இனிப்பு என்றால் என்ன? நவீன இனிப்புகள். சமையல் மற்றும் வழங்கல் தொழில்நுட்பம் இனிப்பு உணவுகளின் வரலாறு

திட்டம்

பனிக்கூழ்

செவ்வாழைப்பழம்

ஓரியண்டல் இனிப்புகள்

டிராமிசு

பிறந்த நாள் கேக்

கேக்குகளின் தோற்றத்தின் வரலாறு

இனிப்புகள் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

சரியான இனிப்பு சமையல்

பலவிதமான இனிப்பு சமையல் வகைகள்

இனிப்பு அட்டவணையின் அம்சங்கள் மற்றும் பல்வேறு நாடுகளில் இருந்து இனிப்புகளுக்கான சமையல் வகைகள்

பொருத்தமான இனிப்பு ரெசிபிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

இனிப்பு சமையல்

முடிவுரை

தகவல் ஆதாரங்களின் பட்டியல்

இனிப்பு

இனிப்பு (பிரெஞ்சு desservir இருந்து - "டேபிள் துடைக்க") என்பது மேஜையின் இறுதி உணவாகும், மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவின் முடிவில் ஒரு இனிமையான சுவை உணர்வைப் பெற, பொதுவாக இனிப்பு உணவுகள்.

ஒரு விதியாக, இது இனிமையானது (உதாரணமாக, கேக் அல்லது ஐஸ்கிரீம்), ஆனால் பழங்கள், கொட்டைகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் இனிக்காத மிட்டாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிக்காத இனிப்புகளும் உள்ளன. கூடுதலாக, அனைத்து இனிப்பு உணவுகளும் இனிப்புகள் அல்ல, உதாரணமாக, சீன உணவு வகைகளில் இனிப்புகள் இல்லாத இனிப்பு இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன. சீனாவில், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக மிளகு மற்றும் இஞ்சியுடன் கூடிய மிட்டாய்களையும் காணலாம். ஐரோப்பியர்கள் வருவதற்கு முன்பு, பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சாக்லேட் தயாரித்தனர். ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கூட இனிக்காத இனிப்புகள் உள்ளன - உதாரணமாக, கருப்பு கேவியர். சீஸ் ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு இனிப்பு கருதப்படுகிறது.

மிட்டாய் பொருட்கள் இனிப்பாக வழங்கப்படலாம்: கேக்குகள், குக்கீகள், வாஃபிள்ஸ், மஃபின்கள், துண்டுகள்; பல்வேறு வகையான இனிப்புகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள், தட்டிவிட்டு கிரீம் உணவுகள்; இனிப்பு பழம் மற்றும் பெர்ரி கலவைகள் (பழ சாலடுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை); சாறுகள், சோடா நீர், compotes, ஜெல்லி; இனிப்பு பால், சாக்லேட் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மியூஸ்கள், கிரீம்கள், ஜெல்லிகள்; ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் இனிப்புகள்; இனிப்பு தேநீர், கோகோ, காபி, ஐஸ்கிரீமுடன் கூடிய காபி (கஃபே கிளாஸ்); சிறப்பு இனிப்பு ஒயின்கள் - ஒரு வார்த்தையில், "மூன்றாவது பாடமாக" வழங்கக்கூடிய அனைத்தும்.

பரிமாறும் வெப்பநிலையின் அடிப்படையில், இனிப்புகள் சூடாகவும் குளிராகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன. இனிப்புகள் பொதுவாக சிறப்பு இனிப்பு தட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. இனிப்புகள் பொதுவாக ஒரு இனிப்பு கரண்டியால் உண்ணப்படுகின்றன - ஒரு சூப் ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் இடையே இடைநிலை அளவு. இனிப்பு அட்டவணை ஒரு இனிப்பு கத்தி மற்றும் இனிப்பு முட்கரண்டி கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.

கதை

"இனிப்பு" என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும்போது, மிகவும் சுவையான மற்றும் இனிமையான ஒன்றை நாம் கற்பனை செய்கிறோம். உண்மையில், இனிப்பு என்பது ஒரு பரந்த கருத்தாகும், இது பண்டைய பிரெஞ்சு டெசர்விர் (அட்டவணையை அழிக்க) இருந்து பெறப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி, பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், பழச்சாறுகள்: இனிப்பு முக்கிய நிச்சயமாக பிறகு வழங்கப்படும் என்று எதுவும் இருக்க முடியும். உண்மை, சூயிங் கம் ஒரு இனிப்பாக கருதப்படுகிறதா என்பது தெளிவாக இல்லை. பாரம்பரியமாக, இனிப்புகளில் கேக்குகள், துண்டுகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், மிட்டாய்கள், ஐஸ்கிரீம், மார்ஷ்மெல்லோஸ், ஜாம், சாக்லேட், மதுபானங்கள் மற்றும் கிழக்கு மற்றும் ஐரோப்பிய தேசிய உணவுகளில் இருந்து பல இனிப்புகள் அடங்கும்.

சர்க்கரை உற்பத்தியின் வளர்ச்சியுடன் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஐரோப்பாவில் இனிப்புடன் உணவை முடிக்கும் வழக்கம் தோன்றியது. இதற்கு முன்பு, இனிப்புகள் பணக்காரர்களின் பாக்கியம் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே சாதாரண மக்களின் மேஜையில் தோன்றின. இனிப்புகளை அலங்கரிப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்தும் வழக்கம் இங்குதான் வருகிறது, ஏனென்றால் ஒரு பண்டிகை உணவு சுவாரஸ்யமாக இருக்க வேண்டும்.

இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் தேன் முதல் பிரபலமான இனிப்புகள். பல இனிப்பு உணவுகள் இயற்கை இனிப்புகளின் அடிப்படையில் தோன்றின, அவை பின்னர் சர்க்கரையால் மாற்றப்பட்டன. இன்று நம்மிடம் உள்ள இனிப்புகள் சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் அசல் உணவுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. இன்றைய இனிப்புகளில் பெரும்பாலானவை குளுக்கோஸின் வளமான ஆதாரங்கள். அவர்கள் வெற்றிகரமாக பசியுடன் போராடுகிறார்கள், வலிமையைக் கொடுக்கிறார்கள், மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறார்கள் மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் இனிப்புகளில் ஈடுபடக்கூடாது, குறிப்பாக உங்கள் வாழ்க்கை முறையை சுறுசுறுப்பாக அழைக்க முடியாவிட்டால்.

