நோர்வே அழுகிய மீனின் பெயர் என்ன? Surströmming, garum மற்றும் பிற அழுகிய உணவுகள். ஸ்வீடிஷ் ஹெர்ரிங் உற்பத்தி

ஆரம்பத்திலிருந்தே நீங்கள் விரும்பிய சுவை மற்றும் உங்களுக்கு முதலில் தேவையான உணவுகள் என உணவு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். புரிந்து. உதாரணமாக, மது அல்லது அதே வாங்கிய சுவை, அதை சரியாக ருசிக்காமல் விரும்ப முடியாத ஒரு வாங்கிய சுவை. நிச்சயமாக, வாங்கிய சுவையைத் தேடி, மனிதகுலம் தொலைதூர காடுகளில் அலைந்து திரிந்துள்ளது, மேலும் அதன் பிரதிநிதிகளில் சிலர் மற்றவர்களை விட முன்னேறியுள்ளனர். இன்னும் அதிகமாக, பெரும்பாலான மக்கள் அவர்கள் ஒரு சுவையாக கருதுவதை வெறுக்கிறார்கள். இன்று நான் பசியைத் தூண்டுவதைப் பற்றி அல்ல, மாறாக அதற்கு நேர்மாறாகப் பேச முடிவு செய்தேன் - ஆயத்தமில்லாத உண்பவர் உலகின் மிகவும் நம்பமுடியாத அருவருப்பானதாகக் கருதுவார்.

தயாரிப்புகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வரிசை சீரற்றது. தேர்வு அகநிலை. இல்லை, நான் அதை முயற்சித்ததில்லை.

Surströmming - www.myths-made-real.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

சர்ஸ்ட்ராம்மிங்(Surströmming), ஒரு பாரம்பரிய ஸ்வீடிஷ் தயாரிப்பு, பல விமான நிறுவனங்களால் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது - இது வெறும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் என்ற போதிலும். ஆனால் ஹெர்ரிங் எளிதானது அல்ல. இந்த உணவின் வேர்கள் பண்டைய காலங்களில் உள்ளன, அது விலை உயர்ந்தது, எனவே குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட்டது. ஹெர்ரிங், பாதுகாப்பிற்கு தேவையானதை விட குறைவான உப்பு சேர்த்து, எதிர்பார்த்தபடி புளிப்பாக மாறியது - மற்றும் எதிர்பாராத விதமாக ஸ்வீடன்களிடையே பிடித்தது. இப்போதெல்லாம், surströmming தயார் செய்ய, ஹெர்ரிங் ஒரு பலவீனமான உப்புநீரில் மாதங்களுக்கு ஒரு ஜோடி புளிப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகளில் சீல். ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை அங்கேயும் தொடர்கிறது - எனவே கவனக்குறைவாகக் கையாளப்பட்டால், சர்ஸ்ட்ராம்மிங் ஒரு வாசனை திரவத்தை "சுடலாம்", அதனால்தான் அது உண்மையில் போக்குவரத்துக்கு தடைசெய்யப்பட்டது. இருப்பினும், வாசனை இருந்தபோதிலும், surströmming பல வல்லுநர்களைக் கொண்டுள்ளது - இந்த பட்டியலில் நான் முயற்சிக்க விரும்பும் ஒரே தயாரிப்பு இதுதான்.

ஹவுகார்ல் - www.travel365.it இலிருந்து புகைப்படம்

அனைத்து ஸ்காண்டிநேவியர்களிடையேயும் அசாதாரணமான (லேசாகச் சொல்வதானால்) சுவையான உணவுகள் ஒரு பொதுவான பண்பு என்று தெரிகிறது. உதாரணத்திற்கு, ஹவுகார்ல்(Hákarl) என்பது ஐஸ்லாந்திய உணவு வகைகளால் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஒரு சுறா உணவாகும். இது ஒரு பண்டைய வைக்கிங் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது - சுறா இறைச்சி தரையில் புதைக்கப்படுகிறது, பின்னர், அதை நன்கு அழுக அனுமதித்த பிறகு, அது காற்றில் தொங்கவிடப்பட்டு, சில மாதங்களுக்குப் பிறகு அது மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணப்படுகிறது. சுறாவைத் தயாரிக்கும் இந்த முறை அதன் கட்டமைப்பால் கட்டளையிடப்படுகிறது: ஐஸ்லாந்து கடற்கரையில் வைக்கிங்ஸால் பிடிக்கப்பட்ட கிரீன்லாந்து சுறாவுக்கு சிறுநீரகங்கள் அல்லது சிறுநீர் பாதை இல்லை, மேலும் சிறுநீர் தோல் வழியாக வெளியேற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அம்மோனியா மற்றும் யூரியா ஆகியவை சுறா இறைச்சியில் குவிகின்றன, இது காலப்போக்கில் மட்டுமே சிதைகிறது. புதிய கிரீன்லாந்து சுறா இறைச்சி விஷம், மற்றும் haukarl நீங்கள் சுகாதார தீங்கு இல்லாமல் தயாரிப்பு அப்புறப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. யூரியாவின் வாசனை இன்னும் இருக்கிறது என்பது உண்மைதான்.

லுட்ஃபிஸ்க் - www.adventuresinflyoverland.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

லுட்ஃபிஸ்க்(Lutefisk) என்பது மற்றொரு ஸ்காண்டிநேவிய மீன் சுவையாகும், இது ஆயத்தமில்லாத உண்பவரை அதன் வாசனை, தோற்றம், அமைப்பு - மற்றும் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றால் அதிர்ச்சியடையச் செய்யும். மீன் (பாரம்பரியமாக காட்) உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் காரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வறுத்த மற்றும் வறுத்த அல்லது எதுவும் நடக்காதது போல் சுடப்படுகிறது. காரத்தில் வயதானால் மீன் ஜெல்லி போன்றது மற்றும் அது ஒரு கடுமையான வாசனையை அளிக்கிறது. இந்த யமை கண்டுபிடித்த நார்வேஜியர்கள் கிறிஸ்துமஸில் இதை சாப்பிடுகிறார்கள், இது ஆண்டின் பிற்பகுதியில் வாசனையைத் தவிர்ப்பதற்காக. இருப்பினும், என் கருத்துப்படி, மயோனைசை விட காரம் ஏன் மோசமானது?

கோபால்கெமின் புகைப்படம் நெறிமுறை காரணங்களுக்காக வெளியிடப்படவில்லை.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த தயாரிப்புகளின் ஏற்பாட்டில் எந்த அமைப்பும் இல்லை, ஆனால் கோபால்கெம்எல்லாவற்றிலும் மிகவும் அருவருப்பானது. வடக்கு மக்கள் எப்போதுமே சிறந்த புத்தி கூர்மையால் வேறுபடுகிறார்கள், ஆனால் இங்கே எல்லாம் அருவருப்பானது - தயாரிப்பு முறை, தோற்றம், வாசனை, சுவை, உடலுக்கு ஏற்படும் விளைவுகள். நிச்சயமாக, கோபால்கெம் விரக்தியிலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும், பட்டினியால் சதுப்பு நிலத்தில் மூழ்கி இறந்த மானின் பாதி சிதைந்த சடலத்தை முயற்சிக்க சில நெனெட்ஸ் அல்லது சுச்சி முதல் முறையாக முடிவு செய்தனர். இப்போது இது முக்கிய சுச்சி சுவை: மான் அதன் குடலைச் சுத்தப்படுத்த முதலில் பல நாட்களுக்கு உணவளிக்கப்படவில்லை, பின்னர் அது கழுத்தை நெரித்து, சதுப்பு நிலத்தில் மூழ்கடித்து, கரியில் புதைத்து பல மாதங்கள் அங்கேயே விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இயற்கையாகவே, கேரியன், நேனெட்டுகள் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் உறிஞ்சுகிறார்கள். நீங்கள் அந்த பகுதிகளில் உங்களைக் கண்டால், கோபால்கெமை முயற்சிக்க அவசரப்பட வேண்டாம்: குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இதற்குப் பழக்கமில்லாத ஒருவருக்கு, கோபால்கெம் அவரது வாழ்க்கையின் கடைசி உணவாக மாறும். அழுகிய, அருவருப்பான மணம் கொண்ட மான் சடலத்தில் உள்ள கேடவெரிக் விஷத்தின் செறிவு பொதுவாக மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

