طرز تهیه سس گوجه فرنگی. سس گوجه فرنگی برای زمستان - پنج دستور العمل برای هر طعم. طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه

در پاییز، زمانی که قفسه‌های فروشگاه‌ها سرشار از سبزیجات تازه است (که اتفاقاً قیمت‌ها کاهش می‌یابد)، وقت آن است که سس گوجه‌فرنگی خانگی را برای استفاده در آینده آماده کنید. در یخچال سس را می توان در ظرف شیشه ای زیر درب پلاستیکی به مدت 3 تا 4 ماه نگهداری کرد. اگر سس جوشان داغ را در یک شیشه استریل بریزید و آن را با درب استریل محکم ببندید، سس گوجه فرنگی خانگی کاملاً در تمام زمستان در خارج از یخچال نگهداری می شود.

دستور تهیه مقدار سبزیجات و ادویه جات برای تهیه یک شیشه لیتری سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان را نشان می دهد. و تهیه آن حدود 40 دقیقه زمان می برد.

عناصر

• گوجه فرنگی تازه 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای شیرین 400 گرم
• فلفل چیلی تند 1 عدد.
• شکر 150 گرم
• نمک 1 قاشق غذاخوری ل
• دارچین آسیاب شده 3/4 قاشق چایخوری
• میخک 5 6 جوانه
• مخلوط فلفل (ساییده شده) 0.5 قاشق چایخوری.
• سرکه سفره 135 گرم

طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه

1. سبزیجات را کاملاً بشویید. گوجه فرنگی (2.5 کیلوگرم) را به چهار یا فقط به اندازه گردن چرخ گوشت برش دهید. نیازی به برداشتن دانه ها نیست.
2. 
   گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید.
3. 
   فلفل های شیرین (400 گرم) و تند (1 عدد) را از طول برش دهید و دانه ها را بردارید. مشخص است که این دانه ها هستند که تندی خاصی به فلفل چیلی می دهند، بنابراین دانه ها را با احتیاط جدا کنید. اطمینان حاصل کنید که حتی یک دانه باقی نمانده است.
4. 
   فلفل را به دنبال گوجه فرنگی در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. 
   سبزیجات آسیاب شده را در یک تابه بریزید. سس را حدود 30 دقیقه با هم زدن گهگاهی بپزید. تا زمانی که بیشتر مایع تبخیر شود.
6. 
   حجم سس پخته شده به نصف کاهش می یابد، قوام سس شبیه رب گوجه فرنگی شل خواهد بود.
7. 
   یک قاشق غذاخوری نمک و 150 گرم شکر را به قابلمه اضافه کنید.
8. 
   (3/4) قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده را اضافه کنید.
9. 
   نصف قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده اضافه کنید.
10. 
    سس را با 5-6 میخک مزه دار کنید.
11. 
    سس را هم بزنید، 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا شکر و نمک زمان حل شدن داشته باشند، سپس اجاق را خاموش کنید و 135 گرم سرکه سفره را در تابه بریزید.
12. و حالا، انتخاب با شماست. اگر قرار است در آینده نزدیک از سس استفاده شود (دقیقاً به همین دلیل آن را تهیه کردم) به سادگی آن را در یک شیشه تمیز بریزید و درب آن را بپوشانید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید سس را برای تمام زمستان آماده کنید، ابتدا شیشه و درب آن را استریل کنید، سس تند را داخل آن بریزید و درب آن را محکم ببندید (با سرد شدن سس، زیر درب خلاء ایجاد می شود و سس به شدت جذب می شود. jar) یا آن را با درب فلزی مخصوص با استفاده از دستگاه کنسرو پیچ کنید.

این سس را می توان به عنوان یک چاشنی مستقل و همچنین به عنوان یک سس برای گل گاوزبان یا پایه سس بولونی ایتالیایی استفاده کرد.

یک لذیذ واقعی به خوبی می داند: هر غذا به سس خود نیاز دارد: برای گوشت چرب - تند یا شیرین و ترش، برای سبزیجات - معطر، برای پاستا - تند، با ترش و عطر گیاهان معطر، برای ماهی - تند با نت های ترش. . و سس گوجه فرنگی برای همه این غذاها عالی است، زیرا می تواند هر چیزی که شما می خواهید باشد، به شرطی که دستور پخت درست را انتخاب کنید. اگر می‌دانید چگونه سس گوجه‌فرنگی را برای زمستان درست کنید، دیگر لازم نیست فکر کنید که این غذای عاشقانه را با چه چیزی سرو کنید. 11 دستور غذای جمع آوری شده در این مواد به شما امکان می دهد برای هر سلیقه چاشنی تهیه کنید و توصیه سرآشپزهای با تجربه شما را در برابر شکست بیمه می کند، حتی اگر تجربه زیادی در تهیه کنسرو خانگی نداشته باشید.

اسرار آشپزی

می‌پرسید چرا سس گوجه‌فرنگی را برای زمستان آماده کنید، زمانی که سس گوجه‌فرنگی را می‌توان در هر فروشگاه و در هر زمانی از سال و با قیمتی مقرون به صرفه خریداری کرد. پاسخ ابتدایی است: فقط با تهیه سس خودتان می توانید مطمئن شوید که کاملاً از محصولات طبیعی و با کیفیت تشکیل شده است. و طعم سس گوجه فرنگی خانگی، مهم نیست که از چه دستور العملی برای تهیه آن استفاده می کنید، بسیار بیشتر از آنهایی است که در فروشگاه خریداری می شود - می توانید از آن مطمئن باشید. یکی دیگر از مزیت های سس خانگی این است که می توانید دسته گل خود را بسازید، ایده آل برای غذاهایی که مخصوصاً دوست دارید بپزید.

با این حال، برای اینکه سس گوجه فرنگی خوب بماند، حتی اگر مواد نگهدارنده مصنوعی به آن اضافه نشود و خوش طعم، لطیف و معطر باشد، باید چند راز را بدانید.

