துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து பஞ்சுபோன்ற கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது எப்படி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும். கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி

ரொட்டி, மாவு, முட்டை மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் முறுக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்படும். கட்லெட்டுகள். காய்கறி, காளான், மீன் மற்றும் ஆஃபல் கட்லெட்டுகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வீட்டில் கிடைக்கும் வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி காற்றோட்டமான, சுவையான மற்றும் பசியைத் தூண்டும் கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை முடிந்தவரை தாகமாக மாற்ற அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து பொதுவான பரிந்துரைகளின் முழு பட்டியல் உள்ளது.

1. நீண்ட காலமாக இது அதிகமாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது இறைச்சி வகைகளின் எண்ணிக்கைதுண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவையாக மாறும். பெரும்பாலும் மூன்று வகையான இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சேர்க்கைகள் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, வான்கோழி + கோழி + பன்றிக்கொழுப்பு, மாட்டிறைச்சி + பன்றி இறைச்சி + ஆட்டுக்குட்டி, வியல் + பன்றி இறைச்சி கழுத்து + கோழி போன்றவை.

2. உள்ளது கட்லெட்டுகளின் சாறு அதிகரிக்க இரண்டு ரகசியங்கள்:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட எந்த இறைச்சியிலும் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும்.
• கட்லெட்டுகளை உருவாக்கும் போது, ​​ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், முன்னுரிமை வீட்டில் வெண்ணெய்.

3. கட்லெட்டுகளுக்கான உன்னதமான செய்முறையானது ரொட்டியின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது, ஏனெனில் இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்குள் சாற்றை சிறப்பாக பாதுகாக்க உதவுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் முயற்சி செய்கிறார்கள் பட்டாசுகளை பயன்படுத்துங்கள், வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது முழு பாலில் முன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ரொட்டியிலிருந்து முடிந்தவரை பசையம் அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.

4. ரொட்டிக்குப் பதிலாக ரவையைப் பயன்படுத்தலாம், ஒவ்வொரு அரை கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி ரவை என்ற விகிதத்தில். ஒரே நிபந்தனை என்னவென்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தானியத்துடன் கட்லெட்டுகளை உடனடியாக உருவாக்க முடியாது, ஆனால் 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ரவை நன்றாக வீங்கும். அல்லது ரவைக்கு பதிலாக வேகவைத்த பக்வீட் சேர்க்கலாம், அசல் கிடைக்கும்.

5. கட்லெட்டுகளுக்கு கூடுதல் பழச்சாறு தருகிறது வெங்காயம் சாறு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயம் சேர்த்து, இறைச்சியுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அவற்றைத் திருப்பவும்.

6. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்புத் தன்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவை முன்-பின் மூலம் கொடுக்கப்படுகின்றன. சோள எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயம். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெங்காயத்தை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவற்றில் ஒன்றை துண்டு துண்தாக வெட்டவும், மற்றொன்றை வறுக்கவும்.

9. டேபிள் உப்பு கூடுதலாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படுகிறது, அடிப்படையில்: ஒவ்வொரு அரை கிலோவிற்கும் ஒரு தேக்கரண்டி. சர்க்கரை தான் முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அதிக தாகமாகவும், பசியுடனும் ஆக்குகிறது.

10. உயர்தர துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு முட்டை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், புரதம் முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளுக்கு அதிக விறைப்புத்தன்மையை அளிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது. இதை தடுக்க, உள்ளது சிறிய ரகசியம்- முதலில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, வெள்ளைப் பிசைந்த பிறகு, நுரையாகத் தட்டி, உங்கள் தயாரிப்புகள் மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

11. பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடிக்கவும், அதை மேசையின் வேலை மேற்பரப்பில் அல்லது பிசைவதற்கு ஒரு கிண்ணத்தில் வீசுதல். இந்த எளிய கையாளுதல் கட்லெட்டுகளை மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீண்ட நேரம் (குறைந்தது 10 நிமிடங்கள்) பிசைவதன் மூலம் அதே விளைவை அடைய முடியும்.

12. கட்லெட்டுகளை பொரிப்பதற்கு சோள எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது., இது, விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, அதிக வெப்பநிலைக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. ஆளிவிதையில் கட்லெட்டுகளை வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை வெப்பத்தைத் தாங்காது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் அதிக அளவு புற்றுநோய் சேர்மங்களை வெளியிடுகின்றன.

13. கட்லெட்டுகள் சிறந்தது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இது மாவை விட கடினமான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, தயாரிப்புகளின் உள்ளே சுவையான சாற்றை முடிந்தவரை பாதுகாக்கிறது.

14. வடிவ மற்றும் ரொட்டி செய்யப்பட்ட பொருட்களை இடுங்கள். நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீதுஅதனால் ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு உடனடியாக உருவாகி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

16. நீங்கள் கட்லெட்டுகளைத் திருப்பிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைக்க, மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது முடிவில், ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. இந்த எளிய கையாளுதல் அவர்களை "உயர்வு" மற்றும் juiciness மற்றும் மென்மை சேர்க்க அனுமதிக்கும்.

