Як приготувати вишневе желе? Желе із вишні з желатином Желе із вишні з желатином

Королева ягід так часто називають вишню. Справді, ми із задоволенням насолоджуємося нею не тільки у свіжому вигляді, а й у десертах та випічці. І не хочемо миритися з тим, що після закінчення сезону, залишимося без улюблених ласощів. Крім чудового смаку вишня має багатий набір вітамін, яких так не вистачає в холодну пору. Тому є багато різних рецептів консервації ягід. Найпоширеніші – це варення, мармелади, компоти. Але ми чомусь забуваємо про ще один дивовижно смачні ласощі, які порадують нас взимку - консервованої в желе вишні.

У чому відмінність желе від джему та інших заготовок

Часто желе з ягід у розмові замінюють на варення чи конфітюр. Але будь-який кулінар одразу скаже, що це неправильно. Чим же відрізняється желе від своїх побратимів із заготівель?

Джемом прийнято називати цукрово-ягідну чи плодову масу, при приготуванні якої ягоди розварюються. У варення, навпаки, головне завдання кухаря - зберегти ягоди в цілості та безпеці. Для цього варення варять недовго, кілька разів, щоб у перерві між варками воно встигло охолонути.

Конфітюр - це желеподібний вид ягідна маса, яка є одним з видів джему. У готовому вигляді допустима наявність у конфітюрі цілих плодів чи шматочків.

А ось желе індивідуальне. Це не вид варення чи джему. Його готують з додаванням речовин, що желюють: желатину або агар-агару. І на зовнішній вигляд желе схоже зі холодцем, а не рідким варенням.

Отже, з відмінностями ми визначилися можна переходити до вибору вишні для заготовок.

З вишні можна приготувати смачне та ароматне желе.

Які ягоди підійдуть для желе

Сорт для таких заготовок підходить будь-який. Можна взяти і кислі, і солодкі ягоди. Навіть змішування сортів при приготуванні ласощів дає напрочуд ніжний та вишуканий смак. Головне, щоб ягода була свіжа і стигла, але не перезріла. Заморожену вишню використати не варто. Вона відмінно підійде для компотів, але заморозка негативно позначиться на консистенції та смаку желе.

Вишню беремо свіжу, тільки зібрану.Адже у цієї ягоди дуже тонка і ніжна шкірка. І вишня може легко зіпсуватись, навіть отримавши легкі пошкодження.
Ягідки для желе мають бути цілими, без тріщин. Підгнили й луснули видаляємо при відборі із загальної маси.
Якщо ми плануємо тривале зберігання протягом усієї зими, то видаляємо кісточки.
Коли желе готується для швидкого вживання, кісточки можна не забирати. Вони надають легкого аромату мигдалю продукту.
Плодоніжки видаляємо обов'язково.

Як зробити десерт ароматнішим

Ароматні прянощі та спеції додадуть желе більш витончений смак.

Французи додають у желе винну кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягід. Її вливають у ласощі відразу після варіння. Кислота не тільки є хорошим консервантом, але й посилює привабливий аромат вишні.Придбати цей інгредієнт можна у відділах спецій у супермаркетах. Якщо знайти розчин не вдалося, його можна замінити сухим червоним вином із розрахунку 0,5 ст. на 1 кг вишні.

Щоб желе вийшло запашнішим, після варіння в нього кладуть ванілін (на кінчику ножа). Акуратно перемішують, щоб ягідки залишилися цілими.

Кориця (на кінчику ножа) і запашний горошок (2–3 зернятка) надають нотки загадковості цим ласостям. Вони відтіняють смак вишні, роблячи аромат тоншим та вишуканим.

Якщо хочеться додати трохи зухвалих штрихів у запах та смак желе, за 5 хвилин до закінчення варіння можна покласти кілька штук гвоздик. Тут важливо не переборщити, краще зупинитись на 2–3. Більша кількість може зробити аромат надто різким.

Щоб зробити ласощі ароматнішими, додається при приготуванні цедра лимона або апельсина.Дуже важливо, зрізаючи цедру з фрукта, не захоплювати білу кромку, інакше желе гірчить. Цедра зрізається на спіралі. При варінні кладеться у вишневу суміш, а потім забирається шумівкою або ложкою.

Говорячи про м'яту, як про підсилювач смаку та запаху, потрібно підкреслити, що різновидів цієї рослини досить багато. Це і кучерява м'ята, перцева, довголиста, тархун, польова та яблучна. Не кожна нагоді для варення, компотів або желе. Нам для приготування можуть стати у нагоді лише 3 з цих різновидів:

Кучерява м'ята. У неї відсутній різкий присмак, але при цьому м'ята дає чудовий освіжаючий ефект. Вона застосовується в кулінарії та домашніх заготовках у свіжому та сушеному вигляді.
Довголисту м'яту багато народностей активно використовують якраз для надання аромату напоям, десертам та заготовкам. Також її застосовують виявлення більш тонкого смаку маринадів, квашених продуктів, мармеладів і варення.
М'яту перцеву, додають у свіжому чи сушеному вигляді. Але, як правило, її не комбінують із прянощами. Перечна м'ята самодостатня. Як і спецій, дозування її мінімальна. Свіжу м'яту кладуть від 1 до 5 г, сушену 0,2 – 0,5 г на одну порцію. Додають прянощі за 5 - 10 хв до готовності.

