سلطة الرنجة مع الفطر. سلطة الرنجة والفطر - بديل لـ "معطف الفرو" المفضل لديك سلطة الرنجة والفطر

سلطة معطف الثعلب هي التفسير الأصلي للأسماك المعروفة في معطف الفرو. بالإضافة إلى المزيج المعتاد من الأسماك والبطاطس والجزر والمايونيز، تتم إضافة عنصر عطري هنا - الفطر. كان مزيج الفطر والرنجة موضع تقدير من قبل جميع محبي السلطات الشهية وغير العادية. نقدم مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لمعطف فرو الثعلب الشهير.

سميت السلطة بمعطف الثعلب لأن الطبقة العليا - المصنوعة من الجزر المبشور المطهي (أو المسلوق) - تشبه جلد أحد سكان الغابة المشهورين. السمة الرئيسية للسلطة هي صنع طبقات من الفطر والأسماك والخضروات ليست سميكة ولكنها كثيفة إلى حد ما، بحيث يمكن لكل ذواقة أن يشعر بطعم مكون منفصل.

ومن المهم أيضًا عدم المبالغة في تناول المايونيز حتى لا "تطفو" المكونات في الصلصة الدهنية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن السلطة تدهش بحنانها وطعمها وتجرف على الفور بعيدًا عن أي طاولة احتفالية.

سنحتاج (لمدة 3-4 حصص):

• بيض - 2 قطعة؛
• فيليه الرنجة - 300 غرام؛
• فطر - 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• القليل من الزيت النباتي لقلي الفطر؛
• مايونيز – علبة 250 جم؛
• بصل - 1 صغير؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

أولاً، قومي بسلق البيض والبطاطس حتى تنضج. دعونا نقشر الخضار. فيليه السمك، وإزالة جميع العظام الصغيرة، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ثم اتركه على نار هادئة في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. من المهم أن تقلى الفطر مع البصل حتى يتبخر كل السائل الزائد ولا يصبح مطهيًا بل مقليًا.

تعتبر رنجة المحيط الهادئ الدهنية والمملحة قليلاً أو صنف Ivasi مثالية للسلطة.

كل ما تبقى هو جمع الطبقات ولفها في معطف فرو الثعلب المميز. ضعي الرنجة في قاع وعاء السلطة ودهنيها بشبكة من المايونيز. بعد ذلك، ثلاث حبات بطاطس، تحاول عدم ضغطها، ولكن ترك الطبقة رقيقًا وخفيفًا. دهن كل شيء بالمايونيز. ضعي ثلاث بيضات على البطاطس ثم غلّفيها جيداً بالمايونيز. بعد ذلك تأتي طبقة من الفطر والبصل، والتي يتم تغطيتها أيضًا بطبقة من الصلصة. وأخيرًا، الطبقة الأخيرة هي الجزرة. نفردها ونتركها كما هي بدون الصلصة.

يجب أن ينقع معطف الثعلب لمدة 2-3 ساعات، لكن من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل وتقديمه لتناول طعام الغداء.

وصفة الدجاج

في كثير من الأحيان، يتم تحضير سلطة معطف الثعلب مع الدجاج من مكون مسلوق أو مقلي أو حتى مدخن، والذي يستبدل الطبقة بالرنجة.

إذا قررت عمل نسخة من اللحوم، قم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:

• البيض – 3 قطع؛
• جبن السجق (أو الجبن العادي إذا كان الدجاج مدخنًا)؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير) أو 2 متوسط؛
• مايونيز - 500 ملغ؛
• بصل – 2 قطعة. صغير؛
• الفطر – 500 غرام.

تُسلق الخضار ويُقلى الفطر مع البصل حتى يتبخر السائل. يُقلى الدجاج أو يُسلق ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى الجزر بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. ضعي الطبقات بالتسلسل التالي: البطاطس - الدجاج - الفطر - البيض - السجق - الجبن - الجزر. نحن نقوم بدهن جميع الطبقات بالمايونيز بسخاء، لكن لا نضغطها - بهذه الطريقة سوف ينقع معطف الفرو الخاص بنا بشكل أفضل. يجب أن ينقع الطبق لمدة 4 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يتم تقديمه على طاولة الأعياد.

يمكنك وضع السلطة على شكل وجه شانتيريل، وتشكيل عيون من الزيتون، وطرف الذيل من بياض البيض.

