வீட்டில் சில்வர் கார்ப் பால்க். வீட்டில் சில்வர் கார்ப் பாலிக் செய்முறை. தயாரிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை

தற்செயலாக, எனக்கு பல வெள்ளி கெண்டை மீன் கிடைத்தது. அவற்றில் சிலவற்றை நாங்கள் வறுத்தோம், மேலும் பாலிக் தயாரிப்பதற்கு மிகப் பெரிய ஒன்றைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தோம். வீட்டில் சில்வர் கெண்டையில் இருந்து பாலிக் செய்வது எப்படி என்று நான் என் மாமியாரிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது; உண்மை, இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு பெரிய சடலத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, குறைந்தபட்சம் 3 கிலோ எடையுள்ள, மற்றும் முன்னுரிமை அதிகமாக உள்ளது. அத்தகைய மீன்களில் அதிக சதை உள்ளது, அதன் எலும்புகள் பெரியவை, அதன்படி, அகற்றுவது எளிது.

எனது சடலம் ஒரு கிலோகிராமுக்கு சற்று அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அத்தகைய மீன் கூட மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பாலிக்கை உருவாக்கும். நீங்கள் விளைவாக பார்க்க முடியும் என, வெட்டு மிகவும் பரந்த இல்லை, ஆனால் அளவு சுவை பாதிக்காது.

பாலிக்கிற்கான மசாலாப் பொருட்களுக்கு மிகவும் பாரம்பரியமானவை தேவை, மஞ்சளையும் சேர்க்க முடிவு செய்தேன். இது சுவையில் அதிக விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அது எங்கள் மீன்களுக்கு ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தை கொடுக்கும். இதை இறுதி புகைப்படங்களில் காணலாம்.

நான் சமையல் நேரத்தை நிபந்தனையுடன் குறிப்பிட்டேன், அதாவது எங்கள் உடனடி வேலை மட்டுமே, marinating மற்றும் உலர்த்தும் நேரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாமல்.

உப்பு, சர்க்கரை, மஞ்சள், மிளகு, மிளகு, பட்டாணி, வளைகுடா இலை மற்றும் கொத்தமல்லி: ஊறுகாய்க்கு தேவையான அனைத்தையும் தயார் செய்வோம்.

ஊறுகாய் கலவையை கலக்கவும்.

இப்போது மீன் தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம். சடலத்தை சுத்தம் செய்து, குடல்களை அகற்றி, கழுவுகிறோம். தண்ணீர் வடிய விடுவோம். நாம் முதுகெலும்புடன் சடலத்தை வெட்டி, ரிட்ஜ் அகற்றுவோம்.

கலவையுடன் இரண்டு துண்டுகளையும் தாராளமாக தெளிக்கவும்.

அடுத்து, மீன்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வசதியாக இருக்கும் அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஒரு ஆழமான கிண்ணம், தட்டு அல்லது பாத்திரத்தில் வெள்ளி கெண்டை ஊறுகாய் செய்யலாம். நான் எனது மீனை 4 துண்டுகளாக வெட்டினேன் - ஒவ்வொன்றும் பாதியாக. ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அனைத்து உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஊற்றவும், அது சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய முயற்சிக்கவும்.

ஒருவித அழுத்தத்துடன் மீனை மூடி, அழுத்தம் கொடுக்கவும். நீங்கள் ஒரு சுமை வைக்கலாம்.

நான் மீன்களை 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடுகிறேன். இந்த நேரத்தில், உப்பு கரைந்துவிடும், எங்கள் வெள்ளி கெண்டை இப்படி இருக்கும்.

திரவத்தை உப்பு.

உப்பு மீன் துவைக்க.

குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் வெள்ளி கெண்டை துண்டுகளை ஊற்றவும், இந்த வடிவத்தில் 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அதிகப்படியான உப்பு மறைந்துவிடும். அடுத்து, வெள்ளி கெண்டை துண்டுகளை உலர்த்த வேண்டும். இப்போது குளிர்காலம், எங்கள் வீடு குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, அதனால் நான் அதை வீட்டிற்குள் உலர்த்தினேன். இலையுதிர் மற்றும் வசந்த காலத்தில் இதை பால்கனியில் செய்யலாம். கோடையில் பால்கனியில் நிழலில் உலர்த்தலாம். கோடையில், பூச்சிகளைத் தடுக்க மீனை நெய்யால் மூடி, அதே நோக்கத்திற்காக வினிகருடன் லேசாக தெளிப்பது நல்லது.

சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு உலர விடவும். சில்வர் கார்ப் பாலிக் மிகவும் வறண்டதாக இருக்கக்கூடாது, அது நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும், அழுத்தும் போது எந்த திரவமும் வெளியே வரக்கூடாது.

நீங்கள் புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, துண்டுகள் மென்மையான மற்றும் நன்றாக வெட்டி. மிகவும் அகலமாக இல்லை, ஏனென்றால் மீன் ஒரு வெள்ளி கெண்டைக்கு சிறியதாக இருந்தது.

இந்த மீனை குளிர்ச்சியாகவும், சாண்ட்விச்களாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

சில்வர் கெண்டை மற்றும் பீர் உடன் வீட்டில் சமைத்த பாலிக்கை ஆண்கள் பாராட்டுவார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். சரி, இந்த பாலிக் உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், எனது சகா தயார் செய்ததை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

வகுப்பு தோழர்கள்

வீட்டில் பாலிக் சமைப்பதற்கு குறிப்பிட்ட திறன்கள் அல்லது சிறப்பு அறிவு தேவையில்லை. சில்வர் கார்ப் பாலிக் ஒரு சிறந்த பசியைத் தூண்டும் மற்றும் மீன்பிடி உணவுகளின் ஒரு நல்ல உணவைக் கூட மகிழ்விக்கும்.

சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. மீன் (பெரியது, 5 கிலோவுக்கு மேல்) - 1 துண்டு.
2. கரடுமுரடான உப்பு, சர்க்கரை. கணக்கீடு தோராயமாக இதுதான்: 1 கிலோ வெள்ளி கெண்டைக்கு 10 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன். சஹாரா
3. மீன் பாலிக்கிற்கான மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாக: சீரகம், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா. ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற கலவையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
4. ஒரு பெரிய பாத்திரம், ஆனால் அலுமினியம் அல்ல.
5. அடக்குமுறை, காஸ்.

வீட்டில் சில்வர் கார்ப் பால்க் தயாரித்தல்

நீங்கள் வீட்டில் சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிக்கலாம்:

புதிய மீன்களின் அனைத்து உட்புறங்களையும் கவனமாக அகற்றவும். நீங்கள் செதில்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டியதில்லை. தலை மற்றும் வாலை துண்டிக்கவும். வயிற்றையும் சமமாக ஒழுங்கமைக்கவும். வெட்டு மெல்லியதாக இருக்காது மற்றும் இந்த பக்கத்தில் பாலிக் வறண்டு போகாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.

சில்வர் கெண்டையை சமமான தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மசாலா கலக்கவும். பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது கலவையை வைக்கவும். மேலே வெள்ளி கெண்டை துண்டுகளை வைக்கவும், நறுமண கலவையுடன் மீன் தெளிக்கவும். மேல் அடுக்குக்கு, சிறிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அவற்றை உள்ளே கீழே மட்டும் வைக்கவும்.

மேலே சிறிது எடையை வைக்கவும், குளிர்ந்த நிலையில் எதிர்கால பாலிக் உடன் பான் வைக்கவும். பொதுவாக, உப்பு போடுவதற்கு 5-6 நாட்கள் போதும்.
சில்வர் கார்ப் துண்டுகளை நேரடியாக ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.

பாலிக்கை உலர, நீங்கள் பல முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: துண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டியைப் போல), பெரிய காகித கிளிப்புகள் மற்றும் ஒரு தண்டு பயன்படுத்தி அவற்றை தொங்க விடுங்கள்.

வினிகருடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீர் கரைசலில் நெய்யை ஈரப்படுத்தி மேலே சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை மூடுவதே முக்கிய நிபந்தனை.

ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் சுவையான சிற்றுண்டி தயார். நீங்கள் சாப்பிடலாம். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு balyk தயார் செய்ய, cellophane ஒவ்வொரு துண்டு போர்த்தி மற்றும் உறைவிப்பான் அதை வைக்கவும்.

வீட்டில் வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து முழு பாலிக் செய்வது எப்படி

பொதுவாக சிறிய அளவிலான மாதிரிகள் இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்படுகின்றன. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா அதே விகிதத்தில் பயன்படுத்தவும். சடலத்தின் உட்புறத்தில் சமமான வெட்டுக்களைச் செய்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாக உப்பு செய்யவும். வெள்ளி கெண்டை 2-3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் விடவும். துவைக்க மற்றும் உலர் வரி. சிலர் மின்விசிறியைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.

சில்வர் கார்ப் பாலிக் (வீடியோ)

வீட்டில் சில்வர் கார்ப் பாலிக் தயாரிப்பது பற்றிய வீடியோ. வீட்டில் பாலிக் தயாரிப்பதற்கு வெள்ளி கெண்டையை சரியாக வெட்டி சுத்தம் செய்வது எப்படி.

Balyk என்பது மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையான சுவையாகும், இது முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டு புதிய காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது.

ஆனால் மற்ற மீன்கள் பாலிக்கிற்கு ஏற்றவை அல்ல என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை வாங்க முடிந்தால் (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே பிடித்தால்), அதிலிருந்து நீங்கள் பாதுகாப்பாக பாலிக் தயாரிக்கலாம், ஏனென்றால் வெள்ளி கெண்டையில் வெள்ளை கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் மிகக் குறைவான எலும்புகள் உள்ளன. மற்றும் இருப்பவை பெரியவை மற்றும் அகற்ற எளிதானவை.

பாலிக்: சமையல் ரகசியங்கள்

• பாலிக்கிற்கு மீன் சடலத்தின் நடுப்பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அங்குதான் அதிக இறைச்சி உள்ளது.
• துண்டுகளை ஒரு ஃபில்லட்டிலிருந்து அல்லது ஒரு ரிட்ஜ் மூலம் (மீன் முழுவதும்) வெட்டலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் அடுக்குகள் தடிமனாக இல்லை, இல்லையெனில் அவை உள்ளே மோசமாக வாடி, மோசமடையத் தொடங்கும்.
• Balyk தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கப்படலாம்.
• துண்டுகள் மிதமான பெரியதாக இருக்க வேண்டும். நன்றாக நறுக்கிய மீன் காய்ந்ததும் இன்னும் சிறியதாகிவிடும். இது நிறைய காய்ந்துவிடும் மற்றும் தாகமாக இருக்காது.
• உப்பிடுவதற்கு நீங்கள் அயோடின் அல்லது கடல் உப்பைப் பயன்படுத்தக்கூடாது என்று நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை மோசமாக்கும்.
• பாலிக் உப்புக்கான கலவை உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ மீனுக்கு 10 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மசாலாப் பிரியர்கள் நறுமண மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஊறுகாயின் போது சுவைக்கு சேர்க்கலாம்.
• பாலிக்கின் தரம் சரியான உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல் மட்டுமல்ல, உலர்த்தும் நேரத்தையும் சார்ந்துள்ளது. மீன் எவ்வளவு நேரம் உலர்த்தப்படுகிறதோ, அவ்வளவு காய்ந்துவிடும்.

பாலிக்கு வெள்ளி கெண்டை சுத்தம் செய்வது எப்படி

• நீங்கள் தோலுடன் balyk சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் மீன் இருந்து செதில்கள் நீக்க வேண்டும். பின்னர் தோலை அகற்றும் போது, ​​​​செதில்களை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
• தலை, வால், துடுப்புகளை வெட்டி. மீன் சூப்புக்கு அவை கைக்கு வரும்.
• வயிற்றை கவனமாக வெட்டி மீன்களை குடியுங்கள். அடிவயிற்று குழியில் உள்ள அனைத்து இருண்ட படத்தையும் அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் மீன் பின்னர் கசப்பாக இருக்கும்.
• மீனை துவைத்து, கட்டிங் போர்டில் நழுவாமல் இருக்க, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
• கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஃபில்லட்டை அகற்றவும். இதை செய்ய, ரிட்ஜ் அருகே இறைச்சி ஒழுங்கமைக்க மற்றும் எலும்புகள் இருந்து பிரிக்க குறுகிய வெட்டு இயக்கங்கள் பயன்படுத்த, தலையில் இருந்து வால் நகரும். மீனை மறுபுறம் திருப்பி, அங்குள்ள ஃபில்லட்டை அகற்றவும்.
• ஃபில்லெட்டுகளை தோல் பக்கமாக ஒரு பலகையில் வைக்கவும். கூழிலிருந்து தோலை ஒரு விளிம்பிலிருந்து பிரிக்கவும். அதை இறுக்கமாக இழுக்கவும். கத்தியை தட்டையாகப் பிடித்து, தோலில் இருந்து ஃபில்லெட்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• நீங்கள் வெள்ளி கெண்டை குறுக்காக வெட்ட விரும்பினால், 3-4 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை உருவாக்கவும், ஆனால் பெரும்பாலும் அவற்றின் அகலம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது.

சில்வர் கார்ப் பாலிக்: செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• பெரிய வெள்ளி கெண்டை - 1 துண்டு;
• மீன் அளவைப் பொறுத்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
• சுவைக்க மற்ற மசாலா.

சமையல் முறை

• மீனை சுத்தம் செய்து குடியுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
• எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றவும் அல்லது மீனை குறுக்காக பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், ஆனால் அவை மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை தயார் செய்யவும். உங்கள் சுவைக்கு எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். பெரும்பாலும், ஊறுகாய்க்கு சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பொருத்தமான கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (எனாமல், கண்ணாடி, துருப்பிடிக்காத எஃகு, பிளாஸ்டிக்). ஊறுகாய் கலவையை கீழே தெளிக்கவும்.
• மீன் துண்டுகளை ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும், பெரியவற்றுடன் தொடங்கவும். உப்பு கலவையுடன் தெளிக்கவும். மீதமுள்ள மீனை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
• எடையுடன் அதை அழுத்தவும் (இது ஒரு சாதாரண ஜாடி தண்ணீராக இருக்கலாம்) மற்றும் 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து மீன் சாறு கொடுத்திருப்பதைக் காண்பீர்கள். மீன் துண்டுகளை அத்தகைய உப்பு கரைசலில் - உப்புநீரில் - மூன்று வாரங்கள் வரை வைக்கலாம். உலர்த்தத் தொடங்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால் இது.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உப்பு சில்வர் கெண்டை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் ஊறவைக்கவும். மீன் எத்தனை நாட்கள் உப்பு போடப்பட்டதோ அத்தனை மணிநேரம் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் உங்கள் சுவையை நம்ப வேண்டும்.
• காகித துண்டுகளால் மீனை நன்கு உலர்த்தி, சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்கவும், அதை ஒரு வரைவில் தொங்கவிடவும். தூசி மற்றும் பூச்சிகளிலிருந்து பாலிக்கைப் பாதுகாக்க, பலவீனமான வினிகர் கரைசலில் நனைத்த துணியால் மூடி வைக்கவும். மற்றும் 3-4 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். மீன் துண்டுகள் திரவத்தை வெளியிடுவதை நிறுத்தி, மிதமான மீள் தன்மையை அடைந்து, கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டவுடன், பாலிக் சமைக்கப்பட்டதாக கருதலாம்.
• 3-4 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் பேலிக், காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

• நீங்கள் நிறைய மீன்களை உப்பு செய்திருந்தால், எதிர்காலத்தில் நீங்கள் உண்ணக்கூடிய அளவுக்கு உலர்த்துவதற்கு பல துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஆனால் மூன்று வாரங்களுக்கு மேல் இல்லை. அத்தகைய மீன்களை அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
• முடிக்கப்பட்ட பாலிக் உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க, அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் அதை நீக்கவும்.
• உலர்த்துவதற்கு முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகள் சுவையான புகைபிடித்த பாலிக்கை உருவாக்குகின்றன. ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கான மீன் நன்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது அதிக உப்புடன் இருக்கும்.
• சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை பரிமாறுவதற்கு முன், அது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு தட்டில் அழகாக போடப்படுகிறது.