17. நீங்கள் கடினமான பழைய இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை தயார் செய்தால், பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது வாணலியில் சிறிது குழம்பு அல்லது தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

18. சூடான கட்லெட்டுகளை மேஜையில் பரிமாறவும், குழாய் சூடாகவும். சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் முழு பகுதியையும் ஒரே நேரத்தில் வறுக்க வேண்டாம். அதில் சிலவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, உங்கள் அடுத்த உணவுக்காக வறுக்கவும், அவர்கள் சொல்வது போல், வாணலியில் இருந்து புதிய கட்லெட்டுகளுடன் உங்கள் வீட்டிற்கு வறுக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் கிரீம் - ஒரு சிறந்த கலவை

ஒரு நகரவாசி புதிய இறைச்சியை அரிதாகவே வாங்குகிறார், அதிலிருந்து அனைத்து உணவுகளும் சுவையாக மாறும். பெரும்பாலும், பெரிய நகரங்களில் வசிக்கும் இல்லத்தரசிகள் உறைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை கூட செய்கிறார்கள். பின்னர் எப்படி அவர்களின் மென்மை மற்றும் பழச்சாறு அடைய? இது மிகவும் கடினம், ஆனால் சில காஸ்ட்ரோனமிக் ரகசியங்கள் உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

குறிப்பிடத்தக்க குறிப்பு

சமையல்காரரிடம் இரண்டு வாரங்களுக்கு உறைவிப்பான் ஒரு கோழி மார்பகம் மட்டுமே உள்ளது, ஆனால் அவருக்கு உயர்தர கிரீம் உள்ளது. அவர்களுக்கு நன்றி, கட்லெட்டுகளை மட்டும் சேமிக்க முடியாது, ஆனால் சுவையாக இருக்கும்.

இறைச்சி தரையில் இருக்க வேண்டும், மற்றும் கோதுமை ரொட்டி ஒரு துண்டு கிரீம் மூழ்கி, மற்றும் எப்போதும் ஒரு மேலோடு வேண்டும். ரொட்டி முழுவதுமாக ஊறியதும், மேலே உள்ள அனைத்தையும் கலக்க வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், ஒரு சிட்டிகை சூடான மிளகு மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது, மேலும் நீங்கள் இறைச்சி பந்துகளை உருவாக்கலாம், இருப்பினும் வடிவம் பொதுவாக விருப்பத்திற்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

கிரீம் கோழி கட்லெட்டுகள் கிட்டத்தட்ட அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன - தடிமனான அடிப்பகுதி வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு மூடி மூடப்பட்டவுடன் அது ஏராளமாக வெளியிடப்படும்.

வறுத்தலுக்கு மாற்று

குறைந்த கொழுப்புள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பந்துகளின் சுவையை மேம்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி, அவற்றை கிரீமி நீராவியில் ஊறவைப்பது, பின்னர் அவை நிச்சயமாக ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் வாயில் உருகும். தொழில்நுட்பம் எளிது:

1. ஒரு வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்பில் 30 சதவிகித கிரீம் ஊற்றவும், கொதிக்கவும்.
2. அவற்றில் கட்லெட்டுகளை வைக்கவும் (அவற்றை ரொட்டி செய்ய தேவையில்லை); பாத்திரங்களை மூடி வைக்கவும்.
3. பர்னர் சுடரை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும்.
4. வெப்பத்தை அதிகரிக்காமல், அது ஆவியாகும் வரை தயாரிப்பை வேகவைக்கவும், உண்மையில், திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை. மூலம், ஏற்கனவே ஐந்தாவது அல்லது ஆறாவது நிமிடத்தில் அது இனி பால் போல வெண்மையாக இருக்காது, ஆனால் ஒரு வகையான ஒளி, மேகமூட்டமான குழம்பு மாறும். இது சரியான உருமாற்றம், அது இருக்க வேண்டும்.

இந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகள் அவற்றின் சிறந்த வடிவத்தைத் தக்கவைக்க வாய்ப்பில்லை, ஏனெனில் அவை சூடான எண்ணெயில் இல்லை. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் உள்ளமைவு இரண்டாம் நிலை, முக்கிய விஷயம் சுவை தட்டு. அவள் குறையற்றவளாக மாறிவிடுவாள். யாருக்கேனும் சந்தேகம் இருந்தால், அவர் அடுப்பில் நிற்கட்டும், இங்கே கொடுக்கப்பட்ட அறிவுரைகளை நடைமுறைப்படுத்தட்டும். ருசித்த பிறகு அவர் கூச்சலிடுவார்: "இறைச்சி மற்றும் கிரீம் ஒரு சரியான டேன்டெம்!"

எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளில் நீங்கள் சேர்க்க ஏதேனும் இருந்தால், கருத்துகளில் உங்களிடமிருந்து கேட்க நான் மகிழ்ச்சியடைவேன்.

1. கட்லெட்டுகளை தாகமாக மாற்ற
   சோவியத் உணவக கட்லெட்டுகள் ஏன் அருவருப்பான சுவையற்றவை என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏனென்றால், அவர்கள் அதிக ரொட்டிகளையும் பட்டாசுகளையும் அவற்றில் போட்டு, இறைச்சியைக் குறைத்து, பிணத்தின் கடினமான பகுதிகளிலிருந்து எடுத்தார்கள். நீங்கள் சுவையான கட்லெட்டுகளைப் பெற விரும்பினால், சந்தேகத்திற்குரிய தோற்றத்தின் ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்க வேண்டாம். நீங்கள் விலையுயர்ந்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் வாங்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் முதுகு, கழுத்து, தோள்பட்டை, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பின்னங்காலின் சில பகுதிகள் சிறந்தவை.

   என முன் ஃபில்லட்டை ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் வைக்கவும், அதை முழுமையாக சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள் - படங்களை அகற்றவும், குருத்தெலும்பு, எலும்புகள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும். மாட்டிறைச்சிக்கு கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர் - இது கட்லெட்டுகளுக்கு ஜூசியையும் மென்மையையும் தரும்.

