Mi az a desszert? Modern desszertek. Főzési és prezentációs technológia Az édes ételek története

Terv

Jégkrém

Marcipán

Keleti édességek

Tiramisu

Születésnapi torta

A sütemények keletkezésének története

Érdekes tények a desszertekről

Helyes desszert receptek

Különféle desszert receptek

A desszertasztal jellemzői és a különböző országokból származó desszertek receptjei

Hogyan válasszunk megfelelő desszert recepteket?

Desszert Receptek

Következtetés

Információforrások listája

Desszert

A desszert (a francia desszert szóból – „letakarítani az asztalt”) az asztal utolsó étele, amely kellemes ízérzést tesz lehetővé az ebéd vagy vacsora végén, általában édes finomságok.

Általában édes (például sütemény vagy fagylalt), de vannak gyümölcsből, diófélékből, sajtokból készült cukrozatlan desszertek és cukrozatlan édességek is. Ráadásul nem minden édes étel desszert; például a kínai konyhában vannak olyan édes húsételek, amelyek nem desszertek. Kínában cukor helyett borssal és gyömbérrel is találhatunk cukorkákat. Az amerikai őslakosok az európaiak érkezése előtt cukor helyett paprikával és fűszerekkel készítettek csokoládét. Még az orosz konyhában is vannak cukrozatlan desszertek - például fekete kaviár. A sajt klasszikus francia desszertnek számít.

Desszertként édesipari termékek tálalhatók: sütemények, kekszek, gofrik, muffinok, piték; különféle édességek, mályvacukrok, tejszínhab ételek; édes gyümölcs- és bogyós keverékek (ún. gyümölcssaláták); gyümölcslevek, szódavizek, kompótok, zselé; édes tej, csokoládé és gyümölcs- és bogyóhabok, krémek, zselék; fagylalt és fagylaltos desszertek; desszert lehet tea, kakaó, kávé, kávé fagylalttal (café glacé); különleges desszertborok – egyszóval minden, ami „harmadik fogásként” tálalható.

A tálalás hőmérséklete alapján a desszerteket melegre és hidegre osztják. A desszerteket általában speciális desszerttányérokban szolgálják fel. A desszerteket általában desszertekanállal fogyasztják – a leveses kanál és a teáskanál közötti méretű. A desszertasztalt desszertkéssel és desszertvillával is felszolgálják.

Sztori

Amikor meghalljuk a „desszert” szót, valami nagyon ínycsiklandó és édes dolgot képzelünk el. Valójában a desszert egy tágabb fogalom, az ősi francia desszertből származik (az asztal letisztítása). Desszert lehet bármi, amit a főétel után tálalnak: sajt, gyümölcs, bogyó, dió, gyümölcslevek. Igaz, nem világos, hogy a rágógumi desszertnek számít-e. A desszertek között hagyományosan sütemények, piték, péksütemények, sütemények, cukorkák, fagylaltok, mályvacukrok, lekvárok, csokoládé, likőrök és számos keleti és európai nemzeti konyhából származó édesség szerepel.

Az étkezés desszerttel történő befejezésének szokása csak a 19. században, a cukortermelés növekedésével együtt jelent meg Európában. Ezelőtt az édesség a gazdagok kiváltsága volt, és csak ünnepnapokon jelent meg az egyszerű emberek asztalán. Innen ered az a szokás, hogy nagy figyelmet kell fordítani a desszertek díszítésére, mert egy ünnepi ételnek lenyűgözően kell kinéznie.

Az édes gyümölcsök és a méz voltak az első népszerű desszertek. Számos édes étel jelent meg természetes édesítőszereken, amelyeket később cukor váltott fel. A ma kapható édességek ízben, tápértékben és vitamintartalomban is távol állnak az eredeti ételektől. A legtöbb mai desszert gazdag glükózforrás. Sikeresen küzdenek az éhség ellen, erőt adnak, serkentik az agyműködést és javítják a hangulatot. Nem szabad azonban minden nap édességgel kényeztetni magát, főleg, ha az életmódja nem nevezhető aktívnak.

Jégkrém

desszert csokitorta receptje

Csak az emberek csodára való vágya magyarázhatja a fagylalt körülbelül 4000 évvel ezelőtti megjelenését a forró Mezopotámiában, ahol a nemes embereknek „jégházai” voltak a jég tárolására. Jég került az egyiptomi fáraók asztalára a Nílus mentén. Ismeretes, hogy az V. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Athénban hógolyókat árultak mézzel és bogyókkal. Nero számára havat gyűjtöttek a hegycsúcsokról, és gyümölcsjeget készítettek mézzel és dióval. A 4. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a perzsák olyan építményeket tudtak építeni, ahol a télen összegyűjtött vagy a hegycsúcsokról hozott jeget egész nyáron tárolták. Perzsiában jelent meg a modern fagylalt prototípusa - egy tál fagyasztott rózsavízből, sáfrányból, gyümölcsből és vékony tésztacsíkokból, amelyek cérnametéltre emlékeztetnek.

