Tuore kaalikeitto - erittäin maukkaita reseptejä. Kaalikeitto - reseptit Kuinka valmistaa kaalikeittoa

”Kaalikeittoja tunnetaan myös Euroopassa, mutta niillä ei ole mitään yhteistä kaalikeittomme kanssa. Kaalikeitto on kokonainen filosofia. On olemassa sellainen käsite - kadonnut henki. Heti kun nostamme kannen kaalikeittopannun päälle, tunnemme heti tämän ominaisen aromin, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun.

Puretaan kaikki osiin.

Kaalikeiton perusta on runsas lihaliemi. Sitä voidaan valmistaa naudan-, sian-, lampaanlihasta, lisäten savustettua lihaa tai säilöttyä naudanlihaa, mutta sen tulee olla aina hyvin täyteläistä, kypsennystä vähintään 2-2,5 tuntia, koska lihan tulee olla hyvin kypsää ja pehmeää. .

Toinen pääainesosa on kaali, tuore tai marinoitu. (Shchiä voidaan valmistaa myös marinoidusta naurisista, sillä on omalaatuinen hapan tuoksu ja maku.) Kaalin lisäksi käytettiin kaikenlaisia ​​juuria - sipulia, persiljajuurta ja vähäisemmässä määrin selleriä ja palsternakkaa.

Kansallisen keittiön perusta on talonpoika. Ja talonpoikaisruoan päätehtävä on kyllästää ihmiset hyvin, jotta heillä on myöhemmin paljon voimaa kovaan fyysiseen työhön. Siksi kaalikeittoon lisättiin jauhoja - paistettu tai laimennettu veteen; aiemmin tällaista maustetta kutsuttiin "podboltkaksi". Hän teki kaalikeitosta paksumman ja yhtenäisemmän, jota varten keitto piti keittää jauhojen kanssa.

Lopuksi, juuri ennen ruokailua, kaalikeittoon lisättiin smetanaa tai harvemmin kermaa, jotka olivat jo runsasta kaalikeittoa.

Kaalikeiton keittäminen on, voisi sanoa, venäläisten veressä. On yksi runo, vaikka se ei koskekaan kaalikeittoa, vaan teetä. En tunne kirjoittajaa, ehkä se on yleensä kansanmusiikkia, koska olen kuullut yli sata erilaista versiota eri alueilla. Siinä sanotaan kuinka isäntä osti teetä orjalleen:

Kerran isäntä osti minulle teetä,

Hän käski keittää sen.

Ja en tiedä milloin synnyin

Kuinka keittää helvetin teetä.

Otin koko puoli kiloa teetä,

Laitoin sen kattilaan

Mausteeksi sipulia, paprikaa,

Ja persiljajuuri.

Hän laittoi sen tuleen,

Keitettiin kolme kertaa.

Ja vähän koristelua

Kaadoin öljyä päälle.

Kaikki tämä on kaalikeiton keittotekniikkaa. "Keitin sen kolme kertaa" - mistä tässä on kyse? Siitä, että kaalikeiton täytyy kiehua pitkään. Tämä on historiallinen tekninen hetki. Jos uuni oli kuuma, kaalikeitto keitettiin nopeasti, valurauta otettiin pois, asetettiin liedelle, sitten kun keitto alkoi jäähtyä, se laitettiin takaisin uuniin: tämä on manuaalinen lämpötilan säätö. Tai hän arvasi sellaisen hetken, sellaisen lämpöasteen uunissa, kun kaalikeitto ensin kiehui ja sitten alkoi kiehua.

Jos valmistamme kaalikeittoa hapankaalista, kaali on ensin haudutettava tai haudutettava erikseen. Se on sinänsä melko kovaa, eikä kaalikeitossa voi olla sellaista asiaa kuin al dente -vihanneksia. Nykyään on tapana, että vihannekset ovat joissain keitoissa rapeita - kaalikeitossa mikään ei saa olla rapeaa, kaiken tulee sulautua yhteen. Kaikkien ainesosien on saavutettava sama kypsyysaste, sanotaanpa sitä niin. Tietysti kaikki näkyy erikseen kaalikeitossa, esimerkiksi kaali ja peruna eivät sulaudu yhdeksi puuroksi - mutta maun tulee olla tasainen ja tasapainoinen. Tämä on ero kaalikeiton ja yksinkertaisen kaalikeiton välillä.

