شوربة الحنطة السوداء اللذيذة مع اللحوم المدخنة. شوربة الحنطة السوداء مع اللحوم المدخنة شوربة الحنطة السوداء مع الضلوع المدخنة

• 2 قطعة أجنحة دجاج مدخنة؛
• 2 قطعة بطاطس كبيرة
• 1 قطعة جزر
• 1 قطعة بصل
• 3 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء؛
• 1 فص ثوم؛
• زيت نباتي؛
• ورق الغار، والأعشاب البروفنسالية؛
• ملح للتذوق.

خلال موسم البرد، تعتبر الشوربات الغنية والمغذية هي الحل الأفضل لتناول طعام الغداء. واللحم الأنسب لذلك هو بالطبع لحم الخنزير. تبين أن المرق منه مغذي ومغذي وعطري. يمكن أن يصبح أساسًا لمجموعة متنوعة من الحساء، سواء لحساء الملفوف التقليدي المفضل لدى الجميع أو للحساء الصيني الغريب. لكن الحساء الأكثر رقة وفي نفس الوقت هو الحساء مع أضلاع لحم الخنزير.

وصفة تحضيره بسيطة تمامًا، وهي مناسبة أيضًا لربات البيوت الشابات وذوي الخبرة. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق: بفضل المذاق الفريد لمرق لحم الخنزير، يمكن دمجه مع العديد من الأطعمة.

نحن نقدم وصفة للحساء مع الأضلاع والحنطة السوداء.

تحضير

سنحتاج إلى:

• أضلاع لحم الخنزير - 300 جرام؛
• الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الفلفل الحلو – 2 قطعة؛
• الطماطم - 2 قطعة؛
• البطاطس - 4-5 قطع؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• روزماري - 1 غصن؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لتقديم

• سمسم
• بَقدونس

عدد الوجبات - 5

وقت الطهي – 90 دقيقة

مرق الطبخ

إذا اخترت قطعة اللحم المناسبة للحساء، فإن مرق أضلاع لحم الخنزير سيصبح غنيًا وعطريًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة. يتمتع اللحم الوربي بطعم حلو وعصير بحيث لا يمكن لأحد أن يبقى غير مبال بالحساء المصنوع منه.

تتيح لك هذه الوصفة استخدام كل من اللحوم الطازجة واللحوم المجمدة التي يجب إذابتها قبل الطهي في درجة حرارة الغرفة.

1. يجب شطف أضلاع لحم الخنزير قبل الطهي، والمياه الجارية جيدة لهذا الغرض. إذا اشتريتها كاملة، لتسهيل تحضيرها وتقديمها لاحقًا، قم بتقطيعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 10-15 سم. حاول إزالة الدهون الزائدة من القطع.
2. ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه لترين من الماء. عندما يغلي الماء، أخرجي الضلوع واشطفيها وأضيفي المزيد من الماء. أضف أيضًا بصلة مقشرة وجزرة واحدة إلى المقلاة. الآن يمكنك البدء في طهي المرق.
3. بينما يغلي الماء، أضف ورق الغار وإكليل الجبل إلى المقلاة. تحتاج إلى ملح المرق في نهاية الطهي. يُطهى مرق ضلع لحم الخنزير لمدة 60 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح جاهزًا، أخرجي اللحم والخضروات، وغطي المرق نفسه بغطاء واتركيه على الموقد.

تحضير الحنطة السوداء

الحنطة السوداء هي واحدة من الأطعمة المدهشة في نظامنا الغذائي. مجموعة كاملة من المواد المفيدة والفيتامينات... للأسف، نحن لا نحبها حقًا على طاولتنا، وترفض العديد من ربات البيوت طهيها، لأنهن لا يستطعن ​​تحقيق النتيجة المتفتتة المرغوبة. يمكن استخدام هذه الوصفة ليس فقط لإعداد الحنطة السوداء للحساء، ولكن أيضًا كطبق جانبي.

1. اشطف كوبًا من الحنطة السوداء في مصفاة، ثم جففها جيدًا على منشفة. إذا أمكن، اختر القمامة والحبوب الفاسدة.
2. ضعي الحنطة السوداء النقية المجففة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقلي الحبوب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الجميل.
3. إزالة الحنطة السوداء من الحرارة. هذا المستحضر لن يجعل الحبوب أكثر نكهة فحسب ويمنعها من الإفراط في الطهي، بل سيقلل أيضًا من وقت طهي الحساء.