A fagylalt készítésére szolgáló eszközt Kínában találták fel jóval a hűtőszekrények megjelenése előtt. Az összetevőket egy nagy tartályba helyezték jég és sós keverékkel. Franciaországban a sót kezdték használni a salétrom helyett. Az első „fagylaltkészítők” működési elve egyszerű - mivel a sós víz nulla alatti hőmérsékleten lefagy, a nagy mennyiségű jég sóval való összekeverése segít lehűteni az édes keveréket nulla hőmérsékletre, ami elég a fagylalthoz. Az első fagylaltrecept 1718-ban jelent meg egy angol szakácskönyvben. A 19. század közepén. a jégkrém Angliában mindenki számára elérhetővé vált, mivel Norvégiából nagy mennyiségű jeget szállítottak. Rusban a hőségben a kedvenc étel a pincében lefagyasztott borotvált tej volt.

A fagylaltnak köszönhetően megjelent a tejszínes szóda (a jégkrém szóda rövidítése) ital. A 19. századi puritán Amerikában a fagylalt volt az egyetlen megengedett vasárnapi öröm, amikor az alkoholos és üdítőitalok tilosak voltak. A kúpos ostya fagylalttölcsér 1904-ben jelent meg Amerikában. A legenda szerint a vásáron a fagylaltárusnak kifogytak a kartontányérjai. Egy szíriai gofrit árusító, aki a közelben dolgozott, és vevőhiányban szenvedett, együttműködést javasolt és ostyás fagylaltot árusított.

Az 1950-es években felfedezték, hogy megduplázható a levegő mennyisége a jégkrémben, és ezáltal csökkenthető a tej mennyisége minden adagban. Körülbelül ugyanebben az időben jelentek meg a kereskedelmi és megfizethető otthoni hűtőszekrények, így a fagylalt olcsó csemege lett. Ma az Egyesült Államokat tartják vezetőnek a fagylaltfogyasztásban, évente 23 liter fagylaltot fejenként.

A hideg desszertek nem korlátozódnak a tejfagylaltokra. Keleten a hideg italok népszerűek: édes sörbet (alacsony zsírtartalmú tejből, gyümölcsléből és édes gyümölcsökből) és sorbet (tejtermékek nélküli gyümölcspüré). Az olasz konyhában van zsírszegény tejből és tojásból készült desszert (gelato), valamint zsíros tejből és sárgájából készült édes krém. A malajziai jeges kasang szirupból, jégből, vörös babból és sűrített tejből készül.

Csokoládé

Az édességek története legalább 4 ezer évvel ezelőtt kezdődött a hozzánk eljutott, papiruszokban leírt egyiptomi desszertekkel. Megállapítást nyert, hogy a kandírozott gyümölcsöket Kr.e. 1566-ban árulták a piacokon. A világ akkor tanult a csokoládéról, amikor az ősi maja és azték törzsek felfedezték a kakaó csodálatos tulajdonságait. Az Amazonas vagy az Orinoco-völgyben megjelent csokoládé sokáig ismeretlen maradt az Óvilágban.

Kr.e. 600-ban. A maják Dél-Amerika északi részébe vándoroltak, és létrehozták az első kakaóültetvényeket a modern Yucatán területén. Egy változat szerint a maják már több évszázaddal korábban is ismerték a kakaót, és a vadkakaóbabot használták a számoláshoz és készpénz egyenértékeként. Nem ismert, hogy pontosan ki találta fel az első csokoládét. A maják és az aztékok is kakaóbabból készítették a xocoatl italt. Az azték legenda szerint a kakaómag a paradicsomból került a földre, így erőt és bölcsességet ad mindenkinek, aki eszi a gyümölcsét.

Az aztékok azt hitték, hogy Quetzalcoatl isten, aki a hajnalcsillag sugarán érkezett a földre, ajándékba hozta a kakaófát az embereknek, és megtanította őket sütni, őrölni gyümölcsét, és tápláló pasztát készíteni, amelyből az italt elkészíthetik. csokoládé (keserű víz). A keserű ital ízének megváltoztatására az aztékok borsot és egyéb fűszereket tettek bele. A modern „csokoládé” szó tehát a májusi „xocoatl” (kakaó) és az azték „chocolatl” szóból származik. A modern mexikói indiánok nyelvében megmaradt a „chocolatl” szó, ami azt jelenti, hogy hab vízzel.

Sok évszázadon át a csokoládé csak folyékony formában létezett. Ez az ital mágikus rituálék és házassági szertartások része volt. Egyes ősi mexikói törzsek azt hitték, hogy a csokoládét Tonacatecuhtli ételistennő és Calciuhutluk vízistennő pártfogolta. Minden évben emberáldozatot hoztak az istennőknek, kakaóval etették az áldozatot a halál előtt.

