Крем пломбир на водяной бане. Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях? Крем воздушный «Пломбир» для торта

Крем пломбир ассоциируется у меня с вкуснейшим мороженым, которое я просто обожала в детстве. Его нежный, сливочный вкус напоминает подтаявшее мороженое.

Готовьте крем с запасом, потому что, попробовав его, вам сложно будет остановиться на одной-двух ложках. Мой рецепт с фото пломбирного крема для торта поможет вам приготовить его «на отлично» с первого раза.

Рецепт приготовления крема пломбир

Весы кухонные; миксер; венчик; миски; кастрюля с толстым дном (сотейник); ложка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Для крема выбирайте свежее качественное молоко – как пастеризованное, так и стерилизованное. Подойдет жирность 2.5% и выше. Если вы не уверены в том, что молоко при кипячении не свернется, налейте его немного в кастрюлю и прокипятите.
Сливки покупайте с наибольшей жирностью, 30-33%. Всегда смотрите на состав продукта – там не должно быть никаких загустителей и растительных жиров, только молоко. Сливки с меньшей жирностью не взобьются в крем, так что лучше не рискуйте.
Ванилин в рецепте можно заменить пакетиком ванильного сахара.

Важно! Не заменяйте кукурузный крахмал картофельным.

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Все нюансы рецепта крема пломбир для торта показаны в этом видео. После его просмотра у вас обязательно все получится!

Чтобы сливки быстро и хорошо взбились, налейте их в миску и поставьте на 10-15 минут в морозильную камеру.
Масло должно быть комнатной температуры.
Если хотите быть уверенными, что крем не подгорит, готовьте его на водяной бане.

Варианты использования

Крем сливочный пломбир чаще всего готовят для такого торта, так . С ним вкусный «Спартак» и . Можно использовать для всеми любимого рецепта торта и даже суперпопулярного .
Если вы приготовите с пломбиром, он будет просто таять во рту.
Пломбир на сливках имеет очень нежную консистенцию, поэтому для выравнивания и для украшения торта лучше выбирать какой-то другой крем, например, или пломбир на сметане.

Какой бы вариант крема пломбир вы не готовили – на сливках, сметанный или заварной, результат вас обязательно порадует

Рецепт крема пломбир на сметане

У меня в городе, к сожалению, не всегда есть в продаже жирные сливки. Поэтому иногда я заменяю их сметаной. Получается тоже очень вкусно. Этот крем универсальный, вкусный и достаточно экономичный. Подойдет для смазывания коржей, украшения тортов и капкейков, для начинки эклеров.

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; миксер; венчик; миски; кастрюля; ложка; пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

В этом видео детально показано, как сделать пломбирный крем для торта на сметане. После просмотра, я уверена, вам захочется немедленно взяться за дело и приготовить какой-нибудь тортик.

Знаете ли вы? Рецепт шоколадного крема пломбир так же прост. Добавьте на первом этапе приготовления вместе с мукой 2-3 ложки просеянного какао.Я буду очень рада, если вам понравились мои рецепты, и вы будете по ним готовить. Для каких тортов вы используете эти вкуснейшие кремы? Напишите в комментариях о своих экспериментах. Вдохновения вам и успехов!

Крем «Пломбир» для торта – прекрасная, нежная, сливочная пропитка со вкусом всеми любимого с детства мороженного.

Этот крем пломбир для торта сделает эксклюзивным десертом самый обычный стандартный бисквит. Попробуйте приготовить один из предложенных вариантов.

Как и из каких ингредиентов приготовить крем «Пломбир»

Ярко выраженный пломбирный вкус и бархатистую текстуру мороженого подчёркивают взбитые сливки. Не обходите вниманием крем с использованием мягких сливочных сыров, сгущёнки или сметаны.

Вариантов существует несколько и каждый рецепт торта с кремом пломбир подразумевает свою технологию приготовления и применения кулинарных навыков.

Чаще всего в основе можно встретить заварной крем.

Для более густой консистенции крем можно желировать с помощью желатина или агар-агара.

Подготовка и особенности использования составляющих

Сливки. Обычно берутся высокой жирности, взбиваются в крепкую плотную пену, которая держит форму.

Проверить готовность сливок можно перевернув ложку с ними или движением снизу вверх поднять завиток, масса должна держать форму.

У натуральных сливок животного происхождения есть особенность: при слишком длительном взбивании они расслаиваются.

При использовании растительных заменителей такого эффекта не будет; Сахар. В зависимости от того, какой выбран рецепт, в крем добавляется сахарный песок или сахарная пудра.

Обращайте внимание на количество, которое рекомендует рецепт, от этого зависят вкус и консистенция; Молоко.

Жирность особого значения не имеет, но для снижения калорийности используйте обезжиренное.

Подойдет для заварного крема сгущенное или сухое молоко; Сливочное масло. Заранее размягчённое и взбитое масло вводят в крем для более гладкой, нежной и воздушной текстуры.

Оно связывает ингредиенты в единое целое; Ароматические добавки. Самыми распространенными являются ванильный сахар или свежие стручки ванили, а точнее семена.

Отлично подойдут и добавят пикантного вкуса цедра цитрусовых, различные кондитерские сиропы, шоколадная крошка, какао порошок, кофе эспрессо.

Крем воздушный «Пломбир» для торта

Рецепт классического крема со вкусом мороженого, которое слегка подтаяло.

Великолепно крем пломбир подойдёт для бисквитных коржей с добавлением ванили и шоколадным коржам, такое сочетание напомнит эскимо. Картофельный крахмал, предлагаемый в рецепте, можно заменить на кукурузный.

