بالیک کپور نقره ای در خانه. ماهی کپور نقره ای خشک - یک غذای لذیذ طرز تهیه بالیک از ماهی کپور نقره ای در خانه

اغلب در نظر گرفته می شود - چرا، عکس گرفتن از تخم مرغ های همزده به آسانی درست کردن آن است، بله. اما شما آن را امتحان کنید، و تمام سوالات بلافاصله ناپدید می شوند - من به شما یک نکته می دهم، برای اینکه یک عکس خوب بگیرید، به احتمال زیاد باید آن را مانند فیلمسازان انجام دهید - آن را با نفت سفید آغشته کنید (شما همچنین می توانید از کره بادام زمینی استفاده کنید، حداقل بعداً می توانید آن را بخورید) و بخار را جداگانه تقلید کنید. خب، من وظیفه متفاوتی داشتم، نشان دادن بالک ماهی، مانند آنچه هست، اما اینکه آیا با آن کنار آمدم یا نه، این به شما بستگی دارد که قضاوت کنید:

کسانی که می گویند - فتوشاپ، رنگی... نه، این بدان معناست که شما ماهی معمولی بالک نخورده اید، اما برای مرجع، یک تکه دستمال سفید در گوشه آن قابل مشاهده است. بله، در ادامه نحوه درست کردن چنین غذای خوشمزه و نحوه عکاسی از آن بحث دیگری است.

به طور کلی اکتبر یک زمان طلایی است: همه چیز در اطراف زیبا است، محصول رسیده است، هنوز سرماخوردگی شدیدی وجود ندارد و وقتی یک ماهی خوب بالک ... mmmm ... و اینگونه بود:

در یک یکشنبه دور، زمانی که صبح کاملاً بدون ابر بود و هیچ چیز از انبوهی غذا خبر نمی داد... اما... این اتفاق افتاد! من قبلاً دنده ها و پوره عدس را آماده کرده بودم ، هیک را برای برش و سرخ کردن گذاشته بودم ، و بعد همه چیز اتفاق افتاد: به طور غیر منتظره ، غیر منتظره ، ماهی تازه را از ماهیگیری آوردند - کپور صلیبی ، کپور و دو کپور نقره ای به وزن هر کدام 3.5 کیلوگرم.

همین آخری ها بودند که کارم را تمام کردند... دیگر کجا؟ خوب - کپور صلیبی در خامه ترش، کپور - یادم نیست، من هم آن را به جایی رساندم، و کپور نقره ای، چه اشکالی دارد - خوب، برای کتلت ها، به هر حال غذاهای ماهی زیادی وجود دارد. خوب، از آنجایی که الان پاییز است، ماهی ها مقدار زیادی چربی دارند، بنابراین تصمیم گرفتم آنها را روی بالیک بگذارم. فوراً می گویم که کپور نقره ای با این وزن (و به طور کلی کپور نقره ای) بهترین گزینه برای بالیک نیست، اما چه کاری می توانم انجام دهم؟

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

* اگر می خواهید گونه های ماهی کم رنگ شده (مثل کپور نقره ای) را رنگ کنید، یک قاشق چای خوری زعفران اضافه کنید، اما انصافاً اگر بلیک بگیرید، به هر حال زیبا می شود. پس نیاز خاصی به زعفران نیست.

* هچ (مخصوصاً اگر گربه ماهی دارید)

* ظرفی با فشار (یعنی چیزی که بعداً می توانید همه آن را فشار دهید)

1. برش می دهیم

ماهی را روده می کنیم، مراقب باشیم کیسه صفرا را سوراخ نکنیم. نیازی به برداشتن پوسته ها و خارها نیست. سرها را جدا می کنیم (می توانید آنها را به موازات گوش درست کنید ، اما پس از آن توصیه می شود آنها را مانند یک خانم خانه دار با گوشت خرد کنید). من ممکن است چیزی واضح بگویم، اما برای بریدن گربه ماهی بیش از 10 کیلوگرم، استفاده از هچ راحت تر است تا چاقو. شکم را کاملا تمیز و بشویید:

می بینید - نباید فیلم سیاه وجود داشته باشد، و نباید زیر ستون فقرات خون باشد، اگر تقلب کنید، محصول نهایی را خراب خواهید کرد، ممکن است به سادگی طعم تلخی داشته باشد.