Carl Linnaeus svéd természettudós, aki részt vett a növények osztályozásában, a kakaó ősi nevét „theobroma”-ra változtatta, amelyet görögül „istenek eledele”-re fordítanak. Úgy tartják, hogy az első ember, aki kakaót hozott Európába, Kolumbusz volt. Negyedik újvilági útjáról kakaóbabot hozott ajándékba Ferdinánd királynak, de a többi kincshez képest az „istenek tápláléka” nem kapott kellő jelentőséget.

Az első európai, aki megkóstolta az eredeti csokoládét, Cortez volt, aki meglátogatta Montezuma császárt Mexikóban. Montezuma nem ivott mást, csak hideg csokoládét vaníliával és más fűszerekkel. Montezuma szokása, hogy megivott egy csokoládét, mielőtt belépett a háremébe, elhitette az európai orvosokkal, hogy a csokoládé erős afrodiziákum. 1528-ban Cortez kakaóbabot ajándékozott V. Károly királynak. Kiderült, hogy a spanyol szerzetesek indiai recept alapján kezdtek csokoládét készíteni, és majdnem 100 évig titokban tartották. Amikor a csokoládé ismertté vált a kolostorok falain kívül, Spanyolország kakaófákat kezdett termeszteni számos kolóniáján, és hatalmas nyereségre tett szert a csokoládé eladásából.

Antonio Carletti olasz utazó 1606-ban kakaóbabot hozott Olaszországba. 1615-ben Mária Teréz spanyol hercegnő csokoládét adott vőlegényének XIV. Amikor Spanyolország elvesztette hatalmát és monopóliumát a csokoládéval kapcsolatban, elkezdték gyártani

A desszert egy ebéd vagy vacsora után felszolgált finomság. Fő célja az ételek élvezete. Ezért a főétkezés után szolgálják fel. A mai cikkben elmondjuk, mik a desszertek és hogyan kell elkészíteni őket.

Meglévő fajták

A "desszert" szó francia eredetű. Erről a nyelvről lefordítva az étkezés végét jelenti, melynek célja, hogy különleges ízérzéseket nyújtson. Azok, akik már értik, mi a desszert, valószínűleg kíváncsiak lesznek a fajtáira. A tálalás hőmérsékletétől függően meleg és hideg finomságokat különböztetünk meg. Az első kategóriába tartozik a tejszínes kávé, a fekete vagy a zöld tea. A második kategóriába a fagylalt, zselé, kompótok, gyümölcs- és bogyóhabok, zselék és gyümölcslevek tartoznak.

A cukortartalomtól függően édes és cukrozatlan desszerteket különböztetnek meg. Az első csoportba tartoznak az édességek, mályvacukrok, muffinok, gofrik, sütemények, sütemények és piték. A második a sajtokon, dióféléken vagy különleges borokon alapuló finomságokat tartalmaz.

A legnépszerűbb termékek főbb jellemzői

Sok édesszájú embernek a desszertek hallatán azonnal a parfé jut az eszébe. Ez a finom finomság cukorral és vaníliával felvert tejszínnel készül, és speciális poharakban tálaljuk. Egyes szakácsok tojást, fagylaltot, csokiforgácsot, kakaót, gyümölcsleveket vagy pürét adnak hozzá.

A sütemények nem kevésbé népszerűek az édesszájúak szerelmesei körében. Általában egy vagy több tortarétegből készítik, krémmel megkenve. A sütéshez leggyakrabban omlós tészta vagy keksz tésztát használnak. Kívánt esetben kakaót, vaníliát, diót, bogyókat vagy alkoholt adnak hozzájuk.

Amikor a desszertekről beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni a süteményeket. Kis darabos édesipari termékekről van szó, amelyek tömege nem haladja meg a 110 grammot. Ez az édes desszert lehet mandulás, felvert, diós, pudingos, leveles tészta, omlós tészta vagy keksz.

A fagylalt különleges helyet foglal el az összes létező fajta között. Ez a hideg finomság tej, tejszín, cukor, vaj és a kívánt állag eléréséhez szükséges speciális élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készül. Lehet edzett és puha. Gyakran morzsolt dióval, csokoládéforgácsokkal, ostyákkal, gyümölcsdarabokkal és bogyós gyümölcsökkel díszítik.

Meg kell jegyezni, hogy ez nem a desszertek teljes listája. A fenti finomságokon kívül más, nem kevésbé népszerű édességek is vannak, mint a sajttorta, eklér, tiramisu vagy mousse. Miután megértette, mik a desszertek, továbbléphet az elkészítési receptek megfontolására.

Gofritorta dióval

Ez a recept biztosan tetszeni fog azoknak a dolgozó nőknek, akiknek nincs lehetőségük arra, hogy sok időt töltsenek a házi édességek elkészítésével. Érdekes, mert nem jár az összetevők hőkezelésével. A lejátszáshoz szüksége lesz:

• 5-7 gofriréteg.
• Egy doboz sűrített tej.
• 50 gramm dió.
• Egy evőkanál kakaót.
• 50 milliliter rum.

