Заливное из индейки с желатином. Холодец из индейки: готовим в будни и праздники. В процессе воплощения рецепта в жизнь

Холодец из индейки: рецепт без желатина

Все мясо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 7-8 ч. Воду слить, залить чистой, чтобы покрыла мясо. Вскипятить. Опять слить воду. Все части мяса и кастрюлю снова тщательно промыть от накипи. Вообще, чем лучше Вы промоете мясо, тем прозрачнее будет Ваш студень. Это, в принципе, главное, что нужно сделать.

Теперь кладем все в большую кастрюлю, заливаем водой, в пропорции: 2 л воды на 1 кг мяса (вместе с костями, общий вес). Солим по вкусу. Точно сказать не могу сколько нужно соли. Но имейте в виду, что когда холодец только начинаете варить, то он должен быть на вкус недосоленным. Вода за время приготовления выкипит и блюдо станет значительно более соленым. Я рекомендую добавить 1 ст.л. соли (неполную). А когда холодец сварится, досолить по вкусу.

Ставим холодец вариться на маленький огонь. Даже закипеть он должен на маленьком огне. Так будет значительно меньше пены и холодец будет прозрачный. Я ставлю на минимальный огонь, чтобы едва булькало. После закипания, снимаем образовавшуюся пену, кладем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, лавровый лист и варим в течении 6-7 часов. Перед окончанием варки добавляем чеснок. Я ножом раздавливаю зубчик и бросаю его целым, кипятим не более 2-х минут с чесноком.

Когда сварится, вынимаем мясо вместе с костями. Бульон процеживаем через марлю. Мясо отделяем от костей, режем на кусочки, выкладываем на дно формы или глубокой тарелки. Пока мы отделяли мясо, бульон немного остыл. Наверху появилась пленка. Легонько ее забираем ложкой. Так холодец будет прозрачным и без жира. Бульон перчим, если надо — досаливаем. Разливаем по тарелкам, чтобы хорошо покрыло мясо. Украшаем по желанию морковью, зеленью и др. Каждую тарелку холодца сверху прикрываем еще одной тарелкой, накрытым оставляем застывать в прохладном месте.

Холодец из индейки готов! Приятного аппетита!

Приближается Новый год, и традиционно на праздничном столе должен быть холодец. Это блюдо вкусное, сытное и, к сожалению, калорийное. Для тех, кто заботится о фигуре и здоровье, мы предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления холодца из индейки.

Ингредиенты для холодца из индейки

Несмотря на то что рецептов приготовления холодца из индейки существует несколько, все они основаны на использовании следующих продуктов:

мясо;
вода;
соль;
морковь;
приправы - чаще всего чёрный перец и лавровый лист;
лимон, и свежая зелень - по желанию.

Помимо бёдер и грудки индейки, для навара используют шею, голень, крылья. Мясо этой птицы легкоусвояемое, мягкое и нежное, его калорийность составляет не более 150 ккал на 100 грамм.

В мясе индейки содержится масса витаминов и минералов, необходимых нашему организму. По содержанию натрия, участвующего в кровообразовании, этот продукт обгоняет говядину и свинину! Но в отличие от них не создаёт на поверхности холодца плёнку жира.

Ещё одно преимущество индейки - мясистость и отличный костный навар, особенно по сравнению с курятиной. Из индюшиных окорочков и крылышек вы извлечёте достаточно мякоти и желирующих веществ. Последние к тому же обеспечат холодцу естественное затвердевание без дополнительных ингредиентов.

Холодец из индейки отлично застывает благодаря натуральным желирующим веществам, содержащимся в костях и хрящах птицы

К сожалению, часто случаются неприятные сюрпризы: навара недостаточно и бульон не застывает. Исправить ситуацию поможет только желатин. Но чтобы не допустить такой ошибки, старайтесь использовать в приготовлении побольше хрящей, которых много в голени индейки. Холодец отлично застынет и не будет расплываться.

Пошаговые рецепты приготовления

Вы можете приготовить холодец по классическому рецепту, используя только мясо индейки, или добавить к нему курятину. А если у вас есть мультиварка, то задача значительно упростится.

Прежде всего нужно обработать индюшатину. На окорочках и крыльях могут оказаться пёрышки. Обязательно удалите их (если не получается руками, воспользуйтесь пинцетом), после чего опалите тушки над газовой конфоркой.

