Щи із свіжої капусти – дуже смачні рецепти. Щи - рецепти Як готуються щи

«Супи з капустою відомі і в Європі, але вони не мають нічого спільного з нашими щами. Щи – це ціла філософія. Є таке поняття - щаний дух. Як тільки ми піднімаємо кришку над каструлею зі щами, то відразу відчуваємо цей характерний аромат, який ні з чим не можна переплутати.

Розкладемо все за складовими.

Основа щей - наваристий м'ясний бульйон. Він може бути з яловичини, свинини, баранини, з додаванням копченостей або солонини, але завжди повинен бути дуже насиченим, його потрібно варити мінімум 2-2,5 години, тому що м'ясо має добре розтомитися і стати м'яким.

Другий основний інгредієнт – капуста, свіжа чи квашена. (Також щі можуть варитися з квашеної ріпи, у неї своєрідний кислий аромат і смак.) Крім капусти використовували всілякі коріння - цибулю, корінь петрушки, меншою мірою селера і пастернак.

Основа національної кухні – селянська. А основне завдання селянської їжі – добре наситити людей, щоб потім вони мали багато сил для важкої фізичної роботи. Тому в борщ додавали борошно - обсмажену або розведену у воді, раніше така приправа називалася «підболтка». Вона робила щи густішими і одноріднішими, для чого суп повинен був з борошном проваритися.

Нарешті, безпосередньо перед їжею до щи додавали сметану, рідше вершки, це були вже багаті щі.

Приготування щей у росіян, можна сказати, у крові. Є один вірш, він, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, можливо, воно взагалі народне, бо я чув понад сотню різних варіантів у різних галузях. Говориться в ньому йдеться про те, як пан купив своєму кріпаку чай:

Раз купив мені пан чай,

Звелів його зварити.

А я зроду не знаю,

Як клятий чай варити.

Взяв я весь півфунту чаю,

Поклав його в горщик,

Для приправки цибулі, перцю,

І петрушки корінець.

На вогонь його поставив,

Разів зо три прокип'ятив.

І трішки в прикрасу

Зверху маслиця підлив.

Все це - технологія варіння щей. «Раза три прокип'ятила» - про що це? Про те, що щі необхідно довго томити. Це історичний технічний момент. Якщо піч була гаряча, то капуста швидко закипали, чавунок діставали, ставили на шісток, потім, коли суп починав остигати, його знову ставили в піч: таке ручне регулювання температури. Або ж підгадувався такий момент, такий ступінь жару в печі, коли щи спочатку закипали, а потім починали нудитися.

Якщо ми готуємо борщ із квашеної капусти, то капусту треба спочатку томити або тушкувати окремо. Сама по собі вона досить жорстка, а в щах не може бути такого поняття, як овочі аль денте. Зараз прийнято, щоб у деяких супах овочі підхрускували - в щах підхрускувати не повинно нічого, все в них зливається воєдино. Усі інгредієнти мають дійти до однакового ступеня зрілості, назвемо так. Звичайно, все можна побачити в щах окремо, капуста і картопля, наприклад, не зливаються в одну кашу, але смак має бути однорідним і збалансованим. У цьому відмінність щей від простого капустяного супу.

Щи з кислої капусти – це зимова страва, влітку їх не варили, бо квасити капусту починали з перших заморозків. Котел із щами виносили на холод, вони замерзали, і коли треба було приготувати на сім'ю обід, господар чи господиня йшли з сокирою та рубали щі. Брали шматок, клали у маленький чавунок, ставили до печі, розігрівали. І вважається, що заморожені борщ із квашеної капусти набагато смачніші, ніж свіжоприготовлені. Ми в ресторані використовуємо схожий рецепт - тільки заморожуємо не готові борщ, а попередньо тушковану квашену капусту. Розморожена капуста - ніжніша і м'якша за звичайну, і щі з неї набагато смачніші.

Коли ми гасимо капусту, ми додаємо копченості: наприклад, свинячі копчені ребра або кермо, вони дають насичений аромат. Далі я можу варити суп на простому яловичому бульйоні, бо капуста вже має копчений аромат і смак. Підсмажену цибулю і моркву можна додати при гасінні капусти - а можна вже при варінні щіткою. Ще до капусти ми додаємо запашний і чорний перці, а можна додати ще гвоздику, лавровий лист.