Kiwiak - www.foodlorists.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

அழுகிய மான் இன்னும் அருவருப்பானது, ஆனால் எஸ்கிமோஸ் மற்றும் இன்யூட் இன்னும் மேலே சென்று கொண்டு வந்தனர் கிவியாக்(kiviak): இந்த வடக்கு சமையல்காரர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் யோசனைகளால் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். எனவே, செய்முறையை எழுதுங்கள். உங்களுக்கு சீல் தோல், கொழுப்பு மற்றும் சுமார் 400-500 கில்லெமோட் பறவைகள் தேவை. இறகுகள் மற்றும் கொக்குகள் உட்பட முழு பறவையின் சடலத்தையும் இறுக்கமாக ஒரு முத்திரை தோலில் அடைத்து, கொழுப்பால் நிரப்பி, தோலை உள்ளே விடாமல் தைக்கவும். அதை நிலத்தில் புதைத்து, ஒரு பெரிய கல்லால் எடைபோட்டு, பல மாதங்களுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள். கிவியாக் தயாரானதும், அதை தோண்டி, பறவைகளை அகற்றி, பறித்து சாப்பிடவும், தலையை கடித்து, உட்புறத்தை உறிஞ்சவும். நிச்சயமாக, அத்தகைய புதுப்பாணியான டிஷ் ஒவ்வொரு நாளும் இல்லை: இது திருமணங்கள், பிறந்த நாள் மற்றும் பிற விடுமுறை நாட்களில், தெருவில் சாப்பிடப்படுகிறது, இதனால் வீடு முழுவதும் துர்நாற்றம் வீசாது. இந்த இன்யூட் தோழர்கள் சிந்தனைமிக்க தோழர்களே, நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

Kazu Marzu - www.hungabusta.wordpress.com இலிருந்து புகைப்படம்

வடக்கில் வசிப்பவர்கள், நிச்சயமாக, அருவருப்பான உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் நம்பிக்கையுடன் முன்னணியில் உள்ளனர், ஆனால் வெப்பத்தை விரும்பும் இத்தாலியர்களும் உலகைக் காட்ட ஏதாவது ஒன்றைக் கொண்டுள்ளனர். கஸூ மர்சு(casu marzu) என்பது சர்டினியா தீவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ் ஆகும். வழக்கமான பெக்கோரினோவைப் போலல்லாமல் (இது காசு மர்சு ஒரு கன்னி), புழுக்கள் - சீஸ் ஈக்களின் லார்வாக்கள் - இந்த சீஸ் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன. இந்த அழகான உயிரினங்கள் பாலாடைக்கட்டியில் வலம் வந்து அதை உண்கின்றன, இதனால் சீஸ் சிதைந்து, மென்மையாகவும் மணமாகவும் மாறும். பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி, ஒயின் மற்றும் லார்வாக்களுடன் உண்ணப்படுகிறது, இது வயிற்றில் ஒருமுறை உயிருடன் இருக்கும் மற்றும் குடலில் அவற்றின் செயல்பாட்டை வளர்த்து, வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தும். இந்த விரும்பத்தகாத விளைவைத் தவிர்ப்பதற்காக, நேரடி லார்வாக்களை சாப்பிட விரும்பாத சார்டினியர்கள் சீஸ் ஒரு பையில் போடுகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் மூச்சுத் திணறுகிறார்கள். kazoo martz விற்பனை ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிமுறைகளால் தடைசெய்யப்பட்டது, ஆனால் சமீபத்தில் மீண்டும் தொடங்கப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு.

இந்தக் கட்டுரையை எழுதுவதில், நான் கற்றுக்கொண்ட அனைத்தையும் மறந்துவிட வேண்டும் என்று நான் ஆர்வமாக இருந்தேன் - மேலும் அருவருப்பானதாகக் கருதப்படும் உணவின் மீதான பேரார்வம் மகத்தான விகிதாச்சாரத்தைப் பெற்றுள்ள ஆசியாவை நாங்கள் இன்னும் தொடவில்லை. தற்போதைய அதிர்ச்சியில் இருந்து மீண்டு வரும்போது, ​​ஆசியாவைப் பற்றி அதிகம் பேசுவோம்.

அருவருப்பான வாசனை உண்மையில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று ஸ்வீடன்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள். "டெண்டர்" மற்றும் "மென்மையானது", அதை முயற்சித்தவர்கள் அதைப் பற்றி கூறுகிறார்கள். கோடைக்காலம் என்பது சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கின் பருவம், இந்த சுவையான உணவைப் பற்றி நீங்கள் ஏன் பயப்படக்கூடாது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல முடிவு செய்தோம்.

உலகின் மிகவும் விரும்பத்தகாத பத்து உணவுகளில் சர்ஸ்ட்ராம்மிங் ஒன்றாகும். இருப்பினும், கடினமான-உச்சரிக்கக்கூடிய பெயரைக் கொண்ட இந்த தயாரிப்பு ஒரு எளிய புளித்த ஹெர்ரிங் தவிர வேறில்லை. அல்லது மாறாக, பால்டிக் ஹெர்ரிங். இங்கு சுர் என்றால் "புளிப்பு", "புளிக்கவைக்கப்பட்ட", str?mming என்றால் "பால்டிக் ஹெர்ரிங்".

யாரை நம்புவது? இந்த சுவையான உணவை எல்லா விலையிலும் முயற்சி செய்து புதிய சுவை மொட்டுகளை எழுப்ப அல்லது சுய பாதுகாப்பு உணர்வை பரிந்துரைக்கும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள்? ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை முதல் முறையாக உள்ளிழுப்பவர்களுக்கு இது நிச்சயமாக நினைவூட்டுகிறது. அழுகிய, நீண்ட அழுகிய பொருளின் கடுமையான, உச்சரிக்கப்படும் வாசனை எச்சரிப்பது போல் தெரிகிறது: நீங்கள் நிச்சயமாக இதை சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா?

புகழ்பெற்ற ஆசிய பழம் துரியன் நினைவிருக்கிறதா? சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கை "ஸ்வீடிஷ் துரியன்" என்று அழைக்கலாம். அதைச் சாப்பிட முயலும்போது... கண்களில் நீர் பெருகி, தொண்டையில் ஒரு கட்டி எழுகிறது. கடல் சீற்றத்தின் தாக்குதல் திடீரென்று தொடங்கியது போல் இருக்கிறது, நீங்கள் ஒரு கப்பலில் பயணித்தவர், அதன் கேப்டன் வலுவான புயலில் பால்டிக் ஹெர்ரிங் மீன்பிடிக்கச் சென்றார். மேலும், இவை வருகை தரும் சுற்றுலாப் பயணிகளின் நரம்பு மண்டலத்தின் பலவீனங்கள் அல்ல. சரியாகச் சொல்வதானால், ஸ்வீடனிலேயே, ஒவ்வொரு குடியிருப்பாளரும் தயாரிப்பின் ரசிகர் அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, ஒரு பெரிய பஃபேவில் உட்கார்ந்து, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தவிர்ப்பவர்களை நீங்கள் அடிக்கடி சந்திக்கலாம். இது முக்கியமாக இளைய தலைமுறை.

அதை ஏன் சாப்பிடுகிறார்கள்?

16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்வீடிஷ்-ஜெர்மன் போரின் போது, ​​நாடு உணவு நெருக்கடியால் பாதிக்கப்பட்டபோது, ​​சர்ஸ்ட்ராம்மிங் "கண்டுபிடிக்கப்பட்டது". உப்பு பற்றாக்குறையாகி, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் அதன் அளவைக் குறைக்க வேண்டியிருந்தது. புளித்த மீனை முதலில் முயற்சித்தவர்கள் வீரர்கள், அதைத் தொடர்ந்து விவசாயிகள் மற்றும் முழு தேசமும். பல தலைமுறைகள் குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்குப் பழகிவிட்டன. இப்போது, ​​ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் உயிர்வாழ்வதற்கு இனி தேவைப்படாதபோது, ​​​​அதை சாப்பிடுவது பாரம்பரியத்திற்கு அஞ்சலி அல்லது ஒரு நனவான தேர்வாகும்.

1998 ஆம் ஆண்டு வரை, அரசரின் ஆணையின்படி, ஆகஸ்ட் மாதம் மூன்றாவது வியாழன் வரை வங்கிகளைத் திறக்க முடியாது. அதாவது, யாரும் தினசரி தயாரிப்பு சாப்பிடவில்லை. ஆனால் surströmming நாளில் (ஆகஸ்ட் மாதம் ஒவ்வொரு மூன்றாவது வியாழன்), நீங்கள் அதை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணலாம். உண்மையான சொற்பொழிவாளர்கள் கடந்த ஆண்டு பிடிப்பை மிகவும் முதிர்ந்த சுவையுடன் விருந்து செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

செய்யும் ரகசியம்

ஏப்ரல் மாதத்தில் சிறிய மீன்கள் பிடிக்கப்படுகின்றன. தொழிற்சாலையில், உட்புற உறுப்புகள் மற்றும் தலைகள் அகற்றப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் கேவியர் பின்னால் இருக்கும். கொழுப்பு மற்றும் இரத்தத்தை அகற்ற, தயாரிப்பு அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலுடன் பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை பல நாட்கள் ஆகும். மீன் அடுத்த இரண்டு மாதங்களுக்கு குறைந்த உப்பு கரைசலில் செலவிடுகிறது. அவள் மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறுகிறாள். ஜாடிகளில் சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கின் இறுதி உருட்டல் கோடையில் நிகழ்கிறது. மேலும் நொதித்தல் செயல்பாட்டில், மீன் உலகம் முழுவதும் பிரபலமான வாசனையைப் பெறுகிறது. அதன் ரகசியம் மீன் நொதிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களை உருவாக்கும் பொருட்களில் உள்ளது: ஹைட்ரஜன் சல்பைட், ப்யூட்ரிக், அசிட்டிக் மற்றும் புரோபியோனிக் அமிலம். மூலம், அலமாரிகளில் "வட்டமான" வடிவங்களுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களைப் பார்த்தால், அவை வீங்கியிருக்காது. இவை கேனுக்குள் அதிக அழுத்தத்தின் தடயங்கள் மட்டுமே.

