Ази приготування супів. Які види супів бувають? Смачний гороховий суп із Весфалії.

Супи – важлива складова раціону кожної людини. Вони допомагають насититися, відновити сили. Готувати їх почали приблизно близько 400 років тому, відколи з'явився посуд. Однак не варто думати, що процес приготування був такий самий, як зараз. Метод варіння почали застосовувати набагато пізніше.

Широке поширення перші страви почали набувати лише наприкінці XVII століття. У російській кухні рідкі страви прийнято було називати юшками. Назва «суп» почали вживати лише за Петра I.

Сьогодні їх налічується близько 150 варіантів, кожен із яких підрозділяється ще на тисячу видів, причому ще й у кількох варіаціях.

Вони можуть бути гарячими – борщі, розсольники, солянки, щі, з різними видами м'яса, риби, овочів чи круп. Холодні рідкі страви гарні в літню спеку і готують їх переважно на легкому бульйоні, воді, квасі, кисломолочних продуктах (крихта, охолодник, таратор).

Однак їх усіх поєднує те, що 50% це рідина, ще половина – різне наповнення. Інгредієнтами виступають різноманітні продукти: овочі, крупи, макаронні вироби, фрукти, зелень, спеції, м'ясні продукти. Сказати який із них краще – неможливо. Кожен вибирає на свій смак, перевагу і навіть спосіб життя.

На нашому сайті ви знайдете прості та зрозумілі рецепти супів як на кожен день, так і на святковий стіл. Кожна страва описана покроково з фото з докладним набором інгредієнтів, тому навіть хазяйці, що починає, буде все зрозуміло.

Питання, яке хвилює багатьох жінок, як приготувати суп, щоб воно було смачним, корисним, і, звичайно ж, не нашкодило фігурі. При цьому необхідно, щоби він обов'язково сподобався всім домочадцям.

У нас зібрано велику добірку рецептів: український борщ, грузинський харчо, з сиром та сухариками, з локшиною, грибами, різними видами риб, морепродуктами – всього не перерахувати.

Щоб страва обов'язково вийшла, слід дотримуватися негласних правил:

овочеві супи варяться у невеликому обсязі рідини;
м'ясні, особливо з копченостями, вийдуть смачніше, якщо приготувати їх фаянсового, фарфорового або емальованого посуду;
не варто готувати занадто багато – максимальна кількість порцій на 6 осіб з розрахунку 200-400 мл рідини на одну порцію;
спеції, як і томатна паста, кладуться наприкінці варіння;
у борщі картоплю ріжуть кубиками, у супчики з вермішеллю – соломкою.

Якщо ви стежите за своєю вагою, то вам, напевно, сподобаються вегетаріанські страви. Дієтична, здорова страва готується без обсмажування овочів та додавання жирних сортів м'яса чи риби. Щоб воно було ситніше, до нього додають крупи або бобові, а для аромату - зелень.

Приготувати справжній український борщ може лише справжня господиня, але, завдяки докладному опису, покроковим фото та точній рецептурі, ви легко здолаєте це мистецтво та порадуєте своїх близьких насиченим неповторним смаком.

Особливо варто виділити перші страви для дітей. Кожній матусі доводиться «ламати голову» над тим, що приготувати, щоб малюк їв із задоволенням. З нами ця проблема вирішиться сама собою. На сторінках нашого сайту ви знайдете супчики – пюре для вашого улюбленого чада з 6 місяців. Як правило, їх готують із овочів, з додаванням вершків чи молока.

Не бійтеся експериментувати, обирайте нові рецепти на нашому сайті. Близькі, напевно, оцінять ваші зусилля, адже тепер навіть найпростіший бульйон стане шедевром від шеф-кухаря.

На сторінках нашого сайту ви знайдете й інші не менш цікаві рецепти.

У статті поговоримо про те, як варити суп правильно. Відсутність необхідної кваліфікації призводить до того, що навіть дуже гарний суп зводиться до рівня несмачної та примітивної страви. Як показує практика, приготувати чудовий суп не так просто. Моя стаття покликана змінити ситуацію.

