كيفية طهي البورساكس الكازاخستاني الحقيقي في المنزل. تحضير الخميرة بالصور

يأتي الربيع ببطء، في البداية يرضينا بالطقس الجيد، ثم 8 مارس، ثم نوريز ليست بعيدة. التقليد الذي لا يتغير في نوريز هو تحضير البورساكس اللذيذ. لا يتم كتابة البورساكس الكازاخستاني الحقيقي كوصفة، ولكن يتم تمريره من خلال العرض المرئي مع التعليقات المتزامنة في كل عائلة على حدة من الجيل الأكبر إلى الأصغر. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لم تتح لهم الفرصة لقضاء بعض الوقت في مطبخ ساخن عندما كانوا طفلين، وينظرون بشهوة إلى كومة متزايدة من وسائد العجين اللذيذة، أقدم وصفة للبورساك مع أمثلة الصور. صدقني، سوف تحصل على البورساك المثالي!

مكونات:

• 300 ملجم ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة
• 1 لتر. زيت عباد الشمس
• 500 جرام دقيق

أي وصفة، بما في ذلك وصفة البورساكس، تبدأ بمزيج إضافي. في هذه الحالة، أضف 300 ملليغرام من الماء الدافئ، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين صغيرتين من السكر، ملعقة صغيرة من الخميرة، ملعقة كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا وأضف 500 جرام من الدقيق بالضبط.

فقط أضف الخميرة، وسوف تذوب من تلقاء نفسها في الماء الدافئ. إذا كان لديك الوقت، اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا للسماح للخميرة بالتطور بشكل كامل. إذا لم يكن لديك الوقت، قم بتغطية الكوب بالعجين في الأعلى بمنشفة ساخنة مبللة بالماء المغلي، وانتظر حتى يبرد، كرر الإجراء 2-3 مرات.

املأ الأطباق بالزيت واقلي كرات العجين الناتجة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

وفويلا! أبسط وصفة للبورساك الكازاخستاني، والتي يمكن للطفل التعامل معها. حسنًا، ستستمتع العائلة بأكملها بلا شك بالنتيجة. بالعافية!

اقرأ أيضًا كيفية طهي الباويرساكي الحقيقي لنوريز

يعد البورساكي من أكثر أطباق المطبخ الآسيوي إثارةً للاهتمام، وهو عبارة عن قطع من العجين مقلية جيداً. تقليديا، يتم تحضير عجينة البورساكس على أنها حلوة، حيث يتم جمع حلوى مماثلة من الكتل الجاهزة. بدلا من السكر، يمكنك استخدام العسل، كما هو الحال في النسخة التتارية. ومع ذلك، هناك أيضًا بورساك لذيذ، يتم تقديمه بدلاً من الخبز. هناك عدة خيارات لكيفية طهي البورساكس على الطريقة الكازاخستانية بحيث تصبح الكرات وردية ورقيقة وناعمة.

تبين أن هذه البورساكس لذيذة جدًا، ويجب تقديمها ساخنة، وسيتطلب القلي بعض المهارة.

مكونات:

• بيضة دجاج – 10 قطع؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - 2 كوب؛
• زيت نباتي للقلي العميق – 300 مل.

تحضير

يتم الحصول على البورساكس الرائع إذا تم عجن العجين فقط من البيض والدقيق والزيت النباتي. للحصول على المكون الرئيسي، قومي بتكسير قشر البيض في الأعلى قليلاً ثم ضعيه مع وضع الطرف المكسور في الأعلى ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح والصودا والزيت النباتي واخلطيهم جيدًا. بما أن صفار البيض المجمد قاسٍ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام هراسة البطاطس. يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن العجينة السميكة الصلبة. تسخين الزيت. افصلي كتلًا بحجم الكشتبان عن العجينة، ولفيها إلى كرات ثم ضعيها في الدهون العميقة. يزداد حجم البورساكس، الذي تم وصف الوصفة له هنا، بشكل ملحوظ عند قليه. ضعي الكرات النهائية على منديل لتصريف الزيت الزائد.

البورساكس الكازاخستاني، الذي تعتبر وصفته بسيطة جدًا أيضًا، مصنوع من عجينة الخميرة.

