حليب الطيور من الحليب المكثف. كعكة "حليب الطير" مع الحليب المكثف. مع السميد والليمون

الخطوة 1: تحضير القشور.

لا يوجد شيء معقد هنا. نذوب السمن والسكر (200 جرام) في قدر صغير على نار خفيفة مع التحريك قليلاً ثم نرفعه عن النار ونضيف 2 بيضة ودقيق (150 جرام). كل هذا يحتاج إلى الضرب جيدًا بالخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
الآن نأخذ طبق الخبز، فمن الأفضل أن يكون قابلاً للفصل. ندهنها بالزبدة ثم نسكب نصف كمية الخليط فيها. في فرن محمى حتى 200 درجة، نضع النموذج الخاص بنا وننتظر حتى ترتفع العجينة، وسوف يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة. نفعل الشيء نفسه مع طبقة الكعكة الثانية.

الخطوة 2: تورم الجيلاتين.

لتحضير الجيلي، يجب نقع الجيلاتين أولًا. في الماء الباردفي وعاء كبير حتى ينتفخ. ستستغرق من 40 إلى 60 دقيقة. ثم يجب تسخين الجيلاتين المتورم على الموقد حتى يذوب تمامًا، لكن لا تغليه تحت أي ظرف من الظروف! بعد ذلك، قم بتصفيته من خلال القماش القطني حتى لا تبقى أي كتل.

الخطوة 3: اصنع الشراب.

ضعي قدرًا من الماء (1 لتر) على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي كل السكر المتبقي واخلطي كل شيء، حتى يذوب السكر تماماً. من المهم أن يكون الشراب سميكًا وينزلق من الملعقة ببطء (يمكنك تقليل كمية الماء أو زيادة كمية السكر).

الخطوة 4: اصنع الجيلي.

خذ 5 بيضات وافصل البياض عن الصفار. تحتاج إلى خفق البياض حتى تتشكل الكريمة، ثم ضبط الخلاط على سرعة منخفضة والبدء في صب الشراب ثم الجيلاتين المنتفخ. في وعاء منفصل، نذوب القليل من الزبدة ونضيف الحليب المكثف، كل هذا يمكن خلطه بالملعقة. يُوزّع الحليب المكثف المختلط في بياض البيض المخفوق. وخلط كل شيء بالخلاط.

الخطوة 5: وضع الطبقات.

نأخذ طبقة الكعكة المعدة بالفعل (يمكنك فعل كل شيء في طبق الخبز) ، ونصب كريمة الجيلاتين لدينا بالتساوي ، ثم نغطيها بطبقة الكعكة الثانية ونسكب الكريم المتبقي فوقها مرة أخرى. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تجمد تماماً. يمكن أن يكون طوال الليل أو لمدة 5 - 6 ساعات.

الخطوة 6: قدميه على الطاولة. .

لتحضير التزجيج، عليك تذويب الشوكولاتة على نار خفيفة أو في الميكروويف (يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة، فقط امزجيه مع الماء وسخنيه)، وأضيفي الحليب (يمكن استبداله بالكريمة) و الزبدة المذابة وخلط كل شيء بالخلاط. نخرج الكيكة من الثلاجة ونسكب فوقها الشوكولاتة المذابة ونتركها لبعض الوقت. 20 دقيقة كافية. يمكنك أن تخدم! شهية طيبة!

يمكن تحضير الكريمة بالقهوة، فقط أضف ملعقتين من القهوة أو مسحوق الكاكاو عند خفق العجينة للكعك.

لمنع البروتين من الاستقرار بسرعة، أضف القليل من عصير الليمون.

يمكنك استخدام الشوكولاتة البيضاء، ثم ستحصل على كعكة ثلجية بيضاء.

• للكعك:

150 جرام دقيق

2 بيضة

100 جرام زبدة أو سمن

100 غرام سكر

1 كيس سكر فانيليا

أو حسب الذوق

• للكريم:

5 بياض بيض

250 جرام سكر

150 جرام زبدة

200 جرام حليب مكثف

هذه المرة تناولت 300 جرام من الحليب المكثف وفي رأيي كانت النتيجة جيدة جدًا

20 جرام جيلاتين

عادةً لا أستخدم الجيلاتين سريع التحضير، بل الجيلاتين الذي يتطلب النقع

1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك

• بالنسبة للتزجيج:

100 جرام شوكولاتة

6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب أو الكريمة

15 جرام زبدة

وصف

كعكة حليب الطيور لا تحتاج إلى مقدمة. أنا متأكد تقريبًا من أنه مألوف ومحبوب لدى الكثيرين. هناك العديد من الخيارات لصنع هذه الكعكة في المنزل. عن نفسي أفضّل هذا. حاول الطبخ!