பனிக்கூழ்

இனிப்பு சாக்லேட் கேக் செய்முறை

ஒரு அதிசயத்திற்கான மக்களின் விருப்பம் மட்டுமே சுமார் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சூடான மெசொப்பொத்தேமியாவில் ஐஸ்கிரீமின் தோற்றத்தை விளக்க முடியும், அங்கு உன்னதமான மக்கள் பனியை சேமிப்பதற்காக "பனி வீடுகள்" வைத்திருந்தனர். நைல் நதியுடன் கூடிய எகிப்திய பாரோக்களின் மேசைக்கு ஐஸ் வழங்கப்பட்டது. 5 ஆம் நூற்றாண்டில் என்று அறியப்படுகிறது. கி.மு. ஏதென்ஸில் அவர்கள் தேன் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் பனி பந்துகளை விற்றனர். நீரோவுக்காக, மலை உச்சியில் இருந்து பனியை சேகரித்து, தேன் மற்றும் கொட்டைகளுடன் பழ பனியை தயார் செய்தனர். 4 ஆம் நூற்றாண்டில். கி.மு. குளிர்காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது மலை உச்சிகளில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட பனி, கோடை முழுவதும் சேமிக்கப்படும் கட்டிடங்களை பெர்சியர்கள் உருவாக்க முடிந்தது. பெர்சியாவில்தான் நவீன ஐஸ்கிரீமின் முன்மாதிரி தோன்றியது - உறைந்த ரோஸ் வாட்டர், குங்குமப்பூ, பழம் மற்றும் வெர்மிசெல்லியை ஒத்த மெல்லிய மாவின் துண்டுகள்.

குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் வருவதற்கு முன்பே சீனாவில் ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கும் சாதனம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பொருட்கள் ஐஸ் மற்றும் சால்ட்பீட்டர் கலவையுடன் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டன. பிரான்சில், சால்ட்பீட்டருக்கு பதிலாக உப்பு பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. முதல் “ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளர்களின்” செயல்பாட்டின் கொள்கை எளிதானது - உப்பு நீர் பூஜ்ஜியத்திற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் உறைவதால், அதிக அளவு பனியை உப்புடன் கலப்பது இனிப்பு கலவையை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க உதவுகிறது, இது ஐஸ்கிரீமுக்கு போதுமானது. முதல் ஐஸ்கிரீம் செய்முறை 1718 இல் ஆங்கில சமையல் புத்தகத்தில் வெளியிடப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில். நார்வேயில் இருந்து அதிக அளவு ஐஸ் கொண்டு செல்லப்பட்டதால், இங்கிலாந்தில் ஐஸ்கிரீம் அனைவருக்கும் கிடைத்தது. ரஸ்ஸில், வெப்பத்தில் பிடித்த உணவு பாதாள அறையில் உறைந்த பால் மொட்டையடிக்கப்பட்டது.

ஐஸ்கிரீமுக்கு நன்றி, பானம் கிரீம் சோடா (ஐஸ்கிரீம் சோடாவின் சுருக்கம்) தோன்றியது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ப்யூரிட்டன் அமெரிக்காவில் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் மது மற்றும் குளிர்பானங்கள் தடைசெய்யப்பட்ட போது ஐஸ்கிரீம் மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட்ட மகிழ்ச்சியாக இருந்தது. கூம்பு வடிவ செதில் ஐஸ்கிரீம் கூம்பு அமெரிக்காவில் 1904 இல் தோன்றியது. புராணத்தின் படி, கண்காட்சியில் ஐஸ்கிரீம் விற்பனையாளர் அட்டை தகடுகள் தீர்ந்துவிட்டன. சிரிய வாஃபிள்ஸ் விற்பனையாளர், அருகிலேயே பணிபுரிந்து, வாடிக்கையாளர்களின் பற்றாக்குறையால் அவதிப்பட்டார், ஒத்துழைத்து, உருட்டப்பட்ட வாஃபிள்களில் ஐஸ்கிரீமை விற்க முன்வந்தார்.

1950 களில், நீங்கள் ஐஸ்கிரீமில் காற்றின் அளவை இரட்டிப்பாக்கலாம், எனவே ஒவ்வொரு சேவையிலும் பால் அளவைக் குறைக்கலாம் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அதே நேரத்தில், வணிக மற்றும் மலிவு வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகள் தோன்றின, ஐஸ்கிரீமை மலிவான விருந்தாக மாற்றியது. இன்று, அமெரிக்கா ஐஸ்கிரீம் நுகர்வில் முன்னணியில் கருதப்படுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு நபரும் ஆண்டுக்கு 23 லிட்டர் ஐஸ்கிரீம் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

குளிர் இனிப்புகள் பால் ஐஸ்கிரீம் மட்டும் அல்ல. கிழக்கில், குளிர் பானங்கள் பிரபலமாக உள்ளன: இனிப்பு செர்பெட் (குறைந்த கொழுப்புள்ள பால், சாறு மற்றும் இனிப்பு பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் சர்பெட் (பால் பொருட்கள் இல்லாத பழம் கூழ்). இத்தாலிய உணவு வகைகளில் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் மற்றும் முட்டைகள் (ஜெலட்டோ) ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் முழு கொழுப்புள்ள பால் மற்றும் மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு கிரீம் உள்ளது. மலேசிய உணவான ஐஸ் கசாங் சிரப், ஐஸ், சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சாக்லேட்

இனிப்புகளின் வரலாறு குறைந்தது 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எகிப்திய இனிப்புகளுடன் தொடங்கியது, அவை பாபிரியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. கிமு 1566 இல் மிட்டாய் பழங்கள் சந்தைகளில் விற்கப்பட்டன என்பது நிறுவப்பட்டுள்ளது. பண்டைய மாயன் மற்றும் ஆஸ்டெக் பழங்குடியினர் கோகோவின் அற்புதமான பண்புகளை கண்டுபிடித்தபோது சாக்லேட் பற்றி உலகம் அறிந்தது. அமேசான் அல்லது ஓரினோகோ பள்ளத்தாக்கில் தோன்றிய சாக்லேட் நீண்ட காலமாக பழைய உலகில் அறியப்படவில்லை.

கிமு 600 இல். மாயன்கள் தென் அமெரிக்காவின் வடக்குப் பகுதிக்கு இடம்பெயர்ந்து நவீன யுகடான் பிரதேசத்தில் முதல் கோகோ தோட்டங்களை நிறுவினர். மாயன்கள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்னர் கோகோவை நன்கு அறிந்திருந்தனர் என்று ஒரு பதிப்பு உள்ளது, காட்டு கோகோ பீன்களை எண்ணுவதற்கும் பணத்திற்கு சமமானதாகவும் பயன்படுத்தியது. முதல் சாக்லேட்டை சரியாக கண்டுபிடித்தவர் யார் என்று தெரியவில்லை. மாயன்கள் மற்றும் ஆஸ்டெக்குகள் இருவரும் கோகோ பீன்ஸில் இருந்து xocoatl என்ற பானத்தை தயாரித்தனர். ஆஸ்டெக் புராணத்தின் படி, கோகோ விதைகள் சொர்க்கத்திலிருந்து பூமிக்கு வந்தன, எனவே அதன் பழங்களை உண்ணும் அனைவருக்கும் வலிமையையும் ஞானத்தையும் தருகிறது.

காலை நட்சத்திரத்தின் கதிர் மீது பூமிக்கு வந்த Quetzalcoatl கடவுள், கொக்கோ மரத்தை மக்களுக்கு பரிசாகக் கொண்டு வந்து, அதன் பழங்களை வறுக்கவும், அரைக்கவும், பானத்தை தயாரிக்கவும் சத்தான பேஸ்ட்டைத் தயாரிக்கவும் கற்றுக் கொடுத்தார் என்று ஆஸ்டெக்குகள் நம்பினர். சாக்லேட் (கசப்பான நீர்). கசப்பான பானத்தின் சுவையை மாற்ற, அஸ்டெக்குகள் அதில் மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தனர். "சாக்லேட்" என்ற நவீன வார்த்தையானது மே வார்த்தையான "xocoatl" (cocoa) மற்றும் Aztec "chocolatl" ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது. நவீன மெக்சிகன் இந்தியர்களின் மொழியில், "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது தண்ணீருடன் நுரை.