Перечну м'яту додають незадовго до готовності желе

Пропорції вишні та цукру для приготування смачного десерту

Вишневе желе – це не лише набір вітамінів на зиму. Воно може стати повноцінним десертом або доповнити тортики та тістечка. Серед господарок є переконання, що цукром заготівлі не зіпсуєш. Адже якщо не доповісти цукрового піску, то продукт може забродити або покритися пліснявою. Ось що робити, якщо сім'я любить помірно солодкі смаколики? Можна скоротити обсяг цукру. Максимальна кількість цукрового піску на 1 кг вишні для желе становить 2 кг, мінімальна – 350 г.

Скільки зберігається приготовлений на зиму продукт

Зберігати баночки з желе потрібно у прохолодних та сухих приміщеннях.Важливо, щоб у льоху чи підвалі добре працювала вентиляція, не даючи повітря застоюватися. Температура для непастеризованого продукту коливається в межах від 0 до +10 С. Зберігати таке желе, як стверджують фахівці, можна не більше 6 місяців.

Ягідні ласощі, які пройшли процедури пастеризації та стерилізації, можна зберігати і за +20 о С. Але це температурний максимум для фруктових заготовок. Якщо ж у приміщенні буде теплішим, то велика ймовірність того, що заготівля зацукриться або помутніє. За умови утримання у відповідних умовах пастеризоване желе зберігається близько 12 місяців з моменту виготовлення.

Пастеризація та стерилізація

Ягідні заготівлі, як правило, піддають тепловій обробці.

Пастеризація - це метод теплової обробки харчових продуктів з необхідністю їхнього знезараження і більш тривалого зберігання. Такий ефект досягається завдяки знищенню бактерій та мікроорганізмів. Спосіб запропонував французький вчений Луї Пастер у середині ХІХ ст. Метод полягає в одноразовому нагріванні рідини до температури 60-90 градусів. Відлік починається з досягнення заданої температури води. Тривалість процесу залежить від виду заготівлі. Ягідне желе зазвичай пастеризують протягом чверті години (банки 0,5 л) при температурі 85 про С.

Пастеризація застосовується для плодів, ягід та овочів, клітинний сік яких має кислу реакцію.

Як пастеризувати ягідні заготовки

На дно відра або каструлі кладемо чисте ганчір'я або дерев'яні грати.
Акуратно наливаємо у каструлю воду. Кількість її визначити просто - рівень рідини повинен доходити до плічок банки.
Ставимо заповнені джемом банки та прикриваємо їх кришками. Щоб кришки випадково не піднялися і в заготівлю не потрапила вода, зверху ставлять вантаж. Для цього можна взяти будь-яку велику плоску тарілку.
Включаємо вогонь та доводимо воду до необхідної температури.
Пастеризуємо десерт протягом терміну, вказаного у рецепті.
Після прогрівання продукту вантаж знімають, а банку, не піднімаючи кришки, виймають з води за допомогою спеціальних щипців і ставлять на стіл з м'якою підстилкою (рушник або ганчір'я).
Герметично закупорюють банки за допомогою спеціального закатного ключа.

За допомогою щипців можна легко витягнути банку із гарячої води.

Стерилізація

Стерилізація – це основа тривалого та успішного зберігання заготовок. Цей процес є термічною обробкою продукту при температурі 115-120 градусів протягом 15-30 хвилин. Крім того, популярний паровий спосіб стерилізації – обробка протягом 20 хвилин парою під тиском при температурі понад 130 градусів.

Яке желе вважається продуктом, що швидко псується і як його зберігати

Желе з невеликим вмістом цукру варто поставити в холодильник, але навіть у такий спосіб зберігати його не рекомендується довше 90 днів. Пояснюється це тим, що цукор у поєднанні з природним пектином, що міститься в ягоді, утворює желюючу масу. Від кількості цукру в желе залежить його драглисті, прозорість - основні фактори визначення якості десерту. Цукровий пісок у співвідношенні меншому, ніж 1:2, робить ласощі більш рідкими, схильними до бродіння і заплеснення, що знижує якість заготівлі. Таким чином, продукт переходить в категорію швидкопсувних, і зберігати желе з вмістом цукру від 350 до 500 г на 1 кг вишні краще в холодильнику.

Які кришки краще використовувати для заготовок на зиму

Закочувальний ключ використовується для закупорювання металевої кришки без різьблення.

Желе можна закочувати спеціальним ключем (для цього беруться металеві кришки без різьблення), для банок з гвинтовим різьбленням використовуються металеві кришки, що закручуються. Але щоб полегшити процес закривання заготовок на зиму, можна скористатися пластиковими. Їх достатньо опустити на півхвилини у гарячу воду та щільно закрити банки. Це вимагатиме мінімум зусиль і не вплине на погіршення якості герметизації та терміни зберігання.

Рецепти вишневих ласощів

Розглянемо різноманітні рецепти приготування желе.

Нам знадобиться:

Вишня – 1 кг;
яблучний сік – 1 ст.;
цукор – 500 г.

Приготування:

Видаляємо кісточки із промитої вишні. Це можна зробити спеціальною машинкою чи шпилькою.
Розпарюємо у каструлі у невеликій кількості води. Каструля має бути прикрита кришкою.
Через 3-5 хвилин масу знімаємо з вогню.
Протираємо через сито або друшляк.
В отримане вишневе пюре поступово втручаємо яблучний сік і цукор.
Ставимо на маленький вогонь і варимо до загусання.
Гаряче желе розливаємо стерильними баночками.
Щільно закручуємо спеціальним ключем металеві кришки.

Ступінь загусання желе перевіряється так: капаємо трохи желе на чисте блюдце. Якщо продукт швидко застигає і не розтікається, значить ласощі готові.

