Diófűszer milyen ételekhez használható. Diófű: leírás, tulajdonságok és alkalmazás. Diófűszeres sütemények

A találmány élelmiszeriparra, különösen fűszerezésre vonatkozik. A diófűszer diót, fokhagymát, szárított fűszernövényeket, sót és forralt vizet tartalmaz, szárított fűszernövényként sáfrányt, kurkumát és kék görögszéna kiindulási komponensek arányában, tömeg%: diószem 43,3-43,7, fokhagyma 12 ,8- 13,2, kék görögszéna 4,1-4,5, sáfrány 4,1-4,5, kurkuma 4,1-4,5, só 1,4-1,6, forralt víz - a többi. A bejelentett diófűszer lehetővé teszi a fűszerek választékának bővítését magas érzékszervi minőségi mutatókkal. 1 tab., 2 pr.

A találmány élelmiszeriparra, különösen fűszerezésre vonatkozik.

Jól ismert fűszerezés a diót, szárított fűszernövényeket, pirospaprikát, fokhagymát és forralt vizet tartalmazó diószósz (2003120850. sz., 2005.02.27.).

Az ismert fűszerezés hátránya a termék alacsony érzékszervi tulajdonságai.

A találmány célja a magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező fűszerek választékának bővítése.

A problémát megoldja, hogy a diót, fokhagymát, szárított fűszernövényeket és forralt vizet tartalmazó dióízesítő szárított gyógynövényként sáfrányt, kurkumát és kék görögszénát tartalmaz, valamint a kiindulási komponensek következő arányában, tömeg%-ban tartalmaz sót:

A találmány technikai eredménye egy jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező diófűszer létrehozása.

Az igényelt diófűszert a következő példák mutatják be.

Példák 1. Vegyünk 43,3 g diót előzőleg darálón 3 mm átmérőjű lyukú rácson keresztül, 12,8 g fokhagymát, amelyet előzőleg meghámoztunk és darálón 2-3 mm lyukátmérőjű rácson keresztül összetörtünk. és keverjük össze, majd folyamatos keverés mellett melegítsük 100°C-ra és főzzük 20 percig. A masszát felforraljuk egy dörzsölőgépen, amelynek átmérője legfeljebb 0,8 mm. Az elkészített masszához adjunk hozzá 4,1 g kék görögszénát, 4,5 g sáfrányt és 4,1 g őrölt kurkumát, adjunk hozzá 1,4 g sót és 29,8 g forralt vizet, alaposan keverjük össze. A masszát 95°C-ra melegítjük és csomagolásra tálaljuk.

2. példa Vegyünk 43,7 g előzőleg darálón 3 mm átmérőjű lyukú rácson átdarált diót, 13,2 g fokhagymát, amelyet előzőleg meghámoztunk és darálón 2-3 mm lyukátmérőjű rácson keresztül összetörtünk. és keverjük össze, majd folyamatos keverés mellett melegítsük 100°C-ra és főzzük 20 percig. A masszát felforraljuk egy dörzsölőgépen, amelynek átmérője legfeljebb 0,8 mm. Az elkészített masszához adjunk hozzá 4,5 g kék görögszénát, 4,1 g sáfrányt és 4,5 g őrölt kurkumát, adjunk hozzá 1,6 g sót és 28,4 g forralt vizet, alaposan keverjük össze. A masszát 95°C-ra melegítjük és csomagolásra tálaljuk.

A javasolt diófűszer érzékszervi jellemzőit a táblázat tartalmazza.

asztal
A jelző neve	Mutató érték
	Diófűszer
	Híres	1. példa	2. példa
Érzékszervi mutatók, pontok:
Szín	4,7	5,0	5,0
Íz	4,8	5,0	5,0
Szag	4,7	5,0	5,0
Következetesség	4,7	5,0	5,0

Az állítólagos diófűszer kibővíti a magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező fűszerek körét.

KÖVETELÉS

Diót, fokhagymát, szárított fűszernövényeket és forralt vizet tartalmazó diófűszer, azzal jellemezve, hogy szárított gyógynövényként sáfrányt, kurkumát és kék görögszénát tartalmaz, valamint sót tartalmaz a következő kiindulási komponensek arányában, tömeg%.

A diófű egy szárított gyógynövény, az úgynevezett kék görögszéna. Ennek a gyógynövénynek gazdag, fűszeres, diós íze van.

A diófű nemzeti összetevője A zöldeket olyan ételekhez adják, mint a puff khinkal, a csoda és a lapos kenyér. Emellett a fűszerezés fokozza a húsételek és a zöldségpörkölt ízét.

