طبخ البنجر في قدر. كم من الوقت يستغرق طهي البنجر: نصائح للطهي السليم. الطبخ في الميكروويف

البنجر نبات فريد من نوعه من حيث الذوق والخصائص المفيدة. للحفاظ على الفيتامينات الموجودة فيه ومنع فقدان اللون، من المهم التعامل مع عملية الطهي بشكل صحيح: معرفة مقدار طهي البنجر، وفي أي شكل لطهيه وكيفية تحقيق مذاق ممتاز.

الطرق التقليدية

هناك عدة طرق لطهي البنجر، ويعتمد وقت الطهي على حجمه وعمره.

• تُسلق الخضروات الجذرية لمدة 2-3 ساعات في قدر. للقيام بذلك، املأه بالماء البارد واتركه يغلي عند أقصى درجة حرارة. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة.
• لجعل الطهي أقل استهلاكا للوقت، يمكنك صب الماء المغلي على الفور فوق الخضار وإضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. سيكون البنجر جاهزًا خلال ساعة.

• يمكنك غلي المنتج مع إضافة الزيت لمدة 30 دقيقة تقريبًا بأقصى حرارة، ثم أخرجه من الموقد واسكب البنجر بالماء المثلج لمدة 10 دقائق. مثل هذا التغيير الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يجعل الخضار جاهزة. ومع ذلك، سيتم تدمير فيتامين C في هذه الحالة بالكامل.

نصيحة: إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون إلى الماء، فيمكنك طهي البنجر للحصول على صلصة الخل: فلن يفقد لونه الغني.

لطهي المنتج بشكل أسرع، يمكنك تقطيعه مسبقًا إلى شرائح. بعد 20 دقيقة من الطهي، سيكون كل شيء جاهزًا، لكن اللون سيتلاشى بشكل ملحوظ وستختفي الفيتامينات عمليًا.

طرق بديلة

ما هو مقدار وكيفية طهي البنجر من أجل الاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات في الخضار؟ يتم تحضير الخضار في الفرن على النحو التالي:

• سخني الفرن إلى 190 درجة.
• اغسل الخضار جيدًا. من المهم عدم قطع وردة الورقة والذيل لمنع تسرب العصير من خلال الجروح.
• يكفي لف الخضروات الجذرية بإحكام بورق الألمنيوم.
• اخبزي الخضار الكبيرة لمدة 35 دقيقة، والخضار المتوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

• قم بفك البنجر الجاهز واتركه حتى يبرد. لتبرد بشكل أسرع، يمكنك وضعها في الماء المثلج. سوف تحتفظ الخضروات الجذرية النهائية بلونها الفاتح وتحتفظ بالعصارة.

المنتجات المطبوخة في طباخ بطيء لا تفقد أي عناصر مفيدة، خاصة إذا تم طهيها على البخار. لتحديد مدة طهي البنجر في طباخ بطيء، عليك أن تأخذ في الاعتبار طريقة الطهي. لذلك، في وضع "الحساء"، سيتم طهي الخضروات الجذرية متوسطة الحجم حتى تنضج خلال 60 دقيقة. للقيام بذلك، ضع الخضار المغسولة في وعاء من الماء واضبط الوضع المناسب.

في طنجرة الضغط، يتم طهي الطعام تحت الضغط، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. لحساب مدة طهي البنجر في قدر الضغط، يمكنك تقليل وقت الطهي بأمان في قدر الطهي البطيء بمقدار النصف، أي خلال 30 دقيقة ستكون الخضار جاهزة تمامًا.

ليست هناك حاجة لتمليح الخضار في بداية الطهي، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول وستصبح الخضروات الجذرية صلبة.

إذا تم طهي المنتج على البخار، فسيتم غسله أولاً، ويتم قطع الذيل، ثم يتم وضعه في وعاء خاص بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى ويتم طهيه في وعاء متعدد الطهي في وضع "البخار" لمدة 40 دقيقة.

كم من الوقت يجب عليك طهي البنجر متوسط ​​الحجم في الميكروويف؟ يتم طهي الخضار في فرن الميكروويف بسرعة كبيرة كما يلي:

• خذ الخضروات الجذرية واغسلها جيدًا دون إتلاف قشرتها.
• بالنظر إلى الضغط الداخلي في الخضار، لا يزال يتعين عليك كسر سلامتها وعمل ثقوب عميقة باستخدام المسواك.

• قم بلف المنتج في كيس، ثم ضعه في طبق آمن للميكروويف وقم بطهيه لمدة 10 دقائق عند 800 واط.
• خلال هذه العملية، يجب عليك قلب الكيس مرة واحدة إلى الجانب الآخر.

ستساعدك تعليمات الفرن على اختيار الطاقة المطلوبة وتحديد مدة طهي البنجر في هذا الطراز المعين من الجهاز. عادة حوالي 20 دقيقة. النقطة الأساسية: كلما كان المنتج أكبر، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول.

• لا ينصح بتقشير الخضار قبل الطهي، فمن المهم الاحتفاظ بالعصير بداخلها.
• يجب التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو طرف سكين. لا يجب أن تفعل هذا كثيرًا - ستفقد العصير.

• ولتسهيل عملية التقشير، تأكدي من تركه في الماء البارد لفترة من الوقت بعد الطهي.

• لمنع تلوين مكونات السلطة، يمكنك رش البنجر المفروم بالزيت النباتي.

• يجب تخزين الخضار المسلوقة في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 4 أيام، وإلا فإنها سوف تجف وتصبح أقل طعمًا.

• مرق الشمندر له خصائص مدرة للبول وملين. إذا قمت بإضافة عصير الليمون أو القرفة إليه، تحصل على مشروب منشط.

يمكن استخدام البنجر المبشور مع البصل والجزر كصلصة للبرشت. ثم تُقلى الخضار لمدة 5 دقائق ثم تُطهى على نار خفيفة مع الطماطم لمدة 7 دقائق أخرى. يوضع البنجر المفروم مباشرة في المرق ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إضافة عصير الليمون.

يعد البنجر منتجًا للاستخدام العالمي، ولكن عدم الامتثال لقواعد المعالجة الحرارية يمكن أن يفسد ليس فقط مظهر المنتج، بل يجعله أيضًا بلا طعم.

يعتبر البنجر هدية فريدة من الطبيعة، حيث يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والبروتينات والكربوهيدرات وبعض الدهون. تستخدم العديد من ربات البيوت الشمندر فقط، ويتخلصن من القمم. وعبثا. كل شيء في هذه الخضار مفيد: القمم والجذور. تحتوي الأوراق الصغيرة على فيتامين أ أكثر من الخضروات الجذرية نفسها.

حكمة البنجر

أعلى محتوى من جميع أنواع المواد المفيدة، بالطبع، هو في المنتج الخام، وهناك أطباق تذهب فيها الخضروات دون معالجة حرارية. ولكن في أغلب الأحيان نحتاج إلى جذر مسلوق أو مخبوز، لذلك نحتاج إلى معرفة كيفية إحضار البنجر إلى الاستعداد وتقليل فقدان المكونات المفيدة.

تغلي في قدر

تعتبر أداة المطبخ ذات القاع السميك أكثر ملاءمة لهذه العملية، لكن يمكنك أيضًا استخدام أداة من الألومنيوم. تعتمد سعة الأطباق على عدد الخضار، لكن يرجى ملاحظة أن الماء يجب أن يغطيها حتى نهاية الطهي.

