طريقة عمل الرولات في المنزل . لفات. لفة مع الأرز

إذا كنت تحب المطبخ الياباني وتحلم بالذهاب إلى بار السوشي، فتوقف! اليوم لديك فرصة فريدة لتجربة كل هذا في المنزل. نقترح عليك تحضير لفائف السوشي من مكونات منزلية يمكنك شراؤها بنفسك والتأكد من جودة الطبق.

لقد أصبحت رولز كلاسيكية ليس فقط في جميع أنحاء اليابان، ولكن في جميع أنحاء العالم. يجب عليك ببساطة أن تتعلم كيفية طهيها، لأنها بسيطة جدًا، وأحيانًا أسرع من البرش. هل نبدأ؟

كيفية طبخ أرز السوشي

لصنع اللفائف في المنزل، من المستحسن أن يكون لديك حصيرة خاصة (ماكيسو) في مطبخك، والتي ستساعدك على صنع اللفافة نفسها. يجب أن تكون ملفوفة بفيلم حتى لا يلتصق الأرز والسمك. ننصحك بشرائه، لأنه قطعة ضرورية من المعدات، بالإضافة إلى أنه لا يمكن شراؤه إلا مرة واحدة.

أولاً، يجب غسل الأرز جيداً، ثم عصره وغليه بنسبة 1:1.5. يجب ترك الأرز الجاهز لينقع لمدة خمسة عشر دقيقة.

يتضمن أرز السوشي الكلاسيكي دائمًا صلصة تتكون من خل الأرز والسكر. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الملح هناك، ولكن هذا حسب الذوق. تحتاج إلى إضافة الصلصة إلى الأرز الساخن، ثم مزج كل شيء جيداً واتركه ليبرد. خلال هذا الوقت، ستصبح الكتلة أكثر لزوجة وثقيلة وكثافة - وهو ما هو مطلوب.

السوشي الكلاسيكي في المنزل

مكونات	كمية
مخلل الزنجبيل	- 30 جم
نوري	- 7 قطع.
جمبري مسلوق	- 250 جم
ملح	- ذوق
خل الأرز	- 70 مل
أرز	- 0.2 كجم
صلصة الصويا	- ذوق
أفوكادو	- حاسب شخصي 1.
شرائح سمك السلمون	- 0.4 كجم
سكر	- ذوق
جبنة فيلادلفيا"	- 280 جرام

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

سيستغرق إعداد هذا الطبق أكثر من ساعة بقليل، لكن صدقني، هذه الـ 70 دقيقة تستحق المتعة التي تنتظرك في النهاية.

كيف تطبخ:

نصيحة: للباحثين عن الإثارة، نقترح تقديم لفائف الواسابي.

رولز "كاليفورنيا"

أحد الخيارات الأكثر شعبية! سوف تجذب هذه اللفات أيًا منكم بمظهرها اللذيذ. مجرد إلقاء نظرة على هذا الكافيار الصغير واللذيذ بشكل لا يصدق!

كم من الوقت - 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 245 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم اسكبيه في قدر.
2. صب كمية كافية من الماء لتغطية الحبوب بمقدار 15 ملم.
3. ضع الأطباق مع محتوياتها على الموقد وأشعل النار.
4. دعها تغلي ويمكنك إغلاق الغطاء.
5. طهي لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
6. نخلط الملح والسكر والخل حتى تذوب المكونات الجافة تماماً.
7. افحص السمكة للتأكد من وجود عظام، وإذا وجدت، قم بإزالتها بملاقط خاصة.
8. شطف فيليه ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
9. قشر الأفوكادو، وإزالة النواة، وقطع اللحم إلى شرائح.
10. يُسكب الأرز الجاهز في وعاء ويُضاف إليه الصلصة ويُخلط جيدًا.
11. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لتسهيل العمل بها.
12. ضع نصف كمية النوري على السجادة والأرز في الأعلى، متباعدًا من أحد الطرفين بمقدار 20 مم ويمتد إلى ما بعد حافة الطرف الآخر بنفس المقدار.
13. اقلب الأعشاب البحرية وأضف الجبن وشرائح الأفوكادو وقطع السلمون.
14. لف ووضع الكافيار في الأعلى.
15. تقطع إلى أجزاء وتقدم.

نصيحة: لا يمكنك استخدام فيلادلفيا فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام أي جبن كريمي آخر كجبن.

فيلادلفيا في المنزل

ويبدو أن هذه القوائم هي الأكثر شعبية اليوم. الكثير من الجبن الكريمي والأسماك الطرية والأفوكادو والخيار الطازج - هل يمكنك تخيل أي شيء ألذ؟

كم من الوقت - 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 219 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً ثم اسكبه في قدر.
2. صب كمية كافية من الماء، ضعه على الموقد وأشعل النار.
3. عندما يغلي، اتركيه جانباً لمدة عشرين دقيقة.
4. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونغطي الأرز بغطاء ونتركه لمدة عشر دقائق.
5. ضعي الخل في وعاء، وأضيفي إليه السكر والماء.
6. حرك حتى تذوب جميع البلورات.
7. يُسكب الخليط المحضر في الأرز الساخن ويُخلط جيدًا.
8. اغسل الخيار وأزل الأطراف وقشره وقطع الفاكهة إلى شرائح.
9. اغسلي الأفوكادو تحت الماء الجاري ثم قطعيه إلى نصفين.
10. إزالة البذور وإجراء تخفيضات عميقة على النصفين.
11. باستخدام ملعقة، قومي بتقطيع شرائح الأفوكادو. يمكنك أيضًا تقشير الفاكهة ثم تقطيعها إلى نصفين ثم إلى شرائح.
12. قطع لحم السلمون إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
13. لف السجادة بفيلم التشبث وقطع النوري إلى نصفين.
14. ضع نصف كمية النوري على السجادة، بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل.
15. ضعي الأرز في الأعلى وشرائح السلمون في الأعلى.
16. اقلب النوري ثم ضع شريحة الأفوكادو على جانب واحد من الجانب اللامع من الأعشاب البحرية.
17. ضعي شرائح الخيار بجوار الأفوكادو، ثم شريحة فيلادلفيا.
18. بعد ذلك، قم بلف اللفة بحيث يكون الجبن والخيار والأفوكادو بالداخل.
19. تقطع إلى شرائح وتقدم مع عيدان تناول الطعام وصلصة الصويا والوسابي.

نصيحة: للحصول على نكهة غنية، اتركي اللفة لمدة عشر دقائق قبل التقطيع.