Обязательно удалите с индейки остатки перьев

Следующий шаг - почистите кожицу ножом и как следует промойте. Мясо для холодца перед готовкой желательно замочить на два-три часа в холодной воде. Так вы избавитесь от всех оставшихся сгустков и скоплений крови, а .

Классический холодец из мяса индейки

Вам понадобятся следующие продукты:

2 бедра индейки;
5–6 крылышек;
2 моркови среднего размера;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
1 чайная ложка чёрного перца (горошком);
4 листа лаврушки;
по 2 ломтика лимона и лайма (для украшения);
зелень петрушки.

После того как мясо отмокло, сложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки Поставьте на средний огонь.
Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
Когда бульон закипит, слейте его, промойте все части индейки и снова залейте свежей водой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше мяса. Поставьте кастрюлю на плитку и варите до готовности. Первый бульон мы сливаем из-за того, что в начале варки мясо отдаёт жидкости максимальное количество жиров и белков, что может негативно сказаться на прозрачности холодца. К тому же такая мера снижает общую калорийность блюда.
При варке холодца нужно быть внимательными: каждый раз при появлении на поверхности бульона пенки, снимайте её. Когда жидкость начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и оставьте варить на 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой и не давая холодцу закипать.
Не забывайте постоянно снимать накипающую пенку с бульона
Через 2 часа после начала кипения забросьте в бульон 2 целые луковицы. Можно не очищать их от шелухи, она придаст блюду золотистый оттенок. Морковь, соль и приправы добавьте за час до окончания варки.
Добавьте к мясу овощи
Готовность навара вы можете определить по двум критериям: мясо легко отделяется от костей, а бульон приобретает клейкость. Выключите огонь и поставьте кастрюлю остывать.
Не переживайте, если бульон окажется немного пересоленным. Это придаст студню после застывания насыщенный вкус.
Бульон для холодца должен быть немного пересоленным
Когда холодец немного остынет (примерно через час), вытащите шумовкой лук и морковку. Также достаньте мясо, отделите его от костей и кожицы.
Мясо отделите от костей и разберите на волокна
Луковицы можно выбросить, а вот морковка послужит украшением для блюда. Нарежьте её тонкими полосками или в виде цветов.
Лук вам больше не понадобится, а морковку можно использовать для украшения холодца
Остывший бульон сдобрите чесноком, измельчённым при помощи пресса, процедите через марлю и разлейте по формам.
Процедите бульон через марлю, а затем разлейте его по формам

В мультиварке

Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример значительной экономии времени.

Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример экономии времени

Вам потребуются:

1 голень индейки;
2 крылышка;
2 шейки;
1 луковица;
5 горошин чёрного перца;
2 листика лавра;
4 зубчика чеснока;
½ пучка укропа;
соль по вкусу.

Подготовьте мясо: почистите, помойте и замочите в воде на 2 часа. Сложите все части в чашу мультиварки.
Положите туда же лук, не очищенный от шелухи, и приправы. Залейте воду: она должна на несколько сантиметров покрыть все ингредиенты.
Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки, залейте водой и включите устройство
Закройте крышку мультиварки, выставьте программу «Тушение», время - 6 часов. Включите устройство. Пока оно работает, вы можете заняться другими делами.
Когда прозвучит сигнал о готовности, посолите бульон, добавьте давленный или мелко нарезанный чеснок, включите программу «Выпечка», время - 1 минута. Холодец должен за это время прокипеть.
После того как бульон немного остынет, достаньте мясо и лук. Жидкость процедите.
Выньте и разберите на маленькие кусочки мясо, а бульон процедите
Лук можно выбросить. Мясо отделите от костей, разделите на волокна и разложите по формам с мелко нарезанным укропом. Залейте бульоном, дайте блюду остыть до комнатной температуры и отправьте на ночь в холодильник.

Для украшения холодца можно использовать зелень, варёные яйца, кукурузу и зелёный горошек, морковь, свёклу и помидоры. Некоторые даже добавляют пищевые красители, чтобы создавать настоящие картины на поверхности блюда.

С добавлением курицы и желатина

Курятина также относится к диетическим продуктам, вы можете смело разбавить ею индюшиное мясо. Мы предлагаем вам рецепт, в котором будет использован желатин, который необходим для того, чтобы блюдо гарантированно застыло, если лёгкое нежирное мясо не даст достаточно навара.

Вам понадобятся:

2 крыла индейки;
2 шейки индейки;
1 кг куриных ножек или половина тушки курицы;
2 луковицы;
3 лавровых листа;
1 головка чеснока;
соль, перец - по вкусу;
1 пачка желатина;
половина корня петрушки;
1 чайная ложка сушёной зелени.