Рецепт смачного супу харчо з баранини

Інгредієнти:

курка - 450 г
перловка - 0.5 склянки
сушені гриби - 50 г
цибуля і морква - по 1 шт.
картопля - 2 шт.
борошно, томатна паста, сіль та перець

Приготування:

Перловку та гриби замочую на ніч в окремому посуді.
Курку відварюю до готовності, виймаю м'ясо, відокремлюю від кісточок і нарізаю шматочками.
У каструлю з курячим бульйоном викладаю подрібнені гриби та перловку. Варю приблизно третину години до напівготовності перловки.
Відціджую воду, в якій були гриби, та вливаю її в суп.
Картоплю нарізаю тоненькими скибочками і відправляю в каструлю. Солю.
На олії обсмажую подрібнену цибулю, додаю моркву та томат. Під кінець смаження посипаю мукою, ретельно перемішую і досмажую кілька хвилин.
Переміщаю заправку з подрібненим м'ясом у каструлю та варю хвилин 5. Даю кілька хвилин настоятися.

Наливаю суп із сушених грибів у тарілку та додаю ложечку сметани. Якщо не подобається перловка, можете використовувати пшоно, вермішель або гречку.

Суп із консервованої горбуші

Якщо рецептів супів на основі м'ясного бульйону безліч, рибних набагато менше.

Інгредієнти:

консервована горбуша - 3 шт.
картопля - 700 г
цибуля - 200 г
морквина - 200 г
перець, лавровий лист і сіль

Приготування:

Картоплю обдаю холодною водою, чищу і нарізаю кубиками.
Цибулю та моркву очищаю. Цибулю подрібнюю, моркву тру на тертці.
Консервовану горбушу розминаю виделкою. Сік не зливаю.
У киплячу воду відправляю картоплю та варю 5 хвилин. Потім додаю морквину із цибулею.
Кладу горбушу, лавровий листок та перець. Готую до готовності картоплі. Подаю на стіл у гарячому вигляді.

Відео приготування

Що простіше, ніж приготування рибного супу із консервованої горбуші?

Простий суп з макаронами

Для приготування я використовую м'ясний бульйон. Якщо його немає, підійде овочевий.

Інгредієнти:

м'ясний бульйон - 3 л
макарони - 100 г
картопля - 2 шт.
капуста - 200 г
морква та цибуля - по 1 шт.
часник - 2 зубчики
консервований зелений горошок - 50 г
сушений базилік - щіпка
сіль та перець горошком

Приготування:

Капусту дрібно шаткують. Морквину добре промиваю і пропускаю через тертку.
Цибулю дрібно подрібнюю, картопля промиваю, очищаю і нарізаю квадратиками. Часник роздавлюю чи натираю.
Цибулю з морквою відправляю на сковороду та обсмажую до готовності.
У каструлю наливаю м'ясний бульйон, додаю картоплю та проварюю близько чверті години.
Додаю макаронні вироби та обсмажені овочі. Перемішую та варю близько 5 хвилин.
Наприкінці приготування додаю зелений горошок, перець, часник, базилік і сіль. Ретельно перемішую, солю та тримаю на газі пару хвилин.
Готовий суп розливаю по тарілках, оздоблюю свіжою зеленню і подаю на стіл.

На перший погляд страва може здатися дещо дивною, адже консервований горошок у супі – велика рідкість. Однак, варто скуштувати одну ложку частування, щоб зрозуміти, наскільки вона смачна.

Як зварити суп без м'яса

Суп без м'яса ідеально підходить людям, які дотримуються дієти або посту. Існує думка, що овочеві супи менш смачні, ніж зварені на основі м'ясного бульйону. Я так не вважаю. Згадайте, наприклад, молочний чи грибний суп. Кожна з таких страв не поступається м'ясним.

