Mga tampok at panuntunan para sa distilling grain mash. Limang recipe para sa barley mash para sa whisky at moonshine. Paano gumawa ng iyong sariling moonshine mula sa barley? Paggawa ng mash mula sa barley

Ang Moonshine ay isang homemade alcoholic drink na maaaring gawin mula sa halos anumang produkto.

Ngunit ang pinakamahusay, pinakadalisay at pinakamataas na kalidad ay itinuturing na gawa sa iba't ibang butil, tulad ng barley.

Mayroong ilang mga simple, maaaring sabihin ng isa na pangunahing, mga recipe para sa paggawa ng naturang alkohol. Ang lahat ng mga ito ay ginawa batay sa barley, ngunit may makabuluhang pagkakaiba, kapwa sa mga hilaw na materyales mismo at sa proseso ng teknolohiya.

Walang lebadura

Ang recipe ng pagluluto na ito ay batay sa saccharification ng barley mismo; para dito, ang isang maliit na bahagi nito ay unang tumubo at pagkatapos ay ihalo sa natitirang barley.

Ang recipe na ito ay hindi dapat malito sa recipe para sa paggawa ng malted barley moonshine, dahil ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay medyo kahanga-hanga.

Upang ihanda ang inumin kakailanganin mo:

barley - 6 kg;
butil na asukal - 1000 g;
tubig - 27 litro.

Sanggunian! Dapat mong gamitin ang butil na hindi bababa sa 2 buwang gulang pagkatapos ng pag-aani at hindi mas matanda sa isang taon. Ang proseso ng saccharification ay dapat mangyari sa ilalim ng mahigpit na kontrol ng temperatura, kung hindi man ay walang gagana. Samakatuwid, napakahalaga na gumamit ng isang napatunayang thermometer.

Lebadura

Dapat mong simulan ang paghahanda ng moonshine na may starter.

Paghahanda:

Humigit-kumulang 150 g ng butil ng barley ay dapat hugasan sa malamig na tubig na tumatakbo nang dalawang beses, sa pagitan ng labinlimang minuto.
Ilagay ang mga inihandang hilaw na materyales sa isang pantay na layer, hindi bababa sa isa at kalahati at hindi hihigit sa tatlong sentimetro ang kapal, sa isang lalagyan ng plastik o metal.
Ibuhos ang mainit na tubig sa barley 2 cm sa itaas ng butil at takpan ng takip.
Ilagay ang starter sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw.
Pagkatapos ay idagdag ang 75 g ng asukal sa lalagyan at ihalo ang lahat nang lubusan.
Takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan ng pitong araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang starter ay dapat mag-ferment ng mabuti at isang maasim na amoy at foam ay lilitaw.

Ang starter ay dapat ihanda kasabay ng paunang gawain sa butil. Sa kasong ito, ito at ang bahagyang tumubo na barley ay magiging handa para sa parehong oras.

Pagsibol ng malt

Una kailangan mong patubuin ang malt.

Paano ito gawin:

Upang gawin ito, ibuhos ang 1 kg ng barley sa isang palanggana na may maligamgam na tubig at mag-iwan ng 8 oras.
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang lahat ng dumi at mga labi mula sa ibabaw, alisan ng tubig ang tubig at punan ito ng bagong tubig, maghintay ng isa pang 8 oras at ulitin ang operasyon sa pangatlong beses.
Alisan ng tubig ang anumang likido at bahagyang tuyo ang barley hanggang sa ito ay basa.
Ikalat ang butil sa isang patag na ibabaw sa isang layer na 7 cm at mag-iwan ng 5-10 araw para sa pagtubo. Takpan ang tuktok ng lalagyan ng isang mamasa-masa na tela.
Ang namamagang butil ay lubos na tumataas sa dami, kaya sa una ay dapat kang kumuha ng isang lalagyan na may malaking kapasidad.
Kapag ang mga sprouts ay umabot sa haba na 7 mm, ang malt ay handa na para sa saccharification at dapat durugin nang pino hangga't maaari sa anumang maginhawang paraan.

Mash ng butil

Upang maghanda ng mash kakailanganin mo lamang ng mataas na kalidad na butil.

Paano maghanda ng grain mash:

Para sa 1 kg ng nagresultang slurry, magdagdag ng 3 litro ng tubig sa temperatura na 29 degrees sa itaas ng zero at ihalo nang lubusan.
Ang natitirang barley ay giniling sa tuyong harina at ang mainit na tubig sa temperatura na 50 degrees ay ibinuhos. Para sa 1 kg ng harina kakailanganin mo ng 4 litro ng likido.
Init ang timpla sa mababang init hanggang 60 degrees at pakuluan ng 15 minuto. Itaas ang temperatura ng pag-init sa 64 degrees at pakuluan muli sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay dalhin ang wort sa isang pigsa at kumulo sa mababang init para sa isang oras at kalahati.
Kapag ang wort ay lumamig sa 65 degrees, ibuhos ang gatas dito sa isang manipis na stream at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay takpan ng takip at init ang timpla sa 63 degrees.
Sa susunod na dalawang oras, panatilihin ang temperatura sa 60 degrees. Ang halo ay dapat na hinalo tuwing kalahating oras.
Pagkatapos kumukulo, ang wort ay pinalamig nang mabilis hangga't maaari sa 28 degrees, at ibinuhos sa isang lalagyan ng pagbuburo.
Magdagdag ng asukal, ang natitirang tubig at ang starter na inihanda sa yugto ng paghahanda.
Mag-install ng water seal at ilagay ito sa isang madilim na lugar na may temperatura na humigit-kumulang 25 degrees sa loob ng isang linggo.

Sanggunian! Kung, sa panahon ng pag-init ng pinaghalong sa anumang yugto, ang temperatura nito ay tumaas nang higit sa 70 degrees, ang saccharification ay hindi magaganap at ang lahat ng mga yugto ay kailangang isagawa muli gamit ang mga bagong sangkap.

Manood ng isang video na nagpapakita ng proseso ng paggawa ng mash mula sa barley sa bahay:

Distillation

Matapos ang mash ay handa na kanya dapat na maingat na salain at higit pa:

Distill sa pamamagitan ng apparatus hanggang ang stream strength ay 25%.
Sukatin ang lakas ng pervak.
Distill sa pamamagitan ng distillate sa pangalawang pagkakataon. Itapon ang unang 10% ng likido.
Itigil ang distilling kapag ang lakas ng stream ay umabot sa 45%.
Ang natapos na moonshine ay dapat na bote at panatilihin sa malamig sa loob ng tatlong araw bago inumin.

Sanggunian! Ang pagpipiliang ito para sa paggawa ng moonshine ay medyo mahirap at matagal. Gayunpaman, naniniwala ang mga eksperto na ang ganitong uri ng alkohol ay ang pinakamahusay.

Mula sa malt

Narito ang teknolohiya ng pagluluto ay katulad ng nakaraang recipe. Gayunpaman, mayroon itong isang bilang ng mga pagkakaiba.

At ang buong proseso ay nahahati sa dalawang yugto:

paghahanda ng malt mismo,
paggawa ng moonshine mula dito.

Kaya, para sa 10 kg ng natapos na berdeng malt kakailanganin mo:

50 g dry yeast;
40 litro ng tagsibol o sinala na tubig.

Ang malt ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo tulad ng sa nakaraang recipe. Ang tanging bagay na kailangang isaalang-alang ay ang natapos na produkto ay halos dalawang beses na mas mabigat kaysa sa orihinal na butil. Samakatuwid, upang makakuha ng 10 kg ng malt, 100 g ng butil na asukal at 6 kg ng butil ay sapat na.

Mga hakbang sa pagluluto:

Ipasa ang malt sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Ibuhos ito sa tangke, magdagdag ng tubig na pinainit sa 50% at ihalo ang lahat nang lubusan.
I-seal ang lalagyan nang hermetically at balutin ito ng mainit na kumot. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang temperatura sa loob ng tangke ay 63 degrees plus o minus 3 degrees.
Iwanan ang lalagyan sa ganitong posisyon sa loob ng 60 minuto para sa saccharification.
Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang wort sa 30 degrees sa lalong madaling panahon at ibuhos ito sa isang lalagyan ng pagbuburo.
Magdagdag ng lebadura doon at ihalo nang maigi.
Mag-install ng water seal at umalis ng 6 na araw.
Salain ang natapos na mash at distill sa pamamagitan ng apparatus
Tukuyin ang dami ng purong alkohol at ulitin ang distillation hanggang ang lakas ng inumin ay 43 revolutions.

Mahalaga! Ang unang 10% ng nagreresultang moonshine ay dapat ibuhos - hindi ito angkop para sa pag-inom.

Ibuhos ang natapos na inumin sa mga bote at palamig.

Panoorin ang video kung saan ipinapaliwanag ng isang bihasang moonshine kung paano gumawa ng barley moonshine gamit ang green malt:

Mula sa mga cereal

Kung hindi posible na gumamit ng buong butil na barley, maaari kang makakuha ng regular na cereal.

Mga sangkap:

150 g pinindot na lebadura;
4 ml bawat isa ng alpha-amylase at glucoamylase;
12 litro ng tubig;
4 kg na pinong giniling na mga itlog.

Sa kasong ito, kakailanganin mong bumili ng mga espesyal na enzyme, na ibinebenta sa mga espesyal na tindahan ng moonshine.

Ang karagdagang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

Pakuluan ang lahat ng tubig sa isang angkop na sukat na lalagyan na may takip.
Sa patuloy na pagpapakilos, idagdag ang lahat ng cereal, at pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa.
Alisin ang lalagyan mula sa apoy, isara ito nang mahigpit at balutin ito ng mahigpit sa isang kumot. Mag-iwan ng tatlong oras sa singaw.
Pagkatapos ng oras, magdagdag ng alpha-amylase at ihalo ang lahat nang lubusan, mas mabuti gamit ang isang construction mixer. Ang pagkakapare-pareho ng cereal ay magiging mas likido.
Sinusukat namin ang temperatura, at sa sandaling umabot sa 65 degrees, idagdag ang pangalawang enzyme at ihalo muli ang lahat.
Pagkatapos ay i-seal muli ang lalagyan, balutin ito sa isang kumot at mag-iwan ng isa pang 60 minuto.
Palamigin ang halo sa 29 degrees at idagdag ang lebadura na natunaw ayon sa mga tagubilin.
Paghaluin ang lahat at ibuhos ito sa isang lalagyan ng pagbuburo at mag-install ng water seal.
Pagkatapos ng isang linggo, salain ang mash at ipasa ito sa distillate.
Sinusukat namin ang dami ng purong alkohol at muling patakbuhin ang alkohol sa pamamagitan ng apparatus. Kapag ang lakas ay umabot sa 45 degrees, ang distillation ay hihinto.

Tulad ng mga nakaraang kaso, ang unang 10 porsiyento ng likido ay itinatapon. Ang natitirang bahagi ng moonshine ay nakabote at nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar para sa pag-iimbak.

Ang homemade moonshine na ginawa mula sa barley ayon sa alinman sa mga recipe na ito ay nagiging transparent, malambot na may banayad na mga tala ng butil na ito. Madali itong inumin at masarap sa halos anumang ulam.

Sa kabila ng katotohanan na ang barley moonshine ay medyo mahirap ihanda at karamihan sa oras ay nauubos sa paghahanda, ang mga sinubukang ihanda ito minsan ay ayaw nang bumalik sa ibang paraan ng paghahanda.

Samakatuwid, ang sinumang may personal na moonshine ay dapat pa ring gamitin ang mga recipe na ito.

Marahil ay narinig mo na na ang moonshine ay maaaring gawin mula sa maraming iba't ibang produkto, na nagreresulta sa isang ganap na kakaibang inumin. Ang isa sa mga pinakasikat na recipe ay barley moonshine, na inihanda sa bahay.

Ang inumin na nakuha sa pamamagitan ng fermenting barley at ang kasunod na distillation nito ay may marangal na lasa at kamangha-manghang aroma, at ang huli ay napakahusay na maaari itong ligtas na maipakita sa mga talahanayan ng mga piling restawran, kaya ang barley moonshine ay magiging isang highlight sa iyong mesa at magiging kaaya-aya. sorpresa ang mga bisita at kamag-anak.

Oo, sa katunayan, kahit na sa isang makitid na bilog ng mga kaibigan ay magiging kaaya-aya na "tikman" ang inumin na ito. Madali itong inumin, ang lakas ay depende sa iyong mga kagustuhan, ngunit ang masaganang lasa nito ay madarama kahit na sa napakalakas na mga pagkakaiba-iba. Inirerekomenda ng maraming eksperto ang moonshine na gawa sa barley.

Ano ang moonshine?

Sining ng buwan Ito ay isang matapang na inuming may alkohol na ginawa sa bahay sa pamamagitan ng distillation gamit ang tinatawag na homemade o factory-made moonshine na naglalaman pa rin ng alcohol-containing liquid (mash) na resulta ng pagbuburo ng sugar syrup, candied cereals, patatas, beets, prutas o iba pang produkto. naglalaman ng asukal at saccharified starch substance.

Ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng moonshine at vodka?

Una sa lahat, teknolohiya ng pagmamanupaktura.
Ang monshine ay mahalagang produkto ng artisanal distillation.
Ang modernong vodka ay hindi isang distillate, dahil ito ay ginawa mula sa alkohol na nakuha sa pamamagitan ng pagwawasto.

Dapat pansinin na hanggang sa simula ng ikadalawampu siglo, ang vodka ay ginawa gamit ang ibang teknolohiya, gamit ang mga distillation cubes, at pagkatapos ay tinawag na bread wine, triple wine, foam, polugar.

