Рецепт булочок на кефірі без дріжджів. Булочки на кефірі – пишна домашня випічка. Булочки зі згущеним молоком

Якщо постаратися зробити тісто для булочок на кефірі, то ви навряд чи розчаруєтеся, адже саме вони виходять найніжнішими та найсмачнішими. Тісто на кефірі - найкращий варіант для приготування, а ще воно неймовірно корисне. Та й домочадці ніколи не відмовляться від смачної випічки на кефірі.

Булочки-кіски

Булочки на кефірі – чудовий вихід. Ми вбиваємо двох зайців: по-перше, використовуємо залишки недопитого кефіру, а по-друге, отримуємо неймовірно смачне пишне тісто дріжджове, оскільки кефір сприяє бродінню.

Склад продуктів

Для приготування опари

• 60 мілілітрів молока;
• 3 столові ложки борошна;
• 15 г нових пресованих дріжджів;
• 1 чайна ложка цукру.

Набір продуктів для приготування тіста

• 4 склянки борошна;
• Дозріла опара;
• 250 мілілітрів кефіру;
• 2/3 склянки цукру;
• 2 курячі яйця;
• 70 грам вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі.

Для прикраси булочок

• 1 куряче яйце для змащування булочок;
• Цукор для посипання булочок.

Відео рецепт приготування дріжджового тіста на кефірі:

Рецепт приготування

• Крок 1. Приготування чудових кефірних булочок почнемо із замішування опари.Для цього потрібно взяти трохи свіжих м'яких дріжджів, таких як вимагає рецепт, і розтерти їх з цукром або цукровим піском в однорідну кашку, досить рідкого стану.
• Крок 2Взяти молоко, підігріти його до кімнатної температури. Молоко гарячим не повинно бути, інакше дріжджі загинуть і не зможуть піднятися, а це означає, що й саме тісто на кефірі буде низьким і жорстким.
• Крок 3Молоко вливаємо до цукру та дріжджів. Розмішуємо цю суміш ложкою, щоб кристали цукру, що знаходяться там, розчинилися.
• Крок 4.Потроху втрутити 3 ложки, просіяного пшеничного борошна. І ще раз перемішати. За консистенцією опара має бути, як тісто для оладок.
• Крок 5.Накриваємо нашу опару рушником і ставимо відпочивати та підніматися у тепле місце, на 30-40 хвилин. Коли опара підніметься шапкою, збільшиться в 3 рази і покриється дрібними дірочками - вона готова.
• 
  Крок 6 Тепер робитимемо безпосередньо саме тісто на кефірі.Для початку необхідно дістати з холодильника всі потрібні інгредієнти, щоб вони трохи нагрілися.
• Крок 7.Особливу увагу потрібно приділити вершковому маслу – його потрібно розтопити. Або попередньо дістати його, щоб воно стало дуже м'яким, або просто поставити на 2 хвилини в мікрохвильову піч і розтопити його.
• Крок 8В окремій мисці потрібно змішати розтоплену олію, розбити до неї яйця та всипати цукор. Потрібно зробити цю суміш максимально однорідною. Для цього можна навіть використовувати міксер, головне щоб кристаликів цукру не було.
• 
  Крок 9До суміші цукру, яєць та мала обережно вливаємо кефір. Знову ж таки все ретельно перемішуємо, можна навіть за допомогою міксера. Якщо залишаться невеликі шматочки олії, можна не переживати. Через деякий час вони розчиняться.
• Крок 10До всіх попередніх інгредієнтів додати опару, що визріла, і знову все перемішати. Однак із цього моменту використання міксера протипоказане.
• Крок 11Рецепт вимагає, щоб борошно, підготовлене для тіста, було кілька разів просіяне, це дозволяє наситити його киснем, що благотворно впливає тісто загалом. Воно стає більш м'яким, пишним і повітряним, а в духовці чудово дбає.
• 
  Крок 12Просіяне борошно додаємо в суміш інших продуктів і починаємо потихеньку замішувати тісто на кефірі. Якщо вийде занадто рідким, підсипати ще трохи борошна.Але тут, головне, не переборщити, інакше тісто буде занадто жорстким, а ідеальна консистенція така, щоб воно трохи прилипало до рук, але в той же час його можна було вимісити на робочій поверхні.
• Крок 13Перш ніж почати ретельно вимішувати тісто, потрібно змастити руки олією, тоді воно не прилипатиме і приклеюватиметься. Вимішувати таке тісто потрібно довго. Щонайменше 20 хвилин.
• Крок 14Вимішане тісто потрібно покласти в ємність, попередньо змащену олією. Зверху накрити рушником чи серветкою.
• Крок 15Накрите тісто серветкою, потрібно прибрати ближче до теплої батареї на 1 годину 30 хвилин, щоб воно змогло як слід піднятися.
• 
  Крок 16Тісто піднімається у 4 або навіть 5 разів, тому його потрібно буде обложити. Але не місити.
• Крок 17Таке тісто потрібно поділити на кілька частин. Одну беремо відразу ж і починаємо робити булочки-кіски, решту накриваємо серветкою, залишаємо підніматися далі.
• Крок 18Булочки-кіски зробити дуже просто. Беремо три джгутики тіста і заплітаємо їх у кіску.
  
• Крок 19Готові булочки викладаємо на лист, попередньо змащений маслом, і даємо їм піднятися ще хвилин 20, після чого змащуємо збитим яйцем і посипаємо цукром.
• Крок 20Випікаємо булочки в духовці за температури 180 градусів. Знімати їх слід відразу після того, як вироби набудуть золотистого кольору.
• Крок 21.Готові булочки на кефірі відразу ж знімаємо з листа і можна подавати до столу.
  

