چه چیزی از کله پاچه بره تهیه می شود. دستور غذا: Tzhvzhik - از کله پاچه بره (آشپزی ارمنی). طرز پخت ریه بره

به این سوال: چگونه کله پاچه بره خوشمزه بپزیم؟ توسط نویسنده ارائه شده است مرور کردنبهترین پاسخ این است من نمی دانم شما چه نوع کله پاچه ای دارید، اما اگر یک مجموعه کامل باشد (کلیه ها، کبد، ریه ها، چربی داخلی، روده)، پس غذای کلاسیک JEEZ-BYZ است. همه چیز تمیز می شود، شسته می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، چربی ها در یک دیگ ذوب می شوند و همه چیز به همراه سیب زمینی هایی که به مکعب های کوچک خرد شده روی حرارت متوسط ​​سرخ می شوند تا پخته شوند. قبل از سرو نمک بزنید. با گشنیز بپاشید. با پیاز و ترشی سرو کنید. می توانید آن را با ودکا نیز بنوشید. خیلی خوب پیش میره!
منبع: من خودم آن را بیش از یک بار پختم.

پاسخ از کروموزوم ها[گورو]
-----------------------
ارتباط دادن
گولش از محصولات جانبی
800 گرم فرآورده های جانبی (ریه، قلب، کلیه، زبان)، 2 عدد پیاز، 4-5 قاشق غذاخوری کره، یک قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان خامه ترش، 2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو، 2-3 عدد برگ بو نخود فلفل دلمه ای 6-8 عدد مرزنجوش یک قاشق نمک و فلفل.
1. محصولات جانبی را تمیز کنید، آنها را کاملا بشویید، آنها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، برگ بو، فلفل دلمه ای و مرزنجوش را اضافه کنید. بپزید تا پخته شود (ابتدا ریه ها آماده می شوند، خیلی سریع می پزند).
2. کله پاچه های تمام شده را خنک کرده، به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای قرار دهید.
3. 2 الی 3 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، آرد را اضافه کرده، قهوه ای کنید، با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید و داخل کله پاچه بریزید.
4. پیاز ریز خرد شده را در روغن باقی مانده تفت دهید، سپس آن را با گوشت به تابه منتقل کنید و همه چیز را هم بزنید.
5. با آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید، بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
V. در حین خورش، آب گوشت را به سس در حال تبخیر اضافه کنید. 7. با سیب زمینی و خیار شور سرو کنید.

پاسخ از النا آناتولیوا[گورو]
پس از پردازش، آنها برای شما نوشتند که چگونه، اما بدون تجربه، مقابله با آن دشوار است. روده ها را باید از داخل برگرداند و بافته کرد، سپس در آب جوش انداخت و احشاء را با آهک خشک شده مالیده و "در زیر آب سرد شست و شو داد - سپس سفید برف است و بدبو نمی شود).
می توانید با برنج یک قابلمه درست کنید،
و سوپ عالی می شود.