Для приготовления возьмём:

Молоко 2 стакана; Сахарный песок 1 стакан; Мука пшеничная 2 столовых ложки; Крахмал 1столовая ложка; Масло сливочное 110 гр; Сливки жирностью 30-35% 160 мл; Ваниль по вкусу;

Этапы готовки:

Сухие составляющие (сахар, муку, крахмал) смешиваем в ёмкости до однородной массы без комочков.
В полученную смесь вливаем молоко, мешая венчиком. Будущий крем для торта ставим на средний огонь на плиту и помешиваем до загустения. Когда масса начнёт закипать, снимаем и остужаем.
Сливки взбиваются до густой и плотной консистенции, не забывайте про возможность расслаивания и не переусердствуйте.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло тоже необходимо взбить.
Начинаем соединять все составляющие. В ёмкость с основой заварного крема постепенно с помощью ложки маленькими порциями добавляем взбитое масло, размешивая миксером или венчиком. Ароматизируем ванилью или ванильным сахаром.
Без взбивания аккуратно вмешиваем сливки, крем должен получиться нежным и воздушным.
Теперь промазываем приготовленные заранее коржи и оставляем пропитываться в холодильнике, крем загустеет и станет похож на немного растаявшее мороженое.

Крем со вкусом пломбира с желтками

Этот вариант предусматривает использование желтков куриных яиц, если есть возможность приобрести фермерские или домашние яйца, результат будет особенно удачным. Сливки берутся жирные, от 30%.

Десерт с таким кремом, как и настоящее сливочное мороженое, достаточно калорийный.

Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

Желтки 4 штуки; Крахмал картофельный или кукурузный 1,5 столовые ложки; Сахар 130 грамм; Сливки 1 стакан; Молоко 1 ¼ стакана; Масло сливочное 110 грамм; Ванильный сахар

Готовим крем:

Отделённые желтки, крахмал и сахарный песок смешиваем в миске с помощью венчика и взбиваем.
Молоко доводим до кипения на среднем огне.
Делаем заварной крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в желтки с сахаром.
Возвращаем смесь на огонь и провариваем ещё раз, не давая закипеть и размешивая, чтобы не образовывались комочки. Крем готов, если он отходит от стенок посуды. Теперь необходимо его остудить.
Мягкое масло нужно взбить.
Сливки тоже взбиваются до плотной консистенции.
В этом рецепте крем заварной аккуратно по чуть-чуть добавляется в масло, только после этого вводятся сливки.
Приправляем ванильным сахаром (ванилью или эссенцией).

Крем «Пломбир» с добавлением маскарпоне

Великолепный, сочный крем, подходящий не только для пропитки коржей торта, но и который выигрышно будет смотреться в качестве самостоятельного десерта, если добавить ягоды и фрукты. Рецепт приготовления очень простой.

Составляющих потребуется минимальное количество:

Сахарная пудра 80 гр (используйте кофемолку или приобретите в кондитерском отделе); Сливки жирные 220 гр; Сыр сливочный «Маскарпоне» 220 гр; Ваниль

Этот крем очень простой в приготовлении:

Сливки необходимо взбить в упругую, плотную пену.
Сыр «Маскарпоне» и измельченный в пудру сахар смешиваем и недолго взбиваем в другой посуде до однородного состояния. Добавляем ванильный ароматизатор.
Аккуратными движениями соединяем сливочную и сырную массы. Взбивать не нужно, крем должен остаться воздушным и лёгким.
Готовить этот крем со вкусом пломбира лучше непосредственно перед пропиткой торта или подачей и не хранить его долгое время.

Крем «Пломбир» на сметане

В отличии от многих классических заварных кремов этот рецепт предполагает использование жирной сметаны вместо молока.

Используем следующие компоненты:

Сметана 25% жирности 600 гр; Масло сливочное 280 гр; Яйца 3 шт; Мука 20 гр; Сахар 250 гр; Немного лимонной цедры и ванилин;

Этапы приготовления сметанного крема «Пломбир»:

В миске смешиваем рецептурное количество сметаны, яйца и сахарный песок. Добавляем муку и ванилин, перемешиваем и взбиваем с помощью миксера. Добавляем в конце цедру.
В этом рецепте, что бы приготовит крем, воспользуемся водяной баней. Постоянно помешивая, провариваем до густоты. Не допускайте кипения, иначе яйца могут схватиться.
Остужаем кремовую массу.
Масло взбиваем до светлого оттенка и небольшого увеличения объёма.
В него по ложке добавляем сметанную проваренную массу, достигая однородности и гладкости крема.

Крем «Пломбир» с желатином

Этот крем обладает более плотной консистенцией. Для приготовления используется желатин в порошке или листах.

Возьмём такие ингредиенты:

Желатин порошковый 1 ½ чайной ложки; Сгущенное молоко 3 столовых ложки; Сливки жирные 500 мл; Вода 1/5 стакана; Сахарная пудра 150 гр; Ваниль по вкусу;

Приготовление:

Желатин заливаем водой комнатной температуры, он должен набухнуть и разойтись.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до крепкой пены. Можно схитрить и приобрести ароматизатор «Пломбир».
Желатин, растворённый в воде, греем на водяной бане или в микроволновой печи.
Постепенно вливаем его к сливкам, параллельно взбивая массу.
Не прекращая взбивать, вводим сгущёнку.
Хранить крем не стоит, в прохладе он уплотняется и ему сложно будет придать нужную форму, используйте сразу после приготовления.

Крем «Клубничный Пломбир» с маскарпоне

Нежный, изысканный ягодный крем на основе десертного сливочного мягкого сыра. Попробуйте поэкспериментировать и взять творожный сыр, замените клубнику на малину или землянику.

Крем получится воздушным, освежающим, как мороженое, с лёгкой кислинкой.