Az örök vita "két gyógynövény" között

A dagesztáni diófű olyan fűszer, amelyet gyakran használnak a nemzeti ételek elkészítéséhez. A termék nevéből egyértelműen kitűnik, hogy a gyógynövénynek gazdag diós íze van.

Sok kutató és botanikus, akik a Kaukázusban, köztük Dagesztánban járnak, kíváncsiak a fű eredetére. A piaci kereskedők így válaszolnak a turisták élénk kérdéseire: „Csak diófű, mit számít, hol terem!” A kutatók azonban nem gondolnak arra, hogy feladják: az érdekli őket, hogy melyik gyógynövény a diós – a kerek diófű vagy a kék görögszéna? Csak egy dolog világos: a Dagesztán területén élő népek különböző gyógynövényeket neveznek dióféléknek, és nem csak egyet.

De leggyakrabban a mindennapi életben az emberek kék görögszénát vagy sambalát használnak. A füvet összegyűjtik és árnyékban szárítják. A napsugarak elszínezik a leveleket, és a növény elveszti ízét. A gyógynövény ledarálásakor a diós illat felerősödik.

A dagesztáni piacok pultjai tele vannak különféle fűszerekkel és fűszerekkel, így ezek elsajátítása után nyugodtan kísérletezhet a Kaukázus legtitokzatosabb fűszerével - a diófűvel.

Multinacionális fűszerezés

A kék görögszéna vagy a shamballa a hüvelyesek családjába tartozó egynyári növény. A különböző országokban a gyógynövényt másként hívják. A növény eredete Indiából származik, ahol különösen népszerű.

Németország lakosai a diófüvet görögszéna becenévvel illették, ami német fordításban „kecskeszarvat” jelent. Ezt a nevet könnyű megmagyarázni: minden a fű megjelenéséről szól - ívelt szárak és levelek, amelyek hüvelynek tűnnek. Oroszországban a fűszernövény a görögszéna elnevezést a „pazhit” szóból kapta, ami az állatok legeltetésére szolgáló legelőt jelent.

A szárított zöldek éles, édeskés és enyhén kesernyés ízűek, és erős sajátos illatúak. A gyógynövényt óvatosan kell használni.

A szárított görögszéna diós ízt ad az ételeknek, és jól illik húsokhoz és zöldségekhez. Ha az edénynek diót kell tartalmaznia, könnyen helyettesíthető görögszénával.

A diófüvet nem használják az orosz konyhában, de a volt nemzeti köztársaságokban népszerű: Örményország, Grúzia, Dagesztán.

Jemenben a nemzeti étel fő összetevője a diófű. A dagesztáni és indiai fűszerezést különböző országok és népek ételeinek elkészítéséhez használják.

A görögszéna jótékony tulajdonságai

Ennek a növénynek a levelei vas-, fehérje-, valamint C- és A-vitaminforrás.

Magas fehérjetartalma miatt a görögszéna népszerű a vegetáriánusok körében. A Közel- és Távol-Kelet lakosai a vegetáriánus ételek iránti szenvedélyük miatt gyakran használnak diófüvet.

Gyűjtés után a fűnek csak a szárát és a leveleit szárítjuk. Száraz fűszernövényeket használnak a khmeli-suneli nevű grúz fűszerezéshez.

Diófű – kaukázusi összetevő

A diófű gyakran a dagesztáni ételek fontos összetevője. A különféle ételek összetevőiről készült fényképek ezt bizonyítják. Dagesztánban hagyományosnak számít a puff khinkal és a csodapite, amelyek a görögszéna zöldjének köszönhetően jellegzetes ízűek.

Mint fentebb említettük, leggyakrabban a görögszéna szárát és levelét használják, de vannak olyan ételek, amelyekhez a növény magjaira van szükség. A zúzott magvakat készételek fűszereként tálalják.

Dagesztán khinkal fűszerrel

Nemzeti étel Dagesztánban. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A tesztre:

• 280 gramm liszt;
• 250 ml meleg víz;
• 1 csomag élesztő (kicsi);
• 10 gramm cukor;
• 15 gramm só;
• kevés növényi olaj.

A húsleveshez:

• 1,5 kg bárány;
• 4-5 burgonya;
• 1 hagyma;
• diófű és só.

A húst alaposan megmossuk, majd serpenyőbe tesszük. Nem kell bárányhúst főzni, használhat csirkét vagy marhahúst. A serpenyőbe vizet adunk. Forralás után csökkentenie kell a hőt, és sót kell adni a húsleveshez.