سوشي محلي الصنع مع بذور السمسم

سيبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك، لكن هذه المرة سنقوم بإعداد السوشي بدون أعشاب نوري البحرية. دعونا نجمع كل شيء معًا في لفة لذيذة ونقدمها مع الزنجبيل الوردي. مغرية، أليس كذلك؟

كم من الوقت - 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 210 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب غسل الأرز في البداية حتى يصبح الماء صافياً.
2. ثم نسكبه في قدر حيث ينضج.
3. صب كمية كافية من الماء ووضعه على الموقد.
4. تحويل الحرارة إلى متوسطة وترك الأرز حتى يغلي.
5. بمجرد أن يغلي، أغلق الغطاء، وقلل الحرارة واطهيها حتى تنضج على نار خفيفة.
6. ارفعي الأرز الجاهز عن النار وأغلقي الغطاء واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
7. بعد ذلك، قم بتبريد الأرز قليلاً حتى تتمكن من العمل به.
8. يغسل الخيار ويقشر ويقطع إلى شرائح إذا رغبت في ذلك.
9. قم بتغطية حصيرة اللفائف بفيلم التشبث.
10. ضعي الأرز في الأعلى على شكل مستطيل.
11. ضعي شرائح الخيار والجبن الكريمي على الأرز ورشي بذور السمسم.
12. باستخدام حصيرة، لفة الكتلة بأكملها في لفة.
13. افحص السمك بحثًا عن العظام واشطفه وقطعه إلى شرائح.
14. ضعها فوق اللفة ولفها مرة أخرى حتى تصبح السمكة مسطحة.
15. قطع إلى أجزاء ويمكنك أن تأكل.

نصيحة: يمكنك إضافة البصل الأخضر أو ​​الأفوكادو إلى الحشوة.

لتحضير اللفائف، أنت بالتأكيد بحاجة إلى حصيرة. لن تتمكن من لف المكونات بإحكام شديد باستخدام منشفة أو كيس. فقط حصيرة الخيزران يمكنها القيام بذلك.

اللفات، مثل السوشي، منتج يفسد بسرعة. لذلك، يوصي خبراء الطهي من مختلف البلدان بشدة بتناوله خلال 4-6 ساعات من لحظة التحضير. وهذا فقط إذا تم تخزين الطبق بشكل محكم الإغلاق وفي الثلاجة.

المطبخ الياباني يمكن أن يأتي إلى منزلك اليوم، وكل هذا يتوقف عليك. إنه سهل التحضير وأسهل في تناوله، لذا لا تتردد، لأننا لن نوصي بأي شيء سيء!

على الرغم من حقيقة أن ذروة شعبية السوشي واللفائف قد تجاوزتنا، إلا أن الكثيرين يواصلون طلب هذا الطبق ويسعدهم رؤيته على الطاولة. في الوقت نفسه، لا يزال عشاق المطبخ الياباني يخشون طهي السوشي في المنزل - فالوصفات تبدو معقدة ومكلفة بالنسبة لهم. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة.

يمكن العثور على جميع المنتجات المخصصة للطهي الذاتي في أقرب سوبر ماركت وبأسعار معقولة جدًا. وإذا تدربت قليلاً واتقنتها، ستبدو خطوات الطهي سهلة للغاية مع مرور الوقت، ولن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت.

تحتوي هذه المقالة على جميع المعلومات والأسرار والحيل الضرورية التي ستفهم من خلالها كل ربة منزل كيفية تحضير السوشي واللفائف في المنزل خطوة بخطوة.

الأدوات التي قد تحتاجها

وبطبيعة الحال، يمتلك اليابانيون في مطبخهم العديد من الأدوات التي يستخدمونها في عملية الطهي.

نحن بحاجة فقط إلى عدد قليل منهم:

1. سكين حاد. أداة مهمة جدًا وحدتها مهمة بشكل خاص. يمكن للسكين غير المشحذ بشكل كافٍ أن يكسر غلاف اللفة أو ينهار اللفة.
2. حصيرة الخيزران (حصيرة ماكسو). لا يمكنك الاستغناء عنها عند عمل القوائم.
3. طباخ الأرز أو طباخ بطيء. هذا الجهاز ليس ضروريا، لكن وجوده سوف يبسط بشكل كبير عملية تحضير الأرز (المكون الرئيسي للسوشي)، كما يحسن طعم الطبق، وسوف تتمكن من تحضير السوشي في المنزل، تماما كما هو الحال في المطعم .

مجموعة قياسية من المنتجات للطهي

الأول والأكثر أساسية هو الأرز الياباني الخاص وأوراق النوري. يتم اختيار المكونات المتبقية من الطبق فقط بناءً على التفضيلات والقدرات المالية. يتم إضافة السمك الأحمر والخيار والأفوكادو والجبن المطبوخ إلى الطبق بشكل قياسي، حيث يحب الكثير من الناس لفائف الجمبري أو ثعبان البحر أو أصابع السلطعون أو بلح البحر، وهناك الذواقة الذين يفضلون الشعور بطعم لحم الخنزير المقدد والدجاج وحتى لحم البقر في السوشي. ولكن لا يزال طعم الوجبة الخفيفة يعتمد بشكل أساسي على كيفية تحضير أرز السوشي. يمكنك غليه في المنزل بطريقتين: في قدر الطهي البطيء (طباخ الأرز) أو فوق النار (الوصفة أدناه).

تحضير الأرز

يجب أن يكون الأرز المستخدم في تحضير السوشي طازجًا وذو حبة مستديرة ويفضل أن يكون من النوع الياباني. بادئ ذي بدء، يجب عليك شطفه جيدًا (حوالي سبع مرات) تحت الماء البارد الجاري، ثم صفيه في مصفاة واتركه حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا.

لنبدأ الطهي: املأ الأرز بالماء (بنسبة 200 جرام من الحبوب - 250 مل من الماء)، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطيه بغطاء واطهيه لمدة 14 دقيقة على نار خفيفة. ثم أطفئ النار واترك الأرز منقوعًا في مقلاة مغلقة لمدة 15 دقيقة.

في multicooker، يتم طهي الحبوب بنفس الطريقة، باستخدام وضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء".

بعد أن ينقع الأرز، نقوم بما هو مذكور في جميع الوصفات خطوة بخطوة تقريبًا "كيفية صنع السوشي في المنزل"، أي: بعناية، باستخدام ملعقة خشبية، نخلط الصلصة الحامضة مع الأرز.

تحضير الصلصة:

سخني خل الأرز قليلاً وأذيبي الملح والسكر فيه. يُسكب عصير الليمون في نفس الخليط. ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة مقابل 60 جرامًا من الخل. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير يضيف بعض الأشخاص ملعقة من صلصة الصويا إلى الصلصة. بعد أن ينضج الأرز، يجب أن يترك ليبرد تماماً.

