¿Qué es el postre? Postres modernos. Tecnología de cocción y presentación Historia de los platos dulces.

Plan

Helado

Mazapán

dulces orientales

Tiramisu

Pastel de cumpleaños

Historia del origen de las tartas.

Datos interesantes sobre los postres.

Recetas de postres correctas

Variedad de recetas de postres.

Características de la mesa de postres y recetas de postres de diferentes países.

¿Cómo elegir recetas de postres adecuadas?

Recetas De Postres

Conclusión

Lista de fuentes de información

Postre

El postre (del francés desservir - “limpiar la mesa”) es el último plato de la mesa, para obtener una agradable sensación gustativa al final del almuerzo o la cena, normalmente son delicias dulces.

Por regla general, es dulce (por ejemplo, pastel o helado), pero también hay postres sin azúcar elaborados con frutas, nueces, quesos y dulces sin azúcar. Además, no todos los platos dulces son postres; por ejemplo, en la cocina china hay platos dulces de carne que no son postres. En China también se pueden encontrar caramelos con pimienta y jengibre en lugar de azúcar. Los nativos americanos elaboraban chocolate con pimientos y especias en lugar de azúcar antes de la llegada de los europeos. Incluso en la cocina rusa hay postres sin azúcar, por ejemplo, el caviar negro. El queso se considera un postre francés clásico.

Los productos de confitería se pueden servir como postre: pasteles, galletas, gofres, muffins, tartas; varios tipos de dulces, malvaviscos, platos de crema batida; mezclas dulces de frutas y bayas (las llamadas macedonias de frutas); jugos, gaseosas, compotas, gelatinas; mousses, cremas y jaleas de dulces de leche, chocolate y frutas y bayas; helados y postres helados; el postre puede ser té, cacao, café, café con helado (café glacé); vinos de postre especiales: en una palabra, todo lo que se puede servir como “tercer plato”.

Según la temperatura de servicio, los postres se dividen en fríos y calientes. Los postres se suelen servir en platos especiales para postres. Los postres se suelen comer con una cuchara de postre, de tamaño intermedio entre una cuchara sopera y una cucharadita. La mesa de postres también se sirve con cuchillo y tenedor de postre.

Historia

Cuando escuchamos la palabra “postre”, imaginamos algo muy apetecible y dulce. De hecho, postre es un concepto más amplio, derivado del antiguo francés desservir (recoger la mesa). El postre puede ser cualquier cosa que se sirva después del plato principal: queso, frutas, bayas, nueces, jugos. Es cierto que no está claro si el chicle se considera un postre. Tradicionalmente, los postres incluyen pasteles, tartas, pasteles, galletas, dulces, helados, malvaviscos, mermeladas, chocolate, licores y muchos dulces de las cocinas nacionales orientales y europeas.

La costumbre de terminar la comida con un postre apareció en Europa recién en el siglo XIX, junto con el crecimiento de la producción de azúcar. Antes, los dulces eran privilegio de los ricos y aparecían en la mesa de la gente común sólo durante los días festivos. De aquí surge la costumbre de prestar mucha atención a la decoración de los postres, porque un plato festivo debe lucir espectacular.

Las frutas dulces y la miel fueron los primeros postres populares. Aparecieron muchos platos dulces a base de edulcorantes naturales, que luego fueron sustituidos por el azúcar. Los dulces que tenemos hoy en día están lejos de los platos originales en sabor, valor nutricional y contenido vitamínico. La mayoría de los postres actuales son fuentes ricas en glucosa. Combaten con éxito el hambre, dan fuerza, estimulan la función cerebral y mejoran el estado de ánimo. Sin embargo, no debes darte un capricho con dulces todos los días, especialmente si tu estilo de vida no se puede llamar activo.

Helado

receta de pastel de chocolate de postre

Sólo el deseo de la gente por un milagro puede explicar la aparición del helado hace unos 4.000 años en la cálida Mesopotamia, donde los nobles tenían "casas de hielo" para almacenar hielo. Se entregaba hielo a la mesa de los faraones egipcios a lo largo del Nilo. Se sabe que en el siglo V. ANTES DE CRISTO. En Atenas vendían bolas de nieve con miel y frutos rojos. Para Nerón recogieron nieve de las cimas de las montañas y prepararon helado de frutas con miel y nueces. En el siglo IV. ANTES DE CRISTO. Los persas pudieron construir estructuras donde se almacenaba durante todo el verano el hielo recogido en invierno o traído de las cimas de las montañas. Fue en Persia donde apareció el prototipo del helado moderno: un plato hecho de agua de rosas congelada, azafrán, fruta y finas tiras de masa que recuerdan a los fideos.

