Білокочанна з буряком – поєднання досить вдале та популярне, і часто зустрічається у різних домашніх заготовках. Капуста низькокалорійна і дуже важлива у раціоні харчування людей, до того ж цілком доступна протягом усього року. З соковитих виделок роблять салати, закуски, виконується солона. маринована капуста з буряком... Особлива добавка - бурякова - забарвлює страву у свій характерний колір і вносить насиченість смаку. При вживанні можна пригощатися виключно капусткою, а ось бордо, як і часник, просто прибирають. Крім цього до названих овочів також закладають зелень, солодкий перчик, цибулю і багато інших компонентів, покликані збагатити загальний смак рецептів. Консервація зберігає страви, що містяться в них мікроелементи і загальну харчову цінність.

На перший кулінарний метод маринованої закупорки знадобиться кіло білокачанної, по 2 буряки та морквини, пара зубчиків часнику, 200 мл яблучного уксуса, 50 мл олії, 120-130 г піску цукрового, 3 ст.л. солі. Часник можна не класти, якщо передбачається дієтичне блюдо або якщо їдочки не люблять гострих закусок. Виконується заготівля досить швидко, і в розпал сезону дозрівання овочів цей рецепт буде дуже доречним.

Одну з важливих ролей у маринуванні виконує смачна заливка-маринад. Саме завдяки їй компоненти насичуються соковитістю та чудовими ароматами. Щоб зробити розчин, береться літр води, сіль-цукор та уксус. Місткість із вмістом ставиться на плиту і доводиться до кипіння, розмішуючи та одночасно розчиняючи інгредієнти. на кожен рецепт маринованої капусти з бурякомзаливання готується індивідуально. Але все одно в ній не будуть зайвими пряні спеції.

Качан капусти ріжеться квадратиками величиною 2*3 см. Після чого нарізка складається в емальовану миску і розминається вручну до розшарування пелюсток. Морквина чиститься, вимивається і рубається брусками. Буряк ретельно миється, очищається та нарізається акуратними скибочками. Зубчики часнику потрібно почистити від лушпиння і посікти на кілька платівок.

Тарою для маринування виступатиме скляна трилітрова банка, яка миється та обсушується. У неї компоненти страви складаються пошарово: квадратики капусти, морква з буряком, часник тощо. шари повторюються до верху ємності. Повинно вийти 3-4 чергування, уминаючи інгредієнти щільно пальцями. На завершення вливається 2 ст.л. олії.

Останнім після олії заливається маринад. На той час, коли він знадобиться, заливка має вже охолонути. Банк не щільно прикривається капроновою кришкою і на 2 дні залишається при кімнатній температурі, і тільки після посуду закривається щільніше. Маринована капуста з буряком на зимудобу витримується у холодильнику, а потім переноситься у прохолоду для остаточного дозрівання. У готовій овочевій суміші зберігаються усі вітаміни. Крім цього, закуска відмінно поєднується з різними гарнірами. Пригощатися нею можна після трьох днів, або краще все-таки протримати до холодів, і тільки тоді ласувати подібною смакотою.

Маринована капуста з буряком: по-грузинськи

Безперечним лідером є закуска по-грузинськи. Вона відрізняється особливим присмаком, пікантною гостротою та надзвичайно апетитним виглядом. Грузинське закочення відмінно доповнює м'ясні страви. Готується вона швидко, а на зберігання міститься в холодильник або виноситься в досить холодне приміщення. Для даного методу на один великий качан капусти потрібно взяти по одному буряку і моркві, 3 часникові зубчики і 3 перчинки «Вогника».

Для кулінарного методу береться білокачанний сорт капусти. Він не гірчить і має необхідну соковитість. Виделки ріжуться брусками 3*4 см і нарізка переминається руками, щоб розділити пелюстки окремо один від одного. Морквина треться довгими нитками. Буряк рубається великими скибками. «Вогник» та часник подрібнюються за допомогою гострого ножа.

