Простий спосіб запекти качку в духовці цілком. Маринад для качки перед запіканням у духовці: вибір кращих рецептів. Плов із качки в мультиварці

Качка в духовці – чудовий варіант святкової страви. Існує маса рецептів приготування соковитої качки. Її запікають у різних маринадах, з традиційними та неординарними начинками, загортають у фольгу або підводять на гриль. Щоб отримати м'яке ніжне м'ясо, потрібно вибрати якісну тушу молодого птаха, ідеально випатрану, і дуже важливо добре її промаринувати.

Покроковий рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці.

Для цього рецепту знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: власне качка, яблука, спеції та сіль. Запікати птаха краще в глибокій товстостінній каченяті або жароміцній формі.

Час приготування: 4 години.

Кількість порцій: 8.

4 год. 45 хв.Друк

Смачного!

М'яка та соковита качка, запечена у фользі

Важливе правило цього рецепту – не шкодувати фольги. Якщо ви загорнете тушу в кілька шарів цього матеріалу, не залишивши шансів витекти соку, отримаєте соковите і м'ясо. Також будьте готові до маринування туші на кілька етапів.

Інгредієнти:

Тушка качки – 2-2,5 кг.
Лимон – 1 шт.
Цибуля біла – 1 кг.
Сіль велика – близько 1 ст. л.
Суміш перців (білий, чорний, червоний) – 1 ст. л.
Гірчиця – 2 ст. л.
Мед (за бажанням) – 2 ст. л.
Соус соєвий – 100 мл.

Процес приготування:

Качку вимити гарячою водою, можна навіть потерти щіткою, щоб гарантовано позбутися залишків пір'їнок. Усередині вимити всі нагадування про нутрощі. Досягти сухості туші, обтерши серветкою або рушником.
Приготувати пряний маринад: змішати в посудині гірчицю, соєвий соус, сіль, перцеву суміш і мед. Останній компонент можна не додавати, хоча він впливає на утворення гарної скоринки на м'ясі.
Підготовлену тушу обмазати маринадом з усіх боків, легко втираючи його в шкіру. Залишити качку на 1 годину маринуватися.
Лимон розділити на чотири частини.
Цибулю нашаткувати соломкою і набити їм тушку качки. Туди ж відправити подрібнену цибулю.
Взяти форму або деко, в якій запікатимете птаха. Застелити на дно щільний шар фольги, на нього помістити тушку качину і загорнути в герметичний куль. У такому вигляді оправити качку у фользі маринуватися в холодильник на 2-3 години.
У духовку з температурою 170-180 градусів поставити качку, що промаринує, і запікати близько 2,5 - 3 годин.
За 15 хвилин до готовності розгорнути фольгу, щоб забезпечити умови для утворення скоринки на туші. Подавати качку з лимонними часточками або свіжими овочами та будь-яким гарніром.

Смачного!

Качка, запечена повністю з картоплею

У цьому рецепті ви отримаєте гарячу м'ясну страву та гарнір у комплексі. Картопля краще брати середнього розміру та запікати її, не розрізаючи на частини. Качку слід вибрати невеликої ваги.

Інгредієнти:

Тушка качки – 1,5-2 кг.
Картопля – 700-800 р.
Часник – 4 зубчики.
Перець чорний та червоний мелений – по 0,5 ч. л.
Яблука – 3 шт.
Цибуля – 1 головка.
Сіль, зелень, олія.

Процес приготування:

Перед початком маринування обробити качку традиційним способом: вимити тушку ретельно гарячою водою та обсушити, щоб не залишалося крапель води.
Для натирання тушки приготувати суміш із кількох ложок рослинної олії, чорного та червоного перців, солі та видавленого часнику. Цією заготовкою змастити зовні та всередині тушку і тримати в холодильнику під харчовою плівкою 2 години.
У цей час підготувати інші продукти. Очистити картоплю, намагаючись зберігати гарну округлу форму бульб. Зняти лушпиння з цибулі і розрізати голівку на кілька частин. Лимон розділити на четвертинки.
У замариновану тушку вкласти лимон і цибулю, запечатати отвір зручним способом: зубочистками або голкою з ниткою.
Підготувати форму або деко для запікання. Можна готувати качку відкрито, а можна помістити у рукав для запікання. У першому випадку слід вистелити форму пергаментом чи фольгою, укласти нею тушку. Якщо ви вибрали запікання в рукаві, помістіть качку до нього. Картоплю для будь-якого способу запікання попередньо слід змастити сумішшю соняшникової олії зі спеціями та сіллю та укласти поряд з качкою.
Запікати качку в духовці за температури 180 градусів 2-2,5 години. При готуванні в рукаві птах запечеться швидше. За деякий час до вимкнення варто розрізати верх плівки і дати утворитися скоринці. Якщо рукав не використовується, потрібно кілька разів у процесі приготування полити качку соком, а картоплю витягти з духовки раніше, через годину.
Посипати готову страву зеленню, прикрасити на свій смак овочами, шматочками лимона, гранатовими зернами і т.п.

Смачного!

Простий і смачний рецепт качки по-пекінськи у духовці

У цьому рецепті найважливіше – технологія приготування та особливі спеції. Щоб приготувати справжню качку по-пекінськи, тушку потрібно маринувати всю ніч, а ще невід'ємним етапом приготування є навмисне запуск повітря під шкіру.

Інгредієнти:

Тушка качки – 2 – 2,5 кг.
Мед - 3-4 ст. л.
Соєвий соус – 100 мл.
Кунжутна олія – 1,5 ст. л.
Винний оцет – 1 год.
Часник – 4 зубчики.
Перець чилий мелений – 0,5 ч. л.
Готова китайська суміш приправ або по ч. л. кориці, бадьяна, гвоздики, кропу та лакриці або тертого імбиру.
Сіль.

Процес приготування:

Обдати тушку гарячою водою, вищипати залишки пір'я і видалити зсередини жир і сліди нутрощів. Обсушити та натерти сіллю (приблизно 1 ст. л.). Обмотати харчовою плівкою або викласти в поліетиленовий пакет та поставити на ніч у холодильник.
Перед приготуванням витягти тушку з поліетилену, дати їй постояти деякий час при кімнатній температурі. Після цього здійснити операцію вдування повітря під шкіру. Для цього можна використати простий медичний шприц. Його потрібно наповнити повітрям і, проколюючи у різних місцях шкіру птиці, впускати туди повітря. Це робиться для відокремлення шкіри від жирового прошарку.
Промаринувати птаха близько години, намастивши його кількома ложками меду.
Через годину змастити тушку наступним маринадом: сумішшю ложки меду, двох ложок соєвого соусу, ложки кунжутного масла. Ще раз відправити качку до холодильника на 20 хвилин.
У духовку встановити на низ лист з водою - для створення пари і збирання жиру, що капає.
Ґрати промазати маслом і укласти на неї тушку качки. Поставити в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 240 градусів. Після цього зменшити температуру до 150 градусів і продовжувати готувати ще півгодини. Після цього перевернути птицю на інший бік і запікати ще близько години при температурі 150 градусів.
Приготувати соус для подачі пекінської качки. Для цього змішати подрібнені на порошок бадьян, корицю, лакрицю або корінь імбиру, китайську гвоздику, кріп. Сюди додати видавлений часник, влити підлогу ложки кунжутного масла, ложку винного оцту і пару ложок соєвого соусу. Все це, ретельно перемішане, є традиційним китайським соусом хойсинь домашнього приготування.
Готову качку подати на блюді або порізану порційно з соусом хойсинь.

Смачного!

Качка, запечена шматочками у рукаві

Для цього рецепту можна взяти цілу тушу чи її частину. Шматочки птиці готуються швидше, але їх необхідно замаринувати перед запіканням. Подбайте про наявність рукава для запікання. Якщо немає кріплень для кінчиків рукава, можна зав'язати поліетилен у вузол або використовувати звичайні нитки.

Інгредієнти:

Качка – половина тушки.
Соєвий соус – 3 ст. л.
Мускатний горіх – 1 ч. л.
Гірчиця – 1 год.
Порошок імбиру та кориця – по ½ ч. л.
Приправа хмелі-сунелі або аналогічна – 1 год.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

Качку обробити на шматки, вимити їх, видалити зайвий жир і обсушити.
Для маринаду змішати соєвий соус, гірчицю, мускатний горіх, імбир, хмелі-сунелі, корицю. У цій суміші «скупати» качине м'ясо, ретельно обмазавши кожен шматок. Маринувати заготівлю щонайменше годину. Якщо є час, можна поставити на декілька годинників у холодильник, покривши посудину з качкою плівкою.
У лист або форму влити трохи води, потім помістити туди качине м'ясо в поліетиленовому рукаві. Всередину влити заправку, що залишилася після маринування, і розподілити її рівномірно по м'ясу. Зав'язати рукав так, щоб залишалося на всі боки вільне місце.
Включити духовку на 180 градусів і готувати качку від однієї до півтори години. Перш ніж вимкнути нагрівання, можна розрізати рукав, щоб дати м'ясу зверху запектися. Але в цьому випадку залишати страву в духовці довше не можна, інакше вона підсохне. Якщо ж ви хочете зберегти м'ясо м'яким до приходу гостей та подачі на стіл, не робіть розріз у рукаві та залиште качку стояти у ввімкненій духовці.
Подавати качку можна з будь-яким гарніром, свіжим салатом та зеленню.