التزود بالوقود

حساء لحم الخنزير هي أطباق لذيذة جدًا. لذلك لا ينبغي رفض تحضير القلي. تتطلب هذه الوصفة أيضًا استخدام الرو في الحساء، وهو مزيج كلاسيكي مألوف.

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر. يمكن تقطيع الثوم إلى بتلات رفيعة أو سحقه في عصارة الثوم.
2. أولا، صب الجزر في مقلاة ساخنة، ثم بعد 3 دقائق أضف البصل والثوم. تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والبابريكا إلى التحميص.

ملاحظة نباتية

تشير هذه الوصفة بالضرورة إلى وجود الخضار في الحساء. بفضل نضارتها، فإنها تسلط الضوء على نكهة وثراء مرق لحم الخنزير، ومن وجهة نظر زخرفية، لن تكون في غير محلها: الأحمر والأخضر والأصفر - كل هذه الألوان الزاهية ستجعل الطبق ملونًا في الربيع فرحة حتى الصقيع الأكثر شائكة في فبراير.

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات شوربة صغيرة.
2. قشر الفلفل الحلو (الأصفر هو الأفضل) وأزل البذور. مقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. قطع الطماطم حسب الرغبة.

مزج

1. يُسكب الحنطة السوداء في المرق المغلي ويُقلب.
2. بعد 2-3 دقائق، يمكنك إضافة البطاطس إلى المقلاة، ثم الفلفل الحلو. أضف الطماطم حوالي 4-5 دقائق قبل نهاية الطهي.
3. بعد 10 دقائق، أضيفي المشوي إلى الحساء وحركيه. يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

يخدم على الطاولة

يعد تقديم الحساء مع الأضلاع متعة حقيقية للمضيفة، لأنه يسمح لك بالتوصل إلى الكثير من الأفكار الأصلية للخدمة. تقدم هذه الوصفة لمسة كلاسيكية إلى حد ما، ولكن يمكنك بالتأكيد ابتكار شيء آخر لمفاجأة أحبائك!

1. نسكب الحساء في طبق ونضع قطعة من الضلع في وسطه.
2. يرش اللحم بالسمسم المحمص.
3. قمة مع الكثير من البقدونس المفروم الطازج.

بالعافية!

في تواصل مع

حسنًا ، الشتاء والبرد والمنازل المنعزلة ويمكنك الاستمرار في النص ، لكن دع الأمر يبدو أفضل في الخلفية في المطبخ ، وسوف نقوم بالدفء بحساء لذيذ وشهي وغني بالحنطة السوداء وجميع أنواع اللحوم المدخنة.

ما أحبه بشكل خاص في هذا الحساء هو سرعة التحضير التي لا تلغي طعم اللحم الغني والغني، لأنك لا تحتاج إلى القيام بكل هذه الرقصات مع الدفوف ومرق الطبخ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

على الرغم من أننا نتسخ أوائين - قدر ومقلاة، ليست هناك حاجة لغسل المقلاة نفسها بعد كل معالجة، والشيء الرئيسي هو اتباع ترتيب الإجراءات.

لذلك، لحساء الحنطة السوداء المدخنة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

3-5 بطاطس حسب حجمها، أحيانًا لا أضع البطاطس في هذا الحساء على الإطلاق، فقط أضف المزيد من الحنطة السوداء، أو يمكنك إضافة علبة من الفاصوليا المعلبة في النهاية تقريبًا، كما تبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق.

كوب من الحنطة السوداء، الحجم نسبي، إذا أردته أكثر سمكًا، أضف المزيد.