Использовать будем:

Сливки жирные 200 мл; Сливочный или творожный сыр 200 гр; Ягоды клубники 150 гр; Ванилин по вкусу; Масло сливочное 120 гр; Сахарная пудра 170 гр; Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л;

Шаги приготовления:

Ягоды перемываем и измельчаем с помощью блендера (можно размять вилкой с частыми зубцами). В полученное пюре нужно добавить крахмал.
На водяной бане прогреваем ягодную массу. Затем остужаем.
Размягченное сливочное масло взбиваем, смешиваем с клубничным пюре и постепенно вводим сливочный сыр. Долго взбивать не надо.
В отдельной посуде взбиваем до плотной пены сливки. Засыпаем сахарную пудру, ванилин, доводим до однородного состояния.
Взбитые сливки и клубничное пюре смешиваем плавными движениями. Крем пломбир для торта сделан!

Для того, что бы приготовить настоящий крем «Пломбир» рекомендую применять эти советы:

Сливки будут быстрее и лучше взбиваться, если их предварительно охладить и взять чистую, сухую и так же охлаждённую посуду;
Блендер не взбивает так же хорошо как миксер или венчик;
Для того, что бы крем лучше заварился, возьмите вместо сахарного песка пудру, которая быстрее и равномернее растворяется, сверив пропорции;
Сливочное масло должно размягчаться только естественным путем при комнатной температуре около часа, при более высокой температуре оно будет слоиться;
Жирность сметаны можно повысить, избавившись от лишней сыворотки. Для этого используется мешочек из марли, куда помещается продукт и на время подвешивается;
Для однородной консистенции крема в масло ингредиенты добавляют постепенно, взбивая после каждой ложки.

Мой видео рецепт

Когда все рецепты кексов и бисквитов освоены, кулинар идет дальше, к более сложным сладким десертам – тортам. Те, которые собираются из коржей, нуждаются в прослойке, а самая универсальная – крем Пломбир для торта: нежный, вкусовыми качествами напоминающий сливочное мороженое. Как он готовится, в чем его особенности и сколько разновидностей он имеет?

Как сделать пломбирный крем для торта

Причина такого красивого названия – «Пломбир» – кроется во вкусе: крем сильно похож на мороженое, что обуславливается составом. Основой выступают сливки, которые изредка предприимчивые хозяйки заменяют сметаной, что снижает калорийность и себестоимость блюда. Если десерт подается холодным, крем максимально приблизится по вкусу и виду к мороженому. Готовится он по заварной технологии:

Все продукты, кроме масла, томят на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
Смесь остужается в естественных условиях.
Размягченное масло взбивают и вводят в основную массу.
Миксером доводят ее до плотной консистенции, и охлаждают.

Принципы приготовления

Состав крема Пломбир для торта можно варьировать по его назначению и рецептуре коржей, поэтому и некоторые моменты работы актуальны только для конкретного набора компонентов. Прежде чем повязать кухонный фартук, изучите следующие рекомендации:

Время томления смеси на водяной бане определяется жирностью сметаны/сливок – чем она ниже, тем дольше придется ждать.
Остужая,Пломбир обязательно прикрывают пленкой или крышкой – иначе от контакта с воздухом появится корочка.
Смешивать все продукты до начала нагрева нужно в холодной посуде, ставиться она будет на такую же холодную водяную баню, чтобы нагрев произошел равномерно.
Прежде чем добавить масло, следует дождаться полного остывания заварной основы.

Подготовка продуктов

Для любого заварного крема – планируете ли вы им пропитать коржи или только украсите торт сверху, – требуется все компоненты заранее выложить на стол, чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Особенно это касается масла и сливок (если нужно – сметаны и яиц тоже): так последующее нагревание на водяной бане произойдет мягче. По выбору и подготовке продуктов нужно знать еще несколько моментов:

Сливки могут быть растительного и животного происхождения – это почти не повлияет на вкус и сказаться может только на процессе взбивания. Жирность не должна быть ниже 30%, и обязательно следите за свежестью продукта.
Подсластитель – желательно использовать сахарную пудру: из-за мелкого помола она идеально смешивается с жидкой субстанцией и растворяется в ней, а кристаллики сахара-рафинада могут остаться плотными и чувствоваться на зубах.
Масло сливочное нужно с жирностью 82,5% – состав этого продукта лишен растительных примесей, поэтому получается идеальная прослойка для торта: воздушная, нежная, с мягким вкусом.

Рецепт крема пломбир для торта

Даже основа у такого десерта может видоизменяться: по традиционной технологии крем из мороженого для торта базируется на сливках, но некоторые кулинары придумали варианты без них и без сметаны – вкус остался на уровне. Приведенные ниже пошаговые рецепты с фото покажут вам, как можно сделать 10 разных «Пломбиров» и найти самый лучший для каждой хозяйки.

На сметане

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2516 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

Ингредиенты :

сметана 20% – 370 г;
яйцо;
мука – 105 г;
масло сливочное – 120 г;
сахар-песок – 100 г;
ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления :

Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

На молоке

Время: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 3061 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если приготовить Пломбир для торта на молоке, он будет нежнее сметанного и легче, отлично подойдет для заполнения эклеров и профитролей, украшения маффинов, корзинок, любых холодных десертов. С целью ароматизации он может дополняться ликером или коньяком: на указанное количество ингредиентов берут 1 ст. л., которую вводят на последнем этапе с масляной частью.