Інгредієнти:

картопля - 300 г
морква - 1 шт.
цвітна капуста - 200 г
цибуля-1 головка
солодкий перець - 1 шт.
зелень кропу, сіль, часник

Приготування:

Нарізаю соломкою моркву, перець та картоплю. Подрібнюю кріп та цибулю.
Цибулю обсмажую на олії і додаю морквину.
Трохи згасивши овочі, додаю до сковороди перець і тушу 3 хвилини на слабкому вогні.
У каструлю набираю воду, доводжу до кипіння, солю і додаю картоплю з капустою.
Після закипання води кладу в суп подрібнений кріп з обсмаженими овочами.
Наприкінці готування додаю часник та перець.

Суп з пельменями та яйцем - чудовий обід, який можна приготувати досить швидко. Відварену і розім'яту в пюре картопля надає супу густоти та насиченості. Через велику кількість складових - картоплі, пельменів, яєць, помідорів та засмажки з овочів, суп з пельменями та яйцем виходить дуже смачним та ситним.

пельмені, яйця, картопля, помідори, морква, цибуля ріпчаста, часник, перець мелений, олія соняшникова, зелень петрушки, вода, лавровий лист, перець запашний горошком, сіль

Незважаючи на те, що грецький суп пісний готують без м'яса, він ситний, насичений і ароматний. Смакові відтінки цієї першої страви "переносять" нас на Середземномор'я, варто лише з'їсти ложечку.

квасоля консервована, помідори консервовані у власному соку, оливки зелені, цибуля ріпчаста, цибуля ріпчаста червона, корінь селери, морква, томат-паста.

Вершковий суп із грибами та плавленим сиром не займе багато часу на приготування, зате порадує своїм ніжним і водночас насиченим смаком. Обсмажені рум'яні грибочки, вершки, плавлений сир та ароматний кріп – чудове поєднання. Такий апетитний та ситний суп дозволить надовго забути про голод!

печериці свіжі, сир плавлений, вершки, картопля, цибуля-порей, морква, олія оливкова, часник, зелень кропу, сіль, перець чорний мелений, вода

Цікавий і неординарний рецепт цього гарячого буряка з квасолею, печерицями та щавлем може приємно здивувати та порадувати любителів кулінарних експериментів! Густий, насичений, багатокомпонентний - такий суп здатний надовго вгамувати голод.

Сьогодні готуватимемо суп зі звичних продуктів. А ось родзинку такого супу додасть домашня локшина з рідкого тіста, яка готується дуже швидко.

картопля, цибуля ріпчаста, морква, помідори, часник, кріп, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений, зелень, фарш курячий, цибуля ріпчаста, порошок часниковий.

Томатний суп з квашеною капустою та кукурудзяною крупою – смачна і навариста перша страва. Оригінальний і насичений смак страва набуває завдяки квашеній капусті, різноманітності овочів та ароматному яловичому бульйону.

яловичина, капуста квашена, крупа кукурудзяна, картопля, перець болгарський, цибуля ріпчаста червона, томат-паста, лавровий лист, зелень петрушки, сіль.

Якщо у вас будь-що прийнято сідати за обідній стіл з ложкою, то ваше меню перших страв просто повинно бути різноманітним і цікавим. Запишіть цей рецепт ароматного супчика з копченою грудинкою, пекінською капустою та зеленим горошком у вашу кулінарну книгу і приготуйте при першій нагоді.

грудинка свиняча, курячі ніжки, картопля, капуста пекінська, цибуля ріпчаста, горошок зелений морожений, часник, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений...

Квасоляний суп з грибами та обсмаженими свинячими ребрами – дуже смачний та ситний. Це чудова перша страва для повноцінного обіду. Обсмажені свинячі реберця, квасоля, гриби та ароматні спеції надають супу дуже насичений смак. Такий апетитний та поживний супчик вам точно сподобається!

