வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி. வீட்டில் புதிய பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி. புளிப்பு பாலாடைக்கட்டி

பாலாடைக்கட்டி என்பது மோரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட பால் புரதம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உதவியுடன் அல்லது கால்சியம் குளோரைடு உதவியுடன் பெறப்படுகிறது. ஆனால் பிந்தையது இந்த வார்த்தையின் கண்டிப்பான அர்த்தத்தில் புளித்த பால் தயாரிப்பு அல்ல.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறை தொழிற்சாலை ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது; சுவையைப் பொறுத்தவரை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி காரத்தன்மை இல்லாதது மற்றும் அதிக உணவாகத் தெரிகிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, வயிற்றுப் புண்களுக்கு, கடையில் வாங்கிய பாலாடைக்கட்டி வாங்க வேண்டாம், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் - செய்முறை எண் 1

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:

• 0.5 லிட்டர் மூல அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால் - 25 கிராம் எலுமிச்சை சாறு. கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் 60 கிலோகலோரி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, அதில் தயார் செய்த எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து கிளறவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, சுமார் 8 மணி நேரம் விடவும். தயிர் பெற்ற பிறகு, மோரை ஊற்றி, தயிர் வெகுஜனத்தைப் பிழிந்து குளிர்விக்கவும்.

இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால் இயற்கை பால் மட்டுமே பொருத்தமானது. இது கடைகளில் கிடைக்கிறது, ஆனால் விலை அதிகம்.

வீட்டு எண் 2 இல் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான மாற்று செய்முறை

இந்த முறை வேகமானது.

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்: 0.5 லிட்டர் பால் உங்களுக்கு பல தேக்கரண்டி கேஃபிர் தேவைப்படும் (நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் பயன்படுத்தலாம்).

சமையல் முறை. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், கேஃபிர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். பால் கொதித்ததும், அது தயிர்க்க ஆரம்பிக்கும். தயிர் செயல்முறை முடியும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும், நீங்கள் தயிர் பார்க்கும் வரை. மோர் வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். கலவையை பாலாடைக்கட்டியில் வைத்து நன்கு பிழியவும். பாலாடைக்கட்டி தயாராக உள்ளது.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது என்ன நடக்கும்

கிளாசிக் பாலாடைக்கட்டி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: பால் ஒரு சிறப்பு ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கால் ஸ்டார்டர் மூலம் புளிக்கப்படுகிறது. வீட்டில், நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு "கையளவு" ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்டார்டர் பால் சேர்க்கப்படுகிறது. பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகத் தொடங்கி அமிலச் சூழலை உருவாக்குகின்றன, இதில் புரதம் சீஸி வீழ்படிவாக மாறுகிறது. இந்த செயல்முறை தோராயமாக 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது மற்றும் தோராயமாக 6-8 மணி நேரம் நீடிக்கும். (முறை 1). மோரைப் பிரித்த பிறகு, தயிரை குளிர்விக்க வேண்டும், இதனால் இனப்பெருக்கம் செயல்முறை நிறுத்தப்படும் மற்றும் தயிர் மிகவும் புளிப்பாக மாறாது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான முறை எண். 3 (சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி)

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி சமைப்பது சில நுணுக்கங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். மோர் பிரித்தலை விரைவுபடுத்த, தயிர் 60-65 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடான நீரில் ஊற்றி வேகவைக்கப்படுகிறது. மெதுவாக, ஒரு அமைதியான நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து தயிர் கிளறி, பின்னர் 15 நிமிடங்களுக்கு தனியாக விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில் அவர் மிதக்கிறார்.

நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு பாலாடைக்கட்டி தயார் செய்தால், நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை. அதற்கு பதிலாக, தயாரிப்புகளை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கவும். நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்த்தால், வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிக்கவும்: சூடான நீர் 40 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் வறண்டு போகும். ஒரு வடிகட்டியில் cheesecloth மீது மோர் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட வெகுஜன வைக்கவும் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் விட்டு. இதற்கு பிறகு, பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியும்.

