வாத்து கல்லீரல் - நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் செய்முறை. Gourmet goose கல்லீரல் உணவுகள் வாத்து கல்லீரலில் இருந்து என்ன தயாரிக்கலாம்

வாத்து கல்லீரல்பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஒரு விலங்காகும். இந்த தயாரிப்பின் பதிப்புகள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஏனெனில் பறவைகளுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஏகோர்ன்கள். கடையில் நீங்கள் வழக்கமான கல்லீரலைக் காணலாம், இது உள்நாட்டு அல்லது பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் பறவைகளிடமிருந்து பெறப்படுகிறது.

எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது?

ஒரு வாத்து கல்லீரல் உணவை சுவையாக மாற்ற, அதை சரியாக தேர்வு செய்வது முக்கியம் இந்த பரிந்துரைகளை பின்பற்றவும்:

கல்லீரல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. இல்லையெனில், தயாரிப்பை உறைய வைப்பது நல்லது, இது அடுக்கு ஆயுளை மூன்று மாதங்களுக்கு நீட்டிக்க உதவும்.

பயனுள்ள பண்புகள்

வாத்து கல்லீரலின் நன்மை உடலுக்கு முக்கியமான பொருட்களின் முன்னிலையில் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி என்று கருதப்படுகிறது, எனவே இது அவர்களின் எடையைப் பார்க்கும் நபர்களால் உண்ணலாம்.இந்த துணை தயாரிப்பில் அதிக அளவு இரும்பு உள்ளது, இது பெண் உடலுக்கு முக்கியமானது, மேலும் இது இரத்தத்தின் கலவை மற்றும் ஹீமாடோபாய்சிஸ் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது. கல்லீரலில் மூளைக்கு முக்கியமான கோலின் மற்றும் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஏ, ஈ, எச் மற்றும் குழு பி, இது வளர்சிதை மாற்றத்தையும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டையும் மேம்படுத்துகிறது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு பணக்கார கனிம வளாகத்தையும் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, கல்லீரலில் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், செலினியம், குரோமியம் மற்றும் பிற மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன.

வாத்து கல்லீரலின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அதன் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தில் மீன் முதன்மையாகக் கருதப்பட்டாலும், வாத்து கல்லீரலில் இந்த தாது நிறைய உள்ளது. மனித உடலில், இந்த உறுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குதல் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை மீட்டெடுப்பது உட்பட பல செயல்முறைகளுக்கு பொறுப்பாகும். பற்கள் மற்றும் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு பாஸ்பரஸ் பொறுப்பு.இந்த காரணத்திற்காக, குழந்தைகளின் உணவில் வாத்து கல்லீரலை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். உடலில் இந்த பொருளின் குறைபாடு இருந்தால், இது இரத்த சோகை மற்றும் பசியின்மை போன்ற நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

வாத்து கல்லீரலில் குரோமியம் இருப்பது மனித உடலுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நவீன மருத்துவத்தில், இந்த உறுப்பு சில இதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீரிழிவு நோய்க்கும் குரோமியம் இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் இயக்கத்தை மேம்படுத்த உதவுவது மட்டுமல்லாமல், வளர்சிதை மாற்றத்தையும் மேம்படுத்துகிறது, இது எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

மிகவும் பிரபலமான வாத்து கல்லீரல் டிஷ் ஃபோய் கிராஸ் ஆகும், இது அதே வாத்து கல்லீரல் ஆகும், ஆனால் பல முறை விரிவாக்கப்பட்டது. அதிகப்படியான வாத்து கல்லீரலில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், மனித உடலில் நுழையும் போது, ​​உணவை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, மேலும் மூளையின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க உதவுகிறது. வழக்கமான வாத்து கல்லீரலும் இந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் குறைந்த அளவிற்கு.

அதே நேரத்தில், மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு கூட துஷ்பிரயோகம் செய்யப்படக்கூடாது என்பதை அறிவது முக்கியம், இல்லையெனில் அது உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது, மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

தவறாக சமைத்தால், வாத்து கல்லீரல் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, எந்தச் சூழ்நிலையிலும், குறிப்பாக தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் வறுக்கக் கூடாது. வதக்கிய அல்லது சுண்டவைத்த கல்லீரலை சாப்பிடுவதன் மூலம் உடலுக்கு மிகப்பெரிய நன்மை கிடைக்கும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

கூஸ் கல்லீரல் பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சுண்டவைத்தல், வறுத்தல் போன்றவை. ஆனால் உலகின் மிகவும் பிரபலமான வாத்து கல்லீரல் உணவு ஃபோய் கிராஸ் ஆகும்.இதையொட்டி இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற தின்பண்டங்களை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பேட்களைத் தயாரிக்கவும் இந்த துணை தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாத்து கல்லீரலை மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி கல்லீரல் போல பயன்படுத்தலாம்.

வாத்து கல்லீரலை சுவையாக சமைப்பது எப்படி?

ஒரு சுவையான வாத்து கல்லீரல் உணவைத் தயாரிக்க, இந்த தயாரிப்பின் அம்சங்களை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்:

• எனவே, கல்லீரல் மிகவும் மென்மையானது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், எனவே வெப்ப சிகிச்சை நேரம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
• விரும்பத்தகாத வாசனையிலிருந்து விடுபட, கல்லீரலை பாலுடன் தண்ணீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம்.
• சமையலின் முடிவில் இந்த துணை தயாரிப்புடன் உணவுகளில் உப்பு சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், இதனால் அது கடினமாக இருக்காது.

