وصفة شريحة لحم. شريحة لحم: تعلم الطبخ في المنزل بيديك. وصفة شريحة لحم البقر في مقلاة

لن يرفض أي رجل شريحة لحم الخنزير المطبوخة بشكل صحيح. هذا طبق لذيذ ولذيذ سيكون زخرفة رائعة حتى لطاولة الأعياد. ويمكنك تنويعها بجميع أنواع المخللات والصلصات.

شرائح لحم الخنزير تأتي بدرجات مختلفة من النضج:

1. اللحم مغطى فقط بقشرة بنية ذهبية من الخارج، ولكن من الداخل يكون نيئًا بالكامل تقريبًا.
2. متوسطة مع القليل من الدم.
3. مطبوخة بخفة بدون دم.
4. متوسطة تم.
5. شريحة لحم مطبوخة جيدا.
6. مطبوخ بعمق.

تعتبر متوسطة نادرة مثالية لشريحة لحم العصير.

في هذه الحالة يبقى اللحم طريًا ولكن لم يعد هناك دم فيه. بالنسبة لهذا الخيار، يتم قلي قطع لحم الخنزير أولاً لمدة 3-4 دقائق على نار عالية، ثم 5-7 دقائق أخرى على نار متوسطة. يمكنك أولاً قليها لمدة دقيقة على كل جانب، ثم وضعها في الفرن لمدة 17 - 20 دقيقة.

شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة كلاسيكية

المقادير: 630 جرام من لحم الخنزير، بصل، 40 جرام خردل حلو سميك، 2 ملاعق كبيرة زيت مكرر، ملح ناعم، قليل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

1. يُغسل لحم الخاصرة بالماء البارد، ويُجفف، ويُقطع إلى قطع. سمكها الأمثل هو من واحد ونصف إلى سنتيمترين.يتم ضرب الشرائح قليلاً وفركها بمزيج من الملح والفلفل. من الأفضل استخدام الجانب غير المسنن من المطرقة لمنع قطع لحم الخنزير من التمزق.
2. يُدهن اللحم بالخردل ويترك لينقع على الطاولة لمدة ساعة تقريبًا.
3. بعد ذلك، يتم نقل لحم الخنزير إلى مقلاة مع زيت ساخن جيدا. يجب أن تقلى كل قطعة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية. عادة ما تكون 3-4 دقائق كافية لكل جانب من الشريحة.
4. يتم وضع أنحف حلقات البصل مع شرائح اللحم الجاهزة.
5. تُطهى المنتجات معًا لمدة 5 - 6 دقائق أخرى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام.

شرائح لحم الخنزير الناتجة في مقلاة لذيذة وتقدم مع البازلاء الخضراء المعلبة بدون سائل كطبق جانبي.

كيف لطهي اللحم العصير في الفرن؟

المكونات: حوالي 1 كجم من رقبة لحم الخنزير، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (يفضل رسيستيرشاير)، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة، ملح، زيت زيتون.

1. يتم إخراج اللحم من الثلاجة مسبقًا. بحلول الوقت الذي يتم طهيه، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
2. يتم تقطيع قطعة لحم الخنزير إلى شرائح سميكة (سمكها حوالي 2 سم). يتم ثقب كل شريحة ناتجة في عدة أماكن بالشوكة. لا حاجة لقصف اللحم.
3. يتم رش المستحضرات بصلصة رسيستيرشاير. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام خل الصويا العادي بدون إضافات أو حتى الخل البلسمي.
4. تُفرك قطع اللحم بخليط الملح والفلفل فوقها، ثم تُترك لتتبل. إنه لأمر رائع أن تسمح لهم "بالراحة" طوال الليل. لكن ساعة واحدة ستكون كافية.
5. توضع شرائح اللحم بالقرب من بعضها البعض على صينية خبز مدهونة بالزيت.
6. يتم إرسال القطع إلى فرن محمى، أقرب إلى جزء التسخين. من الأفضل أن تذهب إلى الشواية. إذا لم يكن هناك مثل هذه الوظيفة، فسوف تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة.
7. أولاً، تُقلى شرائح اللحم في الفرن من جهة ثم من جهة أخرى. إجمالي وقت الطهي باستخدام الشواية هو 14 – 16 دقيقة.

يتم تقديم اللحم المطبوخ مع الصلصات الحارة وأي أطباق جانبية.

شريحة لحم الخنزير الطرية في طباخ بطيء

المقادير: 2 شريحة لحم خنزير كبيرة (على العظم، سمكها حوالي 2 سم)، 1 ملعقة كبيرة زيت مكرر، ½ ملعقة صغيرة. ملح ناعم، 3 رشات من الفلفل الأسود المطحون الطازج، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون، 2 رشة من البابريكا الحلوة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي شريحة لحم لذيذة وناعمة في طباخ بطيء بمزيد من التفاصيل.

1. يتم غسل قطع اللحم جيدًا بالماء المثلج الجاري وتجفيفها بالمناشف الورقية.
2. في وعاء صغير، اخلطي البابريكا الحلوة والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وعصير الليمون (أو الليمون) والزيت. يمكنك إضافة أي بهارات أخرى مفضلة إلى هذا الخليط حسب الرغبة.
3. افركي الخليط الناتج على لحم الخنزير واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.
4. يُسكب الزيت في وعاء "المقلاة الذكية". يتم تشغيل وضع "الخبز". خيار "القلي" مناسب أيضًا.
5. عندما يكون الزيت ساخنا بما فيه الكفاية، يمكنك وضع شرائح اللحم فيه. تُقلى كل قطعة لحم لمدة 12-14 دقيقة، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر.

يمكن تقديم الطبق الناتج على الفور لتناول طعام الغداء مع أي طبق جانبي من اختيارك. يمكنك ببساطة إضافة أي خضار مخللة وصلصة حارة إلى اللحم.

لحم لذيذ متبل بصلصة الصويا

المقادير: كيلو لب لحم الخنزير، نصف كوب سكر قصب (بني)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 3-4 فصوص من الثوم، ½ ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم.

1. الشيء الرئيسي في الطبق قيد المناقشة هو ماء مالح شريحة لحم. لتحضيره، اخلطي سكر القصب والزبدة والصلصة والزنجبيل المفروم والثوم المطحون. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. من الملائم استخدام المخفقة لهذا الغرض.
2. توضع قطعة اللحم الكاملة في كيس وتُملأ بالتتبيلة. يتم ربط الهيكل بإحكام وإرساله إلى الثلاجة طوال الليل.
3. في اليوم التالي، يُقطع اللحم إلى قطع مناسبة ويُقلى على الجانبين في زيت ساخن جيدًا.

يتم تقديم شرائح اللحم مع الكاتشب الحار والبطاطس المسلوقة.

على مقلاة شواء

المكونات: 2 شريحة لحم خنزير كبيرة، زيت مكرر، ملح طعام خشن، فلفل أسود مطحون طازج، أي أعشاب عطرية حسب الرغبة.