El dispositivo para hacer helado se inventó en China mucho antes de la llegada de los refrigeradores. Los ingredientes se colocaron en un recipiente grande con una mezcla de hielo y salitre. En Francia se empezó a utilizar sal en lugar de salitre. El principio de funcionamiento de las primeras "heladoras" es simple: dado que el agua salada se congela a temperaturas bajo cero, mezclar una gran cantidad de hielo con sal ayuda a enfriar la mezcla dulce a temperatura cero, lo cual es suficiente para el helado. La primera receta de helado se publicó en un libro de cocina inglés en 1718. A mediados del siglo XIX. El helado en Inglaterra estuvo disponible para todos, ya que se transportaron grandes cantidades de hielo desde Noruega. En Rusia, el plato favorito cuando hacía calor era la leche raspada congelada en el sótano.

Gracias al helado apareció la bebida cream soda (abreviatura de ice cream soda). El helado era el único placer permitido los domingos en la América puritana del siglo XIX, cuando las bebidas alcohólicas y los refrescos estaban prohibidos. El cono de helado de barquillo cónico apareció en Estados Unidos en 1904. Según la leyenda, en la feria el heladero se quedó sin platos de cartón. Un vendedor de gofres sirios que trabajaba cerca y sufría falta de clientes propuso cooperar y vender helado en gofres enrollados.

En la década de 1950, se descubrió que se podía duplicar la cantidad de aire en el helado y, por tanto, reducir la cantidad de leche en cada porción. Casi al mismo tiempo, aparecieron refrigeradores domésticos comerciales y asequibles, lo que hizo que el helado fuera un placer barato. Hoy en día, Estados Unidos es considerado el líder en consumo de helado, con 23 litros de helado al año por persona.

Los postres fríos no se limitan al helado de leche. En Oriente, las bebidas frías son populares: el sorbete dulce (elaborado con leche desnatada, zumo y frutas dulces) y el sorbete (puré de frutas sin productos lácteos). En la cocina italiana existe un postre elaborado con leche desnatada y huevos (gelato) y una crema dulce elaborada con leche entera y yemas. El plato malayo ice kasang se elabora con almíbar, hielo, frijoles rojos y leche condensada.

Chocolate

La historia de los dulces comenzó hace al menos 4 mil años con los postres egipcios descritos en papiros que han llegado hasta nosotros. Se ha establecido que las frutas confitadas se vendían en los mercados en el año 1566 a.C. El mundo conoció el chocolate cuando las antiguas tribus mayas y aztecas descubrieron las maravillosas propiedades del cacao. Habiendo aparecido en el Amazonas o en el Valle del Orinoco, el chocolate permaneció desconocido en el Viejo Mundo durante mucho tiempo.

En el año 600 a.C. Los mayas emigraron a la parte norte de América del Sur y establecieron las primeras plantaciones de cacao en el territorio del actual Yucatán. Hay una versión de que los mayas conocían el cacao varios siglos antes, utilizando los granos de cacao silvestres para contar y como equivalente en efectivo. Se desconoce quién inventó exactamente el primer chocolate. Tanto los mayas como los aztecas elaboraban la bebida xocoatl a partir de granos de cacao. Según la leyenda azteca, las semillas del cacao llegaron a la tierra desde el paraíso, por lo que otorga fuerza y ​​sabiduría a todo aquel que come sus frutos.

Los aztecas creían que el dios Quetzalcóatl, que llegó a la tierra con el rayo del lucero de la mañana, trajo el árbol del cacao como regalo a la gente y les enseñó a freír y moler sus frutos y a preparar una pasta nutritiva con la que podían hacer la bebida. chocolatl (agua amarga). Para cambiar el sabor de la bebida amarga, los aztecas le añadían pimienta y otras especias. La palabra moderna "chocolate" se deriva de la palabra mayo "xocoatl" (cacao) y del azteca "chocolatl". En el idioma de los indios mexicanos modernos, se ha conservado la palabra "chocolatl", que significa espuma con agua.

Durante muchos siglos, el chocolate existió sólo en forma líquida. Esta bebida formaba parte de rituales mágicos y ceremonias matrimoniales. Algunas antiguas tribus mexicanas creían que el chocolate era patrocinado por la diosa de la comida Tonacatecuhtli y la diosa del agua Calciuhutluk. Cada año hacían sacrificios humanos a las diosas, alimentando a la víctima con cacao antes de morir.