மிகப் பெரிய மீன்கள் மட்டுமே பாலிக்குக்கு ஏற்றவை, எனக்கு ஆரம்ப எடை உள்ளது, ஆனால் 10 கிலோ மீன் பிரியர்களுக்கு ஒரு விசித்திரக் கதையாக இருக்கும்.
மீனை அளந்து, குடலிறக்க மற்றும் நிரப்ப வேண்டும்.
இந்த செயல்பாட்டை எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு இன்னும் விரிவாக கூறுவேன். தலையைச் சுற்றிலும் மீனை வெட்டுங்கள், ஆனால் தலையை துண்டிக்காதீர்கள், தலையில் மீன் பிடிக்கும்போது அதை வெட்டுவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். தலையிலிருந்து வால் வரை தோலை வெட்டி, எலும்புக்கூட்டிற்கு ஒரு மழுங்கிய கோணத்தில் கத்தியைப் பிடித்து, விலா எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லட்டை வெட்டத் தொடங்குங்கள், படிப்படியாக வால் நோக்கி நகரும். பின்னர் அதே செயல்பாட்டை மறுபுறம் செய்யுங்கள்.
ஜெலட்டின் இல்லாமல் 100% உறைய வைக்கும் மீன் சூப் அல்லது ஆஸ்பிக்கிற்கான சிறந்த தொகுப்பு உங்களிடம் உள்ளது.

ஃபில்லட்டை விரும்பிய துண்டுகளாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கத் தொடங்குங்கள், முன்னுரிமை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில்.
கீழே உப்பு ஒரு நல்ல அடுக்கு தூவி, மீன் ஒரு அடுக்கு போட, உப்பு அதை நன்றாக மூடி, மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கு, உப்பு முடித்த.
ஒரு தட்டையான மூடியால் மூடி, கீழே அழுத்தவும். என்னிடம் இன்னும் அரிய கல் இல்லாததால், முன்பு போலவே தண்ணீர் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தினேன் (யூரா, நான் என்னைத் திருத்திக் கொள்கிறேன்)
எல்லாவற்றையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், உப்பு போடவும்.
ஏழு நாட்களுக்குப் பிறகு, தேவையான அளவு மீனை எடுத்து குளிர்ந்த நீரில் ஏழு மணி நேரம் ஊறவைத்து, மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
மீன் எத்தனை நாட்கள் உப்புநீரில் கிடக்கும், அதை எத்தனை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை, 1.5-2 மணி நேரம் கழித்து தண்ணீரை மாற்றவும்.
அறையின் காற்றின் ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றோட்டத்தைப் பொறுத்து 2-4 நாட்களுக்கு உலர மீன்களை நீங்கள் தொங்கவிடுவீர்கள். இங்கே அது உங்கள் ரசனையைப் பொறுத்தது, நீங்கள் அதை எப்படி விரும்புகிறீர்கள், உலர்ந்ததா அல்லது மென்மையாக இருக்கும்.
இப்படித்தான் ஊறுகாய் செய்து சேமித்து வைத்துக் கொள்ளலாம், தேவைப்படும்போது வெளியே எடுக்கலாம்.

செய்முறை: சில்வர் கார்ப் பாலிக், வீட்டில் விரைவாகவும் சுவையாகவும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இது பெரும்பாலும் கருதப்படுகிறது - ஏன், துருவல் முட்டைகளை புகைப்படம் எடுப்பது அதை தயாரிப்பது போல் எளிதானது, ஆம். ஆனால் நீங்கள் முயற்சி செய்யுங்கள், எல்லா கேள்விகளும் உடனடியாக மறைந்துவிடும் - நான் உங்களுக்கு ஒரு உதவிக்குறிப்பைத் தருகிறேன், ஒரு நல்ல புகைப்படத்தைப் பெற, நீங்கள் பெரும்பாலும் திரைப்படத் தயாரிப்பாளர்களைப் போலவே அதைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும் - மண்ணெண்ணெய் தடவவும் (நீங்களும் செய்யலாம் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும், பிறகு குறைந்தபட்சம் நீங்கள் அதை பிறகு சாப்பிடலாம்), மற்றும் நீராவியை தனித்தனியாக பின்பற்றவும். சரி, மீன் பாலிக்கைக் காட்ட எனக்கு வேறு பணி இருந்தது, ஆனால் நான் அதைச் சமாளித்தானா இல்லையா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்:

ஃபோட்டோஷாப், டின்ட்... இல்லை, அதாவது நீங்கள் சாதாரண மீன் பலிக் சாப்பிடவில்லை என்று சொல்வார்கள், ஆனால் குறிப்புக்கு, மூலையில் வெள்ளை நாப்கின் ஒரு துண்டு தெரியும். ஆம், தொடர்ச்சியாக, அத்தகைய சுவையான உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது, அதை எவ்வாறு புகைப்படம் எடுப்பது என்பது வேறு விஷயம்.

அக்டோபர் பொதுவாக ஒரு பொற்காலம்: சுற்றியுள்ள அனைத்தும் அழகாக இருக்கிறது, அறுவடை பழுத்துவிட்டது, இன்னும் கடுமையான குளிர் இல்லை, ஒரு நல்ல மீன் பாலிக் இருக்கும்போது ... ம்ம்ம்ம் ... அது இப்படி இருந்தது:

ஒரு தொலைதூர, தொலைதூர ஞாயிற்றுக்கிழமை, காலை முற்றிலும் மேகமூட்டமாக இருந்தபோது, ​​​​எதுவும் திடீரென ஏராளமான உணவை முன்னறிவிப்பதில்லை ... ஆனால் ... அது நடந்தது! நான் ஏற்கனவே விலா எலும்புகள் மற்றும் பருப்பு கூழ் தயார் செய்தேன், வெட்டுவதற்கும் வறுப்பதற்கும் ஹேக்கை அமைத்தேன், பின்னர் எல்லாம் நடந்தது: எதிர்பாராத விதமாக, எதிர்பாராத விதமாக, அவர்கள் மீன்பிடியிலிருந்து புதிய மீன்களைக் கொண்டு வந்தனர் - க்ரூசியன் கெண்டை, கெண்டை மற்றும் தலா 3.5 கிலோ எடையுள்ள இரண்டு வெள்ளி கெண்டை.

கடைசியாக அவர்கள்தான் என்னை முடித்தார்கள்... வேறு எங்கே? சரி - புளிப்பு கிரீம் உள்ள க்ரூசியன் கெண்டை, கெண்டை - எனக்கு நினைவில் இல்லை, எனக்கும் எங்காவது கிடைத்தது, ஆனால் சில்வர் கார்ப், அவற்றில் என்ன தவறு - சரி, கட்லெட்டுகளுக்கு, எப்படியும் மீன் உணவுகள் நிறைய உள்ளன. சரி, இப்போது இலையுதிர் காலம் என்பதால், மீன்கள் நிறைய கொழுப்பைப் பெற்றுள்ளன, எனவே அவற்றை பாலிக்கில் வைக்க முடிவு செய்தேன். இந்த எடையின் வெள்ளி கெண்டை (மற்றும் பொதுவாக வெள்ளி கெண்டை) பாலிக்கிற்கு சிறந்த வழி அல்ல என்று நான் இப்போதே கூறுவேன், ஆனால் நான் என்ன செய்ய முடியும்?