مكونات:

تحضير

تسخين الحليب إلى 30 درجة، إضافة السكر والخميرة. نتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ثم نضيف البيض والملح والقشدة الحامضة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. امزجي كل شيء جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً، ثم أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن العجينة الناعمة، واتركها لمدة 20 دقيقة لترتاح. تنتج هذه الوصفة عجينة ناعمة ومرنة للبورسقك، ويمكن تعديل الوصفة قليلاً، على سبيل المثال، إضافة المزيد من السكر لصنع الحلوى، أو استبدال الحليب بمصل اللبن، فتصبح العجينة أخف وزناً. تقسم العجينة إلى 6-8 كولوبوكس، وتمتد إلى الجوانب وتتدحرج، وتشكل على شكل حبال وتقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز متوسطة الحجم. اقلي البورساكس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غنياً، مع التحريك طوال الوقت.

يمكنك إنشاء وصفة للبورساك اللذيذ بنفسك عن طريق إضافة الجبن أو الجبن المبشور إلى العجينة.

مكونات:

• الكفير – 0.5 لتر؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجبن - 200 غرام؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق ممتاز – 4-5 أكواب؛
• زيت للقلي – 1 كوب.

تحضير

تبين أن البورساكس المصنوع من الكفير ناعم جدًا، فهو يذوب في فمك. يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة. اهرسي الجبنة المنزلية باستخدام شوكة، أضيفي البيض والملح والصودا واخلطيهم جيدًا. يُضاف الكفير ويُحرَّك حتى يصبح الخليط متجانسًا. بدلا من الجبن المنزلية، يمكنك استخدام الجبن المبشور على أفضل مبشرة. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة الناعمة. لا يجب أن تعجن عجينة بورساك الخثارة لفترة طويلة جدًا. بعد أن تتماسك، نشكلها على شكل كرة ونتركها لمدة 10 دقائق، وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين الزيت. بدلًا من الزيت النباتي، يمكنك استخدام الدهن المذاب أو الزبدة أو شحم الخنزير أو خليط من الدهون والزيوت النباتية. تُقطع قطع صغيرة من العجين، وتُشكل إلى كرات، ثم تُسقط في الزيت المغلي. عندما تقلى حتى تصبح بنية اللون، ضعيها في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.

بورساكي - هذا طبق كازاخستاني. إنها تذكرنا إلى حد ما بالكعك لدينا. تكوين الوصفة الخاص بهم مختلف، كل هذا يتوقف على رفاهية الأسرة. إذا كانت الأسرة ثرية، يضاف الحليب والسمن إلى العجين. وفي الأسر الفقيرة يقومون بطهي البورساكس باستخدام الماء.

هذا الطبق منتج مصنوع من عجينة الخميرة ولا يتطلب من حيث المبدأ الكثير من الوقت. وإذا قمت بعجن العجين في آلة الخبز بدلاً من عجنه باليد، فإن الوقت الذي يجب أن تقضيه في العجين يقل ويختفي القلق بشأن التحكم في الحرارة.

قدمني زوجي إلى هذا الطبق. نشأ وترعرع في كازاخستان وأعادت له أوقات الحنين. عندما طلب مني طهيها، كنت في حيرة قليلاً، لأن... حتى ذلك الوقت، لم أكن أعلم حتى بوجود البورساكس. ولكن ماذا أفعل، كان علي أن أبدأ في البحث عن وصفة يمكن أن تشبه قليلاً البورساكس الحقيقي. لن أكذب، اضطررت لتجربة أكثر من وصفة حتى قال سلافيك أن هذه العجينة مناسبة. هذه هي الطريقة التي تم بها إنشاء البورساكس بهذه الوصفة في منزلنا.

المنتجات الأولية.

طبقنا يحتوي على التركيبة التالية: الحليب والخميرة والسمن وزيت عباد الشمس والسكر والملح.

تكوين وصفة طبية.

تحضير خطوة بخطوة مع صور بورساكي.

1. تحضير الخميرة بالصورة.

قبل أن نبدأ في عجن العجينة، نحتاج إلى تفعيل الخميرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 0.5 كوب من الحليب (من القاعدة)، وتسخينه قليلا بحيث يكون دافئا، ولكن لا ينبغي أن يكون ساخنا بأي حال من الأحوال، وإلا فإن الخميرة سوف تنضج ببساطة.