Квашена капуста гаситься годину. Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щі класти картоплю, то в першу чергу: в квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися - капуста розвариться, а картопля залишиться сирою. Так що спочатку картопля, відварити її до напівготовності, і вже потім - підсмажені овочі та квашена капуста. Далі все має нудитися щонайменше 20–30 хвилин, але не більше години. Деякі картопля в супі товчуть, щоб він дав завись.

У борщ зі свіжої капусти я люблю додавати помідори: вони віддають бульйону трохи своєї помідорної кислоти, при цьому не надаючи йому помаранчевого кольору, як томатна паста.

Є ще сезонні щі зі щавлю чи кропиви. Вони називаються щами, думаю, тому що щавель і кропива заміняли капусту в той момент, коли її не було. У регіонах, де люди займалися рибним промислом, готували борщ на рибному бульйоні. Ще один характерний для російської кухні різновид щей - це грибні борщ, які варять і з солоних, і з сушених, і зі свіжих грибів.

Будь-яка страва в плані солі на момент подачі має бути ідеальною. Не можна сказати: "Давайте пересолити суп, тому що потім покладемо сметану". Або: «Давайте недосолимо, бо потім приправлятимемо». Солити щі треба поетапно. Спершу треба солити бульйон, коли ми варимо м'ясо. У м'ясі є солерастворимые білки, які розчиняються у воді, але розчиняються в сольовому розчині, і щоб бульйон був насиченим, додавати сіль потрібно обов'язково. Потім суп солять, коли закладають овочі. Втретє - перед самим зняттям з вогню.

Я бачив, як варять господарки в селах. Багато хто в чавунок відразу кладуть сире м'ясо, картопля, рубають капусту, цибулю, моркву, приправи, потім заливають водою, ставлять у піч і забувають на 4–5 годин. За цей час м'ясо відварюється, накипає і відкипає піна, і коли чавунок дістають, бульйон у щей прозорий. Все встигає зваритися, але не розваритись у пюреподібну масу - дивно, як російська піч сама все варить без усяких помарок».

Олена Чекалова, гастрономічний письменник:

«Щи - це чи не головна російська їжа і одна з найважливіших юшка для будь-якого мужика. По-перше, правильно зварені м'ясні щі дають заряд якоїсь шаленої теплової енергії. По-друге, це найкраща похмільна страва.

Готувати щі треба обов'язково з квашеною капустою. Якщо вона дуже кисла, можна її промити або додати відсотків тридцять свіжою.

Секрет справжніх щей у тому, щоб варити м'ясо довго на повільному вогні та покласти цибулю та коріння двічі: спочатку в бульйон, а потім у майже готову юшку. І в жодному разі не класти нарізану картоплю: у кислому середовищі її шматочки дерев'яніють і псують весь смак. Краще розтерти варену картоплю в пюре і загуснути ним бульйон.

Якщо додати зовсім трохи сухих білих, щі виходять дуже ароматними. Тільки треба заздалегідь їх замочити, потім довести до кипіння, поварити хвилин десять і процідити. Відвар треба зберегти, а гриби – дрібно нарізати.

Раджу також заправляти щи не сметаною, а сумішшю сметани з вершками або навіть чистими густими вершками - щам не потрібна зайва кислота. А ще я додаю до цієї суміші дрібно нарізаний кріп і трохи часнику.

Я варю щи так. Спочатку роблю міцний бульйон з яловичої грудинки (потрібно 2 кілограми), цибулини, моркви та невеликих шматочків кореня селери та петрушки. Потім викладаю капусту (800 г) у чавунну каструлю з двома ложками вершкового масла, заливаю парою склянок процідженого бульйону і ставлю на півтори години в духовку, розігріту до 90 градусів. Потім переставляю каструлю на плиту, додаю бульйон, лавровий лист і горошки перцю, що залишився, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні, поки капуста не розм'якшиться. Лавровий листок я після цього викидаю. Потім нарізаю цибулину, трохи часнику та ще трохи кореня селери та смажу на невеликому вогні близько десяти хвилин. Туди ж додаю гриби. Потім вливаю трохи бульйону з каструлі, і все це трохи тушу. І хвилин за п'ятнадцять до зняття щей з вогню викладаю в них нарізане м'ясо, овочі зі сковорідки, грибний відвар, загущаю картопляним пюре і додаю нарізану петрушку.

