طريقة عمل شرحات رقيقة من اللحم المفروم. كيف لطهي شرحات من اللحم المفروم. كيف تقلى شرحات

تسمى المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم الملتوي مع إضافات مختلفة من الخبز والدقيق والبيض والخضروات المقلية في مقلاة بالزيت النباتي أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة في الفرن شرحات. هناك أيضًا العديد من الوصفات لشرحات الخضار والفطر والأسماك ومخلفاتها.

يمكن لكل ربة منزل تحضير شرحات جيدة التهوية ولذيذة وشهية باستخدام مجموعة مختلفة من المنتجات المتوفرة في المنزل. هناك قائمة كاملة من التوصيات العامة من الطهاة ذوي الخبرة لجعل المنتجات النهائية طرية قدر الإمكان.

1. وقد لوحظ منذ فترة طويلة أن أكثر من ذلك عدد أصناف اللحوميستخدم لتحضير شرحات اللحم المفروم، كلما كان الطبق النهائي ألذ. يوصى في أغلب الأحيان بطهي شرحات من ثلاثة أنواع من اللحوم. يمكن أن تكون المجموعات متنوعة جدًا، على سبيل المثال، الديك الرومي + الدجاج + شحم الخنزير، ولحم البقر + لحم الخنزير + لحم الضأن، ولحم العجل + رقبة لحم الخنزير + الدجاج، إلخ.

2. موجود سران لزيادة عصارة شرحات:

• أضف شحم الخنزير إلى أي لحم مفروم.
• عند تشكيل شرحات، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في منتصف كل منها، ويفضل أن تكون زبدة محلية الصنع.

3. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للشرحات استخدام الخبز لأنها تساعد على الحفاظ على العصير بشكل أفضل داخل المنتج النهائي. تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة استخدام المفرقعاتمنقوع مسبقًا في الماء المغلي أو الحليب كامل الدسم. يتم ذلك لإزالة أكبر قدر ممكن من الغلوتين من الخبز.

4. يمكنك استخدام السميد بدلا من الخبزبمعدل ملعقة كبيرة سميد لكل نصف كيلو لحم مفروم. الشرط الوحيد هو أنه من الممكن تشكيل شرحات من اللحم المفروم مع الحبوب ليس على الفور، ولكن بعد 20-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد جيدًا. أو يمكنك إضافة الحنطة السوداء المسلوقة بدلاً من السميد وستحصل على الحنطة السوداء الأصلية.

5. يعطي عصارة إضافية للشرحات عصير البصل. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم ويُلف عبر مفرمة اللحم مع اللحم.

6. يتم إعطاء نكهة خاصة وحنان للمنتجات النهائية عن طريق ما قبل بصل مقلي بزيت الذرة. يُقسّم البصل المحدد في الوصفة إلى قسمين، ويُلف أحدهما إلى لحم مفروم، ويُقلى الآخر.

9. بالإضافة إلى ملح الطعام يضاف السكر أيضًا إلى اللحم المفروم‎على أساس: ملعقة صغيرة لكل نصف كيلو. إنه السكر الذي يجعل شرحات جاهزة أكثر عصيرًا وشهية.

10. تستخدم البيضة في تحضير اللحم المفروم عالي الجودة، ولكن يُعتقد أن البروتين يمنح شرحات اللحم الجاهزة صلابة مفرطة. لمنع هذا، هناك أسرار صغيرة- أضف الصفار إلى اللحم المفروم أولاً، وفي نهاية العجن، اخفق البياض حتى يتحول إلى رغوة، وستصبح منتجاتك أكثر رقة وحساسية في المذاق.

11. معظم ربات البيوت فاز على اللحم المفروم، ورميها على سطح العمل بالطاولة أو في وعاء العجن. يتيح لك هذا التلاعب البسيط جعل شرحات اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. يمكن تحقيق نفس التأثير عن طريق عجن اللحم المفروم لفترة أطول (10 دقائق على الأقل).

12. من الأفضل استخدام زيت الذرة لقلي شرحات اللحم.، والتي، وفقا للعلماء، هي الأكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. لا تقم أبدًا بقلي شرحات على بذور الكتان، لأنها لا تتحمل الحرارة وتطلق كميات كبيرة من المركبات المسببة للسرطان في درجات الحرارة المرتفعة.