أضف ملعقة كبيرة من السكر (من المعتاد) إلى الحليب الدافئ وأضف الخميرة الجافة. أستخدم خميرة تسمى الطبخ السريع. لقد أثبتت هذه الخميرة نفسها جيدًا، لذا فأنا لست قلقًا على الإطلاق من أنها ستخذلني. عندما تشتري الخميرة، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية، وسيكون من الأفضل لو تم تصنيعها في سنة الشراء. خلاف ذلك، إذا انتهى تاريخ انتهاء الصلاحية، فهي ببساطة لن تناسبك - تم اختبارها من خلال تجربة شخصية.

تمت إضافة جميع المكونات، ولم يتبق سوى خلطها وتغطيتها بمنديل ووضعها في مكان دافئ. يمكن أن تكون هذه بطارية أو أي جهاز تدفئة.

يرجى ملاحظة أنه إذا كانت البطارية ساخنة جدًا، فمن الأفضل وضع قطعة قماش مطوية في عدة طبقات بينها وبين الزجاج. بعد كل شيء، على سطح ساخن، يمكن أن تنضج الخميرة على الفور.

اتركهم لمدة 15 دقيقة، واترك الغطاء يرتفع.

2. ضعي جميع المكونات في وعاء.

بينما ترتفع الخميرة، دعنا ننتقل إلى المنتجات الأخرى. قبل وضع الحليب في الوعاء، أقوم بتسخينه قليلاً في الميكروويف عند درجة حرارة 800 وحدة، حرفياً قسم واحد (دقيقة واحدة). فحص الحليب بشكل دوري للتأكد من أنه دافئ. نحتاج لبن دافئ وليس ساخن.

يسخن الحليب ويسكب في الوعاء ويضاف السكر المتبقي (1 ملعقة كبيرة). أضف إلى هذا الخليط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن المخفف وتخلط بخفة.

بعد 15 دقيقة وصلت الخميرة لدينا. ينبغي أن تبدو مثل هذا. إضافتهم إلى خليط الحليب. لا حاجة للتحريك.

في المرحلة النهائية، نحتاج إلى إضافة الدقيق المنخل إلى الخليط. أنخل الدقيق من خلال مصفاة مباشرة في الوعاء. عندما يتم ملء الكمية بالكامل، قم بتسوية الكومة وإضافة الملح. ضع الحاوية في صانع الخبز. اضبط وضع العجين. قم بتشغيله وانتظر حتى تتشكل الكعكة.

إذا لم يكن لديك صانع الخبز، فيمكن إجراء عملية العجن في وعاء. وفقًا لنصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة، تحتاج إلى عجن العجينة 200 مرة على الأقل. عندما كنت أعجن العجينة باليد أخافني رقم 200، لكن عندما حاولت عجنها 200 مرة تبين أن الأمر بسيط وسهل. في نهاية العجن أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. ونتيجة لذلك، يجب أن تمتص العجينة كل الزيت. عند الانتهاء من العجن، غطي الوعاء بمنشفة، ضعيه في مكان دافئ، واتركيه ليتخمر لمدة 40 دقيقة.

بعد مرور الوقت، اعجن العجينة واتركها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة لتتخمر.

لقد شكل صانع الخبز كتلة، لكنه لم يكمل دورة العجن، وفي هذه اللحظة بالذات تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس. أسكبها على 4 مراحل، 1 ملعقة صغيرة لكل منها. في كل مرة تحتاج إلى الانتظار حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل قبل إضافة دفعة جديدة.

في نهاية العجن، تبدو كعكةنا بهذا الشكل (موجود في المنتصف في الصورة). نتركها في صانع الخبز، وتستمر في عملية الرفع. ولكن بعد مرور 40 دقيقة أخرج الوعاء من صانع الخبز وأعجن العجينة وأعيدها مرة أخرى - أترك صانع الخبز ينهي دورته.

لقد ارتفعت العجينة، وأعجنها قليلاً مرة أخرى، وأخرج جزءًا من العجينة، وأمزقها، وأضعها على لوح خشبي وأبدأ في تشكيل البورساكس.