உறைந்த கல்லீரலில் இருந்து நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிக்க முடியாது, எனவே பல சமையல்காரர்கள் புதிய தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். இது ஆஃபலின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை மதிப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது.கல்லீரலைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, நீங்கள் அதைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம்.

பெரும்பாலும், இந்த தயாரிப்பிலிருந்து பேட் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கல்லீரலை வறுக்கவும் சுண்டவைக்கவும் நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். கீழே உள்ள அட்டவணை வீட்டில் ஆஃபல் தயாரிப்பதற்கான பல பிரபலமான வழிகளைக் காட்டுகிறது.

மேலே விவரிக்கப்பட்டதை மட்டுமல்லாமல் தயாரிப்பிலிருந்தும் நீங்கள் தயார் செய்யலாம். பிரஞ்சு உணவுகள் வாத்து கல்லீரலை மரைனேட், திணிப்பு மற்றும் சுண்டவைப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் நிறைந்துள்ளன. மூலப்பொருள் காய்கறிகளுடன் மட்டுமல்லாமல், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் கல்லீரலை திராட்சை அல்லது வைபர்னத்துடன் சமைத்தால் ருசியான மற்றும் மென்மையான ஃபோய் கிராஸ் பெறப்படுவது இதுதான், இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை பணக்கார மற்றும் புளிப்பு-இனிப்பாக மாற்றுகிறது.முக்கிய விஷயம் கல்லீரலை மீறுவது அல்ல, இல்லையெனில் அது அதன் சுவையை இழந்து கடினமான மற்றும் ரப்பராக மாறும். தயாரிப்பு அதிகமாக சமைக்கப்பட்டால் இதேதான் நடக்கும்.

வாத்து கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் முரண்பாடுகள்

வாத்து கல்லீரல் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கொண்ட மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே அதன் பயன்பாடு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை முன்னிலையில் முரணாக உள்ளது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. கூடுதலாக, இந்த உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: பறவைக்கு குறைந்த தரமான உணவு வழங்கப்பட்டால், அதன் கல்லீரல் பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் நிறைந்ததாக இருக்கலாம், இது உடலில் பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.

உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவு இருந்தால் வாத்து கல்லீரலை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது.

விளக்கம்

வாத்து கல்லீரல் என்பது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படும் ஒரு ஆஃபல் ஆகும். இந்த தயாரிப்பின் பதிப்புகள் உள்ளன, அவை அதிக அளவு பணம் செலவழிக்கின்றன, ஏனெனில் பறவைகளுக்கு உயர்தர தயாரிப்புகள் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஏகோர்ன்கள். கடையில் நீங்கள் வழக்கமான கல்லீரலைக் காணலாம், இது உள்நாட்டு அல்லது பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் பறவைகளிடமிருந்து பெறப்படுகிறது.கலோரிகள்:

4118 கிலோகலோரி.

• கூஸ் கல்லீரல் தயாரிப்பின் ஆற்றல் மதிப்பு:
• புரதங்கள்: 15.2 கிராம்.
• கொழுப்பு: 39 கிராம்.

கார்போஹைட்ரேட்: 0 கிராம்.

எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது

வாத்து கல்லீரல் உணவை சுவையாக மாற்ற, அதை சரியாக தேர்வு செய்வது முக்கியம், இந்த பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்:

கல்லீரல் மென்மையாகவும், சுத்தமாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்). ஒரு தரமான தயாரிப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். ஆரஞ்சு நிறம் மீண்டும் உறைபனியின் அறிகுறியாகும். பச்சை நிறம் பித்தப்பை வெடித்தது மற்றும் கல்லீரல் சுவைக்காது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

இரத்த உறைவு, சேதம் மற்றும் சில கறைகளை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் வாங்குவதை மறுக்க வேண்டும். மேலும் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறி ஒரு தளர்வான நிலைத்தன்மை.

நீங்கள் ஏற்கனவே தொகுக்கப்பட்ட வாத்து கல்லீரலை வாங்கினால், பேக்கேஜிங் முழுவதுமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சேமிப்பக காலம் மற்றும் நிபந்தனைகள் தொடர்பான வழிமுறைகளைக் கண்டறிவதும், உற்பத்தியாளரின் முகவரியைத் தேடுவதும் முக்கியம்.

கல்லீரல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் அல்ல. இல்லையெனில், தயாரிப்பை உறைய வைப்பது நல்லது, இது அடுக்கு ஆயுளை 3 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்க உதவும்.

வாத்து கல்லீரலின் நன்மை உடலுக்கு முக்கியமான பொருட்களின் முன்னிலையில் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி என்று கருதப்படுகிறது, எனவே இது அவர்களின் எடையைப் பார்க்கும் நபர்களால் உண்ணப்படலாம். இந்த துணை தயாரிப்பில் அதிக அளவு இரும்பு உள்ளது, இது பெண் உடலுக்கு முக்கியமானது, மேலும் இது இரத்த கலவை மற்றும் ஹீமாடோபாய்சிஸ் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது. கல்லீரலில் மூளைக்கு முக்கியமான கோலின் மற்றும் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஏ, ஈ, எச் மற்றும் குழு பி, இது வளர்சிதை மாற்றத்தையும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டையும் மேம்படுத்துகிறது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு பணக்கார கனிம வளாகத்தையும் கொண்டுள்ளது, எனவே கல்லீரலில் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், செலினியம், குரோமியம் மற்றும் பிற மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

கூஸ் கல்லீரல் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வேறு வெப்ப சிகிச்சைகளுக்கு உட்படுத்தப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சுண்டவைத்தல், வறுத்தல் போன்றவை. ஆனால் முழு உலகிலும் மிகவும் பிரபலமான வாத்து கல்லீரல் உணவு ஃபோய் கிராஸ் ஆகும், இது முக்கிய உணவு சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த துணை தயாரிப்பு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பேட்களைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, வாத்து கல்லீரலை மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி கல்லீரலுக்கு ஒத்த வழியில் பயன்படுத்தலாம்.