A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és a sót. Adjunk hozzá vizet, és fokozatosan keverjük össze az összes összetevőt. A tésztát fél óráig meleg helyen kelesztjük.

Ezután a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket kinyújtjuk. A tesztlapot olajjal kell kikenni és diófűvel meghinteni. A lemezből tekercset alakítanak ki, amelyet kis részekre vágnak.

A burgonyát hozzáadjuk a húsleveshez. Ha szükséges, távolítsa el a habot a levesből.

Minden khinkalt külön-külön fél óráig főzünk húslevesben. A kész ételt egy nagy tányérban tálaljuk.

Diófűszeres sütemények

A Dargin laposkenyér fő összetevői az élesztő, liszt, víz, só, növényi olaj és szárított görögszéna.

Először meg kell gyúrnia a tésztát, és másfél órán át meleg helyen kell hagynia. Ezután a tésztát egy nagy deszkán hosszan kinyújtjuk. Ennek eredményeként puha és rugalmas lesz. A tésztalapokat diófűvel megszórjuk és vajjal kikenjük.

Próbaként rajzoljon egy kört a közepére, hasonlóan a naphoz, ezt megteheti az ujjával. Ezután sugárfoszlányokat hozunk létre csavarásos módszerrel. Minden tábla a nap körül van elhelyezve. A laposkenyéreket 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

A diófűnek köszönhetően a sütemények különösen illatosak.

görögszénával

A chanakhi egy ízletes húsétel. Helyesen elkészítve a kész étel étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik. A chanakhokat a rendelkezésre álló termékekből készítik. Ezenkívül a szárított görögszéna felülmúlhatatlan aromát ad az ételnek. A háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdésük, hogyan cseréljék ki a diófüvet, ha nincs. Meg kell jegyezni, hogy ez az összetevő egyedi és kötelező.

A canakh elkészítéséhez a következő termékekre van szükség: fél kilogramm hús, 5 db. burgonya, hagyma, 2 padlizsán, 1 pohár paradicsomlé, fekete bors, só, 4 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom és diófű.

1. A padlizsánt apró kockákra vágjuk.
2. A darabokat megsózzuk és fél órát állni hagyjuk.
3. Ezután a padlizsánokat vízzel mossuk.
4. A húst, a paradicsomot és a burgonyát kockákra vágjuk.
5. A húst az edény aljára fektetjük, a burgonyát, a padlizsánt, a hagymát és a paradicsomot ráhelyezzük. A rétegeket sózni, borsozni kell.
6. Az edényekbe vizet adnak az étel felső rétegéig.
7. A chanakhit a sütőben 180 fokon pároljuk. 10 perccel a főzés előtt szórja meg az edényt diófűszerekkel és finomra vágott fokhagymával.

Miután az étel elkészült, megszórhatjuk fűszernövényekkel.

A gyógynövény gyógyászati ​​előnyei

A diófüvet sok országban gyógyhatásúnak tartják. A Kaukázusban ezt a növényt széles körben használják gyógyászati ​​célokra, mivel segít megszabadulni számos betegségtől, és erősíti az immunrendszert is.

A görögszéna, valamint a jóllakottság segít enyhíteni számos női betegség tüneteit, a növények csökkentik a menstruációs ciklus alatti fájdalmat. Ezenkívül a diófű jó hatással van a reproduktív funkcióra, normalizálja a ciklust.

A növény helyreállítja és javítja az anyagcserét, ezért az észak-kaukázusi köztársaságokban nemzeti ételek fűszereként használják. A diófű erősíti a bélfalat és segíti a gyomor gyorsabb megemésztését.

A fűszerek és gyógynövények világában sok olyan fűszer létezik, amelyet az oroszok kevéssé vagy teljesen ismeretlenek. A diófű egyike annak a sok fűszernek, amelyet szívesen használnak a dagesztáni, grúziai és örményországi főzök. Sokan közülük két teljesen különböző növényt diófűnek neveznek: kerek diófűnek vagy jimdzhilimnek és kék görögszéna vagy utskho-suneli. A görögszéna éles, fűszeres ízű, a kaukázusi konyha sok ételéhez hozzáadják, de íze egyáltalán nem hasonlít a dióhoz, mint a szárított kerek gumók. Igaz, csak a kerek füvet nevezhetjük diófűnek.

Diófű - mi ez?