Дуже легкий, дієтичний та смачний суп із фрикадельками, макаронами та шпинатом чудово урізноманітнить ваше меню у розвантажувальні дні. Ніжні курячі фрикадельки запікаються в духовці, потім додаються до гарячого бульйону з морквою, макаронами та великою кількістю шпинату.

Курячі стегна, шпинат, макарони, яйця, сир твердий, сухарі панірувальні, часник, зелень кропу, зелень петрушки, олія, сіль, перець чорний мелений.

Хочу запропонувати на пробу дуже цікаву вегетаріанську страву - суп з локшиною та чечевично-рисовими тюфтельками. Традиційні м'ясні фрикадельки дуже успішно замінюємо на тефтелі з сочевиці та рису – смачно та корисно.

спагетті, цибуля ріпчаста, морква, томат-паста, часник, сіль, олія рослинна, лавровий лист, перець чорний горошком, зелень кропу, вода, сочевиця, рис, цибуля ріпчаста.

Морквяний суп-пюре з яблуками та моцарелою – яскравий, легкий, але водночас і ситний. Розплавлений сир моцарелла та кисло-солодкі яблука чудово доповнюють суп-пюре з моркви та вносять нові смакові відтінки. Такий суп-пюре має ніжну бархатисту текстуру та приємний смак. Урізноманітнюйте своє обіднє меню оригінальним і смачним супчиком!

Якщо вам хочеться внести різноманітність у меню ваших повсякденних обідів, зверніть увагу на цю першу страву. За консистенцією суп досить густий. Гриби та зелень надають супу вишуканого аромату, картопля з куркою роблять її ситною, а вершки наділяють ніжним смаком і м'якістю. Готується цей апетитний грибний суп-пюре з куркою легко та просто.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Взимку без супу обійтися не вийде. Він і наситить, і зігріє, і порадує душу. Жителі різних країн мають свої улюблені супи, якими можна урізноманітнити ваш стіл, і вони ідеально підійдуть для обіду в холодний день.

сайтзібрав для вас найкращі рецепти смачних зимових супів з усього світу - густих, наваристих та ароматних.

Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)

На традиційних та дуже популярних в Угорщині конкурсах на найкращий гуляш такий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще й заради спеціального посуду, в якому тільки і можна приготувати правильний гуляш. Точна назва - бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з котелка».

Вам знадобиться:

1 кг яловичини без кісток
4–5 смужок бекону або свинячий жир (можна взяти і олію)
300 г цибулі ріпчастої
3 ст. л. паприки
сіль, кмин, часник
1 кг картоплі
140 г перцю (солодкий зелений чи червоний)
1 помідор
2-3 л води або бульйону
на 6 порцій для чіпетці (кліцець): 80 г борошна, 1 яйце, сіль

Приготування:

Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, відразу ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний з кмином, підлити трохи води і, помішуючи, зрідка гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоби м'ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини.
Поки тушкується м'ясо, очистити та нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чіпетці. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився тільки жир. Додати|добавляти|
Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чіпетці і дати зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону чи води, після чого знову треба посолити.
Як приготувати чіпетці. Назва тіста чипетці походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця та солі (без води) замісити круте тісто. Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно випливе на поверхню.

Німецький густий піхельштайнер

Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. На його честь у німецькому місті Регені вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованою ходою, ярмарком та феєрверком.

Вам знадобиться:

600 г трьох видів м'яса (свинини, яловичини, курятини чи телятини)
2 цибулини
750 г картоплі
1 кореневий селера (близько 200 г)
3 моркви
1 стебло цибулі-порею
сіль, порошок солодкої паприки
1 пучок петрушки
м'ясний бульйон чи вода

Приготування:

Наріжте м'ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть решту овочів. Картопля і селера поріжте кубиками, морква - товстими кружальцями. Цибулю-порей поріжте тонкими кільцями.
По черзі складіть в каструлю м'ясо, картопля та інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб покрила верхній шар. Посоліть та приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушка наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.