Hapankaalikaalikeitto on talviruoka, niitä ei keitetty kesällä, koska kaali alkoi hapata heti ensimmäisellä pakkasella. Kaalikeiton pata vietiin kylmään, se jäätyi, ja kun piti valmistaa illallinen perheelle, meni isäntä tai emäntä kirveen kanssa pilkkomaan kaalikeittoa. He ottivat palan, panivat sen pieneen valurautakattilaan, panivat sen liedelle ja lämmittivät sen. Ja uskotaan, että pakastettu hapankaalikaalikeitto on paljon maukkaampaa kuin vasta valmistettu kaalikeitto. Ravintolassa käytämme samanlaista reseptiä - vain pakastamme ei valmista kaalikeittoa, vaan esihaudutettua hapankaalia. Sulatettu kaali on pehmeämpää ja pehmeämpää kuin tavallinen kaali, ja siitä valmistettu kaalikeitto on paljon maukkaampaa.

Kun haudutamme kaalia, lisäämme savulihaa: esimerkiksi savustettuja porsaan kylkiluita tai rystystöä, ne antavat täyteläisen maun. Seuraavaksi voin keittää keiton pelkällä naudanlihaliemellä, koska kaalissa on jo savuinen tuoksu ja maku. Paistettua sipulia ja porkkanaa voi lisätä kaalia haudutettaessa - tai voit lisätä sen jo kaalikeittoa keitettäessä. Lisäämme kaaliin myös maustepippuria ja mustapippuria, ja voit lisätä myös neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Hapankaali haudutetaan tunnin ajan. Laitamme tuorekaali valmistettuun liemeen välittömästi ilman esikäsittelyä. Jos laitat perunoita kaalikeittoon, niin ensinnäkin: hapankaali sisältää happoa, jos laitamme kaiken yhteen, hapan ympäristö estää perunoiden kypsymisen - kaali kiehuu ja perunat pysyvät raakoina. Keitä siis ensin perunat puolikypsiksi ja vasta sitten paistetut kasvikset ja hapankaali. Sitten kaiken tulee kiehua vähintään 20–30 minuuttia, mutta enintään tunnin ajan. Jotkut ihmiset jauhavat perunoita keittoon antaakseen niille suspensiota.

Tykkään lisätä tomaatteja tuoreesta kaalista valmistettuun kaalikeittoon: ne antavat liemeen vähän tomaattihappoaan antamatta sille oranssia väriä kuin tomaattipasta.

Tarjolla on myös kausiluonteista kaalikeittoa, joka on valmistettu suolahaposta tai nokkosesta. Niitä kutsutaan mielestäni kaalikeitoksi, koska suolahapo ja nokkonen korvasivat kaalin aikana, jolloin niitä ei ollut. Alueilla, joilla ihmiset harjoittivat kalastusta, kaalikeittoa valmistettiin kalaliemessä. Toinen venäläiselle keittiölle tyypillinen kaalikeittolajike on sienikaalikeitto, joka valmistetaan suolatuista, kuivatuista ja tuoreista sienistä.

Jokaisen ruoan tulee olla täydellinen tarjoiluhetkellä suolan suhteen. Et voi sanoa: "Lisätään suolaa keittoon, koska silloin lisäämme smetanaa." Tai: "Älä lisää tarpeeksi suolaa, sillä maustamme sen myöhemmin." Sinun on suolattava kaalikeitto vaiheittain. Ensin meidän on suolattava liemi, kun keitämme lihaa. Liha sisältää suolaliukoisia proteiineja, jotka eivät liukene veteen, vaan liukenevat suolaliuokseen, ja jotta liemi olisi kyllästynyt, on lisättävä suolaa. Sitten keitto suolataan, kun kasvikset lisätään. Kolmas kerta - juuri ennen lämmöltä ottamista.

Näin kuinka kotiäidit kylissä keittivät kaalikeittoa. Monet ihmiset laittavat heti raa'an lihan, perunat, hienonnetun kaalin, sipulit, porkkanat, mausteet valurautakattilaan, täyttävät sen vedellä, laittavat uuniin ja unohtavat sen 4-5 tunniksi. Tänä aikana liha keitetään, vaahto kiehuu ja kiehuu pois, ja kun valurauta otetaan pois, kaalikeittoliemi on kirkasta. Kaikki onnistuu kypsennettynä, mutta ei keitettyä soseiseksi massaksi - on hämmästyttävää, kuinka venäläinen uuni kypsentää kaiken itse ilman virheitä."

Elena Chekalova, gastronominen kirjailija:

”Shchi on kenties tärkein venäläinen ruoka ja yksi tärkeimmistä muhennosista kenelle tahansa. Ensinnäkin oikein kypsennetty lihakeitto antaa varauksen jonkinlaisesta hullusta lämpöenergiasta. Toiseksi, tämä on paras krapularuoka.