В об'ємну емальовану каструлю шарами кладеться капустяна нарізка, перекладаючи іншими овочами. Продукти укладаються, доки не закінчаться. І далі їх потрібно залити заливкою-маринадом. Розчин готується в пропорції: на літр води – 1 склянка цукрового піску, 2 ст.л. крупнокристалічної солі, півсклянки пісної рафінованої олії та 200 мл уксуса 9% (до речі, аналогічний маринад застосовується при закочуванні огірків). Маринувати капусту швидко з бурякомпотрібно гарячою, заздалегідь приготовленою заливкою. На заготівлю зверху ставиться гніть, і на 2 дні вона залишається насичуватись при кімнатних температурних умовах.

Маринована капуста з буряком: по-корейськи

Нині з кулінарної моди не виходять закуски корейською. Цим способом заготовляють багато овочів: спаржу, баклажани, кабачки, моркву. Навіть рибу та м'ясо маринують у специфічних корейських спеціях. В результаті страви виходять надзвичайно ароматними та оригінальними на смак. Приготувати такий салат можна з наступних інгредієнтів: 1 середня білокачанна виделка, 2 буряки, велика цибулина і 4 часточки часнику.

Коли маринуємо капусту з буряком на зиму, Насамперед готується пряна заливка. Для неї на 1 літр фільтрованої або відстояної води кладеться 50 мл столового оцта, півсклянки піску-цукору та 2 ст.л. великої кухонної солі. Крім цього, в маринад додається перчик чорний у зернах і лавровий лист, а також вливається 100 мл рафінованої соняшникової олії. Капустяна вилка обполіскується і ріжеться шматочками 2 на 2 см. Бурячок чиститься, вимивається і січеться акуратною соломкою або ж натирається на великій тертці (або на тертці для моркви по-корейськи). Очищена цибуля рубається півкільцями. Часник подрібнюється довільно.

Підготовлені на інгредієнти поєднуються в об'ємній мисці. Для маринаду розчин, приготований з перерахованих вище компонентів, закип'ячується і проварюється протягом 8-10 хвилин (доки не додається уксус). І тільки після кип'ятіння заливається уксус столовий, і рідина перемішується. Овочева суміш заправляється маринадною заливкою і, інтенсивно розмішавши, залишаються на 7-8 годин. Потім заготівля переміщається в холодильник на період часу. Загалом, через 15-16 годин наполягання, салат по-корейськи буде готовий. До морозів він витримується у холодильнику чи холодному льоху. Або його можна розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Рецепт 4 – швидкого приготування

У чудовий варіант швидкого капустяного квашення зі буряком додають для аромату та терпкості корінь хрону. Отже, маринована капуста з буряком швидкого приготуванняготується з продуктових компонентів у наступному співвідношенні: на 5 кіло білокачанної – 300 г буряків, по 100 г часничка та коріння хрону, по 50 г зелені та корінців петрушки. Маринад для заливки овочів робиться з 3 літрів води, неповної склянки цукрового піску і 150 г солі.

Продукти для рецепту готуються так. Капустка ріжеться більшими шматками. Буряк рубається невеликими скибочками. Коріння хрону та петрушки окремо пропускаються на м'ясорубці або ж натираються на тертці. Зелень та часник подрібнюються ножем. Все це перемішується і щільно укладається в емальовану каструлю. Ще продукти можна розташувати пошарово, прокладаючи між ними прянощі та спеції.

Водичка для заливки доводиться до кипіння, і в ній розчиняються кристали цукру та солі. Потім розчин остуджується, і ним заливається овочева суміш. Посуд накривається кришкою і, як рекомендують, днів на 5 залишається для дозрівання та всалювання. Після зазначеного часу закуска розкладається по баночках і, закривши капроновими кришками, забирається на зберігання в прохолоду.