   நிலையான விகிதம்: 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு - 1/2 கிலோ பன்றி இறைச்சி அல்லது 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு - 250 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு. இருப்பினும், ஆட்டுக்குட்டி, வியல், கோழி, வான்கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்தும் கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்படலாம். அரைக்கும் எந்த பட்டத்தையும் தேர்வு செய்யவும், ஆனால் நிபுணர்கள் அதை மிகைப்படுத்த வேண்டாம் மற்றும் ஒரு நடுத்தர அளவிலான கட்டம் கொண்ட இறைச்சி சாணை உள்ள ஒரு முறை கிராங்கிங் உங்களை கட்டுப்படுத்த ஆலோசனை.
   

2. நான் ஒரு முட்டை சேர்க்க வேண்டுமா?
   நிச்சயமாக அது அவசியம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முட்டைகளுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல், 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 2-3 முட்டைகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் கடினமாக மாறும். அதே அளவு வெங்காயம் தோராயமாக 200 கிராம் தேவைப்படும், முன்னுரிமை முன் வதக்கி மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், ஏனெனில் பச்சை வெங்காயம் வறுக்க நேரம் இல்லை மற்றும் கட்லெட்டுகளுக்கு கடுமையான சுவை கொடுக்கும். நீங்கள் புதிய வெங்காயம் விரும்பினால், ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதே நேரத்தில் அவற்றை அரைக்கவும்.
   
   
3. ரொட்டி மிக முக்கியமான கூறு
   பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் ஆசையில் ரொட்டி செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று நினைக்க வேண்டாம். நொறுக்குத் தீனி இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு லூலா கபாப் சாப்பிடுவீர்கள், ஒரு ஜூசி மீட்பால் அல்ல. சரியாக ஊறவைத்த ரொட்டிகட்லெட்டுகளை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற உதவுகிறது.

   இயற்கையாகவே, சரியான விகிதத்தை பராமரிப்பது முக்கியம். இது போல் தெரிகிறது: 1 கிலோ இறைச்சிக்கு - 250 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் 300-400 கிராம் பால் அல்லது தண்ணீர் (நீங்கள் கோழி கட்லெட்டுகளை செய்தால், உங்களுக்கு குறைந்த ரொட்டி மற்றும் முட்டை தேவைப்படும்).

   நேற்றைய அல்லது சற்று உலர்ந்த ரொட்டியைப் பயன்படுத்தவும். அதிலிருந்து அனைத்து மேலோடுகளையும் அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த பால் அல்லது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். நொறுக்குத் துண்டு வீங்கியவுடன், அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து, மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். சில ரொட்டிகளை அரைத்த உருளைக்கிழங்கு, பூசணி அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் மாற்றலாம்.

   இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மசாலாப் பொருட்கள் (மிளகு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, மிளகாய்) மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, புதினா) ஆகியவற்றால் நன்கு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. எதிர்கால உணவை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை பச்சையாக முயற்சிக்காதீர்கள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ருசிப்பது இல்லத்தரசிகளிடையே விஷத்திற்கு மிகவும் பொதுவான காரணம்).
   
   

4. சரியான ரொட்டி
   தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது, இதனால் ரொட்டி இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சிவிடும். பின்னர் வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் அடித்து, காற்றில் நிரப்பவும். முடிவில், சில சமையல்காரர்கள் உணவை ஜூசியாக மாற்ற ஒரு சில நொறுக்கப்பட்ட பனியைச் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தி தொடங்கவும் கட்லெட்டுகள் செய்ய.

   விரும்பினால், நீங்கள் அவற்றை ரொட்டியுடன் மூடலாம் - தங்க மேலோட்டத்தின் கீழ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும். பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் கடையில் வாங்கிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அவற்றை நீங்களே செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை - இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் வெள்ளை ரொட்டியை அரைக்க வேண்டும். பின்னர் விளைவாக crumbs உள்ள கட்லெட்கள் ரோல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும். நீங்கள் எள், சிறிய ரொட்டி குச்சிகள், மாவு மற்றும் லெசோன் ஆகியவற்றை ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

   கடைசியாக 3 முட்டைகள், சிறிது உப்பு மற்றும் 1-2 டீஸ்பூன் அடித்து. பால் அல்லது தண்ணீர் கரண்டி. கட்லெட்டுகள் முதலில் மாவில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் லெசோனில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் ரொட்டி துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   
   

5. வறுக்கவும் அம்சங்கள்
   IN வறுத்த கட்லெட்டுகள்சிக்கலான எதுவும் இல்லை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை சூடான எண்ணெயுடன் (முன்னுரிமை உருகிய வெண்ணெய்) சூடான வாணலியில் வைப்பது, இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "பிடிக்கிறது", ஒரு மேலோடு உருவாகிறது மற்றும் டிஷ் துண்டுகளாக விழாது.

   கூடுதலாக, பிளாட்பிரெட்களுக்கு இடையில் ஒரு தூரத்தை வைத்திருங்கள்: நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு மலை கட்லெட்டுகளை வைத்தால், அவை விரைவாக சாற்றை விடுவித்து, வறுக்கப்படுவதை விட வேகவைக்கத் தொடங்கும்.

   ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றியவுடன், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியின் கீழ் சமைக்கலாம். கட்லெட்டுகளை அடிக்கடி திருப்புவதன் மூலம் அவற்றைத் துன்புறுத்தாமல் இருப்பது நல்லது (இதை இரண்டு முறை செய்வது நல்லது), ஆனால் வாணலியில் இருந்து வெகுதூரம் செல்ல வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு தாகமாக இறைச்சி உணவுக்கு பதிலாக நிலக்கரியுடன் முடிவடையும். . இருப்பினும், நீங்கள் வறுப்பதைத் தவிர்த்து, தட்டையான ரொட்டிகளை வேகவைக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம்.
   