Bago ang 1917 rebolusyon, ang mga iligal na ginawang inumin ay tinawag tavern. Sa unang pagkakataon ang salita sa kahulugan ng isang artisanal distillate na ginawa sa bahay ay lumitaw noong 1917. Bago ang salitang ito ibig sabihin ay pangangaso ng isang hayop na may pagtugis ng isang mangangaso sa paglalakad. Pagkatapos ng rebolusyon, nagkaroon ng pagpapalit ng mga konsepto at tavern nagsimulang tawagan .

samogon.itaas

Mga recipe at teknolohiya para sa paggawa ng moonshine mula sa barley

Ang moonshine na gawa sa natural na barley ay hindi maihahambing sa regular na moonshine na gawa sa sugar base. Upang maihanda ito, kakailanganin nating maglagay ng mas maraming pagsisikap at oras, ngunit sa huli ay makakakuha tayo ng isang tunay na produkto na hindi natin mahihiyang ilagay sa hapag at gamutin ang ating mga mahal sa buhay.

Una, unawain natin ang mismong prinsipyo ng paggawa ng moonshine; ang pinakamahalagang sangkap na kailangan nating makuha bilang resulta ay alak.

Ito ay nabuo sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga simpleng asukal sa pamamagitan ng lebadura. Nangangahulugan ito na hindi natin magagawa nang walang asukal, ngunit hindi tayo gagamit ng tradisyonal na asukal sa kusina, ngunit makukuha ito sa pamamagitan ng pag-convert ng almirol na nasa butil ng barley.

Ang pagkakaroon ng nakuha na asukal mula sa mga hilaw na materyales ng butil, bilang isang resulta ng pagbuburo, pagkatapos ng isang tiyak na oras nakakakuha kami ng isang mash na may mababang nilalaman ng alkohol. At sa pamamagitan ng pag-distill ng mash, nakakakuha tayo ng tunay, 100% natural na moonshine mula sa barley.

Ngunit una, kailangan nating dumaan sa mga sumusunod na yugto ng recipe:

Maghanda ng malt;
Ihanda at pakuluan ang wort;
Pagkuha ng malted milk;
"Saccharification" ng wort;
Pagbuburo;
Paglilinis ng mash.

Paggawa ng malt mula sa sprouted barley

Isa ito sa pinakamahalagang proseso na tutulong sa atin na makakuha ng asukal mula sa almirol. Kailangan itong tratuhin nang may espesyal na atensyon, dahil ang kalidad ng ating moonshine ay higit na nakasalalay dito.

Una sa lahat, kailangan nating piliin ang barley; hindi ito dapat dumiretso sa bukid; ang butil ay dapat maupo nang hindi bababa sa ilang buwan.
Dapat itong salain, alisin ang mga banyagang dumi, at dapat itong magmukhang malinis at magaan.
Susunod, kailangan naming ibabad ang butil, para dito naghahanda kami ng mga lalagyan, ang isang plastic basin ay perpekto para sa layuning ito, ibuhos ang nalinis na barley dito at punan ito ng tubig.
Ang mga walang laman na butil at labis na mga labi ay agad na lulutang sa ibabaw, aalisin ito at papalitan ang tubig. Kailangan mong ibuhos ang 4 cm sa itaas ng antas ng butil.

Mas mainam na gumamit ng tubig na may mababang nilalaman ng asin upang hindi mapabagal ang paglaki ng butil at ang aktibidad ng mga enzyme na bumubuo ng asukal. Upang mapabilis ang pagtubo sa tag-araw, ang tubig ay kailangang baguhin hanggang sa tatlong beses sa araw, ngunit sa taglamig ito ay sapat na upang pukawin nang isang beses bawat 8-10 na oras. Ang buong proseso ng pagbabad ay tumatagal ng halos isang araw. Pagkatapos, alisan ng tubig ang tubig, hugasan ang butil at maaari nating isaalang-alang na kumpleto ang yugto ng pagbabad.

Patuyuin nang lubusan ang tubig, ang barley ay hindi dapat basa, ngunit bahagyang mamasa-masa. Kung ang butil ay masyadong matagal sa tubig at ang isang puting likido ay inilabas mula sa butil sa paghiwa, dapat itong itapon at hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng malt.

Paano magpatubo ng barley para sa moonshine?

Pagkatapos magbabad, hayaang huminga nang kaunti ang butil; upang gawin ito, pantay na ipamahagi ito sa isang layer na hanggang 10 cm sa loob ng mga 8 oras. Tuwing 3 oras, ang barley ay dapat na pukawin, iangat ito nang bahagya pataas upang ito ay mahusay na maaliwalas, mababawasan nito ang nilalaman ng carbon dioxide dito.

Matapos huminga ang butil, iniiwan itong tumubo. Ipamahagi ito sa isang layer na hanggang 10 cm, at i-on ito tuwing 8 oras; pana-panahon, upang maiwasan ang pagkatuyo, dapat itong i-spray ng tubig.
Sa panahon ng proseso ng pagtubo, ang temperatura ng butil sa loob ay tumataas at kailangan mong tiyakin na hindi ito lalampas sa 24 degrees. Upang mabawasan ito, kailangan mong bawasan ang layer ng butil.
Pagkatapos ng isang linggo, ang barley ay dapat tumubo nang maayos, ang mga sprout ay dapat na mga 6 mm. Pagkatapos nito, ang proseso ng pagtubo ay maaaring ituring na kumpleto.
Upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang bakterya at disimpektahin ang malt, bago o pagkatapos ng pagtubo, ang butil ay dapat ibabad ng isang oras sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate.

gatas ng malt

Ito ay pinaghalong tubig at malt. Bilang resulta ng prosesong ito, ang lahat ng mga enzyme ay nakuha sa tubig para sa karagdagang saccharification ng starchy wort. Upang mapabuti ang prosesong ito, mas mahusay na gumamit ng isang halo ng iba't ibang mga hilaw na materyales: barley, trigo, oats, atbp.

Upang maghanda ng malted milk, gilingin ang malt hangga't maaari at i-dissolve ito sa maligamgam na tubig, pagdaragdag ng mga 2-3 litro ng tubig bawat 1 kg. Pakitandaan na ang shelf life ng malted milk ay napakaikli; sa mga temperaturang malapit sa zero maaari itong maimbak sa loob lamang ng ilang araw.

Recipe ng wort

Ang wort ay isang solusyon ng mga extractive substance para sa karagdagang pagbuburo.

Ang mga hilaw na materyales ay kailangang pakuluan gamit ang singaw. Para dito, pinakamahusay na gumamit ng isang generator ng singaw; ang bukas na apoy ay hindi gagana bilang isang mapagkukunan ng init; ang butil ay masusunog.

Ibuhos ang durog na butil ng barley na may mainit na tubig sa temperatura na mga 50 degrees, bawat 1 kg. hilaw na materyales 4 litro ng tubig. Haluin palagi ang pinaghalong para walang bukol na mabuo.

Dalhin ang temperatura ng pinaghalong sa 55 degrees at mag-iwan ng 15 minuto.
Susunod, ayon sa recipe, itaas muli ang temperatura ng 5 degrees, pukawin at mag-iwan ng 15 minuto.
Pagkatapos ay i-on ang steam generator upang mapuno at pakuluan ang wort sa loob ng isang oras at kalahati.

Sa sandaling maluto ang wort, dapat itong mabilis na palamig sa 65 degrees at ang dati nang inihanda na malted na gatas ay dapat idagdag dito, na lubusang gumalaw. Para sa 4-5 kg ng pangunahing hilaw na materyales kailangan mong magdagdag ng 1 kg ng malt milk. Sa ganitong paraan sinisimulan natin ang proseso ng saccharification.

Ito ay tumatagal mula isa at kalahating hanggang dalawang oras, sa panahong ito kinakailangan na pukawin ang halo tuwing kalahating oras at mapanatili ang temperatura sa humigit-kumulang 55-60 degrees. Matapos makumpleto ang yugtong ito, kung ang wort ay nakakakuha ng isang matamis na lasa, pagkatapos ay ginawa mo ang lahat ng tama.

Paglamig at pagbuburo

Ayon sa recipe, bago idagdag ito, inirerekumenda na palabnawin ang lebadura sa maligamgam na tubig, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal, at pagkatapos ay ibuhos ito sa pangunahing solusyon.
Isara ang lalagyan nang hermetically at maglagay ng water mash. Inirerekomenda na punan ang lalagyan ng 85% upang mag-iwan ng puwang para sa pagbubula.
Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, ngunit sa karaniwan ay tumatagal ito ng mga 5 araw.

Ang pagtatapos ng prosesong ito ay ang pagtigil ng pagpapalabas ng gas mula sa water mash, at ang mash mismo ay nagiging ganap na hindi kumikibo.

Napakahalaga na mapanatili ang temperatura na 28-30 degrees sa buong proseso ng pagbuburo.

Paggawa ng ready-made moonshine mula sa barley

Distill namin ang natapos na mash gamit ang isang conventional moonshine pa rin. Kung ang moonshine ay inihanda para sa karagdagang pagkonsumo nang walang pagpapatibay, kung gayon kinakailangan na paghiwalayin ang mga bahagi ng ulo at buntot na hindi maaaring lasing.

Ang monshine na gawa sa barley ay isang ready-made na produkto na parang whisky ang lasa. At ang doble o kahit triple distillation nito ay seryosong makikipagkumpitensya sa maraming mamahaling inumin.

alkozona.ru

Barley moonshine na may at walang lebadura

Sa paghahanda ng moonshine, ang paunang hilaw na materyales para sa paggawa ng mash ay maaaring iba't ibang produkto ng pinagmulan ng halaman: patatas, beets, cereal, prutas.

Ang mga butil na may asukal ay gumagawa ng mataas na uri ng alkohol, na mas mataas sa lasa kaysa sa karaniwang distillate batay sa sugar syrup. Ang barley moonshine ay isang matapang na inumin na nakikilala sa pagiging natural nito at banayad na lasa.

Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo labor-intensive at nangangailangan ng pagsunod sa teknolohiya, ngunit ang resulta ay sulit. Ang tunay na moonshine na ginawa mula sa barley na walang lebadura, na ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran, ay hindi isang kahihiyan na ilagay sa talahanayan ng holiday. Gayunpaman, mayroon ding mga mas madaling paraan upang ihanda ang inuming may alkohol na ito na tatangkilikin ng mga mahilig sa moonshine.

Pamamaraan na walang lebadura

Ipinapalagay ng pamamaraang ito na ang mga kultura ng lebadura ay hindi ipinakilala mula sa labas sa moonshine mula sa barley. Gayunpaman, ang mga ito ay nasa recipe, tanging ang mga ito ay "ligaw" na mga lebadura na mature sa ilang mga kundisyon na nilikha namin. Ang isang kapalit para sa artipisyal na lebadura ay ang homemade sourdough, na dapat ibigay sa parehong araw kung saan magsisimula ang trabaho kasama ang natitirang butil.

Recipe ng sourdough para sa moonshine:

Ibabad ang 100–150 g ng purong barley sa tubig at ilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid para lumitaw ang mga sprouts.
Pagkatapos ng 1 o 2 araw, magdagdag ng asukal, 50-75 g. Mag-iwan ng isang linggo, magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan, sa isang lalagyan na may leeg na nakatali sa gasa. Ang hitsura ng foam, pagsirit at bahagyang amoy ng pagbuburo ay mga palatandaan na handa na ang starter.
Upang maiwasan itong maging maasim nang maaga, ipinapayong ilagay ang starter sa ilalim ng water seal.

Ang pamamaraang ito ay ganap na natural, ngunit nangangailangan ng karanasan at kasanayan. Samakatuwid, isasaalang-alang namin ang paghahanda ng barley moonshine kasama ang pagdaragdag ng lebadura na ginawa ng industriya.

Mga yugto ng mahabang paglalakbay

Hindi namin kailangan ng mga cereal, ngunit buong butil ng barley. Upang mapasaya ka ng moonshine sa mga katangian ng panlasa nito, kailangan mong dumaan sa ilang mga yugto:

pagbababad ng butil ng barley;
produksyon ng malt;
malted na gatas;
gawang bahay na wort;
mash mula sa barley at ang paglilinis nito.

Sisibol natin ang ilan sa mga butil upang maisaaktibo ang mga enzyme na kailangan upang masira ang almirol. Kung wala ang pagkilos na ito, hindi posible na iproseso ang mga simpleng asukal na nilalaman ng butil sa alkohol.

Ang masa na naglalaman ng sangkap ng alkohol ay tinatawag na mash, at ang resulta ng distillation nito ay direktang barley moonshine. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "moonshine" mismo ay medyo bago; bago ang rebolusyon, ang produkto ng artisanal distillation ng mash ay tinawag na "tavern".

Pagbabad ng barley

Ang butil na pinili para sa paggawa ng malt ay hindi dapat basta-basta kukunin mula sa bukid; kailangan itong matuyo at maupo nang hindi bababa sa ilang buwan. Pagkatapos ay dapat itong salain upang alisin ang alikabok at banyagang bagay.

Sa kabuuan kakailanganin mo ng 6 kg ng barley.
Maaari mong patubuin ang bahagi lamang ng barley, na magsa-saccharify sa natitirang bahagi ng masa, ngunit kung maaari ay mas mahusay na ibabad ang lahat ng ito, ito ay magpapataas ng ani ng distillate.
Pinupuno namin ito ng tubig sa isang malaking plastic basin, pagkatapos ay tinanggal namin ang mga lumulutang na substandard na butil at iba pang mga labi at alisan ng tubig.
Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na hilaw na tubig, na sasaklawin ang mga butil ng ilang sentimetro.

At iwanan ito upang tumubo sa isang araw, binabago ang likido ng 2-3 beses. Hindi mo dapat ibabad ang barley nang masyadong mahaba.

Paggawa ng malt

Ngayon ay ikinakalat namin ang butil upang huminga sa isang patag na ibabaw sa isang hindi masyadong makapal na layer. Bawat 3 oras ay hinahalo namin ang barley, binabad ito ng oxygen. Ang kabuuang oras ng pagpapatayo ay humigit-kumulang 8 oras.

Pagkatapos nito, kailangan mong hayaang tumubo ang barley, iikot ito nang mas madalas - isang beses bawat 8 oras - at i-spray ito ng tubig. Kung pagkatapos ng isang linggo ng naturang mga manipulasyon ay lumitaw ang mga sprout mula sa butil at umabot ng halos 6 mm ang haba, pagkatapos ay binabati kita - nakakuha ka ng berdeng malt.

