كعكة "المفتاح الذهبي" وفقًا لـ GOST لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. كعكة "المفتاح الذهبي": وصفة خطوة بخطوة مع الصور كعكة المفتاح الذهبي في طباخ بطيء

يوم جيد أيها القراء الأعزاء في قسم الطهي لدينا. أدعوكم اليوم لخبز الكعكة الإسفنجية ذات المفتاح الذهبي معي.

هذه واحدة من الكعكات القليلة المخبوزة في المنزل والتي تتيح لك بمذاقها نقل الذكريات إلى طفولة القصص الخيالية. ولذلك، فإنه سوف يروق ليس فقط للأسنان الحلوة الصغيرة، ولكن أيضا للبالغين.

للتحضير، سنستخدم الوصفة القديمة مع الصور خطوة بخطوة وفقًا لـ GOST. كعكة إسفنجية المفتاح الذهبي: وصفة بالحليب المكثف محضرة في المنزل.

سنحتاج إلى خبز عدد 2 بسكويت، واحدة بيضاء كلاسيكية، والثانية مع إضافة الكاكاو، بحيث يتم كتابة كمية المنتجات بشكل منفصل لكل كعكة. سنستخدم طريقة بسيطة لتحضير العجينة، والتي تحتاج فيها إلى خفق البيضة بأكملها دون فصل البياض عن الصفار.

ستؤدي إضافة الزبدة إلى جعل بنية البسكويت النهائي طريًا وناعمًا، وسيضيف القليل من مسحوق الخبز المسامية والتهوية. ولتوضيح الأمر أكثر، سنقوم بتحليل عملية الطهي بأكملها خطوة بخطوة.

مكونات:

ل بضوءبسكويت:

1. دقيق القمح الفاخر – 110 جرام.

2. السكر المحبب – 90 جرام.

3. بيضة دجاج – 3 قطع.

4. الزبدة – 30 جرام.

5. بيكنج بودر 1 كيس (10 جم)

6. فانيلين 1 كيس (10 جم)

لشوكولاتةبسكويت:

1. الكاكاو – 15 غرام.

2. دقيق القمح الفاخر - 110 جرام.

3. السكر المحبب – 90 جرام.

4. بيضة 3 قطع.

5. مسحوق الخبز – 10 غرام.

6. الفانيلين – 10 غرام.

للكريم:

1. الزبدة – 300 غرام.

2. حليب مكثف – 450 غرام.

3. الكونياك – 2 ملعقة كبيرة. ل.

5. السكر المحبب – 130 جرام.

6. الماء – 120 جرام.

7. الكونياك – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تحضير البسكويت:

1. ضعي البيضة في وعاء نظيف وجاف واخفقيها بالخلاط لمدة 5 دقائق. أضف السكر المحبب والفانيلين في تيار رفيع.

2. يخلط الدقيق مع البيكنج باودر وينخل في منخل ناعم.

بهذه الطريقة سيكون من الممكن توزيع مسحوق الخبز بالتساوي على كامل حجم الدقيق وتشبعه بالأكسجين. العجين المصنوع من الدقيق المنخل ناعم ورقيق بشكل خاص.

يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض ويُخلط بلطف. حاول القيام بذلك بأقل عدد ممكن من الحركات حتى لا تنهار العجينة النهائية.

3. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة ونخلطها مرة أخرى.

4. جهزي صينية الخبز بتغطية قاعها وجوانبها بورق الزبدة. نظرًا لأن حجم العجين صغير، استخدمي قالبًا بقطر 18 سم، مما سيسمح لك بالحصول على كعكة ذات سمك كافٍ.

نسكب العجينة ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 لمدة 30 دقيقة. خلال الـ 20 دقيقة الأولى، حاول ألا تفتح الباب، لأن تدفق الهواء البارد يمكن أن يتسبب في استقرار البسكويت.

5. حضري الكيكة الإسفنجية الداكنة بنفس الطريقة، ولا تنسي إضافة الكاكاو مع الدقيق إلى خليط البيض.

6. نترك البسكويت الجاهز في القالب حتى يبرد تماماً. إذا كان لديك الوقت، نعطيها 12 ساعة لتنضج، وبعد ذلك نقوم بإزالتها بعناية.

تحضير الكريم

1. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء واخفقيها بالخلاط وأضيفي الحليب المكثف في أجزاء صغيرة.