Kaalikeittoa kannattaa ehdottomasti keittää hapankaalin kanssa. Jos se on liian hapan, voit huuhdella sen tai lisätä kolmekymmentä prosenttia tuoretta.

Aidon kaalikeiton salaisuus on kypsentää lihaa pitkään miedolla lämmöllä ja laittaa sipulit ja juuret kahdesti: ensin liemeen ja sitten melkein valmiiseen muhennostukseen. Eikä missään tapauksessa saa lisätä hienonnettuja perunoita: happamassa ympäristössä niiden palaset muuttuvat puumaiksi ja pilaavat koko maun. Keitetyt perunat on parempi muussata ja liemi sakeuttaa niillä.

Jos lisäät vain vähän kuivaa valkokaalikeittoa, kaalikeitto tulee erittäin tuoksuvaksi. Sinun tarvitsee vain liottaa ne etukäteen, sitten kiehauta ne samassa vedessä, keitä kymmenen minuuttia ja siivilöi. Liemi tulee säästää ja sienet hienoksi pilkkoa.

Suosittelen myös maustamaan kaalikeittoa ei smetalla, vaan smetanan ja kerman seoksella tai jopa puhtaalla paksukermalla - kaalikeitto ei tarvitse ylimääräistä happoa. Lisään tähän seokseen myös hienonnetun tillin ja hieman valkosipulia.

Näin keitän kaalikeittoa. Ensin teen vahvan liemen naudan rintalihasta (tarvitset 2 kiloa), sipulista, porkkanoista ja pienistä sellerinjuuresta ja persiljasta. Sitten laitoin kaalin (800 g) valurautapannuun kahden ruokalusikallisen voita kanssa, kaadin pari lasillista siivilöityä lientä ja laitoin uuniin puolitoista tunniksi esilämmitettynä 90 asteeseen. Sitten siirrän kattilan liedelle, lisään loput liemi, laakerinlehti ja pippurit, keitän ja keitän miedolla lämmöllä kunnes kaali pehmenee. Tämän jälkeen heitän laakerinlehden pois. Silppuan sitten sipulin, vähän valkosipulia ja vielä vähän sellerinjuurta ja paistan miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lisään sinne myös sieniä. Sitten kaadan pannulta hieman lientä ja haudutan koko asiaa hieman. Ja viisitoista minuuttia ennen kaalikeiton poistamista lämmöltä, laitoin niihin hienonnetun lihan, vihannekset paistinpannusta, sieniliemen, sakeutin ne perunamuusilla ja lisään hienonnettua persiljaa.

Ja tietenkään sinun ei tarvitse syödä tätä kaalikeittoa heti: niiden täytyy istua useita tunteja."

Dmitry Kanevsky, Tsarskaya Okhota -ravintolan kokki:

"On kaalikeittoa tuorekaalilla, on viherkaalikeittoa suolahapolla, on kaalikeittoa hapankaalilla, on päivittäin hapankaalista valmistettua kaalikeittoa - ei helpoin tapa valmistaa sitä, mutta sen avulla voit tehdä hapankaali pehmeän .

Päivittäisen kaalikeiton valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on, kun ne on valmistettu jäädytetystä hapankaalista. Tämä menetelmä on tyypillinen pohjoiselle keittiölle, paikoille, joissa ihmisillä oli hyvät kellarit. Kaali jäätyi talvella, ja piti avata tynnyri ja leikata pala itsellesi. Pakastaminen ei pääsääntöisesti vaikuttanut kaalin makuun, mutta antoi sille erittäin pehmeän, samettisen koostumuksen. On toinenkin tapa - keitä ensin kaalikeitto ja vasta sitten pakasta se päiväksi, jotta kaalista tulee silkkinen ja mausta tulee yhtenäinen ja rikas.

Hapankaalista valmistettu kaalikeitto eroaa radikaalisti tuoreesta kaalista valmistettu kaalikeitto. Hapankaalista valmistetussa kaalikeitossa on korkea happamuus. Vihannesten kypsyminen happamassa ympäristössä kestää kauemmin, joten näitä kaalikeittoja on kypsennettävä pidempään. Mutta liha päinvastoin pehmenee nopeammin hapon takia, joten ei ole ollenkaan tarpeen laittaa ensiluokkaista lihaa tällaiseen kaalikeittoon.