Ang isang balakid sa paggawa ng de-kalidad na malt ay maaaring masyadong mataas ang temperatura ng butil; sa isip, dapat itong 24 degrees. Ang green malt ay hindi nagtatagal; dapat itong gamitin sa loob ng 3 araw.

gatas ng malt

Upang makakuha ng malted milk, kailangan namin ng harina mula sa 1 kg ng sprouted barley. Gumamit ng gilingan ng kape o isang espesyal na gilingan upang gilingin ang butil. Pinainit namin ang tubig sa 55-60 degrees at ibuhos ang harina ng barley dito sa isang proporsyon ng 3 hanggang

Sa loob lamang ng isang oras, ang malted milk ay matutunaw at handa na.

Tandaan na ito ay isang nabubulok na produkto, kahit na sa refrigerator maaari itong tumagal ng hindi hihigit sa isang araw. Huwag hayaang masayang ang mahahalagang hilaw na materyales para sa moonshine.

gawang bahay na wort

Upang makakuha ng magandang kalidad ng wort, hindi mo magagawa nang walang aparato tulad ng isang generator ng singaw. Hindi mahalaga kung gaano mo gustong palitan ito ng isang regular na kasirola, mas mahusay na huwag gawin ito - ang barley ay masusunog sa isang bukas na apoy, at ito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng moonshine. Ngunit maaari mong subukan.

Ang mga proporsyon ay:

Para sa 1 kg ng durog na barley o handa na harina ng barley - 4 litro ng tubig.
Ang tubig ay dapat na nasa temperatura na 50 degrees; ibubuhos namin ito sa bahagi ng cereal.
Pagkatapos ay pinainit namin ang halo sa 55 degrees, patuloy na pagpapakilos, at patayin ang generator ng singaw.
Pagkatapos ng 15 minuto, dapat itong i-on muli, dagdagan ang pag-init sa 60 degrees.

Muli naming itinigil ang proseso.

Pagkatapos ng parehong 15 minuto, hayaan ang device na gumana nang buong lakas sa loob ng 1-2 oras. Kung ang temperatura ay lumampas sa 70 degrees, kung gayon ang mga enzyme na kailangan natin ay hindi gagana at ang lahat ay bababa sa alisan ng tubig, dahil imposibleng baligtarin ang proseso.

Idinagdag namin ang aming malted milk sa nagresultang wort, na una naming pinalamig sa 65 degrees, at ihalo ang mga bahagi. Ang gatas at wort ay dapat inumin sa ratio na 1 hanggang 4 o 1 hanggang 5. Ang saccharification ay tumatagal ng mga 2 oras.

Sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa 55-65 degrees, pagpapakilos ng halo tuwing 30 minuto. Ang isang matamis na lasa ay nagpapatunay na ang wort ay inihanda nang tama.

Paglilinis ng mash

Ang natapos na wort ngayon ay kailangang mabilis na palamig sa 28-30 degrees sa pamamagitan ng pagbaba ng lalagyan sa isang paliguan ng malamig na tubig. Para sa 20 litro ng wort, kumuha ng 5 g ng dry yeast, diluted sa 0.5 tasa ng maligamgam na tubig, o humigit-kumulang 20 g ng pinindot na lebadura. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asukal at tubig (4 litro bawat 1 kg ng asukal).

Pinupuno namin ang lalagyan ng pagbuburo sa maximum na dalawang-katlo ng lakas ng tunog upang walang makagambala sa foaming, isara ito nang hermetically at mag-install ng water seal.
Kapag huminto ang paglabas ng mga gas, handa na ang barley mash. Karaniwan itong tumatagal mula 4 hanggang 7 araw.
Susunod ang proseso ng distillation: sa unang pagkakataon nang hindi hinahati ang moonshine sa mga fraction, ang pangalawa - paghihiwalay sa "ulo", na naglalaman ng methanol, na nakakapinsala sa kalusugan.

Kahit na mas mabuti ay gumawa ng triple distillation. Kung gusto mong gumawa ng isang bagay tulad ng brandy o whisky, pagkatapos ay ang moonshine ay maaaring ilagay sa isang oak barrel o infused na may wood chips.

alkolife.ru

Mash na gawa sa barley at asukal na walang lebadura

Upang maghanda ng mash kakailanganin mo ng 2.50 kg ng mga butil ng barley, 4.0 kg ng butil na asukal at 24 litro ng malinis na tubig.

Ang butil ng barley ay dapat hugasan ng mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng maligamgam na tubig dito at ilagay ito sa isang madilim na lugar. Ang nagreresultang timpla ay dapat na infused hanggang lumitaw ang mga sprouts sa mga butil.

Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang mga butil ng barley ay tuyo sa oven. Upang makakuha ng malt, kinakailangan na lubusan na gilingin ang mga butil gamit ang isang gilingan ng karne (gilingan ng kape).
Ang nagresultang malt ay inilalagay sa isang lalagyan ng mash, na puno ng mainit na tubig at lubusan na halo-halong hanggang makinis. Sa mataas na init, ang mga nilalaman ay uminit hanggang 60-70 degrees.
Matapos tumira ang malt at lumitaw ang isang malinaw na likido, ang nagresultang wort ay pinalamig.

Kapag ang timpla ay umabot sa normal na temperatura ng silid, magdagdag ng asukal at pukawin. Pagkatapos ay dapat kang gumawa ng water seal gamit ang isang espesyal na takip o guwantes na goma para sa layuning ito.

Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay itinuturing na mula 24 hanggang 28 degrees. Ang proseso ng pagbubuhos ng mash ay tumatagal mula 6 hanggang 8 araw. Ang lasa ng nagresultang mash ay hindi dapat matamis - ito ay isang tagapagpahiwatig ng pagiging handa nito. Sa dulo ng pagbubuhos, ang barley mash ay sinala at inihanda para sa paglilinis.

Barley mash para sa whisky

Upang maghanda ng barley mash para sa whisky kakailanganin mo ng 10 kg ng barley (magandang kalidad), tubig at lebadura ng panadero (sa bawat 1 litro ng tubig kailangan mo ng 10 g).

Sa unang yugto, kinakailangan na tumubo ang mga butil. Ang mga ito ay ibinubuhos sa mga tray at ibinuhos ng tubig sa loob ng 3 minuto. Ginagawa ito 5 beses araw-araw hanggang sa lumitaw ang mga usbong. Karaniwan ang panahong ito ay mula 4 hanggang 6 na araw. Ang resultang sprouted grain ay dapat na lubusan na tuyo.

Sa ikalawang yugto, ang butil ay lubusan na giling, pagkatapos ay dapat itong punuin ng mainit na tubig sa loob ng 10 oras. Pagkatapos ay mas maraming tubig ang idinagdag, na dinadala ang dami nito sa 3.0 litro bawat 1.0 kg ng paggiling. Ang lebadura ay natunaw sa isang hiwalay na lalagyan na may maligamgam na tubig (mga 25 g), pagkatapos nito ay idinagdag sa mash.

Ang pagbubuhos ng mash ay isinasagawa sa temperatura na 25-28 degrees. Huwag kalimutang maglagay ng water seal. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga hilaw na materyales ay dapat na hinalo pana-panahon (gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na spatula).

Kapag ang gas ay huminto sa pagtakas mula sa water seal at ang wort ay naging magaan, nangangahulugan ito na ang mash ay handa na. Ang lasa nito ay dapat na mapait.

Kapag nagbubuhos ng mash sa isang lalagyan ng distillation, kailangan mong paghiwalayin mula dito ang ilan sa malt na hindi natunaw upang hindi ito masunog. Upang makuha ang espesyal na lasa ng isang inuming may alkohol pagkatapos ng distillation, inirerekumenda na i-infuse ito sa isang oak barrel sa loob ng 6 na buwan o ilagay ang mga pegs ng oak na hindi hihigit sa 5 cm ang kapal sa isang lalagyan na may alkohol.

Barley mash para sa moonshine

Para sa barley mash para sa moonshine, tanging ang pinakamataas na grade na butil ang pipiliin. Kasama sa mash ang: mga butil ng barley - 2.50 kg, 4 kg ng asukal at 23 litro ng malinis na tubig.

Ang mga butil ng barley ay hinuhugasan nang mabuti at ibinuhos sa isang 30-litro na lalagyan. Ang maligamgam na tubig (hindi mainit) ay ibinubuhos sa isang paraan na ang antas nito ay sumasakop sa mga butil ng 5 cm.Ang halo ay pinapayagan na tumira sa isang mainit na lugar hanggang sa lumitaw ang mga sprout sa mga butil. Ang sprouted barley ay magbibigay sa matapang na inumin ng natural, malambot na lasa.

Malt

Pagkatapos ng pagtubo, alisan ng tubig ang tubig at patuyuing mabuti ang mga butil ng barley sa oven. Ang pagkakaroon ng lubusan na pagdurog sa kanila, nakakakuha kami ng yari na malt, na inilalagay sa isang lalagyan ng mash at puno ng tubig.

Haluing mabuti ang halo na ito upang maalis ang mga bukol.

Ang nagresultang homogenous na masa ay pinainit sa temperatura na 70 degrees. Huwag dalhin ang halo na ito sa pigsa!

Matapos ang malt ay namuo at lumilitaw ang isang magaan na kulay ng likido sa itaas na mga layer, ang timpla ay dapat na palamig. Pagkatapos ay idinagdag ang asukal, ang lahat ay halo-halong, natatakpan ng takip at naka-install ang isang selyo ng tubig.

Inirerekomenda na mapanatili ang proseso ng pagbuburo na nagsimula sa normal na temperatura ng bahay (24-28 degrees).
Ang tagal ng paghahanda ng mash ay maaaring mula 5 hanggang 7 araw.
Ang kahandaan ng nagresultang mash ay tinutukoy ng selyo ng tubig.

Kung mayroon itong matamis na lasa, kailangan mong hayaan itong umupo para sa isa pang araw. Sa pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo, ito ay sinala at magiging handa para sa karagdagang paglilinis.

Barley mash na walang lebadura

Ang nagreresultang malakas na homemade na inumin batay sa barley mash na walang lebadura ay may malambot at natural na lasa. Ang buong proseso ay batay sa paggamit ng ligaw na lebadura, na ginamit bilang isang starter. Para sa mash kakailanganin mo ng barley - 4.0 kg, asukal - apat na kilo at 30.0 litro ng malinis na tubig.

Upang makakuha ng mash lebadura, kailangan mong ibabad ang mga butil ng barley sa tubig at alisin ang lahat ng mga labi sa kanila.
Ibuhos ang 1 kg ng mga butil ng barley sa napiling lalagyan at ganap na punan ito ng tubig sa temperatura ng silid.
Dapat na takpan ng layer ng tubig ang mga butil ng humigit-kumulang 4 cm.
Pagkatapos ng dalawang araw, kalahating kilo ng asukal ay idinagdag, pagkatapos ang halo ay lubusan na halo-halong.

Ang lalagyan ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa isang linggo. Maipapayo na pukawin ang mga nilalaman ng dalawang beses araw-araw upang maiwasan ang pag-asim ng barley. Mas mainam na gawin ito sa umaga at gabi.

Oras ng pagbubuhos

Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang asukal sa nagresultang starter at magdagdag ng barley. Pagkatapos magdagdag ng maligamgam na tubig sa lalagyan, dapat mong iwanan ang mash upang mag-infuse sa isang mainit na lugar. Ang oras ng paghahanda ay mga isang linggo.

Ang resultang mash ay pinatuyo at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Handa na siyang ma-distill. Ang barley na nananatili sa ilalim ng lalagyan ay perpekto bilang isang handa na panimula para sa susunod na batch

Maaari rin itong ihanda sa parehong sukat (granulated sugar - 4.0 kg at 30.0 liters ng tubig). Ang starter na nakuha mula sa unang batch ng mash ay maaaring magamit sa isang katulad na proseso hanggang sa 4 na beses.

Mash na gawa sa barley at asukal

Upang makakuha ng dami ng 30 litro ng barley mash, kakailanganin mo ng 2,500 kg ng barley. Ang mga butil ng barley ay dapat ibabad sa magdamag (12 oras), pagkatapos ay nakakalat sa isang tray (60x60 cm) na natatakpan ng isang polypropylene na tela, basa-basa at natatakpan ng plastic wrap. Pagsibol ng mga butil sa temperatura na halos 20 degrees. magiging 4 na araw.

Pana-panahon, ang mga butil ay dapat na i-spray ng tubig upang mapanatili ang kahalumigmigan at hinalo. Sa sandaling magsimula silang sumunod sa kanilang mga sprout, huminto ang paghahalo.

Kapag ang mga sprouts ay umaabot sa 0.8-1 cm, nagtatapos ang pagtubo. Ang mga butil na ito ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne at inilagay sa isang tangke ng pagbuburo (isang 38-litro na lata ng aluminyo).
Upang ihanda ang syrup, kailangan mo ng asukal (anim at kalahating kilo), na puno ng tubig (tatlong litro) at isang maliit na sitriko acid (5 g) ay idinagdag.
Ang syrup ay pinainit hanggang kumukulo at ibinuhos sa isang lalagyan na may mash. Pagkatapos nito, ang halo ay hinalo, ang dami ay dinadala sa 33 litro. Ang nagreresultang timpla ay dapat magkaroon ng temperatura na mga 25 degrees.
Sa susunod na yugto, ang lebadura ng panadero (500 g), na dati nang natunaw sa pinainit na tubig, ay idinagdag sa mash. Ang kabuuang temperatura ng nagresultang timpla ay pinananatili sa loob ng 25-28 degrees.

Sa susunod na dalawang araw, ang mash ay lubusang hinahalo pana-panahon (umaga at gabi). Ang lasa ng nagresultang mash ay dapat na maasim-mapait, nang walang matamis na lasa.

alkoinfo.net

Teoretikal na mga punto

Ang lebadura ay may kakayahang mag-convert lamang ng mga simpleng asukal sa alkohol, na sa simula ay hindi naroroon sa mga butil, kaya hindi ka maaaring magdagdag lamang ng lebadura at purong tubig sa hilaw na materyal.