A desszert sütés nélküli elkészítéséhez szigorúan be kell tartania az ajánlott cselekvési algoritmust. A sűrített tejet kakaóporral színezzük, majd vajjal ledaráljuk. A kapott masszát rummal keverjük, és ezzel kenjük meg a gofritortákat. A kész torta tetejét megszórjuk darált dióval.

Csokoládé kókusztekercs

Azok számára, akik nem akarnak vagy nem tudnak sokáig állni a tűzhely mellett, javasoljuk, hogy fordítsanak különös figyelmet a sütés nélküli desszert másik érdekes változatára. Ez a tekercs annyira ízletes és aromás, hogy nem szégyen váratlan vendégeknek kínálni. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gramm omlós keksz.
• 2 evőkanál kakaó.
• 100 milliliter vizet.
• 4 evőkanál cukor.
• 80 gramm kókuszreszelék és vaj.

Ezt az egyszerű desszert receptet minden kezdő képes reprodukálni, aki nem ismeri a konyhaművészet bonyolultságát. A zúzott sütiket kakaóporral kombináljuk, és felöntjük vízzel, amelyben a szükséges mennyiségű cukrot előzőleg feloldották. Mindezt addig gyúrjuk, amíg viszkózus massza meg nem jelenik, majd ragasztófólián elosztva téglalap alakú réteget képez. A tészta felületét olvasztott vajból és kókuszreszelékből készült töltelékkel vonjuk be. A kapott munkadarabot feltekerjük és fél órán át a fagyasztóban tartjuk.

Tiramisu

Ezt a finom desszert receptet az olasz nemzeti konyhából kölcsönözték. Teljesen véletlenül találták ki, mivel a helyi lakosok szerették a szárított sütiket kávéba mártani. Később ezekhez a hozzávalókhoz sajtkrémet és likőrt adtak. A tiramisu elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 250 gramm mascarpone.
• 2 tojás.
• 3 evőkanál kakaópor.
• 100 gramm savoiardi.
• 4 evőkanál porcukor.
• 200 milliliter erős kávé.
• Egy evőkanál Amaretto likőr.

Ennek a desszertnek az otthoni elkészítéséhez egy kis szabadidőre és egy kis türelemre lesz szüksége. A folyamatot a tojás feldolgozásával kell kezdeni. Folyó vízben alaposan megmossuk, majd fehérjére és sárgájára osztjuk. Az elsőket sűrűre verjük, majd egy kanál porcukorral összekeverjük, és mixerrel újra feldolgozzuk. A kapott sűrű habot rövid időre félretesszük, és folytatjuk a sárgák elkészítését. A maradék édes porral összekeverjük és mixerrel felverjük. Majd összekeverjük a mascarponéval és a fehérjemasszával.

A sütiket óvatosan likőrrel ízesített kávéba mártjuk, és egy tálalótál aljára tesszük. Mindezt bevonjuk krémmel és még egy réteg enyhén áztatott savoiardival. Az elkészült desszertet kakaóporral megszórjuk és hűtőbe tesszük.

Csokoládé puding

Ezzel a finom desszertrecepttel viszonylag gyorsan elkészíthet egy olyan finom finomságot, amely a nagy és a kicsi édesszájúakat egyaránt kedveli. A lejátszáshoz szüksége lesz:

• 120 gramm étcsokoládé.
• Fél rúd vaj.
• 110 gramm cukor.
• 535 ml forró tej.
• 54 gramm liszt.

Ez a finom és egyszerű desszert nagyon könnyen elkészíthető. Először a darabokra vágott vajat tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Ha felolvadt, édesítjük és összekeverjük törött csokoládéval és liszttel. Mindezt felöntjük a szükséges mennyiségű forró tejjel, jól összekeverjük, és lassú tűzön öt percig pároljuk. Ezután a besűrűsödött masszát levesszük a tűzhelyről, formákba osztjuk, és legalább tizenkét órára hűtőbe tesszük.

Csoki mousse

• 2 csésze tejszín.
• 300 gramm csokoládé.
• Egy-egy teáskanál mandula- és vaníliakivonat.

Először is meg kell küzdenie a csokoládéval. Ebből az összetevőből 250 grammot darabokra törünk, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Ezután lehűtjük, és vanília- és mandulakivonattal ízesített tejszínhabbal keverjük össze. A kapott sűrű és sűrű habot tálakba tesszük, és a maradék csokoládéból készült forgácsokkal megszórjuk.