   

Pozharsky, Kiev, வான்கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, மீன், காய்கறி மற்றும் தானிய கட்லெட்டுகள் ... யார் எலும்பு மீது இறைச்சி சமையல் அசல் ஐரோப்பிய செய்முறையை போன்ற வளர்ச்சி மற்றும் புகழ் பெறும் என்று நினைத்தேன். இல்லத்தரசிகள் இந்த உணவை அடிக்கடி தயாரிக்கிறார்கள் என்ற போதிலும், அவர்களில் பலர் கட்லெட்டுகளை தாகமாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாற்றுவது எப்படி என்ற கேள்வியால் குழப்பமடைகிறார்கள்.

சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, 2 வகையான இறைச்சி கட்லெட்டுகள் உள்ளன: வெட்டப்பட்ட கட்லெட் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கும் போதுதான் இல்லத்தரசிகள் முக்கிய கேள்விக்கான பதிலில் ஆர்வமாக உள்ளனர்: கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும், அதனால் அவை தாகமாக இருக்கும். ஆனால் வறுக்கப்படும் நிலைக்கு முன், அவற்றைத் தயாரிப்பது என்பது நிபந்தனைகள் மற்றும் சிறிய ரகசியங்களைக் கொண்ட செயல்களின் முழு சுழற்சியாகும், இது தினசரி மெனுவுக்கு மட்டுமல்ல, விடுமுறைக்கும் ஒரு அற்புதமான உணவைத் தயாரிக்கலாம்.

முழு சமையல் செயல்முறையும் பல தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. இறைச்சி தேர்வு.
2. கூடுதல் பொருட்கள் தயாரித்தல்.
3. இறைச்சியை அரைத்தல்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்.
5. கட்லெட்டுகளை உருவாக்குதல்.
6. வெப்ப சிகிச்சை.

கட்லெட்டுகள் தயாரிப்பதற்கு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது

எந்த வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதைப் பற்றி நீங்கள் பேசலாம், கடை அலமாரிகளில் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, பரிந்துரைகளை சரியாகப் பொருத்துகிறது, ஆனால் இல்லத்தரசி எப்போதும் அத்தகைய வாய்ப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளை இணைக்கும் முக்கிய விதியை கடைப்பிடிப்பது நல்லது: பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, மற்றும் கோழி கூட. மாட்டிறைச்சியில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் கட்லெட்டுகள் மிகவும் மெலிந்ததாகவும், கடினமானதாகவும் இருக்கும் என்றும், பன்றி இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவது மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது. ஆனால் சமையல் குறிப்புகள் என்னவாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வழக்கமான உணவை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தனது குடும்பத்தின் விருப்பங்களிலிருந்து தொடருவார்கள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு, 80% முதல் 20% வரை கொழுப்பு விகிதத்தில் கூழ் பராமரிக்க, மிகவும் மெலிந்த இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இல்லத்தரசிக்கு அதிக விருப்பம் இல்லையென்றால், அல்லது அவர் உணவு விதிகளை கடைபிடித்தால், கோழி மற்றும் கூடுதல் பொருட்களை சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் இன்னும் ஜூசி மற்றும் சுவையான கட்லெட்டுகளை செய்யலாம்.

மிகவும் சுவையான மற்றும் ஜூசி கட்லெட்டுகள் குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நிபந்தனையை எப்போதும் சந்திக்க முடியாது, மற்றும் உறைவிப்பான் இருந்து இறைச்சி பயன்படுத்தும் போது, ​​அது ஒரு முறை உறைந்திருக்க வேண்டும் என்று கருதுவது முக்கியம், மற்றும் பல முறை defrosted மற்றும் உறைந்த இல்லை.

எதிர்கால துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான சேர்க்கைகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் (500 கிராம் இறைச்சியின் அடிப்படையில்).

1. வெங்காயம்- ஒரு கட்டாய கூறு (இரண்டு நடுத்தர அல்லது ஒரு பெரிய வெங்காயம் போதும்). அதைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள்: அதை ஒரு கத்தியால் மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும், அல்லது மெல்லிய தட்டில் அரைக்கவும், அல்லது இறைச்சியுடன் இறைச்சி சாணையில் மேலும் பதப்படுத்துவதற்காக துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. பூண்டு, விரும்பியபடி பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கட்டாய மூலப்பொருள் அல்ல (2-3 கிராம்பு).
3. கட்லெட்டுகளின் மென்மை மற்றும் பஞ்சுத்தன்மைக்கான சேர்க்கைகள். அவற்றில் பல விருப்பங்கள் உள்ளன, அவை சமையல்காரரின் விருப்பப்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன:

• மூல உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இறுதியாக grated (1 - 2 உருளைக்கிழங்கு);
• உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம் சுரைக்காய், மேலும் அதை தட்டவும், ஆனால் முதலில் தோலை சுத்தம் செய்யும் நிபந்தனையுடன், சீமை சுரைக்காய் ஏற்கனவே வளர்ந்து அதன் தோல் போதுமான தடிமனாக இருந்தால் (அளவு அரைத்த உருளைக்கிழங்கின் அளவோடு ஒப்பிடப்பட வேண்டும்);
• வெள்ளை ரொட்டி(120 - 150 gr.), ஆனால் மென்மையானது மற்றும் புதியது அல்ல, ஆனால் பழையது, பல நாட்களுக்கு விட்டு, கடினமான மேலோடு முன் துண்டிக்கப்பட்டு தண்ணீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது;
• ரொட்டிக்கு மாற்றாக இருக்கலாம் ரவை(1 - 2 தேக்கரண்டி), ஆனால் ரவையைப் பயன்படுத்தும் போது அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் அவற்றின் பழச்சாறுகளை இழக்கும்.