هناك العديد من الخيارات لصنع طبقات الكيك لهذه الكعكة. يقوم الكثير من الناس بإعدادها باستخدام الصفار المتبقي بعد تحضير الكريم. لا أحب حقًا طعم مثل هذه الكعك، فأنا أفضل إنفاق بضع بيضات أخرى للطهي، واستخدام الصفار في المخبوزات الأخرى، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر خبز الكعك بالصفار، فاستخدم الوصفة أدناه.

صفار البيض – 5 قطع
سكر - 3/4 كوب
دقيق - 3/4 كوب
زبدة - 100 جرام
صودا الخبز – 1/4 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - حسب الرغبة

تقليديا، كعكة حليب الطيور مغطاة بالشوكولاتة. هذا ليس مناسبًا تمامًا من الناحية التكنولوجية، فهو أكثر ملاءمة للعمل مع الجليد، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر تغطية الكعكة بالشوكولاتة، فما عليك سوى إذابة 200 جرام من الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف وإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة.

لتحضير هذه الكيكة استخدمت قالب قطره 24 سم.

تحضير:

يتم تحضير قاعدة هذه الكعكة بسهولة وبسرعة. لا توجد تعقيدات أو تعقيدات هنا. ما عليك سوى طحن الزبدة المخففة أو السمن مع السكر وإضافة البيض وسكر الفانيليا والدقيق وتقليب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة رقيقة وقابلة للسكب. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع نصف كمية العجينة تقريبًا في المقلاة، ثم تسويتها.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً (حوالي 10-15 دقيقة). اخبزي كعكة أخرى بنفس الطريقة. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك طبقتين من الكعك بسمك حوالي 1-1.5 سم.

لتحضير الكريم، ستحتاجين إلى نقع الجيلاتين مسبقًا في 200 مل من الماء المغلي البارد. ننقع الجيلاتين للمدة المذكورة على العبوة. عادة ما يستغرق حوالي 1 ساعة. نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم بعناية شديدة (لكن لا تغلي!) حتى يذوب تمامًا. يُنصح بشدة بتصفية محلول الجيلاتين. افصلي البيض إلى بياض وصفار. من المهم جدًا ألا تدخل قطرة من صفار البيض إلى البياض، لأن... إن وجود الدهون في بياض البيض سيجعل من الصعب جدًا التغلب عليها. تأكدي من أن الأطباق التي ستخفق فيها البياض ومخفقي الخلاط خالية من الدهون أيضًا. نضع البياض في الثلاجة، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير شراب السكر.
أضف 80-100 مل من الماء المغلي إلى 250 جرام من السكر المقاس وحركه. ضعي القدر مع محلول السكر على النار، مع التحريك المستمر، للتأكد من ذوبان السكر تمامًا. من المهم جدًا!!! أنه مع بداية الغليان، يذوب كل السكر ولا تبقى بلورة واحدة من السكر في قاع وجدران المقلاة. بمجرد أن يبدأ محلول السكر في الغليان، لا تحركه مرة أخرى!!! تحتاج إلى طهي الشراب حتى يصبح لزجًا. بعد حوالي 7 إلى 10 دقائق من بدء الغليان، ستبدأ فقاعات كبيرة في الظهور على سطح الشراب ولن يتدفق الشراب بسرعة من الملعقة، بل سينزلق ويشكل خيطًا.

إزالة الشراب من الحرارة. أخرج البياض من الثلاجة واضربه بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة. لجعل البياض يخفق بشكل أفضل، أضيفي القليل من الملح إليه. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي البيض. يجب أن يزيد حجمها ويحافظ على شكلها ولكن لا يصبح قاسيًا. يجب أن يظل بياض البيض المخفوق شمبانيًا، وليس ناعمًا تمامًا. يستقر البيض المخفوق بسهولة شديدة عند خلطه. في نهاية الجلد، أضف حامض الستريك إلى البروتينات. بعد ذلك، قم بتشغيل الخلاط إلى الحد الأدنى من السرعة وفي تيار رفيع، دون التوقف عن الخفق، أضف شراب السكر الساخن إلى البروتينات، ثم محلول الجيلاتين الدافئ.

اترك خليط البروتين ليرتاح ويبرد قليلاً لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أثناء تحضير قاعدة كريمة الزبدة. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة المخففة (المخففة تعني الزبدة في درجة حرارة الغرفة، غير المذابة!) بالخلاط حتى تصبح بيضاء ثم في أجزاء صغيرة، مع الخفق المستمر، أضيفي الحليب المكثف إلى الزبدة. اخفقي الزبدة والحليب المكثف حتى يمتزجوا في كريمة متجانسة. بحذر، في أجزاء صغيرة، وبسرعة خلاط منخفضة، أضيفي كريمة الزبدة إلى بياض البيض المخفوق.