كيفية صنع السوشي في المنزل؟ وصفات خطوة بخطوة

سوشي نيجيري مع ثعبان البحر. بعد أن ينضج الأرز ويبرد نبدأ بتشكيل السوشي:

• قطع قطع النوري إلى شرائح رقيقة؛

• قطع ثعبان البحر بالطول إلى قطع ودهنها بالوسابي؛

• خذ حفنة من الأرز ولفها على شكل بيضاوي، لكن لا تضغطها؛

• ضعي ثعبان البحر بشكل عمودي على الجانب الخشن من شريحة النوري والأرز في الأعلى، ولفي الحشوة على شكل شريط، ثم اسكبي فوقها الصلصة إذا رغبت في ذلك ورشيها ببذور السمسم.

قوكن مع سلطة تشوكا:

• نلف الأرز، أما النيجيري، فنلفه بشريط من النوريا، بحيث تتماسك أطراف الأعشاب البحرية معًا، ونرطبها بالماء؛

• ضعي السلطة فوق السلة الناتجة واسكبي فوقها صلصة الجوز.

الآن لن يكون تحضير السوشي في المنزل باستخدام الصور والتعليمات المذكورة أعلاه أمرًا صعبًا بالنسبة لك.

رولز وفرقها عن السوشي

بادئ ذي بدء، تختلف القوائم والسوشي عن بعضها البعض في المظهر والتكوين. يحتل الأرز والأعشاب البحرية المكان الرئيسي، لكن اللفائف مليئة بحشوة أكثر ثراءً. تضيف العديد من الأشياء الجيدة المختلفة ويمكن خبزها أو قليها أثناء عملية الطهي. أثناء تحضير اللفائف، يتم لفها على شكل لفافة ضيقة ثم تقطيعها إلى عدة قطع مجزأة.

على الرغم من كل هذه الاختلافات، لا تزال اللفائف تعتبر نوعًا من أنواع السوشي، لذلك لا يكون السوشي دائمًا لفات، ولكن اللفائف تكون دائمًا سوشي.

طريقة عمل الرولات في المنزل

أولاً، سنحتاج إلى أوراق النوري والأرز المحضرين حسب الوصفة القياسية. عادة ما يتم استخدام الحشوة: الأسماك الحمراء (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، التونة)، ثعبان البحر، الأفوكادو، الخيار، أنواع مختلفة من الجبن (التوفو، كريم، فيلادلفيا)، عجة، الكافيار، منتجات المأكولات البحرية المختلفة. يمكن دمج كل هذه المكونات أو استخدامها بشكل منفصل، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

عندما يغلي الأرز، ويتم قطع الأسماك وجميع المنتجات إلى شرائح صغيرة، تبدأ المرحلة التالية من الإعداد - تشكيل القوائم. للقيام بذلك، ضع نوري عليه (الجانب اللامع لأسفل). يُغطى نصف جزء من الورقة بالأرز ويُدهن الأرز بالجبن في الأعلى ويوضع الحشوة. ثم استخدم حصيرة للف النوري على شكل لفافة ضيقة وتقطيعه إلى أجزاء.

يتم تقديم اللفائف مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا والوسابي.

لفات رأسا على عقب

هذه اللفات، في جوهرها، لا تختلف عن تلك البسيطة، باستثناء مبدأ التدحرج. يتم لفها بحيث يخرج الأرز من الخارج وليس من الداخل. كما أنها تتطلب المزيد من الرعاية في التحضير.

المراحل الأولية للطهي المقلوب هي واحدة لواحدة، مثل اللفائف المغلقة، ولكن بعد وضع ورقة النوري، يجب عليك تغيير التكتيكات قليلاً.

يجب أن ينتشر الأرز على كامل سطح الورقة بحيث يغطي النوري بالكامل. ثم تحتاج إلى قلب الورقة بحيث يكون الأرز على سطح الحصيرة. الآن ضعي الحشوة على النوري ولفي اللفة على شكل لفافة ضيقة جدًا.

بعد الطهي، عادة ما يتم رش التغيير ببذور السمسم أو بطارخ السمك الطائر أو الكبلين. يمكنك وضع الكافيار أو بذور السمسم على حصيرة ولف اللفة لإعطائها شكلاً مربعًا أو مثلثًا.

سوشي مقلي

كيفية صنع السوشي في المنزل؟ تختلف وصفة الطبخ خطوة بخطوة عن الوصفات الموضحة أعلاه فقط في المرحلة النهائية من التحضير. وهي ساخنة.

يمكنك قلي أي لفة تقريبًا، كل ما عليك فعله هو تحضير الخليط وإجراء بعض التلاعبات.

للعجين نحتاج:

• تمبورا أو دقيق القمح (يمكنك استخدام خليط من أنواع مختلفة من الدقيق)؛
• بيض؛
• ماء مثلج؛
• فتات الخبز.

تحضير:

يجب خلط جميع مكونات العجينة وإضافة الملح وخفقها جيدًا. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السميكة.

1. للراحة، قطع اللفائف النهائية إلى جزأين، لفة في الدقيق، تراجع في الخليط ولفها في الخبز.
2. ضعي اللفائف في الزيت النباتي المغلي واقليها من جميع الجوانب لمدة نصف دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ضعي اللفات على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
4. قطع اللفات إلى أجزاء.

الصلصة الكريمية مفيدة جدًا مع هذه اللفائف.

لفات مخبوزة

عندما تتعب بالفعل من السوشي العادي أو المقلي، يمكنك عمل لفائف مخبوزة. لديهم طعم غير عادي ومن المؤكد أنهم سوف يرضون جميع أفراد الأسرة. دعنا نقدم لك واحدة من أبسطها (يمكنك استخدام أي حشوة).

لفائف مخبوزة مع سمك السلمون. عناصر:

• 300 جرام من الأرز المطبوخ
• 4 أوراق نوري؛
• 200 جرام من سمك السلمون المملح قليلاً؛
• 150 جرامًا من الجبن (الصنف الصلب)؛
• خيار؛
• مايونيز.

تحضير:

1. إزالة الجلد من الخيار وقطعه إلى شرائح.
2. صر الجبن على مبشرة بخير.
3. نقطع السلمون إلى قطع ونخلطه مع المايونيز والجبن.
4. ضع ورقة نوري وطبقة من الأرز على السجادة. اقلب قطعة العمل بعناية بحيث يكون جانب الأعشاب البحرية لأعلى.
5. ضعي شرائح الخيار على النوري ولفيها.
6. نقطع اللفة إلى 6 أجزاء، وننقل الأجزاء إلى قالب، ونضع فوقها خليط السمك والمايونيز.
7. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع السوشي في المنزل، فمن الجيد أن تتعرف على بعض الحيل.