1. மசாலா, இதன் பயன்பாடு சுவை மற்றும் பழக்கத்தின் விஷயம். அவற்றைச் சேர்க்கும்போது அளவைக் கவனமாகக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம், ஏனெனில் அவை கட்லெட்டுகளின் சுவையை கெடுத்துவிடும் அல்லது இனிமையான நறுமணத்தையும் கூடுதல் சுவையையும் வழங்கும்.
2. தண்ணீர் அல்லது பால், சாதாரண குளிர்ந்த நீரை நோக்கி முன்னுரிமையுடன், அதை வேகவைக்கலாம் (100-200 மில்லி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருட்டிய பிறகு அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும், அது எவ்வளவு ஈரமாக இருக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும்).
3. உப்பு.
4. மிளகு.
5. முட்டை- சமையல்காரரின் விருப்பப்படி, ஆனால் முடிந்தால், முட்டைகளை முற்றிலுமாக கைவிடவும் அல்லது மஞ்சள் கருவை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
6. வெண்ணெய்.
7. நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி.

மேலே பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் ரொட்டி சேர்க்க திட்டமிட்டால், ரவை தேவையில்லை, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் ரொட்டி இல்லாமல் முற்றிலும் செய்யலாம்.

இதற்கிடையில், சில சமையல்காரர்கள், நீங்கள் கஞ்சியை எண்ணெயுடன் கெடுக்க முடியாது என்ற பழமொழியை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சேர்க்கைகளையும் பயன்படுத்த முடிவு செய்கிறார்கள். இந்த வழக்கில், என்ன இலக்கு நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அளவை அதிகரிக்க அல்லது இறைச்சி உணவின் சுவையை இன்னும் பாதுகாக்க மற்றும் தாகமாக கட்லெட்டுகளைப் பெறுங்கள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்

இறைச்சி சாணை இல்லாத காலங்களில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. இன்றுவரை, எதிர்கால கட்லெட்டுகளில் சாறு பாதுகாக்க இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வழி என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் இதற்கு எப்போதும் நேரம் இல்லை, மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை நீண்ட காலமாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டதால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பெரும்பாலும் அதன் உதவியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம், அது ஒரு grater பயன்படுத்தி முன்கூட்டியே தயார் செய்யப்படவில்லை அல்லது கத்தியால் நறுக்கப்பட்டிருந்தால், ஒரு இறைச்சி சாணையில் உருட்டப்படுகிறது. இறைச்சியை எத்தனை முறை அனுப்ப வேண்டும் என்பது இல்லத்தரசி எடுக்கும் முடிவு: சிலர் மிகவும் கரடுமுரடான கட்லெட்டுகளை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இறைச்சியை 2-3 முறை அனுப்ப விரும்புகிறார்கள்.

இறைச்சியை நறுக்கிய பிறகு, விளைந்த வெகுஜனத்திற்கு திட்டமிடப்பட்ட கலவைக்கு ஏற்ப முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்: உப்பு, மிளகு, சுவையூட்டிகள், ஊறவைத்த ரொட்டி, இது மிகவும் கடினமாக பிழியப்படக்கூடாது, அரைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சீமை சுரைக்காய்.

டிஷ் தாகமாக இருக்க வேண்டும் என்பதால், தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தில் குளிர்ந்த நீர் ஊற்றப்படுகிறது.

கலந்த பிறகு, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவு செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் பொருட்களின் ஒட்டுதலை மேம்படுத்த வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை நன்றாக பிசைந்து கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அதை அடித்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 10 முறை பலத்துடன் கொள்கலனில் எறிந்து விடுங்கள். அடுத்து, உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட கொள்கலனை 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

கட்லெட்டுகளை உருவாக்குதல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாராக உள்ளது, நீங்கள் கட்லெட்டுகளை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதை செய்ய, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்த வேண்டும், இல்லையெனில் கலவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

ஜூசி கட்லெட்டுகளை வறுக்க வேண்டியது அவசியம் என்பதால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் குளிர்ந்த நீரை நேரடியாகச் சேர்ப்பதைத் தவிர, அவற்றின் சாறு அதிகரிக்க இரண்டு முறைகளில் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்:

1. ஒவ்வொரு கட்லெட்டின் நடுவிலும் ஒரு சிறிய துண்டு நொறுக்கப்பட்ட பனியை வைக்கவும்;
2. மாவின் நடுவில் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

உருவான ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவில் உருட்டுவது நல்லது, பின்னர் வறுக்கும்போது ஒரு மேலோடு உருவாகும், இது சாறு கடாயில் கசிவதைத் தடுக்கும்.

என்ன அளவு கட்லெட்டுகள் இருக்க வேண்டும் என்பது சமையல்காரரின் விருப்பம், ஆனால் விதியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது: சிறிய கட்லெட், குறைந்த தாகமாக இருக்கும், பெரிய பகுதிகளை வறுக்க கடினமாக உள்ளது. நீங்கள் தங்க சராசரியை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

வெப்ப சிகிச்சை

கட்லெட்டுகள் வடிவமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் ஏற்கனவே அடுப்பில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதை சூடு தொடங்க முடியும்.

மென்மையான மற்றும் தாகமாக கட்லெட்டுகளை வறுக்க, அவர்கள் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்க வேண்டும். வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை வறுத்த முதல் நிமிடங்களில் ஒரு மேலோடு உருவாக அனுமதிக்கிறது என்பது முக்கியம்.