சர்ஸ்ட்ராம்மிங் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

இந்த தயாரிப்புகள் சுயநினைவை இழக்காமல் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் மூலம் நண்பர்களை உருவாக்க உதவும்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி அல்லது டார்ட்டிலாக்கள், காய்கறிகள், வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ். பலர் மீன் சாண்ட்விச்சை ஸ்னாப்ஸுடன் கழுவ விரும்புகிறார்கள். கடைசி முயற்சியாக - பீர் அல்லது kvass. சரி, அனைவருக்கும் - பால். இந்த சுவையான உணவை உண்ணும்போது, ​​புத்த மதத்தைப் பின்பற்றுங்கள் - உங்களையும் உங்கள் உணர்வுகளையும் கவனமாகக் கேளுங்கள்.

கேன்களை காற்றில் திறக்கக் கூடாது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும் மற்றும் அதில் கவனமாக துளைகள் போட வேண்டும் (எங்காவது கொல்லைப்புறத்தில்). இது வாசனையை மென்மையாக்கவும், அழுத்தத்தை சமன் செய்யவும் மற்றும் தெறிப்பதைத் தவிர்க்கவும் உதவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஜாடி மூடப்பட்டிருந்தாலும், மீன் தொடர்ந்து அலைந்து திரிகிறது.

கோமி குடியரசில் இதேபோன்ற செய்முறையை உப்பு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அங்கு இது "பெச்சோரா சால்ட்டிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த டிஷ் கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஒரு ஜாடியிலிருந்து நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட தயாரிப்பின் விலை மிக அதிகம். ஏனென்றால், சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கிற்கு சிறப்பு போக்குவரத்து நிலைமைகள் தேவைப்படுகின்றன. அதே காரணத்திற்காக, மற்ற நாடுகளில் இது உயரடுக்கு வகைக்குள் விழுகிறது.

உற்பத்தியின் வரலாறு 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. பெரும்பாலான ஸ்வீடிஷ் ஹெர்ரிங் பிரியர்கள் வடகிழக்கு ஸ்வீடனில் வாழ்கின்றனர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு அருங்காட்சியகம் Skepsmalm இல் அமைந்துள்ளது.

துரியனைப் போலவே, இந்த தயாரிப்பு பல விமான நிறுவனங்களால் போக்குவரத்துக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

இறுதியாக

சுவைகளின் நுட்பமான வல்லுநர்கள் சொல்வது போல், சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கின் கூர்மையான, வெறுக்கத்தக்க வாசனை அதன் இனிமையான (காரமான மற்றும் பணக்கார) சுவையை மட்டுமே சிறப்பாக வலியுறுத்துகிறது, அது வேறுபட்டது. "டெண்டர்" மற்றும் "மென்மையானது" என்பது நேசிப்பவரின் பண்புகள் அல்ல, ஆனால் அதன் ரசிகர்களால் தயாரிப்புக்கு வழங்கப்படும் அடைமொழிகள். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உண்மையான சுவை அழுகவில்லை, ஆனால் காரமான மற்றும் புளிப்பு, அவர்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள்.

ஸ்வீடிஷ் ஹெர்ரிங் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, அது நிச்சயமாக உங்களை அலட்சியமாக விடாது. ஒன்று உங்களுக்கு பிடிக்கும் அல்லது நீங்கள் முற்றிலும் விரும்பாதது. நீங்கள் எல்லா தப்பெண்ணங்களையும் ஒதுக்கி வைத்தால், நீங்கள் அவற்றில் நுழையலாம். நீங்கள் நிச்சயமாக விஷம் சாப்பிட மாட்டீர்கள். ஆனால் பின் சுவை - வாயில் கூட இல்லை, ஆனால் வயிற்றில் - பல நாட்கள் உங்களுடன் இருக்க முடியும். நீங்கள் surstromming பழகினால், பின்னர் படிப்படியாக. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல பெரிய துண்டுகளை ரொட்டியில் வைத்து ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட முடியாது. ஆனால் இது திடீரென்று நடந்தால், சிந்திக்க ஏதாவது இருக்கிறது: ஒருவேளை உங்கள் மூதாதையர்களிடையே உண்மையான வைக்கிங் இருந்ததா?

சில சமயங்களில் உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள மக்கள் என்ன சாப்பிடுவதில்லை என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் ஒரு கட்டுரை எழுதினேன், அதில் வெவ்வேறு மக்களிடையே சில விசித்திரமான சமையல் விருப்பங்களைப் பற்றி பேசினேன். எனது கதையின் "ஹீரோக்கள்" ஒன்று இந்த அவசர மதிப்பீட்டில் சேர்க்கப்படும்.

எதிர்பார்ப்பில், சில வெளிநாட்டு உணவுகள் ஏன் நமக்கு விசித்திரமாகவும் காட்டுத்தனமாகவும் தோன்றுகின்றன என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. உண்மையில், பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளில், பல நாடுகள் பன்றிக்கொழுப்பு முழுவதையும் சாப்பிடும் பாரம்பரியத்தை விசித்திரமாகக் காணலாம், மேலும் சில வகையான மச்சங்காக்களில் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பால் கலவையானது அவர்களுக்கு முற்றிலும் காட்டுத்தனமாக இருக்கும். மேலும் எங்களுக்கு இவை அனைத்தும் சாதாரணமானது. எனவே, ஆரம்பிக்கலாம்…

முதல் இடத்தில். சுர்ஸ்ட்ரோமிங், ஸ்வீடன்

இன்னும், எதுவாக இருந்தாலும், மிகவும் பிரபலமான அழுகிய மீன் உணவு ஸ்வீடிஷ் surströmming(புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பு மத்தி). சமையல் முறை சார்க்ராட்டை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. ஹெர்ரிங் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு தயாரிப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்டு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைகளின் விளைவு அசல் தயாரிப்பின் தரம், அதன் சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனை ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றமாகும். ஹெர்ரிங் சிறிது புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அது உலோக ஜாடிகளில் மூடப்பட்டு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்கிறது.

அத்தகைய ஹெர்ரிங் ஸ்வீடனில் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக கருதப்படுகிறது; மதிப்புமிக்க விருந்துகளில் அவ்வப்போது மணம் கொண்ட ஹெர்ரிங் காணலாம். உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவதை ஸ்வீடன்கள் விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் இந்த உணவை பீர், ஸ்னாப்ஸ் அல்லது (கடவுளே!) பாலுடன் கழுவுகிறார்கள். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பெலாரஷ்ய உணவுகளில் மட்டுமல்ல, எழுதப்படாத அழகியல் விதிகளின்படி, பால் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அவை தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன.

இரண்டாம் இடம். ஹகார்ல், ஐஸ்லாந்து

இரண்டாவது இடத்தில் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே அதிகம் அறியப்படாத ஒரு உணவு, சர்ஸ்ட்ராம்மிங் போலல்லாமல், ஆனால் வடக்கு ஐரோப்பிய நாடான ஐஸ்லாந்தில் மிகவும் பிரபலமானது. ஐஸ்லாந்து அதன் கடுமையான காலநிலை, எரிமலை செயல்பாடு மற்றும் கடுமையான வாழ்க்கை நிலைமைகளுக்கு பிரபலமானது (100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உயிர்வாழ்வதற்காக). பழங்காலத்திலிருந்தே, ஐஸ்லாந்தர்கள் மிகவும் விசித்திரமான பொருட்களை சாப்பிடத் தொடங்கினர். இதோ ஒரு உதாரணம் ஹவுகார்ல்- ஒரு துருவ சுறா உணவு.

இந்த பல்வகை மீன் தயாரிக்கும் முறை சுவாரஸ்யமானது. உண்மை என்னவென்றால், துருவ சுறா இறைச்சி உணவுக்கு பொருத்தமற்றது. சுறாவுக்கு சிறுநீர் பாதை இல்லை, மேலும் அதிக அளவு யூரியா இறைச்சியில் குவிந்துள்ளது. நீங்கள் முதலில் சுறாவை துண்டுகளாக வெட்டி, துளைகள் கொண்ட கொள்கலன்களில் வைத்து, விஷம் கலந்த சாறுகள் தன்னிச்சையாக இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறும் வரை காத்திருக்காவிட்டால் இதை சாப்பிட முடியாது. இந்த முழு செயல்முறை 6-8 வாரங்கள் நீடிக்கும், பின்னர் மீன் துண்டுகள், நச்சுகள் அழிக்கப்பட்டு, மற்றொரு 2-4 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. நுகர்வுக்கு முன், இதன் விளைவாக வரும் மேலோடு துண்டிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஐஸ்லாந்தர்கள் மீதமுள்ளவற்றை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள்.