வாத்து கல்லீரலை சுவையாக சமைப்பது எப்படி

ஒரு சுவையான வாத்து கல்லீரல் டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் இந்த தயாரிப்பு அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். கல்லீரல் மிகவும் மென்மையானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே வெப்ப சிகிச்சை நேரம் குறைவாக இருக்க வேண்டும். விரும்பத்தகாத வாசனையிலிருந்து விடுபட, கல்லீரலை பாலுடன் தண்ணீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம். சமைக்கும் முடிவில் உணவுகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதனால் அது கடினமாக இருக்காது.

வாத்து கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் முரண்பாடுகள்

வாத்து கல்லீரல் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பறவைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் வழங்கப்பட்டால், தயாரிப்பு நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம், இது உடலில் பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவு இருந்தால் வாத்து கல்லீரலை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது.

ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் வாத்து கல்லீரல் ஒரே விஷயமா?

ஆரம்பத்தில், ஃபோய் கிராஸ் என்ற சொல் உண்மையில் வாத்து கல்லீரலைக் குறிக்கிறது. மேலும், கல்லீரல் எளிமையானது அல்ல, ஆனால் பறவையின் உடல் பருமனால் சிதைந்து விரிவடைகிறது. மனித உடற்கூறியல் ஒப்புமை மூலம், ஒரு நாள்பட்ட குடிகாரனின் சிரோடிக் கல்லீரல் ஃபோய் கிராஸின் மிக நெருக்கமான ஒப்புமை என்று ஒருவர் கூறலாம்.

இருப்பினும், பிரபலமான ஃபோய் கிராஸ் உணவின் புகழ் வடக்கு பிரான்சின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் பரவியவுடன், தேவையை பூர்த்தி செய்ய போதுமான வாத்துக்கள் இல்லை. இருப்பினும், வாழ்க்கை நிலைமைகளின் அடிப்படையில் வாத்து மிகவும் கோரும் பறவை. ஆம், அது மெதுவாக வளர்கிறது.

ஆனால் ஆர்வமுள்ள பிரெஞ்சுக்காரர்கள், அதிகப்படியான உணவு மற்றும் கொழுத்த வாத்துகளின் கல்லீரல், வாத்துக்களின் சுவை மற்றும் தரத்தில் நடைமுறையில் வேறுபட்டதல்ல என்பதைக் கண்டறிந்தனர். இதன் விளைவாக, வாத்துகள் ஃபோய் கிராஸிற்கான மூலப்பொருட்களின் உற்பத்தியாளர்களாக தங்கள் ஏகபோகத்தை விரைவாக இழந்தன: இன்று உலகில் 90% க்கும் அதிகமான ஃபோய் கிராஸ் வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பறவையின் சரியான கொழுப்புக்குப் பிறகு, அது வாத்து போல கொழுப்பு மற்றும் சுவையாக மாறும்.

மூலம், foie gras கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு பெரிய குறைபாடு இல்லை மாறிவிடும் - மற்ற அறியப்பட்ட கொழுப்புகள் கொலஸ்ட்ரால் நமது தமனிகள் அடைத்து மற்றும் பக்கங்களிலும் டெபாசிட் போது, ​​foie gras இருந்து கொழுப்பு, மாறாக, உடல் குணப்படுத்தும்.

வாத்து கல்லீரல் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த பழங்களில் ஒன்றாகும், இது அதன் சுவை காரணமாக ஒரு சுவையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவு இருந்தால் வாத்து கல்லீரலை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது.

வாத்து கல்லீரல் என்பது வாத்து சடலத்தை வெட்டுவதன் மூலம் பெறப்படும் ஒரு துர்நாற்றம் ஆகும். கோழிகளின் இனம், அவற்றின் வளரும் நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் தரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, வாத்து கல்லீரலின் எடை 300 முதல் 700 கிராம் வரை இருக்கும். துலூஸ் வாத்துகளின் கல்லீரல் மிகவும் கனமானதாகக் கருதப்படுகிறது: கேண்டர்களின் எடை 11-12 கிலோ, வாத்துக்கள் - 10 கிலோ, மற்றும் அவர்களின் கல்லீரலின் எடை 1 கிலோவை எட்டும். உதாரணமாக, பிரான்சில், வாத்துக்களின் கல்லீரல் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, அவற்றின் உணவில் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் மாவு அல்லது பார்லி மாவு ஆகியவை அடங்கும். மேலும், பிரபலமான ஃபோய் கிராஸ் பேட் (பிரெஞ்சு foie gras"கொழுப்பு கல்லீரல்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது), கொழுப்புள்ள வாத்துக்களின் கல்லீரல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, கொழுப்பு ஹெபடோசிஸ் வரை சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உணவளிக்கப்படுகிறது, கல்லீரலின் அளவு பல மடங்கு அதிகரிக்கும் போது (மேலும் விவரங்களுக்கு படிக்கவும் பார்க்கவும்).