எனவே, நமக்குத் தேவை:

* நீங்கள் வாடிய மீன் வகைகளை (சில்வர் கார்ப் போன்றவை) சாயம் பூச விரும்பினால், ஒரு டீஸ்பூன் குங்குமப்பூவைச் சேர்க்கவும், ஆனால் நேர்மையாக, உங்களுக்கு ஒரு பாலிக் கிடைத்தால், அது எப்படியும் அழகாக இருக்கும். எனவே குங்குமப்பூவுக்கு சிறப்பு தேவையில்லை.

* குஞ்சு பொரி (குறிப்பாக கேட்ஃபிஷ் இருந்தால்)

* அழுத்தம் கொண்ட ஒரு கொள்கலன் (அதாவது நீங்கள் பின்னர் அனைத்தையும் கீழே அழுத்தக்கூடிய ஒன்று)

1. நாங்கள் வெட்டுகிறோம்

பித்தப்பையைத் துளைக்காமல் கவனமாக இருக்கிறோம், மீன்களை குடுகிறோம். செதில்கள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. நாங்கள் தலைகளை பிரிக்கிறோம் (நீங்கள் அவற்றை காதுக்கு இணையாக செய்யலாம், ஆனால் ஒரு இல்லத்தரசி போல, இறைச்சியுடன் அவற்றை வெட்டுவது நல்லது). நான் வெளிப்படையாக ஏதாவது சொல்லலாம், ஆனால் 10 கிலோவுக்கு மேல் கேட்ஃபிஷை வெட்டுவதற்கு, கத்தியைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக ஒரு தொப்பியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. வயிற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும்:

நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள் - கருப்பு படங்கள் இருக்கக்கூடாது, முதுகுத்தண்டின் கீழ் இரத்தம் இருக்கக்கூடாது, நீங்கள் ஏமாற்றினால், இறுதி தயாரிப்பை கெடுத்துவிடுவீர்கள், அது வெறுமனே கசப்பானதாக இருக்கலாம்.

2. நாங்கள் வெட்டுகிறோம்.

இப்போது நாம் மீனை மிகவும் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், தந்திரங்களுக்கு ஒரு வழிகாட்டுதல் உள்ளது - வால் பகுதியை 6 துண்டுகளாகப் பிரிக்கிறோம் - இது தடிமன். உண்மையில், மீன்களை மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவது, தோராயமாக அதே தடிமன், குறைந்தது ஒன்றரை சென்டிமீட்டர், மற்றும் நீங்கள் 8-9 செய்யக்கூடாது. காய்கள் மெல்லியதாக இருந்தால் காய்ந்துவிடும், மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் ஆழத்தில் புளித்துப் போகத் தொடங்கும் என்பதே இந்தச் செயலின் பொருள். வெவ்வேறு வகையான மீன்களுக்கு, நிச்சயமாக, வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களுக்கு இது வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் இங்கே பொது அறிவு மற்றும் அனுபவம் மட்டுமே உங்களுக்கு உதவும். முயற்சி செய்யாதவர்களுக்கு எதுவும் கிடைக்காது. நான் அதை இப்படி வெட்டினேன்:

3. உப்பு.

இப்போது மீன் 2-3 அடுக்குகளில் பொருந்தும் அளவுக்கு பெரிய கொள்கலனைக் கண்டுபிடி, அலுமினியம் அல்ல!!! மருத்துவ துருப்பிடிக்காத எஃகு, மட்பாண்டங்கள் அல்லது ஒரு நல்ல பற்சிப்பி பான் செய்யும். ஓஸ்கோலில், நிச்சயமாக, அவர்கள் அதை ஒரு ஓக்கில் வைப்பார்கள், நான் அதை எப்படி வைக்க முடியும் - ஒரு தொட்டி, அல்லது ஏதாவது ... சரி, நீங்கள் அதை நகரத்தில் எங்கே காணலாம்? குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கலக்கவும் (10 தேக்கரண்டி உப்பு, ஒவ்வொரு கிலோ மீனுக்கும் 3 சர்க்கரை, சுவைக்க மசாலா), மற்றும் இந்த கலவையை 2-3 மில்லிமீட்டர் தடிமனான சம அடுக்கில் கீழே ஊற்றவும். இப்போது மீன் துண்டுகளை இன்னும் இறுக்கமாக உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். வயிறு மற்றும் காடால் துடுப்புகளை மேலே வைக்கவும் - வயிறு, தோல் மற்றும் மடிப்புகளால் மூடி வைக்கவும். அனைத்து. இப்போது நாம் மேலே ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து (அல்லது உங்களிடம் உள்ளதை) அதை அழுத்தவும் - மற்றும் - 6 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஃப்ரீசரில் இல்லை!

4. கழுவி தொங்கவிடவும்.

கொள்கையளவில், 6 நாட்கள் பொதுவாக உப்புக்கு போதுமானது, மீன் சாறு கொடுக்கும், மற்றும் உப்புநீரை உருவாக்கும் - அதாவது. சாறுகளுடன் உப்பு வலுவான தீர்வு. வீட்டில் தங்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் உயர்வுகளில், குளிர்காலத்தில், ஒரு வீடு இருக்கும்போது, ​​மீன் நீண்ட நேரம் குளிரில் உப்புநீரில் நிற்க முடியும் - நிச்சயமாக ஒரு மாதம் வரை இதுபோன்ற வழக்குகள் உள்ளன. ஆனால் இது அப்படித்தான், உங்கள் தகவலுக்கான தகவல், எந்த சூப்பர்-சுவை குணங்களைப் பற்றியும் பேச வேண்டிய அவசியமில்லை, இருப்பினும் - - நீங்கள் விரும்பியபடி.

எனவே, நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்து, அடக்குமுறையை அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் மீன் போடுகிறோம். தண்ணீர் - அதிகப்படியான உப்பு துவைக்க. மீண்டும், ஒரு அனுபவக் கணக்கீடு உள்ளது - மீன் ஒரு சிறிய நீரோடையின் கீழ் எத்தனை நாட்கள் உப்புநீரில் நிற்கிறதோ அவ்வளவு மணிநேரம் நிற்க வேண்டும். இது எளிமைக்காக, ஆனால் ஒரு மணி நேரத்தில் அதை முயற்சி செய்வதிலிருந்து யாரும் உங்களைத் தடுக்கவில்லை, மீண்டும்... மீண்டும்... முக்கிய விஷயம் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது. பின்னர் அனுபவம் வரும், உள்ளே என்ன நடக்கிறது என்ற உணர்வு.

மீன் கழுவப்பட்ட பிறகு, அதை ஒரு வலுவான தண்டு (தண்டு, முதலியன) ஒரு வரைவில் தொங்க விடுங்கள், ஆனால் சூரியனில் அல்ல! அதை நெய்யால் மூடி, குறைவான ஈக்கள் இறங்குவதற்கு, வினிகருடன் நெய்யை தெளிக்கவும். உங்களிடம் மிகப் பெரிய துண்டுகள் இருந்தால், பழ மரங்கள் அல்லது ஆஸ்பென் ஆகியவற்றிலிருந்து சிறிய குச்சிகளை வெட்டி, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பகுதிகளை பரப்புவதற்கு அவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பாலிக் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குத் தொங்கும் - மற்றும் அதை ஒரு நல்ல பீர் - ம்ம்ம்ம், நுகரலாம் ... பாலிக் மீள்தன்மையில் தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம், அழுத்தும் போது, ​​எந்த திரவமும் அதிலிருந்து வெளியேறாது, ஆனால் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. விரல்களில், மற்றும் வெளிச்சத்திற்குப் பிடிக்கும் போது அது அம்பர்-இளஞ்சிவப்பு போல் தெரிகிறது....

இருப்பினும், தலைப்பில் நான் தோல் இல்லாமல் இரண்டு துண்டுகளைக் காட்டினேன்.