மூன்றாம் இடம். சுவையுடன் ஓமுல், ரஷ்யா

நமது முன்னாள் நாட்டின் பரந்த விரிவாக்கங்களில் மதிப்பீட்டில் சேர்க்க பொருத்தமான வேட்பாளர்கள் உள்ளனர் என்று மாறிவிடும். இது ஓமுல் சுவையுடன், பைக்கால் ஏரியின் கரையில் பிரபலமான ஒரு உணவு.

பிரபலமான சைபீரியன் உப்பு அல்லது உலர்ந்த ஓமுல் பற்றி கேள்விப்பட்டேன். ஓமுலை பொதுவாக பைக்கால் சின்னம் என்று அழைக்கலாம், அதை நான் ஒருநாள் பார்க்க விரும்புகிறேன். ஆனால் அது ஒரு சிறப்பு வகை உள்ளது மாறிவிடும், என்று அழைக்கப்படும் சுவை கொண்ட ஓமுல். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: புதிய மீன் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது உலர்த்தப்படுகிறது, அதாவது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு. அவ்வளவுதான், அதன் பிறகு ஓமுலில் இருந்து துண்டுகளை வெட்டி உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளில் தோய்த்து சாப்பிடலாம்.

நான்காவது இடம். ரக்ஃபிஸ்க், நார்வே

நோர்வேஜியர்கள், தங்கள் அண்டை நாடுகளான ஸ்வீடன்களைப் போலவே, மீன்களை புளிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களும் வைக்கிங்ஸ். ஆனால் அவை ஹெர்ரிங் அல்ல, ஆனால் சிவப்பு மீன் (பொதுவாக ட்ரவுட்) புளிக்கவைப்பது உண்மைதான். இந்த உணவு அழைக்கப்படுகிறது ராக்ஃபிஸ்க். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: மீன் பல மாதங்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு உப்புநீரில் புளிக்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில், பீப்பாயை அணுகாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் வாசனை உங்கள் கால்களில் இருந்து உங்களைத் தள்ளும்.

வாசனை இருந்தபோதிலும், நார்வேஜியர்கள் ரக்ஃபிஸ்கை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் அதை சாண்ட்விச் செய்கிறார்கள், மேலும் வெங்காயத்துடன் சுவையூட்டப்பட்டதை சாப்பிடுகிறார்கள்.

ஐந்தாவது இடம். நியூக் மாம், வியட்நாம்

மற்றொரு மிகவும் பிரபலமான உணவு வியட்நாமிய மீன் சாஸ் ஆகும். இப்போது அம்மா. இது உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது; இன்று உலகின் எந்த நாட்டிலும், தென்கிழக்கு உணவு வகைகளின் அபூர்வங்கள் விற்கப்படும் கடையின் பிரிவில் வாங்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பயமாக இல்லை, ஒரு சிறிய சிறப்பு. ஆனால் அதை தயாரிக்கும் முறை கொஞ்சம் பயமாக இருக்கும்.

இது தான் புது அம்மா மாதிரி...

சாஸ் சிறிய மீன், அதாவது நெத்திலியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு தூவி வெயிலில் புளிக்க விடப்படுகிறது. நொதித்தல் முடிந்ததும், மீன் கலவை பீப்பாய்களில் வைக்கப்பட்டு இன்னும் பல மாதங்களுக்கு உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு, பின்னர் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், சாஸ் ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது, நான் முன்பு கூறியது போல், இந்த கட்டத்தில் அது இனி பயமாக இல்லை.

...இப்படித்தான் சமைப்பார்கள் அம்மா...

இருப்பினும், பிரபலமான வதந்தியின் படி, நீங்கள் நியோக் மாம் உற்பத்தி செய்யப்படும் இடத்திற்கு அருகில் நடந்தால், உங்கள் வாழ்க்கையில் இந்த தருணத்தை நீங்கள் மறக்க மாட்டீர்கள்: அங்குள்ள வாசனை மிகவும் அருவருப்பானது மற்றும் குடல் பிடுங்குகிறது.

நோம் மாம் இல்லாத அனைத்து வியட்நாமிய உணவுகளும் வியட்நாமிய உணவுகள் அல்ல. சாஸ் உணவுகளில் சேர்க்கப்படாவிட்டால், அது நிச்சயமாக உணவின் போது எதையாவது உயவூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும்.

ஆறாம் இடம். கரும், பண்டைய ரோம்

ஆம், ஆம்... புகழ்பெற்ற பழங்கால ரோமன் சாஸை மதிப்பீட்டில் சேர்க்க முடிவு செய்தேன் கரும், இது சமையல் தொழில்நுட்பம் நவீன தென்கிழக்கு nyok mam மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. ரோமானியர்கள் சிறிய மீன்களை (நெத்திலி, சூரை, கானாங்கெளுத்தி) எடுத்து, அதில் மட்டி மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து (+ வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவை பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன) மற்றும் நகரத்திற்கு வெளியே எங்காவது அழுகும்படி அனுப்பினர். மற்றும் நகரத்திற்கு வெளியே. ரோமானியர்கள் அழகியல் மற்றும் அழுகிய மீன் வாசனையை தாங்க முடியவில்லை; சட்டமன்ற மட்டத்தில் நகரங்களில் காரம் உற்பத்தி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டது.

பி.எஸ்.

நீங்கள் அவற்றைப் பார்வையிடும்போது, ​​அழுகிய மீன்களை முயற்சிக்கவும். வேறு எங்கு சுவைப்பது...

இரினா கம்ஷிலினா

உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

பல நாடுகள் அசாதாரணமான, தனித்துவமான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குகின்றன. சில நேரங்களில் பூச்சிகள் மற்றும் அழுகிய இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மீன் உணவுகள் நிறைய உள்ளன. ஒருவேளை யாராவது ஏற்கனவே ஸ்வீடிஷ் சுவையான - surströmming - இது பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் மீன் (பொதுவாக ஹெர்ரிங்) ஆகும். எல்லா மக்களும் இந்த சுவையாக சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் இது மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதைத் தடுக்காது.

ஊறுகாய் மீன் என்றால் என்ன

சிலர் சர்ஸ்ட்ராம்மிங் என்றால் என்ன, இந்த உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதில் ஆர்வமாக இருக்கலாம். சுவையானது பெரும்பாலும் சிறிய பால்டிக் ஹெர்ரிங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வசந்த காலத்தில் பிடிக்கப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களில், மக்கள் வட்டமான குழிகளை தோண்டினர். தாழ்வின் அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்கள் லார்ச் பட்டைகளால் வரிசையாக இருந்தன. புதிய மீன் கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் சிறிது பச்சையாக இருந்தது. அடுத்து, குழம்பு கொதிகலிலிருந்து வடிகட்டியது. ஹெர்ரிங் உலர்ந்து, ஒரு துளைக்குள் புதைக்கப்பட்டு, லார்ச் பட்டைகளால் மூடப்பட்டிருந்தது.

நவீன சிறப்பு தொழிற்சாலைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அவர்கள் ஹெர்ரிங் மூடுவதற்கு சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கொள்கலன்களைத் திறக்கும்போது, ​​சில முன்னெச்சரிக்கைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. கேன்களுக்குள் உள்ள அழுத்தம் பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த வழக்கில், அவற்றை தண்ணீருக்கு அடியில் திறக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மீது வைக்கப்படுகிறது (அது சுவையாக செய்ய, ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு உணவு வேறுபட்டது). கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த தயாரிப்புகள் ஒரு ரோலில் உருட்டப்படுகின்றன. அதை இரண்டு கைகளாலும் உட்கொள்ள வேண்டும். சர்ஸ்ட்ராம்மிங் ஒரு கடுமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கு அதை வெற்றிகரமாக நடுநிலையாக்குகிறது. நாம் பானங்களைப் பற்றி பேசினால், பீர், ஸ்னாப்ஸ், க்வாஸ் மற்றும் பால் ஆகியவற்றை சுவையுடன் குடிப்பது சுவையாக இருக்கும். ஸ்வீடிஷ் உணவில் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் இருக்கலாம்.

ஊறுகாய் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த சுவையை உருவாக்க எந்த மீனும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சில வாரங்களுக்குப் பிறகு உப்பு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்டிருக்கிறது (இணையத்தில் தயாரிப்பு மற்றும் புகைப்படங்கள் பற்றிய விரிவான விளக்கத்தை நீங்கள் காணலாம்). நீங்கள் உண்மையிலேயே நேர்த்தியான உணவைப் பெற விரும்பினால், சுவையான உணவை உருவாக்க நீங்கள் கெண்டை மற்றும் போஸ்ட் பயன்படுத்த வேண்டும். கூடுதலாக, கிரீன்லாந்து சுறாவிலிருந்து ஸ்டார்டர் தயாரிக்க முடியும். இந்த புதிய மீன் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் பொருத்தமற்றது, ஆனால் சிறப்பு செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அதிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன. அழுகிய மீனை அச்சமின்றி உட்கொள்ளலாம்.

