این خوب است که خانواده خود را با ظروف سیمی ناز کنید. ماهی به هر شکلی که بپزید خوشمزه است. به شکل کنسرو خوب است. برای تند بودن، ایده خوبی است که مخروط‌های عرعر و انواع توت‌ها را به کنسرو ماهی اضافه کنید. هنگام ماهیگیری یا هنگام پیاده روی در جنگل جمع آوری آنها آسان است. توت ها به ماهی های کنسرو شده رودخانه ای طعم دلپذیری می دهند.

کنسرو ماهی در خانه

شما باید تمام روز را به تهیه کنسرو اختصاص دهید. در صورت رسیدن صید به عصر می توان ماهی را نمک زد و پس از تمیز کردن آن تا صبح در یخچال نگهداری کرد. علاوه بر برداشتن فلس ها و خارج کردن احشاء، سر و دم و باله های سیم بریده می شود. اسکلت یک ماهی بزرگ برداشته می شود. خوب بشویید.

ماهی های کوچک به طور کامل نگهداری می شوند و به صورت عمودی در کوزه ها قرار می گیرند و به طور متناوب لاشه ها را با قسمت های ضخیم و نازک پایین قرار می دهند. افراد بزرگ به قطعات بریده می شوند. نمک می زنند و می گذارند یک ساعت بماند. وقتی نمک جذب شد، ماهی را می توان با دستمال کاغذی خشک کرد.

اگر قطعات از قبل با ادویه پاشیده شده اند، نیازی به پاک کردن آنها قبل از قرار دادن آنها در شیشه نیست. فلفل آسیاب شده، دانه خردل، زیره، گشنیز، جوانه میخک، انواع ادویه های آماده، سبزی تازه – آویشن، ریحان به عنوان ادویه استفاده می شود. اجزای اجباری تقریباً هر دستور العمل ویژگی های ثابت نگهداری هستند: لورل و دانه فلفل.

ترب، جعفری و جعفری خرد شده را به کنسرو اضافه کنید. گیاهان خشک در مقادیر کم افزودنی خوبی هستند.

ماهی کنسرو شده خانگی با سس کچاپ

برای 1 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید:

• روغن نباتی - 1 فنجان
• سس کچاپ - 1 بسته
• پیاز - 5 عدد.
• هویج - 4 عدد.
• فلفل شیرین - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل - 10 نخود
• لورل - 4 عدد.
• ادویه جات دیگر - به مزه:

پیاز و هویج را به حلقه های نازک برش دهید؛ نوارهای فلفل، گوجه فرنگی در قطعات کوچک.

یک لایه سبزیجات را در ظرف خورش بریزید. (یک سوم تا نصف گوجه فرنگی ها را برای ردیف بالا بگذارید). ماهی را روی سبزیجات قرار دهید، با ادویه جات ترشی جات بپاشید: دانه فلفل، پاپریکا. برگ بو را بچینید. با سس کچاپ و روغن بپاشید. با باقی مانده گوجه فرنگی بپاشید.

مخلوط را به جوش آورده و حرارت را کم کرده و به مدت یک ساعت بجوشانید. به کوزه ها تقسیم کنید. علاوه بر این، شیشه ها را به مدت 4-5 ساعت در فر یا قابلمه ای با آب استریل کنید. دقیقاً به همان روشی که سبزیجات کنسرو شده استریل می شوند. بپیچید و در سرما نگهداری کنید.

استریل کردن در مولتی کوکر زمان کمتری می برد. در حالت "پخت" در 100 درجه 1.5-2 ساعت طول می کشد. اگر مایع در حین استریل کردن به جوش آمد، قبل از بستن هر شیشه، روغن نباتی جوشیده را به بالا اضافه کنید.

کنسرو ماهی در زودپز

برای 1 کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید:

• هویج - 800 گرم
• پیاز - 800 گرم
• فلفل آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری.
• نمک - 1-1.5 قاشق غذاخوری. ل

نمک بپاشید و اجازه دهید تکه های ماهی به مدت نیم ساعت بماند و آنها را در تابه قرار دهید و 15 دقیقه بپزید. بردارید و خنک کنید.

پیاز و هویج به حلقه های نازک بریده می شوند. هویج را می توان با استفاده از کاتر سبزیجات رنده کرد یا به مکعب های کوچک خرد کرد.

ماهی را با سبزیجات مخلوط کرده، فلفل می زنند و در کوزه ها قرار می دهند. گذاشتن چند برگ بو و 3-4 دانه فلفل در ته شیشه ها ضرری ندارد.

پس از جوش آمدن (دیگر زودپز شروع به صدای خش خش می کند) حرارت کم شده و زمان یادداشت می شود. بعد از نیم ساعت دستگاه را خاموش کنید. بخار در مدت 5 دقیقه به آرامی آزاد می شود.

یک قاشق روغن نباتی آب پز و آب جوش را داخل شیشه ها بریزید. سفت کنید و دوباره برای استریل شدن قرار دهید. به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. قطع کنید و تا 24 ساعت آن را جدا نکنید. سپس آن را برای نگهداری قرار دهید.

کنسرو ماهی در خانه در اتوکلاو

برای 2 کیلوگرم ماهی:

• سرکه 9٪ - 7 میلی لیتر در هر شیشه نیم لیتری
• روغن تصفیه شده
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه فلفل - 4 عدد. معمولی و معطر
• لورل - 3 عدد.

تکه های 4-2 سانتی متری ماهی را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید و نمک اضافه کنید. دانه فلفل، برگ بو، سرکه را اضافه کنید، روغن را دو انگشت زیر گردن شیشه بریزید. رول کردن.

یک توری چوبی در کف اتوکلاو قرار دهید و شیشه ها را قرار دهید. با آب پر کنید، سطح آن 2 سانتی متر بالاتر از درب ها باشد.

درب دستگاه را ببندید و فشار را طبق دستورالعمل تنظیم کنید. آب را گرم کنید تا به جوش آید، حرارت را کم کنید، 40-50 دقیقه استریل کنید.

حرارت را خاموش کنید و بدون باز کردن درب آن را بگذارید تا خنک شود. پس از چند ساعت، فشار باقیمانده را به آرامی رها کنید، شیشه ها را بردارید و نشت را بررسی کنید.

دستور تهیه کنسرو ماهی در فر

ماهی را با ادویه جات که در کوزه ها قرار می دهند، با درب های آزاد می پوشانند و در فر سرد قرار می دهند. در را ببندید، فر را با دمای 180 درجه روشن کنید، حرارت دهید تا حباب هایی در آب آزاد شده از ماهی ظاهر شود. پس از این، حرارت را به 100 درجه کاهش داده و به مدت 5-6 ساعت بجوشانید.

حرارت را خاموش کنید، بعد از 10-15 دقیقه شیشه ها را بیرون آورده و آنها را پیچ کنید. می توانید آن را در فر دربسته قرار دهید تا کاملا خنک شود یا با برگرداندن شیشه ها آن را به صورت گرم بپیچید.

اگر ماهی به اندازه کافی سفت و بدون شکاف گذاشته شود، می توانید آن را در آب خودش بجوشانید. در صورت وجود فضای خالی در شیشه، آنها را با 50 میلی لیتر روغن و آب جوشیده یا آب گوجه فرنگی رقیق شده پر کنید.

آب آن را می توان با جوشاندن گوجه فرنگی در چرخ گوشت همراه با ادویه تهیه کرد. می توانید پیاز و هویج از قبل سرخ شده را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید. کنسرو گوجه فرنگی و سبزیجات خوشمزه خواهید داشت.

کنسرو کردن یک فرآیند خلاقانه است که در آن همه چیز به تخیل آشپز بستگی دارد. و می توانید بی نهایت خیال پردازی کنید. لطفا دستور العمل های تهیه کنسرو ماهی را در نظرات به اشتراک بگذارید.

خوانندگان از شما سپاسگزار خواهند بود!

آنها به شما امکان می دهند هر گونه کالای ماهیگیری را با قیمت های رقابتی خریداری کنید!

مشترک ما شوید - از طریق آنها اطلاعات، عکس ها و ویدیوهای جالب زیادی را منتشر می کنیم.

بخش های محبوب سایت:

این به شما امکان می دهد بفهمید که چگونه همه ماهی ها بسته به زمان سال و ماه گاز می گیرند.

این صفحه به شما در مورد بسیاری از تکل ها و وسایل محبوب ماهیگیری می گوید.

ما به طور مفصل زندگی، گیاه، مصنوعی و غیر معمول را شرح می دهیم.

در این مقاله با انواع اصلی و همچنین تاکتیک های استفاده از آنها آشنا خواهید شد.

همه چیز را مطالعه کنید تا یک ماهیگیر واقعی شوید و یاد بگیرید که چگونه انتخاب درستی داشته باشید.

تقریباً هر ماهی که در رودخانه یا دریاچه شما صید شود برای کنسرو مناسب است. ماهی های بزرگ یا متوسط ​​استفاده می شود، و گاهی اوقات حتی کوچکترین ماهی - سوسک، مینا، بدون آسیب خارجی یا بیماری. البته فقط ماهی تازه صید شده برای کنسرو مورد نیاز است.
برای حفظ ماهی، فقط می توانید از روغن های گیاهی استفاده کنید: آفتابگردان، زیتون، ذرت. استفاده از انواع چربی ها و فرآورده های حیوانی توصیه نمی شود. شما همچنین می توانید نیمه سبزیجات کنسرو شده را تهیه کنید: ماهی در گوجه فرنگی. این ماهی به دلیل تند بودنش متمایز می شود که با ادویه های استفاده شده به آن منتقل می شود.
در خانه، کنسرو ماهی در شیشه های شیشه ای با اندازه های مختلف تهیه می شود. استفاده از ظروف شیشه ای با حجم 0.5 بسیار راحت تر است. 0.7 و 1 لیتر در چنین ظرفی، ماهی به خوبی آب پز یا خورش می شود.
ظروف نگهداری باید استریل شوند. فقط از درب های فلزی استفاده می شود و نه پلی اتیلن یا هر چیز دیگری.
کنسرو ماهی را می توان در فر پخت و آن را کمی گرم کرد و دمای دلخواه را حفظ کرد. کنسرو ماهی را نیز می توان روی آتش پخت؛ برای این کار، شیشه های پر از ماهی را می توان در یک تابه بزرگ آب قرار داد. باید یک حوله کف تابه بگذارید تا اثر حرارت یکنواخت باشد و شیشه ها "ترک نخورند". شیشه ها را تا نیمه از آب پر کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید.