2. يُسكب الكونياك ويُقلب ليصبح جاهزًا. ومع ذلك، من الممكن تمامًا استبدال الكونياك بالجوهر، أو عدم إضافته على الإطلاق إذا كانت الكعكة مخصصة للأطفال حصريًا. قسمي الكريمة إلى قسمين وأضيفي إلى أحدهما مسحوق الكاكاو.

3. قسمي الكريمة إلى قسمين واخلطي أحد هذه الأجزاء مع مسحوق الكاكاو. بهذه الطريقة سنحصل على كريمة الشوكولاتة التي سنستخدمها لتشحيم الجزء العلوي من الكعكة والجوانب.

تحضير الشراب

1. يُمزج الماء والسكر في قدر أو وعاء صغير ويُوضع على النار. أوصي بشدة بغلي الشراب، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بمياه غنية وحلوة.

أثناء عملية الطهي، سيتم تشكيل الرغوة، والتي يجب إزالتها. حاول ألا تدع السائل يتناثر على الجوانب أو يحترق.

تجميع الكعكة

1. نقطع كل قطعة بسكويت إلى قسمين. ومن الجيد استخدام خيط قوي وسميك مثل القطن رقم 10.

للقيام بذلك، استخدم سكينًا لقطع أخدود ضحل على طول محيط الكعكة بالكامل ووضع خيط على طوله. اعبري طرفي الخيط واسحبيه في اتجاهات مختلفة، سوف ينقسم البسكويت إلى نصفين.

2. انقعي كل كعكة في شراب السكر وادهنيها بكريمة الزبدة الخفيفة.

3. عند تجميع الكيك، بدلي بين الإسفنجة البيضاء وإسفنجة القهوة.

4. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة البنية ثم ضعي شبكة رقيقة، ثم ضعي الكريمة البيضاء في كيس المعجنات.

5. نزين الجوانب بكريمة الكاكاو. على الرغم من أن تزيين الكعكة يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق، إلا أن الأمر كله يعتمد على خيالك.

ضعها في الثلاجة لتنقع لعدة ساعات.

قطع نفسك قطعة واحدة. بالعافية!

أتمنى أن يكون كل شيء قد نجح بالنسبة لك. اشترك في مدونة الطهي الخاصة بنا وشارك انطباعاتك. نراكم قريباً حيث سنحلل العديد من الوصفات الجديدة.

كعكة "المفتاح الذهبي" هي حلوى بسيطة ولذيذة ومناسبة لكل من الطاولة الاحتفالية وحفلة الشاي. لكن تبين أن الكعكة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا يجب تناولها بحذر من قبل النساء الراغبات في إنقاص الوزن. دعونا نلقي نظرة على الوصفة مع صورة كعكة المفتاح الذهبي.

مكونات

سكر 1 كومة ماء 0 كومة

• عدد الحصص: 1
• وقت الطبخ: 1 دقيقة

كعكة المفتاح الذهبي: المكونات المستخدمة

لتحضير كعكة المفتاح الذهبي في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1.5 كوب سكر (كوب للعجين، نصف كوب للشراب)؛
• نصف كوب من دقيق القمح.
• 6 بيضات
• 3.5 ملعقة كبيرة. الكاكاو (3 – في العجين، 0.5 – في الكريمة)؛
• 280 جرامًا من الزبدة (200 كريمة و 80 جرامًا للعجين) ؛
• علبة من الحليب المكثف
• 1 ملعقة كبيرة. كونياك؛
• علبة سكر الفانيليا.
• نصف كوب من الماء.

كيفية صنع كعكة المفتاح الذهبي؟

غالبًا ما تهتم النساء بكيفية صنع كعكة المفتاح الذهبي.

• للقيام بذلك، تحتاج إلى خبز كعكتين إسفنجيتين - واحدة خفيفة والأخرى داكنة.
• يتم فصل الصفار عن البياض، ويضاف نصف كمية السكر إلى كلا الوعاءين. تحتاج أولاً إلى خفق البياض حتى لا يسقط الصفار فيه من الخلاط (يمكنك غسل المضارب بعد خفق الصفار).
• ثم تضاف الزبدة المذابة والدقيق إلى الصفار المخفوق.
• وفي النهاية يتم إدخال البروتينات ببطء حتى لا تتفكك القمم.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ويضاف إلى أحدهما الكاكاو.
• يتم خبز الكعك عند درجة حرارة 190 درجة.

