كعكة عيد الفصح حسب الوصفة التقليدية. Kulich التي يتم الحصول عليها دائمًا من Kulich مقابل 500 جرام من الدقيق هي الوصفة الكلاسيكية

هذه هي بالضبط الوصفة التقليدية لكعكة عيد الفصح. سيذكرك مذاقها بخبز طفولتك وجدتك. هذه الوصفة كلاسيكية بجدارة. بطبيعة الحال، كعكة عيد الفصح محلية الصنع هي ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 1 كيس (11-12 جم) خميرة جافة (أو 50 جم عادية)
• 1 كيلو دقيق
• 6 بيضات
• 200 جرام زبدة
• 300 جرام سكر
• 250-300 جرام زبيب
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• للتزيين: 100 جرام سكر بودرة، 2 بياض بيض.
• رشات الحلويات للتزيين.

تحضير:

نحن نزرع الدقيق.

اخلطي الخميرة الجافة مع 500 جرام من الدقيق وأضيفيها إلى الحليب الدافئ ولكن ليس الساخن مع عجن العجينة. إذا كانت الخميرة عادية، قم بإذابتها أولاً في الحليب الدافئ، ثم أضف 500 جرام من الدقيق، واعجن العجينة أيضًا. يزداد حجم العجين النهائي بمقدار مرتين إلى مرتين ونصف ، وسيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة.

افصل الصفار عن البياض. فاز البيض في رغوة سميكة. يُضاف الصفار الممزوج بالسكر إلى العجينة التي وصلت في هذا الوقت وتُضاف الزبدة المخففة وتُعجن العجينة الخفيفة. أضعاف البيض بعناية في العجين. يُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة أخيرًا ويُخرج ويُغطى بمنشفة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

بينما ترتفع العجينة، قم بتحضير الزبيب: اغسله، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق، اشطفه مرة أخرى وجففه بمنشفة. أضيفي الزبيب بعناية إلى العجينة المرتفعة، واخلطيها مرة أخرى، واتركي العجينة ترتفع (حوالي 20 دقيقة)، وفي هذه الأثناء، قم بإعداد قوالب خبز كعك عيد الفصح: دهنها بالزيت، ورشها قليلاً بالدقيق أو السميد، حتى تنضج يمكن إطلاق المنتجات بسهولة من القوالب.

ضعي العجينة: املأ ثلث القالب، إذا ملأت المزيد، ستخرج الكعك من القالب.

سخني الفرن إلى 100 درجة. دهن العجينة في القوالب بقليل من الصفار (صفار البيض الذي سيبقى من البيض المنفصل لصنع التزجيج) في طبقة فضفاضة ووضعها في الفرن. احتفظ بدرجة الحرارة هذه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز الكعك حتى يصبح جاهزًا (حوالي 45-50 دقيقة).

لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز. ستكون كعكات عيد الفصح النهائية ذات لون بني، ونتحقق من جاهزيتها بعصا خشبية (يجب أن تظل جافة بعد إزالتها من المنتج).

تحضير طبقة التزجيج: اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسياً، ثم أضيفي السكر البودرة، واخفقي مرة أخرى. نحن نغطي الكعك الساخن النهائي بالتزجيج النهائي، ومن الملائم القيام بذلك باستخدام فرشاة المعجنات، ونغطي الجزء العلوي بالكامل بالتساوي. رش الرشات على الجليد المطبق حديثا.

ذهب ابني إلى الصف الأول. يرسل المعلم الواجبات المنزلية والمعلومات الأخرى إلى المجموعة العامة على الواتساب. أقرأ وأبكي، لأن اللآلئ مثل: انقسم، خذ، اختر، لم تفاجئني لفترة طويلة.
ليس لدي أي أسئلة حول ما يمكنها تدريسه لطلاب الصف الأول، ليس هذا هو الهدف.
لدي سؤال حول كيفية اجتيازها امتحان الدولة الموحدة ثم إكمال تعليمها التربوي أيضًا.
المدرسة جيدة، والمعلم في وضع قوي.

234

مجهول

لقد اشتكت مؤخرًا لصديق من أنني حلمت بالعيش أولاً حتى قيلولة طفلي، ثم حتى الليل. أنا أحسب الساعات. يبدو الأمر وكأن حياتي تبدأ فقط بعد أن ينام الطفل. نحن سنة وثلاث سنوات. اعتقدت أن الأمر سيصبح أسهل بعد عام، لكنه أصبح أكثر صعوبة. القوة تنفد بالفعل.
ثم قالت شيئًا واحدًا أساء إلي حقًا. أنني إذا قمت من الطفل فأنا لا أحبه. بحيث لا يمكنك الانتظار حتى تغفو، فأنت بحاجة إلى الاستمتاع بكل دقيقة من التواصل، كما تفعل مع طفليها. إنه مثل انتظار أن يأتي شخص ما ويتخلص من طفلي إلى الأبد. لكن هذا غير صحيح على الإطلاق!! أنا فقط بحاجة إلى استراحة. الوقت الذي لا يمسكونني فيه من ثديي، لا يمصونني، لا يصرخون في أذني، لا يطلبون العزف، أو غناء أغنية، وما إلى ذلك. لم أكن أعلم أنه سيحتل كل دقيقة من حياتي. يمكن لأطفال أصدقائي على الأقل في بعض الأحيان اللعب بمفردهم، دون أمهاتهم، ولكن ليس أمي. يصرخ حتى عندما أخرج وأستأذن في المرحاض بدونه.
ومن ناحية، أشعر بالإهانة لأن صديقي قال ذلك. بما أنني متعبة، فلا فائدة من التظاهر بأنني أم محبة. ومن ناحية أخرى، أنا أحبه كثيرًا حقًا ولست نادمًا على أي شيء! لكنني متعبة للغاية... أرجوك أخبريني أنني أم طبيعية، وأن كل شيء على ما يرام معي.