1. يجب تسخين المقلاة على الفور على نار عالية. بحلول وقت وضع اللحم، يجب أن تنبعث منه حرارة شديدة. يمكنك التحقق من جاهزية أواني الطهي لقلي لحم الخنزير باستخدام قطرة ماء. إذا غليت على الفور عند الوصول إلى سطح المقلاة، فيمكنك البدء في المرحلة الرئيسية لطهي شرائح اللحم.
2. أثناء تسخين المقلاة، اضربي شرائح اللحم بمطرقة خاصة (الجانب الذي لا يحتوي على فصوص). ليست هناك حاجة إلى أن تكون متحمسًا جدًا في هذا الأمر.
3. يفرك الجزء العلوي من شرائح اللحم بمزيج من الملح والبهارات والأعشاب العطرية المختارة.
4. تُقلى قطع اللحم أولاً على نار عالية جدًا لمدة 3 - 4 دقائق على كل جانب، ثم تستمر العملية بالموقد على نار متوسطة لمدة 5 - 6 دقائق أخرى على كل جانب.
5. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية، فيمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت المكرر إلى الوعاء أثناء الطهي.

يجب أن تكون شريحة لحم الخنزير على مقلاة الشواء مطبوخة بالكامل. إذا خرج عند تقطيع القطعة عصير صافٍ خالي من الدم، فيمكن تذوق اللحم.

الخيار مع الأعشاب البروفنسالية الحارة

المكونات: 1.3 كجم كربونات بدون أضلاع، 90 جرام زبدة، 140 مل مياه معدنية فوارة، عصير ليمونتين متوسطتين، 2/3 علبة أعشاب بروفنسالية، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل، 2 بصل، خليط فلفل، ملح ناعم.

1. يتم قطع قطعة من لحم الخنزير بالعرض. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 2.5 سم.
2. يسكب عصير الليمون في الزبدة المذابة. كما يتم إرسال الملح والفلفل والخردل والأعشاب البروفنسالية إلى هناك. يتم خلط المكونات.
3. يوضع اللحم في وعاء مغلق بإحكام. يُسكب التتبيلة المحضرة في الخطوة السابقة في الأعلى. يُسكب أيضًا البصل المفروم جيدًا هناك.
4. يتم نقع لحم الخنزير مع هذه الإضافات لمدة ساعتين تقريبًا. اقلب قطع اللحم بشكل دوري حتى يتم توزيع التتبيلة بشكل صحيح.
5. تسخن المقلاة جيداً بدون زيت. يتم وضع لحم الخنزير المتبل عليه. تُقلى شرائح اللحم على كل جانب لمدة 3 - 4 دقائق. يمكنك كشط معظم قطع الأعشاب بسكين لمنعها من الاحتراق.

يُغلى التتبيلة المتبقية ويُطهى لبضع دقائق. ونتيجة لذلك، تحصل المقلاة على صلصة مثالية للحوم.

مع صوص كريمة

المقادير: 1.5 كيلو لحم خنزير، طماطم كبيرة، رشة ريحان مجفف، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون، 280 مل كريمة ثقيلة، 1 ملعقة صغيرة. صلصة البيستو، البهارات حسب الرغبة، الملح.

1. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُفرك بمزيج من البهارات المختارة والملح. بعد ذلك، يتم قليها بكمية قليلة من زيت الزيتون الساخن حتى تظهر قشرة مقرمشة وشهية.
2. يتم تقطيع الطماطم مع القشرة إلى شرائح. يجب رشها بالريحان المجفف. ثم تُقلى قطع الخضار قليلاً في نفس المقلاة وتُنقل بسرعة إلى طبق منفصل.
3. تُسكب الكريمة في نفس الوعاء وتُضاف صلصة البيستو والملح والبهارات حسب الرغبة. يتم تسخين الكتلة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.

عند تقديم الطبق، توضع شرائح اللحم على طبق مسطح. توضع شرائح الطماطم في الأعلى وتُسكب الصلصة الكريمية. يتم تقديم العلاج مع الأرز المسلوق أو البطاطس المخبوزة.

تحت ماء مالح حار

المقادير: كيلو رقبة لحم الخنزير، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون، نفس الكمية من زيت الزيتون وصلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الفلفل الأحمر والأسود المطحون الطازج، قليل من الفلفل الحلو المطحون، الملح، 5-7 أسنان. الثوم الطازج، قليل من الريحان.

1. يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح لحم. يمكنك التغلب عليهم قليلا.
2. يتم دمج جميع المكونات الأخرى المذكورة في الوصفة في التتبيلة. يتم تمرير الثوم أولاً من خلال مكبس. يتم ضبط كمية المكونات الحارة حسب ذوق الطباخ. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع الملح - من المهم ألا تنسى أنه موجود بالفعل في صلصة الصويا.
3. يُفرك التتبيلة المحضرة بعناية في كل شريحة لحم من جميع الجوانب. بعد ذلك، يُترك اللحم ليرتاح لمدة 20 دقيقة.

كل ما تبقى هو قلي لحم الخنزير بالزيت الساخن على كلا الجانبين، ثم تبريده قليلاً وتقديمه لتناول طعام الغداء. الكاتشب الحلو العادي سوف يكمل شرائح اللحم هذه بشكل مثالي.

شريحة لحم الخنزير على العظم مع الجبن

المقادير: 2 شريحة لحم خنزير كبيرة بالعظم، 3 بيضات دجاج كبيرة، 70 جرام جبن (صلب)، 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل عالي الجودة، ملح طعام خشن حسب الرغبة، خليط من الفلفل، 40 مل زيت مكرر.

1. يتم غسل شرائح اللحم جيدًا وتجفيفها بالمناشف الورقية. بعد ذلك، يتم ضربهم بعناية بمطرقة مطبخ خاصة. لا ينبغي أن يتلف لب اللحم أو العظام أثناء هذه العملية.
2. يرش اللحم المحضر بمزيج من الفلفل والملح. يُنصح بفرك القطع بيديك حتى يتم امتصاص التوابل جيدًا فيها.
3. يُخفق البيض النيئ جيدًا بالمضرب ويضاف إليه الجبن المبشور جيدًا. يتم خلط المكونات. إذا لم يكن الجبن مالحًا بدرجة كافية، يمكنك إضافة الملح قليلًا حسب الرغبة.
4. تُغمس كل شريحة لحم في الدقيق ثم تُغمس في خليط البيض والجبن. يجب أن يغطي الأخير القطع بالكامل من جميع الجوانب.
5. يُسكب الزيت المكرر في مقلاة ساخنة. عندما يكون الجو حارا بما فيه الكفاية، يمكنك البدء في قلي شرائح اللحم - يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية على جانبي القطع. القلي لمدة 4 - 6 دقائق من الأعلى والأسفل يكفي.

يتم تقديم العلاج ساخنًا مع أي طبق جانبي.

لحم طري مع صلصة البرقوق والزنجبيل

المقادير: 750 جرام لب لحم الخنزير، 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، نفس الكمية من العسل السائل، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون والأعشاب البروفنسالية المجففة والبرباريس المجففة، 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون، 320 جرام خوخ، كوب سكر (بني)، فص ثوم، رشة قرفة، ملح.