Маринована капуста з буряком: з журавлиною

Різноманітні рецепти «Маринувати капусту з буряком»у вигляді закусок або салатів часто доповнюють не тільки всілякими овочами, але й іншими досить незвичайними інгредієнтами. Наприклад, ягодами. Таке кулінарне рішення надзвичайно цікаве! На його здійснення потрібно: 2 кг капустяних виделок, 1 склянка журавлини, пара буряків, 3 моркви, 3 яблука та півсклянки зеленого винограду. Для розсолу наливається 1 літр води, 100 мл олії, 1 ст.л. оцта столового, по 2 ст. піску-цукору та кухонної солі, 5 часточок часничку. Вода для заливки закип'ячується, в ній розчиняються кристали спеції, доливається олія і уксус і закладається на часникодавці чистий часничок.

Виделки капусти тонко шаткуються. Морквина натирається довгими нитками. Яблука ріжуться часточками. Буряк – скибочками. Білокочанна поєднується з каротеллю і яблуками, і шарами закладається в емальований посуд. Ягодами журавлини, виноградом і шматочками буряків робляться проміжні прошарки. Останньою обов'язково міститься рубана капустка, що залишилася. Вміст ємності заливається холодним розчином, прикривається полотняною тканиною та ущільнюється гнітом.

Маринована капуста з буряком: заготівля без солі та води

Шанувальники здорової та корисної їжі будуть у захваті від наступного способу квашення (а точніше маринування) білокачанної без солі та води. Рецепт поєднав у собі пікантність і водночас зберіг дивовижну кількість корисних речовин вихідних продуктів. Для заготівлі на 6 кіло капусти потрібно: по 1 кг каротелі та буряків, кілька бутонів гвоздики, парочка лаврових листків і півсклянки сушеного кропового насіння. До речі, запропонованим способом обробляють окремо лише буряк, закладаючи до нього для аромату часник і гіркий перчик.

Починається приготування маринованої капусти з бурякомз шатківниці білокачанної. Після чого вона з'єднується з тертою каротеллю і рубаною акуратними шматочками буряком. В овочеву суміш кладуться спеції-прянощі (деякі можна додати на власний смак і розсуд), і вона обминається вручну до початку соковиділення. Потім нарізка поміщається в емальований великий посуд, сильніше утрамбовуючи. Зверху поміщається плоска тарілка і важкий гніт вагою близько 15 кг. Завдяки такій тяжкості овочі випустять багато соку.

Під таким гнітом суміш повинна простояти приблизно 36 годин, і можна замінити вантаж на легший. Двох днів цілком достатньо, щоб заготівля всолилася. Тепер необхідно перекласти в отриманий банки і прибрати для збереження в холод. Термін зберігання закуски не дуже тривалий. Але скільки задоволення вона подарує сироїдам.

Описану технологію використовують для приготування десертної капустки. У цьому випадку нашаткована білокачанна перетирається із сіллю (на 4 кіло вилків – 50 г солі), і закладається у відповідну ємність. Крім капусти кладуть шматочки яблук або буряків, часточки абрикосів або персиків, ягоди винограду або аґрус. Вибрані незвичайні інгредієнти чергуються з капустою пошарово в банках, і на 4 дні переносяться в тепло заквашуватися і насичуватися соком, що виділився один одного. А після закінчення терміну витримки сік зливається, прокип'ячується і приправляється цукровим піском (близько 1 склянки). Компоненти заливаються остиглим розчином і для визрівання ставляться на пару днів у холодильник. Зберігається закуска Швидка маринована капуста з буряком" близько місяця.

Маринована капуста з буряком: маринування у банках

Щоб закрити кілька баночок із закускою, що за смаком нагадує магазинний варіант, знадобиться: 2 кіло капусти, 1 буряк і 2 моркви. Заливка робиться з олії, солі-цукору, горошку-перцю запашного, лаврового листа, часнику та столового уксу.