பல நூற்றாண்டுகளாக, சாக்லேட் திரவ வடிவில் மட்டுமே இருந்தது. இந்த பானம் மந்திர சடங்குகள் மற்றும் திருமண விழாக்களின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. சில பண்டைய மெக்சிகன் பழங்குடியினர் சாக்லேட் உணவு தெய்வமான டோனாகாடெகுஹ்ட்லி மற்றும் நீர் தெய்வம் கால்சியுஹுட்லுக் ஆகியோரால் ஆதரிக்கப்படுவதாக நம்பினர். ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவர்கள் தெய்வங்களுக்கு மனித தியாகங்களைச் செய்தனர், இறப்பதற்கு முன் பாதிக்கப்பட்ட கோகோவுக்கு உணவளித்தனர்.

தாவரங்களின் வகைப்பாட்டில் ஈடுபட்டிருந்த ஸ்வீடிஷ் இயற்கை ஆர்வலர் கார்ல் லின்னேயஸ், கோகோவின் பண்டைய பெயரை "தியோப்ரோமா" என்று மாற்றினார், இது கிரேக்க மொழியில் இருந்து "கடவுளின் உணவு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பாவிற்கு கோகோவைக் கொண்டு வந்த முதல் நபர் கொலம்பஸ் என்று நம்பப்படுகிறது. புதிய உலகத்திற்கான தனது நான்காவது பயணத்திலிருந்து, அவர் ஃபெர்டினாண்ட் மன்னருக்கு கொக்கோ பீன்ஸ் பரிசாக கொண்டு வந்தார், ஆனால் மற்ற பொக்கிஷங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், "கடவுளின் உணவு" சரியான முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படவில்லை.

அசல் சாக்லேட்டை ருசித்த முதல் ஐரோப்பியர் கோர்டெஸ் ஆவார், அவர் மெக்சிகோவில் பேரரசர் மான்டெசுமாவுக்குச் சென்றார். வெண்ணிலா மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய குளிர் சாக்லேட்டைத் தவிர வேறெதையும் மாண்டேசுமா குடிக்கவில்லை. மாண்டேசுமா தனது அரண்மனைக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு ஒரு கப் சாக்லேட்டைக் குடித்த பழக்கம், சாக்லேட் ஒரு சக்திவாய்ந்த பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும் என்று ஐரோப்பிய மருத்துவர்கள் நம்ப வைத்தது. 1528 ஆம் ஆண்டில், கோர்டெஸ் ஐந்தாம் சார்லஸ் மன்னருக்கு கோகோ பீன்ஸ் வழங்கினார். ஸ்பானிஷ் துறவிகள் இந்திய செய்முறையின்படி சாக்லேட் தயாரிக்கத் தொடங்கி, கிட்டத்தட்ட 100 ஆண்டுகளாக அதை ரகசியமாக வைத்திருந்தனர். மடாலயங்களின் சுவர்களுக்கு வெளியே சாக்லேட் அறியப்பட்டபோது, ஸ்பெயின் அதன் பல காலனிகளில் கோகோ மரங்களை வளர்க்கத் தொடங்கியது மற்றும் சாக்லேட் விற்பனையிலிருந்து பெரும் லாபம் ஈட்டியது.

இத்தாலிய பயணி அன்டோனியோ கார்லெட்டி 1606 இல் இத்தாலிக்கு கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்தார். 1615 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பானிஷ் இளவரசி மரியா தெரசா தனது வருங்கால கணவர் லூயிஸ் XIV க்கு சாக்லேட் கொடுத்தார். ஸ்பெயின் தனது அதிகாரத்தையும், சாக்லேட் மீதான ஏகபோகத்தையும் இழந்தபோது, அவர்கள் அதைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்

இனிப்பு என்பது மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்குப் பிறகு வழங்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவாகும். அதன் முக்கிய நோக்கம் உணவை ருசிப்பது. எனவே, இது முக்கிய உணவுக்குப் பிறகு வழங்கப்படுகிறது. இன்றைய கட்டுரையில் இனிப்புகள் என்றால் என்ன, அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.

தற்போதுள்ள வகைகள்

"டெசர்ட்" என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. இந்த மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது, இது ஒரு உணவின் முடிவைக் குறிக்கிறது, இது சிறப்பு சுவை உணர்வுகளை வழங்கும் நோக்கம் கொண்டது. இனிப்பு என்றால் என்ன என்பதை ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டவர்கள் அதன் வகைகளைப் பற்றி அறிய ஆர்வமாக இருப்பார்கள். பரிமாறும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, சூடான மற்றும் குளிர் உணவுகள் வேறுபடுகின்றன. முதல் வகை கிரீம், கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலை கொண்ட காபி அடங்கும். இரண்டாவது வகை ஐஸ்கிரீம், ஜெல்லி, கம்போட்ஸ், பழம் மற்றும் பெர்ரி மியூஸ்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் பழச்சாறுகள் ஆகியவை அடங்கும்.

சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்து, இனிப்பு மற்றும் இனிக்காத இனிப்புகள் வேறுபடுகின்றன. முதல் குழுவில் இனிப்புகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள், மஃபின்கள், வாஃபிள்ஸ், குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் துண்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். இரண்டாவது பாலாடைக்கட்டிகள், கொட்டைகள் அல்லது சிறப்பு ஒயின்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சுவையான உணவுகளை உள்ளடக்கியது.

மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளின் முக்கிய அம்சங்கள்

இனிப்புப் பற்களைக் கொண்ட பலர், இனிப்புகளைப் பற்றி கேட்டவுடன், உடனடியாக பர்ஃபைட்களைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். இந்த ருசியான சுவையானது சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு சிறப்பு கண்ணாடிகளில் பரிமாறப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் முட்டை, ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட் சிப்ஸ், கோகோ, பழச்சாறுகள் அல்லது ப்யூரிகளை அதில் சேர்க்கிறார்கள்.

இனிப்பு பல் பிரியர்களிடையே கேக்குகள் குறைவாக பிரபலமாக இல்லை. ஒரு விதியாக, அவை ஒன்று அல்லது பல கேக் அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, கிரீம் கொண்டு தடவப்படுகின்றன. அவற்றை சுட, ஷார்ட்பிரெட் அல்லது பிஸ்கட் மாவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பினால், கோகோ, வெண்ணிலா, கொட்டைகள், பெர்ரி அல்லது ஆல்கஹால் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இனிப்புகளைப் பற்றி பேசும்போது, கேக்குகளைக் குறிப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. அவை சிறிய துண்டு மிட்டாய் பொருட்கள், ஒவ்வொன்றின் எடையும் 110 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. இந்த இனிப்பு இனிப்பு பாதாம், தட்டி, நட்டு, கஸ்டர்ட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஷார்ட்பிரெட் அல்லது பிஸ்கட்.