எப்போதும் போல, மறுப்பு, மீன் உப்பு மற்றும் மரைனேட் செய்வதற்கான ஒரு டன் சமையல் வகைகள் உள்ளன - கோழி கியேவின் தோற்றம் மற்றும் தயாரிப்பிற்கு இன்னும் அதிகமான விருப்பங்கள் உள்ளன, களிமண்ணில் புதைப்பதற்கும், அனைத்து வகையான சுண்ணாம்பு கரைசல்களிலும் மூழ்குவதற்கும் ஒரு விருப்பம் உள்ளது, சால்ட்பீட்டரைச் சேர்த்து, தரையில் புதைப்பதன் மூலம் (என் பாட்டி இதை விரும்பினார்) - ஒரு லா “பைக்கால் பாணியில் ஓமுல்”, நீங்கள் அதை புகைக்கலாம் - குளிர், சூடான, நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க முடியாது, முதலியன. நீங்கள் செய்முறையை நன்கு அறிந்திருந்தால், எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள் அல்லது சில அம்சங்கள் அல்லது வேறுபாடுகள் குறித்து உங்கள் சொந்த வார்த்தைகளில் கருத்துத் தெரிவிக்கவும், மேலும் செய்முறையைப் பற்றிய எதிர்மறையான அணுகுமுறையை வெறுமனே நிரூபிக்கவும், ஏனெனில் இது தொழில்துறை உப்பிடுதல் குறித்த முறையான வேலையில் கொடுக்கப்பட்டவற்றுடன் ஒத்துப்போவதில்லை. மாஸ்கோ டெக்னிக்கல் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் கேட்டரிங் எண் 9 இன் மீன் - தேவையில்லை, ஏன்? ஆம், மீனைத் தொங்கவிட்ட புகைப்படம் எதுவும் இல்லை - நான் கேமராவின் சடலத்தை சுத்தம் செய்யக் கொடுத்தேன், அவற்றுடன் எதுவும் செய்யவில்லை.

சில்வர் கார்ப் பாலிக் செய்வது எப்படி என்று அனைவருக்கும் தெரியாது. இது சம்பந்தமாக, இந்த கட்டுரையை இந்த சமையல் தலைப்புக்கு அர்ப்பணிக்க முடிவு செய்தோம்.

சில்வர் கார்ப் பாலிக் (உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட) எப்படி தயாரிப்பது என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்லும் முன், அது என்ன வகையான உணவு என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லோரும் அதை முயற்சி செய்யவில்லை, மிகக் குறைவாகவே அதைச் செய்தார்கள்.

Balyk என்பது பெரிய மீன்களின் பின்புறத்தைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும், அது உப்பு மற்றும் பின்னர் காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய சிற்றுண்டி மதிப்புமிக்க கடல் மற்றும் நதிகளில் வசிப்பவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, பெலுகா, சம் சால்மன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் பிற). சில்வர் கார்ப், இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக்கிற்கும் சிறந்தது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசியின்மை மிகவும் மென்மையானது, ஒரு இனிமையான குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.

புகைபிடித்த இறைச்சியின் சில தயாரிப்பாளர்கள் விலங்கு பாலிக்கின் முதுகெலும்புடன் இறைச்சியை அழைக்கிறார்கள் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு உண்மையான மீன் சிற்றுண்டிக்கு தயாரிப்பின் காட்சி ஒற்றுமை காரணமாகும்.

சில்வர் கார்ப் பாலிக்: ஒரு சுவையான சிற்றுண்டிக்கான செய்முறை

வீட்டில் உண்மையான பாலிக் தயாரிக்க, நிறைய மசாலாப் பொருட்களை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் விலையுயர்ந்த மீன் வகைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது:

தேவையான பொருட்கள்

• பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை - தோராயமாக 3-5 கிலோகிராம்;
• நொறுக்கப்பட்ட கல் உப்பு - தனிப்பட்ட விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்.

பெரிய மீன்களின் தேர்வு மற்றும் செயலாக்கம்

1. சில்வர் கார்ப் பாலிக், நாங்கள் கருத்தில் கொண்ட செய்முறை, மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். இந்த பசியை ஒரு பண்டிகை மேஜையில் மது பானங்களுடன் பாதுகாப்பாக பரிமாறலாம். ஆனால் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான முக்கிய தயாரிப்பை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது முடிந்தவரை புதியதாகவும் பெரியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
2. வாங்கிய வெள்ளி கெண்டை செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், பின்னர் வயிற்றை வெட்டி முழுவதுமாக வெட்ட வேண்டும். இந்த வழக்கில், பித்தப்பை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், மீன் இறைச்சி மீளமுடியாமல் கெட்டுவிடும்.
3. மூலப்பொருள் அதன் குடல்களை அகற்றிய பிறகு, அனைத்து துடுப்புகள், வால் மற்றும் தலையை துண்டிக்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் வெள்ளி கெண்டை தோலை உரிக்க வேண்டும் மற்றும் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்ற வேண்டும். மீதமுள்ள கூழ் பொறுத்தவரை, அது துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். மேலும், அவை மிகச் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் பின்னர் மீன் திறந்த வெளியில் காய்ந்து அளவு குறையும்.

ஊறுகாய் செயல்முறை

வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து பாலிக் செய்வது எப்படி?

1. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனை எடுக்க வேண்டும், பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட ஃபில்லட்டை அடுக்குகளில் வைத்து, நொறுக்கப்பட்ட கல் உப்புடன் மாற்றவும்.
2. அனைத்து கூறுகளும் கொள்கலனில் இருந்த பிறகு, அவை சிறிய விட்டம் கொண்ட வழக்கமான தட்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது வேறு சில எடையை அதன் மீது வைக்க வேண்டும்.
3. இந்த வடிவத்தில், மீன் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். சில்வர் கெண்டை நன்றாக உப்பிடுவதற்கு இந்த நேரம் போதுமானது.

தயாரிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சில்வர் கார்ப் பாலிக் என்பது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மற்றும் பின்னர் உலர்ந்த சிற்றுண்டியாகும், இது மென்மையான அமைப்பு, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது.

1. மீன் உப்புக்குப் பிறகு, அது பொது கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு குளிர்ந்த (முன்னுரிமை வசந்த அல்லது வடிகட்டிய) தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், நீங்கள் சாப்பிட திட்டமிட்டுள்ள பல துண்டுகளை எடுக்க வேண்டும். மீதமுள்ள உப்பு ஃபில்லட்டை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். இது 3 வாரங்கள் வரை இந்த வடிவத்தில் சேமிக்கப்படும்.
2. மீனை தண்ணீரில் ஊறவைத்து (ஆறு முதல் ஏழு மணி நேரம் வரை) சிறிது உப்பு நீக்கப்பட்ட பிறகு, அதை காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட வேண்டும்.
3. ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள சில்வர் கார்ப் பால்க் சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களில் தயாராகிவிடும். நீங்கள் இன்னும் உலர்ந்த சிற்றுண்டியைப் பெற விரும்பினால், உலர்த்தும் நேரத்தை மேலும் 1-2 நாட்கள் அதிகரிக்கலாம்.

அதை எவ்வாறு சரியாக வழங்க வேண்டும்?

1. தயாரிக்கப்பட்ட சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், பசியை உடனடியாக விருந்தினர்களுக்கு வழங்க வேண்டும்.
2. ஒரு விருந்துக்குப் பிறகு டிஷ் எஞ்சியிருந்தால், அதை உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி, 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூலம், சில இல்லத்தரசிகள் தின்பண்டங்களின் அளவை சரியாக கணக்கிட முடியாது மற்றும் அதை அதிகமாக செய்ய முடியாது. இந்த வழக்கில், பாலிக் ஒரு பையில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்க வேண்டும். தேவைக்கேற்ப, ஃபில்லட் துண்டுகளை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கலாம்.