Смачного!

Соковита качка цілком у духовці з апельсинами

Апельсини служать не лише каталізатором розм'якшення м'ясних волокон, а й дарують страві чудовий цитрусовий аромат. Вони знадобляться для фарширування та маринаду, а також для прикраси готової страви. Запікати птаха краще в рукаві.

Інгредієнти:

Качка – 2-2,5 кг.
Апельсини – 1 кг.
Майонез - 150 р.
Сіль та перець за смаком.
Часник – 3 зубчики.
Приправи для птахів.

Процес приготування:

Птах, акуратно обскублений і випотрошений, вимити під гарячою водою, допомагаючи очистити шкіру жорсткуватою щіточкою. Обсушити тушку зсередини та зовні. Натерти її сіллю та залишити на годину.
Частину апельсинів відкласти для сервірування (достатньо одного середнього плоду). Один апельсин запустити на сік для маринаду. Можна видавити вручну сік або скористатися кухонною технікою. А решту плодів розрізати на четвертинки – ними фаршируватиметься тушка.
Качку після обробки сіллю полити апельсиновим соком та залишити ще на годину.
Маринад приготувати з майонезу, роздавленого часнику, спецій для птиці та чорного перцю. Обмазати тушку отриманою сумішшю, можна і зовні, і зсередини.
Апельсиновими часточками начинити внутрішній простір тушки і защипати розріз на шкірі зубочистками або зашити ниткою.
Викласти підготовлену качку в рукав для запікання, закрити герметично краї і помістити на деко. Випікати птаха 2-2,5 години у духовці з температурою 180 градусів. Для утворення скоринки можна розрізати рукав за 15 хвилин до отримання страви з духовки, збільшити температуру до 200-220 градусів.
Готову качку звільнити від зубочисток або ниток, вийняти апельсини зсередини і викинути їх. Смак апельсин вас не порадує, вони використовувалися для надання смаку та аромату м'ясу.
Прикрасити блюдо з качечками часточками свіжих апельсинів, можна й іншими фруктами.

Смачного!

Простий та смачний рецепт качки у духовці з гречкою

Інгредієнти:

Качка – близько 2 кг.
Гречана крупа – 200 г.
Печериці – 250 г.
Цибуля – 2 шт.
Рослинна олія.
Сіль, перець, лавровий лист.

Процес приготування:

Добре випатрану, оброблену тушку качки ретельно вимити, висушити поверхню серветкою. Натерти її спочатку сіллю - піде приблизно столова ложка. Потім продовжити натирання перцем - досить чайної ложки. Обробляти тушку потрібно і ззовні, і зсередини. Якщо ви прихильник часникового аромату, то третім етапом може бути натирання часником. Оброблену тушку поставити в холодильник, прикривши тарілкою або плівкою.
Зварити гречку, заливши склянку крупи приблизно 1,5-2 склянками води. Можна трохи присолити.
Цибулини нарізати кубиками і відправити на сковорідку з олією. Смажити на повільному вогні.
Печериці, очищені та вимиті, порізати також кубиками і з'єднати з цибулею. Все разом прожарити хвилин 5-7.
Зварену гречку та печериці з цибулею змішати в одній ємності. Спробувати на смак. При необхідності додати спецій та солі, а також покласти в масу лавровий лист.
Дістати з холодильника замариновану тушку та начинити її гречкою з цибулею та грибами.
Поєднати краї шкіри тушки швом, покласти качку в пакет для запікання.
Духовку розігріти до 180 градусів та поставити страву запікатися. Можна налити деко трохи води, щоб пакет не підгорів і не лопнув. Також простежте, щоб краї пакета не торкалися стін духовки. Випікати качка буде 2-2,5 години. Її готовність можна перевірити, розрізавши пакет і проткнувши птаха паличкою чи ножем. М'якість м'яса та світлий сік – точні індикатори готовності страви.
З готової качки дістати нитки, розрізати та подавати до столу. Можна за бажання дістати начинку та подати її окремо як гарнір.

Смачного!

Як запекти качку в духовці, фаршировану рисом

У цьому рецепті качка спочатку відварюється, а потім фарширується рисом і запікається у духовці. Рис можна змішати із зеленню та цибулею, в результаті вийде повноцінний гарнір.

Інгредієнти:

Тушка качки – 1,5-2 кг.
Рис – 200 р.
Цибуля – 2 головки.
Майонез -100 р.
Коріандр – 1 год.
Соєвий соус – 70 г.
Часник – 3 зубчики.
Перець чорний мелений та паприка – по 0,5 ч. л.
Сіль, лавровий лист
Зелень за бажанням.

Процес приготування:

Підготувати тушку качки до кулінарного процесу: вимити добре, видалити надлишки жиру і опустити у велику каструлю або казан з водою. Всипати у воду коріандр (цілісний або мелений), покласти порізану частинами цибулю, влити соєвий соус, додати лавровий лист і сіль. Варити птицю після закипання близько півтори години.
Рис зварити до напівготовності. Беріть той сорт рису, який вам подобається, але пам'ятайте, що начинка, залежно від вашого вибору, може вийти в'язкою або розсипчастою.
Зварений і злегка остуджений рис змішати з подрібненою зеленню та часником, досипати перець та сіль за смаком.
Відварену тушку качки витягти з води, дати їй злегка обсохнути і начинити рисом із зеленню та часником. Зашити розріз шкіри нитками.
Майонезом, змішаним із паприкою, обмазати шкіру качки та викласти у форму для запікання. Форму можна вистелити фольгою чи пергаментом.
У духовку з температурою 180 градусів поставити заготовку, спочатку накрити зручною кришкою або фольгою. Так випікати близько 30 хвилин, потім зняти кришку і зі збільшеною до 220 градусів температурою потримати качку ще 15 хвилин. Перевірити готовність м'яса, встромивши шпажку або ніж і переконавшись, що качка м'яка.
Подавати таку страву можна зі свіжими овочами, або з маринованими.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування качки з медом

Мед у цьому рецепті служить одним із компонентів маринаду і використовується для надання м'ясу апетитної хрусткої скоринки. Пікантний смак надають також цитрусові фрукти та імбир.

Інгредієнти:

Качка – 1,5–2 кг.
Мед - 2 ст. л.
Апельсини – 1-2 шт.
Соєвий соус та бальзамічний оцет – по 1 ст. л.
Паприка та імбир – по ½ ч. л.
Часник – 3-4 зубчики.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

Апельсин вимити, натерти ложечку цедри. З плоду віджати сік, а м'якоть і кірки, що залишилася, розділити на кілька частин.
Цедру апельсина з'єднати з 1/2 ч. л. солі, всипати стільки ж чорного перцю та паприки, перемішати.
В окремій ємності приготувати суміш із бальзамічного оцту, соєвого соусу, меду та апельсинового соку. Після цього всипати сюди тертий імбир.
Тушку качки, вимиту і висушену, у кількох місцях проколоти ножем чи вилкою, намагаючись зачіпати лише шкіру.
Помістити всередину тушки розрізані кірки апельсина з м'якоттю, зубчики часнику та обмазати зовні сумішшю цедри із сіллю, перцем та паприкою.
В деко налити води, поставити на нього ґрати, змащені олією. Поставити курку на решітку, накрити її товстим шаром фольги і відправити в духовку з температурою 180 градусів. У такому вигляді готувати 30 хвилин.
Зняти фольгу, потримати ще 30 хвилин птаха на тому самому боці. Після цього перевернути на інший бік, полити сумішшю соку, меду, соусу і оцту, закрити фольгою знову і готувати одну годину. Слідкувати за тим, щоб на деку знизу була вода.
Зняти фольгу, потримати качку 30 хвилин без неї у ввімкненій духовці. Потім дати постояти після вимкнення ще 7 хвилин.
Подавати медову качку можна з будь-якими фруктами або гарніром на смак.

Смачного!

Простий і дуже смачний рецепт качки з чорносливом

Чорнослив та качине м'ясо – дуже гармонійне поєднання. Готувати птицю можна як повністю, так і частинами, в будь-якому випадку чорнослив зробить свою справу: дозволить швидше розм'якшити волокна і зробить м'ясо більш соковитим.

Інгредієнти:

Качка – 2,5 кг.
Чорнослив – 200 р.
Цибуля – 200 р.
Часник – 3-4 зубчики.
Сіль, приправи, олія.

Процес приготування:

Тушку качки після ретельної обробки розрізати на шматки і обсмажити в сковороді з олією. Якщо готуєте цілу тушку, її не потрібно обсмажувати, а слід замаринувати, натерши часником, перцем і сіллю.
Чорнослив промити та на 20 хвилин замочити у воді. Цей етап можна пропустити, якщо плоди досить м'які. Можна розбавити чорнослив із курагою для різноманітності.
Цибулю нарізати великими півкільцями і обсмажити на сковороді.
Обсмажені шматочки курки змішати з приправами, сіллю, часником і викласти у форму для запікання. Поруч розкласти довільним способом чорнослив. Якщо берете цілу тушку, слід зробити те саме. Допускається покласти чорнослив усередину тушки, туди ж відправити смажену цибулю.
Запікати качку спочатку під фольгою (приблизно 2/3 всього часу), а потім розкрити фольгу і тримати до готовності не накритою. Шматками качка готуватиметься приблизно 1,5 години, а повністю – близько 2,5. Чорнослив усередині тушки доведеться викинути, а от якщо він готувався зі шматками обсмаженої качки, то можна його їсти.
Відмінним гарніром для курки з чорносливом буде рис. Підійдуть і свіжі чи запечені овочі, картопляне пюре.