பாலாடைக்கட்டியின் தனித்துவமான கலவை

பாலாடைக்கட்டி கலவை தனித்துவமானது. இது 17% வரை உள்ளது! புரதம், இது சில வகையான இறைச்சியை விட அதிகம். கூடுதலாக, பலவிதமான நுண்ணுயிரிகள் பாலாடைக்கட்டியில் மிகவும் அடர்த்தியான அளவுகளில் வாழ்கின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, இது செரிமான அமைப்புக்கு கடினமான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது.

பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு வாழ்க்கை: 3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை மற்றும் 6 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.

பாலாடைக்கட்டி மோசமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மைக்ரோஃப்ளோராவைக் கொண்டுள்ளது என்று நாம் கூறலாம்; இது மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஆனால் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளையும் கொண்டுள்ளது. இது டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களின் உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. ஆயினும்கூட, பாலாடைக்கட்டி ஒரு தீவிர மதிப்புடைய தயாரிப்பு மற்றும் பல நோய்களுக்கு உணவு மெனுவில் இன்றியமையாதது.

பாலாடைக்கட்டிக்கு அமிலோபிலஸ் சேர்க்கப்பட்டால், அது மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட உணவாக மாறும், இது இரத்த சோகை, சோர்வு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றிற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கட்டுரை புத்தகத்திலிருந்து பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பாய்ட்சோவ் மற்றும் லிஃப்லியாண்ட்ஸ்கி "டிஸ்பாக்டீரியோசிஸை எவ்வாறு சமாளிப்பது."

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி © Magic food.ru

சமீபகாலமாக, பால் தொழில் நம்மை மிகவும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யவில்லை - நீங்கள் எங்கு பார்த்தாலும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் உள்ளது. எனவே, சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் சாப்பிட, நீங்கள் வீட்டில் பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க வேண்டும்.

இது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, நீங்கள் பொருத்தமான பாலைப் பெற வேண்டும் - குழந்தை உணவுக்காக கடையில் வாங்கிய பால் அல்லது பண்ணை பால் செய்யும். புளிப்பு பால் அல்லது தயிரில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். நான் உங்களுக்கு இரண்டு நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை ஒரே நேரத்தில் தருகிறேன், நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

பால் தேர்ந்தெடுக்கும் போது என்ன பார்க்க வேண்டும்? உற்பத்தியாளரின் நற்பெயர் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை. கடைசி அளவுரு குறைவாக இருந்தால், தயாரிப்பு இயற்கையாக இருப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகம்.

வீட்டில் புளிப்பு பால் பாலாடைக்கட்டி

• 2 லிட்டர் பண்ணை பால் (அல்லது மற்ற புகழ்பெற்ற பால்)
• 2 டீஸ்பூன். எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் புளிப்பு கிரீம்

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் எனக்குத் தெரியும்: வெப்பத்துடன் மற்றும் இல்லாமல். முதல் விருப்பம் குறைந்த நேரம் எடுக்கும், பாலாடைக்கட்டி அடர்த்தியானது, பாலாடைக்கட்டிகள், கேசரோல்கள் மற்றும் பிற சீஸ்கேக்குகள் தயாரிக்க ஏற்றது.

வெப்பம் இல்லாமல், நாங்கள் மிகவும் மென்மையானதைப் பெறுகிறோம், ஜூசி தயாரிப்பு என்று நான் கூறுவேன், இந்த பாலாடைக்கட்டி அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் சேர்க்கைகள் அல்லது இல்லாமல் நுகர்வுக்கு ஏற்றது.

நிச்சயமாக, பிரிவு நிபந்தனைக்குட்பட்டது, மற்றும் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட உணவுகள் மென்மையான பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக, அது சிறிது கடினமாக மோரில் இருந்து பிழியப்பட வேண்டும். அடக்குமுறை இந்த பணியை நன்றாக சமாளிக்கிறது.

கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பாலை புளிக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் மனித உதவியின்றி புளிப்பு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கவும்.

தயிரில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும், ஆனால் வெறித்தனம் இல்லாமல் - துடைப்பம் தேவையில்லை. முழு திரவ அளவு முழுவதும் புளிப்பு கிரீம் சமமாக விநியோகிப்பதே குறிக்கோள்.

ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி மற்றும் ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு, ஒருவேளை இன்னும் கொஞ்சம். இதன் விளைவாக, நாம் சிறந்த தயிர் கிடைக்கும். வீட்டிலேயே புளித்த பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முடியும் என்பதை நீங்கள் எப்படி புரிந்துகொள்கிறீர்கள்? தயிர் அடர்த்தியாகவும், ஜெல்லியைப் போலவும் நடுங்க வேண்டும், மேலும் கடாயின் ஓரங்களில் மோர் உதிர்ந்து விடும்.

அடுப்பில் உணவுகளை வைக்கவும், குறைந்த வெப்பம். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மோரில் இருந்து பிரித்து, தயிர் தயிர் செய்யத் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில், நான் அதிக சீரான வெப்பத்திற்காக வெகுஜனத்தை சிறிது அசைக்கிறேன் (அதாவது விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு 4-5 இயக்கங்கள்). இல்லையெனில், சுவர்களுக்கு அருகில் உள்ள தயிர் நடுவில் இருப்பதை விட அதிகமாக வெப்பமடைகிறது, இது தயிரின் தரத்தை பாதிக்கிறது.

முக்கியமான! நாங்கள் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர மாட்டோம், எல்லா நேரத்திலும் வெப்பம் குறைவாக இருக்கும், இது பால் டெண்டரில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முக்கிய புள்ளியாகும். இல்லையெனில், வேகவைத்த தயிர் ரப்பர் கட்டிகளாக மாறும்.

மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும். பின்னர் கவனமாக மீண்டும் கிளறவும் - அதாவது சுவர்களில் இருந்து டிஷ் மையத்திற்கு ஒரு சில அசைவுகள், சிறிய துண்டுகளாக கட்டிகளை உடைக்க முயற்சிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, முழு தொகுதிக்குள் வெப்பநிலையை சமன் செய்ய தயாரிப்பை கலக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, மூடியை மூடி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, 2-3 அடுக்கு நெய்யுடன் வரிசையாகக் கட்டப்பட்ட ஒரு வடிகட்டியில் சுருட்டப்பட்ட வெகுஜனத்தை வைக்கவும். மோரை 2 மணி நேரம் வடிகட்டவும். விருப்பங்கள்: பாலாடைக்கட்டியின் முனைகளைக் கட்டி, தயிரை மடுவின் மேல் தொங்கவிடவும். திரவத்தின் பெரும்பகுதி வடிகட்டிய போது, ​​செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, பாலாடைக்கட்டி அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படலாம். இதைச் செய்ய, துணியின் முனைகளுடன் தயாரிப்பை மூடி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். இதனால், சீரம் வெளியேறும் வேகம் அதிகரிக்கும்.

பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான இந்த செய்முறைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நேரம் தேவைப்படுகிறது: தயிர் பால் தயாரிக்க சுமார் 24 மணி நேரம் மற்றும் வெப்பம் மற்றும் எடைக்கு சுமார் 3 மணி நேரம். மொத்தம் 27 மணி நேரம்.

பயப்பட வேண்டாம், இது உங்கள் நேரத்தின் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும்; மீதமுள்ள செயல்முறை உங்கள் பங்கேற்பு இல்லாமல் சுயாதீனமாக தொடரும்.

சூடாக்காமல் புளிப்பு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு முன், அதை புளிக்கவைத்து தயிராக மாற்ற வேண்டும்.