13. شرحات أفضل مخبوزوالتي تشكل قشرة أكثر صلابة من الدقيق، مما يحافظ على العصير اللذيذ داخل المنتجات قدر الإمكان.

14. قم بوضع العناصر المشكلة والمخبوزة. على مقلاة ساخنة جيداحتى تتشكل على الفور قشرة شهية، وتقلى على نار متوسطة.

16. بعد أن تقلب شرحات اللحم، تقليل الحرارةوفي نهاية القلي نغطي المقلاة بغطاء. هذا التلاعب البسيط سيسمح لهم "بالارتفاع" وإضافة العصارة والحنان.

17. إذا كنت تحضر شرحات من اللحوم القديمة القاسية، ثم في نهاية القلي صب بعض المرق أو الماء في المقلاة، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.

18. تُقدم شرحات ساخنة على المائدة، وهي ساخنة. لا تقم بقلي الجزء الكامل من اللحم المفروم المطبوخ مرة واحدة. من الأفضل أن تضعي بعضًا منها في الثلاجة وتقليها لوجبتك القادمة لتدللي منزلك بقطع صغيرة طازجة، كما يقولون، من المقلاة فقط.

اللحوم بالإضافة إلى الكريمة - مزيج رائع

نادرًا ما يشتري أحد سكان المدينة اللحوم الطازجة، حيث تصبح جميع الأطباق لذيذة تمامًا. في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت اللاتي يعشن في المدن الكبرى بصنع شرحات من اللحم المفروم المجمد. وكيف إذن نحقق حنانهم وعصارتهم؟ إنه أمر صعب للغاية، ولكن إذا كنت تعرف بعض أسرار تذوق الطعام، فمن الممكن تمامًا.

نصيحة جديرة بالملاحظة

لنفترض أن الطاهي لديه صدر دجاج فقط ظل في الثلاجة لمدة أسبوعين، ولكن لديه كريمة عالية الجودة. بفضلهم، لا يمكن حفظ شرحات اللحم فحسب، بل جعلها لذيذة أيضًا.

يجب أن يكون اللحم مطحونًا، ويجب أن تكون قطعة خبز القمح مغمورة في الكريمة، مع وجود قشرة دائمًا. عندما ينقع الخبز تماماً، يجب خلط كل ما سبق.

كل ما تبقى هو إضافة حفنة من أي أعشاب مقطعة، وقليل من التوابل المالحة مع الفلفل الحار والفلفل الحلو إلى المنتج شبه النهائي، ويمكنك تشكيل كرات اللحم، على الرغم من أن الشكل عادة ما يتم اختياره حسب التفضيل.

تُقلى شرحات الدجاج الكريمية تقريبًا في عصيرها الخاص - وسوف يتم إطلاقها بكثرة بمجرد تغطية المقلاة ذات القاع السميك بغطاء.

بديل للقلي

هناك طريقة رائعة لتحسين مذاق كرات اللحم المفروم قليلة الدسم، وهي نقعها في البخار الكريمي، ومن ثم سوف تذوب بالتأكيد في فم الذواقة. التكنولوجيا بسيطة:

1. يُسكب 30 بالمائة من الكريمة في فرن هولندي من الحديد الزهر ويُترك حتى يغلي.
2. ضع شرحات فيها (لا حاجة لخبزها)؛ تغطية الأطباق.
3. خفض لهب الموقد إلى الحد الأدنى.
4. دون رفع الحرارة، ينضج المنتج حتى يتبخر، وفي الواقع، حتى يتم امتصاص السائل. بالمناسبة، بالفعل في الدقيقة الخامسة أو السادسة، لن يكون أبيضا، مثل الحليب، ولكنه سيتحول إلى نوع من المرق الخفيف الغائم. هذا هو التحول الصحيح، كما ينبغي أن يكون.

من غير المرجح أن تحتفظ هذه الشرائح المفرومة بشكلها المثالي لأنها لم تكن في الزيت الساخن. ومع ذلك، في هذه الحالة، يكون التكوين ثانويًا، والشيء الرئيسي هو لوحة الذوق. سوف يتبين أنها خالية من العيوب. من لديه شك، فليقف عند الموقد ويطبق النصيحة المذكورة هنا. وبعد تذوقه سيصيح: "اللحوم والقشدة ترادف مثالي!"