Такі дріжджові булочки відмінний спосіб позбудеться кефіру, що залишився, і зробити солодкі ласощі для всієї родини.

Приготуйте швидкі булочки на кефірі, ви не пошкодуєте. Вони легко готуються, швидко дбають і моментально з'їдаються. Почастуйте своїх рідних. Готуйте з нами!

1 год

295 ккал

5/5 (2)

Усі ми любимо домашні булочки. Але на дріжджовому тесті вони дуже довго готуються. Потрібно чекати, поки тісто кілька разів підійде, після цього чекати, коли підійдуть на деко сформовані булочки.

Такі булочки добре готувати у вихідні. А коли у вас щонайменше часу, рекомендую приготувати швидкі булочки на кефірі. Якщо ж під рукою немає кефіру - спробуйте спекти булки на кислому молока. А якщо тісто згорнути бантиком, та посипати цукром та корицею – вийдуть чудові солодкі коричні плюшки.

Кухонний інвентар:миска, качалка, лист.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Ці булочки на кефірі готуються без дріжджів, тому вибирайте борошно вищого ґатунку, щоб вони добре піднялися в духовці. Ця борошно найдрібнішого помелу, за рахунок цього тісто найкраще підходить під час випічки.

Кефір можна брати будь-якої жирностіі, відповідно, густини. Але врахуйте: чим густіший кефір, тим менше потрібно буде муки, і навпаки. Вершкове масло можна замінити маргарином чи спредом. Замість соди можна використовувати розпушувач.

Покроковий рецепт приготування

1. Інгредієнти:
   

   - Цукор - 1 ст. ложка;
   - Борошно - 160 г;
   

   - Сода - 1 ч. ложка;
   - Сіль - щіпка.
   

   Просійте борошно і додайте до нього решту інгредієнтів. Перемішайте.
   

2. Інгредієнти:
   - Кефір - 120 мл;
   - Вершкове масло - 50 г;
   - Родзинки – 100 р.
   З'єднайте сипучі інгредієнти з кефіром та вершковим маслом. Додати родзинки. Обов'язково потрібно самим регулювати густоту тесту. Воно не повинно бути надто густим і тугим, але й не повинно розтікатися. Замісити тісто. Надайте йому форму коржика, вона має бути товщиною близько 10 мм. Виріжте з цього коржа кола підручними засобами: склянкою з тонкими краями або спеціальною формою для печива.
   
   
   
   
   
   
   
3. Для того, щоб булочки добре пропеклися, я нагріваю духовку до 180 градусів. Піку швидко, приблизно 10-12 хвилин. Визначаю готовність булочок золотистою скоринкою. Мої булочки на кефірі виходять дуже пишні.
   
   

Відеорецепт приготування на кефірі без дріжджів

Зрозуміти рецепт приготування страви легше, якщо подивитися, як вона готується. Пропоную вам оцінити цей відеорецепт булочок із родзинками.

Солодкі булочки на кефірі

Насолода здобним булочкам надає не тісто, а начинка. Цукор яскраво відчувається у бісквітному тесті. А в булочки на кефірі, як і дріжджову випічку, для солодощі потрібно класти дуже багато цукру. Тому бажано приготувати майже прісне тісто, а потім регулювати солодкість начинкою.

Приготуйте тісто на кефірі для булочок за попереднім рецептом - воно чудово підходить для випікання в духовці. Розкотіть його в коржик. Потім посипте цей коржик цукром і корицею (або какао), ще додайте рубані горіхи та родзинки.

Цю начинку можна змішати спочатку в мисці, а потім рівномірно розсипати по всій поверхні. Тепер скачайте коржик у рулет. Його можна розрізати впоперек на маленькі рулетики, а можна запекти одним великим.

Також можна зробити з тіста маленькі коржики, розкотити їх і, посипавши цукром, зробити маленькі рулети. Потім надрізати їх уздовж посередині, не зачіпаючи нижній шар тіста і вивернути, сформувавши серце.

Прикраса та подача

Такі прості домашні булочки подають із молоком чи чаєм. Якщо ви готували несолодку випічку, подавайте її з супом, бульйоном або борщем. Якщо здобну, то з какао чи кавою, залежно від ваших уподобань.

Солодкі булочки можна прикрасити, поливши їх шоколадною глазур'ю. Вона зробить смак випічки більш насиченим і надасть їй апетитного вигляду. Я фанат контрастів, тому рекомендую посипати глазур із чорного шоколаду кокосовою стружкою. Можна будь-якою іншою світлою присипкою. Якщо ж ви робили глазур із білого шоколаду, то вибирайте присипку темного кольору на основі какао.

Кожна господиня повинна мати в запасі рецепти на всі випадки життя. Рекомендую вам записати у ваш зошит наступні рецепти:
. Тісто для цієї випічки можна приготувати самому, а можна купити в магазині.
Це ідеальний варіант для тих, хто хоче приготувати максимально корисні булочки.
і дуже сподобаються вашим дітям. Ці булочки можна давати до школи, щоб привчити малюків купувати чіпси та інші шкідливі продукти.

Залишайте свої відгуки та коментарі. Смачного!

Як приготувати рецепт дріжджових булочок на кефірі - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Традиційно дріжджове тісто передбачає включення до складу молока, проте не менш смачним і навіть соковитішим воно виходить при додаванні кефіру. Тісто на кефірі допоможе вам приготувати смачні булочки з корицею та цукром, інші здобні вироби швидко та просто в домашніх умовах.

Тісто на кефірі може бути з включенням дріжджів і без них, у другому випадку необхідно додавати соду або інший розпушувач. Наші прості рецепти допоможуть вам щодня готувати смачну випічку для своєї сім'ї.