1. اخلطي نصف عصير الحمضيات والخردل والعسل والبرباريس المجفف وصلصة الصويا والأعشاب البروفنسية في وعاء صغير. يُفرك الخليط الناتج على جميع جوانب لحم الخنزير ويُقطع إلى شرائح لحم.
2. تُوضع قطع اللحم فوق بعضها البعض، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة طوال الليل.
3. لتحضير الصلصة، ضعي جميع المكونات المتبقية في الخلاط، ما عدا السكر والثوم. يتحولون إلى كتلة متجانسة.
4. يُسكب خليط الخطوة السابقة في قدر. يضاف إليه كل السكر مرة واحدة.
5. يتم طهي الكتلة على نار متوسطة لمدة 8 - 9 دقائق حتى تصبح سميكة. بعد ذلك، يسكب الثوم المفروم فيه. اغلي الصلصة لبضع دقائق أخرى ثم ارفعيها عن النار. عندما يبرد قليلا، تحتاج إلى إجهاد الكتلة من خلال منخل كبير.
6. تُقلى شرائح اللحم المحضرة على كلا الجانبين بالزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني اللذيذ.

ضعي اللحم ساخنًا على طبق واسكبي فوق الصلصة من الخطوة الخامسة.

يمكن دائمًا طهي شرائح لحم الخنزير اللذيذة جدًا في ورق الألمنيوم في الفرن. أنها تتحول العصير والعطاء.

للقيام بذلك، يتم قطع اللحوم غير المذابة تماما إلى قطع متوسطة.

1. بعد ذلك، يتم قصف لحم الخنزير بخفة، ويفرك بالبهارات والملح وخليط من الفلفل.
2. يُرش اللحم بالزيت من الجهتين ويترك لمدة نصف ساعة حتى “يرتاح”.
3. يتم تغليف كل شريحة لحم مستقبلية مُجهزة بورق الألمنيوم.
1. يتم تقطيع قطعة لحم الخنزير إلى شريحتين متطابقتين يتم ضربهما بمطرقة خاصة. لا ينبغي أن يكون اللحم قليل الدهن.
2. لتحضير الصلصة، تخلط جميع المكونات الأخرى المذكورة في الوصفة ما عدا الخضار والجبن. ينتشر على قطع لحم الخنزير المفرومة ويترك لينقع لفترة من الوقت.
3. بعد ذلك، تُقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُطهى على كل جانب.
4. يتم نقل اللحم الجاهز إلى شكل مقاوم للحرارة ومغطى بورق الألمنيوم. وفوقها قطع صغيرة من البصل وشرائح الطماطم والجبن المبشور. يُلف ورق الألمنيوم وتُخبز شرائح اللحم في فرن مُسخن جيدًا لمدة 45 دقيقة.

بدون طلاء، يتم طهي اللحم لمدة 8 - 9 دقائق أخرى، وبعد ذلك يتم تقديمه على الفور لتناول طعام الغداء.

الطبخ على الشواية الكهربائية

المقادير: كيلو لحم خنزير، 5 بصل، 5 طماطم، 1 ملعقة صغيرة. خليط الملح والفلفل 1 ملعقة صغيرة. ريحان جاف.







1. يتم تقطيع البصل والطماطم (بدون قشر) بشكل خشن. بعد ذلك، يتم هرس الخضار في الخلاط. ويضاف إليهم الملح وجميع البهارات.
2. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويُسكب فوق خليط الخضار الناتج ويُترك لمدة 4 ساعات على الأقل.
3. توضع قطع اللحم على شواية الجهاز مع رفع الأرجل للأعلى.
4. تُخبز شرائح اللحم على شواية كهربائية لمدة 10 - 12 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة على كل جانب.

1. يمكن قليها.
2. تخبز في الفرن كما يفعلون في المطاعم.
3. الشواية.

لذا، خذ نفسًا عميقًا وابدأ بسمك لا يقل عن بوصة واحدة - أي شيء أقل سمكًا من المرجح أن يكون جافًا جدًا، وقد يكون من الصعب قياس مدى نضج شرائح اللحم السميكة. بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها، ابدأ بتمليح شريحة اللحم جيدًا.

والآن مراجعة سريعة لثلاث وصفات.

1. التحميص

باختصار، ما عليك سوى وضع قطعة من اللحم البقري في مقلاة وقليها على كلا الجانبين. سخني مقلاة (يفضل الحديد الزهر) إلى درجة حرارة متوسطة، سخني ملعقة صغيرة من زيت الزيتون المكرر لمدة دقيقة، ثم ضعي شريحة اللحم فيها (يُنصح بوجود غطاء قوي في المطبخ - سيكون مدخنًا تمامًا). يجب أن تُطهى شريحة لحم بسمك 1 بوصة لمدة 3.5 دقيقة تقريبًا على كل جانب، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها.

2. الخبز

غالبًا ما تستخدم المطاعم وصفة لخبز شرائح اللحم في الفرن، ولكن يجب أن يتم كل شيء على مرحلتين:
. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية، أحضري مقلاة يمكنك وضعها هناك (مثل واحدة من مقالي القلي المصنوعة من الحديد الزهر الأسود التي كانت والدتك تطبخ عليها)؛
. قم بتشغيل الموقد على نار عالية وقم بتسخين المقلاة جيدًا.
. أضيفي قطرة من زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن؛
. باستخدام الملقط، ضع شريحة اللحم بعناية في المقلاة واحرقها لمدة 90 ثانية تقريبًا على كلا الجانبين. بفضل هذا سوف تحصل على قشرة شهية.
. ثم ندخل الصينية إلى الفرن حتى يكتمل نضج اللحم.

اخبزي شريحة اللحم في الفرن لمدة 6-9 دقائق، حسب درجة النضج المفضلة لديك. إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر، فلن تضيع كل شيء. لتحمير شريحة اللحم، استخدمي مقلاة عادية، ثم ضعيها مع عصائرها في مقلاة تحميص لإكمال العملية.

3. الشواية

وصفة قلي شرائح اللحم هذه مخصصة لخبراء اللحوم الحقيقيين. قم بتسخين الشواية بشكل صحيح (على الأقل 230 درجة مئوية). بلل منشفة ورقية أو فرشاة صغيرة قليلاً بزيت الزيتون المكرر ثم قم بتنظيف الشبكة قبل وضع شريحة اللحم عليها. بمجرد وضع اللحم على الشواية، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة وقم بتغطيتها (ولا تنقب!) بعد 4-5 دقائق، اقلب شريحة اللحم واطهي الجانب الآخر لمدة 4-5 دقائق أخرى.

بالعافية!