Upang makuha ang kinakailangang asukal mula sa mga pananim ng cereal, maaari mong simulan ang proseso ng pagbagsak ng almirol na may mga enzymatic compound na inilabas kapag tumubo ang mga butil. Ang prosesong ito ay tinatawag na saccharification.

Kasunod nito na upang makakuha ng mash mula sa barley, kailangan munang patubuin ang butil upang ma-activate ang mga enzymatic substance. Pagkatapos ito ay kinakailangan upang ihiwalay ang asukal mula sa sprouted raw materyales (malt). Upang gawin ito, ang mga sprouted na butil ay halo-halong sa mga hindi sprouted.

Ang lahat ng ito ay isinasagawa sa isang tiyak na temperatura. Pagkatapos lamang nito maiiwan ang resultang mash para sa karagdagang pagbuburo.

Bago ilagay sa mash, ang barley ay kailangang usbong

Ito ay itinatag na sa karaniwan ay ang isang kilo ng malt ay maaaring makapagsa-saccharify ng humigit-kumulang 4 na kg ng simpleng butil. Gayunpaman, kung maaari, ipinapayo ng mga eksperto na patuboin ang lahat ng butil o kasing laki ng proporsyon hangga't maaari.

Ito ay kinakailangan para sa kumpletong pagkasira ng almirol, dahil sa kung saan ang distillate yield ay tataas.

Mas gusto ng mga taong mahilig sa all-natural na inumin ang moonshine, na inihanda nang walang paggamit ng lebadura.

Paano palitan ang panginginig?

Ang artipisyal na panadero o dry yeast ay madaling mapalitan ng grain-based sourdough.

Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang inumin ay hindi magkakaroon ng lebadura na aroma, kahit na ang mga pagkakamali ay ginawa sa teknolohiya ng proseso ng paglilinis. Ngunit mayroon ding mga disadvantages.

Halimbawa, ang lebadura ay hindi palaging nananatili sa ibabaw ng hilaw na materyal, kaya naman hindi nagsisimula ang pagbuburo ng sourdough.
Bilang karagdagan, ang wort ay maaaring mahawa dahil dito ng mga pathogen bacteria at fungi, na magdudulot ng amag.
Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga propesyonal sa larangang ito, ngunit para sa mga nagsisimula mas mainam na gumamit ng yari na lebadura.
Ang lebadura para sa mash ay maaaring mapalitan ng grain-based sourdough

Upang madagdagan ang ani, maaari kang gumawa ng mash mula sa barley na may idinagdag na asukal. Karaniwang ginagamit ang beetroot. Bahagyang inaalis nito ang reserba ng butil at ang malambot na lasa ng distillate, kaya naman napakahalaga at pinahahalagahan ng mga propesyonal at amateurs.

Ang mas maraming asukal ay ginagamit, ang hindi gaanong katangian ng mga tala ng tinapay ay nararamdaman sa inumin. Ngunit ang likido mismo ay magiging mas malaki. Tinutukoy ng bawat winemaker ang pinakamainam na proporsyon para sa kanyang sarili.

Ilang degrees?

Ayon sa mga kalkulasyon, ang 1 kg ng butil ay nagbubunga ng humigit-kumulang hindi hihigit sa 0.8 litro ng moonshine, ang lakas nito ay 40 ºC. Ngunit ito ay nasa ilalim lamang ng mga ideal na kondisyon, ngunit sa pagsasanay ang konsentrasyon ng almirol sa butil ay mas mababa.

Bilang karagdagan, ang mga nagsisimula ay palaging may mga pagkalugi sa saccharification ng produkto, kaya ang aktwal na ani ng inuming may alkohol ay humigit-kumulang 5-20% na mas mababa kaysa sa mga kinakalkula na halaga. Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa barley moonshine, panoorin ang video na ito:

Mula sa 1 kg ng asukal, humigit-kumulang 1.2 litro ng distillate ang lumalabas na may lakas na 40 ºС.

Sa kasong ito, ang resulta ay mas madaling mahulaan, dahil ang mga pagkalugi ay dahil lamang sa mahinang kalidad, iyon ay, ang lebadura ay hindi magpoproseso ng lahat ng alkohol sa asukal. Ang isa pang opsyon na humahantong sa pagkawala ng lakas ng tunog ay hindi wastong paglilinis.

Unang yugto

Upang maghanda ng barley moonshine, tanging mataas na kalidad na butil ang ginagamit, na dapat magpahinga nang hindi bababa sa ilang buwan, at sa pinakamagandang kaso, mga anim na buwan. Ngunit sa parehong oras, ang mga hilaw na materyales ay hindi dapat mag-imbak ng higit sa 3 taon, dahil ang mga lumang butil ay tumubo nang mas malala.

Ang mas maraming asukal, mas mababa ang moonshine na amoy tulad ng tinapay

Ang proseso ng saccharification na may malt ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa tamang temperatura. Ang isang error na hindi hihigit sa 2 ºС ay pinapayagan, kaya siguraduhing magkaroon ng isang thermometer. Ang temperatura ay hindi matukoy ng mata.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

6 kg ng butil;
27 litro ng malinis na tubig;
1 kg ng asukal (ang sangkap na ito ay opsyonal);
lebadura (ang bahaging ito ay opsyonal din), gumamit ng alinman sa 20 g ng pinindot o 12 g ng tuyong produkto.

Ang karagdagang proseso ay ang mga sumusunod. Una kailangan mong ihanda ang starter. Ito ay angkop lamang para sa moonshine, na ginawa nang walang paggamit ng lebadura. Ang sourdough ay dapat gawin sa parehong araw kung kailan magsisimula ang trabaho sa butil. Kakailanganin mong banlawan ang 150 g ng barley sa malamig na tubig. Pagkatapos ng 15 minuto ang pamamaraan ay dapat na ulitin. Panoorin ang recipe para sa moonshine na nagpapakanta sa iyong kaluluwa sa video na ito:

Pagsibol

Ang lahat ng mga particle na lumulutang (kabilang ang dumi at mga balat) ay dapat alisin. Ngayon ang lahat ng mga butil ay kailangang ilatag nang pantay-pantay. Ang layer ay dapat na humigit-kumulang 2 - 3 cm ang taas.

Ang butil ay dapat ilagay sa isang lalagyan na gawa sa metal o plastik. Susunod na magdagdag ng tubig.
Dapat itong takpan ang mga butil ng 1 - 2 cm. Ngayon ang natitira na lang ay takpan ang lalagyan at ilagay ito sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay magiging temperatura ng silid.
Pagkatapos ng ilang araw, nagsisimulang lumitaw ang mga shoots.

Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng 50 g ng asukal sa sprouted grain at ihalo ang lahat sa iyong mga kamay. Kung ang masa ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng tubig.

Ngayon ang leeg ng lalagyan ay nananatiling may bendahe ng gasa. Pagkatapos nito, kailangan mo lamang maghintay ng isang linggo. Ang grain starter ay magiging handa kapag lumitaw ang foam at sizzle. Bilang karagdagan, ito ay sinasagisag ng magaan na aroma na katangian ng pagbuburo.

Pinakamainam ngayon na ilagay ang sangkap sa ilalim ng selyo ng tubig. Makakatulong ito na maiwasan ang pag-asim ng produkto.

Ngayon hindi bababa sa 1 kg ng barley (depende ito sa mga proporsyon sa recipe), na dapat na salain at linisin nang maaga, ay ibinuhos sa isang lalagyan kung saan ito ibabad.

Ang isang plastic basin o enamel pan ay angkop para dito. Ang butil ay dapat punuin ng tubig upang ang antas nito ay lumampas sa barley ng 4 cm. Kung ang mga labi ay lumutang, dapat itong alisin.

Pagkatapos ng 8 oras ang tubig ay dapat mapalitan. Pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan ng 2 beses. Sa pangkalahatan, ang pagbababad ay tatagal ng isang araw.

Siguraduhing ibabad ang barley

Ngayon ang tubig ay kailangang ganap na maubos. Ang mga beans ay mananatiling bahagyang basa, ngunit hindi ganap na basa.

Ngayon ang mga hilaw na materyales ay kailangang mabulok para sa karagdagang pagtubo. Ang layer ay dapat na humigit-kumulang 5 - 10 cm ang kapal.
Mas gusto ng ilang tao na takpan ang hilaw na materyal ng isang mamasa-masa na tuwalya o anumang iba pang malinis at basang basahan sa itaas upang mapabilis ang proseso.
Ang temperatura ng silid ay dapat manatili sa pagitan ng 12 at 20 ºС. Ang aeration ay kanais-nais.

Kapag ang mga butil ay namamaga at tumubo, sila ay tumataas sa dami, kaya ang lalagyan ay dapat mapili na may margin na hindi bababa sa 15 cm.

Upang maiwasan ang pag-iipon ng gas sa layer ng butil, ang lahat ay kailangang direktang hinalo gamit ang iyong mga kamay tuwing 8 hanggang 10 oras.

Kung ang butil ay natuyo, ito ay i-spray kung kinakailangan, ngunit kailangang mag-ingat na ang likido ay hindi maipon sa ilalim ng lalagyan.

Sa karaniwan, ito ay tumatagal mula 6 hanggang 10 araw upang tumubo ang mga butil.

Nalalapat ito sa barley at iba pang mga pananim ng cereal. Ang haba ng mga sprouts ay dapat na humigit-kumulang 0.5 - 0.7 cm Nagsisimula silang unti-unting magkakaugnay sa bawat isa. Kung kumagat ka sa butil, ang lasa ay magiging mapait. Ang aroma, kakaiba, ay pipino.

Ang handa na barley ay dapat magkaroon ng aroma ng pipino kapag nakagat.

Ang resulta ay "berde" na malt, na siyang pinakamagandang opsyon para sa saccharification. Dapat itong gamitin sa loob ng 3 araw, ngunit pinakamahusay na gamitin kaagad ang produkto. Kung hindi, ang aktibidad ng mga compound ng enzyme ay lubhang nabawasan.

Upang madagdagan ang pinahihintulutang panahon ng pag-iimbak ng green barley malt, kinakailangan upang matuyo ito sa temperatura hanggang sa 40 ºС at alisin ang mga sprout.

Ang moisture content ng produkto ay hindi hihigit sa 3%. Ang magiging resulta ay "puting" malt. Maaari itong i-sealed sa isang lalagyan at iimbak ng ilang taon. Gayunpaman, sa hinaharap, kapag inaayos ang mga proporsyon, kinakailangang isaalang-alang na ang kahusayan para sa saccharification ay bababa ng humigit-kumulang 20%.

Recipe ng barley mash: mga susunod na hakbang

Ang malt na ngayon ay naka-out (nangangahulugang "berde") ay dapat na giling upang ang mga particle ay kasing liit hangga't maaari. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne. Susunod na kailangan mong magdagdag ng tubig.

Para sa 1 kg ng produkto kakailanganin mo ng 3 litro ng likido. Ang temperatura nito ay dapat nasa pagitan ng 26 – 29 ºС. Ang resulta ay gatas ng licorice, na dapat gamitin sa buong araw. Upang matutunan kung paano gumawa ng barley mash, panoorin ang kawili-wiling video na ito:

Ngayon ay kailangan mong gilingin ang barley, na hindi pa umusbong, hanggang sa mabuo ang harina. Kinakailangan na kumuha ng maximum na 5 beses na higit pa kaysa sa nagresultang malt. Maaari kang agad na kumuha ng handa na harina, ngunit mula lamang sa butil na ito. Dapat itong ibuhos sa isang balde o kawali kung saan ang inumin ay iluluto.

Ang tubig na pinainit hanggang 50 º ay dapat ibuhos sa isang manipis na stream.
Kakailanganin mo ng 4 litro ng likido para sa 1 kg ng harina.
Patuloy na pukawin ang lahat upang hindi mabuo ang mga bugal.

Ang timpla ay dapat na pinainit sa 60 ºС at mapanatili sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ay tumaas sa 64 ºС at hawakan muli doon sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang nagresultang wort ay dapat na pinakuluan sa loob ng 2 oras. Ang likido ay dapat na hinalo tuwing 15 minuto upang maiwasan itong masunog.

Kung mas magaspang ang giling at mas malala ang kalidad ng butil, mas matagal itong maluto. Ang masa ay dapat maging homogenous.

Pukawin ang halo tuwing kalahating oras

Palamigin ang likido sa 65 ºС at magdagdag ng licorice milk. Dapat itong ibuhos sa isang manipis na stream, pagpapakilos sa buong masa. Ngayon takpan ang lalagyan at init sa 63 ºС.

Sa susunod na 2 oras, kinakailangan na mapanatili ang isang matatag na temperatura sa loob ng 55 – 65 ºС. Kailangan mong pukawin ang halo tuwing kalahating oras. Sa dulo ang wort ay magiging matamis.

Ngayon ay kailangan itong palamig sa 28 ºС sa lalong madaling panahon. Ibuhos sa isang lalagyan ng fermentation. Maaari kang magdagdag ng asukal ─ bawat 4 na litro ng 1 kg na masa. Ang lalagyan ay maaari lamang mapuno sa 70%.

Magdagdag ng lebadura: bawat 1 kg ng hilaw na materyal o starter, 10 g pinindot o 2 g tuyo. Pagkatapos ay ihalo nang maigi. Ang lebadura ay dapat munang matunaw. Panoorin ang video na ito para sa higit pang mga detalye:

Ngayon ilagay ang lalagyan sa ilalim ng selyo ng tubig. Maaari kang gumamit ng isang ordinaryong medikal na guwantes, ngunit gumawa ng isang pagbutas sa isang daliri gamit ang isang karayom. Ang temperatura ng silid ay dapat na humigit-kumulang 19 – 26 ºС. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 4 na araw hanggang isang linggo. Ang likido ay nagiging mas magaan. Ito ay may maasim-mapait na lasa. May natitira pang sediment sa ibaba.