El naturalista sueco Carl Linnaeus, que participó en la clasificación de las plantas, cambió el antiguo nombre del cacao por el de "theobroma", que se traduce del griego como "alimento de los dioses". Se cree que el primero en traer el cacao a Europa fue Colón. De su cuarto viaje al Nuevo Mundo, trajo granos de cacao como regalo al rey Fernando, pero en comparación con otros tesoros, al “alimento de los dioses” no se le dio la debida importancia.

El primer europeo en probar el chocolate original fue Cortés, quien visitó al emperador Moctezuma en México. Moctezuma no bebió más que chocolate frío con vainilla y otras especias. La costumbre de Moctezuma de beber una taza de chocolate antes de entrar a su harén llevó a los médicos europeos a creer que el chocolate era un poderoso afrodisíaco. En 1528, Cortés presentó los granos de cacao al rey Carlos V. Resultó que los monjes españoles comenzaron a hacer chocolate según una receta india y lo mantuvieron en secreto durante casi 100 años. Cuando el chocolate se hizo conocido fuera de los muros de los monasterios, España comenzó a cultivar árboles de cacao en sus numerosas colonias y obtuvo enormes ganancias con la venta del chocolate.

El viajero italiano Antonio Carletti trajo los granos de cacao a Italia en 1606. En 1615, la princesa española María Teresa regaló chocolate a su prometido Luis XIV. Cuando España perdió el poder y el monopolio del chocolate, empezaron a fabricarlo.

El postre es un manjar que se sirve después del almuerzo o la cena. Su objetivo principal es disfrutar de la comida. Por ello, se sirve después de la comida principal. En el artículo de hoy te contamos qué son los postres y cómo prepararlos.

Variedades existentes

La palabra "postre" es de origen francés. Traducido de este idioma significa el final de una comida, destinado a proporcionar sensaciones gustativas especiales. Aquellos que ya entienden qué es el postre probablemente estarán interesados ​​en conocer sus variedades. Dependiendo de la temperatura de servicio se distinguen delicias frías y calientes. La primera categoría incluye café con crema, té negro o verde. La segunda categoría incluye helados, gelatinas, compotas, mousses de frutas y bayas, jaleas y zumos de frutas.

Dependiendo del nivel de contenido de azúcar, se distinguen los postres dulces y sin azúcar. El primer grupo incluye dulces, malvaviscos, muffins, gofres, galletas, pasteles y tartas. El segundo incluye delicias a base de quesos, frutos secos o vinos especiales.

Características principales de los productos más populares.

Muchas personas golosas, cuando oyen hablar de postres, inmediatamente piensan en parfaits. Este delicioso manjar se elabora con crema batida con azúcar y vainilla y se sirve en vasos especiales. Algunos cocineros le añaden huevos, helado, chispas de chocolate, cacao, zumos de frutas o purés.

Los pasteles no son menos populares entre los amantes de lo dulce. Como regla general, se preparan a partir de una o varias capas de pastel, untadas con crema. Para hornearlos, se utiliza con mayor frecuencia masa de mantequilla o galleta. Si lo desea, se les añade cacao, vainilla, nueces, bayas o alcohol.

Cuando se habla de postres, no se puede dejar de mencionar las tartas. Se trata de productos de repostería en piezas pequeñas, cuyo peso cada una de ellas no supera los 110 gramos. Este postre dulce puede ser de almendras, batido, de nueces, natillas, hojaldre, galletas de mantequilla o galleta.

El helado ocupa un lugar especial entre toda la variedad existente. Este manjar frío se prepara con leche, nata, azúcar, mantequilla y aditivos alimentarios especiales necesarios para darle la consistencia requerida. Puede ser endurecido y blando. A menudo se adorna con nueces desmenuzadas, chispas de chocolate, barquillos, trozos de fruta y bayas.

Cabe señalar que esta no es una lista completa de postres. Además de las delicias anteriores, existen otros dulces no menos populares, como tartas de queso, canutillos, tiramisú o mousses. Una vez que haya entendido qué son los postres, puede pasar a considerar recetas para su preparación.

Pastel de gofres con nueces

Esta receta seguramente atraerá a las mujeres trabajadoras que no tienen la oportunidad de dedicar mucho tiempo a preparar dulces caseros. Es interesante porque no implica un tratamiento térmico de los ingredientes. Para jugarlo necesitarás:

• 5-7 capas de gofres.
• Una lata de leche condensada.
• 50 gramos de nueces.
• Una cucharada de cacao.
• 50 mililitros de ron.