Málna parfé

Az alábbiakban ismertetett technológia segítségével nagyon ízletes, ínyenc desszertet kapunk. Beszéltünk arról, hogy mi a parfé egy kicsit magasabb, ezért itt az ideje, hogy megértsük az elkészítésének bonyolultságát. Ehhez kéznél kell lennie:

• 250 gramm fagyasztott málna.
• ¾ csésze cukor.
• Fél kiló friss málna.
• Egy evőkanál keményítő.
• 1,5 pohár vörösbor.
• 350 ml vaníliás joghurt.

Ez az egyik legegyszerűbb desszert recept. Először keverje össze a keményítőt, a cukrot és a vörösbort egy mély tartályban. Az egészet jól összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Három perccel a szirup felforrása után a friss és az összes fagyasztott málna felét belemártjuk, és tovább melegítjük. Amint a keverék sűrűsödni kezd, vegye le az égőről és hűtse le. Ezután poharakba öntjük, amelyekben már van vanília joghurt és friss bogyók.

Muffin

A modern cukrászok sok receptet ismernek a miniatűr cupcake-nek tűnő desszertekhez. Ha valamelyiket játszani szeretnél, elő kell készítened:

• 200 gramm első osztályú búzaliszt.
• Rúd natúr csokoládé.
• 75 gramm cukor.
• 3 tojás.
• 27 gramm kakaópor.
• ¾ rúd vaj.
• 2 teáskanál sütőpor.
• ½ csésze mazsola.
• Porcukor (szóráshoz).
• Vanillin.

A megpuhult, de nem folyékony állapotú vajat kakaóporral és cukorral alaposan megőröljük, majd nyers csirketojással és darabokra tört csokoládéval keverjük össze. A kapott masszához hozzáadjuk az oxigénes lisztet és a sütőport. Az előmosott és szárított mazsolát is oda küldik. Mindent alaposan simára keverünk, hogy sima és meglehetősen sűrű masszát kapjunk. A kész tésztát olajozott formákba osztjuk, és forró sütőbe küldjük. A termékeket száznyolcvan fokon huszonöt percig sütjük. A megpirított és kissé lehűtött muffinokat megszórjuk előszitált porcukorral, és egy bögre aromás gyógyteával vagy egy csésze natúr, erős kávéval tálaljuk.

Természetesen nem lehet alábecsülni a választék sokféleségét és a világ más részeiről származó finomságok eredetét. A gasztronómiai skála nem teszi lehetővé, hogy egy cikken belül minden tudást és élvezetet lefedjünk, és nem is tűzök ki magam elé ilyen célt. Remélem, ez a cikk egy kicsit boldogabbá tesz. Azt javaslom, hogy mentálisan átutazza magát a különböző országok gazdag kultúrájába és történelmébe a desszertek segítségével, amelyekre egy pillantásra a nyelved hegyén érezheted az életöröm finom textúráját és édes ízét!

Eclair

Kezdeném talán egy Franciaországból hozott finom desszerttel, amely a világ minden tájáról megnyerte az édes szerelmeseinek szívét. Az Eclair kis méretű. Levegős és hihetetlenül ízletes. A belső töltelék hagyományosan pudingos. Csak valódi francia eclair töltésére használják. Az eklért a tölteléken kívül mázzal vagy csokoládéval vonják be a tetejére. A francia "éclair" szó "villámlást" jelent. A helyzet az, hogy ezt a süteményt nagyon gyorsan kell elkészíteni, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ez az étel a 18. század végén keletkezett. Egy Marie-Antoine Carême nevű séf találta ki. Ez a francia lakos valóban képzett szakács volt. „A királyok szakácsának és a szakácsok királyának” is nevezték. Neki köszönhetően született meg ez a csodálatos sütemény, amely ötvözi a gyors elkészítést és a csodálatos ízt. A 19. században ez a sütemény óriási népszerűségre tett szert, és 1884-ben először egy eclair receptje jelent meg szakácskönyvben.

Macaron

A Macaron hagyományos francia desszertnek számít, bár története Olaszországban kezdődik. Valójában a tészta eredetének jó néhány változata létezik, és a mai napig nincs egyetértés ebben a kérdésben. Az egyik legenda a 8. századi velencei szerzetesekre utal, akik maguk találták fel a mandulalisztből készült sütiket. A név az olasz maccarone - "összetörni" szóból ered, ami megmagyarázza az eredeti összetevő - mandulaliszt - előállításának módját. A sütik a 16. században kerültek Franciaországba Katalin de Medicinek köszönhetően, aki feleségül vette Franciaország leendő királyát, II. Henriket. A 30 napos lakodalmat többek között olasz szakácsok szolgálták fel, akik az első fagylalttal együtt „olasz rekordokat” hoztak az országba. Később, a 19. század elején a párizsi cukrászok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a két felét konfitúcióval rögzítsék egymáshoz.

