خبز الكفير. خبز خالي من الخميرة مع الكفير. صنع الخبز بالكفير بدون خميرة

مكونات

دقيق – 300 جم + لكل دفعة
الكفير – 300 مل
الملح – 1 ملعقة صغيرة.
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
الصودا – 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

الخبز مع الخميرة هو بالطبع أكثر رقة وأكثر تهوية، ولكن الخبز بدون الخميرة أكثر صحة. خبز الكفير بدون الخميرة لذيذ جدًا. هناك حاجة إلى عدد قليل جدا من المكونات.

لتحضير خبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن تحتاجين إلى: الدقيق والسكر والملح والكفير والصودا.

أضف الملح والسكر إلى الدقيق. مزج.

اروي نصف ملعقة صغيرة من الصودا مع ملعقة صغيرة من الكفير.

ضعي صودا الخبز في الدقيق وأضيفي الكفير المتبقي.

يضاف الدقيق ويعجن العجينة الناعمة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، لكن لا تبالغي بالدقيق.

نغلف العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى ترتاح العجينة. تشكل العجينة على شكل رغيف دائري. نقوم بعمل تخفيضات في الأعلى (ولكن ليس عميقًا جدًا). رش الخبز بكمية قليلة من الدقيق.

سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة. بعد 25 دقيقة، خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام شعلة خشبية، ويجب أن تخرج جافة من الخبز.

خبز الكفير بدون الخميرة جاهز بالفعل.

بالعافية!

من قبل، لم أكن أتخيل حتى أن تحضير الخبز في المنزل كان بهذه السهولة. تبين أن أفكار طفولتي القائلة بأن الخبز لا يمكن خبزه إلا في فرن روسي كانت خاطئة. نعم، جداتنا فعلن ذلك بالضبط. ولكن حتى في الفرن التقليدي، يخرج الخبز اللذيذ مرة أو مرتين أو ثلاث مرات. ولهذا تحتاج فقط إلى وصفة مجربة. لقد حاولت عدة مرات صنع الخبز بالخميرة، وقد اتضح الأمر جيدًا، لا أجادل، ولكن بغض النظر عما قد يقوله المرء، فهذه عملية طويلة إلى حد ما وليس هناك دائمًا وقت لذلك. شيء آخر هو خبز الخبز بالكفير بدون خميرة. وصفة رائعة أدناه مع كل التفاصيل والصور.




المنتجات المطلوبة:
- 200 جرام من الكفير،
- 350 غراماً من دقيق القمح.
- 1 شاي. ل. صودا الخبز بدون شريحة,
- 1 شاي. ل. ملح بدون شريحة,
- القليل من الزيت النباتي للدهن.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

أضف القليل من الملح إلى الدقيق المنخل. لجعل طعم الخبز جيدًا، لا يمكنك الاستغناء عن الملح. نستخدم الملح الصخري العادي وليس الملح البحري.




أضيفي صودا الخبز إلى الدقيق وقلبي أيضًا بملعقة حتى تمتزج المكونات الجافة معًا.




صب الكفير، وهو الأفضل في درجة حرارة الغرفة. مع الكفير الدافئ، سوف تتفاعل الصودا بشكل أسرع.




اعجن العجينة من المنتجات الناتجة ولفها على شكل كرة. للقيام بذلك، قم بتشحيم يديك بالزيت النباتي. اتركي كرة العجين ترتاح تحت المنشفة لمدة 15-20 دقيقة.






دهن طبق الخبز بالقليل من الزيت ثم وضع الخبز فيه. لقد قمت بعمل بعض الشقوق للسماح لوسط الخبز بالانفتاح قليلاً أثناء خبزه.




ضعي الخبز في الفرن المسخن مسبقاً، ضعيه على درجة حرارة 180 درجة للخبز واخبزي الخبز لمدة 40-45 دقيقة. يخبز الخبز بشكل مثالي ويصبح رقيقًا.




قطع الخبز المبرد إلى قطع ويمكنك تناوله. شهية طيبة!
هذه هي الطريقة التي يمكنك خبزها

لا يمكنك شراء الخبز مثل هذا! ولكن يمكنك خبزها في مطبخك.