Англійська стю з квасолею

У Великій Британії зими не найтепліші. Тому юшка з часів римлян була улюбленим, а найчастіше і єдиним частуванням бідняків узимку. Аристократи теж не відмовляли собі в задоволенні поласувати густим наваристим супом.

Вам знадобиться:

500 г яловичини
150-200 г м'ясного фаршу (свинячого або яловичого)
2 моркви
1 цибулина
1–2 зубчики часнику
0,5 склянки червоної квасолі
0,5 склянки еомороженого (або консервованого) зеленого горошку
1 склянка стручкової квасолі, свіжої чи мороженої
2–3 картоплини
4 ст. л. соєвого соусу
томатна паста, сіль, чорний перець, цукор, солодка паприка, лавровий лист

Приготування:

Червону квасолю замочити на ніч, потім промити, відварити в окремому посуді до готовності, злити воду. М'ясо поставити варити; після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати лавровий лист, варити до готовності.
Готове м'ясо вийняти з бульйону, додати до бульйону картоплю, порізану на дрібні кубики, проварити її до готовності. Потім додати готову квасолю, моркву соломкою, стручкову квасолю, горошок. Прямо в бульйон налити соєвий соус.
Дрібно порізану цибулю обсмажити з томатною пастою (приблизно 1–1,5 ст. л.) та додати до бульйону. Додати ще томатної пасти (ще приблизно 2 ст. л.) на смак і дрібно рубаний часник. На окрему сковороду покласти фарш, присипати сіллю, чорним перцем, обсмажити до готовності та додати до стю. Порізати відварене м'ясо на шматочки і покласти в суп.
Додати в нього трохи цукру (щоб не був кислим), солодку паприку та ще трохи потомити.

Палестинський суп з червоної сочевиці та гарбуза

Ароматний суп-пюре багатий на вітаміни і рослинний білок, і його дуже смачно їсти з коржом.

Вам знадобиться:

3 ст. л. оливкової олії
4 зубчики часнику
3 середні моркви
2 стебла селери
1 середня цибулина
1 ч. л. меленого кмину
1/2 ч. л. сушеного перцю чилі
400 г гарбуза
сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
1,5 л курячого бульйону чи води
1 чашка червоної сочевиці
петрушка та паприка для прикраси

Приготування:

Добре нагрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно|мілко| нарізані часник, моркву, селеру і цибулю і підсмажуйте, весь час помішуючи, 12–14 хвилин. Потім додайте кмин, чилі, порізаний на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м'яким.
Додати бульйон і сочевицю і довести до кипіння. Якщо тушкували овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і готуйте там.
Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте його блендером. Розкладіть у тарілки, прикрасьте петрушкою та паприкою і подавайте з коржом та часточками лимона (за бажання).

Гостра мексиканська тортилья

Гострий, пряний та досить легкий суп дуже популярний у країнах Латинської Америки.

Вам знадобиться:

1 крупний перець чилі
400 г нарізаних кубиками помідорів
2 ст. л. рослинного масла
3 очищених зубчика часнику
1 середня цибулина
1,5 л курячого бульйону
кінза сушена
600-700 г вареної курячої грудки, нарізаної шматочками
сіль та свіжомелений чорний перець
150 г твердого натертого сиру
1–2 нарізані кубиками авокадо
сметана, скибочки лайма для сервірування
кукурудзяні чіпси (близько 4 чашок)

Приготування:

Підсмажте перець чилі у сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть у блендері разом із помідорами. Обсмажте часник і цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть в блендер з помідорами і чилі і подрібніть до однорідної маси.
Залийте томатну суміш у каструлю та варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон та кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
Розкладіть у тарілки чіпси (залишивши трохи для сервірування) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами та сметаною. Подавайте з часточками лайма.

Класичний борщ

Гарячий борщ, та з часником - найкращого зігріваючого супу для холодної російської зими ще не придумали.