இதை அடைய, சமைத்த முதல் நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் வெப்பநிலையைக் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் வறுத்த பக்கத்தில் கட்லெட்டுகளை வேகவைக்க வேண்டும். அடுத்து, அவற்றைத் திருப்ப வேண்டும், மேலும், வெப்பநிலையைச் சேர்த்து, இரண்டாவது பக்கத்தை வறுக்கவும், பின்னர் கடாயின் வெப்ப தீவிரத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 10 - 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை அதிகமாக சமைக்க பயப்படுபவர்களுக்கு, இருபுறமும் ஒரு மேலோடு உருவான பிறகு, அவற்றை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றை முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தனது சொந்த சோதனைகளை நடத்துகிறார், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களை மாற்றி, வெப்பநிலை மற்றும் வறுக்கப்படும் முறைகளை சரிசெய்கிறார். மிகவும் வெற்றிகரமான முடிவுகளை எழுதி, உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குவது நல்லது, மிகவும் சுவையான, தாகமாக மற்றும் பஞ்சுபோன்ற கட்லெட்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கான கலவை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

இந்த கட்டுரை தேடப்பட்டது:

• கட்லெட்டுகளை ஜூசியாக செய்வது எப்படி
• ஜூசி கட்லட்கள்
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை தாகமாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் செய்வது எப்படி
• ஜூசி கட்லெட்டுகளை எப்படி செய்வது

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாகவும், நிரப்பவும், விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை குறிப்பாக பூண்டு போன்ற வாசனை மற்றும் மென்மையான மேலோடு இருக்கும்போது அவற்றை விரும்புகின்றன. அவை விடுமுறை நாட்கள், வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் நாளின் எந்த நேரத்திலும் வழங்கப்படுகின்றன. திறமையான இல்லத்தரசிகள் அவற்றை அடுப்பில், வேகவைத்த, அடிக்கடி வறுத்த, சுட்ட அல்லது சாஸுடன் சுண்டவைக்கலாம். கணவன்மார்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் ஜூசி, நறுமணமுள்ள மற்றும் மிகவும் சுவையான கட்லெட்டுகளை விரும்புகிறார்கள், சூப், உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு பக்க உணவை விரும்புகிறார்கள்.

இந்த உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. உணவகங்கள் பொதுவாக கியேவில் கோழி இறைச்சியை வழங்குகின்றன, அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றன. வறுத்த கட்லெட்டுகள் மிகவும் ருசியானவை, ஆனால் வேகவைத்த கட்லெட்டுகள் ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் அடுப்பில் அவை பஞ்சுபோன்றதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

மிகவும் சுவையானது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி கியேவ். இந்த சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் விரிவாகக் கருதுவோம், ஏனென்றால் அவற்றைப் பயன்படுத்தி ஜூசி வீட்டில் கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது.

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான இறைச்சி பெரிய துளைகளுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை தரையில் இருக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் அதில் சிறிது உலர்ந்த கருப்பு ரொட்டியைச் சேர்த்தால், கட்லெட்டுகள் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்
• வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்காமல் மணம், சுவையான வீட்டில் கட்லெட்டுகளைப் பெற முடியாது.
• அவற்றை இன்னும் தாகமாக மாற்ற, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
• சிறந்த வறுத்தலுக்கு, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, சமைத்த பிறகு சிறிது நேரம் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

• உங்களுக்கு இரைப்பை அழற்சி அல்லது வயிற்று நோய்கள் இருந்தால், அவற்றை ஆவியில் வேகவைப்பது நல்லது
• கட்லெட்டுகளை அடுப்பில் சுடுவது அல்லது வேகவைப்பது சிறந்தது - அவை குறைந்த கலோரி, கொழுப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமானவை
• பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை விட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - மிகவும் சுவையான கட்லெட்டுகள் கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு வாணலியில் பஞ்சுபோன்ற கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி?

நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தலா 300 கிராம்
• 2 வெங்காயம், சுவைக்க பூண்டு
• ரொட்டி (மாவு அல்லது பட்டாசு)
• வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள் ஒரு ஜோடி
• அரை கண்ணாடி பால்
• உப்பு, மிளகு ஒரு சிட்டிகை, வறுக்க எண்ணெய்

• முதலில், கருப்பு ரொட்டியை பால் ஊற்றி ஊற வைக்கவும். முதலில் அதை உங்கள் கைகளால் உடைக்கலாம்
• வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நசுக்கி அரைக்கவும்
• பால் உப்பு மற்றும் ரொட்டி சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு பெரிய டிஷ், மசாலா சேர்த்து கலக்கவும்
• சிறிய ஓவல் கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், ரொட்டியில் உருட்டவும்
• ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வாணலியைப் பயன்படுத்தி சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒரு பக்கம் பழுப்பு நிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் போது, ​​அதை திருப்பவும். இப்போது நீங்கள் மூடியை மூடிவிட்டு அடுப்பில் வைத்து முடியும் வரை வறுக்கவும்
• விரும்பினால், நீங்கள் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் ஒரு சுவையான மேலோடு தோன்றும் வரை அடுப்பில் சுடலாம்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் கொழுப்பு, தாகமாக மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே எடுக்க முடியும், இது இல்லத்தரசி மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களின் சுவை சார்ந்தது. கடுமையான உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கு, இந்த டிஷ் பொருத்தமானது அல்ல - இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது. அவர்கள் கட்லெட்டை ஆவியில் வேகவைத்து, எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் அடுப்பில் சுடுவது நல்லது.

அடுப்பில் ஜூசி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை எப்படி செய்வது?

நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• அரை கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
• வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு, மிளகு
• அரை கண்ணாடி கிரீம் அல்லது பால்
• 1 முட்டை
• 120 கிராம் சீஸ்
• ரொட்டி துண்டுகள்
• ஒரு ஜோடி வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள்
• கடாயில் கிரீஸ் செய்ய எண்ணெய்

• மேலோடு இல்லாத ரொட்டியை ஊறவைத்து, கிரீம் அல்லது பால் ஊற்றவும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை ஒரு மாஷர் மூலம் நசுக்கவும்
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும்
• விரும்பிய வடிவத்தில் அவற்றை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கவும்
• பேக்கிங் தட்டில் எண்ணெய் தடவவும், அடுப்பு வெப்பநிலையை 180-190 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்
• கட்லெட்டுகளை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்

சூடான அடுப்பில் சுடப்படும் கட்லெட்டுகள் பஞ்சுபோன்றதாகவும், தாகமாகவும், வறுத்ததைப் போல க்ரீஸாகவும் இருக்காது. மேலோடு சுவையானது, உள்ளே உள்ள அனைத்தும் நன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. மேலும், அவற்றை எந்த அடுப்பிலும் செய்வது மிகவும் எளிதானது - நீங்கள் அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைத்து தேவையான வெப்பநிலையை அமைக்க வேண்டும்.

சுவையான வேகவைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் செய்வது எப்படி?

வேகவைப்பதால் சுவையான உணவுகளை செய்ய முடியாது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இது தவறு. வீட்டில் வேகவைக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் அவற்றின் மென்மை மற்றும் மென்மையான சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன.
நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• அரை கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது கோழி
• வெங்காயம்
• உருளைக்கிழங்கு
• உப்பு, மசாலா, மூலிகைகள்

• கீரைகள், பூண்டு, வெங்காயத்தை கத்தியால் நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை கரடுமுரடான தட்டில் கொண்டு தட்டவும்
• அனைத்து தயாரிப்புகளையும் கலந்து, விரும்பிய வடிவத்தின் கட்லெட்டுகளை கூட செய்யுங்கள்
• அவற்றை வேகவைக்க, ஒரு ஸ்டீமரை எடுத்து, அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சிறிது நேரம் நிற்க வைத்து வெளியே எடுக்கவும்
• மெதுவான குக்கரில் அவற்றை வேகவைக்க, நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கம்பி ரேக்கை வைத்து அதன் மீது கட்லெட்டுகளை வைக்க வேண்டும். "நீராவி சமையல்" பயன்முறையை இயக்கவும், நேரம் தானாகவே அமைக்கப்படும். சமையல், நீங்கள் அதை பின்னர் ஹீட்டரில் விடலாம்

சுவையான சிக்கன் கீவ் கட்லெட் செய்வது எப்படி?

கோழி எலும்புடன் கியேவ் கட்லெட்டுக்கான செய்முறை மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவையாக இருக்கும். பல இல்லத்தரசிகள் கியேவ்-பாணி கட்லெட்டுகளுடன் தங்கள் வீட்டைப் பிரியப்படுத்துகிறார்கள், தங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் குறிப்புகளின்படி அவற்றை உருவாக்குகிறார்கள். கியேவில் இது கோழியிலிருந்து, மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் துண்டுகள் இறக்கை எலும்புகளுடன் எடுக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒரு இறக்கை எலும்புடன் கோழி மார்பகம் - நீங்கள் கியேவ் கட்லெட்டுகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப அவற்றை எடுக்க வேண்டும், அதன்படி மற்ற பொருட்களை பல முறை அதிகரிக்க வேண்டும்
• வெண்ணெய் கால் குச்சி
• புதிய மூலிகைகள் கொத்து
• 2 பெரிய முட்டைகள் அல்லது 3 சிறியது
• பூண்டு, உங்கள் சுவைக்கு மசாலா
• பொரிக்கும் எண்ணெய்
• மாவு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு

• முதலில் நாம் வெண்ணெய் செய்கிறோம்: பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவது. மென்மையாக்கப்பட்ட துண்டில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, கலந்து, ஒரு ரோலை உருவாக்கவும். அதை படலத்தில் போர்த்தி, இப்போதைக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இது கோழி கியேவின் உட்புறமாக இருக்கும்
• நாங்கள் மார்பகத்திலிருந்து ஒரு மெல்லிய அடுக்கை வெட்டுகிறோம், இது எலும்பில் இருக்கும் அளவை விட சற்று சிறியது. இரண்டு துண்டுகளையும் படத்தில் போர்த்தி, துண்டுகள் தட்டையாக இருக்கும் வரை ஒரு சுத்தியலால் அடிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு
• கியேவ் பாணியில் ரொட்டி தயாரிக்கவும்: 3 தட்டுகளை எடுத்து, அவற்றில் தனித்தனியாக பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு மற்றும் உப்பு கலந்த முட்டைகளை ஊற்றவும்.
• ஒரு பெரிய துண்டு மீது உறைந்த வெண்ணெய் வைக்கவும், ஒரு சிறிய ஃபில்லட்டுடன் மூடி, திருப்பவும். முட்டையில் நனைத்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும், 2 முறை மீண்டும் செய்யவும், பின்னர் மாவில் உருட்டவும்
• இரண்டு பக்கங்களிலும் சமைக்கப்படும் வரை காய்கறி எண்ணெயுடன் சூடான வறுக்கப்படும் கடாயில் கியேவ் கட்லெட்டை வறுக்கவும்

நீங்கள் வீட்டில் கட்லெட்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது முக்கியமல்ல: அடுப்பில், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பான், கியேவ் பாணியில் அல்லது அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் கூடுதலாக. எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், அவை மென்மையாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், மிகவும் சுவையாகவும் மாறும். நீங்கள் தொடர்ந்து சமையல் குறிப்புகளை மாற்றலாம், பல்வேறு சமையல் விருப்பங்களுடன் உங்கள் வீட்டைக் கவரும்.