مكونات

لتحضير الخبز الأبيض بدون خميرة في الفرن، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
150 مل من الكفير (أو الزبادي العادي)
1.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة دجاج
3 ملاعق كبيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. بذور زهرة عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة. زبدة لتشحيم المقلاة

كيفية صنع الخبز بالكفير

اخفقي بيضة دجاج متوسطة الحجم في الدقيق.

صب في الزبادي أو الكفير.

أضف الملح والسكر.
أضف بذور عباد الشمس المقشرة إلى العجينة.

يُضاف مسحوق الخبز ويُعجن عجينة الكفير الناعمة بسرعة.

لا ينبغي أن تلتصق بيديك، لكن لا داعي لعجن العجينة بشكل كثيف.

دهن القالب بالزبدة.
نشكل كعكة جميلة من العجين النهائي ونضعها في القالب.

نصنع قطعًا صغيرة في الأعلى ونترك العجينة لمدة 5 دقائق.

حان الوقت الآن لتشغيل الفرن على درجة حرارة 160 درجة.
لقد مرت 5 دقائق حتى تتمكن من إرسال النموذج مع الكعكة إلى الفرن. اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة تقريباً.

الخبز النهائي محمر. نتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي.

الخبز الفوري جاهز في الفرن. الآن يمكنك إرسالها لتبرد على رف سلكي. بمجرد أن يبرد، يمكنك تقديمه مع العصيدة أو الحساء لتناول طعام الغداء.

كما ترون، لصنع خبز لذيذ بدون خميرة في الفرن، لا يجب أن تكون الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. الوصفة البسيطة للغاية تبرر نفسها. ونتيجة لذلك، نحصل على خبز لذيذ محلي الصنع يمكن تقديمه وعلاجه للعائلة والضيوف.

أنا شخصياً أحب هذه الوصفة ليس فقط لمذاقها ولكن أيضاً لأنها سريعة التحضير. هل نفد الخبز؟ يمكنك عجن العجينة في 5 دقائق وتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. ثم يتم خبزها لمدة 30 دقيقة في الفرن وتكون جاهزة للغداء. يحدث أحيانًا أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للوصول إلى المتجر والعودة لمدة 40 دقيقة.
أتمنى أن تعجبك الوصفة. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفة جدتك مفيدة لك.

بالعافية!

المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن خبز الخبز محلي الصنع. وهذا أمر مفهوم تماما. أولاً، إنه ألذ بكثير وأكثر عطرية من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ثانياً: لا يحتوي على أي مواد حافظة أو محسنات دقيق أو غيرها من الإضافات “الضارة”. علاوة على ذلك، فإن أحد أكثر أنواع الخبز المنزلي شعبية هو خبز الكفير. يخرج بفتات رقيق أبيض وقشرة مقرمشة. هذا هو عمليا الخبز المثالي محلي الصنع.

وصفة خبز الفرن

بالطبع، الخبز محلي الصنع مع الكفير، في الفرن للطهي، سيستغرق ربة المنزل الكثير من الوقت للتحضير، وسيتطلب بعض المهارات في العمل مع عجينة الخميرة، والأهم من ذلك، مزاج جيد. فقط في هذه الحالة سيكون بالتأكيد لذيذًا، مع فتات رقيق وقشرة رقيقة. هذه الوصفة تجعل الخبز متعدد الاستخدامات. يمكنك تناولها سادة مع الشاي أو دهنها بالمربى أو تحضيرها، مثالية لعائلة كبيرة بأذواق مختلفة.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 4-6 أكواب دقيق القمح.
• 15 جرامًا من الخميرة الجافة أو 50 جرامًا طازجًا؛
• ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• 1 3/4 أو 2 كوب من الكفير؛
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء لدهن الوجه؛
• بذور السمسم أو بذور الخشخاش أو دقيق الشوفان للزينة.

عملية الطبخ

اخلطي 4 أكواب من الدقيق (يمكن إضافة الباقي لاحقاً إذا لزم الأمر) مع الملح. اجلس جانبا. في كوب صغير، تخلط الخميرة مع الماء وتترك حتى تظهر الغطاء المميز. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. هذا ضروري لتنشيط الخميرة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل خبز الكفير رقيقًا.