Ингредиенты :

молоко – 250 мл;
мука – 70 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 250 г;
ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

Перемешать муку с сахаром, добавить яйца, 50 мл молока. Пару минут взбивать венчиком, чтобы устранить сгустки.
Довести молоко (стакан) до момента, когда начнут появляться мелкие пузырьки, но не пойдет процесс активного кипения.
Соединить с основной смесью на плите, прогревать 2 мин., постоянно перемешивая. Убрать с конфорки.
Мягкое масло с ванилином взбивать добела.
Ввести в остывшую кремовую массу, продолжая взбивать.

Заварной крем дипломат

Время: 2 часа 25 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2003 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность: средняя.

Такой состав не подойдет для прослойки тяжелых тортов, но если вы думаете приготовить Наполеон или Мильфей, либо ищете смесь для пропитки коржей, это отличный выбор нежного сладкого крема. Вычесть отсюда сливки, и вы получите классическую заварную начинку для пирожных. Крахмал разрешено использовать любой, стручок ванили заменяется жидкой эссенцией.

Ингредиенты :

молоко – 500 мл;
сахар – 100 г;
крахмал – 35 г;
сливочное масло – 50 г;
сливки 33% – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
стручок ванили.

Способ приготовления :

Почистите ванильный стручок, положите в молоко, подогрейте в сотейнике. Когда начнет закипать, убирайте с плиты.
Крахмал, сахар и яйца перемешайте (!) венчиком.
Продолжая помешивать их, влейте через сито молоко. Снова поставьте на плиту.
Варите 3 мин. после закипания на средней мощности, дожидаясь повышения густоты смеси.
Добавьте порезанное масло, дайте разойтись. Уберите с плиты.
Затянув пищевой пленкой, оставьте на 2 ч. в холодильнике.
После взбейте сливки, введите в кремовую массу, перемешайте.

Сливочный пломбир

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 4372 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность: легкая.

Если вы ищете вкусный, но простой рецепт пломбирного крема для торта, который в домашних условиях сумеет сделать даже ребенок, попробуйте вариант, приведенный здесь. Такой крем можно совмещать с разными добавками, но только на финальном этапе: положите в него тертую лимонную цедру, стружку горького шоколада, дробленые орешки, кусочки сухофруктов или влейте немного ликера.

Ингредиенты :

шоколад белый – 50 г;
сливки – 400 г;
сахар – 400 г;
крем-чиз – 400 г;
сливочное мороженое – 200 г.

Способ приготовления :

Взбить миксером сливки до крепких пиков.
Крем-чиз перемешать с ломаным шоколадом, согреть до расплавления последнего. Снять с плиты.
Ввести сахар, дать остыть.
Порционно добавить сливки и мороженое.

Без сливок

Время: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1896 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вас от создания крема Пломбир для торта останавливает только необходимость использования сливок или сметаны, попробуйте этот рецепт, лишенный данных продуктов. Нежность смеси придают яичные белки, которые взбиваются отдельно и вводятся последними. По желанию к ним во время взбивания можно добавить каплю лимонного сока для ослепительной белизны и аромата.

Ингредиенты :

сахар – 300 г;
молоко – 200 мл;
мука – 35 г;
крахмал кукурузный – 40 г;
яйца – 3 шт.;
сахар ванильный – 10 г;
вода – 50 мл.

Способ приготовления :

Разделить яйца на желтки и белки, последние убрать в холод.
Желтки перемешать с сахаром (половина объема).
Просеянную муку одновременно с крахмалом добавить порциями, продолжая перемешивать.
Подогреть молоко до появления первых пузырьков, влить тонкой струйкой к желткам.
Продолжая греть на слабом огне, дождаться загустевания.
Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре.
Сахар с водой смешать и нагреть отдельно, проварить до появления пузырьков.
Охлажденные белки с ванильным сахаром взбить. Тонкой струйкой под венчик влить сахарный сироп.
Соединить обе массы лопаточкой, убрать в холод.

Шоколадно-пломбирный

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2793 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Для сладкоежек самый вкусный крем – это шоколадный Пломбир: по классической рецептуре он создается с использованием какао, но вы можете использовать топленый молочный шоколад. Если планируете будете делать «Пломбир» к торту не с добавлением сметаны, а со сливочным сыром или только на сливках, берите меньше сахарной пудры: ее количество определяется степенью солености молочного компонента.

Ингредиенты :

сметана 20% – 300 г;
сливки 33% – 300 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 175 г;
какао – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Провести разделение яичных желтков и белков, последние взбить отдельно до крепкой пены.
Совмещенные с сахарной пудрой взбитые желтки (работать миксером 2 мин.) перемешать с какао, мукой и сметаной.
Поставить на водяную баню, греть, чтобы смесь загустела (потребуется 7-10 мин.).
Когда она остынет, аккуратно ввести белковую пену.
Сливки взбить миксером до пиков и ложками добавить туда же.
Перемешать, охлаждать 2 ч.

Чиз пломбир

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1939 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Если вы боитесь делать заварную основу, попробуйте приготовить альтернативный Пломбир, который стоит использовать в качестве начинки к песочным тортам-чизкейкам, или как прослойку для классических бисквитных. Плюсом рецепта является отсутствие необходимости нагрева: вы смешиваете все составляющие, охлаждаете и получаете вкусный и очень сливочный крем. Учитывайте, что он готовится ровно перед использованием.

Ингредиенты :

сахарная пудра – 85 г;
маскарпоне – 220 г;
сливки 33% – 220 г;
ванильная эссенция – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

Миксером взбить сливки до плотных пиков, внимательно следя за их структурой – не допустите расслоения.
Отдельно соедините сахарную пудру и сыр маскарпоне, тоже взбейте на низкой скорости, но делайте это не дольше минуты.
Капните в сырно-сахарную массу ванильную эссенцию, взбивайте еще 10 секунд.
Аккуратно смешайте движением лопатки снизу вверх сливки и сырно-сахарную массу. Не взбалтывайте!