أقوم برش قطعة من العجين بالدقيق برفق وأقوم بتشكيل النقانق. ليست هناك حاجة لعجن العجين، لأنه... قد تصبح كثيفة جدًا وقد لا يتم خبز البورساق. أثناء مد النقانق بأصابعي، أقوم بقرص العجينة حتى تخرج الفقاعات الزائدة ولا توجد فراغات.

ضع الشريط النهائي على السبورة وقطعه إلى شرائح بحجم تفاحة صغيرة. بعد تقطيع القطع، شكليها على شكل كرات واتركيها جانبًا.

نأخذ جزءًا جديدًا من العجين وننزعه من الكتلة الرئيسية ونقوم بالعملية السابقة مرة أخرى.

لوحتي تناسب جزأين من العجين، لذلك أغطي العجين المتبقي في الوعاء بمنشفة وأضعه جانبًا. إذا كان مناسبًا، فلا بأس.

للقلي العميق، أستخدم مرجلًا بقطر 22 سم، وأسكب فيه 3 أكواب من زيت دوار الشمس، ويجب التأكد من أن الزيت يرتفع 3 سم من الأسفل، ثم سوف يطفو البورساكس لدينا بحرية فيه. لا ينبغي أن تصب الكثير من الزيت، لأنه... فهذا لا فائدة منه على أية حال، ولسنا بحاجة إلى الإفراط في استهلاك الزيت.

نضع المرجل بزيت عباد الشمس على الغاز ونشغله بكامل طاقته وننتظر حتى يصبح ساخنًا جدًا. استغرقت هذه العملية مني 5 دقائق.

إذا لم يسخن الزيت جيدًا، فلن يتم خبز البورساكس.

الزيت الموجود في المرجل ساخن، تحتاج إلى أخذ البورساكس بعناية من الأسفل (من اللوح)، لأن لقد صعدوا قليلاً وأصبحوا طريين جدًا. نحاول ألا نضغط عليها كثيرًا، حتى لا نزعج الشكل الدائري.

ضعي الدونات واحدة تلو الأخرى. كن حذرًا جدًا حتى لا تحترق بالزيت الساخن. لمنع تناثر الزيت عند إنزال البورساكس، أضعها في المرجل فوق بعضها البعض، ثم وزعها بخفة بالشوكة. يمكن أن يستوعب المرجل الخاص بي ما يصل إلى 8 قطع؛ ليست هناك حاجة لضغطها أكثر من اللازم، لأن... سوف يزداد حجمها، ويجب أن تطفو بحرية على السطح. بمجرد وضع كل حبات البورساكس في المرجل، خففي الحرارة إلى أعلى بقليل من المتوسط ​​واستمري في القلي حتى يصبح لونها بنيًا.

إذا تم عجن العجين بشكل صحيح، فسوف يتحول البورساكس من جانب إلى آخر أثناء الخبز، وبالتالي التحكم في العملية. إذا لم ينقلبوا، فيجب عليك التحكم في هذه العملية بنفسك.

ماذا أفعل في مثل هذه الحالات؟ أقلب الدونات بحيث يكون الجانب غير المقلي لأسفل، ثم اضغط عليها برفق بالشوكة إلى الأسفل، وبهذه الطريقة لن يتم تمريرها. فقط لا تعير الكثير من الاهتمام لقطعة دونات واحدة، لأن... والبعض الآخر ينتظر هذه العملية. دع البرميل يتحول إلى اللون البني قليلاً - سيكون ذلك كافياً.

بمجرد أن تبدأ البورساكس في الحصول على لون بني غامق، فقد حان الوقت لإزالتها. أخرجهم باستخدام ملعقة ذات ثقوب. هذه الملعقة مريحة لأن الزيت يتدفق من خلالها، والدونات مثبتة بإحكام عليها.

ضعي كمية من الدونات المجهزة على طبق مبطن (بمنشفة ورقية) واتركيها حتى تمتص الزيت الزائد. ثم نضيف جزءًا جديدًا من المنتجات شبه المصنعة.

من هذه الكمية من العجين حصلت على 38 قطعة بورساك.

هل نسيت العجين الذي بقي في الحاوية؟ أثناء قلي مجموعة جديدة من الأطباق الشهية، أخرجي بقية العجينة وشكلي بقية الكعك منها.