2. برش می دهیم.

حالا ماهی را به قطعات نسبتاً ضخیم برش می دهیم، دستورالعملی برای ترفندها وجود دارد - قسمت دم را به 6 قطعه تقسیم می کنیم - این ضخامت است. در واقع، ایده این است که ماهی را به قطعات نسبتاً بزرگ، تقریباً به همان ضخامت، حداقل یک و نیم سانتی متر برش دهید، و همچنین نباید 8-9 انجام دهید. منظور از این عمل این است که اگر قطعات نازک باشند خشک می شوند و اگر خیلی غلیظ باشند در اعماق شروع به ترش شدن می کنند. البته برای انواع مختلف ماهی و برای محتوای چربی متفاوت است، اما در اینجا فقط عقل و تجربه به شما کمک می کند. کسانی که تلاش نمی کنند چیزی به دست نمی آورند. اینجوری برش دادم:

3. نمک بزنید.

حالا یه ظرف بزرگ پیدا کن که ماهی تو 2-3 لایه جا بشه نه آلومینیومی!!! فولاد ضد زنگ طبی، سرامیک یا تابه لعابی خوب این کار را انجام می دهد. روی اوسکول البته در بلوط گذاشتند، من چطور می توانم آن را بگذارم - وان، یا چیزی ... خوب، کجا می توانید آن را در شهر پیدا کنید. نمک و شکر را به نسبت مشخص شده (10 قاشق غذاخوری نمک، 3 شکر برای هر کیلو ماهی، ادویه به دلخواه) با هم مخلوط کنید و این مخلوط را به صورت یک لایه به ضخامت 2 تا 3 میلی متر کف آن بریزید. حالا فقط تکه های ماهی را بگذارید و آنها را با غلظت بیشتری نمک بپاشید. شکم ها و باله های دمی را در بالا بگذارید - شکم ها را بپوشانید، پوست را پایین بیاورید. همه. حالا یک دایره چوبی روی آن (یا هر چیزی که دارید) می گذاریم و فشار می دهیم - و - به مدت 6 روز در یخچال می گذاریم. در فریزر نیست!

4. بشویید و آویزان کنید.

در اصل، معمولاً 6 روز برای نمک زدن کافی است، ماهی آب می دهد و آب نمک تشکیل می شود - یعنی. محلول قوی نمک با آب میوه. نیازی به ماندن در خانه نیست، اما در پیاده روی در زمستان، زمانی که خانه وجود دارد، ماهی در سرما می تواند برای مدت طولانی در آب نمک بایستد - مطمئناً تا یک ماه مواردی از این قبیل وجود داشته است. اما این چنین است، اطلاعاتی برای اطلاعات شما، پس نیازی به صحبت در مورد ویژگی های فوق العاده طعم نیست، اگرچه - - همانطور که دوست دارید.

پس آن را از یخچال بیرون می آوریم و ظلم را برطرف می کنیم و ماهی را زیر آب روان می گذاریم. آب - نمک اضافی را بشویید. دوباره یک محاسبه تجربی وجود دارد - ماهی باید به اندازه تعداد روزهایی که در آب نمک ایستاده زیر یک جریان کوچک آب بماند. این برای سادگی است، اما هیچ کس مانع از آن نمی شود که فقط در یک ساعت آن را امتحان کنید، و دوباره... و دوباره... نکته اصلی این است که از خود دور نشوید. و سپس تجربه خواهد آمد، و احساس آنچه در داخل اتفاق می افتد.