Индюшатину и курятину сложите в кастрюлю, добавьте очищенные и помытые овощи. Залейте водой так, чтобы она на несколько сантиметров покрыла содержимое кастрюли.
Отваривайте мясо вместе с овощами, постоянно снимая пенку
Поставьте посуду на сильный огонь. Дождитесь кипения, сделайте огонь минимальным и варите 3 часа, постоянно снимая пену. Бульон уварится наполовину за это время. За полчаса до полной готовности добавьте зелень, перец и лавровый лист.
Кастрюлю снимите с огня. Выньте овощи. Мясо достаньте, отделите от костей, разберите на волокна или мелко нарежьте. Добавьте измельчённый чеснок, разложите по тарелкам или формам.
Достаньте мясо, отделите его от костей, разберите на волокно и мелко нарежьте
Замочите в воде желатин, смешайте его с горячим бульоном. Жидкость залейте в лотки с мясом. Остудите и поставьте в холодильник до полного застывания.

Лучшая приправа к холодцу из индейки - это хрен и горчица. Но мы предлагаем вам попробовать использовать в этом качестве уксус, только не столовый, а виноградный, винный или яблочный. Он придаёт холодцу приятную кислинку и фруктовый аромат.

Как правильно оформить блюдо

Красивое оформление - обязательный критерий для праздничного блюда, и холодец не является исключением.

Возьмите несколько порционных тарелок. На дно каждой положите кусочки моркови, по дольке лимона и лайма, листики петрушки. Их нужно зафиксировать, чтобы они не «растеклись» по всему холодцу вместе с бульоном.

Оформите холодец, добавляя фигурно нарезанные овощи и зелень

Чтобы «натюрморт» из овощей не разрушился, используйте в качестве груза мясное филе. Аккуратно придавите им овощи, фрукты и зелень и уже сверху выложите остальное мясо.
Овощи на дне тарелок залейте 50 граммами охлаждённого бульона и поставьте в холодильник. Когда жидкость полностью застынет, выложите мясо и залейте бульоном.

Вы можете залить холодец в формочки для кексов, печенья или в силиконовые формы для выпечки.

В оформлении холодца можно использовать даже формы для печенья и выпечки

Когда бульон в тарелках остынет до комнатной температуры, переставьте посуду в холодильник до окончательного застывания.

Перед тем как подавать холодец на стол, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, после чего переверните её в плоскую тарелку. Холодец легко отстанет от стенок.

Видео о приготовлении холодца из индейки

Наверняка один из предложенных нами рецептов придётся по вкусу вам и вашим гостям, и новогодний стол будет украшен новым, вкусным и полезным блюдом. Поделитесь с нами в комментариях своими способами приготовления холодца. Приятного аппетита!

Холодец – это, наверное, самая востребованная закуска за любым праздничным столом и не только. Я довольно часто готовлю для своего любимого мужа, он у меня очень любит полакомиться этой вкуснятиной. Наверное, ни для кого не секрет, что вариаций приготовления этой закуски существует довольно таки большое количество. Не так давно моя подруга поведала мне довольно таки необычный рецепт холодца из индейки, без желатина. Забегая наперед, скажу, что мне так понравилось, что я и вам хочу показать свой рецепт с фото пошагово, чтобы вы могли приготовить эту вкуснятину. Но тогда мне просто стало интересно, а какой он будет на вкус? Поэтому я пошла на рынок, купила филе индейки, придя домой сразу же принялась за приготовление. Холодец из индейки оказался очень вкусным, мой муж, да и я, просто не могли оторваться от него. Если вы хотите удивить гостей необычной закуской, то обязательно приготовьте это блюдо.
Ингредиенты:
- 500 гр филе индейки,
- 1 морковь,
- 1 лук,
- 1-2 лаврового листа,
- несколько штук перца горошком,
- вода (на должна просто покрывать мясо),
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Филе индейки хорошо вымойте под краном проточной воды. Выложите его в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью его покрыла. Можно использовать для приготовления холодца фильтрованную воду. Если вы именно такую и пьете, тогда отдавайте предпочтение ей и готовьте все блюда, начиная от супов и заканчивая холодцом.
Сразу же добавьте соль.

После – перец горшком, лавровый лист, морковь и лук.

Проварите холодец на слабейшем огне в течение 3 часов. Обязательно после того, как вода закипит, соберите пену. Варить холодец нужно прикрыв крышкой. Он не должен сильно кипеть, иначе бульона совсем не останется.
Через 3 часа достаньте мясо из бульона, остудите его, нарежьте. С морковью поступите аналогично.