Овочі для цього методу ріжуться тонкою соломкою. Капусту можна посікти квадратиками 3*3 см. Інгредієнти змішуються в об'ємній мисці або в тазі. Потім слід правильно зробити маринад. заливається розчином із 1 літра води, 150 г піску цукрового, 3 ст.л. кухонної солі, 150 мл пісної рафінованої олії, 2 лаврушок та пари горошин запашного перчика. Маринад скип'ячується на тихому вогні, і в момент закипання до нього додається 150мл столового уксусу. Крім цього, закладається дрібно нарізана головка часнику. І, знявши з плити, гаряча заливка вливається до капусти.

Заготівля придушується невеликим гнітом і на добу залишається у прохолоді. Після цього готова закуска розкладається по банкам. Дозрівають інгредієнти досить швидко. До них для пікантності та гостроти кладуть гіркий перчик. Маринована капуста з буряком у банкахзакупорюється і до зими виноситься в холодну комору.

Є в мене дуже цікавий і простий рецепт, який залишається актуальним довгий час у будь-яку пору року. Маринована капуста з буряком - відмінний варіант для закуски, а також у вигляді окремої страви на святковий стіл. До того ж капуста містить безліч вітамінів, що позитивно позначається на здоров'ї. Приготування займає не більше години, а який виходить результат.

Смачна маринована капуста з буряком, рецепт приготування

Продукти:

• Середня виделка білокачанної капусти - 2 кг
• Буряк -1 2 шт
• Морква – 1-2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Часник -2 головки
• Цукор – 150 гр
• Сіль – 2 ст.л
• Вода – 1 л
• Рослинна олія -100 мл
• Оцет 6% - 150 мл
• Спеції - лавровий лист 4-5 штук, перець горошком 5-6 штук, перець запашний

Приготування:

Готуємо овочі, миємо та чистимо капусту, буряк, моркву та часник. Капусту ріжемо на дві рівні половини і видаляємо качан, далі шаткуємо великими квадратами 3 на 3 сантиметри або просто залишаємо великими часточками, як вам більше подобається.

Очищену моркву нарізаємо брусочками. Буряк нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо та довільно нарізаємо на дрібні шматочки.

Цибуля з морквою, потім буряк.

Наступний шар капуста.

Повторюємо, поки овочі не закінчаться. Повинно вийти кілька шарів. Зверху кладемо кілька зубчиків часнику та посипаємо всі приготованою половиною цукру та солі. Залишаємо овочі на півгодини.

Маринад

Так як рецепт у нас маринованої капусти з буряком та часником, приготуємо маринад. Приступаємо.

Ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, поки закипить. Після цього, поміщаємо в каструлю сіль і цукор і приготовлені спеції, що залишилися, даємо покипіти буквально 5 хвилин і вимикаємо. Додаємо оцет і олію і добре перемішуємо.

Поки маринад гарячий, їм потрібно залити овочі і добре їх утрамбувати, щоб маринад виступив зверху.

Потім потрібно помістити майбутню мариновану капусту під гніт. Найзручніше покласти зверху тарілку і поставити щось важке, наприклад, банку, наповнену сіллю або водою.

Наполягати капусту потрібно в теплі, на кухні, 1-2 дні, а потім щільно укласти в чисті літрові банки та поставити в холодильник ще на день.

Передмова

Поговоримо про основні правила швидкого приготування за різними рецептами капусти з буряком. Розкажемо про маринування за кілька годин та за добу та пояснимо, як згасити капусту з буряком.

Найбільш швидко готуються, а головне, найкорисніші страви з капусти та буряків – це різні свіжі салати. Мається на увазі використання для приготування свіжої (сирої) капусти та буряків. Овочі треба лише порізати і заправити маслом, сметаною, майонезом або іншою заправкою. При цьому капуста та буряк збережуть усі вітаміни та корисні речовини, необхідні організму. Але найчастіше, якщо мова заходить про приготування капусти з буряком, то мають на увазі якась їхня обробка, наприклад, консервація на зиму. До речі, рецепти заготівлі найчастіше цікавлять господарок, особливо початківців.