171

إيفدوكيا

27 يناير 1944 هو يوم التحرير الكامل للينينغراد من الحصار الفاشي.
الذكرى 76 لانتصار لينينغراد.

لقد كانت فصيلة من خبراء المتفجرات الإناث. لقد أطلقوا عليه بمودة لقب "فريق الفتيات".
لقد خاضوا مع كلابهم الحرب بأكملها، وعملوا كرسل على الخطوط الأمامية، وشاركوا في كسر حصار لينينغراد، وقاموا بتسليم البضائع إلى الخطوط الأمامية وأخذوا الجرحى من ساحة المعركة. وقاموا بتطهير الطرق والمناطق المأهولة بالسكان من الألغام. قاموا بإزالة الألغام من لينينغراد وبسكوف وبرزخ كاريليان وإستونيا.
يدور هذا الموضوع حول فصيلة فتاة لينينغراد من خبراء المتفجرات وشركائهم القتاليين وأصدقائهم - الكلاب.

موضوعات مخصصة لانتصار لينينغراد

160

أضواء شمس

اتصل بي صديق أمس. شاور. ابنها عمره 16 سنة. اعترف لها مؤخرًا أنه كان يحب زميلته في الفصل. في الصف العاشر انتقلت إلى مدرسة أخرى. يقول إنه رآها وهذا كل شيء، أدرك أن "هذه أجمل فتاة، صاحبة أجمل عيون في العالم..." منذ عام فقط، أخبرتني هذه الصديقة أن ابنها قال لها ولزوجها: "لا يوجد حب! لديك عادة! أطفال..." والآن يتعذب بالحب، يتألم، يكتب الشعر... يطلب النصيحة من والدته... هل يعترف أم لا؟
أقول لصديقي: "دعه يقرر بنفسه. في مثل هذه الأمور ليس هناك قرار صحيح أو خاطئ. دعه يفعل ما يمليه عليه قلبه..."
الموضوع ثرثرة... هل شارك أطفالك تجاربهم العاطفية معك؟ وبماذا نصحتهم..

96

مجهول

من ناحية الموضوع ثرثار ومن ناحية أخرى فهو مهم بالنسبة لي. سأحاول أن أكتب بطريقة تجعل من الواضح ما أتحدث عنه. قد يكون طويلا، ولكن لا يزال ...
لدينا والدان، أنا وأختي الكبرى. أختي تشبه أمي، أعتقد أنها أجمل مني، وأنا أشبه والدي في المظهر. في السابق، في مرحلة المراهقة والشباب، لم يكن من الواضح من أشبه أكثر، لكن كان لدي دائمًا مجمعات بشأن مظهري. الآن وقد بلغت الخمسين من عمري، أنظر إلى التغييرات التي طرأت على مظهري وأدرك أنني أصبحت على مر السنين نسخة من والدي، وهو ما لا يعجبني حقًا. كرجل، لم يكن والدي جميلاً، ولكن ربما كان في شبابه يتمتع بشخصية صعبة. تحتاج أمي إلى إقامة نصب تذكاري لأنها تعيش معه منذ أكثر من أربعين عامًا. لكن هذا لا يتعلق بالموضوع بشكل خاص، بل يتعلق بفهم حجم "الخطورة". اعتقدت دائمًا أن شخصيتي لم تكن بهذا السوء. الآن، مرة أخرى مع التقدم في السن، أفهم أنني أكتسب العديد من السمات من والدي، بشكل طبيعي دون وعي. حتى والدتي تقول أنه على مر السنين يصبح الأمر أصعب وأصعب معك، وشخصيتك تشبه والدك. أنا حقًا لا أحب هذا، أحاول السيطرة على نفسي وتصحيح سلوكي، لكن هذا لا ينجح دائمًا. أخشى جدًا أن تعمل الجينات حقًا في سن الشيخوخة، وسأصبح لا يطاق مثل والدي (عنيد، وقح، وأناني)، ولكن أيضًا في المظهر... كنت أحلم دائمًا بأن أكون مثل والدتي ظاهريًا (( ((. و هنا...
هل تعتقد أنه لا يمكنك حقًا توصيل الجينات بإصبعك، كما يقولون، أم أن هناك شيئًا آخر يمكن القيام به؟

91

لقد استعدوا دائمًا لعيد الفصح بالخوف والفرح: قامت ربات البيوت بجمع قشور البصل وغسل كل شيء في المنزل "نظيفًا تمامًا" وظهرت رائحة مخبوزات الخميرة في الهواء. الآن لم يتغير شيء، فقط هناك المزيد من الطرق لتلوين البيض، ويمكنك شراء كعك عيد الفصح من المتجر، دع الوصفة خطوة بخطوة لكعكة عيد الفصح اللذيذة تلهمك في صنعها بنفسك. هذه العملية مثيرة للاهتمام، وتأملية حقًا، ومهدئة... وحتى سحرية بعض الشيء!
سأشارك اليوم وصفة كعكة عيد الفصح الكلاسيكية التي تم اختبارها لأجيال عديدة.


المكونات لكعكة عيد الفصح:

• دقيق ممتاز - 1 -1.25 كجم.
• حليب - 300 مل.
• البيض - 6 قطع.
• زبدة - 300 جم
• سكر - 400 جم
• خميرة - 50 جم مضغوطة أو 25 جم جافة
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
• الزبيب (أي فواكه مجففة، فواكه مسكرة) - 300-350 جم
• خلاصة الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.

مكونات كريم البروتين:

• بياض البيض - 5 قطع.
• سكر ناعم - 250 جم
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الأبيض:

• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر ناعم - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

رشات الحلويات للتزيين.

