كعكة عيد الفصح اللذيذة المصنوعة من صفار البيض. كيفية خبز كعكة عيد الفصح الجدة مع صفار البيض

هناك عدد كبير من الوصفات والأساليب لصنع كعك عيد الفصح، ولكن كيف يمكن الحصول على المنتجات التقليدية التي تم خبز نظائرها في العصور الوثنية؟ اتضح أن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب بمجرد إتقان مبادئ صنع هذه المعجنات اللذيذة الرائعة. هذه الوصفة خطوة بخطوة لصنع عجينة الخميرة الحلوة وطريقة التعبئة في القوالب وقواعد خبز الكعك ستساعدك على تحضير أشهى أنواع الكعك.

مكونات:

• سكر عادي - كوب واحد من الأوجه.
• دقيق - حوالي 700-750 جرام. (جافة وعالية الجودة).
• خميرة طازجة مضغوطة - 50 جم. (أو جاف 18 جرام).
• زبدة غير مملحة - 200 غرام.
• قشر الليمون (أو ملعقة من الهيل) - ثلاث ملاعق صغيرة.
• كونياك - ملعقة كبيرة.
• 10 صفار.
• حليب - كوب واحد من الأوجه (250 مل).
• جوزة الطيب المبشور – ملعقة صغيرة (اختياري).
• صبغة زعفران - ملعقة (اختياري).
• الزبيب أو الفواكه المسكرة - ما يصل إلى 150 جرام.
• سكر الفانيليا - ما يصل إلى 4 ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة.
• 2 بياض بيضة و1 كوب سكر جزئي - للتزجيج.

• من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 3 كعكات عيد الفصح تزن 450-500 جرام.

كيفية خبز كعكة عيد الفصح الجدة مع صفار البيض:

في نصف كوب من الحليب الطازج والدافئ بالتأكيد، خففي الخميرة وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر واخلطي الخليط جيدًا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

اغلي النصف الثاني من الحليب واسكبي فيه على الفور ملعقتين كبيرتين. الدقيق المنخل مسبقا. امزجي الخليط بسرعة وبدقة باستخدام ملعقة خشبية للحصول على كتلة مرنة خالية من الكتل.

قم بخلط التركيبتين الناتجتين، وقم بتغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.

بينما تكتسب العجينة الصفات اللازمة، قم بطحن الصفار مع السكر المحبب وسكر الفانيليا إلى كتلة موحدة، ثم تغلب على المنتجات حتى تصبح بيضاء.

جاء العجين.

ضعي نصف كمية الخليط الحلو في العجينة وأضيفي ما يصل إلى 250 جرامًا من الدقيق ورشة ملح ثم اعجن العجينة. قم بتغطيته بفيلم ومنشفة، وأرسله إلى دفء المجموعة التالية من الصفات المورقة. لمدة ساعة ونصف تقريبا.

ضعي النصف الحلو الثاني في العجينة المرتفعة وأضيفي 350-400 جرام من الدقيق إلى أجزاء واعجنيها بحركات ناعمة وهادئة. يتم عجن العجينة الجيدة حتى تختفي خصائصها اللزجة.

عندما تكتسب العجينة البنية المرغوبة تقريبًا، استمر في العجن وإضافة الزبدة غير المملحة المذابة مسبقًا والكونياك والتوابل المحضرة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة من التحضير، أرسل العجينة مرة أخرى للارتفاع التالي.

قم بمعالجة الجزء الداخلي من القوالب التي تستخدمها بالزبدة أو الزيت المخفف، ثم املأ نصف الأوعية بالعجين المناسب، ثم اخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

في نفس درجة الحرارة، يتم خبز كعك عيد الفصح الذي يزن 500-800 جرام لمدة 30-40 دقيقة لكل 1 كجم. حوالي 50-60 دقيقة، ولكن من الأفضل أن تتنقل في الفرن الخاص بك وتتحقق من جاهزيته باستخدام عود أسنان أو شعلة.

أثناء وجود الكعك في الفرن، نحتاج إلى خفق ثلاث بياض بيض مبرد مع كوب واحد من السكر حتى يصل إلى القوام المطلوب. قم بتغطية الكعك الساخن بالتزجيج، وزينه برش الحلويات وأشكال الوافل.