1. أثناء الطهي، ضعي وعاءً من الماء البارد أمامك. الأرز الياباني لزج للغاية، لذا عليك أن تبلل يديك بعد كل عملية معالجة.
2. عند قطع اللفائف، يجب دائمًا غسل السكين.
3. من أجل تبسيط عملية تنظيف حصيرة الخيزران، قبل البدء في العمل، تحتاج إلى لفها على كلا الجانبين بغشاء ملتصق.
4. يجب ألا يزيد سمك طبقة الأرز في اللفائف عن 5 مم، وإلا فلن تتمكن اللفة من التدحرج.
5. لتسهيل التصاق أطراف النوري ببعضها البعض، يتم أيضًا ترطيبها قليلًا بالماء.
6. تحتاج إلى تقطيع اللفائف إلى أجزاء بعد أن تستريح لمدة 10-15 دقيقة. بهذه الطريقة سوف تلتصق الأعشاب البحرية والأرز معًا بشكل أفضل.
7. إذا كنت تخطط لطهي اللفائف المقلية، فبعد لف اللفائف، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بعد دراسة التعليمات المذكورة أعلاه خطوة بخطوة حول "كيفية تحضير السوشي في المنزل"، يمكنك بسهولة مفاجأة أسرتك بطبق ياباني لذيذ جدًا ومُعد ذاتيًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعداد السوشي لطاولة احتفالية، وسوف يكون إضافة ممتازة إلى أي قائمة.

يبدو أن الطفرة والارتفاع الخاص في أزياء السوشي قد تم تركهما بالفعل، ومع ذلك، بعد أن فقدت رفاق السفر غير الرسميين، اتخذت القوائم مكانة قوية على طاولات أولئك الذين يحبون حقًا هذا الطعام الخفيف والصحي للغاية.

في الوقت نفسه، لا يزال العديد من محبي اللف يرفضون إتقان فن صنع السوشي في المنزل، معتقدين أنه صعب ويستهلك الطاقة ومكلف للغاية. هذه الفئة الرئيسية مخصصة فقط لأولئك الذين يخشون ويشككون: أسارع إلى إثبات أن القوائم في المنزل يمكن أن تكون بسيطة وغير مكلفة.

يرجى ملاحظة أن هذه ليست دورة صنع السوشي للطهاة المحترفين. أقدم نسخة معدلة من اللفائف اللذيذة والصحية وسهلة التحضير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على جميع المكونات الأساسية في أقرب سوبر ماركت ولا داعي للقلق بشأن مكان شراء خل السوشي الغامض وما الذي يمكن استبداله بالأرز النادر لللفائف. لذا، إذا كنت مستعدًا، فتوجه إلى المطبخ ودعنا نعد بعض السوشي في المنزل!

مكونات

• 3 أكواب صغيرة من الأرز؛
• 4 أكواب صغيرة من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
• 200 غرام من سمك السلمون المملح قليلاً؛
• 2 خيار
• 8-10 أوراق نوري؛
• 200 جرام جبنة مطبوخة.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

أولا - الأرز. أنا لا أشتري حبوبًا خاصة للسوشي، والتي في واقعنا باهظة الثمن بشكل غير معقول، فأنا أكتفي بالأرز المستدير الأكثر شيوعًا، والذي يمكن العثور عليه في أي متجر. علاوة على ذلك، أنا متأكد من أنه حتى المطاعم المتخصصة في مدينتي تقوم بإعداد السوشي من نفس الأرز الذي أشتريه. سر اللزوجة لا يكمن على الإطلاق في التنوع، على الرغم من أنه ربما يكون موجودًا فيه أيضًا. السر يكمن في تقنية الطهي الصحيحة: القليل من الخبرة، ولن تفعل ذلك أسوأ من طاهي السوشي المحترف.

لذلك، نأخذ ثلاثة أكواب من الأرز المستدير (لقد وقفت خصيصًا وتحققت من حجم الكوب الذي أستخدمه - 160 مل، إنه مناسب لي، لذلك أعطي كمية المكونات الخاصة به؛ إذا كان لديك أحجام أخرى، فقط قم بتغيير المكونات الأخرى بشكل متناسب) واشطفها جيدًا بالماء الجاري. نملأ أربعة أكواب من الماء ونضعها على النار. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويقلل الغاز إلى الحد الأدنى. دون رفع الغطاء، يطهى لمدة 15 دقيقة. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل أو أكثر قليلًا - استمع إلى الأرز: بمجرد أن تتغير طبيعة صوت الماء المغلي وتدرك أن كل السائل "ذهب"، أطفئه على الفور، ولا تمسكه ذلك لأكثر من الوقت المحدد. لاحظ الوقت - لا تلمس الأرز لمدة 10 دقائق القادمة.



أثناء استراحة الحبوب، قم بتحضير خل السوشي. مرة أخرى، يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة، أو يمكنك تحضيره بنفسك. بالطبع، في الأصل يجب أن يكون خل أرز خاصًا، ومع ذلك، نحن نتحدث عن نسخة معدلة من اللفائف، لذلك ما زلت أوصي بعدم فقدان رأسك، وعدم إضاعة أموالك والاكتفاء بما لديك في متناول اليد .

نخلط السكر والملح ثم نسكب عليهم نصف كوب من الماء المغلي. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد. بعد 10 دقائق، أضف الخل.



دعنا ننتقل إلى الأرز مرة أخرى. افتح الغطاء، واسكب الخل بالتساوي على كامل سطح الأرز واخلطه بحركات القطع الحادة. أغلق مرة أخرى واتركها حتى تبرد تمامًا.



المرحلة التالية هي التشكيل الفعلي لللفائف نفسها، ولا يمكنك الاستغناء عن حصيرة الخيزران الخاصة التي تقوم بلف النوري بها على شكل لفات.

لذلك، قم بتوزيع ورقة نوري على السجادة. قم بتغطية ما يقرب من نصف الورقة على طول الجانب الطويل من النوري بالأرز - ضع طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم. من الملائم وضع وعاء من الماء بجانبك وتبليل يديك بشكل دوري: الأرز لزج جدًا، ومن الأفضل العمل بأيدٍ مبتلة.



على نفس الجانب الطويل نضع الحشوة - خيار مقطع إلى شرائح طويلة وسمك وقليل من الجبن الذائب. بالمناسبة، بضع كلمات عن الجبن. في هذا الإصدار يحل محل المايونيز الذي لا أحبه شخصيًا على شكل لفائف. إذا كنت لا تأكل الجبن المطبوخ لسبب أو لآخر، فاستبدله بجبن الفيتا أو حتى الجبن غير المالح جدًا. حسنا، أو تناول المايونيز، أفضل محلي الصنع.