Смачного!

Качине м'ясо, особливо у дикої качки може мати специфічний запах. Вважається, що першими готувати маринад для качиного м'яса стали ще у 14 столітті кулінари у Китаї. Там ця страва довго подавалася до імператорського столу на обід, і кухарі змагалися у винаході оригінального рецепту.

Зараз запечена качка подається у багатьох країнах, і авторські рецепти маринаду є майже в кожного кухаря. У східній Європі качку подають з тушкованою капустою, а у Франції та Іспанії готують качине філе із соусом із фруктів або ягід.

Запечена качка і наші господині є прикрасою святкового столу. Але для того, щоб вона стала м'якою, соковитою та мала гарну скоринку, тушку слід змастити маринадом за кілька годин до того, як ви відправите її до духовки. Маринад для качки може бути кисло-солодким, пряним, солоним чи гостреньким. Вибирайте, який смак найбільше подобається саме вам.

Класичний рецепт маринаду

Класикою жанру вважається азіатський кисло-солодкий маринад для качки в духовці, запеченій цілком. Можливо вам сподобається цей рецепт.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 1 ч.л.;
вода -4 ст.л.;
цукор – 2 ст.
соєвий соус – 1 ст.
томатна паста - 1ст.
оцет столовий - 1,5 ст.
лимонний сік - 3 ст.
імбир.

Приготування:

У сотейнику змішайте цукровий пісок із соєвим соусом, оцтом та томатною пастою.
Борошно краще взяти кукурудзяне, перемішайте з водою і додайте в миску.
Доведіть маринад до кипіння та дайте йому охолонути.
Додайте лимонний сік та тертий на дрібній тертці імбир.
Охолодженим маринадом потрібно ретельно обмазати підготовлену качину тушку і залишити її на ніч у холодильнику.
Запікайте птаха в духовці на середньому вогні до появи коричневої скоринки, можна перевірити ступінь готовності, проткнувши м'ясо ножем. Сік, що витікає з місця проколу, має бути прозорим.
Качка, приготовлена таким чином, матиме рум'яну скоринку, а м'ясо просто танутиме в роті.

Інгредієнти:

апельсини – 2 шт.;
гірчиця із зернятками –1 ст.л.;
соєвий соус – 2 ст.л.;
мед – 3 ст.
сіль, спеції.

Приготування:

Підготовлену тушку потрібно посолити та посипати чорним меленим перцем.
У шкірці зробіть кілька проколів, щоб маринад краще просочив м'ясо.
Змішайте в мисці сік двох апельсинів, зернову гірчицю, соєвий соус та мед.
Ретельно змастіть готовим маринадом птицю всередині та зовні. Покладіть її в відповідну ємність і полийте маринадом, що залишився.
Закрийте качку харчовою плівкою та залиште в холодильнику на кілька годин, а краще на ніч.
При запіканні поливайте качку маринадом, щоб вийшла апетитна скоринка.

Перед подачею прикрасьте страву часточками апельсинів

Маринад для качки у рукаві

Великим плюсом запікання качки у рукаві є відсутність бризок. Вам не доведеться відмивати духовку, адже качка – це жирний продукт. При використанні цього маринаду класична качка з яблуками вийде дуже соковитою та апетитною.

Інгредієнти:

часник – 2 зубчики;
лимонний сік - 2 ст.
мед – 1 ст.
сіль, спеції.

Приготування:

Для маринаду змішайте сік лимона з медом та видавіть у суміш часник. Посолити і поперчити тушку і змастити її підготовленим маринадом.
Яблука наріжте на часточки і нафаршируйте ними качку.
За бажання можна додати всередину жменю ягід журавлини або брусниці.
Перед запіканням дайте м'ясу просочитися не менше шести годин і запакуйте підготовлену тушку в рукав.
Середня качка буде готова приблизно за 1,5 години.
При подачі прикрасьте блюдо яблуками, журавлиною та зеленим салатом.

Маринад для качки з вином

Із качки можна приготувати і шашлик. Якщо у вас є рожен, можна приготувати цілу тушку. Або поріжте замариновану качку на частини та приготуйте її на ґратах над вугіллям.

Хочу вам розповісти, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою, у духовці. Купуйте птаха, вигодуваного пророслими зернами пшениці і впоєну (є таке слово?) росою, зібраною з високогірної рослинності… Хоча гаразд, можна взяти й невелику тушку середньостатистичного пернатого. Насправді все досить просто: потрібно знати деякі секрети, ну і, звичайно, користуватися ними під час приготування «капризного» качиного м'яса. Власне вони перед вами.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці в рукаві.

Секрети приготування м'якої, соковитої та ніжної качки в духовці

Щоб м'ясо не вийшло жорстким, сухим чи надто жирним, необхідно запікати молоду качку. Тому вибирайте тушку вагою трохи більше 2-2,5 кг.
Також для соковитості та м'якості качку фарширують яблуками, цитрусовими або сухофруктами, рисом та грибами.
Не всі люблять специфічний запах качиного м'яса. Його легко згладити за допомогою ароматного маринаду. Маринувати качку бажано не менше 3-х годин. Обробляючи її, не забудьте видалити огузок, в якому знаходяться ароматичні залози.
Бажано готувати свіжу (охолоджену) качечку. Морозиво - необхідно розморожувати в основному відділенні холодильника (на нижній полиці) або при кімнатній температурі. Задіяти мікрохвильову піч для розморожування не можна, тому що блюдо вийде сухуватим і практично несмачним.
Для запікання бажано використовувати спеціальний рукав чи фольгу, які розрізаються за 20 хвилин до готовності (щоб верх зарум'янився). Якщо страва готується у відкритій формі, її періодично потрібно поливати жиром, що витоплюється. Тоді м'ясо буде ніжним, а скоринка — тонкою, рум'яною та хрумкою.
Якщо качка запікається на решітці, під неї необхідно поставити піддон, в який стікатиме сік.
Щоб качка не виявилася сируватою всередині, перед приготуванням її можна опустити в киплячу підсолену воду і відварити протягом 20 хвилин. Або залити на півгодини окропом із додаванням солі. Після цього просушіть головний інгредієнт паперовими рушниками, замаринуйте та запікайте.
Перед приготуванням поверхню обов'язково потрібно оглянути наявність оперення. Наявні «пеньки» обпаліть над газовою конфоркою.
Обов'язково зріжте зайвий жир у ділянці черевця. Якщо шия довга, укоротіть.
Обчислити час, необхідний запікання, можна так: 1 ч. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно пекти близько двох з половиною годин (105+10*4=145).

Качка з яблуками

Ніжне качине м'ясо з скоринкою та ароматні яблука на гарнір. Звучить дуже непогано! Щоб приготувати святкову вечерю, не потрібні приводи! Заготовляйте інгредієнти за списком і вперед!

Для приготування потрібно:

Як приготувати дуже м'яку та соковиту качку в духовці:

Тушку м'ясного чи яєчно-м'ясного типу підготуйте так, як я розповідала вище. Обсушіть щільними паперовими серветками.
Натріть сіллю та перцем. Покладіть у глибоку миску. І поставте в холод на кілька годин.
Корінь імбиру (3-4 см) очистіть і дрібно натріть. Змішайте бальзамічний оцет, соєвий соус, олію та мед (якщо він загуснув, розтопіть на водяній бані) або цукор. Ретельно перемішайте.
Влийте лимонний сік.
Натріть тушку маринадом усередині та зовні, завдяки ньому після запікання в духовці качка стане м'якою та соковитою.
Яблука повинні бути з яскравою кислинкою і щільною м'якоттю, щоб при термічній обробці вони не перетворилися на невиразне пюре.
Частиною фруктів (скільки поміститься) нафаршируйте качку. Отвір закрийте шкірою, відколивши її зубочистками, як на фото. Ніжки зв'яжіть ниткою (за бажанням). Викладіть на лист, в рукав для запікання або на лист фольги (глянцевою стороною вниз). Яблучні часточки, що залишилися, розкладете навколо. Вилийте маринад, що залишився в мисці. Фольгу або пакет герметично закрийте. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання розрахуйте за формулою, вказаною вище. За 20 хвилин до готовності приберіть фольгу або пакет і збільшіть температуру до 230-250 градусів, щоб з'явилася апетитна скоринка.
Подавайте страву гарячим у цілому або розрізаному вигляді з пікантним гарніром із печених яблук. Також відмінно підійде рис чи картопля.

Способів приготування качки з яблуками в духовці є багато. Але простих і по-справжньому смачних одиниці.

Джерело: menu-doma.ru

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці.

Секрет приготування м'якої, ніжної та соковитої качки можна дізнатися, подивившись цей ролик. Насправді все дуже просто, качка виходить дуже м'якою та ніжною.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці у фользі.