روغن زیتون کپور کنسرو شده
برای نگهداری، می توانید از کپور فلس دار و ماهی های عجیب و غریب مانند کپور آینه ای استفاده کنید. یک ماهی سالم و تازه بردارید، آن را از فلس و روده تمیز کنید و کاملاً زیر آب جاری بشویید. سر را بردارید؛ برای سوپ ماهی چرب و غنی به آن نیاز خواهید داشت. باله های پشت و کناری را ببرید. ماهی کپور را در امتداد رج به دو نیم کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ستون فقرات ماهی را بدون بیرون کشیدن استخوان های دنده به دقت جدا کنید.
گوشت ماهی را به قطعات کوچک 4-5 سانتی متری برش دهید. ماهی کپور خرد شده را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ماهی را با پیاز مخلوط کنید. یک تابه پهن آماده کنید که در آن شیشه های ماهی را قرار دهید. آن را روی آتش بگذارید و اجازه دهید آب به آرامی گرم شود. ادویه های مورد نیاز برای کنسرو را آماده کنید. ریشه جعفری را پوست بگیرید، با آب بشویید و به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متری برش دهید.
پس از این کار، ظروف شیشه ای و درب های آماده شده را استریل کنید. شیشه ها را به طور کامل بشویید و در فر قرار دهید، که باید با حداقل تنظیمات کار کند. بعد از 4-5 دقیقه باید حرارت فر را زیاد کنید. برای گرم کردن استریل کردن شیشه ها، کافی است دمای فر را به 120-150 درجه برسانید. شیشه ها را باید حدود 20 دقیقه استریل کنید و پس از آن با احتیاط برای اینکه نسوزند، آنها را از فر خارج کرده و روی میز پوشانده شده با حوله قرار دهید. هرگز شیشه ها را روی سطح سرد قرار ندهید، در غیر این صورت تضاد دما باعث ترکیدن شیشه می شود.
برای استریل کردن درب ها، به سادگی آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش فرو کنید. سپس با احتیاط آنها را از آنجا جدا کرده و آب باقیمانده را تکان دهید.
ریشه جعفری، دانه فلفل و برگ بو را در انتهای هر شیشه قرار دهید. سپس ماهی مخلوط شده با پیاز را محکم قرار دهید، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و در روغن زیتون بریزید تا ماهی را با یک فیلم بپوشاند. کوزه ها تا بالا پر نمی شوند، نیازی به قرار دادن ماهی تا همان "گردن" شیشه نیست.
درب شیشه های پر شده را پیچ کنید. کف تابه ای که قرار است شیشه ها را در آن بپزید یک حوله در دو لایه بچینید و شیشه ها را بدون اینکه تابه را از روی حرارت کم بردارید قرار دهید. کنسروها نباید با یکدیگر تماس داشته باشند، بلکه در فاصله معینی از یکدیگر باشند. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد. تا زمانی که سس کنسرو به جوش نیاید حرارت را کم نکنید. بعد از اینکه کنسرو ماهی حدود 45 دقیقه به جوش آمد، حرارت را کمی تا متوسط ​​کم کنید.
کنسرو ماهی را به مدت 6 ساعت بپزید. بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید اما برای برداشتن ماهیتابه از روی اجاق عجله نکنید وگرنه ممکن است دچار سوختگی شوید. قبل از اینکه شیشه ها را از آب خارج کنید کمی صبر کنید تا شیشه ها کمی خنک شوند. غذای کنسرو آماده را فوراً در جای سرد نبرید، بگذارید 6 تا 7 ساعت در اتاق بماند.

پایک کنسرو شده با روغن آفتابگردان
برای تهیه پیک کنسرو شده، به یک ماهی نسبتا قدیمی نیاز دارید، اما نه خیلی "قدیمی". پیک موسوم به "قدیمی" که دارای اندازه "محکم" و وزن سنگین و همچنین رنگ سبز تیره است، مدت زیادی طول می کشد تا پخته شود و گوشت آن برای کنسرو کردن بسیار خشک است.
بنابراین، با انتخاب یک نمونه "شایسته" برای برداشت برای استفاده در آینده، ماهی را روده کنید و زیر آب جاری بشویید. بعد از این کار، پوست پیک را که با یک چاقوی تیز مانند یک لایه نازک جدا می کنید، جدا کنید. پیک را در امتداد ستون فقرات به دو قسمت برش دهید. استخوان های بزرگ را بردارید و ماهی را به قطعات متوسط ​​یکنواخت برش دهید، مانند کاری که معمولاً هنگام سرخ کردن ماهی انجام می شود.
پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ریشه جعفری و ترب را پوست بگیرید و با آب بشویید. ریشه ترب و جعفری را به قطعات کوچک 2-3 سانتی متری برش دهید. سیر را پوست بگیرید. شیشه ها را پاستوریزه کنید و شروع به قرار دادن غذاهای پخته در آنها کنید. یک برگ بو، ریشه ترب و جعفری، چند دانه فلفل سیاه و ۱ تا ۲ حبه سیر را در کف شیشه ها قرار دهید. سپس شروع به بسته بندی محکم ماهی و پیاز در شیشه ها کنید و آنها را به طور متناوب با یکدیگر قرار دهید.
روغن نباتی را نمک و فلفل کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا نمک کاملاً حل شود. سپس محتویات شیشه ها را تا گردن با این روغن پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید، که فراموش نکنید که از قبل استریل کنید.
شیشه های آماده کنسرو پیک را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 6 تا 6.5 ساعت بپزید و حرارت را در صورت لزوم تنظیم کنید: آب در تابه باید کاملاً بجوشد. بعد از پخت، اجازه دهید کنسرو در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
شما نیاز خواهید داشت: پیک - 1 کیلوگرم، روغن نباتی - 600 گرم، سیر - 5 میخک، ریشه ترب - 1-2 عدد، ریشه جعفری - 1-2 عدد، برگ بو - 3-4 عدد، دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد. .، پیاز - 2 عدد، نمک - 100 گرم، فلفل قرمز - 1/4 قاشق چایخوری. ل

کنسرو کارپل با پیاز قرمز
یک ماهی متوسط ​​با کیفیت عالی بگیرید، آن را فلس کنید و روده آن را بگیرید. با آب بشویید و بگذارید آب به خوبی تخلیه شود. سر، دم و باله های کناری را بردارید. کپور را در امتداد پشته برش دهید و سپس به قطعات کوچک 3-3.5 سانتی متری در امتداد دنده ها برش دهید.
پیاز قرمز را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید. ادویه ها را آماده کنید و شیشه ها و درب ها را استریل کنید. یک گل آذین شوید را در انتهای شیشه قرار دهید. ماهی کپور را در شیشه های داغ و خشک قرار دهید، روی هر لایه ماهی پیاز، نمک، فلفل بپاشید و ادویه بپاشید. روی ماهی ها روغن زیتون بریزید به طوری که 2.5 تا 3 سانتی متر از سطح ماهی بالاتر باشد. ماهی کپور کنسرو شده را با درب های استریل شده پیچ کنید. شیشه های پر شده را در قابلمه ای با کمی آب قرار دهید تا شیشه ها با هم تماس نداشته باشند و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 ساعت بجوشانید.
پس از این، شیشه ها را بردارید و آنها را خشک کنید. کنسرو آماده شده را به مدت سه تا چهار روز در اتاق بگذارید و پس از آن می توانید آن را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. مصرف کنسرو ماهی کپور در مدت 6 ماه از زمان تهیه توصیه می شود.
شما نیاز خواهید داشت: کپور - 1.5 کیلوگرم، پیاز قرمز - 600 گرم، روغن زیتون - 700-800 گرم، نمک - 100-150 گرم، شکر - 1 قاشق چایخوری. l.، میخک - 10 عدد، شوید - 1 گل آذین یا 2 قاشق غذاخوری. ل دانه ها، دانه های فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری. l.، دارچین - 1-2 چوب.

کنسرو گوشت قزل آلا "ادویه"
ماهی تازه صید شده را بردارید، آن را تمیز و روده کنید. باید سر و دم را قطع کنید. پس از این، گوشت قزل آلا را با آب گرم کاملاً بشویید و روی یک حوله خشک قرار دهید تا آب آن کشیده شود و ماهی قزل آلا کمی خشک شود. باید ماهی را در امتداد ستون فقرات ببرید و ستون فقرات را بردارید. ماهی را به ورقه های 3 تا 4 سانتی متری به طول حدود 10 سانتی متر برش دهید. در یک کاسه جداگانه، ماهی را نمک و فلفل کنید.
پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. دانه های خردل و فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. شیشه ها و درب ها را آماده کنید، آنها را روی بخار داغ استریل کنید. سیر را پوست بگیرید و در انتهای شیشه ها قرار دهید. یک برگ بو را در آنجا قرار دهید، به یاد داشته باشید که ابتدا آن را بشویید.
سپس ماهی قزل آلا را در شیشه ها قرار دهید و سعی کنید قطعات را تا حد امکان به یکدیگر نزدیک کنید. پیاز و ادویه های سرخ شده در روغن را روی آن قرار دهید. ادویه جات باقی مانده: میخک و جوز هندی را اضافه کنید، روغن نباتی باقی مانده را در آن بریزید. در نهایت، شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید. کوزه ها را در یک قابلمه با آب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و 4.5 تا 5 ساعت بپزید. کنسرو ماهی قزل آلا را می توان حدود 6 ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
شما نیاز خواهید داشت: قزل آلا - 1 کیلوگرم، پیاز - 3 سر، میخک - 1 قاشق چایخوری. ل، جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، روغن نباتی - 600 گرم، برگ بو - 4-5 عدد، سیر - 150 گرم، نمک - 100 گرم، فلفل آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری. ل

کنسرو بربت با زنجبیل در روغن زیتون
سر را از بوربات جدا کنید، سپس آن را از فلس ها و احشاء تمیز کنید و به قطعاتی که طول آن بیش از 3-3.5 سانتی متر نباشد برش دهید. ماهی بریده شده را در ظرفی جداگانه نمک و فلفل کنید. در یک قابلمه کوچک به مقدار لازم آب بریزید و به جوش بیاورید و سرکه، زنجبیل که ابتدا باید خرد شود و دانه خردل را اضافه کنید.
بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و شکر، دارچین و فلفل قرمز را که به صورت ورقه های ریز خرد شده اضافه کنید. پس از 3-4 دقیقه دم کشیدن ادویه ها در محلول سرکه، آنها را از روی حرارت بردارید. شیشه ها را روی بخار داغ آماده و استریل کنید و درب آن ها را بجوشانید. یک برگ بو، چند دانه فلفل سیاه و برگ توت سیاه را در شیشه های خشک و داغ قرار دهید.
سس سرکه را با چاشنی ها روی تکه های بوربوت بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. پس از این، تکه های ماهی را در شیشه ها قرار دهید و با روغن نباتی پر کنید. با درب ببندید و در فر قرار دهید تا بپزد. شیشه ها را به طور مساوی روی ورقه پخت قرار دهید تا فاصله ای "ایمن" بین آنها وجود داشته باشد. فر را با دمای 30 تا 40 درجه گرم کنید، کنسرو ماهی را در آن قرار دهید و به مدت 5 تا 6 ساعت در دمای 160 تا 180 درجه بجوشانید. خورش کنسرو باید 6 تا 7 ساعت طول بکشد. پس از این، حرارت فر را خاموش کرده، شیشه ها را بردارید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. کنسرو بوربوت را می توان به مدت سه ماه از زمان آماده سازی نگهداری کرد.
شما نیاز خواهید داشت: بوربوت - 1 کیلوگرم، روغن زیتون - 700-800 گرم، زنجبیل - 70-80 گرم، سرکه شراب - 2/3 لیتر، دانه خردل - 1 قاشق چایخوری. l.، برگ توت سیاه - 7-9 عدد، دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد، شکر - 2 قاشق چایخوری. لیتر، نمک - 100-120 گرم، آب - 1/4 لیتر، دارچین - 4-5 عدد، فلفل تند - 1-2 غلاف، برگ بو - 5-7 عدد.