Смачна маринована капуста з буряком

Смакові якості цих двох овочів та їх поєднання в одному рецепті найкраще розкриваються, коли капусту з буряком піддають термообробці (варять чи тушкують), тобто у гарячих стравах. Найбільш відомим із гарячих страв із цими овочами є борщ. Але борщ належать до перших страв. А коли йдеться про приготування капусти з буряком, то маються на увазі різні салати та подібні до них заготовки. Тож із гарячих страв із цими овочами під таку категорію підпадають лише ті, для приготування яких використовують гасіння. Один із таких рецептів наведено наприкінці статті.

Однак більшість господинь набагато частіше, а гасіння використовують дуже рідко. Так, при гасінні овочі будуть приготовані набагато швидше. Але цю термообробку треба правильно провести, щоб капуста з буряком не вийшли сирими або не підгоріли, але й дійшли при цьому до «кондиції». Загалом, з гасінням овочів доведеться повозитися. Чи то справа засолювання, маринівка та квашення. Все порізав і залив розсолом чи маринадом. Якщо зробити все точно за рецептом, то і кінцевий результат буде саме таким, яким і має бути.

Крім того, в засолених, замаринованих і особливо квашених овочах зберігається набагато більше вітамінів та інших корисних та необхідних організму речовин. Їхня кількість майже така ж, що й у свіжих вихідних продуктах. А при гасінні, як і за будь-якої іншої термообробки, овочі втрачають значну кількість вітамінів. Так що солона, маринована і квашена капуста з буряком ще й корисніша за тушковані овочі.

Найшвидший із цих трьох способів приготування – маринування. Завдяки використанню оцту в залежності від рецепту капуста з буряком (та й інші овочі) будуть готові лише через кілька годин, одну добу чи лічені дні.

Отже, для цього рецепту знадобляться овочі та спеції:

• капуста – 1 кг;
• буряк (середній) – 1–2 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• часник (зубків) – 3-4 шт.;
• червоний гострий перець (мелений) – 1/4 ч. ложки;
• запашний, а також чорний перець (горошинами) – 3-5 шт.

При приготуванні маринаду знадобиться:

• вода – 3 склянки;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник (зубків) – 2-4 шт.
• оцет 9% - 70-90 мл.

Капусту, порізану шашечками приблизно 2х2 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник, а також перець. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо, а потім добре ущільнюємо.

Тепер готуємо маринад. Доводимо в емальованій каструльці до кипіння розчин із води та всипаних у неї солі, цукру та спецій для маринаду. Як тільки ця рідина закипить, накриваємо кришкою і варимо хвилини 2-3 на невеликому вогні. Потім знімаємо каструлю з конфорки, вливаємо в розчин оцет, ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім встановлюємо на них гніт і залишаємо їх так маринуватися на кухні годинника на 8–12. За цей час овочі мають промаринуватися.

Основна відмінність між рецептами швидкого приготування (за 5–12 годин) та за добу у розмірах нарізки капусти. І є ще незначна різниця в кількості тих чи інших інгредієнтів для маринаду. Тож швидкі рецепти можна використовувати ще й для маринування капусти з буряком за добу та навпаки. Головне, щоб отримати потрібну тривалість маринування, потрібно правильно порізати качани.

Свіже нашаткований качан капусти

А нижче наводиться один із багатьох рецептів маринівки капусти з буряком за добу. Для нього потрібні овочі:

• капуста – 2 кг;
• буряк (більше) - 1 шт.;
• морква (середня) - 1-2 шт.;
• часник (головок) – 1 шт.

Для приготування маринаду знадобиться таке:

• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець (горошинками) – 2–3 шт.;
• лавровий листок (середній) – 2–3 шт.;
• стручковий перець - півстручка;
• соняшникова олія – 180–200 г;
• столовий оцет (краще 9%) - 150 г.

Капусту, порізану шашечками приблизно 3х3-4х4 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо.