Погодьтеся, вже звучить шалено апетитно? У багатьох качка в духовці асоціюється із жорстким та сухим м'ясом. А ось ні, цілком реально приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою!

Інгредієнти:

1 качка
2-3 яблука
2 апельсини
1 головка часнику
2 ст. оливкової олії
Коріандр
Імбир мелений
Чорний перець мелений
Сіль
Цукор.

Рецепт приготування

Для початку необхідно приготувати соус. Часник тиснемо пресом, змішуємо з оливковою олією (можна взяти просто соняшникову). Туди ж додаємо: коріандр, імбир, чорний перець, сіль, цукор. Додавати за смаком, я додаю приблизно по 1-2 чайні ложки. Сюди можна додати натерту цедру апельсина, щоб додати пікантності. Все ретельно перемішуємо та відкладаємо убік.

Качку миємо під водою, потім рушником витираємо насухо.

Отриманим соусом натираємо качку зовні та всередині. Перекладаємо качку в пакет, заливаємо залишками соусу і залишаємо маринуватися приблизно на 2-3 години. Можна залишити навіть на ніч у холодильнику.

Яблука миємо, ріжемо кубиками. Апельсини ріжемо півкільцями.

До речі, яблука найкраще брати кислі, на кшталт Антонівки.

Дістаємо качку з пакета і набиваємо її яблуками та апельсинами (3-4 шматочки апельсина відкладіть поки що убік). Після цього отвір потрібно або зашити нитками, або сколити зубочистками.

Беремо лист, укладаємо фольгу. На фольгу кладемо півкільця апельсинів, які ми відклали убік минулого кроку. Тепер прямо на апельсини кладемо качечку. Загортаємо все у фольгу і відправляємо у духовку.

Запікати качку при температурі 180 градусів приблизно 1 годину 35 хвилин. Перевірити готовність дуже просто: розгорніть трохи фольгу та проткніть качку ножем. Якщо сочиться прозорий сік - качка готова.

Наприкінці фольгу слід розгорнути і залишити хвилин на 10-15 підрум'янитися. Якщо є гриль, краще увімкнути режим гриль. Ось і все, качка готова! Завдяки кислим яблукам і апельсинам вона вийде на диво м'якою та соковитою. Просто смакота!

Джерело: vduhovke.info

Як приготувати качку шматочками, щоб вона була м'якою і соковитою.

Качка є найчастішим гостем на святкових столах. Щоправда, на святковий стіл господині частіше запікають качку цілком. Але якщо ви хочете, щоб м'ясо качки було ніжніше і м'яке, її варто приготувати не цілою, а шматочками. Варіантів приготування качки шматочками дуже багато. Для того, щоб качка стала смачнішою, ніжнішою та соковитішою, до неї найчастіше додають фрукти або овочі, а також роблять маринади і так далі.

Качка шматочками запечена з яблуками в духовці

Необхідні інгредієнти:

качка – 1 шт.;
лавровий лист;
яблука – 10 шт.;
часник – за смаком;
гвоздика;
запашний перець;
чорний мелений перець;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Качку ретельно вимийте. Розділіть качку на порційні шматочки. Посоліть кожен шматочок качки. Часник пропустіть через часнику. Кількість часнику залежить від того, наскільки ви його любите. Намажте кожен шматочок качки часником, а потім посипте спеціями. Можна взяти й інші спеції на ваш смак.

Залишіть качку маринуватися на півгодини.

У цей час вимийте яблука і наріжте їх часточками, видаливши кісточки.

Застеліть лист фольгою. Викладіть на лист шматочки качки. Половину нарізаних яблук викладіть на качку. Загорніть фольгу і відправте лист у розігріту духовку. Запікайте качку 1-1,5 години за температури 200 градусів.

Інші яблука можна збризкати лимонним соком, щоб вони темніли. Дістаньте качку з духовки, розгорніть фольгу, викладіть яблука, що залишилися. Надішліть качку з яблуками назад у духовку на 10 хвилин.

Качка шматочками у часниковому соусі, запечена у духовці.

Необхідні інгредієнти:

качка – 1 шт.;
майонез - 100 гр.;
сіль за смаком;
спеції – до смаку;
рослинна олія;
часник – 0,5 голівки.

Процес приготування:

Качку обпаліть, а потім ретельно вимийте. Розріжте качку на порційні шматочки. Обсушіть кожен шматочок паперовим рушником. Очистіть часник, після чого пропустіть його через прес, або натріть на дрібній тертці. Змішайте майонез із часником. Додайте в часниковий соус сіль та спеції.

Обмастіть шматочки качки підготовленим соусом.

Деко змастіть олією. Викладіть качку на лист. Зверху накрийте лист фольгою. Надішліть качку в духовку на 1-1,5 години. Запікайте качку за температури 200 градусів.

Потім відкрийте фольгу і продовжуйте запікати качку до готовності протягом 20-30 хвилин.

Качка запечена з картоплею в духовці

Необхідні інгредієнти:

качка – 1 шт.;
картопля – 9-10 шт.;
цибуля – 3-4 шт.;
каррі - за смаком;
приправа для картоплі;
оливкова олія – 2 ст.л.;
часник – 2-3 зубчики;
лавровий лист.

Процес приготування:

З качки видаліть залишки пір'я, потім вимийте та обсушіть. Розділіть качку на кілька частин. Часник очистіть та пропустіть через прес. Змішайте часник з каррі та перцем. Обмастіть цією сумішшю шматочки качки, не забувши її посолити.

Вимиту картоплю наріжте скибочками. Цибулю очистіть, а потім наріжте кільцями. Змішайте картоплю із цибулею. Додайте сіль та приправу для картоплі чи інші спеції до смаку. Перемішайте.

Відріжте рукав необхідної довжини. Викладіть у рукав спочатку шматочки качки. Поверх качки викладіть картоплю з цибулею. Полийте все оливковою олією. По обидва боки скріпіть рукав. Зробіть зверху кілька проколів зубочисткою.

Покладіть качку з картоплею в рукаві на лист, який відправте в гарячу духовку. Запікайте качку за температури 200 градусів 1 годину 40 хвилин.

Подавайте на стіл шматочки качки з картопляним гарніром у гарячому вигляді.

Джерело: kakprigotovim.ru

Як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою.

Навіть якщо у вашій родині немає мисливця, все одно візьміть цей рецепт на замітку. Раптом вас хтось надумає пригостити, а ви відмовитесь під приводом, що не вмієте готувати, а можна цей рецепт приготування дикої качки застосувати для домашньої.

Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецепту, я розповім вам трохи про користь качиного м'яса і деякі особливості приготування дикої качки в домашніх умовах.

Щоб при приготуванні дика качка стала м'якою, соковитою, смачною і без запаху її краще замаринувати і потримати в маринаді довше, я зазвичай залишаю не менше, ніж на ніч. Готується дика качка за часом довше, але теж залежить від віку. Ось власне і всі відмінності, тож перейдемо безпосередньо до рецепту приготування дикої качки.

Інгредієнти:

тушки диких качок
кефір
соєвий соус
лимон
чорний мелений перець

Рецепт - як смачно приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою

Я розповіла вам, як приготувати дику качку. Завдяки цьому рецепту качки вийшли м'які, соковиті та смачні.

Ще можна до качок зробити соус. Соку, що утворився при приготуванні, дати трохи постояти, потім акуратно зняти жир, що відстоявся - він нам не потрібен. Сік, що залишився злити в зручний посуд, додати товчений часник. А коли будете їсти качку, можна шматочки вмочувати в цьому часниковому соусі. Чоловік у мене дуже любить такий соус.

Смачного!

P.S. Якщо качки більші, ніж ті, про які я вам розповіла, то можна їх готувати шматочками, але маринувати я раджу в будь-якому випадку. Як маринад можна використовувати майонез, сметану, сухе вино. Готувати дику качку шматочками можна як у духовці, так і обсмажувати у сковороді.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Джерело: elena-kasatova.ru

Як приготувати дику качку відео щоб вона була м'якою та соковитою

Як приготувати качку повністю щоб вона була м'якою та соковитою в духовці

Качка в духовці – покроковий рецепт

Сушені трави збагачують смак м'яса, тому є практично незамінним компонентом при запіканні птиці. Пропонуємо вам чудовий рецепт запеченої качки, який порадує всіх багатогранним смаком.

Інгредієнти:

Качка середнього розміру;
1 головка цибулі ріпчастої;
4 зубочки часнику;
3 середніх яблука;
по 3 грами сушеного чебрецю та майорану;
качині потрухи;
30 г меду;
соняшникова олія;
сіль зі свіжомеленим перцем.

Як приготувати м'яку качку в духовці:

Качині тельбухи промиваємо і нарізаємо у вигляді кубиків. Цибулину очищаємо, нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо півкільця цибулі на олії до прозорого стану. Додаємо до нього підготовлені потрухи, смажимо все протягом 4 хвилин, трохи підсолюємо. Яблука очищаємо, вирізаємо плодоніжку. Після цього нарізаємо плоди кубиками.

