تم تخزينه لفترة طويلة ولم يفسد، تحتاج إلى التعرف على القواعد الأساسية. اتبع هذه الإرشادات للتأكد من عدم نمو البكتيريا داخل زجاجة الزيت المعطر. إذا لم تتبع القواعد، فإنك تخاطر بإفساد المنتج أو التسمم أو الإصابة بالتسمم الغذائي.

كيت دوجاس / Flickr.com

القواعد الأساسية لتحضير الزيوت المنكهة

1. شطف جميع المكونات جيدا وتجفيفها جيدا. من الأفضل ترك الأعشاب والتوابل حتى تجف طوال الليل. لا تنمو البكتيريا في الزيت، ولكنها يمكن أن تنمو في الماء المتبقي على أوراق وسيقان الأعشاب.
2. بغض النظر عن الحاويات أو الزجاجات التي تستخدمها، قم بغسل وتعقيم وتجفيف كل واحدة منها.
3. بمجرد تحضير الزيت المنكه، قم بتخزينه في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المنتج هو 30 يومًا.
4. لا تستخدم الزيت المنكه للقلي أو القلي العميق. سوف تحترق جزيئات الأعشاب والتوابل وتعطي طعمًا ورائحة كريهة للطبق.
5. قبل استخدام الزيت، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 20 دقيقة. دعها تسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
6. جميع الوصفات تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. ويمكن استبداله بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.

1. زيت الليمون

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• نكهة اثنين من الليمون.

تحضير

سخني الزيت على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي. ضعي قشر الليمون في المقلاة واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ الحرارة. عندما يبرد الزيت، اسكبيه في زجاجة. ليس من الضروري الضغط.

الاستخدام

يمكنك تتبيل السلطات وإضافتها إلى أطباق الأسماك أو الدواجن.

2. زيت التوابل الحارة

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة رقائق فلفل جاف.

تحضير

سحق (بيديك أو ملعقة) الفلفل الحار كله. يحمى الزيت في مقلاة. أضف رقائق الفلفل الحار إلى المقلاة وقم بتسخينها لمدة 5 دقائق أخرى. عندما يبرد الزيت، اسكبيه في زجاجة. ليس من الضروري الضغط.

الاستخدام

يمكن إضافته إلى الأطباق الآسيوية، والبيتزا، وأطباق اللحوم، والخضروات المخبوزة.

3. زيت الريحان

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 30-50 جرام من الأوراق الخضراء الطازجة.

تحضير

ضعي أوراق الريحان في الخلاط وأضيفي الزيت واهرسيه. سخني الخليط في مقلاة لمدة 45 ثانية. يُسكب الزيت الساخن من خلال منخل ناعم في وعاء لإزالة أي جزيئات من أوراق الريحان. يجب أن يبرد الزيت. سترى رواسب داكنة في قاع الحاوية. يتكون من الماء وبقايا صغيرة من الريحان. عند صب الزيت في الزجاجة، حاول التأكد من بقاء الرواسب في الحاوية.

الاستخدام

يمكنك تتبيل الأطباق الإيطالية.

4. زيت الروزماري

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 3-6 أغصان من إكليل الجبل.

تحضير

ضعي الروزماري في مقلاة وأضيفي الزيت. الحرارة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الزيت، قم بإزالة أغصان إكليل الجبل وضعها في وعاء (زجاجة). بعد ذلك، صب الزيت هناك.

الاستخدام

يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك.

5. زيت الثوم

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• عصير نصف ليمونة.

تحضير

نقشر فصوص الثوم، ونضعها في وعاء، ونغطيها بعصير الليمون. يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة. رتبي القرنفل في طبقة واحدة في طبق الخبز. لا تتخلص من عصير الليمون: سيكون مفيدًا لاحقًا.

يُسكب كل زيت الزيتون فوق الثوم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد. باستخدام ملعقة، انقلي القرنفل من المقلاة إلى وعاء. يمكنك خلطهم مع ما تبقى من عصير الليمون والزبدة النقية، ثم تبريدهم ثم استخدام الخليط في طبق آخر. يُسكب زيت الزيتون من طبق الخبز في زجاجة.

الاستخدام

زيت عالمي مفيد لأي طبق.

يمكن تنفيذ جميع الوصفات بطرق أخرى. ليس عليك تسخينه، ولكن ببساطة قم بخلط الزيت والبهارات في قنينة زجاجية داكنة. ثم يجب غرس هذا الزيت لمدة 12-14 يومًا. لكن طريقة الطهي هذه غير مناسبة لزيت الثوم لأنه قد يفسد أو يشكل خطراً على الصحة.