• اولین رازی که هر آشپزی می داند این است که در مصرف محصولات کوتاهی نکند. از گوجه فرنگی رسیده با تفاله گوشتی برای سس استفاده کنید - و طعم سس شما بی نظیر خواهد بود. بسیاری از خانم های خانه دار این اشتباه را مرتکب می شوند که از سبزیجات و میوه های فاسد برای تهیه سس خانگی استفاده می کنند و از این رو رویای نجات یک محصول در حال مرگ را در سر می پرورانند. افسوس که انتظارات آنها برآورده نمی شود: نه تنها غذا، بلکه انرژی نیز هدر می رود.
• راز دوم این است که از مواد غلیظ کننده خودداری کنید. البته می توانید نشاسته را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید و غلیظ شود. در این صورت سس شما به سرعت آماده می شد و مقدار زیادی از آن وجود داشت. اما نباید انتظار طعم غنی از چنین چاشنی داشته باشید. بنابراین کسانی که می خواهند سسی درست کنند که از نظر طعم واقعاً برتر از سسی فروخته شده در فروشگاه باشد، باید صبور باشند و سس را به ضخامت دلخواه کاهش دهند. فراموش نکنید که در این زمان آن را هم بزنید تا نسوزد، در غیر این صورت عطر چاشنی خانگی دور از ایده آل خواهد بود.
• راز سوم مربوط به به دست آوردن قوام لطیف سس است. موافقم: تکه های پوست گوجه فرنگی و دانه های آن طعم و ظاهر چاشنی مایع را بهبود نمی بخشد. به همین دلیل، قبل از استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت برای چرخ کردن تفاله گوجه فرنگی، نه تنها از پوست، بلکه از دانه ها نیز باید جدا شود. انجام این کار خیلی آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پوست گوجه فرنگی را بریده و به مدت یک دقیقه در آب جوش بریزید. پس از آن، تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوجه فرنگی را با فرو بردن آن در آب یخ خنک کنید و پوست کنده شده را از آن جدا کنید و آن را از انتهای آن در ناحیه برش بکشید. برای استخراج دانه از گوجه فرنگی، باید آن را به صورت ضربدری نصف کنید و دانه ها را با یک قاشق کوچک جدا کنید. گزینه دیگر برای از بین بردن پوست و دانه این است که گوجه فرنگی ها را از صافی مالش دهید.

نکته مهم دیگر بر کسی پوشیده نیست: اگر سس را در شیشه های کثیف بریزید، خیلی زود خراب می شود. اگر سس را برای زمستان ببندید، شیشه های آن نه تنها تمیز، بلکه استریل نیز هستند.

با دانستن تمام اسرار تهیه سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان، می توانید با خیال راحت هر دستور غذایی را که دوست دارید انتخاب کنید - موفقیت تضمین شده است.

"کوبانسکی"

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 80 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 20 نخود؛
• فلفل سیاه - 15 نخود؛
• میخک - 15 عدد؛
• دارچین - 5 گرم؛
• پودر خردل - 5 گرم؛
• شکر گرانول - 120 گرم؛
• سرکه 6٪ - 30 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

نحوه پختن:

1. ابتدا یک کیسه پارچه ای کوچک برای چاشنی ها آماده کنید. اگر ندارید و نمی توانید آن را بدوزید، چاشنی ها را در پارچه پنیر بپیچید. ما در مورد فلفل صحبت می کنیم، زیرا خردل و دارچین را می توان به سادگی در سس ریخت و سپس باید فلفل را ماهیگیری کرد. این کار البته امکان پذیر است، اما فقط برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند.
2. حالا شروع به تهیه سبزیجات کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به ورقه های متوسط ​​برش دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید. در این مرحله نیازی به مخلوط کردن سبزیجات نیست.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید.
4. پیاز را داخل پوره گوجه فرنگی بریزید، نمک، شکر، پودر خردل و دارچین را اضافه کنید. بپزید تا سس به اندازه کافی غلیظ به نظر برسد.
5. کیسه ای از ادویه ها را به سس آغشته کنید، 5 دقیقه بپزید و بردارید.
6. سرکه و سیر را به سس اضافه کنید. هم بزنید، 5 دقیقه دیگر آماده می شود.
7. سس را در شیشه ها بریزید، که قبلا آنها را استریل کرده اید. درب های پخته شده را پیچ کنید.

برای حفظ امنیت، می‌توانید شیشه‌ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا سس حفظ شود. با این حال، این ضروری نیست - سس در دمای معمولی یک سال دوام می آورد. سس کوبان یک چاشنی جهانی است، اما سبزیجات، از جمله سیب زمینی سرخ شده، به خصوص با آن خوشمزه هستند. سرو سس با گوشت نیز ایده خوبی خواهد بود.

به اسپاگتی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان تازه - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل..

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش بریزید و با قرار دادن آنها در آب خنک خنک کنید. پوست و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و در قابلمه ای ترجیحا ته ضخیم بریزید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. از صافی بمالید یا با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید.
3. نمک و شکر را اضافه کنید، پوره گوجه فرنگی را به ضخامت دلخواه بجوشانید.
4. سیر له شده و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. در حین هم زدن سس، روغن را در جریان نازکی بریزید.

پس از 5 دقیقه، سس را می توان از اجاق گاز خارج کرد، در شیشه ها ریخت و برای زمستان در بسته. سس در دمای معمولی باقی می ماند. این سس به خصوص با ماکارونی و همچنین با سایر غذاهای ایتالیایی سازگار است.

"قفقازی"

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 2-3 غلاف؛
• khmeli-suneli - کیسه؛
• سیر - 1 سر؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل..

نحوه پختن:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، به ورقه‌های نازک برش دهید، در ظرفی بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و به مدت 6 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. صبح، آب به دست آمده را در یک بشقاب تمیز بریزید، با رازک-سونلی و گشنیز و فلفل خرد شده از طریق چرخ گوشت مخلوط کنید.
3. برش های گوجه فرنگی را از طریق صافی مالش دهید، پوره به دست آمده را با آب گوجه فرنگی مخلوط با چاشنی ها مخلوط کنید.
4. روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
5. سیر له شده را اضافه کنید، بعد از 3-4 دقیقه از روی حرارت بردارید.

در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آنها را محکم ببندید (به معنی دربسته از هوا). در این مورد، چاشنی را می توان در یک اتاق معمولی ذخیره کرد. باید با گوشت سرو شود. این سس گوجه فرنگی برای دوستداران چاشنی های تند جذاب خواهد بود.