ஒரு உயர்தர ஆஃபல் ஒரே மாதிரியான பழுப்பு நிறமாகவும், சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு ஆரஞ்சு நிற கல்லீரல் மீண்டும் மீண்டும் உறைபனியின் அறிகுறியாகும், இது வாத்து சடலத்தை வெட்டும்போது பித்தப்பை வெடிக்கும். இரத்த உறைவு மற்றும் சேதத்துடன் கல்லீரலை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது, அதே போல் ஒரு தளர்வான நிலைத்தன்மையும் - தயாரிப்பு கெட்டுப்போகலாம். ஒரு விதியாக, வாத்து கல்லீரல் தொகுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சில்லறை சங்கிலிகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது, எனவே வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜிங் மற்றும் காலாவதி தேதியின் நேர்மைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உறைந்த தயாரிப்பு 3 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, defrosted - இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

விண்ணப்பம்

வாத்து கல்லீரலில் இருந்து வரும் உணவுகள், அவற்றைப் போலவே, தனித்தனியாக அல்லது பல்வேறு பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படலாம். ஒரு பக்க உணவாக நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த அல்லது தானியங்கள் அல்லது பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் வெங்காயம் அல்லது குண்டுடன் சேர்த்து எண்ணெயில் நறுக்கிய கல்லீரலை வறுக்கலாம்.

வறுத்த வாத்து கல்லீரல்

சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு, கொடிமுந்திரியுடன் ஒயின் சாஸில் சுண்டவைத்த வாத்து கல்லீரல் அல்லது ஆப்பிள்களுடன் வறுத்த வாத்து கல்லீரல் பொருத்தமானது. உருளைக்கிழங்கு அல்லது காளான்களுடன் பானைகளில் வாத்து கல்லீரலை சுண்டவைப்பது ஒரு சிறந்த வழி. மற்றும், நிச்சயமாக, கிளாசிக் வாத்து கல்லீரல் டிஷ் - பேட். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பேட்களுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும், அதை தயாரிக்க, வாத்து கல்லீரல் வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அரை இனிப்பு ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது, அது ஆவியாகி அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் கல்லீரல் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கப்பட்டு, கிரீம், ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கிறது. ஒரு துண்டு வெள்ளை ரொட்டி அல்லது மிருதுவான டோஸ்ட் இந்த பேட்டுடன் ஒரு சிறந்த காலை உணவாக அல்லது சிற்றுண்டியாக இருக்கும். மேலும் செயலாக்கத்தின் போது வேகவைத்த கல்லீரல் கொழுப்பை நன்கு உறிஞ்சுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, பதிவு செய்யப்பட்ட பேட் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிப்பதற்கும் இது தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு வாத்து கல்லீரலைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இந்த தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. குறிப்பிட்ட வாசனையை அகற்ற கல்லீரலை பாலில் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது நல்லது. கூஸ் கல்லீரல் உணவுகள் சமையல் முடிவில் உப்பு வேண்டும்.

கலவை மற்றும் பண்புகள்

வாத்து கல்லீரல் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருந்தாலும், அது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் வேதியியல் கலவையில் கோலின், வைட்டமின்கள் A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H மற்றும் PP ஆகியவை உள்ளன, அத்துடன் தாதுக்களின் விரிவான பட்டியல்: செலினியம், துத்தநாகம், பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு, இரும்பு, குளோரின் மற்றும் சல்பர், அயோடின், குரோமியம், புளோரின், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம். இரும்புச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால், இரத்த சோகையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வாத்து கல்லீரல் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

முரண்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, அதிக எடை. உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவு இருந்தால் வாத்து துஷ்பிரயோகம் செய்ய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை

நவீன கூஸ் பேட் போன்ற ஒரு உணவு பண்டைய எகிப்தில் அறியப்பட்டது.

வாத்து கல்லீரலின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

வாத்து கல்லீரலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 412 கிலோகலோரி ஆகும்.

வாத்து கல்லீரலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: புரதங்கள் - 15.2 கிராம், கொழுப்புகள் - 39 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்.