С фруктами

Время: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2641 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

По желанию такой крем может стать самостоятельным лакомством: смешайте с ягодами или фруктами (нарезать мелко, использовать не слишком водянистые виды), дайте постоять в морозилке пару часов, и у вас будет классический пломбирный торт. Украшением станет любой магазинный или домашний топпинг, в роли которого может выступить даже растопленный шоколад, смешанный с молоком.

Ингредиенты :

крем-чиз – 200 г;
сливки 33% – 200 г;
ягоды клубники – 50 г;
персики консервированные – 100 г;
сливочное масло – 120 г;
сахарная пудра – 150 г;
крахмал кукурузный – 1 ч. л.;
ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

Обмытые и подсушенные салфетками ягоды и половинки персиков взбить в блендере.
Смешать с крахмалом, согреть на водяной бане и дождаться загустения.
Дать остыть, соединить со взбитым сливочным маслом.
Добавить крем-чиз, перемешать.
Отдельно взбить сливки с ванилином и сахарной пудрой.
Смешать сливочно-сахарную и фруктово-сырную массы лопаткой, охладить.

Ванильный пломбир

Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2756 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты :

молоко – 400 мл;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 110 г;
мука – 70 г;
кукурузный крахмал – 35 г;
сливки – 160 мл;
ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
Влить молоко, поставить на водяную баню.
Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-мороженое с желатином

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2102 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вам необходим крепкий крем Пломбир для торта, который удержит форму, добавьте желатин. Большая часть рецептов рассчитана на порошок, но с листовым тоже можно работать, только он ломается перед замачиванием и количество требуемой воды будет больше. Перед использованием на торте крем-мороженое на желатине не охлаждается, иначе он будет непригоден к дальнейшей работе.

Ингредиенты :

сгущеное молоко – 3 ст. л.;
желатин порошковый – 15 г;
сливки 30% – 400 г;
вода холодная – 45 мл;
ванилин – 1/4 ч. л.;
сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления :

Залить водой желатин, забыть на 15 мин.
Сливочную массу с сахарной пудройвенчиком взбить до плотных пиков. Добавить ванилин.
Разбухший желатин подогреть, но не допускать кипения.
Когда комочки растворятся, влить в сливочную массу,
Ввести сгущенку, снова взбить, добиваясь однородности и мягкости.

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Видео

Ощутить на языке вкус мороженого «Пломбир» можно с помощью крема, о котором я сегодня расскажу. Он по-настоящему универсален, потому что годится как для выравнивания тортов, так и для прослойки, а также хорошо держит форму и подходит для шапочек на капкейках. Итак, пошаговый рецепт крема «Пломбир» , записывайте-запоминайте, добавляйте в закладки!

Ингредиенты:

Желтки — 3 шт.
Сахарный песок — 130 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 грамм). Можно сделать замену на экстракт ванили (1 ч. л.)
Мука — 2 ст. л.
Сметана (жирность 20 % и выше) — 350 г. Если есть возможность использовать деревенскую сметану, берите ее.
Сливочное масло — 200 г

Как приготовить крем пломбир

Отделите белки от желтков. Белки можно заморозить или приготовить из них , и другие десерты. Старайтесь отделить белки как можно аккуратнее, чтобы ни одной капельки желтка в них не попало.

Желтки взбейте миксером:сначала на небольшой скорости, затем увеличивайте до максимальной. Когда в миске получится однородная масса, не переставая работать миксером, добавляйте тонкой струйкой сахарный песок (130 г).

Все ингредиенты указаны на мой вкус с учетом того, что я не люблю переслащенность в выпечке, в том числе в креме. Вы можете изменять пропорции сахара в большую/меньшую сторону, в зависимости от того, насколько любите сладкое.

В качестве ароматизатора добавьте маленький пакетик ванильного сахара. Снова размешайте миксером. Если вместо ванильного сахара будете использовать экстракт, влейте его сейчас (достаточно 1 ч. л.)

Просейте в крем 2 ст. л. муки и снова размешайте, чтобы не было комочков.

Теперь не нужно включать самую большую скорость миксера, достаточно лишь вмешать муку в крем до однородности.

Следующий ингредиент — сметана. Выбирайте жирную (20 % жирности как минимум). Я обычно использую такую, как на фото. Если удается достать деревенскую сметану — отлично! С ней крем получается еще вкуснее (кислинка не такая явная, как с городской сметаной).

Снова все ингредиенты смешиваем вместе. Миксер в сторону лучше не убирать во время приготовления крема.

Основа для заварного крема получается гладкая, однородная, блестящая. Во многих рецептах пломбирного крема используются яйца целиком, но, на мой взгляд, крем на желтках вкуснее. Если хорошо взбить желтки с сахаром, они становятся настолько светлыми, что и не похоже, что в креме используются одни желтки.

Завариваем крем Пломбир на водяной бане

Все ингредиенты, которые мы смешали, нужно поставить на водяную баню и заварить. Для этого налейте в сотейник или кастрюлю воду (уровень на 2-3 пальца), поставьте на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Пусть она медленно кипит на небольшом огне.

Заварную основу для крема вылейте в миску (металлическую или стеклянную, но с жаропрочным дном), поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).

При постоянном помешивании уваривайте крем 10-15 минут. Сначала содержимое миски станет очень жидким, затем начнет густеть. Активно перемешивайте, проводите лопаткой по дну и стенкам, чтобы ничего не пригорело и не прилипло к миске.

Когда крем начнет напоминать манную кашу, выключайте огонь и убирайте миску с водяной бани.