Выложите в миску на дно морковь и мясо.
Затем влейте бульон. Можете его предварительно процедить.

Когда холодец застынет, можете его подавать к столу.

Так же просто и легко готовится

Содержание

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

Время: 12 ч.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

бедра индейки – 3 шт.;
куриные лапы – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 3 луковицы;
чеснок – 7 зубков;
душистый перец – 10 горошин;
соль – 6 ч.л.;
вода – 5 л;
лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

Время: 12 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

шея индюшки – 2 шт.;
репчатый лук – 1 луковица;
корень пастернака – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
душистый перец – 3 горошины;
гвоздика – 1 бутон;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.

С курицей

Время:12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

грудка индейки – 4 кг;
мясо курицы – 500 г;
куриные лапы – 1 кг;
вода – 5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
лук – 1 головка;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

Время: 12 ч.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

свиные ножки – 1 кг;
крылья индейки – 500 г;
говядина на кости – 500 г;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3–4 дольки;
лук – 1 шт.;
душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
Оставить на ночь в холодильнике.
Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
Соль добавляют в процессе варки.
Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.

Холодец - блюдо универсальное. Прекрасно вписывается в повседневное меню, не осквернит своим присутствием и любое торжественное застолье. Да что там говорить. Ни один новогодний стол не обходится без этого обязательного и, надо заметить, действительно вкусного кушанья. Традиционно готовится оно из свинины. Но мы хотели бы предложить вам обратить внимание на альтернативный вариант - холодец из индейки. Получается он ничем не хуже, если даже не вкуснее, да еще и имеет неоспоримое преимущество - содержит гораздо меньшее количество калорий, что весьма кстати, когда на повестке дня стоит «праздник живота»

Но прежде чем говорить о том, как приготовить холодец из индейки, хотелось бы остановиться на некоторых аспектах, неправильная трактовка которых порой приводит к появлению кулинарных недоразумений.

Так все же: холодец или заливное?

Между этими двумя блюдами есть разница. Не сказать, что существенная, но все же. Так, холодец (из индейки, свинины или другого продукта), готовится на основе натурального желирующего бульона, в то время как приготовление заливного предполагает использование желатина. Нельзя сказать, что желатин - это вредный продукт. Просто правильный подход к приготовлению холодца - это есть залог успеха. А в чем заключается этот правильный подход? В выборе мяса индейки - в нашем случае. Вернее, частей ее тушки. Итак, чтобы на выходе получить все же не густой суп, а холодец, необходимо брать для приготовления крылья, в которых много костей и связок, дающих столь нужную именно этому блюду клейкость. Но так как в крыльях мяса не так много, то обычно вместе с ними варят и голени. Иногда, правда, делают и холодец из шеи индейки. Не сказать, что получается невкусно, просто данный вариант следует рассматривать как бюджетный вследствие более низкой стоимости этого субпродукта.

Что ж, теперь, когда мы наконец раз и навсегда разобрались с тем, что нам нужно, чтобы правильно приготовить холодец из индейки, переходим непосредственно к рецептам.

Вариант классический

Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, запасаемся:

Процесс приготовления

Мясо индейки надо хорошо помыть, очистить голени от кожи (с крыльями это номер не пройдет, так что оставляем их как есть), положить в кастрюлю и залить водой. Жидкости много не надо, наливаем так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на огонь, после закипания бросаем туда очищенную неразрезанную морковь, целую луковицу без шелухи, солим, оставляем вариться на медленном огне. Через несколько часов овощи надо достать, а мясо довариваем еще в течение часа. За 10 минут до окончания бросаем в бульон лавровый лист и наши приправы. Признак готовности - мясо легко отделяется от кости. Если мы это обнаружили - пора его доставать.

Дальше все так же просто. После остывания мясо избавляем от костей, разбираем его на кусочки, раскладываем по пиалкам или лоткам. Бульон процеживаем, заливаем ним индюшатину. Если есть желание - можно туда же положить и нарезанную кружочками отварную морковь, зелень, добавить мелко нарубленный чеснок.

Все. Осталось поставить наш холодец из индейки в холодное место, дождаться полного его застывания, после чего и подавать на стол. Кстати, его можно легко достать из форм - достаточно просто пройтись ножиком по краям блюда и вывернуть аккуратно содержимое на тарелку.