كيفية تحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة:

عجينة سميكة لكعكة عيد الفصح

نخل الدقيق (1.25 كجم) عدة مرات. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن الكعكة أصبحت رقيقًا ومتجدد الهواء. في وعاء عميق، اخلطي 300 مل من الحليب الدافئ و 50 جرام من الخميرة الطازجة أو 25 جرام من الخميرة الجافة. لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا (38-40 درجة مئوية)، فإذا كان ساخنًا جدًا، تموت الخميرة.

ضعي خليط الحليب والخميرة جانباً لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي 500 جرام من الدقيق واعجني العجينة السميكة حتى تختفي الكتل.

انظر إلى الصورة لمعرفة الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجينة. قم بتغطيته بفيلم ملتصق أو بمنشفة ووضعه في مكان خالٍ من المسودات. أضعه في الفرن المغلق أو فرن الميكروويف. للتأكد من أن منطقة التدقيق تتمتع بدرجة الحرارة والرطوبة التي نحتاجها، يمكننا وضع كوب من الماء الساخن بجوار الوعاء.

عجن العجين لكعكة عيد الفصح

افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا يدخل جرام واحد من صفار البيض إلى كتلة البروتين (وإلا فلن يخفق البياض). ضعي البياض في مكان بارد وأضيفي السكر (200 جم) أو سكر الفانيليا (10 جم) أو 2 ملعقة صغيرة إلى 6 صفار. خلاصة الفانيليا. يمكنك وضع صفار واحد في الثلاجة حتى تتمكن من دهن سطح الكعك به قبل الخبز.

قم بتشغيل الخلاط أو الخلاط (مع ملحق الخفق) وابدأ في ضرب الخليط حتى يصبح لونه أبيض. يستغرق الأمر من 6 إلى 8 دقائق بسرعات الخلاط المتوسطة والعالية.

قم بإذابة الزبدة (300 جم) في الميكروويف، ولكن ليس حتى تذوب تمامًا، وإلا فقد تصدم الخميرة بدرجة الحرارة الساخنة. الاتساق كما في الصورة يكفي.

في هذه الأثناء ارتفعت العجينة وتضاعف حجمها. اعجنها بخفة لتحرير ثاني أكسيد الكربون.

يُضاف الصفار المهروس مع السكر ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

بعد ذلك نضيف الزبدة المذابة قليلاً.

اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة.

باستخدام الخلاط، اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي (200 جم) للحصول على رغوة سميكة وثابتة.

باستخدام حركات دقيقة، قومي بطي البياض في العجينة الرئيسية.

أضف تدريجياً القليل من الدقيق (500 جم) إلى الخليط وحاول عجن العجينة. أولاً، يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة مباشرة في وعاء، ثم رش سطح أفقي بالدقيق ثم تابع العجن على لوح التقطيع. في البداية سوف تلتصق العجينة بيديك بقوة، ولكن بعد عجنها لفترة طويلة تصبح طرية وسهلة التحكم.


لا ينبغي أن تكون عجينة كعك عيد الفصح شديدة الانحدار. إذا كنت تشك في وجود ما يكفي من الدقيق، فمن الأفضل عدم إضافته بدلا من إضافته.

إذا كان هناك الكثير من الدقيق في العجين، فستكون الكعكة كثيفة. لذلك نقوم بتشحيم أيدينا بانتظام بالزيت النباتي ونعجنها بصبر. إذا ظلت عجينة كعكة عيد الفصح تبدو سائلة للغاية وتلتصق كثيرًا بيديك، في هذه الحالة، أضف القليل من الدقيق، واعجنها مرة أخرى، وما إلى ذلك. مع كعك عيد الفصح، تكون العملية الحسابية بسيطة: كلما عجنت لفترة أطول، كلما زادت الطبقات سيكون الفتات الموجود في كعكة عيد الفصح النهائية (يتطور الغلوتين جيدًا في العجين ).

يجب أن يتم إثبات العجينة النهائية في مكان خالٍ من المسودات لمدة 2-3 ساعات. الوعاء الذي سترتفع فيه العجينة طوال هذا الوقت يحتاج إلى دهنه بالزيت النباتي. لمنع سطح العجين من أن يصبح متجدد الهواء ومتقشرًا، قم بتغطيته بمنشفة أو قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق.

الوقت الذي يستغرقه رفع العجين هو وقت فردي لكل ربة منزل: لدينا جميعًا ظروف مختلفة في الشقة. لذلك، لا تركز على الوقت المحدد في وصفات عجينة الخميرة، ولكن على مظهر وحجم العجين الزائد (يجب أن "ينمو" مرتين).

عندما ترتفع العجينة جيدًا، أعيديها إلى لوح التقطيع واعجنيها لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا لإخراج ثاني أكسيد الكربون.

انتباه! في هذه المرحلة، يمكنك وضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ثم تركها دافئة لمدة ساعة قبل متابعة الوصفة. يسمح لك العزل البارد بوضع نصف كمية الخميرة في العجين، لذلك إذا كنت تخطط لمثل هذه الطريقة، فيمكنك تقليل كمية الخميرة مرتين.

اغسلي الفواكه المجففة والزبيب جيداً، ثم أضيفي الماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد 15 دقيقة، صفي الماء، وجففي الفواكه المجففة على منشفة ورقية ثم ضعيها في الدقيق.

اخلطي الفواكه المجففة في العجينة حتى يتم توزيعها بالتساوي في العجينة.

والنتيجة هي عجينة ناعمة ومرنة لكعك عيد الفصح.

تقسم العجينة إلى أجزاء وتوضع في القوالب. في الجزء السفلي من كل نموذج يمكنك وضع دائرة من الرق مقطوعة بقطر النموذج. دهن الجدران بقطعة من الزبدة ورشيها بالدقيق وتأكد من التخلص من الفائض.

غطي القوالب بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتخمر (لمدة 1.5-2 ساعة) حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب. إذا كان القالب عميقًا جدًا، فيمكنك الانتظار حتى يزيد حجمه 2-3 مرات ويخبز.