يمكنك طهي كعكة المفتاح الذهبي في طباخ بطيء.

بينما يبرد البسكويت، قومي بتحضير الكريمة. يجب أن تكون الزبدة طرية وفي درجة حرارة الغرفة. اخفقيها جيدًا بالخلاط حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض. أضف ملعقة كبيرة تدريجيًا في كل مرة. الحليب المكثف مع الاستمرار في الضرب. إذا أصبحت الكتلة غير متجانسة، فيجب تسخينها في حمام مائي، وبعد ذلك يجب أن تحاول التغلب عليها مرة أخرى. لذلك، يجب أن تحصل على الاتساق الصحيح. في النهاية يجب عليك إضافة نصف الكونياك والفانيلين. من حيث المبدأ، إذا كنت لا تحب طعم الكونياك، فيمكنك استبعاده من الوصفة.

ينقع البسكويت المبرد في شراب مصنوع من الماء والكونياك والسكر. يتم تسخين المحلول الناتج حتى يذوب السكر المحبب بالكامل. إذا كانت الكعكة مصنوعة للأطفال، فإن الشراب مصنوع ببساطة من الماء والسكر.

ضعي طبقة كيك داكنة في الأسفل ثم غطيها بالكريمة الخفيفة وطبقة كيك خفيفة في الأعلى. يجب أيضًا دهن الجوانب بالكريمة بدون الكاكاو، ويُنصح بعمل نمط شبكي على الكعكة العلوية. ولكن سيتم استخدام الكريمة الداكنة لصنع الحدود والزهور على الكعكة.

كعكة "المفتاح الذهبي" اللذيذة بكريمة الزبدة والمكسرات

الكعكة التي تحمل اسم الأطفال الرائع "المفتاح الذهبي" هي طعم الطفولة بالنسبة لي. غالبًا ما كانت جدتي تعده لعيد ميلادها. وأتذكر حقًا هذا المذاق المذهل للبسكويت المعطر بالشوكولاتة والكريمة اللذيذة قليلة الدسم مع الحليب المكثف المسلوق. وبطبيعة الحال، تم رش الكعكة بسخاء مع الجوز المحمص. لكنني كنت صغيراً، وبطبيعة الحال لم يكن مسموحاً لي بالطهي بمفردي. لكن عندما أتيحت لي الفرصة، قررت أن أكرر تحفة جدتي حسب الوصفة. اتضح عظيم! الآن لن تجد مثل هذه الكعكة في أي مكان، ولا يمكن مقارنة كعكة روشن بها. على الرغم من أنني ربما أكون متحيزًا. ولكن يجب عليك بالتأكيد تجربتها وتكوين رأيك الخاص.

بالمقارنة مع الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية القياسية المصنوعة من البيض والدقيق والسكر ومسحوق الخبز، فإن طبقات هذه الكعكة تكون أكثر صلابة ودسمًا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، تصبح الكعكة أكثر تفتتًا وفضفاضة. تشبه طبقات الكعكة النهائية طبقات كعكة العسل، على الرغم من أنه يمكن تصنيف العجين أيضًا على أنه كعكة إسفنجية.

لتحضير كعكة المفتاح الذهبي سنحتاج إلى:

• البيض - 7 قطع؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. النزل؛
• الماء الساخن (الماء المغلي) – 2 ملعقة كبيرة. النزل؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. النزل؛
• المكسرات - 1 ملعقة كبيرة؛

كريم:

• زيت – 200 غرام؛
• حليب مكثف - 1 علبة.
• المكسرات - 1 ملعقة كبيرة.

إقرأ أيضاً:

وصفة كعكة المفتاح الذهبي

1. اكسري البيض في وعاء كبير مناسب.

2. فاز بالمضرب أو الخلاط. يجب أن تحصل على رغوة سميكة.

3. ثم أضيفي السكر إلى البيض.

4. اخفقي المكونات جيدًا مرة أخرى باستخدام شوكة أو مخفقة.

5. اروي الصودا بالخل واسكبها في الكوب. أضف العسل والماء الساخن. مزج. بدلاً من صودا الخبز والخل، يمكنك استخدام مسحوق الخبز. ولكن بما أنه لم يتم بيعه في الأسواق من قبل، فإننا لا نزال نتصرف بالطريقة القديمة. مسحوق الخبز أكثر ليونة وألطف من الصودا. تحتاج إلى ضعف كمية الصودا، ولا داعي لإطفائها بالخل.