6. الزبدة المنكهة للخبز الطازج

هذا الزيت لذيذ بحد ذاته ويمكن أن يكون جزءًا لا غنى عنه في وجبة الإفطار. مزيج التوابل يتناسب بشكل مثالي مع الخبز الطازج. لهذا السبب من اللطيف غمس شريحة من الرغيف الفرنسي في هذه الزبدة المنكهة.

مكونات

• 500 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف؛
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف؛
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المجفف والمفروم.

تحضير

تسخين البهارات في مقلاة لتكثيف النكهة. صب البهارات الساخنة في زجاجة واملأها بالزيت. يمكن تقديم هذا الزيت على الفور.

الاستخدام

يُقدم الزبدة في قوارب مرق صغيرة مع الخبز الطازج على الإفطار أو كمقبلات مع النبيذ (مع الرغيف الفرنسي). قبل التقديم، يمكنك إضافة الملح والثوم المفروم ناعما. يتناسب جيدًا مع الجبن الصلب المبشور والزيتون واللحوم المجففة.

تم تخزينه لفترة طويلة ولم يفسد، تحتاج إلى التعرف على القواعد الأساسية. اتبع هذه الإرشادات للتأكد من عدم نمو البكتيريا داخل زجاجة الزيت المعطر. إذا لم تتبع القواعد، فإنك تخاطر بإفساد المنتج أو التسمم أو الإصابة بالتسمم الغذائي.

كيت دوجاس / Flickr.com

القواعد الأساسية لتحضير الزيوت المنكهة

1. شطف جميع المكونات جيدا وتجفيفها جيدا. من الأفضل ترك الأعشاب والتوابل حتى تجف طوال الليل. لا تنمو البكتيريا في الزيت، ولكنها يمكن أن تنمو في الماء المتبقي على أوراق وسيقان الأعشاب.
2. بغض النظر عن الحاويات أو الزجاجات التي تستخدمها، قم بغسل وتعقيم وتجفيف كل واحدة منها.
3. بمجرد تحضير الزيت المنكه، قم بتخزينه في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المنتج هو 30 يومًا.
4. لا تستخدم الزيت المنكه للقلي أو القلي العميق. سوف تحترق جزيئات الأعشاب والتوابل وتعطي طعمًا ورائحة كريهة للطبق.
5. قبل استخدام الزيت، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 20 دقيقة. دعها تسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
6. جميع الوصفات تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. ويمكن استبداله بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.

1. زيت الليمون

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• نكهة اثنين من الليمون.

تحضير

سخني الزيت على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي. ضعي قشر الليمون في المقلاة واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ الحرارة. عندما يبرد الزيت، اسكبيه في زجاجة. ليس من الضروري الضغط.

الاستخدام

يمكنك تتبيل السلطات وإضافتها إلى أطباق الأسماك أو الدواجن.

2. زيت التوابل الحارة

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة رقائق فلفل جاف.

تحضير

سحق (بيديك أو ملعقة) الفلفل الحار كله. يحمى الزيت في مقلاة. أضف رقائق الفلفل الحار إلى المقلاة وقم بتسخينها لمدة 5 دقائق أخرى. عندما يبرد الزيت، اسكبيه في زجاجة. ليس من الضروري الضغط.

الاستخدام

يمكن إضافته إلى الأطباق الآسيوية، والبيتزا، وأطباق اللحوم، والخضروات المخبوزة.

3. زيت الريحان

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 30-50 جرام من الأوراق الخضراء الطازجة.

تحضير

ضعي أوراق الريحان في الخلاط وأضيفي الزيت واهرسيه. سخني الخليط في مقلاة لمدة 45 ثانية. يُسكب الزيت الساخن من خلال منخل ناعم في وعاء لإزالة أي جزيئات من أوراق الريحان. يجب أن يبرد الزيت. سترى رواسب داكنة في قاع الحاوية. يتكون من الماء وبقايا صغيرة من الريحان. عند صب الزيت في الزجاجة، حاول التأكد من بقاء الرواسب في الحاوية.

الاستخدام

يمكنك تتبيل الأطباق الإيطالية.

4. زيت الروزماري

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 3-6 أغصان من إكليل الجبل.

تحضير

ضعي الروزماري في مقلاة وأضيفي الزيت. الحرارة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الزيت، قم بإزالة أغصان إكليل الجبل وضعها في وعاء (زجاجة). بعد ذلك، صب الزيت هناك.

الاستخدام

يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك.