إذا كان لديك أي شيء تضيفه إلى نصائحنا، سأكون سعيدًا بسماع رأيك في التعليقات.

1. لجعل شرحات العصير
   هل تعلم لماذا كانت شرحات الكافيتريا السوفيتية عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، وبخسوا اللحم وأخذوه من الأجزاء القاسية من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة، فلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة من أصل مشكوك فيه. ليس عليك شراء لحم البقر باهظ الثمن، ولكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية.

   قبل كما ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - وهذا هو الذي سيعطي العصير والحنان للشرحات.

   النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، لكن الخبراء ينصحون بعدم المبالغة في ذلك والاكتفاء بالتحريك لمرة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
   

2. هل أحتاج إلى إضافة بيضة؟
   بالطبع هذا ضروري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 بيضات لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. ستحتاج نفس الكمية من البصل إلى حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، حيث قد لا يكون لدى البصل الخام وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، قم بطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
   
   
3. الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
   لا تظن أن الخبز قد أدرج في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات أكثر ليونة وأكثر طراوة.

   وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو الأمر كما يلي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرامًا من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا كنت تقوم بإعداد شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض).

   استخدم رغيف الأمس أو المجفف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها جيدًا بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضار.

   كما يتم تزيين اللحم المفروم الناتج جيدًا بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تجربه نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
   
   

4. الخبز الصحيح
   يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لجعل الطبق أكثر عصارة. بعد ذلك، بلل يديك بالماء البارد وابدأ اصنع شرحات.

   إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وأعواد الخبز الصغيرة والدقيق والليزون كخبز.

   آخر واحد هو 3 بيضات مخفوقة قليلاً بالملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.
   
   

5. مميزات القلي
   في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، والشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع.

   بالإضافة إلى ذلك، حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف تطلق العصير بسرعة وتبدأ في الحساء بدلاً من القلي.

   بمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة وطهي الطعام تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم من خلال تقليبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعد كثيرًا عن المقلاة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. . ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.
   
   

بوزارسكي وكييف والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والخضروات وشرحات الحبوب... من كان يظن أن الوصفة الأوروبية الأصلية لطهي اللحوم على العظم ستكتسب مثل هذا التطور والشعبية. وعلى الرغم من حقيقة أن ربات البيوت يعدن هذا الطبق في كثير من الأحيان، فإن الكثير منهم في حيرة من مسألة كيفية جعل شرحات اللحم طرية ورقيقة.

وفقًا لتقنية الطهي، هناك نوعان من شرحات اللحم: شرحات مقطعة ومصنوعة من اللحم المفروم. عند تحضير شرحات اللحم المفروم تهتم ربات البيوت بالإجابة على السؤال الرئيسي: كيف تقلى شرحات اللحم حتى تصبح طرية. ولكن قبل مرحلة القلي، فإن عملية إعدادها عبارة عن دورة كاملة من الإجراءات بشروط إلزامية وأسرار صغيرة، مع العلم أنه يمكنك إعداد طبق رائع ليس فقط لقائمة الطعام اليومية، ولكن أيضًا لقضاء العطلة.

تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة عمليات تكنولوجية:

1. اختيار اللحوم.
2. تحضير مكونات إضافية.
3. طحن اللحوم .
4. تحضير اللحم المفروم .
5. تشكيل شرحات.
6. المعالجة الحرارية.

اختيار اللحوم لصنع شرحات

يمكنك التحدث عن نوع اللحوم الأفضل للاستخدام، واختيار القطع الموجودة على أرفف المتاجر والتي تتوافق تمامًا مع التوصيات، لكن ربة المنزل لا تتاح لها دائمًا مثل هذه الفرصة.

عند تحضير اللحم المفروم من الأفضل الالتزام بالقاعدة المهمة المتمثلة في الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن. من المعتقد أن شرحات اللحم البقري فقط ستكون هزيلة وقاسية للغاية، وتلك المصنوعة من لحم الخنزير ستكون دهنية للغاية. ولكن بغض النظر عن الوصفات الموصوفة، ستظل كل ربة منزل تنطلق من تفضيلات أسرتها، مع مراعاة النظام الغذائي المعتاد.