إن وجود كمية كبيرة من المخبوزات في كعك عيد الفصح يضمن تخزينها على المدى الطويل دون فقدان أفضل الصفات الغذائية. ولكن يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أنهم سيذهبون إلى وجهتهم قريبًا جدًا - فالذوق الاستثنائي والجاذبية البصرية لكعكات عيد الفصح الخاصة بالجدة لن تترك أي شخص غير مبال.

يمكنك استخدام بياض البيض المتبقي لصنع شيء لذيذ أو لأولئك الذين يفقدون الوزن)

بالعافية!!! كعك عيد الفصح لذيذ وعيد الفصح سعيد !!!

مع خالص التقدير، ليودميلا نيكولاييفنا.

نخل الدقيق 2-3 مرات.
اغسل وجفف الزبيب.
قطع الفواكه المسكرة إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الزبيب والفواكه المسكرة في وعاء، واسكبي الروم أو الكونياك واتركيه لمدة 30-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

صب الروم أو الكونياك من الزبيب والفواكه المسكرة في وعاء منفصل (لا تسكبها) وجففها على منشفة ورقية.

يحضر الزبدة المذابة .
نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في مقلاة سميكة الجدران.

ضعي المقلاة مع الزيت في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية واطهيها لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد وقت التسخين على كمية الزيت).

نصيحة.يمكنك تحضير السمن على الموقد. يجب أن يذوب الزيت على نار خفيفة.

قم بإزالة الرغوة من سطح الزبدة (سوف تستقر الرواسب الذهبية الفاتحة في قاع المقلاة).

قم بتصفية الزيت من خلال عدة طبقات من القماش القطني (لا تسمح للرواسب بالدخول إلى الزيت المصفى).

قم بتبريد السمن وتبريده في الثلاجة.

التحقق من جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير، أضف ملعقة كبيرة من السكر وحرك.
قم بتفتيت الخميرة في الحليب.

وحرك حتى تذوب الخميرة (من الملائم تحريكها بأصابعك أو بملعقة خشبية).

ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون الخميرة رغوة وترتفع مثل الغطاء.

تحضير اسفنجة .
يُسكب الحليب المتبقي (450 مل) في وعاء كبير، ويُضاف حوالي 150-200 جرام من الدقيق المنخل.

واخلطي جيدًا (سيكون قوام العجين مثل الفطائر).

تُقلب الخميرة الرغوية بالشوكة وتُسكب في خليط الحليب والدقيق.

واخلط.

غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غطيه بغشاء ملتصق وضعيه في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.
خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم العجين، "ينكمش" ويبدأ في التساقط.
بمجرد أن تبدأ العجينة بالتساقط، تصبح جاهزة.

إضافة إلى العجين الكعك .
ضعي الصفار في وعاء وأضيفي الملح والسكر (ضعي جانبًا ملعقة كبيرة من السكر) وسكر الفانيليا واسكبي الروم أو الكونياك (حيث تم غرس الزبيب والفواكه المسكرة).

وطحن الكتلة جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه.

يُسكب الصفار المهروس مع السكر في العجينة ويُخلط.

في أجزاء صغيرة، إضافة الدقيق المنخل، يعجن العجين.

أولاً، امزجيه بملعقة خشبية في وعاء.

ثم نرش الطاولة جيداً بالدقيق ونضع العجينة عليها.

لا يزال سائلاً تمامًا ، لذا عند العجن ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ودهن العجينة واليدين بشكل دوري بالزبدة النباتية والزبدة المذابة.

في البداية تكون العجينة لزجة ولزجة، ولكن مع العجن لفترة طويلة تصبح ناعمة ويمكن التحكم فيها.

نصيحة 1.يسهل الزيت النباتي عملية العجن، وإذا بدأت العجينة بالانتشار على الطاولة، فمن السهل تجميعها في قطعة واحدة عن طريق دهن العجينة واليدين بالزيت النباتي. كما أن إضافة الزيت النباتي يجعل هيكل كعكة عيد الفصح النهائية أكثر تفتتًا، ولا يسمح لها بالبقاء لفترة أطول.

نصيحة 2.إذا وضعت العجينة النهائية على خدك، يمكنك أن تشعر بمدى نعومتها وحريرها وطراوتها - ويمكن اعتبار ذلك مؤشرًا على عجينة الخميرة المخلوطة جيدًا.
يمكن أن تكون مدة عجن عجينة الكيك حوالي ساعة. كلما طالت مدة عجن العجينة، كلما كانت جودة كعك عيد الفصح أفضل.