ஊறுகாய் மீன் சமையல்

இந்த சுவையை உருவாக்க பல தேசிய சமையல் வகைகள் உள்ளன (நீங்கள் ஆன்லைனில் பிரபலமான உணவுகளின் புகைப்படங்களைக் காணலாம்). உதாரணமாக, வியட்நாமில், சுரண்டப்படாத சிறிய மீன்களிலிருந்து surstromming இன் அனலாக் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு (வாட்கள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் வெயிலில் வைக்கப்படுகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, புளித்த திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, புதிய மீன் 4 முதல் 12 மாதங்கள் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது. புரியாட்டுகள் 1 நாளில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் உருவாக்குகின்றன. மாலையில், புளிப்பு மீன் விரும்பிய வாசனையைப் பெறுகிறது. பொதுவான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அவை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

சர்ஸ்ட்ராம்மிங்

• தயாரிப்பு நேரம்: 2 மாதங்கள்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.

சர்ஸ்ட்ராம்மிங் சுவையுடன் கூடிய ஸ்வீடிஷ் ஹெர்ரிங் (உணவின் வடிவமைப்பின் புகைப்படங்கள் சிறப்பு ஆதாரங்களில் காணப்படுகின்றன) பாரம்பரிய முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நார்வே, ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கு அதே செய்முறையை வழங்க முடியும். இது பல நூற்றாண்டுகளாக (சுமார் 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து) பல மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிறுவப்பட்ட விதிகளின்படி ஒரு டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டால், அது பணக்கார, நுட்பமான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்வதன் மூலம் ஒப்பிடமுடியாத மகிழ்ச்சியைப் பெறுவார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால்டிக் ஹெர்ரிங், ஹெர்ரிங் அல்லது பிற மீன் - 1 கிலோ;
• உப்பு - தோராயமாக 200 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 லி.

சமையல் முறை:

1. ஹெர்ரிங் சுத்தம் மற்றும் காஸ்டிக் உப்பு (டேபிள் உப்பு ஒரு தீர்வு) அதை நிரப்ப.
2. ஹெர்ரிங் இரண்டு மாதங்களில் மென்மையாகவும், தளர்வாகவும் மாறும். அடுத்து, தயாரிப்பு பதிவு செய்யப்பட்டிருக்கிறது.

Pechora உப்பு மீன்

• சமையல் நேரம்: பல மாதங்கள் (நேரம் மீன் வகையைப் பொறுத்தது).
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5-8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 102-168 கிலோகலோரி 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• உணவு: சைபீரியன்.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: எளிதானது.

பலவீனமான உப்புநீரில் சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், வழங்கப்பட்ட செய்முறையைப் பாருங்கள். தயாரிப்பு பதிவு செய்யப்படவில்லை, ஆனால் உப்பு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, முக்கிய மூலப்பொருள் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையைப் பெறுகிறது. அதன் தயார்நிலையை சரிபார்க்க, அதை வால் மூலம் எடுத்து, பின்னர் விரைவாக முதுகெலும்பு நெடுவரிசையை வெளியே இழுக்கவும். எலும்புகள் இறைச்சியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும். முதுகெலும்பில் சதை இருந்தால், மீன் இன்னும் தயாராக இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• நதி மீன் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 2 லி.

சமையல் முறை:

1. மீனை சுத்தம் செய்து உப்பு கலந்த குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்.
2. பல வாரங்களுக்கு கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள் (மேலே உள்ள பரிந்துரைகளின்படி தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும்).

ஊறுகாய் ஹெர்ரிங்

• தயாரிப்பு நேரம்: 2-3 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5-8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 102-168 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• தயாரிப்பதில் சிரமம்: எளிதானது.

மறக்க முடியாத வார இறுதியை கழிக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்களா? சிறிது நேரம் செலவழிக்கும் போது, ​​ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் தயாரிப்பது எப்படி என்பதில் யாராவது ஆர்வமாக இருக்கலாம். ஒரு உணவை உருவாக்க 1 நாள் மட்டுமே ஆகும். விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் ஒரு புளிப்பு-உப்பு தயாரிப்பு பெறுவீர்கள். ரொட்டி, காய்கறி பக்க உணவுகள், பீர் மற்றும் க்வாஸ் ஆகியவற்றுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நதி மற்றும் கடல் மீன் - 1 கிலோ;
• உப்பு - தோராயமாக 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 50 மிலி.
• கேரட் - 2 கிலோ;
• வெங்காயம் - 2 கிலோ;
• வினிகர் - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. மீனை சுத்தம் செய்து, உப்புடன் நன்கு தேய்த்து, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
2. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஹெர்ரிங் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. அடுத்து அது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
3. தயாரிப்பு புளிக்கப்படுகிறது.
4. மேலே மூல வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் டிஷ் தெளிக்கவும். வினிகர், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும், தண்ணீர் தெளிக்கவும்.
5. 2-3 மணி நேரம் கழித்து, மீன் விரும்பிய வாசனை மற்றும் இனிமையான சுவை பெறும்.

காணொளி

உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்வோம்!

ஸ்வீடிஷ் தேசிய உணவைப் பற்றிய விமர்சனம் - ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் சர்ஸ்ட்ராம்மிங் மற்றும் தலைப்பில் தகவல். ஸ்வீடிஷ் மூலங்களிலிருந்து பொருட்கள்.

• ஆடியோ கோப்பு எண். 1

இந்த படம் சமீபத்தில் ஸ்வீடிஷ் வலைப்பதிவு lissej இல் வெளியிடப்பட்டது.

இந்தப் படம் சமீபத்தில் ஸ்வீடிஷ் வலைப்பதிவு lissej.blogg.se இல் வெளியிடப்பட்டது.

பின்வரும் தலைப்புடன்: “இந்தப் பெண்ணின் படம் (சர்ஸ்ட்ராம்மிங் ஹெர்ரிங்) ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் மீதான எனது வெறுப்பை விளக்குவதற்காக இங்கே வைக்கப்பட்டுள்ளது...

இன்று காலை படிக்கட்டுகளில் நாங்கள் தாங்க முடியாத மத்தி வாசனையை உணர்ந்தோம். எனவே, வழக்கம் போல் நிதானமாக படிக்கட்டுகளில் இறங்குவதற்கு பதிலாக, இன்று நான் அவர்களுடன் ஓட வேண்டியிருந்தது.

நீங்கள் அடுக்குமாடி கட்டிடங்களில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் ஊறுகாய் மத்தி சாப்பிடுவதைத் தடை செய்ய வேண்டும்.

மதிப்பாய்வின் தொடக்கத்தில், 11/05/2007 தேதியிட்ட ரஷ்ய ஒலிபரப்பான “ரேடியோ ஸ்வீடன்” ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் (ஹெர்ரிங் ஒரு வகை ஹெர்ரிங்) சர்ஸ்ட்ராம்மிங் பற்றிய தகவல்.. ஸ்டாக்ஹோமில் இருந்து ஒளிபரப்பப்பட்ட ஆடியோ பகுதி கிடைக்கிறது. கோப்புஇந்தப் பக்கத்தின் மேல் இடது மூலையில்.

ஊறுகாய் ஹெர்ரிங் முதல் புத்துணர்ச்சி

"ஒரு கேட்பவர் ஸ்வீடிஷ் தேசிய உணவின் பெயரை அனுப்புமாறு கேட்கிறார் - புதிய ஹெர்ரிங் அல்ல. ஆனால் இது சற்று தவறான தகவல். ஹெர்ரிங் தான் முதல் புத்துணர்ச்சி, இது surströmming என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் உப்புத்தன்மை சிறப்பு வாய்ந்தது, மேலும் இந்த அம்சங்கள் என்ன என்பதை செர்ஜி கார்லோவ் (ரஷ்ய ஒலிபரப்பு ரேடியோ ஸ்வீடன்) விளக்குகிறார்:

"இந்த ஸ்வீடிஷ் சுவையானது ஏற்கனவே மதிப்புமிக்க சர்வதேச போட்டிகளில் உலகின் மிகவும் அருவருப்பான உணவு என்ற பட்டத்தை வென்றுள்ளது. இந்த உணவின் கேனைத் திறக்கும்போது வரும் வாசனையின் மீதான உங்கள் வெறுப்பை நீங்கள் சமாளித்தால், அதன் மிக மென்மையான சுவையை நீங்கள் உணரலாம்.