يُنصح عادةً باختيار اللحوم غير الخالية من الدهون لتحضير اللحم المفروم، مع الحفاظ على نسبة اللب إلى الدهون من 80% إلى 20%. إذا لم يكن لدى ربة المنزل الكثير من الخيارات، أو كانت تلتزم بقواعد النظام الغذائي، فلا يزال بإمكانك إعداد شرحات طرية ولذيذة عن طريق إضافة الدواجن والمكونات الإضافية.

يُعتقد أن شرحات اللحم اللذيذة والعصرية يتم الحصول عليها من اللحوم المبردة وليس من اللحوم المذابة. ومع ذلك، لا يمكن تحقيق هذا الشرط دائمًا، وعند استخدام اللحوم من الفريزر، من المهم مراعاة أنه يجب تجميدها مرة واحدة، وليس تذويبها وتجميدها عدة مرات.

اختيار وإعداد المكونات للحوم المفرومة في المستقبل

فيما يلي أمثلة على إضافات اللحم المفروم (على أساس 500 جرام من اللحم).

1. بصلة– مكون إلزامي (يكفي وجود بصلتين متوسطتين أو بصلة واحدة كبيرة). خيارات تحضيرها: إما أن تقطعها جيدًا بسكين، أو تبشرها على مبشرة ناعمة، أو تقطعها إلى شرائح خشنة لمزيد من المعالجة في مفرمة اللحم مع اللحم.
2. ثوم‎يستخدم حسب الرغبة وليس مكونا إلزاميا (2-3 فصوص).
3. إضافات لنعومة ورقيقة شرحات. من بينها هناك العديد من الخيارات التي تم اختيارها حسب تقدير الطاهي:

• البطاطا النيئةمقشرة ومبشورة جيدًا (1-2 بطاطس)؛
• يمكن استعماله بدلا من البطاطس كوسة، وابشرها أيضًا ، ولكن بشرط تنظيف القشرة أولاً ، إذا كانت الكوسة قد نمت بالفعل وكان جلدها سميكًا بدرجة كافية (يجب أن تكون الكمية مماثلة لحجم البطاطس المبشورة) ؛
• خبز ابيض(120 - 150 جرام)، ولكنها ليست طرية وطازجة، ولكنها قديمة، وتترك لعدة أيام، مع تقطيع القشرة الصلبة مسبقًا ونقعها في الماء أو الحليب؛
• يمكن أن يكون بديلا للخبز سميد(1-2 ملاعق كبيرة)، ولكن عند استخدام السميد من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن القطع سوف تفقد العصير.

1. بهاراتالتي يكون استخدامها مسألة ذوق وعادات. من المهم أن تفكر بعناية في الجرعة عند إضافتها، لأنها إما تفسد طعم شرحات اللحم أو تزودها برائحة لطيفة وطعم إضافي.
2. الماء أو الحليب، مع الأولوية للمياه الباردة العادية، يمكن غليه (100-200 مل، يجب تحديد الحجم بعد لف اللحم المفروم، انظر إلى مدى رطوبته).
3. ملح.
4. الفلفل.
5. بيضة- وفقًا لتقدير الطباخ، ولكن إن أمكن، إما التخلي عن البيض تمامًا أو استخدام صفار البيض فقط.
6. سمنة.
7. الجليد المجروش.

ليس من الضروري أن تكون جميع المكونات المذكورة أعلاه في متناول اليد. إذا كنت تخطط لإضافة الخبز، فلن يكون السميد مطلوبًا، وإذا قررت إضافة البطاطس، فيمكنك الاستغناء عن الخبز تمامًا.

وفي الوقت نفسه، يتذكر بعض الطهاة القول بأنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت، ويقررون استخدام جميع المواد المضافة تقريبًا. في هذه الحالة، عليك أن تقرر الهدف الذي تم تحديده: زيادة حجم اللحم المفروم أو الاستمرار في الحفاظ على طعم طبق اللحم والحصول على شرحات طرية.

تحضير اللحم المفروم

في أوقات عدم وجود مطاحن اللحوم، يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام. حتى يومنا هذا، يعتقد أن هذه هي الطريقة الأكثر قبولا للحفاظ على العصير في شرحات المستقبل. ولكن نظرًا لعدم وجود وقت لذلك دائمًا، وقد تم اختراع مفرمة اللحم منذ فترة طويلة، فغالبًا ما يتم تحضير اللحم المفروم بمساعدتها.

