چاشنی جعفری برای زمستان با سیر. سس جعفری. طرز تهیه آجیکا از جعفری

شامل ریحان سبز تازه، پارمزان، آجیل کاج، سیر، روغن زیتون فوق بکر و آب لیمو است. اما کارشناسان آشپزی که در جستجوی مداوم طعم های جدید هستند، بسیار فراتر از این ترکیب می روند. ابتدا روغن و سپس مغزها و سپس پنیر را با ترس عوض کردند اما اکنون ریحان اختیاری است.

امروزه سس پستو می تواند هر سس همگنی باشد که از سبزیجات با مغزها، پنیر، سیر و کره تهیه می شود.

پستویی که پیشنهاد می کنم امروز تهیه کنم در مقایسه با نسخه کلاسیک و طعم جعفری که بیشتر با عرض های جغرافیایی ما آشناست ساختار خامه ای تری دارد (ریحان را همه دوست ندارند). گردو کاملاً با جعفری ترکیب می شود و کاملاً با عطر آن ترکیب می شود. علاوه بر این، گردو، به سلیقه من، به دلیل داشتن روغن زیاد، جایگزین بسیار بهتری برای آجیل کاج نسبت به دانه کاج است. پنیر خامه ای به بافت سس لطافت می بخشد. نکته برجسته این پستو نیز مقدار کمی نعناع تازه در ترکیب است که به طراوت و سبک شدن طعم آن کمک می کند.

زمان پخت: 10 دقیقه / بازده: حدود 500 گرم

عناصر

• جعفری تازه 1 دسته بزرگ
• نعناع تازه 5-6 شاخه
• پنیر خامه ای 100 گرم
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• گردو 50 گرم
• سیر 2 حبه
• آب نصف لیمو
• نمک، فلفل به مزه

طرز تهیه پستو جعفری

تمام سبزی ها را بشویید و خشک کنید. جعفری را درشت خرد کرده و در مخلوط کن بریزید.



برگ های نعناع را از شاخه ها جدا کرده و به جعفری اضافه کنید.



سبزی ها را کاملا در مخلوط کن خرد کنید تا تا حد امکان یکدست شود، سپس مغزها را به آن اضافه کنید.



وقتی مخلوط سبزی و آجیل یکدست شد، پنیر خامه ای را به مخلوط کن اضافه کنید. پس از اضافه کردن آن، بافت سس نرم تر می شود.



حالا وقت آن است که سیر و آب لیمو را به مخلوط کن اضافه کنید.



مرحله آخر در تهیه پستو جعفری اضافه کردن روغن زیتون است. آن را به تدریج اضافه کنید تا به بافت سس دلخواه برسید.

این سس را در یخچال در یک شیشه در بسته نگهداری کنید یا آن را در ظروف کوچک فریز کنید و این سس با طعم تازه و رنگ روشن خود در هر زمان از سال شما را به وجد خواهد آورد.

محتوا

سبزی ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. برداشت جعفری برای زمستان یک تقویت کننده سلامتی است، زیرا این گیاه دفاع ایمنی مورد نیاز در هوای سرد را تقویت می کند.

سبزی ها وقتی نمک زده، خشک یا منجمد می شوند، خواص مفید خود را از دست نمی دهند. این گیاه طعم غذاها را افزایش می دهد و جزء مهم آجیکا، چاشنی ها و پستو است.

چگونه جعفری را برای زمستان خشک کنیم

روش های مختلفی برای تهیه گیاهان با خشک کردن آنها برای زمستان وجود دارد. این شامل:

• هوای تازه - می توان به صورت دسته ای به صورت عمودی یا افقی روی یک سینی صاف خشک کرد. لایه سبز نباید بیش از 1-2 سانتی متر باشد.
• خشک کن برقی - حالت "Herbs" و درجه حرارت را 4-45 درجه تنظیم کنید. سینی ها باید هر 90 دقیقه تعویض شوند.
• فر - با ساقه ها برش بزنید و به مدت 2-2.5 ساعت در فر با دمای 50 درجه با در باز قرار دهید.
• مایکروویو - دستگاه را روی حداکثر قدرت تنظیم کنید، یک صفحه کاغذی با گیاهان خرد شده قرار دهید و به مدت 3 دقیقه روشن کنید.
• سرخ کن بادی - خشک کردن جعفری خرد شده 20 دقیقه در دمای 45 درجه و قدرت دمیدن کامل طول می کشد.