Тепер готуємо маринад. В емальованій каструльці доводимо до кипіння, помішуючи, розчин з води, солі, цукру, а також спецій для маринаду (стручковий перець має бути порізаний тонкими кільцями) та влитої олії. Як тільки ця рідина закипить, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Потім все ретельно перемішуємо і одразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім накриваємо їх тарілкою з трохи меншим діаметром, ніж у каструлі або миски, в якій вони укладені. Потім, натискаючи на тарілку, добре ущільнюємо овочі. Гніт встановлювати не треба. Залишаємо овочі маринуватися на кухні на добу. Приблизно через 24 години капуста з буряком буде готова.

Це проста і водночас дуже смачна, а також легка для засвоєння страва. Його можна сміливо включити у свій повсякденний раціон. І навіть якщо воно справді буде щодня на столі, то не набридне. Адже його можна готувати по-різному: тільки з буряком, з додаванням цибулі та моркви, з томатами та зеленню, з часником, з різними спеціями, з оцтом або без нього тощо.

Підготовка до гасіння

Нижче наведено рецепт, у якому є майже всі вказані інгредієнти, а також приправи на будь-який індивідуальний смак. З розрахунку приготування 4-5 порцій потрібно:

• капуста - піввилка;
• буряк (середній) – 1 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• часник – за смаком;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, цукор, червоний та/або чорний перець, паприка, зелень або інші спеції.

Спочатку відварюємо буряк, а потім чистимо його. Нашатковану моркву і порізану півкільцями цибулю обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до них нашатковану капусту та спеції. Помішуємо всі хвилин 5, а потім доливаємо до цих овочів склянку води. Після цього гасимо їх хвилин 20.

Тим часом нарізаємо почищений буряк соломкою. Додаємо її після 20 хвилин до тушкованих овочів, а потім відразу докладаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, а потім продовжуємо гасити овочі майже до повної їхньої готовності. А потім додаємо дрібно порубані зубки часнику та зелень. Після цього знову все перемішуємо, а потім закриваємо кришкою і одразу вимикаємо вогонь. Даємо настоятися страві 15 хвилин.

27.08.2018 47 066

Капуста з буряком у банках крупними шматками – рецепти на будь-який смак

Кожна господиня знає, що капуста з буряком у банках великими шматками – неймовірно смачна закуска, яку можна приготувати з оцтом, без оцту, по-корейськи, по-грузинськи, солодку або кислу, що хрумтить, для тривалого зберігання, але головне, це рецепти, які ви зможете знайти далі у статті…

Капуста з буряком у банках великими шматками на зиму – класичний рецепт

Найпопулярнішими зимовими заготівлями є капустяні, бурякові та морквяні страви – ці овочі та коренеплоди добре поєднуються між собою, і при правильній обробці чудово зберігають не лише свої смакові якості, але й велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, що зберігаються в них.

Існує безліч рецептур приготування такої заготівлі, як капуста з буряком у банках великими шматками і кожен з них - справжні ласощі взимку.

Нашатковані великими шматками, ці компоненти навіть у консервації залишаються хрусткими і насиченими соком, зберігати в такий спосіб заготовлені овочі також зручно – тару можна залишити в холодильнику.

За традиційним рецептом заготівля готується з пізніх сортів капусти та буряків, які містять більше соку та вітамінів.

Отже, для класичного варіанту цього рецепта нам знадобиться:

• 2 кг капусти пізніх сортів
• великі буряки
• велика морквина
• велика головка часнику

Для приготування заливки необхідно взяти:

• 1 л чистої кип'яченої води
• 150 г піску
• 2 ст. л. солі
• запашний перець – 10 горошин
• чорний перець – 10 горошин
• 1 ст. ложка рослинної олії на 1 банку заготівлі
• лавровий лист – 3 шт.
• 150 мл оцту столового 6%

Процес приготування такої заготовки, як капуста шматочками з буряком на зиму, досить простий і забере у вас трохи часу. Качан зимового сорту (ранній не підходить для заготовок, тому що нещільний і при термічній обробці не буде хрумтіти) ріжемо на 4 частини по центру, потім кожну частину ще на чотири частини впоперек. Це оптимальний розмір рецептури.