Дріжджове тісто на кефірі виходить більш щільним та важким, ніж звичайне на воді чи молоці. Тим не менш, воно таке ж пишне та повітряне, але має більш насичений молочний присмак. Пропонуємо простий рецепт здобних булочок з корицею та цукром у духовці.

Приготуйте наперед такі продукти:

• 250 мілілітрів кефіру будь-якої жирності, можна навіть брати трохи несвіжий;
• 125 мл розчину олії, або розтопленого вершкового масла, або маргарину;
• 3 склянки білого борошна;
• трохи солі;
• 1 пакетик сухих або 50 г свіжих дріжджів;
• 150 г цукру;
• ванілін або цедра лимона до смаку.

Використовуючи рецепт, приготуйте смачні здобні булочки з корицею та цукром:

1. Кефір трохи підігрійте до температури не більше 35 градусів або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
2. Всипте порцію дріжджів, добре розмішайте віночком до розчинення гранул.
3. По цівку додайте олію без запаху або розтоплене охолоджене вершкове масло, маргарин. Ще раз добре вимішайте суміш.
4. Додайте цукор та сіль, ванілін або цедру лимона.
5. Тепер візьміть сито, викладайте в нього по кілька столових ложок борошна, відразу просіюйте в рідку частину тіста на булочки.
6. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, залиште на годину, після чого притисніть тісто руками. Знову накрийте миску і дайте тесту підійти ще протягом 2 годин.

Після того як тісто поставите в теплому місці і воно добре підніметься щонайменше в 2 рази, можете приступати до формування булочок на кефірі з корицею та цукром:

1. Викладіть дріжджове тісто на стіл, розділіть на невеликі кульки однакового розміру.
2. Розкотіть кульки у довгий прямокутник, промажте його всередині розтопленим вершковим маслом або молоком, присипте зверху по одній чайній ложці цукру та кориці.
3. Скачайте кожну кульку у формі равлика, зверху змастіть збитим яєчним жовтком або молоком за допомогою пензлика, перенесіть усі заготовки на лист з пергаментним папером.
4. Дайте булочкам добре піднятись, на це потрібно приблизно 1 годину, після чого помістіть їх у добре розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Готові булочки необхідно остудити, після чого щільно накрити плівкою або рушником, щоб вони не черствіли. Такі дріжджові вироби з корицею та цукром за нашим рецептом послужать чудовим доповненням до чаю чи кави.

Бездрожжеве тісто на кефірі може використовуватися для створення не тільки солодких булочок з корицею та цукром, джемом, варенням та фруктами, але й для смажених пиріжків, чебуреків, біляшів. Для солодкої випічки необхідно додати приблизно 4-6 столових ложок цукру, для несолодкого – обмежтеся однією столовою ложкою цукру.

Відповідно до рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• півлітра кефіру;
• 1 яйце;
• 600 г борошна;
• 120 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
• половина чайної ложки солі;
• 4-6 столових ложок цукру;
• 1 чайна ложка соди.

Якщо ви готуватимете несолодке дріжджове тісто на пиріжки, то кількість солі необхідно збільшити в 2 рази, для дріжджового на солодкі кондитерські вироби додайте в суміш ванілін.

Процес замісу тіста на булочки згідно з рецептом:

1. Небагато прогрійте кефір, покладіть соду і добре розмішайте. У цьому рецепті не використовується оцет, оскільки сода гаситиметься кислотою, що входить до складу кефіру.
2. З'єднайте в окремому посуді сіль, цукор, яйце, ретельно збийте і влийте в кефір.
3. Туди ж додайте порцію олії або розтопленого маргарину, добре вимішайте віночком.
4. Залишилося додати тільки борошно, його добре просіяти в окремий посуд або відразу через сито в рідку частину.
5. Таке тісто необхідно дуже ретельно вимішати руками до однорідної еластичної консистенції. Потім грудку помістіть у глибоку миску, що накривається рушником на 2 години.

Випекти булочки дуже просто:

1. Дріжджове тісто, що піднялося, перекладіть на злегка присипаний борошном стіл і розкотіть великий прямокутний пласт.
2. Всередину викладіть начинку з корицею та цукром, домашнє варення, маленькі шматочки фруктів, джем чи горіхи.
3. Загорніть пласт довгим тонким рулетом, наріжте його невеликими шматочками.
4. Кожен такий шматочок можна залишити розкритим, щоб вийшла гарна трояндочка, або защипнути кінці. Защипувати заготівлю потрібно в тому випадку, якщо рідка начинка, і може вийти назовні з булочки.
5. Деко, як завжди, застелите пергаментом, трохи змастіть папір розтопленим вершковим маслом або рослинним. Присипте борошном і перенесіть на це деко ваші булочки.
6. Випікайте приблизно 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

При замішуванні пиріжків і біляшів на основі цього тіста на кефірі можна використовувати практично будь-які начинки, а тісто розкочувати на столі буде легше не на борошні, а змастивши руки і поверхню невеликою кількістю рослинної олії.

Приготування булочок із кефіру

Дріжджове або бездрожжеве тісто на кефірі – це відмінний матеріал для приготування численних кондитерських виробів, солодких та несолодких, з начинками та без них. Крім того, тісто на кефірі добре зберігається в морозилці, ви можете приготувати відразу велику порцію, потім розділити на частини, щільно обгорнути пакети і прибрати в морозилку. Перед приготуванням тісто необхідно дістати, поставити в тепло на 3-4 години, після чого приступати до приготування смачних і ароматних булочок.