يتم تقطيع اللحم والبصل إلى قطع، إذا لم يتم تحضيرهما مسبقًا باستخدام مبشرة أو تقطيعهما بسكين، في مفرمة اللحم. كم مرة يجب تمرير اللحم هو قرار ربة المنزل: بعض الناس يحبون شرحات اللحم المطحونة بشكل خشن، بينما يفضل البعض الآخر تمرير اللحم 2-3 مرات.

بعد تقطيع اللحم، من الضروري إضافة المكونات المعدة مسبقًا وفقًا للتركيبة المخططة إلى الكتلة الناتجة: الملح والفلفل والتوابل والخبز المنقوع الذي لا ينبغي عصره بشدة أو البطاطس المبشورة أو الكوسة.

نظرًا لأن الطبق يجب أن يكون كثير العصير، يُسكب الماء البارد في الكتلة المحضرة.

بعد الخلط تحتاج إلى تشبع اللحم المفروم بالأكسجين وتحسين التصاق المكونات مع بعضها البعض. للقيام بذلك، لن تحتاج إلى عجنها جيدًا فحسب، بل تحتاج إلى التغلب عليها، ورمي اللحم المفروم في الوعاء بالقوة، حوالي 10 مرات. بعد ذلك، يمكن وضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تشكيل شرحات

اللحم المفروم جاهز، ويمكنك البدء في صنع شرحات. للقيام بذلك، عليك أن تبلل يديك بالماء البارد، وإلا فإن الخليط سوف يلتصق بيديك.

وبما أنه من الضروري قلي شرحات العصير، يمكنك الاختيار من بين طريقتين لزيادة عصارتها، بالإضافة إلى إضافة الماء البارد مباشرة إلى اللحم المفروم:

1. ضع قطعة صغيرة من الثلج المجروش في منتصف كل قطعة صغيرة؛
2. أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى منتصف العجينة.

من الأفضل دحرجة كل شريحة صغيرة مشكلة في فتات الخبز أو الدقيق بحيث تتشكل قشرة لاحقًا أثناء القلي مما يمنع العصير من التسرب إلى المقلاة.

ما هو الحجم الذي يجب أن تكون عليه شرحات هو أمر متروك للطاهي، ولكن من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار القاعدة: كلما كانت شرحات أصغر، كلما كانت أقل عصارة، ويصعب قلي الأجزاء الكبيرة. تحتاج إلى اختيار الوسط الذهبي.

المعالجة الحرارية

في حين يتم تشكيل القطع، يمكنك بالفعل وضع مقلاة على الموقد والبدء في تسخينها بزيت عباد الشمس.

لقلي شرحات طرية وعصيرية، يجب وضعها في مقلاة ساخنة. من المهم أن تسمح درجة حرارة التسخين بتكوين القشرة في الدقائق الأولى من القلي.

ولتحقيق ذلك، بعد الدقائق الأولى من الطهي، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة وإعطاء شرحات الحساء على الجانب المقلي. بعد ذلك، تحتاج إلى قلبها، وإضافة درجة الحرارة، وقلي الجانب الثاني، ثم تقليل شدة تسخين المقلاة، وتغطيتها بغطاء واتركها تطهى لمدة 10 - 15 دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين يخافون من الإفراط في طهي شرحات اللحم، بعد تكوين قشرة على كلا الجانبين، قم بإزالتها من الموقد، ونقلها إلى فرن مسخن مسبقاً، وبالتالي جعلها جاهزة تمامًا.

ويقوم كل طاهٍ بإجراء تجاربه الخاصة، حيث يقوم بتغيير المكونات المضافة إلى اللحم المفروم، وضبط درجة الحرارة وطرق القلي. من الأفضل تدوين النتائج الأكثر نجاحًا وإنشاء وصفاتك الخاصة واختيار التركيبة والتكنولوجيا لإعداد شرحات لذيذة ورائعة ورقيقة.