ஃபோய் கிராஸ் - வாத்து கல்லீரல் பேட் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் சிக் சின்னம் - இது பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் கண்டுபிடிப்பாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஆடம்பரத்தின் பண்பு மற்றும் பிரான்சில் ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் உணவாகும். உண்மையில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த ருசியான உணவுக்கான செய்முறையை ரோமானியர்களிடமிருந்து மட்டுமே பெற்றனர், அவர்கள் அதை யூதர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டனர், மேலும் அவர்கள் எகிப்தியர்களிடமிருந்து. சுமார் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, எகிப்தியர்கள் நைல் பள்ளத்தாக்கு வழியாக வடக்கே இடம்பெயர்ந்த வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் ஓய்வெடுக்க நிறுத்தி, நீண்ட பறப்பதற்கு முன்பு இந்த நிலங்களில் ஏராளமாக இருக்கும் அத்திப்பழங்களை உண்பதற்கு உள்நாட்டு வாத்துக்களை விட சுவையான கல்லீரல் இருப்பதை கவனித்தனர். கோழிகளுடன் அதே விளைவை அடைய, எகிப்தியர்கள் வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளுக்கு அத்திப்பழங்களுடன் உணவளிக்கத் தொடங்கினர், அவர்கள் அதை வலுக்கட்டாயமாக செய்தார்கள். பெரிய, தாகமான, மென்மையான மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல்களைப் பெற, பறவைகள் பல வாரங்களுக்கு அதிக அளவு அத்திப்பழங்களை சாப்பிட வேண்டியிருந்தது. இந்த தொழில்நுட்பத்தை அப்போது எகிப்தில் வாழ்ந்த யூதர்கள் ஏற்றுக்கொண்டனர். பன்றிக் கொழுப்பையும், பொரியலுக்காக வெண்ணெய்யையும் சாப்பிடக் கூடாது என்று அவர்களது மதம் தடை விதித்ததால், அவர்கள் கொழுப்பிற்காக வாத்துக்களை வளர்த்தார்கள், ஆனால் கல்லீரலுக்காக அல்ல. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, வாத்து கல்லீரல் கோஷர் அல்லாததாக கருதப்பட்டது, மேலும் யூத கோழி விவசாயிகள் அதை லாபகரமாக விற்றனர். கோழிகளுக்கு உணவளிக்கும் தொழில்நுட்பம் யூதர்களிடமிருந்து ரோமானியர்களுக்கு அனுப்பப்பட்டது, மேலும் வாத்து கல்லீரல் பேட் பண்டைய உலகின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியது.

வாத்து கல்லீரலில் (ஓஐஐ) இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபோய் கிராஸ் வாத்து கல்லீரலை விட (கனார்ட்) விட சுத்திகரிக்கப்பட்ட கிரீமி சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது உச்சரிக்கப்படும் கஸ்தூரி வாசனை மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது. ஃபோய் கிராஸுக்கு யாருடைய கல்லீரல் சிறந்தது என்ற விவாதங்கள் பிளினி காலத்திலிருந்தே நடந்து வருகின்றன. இன்று, வாத்து கல்லீரலுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் உற்பத்தி மிகவும் சிக்கனமானது. இன்று ஃபோய் கிராஸில் 90% வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஃபோய் கிராஸ் என்றால் பிரெஞ்சு மொழியில் "கொழுப்பு கல்லீரல்" என்று பொருள். பிரெஞ்சு மொழியில் (மற்றும் பிற காதல் மொழிகள்) "கல்லீரல்" என்ற வார்த்தை அத்திப்பழத்திற்கான லத்தீன் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். டிஷ்க்கான லத்தீன் பெயர், "Jecur Ficatum" (அத்திப்பழத்திலிருந்து பெறப்பட்ட கல்லீரல்), "Ficatum" என்று சுருக்கப்பட்டது, இது பிரெஞ்சு மொழியில் "foie" ஆனது. இன்று ஃபோய் கிராஸ் என்ற பெயர் தன்னை நியாயப்படுத்தாது என்று நாம் கூறலாம், ஏனெனில் அத்திப்பழங்களுக்கு பதிலாக, பறவைகளுக்கு வேகவைத்த சோளம் மற்றும் சோயா மற்றும் வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் கூட கொடுக்கப்படுகிறது.

வாத்து பேட்டிற்கான முதல் சமையல் வகைகள் 4 மற்றும் 5 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை. இந்த சமையல் குறிப்புகள் 17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் பிரஞ்சு சமையல் புத்தகங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான முழு செயல்முறையின் விரிவான விளக்கத்தை வழங்கவில்லை. அதனால்தான் ஃபோய் கிராஸின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில், ஃபோய் கிராஸ் பிரபுக்கள் மத்தியில் ஒரு நாகரீகமான உணவாக மாறியது, மேலும் இந்த உணவை தயாரிப்பதில் பல வேறுபாடுகள் தோன்றின. சில உணவகங்கள் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கையொப்ப சமையல் குறிப்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கின்றன. பிரான்ஸ் மற்றும் அல்சேஸின் தென்மேற்கில் ஃபோய் கிராஸின் உண்மையான வழிபாட்டு முறை உள்ளது. அல்சேஸில் அவர்கள் ஒரு சிறப்பு வகை வாத்துக்களை வளர்க்கிறார்கள் - ஸ்ட்ராஸ்பர்க், இது 1200 கிராம் வரை எடையுள்ள கல்லீரலை உற்பத்தி செய்கிறது. வாத்துகளில், ஃபோய் கிராஸின் சிறந்த இனம் மவுலார்ட் (பீக்கிங் மற்றும் மாஸ்கோ வாத்துகளின் கலப்பினமாக) கருதப்படுகிறது. பிரான்சின் பல்வேறு பகுதிகள் பல்வேறு வகையான ஃபோய் கிராஸுக்கு பிரபலமானவை. துலூஸில் அவர்கள் பருத்த, தந்தம்-நிற ஃபோய் கிராஸ் செய்கிறார்கள்; ஸ்டார்ஸ்பர்க்கில் - இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கடினமானது. போர்டியாக்ஸில் இருந்து வரும் ஃபோய் கிராஸ் சூடான உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது; பெரிகோர்டில் இருந்து - குளிர்ந்தவை வரை. உலகில் ஃபோய் கிராஸின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் பிரான்ஸ். பிரான்ஸைத் தவிர, ஹங்கேரி, ஸ்பெயின், பெல்ஜியம், அமெரிக்கா மற்றும் போலந்தில் ஃபோய் கிராஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இஸ்ரேலில், விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்கள் ஃபோய் கிராஸ் தயாரிப்பில் தலையிடுகிறார்கள்: இந்த உணவு அங்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அர்ஜென்டினா, நார்வே மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் ஃபோய் கிராஸை உற்பத்தி செய்து சாப்பிடுவதும் சட்டவிரோதமானது.