برای حفظ حداکثر مقدار مواد مفید، قوانین خشک کردن خاصی باید رعایت شود. آن ها هستند:

1. سبزی های خشک قبل از گلدهی جمع آوری می شوند.
2. لازم است قبل از برداشت چمن کاملاً شسته و مرتب شود.
3. از نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
4. تماس چمن با فلز ممنوع است.
5. چاشنی خشک باید برای زمستان در یک ظرف شیشه ای، کاملا بسته نگهداری شود.

انجماد

جعفری را می توان با فریز کردن تهیه کرد. برای این کار از روش های زیر استفاده می شود:

• کیسه ای – گیاه را در کیسه های وکیوم یا معمولی قرار داده و در فریزر قرار دهید.
• در روغن نباتی - سبزی ها را خرد کنید، آنها را در یک شیشه ریخته و در روغن آفتابگردان بریزید. با درب بپوشانید و در یخچال بگذارید.
• به صورت دسته ای – دسته های خشک شده را در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر قرار دهید.
• برای ماریناد، یک شیشه استریل شده را با گیاهان خرد شده پر کنید و محلول داغ نمک و آب اضافه کنید. می توانید آن را با یک درب ببندید یا آن را رول کنید و در سرداب (سرخم) نگهداری کنید.
• به صورت مکعبی – قسمت های خرد شده گیاه را در سینی های یخ قرار دهید، کمی آب اضافه کنید و در سرد قرار دهید تا سفت شود. عکس های مکعب های تمام شده برای یک مجله مناسب نیستند، اما برای نگهداری راحت هستند.

برای برداشت صحیح چمن باید قوانینی را رعایت کنید. توصیه ها:

1. برای انجماد بهتر است برگ ها و ساقه ها را خرد کنید.
2. فقط چمن خشک و تمیز را می توان منجمد کرد.
3. گیاه را نباید دوباره منجمد کرد.
4. بهتر است از قسمت های ضخیم ساقه استفاده نکنید.
5. برای سهولت استفاده، ارزش دارد که این گیاه را در قسمت هایی منجمد کنید.

طرز تهیه ترشی در شیشه

این طرز تهیه جعفری برای زمستان ساده، آسان و دارای تعداد کمی مواد است.

مهم است که ظرف را قبل از استفاده استریل کنید.

عناصر:

• جعفری - 500 گرم؛
• نمک سفره - 125 گرم.

روش پخت و پز:

1. سبزی ها را مرتب کنید. بشویید، روی یک حوله کاغذی خشک کنید.
2. گیاه تند را ریز خرد کرده و در ظرفی عمیق قرار دهید.
3. مخلوط آماده شده را با نمک بپاشید و با دست ورز دهید تا کریستال های نمک حل شوند.
4. در شیشه های از قبل استریل شده بسته بندی کنید.
5. با درب ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
6. چاشنی تمام شده را تا زمستان در سرما نگهداری کنید.

Adjika از جعفری برای زمستان

این دستور یک سس جعفری خمیر مانند به دست می دهد. ظرف تمام شده را می توان برای ساندویچ استفاده کرد و با ماهی و گوشت سرو کرد. افزودن فلفل های شیرین و تند ویتامین ها را به ترکیب ادجیکا اضافه می کند.

عناصر:

• سبزیجات فرفری - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
• شوید - 500 گرم؛
• فلفل تند - 15 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• سرکه - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 450 گرم؛
• شکر - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. سبزی ها را بشویید و در مخلوط کن خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و به جرم حاصل اضافه کنید.
3. دانه ها را از فلفل خارج کرده و همراه با سایر مواد خرد کنید.
4. شکر، سرکه و نمک را به آجیکا اضافه کنید.
5. کاملا مخلوط کنید، در شیشه های استریل قرار دهید و درب ببندید.