Para preparar un postre sin hornear, debe seguir estrictamente el algoritmo de acciones recomendado. La leche condensada se colorea con cacao en polvo y luego se muele con mantequilla. La masa resultante se combina con ron y se engrasan los waffles. La parte superior del pastel terminado se espolvorea con nueces picadas.

Rollo de chocolate y coco

Para aquellos que no quieren o no pueden permanecer mucho tiempo frente al fuego, sugerimos prestar especial atención a otra versión interesante de un postre sin hornear. Este panecillo resulta tan sabroso y aromático que no es una pena ofrecérselo a invitados inesperados. Para prepararlo necesitarás:

• 200 gramos de galletas de mantequilla.
• 2 cucharadas de cacao.
• 100 mililitros de agua.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 80 gramos cada uno de coco rallado y mantequilla.

Esta sencilla receta de postre puede ser reproducida por cualquier principiante que no conozca las complejidades del arte culinario. Las galletas trituradas se combinan con cacao en polvo y se vierten con agua en la que previamente se ha disuelto la cantidad necesaria de azúcar. Todo ello se amasa hasta que aparece una masa viscosa y luego se distribuye sobre film transparente formando una capa rectangular. La superficie de la masa se recubre con un relleno a base de mantequilla derretida y hojuelas de coco. La pieza de trabajo resultante se enrolla y se guarda en el congelador durante media hora.

Tiramisu

Esta deliciosa receta de postre fue tomada de la cocina nacional italiana. Fue inventado completamente por casualidad debido a que a los residentes locales les encantaba mojar las galletas secas en café. Posteriormente a estos ingredientes se les añadió queso crema y licor. Para preparar tiramisú necesitarás:

• 250 gramos de mascarpone.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de cacao en polvo.
• 100 gramos de savoiardi.
• 4 cucharadas de azúcar glass.
• 200 mililitros de café fuerte.
• Una cucharada de licor de Amaretto.

Para preparar este postre en casa necesitarás un poco de tiempo libre y un poco de paciencia. Debes comenzar el proceso procesando los huevos. Se lavan bien con agua corriente y luego se separan en claras y yemas. Los primeros se baten hasta que espese, luego se combinan con una cucharada de azúcar glass y se procesan nuevamente con una batidora. La espuma densa resultante se deja a un lado brevemente y se procede a preparar las yemas. Se combinan con el polvo dulce restante y se baten con una batidora. Luego se mezclan con mascarpone y masa proteica.

Las galletas se sumergen cuidadosamente en café aromatizado con licor y se colocan en el fondo de un tazón para servir. Todo ello se cubre con nata y otra capa de savoiardi ligeramente remojado. El postre terminado se espolvorea con cacao en polvo y se guarda en el frigorífico.

Budín de chocolate

Esta deliciosa receta de postre te permite preparar con relativa rapidez un manjar delicado que atraerá tanto a los golosos grandes como a los pequeños. Para jugarlo necesitarás:

• 120 gramos de chocolate amargo.
• Media barra de mantequilla.
• 110 gramos de azúcar.
• 535 mililitros de leche caliente.
• 54 gramos de harina.

Este delicioso y sencillo postre es muy fácil de preparar. En primer lugar, ponemos en una sartén la mantequilla cortada en trozos y la calentamos. Una vez derretido se endulza y se mezcla con chocolate partido y harina. Todo esto se vierte con la cantidad requerida de leche caliente, se mezcla bien y se cuece a fuego lento durante cinco minutos. Luego se retira la masa espesa del fuego, se distribuye en moldes y se guarda en el frigorífico durante al menos doce horas.

Mousse de chocolate

• 2 tazas de crema.
• 300 gramos de chocolate.
• Una cucharadita de extracto de almendras y otra de vainilla.

Primero debes abordar el chocolate. Se parten en trozos 250 gramos de este ingrediente y se derriten en el microondas. Luego se enfría y se combina con crema batida aromatizada con extractos de vainilla y almendras. La mousse espesa y densa resultante se coloca en tazones y se espolvorea con virutas del chocolate restante.

Parfait de frambuesa

Utilizando la tecnología que se describe a continuación se obtiene un postre gourmet muy sabroso. Hablamos un poco más arriba sobre qué es el parfait, por lo que ahora es el momento adecuado para comprender las complejidades de su preparación. Para ello, debes tener a mano:

• 250 gramos de frambuesas congeladas.
• ¾ taza de azúcar.
• Medio kilo de frambuesas frescas.
• Una cucharada de almidón.
• 1,5 copas de vino tinto.
• 350 mililitros de yogur de vainilla.