Вам знадобиться:

3 л води
700-800 г яловичини на кістці
300 г свіжої капусти
2–3 середні картоплини
2 маленьких або 1 середній буряк
1 морквина
1 цибулина
1 ст. л. томатної пасти та 1 невеликий помідор
олія рослинна для обсмажування
2 зубчики часнику
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік)
сметана для сервірування

Приготування:

Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
Поки готується бульйон, потрібно почистити та нарізати овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматки. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати піну з бульйону.
Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить, і солимо.
На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Додаємо цибулю кубиками та моркву. Далі томатну пасту та помідори, натерті на тертці. Після того, як помідори трохи загуснуть, потрібно влити склянку бульйону. Гасимо хвилин 10. А потім відправляємо піджарку в борщ.
За 5 хвилин до готовності додайте в суп спеції, а дрібно нарізаний (або давлений) часник зі свіжою нарубаною зеленню - безпосередньо перед вимкненням.
Дайте борщу настоятися півгодини і можна подавати його на стіл, поклавши в кожну тарілку по ложці сметани.

Пряне грузинське харчо

Вам знадобиться:

400 г яловичини
3 цибулини
4 ст. л. рису
500 г помідорів
кріп, петрушка, кінза до смаку
1 зубчик часнику

Приготування:

У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.
Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.
Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса та цибулі і гасимо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.
У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції. Далі товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку, кінзу) і одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.

Американський чаудер

Чаудер – це густий суп, відома страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди у складі є вершки та сир. Цей ситний суп чудово підходить для холодів, коли потрібно зігрітися.

Вам знадобиться:

200-300 г бекону
400 г замороженої чи консервованої кукурудзи
3–4 картоплини
1 л курячого бульйону
500 мл вершків (10%)
2 ст. л. борошна
1 стебло селери
1 болгарський перець
1 головка цибулі
200 г твердого сиру
сіль, чорний мелений перець

Приготування:

Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти. Покласти в масло|мастило| дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
Нарізати картоплю, викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля під час розтирання дерев'яною лопаткою розминалася в пюре.
Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру та обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти у готовий бульйон).
Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану). Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром та зеленню.

Угорський суп з цвітною капустою, паприкою та галушками

Чудовий варіант зимового супу для вегетаріанців.

Вам знадобиться:

1/3 склянки борошна
0,5 ч. л. солі
6 ст. л. охолодженого вершкового масла
1 яйце
1,5 гострого перцю (тим, хто не любить гострого, можна замінити на болгарський)
1 велика цибулина
1,5–2 л овочевого бульйону чи води
1 маленька головка цвітної капусти
1 середня морква, очищена та дрібно нарізана
сіль, свіжомелений чорний перець
1 невеликий пучок петрушки

Приготування:

Зробити галушки: у мисці перемішати разом борошно та сіль, додати 4 ст. л. вершкового масла|мастила| і перетерти борошно з|із| маслом|мастилом|, поки вони не скачаються в грудочки розміром з горошину. Додати|добавляти| яйце, зробити тісто. Поставити у холодильник.
масло, що залишилося, покласти в каструлю, розігріти і обсмажити до м'якості дрібно нарізані перець і цибулю. Налити бульйон або воду, покласти розібрану на суцвіття цвітну капусту та моркву. Приправити сіллю та перцем і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, близько 15 хвилин.
Чайною ложкою потрібно відщипувати шматочки тіста і кидати в киплячий суп (приблизно по половині ложки), варити 3 хвилини. Розлити в тарілки та прикрасити петрушкою.

Ця рідка, переважно перша страва набула поширення в багатьох країнах світу. Види супів відрізняються своєю багатою різноманітністю і поділяються відразу за декількома характеристиками, про які розповімо в цій статті. Але найхарактернішою рисою цієї страви, що дозволяє йому дистанціюватися від інших, відповідно до більшості сучасних кулінарних джерел, є те, що суп включає не менше 50% рідин і готується за допомогою варіння.