آجیکا با برگ های ترب کوهی

این چاشنی در زمستان برای سس سالاد بهتر است استفاده شود. برای این کار، غذای تند را با آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید. هنگام خورش گوشت می توانید کمی آجیکا اضافه کنید.

عناصر:

• برگ های ترب کوهی - 25-30 عدد؛
• فلفل قرمز - 200 گرم؛
• جعفری - 500 گرم؛
• کرفس - 1 دسته؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. مواد را ریز خرد کنید.
2. با استفاده از هاون آسیاب کنید تا پوره شود.
3. اسانس و نمک را به مزه اضافه کنید.
4. خوب هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
5. چاشنی را در ظروف نگهداری قرار دهید، با درب ببندید یا رول کنید.

آجیکا با گوجه فرنگی

چاشنی با گوجه فرنگی برای زمستان می تواند به عنوان یک غذای مستقل استفاده شود یا به غذاهای از قبل آماده شده اضافه شود.

آجیکا با سبزیجات، گوشت، گندم سیاه و پاستا به خوبی می آید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• جعفری - 400 گرم؛
• فلفل شیرین - 20 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 5 عدد؛
• سیر - 500 گرم؛
• سرکه - به مزه؛
• شکر، نمک - هر کدام 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. ترب و سبزی های شسته شده را از طریق چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید.
2. فلفل های دانه دار و سیر را به همین ترتیب خرد کنید.
3. در آخر گوجه ها را بچرخانید.
4. همه سبزیجات را خوب مخلوط کنید، ادویه های شیرین و شور و سرکه را اضافه کنید.
5. چاشنی را در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید و با درب ببندید.
6. محصول نهایی را در یخچال نگهداری کنید.

پیشنهاد می کنم یک سس ویتامینه شگفت انگیز از جعفری درست کنید، این سس حتی ساده ترین ظروف را نیز با رنگ های شگفت انگیز می درخشد. این سس معطر برای ماهی سفید، مرغ، سیب زمینی، برای تهیه اولین غذاها مناسب است و می توان با خیال راحت از آن هنگام پخت نان و نان های مرزه استفاده کرد. سس جعفری به خوبی در یخچال نگهداری می شود یا می توان آن را فریز کرد. می توانید با افزودن به عنوان مثال سیب سبز، سیر، گردو، پنیر به مواد اصلی سس - جعفری، آب لیمو و کره، مواد را آزمایش کنید.

عناصر

برای تهیه سس جعفری به موارد زیر نیاز دارید:
جعفری - 1 دسته (50-60 گرم)؛
روغن نباتی (یا زیتون) - 70-100 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آب لیمو (یا آبلیمو) - به مزه.

مراحل پخت و پز

جعفری را (بدون ساقه) خرد کنید.

جعفری خرد شده را در کاسه ای بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید.

سپس نمک و آبلیمو را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و سس جعفری معطر و سالم آماده است، می توانید بلافاصله سرو کنید یا در شیشه درب دار بگذارید و در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده کافی است آن را با قاشق هم بزنید. این سس را می توان تا دو هفته در یخچال و حدود 2 ماه در فریزر نگهداری کرد. برای زمستان، چنین سس باید نزدیک به پاییز آماده شود.

جعفری گیاه بسیار مفیدی است که سبزی های خوراکی و سبزیجات ریشه ای تولید می کند. به طور معمول، جعفری به عنوان یک افزودنی معطر و طعم دهنده برای غذاهای مختلف استفاده می شود.

جعفری حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، عناصر کمیاب، اسیدهای آمینه. این سبزی دارای اثرات ادرارآور، کلرتیک، کمک به کاهش و عادی سازی فشار خون، تقویت و پاکسازی دندان ها، بهبود وضعیت ایمنی بدن، بهبود وضعیت رگ های خونی و تسریع متابولیسم است.

از جعفری می توان برای تهیه انواع سس استفاده کرد که کاملا مکمل غذاهایی است که در آشپزخانه خود تهیه می کنید.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه و چه سس هایی را می توان از جعفری درست کرد. برای تهیه یک قسمت از سس به سراغ جعفری تازه می رویم به 2-3 دسته نازک نیاز دارید.