لتسهيل إخراج الكيك النهائي من القالب، ستحتاجين إما إلى تغليف جوانب القالب بورق البرشمان، أو دهن جوانب القالب بالزبدة ورشها بالسكر البودرة. ضع القشرة في المقلاة المجهزة. نسكب كريمة البروتين في الأعلى، ونترك حرفيًا حوالي نصف كوب من الكريمة.

بعد ذلك، يمكنك إما وضع طبقة الكعكة الثانية على الفور فوق الكريم (عادةً ما أفعل ذلك)، أو وضع القالب في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق حتى تتماسك الكريمة قليلاً، وبعد ذلك فقط ضع طبقة الكعكة الثانية على القمة.

وزعي كريمة بياض البيض المتبقية على طبقة الكيك الثانية. يجب أن يغطي الكريم الكعكة بخفة فقط، مما يؤدي إلى تسوية سطحها. ضعي الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً. عادة ما أترك الأمر بين عشية وضحاها، ولكن في رأيي، 2-3 ساعات ستكون كافية. للتزجيج، تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي. أضيفي الزبدة والحليب إلى الشوكولاتة واخلطي. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة شوكولاتة متجانسة وناعمة. أخرج الكعكة من القالب. قم بتزيين جوانب وأعلى الكعكة.

اتركه في الثلاجة حتى يصلب التزجيج.
استمتع بالشاي الخاص بك!

"الأغنياء لديهم كل شيء، باستثناء حليب الطيور"، يقول المثل الشعبي الروسي، ولكن في الستينيات من القرن العشرين، بفضل جهود الحلويات السوفيتية V. Guralnik، أصبح "حليب الطيور"، الذي أصبح كعكة، متاحا للناس من أي دخل. صحيح أن هذه الحلوى ظلت في كثير من الأحيان بعيدة المنال بسبب عدم قدرة الإنتاج على تلبية الطلب المتزايد. لذلك، حاولت ربات البيوت تكرار كعكة حليب الطير المرغوبة في مطابخهن. هكذا ظهرت أشكال مختلفة لذيذة.

هذه هي النسخة الكلاسيكية من الكعكة، والتي تصطف في طوابير طويلة في محلات المعجنات. ولكن الآن يتيح لك الوصف خطوة بخطوة الذي يمكن الوصول إليه إعداد هذه الأطعمة الشهية في مطبخ منزلك.

للحصول على حلوى محبوبة لدى الكثيرين منذ الطفولة، وفقًا لمتطلبات GOST، يجب تحضير كعكتين ذات علامة تجارية:

• زوجان من البيض الكبير.
• 100 غرام من الزبدة الدهنية؛
• 100 غرام سكر ناعم
• 10 غرام من سكر الفانيليا
• 160 جرام من الدقيق الفاخر.

نسب المنتجات لإنشاء أخف وأنعم سوفليه مع رائحة حليبي خفية:

• 450 غرام من السكر المحبب
• 210 مل من الماء (140 منها للشراب و 70 لنقع الجيلاتين)؛
• 25 جرام جيلاتين
• 3 بياض بيض دجاج؛
• 100 غرام حليب مكثف (غير مسلوق)؛
• 200 غرام زبدة
• 4 جم فانيلين
• 3 جرام حامض الستريك.

الزخرفة التقليدية - يتم تحضير الشوكولاتة اللامعة اللامعة من:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 50 جرام زبدة.

كيفية إعادة إنشاء كعكة حليب الطير وفقًا لـ GOST بالجيلاتين:

1. تحتاج أولاً إلى خبز كعكتين بقطر 24-25 سم من المعجنات ذات القشرة القصيرة. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة الناعمة مع السكر المحبب وسكر الفانيليا. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض، ويزداد حجمها، ويجب أن تتفرق حبيبات السكر تمامًا.
2. بعد ذلك، اخلطي البيض والدقيق واحدة تلو الأخرى. اجمع العجينة النهائية في كعكة، والتي يجب أن ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم افردي الكعك بالقطر المطلوب على ورق البرشمان، واخبزيه على حرارة 230 درجة لمدة 10-12 دقيقة ثم اتركيه ليبرد دون إزالته من الورقة.
3. الآن يمكنك البدء في تحضير السوفليه. تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء. قم بغلي شراب السكر والماء الذي يتدفق من الملعقة إلى خيط رفيع.
4. بينما يبرد الشراب المحضر (يجب أن تنخفض درجة حرارته إلى 60 درجة)، يخفق الزبدة مع الحليب المكثف. افعل نفس الشيء مع بياض البيض في وعاء منفصل. سيساعدك القليل من حامض الستريك وسكر الفانيليا في الحصول على قمم مستقرة برائحة لطيفة بشكل أسرع.
5. نقوم بدمج مكونات السوفليه. أولاً، قم بصب الشراب تدريجيًا في بياض البيض، دون التوقف عن خفقه، ثم قم بتسخين الجيلاتين إلى حالة سائلة بدون حبوب. أخيرًا، أضيفي كريمة الزبدة والحليب المكثف باستخدام ملعقة.
6. ضعي كعكة غريبة واحدة في قاع قالب بجوانب مقسمة بقطر مناسب، وزعي نصف كمية السوفليه بالتساوي فوقها، ثم غطيها بطبقة كعكة أخرى، ثم انقلي إليها الجزء المتبقي من الكتلة الطرية. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
7. عندما "تتماسك" كتلة سوفليه جيدًا وتتصلب، كل ما تبقى هو صب الشوكولاتة المذابة والزبدة فوق الحلوى.