Paano makakuha ng barley moonshine

Sa bahay, madali na ngayong makakuha ng moonshine nang direkta mula sa barley. Kailangan mong gawin ang sumusunod:

Kapag natapos na ang mash, dapat itong alisan ng tubig at salain gamit ang ordinaryong gasa. Ilagay sa isang distillation cube.
Ngayon ay oras na upang simulan ang proseso ng paglilinis, nang hindi hinahati ito sa mga bahagi. Kapag ang lakas sa stream ay bumaba sa 25 ºС at mas mababa, kailangan mong ihinto ang sampling. Ang distillate ay madalas na lumalabas na maulap, gayunpaman, ito ay itinuturing na normal.
Sukatin ang lakas ng inumin pagkatapos ng unang paglilinis. Tukuyin ang dami ng purong alkohol. Isang simpleng form ang ginagamit para dito. Kinakailangan na i-multiply ang lakas ng inumin sa dami nito at sa isang kadahilanan na 0.01. Halimbawa, kung makakakuha ka ng 5 litro ng likido na may lakas na 50 ºC, magkakaroon ng humigit-kumulang 2.5 litro ng purong alkohol sa likidong ito.
Simulan ang pangalawang distillation. Ang unang 8 - 15% ng likido (sa halimbawa na ito ay mula 220 hanggang 375 ml) ay dapat na kolektahin nang hiwalay. Ang bahaging ito ay itinuturing na nakakapinsala. Ipinagbabawal na gamitin ito. Bilang isang patakaran, ang naturang likido ay may matalim at hindi kasiya-siyang aroma. Tinatawag ng mga tao ang bahaging ito na "ulo".
Ngayon kailangan nating kolektahin ang lahat ng iba pa. Ang bahaging ito ay kilala bilang "katawan". Sa kasong ito, ang lakas ng inumin ay dapat mabawasan sa 45 ºС.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang palabnawin ang natapos na moonshine upang ang lakas ay humigit-kumulang 40 ºС o mas kaunti. Susunod na kailangan mong iwanan ang lalagyan na may inumin sa loob ng 3 araw. Dapat itong salamin at mahigpit na sarado. Ilagay ang produkto sa isang madilim at malamig na silid upang ang lahat ng paghahalo sa tubig ay tumigil.

Pagkatapos matunaw ang moonshine, iimbak ito sa loob ng 3 araw sa isang saradong lalagyan.

Ngayon ang natitira na lang ay tikman ang inumin. Maaari mo ring ibuhos ito sa mga bariles para sa karagdagang pagtanda.

Sa kasong ito, makakakuha ka ng inumin na kahawig ng whisky.

Konklusyon

Ang barley moonshine ay mabango, malambot at malambot sa lasa. Maraming mga tao ang hindi na gustong gumamit ng iba pang mga hilaw na materyales, na hindi nakakagulat. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na inilarawan ay madaling magamit hindi lamang may kaugnayan sa barley. Ito ay angkop din para sa iba pang mga pananim ng cereal: rye, trigo, mais, dawa at kahit na iba't ibang mga pinaghalong butil.

samogonhik.ru

Barley mash

Ang pag-convert ng barley sa de-kalidad na moonshine ay isang mahirap at matagal na gawain, ngunit sulit ito. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng malakas na butil ng alkohol na palamutihan ang anumang mesa.

Mga yugto ng paggawa ng moonshine

Ang buong proseso ay nahahati sa mga yugto:

Pagsibol ng butil at paggawa ng malt – 7-8 araw.
Ang pagkahinog ng mash ay 5-7 araw.
Paglilinis ng hinog na mash. Mas maganda kung ito dobleng paglilinis.

Pansin. Ang isang column ng pagwawasto ay hindi angkop para sa paggawa ng barley moonshine, dahil ang tapos na produkto ay kulang sa natatanging aroma at lasa ng butil.

Mas mainam na gumamit ng regular na distiller na may steamer.

Paghahanda ng malt

Ang pinakamahalagang tanong ay kung paano tumubo ang barley para sa kasunod na paglilinis ng moonshine at ano ang kailangan para dito?

Mahalaga. Huwag gumamit ng barley "mula sa bukid," ibig sabihin, bagong ani. Mayroon pa rin itong mababang porsyento ng pagtubo (formation of sprouts). Ang butil ay dapat magpahinga ng hindi bababa sa dalawang buwan.

Pagsubok sa pagsibol

Upang makakuha ng mataas na kalidad na wort, kinakailangang magbilang ng 100 - 200 butil.

Banlawan, pagkatapos ay ibabad ang mga ito (maaari kang gumamit ng basang tela) sa loob ng isang araw o dalawa. Pagkatapos ay bilangin ang bilang ng mga napisa na butil.

Kung sa 100 90 ang umusbong, simulan ang paghahanda ng malt. Kung ito ay mas kaunti, gamitin ang butil na ito para sa iba pang mga layunin at kumuha ng isa pa, na nagkakahalaga din ng pagsuri upang hindi masira ang buong ideya.

Paghahanda ng sourdough

Iba ang tawag dito - pag-activate ng ligaw na lebadura. Ito ay kinakailangan kung hindi ka gumagamit ng lebadura (basahin ang: pagpili ng lebadura para sa moonshine).

Kumuha ng hanggang 150 g ng barley (mga dalawang dakot), banlawan ito ng dalawang beses. Ikalat ang isang manipis na layer (2-3 cm) sa anumang lalagyan, punuin ng tubig upang takpan ang mga butil ng isang sentimetro at takpan ng isang basang tela. Hayaang maupo ito sa kadiliman at init sa loob ng isa o dalawa.

Kapag napisa ang mga usbong, magdagdag ng 50 asukal sa kanila. Ang resulta ay isang makapal na masa, magdagdag ng tubig, takpan ng gasa. Sa halos isang linggo dapat mong makita sumisitsit, lalabas ang amoy ng fermentation. Pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng isang water seal upang hindi ito maasim bago mo idagdag ang mash. Ang starter ay inilagay kasabay ng butil para sa malt!

tala. Ang barley moonshine, na inihanda nang walang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, ay mas malambot at mas mabango, nang walang "lasa" ng lebadura.

Pagsibol

Kasama sa prosesong ito ilang hakbang:

paghuhugas ng butil. Ang lahat ng barley na kailangan sa recipe ay ibinuhos ng tubig, halo-halong lubusan, at lahat ng lumalabas ay pinatuyo. Ulitin nang maraming beses sa mahabang panahon. Ang isang araw ay inilaan para sa paghuhugas;
Ilagay ang basang butil sa isang dish na hindi kinakalawang na asero sa isang layer na hanggang 10 cm. Pakitandaan: tataas ito sa laki, kaya hindi bababa sa 15 cm ang dapat manatiling libre sa itaas. Takpan ng basang tela;
Araw-araw, maingat na iikot ang butil gamit ang iyong mga kamay upang ang ilalim ay hindi masira;
ang pagtubo ay tumatagal mula sa isang linggo hanggang 10 araw. Sa panahong ito, ang mga sprouts ay dapat umabot sa 5-7 cm at magsimulang mag-intertwine;

Maingat. Huwag masyadong luto ang butil. Ang pagiging handa ay sinuri sa pamamagitan ng lasa: ang nakagat na butil ay dapat magkaroon ng mapait na lasa at lasa tulad ng pipino.

pinoproseso namin ang butil sa malt.

Berdeng malt- ito ay sprouted barley sa paraang ito ay bumubuo ugat at umusbong hanggang 7 cm ang haba. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga hilaw na materyales ay giniling (mas mabuti sa isang blender, o hindi bababa sa pamamagitan ng isang pinong gilingan) at agad na ibinuhos ng maligamgam na tubig, lumalabas na " gatas ng malt».

Siyempre, maaari mong tuyo ang nagresultang butil pagkatapos ng pagtubo, pagkatapos ay piliin lamang ang mga sprout. Ito ay isang mahirap na gawain at hindi masyadong angkop para sa paggawa ng moonshine. Ang dry malt ay may napakahabang buhay ng istante, sa loob ng maraming taon, ngunit gumagawa ng isang maliit na porsyento ng alkohol, kaya makatuwirang gamitin ito para sa beer. Ang "gatas" ay mas angkop para sa malakas na alkohol mula sa berdeng malt. Ito ay may mas mataas na porsyento ng saccharification, ngunit maaari itong maimbak sa maximum na isang araw.

Inilalagay namin ang wort

Para sa 27 litro ng tubig, kumuha ng:

6 kg ng ground green malt;
6 – 10 kg harina ng barley (opsyonal);
barley sourdough o yeast (60-70g wet alcohol o 12-14 g dry);
asukal - hanggang sa 1 kg (kung gusto mo).

Mula sa 1 kg ng berdeng malt maaari kang gumawa hindi hihigit sa 0.8 litro ng magandang moonshine. Upang makamit ang pagtaas sa ani ng alkohol, idinagdag ang asukal. Ngunit upang mapanatili ang lasa ng tunay na barley moonshine, hindi ka dapat magdagdag ng higit sa 1 kg ng asukal sa bawat 6 kg ng malt. Bilang karagdagan, karaniwang tinatanggap na ang moonshine ay magiging mas masarap kung magdagdag ka ng harina ng barley, ngunit hindi ito isang kinakailangang kondisyon.

Pagproseso ng mga hilaw na materyales at pagtanda ng mash

Ang pinakamahalagang yugto ay pagpainit. Kung gagamit ka ng harina, kailangan mo munang i-brew ito ng pinainit na tubig (50°C), haluin at lutuin habang hinahalo ng dalawang oras hanggang ang timpla ay maging homogenous na masa. Mga Proporsyon: 1 kg harina - 4 litro ng tubig.

Pagkatapos ang masa ay pinalamig sa 65°C, hinaluan ng sourdough at malt milk, at idinagdag ang asukal kung ninanais.

Haluin at itakda para sa pagbuburo. Panlasa - ang likido ay dapat magkaroon ng isang malinaw na tamis.

Maingat. Huwag painitin ang mash sa temperaturang higit sa 70°C, mamamatay ang lahat ng lebadura at walang fermentation.

Ipagpatuloy ang natural na pagbuburo magiging imposible. Maililigtas lamang ang sitwasyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura (kapag pinalamig sa 30°C), ngunit hindi na posible ang mataas na kalidad na moonshine.

Ang mash ay handa na para sa paglilinis sa loob ng 4 – 7 araw. Sinusuri ito sa karaniwang paraan: ang likido ay nagiging malinaw, nawala ang bula, lumilitaw ang amoy ng alkohol, ang lasa ng mash ay mapait, walang tamis. Sa ibaba ay may isang layer ng malt at harina (kung mayroon man).

Payo. Kapag gumagawa ng malt at sourdough, mas mainam na panatilihin ang temperatura ng silid na 15 – 20°C. Para sa mash, higit na init ang kailangan - mula 20 hanggang 27°C. Mahalaga na ang temperatura ay matatag.

Paggawa ng barley moonshine

Upang maiwasang masunog ang mash, mag-ingat sa una. pinatuyo mula sa sediment(mas mabuti gamit ang isang transparent na hose). tapos- salain sa pamamagitan ng tela.

Nagaganap ang unang distillation nang hindi pinipili ang mga ulo at buntot. Nagmamaneho sila hanggang sa bumaba ang lakas sa batis sa 20°.

Ang pangalawang distillation ay nagsasangkot ng pagpili ng mga ulo (10% ng inaasahang resulta ng alkohol) at mga buntot (sa sandaling bumaba ang lakas sa stream sa 40°).

Basahin: Bakit kailangan mong paghiwalayin ang mga ulo, katawan at buntot sa moonshine?

Ang resultang distillate ay diluted na may mataas na kalidad na tubig sa 45-50 °. Tandaan: ibuhos ang moonshine sa tubig, at hindi vice versa! Upang makuha ang kinakailangang lakas sa isang dilution, dapat kang gumamit ng moonshiner's calculator.

Sanggunian. Kapag nasa isang oak barrel nang hindi bababa sa dalawang taon, ang resultang whisky ay magiging natural (tingnan ang: kasaysayan at paghahanda ng barley whisky). Kahit na ito ay medyo naiiba sa mga piling uri na nagkakahalaga ng daan-daang at libu-libong dolyar. Ngunit hindi ito magiging mas masahol pa kaysa sa inumin na ginagawa ng mga residente ng mga rural na lugar sa Ireland at Scotland sa bahay para sa kanilang sariling pagkonsumo.

Kahit na ang unaged home-made na alkohol ay lasa tulad ng whisky, at ang wastong gulang na alkohol ay kadalasang nahihigitan ang ilang mamahaling uri ng inumin na ito.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Recipe ng barley moonshine

barley- isang pananim na cereal na sikat sa mga nakapagpapagaling na katangian nito mula noong sinaunang panahon. Noong sinaunang panahon, ang mga sakit sa pantog, bato, tiyan, bituka, mga glandula ng mammary, at balat ay ginagamot ng mga decoction at pagbubuhos batay sa usbong na mga butil ng barley at barley. Ito ay pinaniniwalaan na ang barley ay ang pinakamahusay na natural na gamot para sa pagpapalakas ng immune system pagkatapos ng mga sakit. Ang butil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina (A, grupo B, C, D, E, PP), microelements (phosphorus, yodo, calcium, atbp.).

Ngunit ang paggalang sa barley ay hinahangad hindi lamang ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay, na mas gustong kumain ng barley at perlas na sinigang na barley, tinapay at kvass. Ang butil ay sikat sa paggawa ng beer, at ang mga mahilig sa matapang na alak ay gumagawa ng mahusay na moonshine mula sa barley sa bahay. Naniniwala ang mga baguhang moonshine brewer na ito ay grain distillate (at lalo na ang barley distillate) na malambot inumin at may kaaya-ayang amoy ng mga hilaw na materyales. Tingnan natin ang mga tampok ng paggawa ng homemade moonshine mula sa mga barley groats (mga butil).