ضعي العجينة في وعاء كبير، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق أو غطيه بمنشفة واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات.

ارتفعت العجينة. يجب أن يتم عجنها عن طريق إنزال اليد المضغوطة بقبضة اليد وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

ضعيها على الطاولة واعجنيها لمدة 1-2 دقيقة.
يُلف الزبيب والفواكه المسكرة في الدقيق ويُضاف إلى العجينة.

اعجن حتى تمتزج الزبيب والفواكه المسكرة مع العجينة.

انقلي العجينة إلى وعاء كبير ونظيف، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق واتركيه ليتخمر إما في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات أو في الثلاجة طوال الليل.

نصيحة.إذا وضعت العجينة في الثلاجة فمن الأفضل استخدام النصف فقط (25 جم من الخميرة بدلاً من 50 جم). مع وجود كمية صغيرة من الخميرة ووقت طويل حتى ترتفع العجينة في الثلاجة، ستصبح الكعك ألذ بكثير من التخمير السريع، ولن تحتوي الكعك النهائي على رائحة الخميرة.

اعجن العجينة المرتفعة (تصبح كثيفة جدًا في الثلاجة).
اعجن العجينة قليلاً على الطاولة (ستسخن العجينة من الثلاجة أثناء العجن وتصبح أكثر مرونة).
دهن قالب كعكة عيد الفصح (أو مقلاة كبيرة إذا كنت تصنع كعكة واحدة كبيرة) بطبقة رقيقة من الزيت النباتي، ورش الجوانب بالدقيق (تخلص من الزائد)، ثم ضع دائرة من ورق البرشمان في قاع القالب. مِقلاة.

نصيحة.يمكنك استخدام علب كبيرة من الفواكه أو الخضار المعلبة كقوالب (فقط الجرار ذات الطلاء الأبيض الداخلي ليست مناسبة).

تُسكب العجينة في القوالب المُجهزة، وتُملأ 1/3-1/2 من المقلاة (لا أكثر).

غطي القوالب (أو المقلاة) بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
خلال هذا الوقت، يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف المقلاة.

ل تشحيم سطح الكعك .
اكسري البيضة وافصلي البياض عن الصفار.
نضع جانبا البيض للتزجيج.
أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى صفار البيض واخفقه بالشوكة أو المخفق.
دهن الكعك الذي ظهر في القوالب بالصفار (من الملائم دهنه بفرشاة سيليكون).
سخني الفرن إلى 170-180 درجة مئوية (يتم اختيار درجة حرارة الخبز بشكل فردي، حسب خصائص الفرن).
اخبزي الكعك لمدة 30-60 دقيقة (وربما أطول). يعتمد وقت الخبز على درجة حرارة وحجم الكعك.
لا يلزم فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى، وإلا فقد تسقط الكعك.
بمجرد أن يتحول لون أسطح كعك عيد الفصح إلى اللون البني جيدًا (سيحدث هذا خلال 15-20 دقيقة)، افتح الفرن بعناية شديدة وقم بتغطية أسطح كعك عيد الفصح بدوائر من ورق القصدير بحيث يغطي ورق القصدير القمم بالكامل.
أغلق الفرن بعناية مرة أخرى واستمر في خبز الكعك حتى ينضج.
يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية. إذا خرج العصا من كعكة عيد الفصح بدون آثار عجين، فهي جاهزة.

كعك عيد الفصح جاهز .
أخرج الكعك من الفرن.

مرري سكينًا على جوانب القالب، لفصل الكيك عن القالب.
ضعي الكعك بعناية على رف سلكي، ثم غطيه بمنشفة نظيفة واتركيه ليبرد.

يحضر سطح أملس
اخفقي بياض البيض بالشوكة حتى تتشكل رغوة خفيفة.
أضف حوالي نصف السكر البودرة وحركه بالشوكة.
ضغط حوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ويقلب.
أضف السكر البودرة تدريجياً لتحضير التزجيج بالسمك المطلوب (قد تحتاج إلى سكر بودرة أكثر مما هو مذكور في الوصفة).
8

يقترب عيد الفصح - قيامة المسيح. تقليديا، عشية هذه العطلة، أخبز كعك عيد الفصح. موقعنا يحتوي بالفعل على وصفات و... أقدم خيارًا آخر - كعكة عيد الفصح المصنوعة من صفار البيض.