Отже, пропонуємо рецепт створення не тільки смачних, але й дуже гарних булок на основі тесту кефіру:

1. Найпростіший варіант - розкотити тісто пластом, змастити всередині будь-якою начинкою, скачати рулет і нарізати невеликими кружальцями.
2. Варіант складніше зробити красиві вузлики. Для їх створення вам потрібно нарізати тісто однаковими кружальцями, кожну таку кульку розкотити в джгутик довжиною приблизно 20 сантиметрів, а потім зав'язати з нього вузлик. У цьому випадку поверхню булочки необхідно буде змастити сумішшю яйця та молока, звичайним збитим яєчним жовтком або цукровим сиропом.
3. Також можна поділити пісне тісто на однакові частини, скачати кульками, а потім розкачати качалкою. У центр кожного кружечка необхідно покласти начинку, згорнути кружок зверху і скачати в руках, щоб згладити місце з'єднання. При формуванні таких булочок враховуйте, що центр майбутньої булочки має бути товщим ніж краї, інакше важка начинка може порвати тісто і витекти на деко.
4. Також ви можете сформувати ваші вироби у формі плюшок, сердець, бубликів, рогаликів, вергунів тощо.

Як начинка для таких виробів на основі кефіру можна використовувати різні продукти згідно рецепту. Це може бути:

1. Домашнє варення. Не забувайте видаляти кісточки, наприклад, у сливовому та вишневому варенні.
2. Джем і повидло можна використовувати у чистому вигляді, бажано брати густі, щоб вони не витікали із булочок. При використанні варень, які зазвичай дуже солодкі, кількість цукру в тісті можна зменшити до однієї столової ложки.
3. Свіжі фрукти та ягоди. Вибирайте не дуже соковиті, яблука можна посипати корицею, кислі фрукти необхідно присипати цукром. Якщо ви використовуєте банани, не посипайте їх цукром, оскільки вони досить солодкі.
4. З обережністю використовуйте ягоди, багато з них кислуваті і містять велику кількість соку. Якщо вам хочеться приготувати булочки з ягодами, їх можна попередньо проварити до варення, потім зцідити сік, додати до тесту.
5. Як начинка дуже добре поєднується з тестом кефіру суміш з горіхів, масла, меду. Горіхи необхідно посмажити, додати, потім пропустити через м'ясорубку, додати до них трохи рідкого меду, також можна додати трохи вершкового масла.

Простий рецепт тесту на кефірі дозволить вам утилізувати продукти, що залишилися в холодильнику. Навіть надто кислий кефір, але не зниклий, можна використовувати в булках. Замінити кефір можна кислим молоком, ряженкою, йогуртом та іншими продуктами.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок та пирогів

Мабуть, кожна господиня в арсеналі має свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто можна вважати універсальним, адже воно чудово підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, йтиметься у цій статті.

Перш ніж ви приступите до вимішування, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу та розібратися, яку роль грає кефір у замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад хазяйкам на замітку:

• Вибирайте лише свіжі дріжджі.
• Пресовані дріжджі зберігаються протягом кількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3-х тижнів, а в морозильній камері – близько 2-х місяців.
• Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище +8 °, інакше вони розтечуться і втратить свої властивості.
• "Старі" дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, а й набуде кислуватий смак та неприємний пивний запах.
• На сьогоднішній день в магазинах можна знайти різні сухі дріжджі. До їх вибору слід підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені та гранульовані.
• Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трохи настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають вони відразу готові до вживання.
• Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені у рецептах. Співвідношення сухих дріжджів та пресованих становить 1:3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити на 33 г пресованих.
• Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - у такому разі воно вийде пористим та пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, внаслідок чого відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджового тіста на кефірі

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко та без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів, що швидко діють.

• кефір з будь-яким відсотком жирності – 0,5 л;
• борошно вищого гатунку;
• дріжджі пресовані або сухі – 40 г або 17 г відповідно;
• куряче яйце - 1 шт.;
• соняшникова олія – 85 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• невелика щіпка солі.

1. В окремому глибокому посуді злегка підігрійте кефір, температура якого не повинна перевищувати 38°.
2. До підігрітого кефіру додайте дріжджі (сухі або пресовані). Якщо ви додаєте пресовану дріжджову масу, її потрібно розфарбувати руками.
3. Також в кефір додайте пару столових ложок борошна та цукор. Усі компоненти добре перемішайте.
4. У вас має вийти свого роду опара. Накрийте глибокий посуд рушником або серветкою та залиште опару настоятися приблизно на 15 хвилин.
5. Після цього на поверхні кефіру повинна утворитися пінка з бульбашками.
6. У опару додайте соняшникову олію, невелику дрібку солі і куряче яйце. Все ретельно перемішайте.
7. Поступово по одній столовій ложці висипайте в підготовлену суміш муку|борошно|, не забувайте постійно перемішувати тісто.
8. Після того, як тісто трохи загусне, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати поступово невеликими порціями, додаючи борошно.
9. Після вимішування дріжджове тісто має бути липким.
10. Викладіть тісто в окремий посуд, накрийте рушником або серветкою та дайте йому підійти. Час наполягання має бути не менше ніж 40 хвилин.
11. Після цього часу руками злегка осадіть тісто і дайте йому ще раз підійти.
12. Вимішане дріжджове тісто на кефірі можна використовувати для приготування не тільки пиріжків, а й піци.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Кожній господині сподобається рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими та дуже смачними.

• кефір – 0,3 л;
• дріжджі сухі або пресовані – 11 або 33 г відповідно;
• молоко будь-якої жирності – 100 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• олія вершкове - 100 г;
• 1 куряче яйце;
• цукор – 2 ст. л.