Для приготування смачних ласощів з вишні спочатку виймаємо кісточки

Желе з «Желфіксом» із протертої вишні

У багатьох господинь виникає доречне запитання: "Желфікс" - що це? Лише желююча добавка. У великій кількості, крім інших компонентів, міститься натуральний пектин, який отриманий з яблук і цитрусових. Желатин, нагадаємо, має тваринне походження, а «Желфікс» складається лише з рослинних речовин, крім того, він повністю зберігає колір, смак та вітаміни ягід. За бажанням «желфікс» можна замінити пектином. Різниця буде непомітна.

Вишня – 1 кг;
цукор – 500г;
"Желфікс" - 1 пачка.

Приготування:

Щоб швидко видалити кісточки із ягід, кип'ятимо вишню під кришкою на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Сік, що утворився в результаті варіння, зливаємо в окремий посуд.
Міксером або блендером збиваємо вишню в каструлі до пюре.
Протираємо масу через сито у сік. Крізь дрібні осередки м'якуш легко проникає в майбутнє желе, а кісточки залишаються в ситечці.
"Желфікс" змішуємо з 2 столовими ложками цукру.
Помішуючи, всипаємо в теплу вишневу масу суміш «Желфікса».
Доводимо до кипіння.
Помішуючи суміш дерев'яною ложкою, всипаємо цукор, що залишився. Після чого вишня має ще раз закипіти.
Після закипання варимо 3 хвилини.
Розливаємо по сухим стерилізованим банкам.
Закриваємо щільно кришками та прибираємо до зими.

Відео: желе з «Желфіксом»

Вишневий десерт із желатином

Це один із різновидів желе, але з використанням желатину. Сам процес варіння займає небагато часу і, незважаючи на тривале відстоювання соку протягом ночі, вважається зручним та швидким способом.

Вишня – 1 кг;
цукор – 700 г;
швидкорозчинний желатин – 2 ст. л.

Приготування:

Вишню добре промиваємо, видаляємо кісточки.
Додаємо цукор.
Обережно перемішуємо.
Забираємо вишню у прохолодне місце на всю ніч. Після цього часу ягоди пустять сік.
Тепер ставимо каструлю з вишнею на слабкий вогонь.
Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
Желатин розводимо холодною кип'яченою водою, після чого нагріваємо до розчинення (не кип'ятити!).
Після того, як вишня залишить належний час, додаємо желатин, перемішуємо і вимикаємо вогонь, знімаємо піну.
Відразу розкладаємо гаряче желе по сухим та стерильним банкам.
Щільно закриваємо пластиковими кришками.
Потім перевертаємо тару вгору дном і укутуємо в рушник на 10-12 годин.
Желе готове і його можна забирати в льох.

Важливо! Кип'ятити желатин не можна, оскільки від цього погіршуються його властивості, що желюються.

Желе із вишневого соку

Нам знадобиться:

вишневий натуральний сік – 1 л;
цукор – 1,5 кг.

Приготування:

Виливаємо сік у каструлю.
Засипаємо туди цукровий пісок, перемішуємо.
Поміщаємо посуд із соком на плиту.
Помішуючи, доводимо до кипіння.
Проварюємо на слабкому вогні до появи піни.
Коли з'являється піна, забираємо її з поверхні ложкою.
Сік з цукром варимо до того часу, поки суміш не загусне.
Не забуваємо помішувати весь час, щоб ласощі не пригоріли.
Розкладаємо по стерилізованих баночках.
Закочуємо банки.
Отримані консерви відправляємо на зберігання у підвал чи льох.

Відео: вишневе желе на зиму без желатину

Неповторний смак повстяної вишні

Інгредієнти:

Повстяна вишня - 1 кг;
цукор – 1 кг.

Приготування:

Ягоди добре промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
Протираємо вишню через сито – має вийти пюре.
Всипаємо цукор.
Перемішуємо.
Варимо до загусання.
Готові ласощі розподіляємо по стерильним банкам.
Закриваємо металевими кришками, що закручуються.
Ставимо в льох чи комору.

Желе з кісточками у мультиварці

Необхідні продукти:

Вишня – 500 г;
цукор – 2 склянки;
желатин гранульований – 2 ст. л.

Приготування:

Ягоди засипаємо цукром.
Залишаємо на 2 години до виділення соку.
Перемішуємо.
На мультиварці встановлюємо «Гасіння» та виставляємо час: 1 год.
В окремому посуді розчиняємо желатин у потрібній кількості води.
Ставимо варитися солодку ягідну масу.
Желатин заливаємо водою. Перед додаванням в желе набряклий желатин нагріваємо.
Як тільки мультиварка подала сигнал про припинення варіння, додаємо желатин, перемішуємо та розподіляємо десерт по стерильним баночкам.
Закочуємо кришки спеціальним ключем, перевертаємо.
Чекаємо поки заготівля охолоне і забираємо баночки в комору або в льох.

Желе в мультиварці готуємо на режимі «Гасіння»

Чи можна не варити ягідне желе

Як виявилось, можна. Фруктовий сік желюють при вмісті пектину від 1% на 100 г ягідної маси.
Вишня сама по собі багата на пектин і містить від 6 до 11,4% цієї речовини на 100г. Залежно від стиглості ягід. Чим стигліша вишня, тим більша кількість пектину в ній міститься. Але навіть недозрілі ягоди можна використовувати для желе. Жорсткість вишні та інших ягід та фруктів пояснюється тим, що в них міститься протопектин. При дозріванні або впливі температури на ягоди протопектин розщеплюється, звільняючи пектин, що міститься. Саме тому в рецепті показано додавання гарячої води. Звичайно, зовсім схожим на магазинне желе не буде. Але цукор, у поєднанні з протертими ягодами, дійсно зажелюється, оскільки є загусником. Солодкого рідкого сиропу при приготуванні не вийде.