Ну і, зрозуміло, одразу ці щі їсти не потрібно: їм потрібно настоятися кілька годин».

Дмитро Каневський, шеф ресторану «Царське полювання»:

«Щи бувають на свіжій капусті, бувають зелені, зі щавлем, є щі на квашеній капусті, є добові щі з квашеної капусти - не найпростіший спосіб приготування, але що дозволяє цю квашену капусту зробити ніжною.

Є два варіанти приготування добових щіток. Перший – коли вони готуються із замороженої квашеної капусти. Цей спосіб характерний для північної кухні, для місць, де люди мали хороші льохи. Капуста взимку замерзала, і треба було відкрити бочку і відколоти собі шматок. На смак капусти заморожування, як правило, не впливало, зате надавало їй дуже м'яку, бархатисту консистенцію. Є інший спосіб – спочатку приготувати борщ, а вже потім їх заморозити на добу, щоб капуста набула шовковистості, а смак став однорідним та насиченим.

Щи із квашеної капусти кардинально відрізняються від щей зі свіжої капусти. У щей із квашеної капусти підвищена кислотність. Овочі в кислому середовищі довше доходять до готовності, тому і ці щі треба варити довше. А м'ясо, навпаки, від кислоти розм'якшується швидше, тому в такі щі зовсім не обов'язково класти першосортне м'ясо.

Ось як ми готуємо борщ із квашеної капусти в «Царському полюванні». Беремо велику скороварку, до неї кладемо кілограм телячого хвоста, нарізаного по суглобах. (Можна використовувати просто шматок яловичої шиї або лопатки, і взагалі м'ясо годиться будь-яке, і свинина, і баранина.) Потім кладемо кілограм квашеної капусти, дрібно нарубаної і промитої в холодній воді (для того, щоб прибрати зайву кислоту і сіль, якщо вони є) . Додаємо пару очищених картоплин – цілих або розрізаних навпіл. Туди ж грам 100-150 пасерованої цибулі, ложку томатного пюре або пару нарізаних шматочками помідорів без шкірки, 2 лаврові листи, чайну ложку кмину, столову ложку солі, столову ложку цукру - і заливаємо 4 літрами холодної води. Закриваємо щільно скороварку, ставимо на плиту – і все вариться разом півтори години. За цей час хвіст розвариться і м'ясо буде настільки м'яким, що його можна буде зняти з кісток та викинути. А картопля розійдеться, її навіть видно не буде».

Артем Лосєв, шеф ресторану Mushrooms:

«Я б розділив борщ на п'ять основних видів. Зі свіжої капусти, із квашеної, із щавлю свіжого, із щавлю, заготовленого на зиму, а також сірі щі - з верхнього листя капусти.

Щоб борщ вийшов смачним, потрібно, щоб бульйон був наваристим і ароматним. Я додаю до нього корінь петрушки, стебло і корінь селери, лавровий лист, запашний перець, голівку часнику, а вже готовий - попередньо пасерований на рослинному маслі цибулю. Деякі кладуть цибулю з морквою, але на мій смак моркву в щі додавати зовсім необов'язково. Потім додається капуста чи щавель.

Якщо я готую борщ із молодої капусти, я засинаю її в самому кінці, намагаюся майже не варити - не люблю, коли в тарілці розварена каша. Кидаю капусту, доводжу до кипіння і все знімаю. Коли щі настояться, капуста дасть сік, але залишиться хрусткою, неперетравленою.

Але чесно кажучи, я більше люблю щі з квашеної капусти. Квашену капусту, на відміну від свіжої, треба трохи поварити - і обов'язково треба додавати в суп капустяний розсіл. І неодмінно треба дати щам наполягати - тому що не всі інгредієнти відразу віддають весь свій смак, сік, аромат.