پس از شستن ماهی، آن را به یک طناب محکم (بند ناف و ...) در آب آویزان کنید، اما نه در آفتاب! روی آن را با گاز بپوشانید و برای اینکه مگس کمتری فرود بیاید، گاز را با سرکه بپاشید. اگر قطعات بسیار بزرگ دارید، بهتر است چوب های کوچک درختان میوه یا آسپن را ببرید و از آنها برای پخش کردن قسمت هایی که تمایل به چسبیدن به هم دارند استفاده کنید.

بالیک دو سه روز آویزان می شود - و می توان آن را با آبجوی خوب مصرف کرد - ممم... بالیک را وقتی می توان آماده در نظر گرفت که کشدار باشد، وقتی فشار داده شود، مایعی از آن خارج نمی شود، بلکه فقط چربی می ماند. روی انگشتان، و هنگامی که برای روشنایی نگه داشته می شود، مانند کهربایی - صورتی به نظر می رسد ....

با این حال، در عنوان من چند قطعه را بدون پوست نشان دادم.

مثل همیشه، سلب مسئولیت، دستور العمل هایی برای نمک زدن و ترشی کردن ماهی - گزینه های زیادی، شاید حتی بیشتر، برای منشاء و تهیه کتلت به سبک کیف وجود دارد، گزینه ای با دفن در خاک رس، با غوطه ور شدن در انواع گچ وجود دارد. محلول ها، با افزودن نمک نمک، فقط با دفن در زمین (مادربزرگ من این را دوست داشت) - a la "Omul به سبک بایکال"، سپس می توانید آن را دود کنید - سرد، گرم، نمی توانید شکر اضافه کنید و غیره. و اگر دستور غذا را بهتر می دانید، با ما به اشتراک بگذارید، یا به قول خودتان در مورد برخی از ویژگی ها یا تفاوت ها نظر دهید، و به سادگی نگرش منفی نسبت به دستور غذا نشان دهید، زیرا با آنچه در کار روش شناختی در مورد نمک زدن صنعتی آمده مطابقت ندارد. ماهی مدرسه فنی مسکو پذیرایی عمومی شماره 9 - نیازی نیست، چرا؟ بله، هیچ عکسی از آویزان کردن ماهی وجود ندارد - من لاشه دوربین را دادم تا تمیز شود و به سادگی هیچ ربطی به آنها نداشت.

هر ماهی خشک شده را نمی توان بالک نامید. نمایندگان بزرگ اعماق آبزیان، که استخوان های کمتر و گوشت بیشتری دارند، برای این غذا مناسب هستند. امروز بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه تهیه می کنیم. ساده است: ماهی را نمک می زنیم و سپس خشک می کنیم و در نتیجه یک لذیذ به دست می آوریم. آماده؟

بیایید ظرافت های هنر آشپزی را بیاموزیم

چگونه بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه درست کنیم؟ در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اگر، البته، پیچیدگی های چنین فرآیند آشپزی را بدانید. و زنان خانه دار با تجربه در این مورد به ما می گویند:

• وسط لاشه ماهی برای بالیک مناسب است، زیرا حاوی گوشت بیشتری است.
• ماهی را می توان به روش های مختلف برش داد: فقط فیله یا همراه با رج. در مورد دوم، باید کپور نقره ای را به صورت ضربدری برش دهید.
• اگر تکه های ماهی خیلی ضخیم باشند، داخل آن به اندازه کافی خشک نمی شوند و این برای سلامتی ما خطرناک است. اما به یاد داشته باشید که قطعات بسیار کوچک نیز نامطلوب هستند، زیرا آنها همچنان خشک می شوند و ماهی کپور نقره ای آبدار نخواهد بود.
• بالک ماهی را می توان با پوست یا بدون پوست تهیه کرد. چه کسی چگونه آن را دوست دارد؟
• سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از نمک دریا و نمک یددار برای نمک زدن ماهی کپور نقره ای استفاده نکنید، زیرا این کار بهترین تأثیر را بر طعم ماهی کپور ندارد.
• کپور نقره ای را در مخلوط نمک خوراکی و شکر گرانول نمک می زنند. بر اساس نسبت های زیر: 1 کیلوگرم ماهی - 10 قاشق غذاخوری. ل نمک و 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز.
• همچنین می توانید از ادویه های مورد علاقه خود برای ترشی استفاده کنید.