Буряк і моркву для консервації найкраще нарізати брусочками або нашаткувати на спеціальній овочерізці.

Важливо правильно нарізати часник!Різати цей плід найкраще платівками. Пропущений через часнику або натертий на тертці, він швидко втратить весь свій аромат.

Всі підготовлені овочі складаємо в один великий посуд (зручніше взяти таз) і добре перемішуємо. Виходить гарна суміш, яка виглядатиме ще ефектніше, розкладена по скляній тарі та залита розсолом.

Овочеву суміш розкладаємо по стерилізованих банках, трохи утрамбовуючи їх. Із зазначених вище інгредієнтів варимо заливку (даємо закип'ятити і варимо не більше 5 хвилин, поки вона не стане прозорою, наприкінці додаємо оцет). Знімаємо заливку з вогню і відразу заливаємо нею асорті, закриваємо і даємо охолонути. Готова до вживання капуста з буряками у банках великими шматками буде вже за два дні.

Рецепт з ароматним маринадом

Велику роль приготуванні грає маринад. Приготовлений правильно, він зробить закатку незрівнянним на смак! Скільки б салату з капусти ви не запропонували своїм домочадцям, він весь буде з'їдений, адже відірватися від нього просто неможливо! Чим більше інгредієнтів додати в маринад, тим більш насиченим і ароматним він буде. Щоб приготувати заготівлю, нам потрібні інгредієнти в тих самих пропорціях, що й у попередньому рецепті. Для приготування маринаду беремо:

• 1 л чистої води
• 1 ч. л. солі гіркою
• 3 ст. л. цукрового піску
• 1/3 склянки столового оцту 6%
• гвоздика – 3 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• приправа кмин - на кінчику ч. л.
• 1⁄2 склянки рослинної рафінованої олії

Овочі, замариновані за цією рецептурою, виходять гарного кольору, за смаком трохи гострі – це ідеальний гарнір до страв з м'яса. Капустку та інші компоненти нарізати акуратними шматочками, можна використовувати для цього кухонний комбайн. Часник теж краще нашаткувати.

Перемішати порізані овочі у великому посуді, розкласти у стерильні ємності та залити маринадом. Для його приготування всі інгредієнти, окрім оцту, закип'ятити. Оцет додається в заливку наприкінці. Розсолом, що кипить, залити банки, закрити залізними кришками і дати охолонути. Через добу прибрати у холодне місце – холодильник чи льох. Готова до вживання маринована капуста великими шматками через п'ять діб.

Гостра закуска з овочів

Для любителів гострих закусок чудовим варіантом стане гостра капуста з буряком швидкого приготування, нам знадобиться:

• середній качан капусти
• великий буряк
• середнього розміру часник

Інгредієнти для заправки беруться такі:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. піску
• 0,5 склянки столового оцту 6% (краще яблучного)
• Запашний перець - 6 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Стручок гострого перцю чилі

Овочі нарізаємо шматочками (не дрібно), часник та гострий перець – дрібніше. У заздалегідь простерилізований посуд шарами укладаємо інгредієнти, чергуючи їх. Декілька бурякових скибочок можна покласти з боків. Шари буряків повинні вийти зверху та знизу.

Маринада, що складають, кладемо в емальований посуд, кип'ятимо і варимо не більше 3 хвилин. Вимикаємо вогонь, додаємо в заправку оцет і заливаємо суміш. Закриваємо заготовку залізними кришками та прибираємо у холод. До подачі на стіл страва готова за добу.