نترك القالب حتى يتماسك، ثم نخرج الكيك من القالب ونقدمه.

وصفة بسيطة بدون خبز مع الحليب المكثف المسلوق

تتطلب أي كعكة خبز طبقات من الكيك، لكن هذه الحلوى تسمح لك بتجاوز هذه النقطة عن طريق تحضير "حليب الطير" بدون خبز. يمكن شراء قاعدة البسكويت من المتجر على شكل كعكات جاهزة، كما يمكن صنع قاعدة الغريبة بالطريقة المقترحة أدناه.

يمكن تحضير السوفليه حسب الوصفة الكلاسيكية أو استخدام نسخة الكراميل مع الحليب المكثف المسلوق. يمكنك تزيين الحلوى بالفواكه المعلبة والطازجة التي ستضيف نكهة حموضة أنيقة وتوازن بين حلاوة السوفليه.

يتم تحضير القاعدة الرملية للكعكة من:

• 200 غرام من بسكويت الغريبة؛
• 100 جرام زبدة.

لتحضير سوفليه الكراميل ستحتاجين إلى:

• 370 جرام حليب مكثف مسلوق (أو محلي الصنع) ؛
• 200 جرام قشدة حامضة 20٪ دهون؛
• نصف كمية الزبدة؛
• 20 جم جيلاتين
• 5 بروتينات.

تزيين الحلوى:

• 400 غرام من التوت والفواكه المعلبة أو الطازجة حسب الرغبة؛
• 1 علبة كيك جيلي.

خوارزمية الطبخ:

1. في الخلاط أو معالج الطعام، اخفقي كعكة الغريبة مع الزبدة الناعمة إلى فتات الزبدة. اضغط على الخليط الناتج في قاع القالب الزنبركي وضعه في الثلاجة.
2. يخفق الحليب المكثف مع الزبدة للحصول على قوام كريمي ناعم. تحضير الجيلاتين: نقعه في الماء (النسب 1:3) ثم سخنيه حتى يصبح سائلاً. ضعي ملعقة من كريمة الحليب المكثف في الجيلاتين الساخن وحركيها وأضيفيها إلى الكتلة الكلية للكريمة.
3. قم برغوة بياض البيض جيدًا واخلطه مع قاعدة الحليب المكثف المسلوق. وزعي السوفليه على قاعدة كعكة الغريبة، ثم قومي بتنعيمها واتركيها طوال الليل (8-12 ساعة على الأقل) على رف الثلاجة.
4. ضع التوت والفواكه على الحلوى المجمدة واسكب فوقها جيلي الكيك المحضر وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة. بمجرد أن يتماسك الجيلي، أخرجي جوانب القالب بعناية من الحلوى ثم انقليه إلى طبق التقديم. طائر الكراميل، كما يطلق عليه أيضًا هذا الإصدار من الكعكة، جاهز "للطيران" إلى الطاولة.

إذا لم تتمكني من شراء الجيلي للكعكة، يمكنك صنعها بنفسك عن طريق خلط الجيلاتين والسكر والماء بنسبة 1:1:3. بعد أن ينتفخ الجيلاتين، سخني الخليط حتى يصبح سائلاً واسكبيه فوق الفاكهة على الكيك.

على أساس الجبن

لإعداد نسخة حساسة من حليب الطيور على أساس الجبن، لا تحتاج أيضا إلى تشغيل الفرن. نقطة مهمة في هذه الوصفة: يجب اختيار الجبن الطري، المعجون، بدون حبيبات. لكي تكون في الجانب الآمن، من الأفضل مزجها بالقوام المطلوب في الخلاط.

تتكون الحلوى من ثلاث طبقات. لأول واحد عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• نفس الكمية من الزيت
• 100 جرام من كرات الإفطار بالشوكولاتة الجافة (النسكويك مثلاً).

يتم تحضير الطبقة الثانية من سوفليه اللبن الرائب من:

• 500 غرام من الجبن.
• 200 غرام من السكر والقشدة الثقيلة؛
• 40 جرام جيلاتين
• 100 مل ماء
• الفانيليا حسب الذوق.