Esta es una de las recetas de postres más fáciles. Para empezar, combine el almidón, el azúcar y el vino tinto en un recipiente hondo. Mezclar todo bien y ponerlo al fuego. Tres minutos después de que hierva el almíbar, se sumergen en él la mitad de las frambuesas frescas y todas las congeladas y se siguen calentando. Tan pronto como la mezcla comience a espesarse, retírela del fuego y enfríe. Luego se vierte en vasos, en los que ya hay yogur de vainilla y bayas frescas.

Magdalenas

Los pasteleros modernos conocen muchas recetas de postres que parecen pastelitos en miniatura. Para jugar a uno de ellos tendrás que preparar:

• 200 gramos de harina de trigo de primera calidad.
• Barra de chocolate natural.
• 75 gramos de azúcar.
• 3 huevos.
• 27 gramos de cacao en polvo.
• ¾ barra de mantequilla.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• ½ taza de pasas.
• Azúcar en polvo (para espolvorear).
• Vanilina.

La mantequilla, ablandada pero no derretida a un estado líquido, se muele cuidadosamente con cacao en polvo y azúcar, y luego se combina con huevos de gallina crudos y chocolate partido en trozos. A la masa resultante se le añaden harina oxigenada y levadura en polvo. Allí también se envían pasas prelavadas y secas. Mezclar todo bien hasta que quede suave para obtener una masa suave y bastante espesa. La masa terminada se distribuye en moldes engrasados ​​y se envía a un horno caliente. Los productos se hornean a ciento ochenta grados durante veinticinco minutos. Los muffins dorados y ligeramente enfriados se espolvorean con azúcar en polvo previamente tamizada y se sirven con una taza de té de hierbas aromáticas o una taza de café fuerte y natural.

Por supuesto, no se puede subestimar la variedad de opciones y los orígenes de las delicias de otras partes del mundo. La escala gastronómica no nos permite abarcar todos los conocimientos y delicias en un solo artículo, y yo no me propongo ese objetivo. Sólo espero que este artículo te haga un poco más feliz. Te sugiero que te transportes mentalmente a la rica cultura e historia de diferentes países a través de postres, ¡de un vistazo en los que podrás sentir la delicada textura y el dulce sabor de la alegría de vivir en la punta de tu lengua!

Eclair

Empezaré, quizás, por un postre delicado traído de Francia, que se ha ganado el corazón de los amantes del dulce en todo el mundo. Eclair es de tamaño pequeño. Es aireado e increíblemente sabroso. El relleno del interior es tradicionalmente natillas. Solo se utiliza para rellenar un auténtico eclair francés. Además del relleno, el eclair se cubre con glaseado o chocolate por encima. La palabra francesa "éclair" se traduce como "relámpago". El caso es que este bizcocho debe prepararse muy rápido y requiere muy pocos ingredientes. Este plato surgió a finales del siglo XVIII. Fue inventado por un chef llamado Marie-Antoine Carême. Este residente de Francia era un cocinero verdaderamente hábil. También fue llamado “el cocinero de reyes y el rey de los cocineros”. Gracias a él nació este increíble pastel que combina una preparación rápida y un sabor maravilloso. En el siglo XIX, este pastel ganó una enorme popularidad y, en 1884, apareció por primera vez una receta de eclair en un libro de cocina.

macarrón

El macarrón es considerado un postre tradicional francés, aunque su historia comienza en Italia. De hecho, existen bastantes versiones sobre el origen de la pasta, y hasta el día de hoy no hay consenso al respecto. Una de las leyendas se refiere a los monjes venecianos del siglo VIII, quienes inventaron las propias galletas a base de harina de almendras. El nombre proviene del italiano maccarone - "triturar", lo que explica el método de producción del ingrediente original: la harina de almendras. Las galletas llegaron a Francia en el siglo XVI gracias a Catalina de Médicis, quien se casó con el futuro rey de Francia, Enrique II. 30 días de banquetes de boda fueron servidos, entre otras cosas, por chefs italianos que, junto con el primer helado, trajeron al país los “récords italianos”. Posteriormente, a principios del siglo XIX, a los pasteleros parisinos se les ocurrió la idea de unir las dos mitades mediante confitura.