پاسخ از ایریشکا...[کارشناس]
زبان های آب پز
زبان های آماده شده برای پخت و پز را در آب سرد قرار می دهند، به جوش می آورند، ریشه، پیاز، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه می کنند و با جوش کم می پزند. زبان های جوشیده را از آبگوشت خارج کرده و چند دقیقه در آب سرد فرو می برند و پوست آن را به سرعت در می آورند. قبل از سرو، زبان ها را در آب گوشت نگهداری می کنند، اما نه در جوشانده زبان.
زبان های آب پز در 3-4 برش، با روغن پاشیده شده، با پوره سیب زمینی، کلم آب پز، شلغم، روتاباگا، ترب کوهی و سبزی سرو می شود. زبان های آب پز را می توان با سس قرمز، سس قرمز با شراب، خامه ترش با ترب کوهی.
زبان پخته - مواد تشکیل دهنده:
زبان - 120 گرم، پیاز - 4 گرم، هویج - 4 گرم، جعفری - 4 گرم، کرفس - 4 گرم، ظرف جانبی - 150 گرم، ترب کوهی - 20 گرم، سبزی - 5 گرم، نمک، فلفل، برگ بو - به مزه .
کلیه ها به زبان روسی
کلیه های فرآوری شده آب پز شده، شسته می شوند، برش داده می شوند و سرخ می شوند، سیب زمینی، هویج، جعفری، پیاز را اضافه می کنند، به صورت مکعبی یا ورقه ای سرخ می کنند، به صورت الماس برش می زنند و خیارشور، فلفل، برگ بو را در سس قرمز (اساسی) می ریزیم و می پزیم. . جوانه های آماده با سیر و گیاهان چاشنی می شوند. این غذا را می توان بدون سیب زمینی تهیه کرد و آن را به صورت سرخ شده به عنوان غذای جانبی سرو کرد.
کلیه ها به زبان روسی - مواد تشکیل دهنده:
کلیه ها - 190 گرم، سیب زمینی - 112 گرم، هویج - 25 گرم، پیاز - 25 گرم، جعفری - 10 گرم، خیار ترشی پوست کنده - 35 گرم، آرد - 5 گرم، پوره گوجه فرنگی - 20 گرم، سیر - 1 گرم، مارگارین - 20 گرم، برگ بو - 0.01 گرم، فلفل - 0.01 گرم، گیاهان - 3 گرم، نمک - به مزه.
مغزهای پخته شده در سس
مغزها را در آب سرد قرار می دهند، نمک و سرکه را اضافه می کنند، ریشه ها، ادویه ها را اضافه می کنند و به مدت 25-30 دقیقه با جوش کم می پزند. مغزهای پخته شده را به 4 قسمت برش می دهیم و روی یک ظرف تقسیم شده قرار می دهیم و با سس گوشت سفید بخارپز شده با تخم مرغ می ریزیم. قارچ های پخته شده را که به صورت ورقه ای بریده شده اند روی مغز قرار می دهند و با گیاهان پاشیده می شوند. برنج آب پز به عنوان پیش غذا سرو می شود.
مغزهای پخته شده در سس - مواد تشکیل دهنده:
مغز - 133 گرم، هویج - 5 گرم، جعفری - 4 گرم، پیاز - 5 گرم، سرکه - 5 گرم، قارچ آب پز - 30 گرم، برنج آب پز - 100 گرم، سس - 100 گرم، فلفل و برگ بو - 0 هر کدام. 01 گرم، سبزی - 3 گرم، نمک - به مزه.
جگر آب پز با سس خامه ای
جگر فرآوری شده در آبگوشت با افزودن ریشه و ادویه جات جوشانده می شود تا نیمه پخته شود. سپس به ورقه های نازک برش دهید، در سس خامه ترش بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
جگر آب پز (2 قطعه در هر وعده) را با پوره سیب زمینی یا نخود فرنگی، فرنی خرد شده، پاستا، با گیاهان ریز خرد شده پاشیده شده سرو کنید.
جگر آب پز با سس خامه ترش - مواد لازم:
جگر - 143 گرم، هویج - 4 گرم، پیاز - 4 گرم، جعفری - 3 گرم، فلفل - 0.01 گرم، ظرف جانبی - 150 گرم، سس - 100 گرم، سبزی - 3 گرم، نمک - به مزه.

پاسخ از فلاش[گورو]
جگر بره در جعبه چاشنی
- امنتوم، ریه، قلب و جگر بره - 300 گرم
- پیاز - 100 گرم
- کره - 100 گرم
- نان شهری - 1 عدد.
- شیر - 2 لیوان
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل و نمک - به مزه.
مهر را خوب بشویید و در ماهیتابه قرار دهید تا لبه های آن روی ماهیتابه آویزان شود. جگر یعنی ریه ها و قلب و جگر را خوب بشورید و تکه تکه کنید و به همراه نان پوست کنده و آغشته به شیر و خوب فشرده از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، نمک اضافه کنید، در روغن تفت دهید، همراه با خامه ترش به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید، آن را به صورت یک لایه روی جعبه چاشنی پخش کنید، همه آن را با لبه های آن بپوشانید و به مدت 1/2 - 2 ساعت در فر گرم شده قرار دهید تا همه چیز خوب سرخ شود. . قیمه تمام شده را روی یک ظرف گرد قرار دهید، با پیاز ریز خرد شده بپاشید، به قطعات برش دهید، مانند بریدن پای. این غذا را می توان با هندوانه شور، خیارشور و گوجه فرنگی یا سالاد کلم ترش با پیاز ریز خرد شده و شکر گرانول سرو کرد.
سپس 2 پیمانه آب گوشت، سیب زمینی خرد شده، خلال خیار شور، در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید و زیر درب آن را بجوشانید تا غذا آماده شود. قبل از پایان خورش، یک لیوان خامه ترش بریزید و همه چیز را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. هنگام سرو، جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.
بیت های مغز
- مغز - 500 گرم
- تخم مرغ (زرده) - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نان سفید - 1 تکه
- شیر
- آرد سوخاری - 1/2 فنجان
- روغن کشی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- جعفری (سبز)
- نمک.
مغزها را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید، سپس بشویید، در آب داغ قرار دهید و چند دقیقه بپزید، سپس جدا کنید، لایه ها را بردارید، نان آغشته به شیر و فشرده را اضافه کنید. جعفری ریز خرد شده، زرده تخم مرغ، نمک، خوب مخلوط کنید و به شکل کوفته های گرد یا کوفته بیضی برش دهید. آنها را با تخم مرغ زده شده مرطوب کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و در کره سرخ کنید. با نخود سبز پخته شده، آغشته به کره و گل کلم سرو کنید. پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده.
کتلت جگر
- جگر - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، ادویه جات ترشی جات.
جگر و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به شکل کتلت های پنکیک در آورید زیرا گوشت چرخ کرده مایع است.
کلیه ها با سیب زمینی و خیار
- کلیه ها - 600-800 گرم
- کره - 100 گرم
- سیب زمینی - 8-10 عدد.
- خیار (نمک شده) - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- خیارشور - 1/2 پیمانه
- خامه ترش - 1 لیوان
- آب گوشت - 2 فنجان
- فلفل - به مزه
- سبزی جعفری یا شوید - به مزه
- نمک.
کلیه ها را بجوشانید، سپس آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید، ورقه های کلیوی را روی آن قرار دهید و با برگرداندن پیاز، کمی تفت دهید. خیار را داخل ماهیتابه بریزید، درب آن را بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