در کراسنودار

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• شکر - 80 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• سرکه سیب (6٪) - 5 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را به صورت مکعبی خرد کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و از صافی بمالید.
2. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. جدا از گوجه فرنگی پاک کنید.
3. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید و سس سیب را اضافه کنید.
4. مواد سس را با هم مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید.
5. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سس به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد. عطری تند و طعمی ترش و شیرین دارد. این تا حدودی یادآور سس معروف کراسنودار است. با ماکارونی، سیب زمینی، گوشت، تخم مرغ همزده، سبزیجات سرو می شود.

به ماهی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.25 کیلوگرم؛
• سرکه سفره (9٪) - 0.25 لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 25 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
• فلفل دلمه ای - 18 عدد؛
• میخک - 14 عدد.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی، سیب، پیاز را پوست بگیرید. جعبه های دانه را از سیب جدا کنید.
2. سیب ها و گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید، پیازها را به شکل دلخواه برش دهید.
3. گوجه فرنگی را با سیب و پیاز مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
4. از صافی بمالید یا با مخلوط کن خرد کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید و به قوام دلخواه بجوشانید.

سس گوجه فرنگی شیرین و ترش با زنجبیل یک افزودنی عالی برای غذاهای ماهی خواهد بود. این چاشنی به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد - می توان آن را برای زمستان در انبار قرار داد.

سس تند شیرین و ترش تهیه شده از فلفل و گوجه فرنگی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.3 کیلوگرم؛
• سیب - 0.4 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• جوهر سرکه (70٪) - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 0.5 سر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

1. دانه ها را از گوجه فرنگی، سیب و فلفل جدا کنید. ابتدا پوست سیب و گوجه فرنگی را جدا کنید.
2. سبزیجات و میوه ها را به قطعات کوچک خرد کنید، مخلوط کنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
3. بعد از نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
4. با مخلوط کن مخلوط کنید و دوباره بجوشانید.
5. روغن و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. بجوشانید تا قوامی که به نظر شما مطلوب است.
6. سیر فشرده و اسانس را اضافه کنید، هم بزنید. بعد از 6 دقیقه در ظروف شیشه ای آماده شده ریخته و محکم ببندید.

سس گوجه فرنگی تند

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 0.4 کیلوگرم؛
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. فلفل ها را بشویید، دانه ها را بردارید و در فر بپزید تا نرم شوند. پالپ را از پوست جدا کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
2. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید. پالپ را از صافی بمالید و با مخلوط فلفل مخلوط کنید.
3. نمک، شکر، کره، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. پونه کوهی، سیر خرد شده را در مخلوط کن بریزید، در سرکه بریزید. بعد از 5 دقیقه سس آماده است.

از بین تمام سس‌های گوجه‌فرنگی موجود، این احتمالاً داغ‌ترین سس است، بنابراین گاهی اوقات می‌توان آن را با نام «مکزیکی» یافت. با ماهی و گوشت به همان اندازه خوب است. اگر به چاشنی برای حبوبات نیاز دارید، می توانید سس گوجه فرنگی را انتخاب کنید که طبق دستور غذا برای زمستان بسته شده است. فقط به یاد داشته باشید که چنین چاشنی های گرم دارای موارد منع مصرف هستند. به ویژه، ارائه آنها به کودکان بسیار نامطلوب است.

دستور العمل غیر معمول سس گوجه فرنگی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• جعفری - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
• سرکه (9٪) - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 20 گرم.

نحوه پختن:

1. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و به طور متناوب از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. جعفری را ریز خرد کنید.
3. اجازه دهید پوره سبزیجات روی حرارت ملایم بجوشد. وقتی جوش آمد جعفری را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید.
4. شکر، نمک، کره را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر به جوشیدن سس ادامه دهید.
5. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. بعد از چند دقیقه سس آماده است. می توان آن را در کوزه های شیشه ای استریل ریخته و برای زمستان دربست.

هویج طعم بی نظیری به سس می دهد. آنقدر خوشمزه می شود که می خواهید آن را با قاشق بخورید.

سس ترب گوجه فرنگی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• ریشه ترب کوهی - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم.

نحوه پختن:

1. سبزیجات را با چرخ کردن تک تک آنها از طریق چرخ گوشت آماده کنید.
2. پوره گوجه فرنگی را به جوش آورید، ترب کوهی را اضافه کنید.
3. بعد از 20 دقیقه سیر و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سس را در شیشه ها بریزید و در آنها را محکم ببندید.

شاید با این سس به نام ترب برخورد کرده باشید. معلوم می شود بسیار تند است. با گوشت ژله شده خوب می شود.

سس آلو گوجه فرنگی

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• آلو (پوست کنده) - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• شکر - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
• سرکه 9 درصد - 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به پوره تبدیل کنید. هرچه قوام آن نرمتر باشد، بهتر است.
2. مقدار کمی آب روی آلوها بریزید و بپزید تا پوست شروع به کندن کند. سرد کنید، حفره ها را بردارید و تفاله آلو را از طریق صافی بمالید و با پوره گوجه فرنگی ترکیب کنید.
3. پیاز را نگینی خرد کرده و با مخلوط آلو و گوجه فرنگی مخلوط کنید.
4. پوره را بپزید تا حجم آن یک سوم کم شود.
5. نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه سرکه را اضافه کنید.
6. همان مقدار را بجوشانید و داخل شیشه بریزید.

طعم این سس یادآور تکمالی است، اما این چاشنی نت گوجه فرنگی برجسته است. سس گوجه و آلو را با گوشت از جمله مرغ سرو کنید. این سس همچنین با سیب زمینی سرخ کرده و به طور کلی غذاهای سیب زمینی به خوبی می آید.

سس گوجه فرنگی - زغال اخته برای گوشت مرغ

چه چیزی نیاز دارید:

• کنسرو گوجه فرنگی در آب آنها - شیشه 1 لیتری؛
• زغال اخته تازه یا یخ زده - 0.4-0.5 کیلوگرم؛
• انگور خشک - 50 گرم؛
• شکر - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• سرکه سیب (6%) -00 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه ها - به مزه.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را از صافی مالش دهید و با آب گوجه فرنگی موجود در قوطی مخلوط کنید.
2. روی زغال اخته ها آب بریزید، به مدت 10 دقیقه بپزید و همچنین از صافی بمالید.
3. آب گوجه فرنگی و زغال اخته را مخلوط کنید، کشمش، نمک، شکر، فلفل و سایر ادویه ها و همچنین پیاز را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید.
4. سس را بپزید تا غلیظ شود.
5. با سرکه مخلوط کنید. 2 دقیقه روی آتش بگذارید و برای زمستان ببندید.