كم من الوقت يستغرق طهي البنجر في قدر، لا توجد تعليمات واحدة لجميع الحالات. سوف تنضج الخضروات الجذرية الصغيرة بشكل أسرع، بينما ستستغرق الخضروات الناضجة وقتًا أطول. كما سيتم ملاحظة اختلاف كبير في الحالات التي يتم فيها استخدام الشمندر الكبير والصغير.

ومع ذلك، هناك إرشادات ستساعدك على تحديد حجم الخضار والوقت المطلوب. يمكن تحديد مدة طهي البنجر في المقلاة بناءً على المؤشرات التالية:

• الخضروات الجذرية الصغيرة والشابة جاهزة خلال نصف ساعة.
• سوف تتطلب الأشياء الكبيرة ساعة ونصف على الأقل. بالنسبة للكميات الكبيرة جدًا، يمكن أن يزيد وقت الغليان إلى ساعتين.

لا يزال من الأفضل غلي البنجر باستخدام نصيحة الطهاة ذوي الخبرة. إنهم يعرفون بالفعل كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

• تماما؛
• لا تقشر.
• لا تقطع الذيل.

في هذه الحالة، ستحتفظ الخضروات بلونها الزاهي وخصائصها المفيدة..

مياه الطهي مهمة أيضًا:

• لا تضيف الملح - وإلا ستصبح الخضروات الجذرية قاسية؛
• بإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر إلى أربعة لترات من الماء، يمكنك تحسين طعم الخضار.

لكن لا يزال البنجر يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. وتبحث العديد من ربات البيوت عن طرق لطهي البنجر الكامل بسرعة في قدر. يوجد هذا الخيار: تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي - فهذا يقلل وقت الطهي بمقدار عشرين دقيقة.

إذا كان لا يزال يتعين عليك طهي خضار جذرية كبيرة الحجم، ولكن لا توجد مقلاة مناسبة للسعة، فقم بتقطيعها. في هذه الحالة، إضافة الخل إلى الماء سيحافظ على اللون.

من السهل التحقق مما إذا كان البنجر جاهزًا للأكل: إذا كان بإمكانك ثقبه بالشوكة، فهذا كل شيء، توقف عن الطهي. لتسهيل عملية التنظيف، يمكن وضع الخضروات الجذرية المستخرجة من الماء المغلي تحت تيار من الماء البارد. ستساعد نفس العملية أيضًا في ضمان "وصول" البنجر إلى مرحلة الاستعداد.

طرق الطبخ الحديثة

إن الخيار المألوف منذ فترة طويلة مع قدر على الموقد مألوف بالفعل. ليس فقط الأسرع. اليوم، ربة المنزل لديها العديد من المساعدين في المطبخ، فلماذا لا تثق بهم لطهي البنجر.

في طنجرة بطيئة وطنجرة الضغط

يجب وضع الخضروات الجذرية المغسولة جيدًا في وعاء وإضافة الماء ووضعها في الطهي بالبخار. اعتمادًا على حجم الخضار وقدرات الطباخ المتعدد، ستكون جاهزة خلال 30 أو 45 دقيقة. يمكن استخدام هذه الطريقة لطهي البنجر الكامل والمفروم.

إذا كان طنجرة الضغط مساعد مطبخ منفصل، فبعد وضع الخضروات في الحاوية، تحتاج إلى إضافة الماء. يمكنك إضافة الزيت لتسريعه، والخل أو عصير الليمون للحفاظ على اللون، والسكر لمذاق أفضل. وبما أن الطهي في هذه الحالة يحدث تحت الضغط، يتم تقليل الوقت إلى نصف ساعة. لا تطلق البخار - وإلا فسوف تتباطأ العملية.

الميكروويف

هذه الآلة المعجزة قادرة على جلب الخضروات الجذرية إلى الحالة المرغوبة في عشر دقائق فقط! نتيجة رائعة، ولكن هنا تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:

بعد 8 أو 10 دقائق كحد أقصى، سيكون البنجر جاهزًا.

فرن

يمكنك بالطبع طهيها، لكن الخضروات الجذرية المخبوزة تصبح أحلى بكثير. على الأقل، تحدد هذه الحجة اختيار بعض الطهاة. لا يهمهم كم من الوقت يطبخون البنجر للسلطة، فهم على يقين من أنه في صلصة الخل أو الرنجة تحت معطف الفرو، فإن مثل هذا البنجر يتناسب بشكل أفضل مع المكونات المالحة الأخرى.

عملية بسيطة للغاية.

نصيحة: إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، يمكنك إخراج الخضروات الجذرية الساخنة من الغلاف ووضعها تحت الماء البارد الجاري لمدة خمس دقائق.

هناك العديد من الوصفات للسلطات مع البنجر المسلوق والخام. لكن ربات البيوت عديمي الخبرة يواجهن ظاهرة غير سارة: فبدلاً من لوحة ملونة، ينتهي وعاء السلطة بنوع من الفوضى الحمراء والبنية.

ولمنع حدوث أي شيء كهذا في طبقك، ينصح الطهاة أولاً بإضافة الزيت النباتي إلى البنجر المفروم. ثم لن يتغير لون المكونات: سيبقى الجزر برتقاليًا، وسيبرز البيض بلون أبيض متباين.

وبالطبع، لا تخلط السلطات في اليوم السابق للتقديم. في أحسن الأحوال، يمكنك تقطيع الخضروات مقدما، ولكن ضعها في أوعية منفصلة.

كيفية طهي البنجر بسرعة - في قدر أو طباخ بطيء، أو ربما طهيه بطريقة أخرى - تقرر كل ربة منزل بنفسها، مسترشدة بمتطلبات الطبق والتفضيلات الشخصية وتوافر المعدات.

انتبه، اليوم فقط!

لقد كان البنجر معروفًا في جميع أنحاء العالم لفترة طويلة، وفي البداية تم تناول القمم فقط. اليوم، إلى جانب الخضروات الجذرية، يسمح لك بإثراء الجسم بالفيتامينات واليود والحديد. ومع ذلك، لا يمكنك الحفاظ على جميع فوائد ومذاق الخضار إلا من خلال تحضيرها بشكل صحيح.

ملامح محاصيل الخضروات

الشمندر هو نبات سنوي، أو أقل كل سنتين، من عائلة القطيفة. تؤكل كل من الخضروات الجذرية الناضجة ذات اللون الأحمر العنابي والأوراق الخضراء الصغيرة ذات الحدود الحمراء على طول الحواف المتموجة.

هناك 3 أنواع رئيسية من المحاصيل - المائدة والسكر والأعلاف. الطعام المستخدم هو المقصف، ويمكن أن يكون من عدة أصناف. للغليان أو الخبز، يفضل الكثير من الناس استخدام مجموعة بوردو، التي تتميز بالخضروات الجذرية متوسطة الحجم والمسطحة قليلاً ذات اللون العنابي الغني.

تحتوي الخضار على توكوفيرول (فيتامين E)، وفيتامينات B، وفيتامين P وPP، وكذلك اليود والحديد والزنك. البنجر من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، والقيمة الغذائية لكل 100 جرام هي 40 سعرة حرارية. الجزء الرئيسي من التركيبة هو الماء والكربوهيدرات، ويتم تقديم البروتينات والدهون بكميات صغيرة. بالإضافة إلى الكربوهيدرات، يحتوي البنجر أيضًا على نسبة عالية من السكريات والفركتوز والجلوكوز.

إن المحتوى العالي من الحديد، وكذلك مادة تسمى البيتين (وهذا ما يحدد اللون الزاهي للخضروات)، له تأثير مفيد على الدورة الدموية والأوعية الدموية. يساعد البنجر على زيادة مستويات الهيموجلوبين، والذي بدوره يعمل على تحسين تغذية الأعضاء والأنسجة. البيتين مع فيتامين ب يجعل جدران الأوعية الدموية أقوى وأكثر مرونة، ويحسن امتصاص فيتامين ب.