Duende

El brownie es el postre más venerado en las cocinas americana e inglesa. Lamentablemente, hoy no existen datos claros sobre la historia de la aparición de este delicioso pastel. Existen varias versiones sobre la creación de un maravilloso postre de chocolate. Los brownies se consideran en gran medida un postre americano. El nombre de la tarta está directamente relacionado con su color. Traducido del inglés, marrón significa "marrón". Una de las historias sobre los brownies cuenta que este postre fue preparado por primera vez por los chefs del restaurante del Palmer House Hotel, ubicado en Chicago. Esto fue en 1892. Sin embargo, el nombre brownie se puede encontrar en las notas culinarias de la Boston Cooking School, publicadas en 1884. Hay una pequeña leyenda que habla de un residente de Maine. Al preparar un pastel de chocolate, accidentalmente se olvidó de agregar levadura a la masa. Como resultado, el producto no subió y la ingeniosa ama de casa decidió cortar el pastel en rodajas y servirlo así. El rico color marrón del postre llevó al estadounidense a llamarlo brownie.

Pastris

La historia de estas tartas es muy larga y, como era de esperar, está rodeada de misterio. Manjar portugués de fama mundial. ¡Estas cestas de hojaldre con natillas de huevo están increíblemente deliciosas! Se cree que los verdaderos pasteles solo se pueden degustar en un lugar del mundo: en Portugal, en la ciudad de Belem (algo así como un suburbio de Lisboa), en un único café que posee la receta exclusiva desde 1837 y la conserva. Un secreto muy bien guardado, estos pasteles se llaman “Pasteis de Belem”, todas las demás “falsificaciones” se llaman simplemente “Pasteis de Nata”.

magdalena

La primera mención de los cupcakes fue en 1796 en el libro “American Cookery” de Amelia Simmons. Describía una receta para hacer un pastel horneado en una taza pequeña. Otra mención se encuentra en el libro de recetas de 1828 de Eliza Leslie. A principios del siglo XIX, había dos usos diferentes del nombre "cupcake" (o "cupcake"). En el primer caso, el nombre determinaba que el pastel se horneara en un molde del tamaño de una taza de té. En otro caso, el nombre "cupcake" significaba que al hacer el pastel, todos los ingredientes se medían con una taza de tamaño estándar, en lugar de con una balanza. La principal característica distintiva de los cupcakes es una exuberante capa de crema multicolor.

Milhojas

El strudel es un manjar famoso en todo el mundo. En cada ciudad, incluso en la más pequeña de Austria, la mañana comienza con el olor a manzana y canela que envuelve todo a su alrededor. Estos atentos pasteleros hornean strudels para el café de la mañana para los residentes locales. El nombre "strudel", que proviene del idioma alemán y significa "torbellino, embudo, remolino", no se le dio a este plato en vano: la masa para su preparación se enrolla en un rollo, dentro del cual se coloca el relleno. La mayoría de las veces, "clásico" se refiere al strudel de manzana (apfelstrudel), pero el strudel de cerezas también es muy popular. Los cocineros austriacos le dieron este nombre al plato en el siglo XVIII, pero la primera receta conocida de strudel (crema de leche) data de 1696 y se conserva en la biblioteca de la ciudad de Viena. Las raíces del origen de este plato fueron encontradas por investigadores en Bizancio, pero el strudel se generalizó más durante el reinado de la dinastía Habsburgo, cuando esta noble familia poseía vastas posesiones en Europa central y sudoriental. Esto explica el hecho de que el strudel haya ganado rápidamente popularidad entre una gran parte de la población europea.

Rosquilla

Los orígenes de este plato todavía son objeto de debate. Algunos dicen que las donas fueron inventadas por niñas estadounidenses para tratar a los pasajeros del Pony Express. Algunos dicen que los donuts fueron traídos a Estados Unidos por los holandeses. Alguien "culpa" a los judíos de todo, supuestamente preparando bollos de esta manera en memoria del aceite sagrado que se vertía en las menorás de siete brazos en el Templo de Jerusalén. La propia leyenda romántica dice que los donuts fueron inventados por el capitán de la marina danesa Hanson Gregory. Supuestamente estaba al timón y masticaba una especie de pastel. Comenzó una terrible tormenta, el capitán necesitaba ambas manos para controlar el barco y puso su moño en el mango del volante.

¡Que tu vida sea deliciosa!