بمجرد أن يتم قلي جميع الكعك. أطفئ الغاز واترك زيت عباد الشمس في المرجل - اتركه يبرد. يُسكب الزيت المبرد في وعاء ويُغطى بغطاء ويُوضع في الثلاجة. ويمكن بعد ذلك استخدامه مرة أخرى (لا أكثر) عند خبز الفطائر أو الفرشاة.

وبذلك انتهينا من قلي البورساق. من الأفضل تركها تبرد تمامًا، ثم سيكون هيكلها الداخلي مرنًا ومساميًا. لكن في عائلتنا، لا يتمكن آل بورساك دائمًا من التهدئة، لأن... يراقب سلافيك باستمرار وصول الدفعات الجديدة ويستمتع بتناولها مع الحليب.

يمكنك تقديم البورساكس عن طريق سكب الحليب المكثف فوقه.

المعجنات الحلوة جاهزة! حان الوقت لدعوة الجميع إلى الطاولة.

بورساك لذيذ جاهز!

بالعافية!

وصف

بورساك رقيق لذيذ مصنوع من الحليب، المحضرة وفقًا لوصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، ستكون إضافة ممتازة لأي طبق أول وثاني، وإذا تم رشها بالسكر البودرة، فهي حلوى ممتعة للشاي.

سنقوم بإعداد عجينة البورساكس باستخدام الخميرة، والتي بفضلها لن تصبح هذه الكعك "المشمس" في آسيا الوسطى جيدة التهوية فحسب، بل أيضًا رقيقًا بشكل مدهش. بالمناسبة، يتم تحضير الفطائر الرائعة والخبز المسطح من نفس العجينة في المنزل، والتي، على عكس البورساكس المقلي، يمكن قليها بكمية صغيرة من الزيت. لذا فإن هذه العجينة عالمية بلا مبالغة.

خارجيًا، سنعطي البورساكس شكلًا دائريًا بسيطًا، وبفضله ستكون هذه الكولوبوكس الذهبية الصغيرة مثل أشعة الشمس على طاولة طعامك. ويمكنك تقديمها مع أي طبق: من الحساء إلى الشاي مع الحليب، لأن البورساكس حسب وصفتنا، مثل العجين بالنسبة لهم، عالمي.

حان الوقت لبدء الطهي!

مكونات

• 
  (400 جرام)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (5-6 جم)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (1 ملعقة صغيرة)
• 
  (2 ملعقة كبيرة للعجين + 800 مل للقلي العميق)

خطوات الطبخ

تسخين طفيفة 2 ملعقة كبيرة. الحليب وتمييع 2 ملعقة كبيرة فيها. ل. السكر المحبب، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف علبة خميرة جافة. نترك الخليط جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تنشط الخميرة.



ثم ضع ملعقتين كبيرتين هناك. ل. السمن المخفف (يمكن استبداله بالزبدة) و 400 جرام من دقيق القمح المنخل. امزج كل شيء واسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. بعد ذلك، يجب أن تعجن العجينة للبورساكي جيدا.



غطي العجينة النهائية بقطعة قماش أو بولي إيثيلين صالح للطعام واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة.



خلال هذا الوقت، يجب أن يرتفع مرتين ويزداد حجمه بشكل كبير.



نقطع قطعة من العجين المرتفع ونشكلها على شكل نقانق. باستخدام حافة راحة يدك المغمورة مسبقًا في الدقيق، قم بفصل الأجزاء الصغيرة عنها بعناية.



دحرجها إلى كرات.



سخني 800 مل من الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران على نار عالية. عندما يصبح الجو ساخنًا، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي الكرات (حتى 10-15 كرات في المرة الواحدة). يجب أن تكون مقلية بعمق. لكي يتم خبز البورساكس بالتساوي، يجب تقليبه بانتظام أثناء القلي..



عندما يكتسب البورساكس لونًا ذهبيًا موحدًا، أخرجيه من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.



دع الكعك يبرد تماما، ثم يدعو الجميع إلى الطاولة. نحن نقدم بورساك جيد التهوية مع أي طبق تقريبًا بدلاً من الخبز أو مع الشاي.



بالعافية!