هذه الخضار مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، فهي تمنع تطور تصلب الشرايين والدوالي والنوبات القلبية. بفضل القدرة على زيادة ضغط الدم، تساعد الخضروات الجذرية مرضى ارتفاع ضغط الدم على تطبيع ضغط الدم واستقراره.

بسبب خصائص البنجر المضادة للأكسدة، ينصح به لأمراض الكبد ويساعد على التخلص من السموم والفضلات من الجسم. إن التأثير المبيد للجراثيم للخضراوات الجذرية يجعل استخدامه فعالاً في علاج الإصابات الخارجية والجروح طويلة الشفاء والسحجات. يعد تناول عصير الشمندر عن طريق الفم أحد إجراءات علاج التهاب المعدة والقرحة.

امتلاك الألياف الغذائية، البنجر يحفز حركية الأمعاء، وتحسين الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي. لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار هو أحد التدابير الوقائية ضد سرطان الأمعاء.

يجب عليك تناول البنجر بحذر إذا كنت تعاني من مرض السكري وانخفاض ضغط الدم والتهاب المعدة والقرحة التي تتميز بانخفاض الحموضة وهشاشة العظام والإسهال وتحصي البول.

كيفية اختيار الخضروات الجذرية؟

للطبخ، يجب عليك اختيار جذور الشباب الناعمة، ثم الطبق النهائي سوف يتحول إلى ليونة وأكثر طراوة. من الأفضل عدم استخدام الخضروات الجذرية الكبيرة جدًا، فسوف تتحول إلى جافة وليفية. قد تتحول الخضروات التي تم شراؤها كبيرة جدًا إلى علف وليست طعامًا للمائدة. الخيار الأفضل هو البنجر المتوسط ​​الحجم ذو القشرة الرقيقة ذات اللون الأحمر العنابي دون وجود علامات تلف أو تعفن.

إذا أمكن، شراء البنجر مع قمم. سيساعدك هذا الأخير على فهم مدى نضارة الخضروات الجذرية وشبابها، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام القمم الطازجة في الطهي.

كم من الوقت لطهي الطعام؟

يعتمد وقت طهي الخضروات الجذرية على حجمها وطريقة طهيها. يتم طهي الخضروات الجذرية الصغيرة لمدة 40-60 دقيقة، وإذا تم تقطيعها إلى قطع - لا يزيد عن نصف ساعة. ومع ذلك، في الحالة الأخيرة، قد تفقد اللون وفي نفس الوقت تصبح بلا طعم.

كلما كانت الخضروات الجذرية أكبر، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يتم طهي الصغار لمدة 50 دقيقة تقريبًا، والمتوسطة - ساعة ونصف، والكبيرة - حتى ساعتين أو أكثر. الوقت المحدد هو لطهي الخضروات الجذرية بأكملها، عند تقطيعها إلى قطع، يتم تقليل وقت الطهي، لكن خصائصها المفيدة تختفي عمليا.

نقطة مهمة: يجب حساب وقت الطهي من لحظة الغليان. يجب أن تكون النار معتدلة، على الرغم من السماح لها بالوصول إلى الحد الأقصى حتى يغلي الماء.

تقليديا، يتم غلي البنجر في الماء، الأمر الذي يستغرق حوالي ساعة. يمكنك تقليل هذه العملية إلى 20-30 دقيقة، ولكن لسوء الحظ، على حساب فائدة الخضروات، ستفقد حمض الأسكوربيك.

يتم خبز الخضروات الجذرية بشكل أسرع قليلاً - حوالي 40 دقيقة للبنجر المتوسط. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تدمر أيضًا فيتامين C وبعض العناصر الأخرى.

بعض "المساعدين" في المطبخ - فرن الميكروويف وطنجرة الضغط - تسمح لك بتقليل وقت الطهي. الأول يسمح لك بطهي الخضار في أسرع وقت ممكن - خلال 8-20 دقيقة. في طنجرة الضغط، يتم طهي البنجر لمدة 8-10 دقائق، ولكن لا يمكن فتح الجهاز مباشرة بعد الوقت المحدد. يجب عليك الانتظار لمدة 10 دقائق أخرى، مما يزيد من إجمالي وقت الطهي.

لا يختلف الطهي في قدر الطهي البطيء كثيرًا من حيث الوقت عن نفس العملية على الموقد أو في الفرن. يُسلق البنجر في وعاء من الماء لمدة ساعة على الأقل، ويُطهى على البخار لمدة أقل قليلاً (50-60 دقيقة)، في وضع الخبز، كما في الفرن، لمدة 50-60 دقيقة.

يمكنك التحقق مما إذا كانت الخضروات الجذرية جاهزة باستخدام شوكة أو عود أسنان. مطبوخًا أو مخبوزًا بالكامل، سوف يخترق جيدًا. ومع ذلك، ليس من الضروري التحقق من الخضروات في كثير من الأحيان - من الثقوب العديدة تصبح عديمة اللون والمذاق.

عند الطهي في المقلاة، قم بتغطيتها بغطاء. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي وتقليل فقدان المكونات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تنتشر الرائحة المميزة في الغرفة بدرجة أقل. هناك طريقة أخرى لتقليل وقت الطهي وهي إضافة الزبدة إلى الماء المغلي. سوف تحتاج إلى القليل منه - 2-3 ملاعق كبيرة.

طُرق

يتضمن تحضير الخضروات الجذرية للطهي غسلها جيدًا. لكن لا ينصح بتقشير الخضروات الجذرية نيئة، لأنها ستفقد لونها المشرق. إذا تم تقشير البنجر، فإن إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى الماء أثناء الطهي سيساعد في الحفاظ على لونه المكثف. بالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام نفس الطريقة إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على ظل الخضروات الجذرية غير المقشرة.

هناك عدة طرق لطهي البنجر، وتختلف في وقت الطهي والتكنولوجيا والأدوات والمعدات المستخدمة. واحدة من أبسط الطرق هي الطبخ التقليدي في مقلاة على النار. ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات هنا أيضا.

يجب غسل البنجر ووضعه في قدر كبير أو من الحديد الزهر وملئه بالماء البارد بحيث يغطي الخضار بالكامل ووضعه على أقصى درجة حرارة. بمجرد غليان الماء، يجب تقليل شدة النار وترك الخضروات الجذرية على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.

تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت، ولكنها تتيح لك الحفاظ بشكل كامل تقريبًا على المكونات المفيدة للبنجر.

الطريقة التالية مشابهة للأولى، لكنك تحتاج إلى صب الماء المغلي فوق الخضار، والتي تمت إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إليها. في هذه الحالة، سيتم تقليل وقت الطهي إلى 60 دقيقة.

عادة ما يتم استخدام طريقة الطهي الثالثة من قبل الطهاة المحترفين. يتضمن غلي الخضروات الجذرية على نار عالية مع إضافة الزيت النباتي (ملعقتين كبيرتين) لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الخضار من الماء المغلي، واسكبي الماء المثلج واتركيه لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة، يتم طهي البنجر بشكل أسرع، لكن فيتامين سي يُفقد تمامًا من تركيبته.

يمكنك استخدام فرن الميكروويف لتحميص البنجر. تحتاج أولاً إلى غسله وتجفيفه قليلاً ولفه في ورق الخبز. سيكون وقت الطهي من 35 إلى 40 دقيقة بقوة وحدة لا تقل عن 800 واط.