شريحة لحم طبق باهظ الثمن. بعد كل شيء، ليست كل أنواع اللحوم مناسبة للطهي. بالإضافة إلى ذلك، لمثل هذا الطبق، يمكنك أن تأخذ فقط 5-7٪ من الذبيحة الحيوانية بأكملها. لحم ستيك هو منتج حصري لتربية الحيوانات. لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، تحتاج إلى منتجات تم الحصول عليها من ثور صغير. يجب أن يكون عمر الحيوان من 1 إلى 1.5 سنة. وفي هذه الحالة يجب أن يكون الثور من سلالة معينة، على سبيل المثال أنجوس أو هيريفورد.

أنواع شرائح اللحم

لا يتم استخدام شريحة لحم لإعداد هذا الطبق لحم العجل الذي ينضج لمدة 20 يومًا. خلال هذه الفترة، يحدث تخمير الأنسجة العضلية. ونتيجة لذلك، يصبح اللحم أكثر طراوة وفضفاضة.

يتم أخذ أفضل جزء من الذبيحة بأكملها فقط للطهي. شريحة لحم هو طبق يصعب تحضيره في المنزل. هناك عدة أنواع من المنتج. كل هذا يتوقف على النوع الذي تم استخدامه لإعداد الطبق:

1. شريحة لحم النادي. لتحضير هذا الطبق عادة ما يستخدم اللحم من الخلف. خذ المنتج على منطقة الحافة السميكة للعضلة الطولية. قد يكون لها عظم ضلع صغير.
2. شريحة لحم الضلع هي قطعة من اللحم يتم قطعها من المنطقة تحت الكتف. لديها العديد من الخطوط الدهنية.
3. شريحة لحم مستديرة - يتم أخذ اللحم من الجزء العلوي من الورك.
4. Striploin - يتم قطعه عادةً من الجزء الظهري القطني في منطقة الرأس.
5. شريحة لحم بورتيرهاوس - يتم أخذ اللحم في هذه الحالة من المنطقة الظهرية القطنية في منطقة الحافة السميكة من لحم المتن.
6. T-bone هي شريحة لحم T-bone. يتم قطعها من منطقة تقع على الحدود بين الأجزاء القطنية والظهرية في منطقة الحافة الرفيعة للعضلة الظهرية الطولية، وكذلك الحافة الرفيعة للشق.
7. شاتوبريان هي الحافة السميكة للجزء المركزي من لحم المتن. يتم قلي هذا اللحم بالكامل أو لعدة أشخاص.
8. سمك فيليه هو مقطع عرضي رفيع من الخاصرة المركزية. هذا هو اللحم الأصغر والأكثر طراوة. هذا الطبق لا يأتي أبدا مع الدم.
9. شريحة لحم التنورة ليست من أكثر اللحوم طراوة، ولكنها لذيذة جدًا (من الخاصرة).
10. Tornedox عبارة عن قطعة صغيرة مقطوعة من الجزء المركزي أو بالأحرى من حافتها الرفيعة. تستخدم عادة لصنع الميداليات.

هل من الممكن طهيها بنفسك؟

ربما يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة. تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه العملية معقدة للغاية ولها العديد من الفروق الدقيقة. بعد كل شيء، شريحة لحم ليست مجرد قطعة لحم مطهية جيدًا. بالطبع، للوهلة الأولى يبدو أن هذا طبق بسيط إلى حد ما. ومع ذلك، لا يمكن للجميع طهيها بشكل صحيح. في هذه الحالة، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي تستحق النظر. كل شيء في هذا الأمر مهم جدًا: بدءًا من اختيار المنتجات وتحضيرها وحتى طريقة وتقنية قليها. ولهذا السبب لا يستطيع الجميع تحضير هذا الطبق في مطبخهم كما يقوم أساتذة حرفتهم بإعداده في المطاعم. بعد كل شيء، ليس كل شخص لديه معدات خاصة والخبرة والمعرفة.

تكنولوجيا القلي

فكيف لطهي شريحة لحم البقر على الشواية أو في الفرن؟ بادئ ذي بدء، يجب أن تعرف ليس فقط كيفية اختيار اللحوم، ولكن أيضا كيف ينبغي أن تكون مقلية وفي أي درجة حرارة. ولهذا الغرض تم تطوير تقنيات خاصة تسمح بالحفاظ على الملمس الطبيعي للمنتج. ووفقا لهم، يجب أولا وضع اللحم على سطح القلي مسخن إلى 250 درجة مئوية. يجب أن تنضج شريحة اللحم بسرعة. يحدث هذا حرفيًا خلال 15 ثانية. تتشكل قشرة على اللحم. وهذا ما يمنع العصير من التسرب أثناء الطهي الإضافي. بعد هذه المعالجة، يتم وضع شريحة اللحم على سطح لا تقل درجة حرارته عن 150 درجة مئوية. هنا يصل الطبق إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

بعد الطهي، يجب أن تستريح شريحة اللحم لبعض الوقت. سيسمح ذلك بتوزيع العصائر بشكل متساوٍ في جميع أنحاء قطعة اللحم.

درجة النضج

نظرًا لأن طهي شريحة لحم في مقلاة ليس بالأمر السهل جدًا، فأنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط قواعد قليها، ولكن أيضًا درجتها. يوجد حاليا سبعة منهم:

تحتاج إلى الملح مقدما

يجادل الكثيرون بأنه لا ينبغي تمليح منتجات اللحوم قبل الطهي. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. تحتاج إلى إضافة الملح حتى لو قمت بطهي شريحة لحم في مقلاة. تثبت ذلك وصفة تحتوي على صور من طهاة محترفين. يجب أن تكون شرائح اللحم مملحة وتترك لمدة نصف ساعة. يجب أن تبقى اللحوم في درجة حرارة الغرفة. ونتيجة لذلك، سوف يذوب الملح في العصائر التي سيتم إطلاقها من شريحة لحم. لكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والسكر. سيخلق هذا الخليط قشرة شهية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن شرائح اللحم هذه سيكون لها طعم أكثر وضوحا.

تؤثر درجة حرارة اللحوم على سرعة الطهي

يدعي العديد من الطهاة المحترفين أن اللحوم في درجة حرارة الغرفة تُطهى بشكل أسرع بكثير من اللحوم المبردة. يجب أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل صحيح طرية وطرية من الداخل، وبنية ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. إذا كان اللحم باردًا، فسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. وهذا له تأثير سيء على مظهر شرائح اللحم. أثناء الطهي، قد تجف الطبقة العليا من اللحم بشكل كبير وتبدأ في الاحتراق في بعض الأماكن. لذلك، يوصي الكثيرون بحفظ شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك بإعداد طبق كثير العصير.

المزيد من الحرارة - المزيد من الذوق

هناك العديد من الوصفات لطهي شرائح اللحم. ومع ذلك، يتم طهيها جميعا في حرارة عالية. بفضل درجة الحرارة المرتفعة، يتم الكشف عن رائحة وطعم اللحوم. لذلك، من الضروري طهي شرائح اللحم بحيث تكون مغطاة بقشرة بنية داكنة. لا تصدق القول بأن الحرارة الشديدة تغلق جميع المسام الموجودة على سطح اللحم. هذا ليس صحيحا على الاطلاق.