• அரை கிளாஸ் பாலுடன் இரண்டு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துடைக்கவும். அதன் பிறகு, விளைந்த கலவையை மொத்த பாலுடன் கலக்கவும்.
• நாம் ஒரு சூடான இடத்தில் எதிர்கால தயிருடன் உணவுகளை வைக்கிறோம். ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, பால் முற்றிலும் புளிப்பாகி, அடர்த்தியான பால் உறை மற்றும் மஞ்சள் நிற மோராக மாறும். சில நேரங்களில் புளிப்பு செயல்முறை சிறிது நேரம் ஆகலாம், 30 மணி நேரம் வரை. செயல்முறையின் காலம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. அது எவ்வளவு வெப்பமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக இருக்கும்.
• இந்த முறை நாங்கள் எதையும் சூடாக்க மாட்டோம். பொதுவாக, கிராமப்புற வாழ்க்கையில், உறைவு ஒரு கேன்வாஸ் அல்லது காஸ் பையில் எடை போடப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் தினசரி செட் மூலம் பெறலாம்: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் 2-3 அடுக்குகள்.
• சூடாக்காமல் எடை போடுவது என்பது தயிர் பாலாடைக்கட்டியை மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற உதவும் நுட்பமாகும்.
• நாங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, மேலே ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, அதில் துணியை வைக்கவும். புளிப்பு பாலை ஒரு துணியால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், குளிர்ந்த (குளிர்சாதன பெட்டி, பால்கனியில்) தயாரிப்புடன் கட்டமைப்பை வைக்கவும். மோர் 10-12 மணி நேரம் பாலாடைக்கட்டி இருந்து வடிகால்.

மற்ற உணவுகளைத் தயாரிக்க நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், அதை சிறிது உலர வைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். இதைச் செய்ய, தயிரை நெய்யின் விளிம்புகளுடன் ஒரு வடிகட்டியில் மூடி, மேலே சிறிது அழுத்தம் வைக்கவும்; நான் ஒரு ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறேன். இன்னும் சில மணிநேரங்களுக்கு பாலாடைக்கட்டி அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கான இந்த செய்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும்: சரியான தரமான தயாரிப்பைப் பெற மொத்தம் 34-36 (சில நேரங்களில் 40) மணிநேரம் தேவைப்படலாம். மீண்டும், கவலைப்பட வேண்டாம், இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் முந்தைய விருப்பத்தை விட குறைவான தனிப்பட்ட நேரத்தை செலவிடுவீர்கள் - சுமார் அரை மணி நேரம்.

2 லிட்டர் பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி விளைச்சல்: 400-500 கிராம். இது ஒரு தரமான தயாரிப்புக்கு மிக மிக மலிவானது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு எந்த சிறப்பு உபகரணங்களும் தேவையில்லை; அதன்படி, உற்பத்தி செயல்முறையின் செலவுகள் குறைவாக இருக்கும். ஒரு விதியாக, பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க இது போதுமானது:

• வெவ்வேறு அளவுகளில் இரண்டு பான்கள்;
• ஸ்கிம்மர்;
• சல்லடை.

அதே நேரத்தில், எளிமையான செய்முறையானது ஒரு பான் மற்றும் காஸ் மூலம் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.பற்சிப்பிக்கு பதிலாக அலுமினிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் பற்சிப்பி பான்களில் பால் சூடாகும்போது சிறிது எரியக்கூடும், இது இறுதி தயாரிப்பின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

மூல பொருட்கள்

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் பால், ஆனால் கேஃபிர் கூட பயன்படுத்தப்படலாம். சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு புளிப்பு கிரீம் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படும். பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பொருட்களும் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும்.- கடையில் வாங்கக்கூடிய பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பயன்படுத்த முடியாது.

அறை

நிச்சயமாக, வீட்டு உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்க வளாகத்திற்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை - ஒரு சாதாரண சமையலறை மிகவும் பொருத்தமானது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுத்தமாக இருக்கிறது மற்றும் வேலைக்கு போதுமான இடம் உள்ளது.

உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துதல்

நீங்கள் வழக்கமான, ஆனால் குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி மட்டும் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு பால் பிரிப்பான் வேண்டும் - பால் நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் பிரிக்கும் ஒரு சிறப்பு சாதனம். பாலாடைக்கட்டியுடன் வேலை செய்வதற்கான பிரிப்பான்களும் உள்ளன. அவர்கள் காய்ச்சிய பாலை தயிர் மற்றும் மோராக பிரிக்கிறார்கள். ஆனால் அத்தகைய உபகரணங்கள், ஒரு விதியாக, தொழில்துறை உற்பத்தியில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல்

நாங்கள் மேலே எழுதியது போல, பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தொழில்நுட்பத்தை உள்ளடக்கியது. அவற்றில் எளிமையான இரண்டை விவரிப்போம் - அவை முடிந்தவரை விரைவாக ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

செய்முறை எண். 1

புதிய பாலை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும் - நீங்கள் அதை மேசையில் விடலாம். இந்த முழு காலத்திலும் பாலைத் தொடாமல், பான் குறைந்தது 30 மணிநேரம் சூடாக இருக்க வேண்டும் - இது தயிர் தயிரின் தரத்தை மோசமாக்கும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பால் தயிர் பால் மற்றும் மோர் திரவமாக மாறும். இப்போது நீங்கள் கடாயை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். தயிர் பாலை சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது. வெப்பநிலையை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்த, நீங்கள் ஒரு நீர் குளியல் பயன்படுத்தலாம் - புளித்த பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தை மற்றொரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வைக்கவும், மேலும் தண்ணீர் தயிர் கொண்ட பாத்திரத்தின் நடுப்பகுதியை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

காய்ச்சிய பால் அதிகமாக சூடாக்கப்பட்டால், தயிர் மிகவும் கடினமாகிவிடும், இது நொறுங்கிவிடும், மேலும் தயிர் பாலை போதுமான அளவு சூடாக்கவில்லை என்றால், தயிர் புளிப்பாக மாறும், ஏனெனில் மோர் போதுமான அளவு பிரிக்கப்படாது.

சூடாக்கும் போது, ​​பால் வெகுஜன ஒரு கரண்டியால் அசைக்கப்படக்கூடாது - இது மோர் பிரிப்பு செயல்முறையை சீர்குலைக்கும். வெப்பமடையும் போது, ​​வெப்பமடைவதைத் தடுக்க, கடாயைத் தொடுவதன் மூலம் வெப்பநிலையை அவ்வப்போது சரிபார்க்க வேண்டும். குணாதிசயமான தயிர் கட்டிகள் மற்றும் தெளிவான மோர் தோன்றும் வரை நீங்கள் சூடாக்க வேண்டும், அதாவது சுமார் அரை மணி நேரம். இதற்குப் பிறகு, கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க விட வேண்டும் - அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம் ஆகும்.

பின்னர் நீங்கள் ஒரு சல்லடை மீது துளையிட்ட கரண்டியால் பாலாடைக்கட்டி வைக்க வேண்டும், அல்லது பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு ஜாடிக்குள் சீஸ்கெலோத் மூலம் ஊற்ற வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் சிறிது நேரம் பாலாடைக்கட்டியை வடிகட்ட வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி நெய்யில் வைக்கப்பட்டிருந்தால், அது மடு அல்லது குளியல் தொட்டியின் மீது தொங்கவிடப்பட வேண்டும்; ஒரு சல்லடையில் இருந்தால், அது எந்த கொள்கலனுக்கும் மேலே வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் திரவம் எங்காவது வெளியேறும். பாலாடைக்கட்டி முற்றிலும் தயாராகும் வரை, அது சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் வடிகட்ட வேண்டும்: நீங்கள் அதை நீண்ட காலத்திற்கு விட்டுவிட்டால், தயாரிப்பு அதிகமாக வறண்டு போகலாம்.