الطبقة النهائية – صوص الشوكولاتة تتكون من:

• 140 مل ماء
• 130 مل كريم
• 180 غرام سكر
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو
• 10 غرام من الجيلاتين
• 20 مل ماء.

تقدم:

1. نذوب الشوكولاتة والزبدة حتى تصبح سائلة، ثم نضيف إليها كرات حبوب الإفطار المقرمشة، ونخلطها ونضعها في طبقة متساوية في قاع صينية مدهونة بالزيت النباتي. ضعها في البرد حتى تتماسك الطبقة.
2. تحضير الجيلاتين: دعه ينتفخ ويذوب في الميكروويف أو في حمام بخار. تُخفق الكريما مع السكر والجبن حتى تصبح ناعمة ويُضاف الفانيلين ويُضاف الجيلاتين المُجهز. ضع السوفليه الناتج فوق الطبقة الأولى. برد مرة أخرى.
3. عندما ينضج السوفليه، قم بجمع جميع مكونات الصلصة باستثناء الجيلاتين والماء في قدر واحد. نقعها بشكل منفصل. طبخ الصقيل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اتركيه لنفس المدة، ثم ارفعيه عن النار.

كل ما تبقى هو نقل الجيلاتين المتورم إلى التزجيج وخلطه حتى يصبح ناعمًا ثم صب الخليط النهائي فوق الحلوى.

كعكة "حليب الطير" على أجار أجار

بالنسبة للحلويات الموسية والسوفليه، يتم استخدام مكثفين رئيسيين - الجيلاتين وأجار أجار.

أحدث منتج من الأعشاب البحرية يسمح بهياكل أكثر استقرارا، لأنه يصلب بالفعل عند أربعين درجة.

تؤدي هذه الخصائص وخصائصها الأخرى إلى إجراء بعض التغييرات على تقنية الطهي العامة.

لمنع اختفاء صفار البيض المستخدم في تحضير السوفليه، من الأفضل خبز كعكة إسفنجية كقاعدة للكعكة باستخدام:

• 7 صفار
• 120 غرام سكر
• 100 غرام زبدة
• 5 غرام من سكر الفانيليا
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 160 جرام دقيق.

السوفليه تحتوي على :

• 7 بروتينات؛
• 3 جم حامض الستريك
• 250 غرام سكر
• 250 غرام حليب مكثف
• 170 جرام زبدة
• 10 جرام أجار أجار؛
• 100 مل ماء.

مجموعة المنتج لتزجيج الشوكولاتة ستكون كما يلي:

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 30 غرام زبدة
• 200 جرام كريمة.

يتم تحضير كعكة حليب الطيور مع أجار أجار على النحو التالي:

1. فاز صفار البسكويت حتى يصبح كريميًا خفيفًا مع السكر (بما في ذلك الفانيليا) ، وأضف الزبدة الناعمة جدًا إلى الكتلة الناتجة ، واخفق كل شيء معًا مرة أخرى. ثم ينخل الدقيق ومسحوق الخبز ويعجن العجينة بالملعقة ويخبز في كعكة إسفنجية بقطر 26 سم لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
2. يُسكب الماء الدافئ في الأجار أجار ويُترك لمدة ربع ساعة، ثم يُضاف السكر ويُغلى الشراب حتى درجة الغليان.
3. اخفقي البياض مع حامض الستريك حتى تتشكل رغوة ثابتة وكثيفة، ثم اسكبي الشراب الساخن فيه دون إيقاف الضرب. على سرعة متوسطة، أضيفي الزبدة الناعمة جدًا والحليب المكثف.
4. افردي البسكويت بالطول إلى طبقتين. ضعي واحدة في قاع القالب، واسكبي نصف كمية السوفليه، ثم غطيها بطبقة الكيك الثانية، ثم ضعي فوقها المزيد من السوفليه. نسوي سطح الحلوى ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
5. تُسكب قطع صغيرة من الشوكولاتة والزبدة فوق الكريمة الساخنة. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً ومتجانساً. ثم نسكب الصلصة فوق السوفليه المجمد ونعيد الكعكة إلى الثلاجة حتى تتماسك.

حلوى الشوكولاتة

عندما تريد التنوع، يمكنك تحضير نسخة الشوكولاتة من "حليب الطير" باستخدام أجار أجار والحليب المكثف المسلوق. ستكون الكعكة غير عادية ولكنها لذيذة جدًا.

للحصول على كعكة إسفنجية صغيرة (20-21 سم) يجب عليك تحضير:

• 2 بيضة
• 75 غرام من السكر المحبب
• 90 جرام دقيق.

لتحضير سوفليه الشوكولاتة عليكِ تحضير:

• 8 جرام أجار أجار؛
• 140 مل ماء
• 300 غرام سكر
• 200 غرام زبدة
• 100 غرام من الحليب المكثف المسلوق؛
• 2 السناجب.
• 70 جرام شوكولاتة داكنة
• 50 جرام مسحوق الكاكاو.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاجين إلى 100 جرام من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة لتزيين الكعكة.