شريحة لحم البقر المشوي: وصفة أمريكية

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون اللحوم والنكهات المتنوعة. في الوقت الحالي، هناك طرق عديدة لطهي شرائح اللحم على الشواية. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

1. لحم البقر - 700 جرام.
2. صلصة الصويا - نصف كوب.
3. أوريجانو - 1 جرام.
4. كاتشب - 2 ملعقة صغيرة.
5. الثوم - 1 ملعقة صغيرة.
6. زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة.
7. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا - 1 ملعقة صغيرة.
8. عصير ليمون - 30 ملليلتر.

تحضير الطعام

لشواء شريحة لحم على الشواية، عليك تحضير اللحم مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك قبل 8-12 ساعة من الطهي. يجب أن تكون شريحة لحم متبلة. للقيام بذلك، اخلطي التوابل وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والكاتشب والملح في وعاء عميق. ضعي قطع اللحم في الخليط الناتج واضغطي عليها. يجب أن تكون شرائح اللحم مغمورة بالكامل في التتبيلة. يمكنك أيضًا إضافة حلقات البصل إلى اللحم.

كيف تطبخ

يتم تحضير شريحة اللحم من الوصفة الموضحة أعلاه بنفس الطريقة تمامًا كما يتم تحضيرها على الشواية. يجب أن يكون اللحم متبلًا جيدًا. ثم يمكنك البدء في قليها. تجدر الإشارة على الفور إلى أن شرائح اللحم البقري لا يتم طهيها على الفحم، مثل الكباب، ولكن على نار عالية جدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق لذيذ وعصير. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يتسرب كل العصير أثناء عملية القلي. ونتيجة لذلك، سوف يكون اللحم جافا. يستغرق التحضير حوالي 20 دقيقة، ولكن ليس أكثر من ذلك.

شريحة لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو

يُطهى الطبق لمدة 8 دقائق على نار عالية. يجب أن تكون درجة الحرارة من 230 إلى 290 درجة مئوية. لتحضير 4 حصص ستحتاج:

1. 4 قطع من لحم الخاصرة. يجب أن يتراوح وزن كل شريحة لحم بين 300 و350 جرامًا، وأن يبلغ سمكها 2.5 سم.
2. زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
3. ملح البحر الخشن - ¾ ملعقة صغيرة.
4. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا طازجًا - ¾ ملعقة صغيرة.

تحضير اللحوم

شريحة لحم من الوصفة مع الصورة سوف تسمح لك بتصور عملية الطهي بوضوح، ويجب تحضيرها قبل القلي. أولاً، دهن قطع اللحم بزيت الزيتون. هذا سيمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالشبكات. وبعد ذلك يجب تمليح القطع ورشها بالبهارات. زيت الزيتون سيمنعهم من السقوط. في هذا النموذج، يجب ترك شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيف لطهي شريحة لحم ستريبلوين

أين وكيف لطهي شريحة لحم؟ في الفرن أم على الشواية؟ في هذه الحالة، يجب طهي اللحم على نار عالية. تحتاج أولاً إلى تحضير الشواية. يجب عليك تحديد إعداد الحرارة العالية المباشرة. قبل الاستخدام، يجب تنظيف الشبكة بفرشاة خاصة. الآن يمكنك وضع قطع اللحم عليها. يجب وضع شرائح اللحم بزاوية 45 درجة قطريًا. يجب أن يتم طهي اللحم وهو مغطى.

بعد دقيقتين، قومي بقلب شرائح اللحم بعناية. لا ينبغي أن يتم ذلك بالشوكة بل بالملقط. يجب قلب اللحم ووضعه في الزاوية اليمنى. ثم أغلق غطاء الشواية واطهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين أخريين على نار عالية.

بعد ذلك يجب قلب قطع اللحم العصير. يجب أن يكون هناك شبكة أنيقة على سطح شرائح اللحم. ويمكن القيام بنفس الشيء بالضبط على الجانب الآخر. لكن هذا اختياري. تحتاج إلى قلي اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.

ما تحتاجه لصلصة الاسبريسو

من الأفضل تقديم شرائح لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو. لإعداده تحتاج:

1. زبدة كريمة - ملعقة كبيرة.
2. الكراث المفروم - ملعقتان صغيرتان.
3. الثوم، مرت عبر الصحافة - 1 فص.
4. كاتشب - 120 مليلتر.
5. قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة، يمكنك استخدام قهوة الإسبريسو.
6. خل البلسميك - ملعقة كبيرة.
7. سكر بني - ملعقة كبيرة.
8. الفلفل الحار المطحون - ملعقتان صغيرتان.

كيفية صنع الصلصة

يتم تقديم شريحة لحم الخنزير الموضحة أعلاه أيضًا مع صلصة الإسبريسو. لتحضير هذه الصلصة، عليك أن تذوب الزبدة من الكريما في قدر صغير. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الكراث في الحاوية ويقلى لمدة 3 دقائق، مع التحريك بانتظام. عندما يصبح المنتج شفافا، أضف الثوم إلى الصلصة. تحتاج إلى قلي كل شيء لمدة دقيقة أخرى. يمكنك الآن إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الصلصة واتركها حتى تغلي. خففي النار واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

بعد الطهي

بمجرد طهي شرائح اللحم، يجب إزالتها من الشواية، ولكن لا ينبغي تقديمها على الفور. من الأفضل تركهم يجلسون لبعض الوقت. وفي غضون خمس دقائق، ستظل درجة الحرارة داخل اللحم مرتفعة بنحو درجتين. بالإضافة إلى ذلك، يجب توزيع العصير الموجود في شرائح اللحم بالتساوي. يجب تقديم هذا الطبق مع صلصة الإسبريسو والنبيذ.

على الحافه

هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي هادئ في الطبيعة. يتم تحضير شرائح اللحم هذه بسرعة وسهولة. لهذا سوف تحتاج:

نقع لحم الخنزير

لطهي اللحم اللذيذ على النار، عليك أن تتبليه. تحتاج أولاً إلى تحضير شرائح اللحم. من الأفضل إزالة الدهون منهم. ما تبقى في الداخل سيجعل اللحم كثير العصير. من الأفضل قطع الرقبة عبر الحبوب. يجب ألا يزيد سمك القطع عن 2 سم.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يجب تقطيع البقدونس والشبت جيدًا. ضعي طبقة من البصل والأعشاب في الوعاء حيث سيتم نقع اللحم.

يجب دهن شرائح اللحم جيدًا بالزيت النباتي والفلفل والملح. يجب ضغط البازلاء بها من كل جانب. يجب وضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة، ثم رشها بمزيج من البصل والأعشاب. بالتناوب بين الطبقات، ضعي جميع شرائح اللحم في وعاء. ثم يحتاج اللحم إلى التبريد. يجب أن تنقع شرائح اللحم هذه لمدة تتراوح بين 2 إلى 12 ساعة.