عندما ترتفع الكعك في القوالب جيدًا، دهنها بالصفار المخلوط بالماء وضعها في الفرن، الذي يجب أن يسخن جيدًا بحلول هذا الوقت إلى 160-170 درجة مئوية.

نخبز الكعك في فرن محمى لمدة 30-60 دقيقة. يعتمد وقت الخبز بشكل مباشر على حجم الكعكة: سيتم خبز الكعك الأصغر لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة. نتحقق من جاهزية المخبوزات باستخدام شظية خشبية طويلة يجب أن تخرج جافة من منتصف الكعكة.

أحد شروط كعك عيد الفصح الناجح هو عدم فتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى (وإلا فقد تستقر العجينة جيدة التهوية). إذا تحول سطح الكعك إلى اللون البني بسرعة كبيرة جدًا، فيمكنك تغطيته بدوائر من ورق القصدير أو ورق البرشمان المبلل بالماء.

أخرج الكعك النهائي بعناية من القوالب عن طريق تمرير سكين حاد على طول الجدران، ثم قم بإزالة ورق الخبز من قاع المخبوزات واتركه ليبرد على رف سلكي.

كسترد البروتين لكعكة عيد الفصح

أحب استخدام بروتين الكسترد لتغطية الكعك (المرنغ السويسري)، في هذا التزجيج تخضع البروتينات للمعالجة الحرارية وتتوقف عن كونها خطرة على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، يتحول التزجيج إلى اللون الأبيض الثلجي، السميك ويتناسب بشكل مثالي مع طعم كعك عيد الفصح.

لقد نشرتها في منشور منفصل (يمكنك اتباع الرابط وقراءة الوصفة).

ننظم حمامًا مائيًا ونضع فوقه مقلاة بها بياض البيض (5 قطع) والسكر البودرة (250 جم).

يُحرَّك المزيج باستمرار باستخدام مضرب عادي حتى لا يشكل الخليط رقائق.

الثلج الأبيض لكعكة عيد الفصح

يعد الطلاء الزجاجي الكلاسيكي التقليدي جيدًا للنقل (لا يلتصق، على عكس المرينغ السويسري)، ويجف بسرعة، ويخزن جيدًا.

لتحضيره، اخفقي 1 بياض حتى الحصول على رغوة خفيفة، أضيفي 125 جرام من السكر البودرة واخلطيهم بالشوكة. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون وتخلط مرة أخرى.

ثم نضيف السكر البودرة تدريجياً حتى نضيف كامل الكمية التي تتطلبها الوصفة. يمكنك التركيز على سمك التزجيج: إذا فهمت أنه سميك بالفعل بما فيه الكفاية، فلا تضيف كل السكر البودرة.

ضع التزجيج على كعك عيد الفصح وقم بتزيينه حسب الرغبة. يمكنك استخدام رشات الحلويات والفواكه المسكرة والسكر الملون أو الأشكال المصطكي.

أقوم بتجربة الكثير من الوصفات، وأحاول باستمرار تجربة خيارات جديدة، لذلك لا يتوفر لعائلتي في بعض الأحيان الوقت الكافي لتناول كل شيء، وإذا بقي كعك عيد الفصح بعد عيد الفصح، أقوم بتقطيعه إلى قطع وتجفيفه. هذه البسكويت لذيذة عند مضغها بمفردها أو مع الشاي. يتفرقون على الفور!
لقد سجلت لكم وصفة فيديو مفصلة لكعكة عيد الفصح الأخرى، هذه كعكة لذيذة مصنوعة من الكريمة، استمتع بالمشاهدة!

لدي وصفة مفضلة لكعك عيد الفصح، والتي بموجبها كنت أقوم بإعداد كعك عيد الفصح لسنوات عديدة. يعرفه الكثير منكم وقد نجح في الطهي باستخدامه. لقد تبين أنها لذيذة جدًا. لكني أبحث كل عام عن وصفة جديدة وأجربها. من أجل التغيير. حتى هذا العام، لم يكن من الممكن مقارنة أي من الوصفات الجديدة التي جربتها بوصفتي المفضلة. لكن يبدو أنني قمت هذا العام بثورة ثورية داخل عائلة واحدة. لقد وجدت وصفة صدمتني حرفيًا. صدمت بكل الطرق. هذه الوصفة بسيطة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق !!! لو أتيحت لي الفرصة لمقابلة مؤلف الوصفة لأنحني 5 مرات من الخصر !!!

مكونات "كوليش الذي ينجح دائمًا":

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "كوليتش ​​الذي ينجح دائمًا":

هذا كل ما نحتاجه. أنصحك بشدة بإعداد كل شيء مسبقًا حتى يكون في متناول اليد، لأن الوصفة سريعة جدًا وفورية حرفيًا.

عائلتي لا تحب الزبيب كثيرًا، لكنهم يحبون المكسرات حقًا. لذلك، بدلا من 300 جرام من الزبيب، تناولت 100 جرام من الزبيب و 100 جرام من اللوز و 100 جرام من الفواكه المسكرة.
يجب فرز الزبيب وتحريره من الفروع المتبقية وملئه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة. صب الماء المغلي على اللوز لمدة 3-4 دقائق.

ثم صفي الماء المغلي واشطفي اللوز بالماء البارد وقشريه. بعد ذلك، تحتاجين إلى تجفيف اللوز في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، مع التحريك كل دقيقة، أو في مقلاة، ولكن دون أن يحمر. ثم نقطع اللوز إلى قطع صغيرة بالسكين. يُصفّى الزبيب من الماء ويُجفف على منشفة ويُلف في الدقيق.