Змішуємо шматочки яблук з обсмаженими тельбухами, додаємо суміш з майорану і чебрецю. Качка, запечена в духовці, вийде не менш смачною та з будь-якими іншими травами на ваш смак. Тушку качки промиваємо, злегка обсушуємо за допомогою рушника. Натираємо птицю сумішшю із солі та свіжомеленого перцю. Зубочки часнику чистимо, ріжемо вздовж на невеликі часточки. На тушці робимо кілька неглибоких надрізів, поміщаємо отримані отвори часточки часнику.

Фаршируємо качку яблуками разом із тельбухами. Сколюємо отвір за допомогою зубочисток. Відправляємо птаха у гарячу духовку. Готується качка цілком у духовці протягом 2 годин, при виставленій температурі – 180 С. Під час запікання часто поливаємо птицю жиром, що виділяється. Потім за допомогою пензлика змащуємо поверхню качки медом, температуру збільшуємо до 220 градусів. Продовжуємо запікати птаха 15 хвилин, має утворитися апетитна золотиста скоринка.

Качка з картоплею у духовці

Картопля в процесі запікання набуває особливого смаку, а качечка виходить м'якою та соковитою завдяки майонезу. Перед неймовірним ароматом цієї страви ніхто не зможе встояти.

Інгредієнти:

Домашня качка;
1 кілограм картоплі;
110 мілілітрів майонезу;
перець чорний свіжомелений;
суміш сушених трав на основі розмарину, майорану та чебрецю;
2 зубці часнику;
45 мілілітрів соняшникової олії;
сіль;
паприка мелена.

Як готується качка в духовці з картоплею, рецепт із докладним описом:

Спочатку підготуємо тушку птаха. Очищаємо її від пір'я, що залишилося, виймаємо нутрощі. Після цього качку промиваємо, трохи обсушуємо. Качку добре натираємо сумішшю зі свіжомеленого перцю, солі, сушених трав і паприки. Картоплю чистимо, потім промиваємо. Ріжемо у вигляді середніх часточок.

Щоб розпочати приготування качки у духовці, займемося часником. Зубочки часнику чистимо, подрібнюємо за допомогою часнику, перекладаємо в окрему тарілку. Натираємо птаха подрібненим часником. У качку поміщаємо часточки картоплі, отвір у птиці зашиваємо, використовуючи нитку. Поверхню качки щедро змащуємо майонезом. Завдяки цьому компоненту у вас вийде чудова качка у духовці в домашніх умовах.

Фаршировану качку укладаємо на деко, яке попередньо змащене соняшниковою олією. Відправляємо птицю в духовку запікатися на 2 години при 200 С. Перед тим як помістити качку в духовку, вливаємо на деко води, це допоможе вберегти від підгоряння. Ось і готова качка в духовці, рецепт з фото демонструє, якою вона має бути.

Даємо птахові трохи охолонути на деку, а потім акуратно перекладаємо на велику страву. Попередньо прикрашаємо його свіжою зеленню, качка чудово виглядатиме на такому тлі. Подаємо гарячу качку до столу, розрізаємо її на порції та подаємо гостям.

У чому замочити качку, щоб була м'яка

Чула, що вимочують у солоній воді — спробуйте. Я качу тільки молоду готую, натерти сіль-перець добре, залишити на ніч у холці. Потім у пузо багато кислих яблук, ніякої води - щільна кришка і на пару годин в духовку - м'яка!)

Я качу завжди в пиві тушу довго, не менше 2,5-3 годин у духовці. Завжди м'яка. Попередньо у пиві її замочую, тобто. заливаю світлим пивом на ніч, потім у духовку.

Як приготувати соковиту качку в духовці

Секрет приготування м'якої і соковитої качки полягає в тому, що її потрібно часто поливати соусом, що утворюється - це можна робити навіть кожні кілька хвилин. Качку можна смажити, варити, тушкувати та запікати. Дуже важливо правильно вибрати температуру та час приготування. Як приготувати соковиту качку, читайте у нашій статті.

Соковита качка в духовці, запечена в соусі з сиром.

Інгредієнти: 600 грам смаженої качки, 2 столові ложки вершкового масла, 1 солодкий перець, 4 свіжі помідори, 4 філе кільки, сіль;

Для соусу до соковитої качки – 1 столова ложка борошна, 1 склянка бульйону, 1 склянка молока, 1 яйце;

Для запікання соковитої качки з сиром – 100 г сиру, 2 столові ложки сметани, 1 жовток.

Як приготувати соковиту качку, запечену в соусі з сиром?

Щоб приготувати соковиту качку, цибулю та перець слід порізати кільцями, помідори викласти часточками та гасити в 1 столовій ложці вершкового масла. Після цього викласти на лист, зверху покласти шматки качиного м'яса і смажити в духовці 10-15 хвилин.
Щоб зробити соус до качки, потрібно прогріти муку|борошно| в 1 столовій ложці вершкового масла|мастила|, після цього проварити її з бульйоном або молоком.
Коли соус для качки трохи охолоне, у нього можна покласти яйце. Сир слід натерти та перемішати зі сметаною та жовтком.
Кожен шматок качки необхідно покрити соусом чи сиром, якщо є бажання, зверху можна викласти філе кільки.
Запікати соковиту качку в духовці до утворення рум'яної скоринки за температури 225 градусів.
Як гарнір до качки подати варений рис, картопляне пюре, макарони та салат зі свіжих овочів.

Соковита качка в духовці, тушкована у вині рецепт

Інгредієнти: 1 качка, 1 склянка червоного сухого вина, 5-6 столових ложок вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати соковиту качку, тушковану у вині?

Підготовлену качку потрібно вимити та залишити на 2 години у холодній воді.
Розділити качку на шість порцій, додати сіль, перець та обсмажити з двох сторін. У каченицю слід влити вино, викласти олію та м'ясо, закрити і гасити на сильному вогні, додаючи воду.
Як гарнір до соковитої качки підійде смажена картопля, порізана соломкою, варені сливи та салат із червоної капусти.

Соковита качка в духовці з персиками та чорносливом рецепт

Інгредієнти: 500 г качки, 300 г в'ялених персиків, 300 г чорносливу без кісточок, 4 ріпчасті цибулини, 6 зубчиків часнику, 2 склянки червоного сухого вина, 2 столові ложки борошна, 2 чайні ложки чорного перцю.

Як приготувати соковиту качку з персиками та чорносливом?

М'якуш качки потрібно замаринувати з цибулею, перцем, сіллю, часником, вином і поставити в холодне місце на добу.
Мариновану качку слід приготувати до золотистого кольору, покласти трохи маринаду і гасити на повільному вогні в закритому посуді, періодично додаючи маринад.
Наприкінці гасіння соковитої качки можна покласти чорнослив, персики та прогріти протягом 5 хвилин.
Щоб приготувати соус, сік, що виділився при гасінні качки, потрібно змішати з 3 склянками води, додати борошно і, безперервно помішуючи, прогріти.

Як приготувати стару качку в духовці

Качине м'ясо досить жирне, поживне та щільне. Найкраще його запікати або гасити, в цьому випадку воно виходить особливо ароматним та смачним. Для багатьох качка по-пекінськи є класикою святкового столу. А в цій статті ми розповімо про інші способи приготувати качку в духовці смачно та корисно.

Як приготувати качку в духовці просто і швидко

Качка запечена «Класична»

Качку, приготовлену за цим рецептом, не соромно буде подати на святковий стіл.

Отже, беремо цілу качку, її вага не повинна бути більше півтора кілограма. Натираємо її сіллю та чорним меленим перцем зовні та всередині та відкладаємо на 20 хвилин.

У цей час готуємо суміш з оливкової олії, меду, натертих на тертці цибулі та часнику, а також соєвого соусу. Усі складові беремо у рівних пропорціях (по 3 ст.л.). Отриманою сумішшю знову натираємо качку, загортаємо її у фольгу, укладаємо на лист і відправляємо в духовку на 2 години.

За півгодини до закінчення запікання качку необхідно дістати та зробити зверху у фользі надріз. Можна запікати і без фольги, але в цьому випадку необхідно періодично поливати м'ясо соком, що утворюється.

Можна вдосконалити такий рецепт, додавши до нього яблука.

Качка «Просто та смачно»

М'ясо качки можна також запікати з картоплею у спеціальному рукаві, у цьому випадку воно виходить ще більш ароматним та ситним.

Інгредієнти:

качка ціла – 1, 5 кг;
сіль та перець – за смаком;
картопля – 4 шт;
олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Для приготування необхідно натерти качку сіллю і перцем, залишити на 20 хвилин. У цей час увімкнути духовку і залишити її нагріватися до 170 градусів. Картоплю очистити і нарізати брусочками завтовшки 1 см, посолити, поперчити і збризкати його половиною рослинної олії.

Підготовленою картоплею слід нафарширувати качку, а зверху змастити її з усіх боків олією і запікати в нагрітій духовці близько півтори години.

Перед подачею картоплю слід акуратно вийняти і покласти на середину страви, а по краях укласти нарізане м'ясо.

Готувати качку в духовці можна не лише з картоплею, а й іншими овочами та навіть фруктами.