தற்போதுள்ள அனைத்து வகைகளிலும் ஐஸ்கிரீம் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இந்த குளிர் சுவையானது பால், கிரீம், சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் தேவையான நிலைத்தன்மையை வழங்க தேவையான சிறப்பு உணவு சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கடினமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இது பெரும்பாலும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், சாக்லேட் சிப்ஸ், செதில்கள், பழ துண்டுகள் மற்றும் பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இது இனிப்புகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலே உள்ள சுவையான உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, சீஸ்கேக்குகள், எக்லேர்ஸ், டிராமிசு அல்லது மியூஸ்கள் போன்ற குறைவான பிரபலமான இனிப்புகள் உள்ளன. இனிப்புகள் என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொண்ட பிறகு, அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொண்டு நீங்கள் செல்லலாம்.

கொட்டைகள் கொண்ட வாப்பிள் கேக்

வீட்டில் இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் அதிக நேரம் செலவழிக்க வாய்ப்பு இல்லாத பணிபுரியும் பெண்களை இந்த செய்முறை நிச்சயமாக ஈர்க்கும். இது சுவாரஸ்யமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்குவதில்லை. அதை விளையாட உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

5-7 வாப்பிள் அடுக்குகள்.
ஒரு கேன் அமுக்கப்பட்ட பால்.
50 கிராம் கொட்டைகள்.
ஒரு தேக்கரண்டி கோகோ.
50 மில்லி ரம்.

பேக்கிங் இல்லாமல் ஒரு இனிப்பு தயார் செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக நடவடிக்கைகளின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழிமுறையை கடைபிடிக்க வேண்டும். அமுக்கப்பட்ட பால் கோகோ பவுடருடன் வண்ணம் பூசப்படுகிறது, பின்னர் வெண்ணெய் சேர்த்து அரைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன ரம் உடன் இணைக்கப்பட்டு வாப்பிள் கேக்குகள் அதனுடன் தடவப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட கேக் மேல் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

சாக்லேட் தேங்காய் ரோல்

விரும்பாதவர்கள் அல்லது நீண்ட நேரம் அடுப்பில் நிற்க முடியாதவர்கள், சுடாத இனிப்பு வகையின் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான பதிப்பிற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த ரோல் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், எதிர்பாராத விருந்தினர்களுக்கு அதை வழங்குவது அவமானம் அல்ல. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

200 கிராம் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள்.
2 தேக்கரண்டி கோகோ.
100 மில்லி தண்ணீர்.
4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.
தேங்காய் துருவல் மற்றும் வெண்ணெய் தலா 80 கிராம்.

இந்த எளிய இனிப்பு செய்முறையை சமையல் கலையின் நுணுக்கங்களை அறியாத எந்தவொரு தொடக்கக்காரராலும் மீண்டும் உருவாக்க முடியும். நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகள் கோகோ பவுடருடன் இணைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, அதில் தேவையான அளவு சர்க்கரை முன்பு கரைக்கப்பட்டது. பிசுபிசுப்பான நிறை தோன்றும் வரை இவை அனைத்தும் பிசைந்து, பின்னர் ஒட்டிக்கொண்ட படத்திற்கு மேல் விநியோகிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு செவ்வக அடுக்கை உருவாக்குகிறது. மாவின் மேற்பரப்பு உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் துருவல்களால் செய்யப்பட்ட நிரப்புதலுடன் பூசப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக வரும் பணிப்பகுதி உருட்டப்பட்டு அரை மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

டிராமிசு

இந்த சுவையான இனிப்பு செய்முறை இத்தாலிய தேசிய உணவு வகைகளில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. உள்ளூர்வாசிகள் உலர்ந்த குக்கீகளை காபியில் நனைக்க விரும்புவதால் இது முற்றிலும் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பின்னர், கிரீம் சீஸ் மற்றும் மதுபானம் இந்த பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டது. டிராமிசு தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

250 கிராம் மஸ்கார்போன்.
2 முட்டைகள்.
3 தேக்கரண்டி கொக்கோ தூள்.
100 கிராம் சவோயார்டி.
தூள் சர்க்கரை 4 தேக்கரண்டி.
வலுவான காபி 200 மில்லிலிட்டர்கள்.
ஒரு தேக்கரண்டி அமரெட்டோ மதுபானம்.

வீட்டில் இந்த இனிப்பைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு கொஞ்சம் இலவச நேரமும் கொஞ்சம் பொறுமையும் தேவைப்படும். முட்டைகளை செயலாக்குவதன் மூலம் நீங்கள் செயல்முறையைத் தொடங்க வேண்டும். அவை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு, பின்னர் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவது கெட்டியாகும் வரை அடிக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு ஸ்பூன் தூள் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக அடர்த்தியான நுரை சுருக்கமாக ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு மஞ்சள் கருவைத் தயாரிக்கவும். அவை மீதமுள்ள இனிப்பு தூளுடன் இணைக்கப்பட்டு கலவையுடன் அடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை மாஸ்கார்போன் மற்றும் புரத வெகுஜனத்துடன் கலக்கப்படுகின்றன.

குக்கீகள் மதுபானத்துடன் கூடிய காபியில் கவனமாக நனைக்கப்பட்டு, பரிமாறும் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் கிரீம் மற்றும் சற்று நனைத்த சவோயார்டியின் மற்றொரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு கொக்கோ தூளுடன் தெளிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

சாக்லேட் புட்டு

இந்த ருசியான இனிப்பு செய்முறையானது, பெரிய மற்றும் சிறிய இனிப்புப் பற்களை ஈர்க்கும் ஒரு மென்மையான சுவையான உணவை ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதை விளையாட உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

120 கிராம் டார்க் சாக்லேட்.
வெண்ணெய் அரை குச்சி.
110 கிராம் சர்க்கரை.
535 மில்லி சூடான பால்.
54 கிராம் மாவு.

இந்த சுவையான மற்றும் எளிமையான இனிப்பு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெண்ணெயை போட்டு சூடாக்கவும். அது உருகியவுடன், அது இனிப்பு மற்றும் உடைந்த சாக்லேட் மற்றும் மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் தேவையான அளவு சூடான பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு, நன்கு கலந்து ஐந்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பின்னர் தடிமனான வெகுஜன அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அச்சுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சம் பன்னிரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சாக்லேட் மியூஸ்

2 கப் கிரீம்.
300 கிராம் சாக்லேட்.
பாதாம் மற்றும் வெண்ணிலா சாறு தலா ஒரு தேக்கரண்டி.