کنسرو سوف در روغن آفتابگردان با سیر ترشی شده
برای تهیه سوف کنسرو شده به سوف متوسط ​​تازه صید شده نیاز دارید. ما استفاده از ماهی های کوچک را برای نگهداری توصیه نمی کنیم؛ این ماهی در برابر عملیات حرارتی طولانی مدت مقاومت نمی کند و به سادگی از بین می رود. برای جلوگیری از به دست آوردن یک توده "غیرقابل درک" در یک شیشه کنسرو، سوف هایی را برای کنسرو کردن انتخاب کنید که تقریباً هم اندازه هستند.
ماهی را همانطور که مرسوم است - از دم تا سر تمیز کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، شکم را با دقت باز کنید تا لبه های "پاره" وجود نداشته باشد. احشاء را خارج کنید. اگر در همان زمان کیسه صفرا سوف ترکید، این ماهی را کنار بگذارید - نمی توان از آن برای نگهداری استفاده کرد. سر و باله دم ماهی تمیز شده و روده را ببرید. باله های کناری را با دقت جدا کنید. ماهی را زیر آب جاری بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. در یک کاسه جداگانه، سوف ها را کمی نمک بزنید.
سیر ترشی را که برای نگهداری سوف لازم است تهیه کنید. ابتدا باید آن را تمیز کنید و سپس در مقدار کمی آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود، یعنی. حدود 4-5 دقیقه سپس آب آن را تخلیه کنید. در ظرفی جداگانه آب را بجوشانید و کمی نمک و شکر و سرکه به آن اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود و سپس جوز هندی و فلفل سفید و دارچین را اضافه کنید. اجازه دهید مایع آماده شده به مدت 2-3 دقیقه بجوشد، سپس ماریناد را روی سیر بریزید و ظرفی که سیر در آن قرار دارد را با درب محکم بپوشانید.
شیشه ها را روی بخار آب استریل کنید و پس از خارج کردن آنها از استریل، برگ بو، گشنیز، شوید و زیره را در کف ظرف شیشه ای قرار دهید. ماریناد را با سیر روی سوف نمکی بریزید، کاملاً مخلوط کنید و مخلوط حاصل را به همراه ماریناد در کوزه ها بریزید و شیشه ها را 2 سانتی متر زیر "گردن" پر کنید. علاوه بر ماریناد، سوف ها را با روغن آفتابگردان پر کنید و با درب های استریل شده ببندید.
شیشه ها را در ظرف آب قرار دهید تا بجوشد؛ فراموش نکنید که کف تابه را با حوله بپوشانید. تابه را با یک درب بپوشانید. باید سوف کنسرو شده را روی حرارت متوسط ​​حدود 5 ساعت بپزید. در صورتی که کوزه ها در شرایط مناسب نگهداری شوند، کنسرو سوف را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. حتی شش ماه پس از ماهیگیری سوف، می توانید از صید خود لذت ببرید.
شما نیاز خواهید داشت: سوف - 1 کیلوگرم، سیر سفید - 300 گرم، دانه فلفل سفید - 10 عدد، آب - 1 لیتر، شکر - 2 قاشق چایخوری. l.، نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل، جوز هندی - 2 قاشق چایخوری. l.، دارچین - 1/2 قاشق چایخوری. لیتر، روغن آفتابگردان - 1/3 لیتر، گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. l.، دانه شوید - 1/2 قاشق غذاخوری. l.، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری. ل

کنسرو پاندر با پیاز در روغن نباتی
فلس ها را از ماهی سوف تازه صید شده بردارید و آنها را خارج کنید. سر و دم را ببرید. زیر آب جاری به خوبی بشویید. پس از این، ماهی را روی یک حوله خشک قرار دهید تا آب آن تخلیه شود و ماهی سوف کمی خشک شود. بعد، لاشه ماهی را در امتداد پشته برش دهید. استخوان های بزرگ را بردارید و سپس چشم را به مکعب های کوچک ببرید. در یک کاسه جداگانه، ماهی را نمک و فلفل کنید.
پیازهای متوسط ​​را آماده کرده و پوست آن ها را بگیرید و حلقه هایی به عرض تقریبی 2-3 میلی متر برش دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. همراه با پیاز، زنجبیل، دانه خردل و جوز هندی را سرخ کنید. ادویه هایی را که برای قوطی سوف پایک نیاز دارید آماده کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و با آب گرم بشویید. پس از این، به قطعات کوچک برش دهید.
شیشه های شیشه ای را با حجم مورد نیاز روی بخار استریل کنید و بدون اینکه اجازه دهید خنک شوند، شروع به قرار دادن کنسرو در آنها کنید. برگ بو، دانه فلفل سیاه و ریشه ترب را در ته آن قرار دهید. لایه اول ماهی را بگذارید، پیاز سرخ شده و ادویه ها را با قاشق روی آن قرار دهید، سپس یک لایه دیگر از ماهی را اضافه کنید. به این ترتیب شیشه ها را با ماهی پر کنید و تا سرشانه ها با روغن نباتی پر کنید. درب ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید و کنسرو را با آنها ببندید.
کنسرو سوف پایک را به مدت 6 ساعت بپزید. برای پخت و پز، یک تابه پهن انتخاب کنید، 1/5 آب را در آن بریزید و تا 55-60 درجه حرارت دهید. قبل از قرار دادن شیشه ها، توصیه می شود یک حوله را در چند لایه کف تابه بگذارید یا پایه های لاستیکی یا حتی بهتر از آن را چوبی قرار دهید. باید کوزه ها را روی آن ها هم بزنید تا به هم نخورند. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد و بعد از آن فقط می توانید حرارت را کمی کم کنید و آبی که در طول پخت از بین می رود باید هر از چند گاهی به آن اضافه کنید.
پس از اینکه سوف کنسرو شده برای مدت زمان مشخص پخته شد، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید و آنها را به مدت 4 تا 5 روز در دمای اتاق بگذارید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، شیشه برای مدت طولانی باقی می ماند و ذخیره می شود.
شما نیاز خواهید داشت: ماهی سوف - 1 کیلوگرم، روغن نباتی - 700 گرم، پیاز - 300 گرم، زنجبیل - 1 قاشق چایخوری. l.، دانه خردل - 1/2 قاشق غذاخوری. ل، جوز هندی - 1/2 قاشق غذاخوری. l.، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، نمک - 120-130 گرم، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه، برگ بو - 4-5 عدد، ریشه ترب کوهی - 1-2 عدد.

کنسرو کنسرو شده در سس گوجه فرنگی
بهتر است تنچ را در سس گوجه فرنگی نگهداری کنید. برای انجام این کار، به ماهی نیاز دارید که طول آن به 30 تا 40 سانتی متر برسد. شما فقط می توانید از تنچ استفاده کنید که حداکثر 24 ساعت پیش صید شده است. برای پاک کردن گلدان از مخاط، آن را با آب جوش بجوشانید. ماهی را از فلس تمیز کنید، شکم آن را ببرید و با احتیاط برای اینکه به کیسه صفرا آسیب نرسانید، احشاء را خارج کنید. سر، دم و باله های تنچ را بردارید. پس از این کار ماهی را با آب گرم و سپس در آب جاری سرد کاملاً بشویید تا گوشت آن کاملاً تمیز و بدون فلس و بلغم باشد.
فیله را روی حوله قرار دهید تا آب آن کاملا تخلیه شود. پس از آن، آن را به میله های طولی به اندازه 2x5 سانتی متر برش دهید. این کار باید با یک چاقوی تیز انجام شود و بهتر است استخوان های بزرگ را بردارید. ماهی را به مقدار پیشنهادی یا به ذائقه خود نمک و فلفل بزنید.
تمام ادویه های لازم را آماده کنید. غلاف فلفل تند را در آب سرد بشویید و با چاقو ریز خرد کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و با آب بشویید، سپس روی یک رنده ریز رنده کنید. شما باید همین کار را با سیر انجام دهید. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. شیشه ها را حدود 5 دقیقه روی بخار آب نگه دارید و به سادگی درب آن ها را بجوشانید، در حالی که توصیه می شود نوار لاستیکی را از درب جدا کرده و آن را نیز بجوشانید.
برگ بو، دانه فلفل، گشنیز، جوز هندی و ریشه خرد شده ترب را در ته شیشه داغ قرار دهید. سس گوجه فرنگی را با سیر و فلفل تند مزه دار کنید، کاملاً مخلوط کنید، مطمئن شوید که توده های "تلخ" وجود نداشته باشد و ادویه ها رسوب نکنند. سپس ماهی را محکم بچینید و روی هر لایه سس گوجه فرنگی را جداگانه بریزید. تراکم کنسرو ماهی باید زیاد باشد. در آخر لایه رویی ماهی را بریزید تا سس گوجه فرنگی روی آن را کاملا بپوشاند.
مواد غذایی کنسرو شده را با درب های آماده ببندید. شیشه ها را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بپزند. سطح آب باید به نصف شیشه برسد. در حین جوشیدن آب را اضافه کنید. شما باید کنسرو کنسرو را در سس گوجه فرنگی به مدت 5 تا 6 ساعت بپزید. پس از پخت و پز، باید غذای کنسرو شده را به مدت یک هفته کنترل کنید - اگر فن آوری شکسته نشده است و قوطی ها "ورم نمی کنند"، کنسرو کنسرو را تا 6 تا 7 ماه در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
شما نیاز خواهید داشت: تنچ - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 600-700 گرم، فلفل تند - 3-4 غلاف، سیر - 4-5 حبه، ریشه ترب کوهی - 3 عدد، نمک - 100 گرم، فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری. ل، گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری. l.، برگ بو - 3-4 عدد، جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری. ل