Näin valmistamme hapankaalista kaalikeittoa Tsaarimetsässä. Otamme suuren painekattilan, laitamme siihen kilon vasikanlihan häntää, leikattu niveliksi. (Voit käyttää vain palaa naudan kaulaa tai lapaa, ja yleensä mikä tahansa liha sopii, sekä sianliha että lammas.) Lisää seuraavaksi kilogramma hapankaalia hienonnettuna ja kylmässä vedessä pestynä (ylimääräisen hapon ja suolan poistamiseksi, jos mitään) . Lisää pari kuorittua perunaa – kokonaisina tai puolikkaina. Lisää 100–150 grammaa paistettua sipulia, lusikallinen tomaattipyreetä tai pari kuutioiksi leikattua tomaattia ilman kuorta, 2 laakerinlehteä, teelusikallinen kuminaa, ruokalusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sokeria - ja kaada 4 litraa kylmää vettä. Sulje painekattila tiukasti, laita liedelle - ja kaikki kypsyy yhdessä puolitoista tuntia. Tänä aikana häntä kypsyy ja liha on niin pehmeää, että se voidaan poistaa luista ja heittää pois. Ja perunat myydään loppuun, et edes näe niitä."

Artem Losev, Mushrooms-ravintolan kokki:

”Jakaisin kaalikeiton viiteen päätyyppiin. Tuoreesta kaalista, hapankaalista, tuoreesta suolahaposta, talveksi valmistetusta suolakurista sekä harmaakaalikeitosta - kaalin ylälehdistä.

Jotta kaalikeitto olisi maukasta, liemen on oltava runsasta ja aromaattista. Lisään siihen persiljajuurta, sellerinvartta ja -juurta, laakerinlehteä, maustepippuria, valkosipulin päätä ja jo valmistettuun kasviöljyssä esikuumennetun sipulin. Jotkut laittavat sipulia porkkanoilla, mutta minun makuuni porkkanoiden lisääminen kaalikeittoon ei ole ollenkaan välttämätöntä. Sitten lisätään kaali tai suolaheinä.

Jos keitän kaalikeittoa nuoresta kaalista, lisään sen aivan lopussa, yritän olla keittämättä sitä paljon - en pidä siitä, kun lautasella on keitettyä puuroa. Heitän kaalin joukkoon, lämmitän sen kiehuvaksi ja se on siinä, poista se. Kun kaalikeittoa liotetaan, kaali antaa mehua, mutta pysyy rapeana ja sulamattomana.

Mutta ollakseni rehellinen, pidän enemmän hapankaalikaalikeitosta. Hapankaali, toisin kuin tuore kaali, on kypsennettävä hieman - ja sinun tulee ehdottomasti lisätä kaalin suolavettä keittoon. Ja sinun on ehdottomasti annettava kaalikeiton hautua - koska kaikki ainekset eivät heti vapauta kaikkea makuaan, mehuaan ja aromiaan.

On parempi tarjota smetanaa kaalikeiton kanssa erikseen. Vaikka valkokaalikeittoa onkin, kun smetana lisätään kypsennyksen lopussa, kaalikeitto kiehautetaan ja poistetaan. Ne tulevat todella valkoisiksi."

Kaalikeitto

Kaalikeitto tuoreella kaalilla

Kaalikeitto oli lapsuudessani yleisin kotitekoinen keitto. Muistan, että olin hyvin yllättynyt, kun jonossa Neuvostoliiton myymälässä kuulin keskustelun lihaosaston myyjän ja teurastajan välillä. Lounasaika lähestyi ja teurastaja mietti unenomaisesti keittoja ja pääruokia, josta sain yllätyksekseni tietää, että keiton tulee olla paitsi luullisen lihan lisäksi myös lihaa (lautasessa) ja toisen ruokalajin pitäisi olla tämän kanssa lihaa...

En muista mitään tällaista meidän kodistamme. Elimme melko vaatimattomasti, kuten miljoonat samanlaiset neuvostoihmiset. Ja jos keitimme kaalikeittoa tai muuta keittoa sianlihalla, jossa oli luuta (tai naudanlihaa, jota voisimme ostaa), niin tämä liha otettiin ulos ja käytettiin kastikkeen valmistamiseen, paistettiin tai yksinkertaisesti leikattiin paloiksi ja tarjoiltiin lisukkeena. toinen kurssi. Ja molempien ruokien tarjoilu lihan kanssa oli jonkinlaista uskomatonta luksusta, johon sellaisilla tämän lihan jakelun läheisillä ihmisillä - myyjillä, teurastajilla ja heidän tuttavillaan - oli varaa.

Meidän talossamme kaalikeitto oli aina erittäin maukasta, oranssinpunaista ja keitetty tuoreen tai hapankaalin kanssa. Lapsena pidin ohuesta keitosta, perunat ja kaali (ja erityisesti sipuli) kiinnostivat minua vähän. Mutta tämän maukkaan kasvismehuilla täytettyjen liemen siemaileminen oli juuri sitä. Varsinkin jos kaalikeittoon tarjoiltiin krutonkeja valkosipulin kera (äiti yleensä leikkasi ja kuivasi puoliksi syödyt sämpylät ja leivänpalat ja puristi valkosipulin lautaselle).