Заварная основа для крема готова. Теперь ей нужно остыть до комнатной температуры. Если вам нужно ускорить процесс, переложите крем в другую емкость.

Во время остывания нужно помешивать крем, чтобы сверху не образовалась корочка. Либо стоит накрыть пищевой пленкой контактным способом (пакет или пленка должны касаться вплотную крема).

Контактный вариант хранения показан на фото.

В отдельную чашу выкладываем сливочное масло (200 г). Чтобы оно стало мягким, заранее достаньте его из холодильника. Посмотрите на фото: качественное масло равномерно тает и никогда «не течет».

С помощью миксера взбейте масло добела (оно станет немного больше в размерах и пышнее).

Теперь по 1 ст. л. добавляйте заварную основу в крем, каждый раз размешивая до однородности.

В итоге у вас получится однородный нежный крем, который нужно охладить перед использованием. Для охлаждения пломбирного лакомства достаточно одного часа в холодильнике. На боках торта можно делать различные фигурные узоры с помощью этого крема: он не потечет и хорошо удержит форму, в том числе на кремовых шапочках на капкейках.

На вкус крем напоминает подтаевшее мороженое «Пломбир», его сливочный и нежный вкус отлично сочетается с бисквитными коржами и любыми другими десертами.

Внимание! Несмотря на то, что в креме много масла, при соприкосновении с коржом безе, он намочит его! Поэтому в прослойку тортиков с хрустящими коржами из меренг он не подходит.

Существует несколько вариантов пломбирного крема, один из самых простых способов я сегодня рассказала. Напишите, понравился ли вам крем, его приготовление, для каких десертов его использовали? Мне очень интересны ваши мнения, отзывы, отклики. Делитесь фотографиями приготовленных сладостей в комментариях. Если возникают какие-то вопросы, задавайте, я рада ответить!

Крем на капкейках на фото:

Приятного аппетита!

Вконтакте

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Хороший крем способен сделать даже из самого простого и непримечательного коржа изумительный тортик с насыщенным вкусом. Один из идеальных вариантов прослойки для торта, «шапочки» для капкейков или муссов – крем пломбир, который не только украсит любой десерт, а и придаст ему нежность, воздушность, приятный сливочный аромат и божественный вкус подтаявшего мороженого.

Как сделать пломбирный крем для торта

Приготовить крем со вкусом пломбира для торта или другой выпечки не сложно, но у начинающих хозяек в первые разы могут возникать некоторые трудности. Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на основе заварной массы из сахарной пудры, молока, муки и крахмала, куда потом постепенно вводятся другие компоненты: размягченное сливочное масло, сгущенное молоко, фруктовое пюре, какао, сливочный сыр, взбитые сливки или белки.

Как правильно взбивать сливки для крема

Максимального эффекта подтаявшего мороженого легче добиться, используя рецепт пломбирного крема со взбитыми сливками. Однако часто из-за неправильного их взбивания пломбирная прослойка получается не такой нежной и воздушной, как должна быть. Чтобы сливки отлично взбились, нужно:

брать свежий продукт жирностью не менее 30%. Нежирные сливки могут сделать крем-пломбир жидким, и он просто не будет держать форму. Однако очень жирные брать тоже не стоит, ведь так вы рискуете быстро превратить их в масло;
хорошенько охладить продукт – пару часов подержать упаковку в холодильнике;
обязательно взболтать содержимое упаковки перед тем, как перелить его в емкость для взбивания;
взбивать вручную венчиком, миксером или блендером с насадкой-венчиком;
начинать взбивать на минимальной скорости, плавно переходя к средней, но не максимальной.

Почему крем пломбир расслаивается

Бывает так, что в процессе взбивания что-то идет не так и готовый крем-пломбир начинает расслаиваться, то есть появляются некрасивые комочки или вообще масса разделяется на две части – маслянистую субстанцию плотной консистенции и жидкость. Причины такого явления могут быть разными, но основные сводятся к несоответствию температур компонентов или несоблюдению точной рецептуры. Пломбирная прослойка может расслоиться, если:

не помешивать постоянно молоко с сахаром и мукой во время заваривания основы;
ввести в заварную массу слишком холодное сливочное масло, поэтому его рекомендуется сначала размягчить при комнатной температуре или растопить на водяной бане;
охлаждать сливки в морозилке – перемерзшие, они быстро пойдут крупинками;
ввести в теплую заварную основу холодные сливки – обе части должны быть примерно одинаковой температуры;
добавить сливки все сразу – их нужно вводить постепенно, по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая.

Рецепт крема пломбир для торта

Если вы собираетесь использовать крем из мороженого для торта, то должны знать, что рецептов крема пломбир существует несколько. В каждом из них крем-пломбир получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Любой из вариантов подойдет для пропитки коржей и выравнивания тортов, а некоторые даже могут выступать в качестве самостоятельного десерта. Ниже вашему вниманию представлены основные пошаговые рецепты крема-пломбира с фото.

Воздушный крем для торта пломбир

Время приготовления: 17 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 356,6 ккал.
Кухня: интернациональная.

Самый легкий и нежный крем с пломбирным вкусом получается по классическому рецепту. Такая прослойка идеально подходит для оформления тортов, причем не только мягких бисквитных, но и для слоеных, например, для «Наполеона» или «Спартака». Для заваривания основы здесь кроме муки используется крахмал. По желанию в рецептуре вместо картофельного можно использовать кукурузный крахмал.

Ингредиенты:

молоко – 600 мл;
сахар – 5 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
мука – 1 ст. л.;
картофельный крахмал – 1 ст. л. с горкой;
масло сливочное – 125 г;
сливки – 175 мл.