کپور در سس گوجه فرنگی با پیاز و زیره
ماهی تازه صید شده را با برداشتن فلس ها از دم تا سر تمیز کنید. ماهی کپور را بیرون بیاورید و سرش را ببرید. باله های جانبی و دم را می توان به سادگی قطع کرد. ماهی را در امتداد ستون فقرات به دو قسمت تقسیم کنید. نصف ها را کاملا در آب گرم بشویید و روی یک حوله خشک قرار دهید تا گوشت خشک شود. سپس ماهی کپور را به قطعات کوچک به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید. در ظرفی جداگانه بریزید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
برای نگهداری فقط از پیاز متوسط ​​یا کوچک استفاده کنید. پوست آن را بگیرید و حلقه ای برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سس گوجه فرنگی را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک و فلفل بزنید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. غلاف فلفل قرمز را از کاسبرگ ها و دانه ها جدا کنید، با رنده ریز مالیده و به سس اضافه کنید. دانه های خردل، گشنیز و سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
ادویه بر اساس سس گوجه فرنگی را کاملا هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در سس حل شوند. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. برگ بو و زیره را در کف شیشه های خشک داغ قرار دهید. و همچنین ریشه جعفری، که ابتدا باید پوست کنده شود، شسته شود و به قطعات 2-2.5 سانتی متر بریده شود. ماهی کپور را در لایه های متراکم روی این چاشنی ها قرار دهید و روی هر لایه سس گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را 3/4 پر کنید و سس گوجه فرنگی را تا گردن شیشه بریزید.
شیشه های کپور را به مدت 6 ساعت بجوشانید. پس از پخت، کنسرو را به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس آن را به مکانی خنک و تاریک ببرید. لکه های کنسرو شده را می توان در چنین شرایطی به مدت 3 تا 4 ماه نگهداری کرد.
شما نیاز خواهید داشت: کپور - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 800-850 گرم، پیاز - 300 گرم، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، فلفل سیاه - 1/3 قاشق چایخوری. l.، زیره سبز - 1/2 قاشق غذاخوری. ل، فلفل قرمز - 2 غلاف، سیر - 4-5 حبه، دانه خردل - 1 قاشق چایخوری. ل، گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری. l.، برگ بو - 4-5 عدد، نمک - 100 گرم.

کنسرو سوف در گوجه فرنگی
برای تهیه، ماهی متوسط ​​تازه بردارید، آن را تمیز کرده و روده کنید. سر و باله ها را بردارید، دم را ببرید. سوف را به قطعات کوچک برش دهید و با نمک مزه دار کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ماهی را بدون آرد در آن سرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. ادویه ها را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید: گشنیز، میخک، جوز هندی، دانه فلفل سیاه. ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید و به برش های نازک برش دهید. آن را نیز به سس اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل با فلفل مخلوط کنید.
یک لایه ماهی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و پیاز سرخ شده را روی آن بگذارید. پس از این، همه چیز را با سس گوجه فرنگی و ادویه جات بریزید. به چیدمان غذا به این ترتیب ادامه دهید. وقتی همه سوف ها در تابه قرار گرفتند، سس گوجه فرنگی را روی همه چیز بریزید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
در این زمان می توانید استریل کردن شیشه ها را شروع کنید. آنها را به مدت 5-7 دقیقه روی بخار داغ نگه دارید. علاوه بر این، درب هایی را که برای کنسرو استفاده می کنید بجوشانید. بعد از اینکه سوف ها به مدت زمان مورد نیاز خورش شدند، شروع به انتقال آنها به شیشه های داغ و خشک کنید و روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید. حتما در هر شیشه یک یا دو برگ بو کوچک قرار دهید.
در شیشه ها، گوشت سوف را حتما با سس گوجه فرنگی پر کنید. اگر سس باقی مانده بعد از سرخ شدن کافی نیست سس گوجه فرنگی معمولی را به کنسرو اضافه کنید. شیشه ها را با درب استریل ببندید و به مدت 2.5 تا 3 ساعت در قابلمه بپزید. فراموش نکنید روی ماهیتابه ای که سوف کنسرو در آن پخته می شود را با درب بپوشانید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید.
سوف کنسرو شده در سس گوجه فرنگی نه تنها می تواند به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه و آبدار، بلکه به عنوان پایه ای برای کاسرول ماهی و حتی به عنوان پر کردن ماهی برای تهیه پیتزا نیز استفاده شود. سوف کنسرو شده نباید بیش از 3 ماه در یخچال نگهداری شود.
شما نیاز خواهید داشت: سوف - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 1 لیتر، پیاز - 3 عدد، گشنیز - 1 قاشق چایخوری. ل، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو - 4-5 عدد، ریشه ترب کوهی - 1-2 عدد، نمک - 100 گرم، فلفل سیاه - 1/3 قاشق چایخوری. لیتر، روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

لاستیک های کنسرو شده در سس گوجه فرنگی
از گوشت راف به دلیل آبدار بودن و طعم عالی برای نگهداری نیز استفاده می شود. برای انجام این کار، روف هایی را بردارید که به 10-13 سانتی متر "رشد" کرده اند. روف ها را بشویید، بیرون بیاورید، باله های کناری و دم را بردارید و سر را ببرید. پس از این، پوست را به همراه پوسته ها با دقت جدا کنید. ماهی را در امتداد رج برش دهید و سپس کناره ها را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. در ظرفی جداگانه بریزید و نمک اضافه کنید.
پیاز را پوست گرفته و دایره ای برش دهید. در ظرفی جداگانه مقدار کمی آب بجوشانید، سرکه را به مقدار مشخص بریزید، زنجبیل، ادویه و پیاز را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. بعد از آن از روی حرارت بردارید و با سس گوجه فرنگی و نمک مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید.
برگ بو، میخک و گشنیز را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. گوشت روف کرده را با احتیاط روی ادویه ها قرار دهید و سس گوجه فرنگی مخلوط با ماریناد را روی هر لایه بریزید. شیشه های پر شده را با درب استریل ببندید و بپزید. رف های کنسرو شده را به همان روشی بپزید: در یک قابلمه بزرگ که 1/3 پر از آب شده روی حرارت متوسط. کنسرو ظرف 5 ساعت آماده می شود. در صورت نگهداری در شرایط مناسب، کنسروهای کنسرو شده در سس گوجه فرنگی برای مصرف شش ماه مناسب هستند.
شما نیاز خواهید داشت: رافر - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 650 گرم، آب - 100 گرم، سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل، پیاز - 2 سر، برگ بو - 4-5 عدد، جوز هندی - 1/2 قاشق غذاخوری. l.، میخک - 1 قاشق غذاخوری. ل، گشنیز - 1 قاشق چایخوری. l.، دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد، زنجبیل - 30 گرم، نمک - به مزه.

روچ کنسرو شده
سوسک های کوچک و متوسط ​​برای کنسرو مناسب هستند. آن را از پوسته ها پاک کنید، روده اش را بیرون بیاورید و سر را جدا کنید. دم و باله های کناری را می توان به سادگی قطع کرد. ماهی را در امتداد ستون فقرات ببرید و استخوان های مهره را جدا کنید. پیازها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. کاسبرگ ها و دانه ها را از فلفل قرمز جدا کنید. سیر را پوست بگیرید.
تمام محصولات پخته شده را از چرخ گوشت عبور دهید. پس از این، مخلوط به دست آمده را به سلیقه خود نمک و فلفل کنید. گشنیز، میخک، دانه فلفل و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و کمی در ماهیتابه با روغن نباتی بجوشانید. ظرف را با درب بپوشانید و رب را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
پس از این، بدون اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، توده به دست آمده را با سس گوجه فرنگی بریزید و با درب بپوشانید. 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در این مدت شیشه ها را استریل کنید و درب آن ها را بجوشانید. ما شیشه های کوچک را برای خمیر کنسرو توصیه می کنیم، این کار استفاده از آنها را بسیار راحت تر می کند.
مخلوط ماهی را با استفاده از یک قاشق چوبی در شیشه های داغ و خشک قرار دهید، سعی کنید از "حباب های هوا" در غذای کنسرو شده جلوگیری کنید. سپس کنسرو را محکم ببندید و در تابه آب بپزید. تکنولوژی پخت سوسک کنسرو شده مشابه روش قبلی است. آن ها باید روی حرارت متوسط ​​بپزید، درب تابه را ببندید و وقتی به جوش آمد آب را به تابه اضافه کنید.
اما شما فقط باید 4.5 ساعت خمیر سوسک را نگهداری کنید. بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و شیشه ها را در دمای اتاق خنک کنید. بعد از 5-6 ساعت، کنسرو رب روچ را در سس گوجه فرنگی در یخچال نگهداری کنید. شما با موفقیت از آن برای ساندویچ و سالاد سبزیجات استفاده خواهید کرد.
شما نیاز خواهید داشت: سوسک - 1.5 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 500 گرم، روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، پیاز - 2 سر، سیر - 5 میخک، دانه فلفل سیاه - 6-7 نخود، برگ بو - 3-4 عدد، گشنیز - 1/2 قاشق غذاخوری. l.، میخک - 1/2 قاشق چایخوری. ل.، نمک - به مزه، فلفل قرمز تند - 1-2 غلاف، فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری. ل

کنسرو گربه ماهی در سس گوجه فرنگی با زنجبیل
یک گربه ماهی تازه صید شده را بردارید، روده آن را بگیرید و احشاء را بردارید. سر و دم را ببرید، باله ها را با قیچی کوتاه کنید. ماهی را کاملاً زیر آب جاری بشویید و در امتداد ستون فقرات برش دهید. استخوان های بزرگ مهره را بردارید. گربه ماهی را به نوارهای 3-4 سانتی متری برش دهید.
ادویه ها را آماده کنید: ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید و روی رنده ریز رنده کنید. کاسبرگ ها و دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. ادویه های آماده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و علاوه بر ادویه هایی که قبلا ذکر شد، زنجبیل و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس خوب هم بزنید.
شیشه ها را بر اساس تمام قوانین استریل کردن روی بخار داغ استریل کنید، درب ها را بجوشانید و شروع به قرار دادن مواد آماده شده در آنها کنید. برگ بو، میخک و زیره را در انتهای شیشه قرار دهید. سپس ماهی پخته شده را به طور یکنواخت قرار دهید و در سس گوجه فرنگی تند که ادویه به آن اضافه شده است بریزید. شما باید گربه ماهی را بریزید تا سس 2-2.5 سانتی متر بالاتر از سطح ماهی در شیشه باشد.
پس از این کار، شیشه ها را محکم پیچ کنید و در قابلمه ای با آب روی پایه مخصوص قرار دهید تا بپزند. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 6 تا 6.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از پخت، کنسرو را به مدت دو روز در داخل خانه در دمای اتاق بگذارید. پس از موفقیت آمیز بودن این زمان، کنسرو گربه ماهی در سس گوجه فرنگی باید در مکانی خنک و دور از نور خورشید نگهداری شود.
شما نیاز خواهید داشت: گربه ماهی - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 600 گرم، ریشه ترب - 10 گرم، فلفل تند - 1-2 غلاف، سیر - 50 گرم، زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری. ل، دانه فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری. l.، برگ بو - 5 عدد، میخک - 1/2 قاشق چایخوری. l.، زیره سبز - 1/2 قاشق چایخوری. ل