Як заготувати капусту з буряком без оцту

Ще один популярний рецепт для заготівлі – капуста шматочками з буряком без оцту, знадобляться такі продукти:

• 2 невеликі капустини
• 2 середні буряки
• крупний часник
• корінь хрону (5-8 см)

Для маринаду слід взяти:

• 2 л чистої води
• 0,5 склянки солі
• 0,5 склянки цукрового піску
• лист лавровий – 3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт

Як бачите, основна особливість цього рецепту – відсутність оцту в маринаді. Основні інгредієнти ріжуться на шматки, корінь хрону та часник можна потерти на тертці. Все складаємо в зручну ємність, заливаємо готовим маринадом, що остигнув, натискаємо чимось важким і залишаємо в холоді на 2 доби. Через 2 дні розкладаємо суміш по тарі, заливаємо розсолом, що утворився, і закриваємо кришками (можна пластиковими).

Капуста з буряком у банках великими шматками – популярна закуска, яка чудово поєднується з м'ясом, картопляними стравами тощо. І насамкінець, кілька нехитрих порад: обов'язково стерилізуйте не лише банки, а й кришки; розподіляйте компоненти у банках так, щоб буряк був і зверху, і знизу, тоді розсіл профарбується рівномірно; остуджуйте банки кришкою донизу, тоді вони точно не злетять; використовуйте таку заготівлю взимку для приготування салатів, наприклад вінегрету.

Варіантів приготування заготівлі досить багато, ми ж розповіли вам лише найзатребуваніші серед хороших господинь рецептури, кожен з них порадує вас своїм неперевершеним смаком та ароматом!

Пряні, гостро пахкі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільному столі, та й щоденне меню цей разносол здатний не тільки урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

ЧАС: 24 години

Легкий

Порції: 10

складові

• Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнильця). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
• Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
• Половина не великої голівки часнику.
• Для насиченого та швидкого маринаду беремо
• Один літр чистої, фільтрованої води.
• 3 столові ложки білого цукру.
• 2 столові ложки кухонної солі великого помелу.
• Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
• Лавровий лист – 3-4 листки.
• Півсклянки 9% звичайного оцту.

Приготування

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.


2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.


3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.


4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

6. Охолоджуємо маринад і заливаємо капусту. Якщо заливати овочі киплячим маринадом – необхідно бути дуже обережним, оскільки гаряча рідина може потрапити на скло і тоді банка лусне прямо у вас у руках. Щоб цього уникнути, використовуйте велику ложку, яка дозволить вам неквапливо перелити маринад. Такий спосіб дасть банку час добре прогрітися.

7. Після повного остигання переставити ємність у холодильник, на нижню полицю. Витримати в таких умовах рівно добу, після чого мариновану капусту з буряком можна подавати до столу, приправивши соняшниковою олією та спеціями на свій смак.
Зберігатиметься капуста з буряком у холодильнику, використовуйте для цього герметичну ємність або банку з поліетиленовою кришкою.

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» із свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

Час приготування – 24 години.

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

• 1 невелика виделка капусти (або половина великого),
• 1 морквина,
• 1 буряк,
• 5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
• літр води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• щіпка кмину,
• 1-2 лаврові листи,
• 3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
• 1,5 чайної ложки солі,
• 0,5 склянки будь-якої рослинної олії (але краще все ж брати рафіновану),
• 0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти:

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).


Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – в ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).


Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.


Залити капусту киплячим маринадом.

Накрити посудину з корейським салатом тарілкою, зверху поставити вантаж (у разі це банку з крупою). Важливо: вантаж не повинен бути надто важким, щоб маринад не виливався через гору. Залишити капусту наполягати близько доби.


Готова капуста по-корейськи буде гарного пурпурового кольору, дуже схожим на пелюстки травневої троянди. Подавати його можна до котлеток, картопля-пюре ... А як добре він піде на природі, з сосисками-гриль і / або шашличком! До того ж, це непогана закуска під горілку або інші міцні напої.


Ось така закуска, вона ж салат по-корейськи. Її можна робити і взимку – але набагато смачніше вона виходить із літніх, свіжих та соковитих, овочів. Обов'язково спробуйте приготувати її, поки грядки та ринки все ще ламаються ними!