Есть еще один вариант приготовления, когда в качестве основной составляющей блюда – мяса – используется не только индюшатина, но и курятина. Кстати, весьма интересный способ, заслуживающий внимания.

Холодец из индейки и курицы

Прежде чем представить вам этот рецепт, придется снова провести небольшой урок литературного ликбеза. Многие хозяйки очень часто ошибаются, когда начинают искать ответы на вопрос о том, как приготовить холодец из ножек индейки. Дело в том, что наши кулинарки под словом «ножки» подразумевают как раз-таки голень и бедро, в то время как на самом деле это - самые настоящие лапки индейки. Так вот, эта часть тела в кулинарии как-то, мягко говоря, не котируется. И из них никто ничего не готовит, кроме, может, самых отчаянных. А вот рецепт холодца из индейки и лапок курицы очень даже популярен. И знаете почему? Потому что лапки дают необходимую клейкость, а за счет этого отпадает необходимость использовать для приготовления определенные части тушки индейки (в нашем случае крылья). Если выразиться проще, то можно сказать приблизительно так. Когда при приготовлении этого блюда используются куриные лапки, то индюшачье мясо можно брать любое, даже грудку.

Для приготовления такого комбинированного холодца берем:

Остальные ингредиенты - те же, что и в предыдущем рецепте.

Как готовить

Мясо индейки варим идентично предыдущему варианту, поэтому повторяться не будем. А вот как быть с лапками, пару слов сказать надо. Во-первых, их надо обработать: хорошо вымыть, ошпарить, сделать «педикюр» (удалить когти), снять кожицу. А затем сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, посолить и варить на медленном огне три или четыре часа. Когда лапки сварятся, их нужно удалить из кастрюли, а бульон процедить и соединить с тем, в котором варилась индейка.

Весь остальной процесс приготовления точно такой же, как и в первом случае, только уже наше мясо заливается вот таким комбинированным бульоном.

Приготовленный как первым, так и вторым способом холодец из индейки - очень вкусное и красивое блюдо. Попробуйте!

fb.ru

Холодец из индейки

Зимой самое время готовить такую вкусную закуски, как холодец или его еще называют «холодное», «студень», «заливное». Дело в том, что в разных национальных кухнях это блюдо готовят по своему уникальному рецепту из разных ингредиентов, поэтому и называется оно по-разному.

Но в целом получается нежное отварное мясо с приправами в застывшем бульоне. Причем, если варить это блюдо по все правилам из голяшки, или свиной рульки, то бульон действительно застывает сам по себе, потому что в таком мясе много веществ, которые имеют желирующий эффект. Правда, блюдо может быть несколько жирноватым, особенно, если готовить его только из свинины. Холодец из индейки, рецепт с фото пошагово покажет все приготовление, можно кушать даже на диете.

Мясо индейки не жирное, как свинина и не такое жесткое, как говядина. Так как сам по себе такой бульон не застынет, мы добавим в него растворимый желатин. Так у нас получится и вкусное и полезное и красивое блюдо.

Если хотите, индейку можно варить с добавлением овощей, например, очень хорошо положить в бульон неочищенную от шелухи луковичку. Она придаст бульону определенного вкуса и красивого медного оттенка. Еще можно ароматизировать бульон корнеплодом моркови, кореньями петрушки и любимыми специями.

Готовить холодец из индейки с желатином можно залив мясо в большом контейнере и перед подачей нарезать его на порции, либо в маленьких пиалках, которые потом перевернуть верх дном. В качестве декора можно использовать вареные перепелиные яйца, порезанные на четвертинки, кружочки вареной моркови или сладкий горошек.

– мясо индейки – 1 кг,

– соль поваренная – 5 г,

– свежий чеснок – 15 г,

– черный молотый перец – 5 г,

– лавровый лист – 2 шт.,

– морковь и лук – по 1 шт.

Для приготовления холодца индейку хорошо промываем, разрезаем на куски и ставим вариться в бульоне примерно 3,5 часа на небольшом огне.

Когда появится пена, мы ее обязательно собираем, так как это сворачивается белок вместе с солями.

Добавляем по желанию морковку и лук.

После этого доводим до вкуса бульон по балансу специй и пряностей. Для этого положим в него лавровые листочки, поваренную соль и перец.

Варим до готовности. Мясо должно быть мягкое и легко отходить от кости.

Процеживаем готовый бульон, чтобы он был прозрачным.

Мясо, как только остынет, разбираем на волокна и укладываем в формы, в которых будем готовить холодец.

Растворяем в теплой воде желатин.