بصلة واحدة كبيرة

جزرة متوسطة الحجم

بضعة شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام

بضع شرائح من النقانق المدخنة (يفضل سيرفيلات)

العديد من النقانق العادية الجيدة لحجم اللحوم (في الواقع، يمكنك وضع أي بقايا من منتجات اللحوم شبه المصنعة في هذا الحساء، حتى أي نوع من النقانق أو نقانق الصيد، على سبيل المثال)

زيت نباتي للقلي

الشبت والبقدونس المجفف

زوجان من فصوص الثوم

ورق الغار

حبات الفلفل الأسود

المفرقعات من الخبز الأسود أو الرمادي (عند التقديم)

البقدونس الطازج، لكن بشكل عام يمكنك استخدام أي خضار طازجة، حتى الكزبرة رائعة هنا إذا كنت تحبها

تحضير:

بادئ ذي بدء، ضع وعاء من الماء (3-3.5 لتر) على الموقد وقشر البطاطس وقطعها إلى قطع صغيرة وضعها في المقلاة. فقط لا تضيف الملح إلى أي شيء، لأن مكونات اللحوم لدينا مالحة تمامًا وهناك احتمالية الإفراط في تمليح الحساء.

في مقلاة جافة، اقلي الحنطة السوداء قليلاً على نار خفيفة حتى تتشقق ثم أضفها أيضًا إلى المقلاة مع البطاطس، وبحلول هذا الوقت سيكون لديها وقت للغليان والبدء في الطهي.

بعد ذلك، بعد الحنطة السوداء، أضف منتجات اللحوم المفرومة بشكل عشوائي إلى نفس المقلاة.

تقلى حتى تكتسب اللون البني الفاتح ثم توضع في المقلاة بملعقة مثقوبة، ونريد أن تبقى جميع الدهون التي ذابت منها تقريبًا في المقلاة.

أضف الآن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة واقلي البصل المفروم والثوم على نار متوسطة، وبعد بضع دقائق أضيفي الجزر.

إحضار جميع الخضروات إلى اللون الذهبي.

نقطع الخبز الأسود أو الرمادي إلى مكعبات ونضعه في الفرن حتى يجف، فعلت ذلك تحت الشواية.

بشكل عام، عندما تكون البطاطس والحنطة السوداء في الحساء جاهزة تقريبًا، أضف الشبت والبقدونس المجفف وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وقم بتسوية كل شيء بالملح.

اطبخ الحساء لمدة 3-5 دقائق أخرى، أطفئ النار. قم برمي ورقة الغار، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة يمكنك ضبط الطاولة وتقطيع البقدونس الطازج لتقديمه.

بالعافية!

شوربة لحم النعناع المقلي مع الفطر والبطاطا المبشورة والجبن الذائب

وصفة الحساء هذه تساعدني أحيانًا. حسنًا، أنا لا أعرف الكثير من أنواع الحساء المُرضية والتي يمكن تحضيرها "من الصفر" في 20 دقيقة؛) مجرد حساء لكل يوم. مغذية، عطرية، يحبها الجميع في المنزل، أتمنى أن تنال إعجابكم أيضًا.

مكونات:

لحم مفروم - 200 جم

بصل - 1 قطعة

فطر (يمكن تجميده) - 100 جم

الجبن المطبوخ (الطري، في الصواني) - 100 غرام

فلفل اسود

زيت نباتي (للقلي)

البطاطس - 2 قطعة.

إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر سمكا، أضف ضعف كمية الجبن.

تحضير:

بينما يغلي الماء، يقلى اللحم المفروم والبصل المفروم والفطر المفروم في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. ملح وفلفل.

قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة.

يُضاف اللحم المفروم المقلي مع الفطر والبطاطس المبشورة والجبن الذائب إلى الماء المغلي. تخلط جيدا (حتى يذوب الجبن). يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. طبخ لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، تزيين الحساء بالأعشاب و (أو) الخبز المحمص.

بالعافية!

الوجبات الخفيفة الروسية الصحيحة - حكمة الأجيال

مكان واحد. خيار مملح

طبق يتم تحضيره من الخيار بالتخليل، وغالباً مع إضافة البهارات المختلفة.

الخيار المخلل هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الروسي.

يتكون التحضير من وضع الخيار في محلول ملحي. بالإضافة إلى ملح الطعام، تضاف البهارات إلى المحلول الملحي، والتي تختلف حسب الوصفة: الثوم والشبت والفلفل والكشمش الأسود أو أوراق البلوط والفجل وغيرها.

يُطلق على الخيار الذي حصل للتو على وقت للملح اسم مملح قليلاً.

2ND مكان. سالو

يحتوي شحم الخنزير على حمض الأراكيدونيك، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية. ونتيجة لذلك، فإن النشاط البيولوجي لشحم الخنزير أعلى بخمس مرات من نشاط الزبدة.