Olen vuosien varrella oppinut arvostamaan keittoporojen makua - käy ilmi, että kaalikeitossa kaikki on herkullista! Ja talvikaalikeiton tuotteiden koostumusta on täydennetty paprikoilla ja tuoreilla yrteillä, joita voi nyt ostaa ympäri vuoden, ei vain kesällä. Mutta sinun ei tarvitse lisätä niitä.

Mistä keittää kaalikeittoa

3,5-4 litran pannulle

• Liha (sianliha, mieluiten luullinen) - 1 kg;
• Kaali - 1/2 keskikokoisesta kaalista;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Sipuli - 1 pää;
• Tomaatti - 1 kpl (tai 1-1,5 ruokalusikallista tomaattikastiketta tai -sosetta);
• perunat - 4-5 kpl;
• Laakerinlehti - 2-3 kpl;
• Maustepippuri - 4-5 hernettä.

Kuinka keittää kaalikeittoa

1. Keitä lihaliemi kaalikeittoa varten

Kaada 2,5 litraa vettä kattilaan ja laita liha veteen. Kun vesi kiehuu, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 1 tunti.

2. Mausta liemi perunoilla ja kaalilla

Poista sitten liha ja lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat liemeen. Kun liemi kiehuu, lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu kaali ja keitä 20 minuuttia. Kun perunat ja kaali kypsyvät:

3. Valmista kastike kaalikeittoa varten

Jos sianliha oli ihralla, etkä pelkää rasvaisia ​​ruokia, kaalikeiton kastike voidaan paistaa ei kasviöljyssä (auringonkukkaöljyssä), vaan keitetyssä laardissa. Se tulee leikata pieniksi paloiksi ja sulattaa paistinpannussa.

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi tai kuutioiksi ja paista kevyesti (2-3 minuuttia). Lisää sitten hienoksi raastettu porkkana sipuliin ja paista vielä 2-3 minuuttia. Lisää tämän jälkeen pieniksi kuutioiksi leikattu tomaatti ja paista kevyesti.

4. Mausta kaalikeitto paistetuilla vihanneksilla

Laita kastike kaalikeittoon, lisää laakerinlehti, maustepippuri ja suola. Keitä kaalikeittoa kastikkeen kanssa vielä 5 minuuttia, jonka jälkeen kokeile kaalikeittoa: onko kaikki kypsää, pitääkö kaalikeittoon lisätä suolaa.

Sammuta liesi ja anna kaalikeiton hautua (vähintään 20 minuuttia).

Kuinka tarjoilla kaalikeittoa

Voit tarjoilla kaalikeittoa tillin ja smetanan kera. Voit lisätä jokaiselle lautaselle murskatun valkosipulinkynnen tai hieroa mustan leivän kuoren valkosipulilla. Ja kun tämä leipäpala makaa lautasen vieressä, valkosipulin kanssa sekoitettu kaalikeiton tuoksu on niin huumaava ja raivostuttava, että sitä on mahdotonta vastustaa! Minun täytyy syödä se kiireesti!

Kaalikeitto on valmis!

Kuinka korvata smetana kaalikeittoon

Hapankerman sijaan voit lisätä 2-3 ruokalusikallista kefiiriä tai matsonia (luonnonjogurttia).

Kuinka käyttää kaalikeiton lihaa

Kaalikeitto porsaanlihaa voi käyttää toisella ruoalla tai leikata sen paloiksi ja laittaa jokaiselle lautaselle kourallinen lihaa.

Millaista lihaa kannattaa käyttää kaalikeiton keittämiseen?

Herkullisin kaalikeitto tehdään sianlihalla, mutta voit keittää sen naudanlihaliemellä, ja myös kaalikeitto tulee erittäin maukasta.

Lautas herkullista kaalikeittoa smetanalla

Pitääkö kaalikeittokastiketta paistaa?

Jos sinulla ei ole aikaa ollenkaan tai et saa paistettua tavaraa, niin kastikkeen voi laittaa kaalikeittoon raa'assa muodossaan heti perunoiden ja kaalin kypsennyksen jälkeen. Sitten kaalikeiton valmius määräytyy sipulin ja tomaatin valmiuden mukaan - sinun on odotettava niiden kypsymistä.

Tällainen laiska kaalikeitto on myös erittäin maukasta ja jopa terveellisempää vatsalle.

Hyvää ruokahalua ja herkullista kaalikeittoa!