Цукор 400 г;
вишня – 400 г;
гаряча вода – 50 мл.

Приготування:

З промитої вишні видаляємо кісточки.
Зливаємо в окремий посуд сік, що виділився - більше він нам не знадобиться. Можна віддати поласувати дітям.
Вишню прокручуємо через м'ясорубку.
Додаємо цукор і добре перемішуємо до повного розчинення.
Додаємо гарячу воду та ще раз перемішуємо.
Закочуємо в банки, попередньо підклавши пергамент під кришки. Властивості пергаменту дозволяють запобігти появі плісняви на желе та інших заготовках. Вона служить свого роду бар'єром між десертом та середовищем виникнення грибка.

Відео: желе з вишні на зиму з желатином

Пропонуємо до вашої уваги дуже простий рецепт приготування желе з вишні з желатином. Найскладніше і трудомістке у всьому процесі приготування – видалити кісточки. Робити це можна спеціальним пристроєм або звичайною шпилькою. Желатин зручніше використовувати швидкорозчинний. До речі, його можна замінити і агар-агаром, лише зменшивши кількість желювальної речовини вдвічі.

Інгредієнти:

Вишня - 1 кг
Цукор - 700 г
Желатин – 2 ст. л.

Приготування

Вишні промийте, видаліть кісточки. Змішайте цукор із желатином і засипте ягоди. Залиште ємність у прохолодному місці на 12 годин, щоб виділився сік.

Поставте каструлю з ягодами та соком на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, варіть, не забуваючи помішувати, 3 хвилини. Знімайте піну на блюдечко: з батоном чи галетним печивом буде дуже смачно!

Розлийте желе за стерилізованими банками, закатайте, переверніть і укутайте. Через 12 годин приберіть на зберігання у комору або підвал.

При варінні вишень виділяється багато піни, тому стежте, щоб маса не втекла. Для цього каструля не повинна бути заповнена ягодами більше ніж наполовину.

З наведеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 півлітрові баночки варення ( результат сильно залежить від розміру та соковитості вишень). Швидше ділитесь рецептом із подругами, щоб і вони встигли зробити свої заготівлі!

Серед фруктових десертів особливо популярні низькокалорійні, такі як желе, винаходом якого ми завдячуємо французам. Слово «gelée» перекладається як «гель, холодець». Насичений колір, прозора текстура із вкрапленням ягід та фруктів – ось що таке справжнє желе. Готується воно з додаванням желюючих речовин (калоризаторів) - желатину, пектину або агар-агару.

Желе з вишні: користь та шкода

Вишневе желе має насичений рубіновий колір, красиво виглядає на столі. До того ж, воно смачне та корисне завдяки вишні, що містить:

пектини, що нормалізують травлення;
глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, каротин, які легко засвоюються організмом;
вітаміни В1, В9, З, РР;
Мікроелементи: мідь, калій, магній, залізо.

Корисна вишня при недокрів'ї, артрозі, запорах, проблемах з легенями та нирками.

Калоризатори також сприятливо впливають на організм людини.

Желатинвідновлює хрящі та суглоби. Завдяки наявності в ньому колагену покращується стан волосся та нігтів. Він важливий для нервової системи та головного мозку, позитивно впливає на обмін речовин та роботу серця.
Пектін- Гарний очисник організму від шлаків та шкідливих речовин.
Агар-агарбагатий на йод, кальцій, залізо, він очищає організм від токсинів.

Вишневе желе шкідливе лише людям, які не переносять його окремі компоненти. Небажано захоплюватися цими ласощами людям, які страждають на виразку або гострий гастрит.

Харчова цінність

Вишневе желе – ласощі низькокалорійні: воно містить всього 56 ккал у 100 грамах продукту. У ньому лише 2,8% білка та 14% вуглеводів.

Готується воно з ягід: свіжих, заморожених, сушених. Іноді – на основі лише вишневого соку.

Щоб калоризатор не погіршував смак десерту, не знижував його прозорість, його слід додавати у кількості, що суворо відповідає рецепту. Причому краще використовувати чистий продукт, без смакових добавок, а не напівфабрикат з пакетика.

Домогтися особливого кольору та смаку ласощів можна додавши у вишневе желе лимон, лікер або червоне вино. Ці інгредієнти додадуть йому ще й особливого аромату.

Як приготувати вишневе желе (відео)

Варіанти приготування

Існує безліч рецептів для виготовлення цього вишневого десерту.

З желатином

Беруть 300 г вишні без кісточок, 600 г води, 150 г цукру та 20 г желатину. У половині склянки води розчиняють желатин. З рідини, що залишилася, готують сироп, доводять до кипіння, додають ягоди і варять 10 хвилин. В отриманий продукт вводять набряклий желатин, розливають у форми, остуджують 4-5 годин.
У креманки розкладають 2 склянки вишень без кісточок. 10 г желатину заливають 50 г вишневого соку або компоту, залишають на півгодини. Потім нагрівають, щоб желатин повністю розчинився, не даючи закипіти суміші. Розбавляють препарат двома склянками соку або компоту, підсолодивши їх за смаком, розмішують і виливають у форми з ягодами. Охолоджують кілька годин у холодильнику.