Сметану до щанів краще подавати окремо. Хоча є такі білі щі, коли сметана додається наприкінці приготування, щі доводяться до кипіння і знімаються. Вони й справді виходять білого кольору».

Щи

Щи зі свіжою капустою

Щи були найчастішим домашнім супом у моєму дитинстві. Пам'ятаю, я дуже здивувалася, коли, стоячи в черзі у радянському магазині, почула розмову між продавцем м'ясного відділу та м'ясником. Наближався час обіду і м'ясник мрійливо розмірковував про супи і другі страви, звідки я, з подивом для себе, дізналася, що суп повинен бути не тільки на м'ясі з кісточкою, але і з м'ясом (у тарілці), і друга страва повинна бути, при це, з м'ясом….

У нас удома я такого не пригадаю. Жили ми доволі скромно, як і мільйони таких самих радянських людей. І якщо ми варили борщ або інший суп на свинині з кісточкою (або яловичина, що змогли купити), то це м'ясо виймалося і йшло на виготовлення підливи, піджарки або просто нарізалося шматочками і подавалося з гарніром, як друга страва. А подавати обидві страви з м'ясом було якоюсь неймовірною розкішшю, яку могли собі дозволити такі наближені до розподілу цього м'яса люди – продавці, м'ясники та їх знайомі.

Ща в нашому будинку завжди були дуже смачними, оранжево-червоними та варилися на свіжій чи квашеній капусті. У дитинстві я любила рідкий суп, картопля і капуста (і особливо цибуля) мене цікавили мало. А ось посьорбати цей смачний, насичений овочевими соками, бульйончик, було саме те. Особливо, якщо до щам давали грінки з часником (мама недоїдені шматочки булок та хліба зазвичай нарізала та підсушувала, а в тарілку видавлювала часник).

З роками я оцінила і смак супової гущі - виявилося, що в щах смачно все! Та й склад продуктів у зимових щах доповнився солодкими перцями та свіжою зеленню, які зараз можна купити цілий рік, а не лише влітку. Але їх можна не додавати.

З чого приготувати щи

на каструлю в 3,5-4 літри

• М'ясо (свинина, краще з кісточкою) – 1 кг;
• Капуста – 1/2 середнього качана;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Помідор – 1 штука (або 1-1,5 ложки томатного соусу чи пюре);
• Картопля – 4-5 штук;
• Лавровий лист – 2-3 штуки;
• Запашний перець - 4-5 горошин.

Як приготувати щи

1. Зварити м'ясний бульйон для щей

У каструлю залити 2,5 літра води та викласти у воду м'ясо. Коли вода закипить, зняти піну, зменшити вогонь до середнього та варити 1 годину.

2. Заправити бульйон картоплею та капустою

Потім - вийняти м'ясо і покласти в бульйон картоплю, нарізану невеликими кубиками. Коли бульйон закипить, додати|добавляти| тонко нарізану капусту і варити 20 хвилин|мінути|. Поки вариться картопля та капуста:

3. Приготувати заправку для щей

Якщо свинина була з салом, а ви не боїтеся жирної їжі, то заправку до щам можна смажити не на рослинному (соняшниковому) маслі, а на вареному салі. Його слід розріщати на дрібні шматочки та витопити на сковороді.

Цибулю нарізати тонкими кільцями або кубиками і злегка обсмажити (хвилини 2-3). Потім додати до цибулі натерту на дрібній тертці моркву і смажити ще хвилини 2-3. Після цього додати помідор, нарізаний дрібними кубиками і злегка його обсмажити.

4. Заправити щі овочевою піджаркою

Заправку викласти в борщ, додати лавровий лист, запашний перець і сіль. Щі із заправкою варити ще хвилин 5. Після цього – спробувати щі: чи все зварилося, чи не треба ще досолити щі.

Вимкнути плиту, дати щам настоятися (хоча б 20 хвилин).

Як подавати щи

Подавати капусту можна з кропчиком і сметанкою. Можна додати в кожну тарілку по зубчику товченого часнику або натерти часником горбушку чорного хліба. І коли цей шматочок хліба ляже поруч із тарілкою, запах від щій, змішаний із часниковим, буде таким чарівним і зводить з розуму, що втриматися буде неможливо! Доведеться терміново з'їсти!