لا أستخدم الخميرة الجافة أبدًا لصنع كعك عيد الفصح. مباشر فقط !!! يمكنك حل هذه المشكلة بنفسك.
سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة فيه. أضف 500 جرام من الدقيق، ويقلب جيدا. مكان في مكان دافئ. غطيها بمنشفة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة (سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة). عجينة كعكة عيد الفصح متقلبة للغاية، فهي لا تتحمل المسودات على الإطلاق وفي شقة باردة من الصعب جدًا العثور على مكان دافئ لها. إذا كانت التدفئة لديك مطفأة بالفعل وكانت شقتك باردة، فهناك حل: الفرن. تحتاج إلى تسخينها إلى 35-40 درجة مئوية كحد أقصى والاحتفاظ بالعجين فيها حتى ترتفع. هذه أفضل طريقة! بعد 30 دقيقة تضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

بينما تنمو العجينة، نحتاج إلى الحصول على وقت لفصل البياض عن الصفار. يُطحن الصفار مع السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح لونه أبيض. يخفق البياض مع قليل من الملح في رغوة ثابتة.

عجينتنا جاهزة، لقد نمت، منتفخة حرفيا.

أضف الصفار المهروس إليه واخلطه.

ثم أضيفي الزبدة المخففة واخلطي مرة أخرى.

وأخيرًا، أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي بلطف مرة أخرى.

الآن نحن بحاجة إلى نخل الدقيق في كتلتنا الرائعة، نحتاج إلى القيام بذلك في أجزاء، وعجن العجين في كل مرة. قد تحتاجين إلى المزيد من الدقيق، فهذا يعتمد على جودة الدقيق وحجم البيض.

من الواضح أن كمية الدقيق المشار إليها كانت صغيرة جدًا في رأيي. نخلت الدقيق على الطاولة وألقيت عليه العجينة شبه السائلة. غمس يدي باستمرار في الدقيق، وبدأت في عجن العجينة من الحواف إلى المنتصف. لقد تمسك بشكل رهيب بالطاولة واليدين واضطررت إلى إضافة الدقيق. لكنني لم أبتعد كثيرًا وأملأ العجينة بالدقيق. بمجرد أن بدأت العجينة تتخلف قليلاً عن الطاولة ومن يدي، توقفت عن العجن.
دع العجينة تلتصق أكثر قليلاً، ولكن هذا يكفي.

كانت العجينة سائلة. إنها ناعمة وحيوية... عندما تأخذها على يدك، فإنها تتدفق حرفيًا إلى اليد الأخرى... إنها تعيش، وتتنفس...

يجب وضع هذه العجينة في مقلاة كبيرة، مع رشها بقليل من الدقيق، وإعادتها إلى فرن دافئ. نترك العجينة ترتفع جيداً.

استغرق الأمر مني 50 دقيقة. نخرج العجينة من الفرن ونضيف الزبيب والفواكه المسكرة واللوز. أوصي بشدة بعدم طحن اللوز في الخلاط، ولكن تقطيعه إلى قطع على لوح بسكين.

نعجن العجينة جيداً ونعيدها إلى الفرن الدافئ لتتخمر.

وبعد 20 دقيقة فقط تضاعف حجم العجينة! أخرج العجينة من الفرن والفرن نفسه - انتبه! - تشغيل على 100*C!

في حين أن العجين يرتفع، تحتاج إلى إعداد القوالب. دهن الجزء السفلي بالزيت قليلاً ثم قم بتغطيته بدائرة من الرق المدهون بقليل من الزيت.
لا تدهن جوانب القوالب بالزيت!!!
ضعي العجينة على الطاولة واستخدمي السكين لتقطيعها إلى قطع حسب عدد الأشكال تقريباً. لقد صنعت نصف القاعدة وأعدت 5 نماذج. لف كل قطعة من العجين بعناية ولطف شديد بين يديك، معطياً إياها شكل الكرة ثم انزلها بعناية في القالب. ضعي القوالب على صينية خبز وغطيها بمنديل. بعد 10-15 دقيقة، تضاعف حجم العجينة ووضعتها في الفرن، مسخنًا إلى 100 درجة مئوية.

اخبزي الكعك لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180-190*مئوية واخبزيها حتى تنضج، أي حتى يجف عود الأسنان. يستغرق خبز القالب الصغير 25 دقيقة، بينما يستغرق خبز القالب الأكبر 35-40 دقيقة. انظر إلى الفرن الخاص بك. يجب أن توضع العجينة على ثلث ارتفاع القالب. على اليسار الشكل الذي وضعت به العجينة. على اليمين يوجد الشكل الذي تم وضع ما يقرب من نصف الحجم فيه. ارتفعت العجينة مثل الغطاء على حواف المقلاة.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه على الطاولة لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه، إعداد الصقيل. أقوم بصنع طبقة زجاجية باستخدام عصير الليمون والسكر البودرة. يمكنك الطهي وفقًا لأي وصفة أخرى، ويمكنك حتى استخدام وصفة تم شراؤها من المتجر، على سبيل المثال من دكتور أوتكر، فهي تتمتع بطبقة زجاجية ممتازة! عندما يصبح التزجيج جاهزا، تحتاج إلى تمرير سكين ضيق على طول الجدران وهز الكعك في يدك. إنها خفيفة وحساسة ومتجددة الهواء بشكل غير عادي، لذا عليك التصرف بحذر شديد. قم بتغطية الكعك الساخن بالتزجيج وتزيينه. إنها كعكات عيد الفصح غير العادية، مذهلة للغاية، طرية، جيدة التهوية!!!
مجرد أغنية وليست وصفة. لقد كان من دواعي سروري الطبخ معها، مجرد نعيم !!! لقد قمت بتحضير نصف الحصة وندمت على عدم تحضير الحصة كاملة.

هذه كعكة غير عادية، مذهلة للغاية، طرية، جيدة التهوية!!! والأهم من ذلك أنه في اليوم الثالث جفت القشرة الخارجية فقط، وظل الفتات متجدد الهواء ولطيفًا كما في اليوم الأول. ملاك لوجبتك !!!

هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -

يعد العمل باستخدام عجينة الخميرة دائمًا لغزًا وقليلًا من السحر، وسيتطلب تحضير كعك عيد الفصح من ربة المنزل ليس فقط الالتزام الصارم بجميع النسب والتسلسل، ولكن أيضًا الكثير من الصبر والجهد البدني.

أولا، قم بإعداد كل ما تحتاجه للحفل. قم بقياس جميع المنتجات الضرورية، واترك الدقيق والبيض والزبدة يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. نخل الدقيق 2-3 مرات - هذا أمر لا بد منه! قم أيضًا بإعداد الفواكه المسكرة والزبيب والفواكه المجففة والمكسرات مسبقًا: قم بتقطيع الفواكه المسكرة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 5 مم، واغسل الزبيب وجففه أو اسكب النبيذ أو الروم أو الكونياك، إذا تطلبت الوصفة ذلك، اغسل جيدًا وقطعه. الفواكه المجففة، قطع المكسرات إلى فتات خشنة.

محادثة منفصلة حول النماذج. يمكن تحضير كعك عيد الفصح في قوالب خاصة، وربما حتى سيليكون، ولكن في أغلب الأحيان لخبز كعك عيد الفصح، يتم استخدام علب الفطر المعلب أو الأناناس أو الخوخ، يجب أن يكون حجم العلب فقط 800-900 مل على الأقل. تُصنع الجرار الصغيرة كعكات عيد الفصح اللذيذة التي يمكن تقديمها للأطفال، ولكن عند الخبز يجب أن تكون حريصًا على عدم جفافها. اشطف البرطمانات جيدًا ودهن الجزء الداخلي بالزيت النباتي وقم بتسخينها في الفرن. يتشكل فيلم زيتي على الجدران. ضع ورقًا أبيضًا مدهونًا بالزيت على قاع الجرار وجدرانها ، واقطع الجزء السفلي بشكل أكبر قليلاً ولف الحواف على الجدران - يمكن إزالة الكعكة بسهولة من القالب حتى لو احترقت.

يتم تحضير عجينة كعك عيد الفصح في مطبخ مُدفأ جيدًا بدون مسودات. يتم تحضير عجينة كعك عيد الفصح وفقًا لنمط معين. هناك بعض مراحل التحضير العامة التي لا يتم وصفها دائمًا في الوصفات، خاصة الحديثة منها، لذا من الأفضل سردها:

. خلط العجين.
. تخمير العجين (في بعض الأحيان بين عشية وضحاها).
. يخفق البياض حتى يصبح رغويًا ويفرك الصفار بالسكر.
. نخلط العجينة من العجين والصفار والبياض والزبدة ونعجنها حتى تصبح ناعمة ونضيف الدقيق.
. التدقيق.
. عجين.
. التدقيق.
. إضافة المزيد من الزيت والمنكهات (المكسرات والفواكه المسكرة والكرز المجفف والزبيب وما إلى ذلك)، وكذلك العطريات (الفانيليا والهيل والقرفة والكونياك وغيرها) إلى العجينة والعجن جيدًا.
. التدقيق.
. وضع في النماذج.

يعد الامتثال لهذا التسلسل والتدقيق الإلزامي المتكرر ضمانًا للنجاح في خبز كعك عيد الفصح. تحتوي عجينة كعكة عيد الفصح على كمية كبيرة من المخبوزات والمواد المضافة، لذلك يتم إضافة الكثير من الخميرة إليها - ولهذا السبب من المهم جدًا أن تعمل بشكل صحيح. والنتيجة هي أن عجينة كعك عيد الفصح مناسبة 4-5 مرات. الوصفات التي يتم فيها عجن العجين على الفور و"المشي" 2-3 مرات تحتوي عادة على عدد صغير من المكونات. وإذا قررت استخدام العجين المخمر لكعك عيد الفصح، فإن الامتثال لنظام العجن والتدقيق المذكور أعلاه ضروري للغاية.

هناك العديد من الوصفات لخبز كعك عيد الفصح. قديمة وحديثة، معقدة وأبسط، مع إضافات تقليدية ومستوحاة من حقائق اليوم - مختلفة، ولكنها لذيذة دائمًا. بعض الناس يحبون كعك عيد الفصح الجاف قليلاً، بينما يفضل البعض الآخر الكعك "الرطب" والعصير الذي لا يفسد حتى لعدة أيام. يقدم لك موقع Culinary Eden عدة وصفات مختلفة لكعك عيد الفصح. حتى أن هناك وصفة للمايونيز (سيقدرها عشاق هذه الصلصة!)

مكونات:
1 كيلو دقيق،
1.5 كومة. لبن،
6 بيضات
300 غرام زبدة،
2 مكدسات الصحراء,
40 جرام خميرة طازجة مضغوطة،
¾ ملعقة صغيرة ملح،
150 غرام زبيب بدون بذور،
50 غرام من الفواكه المسكرة،
50 غرام من اللوز،
1 علبة فانيلين،
قليل من الزعفران أو الكركم (كن حذرًا معه، فمن السهل المبالغة فيه!)

تحضير:
يذوب السكر والملح في الحليب 2 ملعقة كبيرة. الدقيق والخميرة. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ. في كوب منفصل، يخفف الزعفران والفانيلين في الحليب الدافئ ويتركان لينقعا. يُهرس الصفار مع السكر ثم يُضاف الزبدة المخففة ويُسكب في الحليب والزعفران ويُخلط بالخلاط. أضيفي نصف كمية الدقيق، واخلطي المكونات جيدًا. يخفق بياض البيض بشكل منفصل مع الملح حتى يصبح رغويًا ثم يُضاف برفق إلى العجينة. بعد ذلك نسكب العجينة ونخلطها جيداً ونتركها ترتفع. نعجن العجينة ونضيف الدقيق شيئاً فشيئاً ونعجن العجينة في اتجاه عقارب الساعة بملعقة خشبية. دعها ترتفع مرة أخرى. أخيرًا، أضف الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجينة، واللوز المقشر والمفروم قليلاً، واعجن العجينة واضربها بقوة على الطاولة 50-100 مرة. العجينة المخفوقة مرنة ولا تلتصق بيديك. نتركها لبعض الوقت، ثم نضعها في القوالب، ونضعها على ارتفاع ⅔ ارتفاع القالب، ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية.