باستخدام الماكيسو، وهي حصيرة من الخيزران، لفي النوري والأرز والحشوة على شكل لفافة محكمة. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق - فقط حاول مرة واحدة، ستنجح بالتأكيد!



يمكن ترطيب حافة النوري قليلاً بالماء حتى تلتصق بالجزء الرئيسي من اللفافة، أو يمكنك ببساطة وضع الجانب المقطوع لللفافة لأسفل - وسيلتصق كل شيء معًا من تلقاء نفسه، مشبعًا بالرطوبة من الأرز.



نترك اللفائف لمدة 15-30 دقيقة، وبعد ذلك نقطعها إلى أجزاء بسكين حاد.



يقدم السوشي محلي الصنع مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والواسابي والليمون. بالعافية!

بالإضافة إلى الحشوة المحددة، يمكنك لف ما يلي على شكل لفات:
- جميع أنواع الأسماك - النيئة والمملحة، المدخنة، المتبلة؛
- الجمبري والحبار وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى؛
- الأفوكادو والمانجو والجزر المخلل والفلفل الحلو وأي خضروات وفواكه أخرى حسب ذوقك؛
- مايونيز - حار أو عادي؛
- الكافيار
- عيدان من السرطان؛
- عجة البيض؛
- الخس والبصل الأخضر والأعشاب؛
- السمسم؛
- الفطر شيتاكي؛
- توفو جبن الصويا، ليحل محل فيلادلفيا وأي أجبان أخرى - طرية وصلبة.

وبطبيعة الحال، أصبح السوشي الطبق الأكثر شعبية والأكثر مبيعا في المطبخ الياباني. وسرعان ما انتشرت ودخلت إلى خرائط تذوق الطعام في معظم دول العالم. وإذا كنا نفضل قبل ثماني سنوات طلب هذا الطبق فقط في المؤسسات المتخصصة، فيمكننا الآن تحضيره بسهولة في المنزل. مقالتنا حول كيفية صنع السوشي في المنزل ستكون موضع اهتمام ليس فقط للمبتدئين، ولكن أيضًا لأولئك الذين لديهم مثل هذه الخبرة بالفعل. هيا بنا نبدأ!

كيفية تحضير السوشي: تحضير المكونات الرئيسية

لكي تصبح اللفات الكلاسيكية مثالية، ستحتاج إلى المنتجات التالية (من الأفضل شرائها من زوايا متخصصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة):

• شاري. أرز خاص ممزوج بصلصة الخل. لقد تحدثنا بالفعل بالتفصيل عن كيفية الطهي بشكل صحيح. نحن نعتقد بشكل متحفظ للغاية أن الأسماك هي المنتج الرئيسي للسوشي. سوف يجادل اليابانيون معنا. في أرض الشمس المشرقة، يعتبر الأرز مع الصلصة هو المفتاح، وقد لا يكون هناك سمك في الوصفة على الإطلاق.
• نوري (الأعشاب البحرية) ؛
• الأسماك المدخنة أو النيئة (على سبيل المثال، سمك السلمون. يمكنك استخدام الروبيان وعصي السلطعون وأكثر من ذلك)؛
• الخضروات (الخيار أو الأفوكادو)؛
• الجبن (الخيار الأفضل هو جبن فيلادلفيا الكريمي، ولكن يمكن استبداله بجبن كريمي من أي مصنع آخر. أيضًا، في المنزل، غالبًا ما يتم تحضير السوشي باستخدام جبن الفيتاكي أو جبن الفيتا. والخيار الآخر هو جبن الفيتا غير المملح).

ما تحتاج لمعرفته حول أنواع السوشي

كيفية اختيار السمك للسوشي؟

لا توجد قيود صارمة: يمكنك اختيار الأسماك المجمدة والطازجة. لكننا ما زلنا نوصي بالانتباه إلى الأخير: سيكون سعره أعلى، لكنك ستسعد أيضًا بطعم اللفائف. إذا كنت ستقوم بإعداد السوشي في غضون أيام قليلة وكان شراء الأسماك المجمدة ضرورة ضرورية، فقم بتخزينها في الثلاجة على الجليد. يجب أن يكون مظهر السمكة أنيقًا وألا تكون هناك رائحة كريهة. لا تأخذ السمك الذي به تلف أو بقع غريبة. يجب أن تأخذ قطعة كاملة: فمن الأسهل بكثير قطعها.

رحلة قصيرة: كيفية طهي أرز السوشي بشكل صحيح

الأرز الصلب فقط مناسب للسوشي. نصيحتنا: لا تبحث عن الأرز على المنضدة القياسية، حيث يتم بيع الأصناف المناسبة في منافذ البيع أو المتاجر المتخصصة.

قبل الطهي، يجب غسل الأرز خمس إلى عشر مرات على الأقل. يجب أن تكون المياه صافية وليست غائمة. يُنصح بتجفيف الأرز: يمكنك وضعه في وعاء وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.

الآن فيما يتعلق بنسبة الأرز والماء: فهي قياسية - وهي من 1 إلى 1.5. أي إذا كان لديك 200 جرام من الأرز، فأنت بحاجة إلى ملئه بـ 300 ملليلتر من الماء. ضعي الأرز والماء على نار عالية وانتظري حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي الأرز بغطاء واطهيه حتى تمتص الحبوب الماء. عادة، وقت الطهي هو خمسة عشر دقيقة. بعد الطهي، أخرج المقلاة من الموقد، ودون فتح الغطاء، اتركها لمدة خمسة عشر دقيقة. لا يمكننا أن نعتبر الأرز جاهزًا لللفائف إلا بعد رشه بصلصة الخل.

كيفية صنع السوشي: وصفة للمبتدئين

إذا لم تكن قد صنعت لفائف من قبل، فستكون وصفة السوشي محلية الصنع هذه مثالية. إنه أمر بسيط وسريع جدًا: كل شيء سيستغرق حوالي عشرين دقيقة. لذلك، المكونات اللازمة:

• حصائر خاصة لإعداد السوشي (واحدة كافية)؛
• مائتي غرام من أرز السوشي؛
• مئتان وخمسون غراماً من سمك السلمون المملح؛
• خيارة واحدة أو أفوكادو (عند شراء الأفوكادو، اختر ثمرة ناضجة وناعمة)؛
• ورقة واحدة من أعشاب نوري البحرية؛
• خمسون جرامًا من جبنة فيلادلفيا (أو أي جبنة كريمية أخرى).