Hyvää ruokahalua!

Tuoreesta kaalista valmistettu shchi on yksinkertainen keitto, jonka venäläiset ovat tunteneet muinaisen Venäjän ajoista lähtien. Tänään se ei ole vain herkullinen, vaan myös budjettiystävällinen lounas, joten muista kokeilla sen valmistamista jollakin alla olevista resepteistä.

Perinteinen resepti ei tietenkään ole yhtä tarkka kuin ennen, mutta voit olla varma, se on hyvin samanlainen.

Tuorekaalikeitto on yksinkertainen ja tyydyttävä ruokalaji.

Ruoan tarvittavat ainekset:

• kaksi perunaa;
• tuore tomaatti tai kaksi ruokalusikallista pastaa;
• sipuli ja pieni porkkana;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• puoli kiloa lihaa ja kaalia;
• mausteita oman maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Täytä valittu liha tarvittavalla määrällä nestettä ja lähetä se kypsymään noin tunniksi. Kun tämä aika on kulunut, ota se pois. Halutessasi voit hienontaa sen ja palauttaa sen pannulle.
2. Sillä välin mennään vihanneksiin: leikkaa porkkanat ja sipulit millä tahansa tavalla, pidä niitä kuumalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan, lisää pilkotut tomaatit tai tomaattipyree.
3. Pilko kaali suikaleiksi, pilko perunat kuutioiksi ja lisää ne liemeen. Hauduta kaikkea yhdessä noin 10 minuuttia, lisää sitten paisti, mausteet ja yrtit.
4. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Kun ruokalaji on melkein valmis, lisää murskattu valkosipuli.

Vaiheittainen resepti kanan kanssa

Jos lihaa ei ole tai et halua käyttää sitä, voit helpottaa ensimmäistä valmistamalla kaalikeittoa tuoreesta kaalista kanan kanssa.

Vaaditut tuotteet:

• kaksi valkosipulinkynttä;
• noin 400 grammaa kanaa;
• 3 perunaa;
• sipulin pää;
• puoli kiloa kaalia;
• porkkana;
• mausteet halutessasi;
• kaikki vihreät;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä.

Keittoprosessi:

1. Laita liha astiaan, täytä se nesteellä ja pidä tulella noin 40 minuuttia, jonka jälkeen poistamme sen. Halutessasi voit poistaa kanan nahan ja luut, leikata sen ja laittaa takaisin astiaan. Jos käytit filettä, sinun tarvitsee vain pilkkoa se. Älä unohda poistaa vaahtoa.
2. Paista hienonnettu sipuli ja porkkana yhdessä tomaattipyreen kanssa pehmeäksi.
3. Pilko perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita ne liemeen - anna niiden kypsyä.
4. Kun on vapaa-aikaa, pilko kaali ja vihreät ja lisää myös keittoon.
5. Lisää 5 minuutin kuluttua paisti, valitut mausteet ja murskattu valkosipuli. Pidä keittoa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.

Sienillä ja tuoreella kaalilla

Voit myös keittää kaalikeittoa sienillä, vaikka se kuulostaa kuinka oudolta.

Nämä yksinkertaiset ja terveelliset kaalikeitot voidaan valmistaa pari päivää etukäteen, sillä se maistuu vain paremmalta seuraavana päivänä!

Sekä liha- että kasvislientä on sallittua käyttää.

Vaaditut tuotteet:

• yrtit ja mausteet makusi mukaan;
• 400 grammaa lihaa;
• pieni pää kaalia;
• porkkana, sipuli;
• kolme perunaa;
• Valkosipulin kynsi;
• 200 grammaa sieniä.

Keittoprosessi:

1. Laitoimme valitun lihan kypsäksi. Kanalle 30 minuuttia riittää, ja naudanlihaa on kypsennettävä noin tunnin ajan. Sitten liha poistetaan, mutta haluttaessa se voidaan leikata ja jättää keittoon.
2. Sipuli leikataan pienemmiksi paloiksi ja paistetaan kevyesti. Siihen lisätään raastettua porkkanaa ja kokonaisuutta pidetään tulella vähän kauemmin. Lisää paloitellut sienet kasvisten joukkoon ja hauduta pehmeiksi.
3. Pilko perunat kuutioiksi tai kuutioiksi, pilko kaali ohuiksi nauhoiksi ja lisää kaikki valmiiseen liemeen. Anna kiehua 10 minuuttia, jonka jälkeen yhdistämme siihen valmistettuja vihanneksia, murskattua valkosipulia, erilaisia ​​mausteita maun mukaan ja yrttejä.
4. Pidä astia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Tämän ajan jälkeen kaalikeittoa voidaan tarjoilla smetanan ja tuoreen leivän kanssa.