به طور کلی، این سس برای استفاده در آینده نیازی به نگهداری ندارد، زیرا می توان آن را به راحتی در زمستان درست کرد. به خوبی با گوشت مرغ سازگار است.

سس گوجه فرنگی خانگی بسیار بهتر از خرید فروشگاهی است. می توان آن را به جای سس گوجه فرنگی سرو کرد، طعم آن را با یک غذای خاص مطابقت داد، یا می توان از آن به عنوان سس سوپ و غذاهای اصلی استفاده کرد. سس خانگی را می توان در تمام زمستان بدون ایجاد شرایط خاصی برای این کار نگهداری کرد. علاوه بر این، حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده، رنگ یا ضخیم کننده مصنوعی نیست. این یک محصول کاملا طبیعی است.

پس از باز کردن کتاب آشپزی، دستور العمل های زیادی پیدا خواهید کرد که افزودنی اجباری آن سس گوجه فرنگی با مواد مختلف است. شیشلیک، اسپاگتی، پیتزا طعم دار با سس گوجه فرنگی طعم لذیذی پیدا کرده و اشتها را تحریک می کند. گوجه فرنگی علاوه بر طعمی که دارد فواید بسیار ارزشمندی برای بدن ما دارد.

زیبایی قرمز به ما در مبارزه با استرس کمک می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، مشکلات گوارشی را از بین می برد و خلق و خوی ما را بهبود می بخشد. چندین دستور العمل جالب به متنوع کردن منوی خانه شما کمک می کند و به شما امکان می دهد خانواده خود را با غذاهای اصلی رفتار کنید.

دستور العمل کلاسیک سس گوجه فرنگی برای گوشت و ماهی

موادی که برای این سس استفاده می شود، ترکیبی کلاسیک از محصولات است، زمانی که هر یک از آنها طعم و مزه کل غذا را تکمیل می کند. برای سس خود می گیریم:

• گوجه فرنگی (ترجیحا نارس) - 2 قطعه؛
• سیر - 4 حبه متوسط؛
• جعفری، پیاز سبز و شوید - هر کدام 1 دسته؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. یک کاسه عمیق برمی داریم که در آن موادمان را مخلوط می کنیم. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید.
2. نمک و فلفل، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی های تازه را با چاقوی تیز به صورت حلقه های نازک برش می دهیم، سپس دوباره به مکعب های کوچک برش می دهیم. گوجه‌فرنگی‌ها را با بقیه مواد در ظرفی بریزید.
4. پیاز سبز را نگینی خرد کرده و به گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید.
5. جعفری و شوید را هم نگینی خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم.
6. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

چاشنی اصلی گوجه فرنگی خشک شده

گوجه فرنگی خشک شده از غذاهای ایتالیایی به ما می رسد، جایی که با عشق خاصی درست می شود. سس گوجه فرنگی خشک شده را طبق دستور خانگی تهیه می کنیم. برای آن باید بگیریم:

• گوجه فرنگی خشک شده و تفاله آنها - 3-4 قطعه؛
• سیر - 4 حبه؛
• فلفل چیلی - 1 قطعه؛
• سرکه شراب - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• adjika - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی برای پانسمان؛
• جعفری و شوید - هر کدام 1 یا نصف دسته؛
• نمک و شکر - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوجه فرنگی های تازه را به چهار قسمت برش دهید، تفاله آن را در یک کاسه جداگانه بردارید. ورقه های گوجه فرنگی را در یک ظرف کم عمق قرار دهید و در مایکروویو قرار دهید تا به مدت 5-6 دقیقه با حداکثر دما گرم شود. سپس دما را کم کنید و سبزیجات را 10 دقیقه دیگر خشک کنید. می توانید گوجه فرنگی های بیشتری بردارید و برای استفاده های بعدی درست کنید.
2. تفاله گوجه فرنگی را در آبکش بریزید تا تمام آب آن خارج شود. نمک، فلفل، چاشنی ادویه جات ترشی جات.
3. گوجه فرنگی آماده شده را با بقیه مواد مخلوط کنید و همه چیز را در مخلوط کن بریزید. طوری آسیاب کنید که قطعات کوچک مواد حفظ شود. سس تمام شده را در یک قایق آب خوری یا کاسه عمیق قرار دهید.

تند، حتی تندتر

این سس گوجه فرنگی و سیر را مخصوص علاقه مندان به چاشنی های تند آماده کرده ایم. این محصول ترکیبی از محصولاتی است که نه تنها نت های تند را ارائه می دهد، بلکه طعم جالبی به غذا می دهد. باید بگیریم:

• گوجه فرنگی - 5 قطعه؛
• سر پیاز؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 قطعه؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• سیر - 3 حبه؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.

بیایید به آماده سازی گام به گام برویم:

1. پوست گوجه ها را با ریختن آب جوش روی آن ها جدا کنید. با چنگال خرد کنید.
2. فلفل دلمه ای باید در فر پخته شود.
3. فلفل تند را از دانه ها پاک می کنیم.
4. سیر را خرد کنید. پیاز را خرد کنید.
5. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز و سیر را تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده و تا نصف حجم اصلی تبخیر کنید.
6. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده، فلفل تند را کامل بردارید و به گوجه فرنگی اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. فلفل تند را از سس خارج کنید.
8. نشاسته را در 2/3 فنجان آب رقیق می کنیم. داخل چاشنی بریزید. نمک بزنیم و شیرین کنیم. 2 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، خنک شود. در مخلوط کن بزنید.

سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی

راز کوچکی در دستور العمل ما وجود دارد ، زیرا ما دمنوش ارائه شده را نه تنها از سبزیجات تازه تهیه می کنیم. در واقع، اگر به دنبال طرز تهیه سس از کنسرو گوجه فرنگی بودید، این پیش روی شماست. ما نیاز خواهیم داشت:

• کنسرو گوجه فرنگی قرمز - 800 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 4 قطعه؛
• سر پیاز؛
• سیر - 3 حبه کوچک؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر و نمک - به مزه.