کنسرو قزل آلا در سس گوجه فرنگی با نعنا
فلس ها را جدا کرده و ماهی قزل آلا را که برای نگهداری آماده شده است خارج کنید. سر و دم را بردارید، باله ها را با قیچی ببرید. ابتدا ماهی را در امتداد ستون فقرات برش دهید و سپس قسمت های طولی را به قطعات متوسط ​​تقسیم کنید. ماهی خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. کل مخلوط را با روغن نباتی بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. تابه را با یک درب بپوشانید. پس از جوش آمدن روغن، حرارت را کم کرده و ماهی را به مدت 10 تا 13 دقیقه بجوشانید.
شیشه های کوچک شیشه ای را آماده کنید. آنها را روی بخار آب استریل کنید و شروع به قرار دادن ادویه ها در شیشه های خشک و داغ کنید. ریشه جعفری را پوست بگیرید و به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. بادرنجبویه و برگ ها و شاخه های نعناع فلفلی را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد. ادویه ها و ریشه جعفری را در انتهای شیشه قرار دهید.
روی این ادویه ها، ماهی را از تابه قرار دهید و شیشه ها را با سس گوجه فرنگی پر کنید. شیشه های پر شده را با درب استریل پیچ کنید و به مدت 2 ساعت بپزید. باید ماهی قزل آلای کنسرو شده را در سس گوجه فرنگی در قابلمه ای پر از 1/3 آب بپزید. پس از پخت، شیشه های کنسرو ماهی قزل آلا را در یخچال نگهداری کنید و ظرف مدت پنج ماه از زمان آماده سازی قابل استفاده است.
شما نیاز خواهید داشت: قزل آلا - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 600 گرم، روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری، دانه فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری. l.، برگ بو - 4-5 عدد، نعناع - 1 قاشق چایخوری. ل، بادرنجبویه - 1 قاشق چایخوری. ل، ریشه جعفری - 15 گرم، نمک - 100 گرم، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

سازان کنسرو شده در آب گوجه فرنگی با ادویه جات ترشی جات
برای کنسرو کردن در سس گوجه فرنگی، بهتر است از ماهی کپور آینه ای یا کپور فلس دار استفاده شود، اما به اندازه کافی بزرگ و چرب باشد تا کنسرو نسبتاً پر کالری و آبدار باشد. ماهی را از فلس پاک کرده و برش دهید. سر، دم و باله ها را بردارید. در امتداد ستون فقرات، استخوان های بزرگ مهره را جدا کنید. ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
سس گوجه فرنگی را با 1.5 تا 2 قاشق غذاخوری کاملاً مخلوط کنید. ل چاشنی خملی-سونلی. تکه های کپور را به طور یکنواخت در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی هر لایه سس گوجه فرنگی بریزید و چاشنی بزنید. پس از اتمام این کار پر دردسر، درب شیشه هایی را که قبلاً کاملاً جوشانده اید، پیچ کنید. کنسرو را در قابلمه ای با آب به مدت 5 ساعت بجوشانید. سپس شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
چاشنی خملی سونلی را می توانید در منزل تهیه کنید. برای این کار باید دانه های گشنیز، شوید خشک و ریحان را با هم ترکیب کنید. ریشه جعفری را پوست بگیرید و با رنده ریز بمالید. ریشه خرد شده را به کل توده اضافه کنید، برگ های خشک خرد شده و ساقه ریحان را اضافه کنید. برای تهیه این چاشنی، نمی توانید بدون فلفل قرمز انجام دهید. آن را از کاسبرگ پاک کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
به مجموع گیاهان تند فلفل قرمز و برگ بو اضافه کنید که قبل از انجام این کار باید آن ها را بشویید و کمی خرد کنید. زعفران و برگ خشک مرزنجوش و نعنا نیز به رازک سونلی اضافه می شود. هنگام تهیه این چاشنی، قوانین زیر را رعایت کنید: همه اجزای مخلوط را به نسبت مساوی مصرف کنید، به جز فلفل قرمز و زعفران. تعداد آنها باید کمتر باشد، یعنی فلفل قرمز باید حدود 2 جرم کل باشد و مریم گلی 0.1
خملی سونلی چاشنی عالی برای کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی است. کپور با سس تند فوق العاده خوشمزه خواهد بود و یک غذای جانبی عالی برای برنج در میز تعطیلات خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت: کپور - 1 کیلوگرم، سس گوجه فرنگی - 500 گرم، چاشنی khmeli-suneli - 1.5-2 قاشق غذاخوری. ل

پایک کنسرو شده با لوبیا و پیاز
یک پیک تازه صید شده را بیرون بیاورید، پوست آن را جدا کنید، آن را با یک لایه نازک بردارید، باله ها را جدا کنید. سر و دم ماهی نیز برای نگهداری مناسب نیست پس آن ها را کنار بگذارید و برای سوپ ماهی استفاده کنید. پیک را در امتداد ستون فقرات برش دهید و سپس نصف ها را به چند تکه متوسط ​​تقسیم کنید، تقریباً مانند سرخ کردن. ماهی را نمک و فلفل کنید.
برای حفظ پیک با لوبیا، توصیه می کنیم از یک محصول رژیمی دیگر - موسیر استفاده کنید. پوست آن را بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید. لوبیاها را مرتب کنید، زیر آب جاری بشویید و سپس خشک کنید. فلفل قرمز را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید. لوبیا را با موسیر و فلفل قرمز خرد شده ترکیب کنید.
توصیه می شود که پیک را با لوبیا در شیشه های پانصد گرمی نگهداری کنید. آنها را استریل کنید و همچنین درپوش های پیچ فلزی را بجوشانید. در شیشه های داغ و خشک، برگ بو، دانه فلفل سیاه و ریشه ترب را قرار دهید که ابتدا باید پوست آن را گرفته و به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. کف شیشه را با یک لایه لوبیا با پیاز و فلفل بپوشانید، یک لایه ماهی روی آن قرار دهید. به پر کردن کوزه ها ادامه دهید و تکه های ماهی را با لوبیا جایگزین کنید.
در نهایت محتویات شیشه ها را با روغن زیتون پر کنید به طوری که 3-4 سانتی متر از سطح کنسرو بالاتر باشد. پیک و لوبیا را در یک قابلمه آب به مدت 4.5 تا 5 ساعت بجوشانید. یک تابه کم عمق را با آب پر کنید تا 1/2 حجم آن پر شود تا آب 2/3 از کنسرو را بپوشاند. درپوش و روی حرارت متوسط ​​بپزید و مطمئن شوید که جوشش قوی و ثابت باشد. کنسرو پیک با لوبیا را در یخچال نگهداری کنید و ظرف 6 ماه از زمان تولید میل کنید.
شما نیاز خواهید داشت: پیک - 1 کیلوگرم، لوبیا - 300 گرم، روغن زیتون - 600 گرم، موسیر - 4-5 پیاز، فلفل قرمز - 2-3 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، برگ بو - 6-7 عدد، نمک - 2 قاشق غذاخوری . ل، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه، ریشه ترب کوهی - 1-2 عدد.

کنسرو آرام با پیاز و هویج
ماهی های بزرگ و چرب را بردارید، آنها را زیر آب جاری بشویید و فلس ها را بردارید. سر و دم را ببرید، باله ها را با قیچی ببرید. ماهی کپور را خارج کنید، آن را کاملا با آب بشویید و در امتداد پشته برش دهید. استخوان های مهره در این سالاد اضافی هستند، بنابراین در صورت امکان از شر آنها و بقیه استخوان های بزرگ خلاص شوید. فقط دانه های کوچک و بی اهمیت مجاز هستند که پس از پختن برای کسانی که این سالاد را می خورند، خطر یا ناراحتی ایجاد نمی کند.
پس از "تمیز کردن" کپور، با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را به صورت تاژک هایی به عرض 2-2.5 سانتی متر برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های پهن برش دهید. هویج را آماده کنید: پوست آن را بگیرید و کاملا آبکشی کنید. پس از این، هویج ها را به صورت نوار برش دهید.
ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و ماهی را در آن سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. سپس همین کار را با پیاز و هویج انجام دهید، آنها را چند دقیقه در روغن نباتی داغ فرو کنید و با قاشق سوراخ شده هم بزنید. غذاهای سرخ شده را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
شیشه ها و درب ها را استریل کنید؛ برگ بو، دانه فلفل سیاه و زیره را در کف شیشه قرار دهید. شیشه ها را با مخلوطی از گوشت پیاز، پیاز و هویج پر کنید. روغن نباتی را روی همه چیز بریزید و درب آن را پیچ کنید. کنسرو را در قابلمه ای با آب بجوشانید و سپس در یخچال نگهداری کنید. شما یک سالاد عالی خواهید داشت که منتظر ورود مهمانان شما خواهد بود!
شما نیاز خواهید داشت: کپور - 1 کیلوگرم، روغن نباتی - 700 گرم، پیاز - 300 گرم، هویج - 500 گرم، برگ بو - 5-6 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، زیره سبز - 1/2 قاشق چایخوری. ل، نمک - به مزه، فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری. ل

خط کنسرو شده با شلغم و سیر
حبه را از فلس پاک کنید و آن را خارج کنید. سر و دم ماهی را بردارید و باله های ماهی را ببرید. ماهی را در امتداد ستون فقرات ببرید و استخوان های بزرگ را جدا کنید. گوشت ماهی را به ورقه های 7 تا 9 سانتی متر برش دهید. در یک کاسه جداگانه، ماهی را نمک و فلفل کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و انبه را در تابه کمی تفت دهید.
شلغم ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید. همین کار را باید با ریشه ترب نیز انجام داد. سپس شلغم های خرد شده را با ترب کوهی مخلوط کنید تا یکدست شود. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. در روغن زیتون تا قهوه ای طلایی روشن سرخ کنید. در یک کاسه جداگانه، ماهی سرخ شده، پیاز و شلغم را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس هم بزنید.
برگ بو و دانه های فلفل سیاه را در شیشه های استریل شده قرار دهید. می توانید از کرفس به صورت خشک یا تازه استفاده کنید. ریشه سبزی را پوست بگیرید و به طول 3 سانتی متر برش دهید. کرفس را به ادویه هایی که از قبل در شیشه ها هستند اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و در هر شیشه ۲ تا ۳ حبه بریزید. شیشه ها را با مخلوط ماهی، شلغم و پیاز آماده شده پر کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. مواد غذایی کنسرو شده را با درب های استریل شده محکم ببندید.
خورش را با شلغم و سیر در فر بپزید. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید. کنسروها را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا قوطی ها به یکدیگر برخورد نکنند. شیشه ها را در فر قرار دهید و آن را روشن کنید. آتش باید از همان ابتدا حداقل باشد، بنابراین شیشه ها از اختلاف دما نمی ترکند. دمای فر را به تدریج به 100-120 درجه افزایش دهید. در این دما ماهی را به مدت 4 ساعت بجوشانید.
بعد از این مدت می توانید به سادگی فر را خاموش کنید و کمی بعد که سرد شدند کنسرو ماهی ها را خارج کنید. پس از این، کنسروها باید حدود 12 ساعت در دمای اتاق باقی بمانند، سپس آنها را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. ماندگاری کنسرو تنچ با شلغم 6 ماه می باشد. در این مدت از کنسرو برای تهیه مخلفات و سالاد سبزیجات با ماهی استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت: تنچ - 1 کیلوگرم، شلغم - 200 گرم، روغن زیتون - 650 گرم، پیاز - 3 سر، ریشه ترب کوهی - 15-20 گرم، ریشه کرفس - 60 گرم، سیر - 100 گرم، برگ بو - 4-5 عدد، دانه فلفل سیاه - 10 عدد. ، نمک - به مزه، فلفل آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری. ل