Paghahanda

Upang maghanda ng barley moonshine, kakailanganin mong sundin ang mga hakbang na ito:

Ang recipe para sa barley moonshine ay medyo simple, kailangan mo lamang sundin ang mga tip sa ibaba.

Barley - 5 kg;
Tubig - 23 l.

Bago ka gumawa ng mash mula sa barley para sa moonshine, kakailanganin mong maghanda ng starter. Upang gawin ito, kumuha ng 100 g ng kabuuang halaga ng barley, banlawan ang mga butil ng dalawang beses, alisin ang lahat ng mga labi na lumulutang sa ibabaw ng tubig: masamang butil, mga blades ng damo, dumi. Ilagay ang barley sa ilalim ng isang plastic o metal na lalagyan sa isang layer na mga 3 cm at punuin ito ng tubig upang masakop nito ang mga butil ng hindi hihigit sa 2-3 cm;
Ibabad ang mga butil ng barley na may tubig sa dilim (sa temperatura ng silid) sa loob ng 1-2 araw hanggang lumitaw ang mga usbong. Ang lalagyan na may barley at tubig ay dapat na takpan upang maiwasan ang pagpasok ng alikabok at mga insekto. Kapag ang mga butil ay umusbong, magdagdag ng 50 g ng asukal sa starter at ihalo ang lahat ng mabuti. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig. Ikabit ang leeg ng lalagyan gamit ang starter at ilagay ito sa isang madilim na lugar nang halos isang linggo. Kapag lumitaw ang foam, maririnig ang mga sizzling sound at maasim na amoy ang mararamdaman, na nangangahulugang handa na ang starter;
Sa yugtong ito, oras na upang gumawa ng malt. Upang gawin ito, magdagdag ng 0.8-1 kg ng mga butil mula sa kabuuang masa ng barley. Ibuhos ang mga ito sa isang kasirola at magdagdag ng tubig upang takpan ang barley ng humigit-kumulang 5 cm. Pagkatapos ng 6 na oras, alisan ng tubig ang mga labi at hindi magandang kalidad na mga butil na lumutang sa ibabaw at muling punuin ang barley. Hayaan ang mga butil na magluto ng tubig para sa isa pang 18-20 na oras;
Kapag natapos na ang oras, alisan ng tubig ang barley. At ikalat ang mga butil sa isang maginhawang lalagyan sa isang pantay na layer tungkol sa 7-10 cm. Maglagay ng mamasa, malinis na tela (halimbawa, gasa) sa itaas. Dalhin ang barley sa isang silid na may temperaturang 15 hanggang 18 °C. Haluin ang butil dalawang beses sa isang araw at, kung kinakailangan, budburan ng kaunting tubig. Maghintay ng isang linggo hanggang sampung araw. Kapag lumitaw ang mga sprouts na higit sa 4-5 mm, nangangahulugan ito na handa na ang wort;
Gilingin ang nagresultang malt at ihalo sa maligamgam na tubig (mga 25-30°C). Ang pinaghalong ground malt at tubig ay gumagawa ng malted milk;
Gilingin ang natitirang barley hangga't maaari. Ibuhos ito sa isang malaking kasirola at maingat na ibuhos sa maligamgam na tubig (45-50 °C) upang walang mabuo na bukol. Ang dami ng tubig ay dapat na 4 na beses ang dami ng harina ng barley;
Maglagay ng kasirola na may harina ng barley at tubig sa kalan at init hanggang 60°C. "Hawakan" ang temperatura sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay dagdagan ito ng 2-5 degrees (hanggang 62-65 °C). Panatilihin ang temperatura na ito para sa isa pang 15 minuto, at pagkatapos ay pakuluan ang mga nilalaman ng kawali at lutuin ng 1.5-2 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos upang hindi masunog;
Alisin ang kawali mula sa init, palamig ang mga nilalaman sa 65 °C. Ibuhos ang malted milk sa pinakuluang butil, pagpapakilos;
Ibalik ang kawali sa apoy, takpan ito ng takip. Ang temperatura kapag pinainit ang wort ay dapat umabot sa 63-65 °C;
Ang temperatura (60-65°C) ay kailangang mapanatili sa loob ng 2 oras. Pukawin ang wort pana-panahon (2-3 beses sa isang oras) upang maiwasan itong masunog hanggang sa ilalim ng kawali;
Alisin ang kawali na may wort mula sa init at ilipat ito sa isang paliguan ng tubig ng yelo upang ang mga nilalaman ay mabilis na lumamig sa 27-28 °C;
Ibuhos ang wort mula sa kawali sa isang lalagyan ng fermentation at mag-install ng water seal. Ang tamang lugar para sa pagbuburo ay kung saan ito ay madilim at ang temperatura ay nasa paligid ng 20-28 °C;
Kapag kumpleto na ang pagbuburo, alisan ng tubig ang mash mula sa sediment. At pagkatapos ay distill ito ng dalawang beses sa isang moonshine pa rin. Dilute ang natapos na distillate na may tubig sa nais na lakas (karaniwan ay 40-45%) at panatilihin itong cool sa loob ng ilang araw.

Sa ilang mga kaso, ang asukal (mga 0.7-1 kg) at ang lebadura ng panadero (50 g pinindot o 10 g tuyo) ay idinagdag sa wort. Ang mga sangkap na ito ay nagpapahintulot sa wort na aktibong mag-ferment, dagdagan ang ani ng tapos na inumin, ngunit medyo neutralisahin ang lasa ng barley distillate.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Pagsibol ng butil at paggawa ng berdeng malt

Sa una, ang butil ay hindi naglalaman ng mga simpleng asukal, kaya kapag hinaluan ng lebadura at tubig, ang kinakailangang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula. Ang unang hakbang ay ang pagsira ng almirol gamit ang mga enzyme na itinago sa mga butil na sumibol. Ang prosesong ito ay tinatawag na "saccharification".

Ibuhos ang 1 kg ng barley na may tubig upang masakop nito ang butil ng 3-5 cm. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng enamel pan o isang plastic na mangkok. Pagkatapos ng 8 oras, alisan ng tubig ang tubig at ulitin ang pamamaraan ng 2 beses. Kaya, ang kabuuang oras ng pagbababad ay magiging 24 na oras
Ganap na alisan ng tubig ang tubig mula sa lalagyan ng butil. Kasabay nito, ang butil ay nananatiling basa-basa, ngunit hindi basa.
Upang umusbong, ikalat ang barley sa isang manipis na layer na 5-10 cm at takpan ng basang gasa. Ang temperatura sa silid ay kailangang mapanatili sa 12-20 degrees, ito ay napakahusay kung mayroon itong sistema ng bentilasyon.
Pukawin ang butil tuwing 8-12 oras. Ito ay kinakailangan upang ang carbon dioxide ay hindi maipon sa pagitan ng mga butil at hindi sila maging amag. Ang butil na masyadong tuyo ay kailangang i-spray ng tubig.
Ang pagsibol ay tumatagal ng 6-10 araw. Sa panahong ito, ang mga sprout ay 5-7 mm at nagsisimulang mag-intertwine sa bawat isa. Ang pagkakaroon ng makagat sa gayong butil, maaari kang makaramdam ng kapaitan at isang tiyak na amoy ng pipino.
Ang nagresultang sprouted barley ay tinatawag na green malt; dapat itong gilingin kasama ng mga sprouts, para makakuha ka ng malted milk; ito ay kinakailangan para sa saccharification ng anumang hilaw na materyal na naglalaman ng starch, sa aming kaso barley

Paghahanda ng ligaw na lebadura para sa mash

Upang makagawa ng moonshine mula sa barley na walang lebadura, kailangan mong gumamit ng ligaw na lebadura sa halip na nilinang na lebadura, maghanda tayo ng isang starter.

Kumuha ng 150-200 g ng barley (maaari kang gumamit ng iba pang mga butil, ngunit dahil naghahanda kami ng barley moonshine ay gagamit kami ng barley) at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang dumi at balat.
Ilagay ang barley sa pantay na layer (2-3 cm ang taas) sa ilalim ng plastic o metal na lalagyan. Punan ang tuktok ng tubig, na dapat masakop ang butil ng 1-2 cm
Takpan ang lalagyan ng gauze at ilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid.
Ang mga sprouts ay lilitaw sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng asukal sa kanila at malumanay na ihalo sa iyong mga kamay. Kung ang iyong timpla ay lumalabas na masyadong makapal, maaari mo itong bahagyang palabnawin ng maligamgam na tubig.
Ang timpla ay magbuburo sa loob ng halos isang linggo, na pinatunayan ng isang katangian na amoy at pagsisisi; ang lalagyan ay dapat na sakop ng gasa sa panahon ng pag-iimbak.

Pangunahing recipe para sa barley mash

Ang barley mash ay dapat gawin lamang mula sa mataas na kalidad na butil na nagpahinga nang hindi bababa sa 2-6 na buwan.

Pakitandaan na ang saccharification ay nangangailangan ng tumpak na mga kondisyon ng temperatura, kung saan kailangan mo ng thermometer upang makontrol. Hindi na kailangang gumawa ng mga kalkulasyon sa pamamagitan ng mata!

Para sa barley moonshine kailangan namin:

barley o barley groats - 5 kg
tubig - 24 l
lebadura - 50 g tuyo (maaari mong gamitin ang ligaw na lebadura na inihanda ayon sa recipe sa itaas)
malt - 1 kg (berde o beer)

Mga yugto ng paghahanda ng mash mula sa barley:

Gilingin ang mga butil nang mas pinong, ngunit hindi gaanong maging harina.
Pakuluan ang buong dami ng tubig at itigil ang pag-init
Idagdag ang barley at haluing mabuti para walang bukol
Takpan ng takip, balutin ng kumot at iwanan sa singaw ng 1-2 oras
Kapag ang butil ay nag-steam, i-unwrap ito at suriin ang temperatura ng lugaw, kailangan natin ng temperatura na 64 degrees, kung ang temperatura ay mas mataas, maghintay hanggang ito ay lumamig.
Kapag naabot na ang nais na temperatura, idagdag ang malt, ihalo nang mabuti ang lahat, isara muli ang takip at balutin ito sa isang kumot at mag-iwan ng 1-1.5 na oras, kung saan ang wort ay magiging saccharify at magiging matamis.
Gumawa ng isang pagsubok sa yodo, kumuha ng isang maliit na wort sa isang puting plato at maglagay ng kaunting yodo dito kung ang kulay ay hindi nagbabago, ang saccharification ay matagumpay
Ngayon ang wort ay kailangang mabilis na palamig sa 30 degrees, gumamit ng chiller o ilagay ang kawali sa isang paliguan ng malamig na tubig
Ibuhos ang wort sa isang lalagyan ng fermentation at i-pitch ang yeast
Mag-install ng water seal at hayaang mag-ferment sa temperatura na 18-27 degrees sa loob ng 5-7 araw.
Kapag ang mash ay nag-ferment, ito ay makikita mula sa katotohanan na ang water seal ay huminto sa pagpapalabas ng gas, ang mash ay magpapagaan, ang isang sediment ay bubuo, at ang lasa ay titigil sa pagiging matamis at maging maasim-mapait.

Saccharification ng mga enzyme

Para sa saccharification ng barley, hindi lamang malt ang maaaring gamitin, kundi pati na rin ang mga enzyme na Amylosubtilin (A) at Glucavamorin (G). Ang una ay idinisenyo upang bahagyang masira ang mga molekula, at ang pangalawa ay nagpapalit ng almirol sa asukal. Ang mga enzyme ay idinagdag sa mga hilaw na materyales sa yugto ng paghahanda ng mash.

Ang mga tagubilin para sa paggamit ng mga enzyme para sa grain mash ay hindi masyadong naiiba sa saccharification na may malt; maaari silang nahahati sa 2 yugto: liquefaction at saccharification.

Grind barley para sa mash
Pakuluan ang tubig sa bilis na 4 litro ng tubig bawat 1 kg ng barley
Magdagdag ng mga hilaw na materyales. haluing mabuti para walang bukol
Takpan ng takip, balutin ng kumot at iwanan sa singaw ng 1 oras
Maghalo ng amylosubtilin nang hiwalay sa maligamgam na tubig - 2 g bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales
Susunod, i-unwrap ang kawali na may sinigang at sukatin ang temperatura, dapat itong 70-80 degrees, magdagdag ng enzyme A (Amylosubtilin) at hayaan itong matunaw sa loob ng 30-60 minuto
Maghalo ng glucavamorin nang hiwalay sa maligamgam na tubig - 3 g bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales
Sa paglipas ng panahon, ang lugaw ay magiging mas manipis, sukatin ang temperatura, kailangan mo ng 65 degrees, maghintay hanggang sa lumamig.
Magdagdag ng enzyme G (Glucavamorin) sa wort; para sa kumpletong saccharification ay tumatagal ng 30-60 minuto upang mapanatili ang temperatura sa 61-64 degrees (perpektong 62), kung saan ang wort ay kailangang pukawin ng 2 beses
Palamigin ang wort sa temperatura ng silid at idagdag ang lebadura

Barley malt mash

Tingnan natin ang isang recipe para sa paggawa ng moonshine mula sa barley malt na binili sa tindahan, na tinatawag ding beer brew.