المكونات لأربعة كعكات عيد الفصح وكعكتين صغيرتين لعيد الفصح:

للاختبار:

• دقيق القمح - 1 كجم؛
• صفار - 10 قطع؛
• خميرة جافة - 12 جم (كيس واحد) أو خميرة مضغوطة - 50 جم؛
• سكر الفانيليا - 15 جم (1 كيس)؛
• سكر محبب - 1 كوب؛
• الحليب - 1 كوب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الزبيب - 100 غرام؛

للتزجيج:

• البروتين - 2 قطعة؛
• سكر محبب - 1 كوب؛
• تزيين الحلويات.

تحضير العجينة. سخني الحليب. في وعاء، اخلطي الحليب الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب. ثم تضاف الخميرة و1 كوب دقيق. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.

العجين لكعك عيد الفصح

تحضير العجينة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. افصل الصفار عن البياض. اتركي بياض بيضتين للتزيين، ثم ضعي الباقي في مرطبان، وأغلقي الغطاء، ثم ضعيه في الثلاجة. وفي وقت لاحق، يمكنك استخدام البروتينات لصنع عجة البروتين أو كريمة الكعكة.

ننقع الزبيب في الماء المغلي حتى ينتفخ. ثم صفي الماء واعصري الزبيب جيدًا واخلطيه مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق لإزالة كل الرطوبة.

يُضاف الصفار والملح وسكر الفانيليا والسكر المحبب المتبقي إلى العجينة ويُخلط. يمكنك زيادة السكر المحبب إلى 1.5 كوب إذا كنت تفضلينه أكثر حلاوة. ثم تضاف الزبدة المخففة وتعجن. يُضاف الدقيق المنخل مسبقًا ويُعجن العجينة مرة أخرى. ضجة الزبيب في العجين.

اعجن حتى يتم توزيع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين. تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين.

مع الأخذ بعين الاعتبار أن العجينة يجب أن ترتفع، انقليها إلى وعاء كبير

يجب أن يزيد حجم العجينة عن الضعف.

انظروا كيف ارتفع العجين

الكمية المقترحة من المنتجات تنتج 2 كجم من العجين.

لأول مرة قمت بخبز كعك عيد الفصح بأشكال ورقية خاصة. اتضح أنها مريحة وجميلة للغاية. ليست هناك حاجة لاختيار قالب خاص، ثم دهنه بالزيت وتبطينه بورق البرشمان. إذا لم يكن لديك مثل هذه القوالب، فراجع وصفاتي السابقة لكعكة عيد الفصح، والتي توجد روابط لها في بداية هذه المذكرة. سأخبرك هناك بما يمكنك استخدامه لخبز كعك عيد الفصح.

دهن يديك بالزيت النباتي ثم وزع العجينة في القوالب حتى تمتلئ ثلثها أو أكثر قليلاً.

عندما تضع العجينة في القوالب، سوف تقع مرة أخرى

لا تحاول ملء النموذج إلى منتصفه إذا كان هناك عجين زائد. من الأفضل صنع كعك عيد الفصح الصغير.

غطي القوالب بمنشفة واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى.

سوف تقف العجينة في القوالب وترتفع. حان الوقت للخبز.

خبز كعك عيد الفصحفي فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

أنت الآن بحاجة إلى تبريد الكعك وتزيينه

تحضير الصقيل. اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة ثابتة ورقيقة، ثم أضيفي السكر المحبب تدريجيًا واخفقي حتى يذوب السكر تمامًا.

قم بتغطية الجزء العلوي من كعك عيد الفصح المبرد بالتزجيج وتزيينه برش الحلويات. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل ورش الكعك بالسكر البودرة.

يبلغ وزن كعكة عيد الفصح النهائية القياسية 450 جرامًا.