ماهی کپور کنسرو شده با گوجه فرنگی و فلفل
یک ماهی بزرگ و روغنی بردارید و فلس های آن را تمیز کنید. سر، دم و باله ها را بردارید، برای نگهداری به آنها نیازی نخواهید داشت. کاملاً بشویید و بگذارید آب تخلیه شود. ماهی را در امتداد ستون فقرات ببرید و استخوان های بزرگ را جدا کنید. بعد از این کار ماهی کپور را به قطعات متوسط ​​برش دهید. در یک ظرف جداگانه نمک و فلفل را اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید، کاسبرگ ها را جدا کنید، سپس گوجه ها را روی یک حوله خشک قرار دهید و خشک کنید. چرخ گوشت آماده کنید و گوجه ها را از آن رد کنید. سیر را پوست بگیرید و همراه با گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد کنید. توده به دست آمده را کمی نمک بزنید، دانه های فلفل سیاه، دانه های خردل، برگ های خرد شده و ساقه های ملیسا را ​​اضافه کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید و دانه ها و کاسبرگ ها را جدا کنید. آن را به صورت نوار برش دهید. آب را بجوشانید و فلفل ها را با آب جوش تفت دهید. آن را روی یک حوله خشک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس ماهی را با فلفل خرد شده مخلوط کنید.
شیشه های کنسرو آماده شده را استریل کنید و مواد را در شیشه های داغ و خشک قرار دهید: ماهی با فلفل، برگ بو و زیره. در آخر مخلوط سیر و گوجه فرنگی را روی ماهی بریزید که باید از سطح ماهی 3 سانتی متر بالاتر باشد. پس از این، شیشه‌ها را به‌صورت هرمتیک ببندید و آن‌ها را در قابلمه‌ای پر از 1/3 آب بجوشانید. پس از 5 ساعت پخت و پز فشرده، کنسرو تحت عملیات حرارتی مناسب قرار می گیرد و آماده مصرف و نگهداری می شود. در یک مکان تاریک و خنک، کنسرو ماهی کپور با سیر در گوجه فرنگی به مدت شش ماه ماندگاری دارد. در این مدت از کنسرو کپور به عنوان غذای جانبی برای سیب زمینی آب پز و همچنین برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت: کپور - 1 کیلوگرم، گوجه فرنگی - 600 گرم، سیر - 200 گرم، نمک - 120 گرم، دانه فلفل سیاه - 10 عدد، دانه خردل - 1 قاشق چایخوری. l.، ملیس - 1 قاشق غذاخوری. l.، فلفل دلمه ای - 500 گرم، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری. l.، برگ بو - 4-5 عدد.

همچنین می توانید 1 حبه اضافه کنید. (همچنین نه برای همه)
روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه شده).

آماده سازی:
1) ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، سر و دم آن را ببرید. سپس آن را می شوییم و بسته به اندازه ماهی آن را از وسط یا چند تکه می کنیم.
2) شیشه ها را کاملا بشویید و ادویه ها را کف آن قرار دهید. در سرکه بریزید (برای کنسرو گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی قرار دهید).
3) سپس ماهی از قبل برش داده شده را در 2/3 شیشه قرار دهید و تقریباً به اندازه ماهی در روغن نباتی بریزید. آب جوشیده را اضافه کنید و حدود 1.5 سانتی متر به لبه ها بگذارید. این فضا لازم است تا هنگام جوشیدن، مایع شیشه بیرون نریزد.
4) روی شیشه ها را با فویل بپوشانید و آن را به دور گردن فشار دهید.

شیشه ها را در فر قرار دهید و با دمای 150 درجه روشن کنید.
به محض جوش آمدن کوزه ها، زمان را یادداشت می کنیم و به کار خود می پردازیم، گاهی اوقات به داخل فر نگاه می کنیم تا مطمئن شویم همه چیز در حال جوشیدن و حباب زدن است.
10 دقیقه قبل از آماده شدن، در مورد ما 2 ساعت، درب ها را استریل کنید. آنها را حدود 10 دقیقه بجوشانید.
دو ساعت گذشت، فر را خاموش کنید و بگذارید شیشه ها حدود پنج دقیقه بماند تا کمی خنک شوند. اگر بلافاصله درب شیشه را بپیچید، ممکن است انفجار رخ دهد.
شیشه ها را از فر خارج کنید و درب آن ها را در حالی که هنوز داغ هستند پیچ ​​کنید. همه.
این روش خوب است زیرا نیازی به استریل کردن شیشه ها و شک و تردید در مورد اینکه آیا آنها به خوبی استریل شده اند یا خیر، وجود ندارد. کنسرو ماهی تهیه شده به این صورت چه در روغن خالص و چه با افزودن گوجه فرنگی به مدت 2 ماه در یخچال نگهداری شد. آنها دیگر فرصت ایستادن در آنجا را نداشتند. آنها معمولا در 2-3 هفته آینده خورده می شوند. طعم چنین غذاهای کنسرو شده تا حد زیادی به مقدار و ترکیب ادویه ها بستگی دارد. در اینجا می توانید در هر جهتی خیال پردازی کنید.

1394/08/12 12 374 0 ElishevaAdmin

از ماهی، غذاهای دریایی / خیار شور، ماریناد، سالاد، سس

اگر شوهر یا پسر شما به ماهیگیری علاقه دارد، پس باید طرز تهیه کنسرو ماهی را یاد بگیرید. شما می توانید ماهی های جدی مانند پایک یا کپور را حفظ کنید، اما نباید از هر ماهی کوچک غافل شوید - از این طریق موفق ترین غذای کنسرو شده به دست می آید. و ماهیگیر می داند که هیچ کس به خاطر ماهی کوچک از او غر نمی زند، بلکه برعکس، آن را با شکرگزاری می گیرند و سپس با کنسروهای خوشمزه پذیرایی می شود.

تنها چیزی که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد این است که فرآیند استریلیزاسیون را جدی تر بگیریم. از این گذشته، اینها میوه یا سبزیجات نیستند، بلکه ماهی هستند و کارشناسان یادآوری می کنند که عقیم سازی برای آنها باید تحت فشار و با درب بسته شده انجام شود.

اگر زودپز در اختیار دارید، ممکن است به خوبی فشار وارد کند، اما باید پس از اتمام فرآیند، آن را باز کنید و منتظر بمانید تا خنک شود، در غیر این صورت درب ها کنده می شوند. این روش مخصوصاً اگر هنوز درب‌های شیشه‌ای با نگهدارنده‌های فلزی دارید راحت است - لازم نیست صبر کنید تا خنک شوند، آنها با فشار داخلی منفجر نمی‌شوند.

البته ما تازه ترین ماهی را حفظ می کنیم، آن را تمیز و روده می کنیم و کاملا آبکشی می کنیم.

برای جلوگیری از مشکل، باید ظروف را به درستی آماده کنید، آنها را در فر یا زیر بخار استریل کنید و کاملا خشک کنید. همچنین لازم است برای آماده شدن برای بارگیری در کوزه، خود ماهی را کاملاً بجوشانید. خوب، چنین غذاهای کنسرو شده باید در یخچال نگهداری شود، و ماندگاری آن باید 2-3 ماه تنظیم شود، نه بیشتر.

کنسرو ماهی خانگی: پیک در روغن

عناصر

1 عدد پایک، متوسط

روغن سبزیجات

برگ بو، 2-3 عدد

فلفل دلمه ای، 3-4 نخود

این مجموعه ای از محصولات برای یک شیشه ½ لیتری است

1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید و بگذارید 1 تا 1 ½ ساعت بماند.

2. فلفل و برگ بو را در شیشه ها بریزید و تا بالای آن را با ماهی پر کنید.

3. روی هر شیشه را با یک تکه فویل بپوشانید و در فر روی توری با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. یک سینی فر با آب زیر آن قرار دهید.

4. صبر کنید تا مایع داخل شیشه ها بجوشد. دمای فر را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید، صبر کنید تا 5 ساعت از جوشیدن بگذرد.

5. روغن نباتی را جداگانه گرم کنید. وقتی به جوش آمد فویل را از قوطی ها بردارید و آنها را با روغن در حال جوش پر کنید. همه ماهی ها باید زیر یک لایه روغن پنهان شوند.

6. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و دوباره به مدت ½ ساعت در فر قرار دهید.

7. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید. صبر می کنیم تا خنک شوند.

خروسک از ماهی ماهی یا شاه ماهی، طرز تهیه

عناصر

ماهی 1.2 کیلوگرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری بدون بالا

روغن نباتی 200 گرم

دانه های فلفل

برگ های چای قوی، 1 قاشق غذاخوری

1. یک تابه استیل را بردارید و ماهی را در آن قرار دهید. ماهی را نمک بزنید، روی برگ های چای و روغن بریزید و فلفل را اضافه کنید.

2. ماهی را با یک درب به آرامی به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بجوشانید.

3. فرآیند را با برداشتن درب حدود ½ ساعت ادامه دهید - اجازه دهید مایع اضافی تبخیر شود.

4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری بریزید، آنها را به روش معمول به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید و آنها را تا آویزها در آب جوش قرار دهید. بیایید جمع کنیم.

اسپات از ماهی های کوچک، تهیه شده در خانه

عناصر

تریفل ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 200 گرم

آب خشک یا شراب 150 گرم

روغن نباتی 100 گرم

سرکه 9٪، 50 میلی لیتر

به این ترتیب می‌توانید سوسک‌های کوچک، دِس، سوف‌ها، روف‌ها، میناها و دیگران را حفظ کنید.