با این حال، طعم بالک نه تنها تحت تأثیر فرآیندهای نمک زدن و خیساندن، بلکه تحت تأثیر زمان خشک شدن ماهی قرار می گیرد. هر چه ماهی کپور نقره ای بیشتر خشک شود، خشک تر خواهد شد.

ما ماهی کپور نقره ای را طبق قوانین تمیز می کنیم

طعم و ظاهر زیبایی شناسی بالک نیز به نحوه صحیح برش ماهی کپور نقره ای بستگی دارد. این الگوریتم را دنبال کنید:

1. ابتدا باید فلس ها را از ماهی پاک کنید. اگر قصد دارید بعداً پوست را بردارید، از این مرحله صرفنظر کنید.
2. سپس سر، دم و باله های کپور نقره ای را می بریم. به هر حال، می توانید از آنها سوپ ماهی خوشمزه بپزید.
3. شکم را با دقت برش دهید و داخل آن را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از تلخ شدن بالیک کپور نقره ای، باید فیلم تیره رنگ را با دقت تمیز کنید.
4. حالا ماهی را بشویید و خشک کنید.
5. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله ماهی را جدا کنید. انجام این کار دشوار نیست: ماهی را در نزدیکی پشته برش می دهیم و با حرکات برش کوتاه آن را از استخوان جدا می کنیم. باید از سر به سمت دم حرکت کنید. فیله را به همین ترتیب از طرف دیگر جدا می کنیم.
6. اگر می خواهید پوست آن را جدا کنید، ماهی را برگردانید، سمت گوشت را به سمت بالا برگردانید و فیله ها را جدا کنید.
7. ماهی را به صورت ضربدری به قطعاتی به ضخامت حدود سه سانتی متر برش دهید.

بالیک کپور نقره ای خشک شده

تهیه بالک خشک شده از ماهی هیچ چیز پیچیده ای ندارد. فقط باید ادویه های لازم را تهیه کنیم و صبور باشیم، زیرا این روند طولانی است. با این حال، نتیجه قطعا شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد.

ترکیب:

• 2 کیلوگرم کپور نقره ای؛
• برگ لور;
• 3 قاشق غذاخوری ل گشنیز؛
• 20 قاشق غذاخوری ل نمک سفره؛
• 6 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 100 گرم دانه کرفس کوهی.

آماده سازی:

1. ابتدا ماهی را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کرده و با آب جاری آبکشی کرده و برش دهید.

   

2. بیایید مخلوطی برای نمک زدن ماهی کپور نقره ای تهیه کنیم: نمک، شکر دانه ریز، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز را مخلوط کنید.
3. برگ های لور را خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.
4. بذر کرفس کوهی را هم به آنجا می فرستیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. مخلوط به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کنید.
6. قسمت اول را در یک ظرف عمیق قرار دهید.

   

7. روی آن نیمی از تکه های ماهی را در یک لایه تقسیم می کنیم.
8. حالا قسمت دوم توده نمک را به طور مساوی بچینید و در بالا - کپور نقره ای باقی مانده را بگذارید.
9. روی ماهی را با آخرین مخلوط نمک و ادویه بپوشانید.

   

10. ظرف را با درب محکم بپوشانید و پرس را قرار دهید. ماهی را در یخچال بگذارید و شش روز صبر کنید.
11. پس از مدت مشخص شده، ماهی کپور نقره ای را جدا کرده و با استفاده از چاقو از ادویه و نمک پاک کنید.

    

12. ماهی را به مدت شش ساعت در آب سرد قرار دهید و سپس آن را خشک کنید.
13. هر تکه ماهی را سوراخ می کنیم و یک نخ محکم از سوراخ حاصل می کشیم.
14. ماهی کپور نقره ای را روی سینک آویزان می کنیم و یک روز صبر می کنیم.
15. سپس ماهی را به مدت چهار روز به یک اتاق خنک و دارای تهویه مناسب منتقل می کنیم.
16. همین: بالیک کپور نقره ای ما آماده است.