Зі свіжої чи замороженої вишні

З таких ягід можна приготувати желе і без желатину, тому що в них багато пектину.

На півтора кілограма очищених ягід беруть півсклянки води та кілограм цукру. Вишні тиснуть дерев'яною товкачем, заливають водою і варять кілька хвилин. Охолоджену масу перетирають через сито, проціджують, отриманий сік змішують з цукром і варять 40 хвилин, помішуючи, щоб маса не пригорала. Можна розлити желе у стерильні банки та зберігати у холодильнику. Для аромату в нього добре додати ванільний цукор.
Можна вишні не відціджувати, а варити при 218 градусах до загусання, потім розлити суміш банками і поставити їх на 10 хвилин на водяну баню.
Вишневий мармелад. На 2 кг очищених плодів потрібний 1 кг цукру. Вишню заливають водою та варять до отримання рідини насиченого кольору. Потім відціджують відвар, додають цукор і варять до загусання. Готовий продукт розливають у невисоку, але широку ємність так, щоб висота шару була не більше 1 см. Після остигання желе нарізають у вигляді різних фігур, можна посипати цукром. Воно може зберігатися до року та використовується для прикраси тортів, тістечок.

Із сушеної вишні

Ягоди попередньо розпарюють невеликою кількістю окропу під кришкою. Потім перетирають до консистенції пюре, додають яблучний сік та цукор (на кілограм ягід беруть склянку соку та 2 склянки цукру). Суміш варять до загусання і розливають по стерилізованих банках.

Заготівлі на зиму

Вишні без кісточок потрібно стільки, щоб вона щільно заповнювала трилітрову банку. 70 г желатину заливаємо 0,5 л води, даємо розбухнути. Вишню засипаємо кілограмом цукру та варимо пару хвилин. Желатин нагріваємо до повного розчинення, переливаємо в ємність з вишнею, розмішуємо та розливаємо у стерильні банки, які зберігаємо в холодильнику.
2 кг очищеної вишні залити двома склянками води та варити, доки плоди не розм'якшуться. Отриманий відвар процідити, варити до зменшення обсягу вдвічі. Потім додати 700 г цукру і, помішуючи, варити до загусання. Розкласти у стерильні банки. Разом із цукром можна додати невелику кількість пектину, а в кінці приготування – трошки винної кислоти.

З пектином

На 2 кг очищеної вишні знадобиться півкілограма цукру, 20 г пектину сухого або 150 г рідкого, пакетик ванільного цукру. Вишні засипають 450 г цукру та залишають на 2 години. Потім варять 15 хвилин|мінути|. Давши 5 годин відстоятися, варять ще стільки ж. Після чотиригодинного відстоювання продукт доводять до кипіння, додають пектин, змішаний із залишками цукру, і варять 3 хвилини, стежачи, щоб пектин не згорнувся. Готове желе закочують у стерильні банки.

Нижче пропонується декілька оригінальних варіантів.

Гарно виглядає желе у високих келихах на ніжці.
Можна заливати желе у форми у вигляді різних фігурок. Перед подачею форми перевертають на тарілку і прибирають.
Цікавий варіант подачі – в кавуновій шкірці. Для цього желе заливають половинки кавуна, очищені від м'якоті, перед подачею нарізають на порційні часточки.
Можна виготовити вишневий рулет.

Інгредієнти для тіста: 3 яйця, півсклянки цукру, 120 г борошна, трохи розпушувача та ваніліну.

Інгредієнти для крему: 400 г жирних вершків, 40 г цукрової пудри, ложка какао, трохи коньяку.

Приготування желе з вишні: 50 г води замочити 10 г желатину, дати розбухнути. 150 г очищених плодів та півсклянки цукру залити 150 г води і проварити пару хвилин, ввести желатин, розчинити, остудити, додати трохи лимонного соку. Желе має бути густим, але переливатися. За допомогою фасувального пакету та скотчу необхідно надати желе форму циліндра, горловину пакету зав'язати та помістити в холодильник до застигання.

Приготування рулету:

за допомогою міксера приготувати тісто, розкласти його на лист, застелений кондитерською калькою;
пекти при температурі 200 градусів 10 хвилин до зарум'янювання;
разом з папером згорнути корж у рулет, коли охолоне, відокремити папір;
збити крем, переважно його змастити корж;
розкласти на край коржа желе, звільнивши ковбаску від пакета;
скрутити рулет і, загорнувши його в плівку, помістити в холодильник на 6:00;
зняти плівку, намазати рулет кремом, що залишився;
перед нарізкою помістити на півгодини у морозильник.

Вишня консервована у желе (відео)

Вишневе желе – популярний та корисний десерт. Особливо гарний він у спеку. Його можна заготовляти на зиму, і в холоднечу ці ласощі будуть прекрасним, ароматним нагадуванням про спекотне літо.

Желе з вишні – це смачний десерт, що є низькокалорійним продуктом. Ці ласощі підходять для вживання в будь-яку пору року. Його люблять і дорослі, і діти.

Харчова цінність

На 100 г желе, виготовленого з вишні, припадає близько 60 ккал. А також у продукті невеликий вміст білків (2,8%) та вуглеводів (14%). Така страва має насичений колір і прозору текстуру.

У вишні міститься величезна кількість корисних вітамінів та амінокислот.Однак після переробки ягода втрачає деякі властивості. Але все одно до складу вишневого желе входитимуть вітаміни групи B, PP, C та такі мікроелементи, як залізо, кальцій, сірка та фосфор. Приготування включає можливість використання свіжої, замороженої або сушеної вишні. Навіть у деяких випадках роблять ласощі з вишневого соку.