1. ماهی را برش می دهیم و فقط لاشه تمیز بدون باله باقی می گذاریم.

2. پیاز را حلقه حلقه کرده و کف تابه قرار دهید. لاشه ها را به صورت یک لایه روی پیاز قرار دهید و به آن ها نمک بزنید. بعد - یک لایه پیاز، یک لایه ماهی، نمک. آنقدر تکرار می کنیم تا همه محصولات را بچینیم.

3. تابه باید به اندازه ای باشد که با چیدن همه محصولات ، فقط 2/3 حجم آن را پر کنیم.

4. دانه های فلفل، برگ بو را در تابه بریزید، روغن، شراب و سرکه را در آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 3-5 ساعت به آرامی بجوشد. اینجاست که زودپز نیز مفید خواهد بود و زمان خورش را به ۱ تا ۱ و نیم ساعت کاهش می دهد. وقتی ماهی آماده شد، استخوان های آن به قدری نرم می شوند که در پالپ نامرئی می شوند.

5. ماهی را گرد کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید.

کنسرو هویج ماهی رودخانه در روغن، دستور پخت

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 700 گرم

هویج 700 گرم

روغن سبزیجات

دانه های فلفل

1. تکه های ماهی را آماده کرده، در یک کاسه لعابی بریزید، نمک را اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت نمک بزند.

2. سه عدد هویج را ریز خرد کنید و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

3. وقتی ماهی ایستاد، آن را از آب نمک خارج کنید، آن را با پیاز و هویج مخلوط کنید، با دانه های فلفل بپاشید.

4. شیشه های ½ لیتری را بردارید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را درون هر کدام بریزید. ماهی را شل می گذاریم تا در طول جوش بعدی مایع از شیشه ها بیرون نریزد.

5. درب های حلبی را بدون کش روی شیشه ها می گذاریم و شیشه ها را در فر سرد می گذاریم.

6. شروع به گرم کردن فر می کنیم، آن را به 200 درجه سانتیگراد می رسانیم و تایمر را روشن می کنیم: 4-5 ساعت بجوشانید.

7. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید - بگذارید خودشان خنک شوند.

مواد غذایی کنسرو شده در روغن در زودپز، از ماهی رودخانه

عناصر

ماهی رودخانه، 1 تا 1½ کیلوگرم

روغن نباتی 100 گرم

فلفل سیاه 3-4 نخود

آب 800 میلی لیتر

1. تکه های ماهی را برای کنسرو آماده کنید. اگر چیز کوچکی باشد، آن را به عنوان لاشه می گذاریم.

2. ماهی را در زودپز قرار دهید و آن را روی توری سیمی که با پیاز پاشیده شده است قرار دهید. در آنجا دانه های فلفل، یک برگ بو می ریزیم و دوباره با یک لایه پیاز می پاشیم. آب و روغن بریزید و درب زودپز را ببندید.

3. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید و شیر را تماشا کنید. به محض اینکه بخار از آن خارج شد، شعله را به حداقل برسانید و آن را به مدت 1 و نیم ساعت روشن نگه دارید.

4. ماهی را در شیشه های ½ لیتری قرار دهید و آنها را به مدت 5-8 دقیقه در حمام آب جوش استریل کنید. بیایید جمع کنیم.

کپور با روغن اضافه شده، کنسرو، دستور تهیه کنسرو ماهی خوشمزه

عناصر

کپور تازه 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر، 1 حبه

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

شوید آسیاب شده

فلفل سیاه

گشنیز

1. کپور را تکه تکه کنید، نمک بزنید و با ادویه بپاشید، پیاز را حلقه حلقه کنید.

2. یک کوزه لیتری بردارید، سیر را ته آن بگذارید، روی آن روغن بریزید. تکه های کپور را محکم روی آن قرار دهید و شیشه را با حلقه های پیاز پر کنید.

3. با یک درب بپوشانید و برای استریل کردن قرار دهید. باید حداقل 10 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، باید بیش از یک بار آب را به هنگام تبخیر اضافه کنید. همچنین باید آب جوش اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

4. بعد از گذشت زمان استریل کردن، شیشه ها را به صورت رول می کنیم. در یخچال نگهداری شود.

کنسرو ماهی را می توان نه تنها از ماهی تازه، بلکه از ماهی تازه منجمد نیز تهیه کرد. در اینجا یک مثال است.

اسپرت منجمد در سس گوجه فرنگی و در خانه

عناصر

اسپرت تازه منجمد 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم

هویج، 2 کیلوگرم

فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم

روغن نباتی، ½ لیتر

سرکه 9٪، 280 میلی لیتر

نمک، 2 قاشق غذاخوری

فلفل آسیاب شده

1. سه عدد هویج را به صورت ریز خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. آنها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.

2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.

3. سبزیجات خام، آسیاب شده با آب میوه و سرخ شده را در قابلمه بریزید و به مدت 1 ساعت به آرامی بپزید.

4. وقتی این زمان گذشت، اسپرت را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد و 1 ساعت دیگر بپزید.

5. نمک، فلفل، شکر و سرکه را در قابلمه بریزید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

6. به شیشه های داغ منتقل کنید و ببندید. آن را بپیچید و بگذارید در این حالت خنک شود.

کنسرو ماهی در آب گوجه فرنگی

عناصر

ماهی تازه 1 کیلوگرم

آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری

شکر، 2 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، ½ قاشق غذاخوری

سرکه 70٪، 2 قاشق غذاخوری

آب، 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی را تکه تکه کنید، آن را در تابه قرار دهید، و همچنین تمام مواد دیگر.

2. روی اجاق به مدت 7 ساعت خیلی آهسته بجوشانید. اگر از زودپز استفاده می کنید، می توانید زمان را به 2 تا 2 و نیم ساعت کاهش دهید، یعنی تقریباً 3 بار.

3. در شیشه های داغ قرار دهید و ببندید.

ماهی تازه در سس گوجه فرنگی: کنسرو ماهی خوشمزه در خانه

عناصر

ماهی 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم

پیاز 300 گرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی 150 گرم

برگ بو، 4 عدد.

فلفل، 4 نخود

میخک، 4 غنچه

شکر، 5 قاشق غذاخوری

نمک، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی - سرخ کنید

1. ماهی را تکه تکه کنید و با یک قاشق غذاخوری نمک مزه دار کنید و بگذارید ½ ساعت بماند.

2. سس گوجه فرنگی را با مالیدن گوجه فرنگی پخته شده از صافی آماده کنید. روغن، ادویه جات، سرکه، شکر و نمک را به مخلوط پوره شده اضافه کنید. دوباره گرمش کنیم

3. تکه های ماهی را در آرد غلتانده و در روغن سرخ کنید. پس از خارج کردن آنها از ماهیتابه، آنها را در شیشه ها ریخته و روی آنها سس جوش بریزید و برای استریل کردن بفرستید.

4. شیشه ها باید حداقل 1 ساعت در آب جوش بمانند و پس از آن آنها را گرد می کنیم.

5. عقیم سازی را در حالت رول شده تا 6 ساعت دیگر ادامه می دهیم. در این مورد است که استفاده از درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی منطقی است. زیرا قلع های معمولی در صورتی که با وسیله خاصی - نگهدارنده درب - محکم نشوند، می توانند پاره شوند.

کنسرو ماهی در خانه: ماهی کوچک در گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک تازه، 2 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری

شکر، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 6٪، 1 قاشق غذاخوری

برگ بو

فلفل دلمه ای

1. ماهی را بپزید، در تابه بریزید، ادویه و شکر و نمک بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن و سرکه بریزید.

2. ظرف را بپوشانید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی محتویات ظرف به جوش آمد، دمای فر را به 100-120 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

3. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

کاپلین یا اسپرت با سبزیجات در سس گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی یا کپلین)، 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

هویج، 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم

شکر 8-9 قاشق غذاخوری

نمک، 6-7 قاشق غذاخوری

سرکه 9% 100 گرم

دانه های فلفل

برگ بو

1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و بگذارید در قابلمه بجوشد.

2. سه عدد هویج بزرگ، پیاز را حلقه حلقه کنید. آنها را جداگانه در روغن سرخ کنید.

3. سبزیجات سرخ شده را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید.

4. یک تابه چدنی (یا فولاد ضد زنگ) بردارید، لایه هایی در آن قرار دهید: گوجه فرنگی، ماهی و سپس به همان ترتیب، لایه رویی گوجه فرنگی است.

5. ادویه ها را در تابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت بگذارید. به مدت 3 ساعت به آرامی بپزید.

6. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، سرکه را در آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید سرکه را با یک چوب چوبی در تابه فرو کنید تا سرکه به تمام لایه های تابه نفوذ کند.

7. در شیشه های ½ لیتری داغ بغلتانید. بسته شدن.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد، دستور پخت

مواد لازم (برای شیشه ½ لیتری)

ماهی 350 گرم

برگ بو، 1 عدد

فلفل سیاه 3 نخود

فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 3 عدد

نمک، 8 گرم

روغن نباتی 70 گرم

سرکه 6% 30 گرم

1. مقداری نمک به لاشه های تمیز ماهی اضافه کنید و آن ها را در کوزه ها قرار دهید و ته آن ادویه جات قرار دهید. با روغن و سرکه پر کنید.

2. شیشه ها را گرد می کنیم و به این شکل به مدت 2 ساعت در آب نمک استریل می کنیم (دمای آن بالاتر است - 105 درجه سانتی گراد).

ماهی در یک ماریناد معطر. خوشمزه - لذیذ!

عناصر

ماهی تازه 4-5 کیلوگرم

نمک، 1½ قاشق غذاخوری

شکر، 3 قاشق غذاخوری

سرکه سیب یا 6% 100 گرم

فلفل دلمه ای، 3 گرم

گشنیز، 3 گرم

میخک، 2 گرم

آب 5 لیتر

برگ بو

1. ماریناد را آماده کنید، ادویه ها (به جز برگ بو) را در یک کیسه گاز بجوشانید. خنکش کن

2. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یک ماریناد سرد غوطه ور کنید.

3. تکه های ماهی را داخل شیشه ها منتقل کنید، هر کدام یک برگ بو اضافه کنید و دوباره آنها را با ماریناد پر کنید.

4. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

کمتر کسی پیدا می شود که کنسرو ماهی را امتحان نکرده باشد. بسیاری از افراد از دوران کودکی با این طعم آشنا بوده اند، اما تعداد کمی آنها را در خانه تهیه کرده اند، و اگر دستور پخت را بدانید، اصلاً سخت نیست، به خصوص که می توانید حتی در اجاق گاز یا اجاق گاز آهسته آماده کنید.

قوانین اساسی آشپزی

قبل از اینکه در مورد تهیه کنسرو ماهی در خانه صحبت کنیم، اجازه دهید در مورد قوانین اساسی صحبت کنیم.