Способ приготовления:

В отдельной посуде доводим до кипения молоко.
В небольшой кастрюле перемешиваем муку, крахмал, сахар и ваниль.
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в сухую смесь, ставим на средний огонь.
Варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Масло (должно быть размягченное) режем на кусочки и вводим в теплую заварную основу.
Отдельно взбиваем охлажденные сливки миксером или блендером до получения пышной массы и аккуратно добавляем небольшими порциями в заварную массу, тщательно вымешивая.

Крем пломбир на сметане

Время приготовления: 14 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 373,1 ккал.
Предназначение: на десерт, для выпечки.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки предпочитают готовить пломбирную прослойку на сметане – такой крем-пломбир получается более плотным, жирным и калорийным, но отлично подходит для декорирования различной выпечки. Чтобы сметанный пломбир не расслоился, получился густым и пышным, лучше брать натуральную жирную сметану, а масло должно нагреться до комнатной температуры.

Ингредиенты:

сметана – 2 чашки;
яйца куриные – 3 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 2,5 ст. л.;
ванилин – 1 пакетик;
цедра одного лимона;
масло сливочное – 300 г;
пудра сахарная – ½ ст.

Способ приготовления:

В глубокой кастрюльке разотрите яйца с сахаром и мукой.
Добавьте сметану, ванилин, цедру. Немного взбейте массу миксером или венчиком.
Постоянно помешивая, проварите на водяной бане будущий крем-пломбир до загустения. Остудите.
Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой до однородной консистенции и увеличения в объеме.
Постепенно добавьте в масляную массу заваренную сметану.

Сливочный пломбир для торта

Время приготовления: 11 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 427,4 ккал.
Предназначение: для тортов, на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам нравится насыщенный сладкий сливочный вкус пломбира, приготовьте крем-пломбир на сгущенке. Он получается вкусным, легким, но слегка жидковатым, поэтому для украшения выпечки не подойдет. Однако за счет добавления желатина в процессе остывания масса приобретает нужную консистенцию, поэтому его можно использовать для перемазывания обычных коржей, для тортов из печенья или в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты:

сливки – 500 мл;
сгущенное молоко – 150 мл;
сахарная пудра – 140 г;
желатин – 2 ч. л.;
вода – 50 мл;
ванильный сахар – по желанию.

Способ приготовления:

Желатин залейте нужным количеством холодной воды, дайте разбухнуть.
Сливки взбейте с сахарной пудрой до легкой однородной консистенции.
Набухший желатин распустите на водяной бане.
Аккуратно добавьте распущенный желатин к сливочной массе, продолжая взбивать на минимальной скорости.
Добавьте сгущенное молоко, тщательно перемешайте.

Для капкейков

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 381 ккал.
Предназначение: для украшения капкейков.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы декорировать капкейки, любой крем не подойдет. Здесь нужна плотная текстура, которая хорошо будет держать форму, поэтому, если вы решили украсить маффины кремом-пломбиром, в его привычную рецептуру стоит дополнительно включить загуститель сливок. Тогда можно быть уверенной в том, что сливочная «шапочка» не сползет с булочки в руках ребенка или взрослого гостя.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар ½ ст.;
крахмал – 2 ст. л.;
молоко – 1,5 ст.;
сливки – 1 ст.;
сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

Сначала в небольшой кастрюльке соедините желтки, сахар и крахмал. Тщательно разотрите.
Влейте молоко и поставьте смесь на огонь.
Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, дайте остыть.
В сливки добавьте загуститель и взбейте их до устойчивых пиков.
Отдельно взбейте размягченное масло.
Аккуратно соедините все ингредиенты крема, добавляя в заварную основу сначала масло, а затем сливочную массу частями.

Заварной крем пломбир

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 382,8 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: интернациональная.

Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на заварной основе. Ее можно как сварить самостоятельно, так и воспользоваться магазинным сухим концентратом. Во втором случае вам удастся сэкономить немного времени и денег, главное – выбрать качественный продукт, который не испортит нежный пломбирный вкус и сохранит нужный эффект подтаявшего мороженого.

Ингредиенты:

сухой концентрат для заварного крема – 1 пакетик;
масло сливочное – 140 г;
сахар – 2 ст. л.;
сливки – 350 мл;
ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Приготовьте заварную массу согласно инструкции на упаковке. Охладите.
Взбейте отдельно сливки с ванилином и масло с сахаром.
В охлажденную заварную основу аккуратно небольшими порциями введите сначала взбитое с сахаром масло, а затем сливки. Тщательно перемешайте.

Шоколадный крем пломбир

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 379,4 ккал.
Предназначение: для тортов, пирожных, на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Достойна внимания и шоколадная вариация крема пломбир. Такая прослойка имеет ярко выраженный вкус шоколада, но взбитые сливки придают ей нежность и консистенцию мороженого. В оригинальном рецепте используется горький шоколад, но за неимением его на кухне, можно попробовать заменить данный компонент на какао-порошок, а при желании – поэкспериментировать и с белым шоколадом.

Ингредиенты:

яйца куриные – 3 шт.;
сахарная пудра – 140 г;
масло сливочное – 250 г;
крахмал – 45 г;
молоко – 0,5 л;
экстракт ванили – 1 ст. л.;
горький шоколад – 200 г;
сливки – 150 мл.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Яйца перетереть с пудрой и крахмалом.
Поставить кастрюлю с сахарно-яично-крахмальной смесью на медленный огонь. Аккуратно влить молоко постоянно помешивая.
Варить до загустения. Снять с огня и добавить измельченный шоколад. Тщательно размешать.
Отдельно миксером взбить масло с ванильной эссенцией и сливки.
В посуду с охлажденной заварной основой постепенно ввести взбитое масло и сливочную массу, продолжая взбивать шоколадный пломбир на маленькой скорости миксера.