دستور تهیه سس جعفری و سیر

عناصر:

• جعفری تازه - 2 دسته؛
• سیر - 2-5 حبه (بسته به اندازه)؛
• روغن نباتی تصفیه نشده (ترجیحاً روغن زیتون فوق بکر، یعنی ابتدا سرد فشرده) - 2-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لیمو - 0.5-1 عدد؛
• نمک.

آماده سازی

جعفری را کاملا بشویید و آب باقیمانده را چندین بار به شدت تکان دهید. قسمت پایین دسته را از جایی که شاخه ها شروع می شوند جدا کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید. سیر و جعفری تهیه شده به این شکل را در مخلوط کن خرد کنید. اگر در مزرعه مخلوط کن ندارید، ابتدا سبزی ها را ریز خرد کنید و سپس با سیر و مقدار کمی نمک در هاون خرد کنید. آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند.

آیا می خواهید سس از نظر طعم و عطر تندتر و روشن تر باشد؟ قبل از مخلوط کردن جعفری و سیر، مقداری فلفل تند سبز تازه اضافه کنید (فقط دانه ها را جدا کنید).

می توانید زرده یا سفیده تخم بلدرچین (اما نه با هم) را به همان سس (یا به ترکیب اصلی بدون فلفل) اضافه کنید. تخم بلدرچین (بر خلاف تخم مرغ) عملاً برای سلامتی انسان بی خطر است و حتی می توان آن را به صورت خام مصرف کرد.

می توانید از جعفری و شوید سس درست کنید. شوید طعم بیشتری را به سس اضافه می کند و به خوبی با جعفری هماهنگ می شود و هضم را بهبود می بخشد. برای مردم در سراسر قلمرو پس از شوروی، شوید و جعفری ترکیبی آشنا و روزمره هستند.

سس جعفری و شوید

آماده سازی

1 دسته شوید و 1 دسته جعفری را بردارید و به روشی راحت خرد کنید (به بالا مراجعه کنید) سپس بقیه مواد را اضافه کنید.

سس‌های این نوع مخصوصاً برای ماهی‌های با گوشت سفید و همچنین هر نوع غذای دریایی، گوشت و قارچ عالی هستند. اگر قصد دارید سس جعفری را با غذاهای دریایی (صدف های مختلف) سرو کنید، می توانید به جای سس سبزیجات، آن را با کره آب شده تهیه کنید. به سس هایی از این نوع، می توانید کمی شراب سفید قوی (ورموث، مارتینی، جوز هندی) و/یا آب ماهی یا گوشت (بسته به غذا) اضافه کنید.

دستور پخت پستو جعفری

عناصر:

• جعفری - 1 دسته؛
• ریحان - یک دسته 2 برابر بزرگتر از جعفری؛
• آجیل کاج یا بادام (مغز)، فندق، پسته - 50 گرم؛
• پنیر پارمزان رنده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر پکورینوی رنده شده - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 1 حبه؛
• لیمو - 0.5-1 عدد؛
• روغن زیتون فوق بکر - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

سبزی ها (ریحان و جعفری) و سیر را کاملا در هاون یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. مغزها را هم تا حد امکان ریز خرد می کنیم. پنیر رنده شده هر دو نوع را اضافه کنید (اگر پنیرهای مورد نیاز خود را پیدا نکردید، با پنیر سفت رنده شده معمولی جایگزین کنید). بعد – آب لیمو و روغن زیتون. همه چیز را مخلوط کنید.

همچنین می توانید گشنیز و رزماری تازه، زیتون جوان، مارچوبه، کیپر، تره فرنگی، فلفل سبز تند، آنچوی و جوز هندی رنده شده را در سس پستو قرار دهید. البته همه مواد باید خرد شوند.

در هنگام تشدید بیماری های گوارشی، تمام این گونه سس ها باید با احتیاط مصرف شوند.

آجیکا یک چاشنی معروف قفقازی است. انواع مختلفی از آجیکا وجود دارد. نکته اینجاست که خود ترجمه کلمه جا برای خلاقیت می دهد. آجیکا "نمک" است. معمولا نمک را با نوعی سبزی میل کنید.