1. از هر ماهی می توان استفاده کرد. اما معمولاً غذای کنسرو شده از سوسک، ماهی، ماهی کپور، کپور، پیک، تنچ و به طور کلی هر چیزی که در آب های عرض جغرافیایی متوسط ​​صید می شود تهیه می شود. در صورت امکان می توانید ماهی دریایی نیز بپزید.
2. برای آماده سازی، فقط از ماهی هایی استفاده کنید که از نظر ظاهری سالم و بدون آسیب باشند.
3. فقط روغن های گیاهی را می توان به محصول اضافه کرد. به عنوان مثال، روغن زیتون، ذرت، روغن آفتابگردان، می توانید ماهی را در سس گوجه فرنگی با ادویه بپزید.
4. برای اینکه ماهی را راحت بچینید و سپس آن را بخورید، کوزه های کوچک کنسرو را انتخاب کنید. گزینه ایده آل حجم 0.5 تا 1 لیتر است. اگر در فر بپزید، ماهی این ظروف نیز به خوبی می پزد.
5. فراموش نکنید که ظروف شیشه ای را قبل از قرار دادن غذا در شیشه استریل کنید. برای این کار می توانید آنها را در فر یا روی بخار آب نگه دارید و همین کار را با درب آن انجام دهید. می توانید از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید، یک حوله کف آن قرار دهید، آب بریزید و شیشه های ماهی بگذارید. آب نباید بیش از نیمی از آنها را بپوشاند. 15 دقیقه بجوشانید، سپس از ماهیتابه خارج کنید.

کنسرو ماهی خانگی در آهسته پز

برای این دستور ساده، می توانید از هر ماهی استفاده کنید، اما مهمترین چیز این است که تازه باشد، ترجیحا تازه صید شده باشد.

برای تهیه ما نیاز داریم:

• ماهی - 1 قطعه، در صورت بزرگ یا چند عدد متوسط؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• هویج - 1 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• پیاز - 2 عدد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. ابتدا ماهی را آماده می کنیم: شستشو، تمیز کردن، روده. در مرحله آخر حباب را با احتیاط خارج کنید تا داخل ماهی بترکد وگرنه طعم آن تلخ می شود.
2. سپس آن را به خوبی با نمک و ادویه می مالیم، می توانید مخصوص ماهی انتخاب کنید یا از انواع جهانی استفاده کنید و در آرام پز قرار دهید.
3. ساده ترین راه برای تهیه کنسرو ماهی در خانه، زودپز یا چند پز است، بنابراین به شما توصیه می کنیم چنین au pair را خریداری کنید.
4. در حالی که ماهی در آرام پز است، سس را درست کنید. برای این کار داخل رب گوجه فرنگی آب بریزید و مخلوط کنید. در نتیجه، قوام هنوز نباید خیلی مایع باشد، سرکه را اضافه کنید.
5. سس به دست آمده را روی ماهی بریزید، در صورت تمایل می توانید فیلینگ بیشتری تهیه کنید تا کاملا ماهی را بپوشاند، نکته اصلی حفظ نسبت است.
6. هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
7. سبزیجات آماده را روی آن قرار دهید، در مولتی اجاق را ببندید و بجوشانید تا ماهی استخوان های نرمی پیدا کند. ظرف تهیه شده طبق این دستور غذا را می توان بلافاصله خورد یا در شیشه های استریل نگهداری کرد.

کنسرو ماهی در روغن

اگر می خواهید کنسرو ماهی درست کنید که زمانی در کودکی امتحان کرده اید، به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. بنابراین، قبل از اینکه کنسرو ماهی را در خانه طبق این دستور تهیه کنید، تهیه کنید:

• ماهی بزرگ، ترجیحا ماهی کپور یا کپور نقره ای؛
• فلفل سیاه و نمک؛
• هر روغن - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. ابتدا ماهی را برش دهید و از شر تمام قسمت های غیر ضروری - سر، باله ها، اندام های داخلی خلاص شوید، بدن آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. لایه بندی آن را در شیشه های استریل شده شروع کنید و کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید.
3. سپس یک تابه بزرگ آماده کنید، یک حوله یا مواد ضخیم را کف آن قرار دهید، این اجازه می دهد تا دما به طور یکنواخت پخش شود و شیشه ها بترکند.
4. آب را طوری بریزید که فقط تا نیمه روی قطعه کار را بپوشاند؛ محصول باید به مدت 10 ساعت استریل شود تا استخوان ها نرم شوند.

ما می توانیم ماهی یا هر ماهی رودخانه ای را حفظ کنیم

با استفاده از ماهی به عنوان مثال، ما به شما خواهیم گفت که چگونه از هر ماهی رودخانه ای نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم ماهی نیاز داریم:

• هویج - 700 گرم؛
• پیاز - 700 گرم؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

آماده سازی:

1. ماهی را بشویید و روده کنید، آن را به همان روشی که در دستور العمل های قبلی ما انجام دادیم آماده کنید.
2. به ورقه های کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید، ابتدا نمک بمالید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. سپس ماهی را در بشقاب بریزید و با هویج رنده شده روی رنده درشت و پیاز حلقه حلقه شده مخلوط کنید و یک قابلمه فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
4. 3 قاشق غذاخوری را در شیشه ها بریزید. روغن، ماهی را در لایه های متراکم پخش کنید تا شکافی وجود نداشته باشد، اما مطمئن شوید که ظرف به فرنی تبدیل نمی شود. محصول به دست آمده را به مدت 12 ساعت خورش می دهیم، سپس کنسرو را با درب حلبی حلقه می کنیم، شیشه ها را برمی گردانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند.

کنسرو ماهی خال مخالی در خانه در یک اجاق گاز آهسته

کنسرو ماهی خال مخالی تقریباً در هر فروشگاهی یافت می شود، اما ماهی خال مخالی خانگی بسیار خوشمزه تر است.

ابتدا همه مواد را بخرید:

• ماهی خال مخالی - 2 بزرگ یا 4 متوسط؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک؛
• ادویه ها به سلیقه: گشنیز، فلفل سیاه و سفید، برگ بو.

آماده سازی:

1. شروع کار مانند دستورهای قبلی است، یعنی ماهی را آماده می کنیم. لازم است که فقط گوشت باقی بماند.
2. برای تهیه کنسرو ماهی در خانه از ماهی خال مخالی، قطعات را در ضخامت مولتی پز در یک لایه متراکم قرار دهید تا در مجاورت یکدیگر قرار گیرند، هیچ شکافی وجود نداشته باشد، آنها را با ادویه های آماده شده بپاشید و دستگاه را روی "خورش" قرار دهید. حالت ”، 4.5 ساعت صبر کنید.
3. سپس پاستا را اضافه کرده و 2 ساعت دیگر تفت دهید.
4. برای نگهداری در شیشه ها قرار دهید یا قبل از سرو صبر کنید تا ظرف خنک شود.

طرز تهیه کنسرو ماهی کپور، لوبیا و پیاز

اگر شوهرتان با یک صید غنی از ماهیگیری بازگشته است و نمی دانید با ماهی کپور صید شده چه کنید، با استفاده از دستور العمل غیرمعمول ماهی کنسرو شده آن را در خانه نگهداری کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کپور صلیبی متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
• روغن، ترجیحا زیتون، - 600 میلی لیتر؛
• لوبیا - 300 گرم؛
• موسیر - 5 عدد؛
• فلفل قرمز - 3 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

1. ابتدا ماهی را برش می دهیم سپس به دو قسمت تقسیم می کنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و چاشنی اضافه می کنیم.
2. لوبیاها را مرتب می کنیم و خوب می شوییم و پیازها را خشک می کنیم و پوست آنها را می گیریم و به صورت حلقه ای نصف می کنیم.
3. دانه های فلفل را جدا کرده و آن را به مکعب های کوچک برش دهید. همه این مواد را با هم مخلوط کنید.
4. برای کنسرو ماهی در خانه از کپور صلیبی به کوزه های 0.5 لیتری نیاز داریم که باید همراه با درب آن ها آب پز شوند.
5. وقتی ظروف خشک شدند، فلفل سیاه، برگ بو و ریشه ترب را کف آن قرار دهید. سپس یک لایه لوبیا و سبزیجات، با تکه های ماهی روی آنها، سپس لایه ها به طور متناوب.
6. وقتی همه محصولات چیده شدند، یک قابلمه بزرگ آماده کنید و در آن آب بریزید تا فقط ½ ارتفاع شیشه را بپوشاند. ابتدا ماهی را در آب سرد قرار دهید و سپس تابه را روی گاز قرار دهید.
7. کنسرو را به مدت 5 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید سپس از روی حرارت بردارید و درب آن را جمع کنید و برگردانید تا کاملا خنک شود.

نحوه نگهداری صحیح ماهی در فر

کنسرو ماهی را می توان نه تنها در اجاق گاز آهسته یا قابلمه، بلکه در فر نیز درست کرد. برای اینکه ماهی به خوبی خیس بخورد و پخته شود، باید چند قانون ساده را به خاطر بسپارید.

• استفاده از شیشه های هم اندازه ضروری است، در غیر این صورت این خطر وجود دارد که ماهی کنسرو شده در خانه در فر به ماس تبدیل شود یا خام بماند.
• بعد از اینکه همه قطعات در شیشه قرار گرفتند، باید آنها را بررسی کنید تا هیچ شکافی وجود نداشته باشد.
• برای اینکه محتویات شیشه ها به خوبی بخارپز شود از فویل استفاده می کنیم. باید گردن شیشه را با آن ببندید، آن را به گردن فشار دهید تا در حین پخت هوا وارد آن نشود.
• شیشه ها را با ارتفاع متوسط ​​روی کباب پز قرار می دهیم و زیر آن ظرفی با مقدار کمی آب است.
• ماهی را در فر سرد قرار دهید، سپس آن را روشن کنید و درجه را تنظیم کنید. به محض اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، دما را به 100 درجه کاهش دهید و بگذارید 6 ساعت بماند.
• وقتی زمان تمام شد، روغن را در قابلمه ای بجوشانید و داغ تر در شیشه ها بریزید، باید همچنان بجوشد.
• به محض اینکه شیشه ها را از فر خارج کردیم فویل را برمی داریم.
• آنها را با درب فلزی پیچ می کنیم و برمی گردانیم.

اگر ماهی تازه زیادی دارید و نمی دانید با آن چه کنید، کنسرو ماهی خوشمزه را روی اجاق، در فر، آرام پز یا زودپز آماده کنید. برای این کار به محصولات زیادی نیاز نخواهید داشت؛ پیاز، روغن نباتی و هویج کافی است. در صورت تمایل، می توانید دستور العمل متفاوتی را انتخاب کنید که در آن بسیاری از ادویه ها، سبزیجات و رب گوجه فرنگی اضافه می شود.

دستور تهیه ویدئویی برای تهیه کنسرو ماهی