На молоке

Время приготовления: 12,5 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 355,1 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: легкая.

Крем-пломбир на молоке готовится очень быстро, причем это один из самых бюджетных вариантов прослойки для тортов, ведь основная часть нужных для нее компонентов всегда найдется на кухне у любой хозяйки. Во время заваривания молочной основы, ее постоянно нужно помешивать. Если вы немного отвлеклись, и консистенция заварной массы стала неоднородной, протрите ее через сито – такой прием сделает текстуру будущего крема-пломбира гладкой и воздушной.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 2/3 ст.;
крахмал – 50 г,
молоко – 0,5 л;
ванилин – 1 пакетик;
сливочное масло – 75 г;
сливки – 200 мл.

Способ приготовления:

Сахарную пудру смешать с крахмалом, влить молоко, тщательно перемешать.
Поставить на средний огонь, уварить до загустения.
Добавить ванилин и масло, размешать.
Охлажденные сливки взбить в крепкую пышную пену, а затем аккуратно вмешать их в остывшую заварную основу.

Крем пломбир с фруктами

Время приготовления: 18 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 358,8 ккал.
Предназначение: для выпечки, на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Очень оригинально смотрится в тортах фруктовый крем-пломбир. Меняя фрукты, можно менять цвет прослойки, каждый раз придавая ей новые интересные вкусовые нотки. Самым ярким вкусом и ароматом, прекрасно сочетающимся со сливочным мороженым, обладают ягоды клубники, поэтому следующий рецепт крема пломбир будет включать эти сочные и ароматные ягодки.

Ингредиенты:

клубника свежая – 200 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 1 ст.;
сахар – 100 г;
сахарная пудра – 1,5 ст. л.;
мука – 1,5 ст. л.;
сливочное масло – 35 г;
ванилин – 0,5 ч. л.;
желатин – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать разбухнуть.
Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник.
Желтки смешать с сахаром и мукой, влить молоко, перемешать.
На медленном огне заварить молочную основу для клубничного пломбира.
Вмешать масло. Остудить.
Ягоды клубники промыть, обсушить, пюрировать с помощью блендера.
Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой и ванилин в густую пышную массу.
Желатин распустить на водяной бане.
В заварную основу аккуратно вмешать желатин, клубничное пюре и белки.

На белках

Время приготовления: 18 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 369,4 ккал.
Предназначение: для украшения выпечки.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Существует легкий вариант пломбирной прослойки для тортов без сливок. Готовится она на белках, но получается такой же вкусной и ароматной, как настоящий сливочный пломбир. Рецептура его чуть сложнее предыдущих вариантов, однако такой крем-пломбир прекрасно держит форму и тоже идеально подходит для декорирования выпечки. Как приготовить крем пломбир на белках – читайте ниже.

Ингредиенты:

молоко – 400 мл.;
сахар – 450 г;
мука – 3 ст.л.;
крахмал – 2 ст. л.;
яйца – 3 шт.;
ванилин – 2 ч. л.;
вода – 80 мл.

Способ приготовления:

В 50 мл молока всыпать 100 г сахара, муку, крахмал и ванилин. Взбить венчиком.
Ввести желтки, перемешать. Влить оставшееся молоко.
Заварить молочную основу на медленном огне, постоянно помешивая. Оставить остывать.
Белки взбить со щепоткой соли и ванилином до устойчивых пиков.
Из воды и оставшегося сахара сварить сироп. Варить его минут 7-8.
Включив миксер на максимальную мощность, тоненькой струйкой влить сироп в белки.
Не выключать миксер до полного остывания смеси.
Смешать молочную заварную основу с белковой массой.

Крем чиз пломбир

Время приготовления: 8 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 380,3 ккал.
Предназначение: для украшения выпечки, на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: легкая.

Если хотите подать крем-пломбир в качестве самостоятельного десерта, приготовьте его с мягким сливочным сыром. Вкус такого необычного пломбира приятно поразит гостей, а готовится данное лакомство очень просто. Можно этим кремом декорировать и выпечку, но в таком случае для точной уверенности в плотной консистенции в сыр лучше добавить немного желатина.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне – 300 г;
сливки – 250 мл;
сахарная пудра – 120 г;
ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Смешать сыр с пудрой и ванилином. С помощью миксера довести до однородной консистенции.
В отдельной посуде взбить сливки до устойчивых пиков.
Соединить обе массы, аккуратно перемешивая сырный крем-пломбир снизу вверх.

Секреты и особенности приготовления пломбирного крема

Крем-пломбир всегда получается очень вкусным, но иногда могут возникать некоторые трудности во время его взбивания. Чтобы ваш кремовый пломбир получился не только вкусным, а и имел презентабельный вид, запомните некоторые важные моменты:

Берите только свежие натуральные продукты, причем не забывайте про одинаковый температурный режим перед смешиванием компонентов.
Для взбивания сливок опытные кулинары советуют предварительно охлаждать не только сам продукт, а также посуду и инструмент, с помощью которого они будут взбиваться.
Чтобы немножко сэкономить время и точно быть уверенной в гладкой воздушной текстуре готового пломбира, сахар лучше заменять сахарной пудрой, а ванильный сахар – ванилином или натуральным экстрактом ванили.
Помните, что, готовя заварную основу для кремового пломбира, ее постоянно нужно помешивать во избежание появления комочков. Если все же такая неприятность случилась, протрите массу сквозь сито, чтобы придать ей однородную гладкую структуру.
Добавляя взбитые масляную и сливочную массы в заварную основу, делайте это исключительно порционно, каждый раз тщательно все вымешивая, чтобы готовый крем-пломбир не расслоился.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!