ماهی ترشی - یک پیش غذای خوشمزه

بالیک کپور نقره ای ترشی شده خانگی، دستور العملی که اکنون به آن خواهیم پرداخت، یک پیش غذای واقعی برای تعطیلات خواهد بود. البته، سرآشپزهای باتجربه ادعا می کنند که بالک واقعی باید خشک شود، اما ما با آنها بحث نمی کنیم، زیرا نکته اصلی نتیجه است. و باور کنید او از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

ترکیب:

• 1 کپور نقره ای؛
• ½ لیتر آب تصفیه شده؛
• 100 گرم نمک خوراکی؛
• 100 میلی لیتر سرکه سفره 9٪؛
• لامپ؛
• دانه فلفل سیاه؛
• برگ لور;
• 250-300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

1. بیایید ماهی کپور نقره ای را بشوییم.

   

2. بیایید فیله ماهی را با پوست به روشی که از قبل می دانیم آماده کنیم.

   

3. ماهی را به قطعاتی با ضخامت بیشتر از دو سانتی متر برش دهید.

   

4. نمک خوراکی را در آب حل کرده و ماهی کپور نقره ای را در محلول به دست آمده قرار دهید. اجازه دهید ماهی یک ساعت بماند تا نمک بزند.

   

5. بعد از یک ساعت به مقدار مشخص سرکه اضافه کنید و ماهی را 60 دقیقه دیگر بگذارید. این اقدام ساده به ما این امکان را می دهد که از شر بوی نامطبوع ماهی خلاص شویم.

   

6. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید.
7. ماهی کپور نقره ای را از ماریناد خارج کنید.

   

8. شیشه را با تکه های ماهی پر کنید، آنها را به طور متناوب با حلقه های پیاز قرار دهید.
9. برگ لور و دانه های فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.
10. تمام مواد را با روغن نباتی تصفیه شده پر کنید. باید به آرامی ماهی را بپوشاند.

    

11. ماهی کپور نقره ای را به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری می کنیم و می توانیم مزه کنیم. طعم ترشی ماهی با هویج، سبزی تازه و لیمو کاملاً مطابقت دارد.

• می توانید مقدار زیادی ماهی را نمک بزنید و فقط بخشی از آن را برای خشک کردن استفاده کنید. به این ترتیب همیشه بالک تازه برای میز خواهید داشت. فقط به یاد داشته باشید که می توانید ماهی را بیش از سه هفته در آب نمک خشک نگه دارید و خیساندن آن زمان بیشتری می برد.
• برای جلوگیری از خشک شدن ماهی کپور خشک شده، آن را در فریزر نگهداری کنید. قبل از سرو، ماهی را در شرایط طبیعی یخ زدایی کنید.
• می توانید بالک ماهی دودی خوشمزه درست کنید، اما پس از آن ماهی کپور نقره ای باید مدت بیشتری خیس شود تا بیش از حد نمک نخورد.

هر ماهی خشک شده را نمی توان بالک نامید. نمایندگان بزرگ اعماق آبزیان، که استخوان های کمتر و گوشت بیشتری دارند، برای این غذا مناسب هستند. امروز بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه تهیه می کنیم. ساده است: ماهی را نمک می زنیم و سپس خشک می کنیم و در نتیجه یک لذیذ به دست می آوریم. آماده؟

بیایید ظرافت های هنر آشپزی را بیاموزیم

چگونه بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه درست کنیم؟ در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اگر، البته، پیچیدگی های چنین فرآیند آشپزی را بدانید. و زنان خانه دار با تجربه در این مورد به ما می گویند:

• وسط لاشه ماهی برای بالیک مناسب است، زیرا حاوی گوشت بیشتری است.
• ماهی را می توان به روش های مختلف برش داد: فقط فیله یا همراه با رج. در مورد دوم، باید کپور نقره ای را به صورت ضربدری برش دهید.
• اگر تکه های ماهی خیلی ضخیم باشند، داخل آن به اندازه کافی خشک نمی شوند و این برای سلامتی ما خطرناک است. اما به یاد داشته باشید که قطعات بسیار کوچک نیز نامطلوب هستند، زیرا آنها همچنان خشک می شوند و ماهی کپور نقره ای آبدار نخواهد بود.
• بالک ماهی را می توان با پوست یا بدون پوست تهیه کرد. چه کسی چگونه آن را دوست دارد؟
• سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از نمک دریا و نمک یددار برای نمک زدن ماهی کپور نقره ای استفاده نکنید، زیرا این کار بهترین تأثیر را بر طعم ماهی کپور ندارد.
• کپور نقره ای را در مخلوط نمک خوراکی و شکر گرانول نمک می زنند. بر اساس نسبت های زیر: 1 کیلوگرم ماهی - 10 قاشق غذاخوری. ل نمک و 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز.
• همچنین می توانید از ادویه های مورد علاقه خود برای ترشی استفاده کنید.

با این حال، طعم بالک نه تنها تحت تأثیر فرآیندهای نمک زدن و خیساندن، بلکه تحت تأثیر زمان خشک شدن ماهی قرار می گیرد. هر چه ماهی کپور نقره ای بیشتر خشک شود، خشک تر خواهد شد.

ما ماهی کپور نقره ای را طبق قوانین تمیز می کنیم

طعم و ظاهر زیبایی شناسی بالک نیز به نحوه صحیح برش ماهی کپور نقره ای بستگی دارد. این الگوریتم را دنبال کنید:

1. ابتدا باید فلس ها را از ماهی پاک کنید. اگر قصد دارید بعداً پوست را بردارید، از این مرحله صرفنظر کنید.
2. سپس سر، دم و باله های کپور نقره ای را می بریم. به هر حال، می توانید از آنها سوپ ماهی خوشمزه بپزید.
3. شکم را با دقت برش دهید و داخل آن را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از تلخ شدن بالیک کپور نقره ای، باید فیلم تیره رنگ را با دقت تمیز کنید.
4. حالا ماهی را بشویید و خشک کنید.
5. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله ماهی را جدا کنید. انجام این کار دشوار نیست: ماهی را در نزدیکی پشته برش می دهیم و با حرکات برش کوتاه آن را از استخوان جدا می کنیم. باید از سر به سمت دم حرکت کنید. فیله را به همین ترتیب از طرف دیگر جدا می کنیم.
6. اگر می خواهید پوست آن را جدا کنید، ماهی را برگردانید، سمت گوشت را به سمت بالا برگردانید و فیله ها را جدا کنید.
7. ماهی را به صورت ضربدری به قطعاتی به ضخامت حدود سه سانتی متر برش دهید.

تهیه بالک خشک شده از ماهی هیچ چیز پیچیده ای ندارد. فقط باید ادویه های لازم را تهیه کنیم و صبور باشیم، زیرا این روند طولانی است. با این حال، نتیجه قطعا شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد.

ترکیب:

• 2 کیلوگرم کپور نقره ای؛
• برگ لور;
• 3 قاشق غذاخوری ل گشنیز؛
• 20 قاشق غذاخوری ل نمک سفره؛
• 6 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 100 گرم دانه کرفس کوهی.