يتم البحث في هذه المقالة عن:

• كيفية جعل شرحات العصير
• شرحات العصير
• كيفية جعل شرحات العصير ورقيق من اللحم المفروم
• كيفية صنع شرحات العصير

شرحات محلية الصنع هي طبق لذيذ جدا ومشبع وسريع التحضير. تلك محلية الصنع تحبها بشكل خاص عندما تكون رائحتها مثل الثوم ولها قشرة طرية. إنهم مستعدون لقضاء العطلات وعطلات نهاية الأسبوع ويتم تقديمهم في أي وقت من اليوم. يمكن لربات البيوت الماهرات أن يصنعنها في الفرن، أو مطبوخة على البخار، أو مقلية في كثير من الأحيان، أو مخبوزة، أو مطهية مع الصلصة. يحب كل من الأزواج والأطفال شرحات طرية وعطرية ولذيذة جدًا، ويفضلونها على الحساء أو البطاطس أو الطبق الجانبي.

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. تقدم المطاعم عادة دجاج كييف، أما في المنزل فيصنع من اللحم المفروم والدجاج والأسماك، ويضاف إليه الأرز والخضروات والبطاطس. شرحات مقلية هي الأكثر لذيذة ولكنها دهنية، شرحات مطهية على البخار صحية ولكن بدون قشرة، في الفرن تصبح رقيقًا وناعمًا.

الأكثر لذيذة هي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج كييف. سننظر في هذه الوصفات بالتفصيل، لأن صنع شرحات العصير محلية الصنع باستخدامها أمر بسيط للغاية.

• يجب طحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة.
• إذا أضفت القليل من الخبز الأسود الجاف إليه، فسوف تصبح شرحات أكثر عصيرا وطرية
• لا يمكن الحصول على شرحات عطرة ولذيذة محلية الصنع دون إضافة البصل والثوم.
• لجعلها أكثر عصيرًا، تحتاج إلى إضافة دهن البقر وشحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
• للحصول على تحميص أفضل، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة في الفرن لفترة قصيرة بعد الطهي.

• إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو أمراض المعدة فمن الأفضل تبخيرها
• من الأفضل خبز شرحات في الفرن أو طهيها على البخار - فهي أقل سعرات حرارية ودهنية وأكثر صحة
• يوصى بتحضير اللحم المفروم من أكثر من مجرد لحم الخنزير أو اللحم البقري - فشرائح اللحم اللذيذة مصنوعة من اللحم المفروم المختلط

كيف تقلى شرحات رقيق في مقلاة؟

تحتاج إلى أن تأخذ:

• 300 جرام من كل من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم
• 2 بصل، ثوم حسب الرغبة
• الخبز (الدقيق أو المفرقعات)
• بضع قطع من الخبز المحمص
• نصف كوب من الحليب
• ملح، قليل من الفلفل، زيت للقلي

• أولاً، قومي بنقع الخبز الأسود عن طريق سكب الحليب فوقه. يمكنك أولاً كسرها بيديك
• طحن البصل والثوم في كسارة
• يُملح الحليب ويُعجن الخبز. تخلط جميع المنتجات في طبق كبير مع إضافة البهارات
• اصنعي شرحات بيضاوية صغيرة، بللي يديك بالماء، ولفيها بالخبز
• تقلى بالزيت الساخن باستخدام مقلاة ذات قاع سميك. عندما يصبح أحد الجانبين بنيًا ومقرمشًا، اقلبه. يمكنك الآن إغلاق الغطاء والقلي على الموقد حتى ينضج
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك تركها لمدة 5 دقائق أخرى ثم خبزها في الفرن حتى تظهر قشرة لذيذة.

شرحات اللحم المفروم محلية الصنع دهنية ولذيذة ولذيذة جدًا. يمكنك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر فقط، فهذا يعتمد على ذوق ربة المنزل وأفراد الأسرة. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم، هذا الطبق غير مناسب - فهو مرتفع للغاية في السعرات الحرارية. والأفضل لهم أن يطهووا شرحات اللحم على البخار ويخبزوها في الفرن بدون زيت أو دهن.

كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم العصير في الفرن؟

تحتاج إلى أن تأخذ:

• نصف كيلو من أي لحم مفروم
• البصل والثوم والملح والفلفل
• نصف كوب من الكريمة أو الحليب
• 1 بيضة
• 120 جرام جبن
• فتات الخبز
• شريحتان من الخبز الأبيض
• زيت لتشحيم المقلاة

• انقعي الكعكة الخالية من القشرة، واسكبي الكريمة أو الحليب، واهرسي البصل والثوم باستخدام الهراسة
• تخلط جميع المكونات مع اللحم المفروم لعمل شرحات
• نشكلها بالشكل المرغوب، ثم نرشها بالبقسماط
• دهن صينية الخبز بالزيت، وضبط درجة حرارة الفرن على 180-190 درجة
• نضع شرحات ونرش كل شيء بالجبن المبشور ونخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا

تصبح شرحات الخبز المخبوزة في فرن ساخن طرية وعصيرية وليست دهنية كما هي عند المقلية. القشرة لذيذة، كل شيء بالداخل مطبوخ جيدًا. علاوة على ذلك، فإن صنعها في أي فرن أمر بسيط للغاية - ما عليك سوى وضعها على صينية خبز وضبط درجة الحرارة المطلوبة.

كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم اللذيذة على البخار؟

يعتقد الكثير من الناس أن التبخير لا يمكن أن يصنع أطباقًا لذيذة. هذا خطأ. تتميز شرحات البخار محلية الصنع بنعومتها وطعمها الرقيق.
تحتاج إلى أن تأخذ:

• نصف كيلو من أي لحم مفروم أو دجاج
• بصلة
• بطاطا
• الملح والتوابل والأعشاب

• نقطع الخضار والثوم والبصل بسكين ونبشر البطاطس باستخدام مبشرة خشنة
• امزج جميع المنتجات واصنع شرحات متساوية بالشكل المطلوب
• لتبخيرها، أحضري قدرًا بخاريًا، ضعيها في قاع القالب، واطهيها لمدة 40 دقيقة. اتركه للوقوف لفترة أطول قليلاً وأخرجه
• لطهيها على البخار في قدر الطهي البطيء، ما عليك سوى سكب لتر واحد من الماء في وعاء، ووضع رف سلكي ووضع الشرائح عليه. قم بتشغيل وضع "الطهي بالبخار"، وسيتم ضبط الوقت تلقائيًا. عند الطهي، يمكنك تركه على المدفأة لاحقًا

كيفية تحضير شرحات دجاج كييف اللذيذة؟

وصفة كستلاتة كييف مع عظم الدجاج معقدة للغاية، لكن الطبق النهائي لذيذ المذاق. تدلل العديد من ربات البيوت أسرهن بقطع من شرحات على طراز كييف، مما يجعلها وفقًا لوصفاتهن المفضلة. يجب أن نتذكر أنه في كييف يعني من الدجاج وليس من اللحم المفروم ويجب أن تؤخذ القطع بعظام الأجنحة.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• صدر دجاج مع عظم جناح - يجب أن تأخذها حسب عدد شرحات كييف، وبالتالي زيادة المكونات الأخرى عدة مرات
• ربع قالب زبدة
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• 2 بيضة كبيرة أو 3 صغيرة
• الثوم والتوابل حسب ذوقك
• زيت القلي
• الدقيق، فتات الخبز

• أولاً نصنع الزبدة: نقطع الثوم والأعشاب. أضفها مع جميع البهارات إلى القطعة الناعمة واخلطها وشكلها على شكل رول. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة في الوقت الحالي. سيكون هذا هو الجزء الداخلي من دجاج كييف
• نقطع طبقة رقيقة من الفيليه من الثدي، بحجم أصغر قليلاً مما سيبقى مع العظم. لف القطعتين بالفيلم واضربهما بمطرقة حتى تصبح القطع مسطحة. ملح وفلفل
• تحضير الخبز على طريقة كييف: خذ 3 أطباق، واسكب فيها بشكل منفصل فتات الخبز والدقيق والبيض المخفوق الممزوج بالملح
• ضعي الزبدة المجمدة على قطعة كبيرة، ثم غطيها بشرائح أصغر ولفها. نغمسها في البيض، ثم في فتات الخبز، ونكرر ذلك مرتين، ثم في الدقيق
• تقلى كستلاتة كييف في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تنضج على كلا الجانبين

لا يهم كيف اعتدت على صنع شرحات محلية الصنع: في الفرن، على البخار أو في مقلاة، على طريقة كييف أو مع إضافة الأرز والخضروات. وفي جميع الحالات، تصبح طرية ورقيقة ولذيذة جدًا. يمكنك تغيير الوصفات باستمرار، وتدليل منزلك بمجموعة متنوعة من خيارات الطهي.