ஸ்வீடிஷ் மக்கள் இரண்டு முகாம்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர் - இந்த உணவை விரும்புவோர் மற்றும் வெறுப்பவர்கள்., ஏனெனில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் அலட்சியத்துடன் நடத்துவது சாத்தியமில்லை, அவர்கள் சொல்வது போல், ஒரு சுவையுடன். துர்நாற்றம், நிச்சயமாக, அதை லேசாக வைக்கிறது.

இந்த உணவே இன்றுவரை எஞ்சியிருக்கும் மீன்களைப் பாதுகாக்கும் பண்டைய முறைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு..

ஒருமுறை, அரை ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வடக்கு ஸ்வீடிஷ் தீவில், போத்னியா வளைகுடாவில், ஓநாய் என்று அழைக்கப்படும், மீன் உப்புக்கு போதுமான உப்பு இல்லை. அந்த நேரத்தில் உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இயற்கையாகவே, மக்கள் குறைந்தபட்சம் செய்ய முயன்றனர் - அவர்கள் பேராசை கொண்டவர்கள். தொட்டியில் இருந்த மீன் புளித்துவிட்டது, ஆனால் ஒரு துணிச்சலான மனிதர், கடுமையான பசியின் காரணமாக, கெட்டுப்போன ஹெர்ரிங் தூக்கி எறியவில்லை, ஆனால் அதை சாப்பிட்டார். அதே நேரத்தில் அவர் உயிர் பிழைத்தார்.

எனவே, ஸ்வீடிஷ் பாரம்பரியம் தொடங்கியது, அதன் ஒப்புமைகளை மற்ற நாடுகளிடையே காண முடியாது. இருப்பினும், வட நாடுகளில் இதேபோன்ற ஒன்று உள்ளது: நோர்வே புளிப்பு டிரவுட், கிரீன்லாந்து புளிப்பு ஆக்ஸ் - அத்தகைய பறவைகள், சுறா இறைச்சியை புளிக்கவைக்கும் ஐஸ்லாந்து முறை. ஆனால் ஸ்வீடனில் மட்டுமே ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவது ஒரு வலுவான பாரம்பரியமாக மாறியது, விடுமுறை கூட. நிச்சயமாக, இந்த செயல்பாட்டை விரும்புவோருக்கு. பெரும்பாலும் இந்த ஆண்டு ஹெர்ரிங் உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் மெதுவான புத்திசாலித்தனமான ரசிகர்கள் ஜாடிகளை ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வைத்திருக்கிறார்கள். இதனால் சுவையும் மணமும் கூடுகிறது.

ஸ்வீடிஷ் மொழியில் அழைக்கப்படும் ஊறுகாய் ஹெர்ரிங் அல்லது சர்ஸ்ட்ராம்மிங் அகாடமி ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவதற்கான பருவம் தொடங்கும் ஆகஸ்ட் மாதத்தில் நாங்கள் சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கிற்குத் திரும்புவோம்..."

(மே 11, 2007 தேதியிட்ட ரேடியோ ஸ்வீடனின் ரஷ்ய ஒலிபரப்பு. ஸ்டாக்ஹோமில் இருந்து ஒலிபரப்பின் ஆடியோ பகுதி கிடைக்கிறது கோப்புஇந்தப் பக்கத்தின் மேல் இடது மூலையில்).

surstromming பற்றி

ஹெர்ரிங் ஏப்ரல் மாதத்தில், முட்டையிடுவதற்கு முன்பு பிடிக்கப்படுகிறது. தலை மற்றும் குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன, ஆனால் கேவியர் சுவைக்காக விடப்படுகிறது. மென்மையாக்குவதற்கு அவசியமான என்சைம்களைக் கொண்டிருப்பதால் பின்னிணைப்பும் விடப்படுகிறது.

இரத்தம் மற்றும் கொழுப்பை அகற்ற ஹெர்ரிங் பல நாட்களுக்கு காஸ்டிக் உப்பு (உப்பு கரைசல்) பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது.. பின்னர் மீன் குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரைக் கொண்ட பீப்பாய்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது மென்மையாகி இன்னும் இரண்டு மாதங்களுக்கு புளிப்பாக இருக்கும்.

ஜூலை மாதத்தில், அது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக, ஸ்வீடனில் அரச ஆணை அமலில் இருந்தது, அதன்படி இந்த ஆண்டின் முதல் சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கை ஆகஸ்ட் மாதம் மூன்றாவது வியாழன் வரை அலமாரிகளில் வைக்க முடியாது.

1998 இல், ஆணை ரத்து செய்யப்பட்டது, இப்போது சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கை ஆண்டு முழுவதும் வர்த்தகம் செய்யலாம். இருப்பினும், பொதுமக்களின் தேவை காரணமாக, சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கின் ரசிகர்களுக்கு, ஆகஸ்ட் மூன்றாவது வியாழன் இன்னும் ஆண்டின் மிகப்பெரிய விடுமுறை நாட்களில் ஒன்றாக உள்ளது.

இணையதள கண்காணிப்பு

தனித்தன்மைகள்

ஸ்வீடிஷ் ஊறுகாய் ஹெர்ரிங்

« சர்ஸ்ட்ராம்மிங் சிறிய பால்டிக் ஹெர்ரிங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வசந்த காலத்தில் பிடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் பழைய சமையல் படி, சர்க்கரை-உப்பு உப்புநீரில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

சுவைப்பதற்கு ஒரு மாதத்திற்கு முன்பு, ஹெர்ரிங் டின் கேன்களில் உருட்டப்படுகிறது, ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை அங்கு தொடர்கிறது, இதனால் காலப்போக்கில் கேன் ஓரளவு வட்டமான வடிவத்தை எடுக்கும். இந்த சுவையான உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரியமாக ஸ்வீடனின் வடக்கு கடற்கரையில் நோர்லாண்ட் மாகாணத்தில் குவிந்துள்ளனர்.

ஹெர்ரிங் பழுக்க வைக்கும் காலத்தில் ஜாடியில் உள்ள உள் அழுத்தம் கணிசமாக அதிகரிப்பதால், அதை தண்ணீருக்கு அடியில் திறந்து மீன்களை பரிமாறுவதற்கு முன்பு துவைக்க வேண்டும். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் வாசனை ஈக்களை ஈர்க்கும் என்பதால், ஜாடியை வெளியில் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை வீட்டில் பரிமாற வேண்டும்.

Surströmming மிகவும் கூர்மையான, தீவிரமான "வாசனை" கொண்டது. உண்மையான ஆர்வலர்கள் வாசனையை விரும்புகிறார்கள், புதியவர்கள் சந்தேகத்திற்கிடமான முறையில் முகர்ந்து பார்க்கிறார்கள். இருப்பினும், இந்த உணவின் சுவை அதன் வாசனையுடன் பொருந்தவில்லை. அனைத்து விதிகளின்படி, சமைத்த ஹெர்ரிங் ஒரு மென்மையான காரமான மற்றும் உப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் சில காஸ்ட்ரோனமிக் கூடுதல் தேவைப்படுகிறது.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஒரு பாரம்பரிய உணவு ஒரு வகையான சாண்ட்விச் ஆகும்.

வெண்ணெய் ஒரு அடுக்கு மெல்லிய ரொட்டி மீது பரவியது-மென்மையான அல்லது உலர்ந்த-மற்றும் ஹெர்ரிங் ஃபில்லட் மேலே வைக்கப்பட்டு, பாதாம் வடிவ உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்.

பிறகு அதையெல்லாம் சுருட்டி கையால் சாப்பிடுவார்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தின் சற்று இனிப்பு சுவை ஹெர்ரிங் தீவிர சுவையை செய்தபின் சமப்படுத்துகிறது. நார்லாண்ட் மாகாணத்தில், வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக, ஆடு பால் மோரில் (getmessmör) தயாரிக்கப்பட்ட மென்மையான பாலாடைக்கட்டியுடன் ரொட்டியைப் பரப்ப விரும்புகிறார்கள்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் பருவத்தின் பிரீமியர் ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் தொடங்குகிறது, ஸ்பிரிங் கேட்ச் விற்பனைக்கு வரும் போது. எனினும், உண்மையான connoisseurs கடந்த ஆண்டு பிடிக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த நேரத்தில், மீன் அதன் தனித்துவமான, "முதிர்ந்த" சுவை பெற நேரம் உள்ளது.

(ஸ்வீடன், ஸ்வீடிஷ் நிறுவனம் பற்றிய அறிவைப் பரப்புவதற்கான ஸ்வீடிஷ் அரசாங்க நிறுவனத்திலிருந்து தகவல்).

சலாகா மற்றும் அவளுடைய தோழி - ஈல்

காப்பகத்திலிருந்து ஒரு எடுத்துக்காட்டு இங்கே: ஸ்வீடிஷ் மாகாணமான ஓங்கர்மன்லாண்டில் உள்ள போத்னியா வளைகுடா அல்லது அழைக்கப்படும். உயர் கடற்கரை.

ஸ்வீடனின் பண்டிகை மரபுகள்" இந்த இடங்களின் ஒத்த புகைப்படத்தைப் பற்றி கருத்துரைக்கிறது: "இங்கே மலை செங்குத்தானது போத்னியா வளைகுடாவை நெருங்குகிறது.