آماده سازی:

ماهی ترشی - یک پیش غذای خوشمزه

بالیک کپور نقره ای ترشی شده خانگی، دستور العملی که اکنون به آن خواهیم پرداخت، یک پیش غذای واقعی برای تعطیلات خواهد بود. البته، سرآشپزهای باتجربه ادعا می کنند که بالک واقعی باید خشک شود، اما ما با آنها بحث نمی کنیم، زیرا نکته اصلی نتیجه است. و باور کنید او از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

ترکیب:

• 1 کپور نقره ای؛
• ½ لیتر آب تصفیه شده؛
• 100 گرم نمک خوراکی؛
• 100 میلی لیتر سرکه سفره 9٪؛
• لامپ؛
• دانه فلفل سیاه؛
• برگ لور;
• 250-300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

• می توانید مقدار زیادی ماهی را نمک بزنید و فقط بخشی از آن را برای خشک کردن استفاده کنید. به این ترتیب همیشه بالک تازه برای میز خواهید داشت. فقط به یاد داشته باشید که می توانید ماهی را بیش از سه هفته در آب نمک خشک نگه دارید و خیساندن آن زمان بیشتری می برد.
• برای جلوگیری از خشک شدن ماهی کپور خشک شده، آن را در فریزر نگهداری کنید. قبل از سرو، ماهی را در شرایط طبیعی یخ زدایی کنید.
• می توانید بالک ماهی دودی خوشمزه درست کنید، اما پس از آن ماهی کپور نقره ای باید مدت بیشتری خیس شود تا بیش از حد نمک نخورد.

بالک غذای لذیذی است که از ماهی تهیه می شود که قبلا نمک زده و سپس در هوای تازه خشک شده است.

اما این بدان معنا نیست که ماهی های دیگر برای بالیک مناسب نیستند. اگر موفق به خرید ماهی کپور نقره‌ای تازه شدید (یا حتی بهتر از آن، اگر خودتان آن را گرفتید)، می‌توانید با خیال راحت از آن بالیک تهیه کنید، زیرا کپور نقره‌ای دارای گوشت سفید چرب و استخوان‌های بسیار کمی است. و آنهایی که وجود دارند بزرگ هستند و به راحتی حذف می شوند.

بالک: اسرار آشپزی

• برای بالیک بهتر است وسط لاشه ماهی گرفته شود. آنجا بیشترین گوشت است.
• تکه ها را می توان از یک فیله یا با رج (در سراسر ماهی) برش داد. نکته اصلی این است که لایه های ماهی ضخیم نیستند، در غیر این صورت آنها به شدت در داخل پژمرده می شوند و شروع به خراب شدن می کنند.
• بالک را می توان با پوست یا بدون پوست پخت.
• قطعات باید نسبتاً بزرگ باشند. ماهی ریز خرد شده با خشک شدن کوچکتر می شود. می تواند خیلی خشک شود و آبدار نباشد.
• اعتقاد بر این است که نباید از نمک یددار یا دریا برای نمک زدن استفاده کنید، زیرا این می تواند طعم محصول نهایی را بدتر کند.
• مخلوط نمک زدن بالیک از نمک و مقدار کمی شکر تهیه می شود. برای 1 کیلوگرم ماهی 10 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید. دوستداران ادویه جات ترشی جات می توانند از ادویه های معطر استفاده کنند و آنها را در هنگام ترشی به طعم اضافه کنند.
• کیفیت بالک نه تنها به نمک زدن و خیساندن مناسب بستگی دارد، بلکه به زمان خشک شدن نیز بستگی دارد. هر چه ماهی بیشتر خشک شود، خشک‌تر می‌شود.

چگونه ماهی کپور نقره ای را برای بالیک تمیز کنیم

• اگر می خواهید بلیک را با پوست بپزید، باید فلس های ماهی را جدا کنید. هنگام برداشتن پوست، پوسته ها نیازی به کنده شدن ندارند.
• سر، دم را قطع کنید، باله ها را ببرید. آنها برای سوپ ماهی مفید خواهند بود.
• با احتیاط شکم را ببرید و ماهی را روده کنید. مطمئن شوید که تمام لایه تیره پوشاننده حفره شکم را بردارید، در غیر این صورت ماهی طعم تلخی خواهد داشت.
• ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا روی تخته برش لیز نخورد.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را جدا کنید. برای انجام این کار، گوشت را در نزدیکی پشته برش دهید و با حرکات برش کوتاه آن را از استخوان جدا کنید و از سر تا دم حرکت کنید. ماهی را به طرف دیگر برگردانید و فیله را از آنجا جدا کنید.
• پوست فیله ها را به سمت پایین روی یک تخته قرار دهید. پوست را از یک لبه از پالپ جدا کنید. آن را محکم بکشید. چاقو را صاف نگه دارید و فیله ها را از پوست جدا کنید.
• اگر می خواهید ماهی کپور نقره ای را به صورت ضربدری برش دهید، قطعاتی به ضخامت حدود 3-4 سانتی متر بسازید، اگرچه بیشتر اوقات عرض آنها به اندازه خود ماهی بستگی دارد.