முதலில் நீங்கள் சாக்லேட்டை சமாளிக்க வேண்டும். இந்த மூலப்பொருளின் 250 கிராம் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு மைக்ரோவேவில் உருகுகிறது. பின்னர் அது குளிர்ந்து, வெண்ணிலா மற்றும் பாதாம் சாறுகளுடன் கூடிய கிரீம் கிரீம் உடன் இணைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக தடிமனான மற்றும் அடர்த்தியான மியூஸ் கிண்ணங்களில் வைக்கப்பட்டு மீதமுள்ள சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷேவிங்ஸுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

ராஸ்பெர்ரி பர்ஃபைட்

கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, மிகவும் சுவையான, நல்ல சுவையான இனிப்பு பெறப்படுகிறது. பர்ஃபைட் கொஞ்சம் அதிகமாக இருப்பதைப் பற்றி நாங்கள் பேசினோம், எனவே அதன் தயாரிப்பின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொள்ள இப்போது சரியான நேரம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கையில் இருக்க வேண்டும்:

உறைந்த ராஸ்பெர்ரி 250 கிராம்.
¾ கப் சர்க்கரை.
புதிய ராஸ்பெர்ரி அரை கிலோ.
ஸ்டார்ச் ஒரு தேக்கரண்டி.
சிவப்பு ஒயின் 1.5 கண்ணாடிகள்.
350 மில்லி வெண்ணிலா தயிர்.

இது எளிதான இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். தொடங்குவதற்கு, ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் ஸ்டார்ச், சர்க்கரை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து அடுப்பில் வைக்கவும். சிரப் கொதித்த மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாதி புதிய மற்றும் அனைத்து உறைந்த ராஸ்பெர்ரிகளும் அதில் மூழ்கி, தொடர்ந்து சூடாக்கவும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கியவுடன், அதை பர்னரிலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்கவும். பின்னர் அது கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, இதில் ஏற்கனவே வெண்ணிலா தயிர் மற்றும் புதிய பெர்ரி உள்ளது.

மஃபின்கள்

மினியேச்சர் கப்கேக்குகளைப் போல தோற்றமளிக்கும் இனிப்புகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நவீன மிட்டாய்க்காரர்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள். அவற்றில் ஒன்றை விளையாட, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

200 கிராம் முதல் தர கோதுமை மாவு.
இயற்கை சாக்லேட் பட்டை.
75 கிராம் சர்க்கரை.
3 முட்டைகள்.
27 கிராம் கோகோ தூள்.
¾ வெண்ணெய் குச்சி.
2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்.
½ கப் திராட்சை.
தூள் சர்க்கரை (தெளிப்பதற்கு).
வெண்ணிலின்.

வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்ட ஆனால் ஒரு திரவ நிலைக்கு உருகாமல், தூள் கொக்கோ மற்றும் சர்க்கரையுடன் நன்கு அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் பச்சை கோழி முட்டை மற்றும் சாக்லேட் துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் விளைவாக வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. முன் கழுவி உலர்ந்த திராட்சைகளும் அங்கு அனுப்பப்படுகின்றன. மென்மையான மற்றும் தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெற, மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை எண்ணெய் அச்சுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் சூடான அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் இருபத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு நூறு எண்பது டிகிரிகளில் சுடப்படுகின்றன. பிரவுன் மற்றும் சற்று குளிரூட்டப்பட்ட மஃபின்கள் முன் பிரிக்கப்பட்ட தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு குவளை நறுமண மூலிகை தேநீர் அல்லது ஒரு கப் இயற்கை, வலுவான காய்ச்சப்பட்ட காபியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

நிச்சயமாக, பல்வேறு வகையான தேர்வுகள் மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வரும் சுவையான உணவுகளின் தோற்றம் ஆகியவற்றை குறைத்து மதிப்பிட முடியாது. காஸ்ட்ரோனமிக் அளவுகோல் ஒரு கட்டுரையில் அனைத்து அறிவையும் மகிழ்ச்சியையும் மறைக்க அனுமதிக்காது, மேலும் நான் அத்தகைய இலக்கை அமைக்கவில்லை. இந்தக் கட்டுரை உங்களுக்கு கொஞ்சம் மகிழ்ச்சியைத் தரும் என்று நம்புகிறேன். இனிப்புகள் மூலம் வெவ்வேறு நாடுகளின் வளமான கலாச்சாரம் மற்றும் வரலாற்றை மனதளவில் கொண்டு செல்ல உங்களை அழைக்கிறேன், ஒரே பார்வையில் உங்கள் நாவின் நுனியில் வாழ்க்கையின் மகிழ்ச்சியின் மென்மையான அமைப்பையும் இனிமையான சுவையையும் உணர முடியும்!

எக்லேர்

உலகெங்கிலும் உள்ள இனிமையான காதலர்களின் இதயங்களை வென்ற பிரான்சில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு மென்மையான இனிப்புடன் நான் ஆரம்பிக்கிறேன். Eclair அளவில் சிறியது. இது காற்றோட்டமாகவும் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கிறது. உள்ளே நிரப்புவது பாரம்பரியமாக கஸ்டர்ட் ஆகும். உண்மையான பிரெஞ்சு எக்லேரை நிரப்புவதற்கு மட்டுமே இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிரப்புதல் கூடுதலாக, eclair மேல் படிந்து உறைந்த அல்லது சாக்லேட் மூடப்பட்டிருக்கும். பிரெஞ்சு வார்த்தையான "éclair" என்பது "மின்னல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த கேக் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதற்கு மிகக் குறைவான பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. இந்த உணவு 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தோன்றியது. இது மேரி-அன்டோயின் கரேம் என்ற சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிரான்சில் வசிப்பவர் உண்மையிலேயே திறமையான சமையல்காரர். அவர் "ராஜாக்களின் சமையல்காரர் மற்றும் சமையல்காரர்களின் ராஜா" என்றும் அழைக்கப்பட்டார். அவருக்கு நன்றி, இந்த அற்புதமான கேக் பிறந்தது, விரைவான தயாரிப்பு மற்றும் அற்புதமான சுவை ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த கேக் மகத்தான புகழ் பெற்றது, 1884 ஆம் ஆண்டில், ஒரு எக்லேர் செய்முறை முதலில் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் தோன்றியது.

மாக்கரோன்

Macaron ஒரு பாரம்பரிய பிரஞ்சு இனிப்பு கருதப்படுகிறது, அதன் வரலாறு இத்தாலியில் தொடங்குகிறது என்றாலும். உண்மையில், பாஸ்தாவின் தோற்றம் பற்றிய சில பதிப்புகள் உள்ளன, இன்றுவரை இந்த விஷயத்தில் ஒருமித்த கருத்து இல்லை. புனைவுகளில் ஒன்று 8 ஆம் நூற்றாண்டின் வெனிஸ் துறவிகளைக் குறிக்கிறது, அவர்கள் பாதாம் மாவின் அடிப்படையில் குக்கீகளை கண்டுபிடித்தனர். இந்த பெயர் இத்தாலிய மக்கரோனிலிருந்து வந்தது - "நசுக்க", இது அசல் மூலப்பொருளை உற்பத்தி செய்யும் முறையை விளக்குகிறது - பாதாம் மாவு. பிரான்சின் வருங்கால அரசரான இரண்டாம் ஹென்றியை மணந்த கேத்தரின் டி மெடிசிக்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் குக்கீகள் பிரான்சுக்கு வந்தன. 30 நாட்கள் திருமண விருந்துகள், மற்றவற்றுடன், இத்தாலிய சமையல்காரர்களால் பரிமாறப்பட்டன, அவர்கள் முதல் ஐஸ்கிரீமுடன் "இத்தாலிய பதிவுகளை" நாட்டிற்கு கொண்டு வந்தனர். பின்னர், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பாரிசியன் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் இரண்டு பகுதிகளையும் ஒன்றாக இணைக்கும் யோசனையுடன் வந்தனர்.