أسرار الجدة:
لكل خبز سميك من اللحم المفروم، ضعي قطعة من الثلج (من قالب مكعبات خاص). قم بتشكيل الخبز المسطح على شكل فطيرة (بسرعة فقط) واقليه في مقلاة. ضعي القطع النهائية في قدر وضعيها في الفرن الذي تم إيقاف تشغيله للتو.
لكي يصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا، عليك "إخراجه"، أي تناوله مثل العجين ورميه على الطاولة قدر الإمكان (قبل ذلك، ضع اللحم المفروم في كيس).
ويجب أن تتناسب شريحة اللحم الحقيقية مع كف الرجل مثل القفازات.

اللحم المفروم
في أغلب الأحيان، يتم إعداد شرحات من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. يتم الحصول على المزيد من العطاء مع إضافة الدجاج، ومثل هذا المزيج مثل لحم الخنزير والدجاج لذيذ ببساطة. على سبيل المثال، أنا أحب شرحات الدجاج المفروم، خاصة مع الفطر.
بالنسبة للشرحات المنزلية العادية، استخدم خليط 50/50 - نصف جزء من لحم البقر، نصف جزء من لحم الخنزير المفروم.
إذا استبدلت لحم البقر بالدجاج، فستحصل على شرحات أكثر طراوة ومبهجة.
من الأفضل أن تشتري اللحم بنفسك ثم تصنع اللحم المفروم.

يؤخذ الخبز الأبيض أو اللفائف بنسبة 1:3 من كمية اللحم المفروم على الأقل. ينقع الخبز في الحليب لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت القشرة الموجودة على الكعكة قاسية جدًا، فمن الأفضل قطعها. بعد ذلك، بعد تصريف الحليب الزائد، اخفقي الكعكة في الخلاط حتى تصبح ناعمة (يمكنك، من حيث المبدأ، عجنها بيديك)

بيض.
أضف صفارين أو ثلاثة إلى الكعكة المهروسة والمخفوقة حتى تصبح ناعمة. لا أنصح بإضافة البيض - فهو ما يجعل شرحات اللحم قاسية! يُضاف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ويترك ليخمر.

بصلة.
قشر البصل واقطعه جيدًا. يُسلق بسرعة في مقلاة ساخنة ثم يُضاف إلى الخليط بعد التبريد.

أضف الآن اللحم المفروم واعجنه بقوة بكلتا يديك. يجب أن تمر كل قطرة من اللحم المفروم عبر أصابعك عدة مرات. تقوم بعض ربات البيوت بوضع كل شيء في مفرمة اللحم مرة أخرى ، والبعض الآخر يضربه بقوة على الطاولة ، والبعض الآخر يضعه في الثلاجة بعد كل الإجراءات. يجب ألا يكون اللحم المفروم الجاهز جافًا ، بل على العكس من ذلك ، مائيًا. وإذا كان جافاً أضيفي القليل من الماء (الماء المغلي) أو الحليب.

بعض الأسرار الأخرى:
1. أضيفي ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة. يتم ذلك أيضًا لجعل اللحم المفروم أكثر نعومة وعصيرًا.
2. خففي اللحم المفروم بالماء المغلي. كل ذلك لنفس العصير. إنها مفارقة، لكنها تساعد! لا أستطيع أن أشرح لماذا يحدث هذا، ولكن شرحات من هذا التنفيذ تبين أنها مثيرة حقًا!
3. أضيفي البطاطس غير المبشورة إلى اللحم المفروم. أستخدم هذا السر بكل سرور، خاصة عندما يكون هناك القليل من الخبز الأبيض.
4. عند القلي، اغمسي شرحات اللحم في الخليط (خليط الحليب والبيض والدقيق). يمنع الخليط العصير من التسرب.
5. يمكنك إضافة الجزر المطبوخ أكثر من اللازم والملفوف النيئ المفروم جيدًا - اتضح أنه لذيذ جدًا.
6. بعض ربات البيوت يستبدلن الحليب بمرق اللحم والخبز بالخبز.
7. يُضاف الشبت المفروم والأعشاب الأخرى إلى اللحم المفروم.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، سخني مقلاة (ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة) وشكل شرحات. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، اغمسيه في الماء بشكل دوري.

تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وتوضع في مقلاة (بدون دهون!). يمكنك عصر بضع فصوص من الثوم في الأعلى إذا أردت. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة قليلاً في فرن مسخن مسبقاً على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً.

بالعافية!