Як зробити домашню качку м'якою

Не слід плутати качку з гусем, відрізняється від гусака, перш за все розмірами, качка набагато менше гусака, у качки м'ясо світліше, ніж у гусака і не таке жорстке. Перш ніж приступити до приготування страв з качки, треба згадати, що качка водоплавна домашня птиця, тому її м'ясо має специфічний запах. З качки не готують перші страви, а якщо готують, то лише заправні супи чи щі. Крім того, качка має великий шар підшкірного жиру, тому качку частіше смажать і гасять, ніж відварюють. При жарінні качка втрачає частину жиру, шкіра стає хрумкою і смачною. Але щоб качка вийшла соковитою і м'якою її готують цілком і не треба пересмажувати. Молода домашня качка готується одну годину. Цього часу достатньо, щоб м'ясо качки залишилося соковитим, але стало м'яким.

Старих качок краще тушкувати з картоплею чи рисом. Молодих качок можна фарширувати та готувати в духовці на деку або в рукаві для запікання. Якщо качку готувати в духовці на деку у неї буде присмажена скоринка, коричневого кольору, якщо готувати качку в рукаві або фользі вона вийде більше парена, ніж смажена, але дуже соковита і м'яка. Але щоб надати качці коричневий колір перед приготуванням у рукаві чи фользі, її треба посипати цукровою пудрою. Тоді качка в рукаві вийде соковитою та з коричневою скоринкою, як у смаженої. Як готувати качку справа смаку.

Рецепти приготування качки.

Качка фарширована.

Тушку качки підготувати, вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем усередині та зовні. Картоплю очистити, порізати і злегка обсмажити на олії, з|із| крупно порізаною цибулею, посолити. Картоплею нафарширувати качку. Розріз у тушки зашити , ніжки зв'язати, крила притиснути до тушки. Покласти качку в гусятницю або лист з бортами на спинку, налити 0,5 склянки води.

Поставити качку в духовку і смажити 1,0-1,5 години поливаючи соком, що утворився. Приготовлену соковиту качку викласти на блюдо, видалити нитки, картоплю дістати і викласти по краях. Потім качку розрізати на шматочки.

Качина грудка.

Особливий делікатес це смажена качина грудка під кисло-солодким соусом. Для цього треба з тушки вирізати грудку качину, натерти її сіллю і перцем. Обсмажити на олії на сковороді, обсмажуючи з усіх боків золотистого кольору, потім накрити кришкою і довести до готовності на повільному вогні. Грудку можна запекти в духовці, поливаючи її соком, що утворився. Приготовлену качину грудку нарізати тонкими скибочками разом із соковитою шкірою і полити сливовим або чорномородиновим соусом. Соус можна використати готовий, а можна приготувати самим. Для приготування соусу до качиної грудки треба взяти 2 ст. ложки столового оцту, 0,5 склянки сливового чи вишневого джему. У маслі, в якому смажилася грудка, розмішати джем і додати оцет, варити, помішуючи, щоб соус загуснув, 5-6 хвилин.

Качка з медом у духовці.

Для приготування качки з медом треба взяти свіжу рідку мед, сіль, перець і качка тушку. Качка, приготована з медом соковита та м'яка, мед надасть качці специфічний смак та аромат. Тушку качки підготувати, потім обдати окропом або опустити тушку в окріп на кілька секунд. Потім обсушити і натерти сумішшю солі та перцю тільки зсередини.

У склянці теплої води розчинити дві ложки меду та ретельно змастити качку зовні. Дати просочитися, потім знову змастити качку медом. Потім викласти качку на лист на спинку, зв'язати ніжки і крила. Запікати тушку качки повністю в духовці, 50-60 хвилин і періодично змащувати медовим сиропом, поки сироп у склянці не скінчиться.

Незадовго до готовності качку змастити не розведеним водою рідким медом і витримати в духовці ще 10-15 хвилин. Подавати з картоплею та овочами.

Качка з апельсинами в духовці.

Качку вимити, натерти сіллю. З одного апельсини віджати сік і натерти соком качку зовні та всередині. Два зубчики часнику очистити і розрізати, покласти всередину качки. Один апельсин розрізати на чотири частини і теж покласти на качку. Заколоти розріз дерев'яними паличками. Викласти качку на лист і поставити в духовку, на годину. Запікати, поливаючи соком, що виділився. Наприкінці запікання качку вийняти і довкола неї розкласти часточки свіжого апельсина. Продовжити запікати. Подавати качку на велику страву, виклавши поруч апельсини і прикрасивши зеленню.

Качка з яблуками.

Для приготування взяти антоновські яблука чи інші зимові сорти. Яблука очистити від серцевини і нарізати на великі часточки. Качку підготувати, натерти сіллю та заповнити яблуками. Проріз зашити або заколоти. Тушку викласти на лист на спинку, навколо розкласти цілі яблука і запікатиу духовці до готовності. Поливати яблучним соком, що виділяється, і жиром. При подачі нитки видалити, викласти качку на блюдо і розкласти біля неї яблука, посипати їх цукром.

Замаринувати качку на добу

М'ясо птиці це досить ніжний продукт, проте для того, щоб він був ще смачнішим, соковитим і м'яким, можна його гарненько. Замаринувати качку не складно, але вкрай важливо, тому що при звичайній готуванні її м'ясо може вийти трохи жорсткуватим, особливо якщо птах не дуже молодий, проте використовуючи маринад вирішити не тільки цю проблему, але й додати повноту смаку, аромат буде краще.

Існує кілька варіантів маринування качки.

Традиційний європейський метод, полягає він у тому, що качку натирають різними спеціями, такими як сіль, перець, розмарин, прованські трави, потім птицю заливають алкогольним напоєм, наприклад, коньяком, або ж хересом і ставлять маринуватися на добу в холодне місце.
більш екзотичний, китайський спосіб маринування також стає все більш популярним. Тут знадобляться такі трави, як бадьян, кориця, гвоздика, фенхель, сичуаньський спеціальний перець. Все це домішується до соєвого соусу і качка ретельно натирається. Маринується за часом трохи менше, ніж у першому випадку.
ще незвичайніший спосіб маринування качки, це в апельсинах. Знадобляться цитрусові, цибуля та часник, а також перець, розмарин та лавровий лист. Усі компоненти перемішуються, намазують на качку. Птах ставиться на холод на кілька годин, чотирьох-п'яти цілком достатньо.

Потрібно пам'ятати, що смачно приготувати можна лише свіжу або правильно розморожену качку. Не варто користуватися мікрохвильовими пічками, розморожувати потрібно поступово, навіть якщо доведеться почекати довше, ніж передбачалося. Птах потрібно добре промити і висушити перед тим, як маринувати.

Якщо качка вийшла жорстка

Чому качка виходить твердою? Ймовірно, ви перетримали її в духовці за невисокої температури. Так вона не згорить, але стане гумовою і не такою смачною. Але кулінар Сергій Калінін прийде на допомогу!

Візьміть приблизно 2 літри молокаі залийте качку. Якщо вам не вистачить молока, можете трохи розбавити водою. На смак м'яса це не вплине. Варіть у духовці за температури 250°C протягом 20 хвилин.

Приготуйте овочевий гарнірякий просочить качку соком. Вам знадобиться:

Морква – 2 шт.;
Гриби – 200 г;
Яблука – 2 шт.;
Цукрова пудра – 1 ст. л.;
Соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

Викладіть овочі та яблука на деко. Додати сіль, перець, цукрову пудру. Додайте олію.
Покладіть качку, що проварить у молоці, на овочі і випікайте десять хвилин при температурі 200° C.

Приготуйте соус для качки. Вам знадобиться:

М'ята - півпучка;
Петрушка - півпучка;
Кріп - півпучка;
Сіль, чорний перець – до смаку;
Соняшникова олія – 1 ст. л.;
Сметана – 3 ст.

Подрібніть усі інгредієнти у блендері, додайте сметану.

Готову качку на овочевій подушці подавайте на стіл разом із соусом.

Качка, запечена в духовці - не найпростіша, але справжня святкова страва. Існує багато способів і рецептів, як її краще спекти і деякі з них ми сьогодні обговоримо - нижче ви знайдете рецепт, як приготувати качку з яблуками або в апельсинах, навчимося готувати каченяту в рукаві та в тесті, а ще дізнаємося корисні поради та секрети запікання качки від фахівців.

За своїми смаковими якостями качине м'ясо чудово, але в тушці качки присутня значна частка жиру - саме цей фактор віддає першість популярності курки. Саме через її жирність переважно качку запікають у духовці, що дозволяє фарширувати птицю капустою, кашею, яблуками та іншими інгредієнтами, додаючи пікантності.

Качку можна готувати як інше м'ясо: варити в бульйоні, варити на пару, смажити шматочками і навіть робити котлети. І все ж качка запечена в духовці, з її рум'яною скоринкою, що димиться парою, обкладеної запеченими з нею яблуками - це класичне апетитне кулінарне видовище.

Продукти, необхідні для запікання качки в духовці

Бездоганно обскублену тушку качки обпалити на відкритому вогні, щоб не залишилися пушинки; промити, видалити жирові залози з шишки, які додадуть м'ясу специфічний запах при тепловій обробці. Якщо в сім'ї немає її аматорів, то й вилучити гузку, хоча будуть естетичні втрати.