ماذا ستكون عطلة عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح اللذيذة المصنوعة في المنزل من صفار البيض والزبدة. لقد تم بالفعل وصف وصفة جيدة إلى حد ما لكعك عيد الفصح مسبقًا على موقعنا. لكننا اليوم نشرنا أيضًا وصفة ممتازة لكعكة عيد الفصح باستخدام الصفار، والتي تتضمن ملعقة كبيرة من الكونياك. سوف تحب بالتأكيد طعم ولون المخبوزات اليوم، خاصة إذا كنت تتناول البيض محلي الصنع مع صفار البرتقال الجميل. بعد ذلك، سيكون لون كعكة عيد الفصح بالداخل أصفر غامقًا، وسوف تغزو رائحة الخبز العطرية حتى الجيران. لا تنزعج إذا لم يكن لديك كونياك. يمكنك استبدال هذا المكون بالفودكا العادية.
ومن المؤسف أيضًا أن العجين يحتوي على خميرة طازجة وليس خميرة جافة كما اعتادت ربات البيوت الحديثات. ولكن هذا ما يجعل الوصفة مميزة. ويمكن للمرء أن يقول حتى القديمة. العجين يبدأ على الفور في الارتفاع والرغوة.
المكونات (لثمانية كعكات عيد الفصح بحجم كوب لتر):

• حليب - 2 كوب؛
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة. (الوزن في كوب واحد 125 جرام)؛
• صفار - 7 قطع؛
• زبدة - 250 جم (عبوة واحدة)؛
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الحية - 70 جم؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 2 كيس من 11 غرام؛
• الزبيب أو الفواكه المسكرة - 2 ملعقة كبيرة.

بالنسبة للتزجيج:

• البروتينات - 3 قطع؛
• السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كعكة عيد الفصح مع وصفة صفار البيض مع الزبدة خطوة بخطوة

1. فلنبدأ بصنع المعجزات في مطبخنا. وفقا للعادات والطقوس القديمة، يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الخميس. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون هناك مشاجرات أو محادثات صاخبة في الأسرة. صلى الجميع من أجل أن يكون عيد الفصح لذيذًا. لكن بصراحة، في الوقت الحاضر، عندما يكون المنزل مليئًا بالأطفال والأقارب، فمن الصعب ببساطة أن تغلق على نفسك في المطبخ وتطبخ في صمت. كانت كعكات عيد الفصح هذه هي التي نجت من صرخات الأطفال وأهوائهم وتصفيق الفرن تحسبًا لـ "النحل الصغير" الذي طال انتظاره. وكما ترون النتيجة - فقد تبين أنها رقيقة وجميلة بشكل لا يصدق، ومن المؤسف أننا لم نتمكن من تجربتها، لقد كانت لذيذة جدًا.

استخدمي وعاء عميق لأن عجينة الكيك سترتفع عالياً. صب الحليب في نفس الوعاء، وسخنه إلى درجة حرارة جسمك أو درجة حرارة الماء الذي تستحم فيه الطفل. نطحن الخميرة ونضيفها إلى الحليب. في هذه المرحلة، أضف فقط كوبًا أو كوبين من الدقيق. سيكون هذا ما يسمى بالعجين. قم بتغطية الوعاء بكعكة الوافل أو مجرد منشفة قطنية وضعها في مكان دافئ.

2. بعد حوالي 50 دقيقة، ارتفعت العجينة إلى هذا الحد. حوالي 2 مرات وأصبح مثل الهواء مع السكر. ولكن تمت إضافة كوب من الدقيق فقط هنا. إذا قمت بإرسال 2، وهو مسموح به، فستكون الصورة مختلفة قليلاً، وستشبه الكتلة قليلاً قطعة قماش مسامية.

3. حان الوقت لطحن الصفار بالسكر. في السابق، عند تحضير كعك عيد الفصح، كان الصفار يُهرس بالشوكة، لكن لا داعي للخجل ولا تتردد في استخدام الخلاط. إنها أكثر ملاءمة. بالمناسبة، سيكون من المريح جدًا إضافة سكر الفانيليا مع السكر. تبين أن الكتلة جميلة جدًا وعطرية ولذيذة.

4. أضيفي الصفار إلى العجينة. في نفس اللحظة أضف الكونياك والملح. نضيف أيضًا الزبدة المخففة. لخلط الزبدة جيدًا مع العجينة، يمكنك استخدام الخلاط.

5. الآن ضعي الخلاط جانباً، ولإضافة بقية الدقيق، عليك أن تعجن العجينة بيديك. حسنًا ، أو في خلاط العجين إذا كان لديك واحدًا. ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ. هذه المرة سوف يتضاعف حجمه ثلاث مرات.
نصيحة:احتفظ بنصف كوب أو ثلث كوب من الدقيق للزبيب.

6. نسكب الماء الساخن المغلي فوق الزبيب، وليس الماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة، وبعد 15 دقيقة، صفي الماء وتخلصي من الزبيب في منخل أو مصفاة.