A körzsálya (Cyperus rotundus) a sásfélék családjába tartozó évelő lágyszárú növény. Nagyon jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, hosszú, vízszintes gumós megvastagodások formájában. A gumók egyetlen, sima, háromszög alakú szalmaszárakká nőnek, amelyek magassága legfeljebb 40 cm. A szárak végén esernyőhöz hasonló, kétivarú virágzat virágzik. A virágok kicsik és nem feltűnőek, az esernyő sugarain helyezkednek el, kis rozsdásvörös pikkelyek hónaljában rejtőznek. Az esernyő sugarai különböző hosszúságúak lehetnek. Mindegyik szár tövében több keskeny hosszú levél nő ki a gyökérből. A növény június-júliusban virágzik. A virágzás végén egy kis gyümölcsöt képez - egy sötétszürke dobozt, amely hasonló a dióhoz.

Diófű:

A Syt nemzetségbe sok más faj is tartozik. Körülbelül 600 faja van. A leghíresebb fajok közé tartozik a papiros sás (Cyperus papyrus), az étkezési sás (Cyperus esculentus), a duzzadt sás (Carex physodes), a homoki sás (Carex arenaria)

A papirusznövény Egyiptomban, Kis-Ázsiában és Szicíliában nő. Ősidők óta papiruszpapírt készítettek belőle, de ma már nem aktuális a papirusz szárának ez a használata. Ezt a nagyméretű, legfeljebb 3 méter magas vízinövényt és más típusú növényeket szőnyegek és szőnyegek dekoratív szövésére használják.

Az ehető sati, vagy földes mandula, vagy tigrisdió, vagy chufa elnevezés önmagáért beszél. Számos országban termesztik kultúrnövényként. Gumói olajban és cukorban gazdagok, ízük nagyon hasonlít a mandulához. A Chufa számos országban kiváló kávépótló, ezért univerzális gyógynövénynek nevezhető.

Egy megjegyzésben! A sás puffadása fehérjében és fehérjékben gazdag, ezért a sivatagban élő szarvasmarhák kiváló takarmánynövényeként értékelik.

A homoki sás megtalálta a használatát Hollandiában. Dűnékre vetik, hogy erős szél esetén megtartsa a homokos talajt.

A sás családjának számos lágyszárú faját dísznövényként termesztik, és mesterséges tavak díszítésére használják a tájban. Például a hüvelyi gyapotfűnek nagyon szép selymes virágzata van, amelyek úgy néznek ki, mint a golyók. Ez elegáns megjelenést kölcsönöz a növénynek. A Schenoplectus lacustrine természetes szűrő szerepét tölti be a mesterséges tározókban.

Dekoratív anyag

A kerek bogár nem kultúrnövény. Világszerte gyomnövénynek nevezik, amely elnyomja a rizst és a gyapotot a földeken. A Cyperus jól terem homokos, nyirkos folyópartokon, mocsarakban és nedves réteken. Termékpalettája Európát, Ázsiát, Ausztráliát és Amerikát foglalja magában.

Reprodukció

A kerek növény gyökérrendszere egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, hogy gyökereit minden irányba terjeszti. Mérsékelt és trópusi éghajlaton, nedves homoktalajokon olyan gyorsan nagy területeket foglal el, és kiszorítja a többi növényt, hogy nagyon agresszív növénynek számít.

A gyökérrendszer egy része felfelé nő, gumót képez, amelyből a föld feletti rész nő. A gyökerek másik része mélyen növekszik, tápanyagokkal látja el a növényt, másik része pedig vízszintesen nő, új területeket ragadva meg. A növény minden energiatartalékát a gyors terjedésre fordítja, így a felső része nagyon szerénynek tűnik, és kevés magvakat hoz létre.

Növekvő jóllakottság

A jóllakottság jótékony tulajdonságai

A gyomnövény hírneve ellenére a kerek növény megtalálta a helyét a főzésben és a népi gyógyászatban. Az ókori gyógyítók antiszeptikumként használták a streptococcusok elleni küzdelemben, zúzódásokat és sebeket kezeltek, gumóival fertőtlenítették az ivóvizet, és aromaszerként is használták.

A jóllakottság kémiai összetétele:

• illóolajok, amelyek csak 0,5%-ot tesznek ki, de ízükben és illatában nagyon eltérőek;
• terpenoidok;
• flavonoidok;
• zsírsavak (glicerin, linolsav, linolénsav és olajsav);
• A szexviterpének, különösen a rotundon felelősek a borsos illat- és ízjegyért;
• C-vitamin;
• viasz.