Як і м'ясо будь-якого іншого птаха, м'ясо качки навіть після теплової обробки не всім подобається. З цієї причини краще попередньо піддати тушку легкого маринування на вашу перевагу: в оцті з прянощами, в сухому вині, натерти подрібненим лимоном. Ця процедура не тільки усуне природний запах качки і дасть можливість наситити її апетитними ароматами прянощів та спецій, але м'ясо стане ніжнішим.

1. Оригінальний рецепт качки в апельсинах, запеченої у духовці

Якщо ви жодного разу не куштували запечену качкув апельсинах, запечену в духовці, це потрібно виправити. Таку вишукану страву прийнято вважати різдвяною качкою, але жодної ритуальності в цій страві немає. Сподобається - готуйте, як захочеться насолодитися незвичайним смаком качиного м'яса, що вбере кислинку і насолода тропічного фрукта, поєднаних з його тонким ароматом.

Інгредієнти:

тушка молодої качки – 2-2,5 кілограма;
черешки зеленої селери -2-3 штуки;

Для глазурі:

апельсин свіжий – 1-2 штуки;
вино солодке (десертне) - 2 столові ложки;
мед натуральний - 2 столові ложки;

Для маринаду:

апельсин (сік) – 1 штука;
рослинна олія - 1 столова ложка;
сіль кухонна - 1 столова ложка;
перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
прованські трави – 0,5 чайної ложки;
шавлія сушена - 1 чайна ложка за перевагою.

За оригінальним рецептом качку в апельсинах запікаємо в духовці так:

Тушка оброблена: обскубана та обпалена, видалені нутрощі, все промито та обсушено паперовим рушником. Видалити крайній суглоб з крил качки та вирізати жир у доступних її місцях: у черевці, на гузці та на шиї.
Приготувати маринад із зазначених у рецептурі інгредієнтів: змішати свіжий сік апельсина та лимона з олією, сіллю та спеціями, куди помістити для маринування тушку качки і потримати її в ньому не менше 1 доби в холоді при періодичному перевертанні тушки для рівномірного насичення.
Для запікання качки за цим рецептом необхідна товстостінна сковорода або інша ємність з достатніми по висоті бортиками, щоб не спливав при випіканні сік. Змастити сковороду жиром або олією та укласти на неї спинкою тушку качки. Розрізаний часточками апельсин змішати з різаними зеленими черешками селери, за відсутності якого можна обійтися морквою або яблуками. Фрукти та овочі, що використовуються для фарширування качки, додадуть їй вишуканий смак і апетитний аромат.
Зашити або закріпити порожнину черевця тушки качки вам зручним способом – можна просто зашити ниткою, яку перед подачею на стіл вийняти.

Приготувати із суміші зазначених інгредієнтів глазур для обмазки і нанести її на всю поверхню тушки качки перед тим, як помістити її в розігріту до 190 теплих градусів духовку на 2,0-2,5 години. На початку другої години і до кінця запікання духовку відкрити і, з усіма запобіжними заходами проти опіку, поливати бульйоном, що утворився, всю тушку запіканої качки через кожні 15-20 хвилин. Подавати готову качку, запечену в духовці з апельсинами, що трохи охолола, щоб не обпалювати руки при її розділі на порції.

2. Домашній рецепт качки з яблуками «у рукаві»

Новизна цього рецепту пов'язана з можливістю запікати качку в духовцііз застосуванням модного нині пакетів для запікання, тобто спеціального поліетиленового рукава для запікання в духовці не лише птиці, а й м'яса чи риби. За такого способу тушка качки має термічну обробку у власному соку, без найменшої втрати смакових якостей. Та ще й немає необхідності після процесу запікання чистити-мити лист і стінки духовки.

Інгредієнти:

тушка качки – 1,5-2,0 кілограма;
яблуко свіже зелене – 2-3 штуки;
чорний мелений перець - за перевагою;
сіль кухонна - за смаком.

Для маринаду:

сік свіжого лимона - 1 столова ложка;
олія рослинна - 1 столова ложка;
мед натуральний – 1 столова ложка;
оцет бальзамічний - за перевагою;
корінь імбиру – шматочок;
або часник свіжий – 2-3 часточки.

За домашнім рецептом качка з яблуками «в рукаві» готувати так:

Оброблену за всіма правилами тушку качки обсушити паперовим рушником, а потім натерти сіллю і меленим чорним перцем зовні і всередині. Заздалегідь приготувати маринад із соку лимона, подрібненого кореня імбиру або часнику, олії, меду та бальзамічного оцту, розмішаного до однорідної маси, і занурити в нього тушку качки не менше, ніж на 12 годин – краще – на 1 добу, помістивши у холодне місце. .
Вимиті з шкіркою яблука розрізати на 4 частини вздовж, видалити серцевину та нафарширувати ними нутрощі тушки. Зашити черево птиці або використовувати для скріплення шкірястих країв звичайними зубочистками так, щоб вони не порвали пакет.
Духовку розігріти до 190 теплих градусів, помістити в неї покладену спинкою вниз тушку качки в ємність з високими бортами, а краще - у спеціальну каченицю. Запікати таку тушку протягом півтори години.

Щоб тушка вийшла з рум'яною апетитною скоринкою, каченяту дістати і, знявши «рукав», повернути деко в духовку хвилин на 15. Зазвичай таку кулінарну розкіш подають политу соком, в якому вона запікалася, з картопляним пюре та домашніми соліннями.

3. Простий рецепт качки, запеченої у тесті

Це оптимальний спосіб приготування качиної тушки – два в одному: і хліб та м'ясо, що підсилюють взаємно свій смак – смак відмінний! Варто спробувати обов'язково! Качку можна ще при цьому фарширувати айвою чи яблуками.

Інгредієнти:

качина тушка - 2 кілограми;
часник свіжий – 2-3 часточки;
імбир (як варіант часнику);
лимон для соку – 1 штука;
цукровий пісок – 1 чайна ложка;
перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
гірчиця готова – 2 чайні ложки;
Пекучий перець - щіпка;

Для тесту:

борошно - 2-3 склянки;
кефір – 250 мілілітрів;
яйце куряче свіже – 2 штука;
розпушувач або сода-оцет - 1 чайна ложка.

За простим рецептом качку, запечену в тісті, готувати так:

Скласти в одну невелику ємність цукор, гірчицю, лимонний сік, подрібнений часник або імбир, додати перець мелений і сіль - все розмішати і обмазати всю зовнішню і внутрішню поверхню тушки качки. Залишити натерту качку для просочення всіма ароматами прянощів.
Замісити тісто на кефірі з|із| додаванням свіжого яйця і розпушувача і вимісити, щоб|аби| не липло до рук. Через п'ятнадцятихвилинну перерву, коли тісто розм'якне, розкотити не дуже тонко.
На середину готового круглого пласта з тіста викласти підготовлену за всіма правилами злегка мариновану тушку і сповивати її тістом, ретельно з'єднуючи краї так, щоб вони не розійшлися при запіканні. На застелений пекарським папером лист перекласти качку в тісті вниз защипами і, обмазавши її зверху курячим свіжим жовтком, помістити в розігріту до 160 теплих градусів духовку. Запікати протягом 1 години до підрум'янювання тіста.

За годину деко дістати з духовки, витягти качку з тіста і знову на деко для подальшого запікання на 30-40 хвилин, поки качка підрум'яниться. Подавати на гарному блюді, обклавши навколо шматочками рум'яної випічки, у якій запікався птах.

Точно розрахувати оптимальний час готування качки у духовцідопоможе така нехитра схема: на пропікання кожні 500 грамів качки потрібно 20 хвилин + 20 хвилин на загальну вагу тушки. Виходить, що на запікання качки вагою 2,5 кг необхідно до 2 годин: 20Х5 +20 = 120 хвилин. Значить, качку слід заздалегідь зважити.

При виборі яблук для фарширування тушки слід віддати перевагу кислим і кисло-солодким їх сортам, щоб качка, запечена в духовці, не вийшла надто солодкою, за рахунок перестиглих яблук.

Якщо ви хочете отримати ідеально ніжне м'ясо, що легко відходить від кісток запеченої в духовці качки, її для цього потрібно просто зварити в бульйоні протягом 30-40 хвилин. Напівготова качина тушка викладається на деко, змащене маслом, і періодично її слід поливати тим бульйоном, в якому вона варилася, поки процес запікання м'яса качки до повної готовності.

М'ясо качки містить велику кількість корисних мікроелементів і при правильному приготуванні порадує навіть найвибагливіших гурманів. Але на відміну від інших різновидів м'яса, каченя – продукт дуже жирний, тому потрібно знати певні секрети та нюанси, які дозволять вам приготувати качку м'якою та соковитою в духовці.

Вибір птиці для гуляння

Насамперед потрібно подбати про правильний вибір продукту. В основному каченя продається вже в общипаному та замороженому вигляді. Така форма є найбільш зручною для приготування і не вимагатиме від вас додаткових витрат часу. Купуючи дику качку, врахуйте, що вам доведеться її обскубти, а потім і обробити самостійно.

Перевагу варто віддати качки м'ясного типу. Її відмінні риси – ніжне, м'яке та смачне м'ясо. Також можна придбати і качку м'ясоїчного типу. А ось птицю яйценосного типу для приготування краще не брати.