பிரவுனி

பிரவுனி அமெரிக்க மற்றும் ஆங்கில உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிக்கப்படும் இனிப்பு ஆகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று இந்த சுவையான பை தோற்றத்தின் வரலாறு குறித்து தெளிவான உண்மைகள் இல்லை. ஒரு அற்புதமான சாக்லேட் இனிப்பை உருவாக்குவது குறித்து பல பதிப்புகள் உள்ளன. பிரவுனிகள் பெரும்பாலும் அமெரிக்க இனிப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. பையின் பெயர் அதன் நிறத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. ஆங்கிலத்தில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, பழுப்பு என்றால் "பழுப்பு". பிரவுனிகள் பற்றிய கதைகளில் ஒன்று, சிகாகோவில் அமைந்துள்ள பால்மர் ஹவுஸ் ஹோட்டல் உணவகத்தின் சமையல்காரர்களால் இந்த இனிப்பு முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது. இது 1892 இல் இருந்தது. இருப்பினும், 1884 இல் வெளியிடப்பட்ட பாஸ்டன் சமையல் பள்ளியின் சமையல் குறிப்புகளில் பிரவுனி என்ற பெயரைக் காணலாம். மைனேயில் வசிப்பவரைப் பற்றி ஒரு சிறிய புராணக்கதை உள்ளது. சாக்லேட் கேக் தயாரிக்கும் போது, தற்செயலாக மாவில் ஈஸ்ட் சேர்க்க மறந்துவிட்டாள். இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு உயரவில்லை, மேலும் வளமான இல்லத்தரசி பையை துண்டுகளாக வெட்டி அந்த வழியில் பரிமாற முடிவு செய்தார். இனிப்புகளின் பணக்கார பழுப்பு நிறம் அமெரிக்கர்களை பிரவுனி என்று அழைக்கத் தூண்டியது.

பாஸ்ட்ரிஸ்

இந்த கேக்குகளின் வரலாறு மிக நீண்டது மற்றும் எதிர்பார்த்தபடி, மர்மத்தில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. உலகப் புகழ்பெற்ற போர்த்துகீசிய உணவு. முட்டை கஸ்டர்டுடன் கூடிய இந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி கூடைகள் அற்புதமாக சுவையாக இருக்கும்! உண்மையான பேஸ்ட்ரிகளை உலகில் ஒரே இடத்தில் மட்டுமே ருசிக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது - போர்ச்சுகலில், பெலெம் நகரில் (லிஸ்பனின் புறநகர்ப் பகுதி போன்றது), 1837 ஆம் ஆண்டு முதல் கையெழுத்து செய்முறையை சொந்தமாக வைத்திருக்கும் ஒரு ஓட்டலில் ஒரு நெருக்கமான ரகசியம், இந்த கேக்குகள் "Pasteis de Belem" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மற்ற அனைத்து "கள்ளங்களும்" வெறுமனே "Pasteis de Nata" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

கப்கேக்

கப்கேக்குகளின் முதல் குறிப்பு 1796 இல் அமெலியா சிம்மன்ஸ் எழுதிய "அமெரிக்கன் குக்கரி" புத்தகத்தில் இருந்தது. இது ஒரு சிறிய கோப்பையில் சுடப்பட்ட கேக் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை விவரிக்கிறது. மற்றொரு குறிப்பு எலிசா லெஸ்லியின் 1828 செய்முறை புத்தகத்தில் உள்ளது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், "கப்கேக்" (அல்லது "கப் கேக்") என்ற பெயரில் இரண்டு வெவ்வேறு பயன்பாடுகள் இருந்தன. முதல் வழக்கில், கேக் ஒரு டீக்கப் அளவிலான அச்சில் சுடப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. மற்றொரு வழக்கில், "கப்கேக்" என்ற பெயர், கேக் தயாரிக்கும் போது, அனைத்து பொருட்களும் ஒரு அளவுகோல் இல்லாமல், நிலையான அளவிலான கோப்பை கொண்டு அளவிடப்படுகிறது. கப்கேக்குகளின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் பல வண்ண கிரீம்களின் பசுமையான அடுக்கு ஆகும்.

ஸ்ட்ரூடல்

ஸ்ட்ரூடல் என்பது உலகம் முழுவதும் பிரபலமான ஒரு சுவையான உணவு. ஒவ்வொரு நகரத்திலும், ஆஸ்திரியாவின் மிகச்சிறிய நகரத்திலும் கூட, காலை வேளையில் ஆப்பிள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வாசனையுடன் தொடங்குகிறது. இந்த அக்கறையுள்ள பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு காலை காபிக்காக ஸ்ட்ரூடல்களை சுடுகிறார்கள். ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து வரும் "ஸ்ட்ரூடல்" என்ற பெயர், "சூறாவளி, புனல், சுழல்" என்று பொருள்படும், இந்த உணவுக்கு வீணாக கொடுக்கப்படவில்லை - அதன் தயாரிப்பிற்கான தாள் மாவை ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்டு, அதன் உள்ளே நிரப்புதல் வைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், "கிளாசிக்" என்பது ஆப்பிள் ஸ்ட்ரூடலை (apfelstrudel) குறிக்கிறது, ஆனால் செர்ரி ஸ்ட்ரூடலும் மிகவும் பிரபலமானது. ஆஸ்திரிய சமையற்காரர்கள் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்த உணவைக் கொடுத்தனர், ஆனால் ஸ்ட்ரூடலுக்கான முதல் அறியப்பட்ட செய்முறை (மில்க்-க்ரீம்) 1696 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது மற்றும் வியன்னா நகர நூலகத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவின் தோற்றத்தின் வேர்கள் பைசான்டியத்தில் உள்ள ஆராய்ச்சியாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, ஆனால் ஹப்ஸ்பர்க் வம்சத்தின் ஆட்சியின் போது ஸ்ட்ரூடல் மிகவும் பரவலாகியது, இந்த உன்னத குடும்பம் மத்திய மற்றும் தென்கிழக்கு ஐரோப்பாவில் பரந்த உடைமைகளை வைத்திருந்தது. ஐரோப்பிய மக்கள்தொகையில் பெரும் பகுதியினரிடையே ஸ்ட்ரூடல் மிக விரைவாக பிரபலமடைந்தது என்ற உண்மையை இது விளக்குகிறது.