الطبخ على النار

من الأفضل طهي لحم الخنزير ليس على لهب مفتوح، ولكن على الفحم. عندما يكون هناك ما يكفي منهم في الشواية، تحتاج إلى تشحيم الشبكة بالزيت النباتي ووضع شرائح اللحم عليها. تحتاج إلى قلي اللحم حتى ينضج. لتحقيق درجات مختلفة من النضج، سيستغرق الأمر من 7 إلى 12 دقيقة - دائمًا على كل جانب. لحم الخنزير يختلف بشكل كبير عن لحم البقر. لذلك، من الأفضل الإفراط في طهيه بدلاً من تناوله نيئاً.

ما هو شريحة لحم؟

شريحة اللحم هي قطعة كاملة من اللحم ذات جودة كافية بحيث يمكن شويها أو قليها بسرعة حتى تنضج. يمكن صنع شريحة لحم من أي لحم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الطرائد وغيرها، ولكن في أغلب الأحيان تكون شريحة لحم البقر. غالبًا ما يكون هذا اللحم من الجزء الممتاز من الذبيحة - الظهر أو الخاصرة، وتسمى هذه الأجزاء قسطًا لأن اللحم الموجود فيها يكون أكثر طراوة وغنيًا بالطبقات الدهنية. مع ظهور اللحوم عالية الجودة من لحوم البقر، أصبح من الممكن تحضير شرائح اللحم مما يسمى بالأجزاء البديلة: الكتف أو الكتف أو الساق أو الخاصرة.

عبر الحبوب

ربما سمعت كثيرًا أن شرائح اللحم يتم تقطيعها عبر الحبوب. ماذا يعني هذا حتى؟ الحقيقة هي أن العضلات تتكون من ألياف متوازية مع بعضها البعض. إن إحدى الألياف العضلية ليست أكثر سمكًا من شعرة الإنسان، ولكن يتم جمع الألياف في حزم يمكن رؤيتها بوضوح بالعين المجردة. تم تصميم العضلات بطريقة تجعل من الصعب جدًا تمزيق الألياف بالطول، ولكن من السهل فصل الحزم الفردية من الألياف أو الألياف عن بعضها البعض. لذلك اتضح أنه إذا قمت بتقطيع اللحم بطريقة تجعل طول الألياف في القطعة ضئيلًا، فسيكون من الأسهل مضغها.

على سبيل المثال، يتم قطع العضلة الظهرية الطولية والعضلة الظهرية الشوكية، التي تشكل العمود الفقري للضلع، عبر العمود الفقري لأن هذه العضلات تحتوي على ألياف تمتد على طول العمود الفقري.

مقتطفات

لذلك، نقطع قطعة من اللحم أو نشتريها مقطعة مسبقًا. ماذا بعد؟ الآن هو الوقت المناسب للحديث عن القدرة على التحمل. لا، لا يتعلق الأمر بالمثابرة وضبط النفس في مواجهة إغراء تناول اللحوم، بل يتعلق بحقيقة أن اللحوم تستفيد بشكل كبير من إبقائها عند درجة رطوبة ودرجة حرارة معينة لفترة طويلة. الشيخوخة الجافة، أي شيخوخة اللحوم المكشوفة في الثلاجة، تغير بشكل ملحوظ طعم لحم البقر (بدرجة أقل، لحم الخنزير أو لحم الضأن)، لقد تحدثت بالفعل عن هذا. ولكن من الصعب القيام بالشيخوخة الجافة المناسبة في المنزل: فالثلاجة المنزلية العادية لا تسمح لك بالتحكم في الرطوبة.

ومع ذلك، يمكنك تعتيق شريحة لحم في المنزل: للقيام بذلك، تحتاج إلى رشها من جميع الجوانب بملح الطعام العادي وتركها على رف سلكي في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ماذا سيفعل هذا: سيسحب الملح بعض الرطوبة من اللحم، ويصبح سطحه جافًا، وبالتالي جاهزًا للقلي؛ سيؤدي التخمير إلى تغيير طفيف في طعم اللحم، ليس بشكل كبير كما هو الحال في أسبوعين، ولكن لا يزال. سوف يثبط الملح نشاط البكتيريا على سطح القطعة، ولن يفسد اللحم خلال 2-3 أيام، لكن لا يستحق الاحتفاظ بشريحة اللحم لفترة أطول بهذه الطريقة.

© قرية القمر / آي ستوك

نار

كما قلت من قبل، شريحة لحم هي قطعة لحم مطبوخة بسرعة. اعتمادًا على سمك القطعة وحجمها ونوعيتها، يمكن طهي شريحة اللحم من 5 دقائق إلى ساعة تقريبًا. ولكن بطريقة أو بأخرى، الشرط الرئيسي عند طهي شريحة لحم هو نار قوية، سواء كان ذلك الفحم الساخن على الشواية أو مقلاة ساخنة جيدا. هناك حاجة إلى حرارة عالية لتكوين قشرة - طبقة مقلية مقرمشة، نربط رائحتها وطعمها المقرمش بمذاق اللحوم المقلية. الأمر كما هو الحال مع جميع الأطعمة الأخرى: نحن نستمتع بالتناقضات في الذوق - في هذه الحالة، التباين بين لحم شريحة اللحم نصف المطبوخ من الداخل واللحم المقرمش والعطري من الخارج.

لكي تتشكل القشرة، يجب أن يبدأ ما يسمى بتفاعل ميلارد، وهو تفاعل كيميائي بين البروتينات والسكريات يؤدي إلى تحول اللحم إلى اللون البني وتكوين الرائحة المميزة للحوم المقلية. يبدأ هذا التفاعل عند درجة حرارة لا تقل عن 120 درجة، ولهذا السبب يجب أن تكون شريحة اللحم جافة عندما تنتهي على الشواية أو المقلاة، لأن تبخر الرطوبة يستهلك الكثير من الطاقة، وسوف تبرد المقلاة، وسيصبح الجزء الخارجي باردًا. سوف تنضج شريحة اللحم الرطبة بدلاً من قليها.

إذا أخذت نصيحتي واحتفظت بشريحة اللحم في الثلاجة، يمكنك وضعها على الفور على شواية ساخنة أو مقلاة، بعد دهنها قليلاً بالزيت النباتي. إذا جاءت شريحة اللحم للتو من متجر أو من كيس مفرغ من الهواء، فيجب عليك أولاً تجفيفها بمنديل.

تقلى شريحة لحم على نار عالية حتى تتشكل القشرة على السطح بأكمله، لكن اللحم لا يبدأ في الاحتراق. إذا كانت شريحة اللحم مطبوخة بالفعل في هذه المرحلة، فيمكنك إزالتها من الحرارة. إذا كانت شريحة اللحم كبيرة وسميكة، فأنت بحاجة إلى إعدادها عن طريق لفها بورق الألمنيوم ونقلها إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية، أو عن طريق وضع المقلاة مع شريحة اللحم في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

درجة الحرارة والنضج

تحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة داخل شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة المطبخ، ويفضل أن يكون إلكترونيًا (وهو أكثر دقة). خدعة معروفة مع ثني الأصابع إنه متحيز ولا يعمل بشكل عام: ليس فقط أن شرائح اللحم المختلفة ليست هي نفسها عند اللمس، ولكن أيضًا أيدي كل شخص مختلفة، وكذلك حساسية اللمس. يكذب الطهاة عندما يقولون إنهم يستطيعون تحديد مدى جاهزية شريحة لحم بدقة بهذه الطريقة، أو فقط إذا قاموا بطهي العشرات من شرائح اللحم المتطابقة كل يوم.