பாட்டியின் ரகசியங்கள்:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒவ்வொரு தடிமனான பிளாட்பிரெட்டிற்கும், ஒரு துண்டு பனியை வைக்கவும் (ஒரு சிறப்பு கன சதுரம் அச்சிலிருந்து). பிளாட்பிரெட்டை ஒரு பாட்டியாக (விரைவாக) உருவாக்கி, ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்டவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, இப்போது அணைக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க, நீங்கள் அதை "நாக் அவுட்" செய்ய வேண்டும், அதாவது, அதை மாவைப் போல எடுத்து உங்களால் முடிந்தவரை மேசையில் எறியுங்கள் (இதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பையில் வைக்கவும்).
மற்றும் ஒரு உண்மையான கட்லெட் ஒரு கையுறை போல ஒரு மனிதனின் உள்ளங்கையில் பொருந்த வேண்டும்.

அரைத்த இறைச்சி
பெரும்பாலும், கட்லெட்டுகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கோழியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிக மென்மையானவை பெறப்படுகின்றன, மேலும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற கலவையானது வெறுமனே சுவையாக இருக்கும். உதாரணமாக, நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி கட்லெட்டுகளை விரும்புகிறேன், குறிப்பாக காளான்களுடன்.
சாதாரண வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளுக்கு, 50/50 கலவையைப் பயன்படுத்தவும் - மாட்டிறைச்சியின் அரை பகுதி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் பாதி.
நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை கோழியுடன் மாற்றினால், நீங்கள் இன்னும் மென்மையான மற்றும் மகிழ்ச்சியான கட்லெட்டுகளைப் பெறுவீர்கள்.
இறைச்சியை நீங்களே வாங்கி, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டுவது நல்லது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அளவிலிருந்து வெள்ளை ரொட்டி அல்லது ஒரு ரோல் எங்காவது 1: 3 எடுக்கப்படுகிறது, குறைவாக இல்லை. ரொட்டியை பாலில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ரொட்டியின் மேலோடு மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அதை வெட்டுவது நல்லது. பின்னர், அதிகப்படியான பாலை வடிகட்டிய பிறகு, ரொட்டியை ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையான வரை அடிக்கவும் (நீங்கள் கொள்கையளவில், அதை உங்கள் கைகளால் பிசையலாம்)

முட்டைகள்.
பிசைந்த மற்றும் தட்டிவிட்டு ரொட்டியில் இரண்டு அல்லது மூன்று மஞ்சள் கருவை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும். வெள்ளையர்களைச் சேர்க்க நான் பரிந்துரைக்கவில்லை - அவை கட்லெட்டுகளை கடினமாக்குகின்றன! உப்பு, மிளகு, சுவை மூலிகைகள் சேர்க்க, மற்றும் காய்ச்ச விட்டு.

வெங்காயம்.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு சூடான வாணலியில் விரைவாக வெளுத்து, குளிர்ந்த பிறகு, கலவையில் சேர்க்கவும்.

இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, இரண்டு கைகளாலும் பிசையவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துளியும் உங்கள் விரல்கள் வழியாக பல முறை செல்ல வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் எல்லாவற்றையும் வைத்து, சில மேசை மீது வலுக்கட்டாயமாக அடிக்க, சில அனைத்து நடைமுறைகள் பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ... முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உலர் இருக்க கூடாது, மாறாக, மாறாக, தண்ணீர். அது காய்ந்திருந்தால், சிறிது தண்ணீர் (கொதிக்கும் நீர்) அல்லது பால் சேர்க்கவும்.

இன்னும் சில ரகசியங்கள்:
1. ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் மாற்ற இது செய்யப்படுகிறது.
2. கொதிக்கும் நீரில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். அனைத்தும் ஒரே சாறுக்காக. இது ஒரு முரண்பாடு, ஆனால் அது உதவுகிறது! இது ஏன் நடக்கிறது என்பதை என்னால் விளக்க முடியாது, ஆனால் இந்த மரணதண்டனையின் கட்லெட்டுகள் மிகவும் தாகமாக மாறும்!
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் துருவிய உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். நான் இந்த ரகசியத்தை மகிழ்ச்சியுடன் பயன்படுத்துகிறேன், குறிப்பாக சிறிய வெள்ளை ரொட்டி இருக்கும்போது.
4. வறுக்கும்போது, ​​கட்லெட்டுகளை மாவில் (பால், முட்டை மற்றும் மாவு கலவை) தோய்க்கவும். மாவு சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது.
5. நீங்கள் அதிகமாக வேகவைத்த கேரட் மற்றும் பச்சை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்க முடியும் - அது மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும்.
6. சில இல்லத்தரசிகள் பால் பதிலாக இறைச்சி குழம்பு மற்றும் ரொட்டி கொண்டு ரொட்டி.
7. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் பிற கீரைகள் சேர்க்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, ​​ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் (முன்னுரிமை தடிமனான சுவர்கள்) மற்றும் வடிவம் கட்லெட்டுகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றை அவ்வப்போது தண்ணீரில் நனைக்கவும்.

மிருதுவான வரை இருபுறமும் வறுக்கவும் மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும் (கொழுப்பு இல்லாமல்!). நீங்கள் விரும்பினால் மேலே இரண்டு பூண்டு கிராம்புகளை பிழியலாம். மூடியை மூடி, ஒரு ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

பொன் பசி!