1. Підігрійте молоко на плиті або мікрохвильовій печі до температури не більше 40°.
2. Влийте підігріте молоко в окремий посуд і додайте до нього дріжджі та цукровий пісок.
3. Всі інгредієнти добре перемішайте і відставте посуд убік. Дайте молочно-дрожжевій масі настоятися приблизно 10-15 хвилин.
4. Тим часом покладіть вершкове масло|мастило| в сотейник і розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
5. Потім вершкове масло потрібно трохи остудити та з'єднати з молочно-дрожжевою масою.
6. Злегка підігрійте кефір. Найкраще це робити на водяній бані, щоб не утворилася сирна маса.
7. Додайте в молочно-дрожжеву суміш розігрітий кефір та куряче яйце. Все добре збийте міксером, віночком або блендером.
8. Після цього починайте поступово невеликими порціями додавати до рідини борошно, ретельно перемішуючи ложкою або лопаткою.
9. Коли тісто стане густим, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати руками.
10. Не забивайте тісто дуже сильно борошном - воно має бути пишним, легким і пористим.
11. Глибокий посуд змастіть добре соняшниковою олією і викладіть в неї вимішане тісто. Накрийте серветкою та відставте в тепле місце.
12. Через 35-40 хвилин тісто має збільшити свій обсяг приблизно удвічі. Його потрібно трохи осадити та залишити ще на 15-20 хвилин.
13. З такого дріжджового тіста можна формувати пиріжки для випікання в духовці.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тіста на кефірі.

• кефір будь-якої жирності – 0,25 л;
• сухі або пресовані дріжджі – 10 або 30 г відповідно;
• цукор-пісок – 3 ст. л.;
• тепла відфільтрована вода – 0,1 л;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• сіль;
• борошно – приблизно 0,5 кг.

1. Підігрійте воду, її температура не повинна перевищувати 40°.
2. У глибокий посуд викладіть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
3. Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім добре перемішайте.
4. В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
5. Змішайте з кефіром соняшникову олію, щіпку солі, 3 ст. л. цукру та яйце. Щоб маса вийшла однорідною, усі інгредієнти можна збити за допомогою блендера чи міксера.
6. Коли на дріжджовій масі утворюється пухнара пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
7. Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні чи несвіжі.
8. Поступово додавайте в рідку суміш просіяне пшеничне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісіть.
9. Замішане тісто перекладіть у глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
10. Залишіть тісто настоюватись у теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
11. Після цього тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне тісто дріжджове на кефірі, тільки слід додати 2 курячих яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор чи есенцію.

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені та свіжі дріжджі, адже від їхньої якості залежить смак тіста та готової страви. Вибирайте рецепт, що вам сподобався, і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним та дуже пишним.

Булочки із дріжджового тіста в духовці на кефірі (7 рецептів з фото покроково)

Якщо вашим домочадцям не потрібно стежити за фігурою, якщо ви любите аромат випічки в будинку, якщо чаювання за столом – одна з теплих домашніх традицій, то смачні дріжджові булочки на кефірі обов'язково з'являться у вашому будинку.

Далі ми пропонуємо кілька різноманітних рецептів здобних булочок з дріжджового тіста на будь-який смак, вам потрібно тільки дотримуватися фото-рецептів і через деякий час сім'я буде ласувати ароматною та пишною здобою.

Московські плюшки з цукром на кефірі – неймовірно смачні булочки в духовці із дріжджового тіста. Ця популярна та знайома ще з радянської школи солодка випічка традиційна для Росії та пострадянських країн. Цукор зверху запікається в карамель, скоринка темніє і набуває неймовірного відчуття щасливого безтурботного дитинства.

Веселі завитки з сиром – чудовий варіант суботнього сніданку. Рецепт гарних булочок із дріжджового тіста з фото покроково розповість про приготування, і це буде просто та ненудно. Соковиті завдяки сметанній заливці, повітряні та пористі через кефірне дріжджове тісто і неймовірно корисні завдяки сирній начинці, смачні булочки з дріжджового тіста обов'язково вам сподобаються.

Всесвітньо відомі дріжджові булочки з корицею Сінабон, вкриті вершковим сиром, приготувати зовсім не складно. Для цього потрібно лише слідувати нашому рецепту булочок з дріжджового тіста. Рецепт з фото покроково в духовці зможе зробити навіть з господині-початківці гуру в кулінарії, і для цього зовсім не доведеться їхати на майстер-клас у Сіетл до Річі і Грега Комени.

Якщо ви хочете здивувати гостей поєднанням красивої форми та смачного змісту, випікайте дріжджові булочки з маком. Дізнаєтеся, як загорнути булочки з дріжджового тіста, і результат виправдає ваші очікування, адже булочки з маком з дріжджового тіста, рецепт якого наведено на нашому сайті, виходять не лише смачними, а й привабливими на вигляд.

Але на нашому сайті є і несолодкі булочки із листкового дріжджового тіста на кефірі. З нього ви дізнаєтеся, як спекти булочки з дріжджового тіста солоні, зі шкварками (смаженим салом). Цей дивовижний рецепт чудово поєднуватиметься з першими стравами і як закуска перед основним прийомом їжі.

Закручені спіраллю булочки з повидлом із дріжджового тіста багато хто називає рогаликами. Рецептів рогаликів дуже багато, кожен із них по-своєму добрий. За рецептом на нашому сайті ви можете приготувати рогалики на кефірі з вишневим повидлом, за цим же рецептом можна спекти в духовці булочки з вареним згущеним молоком з дріжджового тіста.