الموطن الحقيقي لشحم الخنزير ليس أوكرانيا، ولا حتى روسيا (حسنًا، على الأقل علماء مثل تشودينوف لم يعثروا بعد على وصفات لصنع شحم الخنزير من ترايسيراتوبس، مكتوبة باللغة السيريلية في الدهر الوسيط).

أكل الناس في العصور الوسطى شحم الخنزير بكميات كبيرة. سمح القديس بنديكتوس نفسه، مؤسس النظام البينديكتين، للرهبان بأكل شحم الخنزير. قال الرهبان إن "شحم الخنزير والخنزير مرتبطان ارتباطًا وثيقًا ببعضهما البعض مثل الكرمة والنبيذ".

لم يقتصر الأمر على تناول شحم الخنزير فحسب، بل صنعوا منه أيضًا الشموع في العصور الوسطى.

في الوقت الحاضر، لا غنى عن شحم الخنزير في الرسومات البوب ​​والمنمنمات حول المواضيع الأوكرانية. حسنًا ، فكر في الأمر ، لولا شحم الخنزير ، ما الذي كان يمكن أن يمزح عنه الكوميديون بشأن الأوكرانيين؟ ;)

المركز الثالث. الملفوف المخلل مع التوت البري والتفاح

يتم خلط مخلل الملفوف مع التوت البري، وشرائح التفاح، والبصل الأخضر، والسكر، ومتبل بالزيت النباتي.

بدلا من التفاح، يمكنك إضافة الفواكه المنقوعة أو المخللة. منذ العصور القديمة، هذه هي الوجبة الخفيفة الروسية، فضلا عن مصدر لا ينضب من الفيتامينات.

المركز الرابع. جيلي مع الرعب

الملك الحقيقي للمياه الراكدة الروسية. في الأساس، يُطلق على هذا الطبق اسم الهلام في المناطق الغربية من روسيا، بينما يُسمى الطبق من جبال الأورال والشرق الأقصى باللحم الهلامي.

بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يتم تطبيق اسم "جيلي" على طبق مصنوع من لحم الخنزير أو مرق لحم الخنزير ولحم البقر، لتمييزه عن طبق مصنوع فقط من مرق لحم البقر.

من الناحية المثالية، يتم تحضير الهلام من رأس البقرة وعقلها وأرجلها الأربعة، ومع ذلك، فمن المقبول تمامًا استخدام الأرجل فقط وإضافة قطع من اللحم والذيول وما إلى ذلك. إذا كنا نتحدث عن استخدام لحم الخنزير في الهلام، إذن من الجيد استخدام آذان الخنازير وذيولها وأرجلها.

بشكل عام، يجب استخدام أجزاء الذبيحة التي تحتوي على عوامل تبلور كافية لصنع الهلام.

هناك أنواع وطنية من الهلام، على سبيل المثال، الطبق الجورجي muzhuzhi، وهلام الديك المولدافي، وما إلى ذلك.

من الغريب أن كلمة "العضلات" الروسية تأتي من الكلمة الألمانية Sulze (جيلي)، والتي لا علاقة لها بالهلام وهي طبق منفصل. وجبة خفيفة لا غنى عنها للخبراء الحقيقيين، فهي تؤكد على طعم الفودكا.

المركز الخامس. البطاطس

تعتبر أمريكا الجنوبية موطن البطاطس حيث يزرع هذا المحصول منذ زمن سحيق.

تم وصف البطاطس لأول مرة في الكتاب الإسباني الذي يرجع تاريخه إلى القرن السادس عشر بعنوان "كرونيكل أوف بيرو" وأطلق عليها اسم "نوع خاص من الفول السوداني مغطى بقشرة مثل الكمأة".

يبدو أن "المكسرات" اللذيذة والمرضية في الخارج كانت مقدر لها أن تكتسب شعبية كبيرة على الفور في المناطق الجديدة

ولكن، للأسف، لم يحدث شيء من هذا القبيل - كان رد فعل الأوروبيين في البداية عدائيًا تجاه هذه الخضار الغريبة، بل وأعلنوا أنها سامة.