نحوه پختن:

1. پیاز را روی رنده ریز خرد کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، پیاز را کمی در آن تفت دهید.
3. سیر له شده و گوجه فرنگی تازه ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
4. پوست گوجه فرنگی های کنسرو شده را جدا کرده و با چنگال له کنید. با مواد دیگر به تابه اضافه کنید.
5. باقیمانده آب گوجه فرنگی را از قوطی به تابه اضافه کنید.
6. صبر می کنیم تا کل جرم گرم شود. پونه کوهی و در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه کنید.
7. همه چیز را به جوش آورده و نمک اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و سس را 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. خاموش کنید و کمی خنک کنید.

سس گوجه فرنگی برای زمستان

هنگام تهیه انبار برای زمستان، نمی توان از کنار گوجه فرنگی های رسیده و معطر عبور کرد. من می خواهم از طعم شگفت انگیز آنها حتی در سرمای زمستان لذت ببرم. پس چرا تا می توانید مقداری سس زمستانی درست نکنید. برای چاشنی باید مصرف کنید:

• گوجه فرنگی (میوه های بزرگ بگیرید) - 8 قطعه؛
• سر پیاز بزرگ؛
• سیر - 5-6 حبه بزرگ؛
• هویج - 1 قطعه؛
• کرفس - یک ریشه به اندازه یک هویج بگیرید.
• ریحان سبز - یک مشت با بالا؛
• شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه؛
• سرکه 9٪ - 1-2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - مطابق میل شما.

آماده سازی:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. کرفس و هویج را سه عدد روی رنده درشت پوست بگیرید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را بردارید و به صورت خلالی برش دهید.
4. ریحان را ریز خرد کنید.
5. تابه ای با کف ضخیم بردارید، روغن را اضافه کنید، سیر و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سبزیجات باقیمانده را به جوش بیاورید.
6. شدت حرارت را کم کنید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند. ریحان را اضافه کنید.
7. مخلوط تمام شده را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
8. سرکه، ادویه ها، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید، شکر را اضافه کنید. در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
9. شیشه های پر شده را دوباره در حمام آب استریل می کنیم. درب ها را جمع کنید.

می توانید گوجه فرنگی و سبزیجات را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما از قرار دادن شیشه ها در معرض نور خورشید خودداری کنید. این یکی برای طیور نیز مناسب است. همچنین طعم ماکارونی را بهبود می بخشد.

سس گوجه فرنگی برای پاستا

یک افزودنی عالی برای غذاهای پاستا، سریع درست می شود و خوشمزه به نظر می رسد. به هر حال، در زمستان می توانید طبق این دستور العمل از گوجه فرنگی یخ زده سس درست کنید. عناصر:

• گوجه فرنگی 4 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• نمک، سبزی و فلفل قرمز به مزه.

نحوه پختن:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده، ریز خرد کنید، در ماهیتابه گرم کنید.
2. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 7 دقیقه بجوشانید، سیر، سبزی های ریز خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود. یک سس خوشمزه برای پاستا گوجه فرنگی آماده است.

دستور العمل های سس بسیار شگفت انگیزی وجود دارد که می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد و این تنها بخش کوچکی از ثروت آشپزی جهان است.

سس گوجه فرنگی کراسنودار آماده است! این آماده سازی بسیار خوب ذخیره می شود، بنابراین می تواند به راحتی در تمام زمستان در انبار شما بماند. در آماده سازی خود موفق باشید و زمستانی خوشمزه داشته باشید!

سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان

سس گوجه فرنگی تهیه شده با رنگ روشن، طعم غنی و متعادل، عطر ظریف و سهولت تهیه شما را شگفت زده خواهد کرد. از فرآورده طبیعی گوجه فرنگی می توان به عنوان آب خوری در کنار غذا استفاده کرد؛ پیتزای خانگی بسیار خوشمزه و همچنین گوشت آبدار و اشتها آور درست می کند. سعی کنید سس گوجه فرنگی را برای زمستان درست در آشپزخانه خود تهیه کنید، خواهید دید که طعم آن با فروشگاهی قابل مقایسه نیست.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم.
• پیاز - 600 گرم.
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل - 8 عدد.
• میخک - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوجه ها را با آب سرد می شوییم و قسمت های بد میوه را جدا می کنیم. سبزیجات را با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پوست پیازها را جدا می کنیم و با چرخ گوشت آن ها را به صورت تفاله در می آوریم.
3. یک قابلمه بزرگ بردارید و توده گوجه فرنگی به دست آمده را داخل آن بریزید. به آنها پیاز، فلفل، برگ بو و میخک اضافه می کنیم.
4. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 30 دقیقه بپزید و گهگاهی محتویات آن را هم بزنید تا نسوزند و طعم آن را خراب نکنید.
5. بعد از گذشت زمان پیاز و گوجه نرم شده را از صافی رد می کنیم و فلفل و میخک و برگ بو را داخل آن می گذاریم چون طعم خود را کاملاً به سس آینده داده اند.
6. توده گوجه فرنگی مایع حاصل را دوباره روی اجاق قرار می دهیم تا به ضخامت لازم بجوشد. این حدود 2 ساعت طول می کشد. فراموش نکنید که سس را به صورت دوره ای هم بزنید. در طول پخت، شکر و نمک را به تابه اضافه کنید.
7. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، سرکه را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. بچشید و در صورت لزوم دوباره شکر و نمک اضافه کنید.

نکته: در تهیه سس گوجه فرنگی برای این دستور می توانید از 3% سرکه 6% استفاده کنید. هرچه این عدد کمتر باشد، به تعداد بیشتری نیاز خواهید داشت. شما همچنین می توانید از شراب یا محصول سیب استفاده کنید.

1. سس تند را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، آنها را با درب های جوشانده محکم ببندید و آنها را زیر و رو کنید. ظروف شیشه ای سس را در یک پتو یا فرش گرم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند سپس در جای خنک نگهداری کنید.