А ось схожі формою на рогалики солодкі булочки із листкового дріжджового тіста традиційно називають круасанами. Легкі та повітряні, вони послужать чудовим варіантом шкільного сніданку або обіднього перекушування на роботі. У рецепті булочок із листкового дріжджового тіста з цукром на нашому сайті приготування тіста суттєво спрощене, і це робить домашні круасани схожими на домашню кухню.

Дивіться інші покрокові рецепти з фото

Пишні смачні дріжджові булочки на кефірі!

Вже кілька років я печу всілякі пиріжки та булочки за своїм улюбленим рецептом дріжджового тіста. який знайомий і Вам, - той самий дуже здобний, де в тесті багато яєць, дріжджів та олії. Випічка виходить чудова: пишна, здобна, м'яка, смачна! А тепер поділюся з Вами ще одним рецептом, який на рівних суперничає з нашим фірмовим, а можливо, деяким читачам сподобається навіть більше! Готувати здобне дріжджове тісто на кефірі для булочок я навчилася нещодавно, а як це ціла історія, яку я зараз і повідаю.

Минулого літа ми поїхали відпочивати і спробували булочки, які продає місцева мешканка, симпатична дівчина Інна. О, що то за булочки! М'які, пишні, немов перина; найніжніші – і при цьому здобні, з начинкою з вишень, у найтоншій кисі солодкої цукрової пудри. І величезні: однієї вистачає весь день; спочатку нею поснідаєш з кавою, потім з'їж шматочок після обіду з чаєм і потім - ще залишиться на полудень з чашкою кефіру або ряжанки. Зрозуміло, мене зацікавив рецепт тесту, яким господиня охоче поділилася. Тісто в булочках апетитно жовтеньке, ми припустили, що це від жовтків домашніх яєць. Але виявилось, що яєць там взагалі немає! Дізнавшись, що в моєму рецепті в тісто йдуть яйця, вона здивувалася і сказала - хіба можна в тісто дріжджове додавати яйця. Вони ж заважають тісту підніматися! А що тоді туди йде? Зараз все дізнаєтесь!

Отже, головна відмінність рецепту здобних дріжджових булочок на кефірі – у тесті немає яєць; а жовтий колір йому надає куркума – наша улюблена спеція; саме з того часу я почала додавати її всюди - і в випічку, і в другі страви.

Далі, замість молока чи води до тіста додається кефір чи сироватка. Разом з дріжджами кисломолочний продукт дає ту саму чудову пишність, м'якість і ніжність здоби. Від себе додам, що я пробувала як на сироватці, так і на кислому молоці - так от, у другому варіанті, на кисляку або на кефірі, булочки набагато смачніші!

І ще ноу-хау від Інни – навпіл із вершковим маслом у тісто додається смалець. З ним взагалі була ціла історія – у магазині не знайшлося, довелося купувати на ринку жир та топити його. Але всі інгредієнти є, давайте пекти смачні, м'які булочки!

У начинку можна покласти свіжі фрукти, ягоди – найсмачніше з вишнями без кісточок; можна яблука з корицею та цукром, персики-абрикоси, сир.

Інгредієнти на 20 булочок - але здоровенних, таких на деко 7 штук вміщується! Тобто на 2-3 листи; випікаємо по черзі, на середньому рівні духовки; на дно я ставлю термостійку ємність з водою, щоб нижня скоринка не підгоряла, а верхня не підсихала, і булочки виходять м'якими.

• 1 л сироватки, кефіру або кислого молока;
• 100 г свіжих дріжджів;
• 1,5-2 склянки цукру (300-400г);
• 100 г вершкового масла;
• 100 г смальцю;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 1/3-1/2 чайні ложки меленої куркуми;
• 1 чайна ложка солі;
• Борошно - щоб вийшло м'яке тісто, що не липне; мені знадобилося приблизно 1400-1500 г борошна, але її кількість може змінюватись.

Початковий спосіб відрізняється від того, як я зазвичай роблю дріжджове тісто: Інна пропонує змішати теплу сироватку, дріжджі, розтоплений смалець і олію (не гарячі, теж теплі!), цукор, олію, сіль і куркуму на півгодини; а потім, коли все це забродить, додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати тісто.

Я роблю по-іншому – спочатку опару з дріжджами, цукром, рідиною та трохи борошна. Тому що дріжджі потрібно активувати, щоб вони добре підняли тісто. А жир, сіль та велика кількість цукру уповільнюють бродіння. Тому я поступаю наступним чином: як зазвичай для приготування дріжджового тіста, кришимо в миску дріжджі, насипаємо частину цукру (3-4 столові ложки), розтираємо доти, поки дріжджі розтануть, вливаємо 1 склянку теплої рідини (якщо це кефір, сильно гріти) не треба, стовбуриться - достатньо кімнатної температури, головне, щоб не з холодильника). Перемішуємо, просіюємо частину борошна - трохи більше склянки, щоб|аби| тісто вийшло негусте - і замішуємо опару. Ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, поки підніметься і стане повітряною. Тим часом можна розтопити олію та смалець – якраз встигнуть охолонути до потрібної температури на момент додавання в тісто.

А ось коли опара підніметься, можна додавати інші інгредієнти: цукор, що залишився, масло, смалець, сіль.

Перемішавши, починаємо поступово підсипати борошно, що просіює. Просіювати потрібно для збагачення киснем, яким необхідний бродіння, і більшої легкості.

Разом із борошном додаємо куркуму, так мелені спеції краще розподіляться у тесті. Спочатку, поки тісто рідке та липке, вимішуємо ложкою; потім – руками. Додаємо трохи олії – тісто буде менше прилипати, і вимішувати буде легше. А місити потрібно, «поки пар із вух не піде» Адже чим якісніше вимішане тісто, тим краще воно буде підходити, менше прилипати (оскільки при вимішуванні утворюється клейковина), і булочки стануть краще тримати форму. Отже хвилин 10-15, а краще і 20, вимісити не завадить!