И вводим его в горячий бульон.

Добавляем в бульон измельченный чеснок.

Заливаем бульоном мясо.

Ставим формы в прохладное место, чтобы холодец из индейки застыл.

Так же предлагаем вам приготовить оригинальный холодец из курицы.

every-holiday.ru

Рецепт: Холодец из индейки – без желатина

крылья индейки – 4 шт. ;

чеснок – 2 зубчика;

перец черный молотый – по вкусу;

лавровый лист – 1 шт. ;

перец черный горошком – 5 шт.

В связи с вышеизложенным, некоторое время назад я дала себе слово готовить холодец как можно чаще, причем, по поводу и без повода. Начинаю прямо сегодня исполнять обещание с приготовления холодца из крыльев индейки.

Для холодца нам понадобится четыре крылышка индейки, притом, та часть, в которой две косточки: она и стоит дешевле, и большей крепости желе даст, ведь я желатин добавлять не собираюсь – обойдусь естественными процессами.

Крылышки промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, затем сливаем этот первый бульон, промываем крылышки индейки, снова заливаем их холодной водой так, чтобы она их только слегка покрывала, и опять возвращаем кастрюлю на плиту. Второй раз доводим до кипения, снимаем пенку, если таковая образовалась, и добавляем в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин черного перца, а так же неочищенную морковь.

К измельченной мясу индейки добавляем чеснок, выдавленный через пресс, немного соли и черного свежемолотого перца. Тщательно всё перемешиваем.

Бульон процеживаем через свернутую в несколько слоев марлю, чтобы в нем не осталось ничего лишнего, ставим кастрюлю с ним на сильный огонь и вывариваем так, чтобы его количество уменьшилось в несколько раз, а сам он стал более концентрированным. В результате вываривания у меня получилось 200 мл бульона.

Аккуратно заливаем морковь и петрушку небольшим количеством бульона и ставим в холодильник, чтобы этот слой застыл, а застывает он очень быстро, потому что бульон очень концентрированный.

Вот “верхний” красивый слой готов, и теперь можно быть уверенным, что кусочки мяса сюда не попадут и не испортят всю картину.

Плотно утрамбовываем мясо и заливаем его остатками бульона.

Еще раз убираем в холодильник, на этот раз уже на ночь. Простояв ночь в холодильнике, холодец отлично застынет и будет очень однородным и плотным. Чтобы аккуратно вытащить его из формы, достаточно опустить форму на полминуты в горячую воду, а потом перевернуть на сервировочную тарелку.

Приятного аппетита! и здоровья вашим суставам!

fotorecept.com

Холодец из индейки

Индейка крылья – 2-3 шт.

Вода – 2.5 – 3 литра (ориентируйтесь по количеству продуктов)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика.

Лимон – 2 круглых дольки.

Черный перец горошком – 4-5 шт.

Инструкции приготовления

Самый низко-калорийный холодец можно приготовить из индейки. По вкусу он ничем не уступает традиционному и варить его очень просто. В отличии от курицы в крыльях и бедре очень много мяса, а застывает он без желатина и других субпродуктов.

Индейку вымыть в прохладной воде. Очистить лук и морковь.

Положить мясо и овощи в кастрюлю, добавить черный перец горошком, и залив водой, так чтобы ее поверхность была выше мяса на 5-7 сантиметров, поставить на огонь (у меня вышло примерно 2.5 литра воды, но вы можете ориентироваться по объему продуктов). Добавит 1,5 – 2 чайные ложки соли. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить на маленьком огне 4 часа. Причем через 2 часа изъять из кастрюли морковь и лук. Морковь нам понадобится для украшения, а лук можно выкинуть. В процессе варения можно добавить немного воды.

Когда индейка готова, выложить ее из кастрюли и подождать пока остынет. Бульон процедить через мелкое сито.

Индейку освободить от кожуры и костей. Расщепить ее руками или вилкой.

Морковь нарезать небольшими кусочками, можно вырезать фигурки или звездочки. Чеснок мелко нарубить.

Морковь выложить в лоток.

Затем выложить мясо, чеснок и дольки лимона.

Залить содержимое лотка процеженным бульоном. Остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы боитесь, что холодец не застынет, используйте желатин. Для этого возьмите 1 половник бульона и полностью растворите в нем желатин в количестве, указанном на упаковке. Затем соедините и перемешайте оба вида бульон с желатином и без него, и залейте холодец.

Подавать холодец из индейки с горчицей или хреном с черным хлебушком.