Manó

A Brownie a legelismertebb desszert az amerikai és az angol konyhában. Sajnos ma még nincsenek egyértelmű tények ennek a finom pite megjelenésének történetéről. Számos változat létezik egy csodálatos csokoládédesszert elkészítésére vonatkozóan. A brownie nagyrészt amerikai desszertnek számít. A pite neve közvetlenül összefügg a színével. Angolból fordítva a barna „barnát” jelent. A brownie-król szóló történetek egyike szerint ezt a desszertet először a chicagói Palmer House Hotel éttermének séfjei készítették. Ez 1892-ben volt. A brownie név azonban megtalálható a Boston Cooking School 1884-ben megjelent kulináris jegyzeteiben. Van egy kis legenda, amely Maine lakosáról mesél. Csokitorta készítése közben véletlenül elfelejtett élesztőt adni a tésztához. Ennek eredményeként a termék nem kelt meg, és a leleményes háziasszony úgy döntött, szeletekre vágja a pitét, és úgy tálalja. A desszert gazdag barna színe arra késztette az amerikait, hogy brownie-nak hívja.

Péksütemények

Ezeknek a süteményeknek a története nagyon hosszú, és amint az várható volt, rejtélyek övezik. Világhírű portugál finomság. Elképesztően finomak ezek a tojáskrémes leveles tészta kosarak! Úgy tartják, hogy igazi péksüteményeket csak egy helyen lehet megkóstolni a világon - Portugáliában, Belem városában (olyan, mint Lisszabon külvárosában), egyetlen kávézóban, amely 1837 óta birtokolja és őrzi a receptet. szigorúan őrzött titok, ezeket a süteményeket „Pasteis de Belem”-nek, az összes többi „hamisítványt” egyszerűen „Pasteis de Natának” nevezik.

Muffin

A cupcakes első említése 1796-ban történt Amelia Simmons „American Cookery” című könyvében. Leírta a kis csészében sült sütemény elkészítésének receptjét. Egy másik említés Eliza Leslie 1828-as receptkönyvében található. A 19. század elején kétféleképpen használták a "cupcake" (vagy "pohártorta") nevet. Az első esetben a név azt jelezte, hogy a süteményt teáscsésze méretű formában sütötték. Egy másik esetben a cupcake elnevezés azt jelentette, hogy a torta elkészítésekor nem mérleggel, hanem standard méretű csészével mértek minden hozzávalót. A cupcakes fő megkülönböztető jellemzője a buja, többszínű krémréteg.

Rétes

A rétes világszerte ismert csemege. Minden városban, még Ausztria legkisebb városában is minden bizonnyal úgy kezdődik a reggel, hogy az alma és a fahéj illata mindent beborít. Ezek a gondoskodó cukrászok réteseket sütnek reggeli kávéhoz a helyi lakosoknak. A „rétes” elnevezést, amely a német nyelvből származik, és jelentése „örvény, tölcsér, örvény”, nem hiába adták ehhez az ételhez - az elkészítéséhez szükséges lapos tésztát tekercsbe tekerjük, amelybe a tölteléket helyezzük. Leggyakrabban a „klasszikus” az almás rétesre (apfelstrudel) utal, de nagyon népszerű a cseresznyerétes is. A 18. században osztrák szakácsok adták az ételnek ezt a nevet, de a rétes (tejszín) első ismert receptje 1696-ból származik, és a Bécsi Városi Könyvtárban őrzik. Az étel eredetének gyökereit bizánci kutatók találták meg, de a rétes leginkább a Habsburg-dinasztia uralkodása alatt terjedt el, amikor ez a nemesi család hatalmas birtokokkal rendelkezett Közép- és Délkelet-Európában. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a rétes olyan gyorsan népszerűvé vált az európai lakosság nagy része körében.

Fánk

Ennek az ételnek az eredete még mindig vitatott. Egyesek azt mondják, hogy a fánkot amerikai lányok találták fel az elhaladó Pony Express lovasok kezelésére. Egyesek szerint a fánkot a hollandok hozták Amerikába. Valaki mindenért a zsidókat „hibáztatja”, állítólag így készítenek zsemlét a jeruzsálemi templomban a hétágú menórákba öntött szent olaj emlékére. Maga a romantikus legenda azt mondja, hogy a fánkot Hanson Gregory dán haditengerészet kapitánya találta fel. Állítólag a kormánynál állt, és valami péksüteményt rágcsált. Szörnyű vihar kezdődött, a kapitánynak mindkét kezére szüksége volt a hajó irányításához, és a kontyát a kormány fogantyújára tette.

Legyen finom az életed!