Hitaassa keittimessä

Kaalikeitto monikeittimessä osoittautuu vielä maukkaammaksi ja rikkaammaksi kuin liedellä, koska sen kulhossa voit lämmittää kaikki tuotteet tasaisesti, mikä luo ruoanlaittovaikutelman kuin kattiloissa.

Valmista puoli kiloa mitä tahansa lihaa etukäteen:

• pari perunaa;
• yksi sipuli ja sama määrä porkkanaa;
• valkosipulin kynsi, yrttejä, mausteita haluttaessa;
• vähän tomaattipyreetä;
• noin 500 grammaa tuoretta kaalia.

Keittoprosessi:

1. Laita kuppiin raastettu porkkana, sipuli ja neliöiksi leikattu valkosipuli sekä tarvittava määrä tomaattipyreetä. Paista vihanneksia "Fry"-tilassa noin 10 minuuttia.
2. Laita tuloksena olevaan seokseen ohuiksi nauhoiksi leikattu kaali, kuutioidut perunat, lisää mausteet ja liha. Jos päätät keittää kasviskeittoa, sinun ei tarvitse laittaa lihaa.
3. Täytä kulhon sisältö vedellä ja aseta laite "keitto"- tai "muhennos"-tilaan 60 minuutiksi. Pari minuuttia ennen kuin ruokalaji on valmis, voit lisätä siihen vihreitä. Tämä on kätevää tehdä juuri ennen tarjoilua erikseen jokaiselle lautaselle.

Tuorekaalikeitto sianlihalla

Kaalikeitto sianlihalla osoittautuu rasvaiseksi, rikkaaksi, mutta erittäin maukkaaksi. Kaloreita laskevien ei tietenkään kannata käyttää tätä ruokaa liikaa, mutta voit ehdottomasti kokeilla sitä kerran!

Shchi on venäläisen keittiön tunnetuin ruokalaji kaikkialla maailmassa.

Vaaditut tuotteet:

• puoli kiloa kaalia;
• polttimo;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yrtit ja mausteet;
• porkkana;
• pari perunan mukuloita;
• noin 400 grammaa sianlihaa.

Keittoalgoritmi:

1. Jos haluat täyteläisen liemen, ota liha rasvan kanssa. Täytä se vedellä ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 60 minuuttia, muista poistaa ylimääräinen vaahto.
2. Tämän ajan kuluttua sianliha voidaan poistaa kokonaan tai leikata paloiksi ja palauttaa keittoon.
3. Kun liemi on valmis, yhdistä se neliöiksi leikattujen perunoiden ja nauhoiksi silputtuun kaaliin.
4. Prosessin jatkuessa saamme pannulla hienonnetun sipulin ja raastetun porkkanan kauniin kullanruskeaksi. Yhdistämme tämän kaiken myös liemen kanssa.
5. Mausta lähes valmis ruoka mausteilla, valkosipulilla ja yrteillä makusi mukaan ja pidä liedellä vielä 20 minuuttia, kunnes se on täysin valmis.

Naudanlihan kanssa

Kaalikeitto naudanlihalla on, voisi sanoa, ravitsevin resepti. Tässä vaihtoehdossa on parasta käyttää kylkiluita tai rintakehää, mutta jos sinulla on jokin muu lihapala käsillä, käytä sitä kuitenkin.

Ainekset ruoanlaittoon:

• noin 500 grammaa naudanlihaa ja sama määrä kaalia;
• yksi sipuli ja porkkana;
• lusikka tomaattipastaa;
• kaikki mausteet makusi mukaan;
• vihreät, valkosipulinkynsi;
• kaksi perunaa.

Keittoprosessi:

1. Anna lihan kypsyä noin 60 minuuttia ja alenna lämpötaso. Poistamme jatkuvasti vaahtoa.
2. Lisää tämän jälkeen keittoon suikaleiksi leikattu kaali ja perunakuutiot, keitä pehmeäksi noin 20 minuuttia.
3. Pilko porkkanat ja sipulit millä tahansa tavalla, paista kuumalla paistinpannulla tomaattipyreen kanssa ja lisää sitten saatu massa liemeen.
4. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia, unohtamatta maustaa sitä mausteilla, yrteillä ja valkosipulilla. On suositeltavaa tarjoilla 30 minuuttia valmistuksen jälkeen, jotta kaalikeitto ehtii hautua.

Kaalikeitto kattilassa

Kattiloissa valmistetut ruoat muistuttavat jossain määrin vanhassa venäläisessä uunissa valmistettuja ruokia. Ne ovat herkullisia, runsaita ja niin "mukavia"!