புகைபிடித்த வெள்ளி கெண்டை

நீங்கள் புகைபிடிக்கும் அறையின் மகிழ்ச்சியான உரிமையாளராக இருந்தால், நீங்கள் வீட்டில் சுவையான புகைபிடித்த மீனை எளிதாக செய்யலாம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

தேவையான பொருட்கள்

• பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை - தோராயமாக ஐந்து முதல் ஏழு கிலோகிராம்;
• நன்றாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்;
• நொறுக்கப்பட்ட கல் உப்பு - விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்.

தயாரிப்பு செயலாக்கம்

சில்வர் கெண்டை சுவையாக சமைப்பது எப்படி? இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை புகைக்க வேண்டும். ஆனால் மீன்களை அத்தகைய சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவதற்கு முன், அது செதில்கள், குடல்கள், துடுப்புகள் மற்றும் வால் மற்றும் தலையை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, வெள்ளி கெண்டை கழுவி, தோலுடன் குறுக்கு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

மூலப்பொருள் marinating

புகைபிடித்த மீன் முடிந்தவரை சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, அதை முன்கூட்டியே marinate செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்த வேண்டும். இறுதியாக, மீன் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சுமார் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

உலர்த்தும் வெள்ளி கெண்டை

தயாரிப்பு ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிறகு, அதை குளிர்ந்த நீரில் (3 மணி நேரம்) ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான உப்பு அகற்றப்படும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிற்றுண்டியை சுவைக்கலாம். அடுத்து, மீன் துண்டுகள் skewers மீது வைக்கப்பட்டு நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் (ஒரு விசிறிக்கு மேலே) வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், வெள்ளி கெண்டை 72 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும்.

மீன் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை

சில்வர் கெண்டையின் பகுதி உலர்த்தலை அடைந்த பிறகு, மீன் துண்டுகளை ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்க வேண்டும். இந்த சாதனத்தில் வெப்பநிலை 30-35 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. சிற்றுண்டிக்கான புகைபிடிக்கும் நேரம் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, சில சமையல்காரர்கள் மீன் ஒரு வெளிர் தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை அதை வைத்திருக்கிறார்கள். வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நீங்கள் அதை சமைக்கலாம்.

வெள்ளி கெண்டை முழுவதுமாக தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதை அகற்றி, குளிர்ந்து உடனடியாக ரொட்டியுடன் மேசையில் வழங்க வேண்டும். பொன் பசி!

அடுப்பில் மீன் சுடவும்

காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை எந்த விடுமுறை அட்டவணைக்கும் ஒரு சிறந்த சூடான உணவாக செயல்படும். இதை உறுதிப்படுத்த, அத்தகைய மதிய உணவை நீங்களே செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

தேவையான பொருட்கள்

• சிறிய வெள்ளி கெண்டை - 1-2 கிலோகிராம்;
• நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு - 4 துண்டுகள்;
• கேரட் மற்றும் லீக்ஸ் - விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்;
• புதிய எலுமிச்சை - 1 சிறியது;
• உப்பு மற்றும் பிற நறுமண மசாலா - விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்;
• மயோனைசே மிகவும் கொழுப்பு இல்லை - சுமார் 100 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மீன் மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளையும் மாறி மாறி பதப்படுத்த வேண்டும். முதலில் நீங்கள் வெள்ளி கெண்டையின் செதில்கள், குடல்கள், தலை மற்றும் துடுப்புகளை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை நன்கு கழுவி ஸ்டீக்ஸாக வெட்ட வேண்டும் (நீங்கள் அதை நீளமாக பாதியாக வெட்டலாம்).
2. அடுத்து, நீங்கள் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும். அவை உரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மிகவும் அடர்த்தியான வட்டங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் எலுமிச்சையுடன் இதைச் செய்ய வேண்டும்.
3. பொருட்களை பதப்படுத்திய பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக மதிய உணவை உருவாக்கத் தொடங்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முன்கூட்டியே மீன் துண்டுகளை மயோனைசேவுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், மேலும் அவற்றை உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்ய வேண்டும். காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, அவை பின்வரும் வரிசையில் தடிமனான சமையல் படலத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்: கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக்ஸ்.
4. அடுத்து, பொருட்கள் உப்பு தெளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மீன் துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். இறுதியாக, வெள்ளி கெண்டை மீது புதிய எலுமிச்சை மெல்லிய துண்டுகளை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அனைத்து தயாரிப்புகளும் சமையல் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக பேக்கிங் டிஷில் வைக்க வேண்டும்.
5. டிஷ் உருவான பிறகு, அது ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். 210 டிகிரி வெப்பநிலையில் 45-48 நிமிடங்கள் காய்கறிகளுடன் வெள்ளி கெண்டை சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த குறுகிய காலத்தில், மீன், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் நன்றாக சமைக்க வேண்டும், மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
6. காய்கறிகளுடன் சுடப்படும் வெள்ளி கெண்டை நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் மாறும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, டிஷ் அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு பின்னர் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும். ரொட்டி துண்டுகள், அத்துடன் ஏராளமான புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மதிய உணவை மேஜையில் வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சில்வர் கார்ப் பாலிக் செய்வது எப்படி என்று அனைவருக்கும் தெரியாது. இது சம்பந்தமாக, இந்த கட்டுரையை இந்த சமையல் தலைப்புக்கு அர்ப்பணிக்க முடிவு செய்தோம்.

மீன் உணவு பற்றிய பொதுவான தகவல்கள்

சில்வர் கார்ப் பாலிக் (உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட) எப்படி தயாரிப்பது என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்லும் முன், அது என்ன வகையான உணவு என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லோரும் அதை முயற்சி செய்யவில்லை, மிகக் குறைவாகவே அதைச் செய்தார்கள்.

Balyk என்பது பெரிய மீன்களின் பின்புறத்தைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும், அது உப்பு மற்றும் பின்னர் காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய சிற்றுண்டி மதிப்புமிக்க கடல் மற்றும் நதிகளில் வசிப்பவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, பெலுகா, சம் சால்மன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் பிற). சில்வர் கார்ப், இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலிக்கிற்கும் சிறந்தது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசியின்மை மிகவும் மென்மையானது, ஒரு இனிமையான குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.

புகைபிடித்த இறைச்சியின் சில தயாரிப்பாளர்கள் விலங்கு பாலிக்கின் முதுகெலும்புடன் இறைச்சியை அழைக்கிறார்கள் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு உண்மையான மீன் சிற்றுண்டிக்கு தயாரிப்பின் காட்சி ஒற்றுமை காரணமாகும்.

ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதில் இருந்து Balyk

வீட்டில் உண்மையான பாலிக் தயாரிக்க, நிறைய மசாலாப் பொருட்களை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் விலையுயர்ந்த மீன் வகைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது:

• பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை - தோராயமாக 3-5 கிலோகிராம்;
• நொறுக்கப்பட்ட கல் உப்பு - உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்.

பெரிய மீன்களின் தேர்வு மற்றும் செயலாக்கம்

சில்வர் கார்ப் பாலிக், நாங்கள் கருத்தில் கொண்ட செய்முறை, மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். இந்த பசியை ஒரு பண்டிகை மேஜையில் மது பானங்களுடன் பாதுகாப்பாக பரிமாறலாம். ஆனால் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான முக்கிய தயாரிப்பை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது முடிந்தவரை புதியதாகவும் பெரியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

வாங்கிய சில்வர் கெண்டை (நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த சிற்றுண்டியின் புகைப்படத்தை கீழே காணலாம்) செதில்களால் துடைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் வயிற்றை வெட்டி முழுவதுமாக வெட்ட வேண்டும். இந்த வழக்கில், பித்தப்பை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், மீன் இறைச்சி மீளமுடியாமல் கெட்டுவிடும்.