7. الآن، كما ترون في الصورة، العجين على صفار البيض جاهز لخبز كعك عيد الفصح، ولكن فقط إذا لم تقم بإضافة الزبيب أو المشمش المجفف أو الفواكه المسكرة. إذا قمت بإضافة هذه الفواكه المجففة إلى العجينة، فأنت بحاجة إلى السماح لها بالارتفاع مرة أخرى.

8. والآن انظر. هناك خياران لإضافة الزبيب إلى العجين. نظرًا لأن الزبيب منقوع في الماء، فمن المؤكد أنه سيكون هناك سائل زائد عليه. حتى بعد التخلص من الفاكهة المجففة في مصفاة. لذلك، من أجل عدم إضافة السائل الزائد مع الزبيب إلى عجينة كعك عيد الفصح مع الكونياك على الصفار، تحتاج إما إلى تجفيف الفاكهة المجففة على منشفة ورقية، أو لفها في الدقيق المخصص مسبقًا. إذا اخترت الطريقة الثانية وقررت لفة الدقيق، فسوف تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا بعد إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. تقريبا مثل في الصورة. يجب ألا ينفصل الزبيب عن العجين ويسقط منه. إذا كان الأمر كذلك، فقد انتهيت. يتم إرسال العجينة مرة أخرى إلى مكان دافئ لمدة 50 دقيقة. على الرغم من أنها هذه المرة سوف ترتفع بسرعة كبيرة.

9. انظروا كم ارتفع العجين هذه المرة. أصبحت جيدة التهوية ومثالية لخبز كعك عيد الفصح.

10. نجهز القوالب وندهنها جيداً. للتزييت، يمكنك استخدام الزيت الذي تفضله - عباد الشمس والزيتون والزبدة المخففة. الزبدة المخففة تعمل بشكل أفضل. ولكن بطبيعة الحال سوف تحتاج إلى الكثير منه لمثل هذا العدد من كعك عيد الفصح. نحن نملأ ثلث النموذج فقط. للتأكد من عدم ارتكاب أي خطأ، استخدم أصابعك لتوزيع العجينة جيدًا فوق القالب. فقط اترك القوالب على الطاولة حتى ترتفع العجينة.

11. بعد حوالي 20 دقيقة يمكنك رؤية النتيجة بالفعل. بما أن العجينة تم عجنها جيداً، فسوف ترتفع الآن بسرعة. وفي غضون 20 إلى 40 دقيقة فقط، ستأخذ العجينة ثلثي أو حتى الشكل بأكمله. هذا يعني أنه يمكنك البدء في خبز كعك عيد الفصح.
يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة، ولكن يجب توخي الحذر عند الخبز. حاول ألا تضع مقالي كعك عيد الفصح بالقرب من بعضها البعض. ومن الأفضل أن يكون هناك أشكال من نفس الحجم على صينية خبز واحدة.

12. سنخبز كعكة عيد الفصح على الصفار لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ذلك يعتمد على حجم النموذج. من الأفضل أن تراقب وإذا كانت القمم تحترق، فقم بخفض درجة الحرارة قليلاً.
نصيحة:من الأفضل التحقق من الاستعداد باستخدام إبرة حياكة خشبية وفي موعد لا يتجاوز 30 دقيقة. اثقب إبرة الحياكة حتى منتصف كعكة عيد الفصح، وإذا كان لا يزال هناك عجينة خام أو بقايا خبز على الجسم الخشبي، فمن السابق لأوانه إخراجها من الفرن.

13. الآن من المهم أن نعرف، خاصة للمبتدئين، كيفية تبريد كعك عيد الفصح حتى لا يستقر مرة أخرى. تبقى العجينة جيدة التهوية حتى بعد الخبز. وإذا قمت فقط بإخراج المخبوزات من الفرن، فسوف تستقر قليلاً. لذلك من الأفضل قلب عيد الفصح على الفور على جانبه وتركه في هذا الوضع يبرد حتى ينضج نصفه.

14. لقد تم بالفعل وصف كيفية تحضير طلاء زجاجي لذيذ وسميك بدون مساحيق من المتجر في العجين. ولكن اليوم يتم تقديم طلاء زجاجي مختلف، أقل حلاوة، ولكن مع عيوب طفيفة، والتي سيتم وصفها أدناه.
أحضري وعاءً حديديًا باردًا واسكبي فيه ثلاث بياض بيض. أضف قليلًا من الملح على الفور، وأضف عصير الليمون وابدأ في الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. بعد حوالي دقيقة، ابدأ بإضافة السكر البودرة قطرة قطرة. فاز لمدة 10 دقائق، وبحلول هذا الوقت يجب أن ينفد المسحوق بالفعل.