பறவைகளுக்கு வலுக்கட்டாயமாக உணவளிக்கும் செயல்முறை "காவேஜ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நடைமுறை நெறிமுறையற்றது மற்றும் சில நாடுகளில் தடைசெய்யப்பட்டதாகக் கருதப்பட்டாலும், விவசாயிகள் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் ஆர்வலர்கள் வலுக்கட்டாயமாக உணவளிப்பது பறவைகளுக்கு எந்த அசௌகரியத்தையும் ஏற்படுத்தாது என்று கூறுகின்றனர். வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் தங்கள் உணவை மெல்லாது, ஆனால் சிறிய கூழாங்கற்களைப் பயன்படுத்தி வயிற்றில் அரைத்து, விழுங்குகின்றன. செயற்கை உணவுடன், உணவு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை பெரிய அளவில் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. விரிவாக்கப்பட்ட கல்லீரல் வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் ஆரோக்கியத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது மற்றும் சிரோசிஸுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இயற்கையான சூழ்நிலையில், புலம்பெயர்ந்த நீர்ப்பறவைகளும் நீண்ட பயணங்களுக்கு முன் அதிகமாக சாப்பிடுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, இந்த பறவைகளின் கல்லீரல் ஃபோய் கிராஸுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கோழிகளுக்கு அல்ல. பல வீட்டு விலங்குகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஃபோய் கிராஸிற்காக வளர்க்கப்படும் வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் வாழ்க்கை ஒரு விசித்திரக் கதை போல் தெரிகிறது: பல மாதங்களாக அவை புல்வெளிகளில் மேய்கின்றன, நிறைய நகர்கின்றன மற்றும் கடந்த 2-3 வாரங்களாக சிறிய பேனாக்களில் மட்டுமே வாழ்கின்றன. சிறப்பு உணவுக்குப் பிறகு, பறவைகளின் கல்லீரல் 10-15 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. குஞ்சு பொரித்த பிறகு பறவைகளை காட்டுக்குள் விடுவித்தால், சில வாரங்களில் அவற்றின் கல்லீரல் இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும்.

Foie gras ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சி மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவும் கூட. நீர்ப்பறவைகளின் கல்லீரலில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, உயிரணுக்களுக்கு ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தை அளிக்கிறது. வாத்து கொழுப்பில் வெண்ணெயை விட 2 மடங்கு குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, மேலும் 2 மடங்கு அதிக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. ஃபோய் கிராஸின் நன்மைகள் இந்த டிஷ் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ள பகுதிகளில், இருதய நோய்களின் அளவு மிகக் குறைவாகவும், ஆயுட்காலம் அதிகமாகவும் இருப்பதைக் காட்டுகிறது.

பிரான்சில் foie gras உற்பத்தி சட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சிறந்த தயாரிப்பு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் முழு வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல் ஆகும் (foie gras entier). இதை பச்சையாகவோ, சமைத்ததாகவோ அல்லது அரை சமைத்ததாகவோ விற்கலாம். துண்டுகள் கொண்ட ஃபோய் கிராஸ் தரையில் கல்லீரல் மற்றும் கல்லீரலின் முழு துண்டுகளையும் கொண்டுள்ளது, இதன் உள்ளடக்கம் குறைந்தது 30% ஆக இருக்க வேண்டும். ஃபோய் கிராஸின் ஒரு தொகுதி (பிளாக் டி ஃபோய் கிராஸ்) தரை கல்லீரலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வாத்து கல்லீரலின் உள்ளடக்கம் குறைந்தது 50% ஆக இருக்க வேண்டும்.
டிரஃபிள்ஸ், காக்னாக் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை ஃபோய் கிராஸில் சேர்க்கலாம். மியூஸ், பேட், பர்ஃபைட், கேலண்டைன், டெர்ரைன் அல்லது மெடாலியன் - வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் மற்றும் வெவ்வேறு கல்லீரல் உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளை தயாரிக்க ஃபோய் கிராஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, mousse தயார் செய்ய, கல்லீரல் கிரீம், முட்டை வெள்ளை மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்டு தட்டிவிட்டு; டெர்ரின் என்பது பல வகையான கல்லீரலை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கரடுமுரடான அமைப்புடன் சுடப்பட்ட பேட் ஆகும். ஒரு விதியாக, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் foie gras pates மற்றும் mousses இல் சேர்க்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் அற்புதமான உணவுகளைத் தயாரிக்க foie gras ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர்: குறைந்த கொழுப்பு நுரை பெற டெர்ரைனை siphon; உறைந்த மற்றும் பாதாம், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு ஷேவிங்ஸ் நிரப்பப்பட்ட மிட்டாய்கள் வடிவில் parfaits உருவாக்கப்பட்டது.