التسلسل:

1. اصنعي رغوة حلوة من البيض والسكر وأضيفي الدقيق المنخل لتحضير كعكة إسفنجية. كما في الوصفات السابقة، يجب تقطيعها إلى كعكتين أرق.
2. لتحضير السوفليه، اخفقي الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ومسحوق الكاكاو. اصنع شرابًا من أجار أجار والسكر والماء. عندما تصل درجة حرارته إلى 110 درجة، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
3. يُخفق بياض البيض في رغوة ثابتة دون إيقاف الخلاط، ويُسكب في الشراب ويُضاف كريمة الحليب المكثف.
4. قم بتبطين جوانب قالب أو حلقات تشكيل الحلويات بطبقة من الأسيتات، ثم ضع طبقة واحدة من الكيك في الأسفل، ثم ضع كتلة السوفليه بأكملها عليها، ثم قم بتسويتها وتغطيتها بطبقة الكيك الثانية. برد كل شيء لمدة ساعة واحدة.
5. كديكور، ضعي شبكة من الشوكولاتة المذابة في الأعلى. قبل التقديم، أخرجي الكيك من القالب.

خيار علاج البسكويت

يتناسب السوفليه جيدًا ليس فقط مع كعك الغريبة، ولكن أيضًا مع قاعدة البسكويت.

يمكن تحضير هذا الإصدار من "حليب الطير" دون أي مشاكل في الفرن أو في الطباخ البطيء. ستساعد أحدث الأدوات حتى ربة المنزل المبتدئة في الحصول على البسكويت المثالي.

لذلك، للحصول على كعكة الاسفنج تحتاج:

• 3 بيض دجاج
• 120 غرام سكر
• 120 جرام دقيق.

لتحضير سوفليه كريمة الكسترد يجب أن تأخذي:

• 7 بيضات
• 200 غرام سكر
• 160 مل حليب
• 20 غرام دقيق
• 180 جرام زبدة
• 30 جرام جيلاتين
• 100 مل ماء
• 1 جرام فانيلين.

لتحضير كريمة تزيين الكيك ستحتاجين إلى:

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 15-20 جرام زبدة
• 60 مل حليب مغلي.

خطوات تحضير الحلوى:

1. يخفق البيض والسكر بالخلاط لمدة عشر دقائق على سرعة متوسطة حتى تزيد المساحة التي يشغلونها في الوعاء ثلاث إلى أربع مرات على الأقل. نخل الدقيق في رغوة البيض وحركه بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة.
2. اخبز البسكويت في الفرن أو الطباخ المتعدد في وضع "الخبز" لمدة 45-60 دقيقة. اصنعي طبقتين أرق من الكعكة النهائية بعد أن تبرد تمامًا.
3. لحشوة السوفليه، افصلي البياض عن الصفار. يُطحن الأخير مع نصف السكر ويُسكب في الحليب ويُنخل الدقيق ويُقلب ويُغلى حتى يصبح سميكًا. يمكن أيضًا تنفيذ هذه العملية في طباخ متعدد (خيار الطهي المتعدد، 100 درجة، ربع ساعة).
4. دع قاعدة الكسترد تبرد إلى 20-27 درجة، أضف الفانيلين إليها واضربها بالزبدة الناعمة. يُسكب الجيلاتين مع الكمية الموصوفة من الماء، وبعد أن ينتفخ، يُسخن حتى يصبح سائلاً متجانساً.
5. رج البياض مع السكر المتبقي حتى تتكون رغوة قوية، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب وقاعدة الكاسترد.
6. ضعي نصف كمية السوفليه في مقلاة متعددة الأغراض، ثم ضعي عليها كعكة إسفنجية رفيعة، ثم ضعي فوقها الجزء الثاني من الكريمة، ثم غطيها بكعكة أخرى. قم بتبريد الحلوى لمدة 3-4 ساعات.
7. بعد التصلب، اغمر وعاء الطهي المتعدد في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة. الآن يمكنك إزالة الكعكة منها بعناية.
8. يُسكب الحليب المغلي فوق قطعة الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة والزبدة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. رش هذا الفوندان على المخبوزات. بعد أن تتماسك الحلوى تصبح جاهزة للتقديم.

عند تقطيع كعكة حليب الطير، غالبًا ما تنكسر طبقة الشوكولاتة وتتفتت إلى قطع قبيحة، ولمنع حدوث ذلك، يجب عليك قطع الحلوى بسكين جاف وساخن.