نکته: برای تکمیل سریع فرآیند استریل کردن، از اجاق مایکروویو استفاده کنید. برای این کار 100 میلی لیتر آب را در شیشه های نیم لیتری ریخته و با انتخاب قدرت کامل به مدت 5 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

از این مواد 1.5 لیتر به دست می آید. سس گوجه فرنگی معطر و غلیظ. اگر زمان پخت را کاهش دهید، می توانید 2 لیتر دریافت کنید، اما مایع آن بیشتر می شود. برای سلامتی خود بخورید!

سس گوجه فرنگی برای زمستان بدون سرکه

اگر از طرفداران افزودن سرکه به آماده سازی ها نیستید، قطعا این دستور را دوست خواهید داشت. سس گوجه فرنگی تهیه شده بسیار خوشمزه و سالم است. به دلیل جوشاندن طولانی مدت (حدود 40 دقیقه)، آماده سازی گوجه فرنگی خانگی برای مدت زمان زیادی ذخیره می شود، به همین دلیل از سرکه در آن استفاده نمی شود. اعتقاد بر این است که پختن پیتزا با سس گوجه فرنگی که حاوی جوهر سرکه است درست نیست، زیرا هنگام پخت می سوزد. با یک شیشه روشن آماده، برعکس، می توانید پیتزای خوشمزه و فراموش نشدنی درست کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
• پیاز - 3 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. ل
• پونه کوهی - به مزه.
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
• دارچین - به مزه.
• سیر - به مزه.
• رزماری - به مزه.
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی های شسته شده را از پوست و دانه ها جدا می کنیم. سپس آنها را از رنده یا آبمیوه گیری رد می کنیم. آب به دست آمده را در قابلمه ای با ته و دیواره ضخیم بریزید که برای جلوگیری از سوختن سس لازم است.
2. تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا توده گوجه فرنگی بجوشد سپس آن را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. محتویات را حدود 10 درصد بجوشانید.
3. در این زمان پیازها را پوست گرفته و چهار قسمت می کنیم و سپس به تابه اضافه می کنیم.
4. بعد دارچین، رب گوجه فرنگی، سیر، رزماری، فلفل قرمز و سیاه و پونه کوهی را اضافه می کنیم.

نکته: برای اینکه ظرف بیش از حد از عطر دارچین اشباع نشود، بهتر است از این ادویه در چوب ها استفاده کنید و در پایان پخت آن ها را بردارید. اگر از دارچین آسیاب شده استفاده می کنید، باید مقدار بسیار کمی از آن اضافه کنید. و برای ضخامت خوب و رنگ روشن سس به رب گوجه فرنگی خوب و مرغوب نیاز دارید.

1. اجازه دهید سس به مدت 15 دقیقه بدون درپوش بجوشد. سپس شکر و نمک را اضافه کرده، محتویات آن را بچشید و در صورت لزوم کمی دیگر ادویه اضافه کنید.
2. پس از گذشت زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط کن را داخل مخلوط آماده شده فرو کنید. آنقدر هم بزنید تا به یک قوام یکدست برسیم.
3. سس گوجه فرنگی آماده شده را در ظروف شیشه ای از قبل استریل شده بریزید و با درب های آب پز محکم ببندید.

سس گوجه فرنگی برای زمستان آماده است! قطعه کار به خوبی در مکانی خنک و تاریک برای مدت طولانی نگهداری می شود. پس از باز شدن، شیشه را نباید بیش از 14 روز در یخچال نگهداری کنید. در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!

سس گوجه فرنگی مکزیکی "سالسا" برای زمستان

سس گوجه فرنگی مکزیکی به دلیل گرما و تندی بودنش معروف است. با غذاهای ماهی و گوشتی عالی می شود و همچنین جفت خوبی برای تخم مرغ، لوبیا و گل کلم خواهد بود. سعی کنید طبق دستور پخت ما یک "ادویه" تند تهیه کنید و غذاهای خود را با نت های جدید مکزیکی متنوع کنید!

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• حبه سیر - 6 عدد.
• فلفل سبز - 200 گرم.
• سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری.
• زیره - به مزه.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. فلفل سبز را خوب بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه و دانه ها را جدا کنید. به قطعات نازک برش دهید.

نکته: اگر می خواهید سس کمتر تند درست کنید، فلفل سبز را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید، سپس پوست آن را جدا کنید که به آن تند می دهد.

1. فلفل دلمه ای شسته شده را به دو قسمت تقسیم کرده و ساقه آن را با دانه ها جدا کنید. به قطعات کوچک تصادفی برش دهید.
2. پیازها را پوست بگیرید و مانند سبزیجات قبلی خرد کنید.
3. پوست گوجه های شسته شده را جدا می کنیم و قسمت سفت آن را جدا می کنیم. به مکعب هایی به اندازه 2-3 سانتی متر برش دهید.

نکته: برای برداشتن سریع و آسان پوست گوجه فرنگی، پس از ایجاد برش ضربدری در پایه، روی آنها آب جوش بریزید.

1. گوجه فرنگی، پیاز و فلفل خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، سرکه، سیر، پونه کوهی خشک و زیره را اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سس را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد و مدام هم بزنید.
2. وقتی سبزیجات جوش آمد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
3. بعد از گذشت زمان، سس مکزیکی را داخل شیشه های از قبل استریل شده بریزید و با درب های آب پز محکم ببندید. آن را زیر و رو کنید، در صورت تمایل در چیزی غلیظ و گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

سس گوجه فرنگی مکزیکی "سالسا" آماده است تا شما عزیزان و مهمانان را خوشحال کند! احساسات تند و دلپذیر برای شما!

خوشمزه ترین سس گوجه فرنگی برای زمستان

سس گوجه فرنگی تهیه شده طبق دستور العمل پیشنهادی بدون استثنا مورد پسند همه است. هنگامی که این افزودنی شگفت انگیز را در غذاها امتحان کنید، دیگر نمی توانید در مقابل یک قاشق دیگر از این شاهکار گوجه فرنگی مقاومت کنید. به همین دلیل است که مواد تشکیل دهنده مشخص شده برای مقدار زیادی "ادویه" به طور همزمان طراحی شده اند. در خروجی 6 لیتر دریافت خواهید کرد. خوشمزه ترین سس گوجه فرنگی برای زمستان.