وبالمثل، يمكنك خبز الجذر في الفرن، وضبط درجة الحرارة فيه إلى 200 درجة. خلافا للاعتقاد السائد، يفقد البنجر فيتامين C تماما عند تحميصه.

تحميص البنجر يجعله أكثر حلاوة، لذلك يستخدم هذا الخيار عادة للسلطات.

يتيح لك فرن الميكروويف طهي البنجر بطريقة أخرى، وسيستغرق الأمر وقتًا قياسيًا. مع قوة الجهاز 1000 واط أو أكثر، يستغرق طهي البنجر متوسط ​​الحجم من 8 إلى 10 دقائق. إذا تم استخدام ميكروويف أقل قوة، فسيزيد الوقت بمقدار مرتين.

يجب وضع البنجر المغسول في وعاء زجاجي. توجد الخضروات الأكبر حجمًا في المنتصف، بينما توجد الخضروات الأصغر حجمًا على الحواف. اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء في طبق، ويجب أن ينتهي الأمر في قاع الطبق. ثم ضع الوعاء في الميكروويف، وقم بتغطيته بغطاء زجاجي أو خاص للميكروويف.

بدلا من الطبق والغطاء، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك، وإغلاقه بإحكام. عندما يتم طهي الخضروات الجذرية، يجب إزالتها من الموقد وتركها لتبرد في ظروف الغرفة. سيكون مذاقها هو نفسه عند طهيها في مقلاة على النار.

يمكنك طهي البنجر على البخار في طباخ بطيء. يجب وضع الخضروات الجذرية المحضرة في وعاء خاص للتبخير، ويجب ملء الوعاء بالماء. قم بتثبيت الوحدة وأغلقها بالغطاء وقم بتشغيل وضع التبخير.

كقاعدة عامة، تقوم معظم البرامج في هذا الوضع تلقائيًا بضبط وقت الطهي على 40 دقيقة. سيكون كافيا، على الرغم من أن الوقت المحدد يعتمد على نموذج Multicooker. بعد انقضاء الوقت المحدد، تحقق من جاهزية البنجر، وإذا لزم الأمر، احتفظ به فوق البخار لفترة أطول قليلاً. في هذه الحالة، تأكد من وجود كمية كافية من الماء في الوعاء.

باستخدام Multicooker، يمكنك طهي البنجر بالطريقة الكلاسيكية - في الماء. ومع ذلك، فإن استخدام Multicooker يوفر العديد من المزايا - لا تحتاج إلى ضبط شدة النار ولا يوجد خطر من أن الماء "سوف يهرب"، مما يؤدي إلى إغراق الموقد.

لذلك، لطهي الطعام في طباخ بطيء، يجب غسل الخضروات الجذرية، ويمكنك تقصير الذيل قليلا. ضعه في وعاء وأضف الماء البارد إلى الحد الأقصى واضبط وضع "الطهي" أو "الطهي" أو "الحساء". مدة العملية ساعة. بعد فترة من الوقت، يجب عليك التحقق من الخضروات الجذرية، وإذا لزم الأمر، اتركها تطهى لمدة 10-30 دقيقة أخرى.

من الأفضل خبز الخضار الصغيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة والعصائر. إذا كان لديك جهاز multicooker، فيمكنك القيام بذلك بشكل صحيح فيه. يجب وضع الخضروات الجذرية المحضرة في ورق قصدير مدهون مسبقًا بالزيت النباتي. إذا كنت تخبز عدة خضروات في نفس الوقت، فيجب لف كل واحدة على حدة. في هذا النموذج، يتم وضع الخضروات الجذرية في وعاء متعدد الطهي ويتم طهيها في وضع الخبز لمدة 60 دقيقة.

سيكون طنجرة الضغط مفيدة أيضًا لطهي الخضار. يجب غسلها وتنظيفها بفرشاة ووضعها في الجزء السفلي من طنجرة الضغط وإضافة الماء وضبط وضع "الطهي". بالنسبة للخضروات الجذرية متوسطة الحجم، 10 دقائق كافية للأكبر - 15 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد يجب حفظ البنجر في طنجرة الضغط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يهدأ الضغط ويمكن فتح الوحدة.

إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة لطهي الخضروات الجذرية، فسوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة. بعد الغسيل، يتم إنزاله في الوحدة، ويسكب الماء في حجرة خاصة ويتم ضبط المؤقت.

تتيح لك الطرق التالية الحصول على البنجر المسلوق اللذيذ وإعداده بسرعة لمزيد من الاستخدام:

• تحتاج إلى إنهاء الطهي بالماء البارد، والذي سيسمح لك بعد ذلك بإزالة الجلد بسرعة من الخضروات الجذرية.
• عند طهي البنجر، تحتاج إلى التحكم في مستوى الماء - يجب أن يغطي الخضار بالكامل. إذا لزم الأمر، أضف السائل الساخن أو المغلي.
• لا تتطلب الخضروات إضافة الملح عند الطهي، علاوة على ذلك، فإن التمليح يجعل الخضروات الجذرية صلبة ويؤدي إلى زيادة وقت طهيها.
• إذا كنت لا تحب الرائحة التي تظهر عند طهي البنجر، يمكنك التخلص منها عن طريق رمي قشرة الخبز في الماء أثناء الغليان.
• إذا كنت تقوم بتقطيع البنجر من أجل صلصة الخل، قم برش القطع المقطعة بالزيت النباتي. بفضل هذا، لن يتم تلوين المكونات الأخرى للطبق.

• لا تسمح للخضروات المقشرة بالتلامس مع الهواء لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى تدمير فيتامين سي في تركيبته.
• يتم استخدام المغلي المتبقي بعد طهي الخضروات الجذرية كملين لطيف ومدر للبول. لتحسين الطعم يمكنك إضافة عصير الليمون والزنجبيل والقرفة إليه.
• تحتوي قمم البنجر الصغيرة على فيتامينات أكثر بـ 2-2.5 مرة من الخضار نفسها. يجب إضافته إلى السلطات وحساء الملفوف المطبوخ مع قمم البنجر.
• مدة صلاحية الخضار المسلوقة هي يومين في الثلاجة. وفي اليوم الثالث يبدأ بالجفاف ويفقد مكوناته المفيدة، ولا ينصح بتناوله.

ما لطهي الطعام من الخضار المسلوقة؟

جذور الشمندر

• 3-4 حبات بنجر متوسطة الحجم مسلوقة؛
• 3-4 بطاطس
• 1.5 لتر من المرق
• 2 ملعقة كبيرة خل المائدة؛
• الملح والفلفل الأسود والأعشاب والبهارات - حسب الرغبة.

يُقشر البنجر المسلوق ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم، ثم يُترك على نار خفيفة في مقلاة مع الخل لمدة 3-4 دقائق. ضعي المرق على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي إليه البطاطس المقشرة والمقطعة. اغليها لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي البنجر والملح والبهارات والأعشاب. يُطهى حتى الغليان ثم بضع دقائق أخرى.

يقدم حساء البنجر مع الكريما الحامضة.

صلصة الشمندر

لتحضير الطبق نحتاج:

• 4 حبات بنجر مخبوزة في الفرن؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• قطعة 3 سم من الزنجبيل الطازج؛
• أوراق الزعتر؛
• 150 مل كريم
• زيت نباتي للقلي.