از آن برای تغذیه گوسفندان و بزها از این مخلوط استفاده می کردند. نمک باعث تشنگی شدید می شود که باعث می شود بیشتر بنوشید و بخورید. بنابراین وزن حیوان سریعتر افزایش می یابد. با گذشت زمان، آنها شروع به اضافه کردن گیاهان و ادویه جات ترشی جات به نمک کردند، گویی جایگزین نمک نسبتاً گران قیمت بودند.

نظرات مختلفی در مورد اینکه آجیکا در حال حاضر چیست وجود دارد. در قفقاز، چاشنی مبتنی بر فلفل قرمز، نمک، شکر دانه‌ریز، نمک و گیاهان دارویی است.

در درک ما، مقدار کمی از adjika اصلی باقی مانده است. اکنون بیشتر شبیه یک مجموعه کامل از مواد تند، سبزیجات است که به شکل سس تهیه شده است که برای چاشنی غذا استفاده می شود. بیایید به دستور العمل های مختلف آجیکا نگاه کنیم. علاوه بر این، دستور العمل ها هم نزدیک به بداهه های اصلی و هم کاملاً دور هستند. تو تصمیم بگیر!

آجیکا با رب گوجه فرنگی

عناصر:

• جعفری - 1 کیلوگرم
• سیر - 450 گرم
• فلفل شیرین در غلاف - 1 کیلوگرم
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل قرمز آسیاب شده - 6 قاشق چایخوری.
• رب گوجه فرنگی طبیعی - حدود 2 کیلوگرم

1. تمام برگ های جعفری را کاملا بشویید، خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. و فلفل دلمه ای را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید.
2. تمام سبزیجات را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، نمک، شکر، روغن آفتابگردان بپاشید، فلفل قرمز خرد شده بپاشید و رب گوجه فرنگی را بیشتر کنید.
3. تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید، خوب نمک بزنید. چنین آجیکا باید فقط در یک مکان سرد نگهداری شود، اما نه برای مدت طولانی.

آجیکا با ترب کوهی

مورد نیاز برای پخت و پز:

• جعفری - 2 دسته
• سیر - 240 گرم
• ترب کوهی - 3 چوب
• سبزی شوید - 2 دسته
• فلفل شیرین - 8-10 عدد.
• فلفل تند - 2 عدد.
• گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم
• شکر نیشکر - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری.
• سرکه سفره - 1 جدول. قاشق

1. جعفری، شوید و ترب را بشویید، خشک کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید، فقط از یک نازل ریز استفاده کنید.
2. سیر را پوست گرفته و همچنین ریز خرد کنید. ریشه و دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و تفاله فلفل را در چرخ گوشت چرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و خرد کنید: چرخ گوشت، مخلوط‌کن و غیره.
3. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، شکر، نمک بپاشید و کاملا مخلوط کنید. در انتها سرکه را اضافه کرده مجددا مخلوط کرده و در ظروف آماده شده قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

آجیکا با فلفل تند

چه چیزی نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• جعفری - 280 گرم
• شوید - 240 گرم
• فلفل تند - 250 گرم
• سیر - 280 گرم
• نمک - 15 گرم

1. جعفری و شوید را بشویید، خشک کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید و سپس با چرخ گوشت یا مخلوط کن تفاله را خرد کنید.
2. فلفل تند را نیز خرد کنید. سیر را با استفاده از پرس سیر پوست گرفته و خرد کنید. تمام اجزای adjika را مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. هر چه نمک بیشتری اضافه کنید، مدت بیشتری می توانید آجیکا را ذخیره کنید.

آجیکا با فلفل دلمه ای

ضروری:

• شاخه های جعفری - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 3 سر
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 6 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.
• - از روی ضرورت

1. جعفری را باید شسته، با حوله کاغذی خشک کنید و نسبتاً ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با پرس مخصوص خرد کنید یا به روش دیگری خرد کنید.
2. فلفل دلمه ای را خرد کنید، تمام دانه ها را جدا کنید و پالپ را به قطعات خرد کنید. تمام مواد آماده شده را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، شکر دانه ریز، نمک، کره و انواع فلفل را اضافه کنید.
3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. چند ساعت صبر کنید تا آجیکا دم بکشد و در شیشه ها بریزید. شیشه های ما را با درب پلاستیکی بپوشانیم و به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنیم.