كيف تطبخ باللحم؟

أي لحم - سواء كان لحم الخنزير أو لحم البقر قليل الدهن - لن يؤدي إلا إلى تحسين الوصفة. من الواضح أنك لست بحاجة إلى وضع السمك في مثل هذه المقبلات. بالطبع، إلا إذا كنت من محبي مجموعات الطهي المتطرفة.

للتحضير، دعونا نفعل هذا:

1. اسلقي قطعة من اللحم واتركيها تبرد.
2. نقطعها إلى مكعبات ونخلطها مع المايونيز (وهذا سيجعل طبقة اللحم أكثر عصارة).
3. الخضروات - البطاطس، الجزر، المسلوقة.
4. اسلقي البيض بقوة.
5. يقلى الفطر مع البصل.

ضعي السلطة في طبقات. الطبقة الأولى ستكون البطاطس، والثانية - الفطر، والثالثة - اللحوم. ضعي البيض والجبن والجزر فوق اللحم. قم بتغطية كل شيء بشبكة رقيقة واتركها تتخمر.

في هذا الإصدار، يمكنك إضافة القليل من الثوم إلى الصلصة: سوف يصبح معطف الثعلب لاذعًا جدًا.

مع الزيتون

الزيتون هو زخرفة طاولة حقيقية. فهي حارة ومميزة ولذيذة جداً. تضيف العديد من ربات البيوت دائمًا الزيتون إلى معطف الثعلب. يمكن وضعها إما في طبقة منفصلة داخل السلطة (من الأفضل عمل هذه الطبقة مباشرة بعد البيض) ، ولكن سيكون من الجميل أيضًا تزيين الجزء العلوي من "الطبقة" بحلقات الزيتون.

بالطبع، سيتم انتهاك نية السلطة إلى حد ما - لتحقيق التشابه مع جلد الثعلب، ولكن الطعم سيستفيد. ليست هناك حاجة لتغطية الزيتون بالمايونيز.

يمكن تحضير سلطة معطف الثعلب مع فطر العسل المخلل: تصبح مثيرة للاهتمام للغاية.

مع الجزر باللغة الكورية

لا يمكن صنع الطبقة العليا من الجزر المطهي المعتاد، ولكن من الجزر الحار والحار - الكوري: بهذه الطريقة سوف يتألق معطف الفرو بألوان نكهة أخرى.

للتحضير، دعونا نستعد:

• البطاطس المسلوقة في ستراتهم؛
• ثلاث بيضات؛
• الفطر والبصل.
• مايونيز؛
• الرنجة المملحة بخفة.

نقطع الرنجة إلى مكعبات ونقشر الخضار. لنبدأ في وضع الطبقات بالتسلسل التالي: البطاطس والرنجة والفطر والبصل والبيض والجزر الكورية. في إحدى الطبقات يمكنك إضافة الجبن، وجبن السجق بنكهة الدخان. يمكن لأولئك الذين يراقبون وزنهم ويحسبون السعرات الحرارية أن يصنعوا صلصة مختلطة تعتمد على الزبادي والمايونيز والقشدة الحامضة وفص أو فصين من الثوم (يضاف للنكهة).

مثل أي سلطة نفخة أخرى، يمكنك صنع معاطف الثعلب في حلقات الطهي المجزأة؛ سيكون هناك المزيد من المتاعب، لكن العرض التقديمي سوف يتفوق على جميع الوجبات الخفيفة الأخرى في فعاليته.

ما الذي يمكن أن يحل محل الرنجة؟

لا يتم دائمًا تحضير سلطة معطف الثعلب بالرنجة فقط. في كثير من الأحيان يتم استبداله بسمك السلمون الوردي المعلب أو المملح (المدخن) أو سمك السلمون الصديق أو حتى سمك السلمون المرقط. هناك ربات بيوت يفضلن تحضير السلطة فقط بالماكريل المملح قليلاً، وهناك من يطبخها بالسبرط المدخن.

مثاليا:

• التونة (المعلبة، المدخنة، المملحة)؛
• سمك السالمون؛
• صوري.
• الكبلين المدخن.

سوف يتغير طعم السلطة في كل مرة، ولديك كل الحق في العثور على نسختك الشخصية من "معطف الثعلب" لتدليل عائلتك به في أيام العطلات.

يحظى المزيج غير المعتاد من الرنجة والفطر بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية ودول البلطيق، حيث تعتبر الرنجة رمزًا للمطبخ الوطني. يمكنك تحضير سلطة ذات طبقات من الفطر والرنجة.

ستحتاج السلطة إلى المكونات التالية: رنجة كبيرة، 300 جرام فطر، 1 بصلة وجزرة، ثلاث بيضات، 50 جرام جبن، 7-8 زيتون، أعشاب، صلصة كريمية.