قشر جميع المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن قليلاً ويُضاف إليه أوراق الزعتر. بعد أن تضفي رائحتها على الزيت، أخرجيها من المقلاة. تُسكب الكريما وتُترك حتى تغلي ثم يُضاف خليط الشمندر الحار. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

البنجر للتزيين

للتحضير تحتاج:

• البنجر المسلوق
• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي والزيت النباتي (الزيتون)؛
• قليل (على طرف السكين) من البردقوش المجفف؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يُقشر البنجر المطبوخ ويُقطع إلى شرائح أو مكعبات. يُسكب خليط الزيت والخل والملح والفلفل، وأخيراً يُرش المردقوش.

صلصة الخل الكلاسيكية

للتحضير تحتاج:

• 1-2 بنجر صغير مسلوق؛
• 1-2 جزر
• 2 خيار مخلل
• 150 غرامًا من مخلل الملفوف الطازج أو المخلل؛
• 1 بصلة
• ملح فلفل؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

اغسل البنجر والجزر والبطاطس وأزيلي التربة المجففة واغليها حتى تنضج. تبرد وتقشر، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

قشر البصل واقطعه جيدًا. نقطع الخيار إلى مكعبات ونقطع الملفوف ونهرسه قليلاً بيديك. تخلط جميع المكونات والملح والفلفل وتتبل بالزيت.

صلصة الخضار المشوية

لتحضير الطبق نحتاج:

• 2 بنجر
• 4 بطاطس
• 2 جزر
• علبة من البازلاء المعلبة.
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استبداله بالزيت النباتي)؛
• 2 ملعقة صغيرة خل النبيذ.
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• ملح فلفل.

قشر البطاطس والجزر وقطعيها إلى مكعبات واخبزيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى تنضج. ضعي البنجر أيضًا في الفرن، بعد غسله وتغليفه بورق الألمنيوم. يرجى ملاحظة أنه يجب إخراج الجزر والبطاطس من الفرن في وقت أبكر بكثير من البنجر. في المتوسط، يستغرق خبزها من 15 إلى 17 دقيقة.

أثناء طهي الخضار، يمكنك تحضير الصلصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط العسل والزبدة والخردل، إضافة الثوم المضغوط أو المبشور ناعما والملح والفلفل. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات أو أرباع وينقع في الخل لمدة ربع ساعة.

ضعي الجزر والبطاطس الجاهزة في وعاء السلطة وأضيفي البنجر المخبوز والمقشر والبصل المخلل والبازلاء الخضراء المقطعة إلى قطع. صب في الضمادة الناتجة.

الرنجة تحت معطف الفرو

مكونات:

• 1 رنجة دهنية مملحة قليلاً؛
• 3 بطاطس
• 2 حبة شمندر متوسطة الحجم، مسلوقة مسبقًا؛
• 2 جزر
• 1 بصلة
• صفار البيض لتزيين السلطة؛
• مايونيز.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى طهي البطاطس والجزر المغسولة. في هذا الوقت، يمكنك الاعتناء بالأسماك - تقسيمها إلى نصفين، وإزالة العظام والجلد، وتقطيع الشرائح الناتجة جيدًا.

ضعي قطع السمك في قاع الطبق وغطيها بطبقة من البصل المفروم. يوصى بنقعه أولاً في الماء لمدة 5 دقائق. ضعي المايونيز فوق البصل ثم وزعيه. يجب أن تحصلي على طبقة رقيقة من المايونيز.

تبرد البطاطس المسلوقة وتقشر وتقطع إلى مكعبات. ضعيها فوق الطبقة السابقة، مع وضع شبكة من المايونيز في الأعلى. يمكنك صنعه عن طريق سكب المايونيز في حقنة المعجنات، أو إذا لم يكن لديك واحدة، في كيس بلاستيكي عادي مع قطع زاوية. ليست هناك حاجة لتشويه الشبكة.

قشري الجزر المسلوق، وابشريه، ثم ضعيه فوق شبكة السلطة، واصنعي مثله على طبقة الجزر. الطبقة الأخيرة ستكون عبارة عن طبقة من البنجر المقشر والمبشور، وهي مغطاة بالكامل بالمايونيز. عادة ما يستخدم صفار البيض للزينة. يمكنك استكمالها بالخضار والورود الملفوفة من شرائح الجزر أو البنجر. بدلا من الرنجة، يمكنك استخدام إيواشي.

تعتبر هذه الوصفة تقليدية، لكن بعض الناس يضيفون التفاح الحلو والحامض المبشور أو الخيار المخلل أو الطازج إلى السلطة. قبل التقديم يوصى بإبقاء السلطة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع جيدًا.

بدلاً من التقديم المعتاد في وعاء السلطة، يمكنك صنع "معاطف فرو" صغيرة الحجم باستخدام حلقة الطهي. يمكنك ترتيب السلطة على شكل فراولة صغيرة، وإضافة "ذيول" من الخضر، وصنع نقاط من صفار البيض.

شكل آخر شائع من التقديم هو اللف. لتحضيرها، ستحتاج إلى نفس المكونات، لكن الترتيب الذي يتم وضعها به سيكون مختلفًا قليلاً.

تحتاج إلى نشر البولي إيثيلين النظيف على الطاولة وتشحيمه قليلاً بالماء. من الأفضل أن تبلل يديك وتمرير راحتي يديك فوق البولي إيثيلين. ضع طبقة من البنجر المبشور عليها. يجب أن تكون كثيفة وليس لها "شقوق". دهن الطبقة بالمايونيز ثم أضيفي الجزر والبطاطس. من الأفضل بشر الخضار وتغطية كل طبقة بالمايونيز. بعد البطاطس يوضع البصل، ويوضع فوقها الرنجة.

الآن، بعناية، بدءًا من حافة واحدة، قم بلف اللفة باستخدام كيس، وشدها ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. بعد الوقت المحدد، أخرج اللفة من البولي إيثيلين وضعها على طبق. تزيين.

سلطة مع الثوم والخوخ

لتحضير الطبق نحتاج:

• 2 بنجر مسلوق
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100-150 جرام من البرقوق منزوع البذور؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز للتتبيلة؛
• حفنة من الجوز.

سلطة سهلة التحضير ولكنها أنيقة ولذيذة. يجب تقشير البنجر وبشره جيدًا، ويجب تقطيع المكسرات بشكل خشن، ويجب تقشير الثوم وتمريره عبر مكبس. تخلط جميع المكونات وتضاف الكريما الحامضة أو المايونيز.

سلطة البنجر للأطفال

يقشر البنجر المسلوق ويقطع إلى مكعبات. أضف البصل الأخضر المفروم ناعما. من الأفضل تناول ريش السنشيك أو البصل الأخضر الصغير جدًا. الموسم مع القشدة الحامضة.

سلطة الخضار مع البنجر المخبوز

للتحضير تحتاج:

• 1 بنجر مخبوز
• 150 جرامًا من كل من السبانخ والجرجير؛
• 1 طماطم وجزرة لكل منهما؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من كل من زيت الزيتون وخل التفاح؛
• 5 جرام ريحان
• حفنة صغيرة من الشبت.
• ملح فلفل.

ابشر البنجر والجزر بشكل خشن (يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية)، اقطع الطماطم أولاً إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة. تمزيق السبانخ والجرجير والشبت بيديك ووضع كل شيء في وعاء السلطة. ثم أضيفي الجزر المختلط والبنجر وشرائح الطماطم. يُمزج الريحان وزيت الزيتون والخل وتتبل السلطة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

سلطة الشمندر مع الجبن الأديغي

مكونات:

• 1 بنجر مخبوز
• 100 غرام جبن أديغي؛
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• ليمون؛
• زيت الزيتون.

يقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات، ويوضع على طبق، ويتبل بزيت الزيتون الممزوج بملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. تُفتت الجبنة الأديغية في الأعلى ويُزيّن الطبق ببذور السمسم.