Користь та шкода

До складу вишневого желе зазвичай входить желатин, але може використовуватися і пектин. Ці два інгредієнти дуже корисні для організму, проте дещо відрізняються один від одного. Додавання пектину сприяє очищенню кишечника, а желатин добре засвоюється на його стінках та покращує травлення.

Але вживання желе сприятливо впливає на серцево-судинну систему, стабілізує рівень тиску. Крім того, цей продукт є дієтичним, тому що він низькокалорійний і повністю засвоюється в організмі, не відкладає жирових скупчень.

Желатин позитивно впливає на кісткову систему. При нестачі кальцію часто лікарі рекомендують додавати його до раціону. А у поєднанні з вишнею – ця страва стає особливо корисною. Ваші нігті та зуби завжди будуть гаразд.

Для жінок дуже важливим є не тільки здоров'я всередині організму, а й зовнішня привабливість.Тому багато хто застосовують цей продукт у косметологічних процедурах. Сік з вишні використовують як один із складу різних професійних масок для обличчя. А з м'ясистої частини цієї ягоди зазвичай виготовляють різні креми. Завдяки тому, що у вишні міститься велика кількість вітамінів, шкіра сяє і набуває рожевого відтінку.

Якщо ми говоримо про вишневе желе, яке приготоване домашнім чином, то в його складі немає ніяких шкідливих елементів, воно приносить організму тільки користь. Однак людям, які страждають на алергію, потрібно поставитися з обережністю до цього продукту. Рекомендуємо також не вживати магазинне желе, до складу якого можуть входити шкідливі хімікати та концентрати.

Якщо ж використовувати для приготування неякісні продукти, то лише в такому випадку ця страва шкодитиме організму. Рекомендуємо не використовувати барвники та шкідливі ароматизатори.

Рецепти

Перевага желе з вишні полягає в тому, що рецепт приготування досить простий, при цьому не витратний за часом. До всього цього виходить незабутній смак і приємний аромат. Десерт з вишні можна приготувати та залишити на зиму. Потім холодними вечорами відкривати баночку і ласувати цим низькокалорійним продуктом.

Насамперед необхідно дотримуватися кількох порад.

За бажання одержання желе, яке буде схоже на мармелад, рекомендуємо використовувати консервовану або свіжу вишню, видаливши з неї кісточки.
Замість желатину можна використовувати агар-агар, який швидше застигає, а також у процесі зберігання вживання не тече. Однак розчиняється лише у попередньо нагрітій воді.

Для того щоб приготувати желе з вишні на зиму, необхідно заздалегідь обробити і добре вимити баночки, в яких буде ваше фруктове желе.

Для цього вони проходять стерилізацію у різний спосіб.

Можна це зробити у духовці. Банки об'ємом в 1 літр зазвичай стерилізуються близько 16 хвилин, 2 літри – близько 30 хвилин, 3 літри – близько 40 хвилин.
За допомогою пари. Банки об'ємом 1 л – близько 16 хвилин, 2 літри – близько 30 хвилин, 3 літри – близько 40 хвилин.
Деякі господині проводять стерилізацію в мікрохвильовій печі, проте там розміщуються лише маленькі баночки. Для цього необхідно трохи наповнити посуд водою, щоб банки не тріснули. Потім вибираємо найвищу потужність і вмикаємо на 5 хвилин.

На другому етапі необхідно обов'язково простерилізувати кришечки:

металеві, які використовуються для того, щоб закручувати спеціальною машинкою слід прокип'ятити в каструлі пару хвилин;
кришечки, які зроблені у формі спіралі, рекомендуємо очищати за допомогою соди, потім необхідно помістити в окріп на дві хвилини та висушити;
Проте є варіант для вбивання шкідливих бактерій – це обробити з допомогою медичного спирту.

Тільки після цих дій можна приступати до приготування. Тепер у вас буде під рукою вже готова оброблена тара для закрутки улюбленого желе.

Пропонуємо до вашої уваги нескладний рецепт вишневого желе для будь-якої господині.

Склад:

вишня – один кілограм;
цукор – 800 г;
желатин, який швидко розчиняється – повні дві столові ложки.

Насамперед очищаємо ягоду від «сміття», але не від кісточок, і заливаємо кімнатною водою. Ця процедура дозволяє позбутися небажаних комах. Відставляємо її на 1,5 години. Тим часом змішуємо цукор та желатин. Потім сушимо вишню на сухій серветці, кладемо в каструлю і присипаємо отриманою сумішшю. Ставимо у холодильник на половину доби. Коли ви дістанете, то помітите, що ягода виділила сік. Ставимо тару на вогонь і доводимо до кипіння на кілька хвилин. Необхідно зняти піну, яка утворюється згори, і зняти з плити. Готове желе розлити по баночках та закрутити кришки. Ваше желе готове до зберігання.

Існує варіант виготовлення вишневого желе з желатином без кісточок. Це хороший рецепт, він підходить для частування діток, тому що можна не боятися, що кісточка застрягне у горлі. Однак це трудомісткий процес, тому що потрібно буде видалити всі кісточки з вишні. Рецепт розрахований на банки, які будуть об'ємом 1 літр.

До складу входить:

ягоди вишні (необхідно заповнити всі банки до самого шийки);
цукор – 600 г;
желатин із порошку.

Для початку необхідно помити всі ягоди та очистити від гілочок, стебел та кісточок. На полицях магазинів існують спеціальні інструменти для легкого та швидкого видалення кісточок. Якщо у вас такого немає, можна обійтися звичайною скріпкою або кінчиком від столової ложки.