للصلصة: 200 مل كريمة، 30 جرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق، ملح، فلفل أسود.

اختيار المكونات

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا، من المهم اختيار المكونات الصحيحة.

سمك مملح

عند اختيار الرنجة، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى الخياشيم: في الأسماك الطازجة تكون حمراء داكنة، دون شوائب "الصدأ". إذا كانت هناك بقع صفراء على الجلد - فمن المؤكد أنها ستكون في الأنسجة العضلية - فقد تم وضع الرنجة على المنضدة أو تم انتهاك شروط التخزين.

يشير الجزء الخلفي السميك اللامع من السمكة إلى أن الرنجة تعد بأن تكون لذيذة ودهنية. يشار إلى وجود الكافيار أو الميلت من خلال تغذية البطن جيدًا.

الفطر

يعتمد اختيار الفطر على التفضيل والموسم. الفطر الطازج والفطر الأبيض وفطر الحليب وفطر العسل والشانتيريل مناسبة. يمكنك تحضير سلطة مع الفطر المخلل. الشيء الرئيسي هو التأكد من سلامتهم.

جبنه

يتم دمج جبن الموتزاريلا والبارميزان والريكوتا والشيدر مع الفطر. يضيف كل جبن نكهته الخاصة إلى السلطة.

زيتون

أفضل أنواع الزيتون تأتي من إسبانيا واليونان وإيطاليا. بالنسبة للسلطة، يتم اختيار الفواكه متوسطة أو كبيرة الحجم. يفضل شراء الزيتون بدون النواة بكميات كبيرة: وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الطعم بشكل أفضل.

صلصة الكريمة

بالنسبة للصلصة محلية الصنع، من الأفضل اختيار المكونات من السوق: حيث يمكنك تجربة المنتجات. أنت بحاجة إلى كريمة ليست سميكة جدًا، بلون الحليب المخبوز. الزيت الجيد أصفر فاتح. يذوب في فمك وله مذاق كريمي لطيف.

تعليمات الطبخ

1. قشر الرنجة، وأمعائها، وافصل الرأس. قم بإزالة العظام والزعانف بعناية وتقطيعها جيدًا.
2. قشر الخضار ، اقطع البصل إلى حلقات ، ابشر الجزر إلى خيوط رفيعة طويلة.
3. يقلى البصل والجزر على نار خفيفة. اسلقي البيض.
4. يُسلق الفطر مسبقًا ويُقطع إلى شرائح. أضف إلى المقلاة مع البصل والجزر. يُقلى حتى ينضج مع التحريك دون تركه يبرد.
5. القاعدة الأساسية لصنع الصلصة هي التحريك المستمر. يقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه أصفر، ويضاف الزبدة. عندما يمتزج الدقيق والزبدة تمامًا، أضيفي الكريمة. أضف الملح والفلفل.
6. لجعل السلطة تبدو جميلة من الناحية الجمالية، يمكنك استخدام شكل خاص يسهل صنعه بنفسك أو شراؤه.
7. ضعي الرنجة والفطر مع البصل والجزر والبيض المفروم جيدًا على طبق في قالب ورشي كل طبقة بالشبت والبقدونس.
8. تُسكب صلصة الكريمة ويُرش الجبن المبشور والأعشاب المتبقية في الأعلى. يُزيّن بأوراق الريحان والزيتون بعد إزالة البذور.
9. ليست هناك حاجة لملح مكونات السلطة. الملح الموجود في الرنجة والصلصة يكفي.
10. يجب أن تقف السلطة وتنقع في الصلصة.

وصفة "الرنجة مع الفطر "نزوة رأس السنة"":

هنا جميع المكونات التي سنحتاجها. أبدأ دائمًا في تحضير هذا الطبق بتذوق الرنجة. إذا كانت العبوة تقول أنها مملحة قليلاً، فالأمر ليس كذلك دائمًا. دعونا نحاول. إذا لزم الأمر، نقع لمدة 20 دقيقة. وتجفيفها بمنشفة ورقية.

ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة، نقطع جميع المكونات الأخرى إلى مكعبات صغيرة ونضعها في أطباق منفصلة، ​​كما في الصورة.

اخلطي الجزر والبصل والكرفس.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ساخنة ويُقلى الفطر حتى تتبخر العصائر. ثم أضيفي الخضار المشكلة واقليها على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة. نتأكد من أن الخضار لا تحترق، ولكن في نفس الوقت نأخذ في الاعتبار أنها يجب أن تكون مقلية، وليس مطهية. صب مسحوق الفطر في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. للتورم.