Щи готові!

Чим замінити сметану для щій

Замість сметани можна додати 2-3 столові ложки кефіру або мацони (натурального йогурту).

Як використовувати м'ясо зі щій

Свинину із щіт можна використовувати для другої страви, а можна нарізати шматочками і покласти по жменьці м'яса в кожну тарілку.

На якому м'ясі варити щи

Найсмачніші борщ будуть на свинини, але можна зварити їх і на яловичому бульйоні, і щі теж вийдуть дуже смачними.

Тарілка смачних щій зі сметаною

Чи обов'язково обсмажувати заправку для щей

Якщо у вас зовсім немає часу або вам не можна смаженого, то заправку можна покласти в борщ у сирому вигляді, відразу після того, як картопля і капуста зваряться. Тоді готовність щей визначається за готовністю цибулі та помідора – треба дочекатися, щоб вони зварилися.

Такі ліниві щі теж будуть дуже смачними і навіть кориснішими для шлунка.

Приємного вам апетиту та смачних щій!

Смачного!

Щи зі свіжої капусти – це простий суп, який відомий російській людині ще з давніх часів. Сьогодні це не тільки смачний, але ще й бюджетний обід, тому обов'язково спробуйте приготувати його за одним із запропонованих рецептів.

Традиційний рецепт, звичайно, не настільки точний як був раніше, але будьте впевнені - дуже схожий.

Щи зі свіжої капусти звичайна і ситна страва.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• дві картоплини;
• свіжий помідор або дві ложки пасти;
• головка цибулі та невелика морквина;
• два зубчики часнику;
• по півкілограма м'яса та капусти;
• приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо заливаємо потрібною кількістю рідини та відправляємо варитись приблизно на годину. Після того як мине цей час, виймаємо його. За бажанням можна нарізати його і знову повернути в каструлю.
2. А поки суд та справа, займемося овочами: морквину та цибулю нарізаємо будь-яким способом, тримаємо кілька хвилин на гарячій сковороді, додаємо порізаний помідор чи томатну пасту.
3. Капусту шаткуємо смужками, картоплю кришимо в кубики і відправляємо їх у бульйон. Всі разом томимо хвилин 10, після чого всипаємо засмажку, спеції та зелень.
4. Залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 15-20. Коли страва буде майже готова, кладемо давлений часник.

Покроковий рецепт з куркою

Якщо немає м'яса або ви не хочете його використовувати, то зробити перше легше можна, приготувавши борщ зі свіжої капусти з куркою.

Необхідні продукти:

• два зубчики часнику;
• приблизно 400 грам курятини;
• 3 картоплини;
• головка цибулі;
• півкілограма капусти;
• морква;
• приправи за бажанням;
• будь-яка зелень;
• дві ложки томатної пасти.

Процес приготування:

1. М'ясо поміщаємо у ємність, заливаємо рідиною та тримаємо близько 40 хвилин на вогні, після чого прибираємо. За бажанням, можна очистити курку від шкіри та кісток, порізати і знову викласти у блюдо. Якщо ви використовували філе, його досить лише подрібнити. Не забувайте знімати пінку.
2. Нашатковану цибулю з морквою обсмажуємо до м'якості разом з томатною пастою.
3. Картоплю рубаємо на кубики середнього розміру і викладаємо їх у бульйон – нехай варяться.
4. Поки є вільний час, подрібнюємо капусту та зелень, також додаємо в суп.
5. Через 5 хвилин всипаємо засмажку, вибрані приправи та тиск часник. Тримаємо суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.

З грибами та свіжою капустою

Приготувати борщ можна і з грибами, як би дивно це не звучало.

Ці прості і корисні щі можна готувати на пару днів вперед, тому що наступного дня вони стануть смачнішими!

Бульйон можна використовувати як м'ясний, так і овочевий.