15. لكن التزجيج لن يكون سميكًا كما في وصفة عيد الفصح السابقة. هذا هو مدى اللزوجة تقريبًا. وكما ترون في الصورة، فإن الذيل الذي يمتد لا يسقط حتى.
نصيحة:نقطة مهمة. من الضروري إعداد هذا التزجيج الخاص في الوقت الذي تكون فيه الدفعة الأولى من كعك عيد الفصح باردة بالفعل على الطاولة، والثانية هي الخبز. سوف يتناسب هذا التزجيج جيدًا مع كعك عيد الفصح الدافئ ويجف تمامًا، ولكن فقط إذا قمت بضربه جيدًا واستخدامه طازجًا. بعد الوقوف لمدة 40 دقيقة تقريبًا، سوف يستقر التزجيج قليلاً وقد لا يجف في المستقبل حتى على الكعكة الساخنة.

16. الطريقة الأكثر ملاءمة هي عدم "الزحف" على الكعكة بفرشاة، بل غمسها بغطاء مباشرة في وعاء التزيين. في وقت التشحيم، يجب أن يكون لدى عيد الفصح وقتا ليبرد إلى النصف على الأقل، ولكن لا ينبغي أن يكون باردا.

مباشرة بعد الزينة، رشي الزينة على الزينة الطازجة.

لذا فإن كعكة عيد الفصح بالصفار مع الزبدة حسب وصفة الكونياك جاهزة. ضع كعك عيد الفصح دافئًا ومدهونًا حتى يجف ويفضل أن يكون بعيدًا عن متناول الأطفال، وإلا، من تجربتي الخاصة، تُركت العديد من كعكات عيد الفصح بدون زينة ورشات!

عيد الفصح هو يوم عظيم من المعتاد أن يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة ويشاركوا الفرح الروحي مع العائلة والأصدقاء. بعد خدمة الكنيسة، يستمر الاحتفال على الطاولة، بالإضافة إلى العديد من يعامل، فإن الرموز الرئيسية لعيد الفصح موجودة بالضرورة - الأصباغ و.

اليوم، على الرغم من التشكيلة الضخمة المعروضة في المتاجر، يحاول المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي الخبز للعطلات بأنفسهن ويشعرن بالقلق الشديد، لأن اختيار الوصفة الصحيحة ليس بالأمر السهل، وتريد حقًا مفاجأة ضيوفك بتحفة الطهي!

هناك مخرج. تم إعداد وصفة قديمة خصيصًا لقراء "الوصفات الجيدة": كعكة عيد الفصح بالصفار. نفس الكعكة اللذيذة: حلوة ومتجددة الهواء وعطرية! يتم وصف العملية خطوة بخطوة وإظهارها بطريقة تجعل الوصفة تبدو بسيطة بالنسبة لك، على الرغم من وجود الكثير من الخبز في العجين. إن مذاق المخبوزات يجعل هذه الحلوى أول من يتم حذفه من على الطاولة. يمنح الصفار كعك عيد الفصح صبغة صفراء لطيفة، ويعطيها الكونياك رائحة. على الرغم من أن استخدام الكحول لا يخدم هذا الغرض فقط. إنه يعزز بشكل كبير عمل الخميرة، مما يعني أن العجين يصبح أكثر رقة ويذوب ببساطة في فمك.

كيفية طبخ وصفة كعكة عيد الفصح حلوة ولذيذة مع الصور

هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لصنع كعكة عيد الفصح. أضف القليل من الدقيق إليها وستحصل على كعك أو لفائف لذيذة.

مكونات:

للاختبار:

• 7-8 صفار
• حوالي 7 أكواب دقيق؛
• 500 مل حليب
• 1.5 كوب سكر
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• خميرة مضغوطة 70 غرام؛
• زبدة - 250 غرام؛
• الكونياك (يمكنك أيضًا استخدام الفودكا) - 1 ملعقة كبيرة؛
• حزمة الفانيلين (1 غرام)؛
• الزبيب والمكسرات أو الفواكه المجففة - اختياري.