مكونات:
500 مل حليب،
125 جرام خميرة طازجة مضغوطة،
1.5 كيلو دقيق
750 غرام سكر،
500 غرام زبدة،
10 صفار،
8 بروتينات،
قليل من الملح،
الزبيب والمكسرات - حسب الرغبة.

تحضير:
طحن الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح. تذوب الزبدة وتبرد قليلاً. اخلطي الحليب مع الصفار. بشكل منفصل، يخفق البياض مع الملح حتى يصبح رغويًا ويضاف الخليط. أضف 6 أكواب تدريجيًا. الدقيق بالتناوب مع أجزاء من الزبدة المذابة. يقلب ويوضع في مكان دافئ ويترك ليرتفع. عندما يتضاعف حجم العجينة، أضيفي الفانيليا وأضيفي الدقيق المتبقي وقلّبي. اعجن العجينة (طويلة جدًا) واتركها لترتفع. ثم أضيفي الزبيب والمكسرات واخلطيهم جيدًا واسكبيهم في قوالب حتى يملأوا ثلثها. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.

مكونات:
2-2.5 كجم من الدقيق
60-70 جرام خميرة طازجة مضغوطة
5 بيضات
1.5 كومة. كريم،
½ كوب لبن،
¾ كومة. السمن,
½ كوب الصحراء,
100 غرام زبدة مذوبة،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
الفواكه المسكرة والزبيب والفواكه المجففة - حسب الرغبة.

تحضير:
تخلط الكريمة الدافئة مع الحليب وتضاف الخميرة والملح و1 كيلو دقيق وتعجن وتترك لمدة 3 ساعات في مكان دافئ. يُطحن البيض مع السكر ويُضاف الزبدة المذابة ويُسكب الخليط في العجينة المرتفعة ويُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن للحصول على عجينة غير لزجة. دعني آتي. في هذه الأثناء، دهن قاع وجدران مقلاة واسعة بالزيت النباتي، ثم ضع في المنتصف أنبوبًا من الورق المقوى بقطر 10 سم، مدهونًا أيضًا. قسمي العجينة إلى 8 أجزاء. لف كل منها على شكل حبل ولفها حول أنبوب، ودهنها بالزبدة ورشها بقطع من الفواكه المجففة والمكسرات والزبيب. يجب أن تكون المقلاة ممتلئة بنسبة ⅔. اخبز كالمعتاد. دهن الكعكة المبردة ببياض البيض ورشها بالسكر البودرة أو المكسرات المطحونة.

مكونات:
500 مل حليب،
5 بيضات
500 غرام سكر،
¼ كوب السمن,
20 جرام خميرة طازجة،
100 مل كاهور،
1 كيلو دقيق،
قليل من الملح،
القرفة والفانيلين والزعفران والزبيب - حسب الرغبة.

تحضير:
افصلي بياض بيضتين للتزجيج. يُمزج البيض والصفار المتبقي مع 250 جرام من السكر والزبدة والخميرة ويقلب ويترك ليرتفع. يُضاف الكاهور والقرفة والفانيلين والزعفران والزبيب والملح ويُضاف الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة مرنة. دعني آتي. نسكب العجينة في القوالب، ونملأها إلى ثلث حجمها، ونتركها لتتخمر. تُخبز على حرارة 160-180 درجة مئوية، وتُبرد وتُغطى بطبقة من السكر المتبقي وبياض البيض.

مكونات:
750 غرام سكر،
250 غرام من السمن،
100 جرام مايونيز،
500 مل حليب،
50 جرام خميرة طازجة،
8 بيضات
100 غرام زبيب،
¼ ملعقة صغيرة. ملح،
طحين، فانيليا.
بالنسبة للتزجيج:
2 السناجب,
1 كومة الصحراء.

تحضير:
فاز الصفار مع 250 سكر. صر السمن المجمد. تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية. يُمزج الصفار والسمن والحليب ويُضاف المايونيز والخميرة ويُمزج. يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يخفق بياض البيض مع 400 جرام من السكر حتى يصبح رغويًا، ثم يضاف الزبيب والملح والفانيليا والعجين المناسب والدقيق، ويضاف شيئًا فشيئًا. اعجن العجينة المرنة واتركها ترتفع. ضعيها في القوالب واخبزي الكعك.

مكونات:
1.5 كيلو دقيق
1 كومة لبن،
2 مكدسات كريم،
50 غرام خميرة،
10 بيضات،
800 جرام سكر.

تحضير:
سخني الحليب والكريمة حتى تسخن، ثم أضيفي نصف كمية الدقيق واخلطيهم جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الخليط يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج، أضيفي الخميرة، 2 بيضة، واخلطي واتركيه يرتفع. أثناء ارتفاع العجينة، اهرسي الصفار المهروس مع نصف السكر حتى يصبح لونه أبيض، والبياض مع السكر المتبقي حتى يصبح رغويًا. يُضاف إلى العجينة ويُخلط جيداً ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. يجب ضرب العجينة جيداً على الطاولة أو اللوح حتى تظهر الفقاعات على سطحها. نتركها ترتفع مرة أخرى ونضعها في القوالب.

مكونات :
100 غرام زبدة،
200 غرام سكر،
200 غرام من الجزر،

قليل من الملح،
دقيق.