Необхідні продукти:

• зелень та приправи на свій смак;
• 400 г м'яса;
• невеликий качан капусти;
• морквина, цибулина;
• три картоплі;
• зубчик часнику;
• 200 г грибів.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо ставимо варитися. Для курки буде достатньо 30 хвилин, а яловичину доведеться варити близько години. Потім м'ясо виймається, але за бажанням його можна порізати і залишити в супі.
2. Цибуля нарізається дрібніше і злегка обсмажується. До нього викладається терта морква і все разом тримається на вогні ще трохи. До овочів викладаємо подрібнені гриби та гасимо до м'якості.
3. Картоплю рубаємо брусочками або кубиками, капусту кришимо тонкою соломкою і відправляємо все в готовий бульйон. Даємо йому проваритися 10 хвилин, після чого з'єднуємо з підготовленими овочами, давленим часником, різними спеціями на смак і зеленню.
4. Тримаємо блюдо на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після закінчення цього часу, щі можна подавати на стіл зі сметаною та свіжим хлібом.

У мультиварці

Щи в мультиварці виходять ще смачнішими і насиченішими, ніж на плиті, оскільки її чаша дозволяє рівномірно прогрівати всі продукти, що створює ефект приготування, як у горщиках.

Заздалегідь підготуйте на півкіло будь-якого м'яса:

• пару картоплин;
• одна цибулина і стільки ж моркви;
• зубчик часнику, зелень, спеції за бажанням;
• трохи пасти томатної;
• приблизно 500 г свіжої капусти.

Процес приготування:

1. У чашку поміщаємо терту моркву, нарізану на квадратики цибулю з часником і потрібну кількість томатної пасти. Обсмажуємо овочі в режимі «Спека» близько 10 хвилин.
2. У те, що вийшло, викладаємо нарізану тонкими смужками капусту, картопля кубиками, всипаємо будь-які спеції на свій смак і м'ясо. Якщо ви вирішили готувати овочевий суп, м'ясо можна не класти.
3. Заливаємо вміст чаші водою та встановлюємо прилад у режим «Суп» або «Гасіння» на 60 хвилин. За пару хвилин до готовності страви до нього можна покласти зелень. Зручно це зробити безпосередньо перед подачею індивідуально в кожну тарілку.

Щи зі свіжої капусти зі свининою

Щи зі свининою виходять жирними, наваристими, але дуже смачними. Звичайно, не варто зловживати цією стравою тим, хто вважає калорії, але вже разочок спробувати точно можна!

Щи - це найвідоміша страва російської кухні в усьому світі.

Необхідні продукти:

• півкілограма капусти;
• цибулина;
• два зубчики часнику;
• зелень та будь-які спеції;
• морквина;
• пара картопляних бульб;
• приблизно 400 г свинини.

Алгоритм приготування:

1. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, то м'ясо беріть із жиром. Його залийте водою і залиште готуватися на слабкому вогні близько 60 хвилин, не забуваючи забирати зайву піну.
2. Через цей час свинину можна прибрати зовсім або ж порізати її на шматки і знову повернути в суп.
3. Коли бульйон буде готовий, з'єднуємо його з подрібненою на квадратики картоплею і капустою, нашаткованою смугами.
4. Поки йде процес, на сковороді доводимо до красивого рум'яного кольору цибулю, нарізану кубиками, і моркву терту. Це все теж поєднуємо з бульйоном.
5. Заправляємо майже готову страву спеціями, часником та зеленню на свій смак і тримаємо на плиті ще 20 хвилин, поки вона не буде повністю готова.

З яловичиною

Щи з яловичиною - це, можна сказати, раціональний рецепт. Найкраще використовувати в цьому варіанті реберця або грудинку, але якщо під рукою буде якийсь інший шматочок м'яса, все одно сміливо пускайте його у справу.

Інгредієнти для приготування:

• близько 500 грам яловичини та стільки ж капусти;
• одна цибулина та морквина;
• ложка томатної пасти;
• будь-які приправи на свій смак;
• зелень, зубчик часнику;
• дві картоплі.