DESSERT (a francia Desserrer szóból – hogy nyugodt, laza, könnyed legyen.) Ezt a francia kifejezést az egész világon használják az asztal utolsó ételeinek megjelölésére, függetlenül attól, hogy a harmadik vagy az ötödik a tálalás sorrendjében. A kifejezés a 16. századtól bekerült az összes európai nyelvbe. Az oroszban a „desszert” kifejezést 1652 óta ismerik. Ezt megelőzően az orosz „zaedki” szó váltotta fel, amely a 18. században vált különösen kényelmetlenné a „snack” fogalmának megjelenése miatt. Nehéz volt megkülönböztetni a snackeket az előételektől, ezért a 18. század közepétől a „snack” szó végleg eltűnt az orosz kulináris terminológiából, és ettől kezdve csak a „desszert” szót használták. Hasonló folyamat ment végbe más európai nyelveken is - az angolban és a németben, ahol az "asztal után" (nachtisch) szót a "desszert" pontosabb francia kulináris fogalma váltja fel. A desszert lényege nem az, hogy jóllakottságot adjon, hanem éppen ellenkezőleg, hogy enyhítse a vacsora utáni nehézség érzését, és ne késztesse el az embert elaludni. Éppen ezért a desszert a maga precíz francia kulináris értelmében nem csak egy uzsonnára vagy az egész étkezés végén készült édesség, hanem mindig könnyű, frissítő étel. Éppen ezért teljesen helytelen és ésszerűtlen az édes nehéz ételeket desszertnek nevezni: sütemények, sütemények, mézeskalácsok, rumbaba, muffin, charlotte, mindenféle blamange, kenyér és egyéb édes levesek, zselé. Desszertnek csak a gyümölcsök, bogyók, ezek leve, gyümölcs- és bogyózselék, habok számítanak, inkább zselé, mint édes. A desszert ételekből – különösen a mai értelemben vett – cukor megnövelt mennyiségben történő felhasználása kizárt. A desszertnek szánt forró italok közé továbbra is tartozik a tea és a kávé, amelyek nemcsak „átnyomják” az ételt, hanem tonizálják az általános állapotot, felgyorsítják az emésztési folyamatot és enyhítik az ebéd utáni nehézséget.

Amikor meghalljuk a „desszert” szót, valami nagyon étvágygerjesztő és édes dolgot képzelünk el. Valójában a desszert egy tágabb fogalom, az ősi francia desszertből származik (az asztal letisztítása). Desszert lehet bármi, amit a főétel után tálalnak: sajt, gyümölcs, bogyó, dió, gyümölcslevek. Igaz, nem világos, hogy a rágógumi desszertnek számít-e. A desszertek között hagyományosan sütemények, piték, péksütemények, sütemények, cukorkák, fagylaltok, mályvacukrok, lekvárok, csokoládé, likőrök és számos keleti és európai nemzeti konyhából származó édesség szerepel.

Az étkezés desszerttel történő befejezésének szokása csak a 19. században, a cukortermelés növekedésével együtt jelent meg Európában. Ezelőtt az édesség a gazdagok kiváltsága volt, és csak ünnepnapokon jelent meg az egyszerű emberek asztalán. Innen ered az a szokás, hogy nagy figyelmet kell fordítani a desszertek díszítésére, mert egy ünnepi ételnek lenyűgözően kell kinéznie.

Az édes gyümölcsök és a méz voltak az első népszerű desszertek. Számos édes étel jelent meg természetes édesítőszereken, amelyeket később cukor váltott fel. A ma kapható édességek ízben, tápértékben és vitamintartalomban is távol állnak az eredeti ételektől. A legtöbb mai desszert gazdag glükózforrás. Sikeresen küzdenek az éhség ellen, erőt adnak, serkentik az agyműködést és javítják a hangulatot. Nem szabad azonban minden nap édességgel kényeztetni magát, főleg, ha az életmódja nem nevezhető aktívnak.

A desszertek nagyon fontosak a táplálkozásban: egyrészt szénhidrátforrások (glükóz, fruktóz, malátacukor), másrészt kiváló ízűek, a gyerekek is szívesen fogyasztják (gyümölcsök, bogyók). Emellett a desszertek vitaminforrások (C-vitamin, béta-karotin, folsav), ásványi sók (kálium, vas, cink stb.), szerves savak (almasav, citrom, oxál, benzoesav stb.), aromás savak. valamint tanninok, rostok, élelmi rostok és pektin. A szerves savak javítják az emésztési folyamatot, fokozzák az emésztőnedvek kiválasztását és fokozzák a bélmozgást. A tanninok összehúzó, gyulladáscsökkentő hatással bírnak a bélnyálkahártyára. Az élelmi rostok és pektinek elősegítik a normál bélműködést (megelőző hatást fejtenek ki a gyermekek székrekedése ellen), adszorbeálódnak (kicsapódnak magukon) és eltávolítják a mérgező anyagokat, beleértve a nehézfémek sóit is.

Kedves szakácsok! Nem tudod mennyi finom édesség van a világon?! Leggyakrabban azonban olyan desszerteket készítünk, amelyeket gyermekkorunk óta megszoktunk.