لنبدأ بالطبخ:

أولاً، قم بطهي الأرز كما هو موضح في المقالة أعلاه. بعد ذلك، قم بفرد ورقة من أعشاب النوري البحرية وقم بتوزيع منتجاتنا عليها بعناية. ضع في اعتبارك أنه يجب أن تكون هناك مسافة حوالي سنتيمترين من حافة النوري. نصيحة: بلل يديك بالماء قبل تحضير اللفائف.

نضع طبقة من الأرز على النوري، ثم نوزع طبقة من الجبن بعناية. قوام الجبن ناعم جدًا، لذا ننصح باستخدام سكين الزبدة. يجب أن يكون طول مسار الجبن حوالي خمسة سنتيمترات.

أما السلمون فنقطعه إلى شرائح مستطيلة إلى حد ما ونضعه على الجبن. قشر الخيار أو الأفوكادو وقطعه أيضًا إلى شرائح مستطيلة. ومع ذلك، يمكن أيضًا تقطيع الأفوكادو إلى مكعبات. ضعي قطعة من الخضار على السمك.

الآن يمكننا تشكيل اللفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى الإمساك بحافة سجادتنا والبدء في لفها بعناية (يمكنك الاطلاع على تعليمات الصورة أدناه). السوشي جاهز تقريبًا، كل ما تبقى هو تقطيعه. تذكري أن اللفات يجب أن تكون بنفس الحجم، الكمية التقريبية هي ثماني قطع. بالعافية!

للحصول على الإلهام، شاهد الوصفة بالفيديو

وصفة سوشي فيلادلفيا

هذا النوع من السوشي هو الأكثر شعبية. تعتمد لفائف فيلادلفيا على السمك الأحمر، والذي بفضله يتمتع هذا السوشي بمذاق دقيق. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• أربعمئة غرام من أرز السوشي؛
• خمسمائة غرام من سمك السلمون المرقط أو السلمون (يفضل أن يكون مبرداً)؛
• خيار واحد أو أفوكادو. ملعقة ونصف من السكر المحبب؛
• مئتان وخمسون غراماً من جبن فيلادلفيا؛
• ثلاث أوراق من أعشاب نوري البحرية؛ القليل من صلصة الوسابي.

لنبدأ بالطبخ:

كما هو الحال مع أي وصفة سوشي، نبدأ بطهي الأرز. قشري الخضار (الأفوكادو أو الخيار) بعناية وقطعيها (إذا كان خيارًا، إلى شرائح، وإذا كان أفوكادو، إلى مكعبات).

يُنصح بتغليف حصيرة السوشي بغشاء ملتصق قبل الطهي. أولاً، إنها أكثر صحية، وثانيًا، سوف تخدمك السجادة لفترة أطول. ضع نصف ورقة نوري على السجادة (يجب أن يكون الجانب اللامع في الأسفل). من الأفضل ترطيب يديك بالماء. يتم توزيع الأرز على الورقة، ويتم وضع الأسماك المقطعة إلى قطع مستطيلة بعناية في الأعلى.

الآن نقلب الورقة بحيث يكون السلمون على بساطنا. ضعي الخضار (شرائح الخيار أو مكعبات الأفوكادو) على إحدى حواف الأعشاب البحرية. قم بتغطية الورقة بالجبن الكريمي. لف اللفة وقطعها إلى سبع قطع متساوية تقريبًا. بالعافية! للحصول على وصفات السوشي محلية الصنع مع الصور، راجع المقالة أدناه.

سوشي بعصي السلطعون

هذا الإصدار من السوشي ليس بسيطًا فحسب، ولكنه أيضًا غير مكلف: لا يوجد سمك أو جمبري في الوصفة. ومع ذلك، فإن طعم هذه اللفائف لن يخيب ظنك إذا اتبعت الوصفة.

مكونات:

• عدة أوراق من الأعشاب البحرية نوري.
• مئتان غرام من أرز السوشي الخاص؛
• حوالي ثمانين غراماً من الجبن الكريمي (يفضل استخدام فيلادلفيا)؛
• خياران
• علبة صغيرة من أصابع السلطعون (يفضل أن تكون مبردة وليست مجمدة).

لنبدأ بالطبخ:

أولاً قم بطهي الأرز: مائتي جرام تكفي. وكما قلنا لك فإن هذه الكمية من الأرز تحتاج إلى مائتين وخمسين مليلتراً من الماء. نقوم بشطف الأرز خمس مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافياً تماماً، ثم نقوم بغليه، وفقاً لنصيحتنا أعلاه. بعد الطهي، يجب أن يتبل الأرز بالخل الياباني الخاص، أو يمكنك صنع الصلصة بنفسك. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات لهذا الغرض، بدءًا من عصير الليمون إلى ملح البحر والسكر والعسل.

نصيحة! أبسط وصفة لتتبيل الأرز هي هذه. نأخذ خمسة عشر ملليلترًا من الخل ونفس الكمية من الماء النظيف. ستحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من السكر وملح البحر. يتم خلط كل هذا جيدًا وتسخينه حتى يذوب الملح والسكر. رشي الصلصة فوق الأرز الدافئ.

لنبدأ مع القوائم. سنحتاج إلى نصف ورقة نوري. ضعه على حصيرة خاصة ملفوفة بفيلم التشبث. يجب أن يكون الجانب الأملس من الأعشاب البحرية في الأسفل. إذا لم يكن هناك حصيرة خاصة، فيمكن استبدالها بلوح خشبي عادي.

الآن ضع الأرز على النوري. يرجى ملاحظة أن سنتيمترًا واحدًا من الورقة يجب أن يظل حرًا، ويجب أن يتراجع الأرز عن الحافة بحوالي سنتيمتر واحد. الآن قم بتوزيع الجبن الكريمي وسرطان البحر والخيار على الأرز باستخدام سكين الزبدة. يتم قطع المنتجين الأخيرين إلى شرائح.

الآن يمكن دحرجة اللفائف بعناية وتقطيعها بسكين حاد منقوع في الماء. ينصح بتقديم السوشي مع لحم السلطعون مع صلصة الصويا والزنجبيل. إذا كنت ترغب في تنويع الوصفة، فلا تتردد في إضافة الكافيار الأحمر أو بذور السمسم أو الجبن المطبوخ. بالعافية!

سوشي الجمبري

مكونات:

• حوالي خمسمائة جرام من الجمبري المجمد (عبوة واحدة)؛
• ثلاثمائة غرام من الأرز قصير الحبة للسوشي؛
• ملعقتين صغيرتين من خل الأرز (صلصة الأرز)؛
• ملعقتين صغيرتين من السكر؛
• خيار واحد
• ست أوراق من أعشاب نوري البحرية؛
• حوالي خمسين جرامًا من كافيار السمك الطائر؛
• حوالي مائة جرام من الجبن الكريمي (يفضل فيلادلفيا)؛
• رشة واحدة من ملح البحر. نصف ليمونة.