Maghanda ng tubig sa isang ratio ng 4 na litro ng tubig bawat 1 kg. malt
Dalhin ang temperatura sa 65 degrees
Ibuhos sa ground malt at haluing mabuti para walang bukol
Ang temperatura ng mash ay dapat na 62-63 degrees, ito ay kinakailangan upang mapanatili ang 60 minuto sa temperatura na ito, balutin ang mash container na may isang kumot upang panatilihing mainit-init, ang saccharification ay nangyayari sa 62 degrees
Magsagawa ng pagsusuri sa yodo
Palamigin ang wort sa 30 degrees at ibuhos sa isang lalagyan ng pagbuburo
Magdagdag ng tuyong lebadura sa rate na 10 gramo bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales
Ang fermentation ay tumatagal ng isang linggo; sa pagtatapos ng fermentation, distill ang barley malt mash ng dalawang beses

Distilling mash sa moonshine

Ang ginugol na mash ay dapat na salain sa pamamagitan ng cheesecloth. Huwag ibuhos ang sediment; maaari itong masunog sa distillation cube. Ang unang distillation ay ginagawa nang walang paghihiwalay sa mga fraction. Ang pagpili ng moonshine ay nagtatapos kapag ang lakas sa batis ay bumaba sa 10 degrees. Huwag mag-alala kung ang distillate ay naging maulap, ito ay normal.
Matapos suriin ang kabuuang lakas ng hilaw na alkohol, kinakalkula namin ang halaga ng ganap na alkohol gamit ang formula: AC (ganap na alkohol) = lakas * dami * 0.01
Magsagawa ng pangalawang fractional distillation. Pinipili namin ang unang 10% ng ganap na alkohol ng mga ulo at ibuhos ang mga ito, 70% ng alkohol ay nakolekta bilang bahagi ng pag-inom ng katawan, ang natitira sa mga buntot para sa karagdagang pagproseso
Dilute ang tapos na produkto sa tubig sa 40 degrees, isara ito nang mahigpit at ilagay ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 7 araw. Ang oras na ito ay kinakailangan upang makumpleto ang lahat ng mga reaksyon na nagaganap sa panahon ng paghahalo.
Kung ibubuhos mo ang moonshine mula sa mga butil ng barley, barley o malt sa isang barrel na gawa sa kahoy at itago ito, maaari kang uminom sa bahay na halos kapareho ng de-kalidad na whisky, at marahil ay mas mabuti pa!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

- isang pananim na cereal na sikat sa mga nakapagpapagaling na katangian nito mula noong sinaunang panahon. Noong sinaunang panahon, ang mga sakit sa pantog, bato, tiyan, bituka, mga glandula ng mammary, at balat ay ginagamot ng mga decoction at pagbubuhos batay sa usbong na mga butil ng barley at barley. Ito ay pinaniniwalaan na ang barley ay ang pinakamahusay na natural na gamot para sa pagpapalakas ng immune system pagkatapos ng mga sakit. Ang butil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina (A, grupo B, C, D, E, PP), microelements (phosphorus, yodo, calcium, atbp.).

Ano ang kailangan mong malaman bago ka magsimula?

Upang maghanda ng barley moonshine, kakailanganin mong sundin ang mga hakbang na ito:

Paano gumawa ng moonshine mula sa barley?

Ang recipe para sa barley moonshine ay medyo simple, kailangan mo lamang sundin ang mga tip sa ibaba.

Mga sangkap

Barley - 5 kg;
Tubig - 23 l.

Proseso ng pagluluto

Bago ka gumawa ng mash mula sa barley para sa moonshine, kakailanganin mong maghanda ng starter. Upang gawin ito, kumuha ng 100 g ng kabuuang halaga ng barley, banlawan ang mga butil ng dalawang beses, alisin ang lahat ng mga labi na lumulutang sa ibabaw ng tubig: masamang butil, mga blades ng damo, dumi. Ilagay ang barley sa ilalim ng isang plastic o metal na lalagyan sa isang layer na mga 3 cm at punuin ito ng tubig upang masakop nito ang mga butil ng hindi hihigit sa 2-3 cm;
Ibabad ang mga butil ng barley na may tubig sa dilim (sa temperatura ng silid) sa loob ng 1-2 araw hanggang lumitaw ang mga usbong. Ang lalagyan na may barley at tubig ay dapat na takpan upang maiwasan ang pagpasok ng alikabok at mga insekto. Kapag ang mga butil ay umusbong, magdagdag ng 50 g ng asukal sa starter at ihalo ang lahat ng mabuti. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig. Ikabit ang leeg ng lalagyan gamit ang starter at ilagay ito sa isang madilim na lugar nang halos isang linggo. Kapag lumitaw ang foam, maririnig ang mga sizzling sound at maasim na amoy ang mararamdaman, na nangangahulugang handa na ang starter;
Sa yugtong ito, oras na upang gumawa ng malt. Upang gawin ito, magdagdag ng 0.8-1 kg ng mga butil mula sa kabuuang masa ng barley. Ibuhos ang mga ito sa isang kasirola at magdagdag ng tubig upang takpan ang barley ng humigit-kumulang 5 cm. Pagkatapos ng 6 na oras, alisan ng tubig ang mga labi at hindi magandang kalidad na mga butil na lumutang sa ibabaw at muling punuin ang barley. Hayaan ang mga butil na magluto ng tubig para sa isa pang 18-20 na oras;
Kapag natapos na ang oras, alisan ng tubig ang barley. At ikalat ang mga butil sa isang maginhawang lalagyan sa isang pantay na layer tungkol sa 7-10 cm. Maglagay ng mamasa, malinis na tela (halimbawa, gasa) sa itaas. Dalhin ang barley sa isang silid na may temperaturang 15 hanggang 18 °C. Haluin ang butil dalawang beses sa isang araw at, kung kinakailangan, budburan ng kaunting tubig. Maghintay ng isang linggo hanggang sampung araw. Kapag lumitaw ang mga sprouts na higit sa 4-5 mm, nangangahulugan ito na handa na ang wort;
Gilingin ang nagresultang malt at ihalo sa maligamgam na tubig (mga 25-30°C). Ang pinaghalong ground malt at tubig ay gumagawa ng malted milk;
Gilingin ang natitirang barley hangga't maaari. Ibuhos ito sa isang malaking kasirola at maingat na ibuhos sa maligamgam na tubig (45-50 °C) upang walang mabuo na bukol. Ang dami ng tubig ay dapat na 4 na beses ang dami ng harina ng barley;
Maglagay ng kasirola na may harina ng barley at tubig sa kalan at init hanggang 60°C. "Hawakan" ang temperatura sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay dagdagan ito ng 2-5 degrees (hanggang 62-65 °C). Panatilihin ang temperatura na ito para sa isa pang 15 minuto, at pagkatapos ay pakuluan ang mga nilalaman ng kawali at lutuin ng 1.5-2 na oras, paminsan-minsang pagpapakilos upang hindi masunog;
Alisin ang kawali mula sa init, palamig ang mga nilalaman sa 65 °C. Ibuhos ang malted milk sa pinakuluang butil, pagpapakilos;
Ibalik ang kawali sa apoy, takpan ito ng takip. Ang temperatura kapag pinainit ang wort ay dapat umabot sa 63-65 °C;
Ang temperatura (60-65°C) ay kailangang mapanatili sa loob ng 2 oras. Pukawin ang wort pana-panahon (2-3 beses sa isang oras) upang maiwasan itong masunog hanggang sa ilalim ng kawali;
Alisin ang kawali na may wort mula sa init at ilipat ito sa isang paliguan ng tubig ng yelo upang ang mga nilalaman ay mabilis na lumamig sa 27-28 °C;
Ibuhos ang wort mula sa kawali sa isang lalagyan ng fermentation at mag-install ng water seal. Ang tamang lugar para sa pagbuburo ay kung saan ito ay madilim at ang temperatura ay nasa paligid ng 20-28 °C;
Kapag kumpleto na ang pagbuburo, alisan ng tubig ang mash mula sa sediment. At pagkatapos. Dilute ang natapos na distillate na may tubig sa nais na lakas (karaniwan ay 40-45%) at panatilihin itong cool sa loob ng ilang araw.

Ang monshine ay isang uri ng whisky na distilled mula sa asukal at butil o prutas. Ang distillation ay ang tanging paraan upang makagawa ng moonshine, at ang distillation sa mga espesyal na still ay ang pinakasikat na paraan. Ang proseso ay nangyayari kapag ang mash ay pinainit sa isang malaking lalagyan o tangke. Ang mga singaw ay tumataas sa isang condenser kung saan sila ay na-convert sa ethanol.

Ang pagkakapare-pareho ng mash ay makakaapekto sa paggawa ng ethanol. Ang isang iba't ibang ratio ng mga sangkap sa isang recipe ng mash ay maaaring radikal na baguhin ang lasa at kalidad ng moonshine. Ang iba't ibang oras ng pagbuburo at temperatura sa panahon ng pagluluto ay maaari ding magbago ng lasa ng tapos na produkto. Samakatuwid, napakahalaga na sundin ang mga tagubilin at matupad ang lahat ng mga kinakailangan para sa paghahanda ng inumin.

Moonshine mula sa barley

Upang maghanda ng isang mahusay na produkto, pinakamahusay na gumamit ng barley, trigo, rye, at iba pa. Mula sa isang kilo ng barley maaari kang makakuha ng hanggang 0.34 litro ng tapos na moonshine. Kung kailangan mong maghanda ng 10 litro, dapat mong malinaw na kalkulahin ang kinakailangang halaga ng produkto.

Halimbawa, tingnan natin kung paano maghanda ng moonshine mula sa barley na may idinagdag na asukal, 1 kilo nito ay magbubunga ng 0.51 litro ng alkohol. 50 grams lang yan. Alinsunod dito, para sa isang daang gramo kailangan mong gumamit ng 2 kilo ng asukal, at upang makuha ang ani ng moonshine mula sa 10 litro ng mash, kailangan mong gumamit ng 20 kg.

Kaya, bago maghanda ng barley moonshine sa bahay, dapat kang mag-stock sa lahat ng mga sangkap. Kung ang barley ay kinuha bilang pangunahing bahagi, kung gayon ang hilaw na materyal ay dapat sumailalim sa isang paunang yugto ng pagproseso. Ano ang ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na ang malt ay kailangang gawin mula sa barley.

Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng mga hilaw na materyales

Upang makagawa ng moonshine mula sa barley, ang unang hakbang ay ang patubuin ang butil, iyon ay, lumikha ng malt. Ano ito? Paano at bakit ito gagawin? Ang kalidad ng inumin ay depende sa kung paano inihanda ang malt at kung gaano ito kataas. Kasama sa pagluluto ng malt ang ilang mga patakaran:

Pag-uuri ng mga hilaw na materyales. Ang isang malaking mesh sieve ay makakatulong dito. Pagkatapos nito, ang butil ay dapat na dumaan sa isang mas pinong salaan. Susunod, ang mga butil ay hugasan sa mainit na tubig na pinainit sa 60 degrees.

Pagkatapos salain at hugasan ang hilaw na materyales, ito ay babad. Mas mabuti kung ito ay gagawin sa isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel. Sa panahon ng pagbabad, ang mga labi at mga balat ay lumulutang, pagkatapos ay madali silang makolekta at maalis. Huwag lamang ibuhos ang lahat ng butil nang sabay-sabay, dahil ito ay magpapalubha sa proseso ng pag-alis ng natitirang mga labi. Mas madaling alisin ang lahat ng slag kung ilalagay mo ito sa isang lalagyan para ibabad sa maliliit na bahagi at iwanan ito ng ilang araw. Sa kasong ito, dapat mong sistematikong baguhin ang tubig sa lalagyan. Upang maunawaan na ang mga butil ay handa na, kailangan mong kumuha ng isang pares ng mga buto at alisin ang mga husks mula sa kanila. Kung ang butil ay madaling yumuko at hindi masira, nangangahulugan ito na handa na ito para sa susunod na yugto - malting.

Nagtatanim kami ng malt

Ang malt mula sa mga butil ay inihanda sa isang espesyal na silid, kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi maaaring mas mababa sa 18 degrees, at ang halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 40%. Tandaan na ang sangkap na ito ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang maghanda. Minsan aabutin ito ng ilang linggo. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng butil, temperatura at halumigmig sa silid. Ang unang pitong araw ay itinuturing na lalong mahalaga sa paglilinang.

Mga yugto ng paghahanda ng malt

Ibuhos sa isang baking sheet sa isang 3 cm na layer at takpan ng isang basang piraso ng malambot na tela. Pagkatapos nito, ang layer ng butil ay dapat na sistematikong maaliwalas at ibalik sa loob ng pitong araw. Mas mainam na gawin ito tuwing 6-8 na oras. Pakitandaan na ang materyal kung saan natatakpan ang butil ay dapat palaging basa. Nangangahulugan ito na dapat itong pana-panahong basa-basa ng maligamgam na tubig.

Kapag ang mga sprout ay lumalaki hanggang 5-6 sentimetro, at ang mga ugat ay tumaas sa 15 milimetro at nagsimulang mag-intertwine sa isa't isa, ang paghahanda ng malt ay dapat makumpleto.

Pagpapatuyo ng butil

Ang pagpapatuyo ay nangangailangan din ng oras. Ang kalidad ng vodka ay nakasalalay sa prosesong ito. Ang butil ay dapat ilagay sa isang baking sheet upang matuyo. Mas mainam na gawin ito sa kusina o kung saan ito ay mainit-init. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang baking sheet ay dapat ilabas sa araw. Kung ang moonshine ay inihanda sa taglamig, pagkatapos ay ang tray na may butil ay dapat ilagay sa isang oven na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 40 degrees.

Paano matukoy kung gaano katagal ang butil ay dapat nasa oven? Kailangan mong kumuha ng ilang butil at kuskusin ang mga ito laban sa isa't isa. Kung pagkatapos ng gayong mga manipulasyon ang mga ugat ay madaling mahulog mula sa buto, kung gayon ito ay handa na at kailangang bunutin. Pagkatapos nito, ang butil ay dapat na dumaan sa isang colander at ang natapos na hilaw na materyal ay dapat ilagay sa isang lalagyan, na dapat ay hermetically selyadong at ilagay sa isang liblib na lugar habang ang malt ay inihanda.

Sa pamamagitan ng paraan, ang malt ay dapat munang punuin ng tubig sa temperatura na mga 65 degrees. Dito ang mga hilaw na materyales ay pinananatili sa loob ng 10-12 minuto, pagkatapos nito ay pinatuyo ang likido. Susunod, ang butil ay dapat durugin gamit ang isang gilingan ng kape at ang nagresultang masa ay dapat punan ng tubig, sa temperatura lamang na 50-55 degrees. Ang lahat ay kailangang ihalo nang lubusan, at upang makakuha ng isang homogenous na masa, inirerekumenda na matalo gamit ang isang panghalo. Ang resulta ay dapat na isang pare-pareho na katulad ng kulay-gatas.