மூலப்பொருள் அதன் குடல்களை அகற்றிய பிறகு, அனைத்து துடுப்புகள், வால் மற்றும் தலையை துண்டிக்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் வெள்ளி கெண்டை தோலை உரிக்க வேண்டும் மற்றும் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்ற வேண்டும். மீதமுள்ள கூழ் பொறுத்தவரை, அது துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். மேலும், அவை மிகச் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் பின்னர் மீன் திறந்த வெளியில் காய்ந்து அளவு குறையும்.

ஊறுகாய் செயல்முறை

வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து பாலிக் செய்வது எப்படி? இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனை எடுக்க வேண்டும், பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட ஃபில்லட்டை அடுக்குகளில் வைக்கவும், அனைத்து கூறுகளும் கொள்கலனில் இருந்த பிறகு, அவை ஒரு சாதாரண தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும் ஒரு சிறிய விட்டம், பின்னர் ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது அதன் மீது மற்ற சரக்குகளை வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், மீன் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். சில்வர் கெண்டை நன்றாக உப்பிடுவதற்கு இந்த நேரம் போதுமானது.

தயாரிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சில்வர் கார்ப் பாலிக் என்பது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மற்றும் பின்னர் உலர்ந்த சிற்றுண்டியாகும், இது மென்மையான அமைப்பு, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது. மீன் உப்புக்குப் பிறகு, அது பொது கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு குளிர்ந்த (முன்னுரிமை வசந்த அல்லது வடிகட்டிய) தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், நீங்கள் சாப்பிட திட்டமிட்டுள்ள பல துண்டுகளை எடுக்க வேண்டும். மீதமுள்ள உப்பு ஃபில்லட்டை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம். இது 3 வாரங்கள் வரை இந்த வடிவத்தில் சேமிக்கப்படும்.

மீனை தண்ணீரில் ஊறவைத்து (ஆறு முதல் ஏழு மணி நேரம் வரை) சிறிது உப்பு நீக்கப்பட்ட பிறகு, அதை காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட வேண்டும். ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள சில்வர் கார்ப் பால்க் சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களில் தயாராகிவிடும். நீங்கள் இன்னும் உலர்ந்த சிற்றுண்டியைப் பெற விரும்பினால், உலர்த்தும் நேரத்தை மேலும் 1-2 நாட்கள் அதிகரிக்கலாம்.

அதை எவ்வாறு சரியாக வழங்க வேண்டும்?

தயாரிக்கப்பட்ட சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், பசியை உடனடியாக விருந்தினர்களுக்கு வழங்க வேண்டும்.

ஒரு விருந்துக்குப் பிறகு டிஷ் எஞ்சியிருந்தால், அதை உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி, 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூலம், சில இல்லத்தரசிகள் தின்பண்டங்களின் அளவை சரியாக கணக்கிட முடியாது மற்றும் அதை அதிகமாக செய்ய முடியாது. இந்த வழக்கில், பாலிக் ஒரு பையில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்க வேண்டும். தேவைக்கேற்ப, ஃபில்லட் துண்டுகளை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கலாம்.

சில்வர் கெண்டை மீன்: பல்வேறு உணவுகளுக்கான சமையல்

நீங்கள் அத்தகைய மீன்களை வாங்கியிருந்தால், அதிலிருந்து பாலிக் தயாரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், நாங்கள் வேறு பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறோம். உதாரணமாக, புகைபிடித்த வெள்ளி கெண்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் சுடப்படுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பிட்ட சிற்றுண்டி மற்றும் ஒரு முழு சூடான மதிய உணவை இப்போது எப்படி செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

வெள்ளி கெண்டை புகைப்பது எப்படி?

நீங்கள் அதிர்ஷ்ட உரிமையாளராக இருந்தால், வீட்டிலேயே சுவையான புகைபிடித்த மீன்களை எளிதாக செய்யலாம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பெரிய புதிய வெள்ளி கெண்டை - தோராயமாக ஐந்து முதல் ஏழு கிலோகிராம்;
• நன்றாக தானிய சர்க்கரை - விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்;
• நொறுக்கப்பட்ட கல் உப்பு - விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்.

தயாரிப்பு செயலாக்கம்

சில்வர் கெண்டை சுவையாக சமைப்பது எப்படி? இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை புகைக்க வேண்டும். ஆனால் மீன்களை அத்தகைய சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவதற்கு முன், அது செதில்கள், குடல்கள், துடுப்புகள் மற்றும் வால் மற்றும் தலையை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, வெள்ளி கெண்டை கழுவி, தோலுடன் குறுக்கு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

மூலப்பொருள் marinating

புகைபிடித்த மீன் முடிந்தவரை சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, அதை முன்கூட்டியே marinate செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்த வேண்டும். இறுதியாக, மீன் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சுமார் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

உலர்த்தும் வெள்ளி கெண்டை

தயாரிப்பு ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிறகு, அதை குளிர்ந்த நீரில் (3 மணி நேரம்) ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான உப்பு அகற்றப்படும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிற்றுண்டியை சுவைக்கலாம். அடுத்து, மீன் துண்டுகள் skewers மீது வைக்கப்பட்டு நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் (ஒரு விசிறிக்கு மேலே) வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், வெள்ளி கெண்டை 72 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும்.

மீன் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை

சில்வர் கெண்டையின் பகுதி உலர்த்தலை அடைந்த பிறகு, மீன் துண்டுகளை ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்க வேண்டும். இந்த சாதனத்தில் வெப்பநிலை 30-35 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. சிற்றுண்டிக்கான புகைபிடிக்கும் நேரம் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, சில சமையல்காரர்கள் மீன் ஒரு வெளிர் தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை அதை வைத்திருக்கிறார்கள். வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நீங்கள் அதை சமைக்கலாம்.

வெள்ளி கெண்டை முழுவதுமாக தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதை அகற்றி, குளிர்ந்து உடனடியாக ரொட்டியுடன் மேசையில் வழங்க வேண்டும். பொன் பசி!

அடுப்பில்

காய்கறிகளுடன் சுடப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை எந்த விடுமுறை அட்டவணைக்கும் சிறப்பாக இருக்கும். இதை உறுதிப்படுத்த, அத்தகைய மதிய உணவை நீங்களே செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சிறிய வெள்ளி கெண்டை - 1-2 கிலோகிராம்;
• நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு - 4 துண்டுகள்;
• கேரட் மற்றும் லீக்ஸ் - விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்;
• புதிய எலுமிச்சை - 1 சிறியது;
• உப்பு மற்றும் பிற நறுமண மசாலா - விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்;
• மயோனைசே மிகவும் கொழுப்பு இல்லை - சுமார் 100 கிராம்.

தேவையான பொருட்கள் தயாரித்தல்

அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மீன் மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளையும் மாறி மாறி பதப்படுத்த வேண்டும். முதலில் நீங்கள் வெள்ளி கெண்டையின் செதில்கள், குடல்கள், தலை மற்றும் துடுப்புகளை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை நன்கு கழுவி ஸ்டீக்ஸாக வெட்ட வேண்டும் (நீங்கள் அதை நீளமாக பாதியாக வெட்டலாம்). அடுத்து, நீங்கள் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும். அவை உரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மிகவும் அடர்த்தியான வட்டங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் எலுமிச்சையுடன் இதைச் செய்ய வேண்டும்.