Потім кладемо тісто в миску, змащену олією, накриваємо рушником і ставимо в тепло, поки збільшиться вдвічі. Обминаємо його, ще хвилин п'ять вимішуємо і знову ставимо тепло підходити. Коли тісто підніметься вдруге, знову дбайливо обмне його - і можна ліпити булочки!

Дуже гарні виходять булки у вигляді рулетів, завдовжки на ширину листа. Ділимо тісто на частини; кожну розкочуємо в прямокутний коржик на столі, посипаному борошном. Накладаємо начинку, відступивши від краю, і згортаємо прямокутник рулетиком. Якщо волога начинка, то тісто перед тим, як накладати її, слід притрусити крохмалем - він вбере зайву вологу, і сік від ягід або фруктів не дасть ефект непропеченості. А краще ягоди попередньо потримати в друшляку.

Викладаємо булочки поруч один з одним на лист, застелявши його промасленим пергаментом. Нехай постоять у теплі хвилин 15-20, розстояться та підійдуть.

Потім ставимо в теплу духовку і випікаємо при 170-180 ° С приблизно півгодини-35 хвилин. Булочки готові, коли дерев'яна шпажка при пробі тесту залишається сухою, а верх випічки стає сухим та золотистим.

Можна змастити булочки збитим жовтком з чайною ложкою молока, але це необов'язково: вони красиві і смачні і так, особливо якщо діставши з духовки і давши трохи охолонути, щедро посипати цукровою пудрою.

Булочки на кефірі без дріжджів – ласощі, яким пригощали бабусі багатьох із нас.

Приготування тесту для такого частування не вимагає спеціальних навичок, і це одна з основних переваг, що залучають кулінарів-початківців.

Крім того, булочки на кефірі без дріжджів можна начинити будь-якою начинкою, надавши їм того чи іншого смаку. Побалувати булочками своїх домашніх можна за короткий час, головне мати під рукою всі потрібні продукти.

Особливості приготування

Крім кефіру в тісто на булочки входить мука, цукровий пісок або мед, сіль, олія. Щоб випічка вийшла м'якою та повітряною, знадобиться сода.

На відміну від дріжджів вона швидше розпушує тісто, але будьте обережні і не переборщіть із кількістю соди, інакше булочки матимуть неприємний присмак та запах.

Солодкі булочки готуйте з|із| тіста, в яке потрібно покласти більше цукру. Якщо частування планується як закусочний варіант, то тісто необхідно посолити до смаку, а цукор використовувати в мінімальних кількостях.

Для булочок із солодкого тіста на кефірі можна зробити начинку з сиру, маку, повидла, варення, фруктів чи ягід. Солоні наповнювачі: твердий сир, грибний фарш та інші.

Якщо начинки не передбачається, посипте сирі бездрожжеві булочки маком, кунжутом, корицею, цукровою пудрою чи кристалічним цукром.

Булочки випікають у духовці півгодини, на їх поверхні повинна з'явитися рум'яна скоринка. Щоб вона була гладкою та блискучою, перед випіканням змастіть заготовки збитим яйцем, жовтком.

Смак булочок не постраждає, якщо до столу ви їх подасте в охолодженому вигляді. Така випічка підійде для чаювання, як смачна заміна хліба, для перекушування на роботі.

Булочки на кефірі з цукровим посипанням

При змішуванні кефіру та соди відбувається реакція з виділенням великої кількості бульбашок повітря. Вони те й сприяють розпушенню тіста та одержанню пишної випічки.

Коли господині потрібно поспішати із частуванням, вона може скористатися простим рецептом, де замість дріжджів фігурує харчова сода.

Для начинки вам знадобиться склянка цукру, але ця кількість підлягає коректуванню. На свій розсуд збільшуйте або зменшуйте обсяг цукрового піску, його можна змішати з корицею або ваніліном.

Інгредієнти: півтори склянки цукру; 0,650 кг борошна; півлітра кефіру і стільки ж олії; по півтори чайних ложки солі та соди.

Етапи замішування тіста:

1. Півсклянки цукру змішайте з борошном, що просіює, сіллю і содою.
2. У кефір влийте масло|мастило|, розбовтайте ложкою і отриману суміш влийте до сухих компонентів.
3. Замісіть не дуже круте тісто.

Формуємо булочки:

1. Тісто поділіть на порційні шматочки, розмір яких визначте самі.
2. Спочатку скачайте з них кульки, потім зробіть круглі коржики. Щоб тісто не липло до качалці, замініть її на пляшку, наповнену холодною водою.
3. Коржики повинні бути не дуже тонкими, приблизно в 1 см завтовшки. Посипте їх цукром.
4. Поверніть рулетики і зробіть надріз, залишивши з одного боку 3 см незайманими.
5. Виверніть булочку назовні, надавши їй форму серця. Краї зліпите.
6. Булочки викладіть на лист, на дно якого нанесіть шар рослинної олії, і відправте в духову шафу на 25 хвилин.

Важливо, щоб у ньому була температура 1180 градусів, інакше час випікання потрібно підкоригувати.

Булочки на кефірі та вершковому маслі

Тісто без дріжджів не потрібно ставити для підйому, оберігати його від протягів, шукати теплого місця. У разі за пишність булочок відповідає сипкий білий порошок, іменований розпушувачем.

Інгредієнти, які перераховані нижче, слід заготовити заздалегідь, і вирішити для себе, які ж булочки ви готуватимете - солоні або солодкі. У першому варіанті вам необхідно збільшити кількість солі, у другому - цукрового піску або меду.