Для того, щоб желатин розчинився і не взявся грудочками, необхідно спочатку в тару вилити воду кімнатної температури близько півлітра, а потім ввести туди порошок. Після закінчення години (дивимось інструкцію на упаковці, якщо вказано інший час) ставимо отриману суміш на невеликий вогонь. До кипіння не варто доводити, вам потрібно її просто розігріти. В іншій каструльці змішуємо цукор з вишнею, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, знімаємо пінку в міру її надходження, варимо близько 7 хвилин.

На наступному етапі потроху з'єднуємо з вишнею желатинову суміш та відставляємо все з плити. Тепер можна розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закрити кришками. Вторинну стерилізацію проводити не потрібно.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт вишні, консервованої в желе з перетертих ягід. Це дуже смачна та корисна страва, яка дуже схожа на мармеладні цукерки. Діти особливо полюбляють цей десерт.

Для приготування вам знадобиться:

ягоди вишні, відокремлені від кісточок – два кілограми;
цукру – один кілограм;
желатину – 75 г;
½ чайної ложки ваніліну.

Насамперед необхідно промити і очистити ягоду, заливаємо її водою так, щоб вишня повністю потонула. Поставити на вогонь та проварити близько 15 хвилин. Потім зливаємо воду і перекручуємо ягоду у блендері. В отриману масу додаємо цукор і даємо вишне пустити сік. У цей час беремо 0,7 л води і розчиняємо желатин в окремому посуді. Масу з цукром і вишнею ставимо на плиту і доводимо до кипіння, поступово прибираючи піну, що утворилася зверху, варимо 15 хвилин. Вийде консистенція, схожа на сироп. Протягом варіння спостерігатиметься загусання, і маса буде перетворюватися на желе. Тепер можна желатинову масу поступово вводити в сироп і додати ванілін. Трохи почекати охолодження та розлити по банках.

Слід зазначити рецепт вишневого желе без желатину.

Для цього вам знадобиться:

свіжа вишня – 1,5 кг;
цукровий пісок – 850 г;
вода – 80 мл;
щіпка лимонної кислоти.

Для початку, як і у всіх попередніх рецептах, ретельно миємо ягоду і прибираємо всі гілочки та листочки. Відокремити від кісточок і перетворити соковиту м'якоть на «кашу», поклавши її в каструлю і трохи придушити. Далі слід додати 80мл води кімнатної температури. Ставимо отриману суміш на плиту, доводимо до кипіння та варимо 6 хвилин. Не відходьте від плити, тому що потрібне постійне помішування. На наступному етапі, коли суміш трохи охолоне, необхідно відокремити сік за допомогою сита чи марлевої тканини. М'якуш відставляємо, а в отриманий сироп додаємо цукровий пісок та лимонну кислоту. Потім знову відправляємо на плиту та варимо до желеподібного стану близько 40 хв. Коли сироп загусне, розливаємо по баночках і закриваємо.

А також пропонуємо до вашої уваги вишневе желе з пектином. Досить цікавий і дуже нескладний рецепт.

Склад:

ягоди вишневого дерева – 3 кг;
цукор – 4 склянки;
одна упаковка пектину;
чиста вода - 400 г.

Насамперед необхідно видалити кісточки і ретельно промити ягоду. Потім укладаємо її в глибоку ємність і трохи притискаємо столовою ложкою. Додаємо воду та доводимо до кипіння. Потрібно проварити близько 8 хвилин і відокремити сік від м'якоті. Далі ставимо отриманий сироп знову на вогонь і поетапно вводимо туди пектин та цукор. Під час варіння постійно помішуємо. Потрібно варити доти, доки весь цукор не розчиниться. Це останній етап приготування, потім розливаємо в стерилізовані баночки і закручуємо.

Із заморожених ягід

Класичний рецепт вишневого желе найпопулярніший із замороженої вишні. Цей десерт можна приготувати будь-якої пори року. Завдяки своїй характерній кислинці та мінімальній кількості цукру добре підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і потребує солодощів.

Щоб приготувати желе із замороженої вишні, вам знадобиться:

щіпка кориці;
жирні вершки – 100 г;
цукор – 50 г;
заморожена вишня – 230 г;
упаковка желатину;
щіпка ваніліну.

Для початку потрібно замочити 20 г желатину у 100 г води кімнатної температури. У той час, поки він набухає, потрібно приготувати вишневий сироп. Для цього розморожуємо вишню та в невеликій каструлі заливаємо її 0,5 л води. Додаємо трохи кориці та цукор. Ставимо на плиту і чекаємо, поки закипить. Після цього знімаємо з вогню і залишаємо її поки що у спокої. Саме тоді на 15 сек. відправляємо набряклий желатин у мікрохвильову піч для того, щоб він розпустився. На наступному етапі переходимо до вершків. Кладемо до нього щіпку ваніліну (головне, не переборщити, інакше смак буде гірким), ½ чайної ложки цукру і добре перемішуємо, можна збити віником для пишності. Дуже важливо не допустити стан цієї суміші до масляної, але при цьому крупинки цукру повинні розчинитися. Потім акуратно вводимо туди 1 столову ложку желатину. У вас має вийти так зване суфле, перекладаємо його в келих під кутом та відправляємо у холодне місце.

Для цього вам знадобиться:

свіжий сік з вишні – 350 г;
упаковка желатину;
цукровий пісок – 2 ст. ложки.