செய்முறை எண். 2

இந்த தொழில்நுட்பம் நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இன்னும் வேகமாக பெற அனுமதிக்கிறது.

நீங்கள் ஒரு ஜாடியில் பால் ஊற்ற வேண்டும், அங்கு புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் ஒரு சில தேக்கரண்டி (ஒரு லிட்டர் பால் சுமார் 50 கிராம்), மற்றும் நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. புளித்த பால் பொருட்களைச் சேர்ப்பது பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கும், கூடுதலாக, இது இந்த செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும் - வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, பழுக்க வைப்பது 12 மணி நேரம் முதல் ஒரு நாள் வரை ஆகலாம். காய்ச்சலின் போது பால் கிளறக்கூடாது.

பால் கலவையானது தயிர் பாலாக மாறும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் ஒரு ஜாடியை வைத்து போதுமான தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது தயிர் பாலுடன் தோராயமாக அதே அளவில் இருக்கும். அதன் பிறகு நீங்கள் ஜாடியை அகற்றி பான்னை தீயில் வைக்க வேண்டும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும் மற்றும் சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக்க பால் ஒரு ஜாடி வைக்க வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, சுமார் அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, ஜாடி தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு மற்றொரு 40-45 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை பாலாடைக்கட்டி மீது ஊற்ற வேண்டும், இதன் விளைவாக வரும் தயிர் உறைவை குளியல் தொட்டியின் மீது அல்லது இரண்டு மணி நேரம் மூழ்கடிக்க வேண்டும்.

லாபம்

ஒரு கிலோ பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க சுமார் மூன்று லிட்டர் பால் தேவை என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், ஒரு நாளைக்கு பத்து லிட்டர் வரை பால் உற்பத்தி செய்யும் இரண்டு மாடுகளைக் கொண்ட ஒரு சிறிய துணைப் பண்ணையில் தினமும் சராசரியாக ஆறு கிலோகிராம் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முடியும். சந்தையில் ஒரு கிலோகிராம் நடுத்தர கொழுப்பு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சராசரி விலை 250 ரூபிள் ஆகும். குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 300 ரூபிள் செலவாகும். மாதத்திற்கு நிகர லாபம் சுமார் 45-50 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதன் மூலம் கூடுதல் லாபத்தைப் பெறலாம் - மோர் மற்றும், பால், கிரீம் பதப்படுத்தும் போது பிரிப்பான் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால்.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்வதில் குறிப்பிட்ட சிரமங்கள் எதுவும் இல்லை, மேலும் இது கணிசமான லாபத்தைக் கொண்டுவரும், அதே நேரத்தில் மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம். தனிப்பட்ட விவசாயத்திலிருந்து கூடுதல் வருமானம் ஈட்டுவதற்கு இது ஒரு சிறந்த வழி.

பால் புளிக்கும் போது, ​​அதை அசைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பால் நிறை அடர்த்தியாகி மேலே குமிழ்கள் உருவாகும். பால் புளித்தவுடன், பால் வெகுஜனத்தை சிறிது அசைக்கவும்.

பால் கலவையுடன் கடாயை தண்ணீர் குளியலில் வைக்கவும். நான் கலவையுடன் கூடிய பாத்திரத்தை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வைத்தேன். தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, பான்னை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், இந்த நேரத்தில், கலவையை கீழே இருந்து மேலே பல முறை கவனமாக கிளற வேண்டும். மோர் பிரிக்க ஆரம்பிக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கலவையை சூடாக்கவோ அல்லது அதிகமாக சமைக்கவோ கூடாது, இதில் பாலாடைக்கட்டி கடினமாக மாறும்.

அதிகப்படியான மோர் வடிகட்ட சிறிது நேரம் ஒரு வடிகட்டியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நெய்யை விட்டு, பின்னர் ஒரு முடிச்சில் நெய்யை கட்டி மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.