„Napóleon” és „Méztorta” sütemények, eklérek, „burgonyás” sütemények, csirke- vagy almás charlotte – mindezt egykor édesanyánk vagy nagymamánk készítette sokunknak, most pedig mi magunk főzzük. Manapság ezek a csodás édességek kiegészültek a divatos cupcake-ekkel, muffinokkal, sajttortákkal, francia macaroonokkal, savoiardi sütikkel és sok más finomsággal, amelyek nem kevésbé népszerűek lettek nálunk, mint például a jó öreg Napóleon.

Most már bátran kijelenthetjük, hogy a felsorolt ​​desszertek mindegyike valóban legendássá vált. Mindegyik édes remekmű receptjének megvan a maga érdekes története, és némelyik megjelenését még mindig rejtély és találgatások övezik.

Például tudja, hogyan jelent meg Oroszországban? "Mézeskalács"?

A méz az ókori Rusz idők óta nemzeti édességünk, amely sokáig a cukrot helyettesítette. Az ismert történelem szerint azonban a „mézeskalács” torta csak a 19. században jelent meg, köszönhetően I. Sándor császári udvarának új cukrászának. Ezután a séf pudingos mézes süteményekből készített tortát, és a A recept teljesen új volt, és még soha nem tesztelték. A cukrász egy dolgot nem vett figyelembe... A császár felesége, Elizaveta Alekseevna utálta a mézet! Senki sem mert neki mézből semmit főzni, kivéve ezt az új szakácsot, aki nem ismerte a császárné ízlését. Szerencsére Erzsébetnek nagyon ízlett a sütemény, a cukrászt bőkezűen jutalmazták kiváló receptjéért, a Medovik torta pedig mára az egyik legnépszerűbb sütemény Oroszországban.

Ugyanannak I. Sándor oroszországi udvarában megjelentek szeretteink eklér, köszönhetően a francia cukrásznak, Marie-Antoine Careme-nek (ő már az egész világon híres volt), aki Szentpéterváron szolgálta a császárt. Az eclair franciául „villámlás, villanás”. Az egyik változat szerint a tortát azért nevezték így, mert az eclair máz fényes, akár egy villámcsapás.

Ugyanaz a Marie-Antoine Carême készült a császárnak charlotte párizsi stílusban. Aztán ezt a pitét Charlotte-nak hívták, és annak a receptnek a kreatív értelmezése volt, amelyet Karem angliai szolgálat közben tanult meg. Kezdetben a Charlotte egyfajta kenyérpuding volt: a gyümölcsszirupban lévő kenyérdarabokat és az almát (néha sárgabarackot vagy körtét) rétegesen rakták le, és a desszert nem igényel hőkezelést. Idővel megjelent a sült Charlotte receptje.

Karem a felismerhetetlenségig megváltoztatta az angol receptet. Alma helyett pudingkrémet tett, a kenyeret keksszel cserélte, hidegen tálalta az ételt.
Az orosz csapatok 1812-es honvédő háborúban aratott győzelme után a tortát oroszul Charlotte névre keresztelték. Oroszországban a receptet leegyszerűsítették, és az Ön számára jól ismert formát öltötte. A modern „charlotte” név viszonylag nemrégiben jelent meg - a 20. század második felében.

Ez az Ön által nagyon jól ismert desszertek mögött meghúzódó érdekes történet. A közelmúltban Oroszországban népszerűvé vált cupcakes története is nagyon érdekes.

Muffin szó szerint lefordítva „csésze torta”. Ez a torta valóban nagyon kicsi, mint egy csésze, és egy egyedi torta (mint egy muffin). A cupcake tetejét tejszínnel, cukormázzal és egyéb finom elemekkel díszítették, ami megkülönbözteti a muffinoktól és cupcake-ktől. Az első cupcake recept Amerikában jelent meg a 18. század legvégén. Ebben a receptben a cupcake összes hozzávalóját csészékben mértük. A cupcakes csak a 20. század elején nyerte el modern megjelenését.

A cupcake-tészta, mint sok sütemény, lisztből, vajból, cukorból és tojásból készül. Ízlés szerint adhatunk hozzá diót, mazsolát és egyéb hozzávalókat. A legfontosabb dolog a krém, ami a cupcake tetejét díszíti.

Az igazi cupcake-eket, mint sok más desszert, általában barna nádcukor hozzáadásával készítik. A helyzet az, hogy ő képes különleges ízt adni a tésztának. Ezenkívül a finomítatlan cukor káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és B-vitamint tartalmaz.A normál fehércukor ilyen mutatókkal nem büszkélkedhet.

Reméljük, hogy ez a rövid történelmi kirándulás a legendás édességek világába inspirálja Önt valami finom elkészítésére. A kiváló minőségű cukor segít bármilyen édesség elkészítésében. "Misztrál", a világ legfinomabb mauritiusi cukornádjából készült.

Szeretnél egy igazi legenda megalkotójává válni, bekerülni a történelembe, és egy szintre állni a híres cukrászokkal? Vegyen részt a versenyen !

• 2015. május 26., 10:24
• 11838