Pagbuburo

Ang buong proseso, mula sa pinakaunang hakbang, ay nagsisimula sa paghahanda ng lahat ng mga sangkap, na, bilang resulta ng pagbuburo, ay nagiging mash. Ang kalidad ng moonshine ay magiging kasing taas nito. Ang lahat ay nakasalalay dito: lasa, lakas, at amoy. Ang pagbuburo ay nagpapahiwatig ng isang medyo malubhang proseso ng reaksyon ng kemikal, na ganap na nakasalalay sa temperatura at konsentrasyon ng mga papasok na produkto. Upang ilarawan ang lahat ng ito nang mas malinaw, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na agad itong nawasak, na bumubuo sa halip na ethyl alcohol at carbon dioxide, na nagiging sanhi ng pagbuburo. Sa kasong ito, ang temperatura ay may malaking papel. At upang maging mas malinaw, ang magandang mash ay nakuha lamang kung ang temperatura sa silid kung saan nangyayari ang proseso ng pagbuburo mismo ay mula 18 hanggang 24 degrees.

Tulong: hindi ka makakagawa ng moonshine mula sa barley nang walang asukal!

Ang inihanda na timpla ay inilalagay sa isang lalagyan at iniwan sa isang mainit na silid sa loob ng 14-15 araw. Ang mash ay dapat na sistematikong inalog, inaalis ang sediment araw-araw. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga midges at debris sa lalagyan na may likido, sa oras ng pagbuburo dapat itong takpan ng isang piraso ng gasa upang ang lahat ng mga gilid ay magkasya nang mahigpit sa ibabaw ng lalagyan.

Tulong: maaari kang gumawa ng moonshine mula sa barley na walang lebadura. Madali silang mapapalitan ng cereal mash na nabuo sa panahon ng pagtubo ng mga butil.

Paano mo malalaman kung tapos na ang proseso ng pagbuburo?

Suriin kung kumpleto na ang proseso ng pagbuburo? napakasimple. Upang gawin ito, kailangan mong sindihan ang isang tugma at hawakan ito sa ibabaw ng mash. Kung ang laban ay lumabas, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa tapos at kailangan mong maghintay ng kaunti pa.

Ngunit kung ang naiilawan na posporo ay hindi napupunta, nangangahulugan ito na ang barley mash para sa moonshine ay handa na. Mas mainam na punan ito sa moonshine sa parehong araw para sa huling yugto, iyon ay, para sa distillation. Gamit ang pamamaraang ito, maaari kang makakuha ng handa na alkohol na tinatawag na moonshine, o, gaya ng sinasabi nila, homemade fire water, iyon ay, vodka. Maaari mong suriin kung gaano karaming degree ang mayroon ka gamit ang isang metro ng alkohol. Maaari ka ring kumuha ng ilang patak ng tapos na produkto sa ilalim ng kutsara at sindihan ito. Kung mayroong sapat na alkohol sa nagresultang sangkap, ang mga nilalaman ng kutsara ay masusunog.

Ngunit ang mga propesyonal lamang ang maaaring gumamit ng pamamaraang ito ng pagsukat ng mga antas ng nagreresultang moonshine. Kung bago ka sa bagay na ito, mas mainam na gumamit ng metro ng alkohol para dito. Sa sandaling ang mash ay naproseso at naging moonshine mula sa barley at asukal, kailangan itong palamig at linisin ng mga resin at labo.

Tulong: ang paggawa ng moonshine mula sa barley ay hindi magiging mahirap kung susundin mo ang lahat nang mahigpit ayon sa mga tagubilin.

Nililinis ang moonshine mula sa tar at sediment gamit ang gatas

Kailangan mong ibuhos ang isang litro ng gatas sa isang lalagyan na may moonshine, bilang isang resulta kung saan ang alkohol ay magiging maulap. Ngunit huwag mag-alala, dahil sa ikatlong araw na ang dumi sa alkantarilya ay mauna, at ang likido ay magiging transparent, tulad ng isang luha. Ang pangunahing bagay ay maingat na maubos ang purong moonshine at ibuhos lamang ang sediment.

karbon at bulak

Upang gawin ito kakailanganin mo ng maraming cotton wool at charcoal powder. Ang cotton wool ay dapat na pinagsama sa isang roll, at ang pulbos ng karbon ay dapat na nakakalat sa pagitan ng mga layer nito. Pagkatapos nito, ang cotton wool ay maingat na pinagsama at siksik nang mahigpit sa isang watering can, na may isang lutong bahay na filter ay inilalagay sa isang malinis na lalagyan, kung saan ang natapos na vodka ay dahan-dahang ibinuhos. Ang cotton filter ay maaaring baguhin nang maraming beses. Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng moonshine ang makukuha mo? at gaano kadumi ang cotton filter.

Pagkatapos ng paglilinis, handa na ang lutong bahay na vodka. Maaari itong ihain sa mesa. Kung tinatrato mo nang tama ang paghahanda ng moonshine mula sa barley, ang resulta ay lalampas sa lahat ng inaasahan. Hindi isang kahihiyan na tratuhin ang iyong pinakamamahal na panauhin sa gayong inumin, kaaya-aya sa lasa, dalisay na parang luha.

Ang alkohol, para sa paghahanda kung saan ginamit ang butil, ay may mataas na kalidad at kaaya-ayang lasa, kaya naman mas gusto ng maraming moonshiners ang mga recipe para sa paggawa ng alkohol mula sa barley. Ang moshine mula sa barley ay mas mahirap ihanda kung ihahambing sa alkohol na nakuha mula sa sugar mash, ngunit ang resulta ay sulit ang lahat ng pagsisikap. Kaya ano ang kakaiba ng moonshine, para sa paghahanda kung aling barley (malt raw na materyales) ang ginagamit?

Paano nangyayari ang fermentation?

Ang resulta ng paggawa ng moonshine ay alkohol, na nakuha dahil sa pagbuburo ng mga simpleng asukal sa pamamagitan ng lebadura. Gayunpaman, ang barley mash ay hindi naglalaman ng malaking halaga ng asukal at lebadura, dahil ang asukal ay makukuha sa pamamagitan ng pag-convert ng starch na nasa barley.

Barley para sa moonshine

Ang unang hakbang sa paghahanda ng moonshine mula sa barley ay ang paghahanda ng malt, dahil ang kalidad nito ay matukoy kung gaano karaming asukal ang makukuha mula sa almirol. Una, kailangan mong pumili ng barley para sa moonshine, at hindi ito dapat na sariwang ani na butil, ngunit barley na nakahiga sa isang tuyong lugar sa loob ng ilang panahon. Una sa lahat, ang naturang butil ay dapat na salain upang alisin ang labis na mga dumi mula dito. Pagkatapos nito, ang barley ay dapat na inilatag sa isang pantay na layer sa isang plastic bowl at ang mga butil ay dapat na puno ng tubig. Ang mga nasirang butil ay agad na lumutang sa ibabaw, at maaari mong mapupuksa ang mga ito nang walang labis na kahirapan. Ang pagkakaroon ng bulok na butil sa mash ay maaaring humantong sa nasirang moonshine na may hindi kanais-nais na lasa at amoy.

Pagkatapos alisin ang mga nasirang butil, ang tubig sa palanggana ay kailangang baguhin. Upang ang butil ay tumubo nang mabuti, ang tubig na pupunan nito ay dapat maglaman ng pinakamababang halaga ng mga asin. Ang kundisyong ito ay kinakailangan din para sa pagbuo ng mga enzyme na bumubuo ng asukal sa barley. Sa tag-araw, ang tubig para sa pagbabad ng butil ay karaniwang binago ng 3 beses sa isang araw, at sa taglamig, sapat na upang pukawin ang likido sa isang palanggana sa buong araw. Sa kabuuan, ang proseso ng pagbabad sa butil ay tatagal ng 24 na oras, pagkatapos nito ang tubig ay dapat na ganap na pinatuyo at ang barley mismo ay dapat na lubusan na hugasan.

Mahalaga: kung ang isang puting lugar ay lilitaw sa grain break, kung gayon ito ay itinuturing na hindi angkop para sa paggawa ng mash, kaya dapat itong alisin mula sa malt.

Upang husay na tumubo ang barley kung saan ihahanda ang mash, dapat mong pahintulutan ang butil na "huminga" pagkatapos magbabad. Upang gawin ito, ikalat ito sa isang baking sheet sa isang pantay na layer at iwanan ito doon sa loob ng 8 oras. Minsan sa bawat tatlong oras, ang butil ay dapat na halo-halong, habang itinataas ito upang ito ay maayos na puspos ng oxygen at ang labis na carbon dioxide ay inilabas mula dito.

Upang tumubo ang butil, dapat muna itong ipamahagi sa isang pantay na layer at iwanan sa loob ng 8 oras, paminsan-minsan ay iikot ito. Upang maiwasang matuyo ang butil, inirerekumenda na patubigan ito ng tubig. Mahalagang tandaan na sa panahon ng proseso ng pagtubo ng butil, ang temperatura sa loob ng layer ng barley ay tumataas, samakatuwid, sa sandaling magsimulang tumubo ang barley, ang layer nito ay dapat gawing mas maliit ng kaunti.

Ang pagsibol ng butil kung saan ihahanda ang barley moonshine ay karaniwang tumatagal ng 7 araw. Ang pagiging handa ng butil ay ipahiwatig ng hitsura ng mga sprouts na 6 na milimetro ang haba. Upang disimpektahin ang malt, maaari itong ibabad ng ilang oras sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate.

Upang kunin ang mga enzyme mula sa barley para sa saccharification ng starchy raw na materyales, inirerekumenda na maghanda ng malted milk. Upang gawin ito, kailangan mong lubusan na gilingin ang malt, pagkatapos ay i-dissolve ito sa maligamgam na tubig (kumuha ng 2 litro ng tubig bawat 1 kilo ng butil). Ang malt milk ay may maikling shelf life (hindi hihigit sa isang araw), kaya dapat itong gamitin kaagad.

Paano inihahanda ang mash?

Ang monshine mula sa barley malt ay inihanda ayon sa mga espesyal na patakaran. Una, dapat mong simulan ang pagpapakulo ng mga hilaw na materyales, gamit ang isang generator ng singaw para dito, ngunit hindi isang bukas na apoy, dahil ang butil ay maaaring masunog malapit dito. Paano mag-steam ng butil:

1) Una, dapat mong gilingin ang butil at punan ito ng tubig, init ang lahat sa temperatura na 50 degrees (kumuha ng 4 na litro ng tubig para sa 1 kilo ng hilaw na materyal). Ang butil ay dapat na ihalo nang lubusan sa tubig upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Kapag ang temperatura ng tubig ay tumaas sa 55 degrees, ang butil ay dapat na iwan dito sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ang apoy ay dapat na i-on muli at ang temperatura ng tubig ay tumaas ng 5 degrees. Paghaluin muli ang lahat at mag-iwan ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang generator ng singaw ay nakabukas sa buong lakas at ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan ng isang oras.

2) Sa sandaling maluto ang hilaw na materyal, dapat itong palamig sa 65 degrees at ibuhos ang malted milk dito. Ang mga sangkap ay lubusan na halo-halong, pagkatapos kung saan ang proseso ng saccharification ay nagsisimula, ito ay tumatagal ng 1-2 oras. Sa kasong ito, ang temperatura ng workpiece ay dapat mapanatili sa 50-55 degrees. Sa sandaling ang wort ay nakakuha ng matamis na lasa, maaari kang magsimulang maghanda ng moonshine mula sa barley na walang lebadura.

3) Ang wort ay mabilis na pinalamig, pagkatapos ay idinagdag ang lebadura at ang bote na may mash ay inilalagay sa isang silid kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 28-30 degrees. Ang ganitong uri ng mash ay hindi maaaring ihanda gamit ang ligaw na lebadura, kaya para gawin ito kakailanganin mo ng wine yeast (1 sa 300) o pinindot na lebadura (1 sa 80). Ayon sa recipe, ang lebadura ay natunaw ng maligamgam na tubig, pagkatapos nito ay idinagdag sa wort. Kung ninanais, ang lebadura ay maaaring isama sa isang maliit na halaga ng asukal.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang barley mash ay gumagawa ng masaganang foam, kaya ang lalagyan ng fermentation ay dapat mapunan lamang ng 75%, na nag-iiwan ng libreng espasyo dito. Ang Braga ay karaniwang nagbuburo sa loob ng 5-6 na araw, ngunit kung ang temperatura ay pinananatili sa 28-30 degrees.

4) Ang mash mula sa barley malt ay distilled ng dalawang beses gamit ang moonshine pa rin. Sa unang pagkakataon na ang mash ay distilled, iyon ay, ito ay distilled sa hilaw na alkohol. Sa pangalawang pagkakataon ang hilaw na materyal ay dalisay, hinahati ito sa mga praksyon, iyon ay, sa ethyl alcohol at mga impurities, ang paggamit nito ay maaaring maging lubhang nakakapinsala sa kalusugan. Maraming mga moonshiners ang nagsasagawa ng tatlong distillation ng mash, dahil naniniwala sila na ang diskarte na ito ay nagpapahintulot sa kanila na mapupuksa ang lahat ng nakakapinsalang impurities. Totoo ito, ngunit ang isang malaking bilang ng mga distillation ay maaari ring mag-alis ng moonshine ng malinaw na lasa nito.

Ang Moonshine, ang recipe na sinuri, ay may kaaya-ayang matamis na lasa. Ang alak na ito ay sumasama sa lahat ng uri ng pinggan, kaya maaari itong ligtas na ihain sa anumang kapistahan. Ito ay pinaniniwalaan na ang moonshine na gawa sa mga butil ng barley ay lasa tulad ng whisky. Marahil sa kadahilanang ito ang inumin na ito ay may malaking bilang ng mga tagahanga. Ang moshine mula sa malt ay inirerekomenda na ihain nang malamig, at ang inumin ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng salamin.