مشوي لدينا جاهز تقريبًا. كل ما تبقى هو إضافة مسحوق الفطر المتورم إليه

والمايونيز. يقلب ويسخن لمدة دقيقة. ملح خفيف. إذا كنت تستخدم مرق الفطر، فلن تحتاج إلى الملح.

دعها تبرد تماما. نشكل الطبق بالتناوب بين طبقات الرنجة والقلي. يعتمد عدد الطبقات على قطر طبقك. أضعها في حلقة الطبخ بقطر 17 سم. ويزين بالصفار المفروم والكرفس. حصلت على طبقتين من الرنجة وبطاطس مقلية. غطي الطبق بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات (ممكن أطول).
يمكن تحضير الشواء مسبقًا. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة لمدة يومين. كل ما عليك فعله هو إعداد الطبق قبل ساعات قليلة من وصول الضيوف.

قريبا سوف تأتي حكاية خرافية إلى المنزل، وسوف تجلب لنا السحر
هذه العطلة هي أفضل سنة جديدة طال انتظارها!
كل ما عشناه لم يذهب عبثاً وبفضل القدر
أتمنى لك السعادة! سنة سعيدة يا اصدقاء!

هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -

تعتبر الرنجة من أكثر المنتجات المفضلة على طاولتنا. المنتج غير مكلف ولذيذ، وحتى لو لم يكن لدى المضيفة أطباق شهية للمظهر غير المتوقع للضيوف، وهناك رنجة مملحة في الثلاجة، فإن هذه السمكة ستساعد بالتأكيد! الرنجة صحية للغاية، كما يقول المثل السويدي: "الرنجة على الطاولة - الطبيب بعيدا"! هل تعلم أن هذه السمكة تتكبر على شعارات النبالة لمدن شيفينينجن الهولندية ورون الدنماركية وبيرياسلافل-زاليسكي الروسية! هذه سمكة شعبية - الرنجة! حتى القرن الخامس عشر، كان الرنجة يعتبر طعام الفقراء، لأنه لم يكن لذيذا وكان مريرا. ولكن بفضل الصياد الهولندي ويليم جاكوب بوكيلزون، الذي أزال خياشيمها وأحشائها وتمليحها، تعلمت البشرية الطعم الحقيقي لسمك الرنجة! احتفظ الهولنديون بهذا السر لفترة طويلة! لم يُسمح حتى لقاطعي الرنجة بالزواج، خشية أن يفصحوا عن تكنولوجيا التمليح لزوجاتهم!
يمكن تقديم السمك المملح مع البصل مع البطاطس المسلوقة، أو يمكنك تحضير سلطة بالرنجة والفطر. لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لتقشير الخضار وقليها قليلاً. لدي عدة وصفات لسلطات الرنجة المملحة، قدمت لكم الوصفة، واليوم سأشارككم سلطة جديدة تعلمتها مؤخرًا وجربتها بالفعل - مقبلات "Silkie su svugunays"! هذا اسم معقد لأن الوصفة ليتوانية. في البداية، لم تبدو مكونات السلطة متناغمة جدًا مع بعضها البعض، لكن الفضول ساد، وأنا أحب الرنجة مع الفطر - يجب أن أجرب كل شيء! الآن هذه السلطة هي إحدى سلطات السمك المفضلة لدي. طعم السلطة له نوع من نكهة الدخان، ربما بسبب الفطر.

مكونات:

• فطر - 3 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• علبة الرنجة المملحة - 150 غرام.
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة تحضير سلطة الرنجة والفطر:

1. اغسلي الخضار ونظفيها. امسح الفطر بقطعة قماش لإزالة أي أوساخ وغبار محتمل، أو يمكنك إزالة القشرة الخارجية، وهو ما أفعله بالمناسبة! يأتي بسهولة. نأخذ جزرًا وبصلًا متوسطي الحجم.

بدلا من الرنجة المعلبة، يمكنك تناول الرنجة العادية المملحة قليلا بكميات كبيرة. ما عليك سوى تقطيعها إلى شرائح وإزالة الجلد وإزالة جميع العظام وتقطيعها تقريبًا كما هي في مرطبان أو أرق قليلاً. يمكنك أيضًا مخلل الرنجة بنفسك.

3. نقطع البصل إلى أرباع حلقات أو أصغر قليلاً. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة. من أجل الجمال، يمكنك طحنه للسلطات الكورية. وهكذا أعددته لمائدة العيد.