وفي روس (تم جلب البطاطس هنا فقط في عهد بطرس الأول) حتى أن الفلاحين أطلقوا عليها اسم "تفاحة الشيطان" ورفضوا رفضًا قاطعًا زراعة البذرة اللعينة، حتى لا "يحترقوا في الجحيم من أجلها" لاحقًا.

ومن المثير للاهتمام أنه في روسيا تذوقوا البطاطس وقدروا تقديرها فقط في نهاية القرن الثامن عشر، ولم يبدأوا في الاتصال بها أكثر من "المتبرع" و "الخبز الثاني".

ذكرت وثائق الدولة في ذلك الوقت أن "التفاح الأرضي، الذي يُطلق عليه في إنجلترا اسم البطاطس، وفي أماكن أخرى - الكمثرى الترابية، والتورتوفلز والبطاطس،" سيساعد الجياع بشكل خاص.

قليل من الناس يعرفون أن حمية البطاطس توصف لأمراض المفاصل وفقر الدم، وأمراض المعدة والاسقربوط تعالج بعصير البطاطس. يوصى باستنشاق أبخرة البطاطس المسلوقة لأمراض الجهاز التنفسي، والدرنات المخبوزة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

حسنا، كوجبة خفيفة... أعتقد أنك تعرف.

المركز السادس. ساندويتش (مع السجق أو الجبن أو كليهما)

طبق عبارة عن شريحة من الخبز توضع عليها منتجات غذائية إضافية (وليس بالضرورة الزبدة).

هناك عدد كبير من أنواع السندويشات - بدءًا من السندويشات الكلاسيكية بالزبدة أو النقانق أو الجبن إلى الإبداعات متعددة الطبقات من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والأعشاب والصلصات اللذيذة.

النوع الأكثر شيوعا من الساندويتش هو شريحة من الخبز مع أي من الأطعمة الخفيفة (الجبن ولحم الخنزير والنقانق والكافيار واللحوم والأسماك والأطعمة المعلبة).

يجب أن تتمتع السندويشات بمظهر جميل وفاتح للشهية ورائحة طيبة وطعم لاذع.

يمكن تزيينها بالخضار الورقية والحارة وقطع البيض والليمون والزيتون والصلصة والمايونيز مع الخيار المخلل وما إلى ذلك. يتم تقديم السندويشات على أطباق أو في مزهريات ذات حواف مسطحة أو على أطباق مغطاة بالمناديل. لا يمكن تخزين السندويشات لفترة طويلة، لذلك يتم تحضيرها قبل التقديم بساعة أو ساعتين. يسقط دائمًا تقريبًا مع الجزء الملطخ لأسفل. "وجبة خفيفة سريعة.

المركز السابع. الفطر المتبل

عرف الناس عن الفطر بالفعل في الماضي البعيد. في القرن الرابع قبل الميلاد، ذكر العالم اليوناني ثيوفراستوس الكمأة والموريل والفطر في أعماله.

وبعد خمسة قرون، كتب عالم الطبيعة الروماني بليني أيضًا عن الفطر. وكان أول من حاول تقسيم الفطر إلى مفيد وضار. كان الرومان القدماء يدركون جيدًا الضرر الذي يمكن أن يسببه الفطر السام.

لقد حدث أنه عندما كان من الضروري إزالة رجل دولة مرفوض، في روما القديمة، قدموا له طبقًا غنيًا بالفطر السام.

الفطر مخلوقات حية مذهلة. ليس لها جذور ولا أوراق، ولا تزهر ولا تنتج ثمارًا عادية بالبذور. تتكاثر عن طريق الجراثيم التي تحمل الفطر الذي نلتقطه من شجرة الميسليوم الموجودة تحت الأرض.

يحتوي الفطر الطازج على كمية كبيرة من الماء، في المتوسط ​​90%. أثناء المعالجة الحرارية، تقل كمية الماء إلى النصف تقريبًا، وأثناء التجفيف تنخفض إلى الحد الأدنى.

تخليل الفطر هو طريقة لتحضيره باستخدام حامض الخليك أو الستريك والتوابل والملح والسكر. حسنًا، بالطبع، إنها وجبة خفيفة "سريعة" لأنه يتم تقديمها بسرعة عن طريق فتح العلبة وإلقاء محتوياتها في طبق.

المركز الثامن. الرنجة مع الخبز الأسود

عمليا - السوشي الروسي. ذات مرة، عندما سُئل عن كيفية إطعام الألمان لمنع المجاعة، زُعم أن بسمارك أجاب: الرنجة منتج لذيذ وصحي واقتصادي.