மிக உயர்ந்த தர ஃபோய் கிராஸ் தயாரிக்க, புதிய கல்லீரல் தேவைப்படுகிறது. அதை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். கல்லீரல் துண்டுகள் மிருதுவான மேலோட்டத்தின் கீழ் மென்மையான மென்மையான அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த முறை எளிமையானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உண்மையில் இதற்கு திறமை தேவை, ஏனென்றால் சுவையானது கடாயில் உருகக்கூடாது அல்லது மிகவும் க்ரீஸாக இருக்கக்கூடாது. சூடான, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் ஜாம், பழங்கள், காளான்கள் அல்லது கஷ்கொட்டைகளுடன் ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழ சாஸ்கள், மர்மலாட், கொட்டைகள், மற்றும் மசாலா (மசாலா, பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு) இணைந்து. ருசி மொட்டுகள் மிகவும் உணர்திறன் கொண்டதாக இருக்கும் போது, ​​மதிய உணவின் ஆரம்பத்திலேயே நன்கு சமைத்த ஃபோய் கிராஸை முயற்சிப்பது சிறந்தது.

மற்றொரு முறையானது கல்லீரலை காக்னாக்கில் மசாலாப் பொருட்களுடன் 10-12 மணி நேரம் ஊறவைப்பது, அதன் பிறகு உணவு பண்டங்கள் மற்றும் மடீராவை சேர்த்து, ஒரு மென்மையான நிறை கிடைக்கும் வரை நீண்ட நேரம் அரைத்து, இது 50 க்கு அடுப்பில் தண்ணீர் குளியல் போடப்படுகிறது. -60 நிமிடங்கள். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபோய் கிராஸ் ஒரு பசியின்மை அல்லது அபெரிடிஃப், குளிர் ஆனால் மிகவும் பனிக்கட்டியாக அல்ல. இது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ரொட்டி, குளிர்ந்த டோஸ்ட், ஆப்பிள் துண்டுகள் அல்லது கீரை மீது வைக்கப்படும் (பரவாமல்) மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் வெட்டிய பிறகு துவைக்க வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஃபோய் கிராஸை அகற்றுவது நல்லது, கடைசி நேரத்தில் அதை வெட்டவும். ஃபோய் கிராஸ் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், அது வெண்ணெய் வெட்டு கம்பி (லைர்) மூலம் வெட்டப்படுகிறது.

பிரஞ்சு கடைகளில் நீங்கள் அனைத்து வகையான வடிவங்களிலும் foie gras காணலாம்: மூல முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட வரை. மூல கல்லீரல் (Foie gras cru) நிறைய சமையல் படைப்பாற்றலை வழங்குகிறது, ஆனால் சமைப்பதில் தாமதம் தேவையில்லை. அரை முடிக்கப்பட்ட foie gras (foie gras mi-cuit) என்பது ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது மற்றும் உடனடி தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. அரை பதிவு செய்யப்பட்ட foie gras (foie gras semi-conserve) என்பது ஒரு பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது சாப்பிட தயாராக உள்ளது, குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்கப்படும் திறன் கொண்டது. பதிவு செய்யப்பட்ட foie gras (foie gras en conserve) என்பது உலோக கேன்களில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது அசல் செய்முறையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் சேமிப்பை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும்.

ஃபோய் கிராஸ் போன்ற ஒரு நேர்த்தியான சுவையானது ஒயின்களை கவனமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும். இளம், புளிப்பு மற்றும் மிகவும் லேசான ஒயின்கள் ஃபோய் கிராஸின் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும். ஒரு தகுதியான கூடுதலாக Armagnac, Sauternes, வெள்ளை மதுபான ஒயின்கள் Chateau d'Yquem அல்லது Mont-Baziillac, அரை உலர் Bergerac, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, பணக்கார பூங்கொத்து அல்லது ஷாம்பெயின் முதிர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள்.

ரஷ்யாவில் ஃபோய் கிராஸ் தயாரிப்பதில் உள்ள முக்கிய சிரமம், சிறப்பாக உணவளிக்கப்பட்ட பறவையின் கல்லீரலைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். வெறுமனே, இந்த உணவுக்கு 400-500 கிராம் எடையுள்ள பெரிய வாத்து கல்லீரல் அல்லது ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள வாத்து கல்லீரல் தேவைப்படுகிறது. பறவைக்கு என்ன உணவளிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து மூல கல்லீரலின் நிறம் கிரீம் முதல் பஃப் வரை மாறுபடும். கல்லீரல் புதியதாக இருப்பதை உறுதி செய்ய, அதை உங்கள் விரலால் அழுத்தவும். ஒரு தடயம் எஞ்சியிருந்தால், கல்லீரல் புதியது மற்றும் உயர் தரமானது. படங்கள் மற்றும் நரம்புகளின் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துவது அடுத்த கடினமான படியாகும். கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி சூடான கல்லீரலுடன் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு சமையல் படி foie gras தயாரிக்கும் போது, ​​எந்த கல்லீரல் பயன்படுத்தப்படுகிறது கவனம் செலுத்த. வாத்து மற்றும் வாத்து கல்லீரல் வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் தேவை.

தேவையான பொருட்கள்:
1 துண்டு வாத்து கல்லீரல் (600-700 கிராம்),
1 ஆரஞ்சு சாறு,
10 திராட்சை
உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

தயாரிப்பு:
கல்லீரலை 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் உப்பு மற்றும் கிரீஸ் அதை தெளிக்கவும். கல்லீரல் துண்டுகளை வைக்கவும், 5 விநாடிகளுக்குப் பிறகு 4-5 முறை திருப்பி, தட்டுகளில் வைக்கவும். திராட்சையை உரிக்கவும், ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், ஆரஞ்சு சாற்றில் ஊற்றவும், சூடாக்கவும், சுமார் 30 விநாடிகள் கிளறவும். ஃபோய் கிராஸ் மீது திராட்சை-ஆரஞ்சு சாஸை ஊற்றி, துளசி, வோக்கோசு அல்லது புதினா கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 துண்டு வாத்து கல்லீரல் (சுமார் 400 கிராம்),
1 பாட்டில் சாட்டர்ன்ஸ்,
புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவை உப்பு.