خلودنيك

للطبق تحتاج إلى إعداد:

• 1 بنجر صغير مطبوخ؛
• 3 بيضات؛
• 150 غرام من النقانق المسلوقة
• 1-2 خيار طازج
• حفنة من الفجل
• خضرة.

خلودنيك هو حساء بارد مثل أوكروشكا. لتحضيره، يجب تقشير البنجر وبشره جيدًا. النقانق والبصل - مكعبات والخيار - شرائح. يُقطع البصل والأعشاب جيدًا، ويُقطع الثوم إلى أرباع ثم إلى شرائح.

نخلط جميع المكونات ونسكب المرق المصفى والمبرد الذي تم طهي البنجر فيه. يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك والملح والفلفل إلى المرق.

لمعرفة كيفية طهي البنجر بسرعة، شاهد الفيديو التالي.

سلطة الشمندر، الخل، البرش، الرنجة تحت معطف الفرو - هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق التي يستخدم فيها البنجر. لقد أصبحت تقليدية بالنسبة لمعظم العائلات في دول أوروبا الشرقية. الجواب على السؤال "كم من الوقت لطهي البنجر؟" يعتمد على كيفية تنفيذ العملية. يمكن تحضيره في قدر عادي، في طنجرة بطيئة، في طنجرة الضغط أو في الميكروويف. تتيح لك التطورات الحديثة في تكنولوجيا المطبخ قضاء القليل من الوقت في تحضير خضروات جذرية صحية.

تحدد عملية المعالجة الحرارية بشكل مباشر عدد المواد المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها في المنتج. سوف يحتفظ البنجر المحضر بشكل صحيح بطعمه ولونه الزاهي، وهو أمر مهم للغاية لإعداد الأطباق من هذه الخضروات الجذرية المسلوقة.

البنجر هو واحد من الخضروات الجذرية الأكثر صحية. وهو غني بحمض الفوليك والبوتاسيوم. الأكثر قيمة هي جذور هذا النبات، والتي لها شكل دائري أو مستطيل. تستخدم في الغذاء أصناف حمراء من الخضروات الجذرية تحتوي على مكونات مفيدة تجعل التركيب الكيميائي لهذا المنتج فريدًا.

تحتوي هذه الخضروات الجذرية على:

• الفيتامينات ف، ج، ب؛
• الأحماض الأمينية أرجينين، ليسين، البيتين، حمض أميني أساسي؛
• الأحماض.
• العناصر الدقيقة والكبيرة.
• بيوفلافونويدس.
• الكروتينويدات.

من المهم جدًا معرفة كيفية طهي البنجر بشكل صحيح. تحتوي السلطة المحضرة منه على نسبة عالية من الأحماض التالية: الماليك، الأكساليك، الستريك، الفوليك، البانتوثنيك. وفي الوقت نفسه، المنتج غني للغاية بالمعادن.

تلبي سلطة الشمندر حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم والحديد واليود والزنك والنحاس والمغنيسيوم والكبريت.

وبالتالي، يمكن الإشارة إلى أن الخضروات الجذرية يجب أن تحتل أحد الأماكن الرئيسية في النظام الغذائي لكل شخص. صحيح أنه من المهم جدًا طهيه بشكل صحيح من أجل الحفاظ على المكونات المفيدة.

يعتقد العلماء أن تناول مثل هذا المنتج يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويطيل شباب الجسم. تعتبر هذه الخضروات الجذرية وقاية رائعة من أمراض الجهاز المكونة للدم، مثل سرطان الدم وفقر الدم. بالإضافة إلى المواد المذكورة، تحتوي سلطة البنجر على الكوارتز الذي يقوي أنسجة العظام وجدران الأوعية الدموية. المنتج له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يخفض ضغط الدم ويزيل الرطوبة الزائدة من الجسم.

يعمل البنجر على تحسين نشاط الدماغ وتطهير الجسم من السموم وتنشيط الذاكرة. بسبب هذه الخصائص، يجب استخدام المنتج من قبل الأطفال وكبار السن. البكتين، وهو غني بسلطة البنجر، يحمي الجسم من الإشعاع الإشعاعي. يتم أيضًا تقليل التعرض للمعادن الثقيلة، التي تشكل تهديدًا صحيًا كبيرًا، عن طريق استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البكتين. وتشمل الخصائص المفيدة الأخرى حماية الأمعاء من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، وإزالة الكوليسترول وتقوية الجهاز العصبي.

https://youtu.be/Sy-wrq9_lgM

يجب تناول السلطة أو عصير البنجر الطازج بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء. والحقيقة أن المنتج محظور تناوله بحموضة عالية. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة، ويسبب حرقة المعدة والغثيان ويسبب أعراض غير سارة.

كيف لطهي البنجر بطرق مختلفة؟

الطريقة الأكثر شيوعًا هي طهي البنجر في قدر. يمكن لأي شخص، حتى ربة المنزل الأقل خبرة، طهي الخضروات الجذرية بهذه الطريقة. لجعل سلطة أو أي طبق آخر لذيذ، من المهم الالتزام بقواعد معينة. الشيء الرئيسي هو أن عملية الطهي يجب أن تبدأ في الماء البارد على نار خفيفة. يجب أولاً غسل محصول الجذر جيدًا وتقليم ذيوله. يستغرق التحضير عادةً من 30 إلى 40 دقيقة. يعتمد الوقت على كمية البنجر وقوة الموقد الذي يتم الطهي عليه.

يجب أن تعرف أي ربة منزل حديثة كيفية طهي البنجر في الميكروويف. هذه المعدات متوفرة بالفعل في كل مطبخ تقريبا، مما يبسط إلى حد كبير عملية إعداد وتسخين العديد من الأطباق. لطهي الخضروات الجذرية بهذه الطريقة، تحتاج إلى أواني خاصة مصنوعة من الزجاج والطين والسيراميك. يجب وضع الخضروات الجذرية في قدر، وسكب الماء فيها وتشغيل وضع الميكروويف القياسي. يعتمد وقت الطهي على قوة جهاز المطبخ.

يعد الطهي في طباخ بطيء أمرًا مريحًا لأنك لا تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً - حوالي ساعة. يجب أن يغطي الماء الموجود في وعاء الطهي المتعدد الخضروات الجذرية بالكامل بحيث يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي أثناء عملية الطهي. عادةً ما يتم استخدام الوضع القياسي "الطهي" أو "العصيدة".

هناك قواعد عامة تشير إلى كيفية طهي البنجر في الميكروويف أو الطباخ البطيء أو القدر العادي:

1. ويقول أحدهم: لا ينبغي إضافة الملح إلى الماء. خلاف ذلك، سوف تتحول الخضروات الجذرية الصلبة والمذاق.
2. وفقا للقاعدة الثانية، يمكنك طهي البنجر اللذيذ فقط إذا لم تقشر القشر أولا. هذا سوف يحافظ على الطعم الحلو ولون البنجر المشرق.
3. القاعدة الثالثة توصي بوضع البنجر مباشرة بعد الطهي في الماء البارد حتى يبرد تمامًا. ونتيجة لهذا، فإن قشر البنجر المسلوق سيكون سهلاً وسريع التقشير.

وبما أن بعض الناس لا يعرفون كيفية طهي البنجر بشكل صحيح، فإنهم يفضلون شراء المنتجات شبه المصنعة الجاهزة. يمكنك اليوم العثور في محلات السوبر ماركت على منتج مسلوق جاهز يُباع في عبوات مفرغة من الهواء. يحتفظ هذا المنتج أيضًا بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا، ولكن، بالطبع، من الأفضل طهي البنجر بنفسك للتأكد من أن السلطة أو أي طبق آخر مصنوع من منتج عالي الجودة. من المهم بشكل خاص الالتزام بهذه القاعدة في أغذية الأطفال.