Для початку у воді (150 г) розчиняємо желатин (25 г) близько 15 хв. Потім трохи підігріваємо і даємо розпуститися, постійно перемішуючи. Далі необхідно з'єднати його із соком і розлити по формах. І відставити у холодильник до повного застигання. Після цього можна прикрасити ягодами із м'ятою.

Вишневе желе можна приготувати будь-якої пори року, використовуючи при цьому вишню у різній формі:

консервовану;
свіжу;
заморожену;
сушені.

А також ця страва готується із соку, який зроблений у домашніх умовах та закритий на зиму. Зовсім неважливо, який саме сорт ви використовуєте, підійде будь-який – кислий, солодкий, дрібний чи великий. Все одно вийде ароматний та смачний десерт.

Сполучна речовина (желююча) є невід'ємною для приготування даного десерту. Слід використовувати його в міру, інакше можна зіпсувати смак чи колір. Для того щоб страва набула прозорого кольору і неповторного смаку, рекомендуємо в рецепт додавати цитрусові або зовсім трохи лікеру або червоного вина.

Щоб страва виглядала гармонійно та святково, радимо поміщати її у прозорий посуд. У ролі прикрас можна використовувати різні ягоди, вершки або ароматні трави.

Вишневе желе подається окремою стравою як десерт. Деякі господарки використовують його для приготування тортів. Можна також застосовувати як складову до кондитерських виробів. Наприклад, мармеладне желе, яке закривається на зиму, часто додають у хлібобулочні вироби.

Терміни зберігання вишневого желе, яке закривається на зиму, досить тривалі, зазвичай невибагливі до особливих умов. Після того як ваше домашнє желе готове, його не потрібно відправляти в холодильник. Також не рекомендується залишати його під прямим потраплянням сонячних променів.

Слід дотримуватись деяких правил зберігання:

температурний режим до +22 градусів;
перш ніж відправити консервацію на місце її перебування, необхідно деякий час простежити за нею;
існують ознаки, які свідчать, що стерилізація потрібно повторно – це поява бульбашок, стає каламутна вода чи накопичується піна;
желе без кісточок зберігається досить довго за правильних умов зберігання;
слід запам'ятати, що у кісточках міститься синильна кислота, і зберігати такий десерт слід трохи більше року, у своїй краще наклеїти дату виготовлення банку.

У відео нижче дивіться як приготувати желе з вишні з желатином.

Здорово, коли влітку не полінувалися та заготовили на зиму фрукти, ягоди. Як зробити желе з вишні з желатином, зараз ми вам розповімо.

Желе із вишні на зиму з желатином

Інгредієнти:

вишня – 4 кг;
пісок цукровий – 1 кг;
- 70 г;
фільтрована вода – 500мл.

Приготування

Вишеньки миємо та видаляємо кісточки. Потім висипаємо в каструлю, всипаємо цукор і поміщаємо на плиту. Желатин заливаємо підігрітою водою і залишаємо для набухання. Коли вишня з цукром почне закипати, проварюємо 5 хвилин, вимикаємо вогонь і вливаємо желатинову масу. Тут же ретельно розмішуємо, розливаємо по баночках і закочуємо.

Желе з вишні із швидкорозчинним желатином

Інгредієнти:

вишня – 1 кг;
пісок цукровий – 700 г;
швидкорозчинний желатин – 4 ч. ложки.

Приготування

У вишеньок видаляємо хвостики і на пару годинників заливаємо їх холодною водою. Завдяки такій нехитрій процедурі можна буде позбутися черв'ячків усередині ягід. Далі видаляємо кісточки. Тепер змішуємо швидкорозчинний желатин із цукром, додаємо масу до вишні без кісточок і добре перемішуємо. Ставимо ягоди в холод годин на 12. Протягом цього часу виділиться сік. Ставимо каструльку на малий вогонь, даємо закипіти масі, і проварюємо близько 3 хвилин. Весь цей час її потрібно розмішувати. Після цього вогонь вимикаємо, пінку знімаємо і розкладаємо желе з вишні з желатином. Закочуємо їх, перевертаємо та укутуємо. Даємо повністю охолонути і ховаємо заготовки у холод.

Рецепт желе із вишні з желатином

Інгредієнти:

стигла вишня – 0,5 кг;
цукор – 150 г;
вода – 400 мл;
желатин – 1 год. ложка.

Приготування

Спочатку ретельно мою вишню. Поки ягоди обсихатимуть, заливаємо желатин 40 мл води. У ємність, де готуватиметься желе, всипаємо близько 150 г цукру, вливаємо воду і проварюємо вишню в сиропі близько 5 хвилин, помішуючи. Тепер вливаємо набряклий желатин і добре розмішуємо. Як тільки маса повторно почне кипіти, вогонь одразу вимикаємо. Розливаємо масу по підготовлених баночках. Зараз їх вміст навряд чи можна назвати желе, адже маса вийшла рідкою. Але це нормально, вона загусне, коли постоїть у холоді.

Желе із замороженої вишні з желатином

Інгредієнти:

Приготування

Холодною водою заливаємо желатин і на 50 хвилин залишаємо для набухання. Тим часом готуємо вишневий компот: заморожену вишню заливаємо водою і додаємо цукор до смаку. Ставимо на вогонь і доводимо до розчинення цукру. Потім компот проціджуємо. На водяній бані розпускаємо желатин. Струменькою вливаємо його в проціджений компот і розмішуємо. Трохи остуджуємо. У підготовлені ємності укладаємо вишеньки та заливаємо їх компотом із желе. Після повного остигання ставимо ємності в холод.