உணவை சரியாக உருவாக்குதல்

பொருட்களைச் செயலாக்கிய பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக மதிய உணவை உருவாக்கத் தொடங்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முன்கூட்டியே மீன் துண்டுகளை மயோனைசேவுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், மேலும் அவற்றை உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்ய வேண்டும். காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, அவை பின்வரும் வரிசையில் தடிமனான சமையல் படலத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்: கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக்ஸ். அடுத்து, பொருட்கள் உப்பு தெளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மீன் துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். இறுதியாக, வெள்ளி கெண்டை மீது புதிய எலுமிச்சை மெல்லிய துண்டுகளை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அனைத்து தயாரிப்புகளும் சமையல் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக பேக்கிங் டிஷில் வைக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறை

டிஷ் உருவான பிறகு, அது ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். 210 டிகிரி வெப்பநிலையில் 45-48 நிமிடங்கள் காய்கறிகளுடன் வெள்ளி கெண்டை சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த குறுகிய காலத்தில், மீன், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் நன்றாக சமைக்க வேண்டும், மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

பண்டிகை அட்டவணையில் அதை சரியாக வழங்குகிறோம்

காய்கறிகளுடன் சுடப்படும் வெள்ளி கெண்டை நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் மாறும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, டிஷ் அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு பின்னர் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும். ரொட்டி துண்டுகள், அத்துடன் ஏராளமான புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மதிய உணவை மேஜையில் வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சுருக்கமாகச் சொல்லலாம்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெள்ளி கெண்டை வெவ்வேறு வழிகளில் தயார் செய்யலாம். சிலர் அதிலிருந்து பாலிக் செய்கிறார்கள், சிலர் புகைபிடிப்பார்கள், சிலர் காய்கறிகளுடன் அடுப்பில் சுடுகிறார்கள். மற்றவற்றுடன், அத்தகைய மீன்களிலிருந்து பணக்கார மீன் சூப்பை நீங்கள் பாதுகாப்பாக செய்யலாம் அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், புதிய வெள்ளி கெண்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், திருப்திகரமாகவும் மாறும்.

அத்தகைய தயாரிப்பை எண்ணெயுடன் சுண்டவைக்க அல்லது வறுக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதை பக்வீட் கஞ்சி, வேகவைத்த அரிசி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

படி 1: வெள்ளி கெண்டை சுத்தம் செய்யவும்.

பாலிக் தயாரிக்க சில்வர் கெண்டை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​​​அதிலிருந்து செதில்கள், துடுப்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை அப்படியே விட்டு விடுங்கள் என்று நான் இப்போதே கூறுவேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பித்தப்பை காயப்படுத்தவோ அல்லது கிழிக்கவோ கூடாது, அடிவயிற்றைக் கிழித்து, அதிலிருந்து அனைத்து உட்புறங்களையும் அகற்றவும், ஒரு பிளேட்டைப் பயன்படுத்தி உள்ளே இருந்து மீன்களை படங்கள் மற்றும் இரத்தக் கட்டிகளிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இவை எதுவும் நடக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கசப்பு தோன்றும், இது முழு சுவையையும் அழிக்கும். இறுதியாக, தலையை அகற்றி, வாலை துண்டிக்கவும்.
மீண்டும் வயிற்றிற்குச் சென்று, தலை இருந்த இடத்திலிருந்து தொடங்கி வால் வரையில் ஒரு வளைவில் வெட்டவும். இது விலா எலும்புகளையும் அறுத்துவிடும். எளிமையாகச் சொன்னால், மீனைக் கரைத்த பிறகு பக்கவாட்டில் தொங்கும் துண்டுகளை கவனமாக துண்டிக்கவும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு வெட்டு தடிமன் எல்லா இடங்களிலும் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.

படி 2: வெள்ளி கெண்டை வெட்டு.

உடுத்தப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை இப்போது துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். அதை குறுக்கே வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் தடிமன் பராமரிக்கவும், அவை அகலமாக இல்லை 7 சென்டிமீட்டர், ஆனால் இனி இல்லை 3 சென்டிமீட்டர். இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் மிகச் சிறியவை வறண்டுவிடும், ஆனால் மிகப் பெரியவை உப்பு சேர்க்கப்படாது, ஒழுங்காக உலராது, அதனால்தான் அவை நடுவில் மோசமடையத் தொடங்கும்.

படி 3: வெள்ளி கெண்டை உப்பு.

ஒரு தனி தட்டில், உங்கள் மீனின் அளவு மற்றும் எடையின் அடிப்படையில் தேவையான அளவு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கவும், மேலும் அவற்றில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தும் கொள்கலனில் ஊற்றவும். உப்பை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும், ஆனால் அது ஒரு சம அடுக்கில், தடிமனாக இருக்கும் 2-3 மிமீ. பின்னர் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும் 2-3 அடுக்குகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலவையுடன் ஒவ்வொன்றையும் தெளிக்கவும். வால் மற்றும் வயிற்றை மிக மேலே வைக்கவும், சதை கீழே மற்றும் தோல் மேல்நோக்கி இருக்கும். எல்லாவற்றையும் அழுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் 6 நாட்கள்.

படி 4: சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெள்ளி கெண்டை அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பில் நின்ற நேரத்தில், அது சாற்றை வெளியிட்டது, பொதுவாக, அதைத் தொடர்வதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். இதைச் செய்ய, மீனை அகற்றி, அதிகப்படியான உப்பைக் கழுவுவதற்கு ஓடும் நீரின் மெல்லிய நீரோட்டத்தின் கீழ் பல மணி நேரம் துவைக்கவும். நீங்கள் கழுவுவதை நிறுத்த வேண்டியிருக்கும் போது, ​​நீங்களே முயற்சி செய்து முடிவு செய்யுங்கள்.
நன்கு காற்றோட்டமான, ஆனால் வெயில் இல்லாத இடத்தில் ஒரு தண்டு மீது சில்வர் கெண்டை கழுவப்பட்ட துண்டுகளை தொங்க விடுங்கள். கூர்மையான சிறிய மர சறுக்குகளுடன் ஒட்டிக்கொள்ளக்கூடிய அனைத்து இடங்களையும் ஒட்டவும்.
தொங்கவிடப்பட்ட மீனை நெய்யால் மூடி, பூச்சிகள் அதைத் தேர்ந்தெடுப்பதைத் தடுக்க, மேலே வினிகரை தெளிக்கவும். அவ்வளவுதான், சிறிது நேரம் தொங்கவிடவும். 3-4 நாட்கள், இனி தேவையில்லை. இருப்பினும், நிச்சயமாக, 2 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் இரண்டு துண்டுகளை அகற்றி முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இதைச் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பாலிக்கை அழுத்தினால், எந்த திரவமும் வெளியேறக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஆனால் ஒரு க்ரீஸ் படம் உங்கள் விரல்களில் இருக்கும்.

படி 5: சில்வர் கார்ப் பாலிக்கை பரிமாறவும்.

முடிக்கப்பட்ட பாலிக்கை ஒரு சிற்றுண்டியாக பரிமாறவும் அல்லது நல்ல பீருடன் அதை அனுபவிக்கவும். பண்டிகை அட்டவணையைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் வெள்ளி கெண்டையில் இருந்து தோலை உரித்து மெல்லிய, சுத்தமாக துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் அது இன்னும் சுவையாக மாறும், மேலும் விருந்தினர்கள் மீன், எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பைக் கழுவ வேண்டியதில்லை. ஆனால், அங்கே என்ன இருக்கிறது, அவர் சுவையான வெள்ளி கெண்டை பாலைக் கொண்டு என்ன செய்வார் என்பது நம் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரியும்.
பொன் பசி!

வெள்ளி கெண்டைக்கு பதிலாக, வேறு எந்த பெரிய மற்றும் கொழுப்பு மீன் பொருத்தமானது, எடுத்துக்காட்டாக, கேட்ஃபிஷ், கெண்டை, pelengas, ஸ்டர்ஜன்.

உங்கள் விருப்பப்படி மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள், நீங்கள் நதி மீன்களுக்கு ஒரு சிறிய நிறத்தை கொடுக்க விரும்பினால், அதிக குங்குமப்பூவைச் சேர்க்கவும், அதிகம் இல்லை, ஒரு டீஸ்பூன்.

பாலிக் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் கொழுத்த மீன்களில் உங்கள் முழங்கைகள் வரை தோண்டி எலும்புகளை உறிஞ்சாமல் இருக்க, வெள்ளி கெண்டையை பகுதிகளாக வெட்டலாம்.