தயாரிப்பு:
சமைப்பதற்கு முன் நாள், படங்கள் மற்றும் சேனல்களில் இருந்து கல்லீரலை சுத்தம் செய்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மதுவை ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், இந்த நேரத்தில் கல்லீரலை ஒரு வெளிப்படையான பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் இறுக்கமாக அழுத்தி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் சூடான நீரை ஊற்றி, கொதிக்கும் போது தண்ணீர் தெறிக்காமல் இருக்க காகிதத்தால் மூடி வைக்கவும். பேக்கிங் தாளில் கடாயை வைக்கவும், அதனால் அது மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீரில் மூழ்கும். சுமார் 35 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கல்லீரல் போதுமான கொழுப்பை வெளியேற்றியதும், கல்லீரலின் உறுதியான அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை உறுதிசெய்ய, பான்னை அகற்றி, பனி நீரில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்த உணவுகளை வைக்கவும், 48 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:
வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல்,
துறைமுகம்,
0.5 தேக்கரண்டி சஹாரா,
உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

தயாரிப்பு:
உப்பு மற்றும் மிளகு சுத்தம் செய்யப்பட்ட கல்லீரலை, இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் போட்டு, போர்ட் ஒயின் நிரப்பவும், சர்க்கரை சேர்த்து 100 சி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். டிஷ் குளிர்ந்தவுடன் உடனடியாக சாப்பிட தயாராக உள்ளது, ஆனால் 2-3 பிறகு மாதங்களில் foie gras மிகவும் மென்மையான சுவை பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:
600-700 கிராம் வாத்து கல்லீரல்,
500 மில்லி பால்,
100 கிராம் போர்சினி காளான்கள்,
600-700 கிராம் பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட்,
50 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு,
காக்னாக் அல்லது மடிரா,
மசாலா (மிளகு, ஜாதிக்காய், வளைகுடா இலை).

தயாரிப்பு:
கல்லீரலை 2 மணி நேரம் பாலில் ஊறவைத்து, அதை சுத்தம் செய்து, காளான் துண்டுகளால் அடைத்து, காக்னாக் அல்லது மடீராவில் ஊற்றி 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

பன்றி இறைச்சியை இறைச்சி சாணை மூலம் இரண்டு முறை அனுப்பவும், உப்பு, மசாலா மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும், அதில் கல்லீரல் marinated. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷை வரிசைப்படுத்தவும், கல்லீரலை நடுவில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மூடி, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் மெல்லிய துண்டுகளை வைக்கவும். ஒரு கிலோகிராம் டிஷ் ஒன்றுக்கு 30 நிமிடங்கள் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் குளியலில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட ஃபோய் கிராஸை குளிர்வித்து, 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வாத்து கல்லீரல் 200 கிராம்
• கலப்பு பெர்ரி (உறைந்த அல்லது புதிய) 100 கிராம்
• முட்டை 1 பிசி.
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 2 பிசிக்கள்.
• சின்ன வெங்காயம் 1 பிசி.
• சர்க்கரை 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• தாவர எண்ணெய்
• உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 1/3 தேக்கரண்டி
• மசாலா
• அலங்காரத்திற்கான அருகுலா இலைகள்

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வாத்து கல்லீரலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெங்காயத்தை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக நறுக்கி, மென்மையான வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, ப்யூரியாக மாற்றவும். வறுத்த வெங்காயத்தை மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, முட்டையில் அடிக்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். ருசிக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இந்த "துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி" கிடைக்கும்.

பெர்ரி கலவையை வாணலியில் வைக்கவும். நான் ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் ப்ளாக் கரண்ட்களைத் தேர்ந்தெடுத்தேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த பெர்ரிகளையும் பயன்படுத்தலாம். பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும்.

வேகவைத்த தண்ணீரில் அரை கிளாஸ் சேர்த்து தீ வைக்கவும். பெர்ரிகளை சிரப்பில் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், ஸ்டார்ச் சேர்த்து, கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சாஸ் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது.

இப்போது நன்றாக வடிகட்டி எடுத்து அதன் மூலம் சிரப் மற்றும் பெர்ரிகளை அரைக்கவும். இதன் விளைவாக, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட நம்பமுடியாத அழகான வண்ணத்தின் சாஸைப் பெறுவோம், இது மென்மையான வாத்து கல்லீரல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகளின் சுவையை மிகவும் நேர்த்தியாக முன்னிலைப்படுத்தும்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸை இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைத்து உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சூடான எண்ணெயில் "உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை" வைத்து ஒரு நிமிடம் இருபுறமும் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை ஒரு துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சவும்.

வாத்து கல்லீரலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். சூடான எண்ணெயில் இருபுறமும் பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நீண்ட காலமாக இல்லை. ஃபோய் கிராஸ் ஒரு மென்மையான தங்க பழுப்பு நிறத்தைப் பெற போதுமானது.

ஒரு தட்டில் சாஸை ஊற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட கல்லீரல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகளை வைக்கவும். அருகுலா இலைகள் மற்றும் புதிய பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கவும்.