டோனட்

இந்த உணவின் தோற்றம் இன்னும் விவாதிக்கப்படுகிறது. போனி எக்ஸ்பிரஸ் ரைடர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க அமெரிக்க பெண்களால் டோனட்ஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். டோனட்ஸ் டச்சுக்காரர்களால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். ஜெருசலேம் கோவிலில் உள்ள ஏழு கிளைகள் கொண்ட மெனோராக்களில் ஊற்றப்பட்ட புனித எண்ணெயின் நினைவாக இந்த வழியில் பன்களைத் தயாரிப்பதாகக் கூறப்படும் யாரோ எல்லாவற்றிற்கும் யூதர்களை "குற்றம் சாட்டுகிறார்கள்". டோனட்ஸ் டேனிஷ் கடற்படை கேப்டன் ஹான்சன் கிரிகோரி என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று காதல் புராணமே கூறுகிறது. அவர் தலைமையில் நின்று ஒருவித பேஸ்ட்ரியை மென்று சாப்பிட்டதாக கூறப்படுகிறது. ஒரு பயங்கரமான புயல் தொடங்கியது, கப்பலைக் கட்டுப்படுத்த கேப்டனுக்கு இரண்டு கைகளும் தேவைப்பட்டன, மேலும் அவர் தனது ரொட்டியை ஸ்டீயரிங் கைப்பிடியில் வைத்தார்.

உங்கள் வாழ்க்கை சுவையாக இருக்கட்டும்!

DESSERT (பிரெஞ்சு Desserrer இலிருந்து - தளர்வான, நிதானமாக, இலகுவாக செய்ய.) இந்த பிரஞ்சு சொல், பரிமாறும் வரிசையில் மூன்றாவது அல்லது ஐந்தாவது என்பதை பொருட்படுத்தாமல், மேசையின் இறுதி உணவுகளைக் குறிக்க உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வார்த்தை 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அனைத்து ஐரோப்பிய மொழிகளிலும் நுழைந்தது. ரஷ்ய மொழியில், "இனிப்பு" என்பது 1652 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒரு சொல்லாக அறியப்படுகிறது. அதற்கு முன், "ஜேட்கி" என்ற ரஷ்ய வார்த்தையால் மாற்றப்பட்டது, இது 18 ஆம் நூற்றாண்டில் "ஸ்நாக்ஸ்" என்ற கருத்தாக்கத்தின் தோற்றத்தின் காரணமாக மிகவும் சிரமமாக இருந்தது. தின்பண்டங்களை பசியிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினமாகிவிட்டது, எனவே, 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, "சிற்றுண்டி" என்ற வார்த்தை இறுதியாக ரஷ்ய சமையல் சொற்களஞ்சியத்தில் இருந்து மறைந்துவிட்டது, அன்றிலிருந்து "இனிப்பு" என்ற வார்த்தை மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. இதேபோன்ற செயல்முறை மற்ற ஐரோப்பிய மொழிகளிலும் நிகழ்ந்தது - ஆங்கிலம் மற்றும் ஜெர்மன், அங்கு "டேபிள்க்குப் பிறகு" (nachtisch) என்ற வார்த்தை "இனிப்பு" என்ற மிகவும் துல்லியமான பிரஞ்சு சமையல் கருத்தாக்கத்தால் மாற்றப்படுகிறது. இனிப்பின் பொருள் திருப்தியைச் சேர்ப்பது அல்ல, மாறாக, இரவு உணவிற்குப் பிறகு கனமான உணர்வைப் போக்குவது மற்றும் ஒரு நபரை தூங்க விரும்புவது அல்ல. அதனால்தான் இனிப்பு, அதன் துல்லியமான பிரஞ்சு சமையல் அர்த்தத்தில், ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது முழு உணவின் முடிவில் ஒரு இனிப்பு உணவு மட்டுமல்ல, எப்போதும் ஒரு லேசான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவாகும். அதனால்தான் இனிப்பு கனமான உணவுகளை இனிப்பு என்று அழைப்பது முற்றிலும் தவறானது மற்றும் நியாயமற்றது: கேக்குகள், ஷார்ட்கேக்குகள், கிங்கர்பிரெட்கள், ரம் பாபா, மஃபின்கள், சார்லோட்டுகள், அனைத்து வகையான பிளாமேஞ்ச், ரொட்டி மற்றும் பிற இனிப்பு சூப்கள், ஜெல்லி. பழங்கள், பெர்ரி, அவற்றின் சாறுகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஜெல்லிகள், மியூஸ்கள், இனிப்பு விட புளிப்பு, இனிப்பு கருதப்படுகிறது. இனிப்பு உணவுகளில் இருந்து அதிக அளவில் சர்க்கரையின் எந்தவொரு பயன்பாடும், குறிப்பாக அவற்றின் நவீன அர்த்தத்தில், விலக்கப்பட்டுள்ளது. இனிப்புக்கான சூடான பானங்களில் இன்னும் தேநீர் மற்றும் காபி ஆகியவை அடங்கும், இது உணவை "தள்ளுவது" மட்டுமல்லாமல், பொதுவான நிலையை மேம்படுத்துகிறது, செரிமான செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் மதிய உணவுக்குப் பிறகு கனத்தை விடுவிக்கிறது.

ஊட்டச்சத்தில் இனிப்புகள் மிகவும் முக்கியம்: ஒருபுறம், அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், மால்டோஸ்) ஆதாரங்கள், மறுபுறம், அவை சிறந்த சுவை கொண்டவை மற்றும் குழந்தைகளால் (பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி) அனுபவிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இனிப்புகள் வைட்டமின்கள் (வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின், ஃபோலிக் அமிலம்), தாது உப்புகள் (பொட்டாசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் போன்றவை), கரிம அமிலங்கள் (மாலிக், சிட்ரிக், ஆக்ஸாலிக், பென்சாயிக் போன்றவை), நறுமணம் ஆகியவற்றின் ஆதாரங்களாகும். மற்றும் டானின்கள், நார்ச்சத்து, உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பெக்டின். கரிம அமிலங்கள் செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது, செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குடல் மோட்டார் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. டானின்கள் குடல் சளிச்சுரப்பியில் ஒரு அஸ்ட்ரிஜென்ட், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன. உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பெக்டின்கள் சாதாரண குடல் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன (குழந்தைகளில் மலச்சிக்கலுக்கு எதிராக ஒரு தடுப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன), உறிஞ்சுதல் (தங்களுக்குள் வீழ்படிவு) மற்றும் கன உலோகங்களின் உப்புகள் உட்பட நச்சுப் பொருட்களை நீக்குகின்றன.

அன்புள்ள சமையல்காரர்களே! உலகில் எத்தனை சுவையான இனிப்புகள் உள்ளன என்று உங்களுக்குத் தெரியாதா?! இருப்பினும், பெரும்பாலும் நாம் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பழக்கமான இனிப்புகளை தயார் செய்கிறோம்.

"நெப்போலியன்" மற்றும் "தேன் கேக்" கேக்குகள், எக்லேயர்ஸ், "உருளைக்கிழங்கு" கேக், சிக்கன் அல்லது ஆப்பிள் சார்லோட் - இவை அனைத்தும் ஒரு காலத்தில் நம் தாய் அல்லது பாட்டியால் நம்மில் பலருக்கு தயாரிக்கப்பட்டது, இப்போது அதை நாமே சமைக்கிறோம். இப்போதெல்லாம், இந்த அற்புதமான இனிப்புகள் நாகரீகமான கப்கேக்குகள், மஃபின்கள், சீஸ்கேக்குகள், பிரஞ்சு மாக்கரூன்கள், சவோயார்டி குக்கீகள் மற்றும் பல சுவையான உணவுகளால் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, நல்ல பழைய நெப்போலியனை விட நம்மிடம் குறைவாக பிரபலமாகிவிட்டன.