من الصعب الآن تحديد ما إذا كان هذا صحيحًا أم خيالًا. بطريقة أو بأخرى، حصل تاجر سمك مغامر على براءة اختراع لاسم الرنجة المخللة - شلوسكاس بسمارك - وحقق ثروة منه.

يمكنك أن ترى بنفسك نتيجة هجرة الرنجة مع خبز بورودينو الروسي في كل "حدث غير متوقع" تم تنظيمه فجأة.

المركز التاسع. شطائر بالكافيار الأحمر

هذا منتج روسي أصلي تم استهلاكه منذ زمن سحيق. من المعتقد خطأً أنه في الأيام الخوالي كان يتم تقديمه فقط في منازل الأثرياء. الكافيار الأحمر هو المنتج الوطني المفضل الذي مر عبر تاريخه من الأعياد الملكية إلى حفلات الاستقبال الحديثة.

يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أنواع قيمة من أسماك السلمون ويختلف في طريقة التحضير، ولوحة الذوق ملفتة للنظر في تنوعها: سلمون شينوك، سلمون سوكي، سمك السلمون الوردي، سلمون الصديق، سمك السلمون المرقط، سلمون كوهو، سمك السلمون.

ونظرًا لسعره المتضخم، لا يتم استخدامه في حفلات الشرب اليومية.

المركز العاشر. طماطم مملحة

لن أخبرك كثيرًا، المبدأ هو نفس مبدأ الخيار، فهو يعتبر أيضًا وجبة خفيفة تقليدية، كما أنه يأتي مملحًا قليلاً.

تمامًا مثل الخيار، فهو أحد الوجبات الخفيفة الرئيسية في الحفلات الروسية.

المركز الحادي عشر. شاشليك

شيش كباب (أو شيش كباب) هو طبق للعديد من الشعوب الآسيوية وله نظائره في العالم القديم. يُصنع تقليديًا من لحم الضأن المقلي على الأسياخ (قضبان معدنية أو خشبية). تعتبر الأطباق المطبوخة على البصق تقليدية للعديد من شعوب العالم وتعود إلى عصور ما قبل التاريخ.

في النصف الثاني من القرن العشرين، أصبح طبقًا عبادة في الاتحاد السوفييتي وانتشر إلى بلدان أخرى (أصبح شائعًا بشكل خاص في النزهات. نوع من اللحوم المشوية على الفحم، ليس على الأسياخ، ولكن على الشواية، تحت الطريقة العامة أصبح اسم الشواء ذو ​​شعبية متزايدة.

في الوقت نفسه، كانت الوصفة متنوعة: لذلك، بالإضافة إلى لحم الضأن التقليدي ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي، وكذلك الأسماك، بدأ استخدامها. يتم استهلاك لحم البقر في كثير من الأحيان.

كان سبب الانتقال من لحم الضأن إلى لحم الخنزير باعتباره المادة الخام الرئيسية للشواء هو عدة أسباب: أولاً، يتمتع لحم الضأن برائحة (وطعم) قوية إلى حد ما، وهو ما لا يحبه الجميع؛ ثانيا، يمكن الوصول إلى لحم الخنزير بشكل أكبر، حيث يتم إنتاجه بكميات أكبر بكثير.

مصنوعة أيضًا من السمك الأحمر والروبيان المقلي وشرائح الدواجن والنباتية. وجبة خفيفة ممتازة مع كمية كبيرة من الفودكا.

المركز الثاني عشر. أذن الصيد

يتم تحضير حساء السمك وفق قواعد محددة فيما يتعلق باختيار الأسماك وكمية وتركيبة الخضار والتوابل وترتيب وضعها ووقت الطهي.

يتم تحضير حساء الصيادين فقط من الأسماك الطازجة والمفتوحة، ويفضل أن يتم ذلك على النار.

إذا كنت تطبخ في المنزل من الأسماك الطازجة المجمدة، فسوف تصبح صالحة للأكل أيضًا، لكن لا تسميها سمكة الصياد.