"காரமான ஹெர்ரிங்" இப்போது தயாரிக்கப்படும் இராச்சியத்தின் முக்கிய இடங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

"காரமான ஹெர்ரிங் இப்போது முக்கியமாக ஓங்கர்மன்லேண்ட் மாகாணத்தில் இருந்து வருகிறது, மலை பாறைகள் போத்னியா வளைகுடாவை அணுகும் உயர் கடற்கரையிலிருந்து.

ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் மற்றும் செப்டம்பர் தொடக்கத்தில், இரண்டு விடுமுறைகள் கொண்டாடப்படுகின்றன, இந்த சந்தர்ப்பத்தில் இரண்டு வெவ்வேறு குறிப்பாக ஸ்வீடிஷ் உணவுகள் இருந்தன, மேலும் அவை வெவ்வேறு அட்சரேகைகளில் கொண்டாடப்படுகின்றன.

நண்டு என்றால் (. குறிப்பு வலைத்தளம்) இங்கு எல்லா இடங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது, பின்னர் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் "சுவையின் குறிப்புடன்" என்பது வடக்கு ஸ்வீடனின் பொதுவான உணவாகும், அதே போல் ஈல் விருந்துகள் தெற்கு ஸ்வீடனிலும் உள்ளன.

ஊறுகாய் ஹெர்ரிங் என்பது இன்றுவரை எஞ்சியிருக்கும் மீன்களைப் பாதுகாக்கும் பண்டைய முறைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

உப்பு அப்போது விலை உயர்ந்தது, எனவே வட கடல் பகுதிகளில் வழக்கமாக உப்பிடுவதைப் போலல்லாமல், மத்தி கெட்டுப்போகாமல், புளிக்க மட்டுமே போதுமான உப்பைப் பயன்படுத்தினார்கள். இது அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தது.

தற்போது, ​​ஹெர்ரிங் கேன்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்கிறது, இதனால் ஒரு வருடம் கழித்து கேன்கள் வீங்கி கிட்டத்தட்ட வட்டமாக மாறும்.

ஆகஸ்ட் நாட்களில் ஒன்றில், கடைசி உப்பிடுதல் ருசி கொண்டாடப்படுகிறது மற்றும் ஜாடிகளின் இமைகள் திறக்கப்படுகின்றன, இது அனுபவமற்ற வாசனை உணர்வுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட மற்றும் மாறாக பாரமான வாசனையுடன் இருக்கும்.

இல்லஸ் மீது. காப்பகத்திலிருந்து: ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் surströmming மற்றும் அதனுடன் கூடிய உணவு.

ஸ்வீடிஷ் நிறுவனத்தின் குறிப்பிடப்பட்ட வெளியீடு “மேபோல், க்ரேஃபிஷ் மற்றும் லூசியா. ஸ்வீடனின் விடுமுறை மரபுகள்" இந்த உணவு எவ்வாறு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் உண்ணப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி எழுதுகிறது:

"ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, "சூடான" ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும், நிச்சயமாக, பல்வேறு பானங்கள் - பால் முதல் ஓட்கா வரை, மரபுகள், பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் சுவைகளைப் பொறுத்து வழங்கப்படுகிறது."

ஹெர்ரிங் வடக்கு வகையின் நம்பமுடியாத சுவையான உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது, அவற்றின் பாதாம் வடிவ வடிவம் மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் வேறுபடுகிறது.

இவை அனைத்தும் பீர் மற்றும் ஓட்காவுடன் கழுவப்படுகின்றன (உண்மையான ஆர்வலர்கள் இந்த விஷயத்தில் பாலை விரும்புகிறார்கள் என்றாலும்) அல்லது வடக்கு ஸ்வீடனுக்கு பாரம்பரியமான பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பில்லாத ரொட்டியின் மெல்லிய அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் உற்பத்தியானது போத்னியா வளைகுடாவில் உள்ள பல தீவுகளில் குவிந்து கிடக்கிறது மற்றும் முதலில் ஏழைகளுக்கு உணவாகவும், கடுமையான இயற்கை சூழ்நிலைகளில் உயிர்வாழ உதவிய ஒரு தயாரிப்பு எப்படி ஒரு சுவையான உணவாக மாறியுள்ளது என்பதற்கு இது ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. உருவாக்கப்பட்டது.

இலையுதிர் காலம், சந்திரன் இருட்டாகவும், இரவுகள் இருட்டாகவும் மாறும் போது, ​​​​தெற்கு ஸ்வீடனில் "ஈல் இருள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் சர்காசோ கடலை நோக்கிச் செல்லும் ஈல்கள் மீன்பிடி வலைகளில் எளிதில் சிக்குகின்றன. பின்னர் பண்டிகை விருந்துகளின் பருவம் திறக்கிறது, இதன் போது ஈல் மட்டுமே பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் 10-12 வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படுகிறது: வறுத்த, வேகவைத்த, புகைபிடித்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட, மேலும் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் அடைக்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் வாசனை உணர்வுக்கு ஒரு அதிர்ச்சியாக இருந்தால், ஒரு கொழுப்பு ஈல் செரிமானத்திற்கு ஒரு அதிர்ச்சியாகும், இதன் தூண்டுதல் ஒன்று அல்லது இரண்டு கிளாஸ் ஆல்கஹால் மூலம் விரும்பப்படுகிறது. உணவகங்களில், மாலையின் சிறப்பம்சமாக பெரும்பாலும் "ஈல் ராஜா" தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. பீப்பாயிலிருந்து அதிக எண்ணிக்கையிலான உயிருள்ள ஈல்களை தனது கைகளால் பிடிக்க நிர்வகிப்பவருக்கு இந்த கௌரவப் பட்டம் வழங்கப்படுகிறது.

(ஸ்வீடன் "ஸ்வீடிஷ் நிறுவனம்" "மேபோல், நண்டு மற்றும் லூசியா. ஸ்வீடனின் பண்டிகை மரபுகள்", ஆங்கிலம், ரஷியன் மற்றும் பல மொழிகள், ஸ்டாக்ஹோம். 1997. 1997. ஆசிரியர் ஜான்-ஈவிண்ட் ஸ்வான் பற்றிய அறிவைப் பரப்புவதற்கான ஸ்வீடிஷ் அரசாங்க நிறுவனத்தின் புத்தகத்திலிருந்து. ) .

கூடுதலாக:

சலாகா என்பது எஸ்தோனியாவின் தேசிய மீன்

"தி வால் ஸ்ட்ரீட் ஜர்னல்" (ஜூன் 2007) என்ற அமெரிக்க செய்தித்தாளில் இருந்து:

“உணர்ச்சிச் சர்ச்சைகள், ஆன்லைன் வாக்கெடுப்புகள், மோசடி குற்றச்சாட்டுகள் மற்றும் பாராளுமன்ற விவாதங்களுக்குப் பிறகு, மைனேவின் பாதி அளவுள்ள எஸ்டோனியா, சில மாதங்களுக்கு முன்பு சிறிய, எண்ணெய் மீனை தேசிய சின்னமாக அறிவித்தது.

"உணவுக்கு ஒரு அரசியல் பரிமாணம் உள்ளது," என்று எஸ்டோனிய விவசாய அமைச்சகத்தின் அதிகாரி ரூவ் ஷாங்க் விளக்குகிறார், சோவியத் காலங்களில் சமையல் குறிப்புகளும் அவற்றின் பெயர்களும் மாஸ்கோவில் எவ்வாறு அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவுபடுத்துகிறார். - எனக்காக ஹெர்ரிங் தேசிய மீனாக அறிவிக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது».

இருப்பினும், ஹெர்ரிங் தேர்வு பல கேள்விகளை எழுப்புகிறது. தொடக்கத்தில், பல எஸ்டோனியர்கள் இந்த மீனை சாப்பிடுவதில்லை. பால்டிக் கடல் உலகில் மிகவும் மாசுபட்ட ஒன்றாகும், அதனால்தான் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஹெர்ரிங் பிடிப்புகள் குறைந்துள்ளன. ஹெர்ரிங் அதிக அளவு டையாக்ஸின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக உள்ளது, இது எஸ்டோனியா 2004 இல் இணைந்தது. எஸ்டோனிய மீன்பிடி கடற்படை பத்து ஆண்டுகளில் கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு அதிகரித்துள்ளது.

மேலும், கடந்த ஆண்டு பிடிபட்ட 40,000 டன் மத்தி மீன்களில் பெரும்பாலானவை ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன. ஹெர்ரிங் விலை - உள்ளூர் கடைகளில் ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் $1.60 - இப்போது சர்வதேச சந்தையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இதனால் பல எஸ்டோனியர்களுக்கு மீன் விலை உயர்ந்தது.