POSTRE (del francés Desserrer - hacer relajado, relajado, ligero). Este término francés se utiliza en todo el mundo para referirse a los platos finales de la mesa, independientemente de si ocupan el tercer o quinto lugar en el orden de servicio. El término entró en todas las lenguas europeas a partir del siglo XVI. En ruso, el término "postre" se conoce desde 1652. Antes de eso, fue reemplazado por la palabra rusa "zaedki", que se volvió especialmente incómoda en el siglo XVIII debido a la aparición del concepto de "bocadillos". Se hizo difícil distinguir los snacks de los aperitivos, por lo que, a partir de mediados del siglo XVIII, la palabra “snack” finalmente desapareció de la terminología culinaria rusa y a partir de ese momento solo se utilizó la palabra “postre”. Un proceso similar ocurrió en otros idiomas europeos: el inglés y el alemán, donde la palabra "después de la mesa" (nachtisch) se reemplaza por el concepto culinario francés más preciso de "postre". El objetivo del postre no es añadir saciedad, sino, por el contrario, aliviar la sensación de pesadez de sobremesa y no hacer que la persona quiera quedarse dormida. Por eso el postre, en su preciso sentido culinario francés, no es sólo un plato dulce para merendar o al final de toda la comida, sino siempre un plato ligero y refrescante. Por eso es completamente incorrecto e irrazonable llamar postre a los platos dulces y pesados: pasteles, tartas, melindres, baba al ron, muffins, charlottes, todo tipo de blamange, pan y otras sopas dulces, gelatina. Solo se consideran postres las frutas, las bayas, sus jugos, las jaleas de frutas y bayas, las mousses, más gelatinosas que dulces. Se excluye cualquier uso de azúcar en cantidades elevadas en platos de postre, especialmente en su sentido moderno. Entre las bebidas calientes de postre también se encuentran el té y el café, que no sólo "empujan" los alimentos, sino que también tonifican el estado general, aceleran el proceso de digestión y alivian la pesadez después del almuerzo.

Cuando escuchamos la palabra “postre”, imaginamos algo muy apetecible y dulce. De hecho, postre es un concepto más amplio, derivado del antiguo francés desservir (recoger la mesa). El postre puede ser cualquier cosa que se sirva después del plato principal: queso, frutas, bayas, nueces, jugos. Es cierto que no está claro si el chicle se considera un postre. Tradicionalmente, los postres incluyen pasteles, tartas, pasteles, galletas, dulces, helados, malvaviscos, mermeladas, chocolate, licores y muchos dulces de las cocinas nacionales orientales y europeas.

La costumbre de terminar la comida con un postre apareció en Europa recién en el siglo XIX, junto con el crecimiento de la producción de azúcar. Antes, los dulces eran privilegio de los ricos y aparecían en la mesa de la gente común sólo durante los días festivos. De aquí surge la costumbre de prestar mucha atención a la decoración de los postres, porque un plato festivo debe lucir espectacular.

Las frutas dulces y la miel fueron los primeros postres populares. Aparecieron muchos platos dulces a base de edulcorantes naturales, que luego fueron sustituidos por el azúcar. Los dulces que tenemos hoy en día están lejos de los platos originales en sabor, valor nutricional y contenido vitamínico. La mayoría de los postres actuales son fuentes ricas en glucosa. Combaten con éxito el hambre, dan fuerza, estimulan la función cerebral y mejoran el estado de ánimo. Sin embargo, no debes darte un capricho con dulces todos los días, especialmente si tu estilo de vida no se puede llamar activo.

Los postres son muy importantes en nutrición: por un lado, son fuente de carbohidratos (glucosa, fructosa, maltosa) y, por otro, tienen un sabor excelente y agradan a los niños (frutas y bayas). Además, los postres también son fuente de vitaminas (vitamina C, betacaroteno, ácido fólico), sales minerales (potasio, hierro, zinc, etc.), ácidos orgánicos (málico, cítrico, oxálico, benzoico, etc.), aromáticos. y taninos, fibra, fibra dietética y pectina. Los ácidos orgánicos mejoran el proceso de digestión, aumentando la secreción de jugos digestivos y potenciando la función motora intestinal. Los taninos tienen un efecto astringente y antiinflamatorio sobre la mucosa intestinal. La fibra dietética y las pectinas favorecen el funcionamiento intestinal normal (tienen un efecto preventivo contra el estreñimiento en los niños), adsorben (precipitan sobre sí mismos) y eliminan sustancias tóxicas, incluidas las sales de metales pesados.

Queridos cocineros! ¡¿No sabes cuántos dulces deliciosos hay en el mundo?! Sin embargo, la mayoría de las veces preparamos postres a los que estamos acostumbrados desde pequeños.