Kaalikeitto osoittautuu uskomattoman aromaattiseksi ja täyteläiseksi.

Vaaditut ainesosat

• yksi porkkana ja sama määrä sipulia;
• 300 grammaa mitä tahansa lihaa;
• 400 grammaa kaalia;
• kolme perunaa;
• mausteet oman harkintasi mukaan;







Vaaditut tuotteet:

• pieni pää kaalia;
• tölkki papuja;
• kaksi perunaa;
• mausteet maun mukaan;
• yksi tomaatti, sipuli ja porkkana;
• valkosipulinkynsi, yrtit.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa perunat kuutioiksi, laita ne kattilaan, jossa on vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä noin 30 minuuttia, kun liemi alkaa kiehua.
2. Paista sipuli ja porkkanat, lisää hienonnettu tomaatti ja valkosipuli, kypsennä pehmeiksi ja kullanruskeiksi.
3. Valuta papuista ylimääräinen neste ja lisää liemeen. Laitoimme valmiit paahdetut vihannekset sinne ja pidämme kaikkea alhaisella lämmöllä noin kaksi minuuttia.
4. Jäljelle jää vain lisää silputtu kaali, odota kolme minuuttia, sammuta liesi ja anna astian hautua 30 minuuttia.

Laita kylkiluut pannulle. Heille lähetämme pienen ristikkäin leikatun sipulin, 2 murskattua valkosipulinkynttä, laakerinlehteä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Kaada 2,5 litraa vettä ja laita korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, kuori vaahto pois ja keitä lientä 1-1,5 tuntia.

Poista valmiista liemestä liha ja kaikki aromaattinen osa (tässä vaiheessa liemi voidaan siivilöidä).

Leikkaa perunat kuutioiksi.

Silppua kaali.

Lisää kaali ja perunat liemeen. Keitä pehmeäksi, noin 15-20 minuuttia.

Hienonna sillä välin iso sipuli ja kolme porkkanaa karkealla raastimella. Kuumenna paistinpannussa keskilämmöllä 1 rkl. kasviöljy. Lisää sipulit ja porkkanat, paista sekoittaen 5-6 minuuttia.

Lisää tomaattipyree ja etikka ja paista sekoittaen noin 1 minuutti, kunnes ominainen makea tuoksu ilmestyy.

Laita paisti pannulle. Lähetämme sinne myös luista poistetun ja paloiksi leikatun lihan. Keitä kaikkea yhdessä noin 10 minuuttia.

Lisää hienoksi raastettu valkosipuli ja hienonnetut yrtit, sammuta ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia.

Tarjoile smetanan kera.

Hyvää ruokahalua!

Kaalikeitto- venäläinen kansallinen ruokalaji. Niille on ominaista hapan mau, jota yleensä käytetään kaalikeitossa. Mutta myös muut kasvit voivat lisätä happoa, esimerkiksi suolahapoa, nokkosta tai neutraaleja yrttejä, minkä jälkeen kastiketta kaalilla tai muulla suolavedellä. Kasvikset lisätään keittoon yleensä raakana, ilman paistamista. Kaalikeiton nestemäinen pohja voi olla lihaa, kalaa, sieniliemiä, vihannesten tai viljan keitteitä. Täyskasvikaalikeittoa kutsutaan "tyhjäksi". "Päivittäinen" kaalikeitto tunnetaan hyvin, ja se saa makunsa vasta päivä valmistuksen jälkeen. Usein kaalikeitto "valkaistaan" smetalla, kermalla tai maidolla.

1. Kaalikeittoa keitettäessä hapankaali laitetaan kylmään liemeen (tai veteen) ja haudutettu kaali kiehuvaan kaaliin.
2. Herkullista kaalikeittoa voi valmistaa jopa erittäin happamasta kaalista. Tätä varten sinun on korvattava osa hapankaalista tuoreella. Tässä tapauksessa haudutetaan vain hapankaalia, ja tuore kaali laitetaan kiehuvaan liemeen.
3. Tuoreesta kaalista ilman perunaa valmistettu kaalikeitto on suositeltavaa maustaa paahdetulla jauholla.
4. Kaalikeitolla itsessään on herkkä maku ja herkkä aromi, joten tomaattia ei pidä lisätä siihen, on myös suositeltavaa rajoittaa mausteiden määrää.

Valmista kaalikeitto reseptimme mukaan, ota kuva kaalikeitostasi ja laita se reseptin alle - hemmottele kaikkia kaalikeitollasi. Anna kaikkien oppia keittämään herkullista kaalikeittoa!