பைக் மிகவும் தகுதியான தேர்வாக இருந்திருக்கும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள்... ஆனால் எஸ்தோனிய உணவில் பாரம்பரிய உணவான ஹெர்ரிங், அதன் வரலாறு முழுவதும் மக்களின் வாழ்வில் மிக முக்கிய பங்கு வகித்தது என்ற அடிப்படையில் ஜூரி பைக்கை நிராகரித்தது.

"இது சரியான தேர்வு" என்று எஸ்டோனிய மீன்பிடி சங்கத்தின் தலைவர் வால்டுர் நூர்மகி கூறுகிறார், ஒரு தேசிய மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கும் யோசனையின் பின்னணியில்.

"விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, ஹெர்ரிங் 5,000 ஆண்டுகளாக எங்கள் கடற்கரையில் வாழ்கிறது," நூர்மகி குறிப்பிடுகிறார்.

ஹெர்ரிங் தேசிய மீனாக அறிவிக்கப்படுவது, "மீன் நல்லது செய்யும்" என்ற முழக்கத்தின் கீழ் ஒரு பரந்த அரசாங்க பிரச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் மீன்களை சேர்ப்பதன் மூலம் தங்கள் உணவை மேம்படுத்த எஸ்டோனியர்களை வலியுறுத்துகிறது. சில வாரங்களுக்கு முன்பு, பிகினி அணிந்த பெண் ஒருவரின் வாயில் மீனுடன் கடலில் இருந்து வெளிவரும் போஸ்டர்களைக் கொண்ட ஒரு விளம்பர பிரச்சாரத்தை அரசாங்கம் தொடங்கியது, மீன் ஒருவரின் நிறத்தை எவ்வாறு மேம்படுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மேலும், அரசு ஊக்குவிக்க விரும்புகிறது. ஆனால் முதலில் அவள் என்ன என்பதை நான் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பல ஆண்டுகளாக, நாட்டின் 1.4 மில்லியன் விவசாய மக்கள் பன்றி இறைச்சி, சார்க்ராட், கருப்பு புட்டு மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றில் வாழ்கின்றனர், இது அண்டை நாடான ஜெர்மனி மற்றும் ரஷ்யாவால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது.

சோவியத் காலத்தில், அதிகாரிகள் எஸ்டோனிய உணவு வகைகளை தேசியவாதமாக தடை செய்தனர். மாஸ்கோவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட 1955 எஸ்தோனிய சமையல் புத்தகத்தில், 18 பக்கங்கள் மட்டுமே எஸ்டோனிய உணவு வகைகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன - 416 பக்க தொகுதியின் முடிவில்.

இதன் விளைவாக, பல எஸ்டோனிய சமையல் வகைகள்-உதாரணமாக, பீட், உருளைக்கிழங்கு சாலட் மற்றும் ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பிரபலமான விடுமுறை உணவான "ரோசோல்ஜே"-பனிப்போரின் போது ஆதரவை இழந்தது மற்றும் முதன்மையாக எஸ்டோனிய குடியேறியவர்களிடையே உயிர் பிழைத்தது. 1991 இல் சுதந்திரம் பெற்ற பிறகு, எஸ்டோனியர்கள் ஜெர்மன் தயிர் மற்றும் அமெரிக்க ஐஸ்கிரீம் போன்ற இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கு திரும்பினர்.

"நம்முடைய உணவு நடைமுறையில் இல்லாமல் போய்விட்டது," என்கிறார் நியூயார்க்கில் எஸ்டோனியன் பள்ளியை நடத்திவரும் மற்றும் சமீபத்தில் எஸ்டோனிய சமையல் புத்தகத்தை எழுதிய கரின் அன்னுஸ் கார்னர். சமீப வருடங்களில் எஸ்டோனியாவுக்கு அடிக்கடி வருகை தரும் புரூக்ளினின் இரைப்பைக் குடலியல் நிபுணரான எஸ்டோனியன்-அமெரிக்கன் டூமாஸ் சோரா, நியூயார்க்கில் உள்ள எஸ்டோனிய துணைத் தூதரகத்தில் இரவு விருந்தில் ஒருமுறை மட்டுமே ஹெர்ரிங்கை முயற்சித்ததாகக் கூறுகிறார். எஸ்டோனியாவில் உள்ள அவரது உறவினர்கள் ஈல்களைப் பிடிக்க விரும்புகிறார்கள் என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

இப்போது அரசாங்கம் அதன் சொந்த உணவு வகைகளை உருவாக்க முடிவு செய்துள்ளது, அதில் ஹெர்ரிங்க்கு முன்னணி இடம் வழங்கப்படுகிறது. சமீபத்தில், எஸ்டோனிய பாராளுமன்றம் மீன்பிடி நினைவுச்சின்னத்திற்கான திட்டம் பற்றி விவாதித்தது. முக்கிய பிரமுகர்கள் தங்கள் கருத்துக்களை தெரிவித்தனர்.

பிரபல எஸ்டோனிய சமையல்காரரும், தாலினில் உள்ள சமையல் நிறுவனத்தின் நிறுவனருமான டிமிட்ரி டெமியானோவ், தொலைக்காட்சியில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை தோன்றி ஹெர்ரிங் அம்சங்களைப் பற்றி பேசினார். பின்லாந்து, ஸ்வீடன் மற்றும் ஹாலந்து போன்ற பிற நாடுகளில் உண்ணப்படும் ஹெர்ரிங், எஸ்டோனிய வகையை விட பெரியது மற்றும் கடினமானது. "இது போன்ற மீன் வேறு யாருக்கும் இல்லை," என்று அவர் கூறுகிறார். "எங்களுடையது சிறியது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது."

இரண்டாம் உலகப் போருக்கு முன்பு 22 ஆண்டுகள் சுதந்திரம் பெற்ற எஸ்டோனியா போன்ற நாடுகளுக்கு தேசிய மீன் போன்ற சின்னங்கள் மிகவும் முக்கியம், டெமியானோவ் கூறினார். "நாம் ஒரு சுதந்திர நாடு என்பதை இது உலகிற்கு காட்டுகிறது" என்று அவர் கூறுகிறார்.

சோவியத் மேலாதிக்கத்தின் முகத்தில் தேசிய அடையாளத்தின் அடக்கமான வெளிப்பாடாக பனிப்போரின் போது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கார்ன்ஃப்ளவர் மற்றும் விழுங்குடன் ஹெர்ரிங் எஸ்டோனியாவின் தேசிய அடையாளமாக மாறியுள்ளது.

இருப்பினும், அரசாங்கத்தின் நேரத்தையும் பணத்தையும் சிறப்பாகப் பயன்படுத்த முடியும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். விளம்பரம் மற்றும் பிரசுரங்கள் உட்பட மீன் ஊக்குவிப்பு பிரச்சாரம் $600,000 க்கும் அதிகமாக செலவாகும். இந்த நிதிகளில் சில ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திடமிருந்து பெறப்பட்டன.

"எனக்கு எஸ்டோனிய உணவு பிடிக்கும், ஆனால் இந்த தந்திரத்திற்கு பணம் செலவழிக்க வேண்டியதில்லை" என்று டாலினில் உள்ள போக்குவரத்து நிறுவனத்தின் தலைவர் லியோபோல்ட் கார்டர் கூறுகிறார். "எங்களிடம் ஒரு தேசியக் கொடி, ஒரு பாடல் மற்றும் ஒரு பூ உள்ளது - அது போதும்."

தி வால் ஸ்ட்ரீட் ஜேர்னல் கருத்துப்படி, அதிருப்தியடைந்த உள்ளூர் செய்தித்தாள் ஆசிரியர் ஒரு தலையங்கத்தில் தேசிய மீன் விவசாயத்தின் முன்னாள் செயலாளர் என்று கிண்டல் செய்தார்.

இந்த மதிப்பாய்வு பின்வரும் பொருட்களின் அடிப்படையில் தளத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது: 11/05/2007 தேதியிட்ட ரஷ்ய ஒலிபரப்பு "ரேடியோ ஸ்வீடன்" surströmming ஹெர்ரிங் பற்றிய ஒளிபரப்புகள்; ஸ்வீடன் "ஸ்வீடிஷ் நிறுவனம்" "மேபோல், நண்டு மற்றும் லூசியா பற்றிய அறிவைப் பரப்புவதற்காக ஸ்வீடிஷ் அரசு நிறுவனத்தால் புத்தகங்கள். ஸ்வீடனின் விடுமுறை மரபுகள்", ஆங்கிலம், ரஷ்யன். மற்றும் பல மொழிகள், ஸ்டாக்ஹோம். 1997 ஆசிரியர் ஜான்-ஈவிந்த் ஸ்வான்; ஸ்வீடன் "ஸ்வீடிஷ் நிறுவனம்" பற்றிய அறிவைப் பரப்புவதற்கான ஸ்வீடிஷ் அரசாங்க நிறுவனத்திடமிருந்து தகவல்; அத்துடன் அமெரிக்க செய்தித்தாள் "தி வால் ஸ்ட்ரீட் ஜர்னல்" (ஜூன் 2007) குறிப்புகள்;