عناصر:

• گوجه فرنگی رسیده - 7 کیلوگرم.
• سیر - 1 سر.
• پیاز - 1 کیلوگرم.
• ریحان - 100 گرم.
• جعفری - 100 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 400 گرم.
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
• شکر قهوه ای نیشکر - 200 گرم.
• سرکه شراب قرمز - 150 میلی لیتر.
• نمک - 90 گرم.
• پونه کوهی خشک - 1 بسته.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1 قاشق چایخوری.
• پاپریکا آسیاب شده - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوجه ها را به خوبی زیر آب جاری می شوییم و روی پوست قسمت پایه آن برش ضربدری کوچکی ایجاد می کنیم. سپس با قاشق سوراخ دار سبزی ها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار می دهیم و بعد از آن زیر آب سرد می کشیم. بنابراین، می توانیم گوجه فرنگی ها را بدون مشکل پوست کند.
2. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را به قطعات کوچک برش می‌دهیم و سپس به تابه منتقل می‌کنیم. ما به نوبه خود آن را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم.
3. ظرف را حدود 2 ساعت روی آتش بگذارید و هر از چند گاهی محتویات آن را هم بزنید. پس از گذشت زمان، جرم باید 1/3 کاهش یابد.
4. در این زمان پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سپس ماهیتابه را گرم کنید و روی آن روغن زیتون بریزید و سبزی را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. سیر را پوست بگیرید و همان روش پیاز را تکرار کنید.
6. رب گوجه فرنگی را با همان مقدار آب گوجه فرنگی که در تابه تشکیل شده رقیق می کنیم. این لازم است تا اولین ماده به ته نرود و نسوزد و در نتیجه طعم کل آماده سازی را از بین نبرد.
7. رب گوجه فرنگی رقیق شده را به یک قابلمه معمولی اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. نمک و شکر را به صورت تکه تکه در کل توده بریزید. بعد از هر قسمت، اجازه دهید سس حدود 1-2 دقیقه بجوشد.
9. پونه کوهی، فلفل و پاپریکا را نیز در قسمت‌هایی اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس چند دقیقه بجوشد.
10. وقتی همه ادویه ها اضافه شد، پیاز و سیر را به تابه اضافه کنید.
11. در آخر سرکه را اضافه کنید سپس اجازه دهید سس حدود 3 دقیقه بجوشد.
12. سس تند را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و با درب جوشانده محکم ببندید و بگذارید ظروف شیشه ای کاملا خنک شوند.

آبدار، تند و خوشمزه ترین سس گوجه فرنگی آماده است! زمستانی خوشمزه داشته باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

گوجه فرنگی سالم است، رنگ روشنی دارد که اشتها را برمی انگیزد و طعم شیرین و ترش دلپذیری دارد که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. جای تعجب نیست که در سراسر جهان بیشتر از سایر محصولات برای تهیه سس های مختلف برای غذاهای مختلف استفاده می شود. در برخی کشورها از گوجه فرنگی برای تهیه سس گوشت و در برخی دیگر برای پاستا یا پیتزا استفاده می شود. هم با ماهی و هم با کباب جور می شود. سس گوجه فرنگی را می توان در قفسه هر فروشگاه مواد غذایی یافت. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند سس گوجه فرنگی را خودشان درست کنند تا از افزودنی های مصنوعی مضر برای سلامتی استفاده نکنند. سس گوجه فرنگی خانگی را می توان از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده، از رب گوجه فرنگی یا حتی از آب گوجه فرنگی تهیه کرد، بنابراین در هر زمانی از سال در دسترس است.

ویژگی های آشپزی

دستور العمل های سس گوجه فرنگی بسیار زیادی وجود دارد. آنها ممکن است در درجه پیچیدگی، تکنولوژی آماده سازی و مواد تشکیل دهنده متفاوت باشند. با این حال، قوانین کلی وجود دارد که صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا انتخاب شده است، باید رعایت شود.

• سس تهیه شده از میوه های تازه خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود. با این حال، همه گوجه فرنگی ها برای این منظور مناسب نیستند. لازم است که رسیده، به اندازه کافی آبدار و گوشتی باشند. گوجه فرنگی گلخانه ای برای سس چندان مناسب نیست، بهتر است به گوجه فرنگی آسیاب شده ترجیح داده شود. حتی می توانید گوجه فرنگی را بچشید تا ببینید چقدر برای سس شما مناسب است: در نهایت، طعم آن غالب خواهد بود. این راز نیست که همه گوجه فرنگی ها دقیقاً خواص ارگانولپتیکی یکسانی ندارند، بنابراین حتی سس هایی که طبق دستور العمل مشابه تهیه می شوند ممکن است از نظر طعم متفاوت باشند.
• پوست گوجه فرنگی کاملا سفت است. اگر تکه های آن به سس ختم شود، قوام آن چندان خوشایند نخواهد بود و خوردن آن لذت چندانی به همراه نخواهد داشت. به همین دلیل پوست همیشه دور ریخته می شود. این را می توان قبل از شروع پخت و پز انجام داد. هر میوه را به صورت ضربدری از طرف مقابل ساقه برش دهید، آن را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و با انتقال آن به ظرف حاوی آب سرد خنک کنید. پس از این، پوست به راحتی جدا می شود. اگر پوست گوجه فرنگی ها فوراً پوست کنده نشدند و سس از میوه های بدون پوست تهیه شده بود، پس از پخت باید آن را از طریق الک مالیده و دوباره به جوش آورد.
• همچنین بهتر است هنگام تهیه سس از شر دانه ها خلاص شوید، زیرا وجود آنها بر طعم و قوام محصول نهایی نیز تأثیر منفی می گذارد. ساده ترین راه این است که دانه ها را با قاشق جدا کنید و گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید. اگر تفاله گوجه فرنگی را از صافی خرد کنید، دانه ها دیگر وارد سس نمی شوند.
• برای تهیه سس گوجه فرنگی، بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید و به ظروف با کف ضخیم ترجیح دهید. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که محصولات آلومینیومی برای تهیه ظروف از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات مناسب نیستند، زیرا چنین موادی با اسیدها واکنش می دهند و در نتیجه مواد مضر تشکیل می شود.
• برای اینکه سس گوجه فرنگی قوام غلیظی داشته باشد، معمولا آن را به مدت طولانی می جوشانند. استفاده از آرد یا نشاسته به سرعت آن را غلیظ می کند، اما معمولاً در تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان از این روش استفاده نمی شود.
• دستور العمل هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد سس گوجه فرنگی را حفظ کنید تا بتوانید در فصل سرد از آن استفاده کنید. در این مورد، مهم است که دستور پخت را رعایت کنید و سس را فقط در ظروف شیشه ای و از قبل استریل شده که می توانند به صورت هرمتیک بسته شوند، بریزید. در این مورد، باید به شرایط نگهداری توجه کنید، اگرچه در بیشتر موارد کنسرو سس گوجه فرنگی در دمای اتاق به خوبی می ایستد.