تحضير:
نقطع الجزر المقشر ونضعه في قدر ونسكب القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. افركي من خلال منخل وأضيفي الزبدة والخميرة والحليب والملح والسكر وحوالي كيلوغرام من الدقيق واعجن العجينة. نتركها ترتفع وتستقر وتوضع في القوالب وتملأ إلى منتصفها. انتظر حتى ترتفع العجينة في القوالب ثم ضعها في الفرن المسخن إلى 180-200 درجة مئوية. تزيين حسب الذوق.

مكونات:
1 كيلو دقيق،
1.5-2 كوب. لبن،
6 بيضات
50 جرام خميرة طازجة مضغوطة،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 كومة الصحراء,
100 غرام زبدة،
1 علبة فانيلين،
¾ كومة. الجوز المفروم،
2-3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو،
½ ليمون (عصير)
250 غرام من السكر البودرة،
70 جرام زبدة،
نكهة من 1 ليمونة و 1 برتقالة ،
100 مل كونياك،
الزبيب والفواكه المجففة - حسب الرغبة.

تحضير:
صر الحماس من الليمون والبرتقال. قطّعي الفواكه المجففة واسكبي الكونياك مع الزبيب. اخفقي الخميرة في 50 مل من الماء الدافئ مع 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. يُمزج الحليب الدافئ والخميرة و 500 جرام من الدقيق في قدر ويُعجن للحصول على عجينة متجانسة. واسمحوا الوقوف في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. في هذه الأثناء، نفصل البياض عن الصفار، ونخفق البياض مع الملح، ونطحن الصفار مع السكر والفانيليا. نسكب الزبدة المذابة في العجينة ونضيف الحماس والصفار والبروتينات ونخلط جيدًا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة ونتركها لتتخمر. صفي الكونياك من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة ورشيها بالدقيق وأضيفيها إلى العجينة المرتفعة. أضيفي المكسرات واخلطيها جيدًا ثم ضعيها في القوالب حتى تملأها إلى المنتصف. نتركها ترتفع إلى ¾ الحجم ونضعها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية. تحضير طبقة الشوكولاتة: نذوب الزبدة ونضيف عصير الليمون والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو ونقلب حتى يصبح ناعمًا.

مكونات:
500 مل حليب دسم،
15 بيضة
1 كيلو دقيق،
500 غرام زبدة،
150 مل زيت نباتي،
500-700 غرام سكر،
2 برتقال (قشور)،
250 غرام زبيب،
100-150 مل كونياك،
2 كيس فانيلين
150 جرام خميرة طازجة.

تحضير:
في هذه الوصفة يتم تحضير عجينة كعكة عيد الفصح بالطريقة المستقيمة. يُسكب الكونياك فوق الزبيب المغسول ويُترك لينقع لمدة 1-2 ساعة. نخفق 12 بيضة و 3 صفار مع السكر ونضيف الفانيلين ونصف الزبدة المذابة مسبقًا والحليب مع الخميرة المخففة والكونياك مع الزبيب. يقلب ويضاف الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة وناعمة. قم بتنعيم الزبدة المتبقية واضربها في العجينة في أجزاء صغيرة، واعجنها في كل مرة حتى تجف يديك. ثم أضيفي الزبيب وقشور البرتقال المقطعة إلى مكعبات. بعد ذلك، يُضاف الزيت النباتي إلى أجزاء، مع ضرب العجينة في كل مرة حتى تجف. ضعي العجينة في مكان دافئ ومغطاة بمنديل. بعد 5-6 ساعات، قومي بضرب العجينة. اتركه لمدة 3-4 ساعات أخرى واعجن مرة أخرى. ضعيها في القوالب، املئيها إلى المنتصف واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 35-40 دقيقة. ضعها في الفرن. دهن كعك عيد الفصح النهائي ببياض البيض المخفوق ورشه بمسحوق الحلويات أو المكسرات المطحونة.

مكونات:
300-450 مل من عجين القمح المخمر
1.5 كيلو دقيق
600 مل حليب،
10 بيضات،
300 غرام زبدة،
500-600 غرام سكر،
200 مل كونياك أو الروم،
150 غرام زبيب،
100 غرام من الكرز المجفف،
100 غرام من اللوز،
1 ليمون أو برتقالة (قشر)،
3 ملاعق صغيرة زعفران،
2 ملعقة صغيرة ملح،
الفانيليا، الهيل.
سطح أملس:
600 غرام سكر،
100 مل ماء،
2 ملعقة صغيرة عسل.

تحضير:
يُغلى الحليب ويُبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الحليب الطازج. أضف بداية و 5 أكواب. الدقيق ويقلب ويترك ليرتفع لمدة 4-6 ساعات. سخني 30 مل من الكونياك حتى يسخن ثم قم بإذابة الزعفران فيه. اطحني الزبدة حتى تصبح بيضاء في وعاء، ثم أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر ثم أضيفي 450 جرامًا من السكر، وافركي الخليط طوال الوقت. أضف العطريات حسب الذوق. يُسكب الكونياك المتبقي والزعفران المنقوع والملح وكوب واحد في العجينة المناسبة. الدقيق ويخلط جيدا. ثم أضيفي كتلة الزبدة واخلطيها وأضيفي 4-5 أكواب تدريجيًا واحدًا تلو الآخر. دقيق. يجب عجن العجينة لفترة طويلة. بعد ذلك، يُمزج الزبيب والكرز والمكسرات المفرومة في العجينة ويُضاف البياض المخفوق جيدًا بالملح. ضعها في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات. نضعها في القوالب ونملأها بالثلث ونتركها ترتفع قليلاً. اخبز كالمعتاد. بالنسبة للتزجيج، قم بغلي شراب السكر والماء والعسل، ثم قم بتبريده إلى درجة حرارة الحليب الطازج، وأضف بضع قطرات من الماء المثلج واخفق التزجيج باللون الأبيض.

يوم أحد سعيد لك!

لاريسا شفتايكينا