على الرغم من أن اللحم يبدو وكأنه مادة خشنة إلى حد ما، إلا أنه من وجهة نظر الطهي مادة حساسة. في حدود 50 إلى 70 درجة، أي 20 درجة فقط، يمر بالعديد من التغييرات من خام تقريبًا إلى ذبل تمامًا وجافًا. درجة الحرارة الداخلية المثالية لمعظم شرائح اللحم هي 54-56 درجة.

درجات الحرارة التقريبية لدرجات مختلفة من نضج شرائح لحم البقر

بلو - 50 (خام)

متوسطة نادرة - 54

بئر متوسطة - 60

أحسنت - 64 (جاهز تمامًا)

ماذا يعني هذا، درجة الحرارة الداخلية؟ عندما يتم شواء شريحة لحم، تتعرض الطبقة الخارجية لحرارة شديدة ومن المحتمل أن يكون اللحم من الخارج مطهوًا أكثر من اللازم. تم إنشاء قوانين الفيزياء على الأقل من أجل الامتثال لها - اللحوم لديها موصلية حرارية معينة، والحرارة تخترق سمك اللحوم تدريجيا، من الحافة إلى المركز. عندما نتحدث عن درجة الحرارة الداخلية، فإننا نتحدث عن الجزء الأبرد داخل القطعة، أي الأبعد عن السطح. ولكن هناك أيضًا تفاصيل دقيقة هنا: إذا كانت هناك طبقة من الدهون على جانب شريحة اللحم ملقاة على الشواية، فسوف تخترق الحرارة على هذا الجانب إلى الداخل بشكل أبطأ: الموصلية الحرارية للدهون أقل من تلك الموجودة في اللحوم.

يمكنك التأكد من أن اللحم مطهو بشكل مثالي ليس فقط في منتصف شريحة اللحم، ولكن في كامل سمكها. لسوء الحظ، لا يمكنك القيام بذلك بدون معدات خاصة - ولهذا تحتاج إلى ترموستات غاطس، المعروف بالعامية باسم sous vide، وهو جهاز يسمح لك بالطهي عند درجة حرارة منخفضة ثابتة.

© جراففيجن / آي ستوك

كم مرة تتحول؟

يمكنك سماع جدل حول عدد المرات التي يجب أن تقلب فيها شريحة لحم أثناء القلي: هناك رأي مفاده أنه كلما قل عدد المرات، كلما كان ذلك أفضل. وهنا تأتي الفيزياء لمساعدتنا: كلما قلّبت شريحة اللحم أكثر، كلما تم طهيها بشكل أسرع وأكثر توازنًا. أسرع لأن الجانب الأبعد عن الشواية لن يكون لديه الوقت ليبرد كثيرًا، وأكثر توازنًا لأن الجانب الموجود على الشواية لن يسخن كثيرًا.

الراحة قبل التقديم

عندما تظل درجة الحرارة في وسط شريحة اللحم أقل بدرجتين من درجة الحرارة المطلوبة، فأنت بحاجة إلى إزالتها من الحرارة (أخرجها من ورق الألمنيوم أو من الفرن) واتركها بمفردها على طبق لبضعة أيام. دقائق. يُطلق على هذا عادةً اسم الراحة، ولكن في الواقع، في هذا الوقت ستصل شريحة اللحم إلى الاستعداد بسبب القصور الذاتي، وسوف تسترخي الألياف المنكمشة من الحرارة الشديدة ولن تضغط على العصائر بشكل فعال بمجرد قطع شريحة اللحم.

الملح أم لا الملح - هذا هو السؤال

سبب آخر للنقاش بين محبي شرائح اللحم: متى يجب تمليح شريحة اللحم - قبل الطهي أم بعده؟ يمكنك القيام بذلك قبل القلي مباشرة، ويمكنك القيام بذلك بعد ذلك، ويمكنك القيام بذلك أثناء العملية. الشيء الرئيسي هو عدم القيام بذلك مسبقًا، لأنه في غضون دقيقة أو دقيقتين فقط سوف تصبح قطعة اللحم النيئ المملحة مبللة وغير جاهزة للتحمير. إذا تم حفظ شريحة اللحم في الثلاجة، كما هو موضح أعلاه، فلا داعي للتملح على الإطلاق أثناء الطهي.

إذا كان هذا لا يكفي

من الأفضل أن تقلى شريحة لحم على نار مفتوحة، على الفحم، حيث تكون درجة الحرارة أعلى، ومن بين أشياء أخرى، ستكون شريحة اللحم أكثر عطرية - دخان، هذا كل شيء. في مقلاة، يمكنك استخدام هذه الخدعة: بعد القلي الأولي من جميع الجوانب، قم بوضع قطعة ثقيلة من الزبدة في المقلاة، وقم بإذابتها حتى تصدر أزيزًا، وقم بإمالة المقلاة قليلاً، ثم اغرف الزيت المغلي باستخدام ملعقة، اسكبيها فوق شريحة اللحم. لن يتحول لون شريحة اللحم إلى اللون البني بشكل أسرع فحسب، بل سيتم إثرائها أيضًا برائحة الزبدة المقلية. وينبغي أن يتم ذلك عندما تقترب شريحة اللحم من النضج حتى لا يحترق الزيت حتى يصبح أسودًا ومرًا. بدلا من الزبدة، فإن دهن اللحم البقري مناسب أيضًا.

خاتمة

إن طهي شريحة لحم بشكل صحيح في المنزل ليس بالأمر الصعب فحسب، بل إنه بسيط أيضًا. ولكن لا يزال يتعين عليك شراء مقياس حرارة.

في صيف عام 2014، بناءً على تعليمات الشيف والمالك المشارك لمطعمي Delicatessen وYunost، إيفان شيشكين، ذهبت بيتيا بافلوفيتش للدراسة في مدرسة الجزار الأمريكية في نيويورك. منذ ذلك الحين، في مطبخ مقهى يونوست، يقوم بتقطيع اللحوم، وإعداد الضلوع وشرائح اللحم، ومن الباقي يقوم بإعداد البسطرمة، ولحم البقر المشوي، والنقانق، ولحم الخنزير المدخن والمتشنج. منذ مارس 2016، تدير بيتيا مدونة مضحكة وذكية

فشلت محاولات الأرستقراطيين الإنجليز لإدخال شريحة لحم البقر إلى مجتمع تذوق الطعام الأعلى. وبعد رحلة دامت قرونًا، استقر هذا الطبق في أمريكا، وتجذر وجرى تحديثه. لكن شريحة اللحم احتفظت بطابعها الأرستقراطي: اللحوم المختارة وخيارات الطهي ومهارة الطاهي هي متطلبات طبق النخبة!