6. نسكب الخليط في كتلة البيض. أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.

7. اخلطي المكونات بعناية.

8. أضف الكاكاو.

9. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.

10. إذن، لدينا العجين لكعكة المفتاح الذهبي. الاتساق يشبه القشدة الحامضة السائلة. هذه العجينة تشبه إلى حد كبير عجينة كعكة العسل.

11. يقشر الجوز ويقطع. يمكنك ببساطة كسرها بيديك، أو يمكنك قطعها بسكين. ليست هناك حاجة لتقطيعها جيدًا، لأن المكسرات يجب أن تشعر بها في الكعكة. تقلى المكسرات المفرومة في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.

12. نسكب كمية صغيرة من المكسرات في عجينة الكيك.

13. نخلط العجينة بالمكسرات.

14. اخبزي 3 طبقات من الكيك في فرن محمى على حرارة 180 درجة، لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا.

15. أثناء خبز الكعك، يمكنك تحضير كريمة الزبدة مع الحليب المكثف للكعكة. ضعي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عميق.

16. أضيفي الحليب المكثف المسلوق وحركي الكريمة بالشوكة حتى تصبح ناعمة.

17. لتجنب تلطيخ حواف الطبق، ضع الرق على الطبق كما هو موضح في الصورة.

18. ضعي الكعك في الأعلى ودهن كل واحدة منه بالكريمة.

19. رش المكسرات على القمة.

20. بهذه الطريقة نقوم بتزيين الكيك المجمع من طبقات الكيك: دهنه بالكريمة ورشه بالمكسرات.

21. كعكة "المفتاح الذهبي" اللذيذة جاهزة! لكي تتخمر الكعكة وتصبح ألذ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

حسنًا، حان وقت إخراج الكعكة وتحضير بعض الشاي! بالعافية!

"المفتاح الذهبي" ليس مجرد حلوى لذيذة، ولكنه تذكير لطيف بالشباب. بعد كل شيء، جداتنا صنعوا هذه الكعكة. إنه متنوع جدًا في وصفاته المتنوعة، ومع ذلك، يظل مذاقه ممتازًا مع أي مجموعة من المكونات.
بطبيعة الحال، مثل جميع الأطباق، من السهل إفساد "المفتاح الذهبي": إذا تناولت الكثير من الزبدة، تصبح الكعكة لزجة وسائلة؛ لقد بالغت في كمية الحلوى - لم أحصل على مفتاح ناعم، بل على وصلة حديدية...
سنقوم اليوم بإعداد "المفتاح الذهبي" حسب الوصفة التي كانت والدتي تستخدمها: لا شيء إضافي، دون متاعب غير ضرورية في اختراع دراجتك الخاصة. كانت الكعكة دائمًا حلوة إلى حد ما وناعمة ومقرمشة.

المكونات المطلوبة: 200 جرام من أعواد الذرة، 500 جرام من حلوى "كيس كيس" أو "المفتاح الذهبي"، 200 جرام من الزبدة.

أنصحك أيضًا بشراء قفازات طبية يمكن التخلص منها مسبقًا حتى تتمكن من ارتداء القفازات الدافئة (حتى لا تحترق يديك عند تشكيل الكعك) والقفازات الطبية عليها. إذا لم يكن لديك قفازات، يمكنك استخدام حقيبة عادية بدلاً من ذلك.

تحضير:
نقوم بتنظيف الحلوى من أغلفة الحلوى. نحن نتأكد بعناية من عدم وجود أي جزيئات ورقية متبقية على الحلوى.

أولاً، في المقلاة التي سنطبخ فيها "المفتاح الذهبي"، نضع الزبدة التي يجب أن تذوب. لكن احرص على عدم ترك الزيت يغلي.

بعد الزبدة نرسل الحلوى. نضيفها تدريجيا، وليس في كومة عامة.

نذوب خليط التوفي والزبدة حتى يصبح ناعمًا. لا تتركها تغلي وتصبح سكرية.

تُسكب أعواد الذرة في المقلاة ويُخلط الخليط الناتج جيدًا.

عندما يبرد الخليط قليلاً، قومي بتشكيله على شكل كعكة. هناك عدة خيارات: كعكات صغيرة فردية أو "رغيف" كبير، والذي يجب بعد ذلك تقطيعه إلى أجزاء.

ضع الكعك المشكل في الثلاجة لبضع ساعات حتى ينقع.