Трохи історії

Авторитетні історики кулінарії стверджують (і до них не можна не прислухатися): супи як самостійна страва з'явилися не так давно за історичними мірками – «всього» близько п'ятисот років тому. Це пов'язують із появою в побуті хімічно нейтральних (не окислюваних) різновидів посуду, які дозволили здійснювати процес приготування. На території Піднебесної ці блюда з'явилися ще раніше. Але і в давнину люди готували якусь подобу супів у кам'яному або глиняному посуді, піддаючи продукти певній термічній обробці - варінню. До того ж ця страва, на думку археологів, - ознака осілості. На сьогодні вчені налічують понад тисячу видів супів, кожен із яких може мати варіації. Наприклад, юшки близько 20 варіантів, а щей - 25.

Класифікація за температурою подачі

Список видів супів може бути розділений переважно за температурою подачі до столу на гарячі та холодні. До гарячих відносяться такі, як борщ або щі, солянка, розсольник та інші. Всі ці види гарячих супів знайомі, напевно, кожній господині. Температура їх подачі до столу – близько шістдесяти градусів за Цельсієм.

Холодні перші страви, окрошка і охолодник, наприклад, відповідно подаються у холодному вигляді. Є страви, які подаються традиційно і гарячими, і холодними. Наприклад, юшка чи гаспачо.

За головними інгредієнтами

Види супів, зазвичай, прийнято розрізняти і за цими ознаками. Нерідко, до речі, основний інгредієнт виділити досить важко, особливо коли багатокомпонентне блюдо. Тому можна сказати лише про переважну класифікацію страви. Іноді назва страви відбиває її основний, автентичний смак. Наприклад, борщик на бульйоні з м'яса правильним класифікуватиме як овочевий суп, тому що визначальний - буряковий смак і аромат. Можна вичленувати такі види супів:

м'ясні - з м'яса різних ссавців, птахів;
рибні;
овочеві;
грибні;
з морепродуктів чи водоростей;
з борошна та круп'яні;
молочні та сирні, ферментовані;
фруктові.

Крім всього, в кулінарних книгах рецептів існують досить екзотичні (зазвичай, регіональні) види супів: наприклад, з гнізд ластівки. Або з плазунів, комах, личинок, зародків. На які види супи ще можна класифікувати за характерними ознаками?

Прозорі

Відмінна риса цих страв у тому, що вони варяться на досить крутих бульйонах із застосуванням мінімуму інгредієнтів. В основі своєї це бульйони, які подаються з різномастними грінками, різною несолодкою випічкою, однокомпонентні страви з крупою або макаронами. Приміром, той самий відомий бульйон з яйцем і грінками - проста і апетитна страва.

Заправні

Ця категорія є найбільш звичною, поширеною на вітчизняних кухнях. Сюди відносяться різні види супів. Наприклад, той же борщ або російські щі, що готуються завжди за допомогою заправок. Причому з упевненістю можна говорити про те, що у будь-якої хазяйки «прихований» рецепт своєї фірмової домашньої заправної першої страви. Адже такі страви можна зробити з усього на світі! У заправних, поряд з парою-трійкою основних інгредієнтів, є безліч різноманітних додаткових - приправ, піджарок, які можуть бути зроблені як на основі бульйону, так і без нього.

Загущені

Найяскравішим прикладом загущеного супу можуть бути традиційні борщ або той же всім знайомий з дитинства борщ. Або супи, в які при приготуванні для густоти додається борошно або манка. Є ще деякі інші методи загущення, наприклад, за допомогою яєць, кисломолочним продуктом, сиром.

Обжарювальні

Це свого роду «кулінарний антонім» звичним усім заправним супам, де спершу варяться бульйони, а лише потім закладаються передбачені рецептурою компоненти. У обжарювальних супах все з точністю до навпаки - спочатку доводяться до напівготовності інгредієнти (переважно обсмажуються), а потім вони заливаються водою (бульйоном) у цій самій ємності.