أضف الكفير إلى العجينة ثم العسل. ويمكن استبداله بالسكر البني. امزج كل شيء جيدًا. ثم أضيفي الدقيق ولكن ليس دفعة واحدة. أضف كوبًا واحدًا في كل مرة حتى تصل إلى قوام العجين المطلوب. يجب أن تحافظ على شكلها، ولا تلتصق بيديك، وأن تكون ناعمة ومرنة. إذا اتضح جافا جدا، يمكنك إضافة القليل من الكفير. عند العجن، من المناسب استخدام معالج الطعام، وسوف يبسط الإجراء بأكمله بشكل كبير.

قم بتغطية الوعاء بكيس من البلاستيك وختمه. وهذا سر آخر يجعل خبز الكفير يحتوي على فتات رقيق. اتركيه في مكان دافئ حتى تتضاعف الكتلة. في المتوسط، يستغرق هذا 1.5-2 ساعة. ثم تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة قطرها 5-7 سم، وتوضع في قالب مدهون بالزيت ومغطى بورق. غطيها مرة أخرى بالكيس واتركيها لمدة 45-60 دقيقة لترتفع.

سخني الفرن إلى 225 درجة. دهن الخبز بالبيض الممزوج بالماء. رش البذور أو الرقائق على القمة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الفاتح. تبرد قليلاً ويمكنك المحاولة. يمكن تناول خبز الكفير هذا عن طريق كسر الكعك أو تقطيعه إلى قطع. على العموم كما تريد.

وصفة بدون خميرة

ومع ذلك، لا ينجح الجميع في الخبز باستخدام الخميرة، ويقضون وقتًا طويلاً في العبث بها. لكنك لا تزال تريد الخبز محلي الصنع. الكفير مناسب لأنه يرتفع بشكل جيد من تلقاء نفسه. لذلك يمكنك صنع خبز الكفير بدون خميرة بإضافة الصودا أو مسحوق الخبز.

لذلك عليك أن تأخذ:

• 2 كوب دقيق القمح
• 1 كوب دقيق الشوفان
• 1/3 كوب سكر بني
• ملعقة صغيرة من الصودا
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• 50 جرامًا من الزبدة من الثلاجة.
• واحد وربع كوب من الكفير؛
• المكسرات والفواكه المجففة حسب الرغبة.

ومن الجدير بالذكر أنه في هذه الوصفة يتم استخدام كوب سعة 235 مل كقياس. هذا أكبر قليلاً من الزجاج المقطوع العادي.

إجراءات الطبخ

نحضر وعاء عميق ونضع فيه جميع المكونات الجافة ما عدا المكسرات والفواكه المجففة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الزبدة الباردة. باستخدام سكين، قم بتقطيع كل شيء إلى فتات (يمكنك استخدام محضرة الطعام، لكن عليك أن تخلط بسرعة). ثم أضف المكسرات المفرومة والفواكه المجففة حسب الرغبة. يمكن أن يكون الجوز والبندق واللوز والزبيب والمشمش المجفف وما إلى ذلك. يُسكب الكفير في هذا الخليط ويُخلط جيدًا بالشوكة. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق.

بعد ذلك، يجب أن يعجن خبز الكفير بدون الخميرة حتى تختفي الكتل وتصبح الكتلة متجانسة. نشكلها على شكل رغيف دائري، ونضعها على صينية خبز ونرش ملعقة صغيرة من الدقيق فوقها من خلال منخل. اصنعي قطعًا متقاطعًا واخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تظهر قشرة سميكة في الأعلى. قم بتبريده على رف سلكي حتى لا يصبح الفتات رطبًا. اتضح أنه يمكن تحضير الخبز اللذيذ ذو القشرة المقرمشة دون إضافة الخميرة.

وصفة آلة الخبز

مع ظهور مثل هذا المساعد كصانع الخبز في المطبخ، أصبح خبز الخبز محلي الصنع ولفائف أمرًا شائعًا. بعد كل شيء، هي نفسها سوف تعجن وتثبت وتخبز. من المهم هنا أن يتم تكييف وصفة خبز الكفير خصيصًا لها. من خلال انتهاك النسب ولو قليلاً، يمكنك الحصول على شيء مختلف تمامًا عما كان متوقعًا.