يجب مراعاة القاعدة العامة للشركة بدقة: كلما زاد عدد الأسماك، قل عدد البهارات - كلما كان حساء السمك أحلى وأكثر عطرية. بعد ذلك سيكون لحساء السمك طعم ورائحة أسماك النهر الطبيعية وليس أوراق الغار أو جذور البقدونس. يمكنك وضع القليل من بتلات الحميض أو شريحة من الليمون في الوعاء.

بعد رفع القدر عن النار، يجب لفه بطبقة من البازلاء لمدة 10-15 دقيقة للسماح للأذن بالراحة.

عادة ما يتم شرب حساء الصياد في أكواب مصحوبة بالسمك المسلوق. يتم الانتهاء من تحضير حساء السمك عن طريق سكب كوب من الفودكا في الوعاء وإسقاط الشعلة المشتعلة فيه.

المركز الثالث عشر. البرش حساء خضر روسي

طبق شمندر كلاسيكي، يستخدم في الدول السلافية، ودول أوروبا الشرقية والوسطى، ولا سيما أوكرانيا وروسيا وبولندا (barščiai البولندية)، وبيلاروسيا، ورومانيا (borş الروماني)، ومولدوفا، وليتوانيا (lit. barščiai).

في الغرب، اسم "بورشت"، الذي يأتي من اليديشية، معروف أكثر. الشمندر يعطي البرشت لونه الأحمر المميز.

وفقًا لخبراء الفودكا الحقيقيين، فهي الوجبة الخفيفة "الساخنة" الوحيدة الصحيحة.

المركز الرابع عشر. البيرة (نعم، غريبة كما هي، البعض يعتبر البيرة وجبة خفيفة)

مشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير باستخدام خميرة البيرة، وعادةً مع إضافة نبات الجنجل.

مشروب قديم معروف في مصر القديمة (بدأ الناس هناك في زراعة القمح والشعير حصريًا لصنع البيرة، وكان صنع الخبز مجرد أثر جانبي).

تم تصنيع البيرة، كقاعدة عامة، في المناطق الشمالية، حيث لم تسمح الظروف المناخية بزراعة العنب.

في العصور الوسطى، كان يعتبر مشروب الفقراء وكان له مكانة أقل مقارنة بالنبيذ.

من الطبيعي أن يعارض صانعو النبيذ بناء مصانع الجعة ويسعون إلى الحفاظ على هيبة منتجاتهم. بالفعل في 1782-86. في باريس، استهلكوا النبيذ أكثر بـ 14 مرة من البيرة.

كان على العديد من مصانع الجعة أيضًا إنتاج عصير التفاح حتى لا يظلوا في حيرة، لأنه خلال فترات النمو الاقتصادي، تحول المستهلكون دائمًا إلى النبيذ.

هناك العديد من الأصناف التي تختلف في طريقة التخمير (البيرة، الجعة، لحم الضأن، غير المفلتر، وما إلى ذلك)، واللون، والقاعدة (يتم استخدام حبوب القمح غير المنبتة، والأرز، والذرة، وما إلى ذلك بدلاً من الشعير) والقوة.

"تلميع" مثالي لنقص الدرجات مع عواقب صباحية لاحقة ومعروفة.

وأخيرا، الشيء الأخير،

المركز الخامس عشر. أوليفييه باش. (تمامًا - أنت لست مخطئًا - بالضبط الباش)

تم اختراع سلطة أوليفييه في الستينيات من القرن التاسع عشر على يد الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه، صاحب حانة هيرميتاج، التي كانت تقع في ذلك الوقت في ميدان تروبنايا. بكل المقاييس، لم يكن هذا حانة، ولكن المطعم الباريسي الأكثر راقية. أصبح عامل الجذب الرئيسي لمطبخ هيرميتاج على الفور هو سلطة أوليفييه. أبقى لوسيان أوليفييه طريقة تحضير السلطة سراً، وبوفاته اعتبر سر الوصفة مفقوداً. ومع ذلك، كانت المكونات الرئيسية معروفة وفي عام 1904 تم إعادة إنتاج وصفة السلطة.

وهنا تركيبته؛ 2 طيهوج بندق، لسان عجل، ربع رطل كافيار مضغوط، نصف رطل خس طازج، 25 قطعة جراد البحر المسلوق، نصف جرة مخلل، نصف جرة فول صويا كابول، خياران طازجان، ربع رطل من نبات الكبر، 5 بيضات مسلوقة. بالنسبة للصلصة: يجب تحضير المايونيز البروفنسالي مع الخل الفرنسي من 2 بيضة و1 رطل من زيت الزيتون البروفنسالي، ولكن وفقًا للخبراء، لم يكن الأمر كذلك.