Комбіновані

Ще один вид першої страви, і його компоненти готуються порізно один від одного. Комбінований суп дуже популярний на Сході і відрізняється тим, що різні його компоненти закладаються в підготовлений бульйон прямо перед вживанням в їжу.

Супи-пюре та креми

Які види супів ще бувають? Супи-пюре - наїдки, всі тверді інгредієнти у яких мають бути подрібнені за допомогою протирання на терочці (або, по-сучасному, в блендері) до однорідної маси.

Кремовий - найближчий родич пюрешного, він відрізняється лише тим, що після подрібнення інгредієнтів їжа збивається (віночком, міксером, блендером) до найлегшої пінки.

Солодкі

На чому та де приготовлені?

Безперечно, більшість супів приготовлена на воді. Але часто як варіант застосовуються суміші з іншими рідинами. Наприклад, із кваском: окрошка. На пиві: елебрад. А також на молоці або кисломолочних продуктах - калакейтто, на вині - буйабес, на фруктовому або овочевому соку. Такі види перших страв дуже популярні у різних національних кулінаріях. Крім того, ці різновиди смачної їжі можна розділяти на запит у різних регіонах: слов'янські, західноєвропейські, прибалтійські супи. Наприклад, зазвичай середньоазіатська або закавказька кухні, також перші страви родом з Далекого Сходу мають на увазі більш гостру заправку. А російські, українські – кислішу. Ну і насамкінець - кілька рецептів різних видів супів (фото додаються).

Окрошка - дай ще трошки!

Дане смачне і приємне в літню спеку страву можна з упевненістю віднести до холодних супів, так як подається до столу воно сильно охолодженому вигляді. Для його приготування нам потрібно взяти півкіло свіжих огірків, штук п'ят яєць, півкіло вареної ковбаски найвищого ґатунку (вибирайте ретельніше, тому що неякісний продукт здатний зіпсувати весь кінцевий результат), кілька картоплин, сметанку, ну і, звичайно ж, для заправки квасок.

Огірки миємо та нарізаємо кубиками.
Яйця відварюємо круто та нарізаємо аналогічно огіркам.
Картоплю очищаємо та відварюємо. Ріжемо кубиками.
Тепер ковбаску так само нарізаємо.
Всі перераховані вище інгредієнти змішуємо в відповідній ємності. Усього має бути в міру: наприклад, огірки не повинні вибиватися з ладу та забивати яйця, а ковбаса не перебивати за кількістю картоплю. Деякі господині додають ще один важливий компонент – редиску. Її можна нарізати скибочками і ввести в загальну масу, ретельно помішуючи.
Потім солимо і заправляємо квасом. Крихітний квас - особливий, несолодкий і б'є в ніс, різкуватий. Краще виготовити його власноруч – це нескладно. Але можна взяти й магазинний варіант. На додачу - ложка-друга сметани, і можна до столу подавати. Влітку - саме воно, і йде вліт, тільки встигай нарізати!

Суп-пюре з кабачків

А кому чудовий варіант страви для літа чи ранньої осені, коли кабачків навалом і вони коштують копійки? Ті, кому доводилося скуштувати цей суп-пюре, були просто в захваті від його простоти та смакоти.

Отже, почистимо парочку картоплин, моркву, кілька середніх кабачків.
Цибулину очищаємо, ріжемо дрібно, обсмажуємо в ложці олії на сковороді. Наприкінці туди ж давлений часник.
У каструлю звантажуємо підготовлені овочі (всі разом) та піджарювання.
Заливаємо курячим бульйоном і доводимо до кипіння, помішуючи.
Варимо на дрібному вогні до готовності овочів.
Склянку вершків (20-25%) підігріваємо.
Всю масу в каструлі розбиваємо у пюре занурювальним блендером. А гарячі вершки вводимо в вже готовий суп. Накриваємо кришечкою, прибираємо з вогню та даємо настоятися.
Подаємо до столу оздобленим свіжою зеленню, з хрусткими сухариками або грінками. Приємного для всіх апетиту!