5. زيت الثوم

مكونات

• 250 مل زيت زيتون
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• عصير نصف ليمونة.

تحضير

نقشر فصوص الثوم، ونضعها في وعاء، ونغطيها بعصير الليمون. يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة. رتبي القرنفل في طبقة واحدة في طبق الخبز. لا تتخلص من عصير الليمون: سيكون مفيدًا لاحقًا.

يُسكب كل زيت الزيتون فوق الثوم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد. باستخدام ملعقة، انقلي القرنفل من المقلاة إلى وعاء. يمكنك خلطهم مع ما تبقى من عصير الليمون والزبدة النقية، ثم تبريدهم ثم استخدام الخليط في طبق آخر. يُسكب زيت الزيتون من طبق الخبز في زجاجة.

الاستخدام

زيت عالمي مفيد لأي طبق.

يمكن تنفيذ جميع الوصفات بطرق أخرى. ليس عليك تسخينه، ولكن ببساطة قم بخلط الزيت والبهارات في قنينة زجاجية داكنة. ثم يجب غرس هذا الزيت لمدة 12-14 يومًا. لكن طريقة الطهي هذه غير مناسبة لزيت الثوم لأنه قد يفسد أو يشكل خطراً على الصحة.

6. الزبدة المنكهة للخبز الطازج

هذا الزيت لذيذ بحد ذاته ويمكن أن يكون جزءًا لا غنى عنه في وجبة الإفطار. مزيج التوابل يتناسب بشكل مثالي مع الخبز الطازج. لهذا السبب من اللطيف غمس شريحة من الرغيف الفرنسي في هذه الزبدة المنكهة.

مكونات

• 500 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف؛
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف؛
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المجفف والمفروم.

تحضير

تسخين البهارات في مقلاة لتكثيف النكهة. صب البهارات الساخنة في زجاجة واملأها بالزيت. يمكن تقديم هذا الزيت على الفور.

الاستخدام

يُقدم الزبدة في قوارب مرق صغيرة مع الخبز الطازج على الإفطار أو كمقبلات مع النبيذ (مع الرغيف الفرنسي). قبل التقديم، يمكنك إضافة الملح والثوم المفروم ناعما. يتناسب جيدًا مع الجبن الصلب المبشور والزيتون واللحوم المجففة.

ما الذي يجب الإصرار عليه؟

الأعشاب العطرية:إكليل الجبل، الزعتر، الريحان، الأوريجانو، الشمر، الطرخون، البقدونس، الشبت. من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة للتسريب - في هذه الحالة ستكون الرائحة أكثر كثافة وستظهر بشكل أسرع بكثير.

الخضروات اللذيذة: الثوم، الكراث، الفلفل الحار، البابريكا، الكرفس، الفجل.

بهارات : القرفة، القرنفل، الينسون، البهارات، الهيل، اليانسون وغيرها.

الفواكه والتوت: توت، كرز، ليمون، ليمون، برتقال.

زهور: الزيزفون، الكبوسين.

يمكنك استخدام المكونات الفردية أو مجموعات منها لتناسب ذوقك.

هناك ثلاث طرق لنكهة الخل والزيت.

الطريقة الأولى

الأنسب للأعشاب العطرية والزهور والتوابل الكاملة.

سخني الخل أو الزيت على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي الخل. أثناء التسخين، أضف المكونات العطرية، ثم قم بتبريد الخليط وصبه في أوعية تخزين زجاجية. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع المنكهات في زجاجات أو مرطبانات وتعبئتها بالزيت الساخن أو الخل. في الحالة الأولى، سيتم فتح الرائحة بشكل أسرع قليلا.

إذا كنت تريد نكهة ورائحة أكثر كثافة، أضف روائح طازجة إضافية أثناء عملية التسريب.

الطريقة الثانية

مثالية للخضروات والفواكه والأعشاب.

اهرس الفواكه أو الخضار أو الأعشاب التي ستستخدمها في التسريب. يُغلى المهروس في الغليان ويُسكب الخل أو الزيت في درجة حرارة الغرفة. يقلب ويصب في وعاء للتسريب. يمكنك تصفية الخليط النهائي من خلال القماش القطني للحصول على الشفافية أو تركه كما هو.

الطريقة الثالثة

يستخدم لتنكيه البهارات المطحونة.

طحن البهارات في الهاون أو طحنها في مطحنة القهوة. يُسكب في وعاء أو زجاجة ويُضاف الزيت أو الخل في درجة حرارة الغرفة ويُترك لينقع. يمكن استخدام هذا الخليط بعد أن تستقر البهارات في القاع ويصبح السائل صافياً.