Звертайте увагу і на вік качки - найбільш підходящим вважається двомісячний птах. На цей момент вага її дорівнює приблизно двом кілограмам і більше, а м'ясо відповідає всім очікуваним смаковим якостям. Також важливий момент – відсутній неприємний качиний запах. Птах має бути вгодованим, мати гладку, блискучу, але не липку шкіру. М'ясо у розрізі в нормі має насичений червоний колір.

Також не зайвим буде добре оглянути кригу, якщо ви купуєте птицю в замороженому вигляді. Якщо він має темніші зони, значить, качка вже піддавалася процедурі розморожування, можливо, і не один раз. Це негативно вплине на якість вашої страви.

Цікавий факт. Качка, куплена в супермаркеті, має ніжніше м'ясо, яке дуже схоже на куряче, а сільський птах відрізняється підвищеною жирністю.

Як підготувати качину тушку до приготування.

Коли ви принесете качку додому, потрібно буде її розморозити. Можна це зробити, поклавши на нижню полицю холодильника або просто залишити в мисці з вечора. Потім має бути найважливіший момент - правильна підготовка качиного м'яса. Скористайтеся наведеними нижче рекомендаціями, щоб приготувати справжнє кулінарне диво.

Уважно огляньте тушку – на ній не повинно бути залишків пір'я, а також «пеньків», що залишилися після пір'яного покриву. Якщо такі є – виріжте їх за допомогою ножа та ретельно промийте качку під холодною водою.
Тепер приступайте до обробітку тушки. Якщо ви збираєтеся приготувати птицю в духовці цілком, наприклад, разом з яблуками або якоюсь начинкою всередині, потрібно буде відрубати ніжки в області трохи нижче за колінний суглоб, а потім і крила - по перший суглоб.
Потім видаліть шийку - для цього розріжте шкіру вздовж спинки, звільніть шийку і відрубайте її в основі. Виконуйте цю маніпуляцію дуже акуратно, щоб шкіри, яка залишиться, вистачило для закриття місця зрізу.
Обробляючи качку, не забудьте видалити стравохід і зоб. Зазвичай це роблять, виймаючи його через шийний отвір.
Коли закінчується обробка птиці, приймайтеся за обробку тушки. Використовуйте для цього крупнозернисту сіль та різні спеції виходячи зі своїх смакових уподобань. Найпоширенішими є часник, чорний перець, чебрець, а також свіжі та підсушені гілочки базиліка.
Якщо ви хочете отримати м'ясо і соковите м'ясо, перш ніж поставити в духовку, добре намажте його майонезом. Замість майонезу можна використовувати мед – тоді птах матиме апетитну золотисту скоринку. Тільки попередньо підігрійте його та доведіть до рідкого стану.

Маленька хитрість - якщо вам доводиться обробляти птаха з пір'ям, опустіть його на одну хвилину під струмінь гарячої води (60-70 градусів). Після цього видалити пір'я буде набагато простіше.

Як можна приготувати качку

Відомо величезна кількість різних рецептів, які дозволять вам смачно приготувати каченяту в духовці, надавши качиному м'ясу м'яких, пікантних і ароматних ноток.

Якщо ви хочете запекти птаха, робити це найкраще у спеціальному кулінарному рукаві чи фользі. За двадцять хвилин до повної готовності їх слід розрізати, тоді м'ясо придбає рум'яну скоринку. Можна буде нафарширувати качку фруктами, горіхами, картоплею, цибулею, курячим фаршем, чорносливом та іншими інгредієнтами на ваш смак. Особливою популярністю користується начинка з яблук, а також поєднання грибів та тушкованої капусти.

Готова качка трохи солодка на смак, тому її доречно поєднувати з будь-якими солодкуватими, фруктово-ягідними соусами. Наприклад, рецепт знаменитої качки по-пекінськи передбачає використання сливового соусу, оцту і чатні (традиційної індійської приправи).

Ще один спосіб приготування качиного м'яса полягає в наступному - потрібно приготуватиптах у відкритому вигляді у качениці або на деку. У цьому випадку необхідно постійно підливати в неї жиру, який буде витоплюватися протягом усього готування. А жиру від качки утворюється чимало, деякі господині забувають про це і в результаті м'ясо у них виходить надмірно жирним. Щоб уникнути подібної неприємності, проколіть шкіру, не зачіпаючи при цьому м'ясо, в особливо жирних місцях за допомогою ножа або зубочистки. Тоді жир у процесі термічної обробки поступово витікатиме з отворів, а м'ясо приготуватиметься у власному соку.

Кухарі зі стажем користуються наступною хитрістю – попередньо відварюють качку протягом двадцяти хвилин, а потім готують її за вибраним рецептом. Тоді м'ясо точно не залишиться сирим усередині, а на смакових якостях страви цей прийом ніяк не позначиться.

Розібравшись з особливостями оброблення та приготування каченят, пропонуємо вам ознайомитися з декількома популярними рецептами цієї страви.

Рецепт фаршированої качки

Щоб приготувати птицю, фаршировану начинкою, доведеться запастися такими інгредієнтами:

однією качиною тушкою вагою близько 2 кілограмів;
печерицями – 300 грамів;
картоплею – півкілограма;
цибулею - 150 грамів;
сіллю, чорним меленим перцем – на власний смак.

Як відбувається приготування:

Цибулю промивають у холодній воді, очищають і нарізують невеликими квадратиками.
Потім добре миють гриби, чистять їх та нарізають пластинками.
З картоплі зрізають шкірку та нарізають її кубиками великого розміру.
Після того як ви подрібните всі інгредієнти, цибулю обсмажте на олії, додайте до неї гриби, посоліть і просмажте близько 5 хвилин.
Потім гриби та цибулю з'єднують з картоплею, солять, перчать за смаком і смажать 10 хвилин.
Тепер підходить черга самої качки. Її потрібно вимити, просушити та нафарширувати картоплею з грибами, потім посолити та поперчити.
Потім потрібно зашити качку і помістити в рукав для запікання, надійно закріпивши з обох боків.
Викладіть птицю на лист, збризкайте невеликою кількістю води і запікайте протягом 2-х годин при 180 градусах.

Качка з медовою карамеллю та яблуками

Для цього рецепту вам знадобиться:

одна тушка качки вагою 2 кілограми;
апельсини – дві штуки;
яблука – дві штуки;
перець чилі – одна штука;
один зубчик часнику;
м'ята – 1 грам;
чебрець - 1 грам;
какао - 5 грамів;
квітковий мед – 60 грамів;
соєвий соус – 40 г;
вершкове масло – 20 грамів.

Готувати страву слід таким чином:

Ретельно промийте качину тушку, натріть її сіллю, чорним перцем та олією.
Розжарити сковорідку і обсмажити птицю на сильному вогні з обох боків протягом 1,5 хвилин. Потім випікайте її в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Зчистіть шкірку з яблук і наріжте їх великими часточками, а також відріжте дві тонкі пластинки перцю чилі і порубайте його на дрібні кубики.
Покладіть яблука в сотейник, залийте вершковим маслом, додайте туди ж 20 грамів меду, прянощі, какао, добре перемішайте і обсмажте на середньому вогні протягом п'яти хвилин, доки яблука не розм'якшаться.
Видавіть із апельсинів сік в інший сотейник, додайте зубчик подрібненого часнику і випаруйте половину рідини на сильному вогні. Покладіть частину меду, що залишилася, і соєвий соус, добре перемішайте і проваріть на сильному вогні, поки маса не загусне, потім дістаньте з неї часник.
Витягніть качину тушку з духовки, нанесіть на неї одну третину сиропу, що вийшов, і випікайте ще пару хвилин при температурі 250 градусів, на верхній полиці. Цю маніпуляцію слід зробити двічі.
Дістаньте блюдо і яблука, зверху полийте соусом, що залишився, декоруйте м'ятою і подавайте до столу.

Рецепт качки запеченої у тісті

Щоб приготувати страву, запасіться такими інгредієнтами:

качкою вагою близько двох кілограмів;
часником – двома-трьома зубчиками (можна замінити шматочком імбиру);
лимонним соком;
цукром – чайною ложкою;
чорним перцем;
гірчицею – двома чайними ложками;
сіллю;
щіпкою пекучого перцю.

Для тесту слід приготувати:

кефір – одна склянка;
борошно - одна склянка;
яйце – одну штуку;
розпушувач – чайну ложку.

Процес приготування:

Дрібно натерти часник (або імбир), додати до нього лимонний сік, гірчицю, цукор, перець та сіль. Нанести суміш на качку, обробити потрібно також і начинки.
Поки птах просочуватиметься, починайте робити тісто. Для цього змішайте все необхідне, додайте борошно частинами, замісіть еластичне тісто. Дайте йому полежати 15 хвилин та розкотіть.
Покладіть тушку посередині пласта, підніміть край тіста і запакуйте птицю з усіх боків.
Застеліть лист папером, покладіть на нього птицю так, щоб защипи дивилися вниз, змастіть жовтком і випікайте в духовці протягом 60 хвилин при температурі 150-160 градусів, поки тісто не придбає рум'яну і золотисту скоринку.
Дістаньте деко, зніміть тісто і відправте ще на 30-40 хвилин до повної готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати качину соковитою та смачною в духовці. Скористайтеся нашими порадами, і ви обов'язково вразите гостей черговим кулінарним шедевром.