آجیکا با جعفری و فلفل چیلی

ما نیاز خواهیم داشت:

1. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه آن را جدا کنید، تمام دانه ها را جدا کنید و تفاله آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. جعفری را کاملا بشویید، خشک کنید و همچنین بچرخانید.
2. فلفل تند را می توان به طعم اضافه کرد - اگر آجیکا تندتر دوست دارید، می توانید مقدار بیشتری از آن را نسبت به دستور غذا اضافه کنید و همچنین می توانید آن را در مقادیر کمتر اضافه کنید.
3. رب گوجه فرنگی، شکر گرانول، نمک، مقدار لازم روغن نباتی و سیر له شده را از طریق پرس به همه مواد قبلی اضافه کنید. مقدار سیر نیز قابل تنظیم است. آجیکای آماده شده را هم بزنید و در کوزه ها قرار دهید.

آجیکا با ریحان

عناصر:

• جعفری تازه - 2 دسته
• ریحان تازه - 2 دسته
• شوید تازه - 2 دسته
• گشنیز - 2 دسته
• برگ نعناع - 1 دسته
• ترخون - به مزه
• آویشن - یک خرج کردن
• سیر جوان - 3 سر
• فلفل تند - 4 غلاف
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

1. تمام سبزی ها باید با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن معمولی شسته، خشک و مخلوط شوند. می توانید بیش از یک بار آسیاب کنید تا جرم یکدست تر شود.
2. ترخون، آویشن، نمک و روغن زیتون را به آجیکا اضافه کنید. سیر را نیز خرد کرده، فلفل تند و برگ نعناع را بپیچانید.
3. همه مواد را با هم ترکیب کرده و در شیشه های تمیز قرار دهید. این آجیکا سبز باید در یخچال نگهداری شود.

آجیکا گوجه فرنگی

اجزاء:

• گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 20 عدد.
• فلفل تند - 10 عدد.
• سیر - 5 سر
• ترب کوهی - 3 چوب
• جعفری تازه - 2 دسته
• روغن تصفیه شده - 7 قاشق غذاخوری.
• سرکه سفره - 15 میلی لیتر
• نمک - 1 جدول. قاشق

1. گوجه فرنگی ها باید با استفاده از غذاساز شسته و پردازش شوند. فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه های آن جدا کنید و با استفاده از چرخ گوشت خانگی آنها را خرد کنید.
2. فلفل تند را چرخ کرده و سیر را با یک حبه سیر له کنید. ترب را در مخلوط کن بکوبید و جعفری تازه را در غذاساز بریزید.
3. نمک و روغن تصفیه شده را اضافه کنید، سپس بگذارید تا بجوشد و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. آجیکای داغ تمام شده را در ظرف ها قرار دهید و درب ها را بپیچید.

آجیکا برای زمستان

عناصر:

• سیر - 3 سر
• چوب ترب کوهی - 2 عدد.
• جعفری تازه - 2 دسته
• شوید تازه - 2 دسته
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• فلفل تند - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - حدود 2 کیلوگرم
• شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری
• سرکه سفره - 15 میلی لیتر

1. سیر را باید پوست گرفته و با پرس سیر له کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. ترب را می توان به هر شکلی که راحت پوست کنده و خرد کرد. بهتر است فلفل دلمه ای قرمز یا چند گانه مصرف شود. فلفل را پوست بگیرید و بچرخانید.
2. فلفل تند را نیز خرد کنید. شوید و جعفری را کاملا بشویید، خشک کنید تا آب نباشد و با چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. تمام اجزای آجیکای آماده شده را مخلوط کنید، نمک، شکر گرانول و سرکه را اضافه کنید.
3. مقدار ادویه ها بسته به سلیقه قابل تنظیم است. آجیکای آماده شده را درون شیشه ها بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. این ظرف را باید در یخچال نگهداری کرد.