இப்போது பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து இனிப்புகளும் உண்மையிலேயே பழம்பெருமை வாய்ந்தவை என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம். இந்த இனிமையான தலைசிறந்த படைப்புகள் ஒவ்வொன்றுக்கான செய்முறையும் அதன் சொந்த சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சிலவற்றின் தோற்றம் இன்னும் மர்மம் மற்றும் ஊகங்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது.

உதாரணமாக, ரஷ்யாவில் இது எப்படி தோன்றியது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? "தேன் கேக்"?

பண்டைய ரஷ்யாவின் காலத்திலிருந்தே தேன் நமது தேசிய இனிப்பாக இருந்து வருகிறது, நீண்ட காலமாக சர்க்கரையை மாற்றுகிறது. இருப்பினும், நன்கு அறியப்பட்ட வரலாற்றின் படி, "ஹனி கேக்" கேக் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றியது, அலெக்சாண்டர் I இன் ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்தின் புதிய பேஸ்ட்ரி சமையல்காரருக்கு நன்றி. பின்னர் சமையல்காரர் தேன் கேக்குகளிலிருந்து கஸ்டர்டுடன் ஒரு கேக்கைத் தயாரித்தார். செய்முறை முற்றிலும் புதியது மற்றும் இதற்கு முன் சோதிக்கப்படவில்லை. மிட்டாய் வியாபாரி ஒரு விஷயத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளவில்லை... தேனை வெறுத்த மன்னனின் மனைவி எலிசவெட்டா அலெக்ஸீவ்னா! மகாராணியின் ரசனையைப் பற்றி அறியாத இந்தப் புதிய சமையல்காரரைத் தவிர, அவளுக்குத் தேனில் இருந்து எதையும் சமைக்கத் துணியவில்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, எலிசபெத் கேக்கை மிகவும் விரும்பினார், பேஸ்ட்ரி செஃப் அவரது சிறந்த செய்முறைக்காக தாராளமாக வெகுமதி பெற்றார், மேலும் மெடோவிக் கேக் இப்போது ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான கேக்குகளில் ஒன்றாகும்.

ரஷ்யாவில் அதே அலெக்சாண்டர் I இன் நீதிமன்றத்தில், எங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் தோன்றினர் eclairs, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் பேரரசருக்கு சேவை செய்த பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி செஃப் மேரி-அன்டோயின் கேரேம் (அவர் ஏற்கனவே உலகம் முழுவதும் பிரபலமானவர்) க்கு நன்றி. எக்லேர் பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து "மின்னல், ஃபிளாஷ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு பதிப்பின் படி, எக்லேர் மெருகூட்டல் மின்னல் போன்ற பளபளப்பாக இருப்பதால் கேக் என்று பெயரிடப்பட்டது.

அதே மேரி-அன்டோயின் கரேம் பேரரசருக்காக தயார் செய்தார் பாரிசியன் பாணியில் சார்லோட். பின்னர் இந்த பை சார்லோட் என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் இங்கிலாந்தில் பணியாற்றும் போது கரேம் கற்றுக்கொண்ட செய்முறையின் ஆக்கபூர்வமான விளக்கமாகும். ஆரம்பத்தில், சார்லோட் என்பது ஒரு வகை ரொட்டி புட்டுக்கு ஒரு பெயர்: பழ சிரப்பில் உள்ள ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் (சில நேரங்களில் பாதாமி அல்லது பேரிக்காய்) அடுக்குகளில் போடப்பட்டன, மேலும் இனிப்புக்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை. காலப்போக்கில், வேகவைத்த சார்லோட்டுக்கான செய்முறை தோன்றியது.

கரேம் ஆங்கில செய்முறையை அடையாளம் காண முடியாத அளவிற்கு மாற்றினார். ஆப்பிளுக்குப் பதிலாக, கஸ்டர்ட் கிரீம் போட்டு, ரொட்டிக்குப் பதிலாக ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைப் போட்டு, குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறினார்.
1812 தேசபக்தி போரில் ரஷ்ய துருப்புக்களின் வெற்றிக்குப் பிறகு, பை ரஷ்ய மொழியில் சார்லோட் என மறுபெயரிடப்பட்டது. ரஷ்யாவில், செய்முறை எளிமைப்படுத்தப்பட்டு, உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்த வடிவத்தை எடுத்தது. "சார்லோட்" என்ற நவீன பெயர் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தோன்றியது - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில்.

உங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமான இனிப்புகளின் பின்னணியில் உள்ள சுவாரஸ்யமான கதை இதுதான். இருப்பினும், சமீபத்தில் ரஷ்யாவில் பிரபலமான கப்கேக்குகள் பற்றிய கதையும் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

கப்கேக்உண்மையில் "கப் கேக்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கேக் உண்மையில் மிகச் சிறியது, ஒரு கோப்பை போன்றது, மேலும் இது ஒரு தனிப்பட்ட கேக் (மஃபின் போன்றது). கப்கேக்கின் மேற்பகுதி கிரீம், ஐசிங் மற்றும் பிற சுவையான கூறுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது மஃபின்கள் மற்றும் கப்கேக்குகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. முதல் கப்கேக் செய்முறை அமெரிக்காவில் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தோன்றியது. இந்த செய்முறையில், அனைத்து கப்கேக் பொருட்களும் கோப்பைகளில் அளவிடப்பட்டன. கப்கேக்குகள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே அவற்றின் நவீன தோற்றத்தைப் பெற்றன.

கப்கேக் மாவு, பல கேக்குகளைப் போலவே, மாவு, வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு அதில் கொட்டைகள், திராட்சைகள் மற்றும் பிற பொருட்களை சேர்க்கலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் கப்கேக்கின் மேற்புறத்தை அலங்கரிக்கும் கிரீம் ஆகும்.

உண்மையான கப்கேக்குகள், பல இனிப்பு வகைகளைப் போலவே, பொதுவாக பழுப்பு கரும்புச் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. உண்மை என்னவென்றால், அவர் மாவை ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க முடியும். கூடுதலாக, சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையில் பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, இது போன்ற குறிகாட்டிகளை பெருமைப்படுத்த முடியாது.

பழம்பெரும் இனிப்புகள் உலகில் இந்த குறுகிய வரலாற்று உல்லாசப் பயணம் சுவையான ஒன்றைத் தயாரிக்க உங்களைத் தூண்டும் என்று நம்புகிறோம். உயர்தர சர்க்கரை எந்த இனிப்பு விருந்தையும் உருவாக்க உதவும். "மிஸ்ட்ரல்", உலகின் தலைசிறந்த மொரிஷியஸ் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு உண்மையான புராணக்கதையின் படைப்பாளராக மாற விரும்புகிறீர்களா, வரலாற்றில் இறங்கி பிரபலமான மிட்டாய்களுக்கு இணையாக நிற்க விரும்புகிறீர்களா? போட்டியில் பங்கேற்கவும் !

26 மே 2015, 10:24
11838