4. انقلي الفطر إلى وعاء واتركيه ليبرد. ضعي البصل في مقلاة واقليه على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً قليلاً، ثم أضيفي الجزر إلى البصل واقليه أكثر. لا تقلى الخضار، يجب أن تكون ذهبية قليلاً فقط. أخرج الخضار من المقلاة وأضفها إلى الفطر. كل ذلك يحتاج إلى أن يبرد!

5. أضف الآن الرنجة إلى الخضار المبردة والفطر. تخلط بعناية وتوضع في الثلاجة لتتشرب لمدة ساعة أو ساعتين! أتمنى أن تستمتع بهذه الوجبة الخفيفة الليتوانية!

بالعافية!!!

مع خالص التقدير، ناديجدا يوريكوفا.

الرنجة تحت معطف الفرو لها العديد من الاختلافات في التحضير. دعونا ننحرف عن وصفة "شوبا" الكلاسيكية ونقوم بإعداد سلطة ذات طبقات من الرنجة والبنجر والفطر. يُزيّن الجزء العلوي وجوانب السلطة بشرائح الفطر الرقيقة. اتضح أنها نسخة احتفالية غير عادية من الرنجة تحت معطف من الفرو. يتناسب الفطر جيدًا مع الرنجة والبنجر. تتميز السلطة بتصميم جميل وتستحق تزيين طاولة رأس السنة الاحتفالية. لا تخف من المزيج غير العادي، فالفطر العطري يتناسب تمامًا مع هذه السلطة التقليدية، ويمكن تزيين سلطة "الفطر تحت معطف الفرو" بشكل احتفالي بشرائح الفطر المقلية وإعدادها لأي عطلة شتوية.

مكونات

• الشمندر 300 غرام؛
• جزر 150 جم؛
• بصل 100 جم؛
• الرنجة المملحة 150 غ؛
• بيض الدجاج 3 قطع؛
• فطر 200 جم؛
• زيت دوار الشمس للقلي؛
• ملح للتذوق؛
• مايونيز حسب الرغبة
• سكر 1 قرصة؛
• خل المائدة 1-1.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

أولاً، قبل تحضير السلطة، قم بتحضير البنجر، حيث سيستغرق تحضيره حوالي 1-1.5 ساعة. اشطف البنجر جيدًا وجففه بمنديل. لفها في عدة طبقات من ورق الألمنيوم وضعها في فرن ساخن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180-200 درجة. قد يستغرق الأمر وقتًا أكثر أو أقل، اعتمادًا على الفرن وحجم البنجر. تحقق من الاستعداد بأداة حادة. إذا اخترق البنجر بسهولة، أخرجه من الفرن، وأزل ورق الألمنيوم، ثم برده وقشره. أيضًا، إذا رغبت في ذلك، يمكن غلي البنجر حتى يصبح طريًا. اغسل الجزر وبيض الدجاج. تغلي حتى تنتهي.

للسلطة سوف تحتاج إلى البصل المخلل. للقيام بذلك، قشر البصل وختم ناعما. أضف الخل والملح والسكر إلى البصل. يقلب ويترك لينقع لمدة 10-15 دقيقة.

اشطف الفطر وجففه بمنديل. اترك قليلا للزينة. نقطع الفطر المتبقي إلى قطع صغيرة ويقلى بزيت دوار الشمس حتى ينضج. بعد ذلك، بارد. للزينة، قطع الفطر إلى شرائح مع الجذع ويقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالإضافة إلى Champignons، يمكنك طهي أي فطر آخر تحت معطف الفرو. فطر المحار أو فطر الغابة المجمد مناسب ويجب أن يكون مقليًا أيضًا.

تنظيف الرنجة المملحة من العظام والأحشاء والجلد. قطع إلى قطع صغيرة.

ابشر البنجر المخبوز على مبشرة خشنة.

ابشري الجزر باستخدام نفس المبشرة.

الآن ضع جميع المكونات في طبقات: نصف البنجر والبصل المخلل والجزر والرنجة والنصف الآخر من البنجر والفطر المقلي وبروتين الدجاج المبشور. يُملح جميع الطبقات قليلًا ويُتبل بالمايونيز.

تزيين جوانب وأعلى المقبلات بالفطر المقلي والأعشاب.

ويمكن تقديم سلطة "شوبا" مع الفطر والرنجة بعد تبريدها قليلاً في الثلاجة.

شهية طيبة وعطلة سعيدة!