Процес приготування:

1. М'ясо ставимо варитись приблизно на 60 хвилин, встановивши слабкий рівень нагріву. Постійно забираємо піну.
2. Після цього засипаємо до супу порізану на смужки капусту і картоплю кубиками, варимо до м'якості близько 20 хвилин.
3. Моркву та цибулю подрібнюємо будь-яким способом, обсмажуємо на гарячій сковороді разом із томатною пастою, після чого викладаємо отриману масу в бульйон.
4. Варимо суп ще 10 хвилин, не забувши заправити його спеціями, зеленню та часником. Подавати рекомендується через 30 хвилин після готовності, щоб щи встигли настоятися.

Щи в горщику

Страви, приготовані в горщиках, чимось віддалено нагадують ті, що робилися в старій печі. Вони смачні, наваристі і такі «затишні»!

Щи виходять надзвичайно ароматними та наваристими.

Необхідні інгредієнти

• одна морквина і стільки ж цибулі;
• 300 г будь-якого м'яса;
• 400 г капусти;
• три картоплини;
• спеції на власний розсуд;







Необхідні продукти:

• невеликий качан капусти;
• банку квасолі;
• дві картоплини;
• приправи до смаку;
• один помідор, цибулина та морквина;
• зубчик часнику, зелень.

Процес приготування:

1. Картоплю нарізаємо на кубики, викладаємо в каструлю з водою, приправляємо сіллю з перцем і готуємо близько 30 хвилин після кипіння бульйону.
2. Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо нарізаний помідор та часник, доводимо до м'якості та рум'яного кольору.
3. З квасолі зливаємо зайву рідину та з'єднуємо з бульйоном. Кладемо туди приготовлену засмажку з овочів і тримаємо все на слабкому вогні близько двох хвилин.
4. Залишилося тільки покласти нашатковану капусту, почекати три хвилини, вимкнути плиту і дати настоятися страві 30 хвилин.

Ребра кладемо в каструлю. До них відправляємо надрізану хрест-навхрест невелику цибулину, 2 розчавлені зубчики часнику, лавровий лист, перець-горошок та сіль за смаком. Вливаємо 2,5 літра води та ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну і варимо бульйон протягом 1-1,5 години.

З готового бульйону виймаємо м'ясо та всю ароматичну частину (у цьому місці бульйон можна процідити).

Картоплю нарізаємо кубиками.

Капусту шаткуємо.

Кладемо в бульйон капусту та картопля. Варимо до м'якості близько 15-20 хвилин.

Тим часом дрібно рубаємо велику цибулину, моркву трьом на велику тертку. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю та моркву, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин.

Додаємо томатну пасту та оцет і смажимо, помішуючи, близько 1 хвилини, до появи характерного солодкого запаху.

Кладемо засмажку в каструлю. Туди ж відправляємо зняте з кісток та нарізане на шматочки м'ясо. Варимо разом близько 10 хвилин.

Додаємо дрібно натертий часник і нарубану зелень, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою 10-15 хвилин.

Подаємо зі сметаною.

Смачного!

Щи- Національна російська страва. Відрізняються кислим смаком, що створюється квашеною капустою, що зазвичай використовується в щах. Але кислоту можуть надавати й інші рослини, наприклад, щавель, кропива або нейтральні трави з наступною заправкою капустяним або іншим розсолом. Закладка овочів у суп зазвичай проводиться у сирому вигляді, без попереднього обсмажування. Рідкою основою щей може бути м'ясний, рибний, грибний бульйони, відвари з овочів чи круп. Повністю овочі називають "порожніми". Добре відомі «добові» щі, які набувають свого смаку лише через добу після їх приготування. Часто щі «забілюють» сметаною, вершками чи молоком.

1. При варінні щей квашену капусту кладуть у холодний бульйон (або воду), а тушковану - в киплячий.
2. Смачні щі можна приготувати навіть із дуже кислої капусти. Для цього потрібно частину кислої капусти замінити на свіжу. При цьому тушкують лише квашену капусту, а свіжу кладуть у киплячий бульйон.
3. Щі зі свіжої капусти без картоплі радять заправляти підсмаженим борошном.
4. Щі самі по собі мають ніжний смак і тонкий аромат, тому не варто додавати в них томат, бажано обмежити також кількість спецій.

Приготуйте борщ за нашим рецептом, зробіть фото ваших щей і розмістіть його під рецептом - пригостить всіх вашими щами. Нехай готувати смачні щі навчаться все!