أطباق الشمندر اللذيذة

سلطة

هناك العديد من أطباق البنجر اللذيذة والصحية. يمكنك تحضير سلطة تثري الجسم بالفيتامينات وتحمي من أمراض الجهاز التنفسي. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الخضروات الجذرية وصرها على مبشرة بخير. بعد ذلك يجب إضافة 100 جرام من الجوز المجفف والمفروم إلى 500 جرام من المنتج. سيصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا وضعت فيه 200 جرام من الجبن الصلب المبشور. الأصناف التالية هي الأنسب: الروسية، القشدة الحامضة، الهولندية.

بعد ذلك يضاف 2-3 فصوص من الثوم إلى السلطة. يمكنك تتبيل الطبق بالمايونيز أو زيت الزيتون. في الحالة الثانية، وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة للغاية.

تستغرق سلطة البنجر الأكثر شعبية، وهي صلصة الخل، وقتًا أطول قليلاً في التحضير من الوصفة الأولى. لمثل هذه الوجبة، يجب عليك غلي المكونات التالية بنسبة 1:1:1: البنجر والجزر والبطاطس. بعد ذلك، ينبغي تبريدها وتقشيرها. من المعتاد تقطيع جميع المكونات الموجودة في صلصة الخل إلى مكعبات صغيرة.

بعد البنجر، يتم تقطيع البطاطس والجزر، وتضاف المخللات والبازلاء الخضراء المعلبة إلى السلطة. تتضمن بعض الأصناف استبدال الخيار المخلل بمخلل الملفوف. هذا المكون يمكن أن يجعل طعم الطبق محددًا تمامًا. تبلي صلصة الخل بالزيت النباتي. بعض ربات البيوت يستخدمن المايونيز. ويعتقد أن زيت عباد الشمس المكرر يتناسب بشكل أفضل مع مثل هذه الأطعمة.

أطباق جانبية

يمكن تقديم البنجر على شكل شرائح أو مبشور. تتمتع الخضروات الجذرية اللذيذة بطعم حلو لطيف، مما يسمح باستخدامها كطبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم والعصيدة. يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي والملح إليها مما يؤكد الطعم. يتم دمج البنجر مع الأرز وعصيدة الحنطة السوداء والبطاطس المهروسة. تشمل أطباق اللحوم شرحات وكرات اللحم وشنيتزل وجولاش.

تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية طهي البنجر في الميكروويف أو الطباخ البطيء أو طنجرة الضغط أو القدر العادي. تستغرق العملية حوالي 40 – 60 دقيقة. تعتبر هذه الخضروات الجذرية مفيدة للغاية لأنها تحتوي على تركيبة كيميائية فريدة وغنية بالفيتامينات والأحماض والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية.

يُعتقد أن تناول البنجر يوميًا يعد وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان واضطرابات القلب والأوعية الدموية والعقلية وغيرها من اضطرابات الجسم.

إذا قمت بطهيه وفقًا لجميع القواعد، فسيكون طعم البنجر حلوًا. ولهذا السبب، يتم استخدامه في العديد من أطباق أوروبا الشرقية.

يتم تضمين البنجر في العديد من الأطباق، والتي بدونها يصعب تخيل طاولة يومية واحتفالية. ما هو الغداء بدون بورشت ورأس السنة بدون صلصة الخل؟ البنجر مفيد للسلطات والرنجة تحت معطف الفرو. يبدو أن طهيها، مثل الخضروات الأخرى، مهمة بسيطة. لكن الطهاة ذوي الخبرة فقط هم من يعرفون كيفية طهي البنجر بشكل لذيذ. وفي الوقت نفسه، حتى لا تفقد الخضروات الجذرية مظهرها الجذاب وفوائدها الغذائية. بعد كل شيء، يحتوي البنجر على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، بما في ذلك فيتامين C.

1. ستكون أفضل نتيجة هي استخدام الخضروات الجذرية الصغيرة - التي لا يزيد قطرها عن 10 سم، وغالبًا ما تكون الخضروات الكبيرة فضفاضة من الداخل ولا طعم لها. يجب أن تكون الخضار خالية من التلف وآثار العفن والعفن وأن يتم غسلها جيداً. حاول ألا تلحق الضرر بالجلد حتى لا يتم تدمير المواد المفيدة أثناء الطهي.

2. لا تقطع ذيول البنجر أو تقشره لتجنب فقدان العصير. لا تضيفي الملح إلى الماء، لأن الخضار نفسها تحتوي على الكثير من الصوديوم، فكثرة الملح ستفسد مذاقها الحلو. إذا لزم الأمر، يمكن تمليح البنجر بعد الطهي.

4. حاول طهي الخضروات الجذرية من نفس الحجم حتى تصل إلى مرحلة الجاهزية في نفس الوقت.

كيف وكم

لطهي البنجر، اختاري مقلاة أكبر قليلاً من الخضروات - يجب أن يكون هناك حوالي 1 سم بينها وبين الجدران. تقليديا، يتم غلي الخضروات الجذرية في الماء البارد، وبهذه الطريقة يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات، ولكن يزيد وقت الطهي أيضًا. . ويمكن تسريع العملية عن طريق وضع الخضار في الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى البنجر بمقدار إصبع تقريبًا. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار عالية.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة، استمر في طهي البنجر على نار خفيفة، مع إضافة الماء حسب الحاجة. يمكن أن يختلف وقت الطهي من ساعة إلى ثلاث ساعات، حسب حجم وعدد الخضار.

تصبح الخضروات الجذرية جاهزة عندما تخترقها شوكة أو مسواك أو سكين رفيع بسهولة.

طبخ البنجر في طباخ بطيء

يوفر الطباخ المتعدد فرصًا كبيرة لطهي البنجر. ستسمح لك البرامج المدمجة بطهي الخضار دون أن تفقد مذاقها وصفاتها الجمالية وستمنح ربة المنزل الفرصة للقيام بأشياء أخرى. هناك طرق مختلفة لطهي البنجر في طباخ بطيء.

الأكثر شيوعًا والأكثر فائدة هو التبخير. كل شيء بسيط للغاية: اغسل الخضروات الجذرية الصغيرة جيدًا وضعها على رف بلاستيكي للبخار. أو قطع البنجر الكبير إلى قطع. صب الماء في وعاء متعدد الطهي حتى النهاية وأضف الخضار. أغلق الجهاز واختر وضع "Steamer" لمدة 40 دقيقة. كقاعدة عامة، يتم طهي الخضار بشكل مثالي عند انتهاء المؤقت.

هناك خدعة صغيرة حول كيفية طهي البنجر في طباخ بطيء للسلطة. الخضروات التي لديها وقت لتبرد وترتاح لمدة 10-12 ساعة هي الأنسب للتقطيع. لذلك، يمكنك ضبط الطباخ البطيء لطهي البنجر طوال الليل، وتقطيع الخضار بشكل جميل في الصباح.

لا يختلف الطهي في وضع "الحساء/الطهي" كثيرًا عن الطهي التقليدي. ضعي الخضار المغسولة في وعاء وأضيفي الماء وحدد هذا الوضع لمدة 60 دقيقة. ثم تحقق من الجاهزية، وإذا لزم الأمر، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة.