لنبدأ بالطبخ:

ضع جميع المكونات الضرورية على سطح العمل. لنبدأ في طهي الأرز. أولا، شطف الحبوب جيدا في الماء البارد. تحتاج إلى الشطف خمس مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافياً تمامًا. بدون غطاء، ضع المقلاة على أقصى درجة حرارة وانتظر حتى يغلي الماء. بعد الغليان، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء: يجب أن يتبخر كل الماء. بمجرد أن ينضج الأرز، لا تقم بإزالة الغطاء على الفور، ولكن اترك الأرز لمدة عشرين دقيقة أخرى.

الآن عن التزود بالوقود. خذ وعاء منفصل، ويفضل أن يكون قدرًا صغيرًا، واخلط فيه القليل من الماء والخل والسكر معًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملح البحر. يُتبل الأرز الساخن المُجهز بالصلصة الناتجة ويُترك للصلصة حتى تمتصها. يجب قلب الأرز بعناية حتى يتم امتصاص الصلصة بالتساوي. للقيام بذلك نستخدم ملعقة خشبية ولا نتدخل بأي شكل من الأشكال.

ننتقل إلى الجمبري ونشطفه جيدًا تحت الماء البارد. ضعي الجمبري في قدر واملئيه بالماء وأضيفي القليل منه وضعيه على أقصى درجة حرارة. يجب عليك أيضًا إضافة عصير الليمون إلى الماء (نصف ليمونة كافية). يُغلى المزيج ويُطهى الجمبري لمدة خمس إلى سبع دقائق. دع الجمبري المحضر يبرد وينظف.

أثناء طهي الجمبري، يمكنك تقشير الخيار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يمكننا تشكيل القوائم بأنفسنا. خذ أوراق من أعشاب النوري البحرية وضع عليها طبقة من الأرز المسلوق. ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى ترك بضعة سنتيمترات من الأرز مجانًا في الجزء العلوي من الورقة. ثم يتم وضع شريط من بطارخ السمك الطائر والروبيان والخيار والجبن على الأرز. يمكن دهن الجبن باستخدام كيس الأنابيب أو سكين الزبدة. يمكنك الآن دحرجة الثعالب بعناية، وتمرير إصبع مبلل عند تقاطع ورقة النوري - وهذا سيثبت اللفة معًا بقوة أكبر. ننصحك على الفور بعدم تقطيع لفائفنا، بل تركها لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد التقطيع، يقدم مع الواسابي والزنجبيل. مستعد!

.

الصورة: بناء على طلب من ياندكس وجوجل

لطالما كان السوشي واللفائف الطبق المفضل للمطبخ الشرقي. يتم تناولها في مطاعم خاصة، أو يتم طلبها عن طريق البريد السريع إلى منزلك أو مكتبك. ينظم بعض محبي الطعام الياباني حفلات ذات طابع خاص حيث تكون هذه الأطباق هي العلاج الرئيسي. يمكنك أيضًا تحضيرها في المنزل، الأمر الذي سيكون أكثر ربحية من الناحية المالية. صحيح، لا يعرف الجميع ما هو مطلوب لإعداد السوشي واللفائف وكيفية طهيها بنفسك.

ماذا تحتاج لشراء للطهي؟

إذا قررت إقامة حفلة يابانية في المنزل وترغب في مفاجأة ضيوفك بأطباق من هذا المطبخ، فقم بإعداد اللفائف والسوشي. للوهلة الأولى، قد يبدو أن هذه عملية شاقة للغاية وتتطلب إعدادا خاصا. لكن في الواقع لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

كقاعدة عامة، كل ما تحتاجه لإعداد القوائم أو السوشي موجود في قسم واحد في محلات السوبر ماركت. يعد هذا مناسبًا للغاية لأنه يجعل من الممكن اختيار جميع المكونات الضرورية في بضع دقائق فقط وتوفير الوقت في التسوق. ستحتاج إلى حزمة من أعشاب نوري البحرية عالية الجودة، وحوالي كيلوغرام واحد من الأرز الياباني قصير الحبة وحوالي 300 جرام من كافيار السمك الطائر.

صلصة الصويا لا غنى عنها للسوشي واللفائف. عند اختيار هذا المكون، من المهم التأكد من أن الملصق لا يحتوي على عبارة "الفطر"، "بنكهة الروبيان" وغيرها من الإضافات المنكهة. لإعداد اللفائف والسوشي، تحتاج إلى اختيار صلصة الصويا الكلاسيكية فقط، ودائما في زجاجة زجاجية. لتتبيل الأرز ستحتاج إلى الأرز أو خل النبيذ. يجب ألا ننسى توابل الطبق النهائي - الزنجبيل المخلل وخردل الوسابي الياباني.

كملء يمكنك استخدام ثعبان البحر المقلي أو المدخن والسمك الأحمر المملح. ستحتاج أيضًا إلى الخيار الطازج والأفوكادو الناضج. اعتمادًا على نوع اللفائف التي ستقوم بتحضيرها، قد يكون بيض الدجاج (لتحضير العجة اليابانية) والليمون ولحم السلطعون والكافيار مفيدًا. غالبا ما يستخدم السمسم للزينة.

ماذا تفعل مع الأرز؟

لطهي الأرز بشكل صحيح، يجب أولا شطفه جيدا تحت الماء الجاري. يجب أن يتم ذلك 7 مرات على الأقل حتى يصبح السائل بعد الغسيل شفافًا بدون رواسب بيضاء. ثم تُسكب حبات الأرز بالماء بنسبة 1: 1 وتُطهى على نار عالية تحت غطاء مغلق. يمكنك استخدام طباخ بطيء. ليست هناك حاجة لتمليح الماء، حيث يتم تتبيل الأرز الجاهز بخل الأرز. وقت الطهي 20-25 دقيقة.

يجب نقل الحبوب المطبوخة من المقلاة إلى وعاء خشبي. يُسمح باستخدام البورسلين والزجاج وليس المعدن. عند تتبيل الأرز بالخل، يمكن أن يتأكسد المعدن، مما يجعل تناول الطبق خطيرًا. إذا بللت جدران الطبق بالماء، فلن يلتصق الأرز بها. بينما يكون ساخنًا، تحتاج إلى إضافة صلصة الأرز إليه وتخلط جيدًا بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. بهذه الطريقة لن يتحول الأرز إلى عصيدة وسيمتص التتبيلة جيدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تجميعها في شريحة، وتغطيتها بمنشفة وافل واتركها تبرد قليلاً.