Pasteles de “Napoleón” y “Pastel de Miel”, canutillos, pastel de “Patata”, charlotte de pollo o manzana: todo esto lo preparaba nuestra madre o nuestra abuela para muchos de nosotros, y ahora lo cocinamos nosotros mismos. Hoy en día, estos maravillosos dulces se han complementado con magdalenas, muffins, tartas de queso, macarrones franceses, galletas savoiardi y muchas otras delicias que se han vuelto no menos populares entre nosotros que, por ejemplo, el buen Napoleón.

Ahora podemos decir con confianza que todos los postres enumerados se han vuelto verdaderamente legendarios. La receta de cada una de estas dulces obras maestras tiene su propia historia interesante, y la aparición de algunas todavía está envuelta en misterio y especulación.

Por ejemplo, ¿sabes cómo apareció en Rusia? "Pastel de miel"?

La miel ha sido nuestro dulce nacional desde los tiempos de la antigua Rusia y durante mucho tiempo reemplazó al azúcar. Sin embargo, según la historia bien conocida, el pastel "Pastel de miel" apareció recién en el siglo XIX, gracias al nuevo pastelero de la corte imperial de Alejandro I. Luego, el chef preparó un pastel de pasteles de miel con natillas, y el La receta era completamente nueva y nunca antes se había probado. El pastelero no tuvo en cuenta una cosa... ¡La esposa del emperador, Elizaveta Alekseevna, odiaba la miel! Nadie se atrevió a cocinarle nada con miel, excepto esta nueva cocinera, que desconocía los gustos de la emperatriz. Afortunadamente, a Elizabeth realmente le gustó el pastel, el pastelero fue recompensado generosamente por su excelente receta y el pastel Medovik es ahora uno de los pasteles más populares en Rusia.

En la corte del mismo Alejandro I en Rusia, aparecieron nuestros seres queridos. canutillos, gracias a la pastelera francesa Marie-Antoine Careme (ya era famosa en todo el mundo), que sirvió al emperador en San Petersburgo. Eclair se traduce del francés como "relámpago, destello". Según una versión, el pastel recibió su nombre porque el glaseado del eclair es brillante, como un relámpago.

La misma Marie-Antoine Carême preparada para el Emperador charlotte al estilo parisino. Entonces este pastel se llamó Charlotte y fue una interpretación creativa de la receta que Karem aprendió mientras servía en Inglaterra. Inicialmente, Charlotte era un tipo de budín de pan llamado: se colocaban en capas trozos de pan en almíbar de frutas y manzanas (a veces albaricoques o peras), y el postre no requería tratamiento térmico. Con el tiempo, apareció una receta de Charlotte al horno.

Karem cambió la receta inglesa hasta dejarla irreconocible. En lugar de manzanas puso crema pastelera, reemplazó el pan por galleta y sirvió el plato frío.
Después de la victoria de las tropas rusas en la Guerra Patriótica de 1812, el pastel pasó a llamarse Charlotte en ruso. En Rusia, la receta se simplificó y adoptó la forma que usted conoce bien. El nombre moderno "charlotte" apareció hace relativamente poco tiempo, en la segunda mitad del siglo XX.

Esta es la interesante historia detrás de los postres que ya conoces. Sin embargo, también es muy interesante la historia de los cupcakes que recientemente se han vuelto populares en Rusia.

magdalena traducido literalmente como "pastel de taza". Este bizcocho es realmente muy pequeño, como una taza, y es un bizcocho individual (como un muffin). La parte superior del cupcake está decorada con crema, glaseado y otros elementos deliciosos, lo que lo distingue de los muffins y cupcakes. La primera receta de cupcakes apareció en Estados Unidos a finales del siglo XVIII. En esta receta, todos los ingredientes de los cupcakes se midieron en tazas. Los cupcakes adquirieron su aspecto moderno sólo a principios del siglo XX.

La masa para cupcakes, como muchos pasteles, se elabora con harina, mantequilla, azúcar y huevos. Puedes agregarle nueces, pasas y otros ingredientes a tu gusto. Lo más importante es la crema que decora la parte superior del cupcake.

Los verdaderos cupcakes, como muchos otros postres, generalmente se preparan con azúcar moreno de caña. El caso es que es él quien consigue darle a la masa un sabor especial. Además, el azúcar sin refinar contiene potasio, calcio, magnesio, hierro y vitamina B. El azúcar blanco normal no puede presumir de tales indicadores.

Esperamos que esta breve excursión histórica al mundo de los dulces legendarios te inspire a preparar algo delicioso. El azúcar de alta calidad te ayudará a crear cualquier dulce. "Mistral", elaborado con la mejor caña de azúcar de Mauricio del mundo.

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• 26 mayo 2015, 10:24
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