لكن حاول الطبخ.

وجبة خفيفة "طويلة" - يمكنك تناولها لعدة أيام دون تشتيت انتباهك عن طريق تحضير وجبة خفيفة أخرى. السلطة ، التي بدونها لا يمكن تخيل أي عطلة ، دخلت أيضًا في التاريخ باعتبارها أفضل "وسادة للسكارى".

بالنسبة لي، حساء الحنطة السوداء هو طعم الطفولة. كما أتذكر جداتي، كانت إحداهن تحب الطبخ، وبالنسبة للأخرى كان ذلك إجباريًا، فقط في أيام العطلات "نشرت أجنحتها الطهوية" وفعلت ذلك جيدًا. حتى أنها، الجدة التي لم تكن تحب الطهي، كان لديها مثل: "أكل ثورًا، لا شيء سوى الثناء"، وهو ما لا يتوافق تمامًا مع أسلوب حياتي ويتعارض تمامًا مع معتقداتي. لذلك، عندما زرتها، كان هناك دائمًا حساء الحنطة السوداء، ليس هكذا، أبسط، لكني أحببته، أو ربما أحببت زيارة تلك الجدة كثيرًا لدرجة أنني أحببت الحساء، رغم أنني كنت أتناوله في كل مرة:- )). لفترة طويلة كنت أرغب في صنع حساء الحنطة السوداء في المنزل، لكن كراهية زوجي للحساء مع الحبوب منعتني، لأنه إذا كنت تطبخ لنفسك فقط، مع قدر كبير من الأعمال اليومية، فمن الأسهل تناول الحساء الذي هو عليه. يحب ولا يضيع الوقت. كان زوجي دائمًا يرفض تناول حساء الحبوب لأنه يفتقر إلى التعبير عنها ويربطها بالمقاصف المدرسية. وهكذا انجرفت وأعدت حساءًا بالحنطة السوداء لم يستطع حتى زوجي أن يبتعد عنه. الثراء واللحوم المدخنة والقشدة الحامضة والبقدونس قاموا بعملهم. وكل شيء يبدو بسيطا، لكن الطعم ليس مثل الحساء العادي مع الحبوب.

عند تحضير الحساء بالحبوب، ضعي في اعتبارك أن الحبوب تميل إلى الانتفاخ وفي اليوم الثاني، مهما فعلت، سيكون الحساء أكثر سمكًا وستغلي الحبوب. لكنني، على سبيل المثال، أحب حساء الحنطة السوداء في اليوم الأول والثاني. أو يمكنك غلي الحبوب بشكل منفصل وإضافتها، مثل المعكرونة، إلى حساء الخضار المطبوخ عند التقديم، ولكن بعد ذلك لن يكون للحساء رائحة هذه الحبوب أو تلك، على الرغم من أن معظم الحبوب، باستثناء الحنطة السوداء، لا تحتوي على رائحة واضحة وهذا لن يكون مشكلة.

بدلا من الضلوع المدخنة، يمكنك تناول اللحوم المدخنة الأخرى أو، على سبيل المثال، النقانق المدخنة المفضلة لديك، ثم لا تحتاج إلى غليها أولا، سيكون كافيا لإضافتها إلى الحساء مع البطاطس.

مكونات

• 400 جرام ريش مدخنة
• 1.5 لتر مرق (مرق لحم أو خضار)
• 150 جرام الحنطة السوداء، شطف تحت الماء البارد الجاري
• 1 بصل مقشر ومقطع إلى مكعبات
• 1 جزر مقشر ومبشور على مبشرة خشنة
• 3 بطاطا صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 30 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق
• 200 مل القشدة الحامضة (يفضل أن تكون محلية الصنع أو 20٪ من المتجر ممزوجة بأقل من 1 ملعقة كبيرة من الدقيق)
• 1 حفنة من البقدونس المفروم ناعماً

1) ضعي الضلوع في قدر سعة 3 لتر، وأضيفي المرق وضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالتساقط بعيدًا عن العظام.

2) سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل والملح حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج البصل.