Napjainkban tudományos kutatások folynak a kerek zsír jótékony tulajdonságairól:

• A tudósok azt találták, hogy a zöldeknek taszító tulajdonságaik vannak.
• Hatékony a növényből származó illóolaj felhasználása a különféle baktérium- és gombatörzsek, köztük a Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli és subyba elleni küzdelemben.
• A sati gumók vizes kivonata segít a bélbántalmakban.
• Az alkoholos kivonat enyhíti a görcsöket.
• A takarmány a thrombocyta-aggregáció elleni terápiában használható.

A gömbölyű savanyú káposzta a kaukázusi régió országainak főzésében nagy hasznát vette. A növény száraz gumóit összetörik, és fűszerként adják hozzá különféle nemzeti ételekhez, például puff khinkalhoz, basturmához vagy kenyérsütéshez.

Használja a főzés során

Betegségek és kártevők

A Jimjilim fű nagyon ellenálló a különböző gombás betegségekkel és vírusokkal szemben. A növények növekedésével és fejlődésével kapcsolatos minden probléma a világítás és a nedvesség hiánya miatt merül fel.

A beteg növény jelei a következők lehetnek:

• Ha az új szár nem nő, akkor a növény nem kap elegendő fényt.
• Ha a levelek sárgulnak és ernyednek, akkor ez a nedvesség hiányának egyértelmű jele.
• Ha fehér foltok jelennek meg a leveleken, akkor a növényt takácsatkák érintik.

A gömbölyű bogarat levéltetvek, fehérlegyek, pikkelyes rovarok, tripszek vagy lisztbogár is leküzdhetik. Leküzdésére vegyszereket használhat szigorú adagokban, vagy készítsen vizes mosószappant, és alaposan öblítse le a növény leveleit és szárát. 14 nap elteltével az eljárást meg kell ismételni.

Gyűjtés és előkészítés

A növény gumóit kerek nedvekből száraz fűszerezésre használják. Nyersanyag beszerzésre minden időpont alkalmas. A gumókat kiássuk, a talajt lerázzuk, a föld feletti részt eltávolítjuk és folyó vízben többször alaposan megmossuk.

Diófű készítése

Ezután a nyersanyagokat egy lombkorona alá fektetik le egy szövet vagy papír ágyneműre. A helyet jól szellőztetni kell. Nyáron célszerű az alapanyagokat gyűjteni, amikor magas a levegő hőmérséklete, és nagy ráfordítás nélkül elkészíthetjük a szabadban a diófüvet.

Hosszabb száradás után a gumókat vászonzacskóba helyezzük, és száraz, sötét helyen tároljuk. Felhasználhatósági idő - legfeljebb két év. A száraz gumókat szükség szerint kiszedjük és ledaráljuk, majd főzéshez vagy gyógyászati ​​célokra használják fel.

Diófű
A kaukázusi és transzkaukázusi konyha klasszikus fűszere. A nemes gombák egyedi aromáját és a dió ízét adja az ételeknek. Kiválóan passzol a zöldséges és hüvelyes ételekhez, valamint a sült tésztákhoz.
A diófű egy szokványos név, bármennyire is próbáltam kideríteni, még mindig nem értettem teljesen, mi az: kék görögszéna vagy kerek görögszéna....
Hajlamos vagyok azt hinni, hogy a görögszéna kék

Ennek a fűszernek az a paradoxona, hogy szűk körökben széles körben ismert. Ez a hüvelyes növény három szó szerint hasonló fűszert termel - zöldeket, egész és őrölt magvakat. Szinonimák: görög görögszéna, görögszéna, shamballa, görögszéna, görögszéna fű, görögszéna, görög széna, görög kecskeláb, görög sochetica, kakaskalap, tevefű, utskho-suneli (grúz). A hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növény.

Dagesztánban mindenki használja anélkül, hogy a finomságokba belemenne. Sokat viszek, mert állandóan mindenhol használom. A Kaukázusban a száraz diófű árusait messziről jól kiveszik az illat, szerencsére egész zacskókkal állnak és poharakban árulják, ahogy mi a magvakat. A száraz fű illatos, melegítéskor teljesen feltárul egyedi aromája, és fűszeres-diós íz jelenik meg.
Nálunk diófű néven lehet vásárolni fűszerkereskedőktől a piacokon, bár itt nem pohárban, hanem kanálban árulnak füvet))
Általában a gyomot finomra őrlik.
Ha még nem ismerte ezt a fűszert, akkor feltétlenül próbálja ki - nem fogja megbánni.