قبل البدء في التحضير، يجب عليك عمل حل خاص ليديك. من الضروري تطهير اليدين أثناء العمل حتى لا يلتصق الأرز بهما، وكذلك من أجل لصق اللفائف والسوشي بشكل أفضل. يتم تحضير هذا المحلول من الماء وخل الأرز وعصير الليمون. يجب أن يكون حجم الماء المستخدم بحيث يمكن لراحة اليد أن تغوص فيه بحرية، أي حوالي 400 جرام. يؤخذ خل الأرز بمقدار ملعقتين كبيرتين، ويعصر ربع الثمرة عصير ليمونة.

يُنصح بتشكيل اللفائف والسوشي فقط من الأرز الدافئ الذي تكون درجة حرارته أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. هذه هي بالضبط الطريقة الأفضل لنحتها. لكن السوشي المصنوع من الأرز المبرد سوف ينهار.

لتخفيف الوسابي، عليك أن تأخذ المسحوق المحضر وتضيف إليه الماء البارد بنسبة 1:1. عند التحريك، يجب أن تظهر رائحة حادة ومحددة. لا يجب تخفيف كمية كبيرة من المسحوق مرة واحدة، لأنه يفقد مذاقه بعد بضع ساعات. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء صغيرة.

كيفية تشكيل السوشي؟

لإعداد جزء من السوشي، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• أرز متبل
• فيليه السمك الأحمر؛
• نوري الأعشاب البحرية.
• السمسم؛
• الوسابي.
• صلصة الصويا؛
• مخلل الزنجبيل.

يجب أن تبدأ في تحضير السوشي من خلال تحضير الحشوة. إذا كنت ستطبخها من الأسماك، فاستخدم شرائح من البطن. هنا سيكون اللحم أكثر مرونة ولن ينهار. يتم قطع القطع قطريًا، ويبلغ سمكها حوالي 3-5 ملم. يعمل الجمبري أيضًا بشكل جيد كحشوة.

قبل أن تأخذ حفنة من الأرز، تحتاج إلى غمس أصابعك في المحلول المُجهز. سيمنع هذا الإجراء البكتيريا المسببة للأمراض من الدخول إلى اللفة. ثم اغرفي حوالي 20 جرامًا من الأرز بيدك اليمنى وشكليه على شكل كرة صغيرة. خذ قطعة من السمك بيدك اليسرى، ثم ضع الأرز عليها، واضغط عليها برفق، ثم اقلبها وقم بتنعيم السوشي. يمكنك استخدام شرائح النوري وبذور السمسم للتزيين. لقطع الأعشاب البحرية، من الأفضل استخدام المقص، حيث يمكن أن تصبح السكين باهتة بسرعة كبيرة.

كيفية تشكيل لفات؟

لتحضير الرولات ستحتاجين:

• أرز متبل
• نوري الأعشاب البحرية.
• فيليه السمك الأحمر؛
• السمسم؛
• الوسابي.
• صلصة الصويا؛
• مخلل الزنجبيل.

لتشكيل اللفائف، تحتاج إلى شراء ماكيسا - وهي حصيرة خاصة يمكنك من خلالها تحريف اللفة. خصوصية مثل هذا الجهاز هو أنه مرن في اتجاه واحد وصلب في الاتجاه الآخر. يجب تغليف الماكيسا بغشاء ملتصق حتى لا يلتصق الأرز بها ولا ينسد بين القصب. يتم لف السجادة أولاً في الاتجاه العرضي، ثم في الاتجاه الطولي. ستمنع هذه التقنية الفيلم من الانزلاق أثناء التشغيل.

بالنسبة لللفائف، يمكنك استخدام الجزء الخلفي من شرائح السمك، وتحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات عادية. القاعدة هي الأعشاب البحرية نوري. لديهم جوانب لامعة وغير لامعة. يجب وضع الأرز على الجانب اللامع. تحتوي على زغيبات صغيرة ستحتفظ بمحتويات اللفة بالكامل وتمنعها من الانهيار عند قطعها. لإعداد حصة واحدة سوف تحتاج إلى نصف ورقة من نوري.

ستحتاج إلى أرز أكثر من السوشي، حوالي 80-90 جرامًا لكل وجبة. عند توزيعه على سطح ورقة الأعشاب البحرية، عليك التأكد من أن طبقة الأرز ناعمة وموحدة، ويبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. تحتاج إلى ترك شريط فارغ على الحافة العلوية. يجب وضع الحشوة في المنتصف بطبقة واحدة حتى لا تسقط عند الالتواء. عند لف اللفة، عليك التأكد من أن شرائط النوري متطابقة مع بعضها البعض وتلتصق ببعضها البعض بشكل جيد.

كل ما تبقى هو قطع اللفة. ويستحسن استخدام سكين حاد، ولمنع التصاق الأرز به يتم ترطيبه في ماء محضر مع الخل والليمون. يتم أولاً قطع اللفة إلى النصف، ثم يتم طي الجزأين تجاه بعضهما البعض ويتم عمل قطعتين أخريين. بهذه الطريقة تكون جميع القطع بنفس الحجم.

تحضير رول فيلادلفيا

لتحضير لفائف فيلادلفيا الشهيرة، ستحتاجين إلى المزيد من المكونات:

• أرز متبل
• نوري.
• فيليه السمك الأحمر؛
• سمسم,
• جبنة فيلادلفيا الكريمية؛
• خيار أو أفوكادو.

للحشوة تحتاج إلى استخدام خيار بدون بذور. يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء ويتم قطع شريط البذور لتجنب الرطوبة الزائدة في اللفة. يتم بعد ذلك تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة ونقعه في الماء البارد حتى يصبح مقرمشًا. ومن الأفضل اختيار الأفوكادو الذي يعاني من البثور على الجلد، لأنه أسهل في التقشير. قطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة بسمك 2-3 ملم (يجب أن يكون عرضها مساوياً لنصف النوري).

ينتشر الأرز على كامل سطح ورقة الأعشاب البحرية. ثم يرش بسخاء مع بذور السمسم. أنت الآن بحاجة إلى قلب النوري والأرز على السجادة وتغليف الجانب الخلفي بسخاء بالجبن الكريمي. ثم يتم وضع السمك والخيار والأفوكادو. وللف اللفة بشكل أكثر دقة، تتم محاذاة حواف النوري والماكيسو، ثم يتم لفها بحيث يتم توصيل أطراف النوري والأرز. كل ما تبقى هو قطع اللفة إلى قطع.