بالنسبة للتزجيج:

• 3 السناجب.
• 1 كوب سكر.

عملية الطبخ:

إن خبز كعك عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع الخطوات والتوصيات بدقة. على سبيل المثال، لا ينبغي استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة. لكي "تعود الخميرة إلى الحياة" ، يجب سكبها بالحليب الدافئ.

عندما يبدأ التفاعل، أضف تدريجياً نصف الكمية الإجمالية المحددة من الدقيق.

وتخلط جيدا.

تسمى هذه العجينة السائلة بالعجين، والنتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على صحة تحضيرها.

هناك نقطة أخرى مهمة للغاية، والتي، على الرغم من بساطتها، يتم تفويتها بطريقة أو بأخرى. تذكر أنه بغض النظر عن ما تطبخه، ومهما كانت جودة الدقيق، يجب غربله وينصح بفعل ذلك أكثر من مرة. غطي الوعاء بالعجين بمنديل وضعه في مكان دافئ (لكن لا تضعه في ضوء الشمس المباشر). بالمناسبة، في العصور القديمة، تم استخدام منديل جديد مصنوع من القماش الطبيعي دائما لإعداد كعكة عيد الفصح. تذكري أن العجينة سترتفع إلى النصف، لذا استخدمي أوعية كبيرة للطهي حتى لا تتسرب العجينة.

بعد حوالي 45 دقيقة، عندما تنضج قاعدة الكعكة، أضيفي الصفار المخفوق بالسكر واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.

كل ما تبقى هو إضافة الزبدة المخففة.

يُسكب الكونياك (أو الفودكا) ويُضاف الفانيليا والملح.

أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر.

في السابق، تم عجن عجينة كعكة عيد الفصح يدويًا حصريًا، ولكن يمكن لربات البيوت الحديثات أيضًا استخدام مساعدهن المخلص - صانع الخبز. عجينة كعك عيد الفصح المصنوعة من الصفار جاهزة.

يجب إعادته إلى مكان دافئ حتى يتوسع حجمه.

خلال هذا الوقت، اعجن مرتين أخريين، مع الضغط برفق بيديك.

يمكنك الآن إضافة الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المجففة (حسب ما تختاره لخبزك).

يجب أن تبقى الفواكه المجففة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

ثم تجفف وتدحرج في الدقيق. عندها فقط يعجن العجين.

أثناء ارتفاع العجينة، اصنعي القوالب. يمكنك استخدام أي حاوية حسب حجم المخبوزات التي تريدينها. يجب أن يتم دهنها جيدًا بالزبدة (يفضل الزبدة المذابة، ثم ستحصل كعكات عيد الفصح النهائية على نكهة إضافية ولن تلتصق). إذا كنت تستخدم مرطبانات معدنية طويلة بدلاً من قوالب المافن، فغلف الجزء السفلي بورق البرشمان ثم دهنها فقط. اليوم يمكنك شراء أكواب الخبز الجاهزة. فهي سهلة جدا للاستخدام. يمكن تقديم كعك عيد الفصح مباشرة فيها. عندما ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح للمرة الثالثة، اعجنها جيدًا بيديك مرة أخرى، ثم قم بقص قطع صغيرة منها وشكل كرات. نضعها في قوالب ونضعها في مكان دافئ مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

يعد تحضير طلاء البروتين لكعك عيد الفصح أمرًا بسيطًا للغاية. يُخفق البياض مع السكر حتى يتكون رغوة سميكة. نحن نفعل هذا مقدما.

يجب خبز كعك عيد الفصح مع الكونياك في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يعتمد وقت الطهي على حجم القالب. بالمناسبة، إذا بدأ فجأة الجزء العلوي من كعكة عيد الفصح الكبيرة في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر، فقم بتغطيتها بدائرة من الرق. يمكنك التحقق من الاستعداد بالطريقة المعتادة - باستخدام عصا خشبية.

يجب إخراج الكعك الذي لا يزال ساخنًا من الفرن وتغطيته ببياض البيض. يمكنك تزيين المخبوزات بالمسحوق المُجهز، أو إنشاء نوع من النمط على السطح. كعك عيد الفصح المصنوع من الصفار والكونياك جاهز.

هذه الوصفة القديمة مناسبة تمامًا للاستخدام من قبل ربات البيوت الحديثات.

عيد فصح سعيد!

مع أطيب التحيات، أنيوتا.