مع السميد والليمون

كانت وصفة كعكة حليب الطيور مع السميد والليمون تحظى بشعبية كبيرة خلال أوقات النقص الكلي، ولكن حتى الآن، عندما يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات حتى للحلوى الأكثر روعة في أقرب متجر لديك، فمن المؤكد أنها تستحق المحاولة. لأنه على الرغم من بساطتها، إلا أن الكعكة لذيذة حقًا.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 450 جرام زبدة (150 جرام للكيك، 300 جرام للكريمة)؛
• 620 جرام من السكر (200 جرام للعجين، 300 جرام للكريمة و 120 جرام للتزجيج)؛
• 100 جرام من مسحوق الكاكاو (40 جرام للكعكة الإسفنجية، 60 جرام لطبقة الشوكولاتة)؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 2 بيضة
• 160 غرام دقيق
• 250 مل حليب
• 30 جرام سميد
• 1 ليمون
• 90 جرام كريمة حامضة.

تحضير كعكة سوفليه السميد خطوة بخطوة:

1. تحضير عجينة كعكة الشوكولاتة لقاعدة البسكويت. نحول البيض مع السكر البلوري الأبيض إلى رغوة ثابتة. اخفقي الزبدة الناعمة قليلاً لجعلها أكثر رقة. يُمزج بعناية شراب البيض من البيض والسكر مع الزبدة المخفوقة.
2. بعد أن أظهرنا كل مهارتنا وحذرنا الشديد حتى لا تسقط الكتلة، نحاول إضافة خليط من المكونات السائبة المنخل (الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز) إلى المكون السائل.
3. من العجين الناتج نخبز كعكة طويلة على حرارة 180 درجة. مدة المعالجة الحرارية 20 دقيقة.
4. قم بغلي الليمون في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة لإزالة كل المرارة. ثم نقطعها إلى شرائح ونختار البذور ونطحنها إلى عجينة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
5. قم بإعداد عصيدة سميكة من الحليب والسكر والسميد، والتي يجب تبريدها بسرعة في حمام جليدي. أضف الليمون والزبدة الناعمة إلى السميد المبرد، واخلط كل شيء معًا بالخلاط للحصول على تركيبة سوفليه جيدة التهوية.
6. قومي بتذويب الكعكة الإسفنجية إلى طبقتين متطابقتين من الكعكة، ضعي بينهما سوفليه من عصيدة السميد. يُسكب التزجيج فوق الكعكة من السكر ومسحوق الكاكاو والقشدة الحامضة المُسخنة في وعاء واحد.

كعكة حليب الطيور مع سوفليه البروتين الرقيقة هي حلوى كلاسيكية مشهورة منذ العصر السوفييتي. للاستمتاع بمنتج الحلويات هذا، كان على المرء أن يقف في طوابير ضخمة لساعات طويلة، وتم الاحتفاظ بالوصفة الفريدة بسرية تامة.

في الوقت الحاضر، يمكن صنع كعكة حليب الطيور بسهولة في المنزل - المنتجات متوفرة، وهناك عدد كبير جدًا من الوصفات على الإنترنت. على مدار وجودها، اكتسبت الحلوى اختلافات مختلفة في التحضير، ولكن اليوم سنشكل سوفليه، تقترب من النسخة الأصلية. تشمل الانحرافات البسيطة استبدال أجار أجار بالجيلاتين وتقليل السكر.

مكونات:

للقشرة:

• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 50 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 50 جم.

للتشريب:

• ماء - 30 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

للسوفليه:

• بياض البيض - 3 قطع؛
• سكر - 250 جم (+ 80 جم ماء)؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - 100 غرام؛
• الجيلاتين المجفف - 15 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

بالنسبة للتزجيج:

• شوكولاتة داكنة - 100 جم؛
• زبدة - 50 جم.

وصفة كعكة "حليب الطير" مع الصور خطوة بخطوة

1. تحضير القشرة . يُضاف السكر البسيط والفانيليا إلى البيض، ويُخفق لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح رقيقًا.
   
2. نخل الدقيق في رغوة البيض في أجزاء صغيرة. في كل مرة، قم بخلطها بسلاسة وبعناية بدقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تستقر العجينة الرقيقة.
   
3. قم بتبطين الجزء السفلي من الحاوية القابلة للفصل بقطر 22 سم بورق البرشمان أو قم بتغطيتها بعناية بقطعة من الزبدة. نوزع العجينة في طبقة متساوية ونضعها في فرن مسخن مسبقاً (درجة حرارة 180 درجة).
   
4. اخبزي الكعكة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحقق من جفاف الفتات باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. تبريد المخبوزات الجاهزة.
   
5. نمرر سكينًا على جانبي القالب ونفصل الكعكة المبردة عن الجدران. إزالة الخاتم وغسله. ضعي الكعكة على طبق واسكبيها فوق التشريب (السكر المذاب في الماء). تثبيت الحلبة.
   