بالیک کپور نقره ای: دستور غذا

عناصر:

• کپور نقره ای بزرگ - 1 قطعه؛
• نمک و شکر بسته به اندازه ماهی؛
• سایر ادویه ها به سلیقه

روش پخت

• ماهی را تمیز کنید و روده آن را بگیرید. در آب سرد بشویید.
• فیله را از استخوان خارج کنید یا ماهی را به صورت ضربدری به ورقه های بزرگ برش دهید، اما نباید خیلی ضخیم باشند.
• مخلوطی از نمک و شکر را آماده کنید. می توانید هر ادویه ای را به سلیقه خود اضافه کنید. اغلب برای ترشی از زیره، گشنیز و فلفل دلمه ای استفاده می شود.
• یک ظرف مناسب (مینا، شیشه، فولاد ضد زنگ، پلاستیک) بردارید. مقداری مخلوط ترشی را کف آن بپاشید.
• تکه های ماهی را در یک لایه قرار دهید و از بزرگترین آنها شروع کنید. مخلوط نمک را بپاشید. بقیه ماهی ها را محکم بسته بندی کنید.
• آن را با یک وزنه فشار دهید (این می تواند یک شیشه معمولی آب باشد) و آن را به مدت 5-7 روز در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی می بینید که ماهی آب میوه داده است. تکه های ماهی را می توان تا سه هفته در چنین محلول نمکی - آب نمک - نگهداری کرد. این در صورتی است که زمان برای شروع خشک کردن ندارید.
• ماهی کپور نمکی را از یخچال خارج کرده و زیر آب سرد جاری به خوبی بشویید و سپس خیس کنید. اعتقاد بر این است که ماهی باید به اندازه روزهایی که نمک زده شده در آب نگهداری شود. اما همچنان باید به سلیقه خود تکیه کنید.
• ماهی را با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید و آن را در آب آویزان کنید و از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری کنید. برای محافظت از بالیک از گرد و غبار و حشرات، آن را با گاز آغشته به محلول سرکه ضعیف بپوشانید. و بگذارید 3-4 روز بماند. به محض اینکه تکه‌های ماهی دیگر مایع آزاد نمی‌کنند، خاصیت ارتجاعی متوسطی پیدا می‌کنند و با لایه نازکی از چربی پوشانده می‌شوند، می‌توان بالیک را پخته در نظر گرفت.
• بالیک را به مدت حداکثر 3-4 روز در یخچال بسته بندی کنید.

توجه به مهماندار

• اگر مقدار زیادی ماهی را نمک زده اید، در آینده نزدیک به اندازه ای که می توانید بخورید، برای خشک کردن تکه های آن را بیرون بیاورید. بقیه را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر سه هفته. لطفاً توجه داشته باشید که چنین ماهی هایی باید مدت بیشتری خیس شوند.
• برای جلوگیری از خشک شدن بالک تمام شده، می توان آن را در فریزر نگهداری کرد. قبل از استفاده، آن را به سادگی در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
• تکه‌های ماهی کاملاً آماده برای خشک کردن، بلیک دودی خوشمزه می‌سازد. اما ماهی برای دود باید خوب خیس بخورد وگرنه نمک زیاد می شود.
• قبل از سرو بالیک کپور نقره ای، آن را به ورقه های نازک برش داده و به زیبایی در بشقاب می چینند.