لذلك عليك أن تأخذ:

• 260 مل من الكفير
• 50 غراما من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عديم الرائحة؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من العسل
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 450 جرام من دقيق القمح
• 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة.

كيف تطبخ؟

وفقًا لتعليمات ماكينة الخبز، تتم إضافة المكونات على النحو التالي: أولًا جميع السوائل، ثم الجافة، ويجب الانتهاء من الدقيق. وأخيرًا، أضف الخميرة. يجب ألا تتلامس مع الملح والسوائل قبل العجن. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يرتفع الخبز المستقبلي في صانع الخبز ولا يسقط. تتطلب بعض النماذج الإضافة العكسية للمنتجات، أي الخميرة أولا، ثم الدقيق وكل شيء آخر.

الآن أنت بحاجة إلى تحديد الوضع. أي نوع من الخبز سيفي بالغرض لخبز الخبز الأبيض. في أغلب الأحيان يطلق عليه ذلك، وفي كثير من الأحيان أقل "رئيسي"، في المجموع، سيستغرق التحضير من 2.5 إلى 3.5 ساعة. (اعتمادا على العلامة التجارية). ومع ذلك، على أي حال، سيتم إعداد الخبز في آلة الخبز الكفير من تلقاء نفسها، دون مشاركة المضيفة.

الخبز هو رأس كل شيء! وخاصة تلك المصنوعة في المنزل بيديك. بالطبع، ليس هناك ما يكفي من الوقت لخبز الخبز في المنزل، وهناك الكثير من المخاوف بشأنه. ولكن بمجرد تخصيص بضع ساعات ثمينة للخبز، تذوق الفتات النهائية بقشرة مقرمشة، وعلى الفور تتلاشى كل الأمور في الخلفية. أنت تطبخه مرة واحدة وتعد نفسك بالفعل بخبز الخبز كل يوم تقريبًا.

اليوم لن نهتم بقواعد وشرائع خبز مثل هذا الطبق المهم في النظام الغذائي، لكننا سنصنع خبزًا بسيطًا جدًا من دقيق الجاودار مع الكفير. بدلا من الخميرة، سوف نستخدم الصودا، مما سيقلل من وقت الطهي. سنأخذ أيضًا دقيق القمح (بالطبع من الأفضل أن نأخذ الصف الأول أو الثاني، ولكن من الممكن أيضًا الحصول على أعلى درجة)، والملح والسكر، وكذلك الزيت النباتي وبذور عباد الشمس.

ونتيجة لذلك، سوف نحصل على خبز الجاودار اللذيذ والعطري المصنوع من الكفير بدون خميرة مع فتات فريدة ورطبة قليلاً. لا يمكنك تسميتها نظامًا غذائيًا، لكنها بالتأكيد مغذية ومرضية!

دعونا نبدأ الطبخ!

يُمزج في وعاء الكفير بدرجة حرارة الغرفة والملح والسكر والزيت النباتي. حرك حتى يصبح ناعما.

أضف البذور المحمصة مسبقًا في مقلاة جافة إلى المكونات السائلة.

يُمزج دقيق الجاودار مع الصودا ويُخلط.

ونخل المكونات السائلة.

باستخدام ملعقة، ابدأ بعجن عجينة الخبز.

الآن نخل دقيق القمح إلى أجزاء. تعتمد كميتها على جودة جميع المكونات.

بمجرد أن يصبح من الصعب التحريك بالملعقة، ننتقل إلى العجن اليدوي.

اعجن العجينة لمدة 5 دقائق على الأقل، مع إضافة دقيق القمح إذا لزم الأمر. ونتيجة لذلك، يجب ألا تلتصق العجينة كثيرًا بيديك وجدرانك، بينما تظل ناعمة ومرنة للغاية.

نشكل خبزًا بالحجم المطلوب من العجين الناتج. نضعها على صينية خبز مملوءة بالدقيق، ونرش المنتج أيضًا بالدقيق، وبعد ذلك نقوم بعمل قطع عرضية على طول الجزء العلوي. ليست هناك حاجة لرش البذور في الأعلى، لقد فعلت ذلك من أجل الجمال. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-45 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي حسب الفرن. يمكنك التحقق من الاستعداد بسكين.