اگر سس را آماده می‌کنید تا فوراً از آن استفاده کنید، می‌توانید با افزودن مواد خاص، تغییر نسبت‌ها، آزمایش کنید. یکی از مزایای این سس این است که تقریباً با تمام سبزیجات و میوه های دیگر، با انواع ادویه ها و سبزی ها به خوبی هماهنگ می شود، بنابراین فاسد شدن آن تقریبا غیرممکن است.

دستور العمل سس گوجه فرنگی کلاسیک

• آرد گندم - 20 گرم؛
• آب (یا آبگوشت) - 0.35 لیتر؛
• کره یا مارگارین - 20 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• ریشه جعفری - 20 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 0.25 لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز، هویج، ریشه جعفری را بشویید و پوست بگیرید و خرد کنید. بهتر است پیاز و ریشه جعفری را ریز خرد کنید و هویج را رنده کنید.
• روغن نباتی را گرم کنید. سبزیجات و ریشه های خرد شده را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
• کره یا مارگارین را در تابه ای جداگانه ذوب کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را با آب جوشیده یا آبگوشت تمیز رقیق کنید. آنها ابتدا باید تا دمای اتاق خنک شوند.
• مایع گوجه‌فرنگی را به‌صورت جریان نازک در ماهیتابه بریزید، در حالی که آن را با لیسک به شدت هم بزنید.
• چند دقیقه بپزید، کباب، برگ بو، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. 2-3 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
• سس را از صافی رد کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید. با هم زدن به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

این سس به خوبی با غذاهای ماهی یا گوشتی سازگار است. تهیه شده با آب، همه کاره است، اما طعم و عطر کمتری دارد. بنابراین بهتر است آن را با گوشت در آبگوشت و با ماهی در آب ماهی بپزید.

دستور العمل کلاسیک سس گوجه فرنگی برای زمستان

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 120 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• پودر خردل - یک خرج کردن؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• میخک - 15 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و پوست بگیرید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن بشکنید یا گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• توده گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، 5 دقیقه بپزید.
• خنک کنید و از صافی فشار دهید تا قوام یکدست تری به دست آید و دانه ها خارج شوند.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• مخلوط به دست آمده را روی اجاق گاز قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
• ادویه ها، نمک و شکر را به توده گوجه فرنگی پخته شده اضافه کنید و همچنین سیر را از دستگاه پرس رد کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید.
• سس را برای بار دوم از صافی رد کنید. این بار برای جدا کردن ادویه های بزرگتر انجام می شود.
• در سرکه بریزید و هم بزنید. دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید. بعد از یک دقیقه جوشیدن، سس را در شیشه های استریل شده بریزید.
• یک دستمال را در تابه قرار دهید، شیشه های سس را روی آن قرار دهید، بعد از اینکه آنها را با درب پوشانید. داخل تابه آب بریزید و شیشه های سس را بسته به اندازه آنها به مدت 20-40 دقیقه استریل کنید.

سپس فقط باید شیشه ها را محکم ببندید و صبر کنید تا خنک شوند. می توانید با خیال راحت سس را در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کنید.

سس گوجه فرنگی تند

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• گشنیز تازه - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 عدد؛
• گشنیز آسیاب شده - 5 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، به 4 قسمت برش دهید، با آب بپوشانید و روی اجاق بگذارید. پس از 15 دقیقه جوشیدن، خنک شده و از صافی بمالید.
• گشنیز را بشویید، آب را تکان دهید و گشنیز را ریز خرد کنید.
• حبه های سیر را به چند قسمت برش دهید و همراه با گشنیز و نمک در هاون خرد کنید.
• فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. تا حد امکان کوچک برش دهید.
• فلفل، سیر، گشنیز و گشنیز را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و خنک کنید.

سس گوجه فرنگی که طبق این دستور تهیه می شود به خوبی با گوشت می آید. مخصوصاً می توان آن را با کباب سرو کرد.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا

• گوجه فرنگی - 0.6 کیلوگرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 10-15 گرم؛
• پونه کوهی خشک - 2-3 گرم؛
• ریحان تازه - 1 شاخه؛
• گشنیز تازه - 3 شاخه؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن خرد کنید.
• پوره گوجه فرنگی را به مدت 20 دقیقه بپزید. نمک، شکر، چاشنی خشک را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.
• سبزی های تازه را بشویید و خرد کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• سبزی و سیر را به سس اضافه کنید. یک دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید.

سس گوجه‌فرنگی که طبق دستور غذا درست می‌شود، با غذاهای ایتالیایی همخوانی دارد. به طور خاص، می توان از آن هنگام تهیه پیتزا برای روغن کاری پایه استفاده کرد یا با پاستا، سرد یا گرم سرو کرد.

سس گوجه فرنگی سریع

• رب گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• آب - 20 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، آب لیمو - به مزه.

روش پخت و پز:

• رب گوجه فرنگی را با آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید و 2 دقیقه به پخت ادامه دهید.

سس را با مخلوط کن مخلوط کرده و سرد یا گرم با هر غذایی که انتخاب می کنید سرو کنید. با ماهی، گوشت و مخلفات مختلف به خوبی ست می شود. خورش کوفته یا کتلت در آن ایده خوبی است. با این حال، برای انجام این کار، سس باید با آب رقیق شود.

سس گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین چاشنی هاست. با هر غذایی قابل سرو است و تقریبا همه طعم آن را دوست دارند.