شريحة لحم البقر - لحم مقطع عبر الحبوب إلى قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلي في مقلاة أو شواية. إن تحديد عملية الطهي ببساطة يتطلب في الواقع مهارة وحسابات رياضية. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن الاختيار، لأن مناطق الذبيحة التي لا تشارك في المهارات الحركية مناسبة لمنتج كثير العصير.

1. قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح، اختر قطعة حمراء داكنة خالية من الأوتار مع طبقة متساوية من الدهون على السطح. تحقق من ليونة المنتج عن طريق الضغط بإصبعك: ستعود اللحوم الناعمة إلى شكلها بسرعة، بينما ستظل اللحوم الصلبة مضغوطة.
2. لا تغسل المنتج الذي تم شراؤه، بل امسحه بمنشفة وقشره واقطعه.
3. يعد تحضير التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تتطلب الملح والفلفل فقط.
4. قم بإذابة المنتج المجمد مسبقًا بشكل طبيعي.
5. اقلي اللحم على حديد الزهر أو الشواية المسخنة جيداً لمدة دقيقة على كل جانب، ثم احتفظي بالوقت ودرجة الحرارة حسب درجة القلي.
6. قبل التقديم، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق حتى لا يتسرب العصير.

إن تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة الأخيرة من طهي اللحوم. وتختلف درجة الطهي حسب الذوق الشخصي، فتزيد أو تنقص مدة القلي. ويعطي نظام التصنيف الأمريكي خمس درجات للطهي، على أساس أن يكون سمك اللحم 2.5 سم.

تأكد من تحمير حواف شريحة لحم البقر عند قلبها.

للحصول على طبق لذيذ وعصير، يتم استخدام الثيران التي تتغذى على الحبوب. تتشكل طبقة دهنية رقيقة داخل لحمها، تشبه العروق الرخامية، ولهذا السبب تعتبر شريحة لحم البقر الرخامية ذات قيمة خاصة. يتم تسمية لحم شريحة لحم حسب جزء الذبيحة الحيوانية باستخدام تصنيف مقبول بشكل عام للقطع.

شريحة لحم ستريبلوين

ستريبلوين، أو حافة شريحة لحم الخاصرة الرفيعة، تعكس الجوهر في اسمها: شريحة لحم الخاصرة هي شريحة لحم الخاصرة ذات رخامي ضعيف، ولكن مع طعم لحم بقري واضح. تضيف الألياف الكبيرة طراوة ونعومة إلى اللحم، كما أن شريط سميك من الدهون حول المحيط يضيف العصير.

مكونات:

• حافة رفيعة - 850 جم؛
• إكليل الجبل والزعتر - قليل؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
• زيت الزيتون - 25 مل.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم ستريبلوين، قم بتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1 بوصة.
2. يتبل بالملح والبهارات وزيت الزيتون.
3. سخني مقلاة جافة وأضيفي شريحة لحم البقر واقليها على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

يتم قطع اللحم من أسفل بطن الثور. القطعة المسطحة التي لا تحتوي على دهون أو عظام هي قطعة قاسية جدًا وتتطلب معالجة مناسبة. "شريحة لحم - كيف تطبخ؟" - السؤال الأكثر شيوعا بين محبي الفاهيتا. انقع اللحم لمدة ساعة إلى 24 ساعة في صلصة حامضة وستحصل على شريحة لحم بقري ممتازة.

مكونات:

• لحم البقر - 980 جم؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• عصير طماطم - 480 مل.

تحضير

1. وخز اللحم المنظف بسكين ووضعه في ماء مالح مع عصير الطماطم والزيت لمدة يوم.
2. يقلى اللحم المتبل لمدة 10 دقائق كحد أقصى وبنفس الكمية على درجة حرارة متوسطة.
3. يبقى الطبق النهائي لمدة 8 دقائق، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أجزاء.

شريحة لحم ريب آي - وصفة

قطع ممتازة - ريب آي هو الأكثر رخامية ولحمية بين جميع القطع. وفرة طبقات الدهون التي تذوب أثناء الطهي تجعل الطبق طريًا وناعمًا. لمسألة كيفية طهي شريحة لحم الريب آي، هناك إجابة واحدة - بدون ماء مالح وتوابل خاصة، المنتج المقلي في مقلاة ساخنة جاهز في بضع دقائق ويتطلب التقديم.

مكونات:

• شرائح اللحم - 2 قطعة. 350 جرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 20 مل.

تحضير

1. دهن القطع بالزيت.
2. سخني المقلاة جيداً واقلي شريحة لحم البقر لبضع دقائق على كلا الجانبين.
3. قم بزيادة أو تقليل وقت الطهي حسب تفضيلاتك الشخصية.
4. يُملح ويُتبل اللحم الجاهز بالفلفل.
5. بعد أن تستريح لبضع دقائق، تقدم على طبق دافئ.

سمك فيليه

لحم المتن هو القطع الأكثر قيمة، الذي يتم الحصول عليه من عضلة لا تشارك في النشاط الحركي. لذلك، فإن شريحة لحم فيليه مينون هي اللحوم الأكثر طراوة بين جميع الأنواع الموجودة. بسمك 8 سم، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي ويرضي المذاق أثناء العشاء مع النبيذ الجيد.

مكونات:

• شريحة لحم الخاصرة - 430 جم؛
• زيت - 30 مل؛
• فطر - 250 جم؛
• النبيذ الاحمر - 130 مل؛
• كريم - 80 مل.

تحضير

1. يقلى اللحم المتبل في مقلاة لمدة خمس دقائق، ثم يوضع في الفرن لمدة عشرة على درجة حرارة 180 درجة.
2. يقلى الفطر المفروم مع الكريمة والنبيذ الأحمر.
3. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الفطر.

قطعة لحم بقر

يقسم العظم على شكل حرف T قطعة ضخمة من اللحم إلى نوعين مختلفين: حافة رفيعة من شريحة لحم الخاصرة مع طعم لحم بقري واضح والجزء الأوسط من شريحة لحم المتن الأكثر طراوة. غالبًا ما يتم تحضير القطع الثقيلة والشهية على الشواية أو في فرن جوسبر، لكن المقلاة والفرن من الخيارات المناسبة أيضًا.

مكونات:

• شريحة لحم تي بون - 900 جم؛
• زيت الزيتون - 20 مل؛
• الكراث - 60 جم.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم البقر في مقلاة، قم بقص الدهن حول المحيط.
2. تقلى قطعة العمل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم 10 دقائق أخرى في درجة حرارة منخفضة.
3. شريحة لحم البقر هي وصفة تتطلب الانتهاء في الفرن.
4. ضعي اللحم على البصل المقطع واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة.

شريحة لحم في الفرن

حتى المبتدئ يمكنه طهي شريحة لحم في الفرن دون قليها أولاً في مقلاة. ستعمل طريقة المعالجة الحرارية هذه على توزيع عصائر اللحوم بالتساوي، وستوفر وظيفة الشواية قشرة مقرمشة عطرة.