في طباخ بطيء في وضع "الحساء"؟ صب الماء في الوعاء وأضف الخضار المغسولة. من الأفضل هنا تناول المزيد من البنجر، لأنه كلما زاد حجم الخضروات، قل عدد الفيتامينات التي ستفقدها أثناء الطهي. يجب أن يغطي الماء الخضروات الجذرية بمقدار 2-3 سم، اضبط المؤقت لمدة 3 ساعات. وقت الطهي طويل، لكن طعم البنجر طري جدًا وعصير.

البنجر المخبوز

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام تعمل بشكل أفضل مع الخضروات الصغيرة في بداية الموسم، عندما تكون أكثر عصارة وأكثر طراوة. للتحضير، اغسلي الخضار، جففيها بمنشفة ورقية، غلفي كل واحدة بورق الألمنيوم، بعد تقطير بعض الزيت النباتي بداخلها. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد به ووضع البنجر فيه. قم بتشغيل برنامج "Bake" لمدة ساعة واحدة.

في طنجرة الضغط؟

يتيح لك قدر الضغط تقليل وقت الطهي بمقدار 3-5 مرات. بعد كل شيء، هذه المقلاة المعجزة لا تفقد الحرارة أثناء التبخر، ويتم طهي الطعام الموجود فيها تحت ضغط البخار. إذا كان لديك مثل هذا المساعد في مطبخك، فلن تحتاج إلى التفكير لفترة طويلة في كيفية طهي البنجر بسرعة للحصول على صلصة الخل.

قبل البدء في الطهي، تأكد من عدم انسداد صمام تحرير الضغط، ومن تثبيت الحلقة الدائرية بشكل صحيح، ومن تثبيت غطاء القدر بشكل آمن. صب ما لا يقل عن 250 مل من الماء، واسترشد بحجم المقلاة - لا ينبغي أن يكون أكثر من 2/3 ممتلئًا.

ضع الخضار المغسولة وابدأ في طهيها. في نهاية الطهي، تأكد من إطلاق البخار، وإلا فقد تصبح الخضروات الجذرية مطهية أكثر من اللازم.

طيب في طنجرة الضغط؟ تعتمد الإجابة على الموسمية، يتم طهي الخضروات الصغيرة لمدة 10-15 دقيقة، اعتمادا على الحجم، القديم - 25-30 دقيقة.

تحتوي العديد من أجهزة الطهي المتعددة الحديثة أيضًا على وظيفة قدر الضغط هذه. للطهي، صب كوبًا واحدًا من الماء متعدد الطهي في الوعاء لـ 1-2 خضروات جذرية، إذا كانت المجموعة تحتوي على حامل معدني للخضروات، فمن الأفضل استخدامه حتى لا تلطخ الخضروات الجهاز. ضع البنجر على الحامل وأغلق الغطاء. إذا كنت ترغب في تحقيق الضغط المطلوب بشكل أسرع، أضف الماء الساخن. اضبط وضع "الحساء/الطهي" لمدة 30 دقيقة. عندما ينطفئ الموقت، أطلق البخار بعناية، مع الحرص على عدم التعرض للحرق. لتجنب إتلاف ورق الحائط والسقف في المطبخ، قم بذلك أسفل الغطاء أو أمام نافذة مفتوحة.

البنجر في الميكروويف

طريقة جديدة أخرى لطهي البنجر بسرعة للحصول على صلصة الخل ستتطلب استخدام بالطبع، هذا الخيار مختلف تمامًا عن قدر الغاز المعتاد، ولكن من حيث السرعة فهو أسرع بكثير منه.

خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يلزم ثقب البنجر قبل طهيه في الميكروويف، فهو لا ينفجر أثناء العملية. تحتاج إلى الطهي إما في وعاء زجاجي بغطاء، أو تحت غطاء ميكروويف عادي. العبوات البلاستيكية ذات الصمام للسماح للبخار بالخروج مناسبة أيضًا. ليست هناك حاجة للمياه.

يعتمد وقت الطهي على عدة عوامل: حجم الخضار، رطوبتها، قوة الجهاز، مادة تجهيزات المطابخ، حجم الطعام. يتم طهي كمية صغيرة من البنجر تقريبًا لمدة 10-15 دقيقة في فرن ميكروويف بقوة 1000 واط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البنجر هو أحد تلك الخضروات التي يتم طهيها بمفردها، لذلك لا داعي للإفراط في طهيها. من الأفضل إخراجها عندما تبدو غير مطبوخة جيدًا.

إذا كنت تقوم بطهي الكثير من الخضروات في نفس الوقت، فضع أصغر الخضروات الجذرية في المنتصف، حيث أن أفران الميكروويف سيكون لها تأثير أسوأ عليها.

يرجى ملاحظة أنه إذا تم طهي البنجر في وعاء زجاجي، فلا تملأه بالماء البارد، لأن الزجاج قد ينفجر.

طريقة غير عادية لطهي البنجر في الميكروويف

لكن هذه الابتكارات ليست كافية لربات البيوت الحديثات. إنهم يعرفون كيفية طهي البنجر بسرعة للحصول على صلصة الخل وعدم اتساخ الأطباق حتى. يمكن تحضيرها في كيس من البلاستيك. للقيام بذلك، ضع الخضار المغسولة في كيس كبير إلى حد ما واربطه بإحكام لضمان إغلاق العبوة. الطريقة ليست للخجولين ولكنها ناجحة ولا تحتاج إلى غسل أي شيء بعد الطهي.

كيف توفر الوقت عند تحضير السلطات؟

تحتوي العديد من الأطباق، كالخل على سبيل المثال، على خضروات مختلفة يجب غليها قبل الطهي. بالطبع، العديد من ربات البيوت يرغبن في توفير الوقت ويقررن لحامهن معًا. والجزر بحيث يكون لكلا الخضار مظهر قابل للتسويق؟ الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أن وقت الطهي مختلف. بينما لا يزال البنجر قاسيًا، سيكون الجزر مسلوقًا منذ فترة طويلة ولن يكون مناسبًا لتقطيعه إلى سلطة. هناك طريقتان لحل هذه المشكلة:

1. ابدأ بطهي الجزر عندما يغلي البنجر بالفعل، أي قبل نصف ساعة كحد أقصى من التخطيط لإخراجه. سيتم طهي كلا الخضار في وقت واحد.

2. ابدأ بطهي كل شيء في نفس الوقت، لكن لا تنس فحص الجزر باستخدام شوكة وعود أسنان حتى لا تفرط في طهيه. من الأفضل وضع البنجر في قاع المقلاة والجزر في الأعلى.

الطبخ المتسارع للبنجر

في فوضى ما قبل رأس السنة الجديدة، وليس ذلك فحسب، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية طهي البنجر بسرعة للخل. ستكون الخضار جاهزة بشكل أسرع إذا تم تقشيرها وتقطيعها.

وقت الطهي - سواء في قدر عادي أو في طباخ بطيء (سواء عند الغليان أو على البخار) - ينخفض ​​إلى النصف. لكن بهذه الطريقة سيفقد البنجر جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية تقريبًا، وسيكون اللون والطعم أقل، لذا من الأفضل اللجوء إلى هذه الطريقة فقط في الحالات القصوى. وسوف يقوم البنجر المفروم بتلوين القدر أو رف الباخرة.

وإذا كنت بحاجة إلى تسريع التحضير التقليدي لخضروات كبيرة الحجم بشكل خاص، فافعل ذلك: قم بطهيها لمدة ساعة، ثم قم بإزالتها وشطفها بالماء البارد. بعد ذلك، طهي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى و"الاستحمام" مرة أخرى. سيكون البنجر جاهزًا للتقطيع.

بشكل عام، كلما كانت الخضروات الجذرية أصغر حجمًا، كلما كانت عملية طهيها أسرع.