பசுவின் பால் தயிரை இந்த வடிவத்தில் 6-8 மணி நேரம் விடவும். நீங்கள் மென்மையான மற்றும் நொறுங்காத பாலாடைக்கட்டி விரும்பினால், நீங்கள் அழுத்தும் நேரத்தை குறைக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு ஜாடி அல்லது கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

இது நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான, மென்மையான பாலாடைக்கட்டி. நான் தானியங்களுடன் பாலாடைக்கட்டி நேசிக்கிறேன், அதனால் நான் அதை அடிக்கடி அழுத்தத்தில் விட்டு விடுகிறேன், ஆனால் இது சுவைக்குரிய விஷயம்.

பொன் பசி!

வீட்டில் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் வேகமான வழிகளில் ஒன்று. பால் புளிப்பதற்காக நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் பெப்சின் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை, அல்லது ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சிறிது புதிய பால், எலுமிச்சை சாறு, ஒரு மணி நேரம் - மற்றும் மிகவும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாராக உள்ளது.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படாத பாலில் நிறைய நொதிகள் உள்ளன, அவை செரிமான அமைப்பு உணவுகளின் செரிமானத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நீங்கள் ஆடு மற்றும் பசுவின் பாலை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், நீங்கள் பெறுவது இதுதான்: வழக்கமான பசுவின் பாலை விட ஆட்டின் பாலில் 6 மடங்கு கோபால்ட் உள்ளது, மேலும் இது வைட்டமின் பி 12 இன் முக்கிய அங்கமாகும், இது முக்கியமான ஹீமாடோபாய்டிக் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு காரணமாகும். உடல். பல மடங்கு அதிக பொட்டாசியம், உயர்தர புரதம் மற்றும் கொழுப்புகள், இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை உறுதியளிக்கிறது.

ஆட்டின் பாலில் லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) குறைவாக உள்ளது, அதாவது ஜீரணிக்க எளிதானது, வயிற்றுக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தாது, மேலும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத ஆனால் பால் பொருட்களை விரும்புபவர்களுக்கு ஏற்றது. கேப்ரிக் மற்றும் லினோலிக், சியாலிக் அமிலங்கள், கரோட்டின், நியாசின், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்காகவும் பால் மதிப்பிடப்படுகிறது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்

1 லிட்டர் பால்
1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

படி 1

ஒரு பெரிய வாணலியில், பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பாலை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் அதை கொதிக்க விடாதீர்கள். தீயை அணைத்து எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். பால் செதில்களாக உருக ஆரம்பிக்கும். எப்போதாவது கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். கூடுதல் கிரீம் தன்மைக்கு, இந்த கட்டத்தில் 1 தேக்கரண்டி கனமான கிரீம் சேர்க்கலாம்.

படி 2

ஒரு கிண்ணத்தை நெய் அல்லது பருத்தி துண்டுடன் வரிசைப்படுத்தி, தயிர் கலவையில் ஊற்றவும். விளிம்புகளை கவனமாகக் கட்டி, கட்டப்பட்ட "பையை" உயர்த்தவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், மோர் வடிகட்டவும். அதிக நேரம் திரவம் வடிந்தால், ரிக்கோட்டா அடர்த்தியாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க 45-60 நிமிடங்கள் ஆகும்.

படி 3

சமையலில் இருந்து பெறப்பட்ட மோர், மஃபின்கள், குக்கீகள், ரொட்டிகள் மற்றும் ஓக்ரோஷ்காவைத் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் தண்ணீருக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தலாம். பாலாடைக்கட்டி பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், தேன், கொட்டைகள், மூலிகைகள் உப்பு சேர்த்து, சிற்றுண்டி மீது ஒரு பரவல், cheesecakes மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பேக்கிங், gnoc ஒரு மூலப்பொருளாக உண்ணப்படுகிறது.