Жирність кефіру довільна: чим нижчий відсоток, вказаний на упаковці, тим більше вам знадобиться муки, і тим менш калорійною вийде сама випічка.

Список продуктів: 40 г цукру (2 ст. ложки); чотири склянки борошна; 60 г олії; ст. ложка розпушувача; ложечка солі та півтори склянки кефіру.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, відміряти приблизно половину і змішати із сіллю, розпушувачем та цукром-піском.
2. Олію охолодити і нарізати кубиками. Відправити до сипучих інгредієнтів у миску.
3. Долонями перетріть масу, зробивши з неї маслянисту крихту.
4. Кефір трохи підігрійте, влийте в миску і перемішайте.
5. Всипте борошно, що залишилося, залишивши невелику кількість про всяк випадок. Може так статися, що дві-три столові ложки будуть зайвими і тоді булочки вийдуть не такими повітряними, як замислювалися.
6. Тісто поділіть на кульки, викладіть їх на підготовлений лист.
7. Булочки змастіть жовтком і посипте цукром або кунжутом, залежно від того, яку роль ви їм відводите (випікання до чаю або заміна хліба).
8. Деко з булочками відразу відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, і чекайте на готовність страви через 20 хвилин.

Булочки з маковою начинкою на кефірі

Тісто для булочок на соді мало чим відрізняється від дріжджового, якщо говорити про структуру. Випічка з нього виходить такою ж повітряною, і що важливо для зайнятої господині, не вимагає багато часу.

Тісто на кефірі із содою добре піднімається, для нього не потрібно готувати опару і чекати, коли підніметься.

На півлітра кефіру вам знадобиться: ? склянки цукру; 0,5 ч. ложки соди; щіпка солі та 4 склянки борошна тонкого помелу.

Для змащування булочок один жовток.

Макова начинка: склянка цукру; 200 г маку.

Приготування:

1. У теплому кефірі розчиніть цукор та сіль.
2. Додайте негашену соду і половину борошна, що просіює.
3. Розмішайте, поступово всипайте борошно, що залишилося, щоб вийшло м'яке тісто.
4. У самому кінці процесу скачайте масу в кулю, а щоб вона не прилипала до рук, змастіть їх соняшниковою олією.
5. На робочій поверхні, яку потрібно підпиляти борошном, розкотіть пласт завтовшки десь 6-7 мм.
6. Рівномірним шаром викладіть макову начинку, згорніть рулет і поріжте на шматочки шириною 4 див.
7. Булочки випікайте півгодини в духовці при 180 градусах, попередньо змастивши яєчним жовтком.

Для начинки візьміть мак і залийте окропом на 40 хвилин (рідина повинна виступати над поверхнею маку на 3-4 см). Потім злийте воду, а мак розмелить у блендері і змішайте з цукром.

Як бачите, смачну випічку можна приготувати без яєць та дріжджів, важливо тільки знати цей простий рецепт, і ваші рідні будуть завжди ситі та задоволені.

Мій відео рецепт

Рецепти смачних булочок та хліба

40 хвилин

240 ккал

5/5 (1)

Булочки на кефірі - це прості і дуже смачні ласощі, які можна приготувати з найдоступніших інгредієнтів. Булочки з такого тіста можна робити як солодкими, і солоними.

Принадність бездрожжевого тесту в тому, що воно дуже швидко готується. Вам не потрібно чекати, поки тісто підійде, коли часу на приготування в обріз. Пропоную вам кілька рецептів дуже швидких та простих у приготуванні булочок на кефірі, які я часто готую своїм близьким.

Пишні булочки на кефірі для гамбургерів

Інвентар:миска, форма для випічки.

Список інгредієнтів

Приготування тесту на кефірі для булочок у духовці

Тісто на кефірі - це універсальне тісто, яке можна використовувати для приготування пиріжків, пончиків, піци та різних пирогів. Готується воно дуже просто, а випічка залишається м'якою навіть наступного дня.

Подивіться у нас на сайті, як приготувати. З цього тесту виходять дивовижні.

А для ласунів пропоную солодкі булочки, які відмінно підійдуть до чаю чи кави. У мене така випічка розлітається гарячою.

Солодкі булочки на кефірі без дріжджів у духовці

• Час приготування- 40 хвилин.
• Кількість порцій – 8.
• Інвентар:миска, столова ложка та чайна ложки,качалка, ніж, форма для випічки.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Спочатку приготуємо тісто.

1. Виливаємо кефір і додаємо до нього м'яке вершкове масло, цукор, сіль, соду та частину борошна.
   
   
2. Поступово висипаємо муку|борошно| і замішуємо нещільне тісто. Воно має бути м'яким і трохи липнути до рук.
   
   

   Чи знаєте ви?Якщо тісто дуже липке, змастіть руки олією, щоб було легше його місити.

3. Розкочуємо тісто на робочій поверхні за допомогою качалки. Товщина пласта має бути 5-7 мм.
   
   
4. Викладаємо зверху макову начинку та розрівнюємо ложкою по всій поверхні.
   
   

   Чи знаєте ви?Замість маку можна використовувати для начинки сир. У такому разі краще змішати його з цукром та ваніліном.

5. Складаємо краї тіста внахлест до середини.
   
   
6. Ріжемо тонкими однаковими смужками.
   
   
7. З кожного шматочка скручуємо джгут, а потім коло, формуючи булочку.
   
   
   
8. Викладаємо булочки, що повчилися, на попередньо змащене маслом або застелене пергаментом деко.
   
   
9. В окремому посуді збиваємо жовток із 1 яйця.