   سوفليه وصفة كعكة حليب الطيور مع الصورة

6. تُخفق الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة، وتُسكب تدريجياً في الحليب المكثف. نحن نعمل مع الخلاط حتى يتم دمج المكونات. في الوقت الحالي، ضعي كريمة الزبدة الناتجة جانبًا (ليس في الثلاجة!).
   
7. صب الجيلاتين في 120 مل من الماء البارد. اتركيه لينتفخ لمدة 10 دقائق أو للمدة المحددة في التعليمات.
   
8. تحضير الشراب. يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك.
   
9. إضافة الماء. تتطلب الوصفة الكلاسيكية لكعكة Bird's Milk كمية أكبر من السكر مرة ونصف، لذلك يمكن لعشاق الحلويات الحلوة جدًا، وكذلك أولئك الذين يرغبون في الاقتراب قدر الإمكان من الطعم الأصلي، زيادة الكمية. فقط لا تنس أن تزيد كمية الماء بشكل متناسب!
   
10. ضعي القدر على نار متوسطة. يجب تسخين الشراب إلى 110 درجة، لذلك سوف تحتاج إلى مقياس حرارة الطبخ. بدونها، يكون تحضير الشراب محفوفًا بالمخاطر للغاية، لأنه سيكون من الصعب جدًا اللحاق باللحظة. في هذه الحالة، سيتعين عليك التركيز على "الخيط الرفيع"، أي مراقبة متى يتدفق الشراب من الملعقة بتيار رفيع مستمر. ستستغرق العملية برمتها حوالي 10 دقائق، لذلك في نفس الوقت سيكون لدينا الوقت لإعداد البروتينات.
    
11. أضف قليلًا من الملح وعصير الليمون وسكر الفانيليا إلى بياض البيض. فاز حتى يصبح كتلة قوية ، والتي عند قلب الوعاء ستثبت بقوة في مكانها دون الانزلاق على الجدران. نذكرك أنه عند العمل مع بياض البيض، يجب أن تكون المخفقات والوعاء جافة ونظيفة تمامًا وخالية من الدهون. من المهم للغاية التغلب على خليط البروتين بشكل صحيح - سيعتمد طعم واتساق السوفليه على هذا!
    
12. أخرج الشراب الساخن من النار واسكبه ببطء في بياض البيض في تيار رفيع على طول جانب الوعاء، مع الاستمرار في خفق الخليط. نعمل بشكل مستمر مع الخلاط حتى يبرد خليط البروتين إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق). إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستكون النتيجة النهائية عبارة عن كريم بروتين سميك جدًا ومتجانس.
    
13. أضيفي الزبدة والحليب المكثف تدريجياً إلى البياض، واخفقي على أقل سرعة ولفترة وجيزة جداً (فقط حتى تمتزج المكونات).
    
14. سخني كتلة الجيلاتين المنتفخة مع التحريك بقوة حتى يذوب المسحوق تمامًا. يمكنك القيام بذلك باستخدام "حمام مائي" أو، على سبيل المثال، وضع وعاء من الجيلاتين في وعاء أكبر من الماء الساخن. لا تنس أن الجيلاتين لا يمكن غليه.
    
15. تبرد قليلاً ثم اسكب محلول الجيلاتين في تيار رفيع في الكريمة أثناء الخفق بالخلاط. بعد إضافة الجيلاتين، ستصبح الكتلة أكثر سيولة.
    
16. نسكب الكريمة البيضاء على الكيكة ونسوي سطحها. ضعيها في الثلاجة حتى "تجمد" السوفليه (2-4 ساعات).
    

    صقيع وصفة كعكة حليب الطيور

17. قم بتغطية الكعكة النهائية بالتزجيج. قسمي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع قطع الزبدة. ضعه في "حمام مائي".
    
18. حرك خليط الشوكولاتة والزبدة باستمرار حتى تذوب تمامًا ويتم الحصول على طلاء لامع متجانس. تأكد من أن الماء الموجود في الحاوية السفلية لا يلمس الجزء السفلي من الوعاء العلوي. نعمل على نار خفيفة حتى لا تسخن الشوكولاتة.
    
19. بعد أن تبرد قليلاً، وزعي طبقة التزجيج على سطح السوفليه. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.
    
20. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رسم نمط بالشوكولاتة المذابة، على سبيل المثال، رسم خطوط متقاطعة رفيعة أو عمل نقش.
    
21. قم بتمرير نصل السكين بعناية على طول الجوانب، ثم قم بإزالة الحلقة.
    
22. ليست هناك حاجة لنقع كعكة حليب الطير، ولكن إذا أمكن، فمن المستحسن تركها طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي سوف تصبح سوفليه أكثر كثافة قليلا، والحلوى نفسها سوف تكون ألذ.
    

كعكة حليب الطيور جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!