يجب غرس الخلطات المحضرة بأي من الطرق في الثلاجة من عدة ساعات إلى عدة أيام. يعتمد وقت التسريب على كثافة المكونات العطرية ومدى كثافة الرائحة التي تريد تحقيقها.

يشبه مطبخ ربات البيوت المحببات لإبداع الطهي مختبرًا سحريًا، حيث يتم تخزين جميع أنواع المكونات اللازمة لإعداد الأطباق في عدد لا حصر له من الجرار والحاويات والزجاجات. تشعر العديد من ربات البيوت وكأنهن ربات بيوت وساحرات طهي ، ويبتكرن بمهارة "حيل" النكهة الخاصة بهن ، ويحضرن الضمادات الأصلية من زيت عباد الشمس والتوابل ، ويستمتعن بالإبداع.

أغصان إكليل الجبل والبقدونس والكزبرة والشبت والريحان والثوم والفلفل الأحمر والأسود وشرائح البرتقال والليمون وقطع الفواكه المجففة والفطر المجفف تبدو جميلة في زجاجات شفافة بالزيت، تتلألأ في الضوء وتجسد سحر ولادة أذواق جديدة عندما تضفي التوابل والأعشاب والحمضيات زيت عباد الشمس برائحتها. التتبيلة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ستعطي الأطباق والمخبوزات المألوفة رائحة صيفية منعشة، مما يجعل الطعم أكثر وضوحًا ولاذعًا ولا يُنسى.

أي حاوية للاختيار

لتحضير الزيت العطري، اختاري وعاءً شفافاً ذو رقبة واسعة: من خلاله يمكنك بسهولة وضع أغصان الأعشاب والأعشاب والتوابل وقطع الحمضيات والفواكه المجففة داخل الوعاء. سيكون الخيار الممتاز هو وعاء زجاجي أو زجاجة بغطاء لولبي. في نهاية التسريب، يمكن سكب الزيت في دورق جميل بغطاء محكم ووضعه على الرف، بعيدًا عن متناول أشعة الشمس المباشرة.

ما هي المكونات لاختيار للتسريب؟

يمكن أن تكون منتجات تحضير الزيوت العطرية مختلفة تمامًا: الأعشاب العطرية والخضروات والتوابل والحمضيات والفواكه المجففة والفطر المجفف. يمكن استخدامها ليس فقط بشكل فردي، ولكن أيضًا مجتمعة بطريقة أصلية، بناءً على ذوقك الخاص وقائمة الأطباق التي تحبها وتخطط لطهيها. يعد غرس الزبدة بالأعشاب والتوابل والأعشاب في وعاء أمرًا مثيرًا للاهتمام ومثيرًا: ونتيجة لذلك، ستحصل على منتج صحي وعطري بشكل مدهش.

التسريب بالأعشاب

1. يجب تسخين الزيت جيدًا إلى درجة حرارة 80-90 درجة دون أن يغلي.
2. قبل الاستخدام، يجب غسل الأعشاب وتجفيفها جيدًا، وعندها فقط يجب وضعها في الزيت، بعد تقطيعها إلى قطع أو تمزيقها باليد.
3. يُغرس المنتج بالريحان والبقدونس والشبت والكزبرة والأعشاب الأخرى لمدة 2-3 أسابيع.
4. وفي نهاية هذه المدة يجب تصفية المنتج ووضعه في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.

نكهة الزيت مع البهارات

1. يجب طحن الفلفل الأسود واليانسون والهيل والقرنفل والكزبرة والتوابل الأخرى (حسب ذوقك) في مطحنة القهوة.
2. ضع الخليط الناتج في وعاء زجاجي وأضف الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة.
3. مدة التسريب هي 7-10 أيام: بمجرد أن تستقر البهارات المطحونة ويصبح الزيت شفافًا، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

غرس الزيت مع الفواكه والخضروات

1. يجب غسل الحمضيات والفطر المجفف والفواكه المجففة جيدًا وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. يجب تسخين الزيت مسبقًا، ولكن لا يغلي، ثم يُسكب المكونات المجهزة والمكسرة في الخليط الدافئ.
3. يُسكب الزيت العطري مع الحمضيات والفواكه المجففة والفطر المجفف لمدة شهر واحد، وبعد هذا الوقت يجب تصفية المنتج.

للتأكد من أن نتيجة تحضير تتبيلة الزيت العطري ترضيك وتُلهمك لتجارب طهي جديدة، اختر الزيت المكرر من تشكيلة شركة محلية " زيت كايسا"، الذي يجمع بين عدة