احتمالا Tzhvzhik را در منوی رستورانی که غذاهای ارمنی سرو می کند پیدا کنید. "تیژ ویژیک" چیزی است که در ارمنستان از کله پاچه تهیه می شود. اگرچه عنصر اصلی در اینجا هنوز جگر است (کلمه "تژوژیک" به عنوان کبد ترجمه می شود).

هیچ محدودیتی برای تهیه این غذا وجود ندارد. تنها توصیه این است که آنها باید از یک حیوان باشند: گوشت بره، گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ.

در بازار به گوشت بره تازه برخوردم، بنابراین تزوژیک را سنتی تر می کنم. با این حال، گوشت گاو کمتر خوشمزه نخواهد بود و یافتن چنین کله پاچه بسیار ساده تر است.

1) پس اول از همه کله پاچه را آماده می کنم. ابتدا قلب و کلیه ها را می گیرم. با آب سرد خوب آبکشی میکنم و میذارم یکی دو ساعت خیس بخوره. برای رفع بوی اضافی

محلول خیساندن به شرح زیر است:
- برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری ریختم. قاشق نمک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب. اینکه چه نوع سرکه ای استفاده می کنید اهمیت خاصی ندارد. اگر معمولی ترین است، 2 قاشق کافی است.

من فقط جگر را در آب خیس می کنم. بر خلاف جگر خوک، گوشت بره به ندرت تلخ است و فاسد شدن شیر فایده ای ندارد.

3) در حالی که قلب و کلیه ها در حال خنک شدن هستند، جگر خام خیس شده را به نوارهای بلند برش می دهم.

4) داخل ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان گذاشتم. برای سرخ کردن می توانید به جای روغن از چربی حیوانی (گوشت خوک) استفاده کنید. همه چیز مطابق میل شماست.

5) پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. به طور کلی می توانید از پیاز بیشتری استفاده کنید. در این ظرف بسیار مفید خواهد بود. 4 عدد پیاز کوچک برداشتم.

6) جگر را در ماهیتابه یکی دو بار برگردانید، می توانید پیاز را هم اضافه کنید.

۷) قلب و کلیه ها را بریدم. همچنین بهتر است به صورت نوار برش داده شود. و با جگر داخل ماهیتابه میریزم.

8) در تابستان برای تزوژیک، گوجه فرنگی را پس از جدا کردن پوست، به صورت مکعبی برش می دهم. با این حال، زمان گوجه فرنگی تازه بدون نیترات هنوز نرسیده است، بنابراین من از آماده سازی خانگی - گوجه فرنگی در آب خود استفاده می کنم. اگر گوجه فرنگی ندارید می توانید از رب گوجه فرنگی معمولی یا آب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید.

زمانی که کله پاچه و پیاز به اندازه کافی سرخ شدند، هم گوجه و هم گوجه را داخل تابه میریزم. با درب بپوشانید و ظرف را در گوجه فرنگی به مدت 20-30 دقیقه بپزید. اگرچه همه چیز به نرمی کبد بستگی دارد. امتحان کنید، اشتباه نخواهید کرد :)

من در مصرف ادویه ها زیاده روی نمی کنم. گیبلت ها طعم غنی و دلپذیر خود را دارند و به نظر من ارزش دخالت در گیاهان را ندارد.

من طبق توصیه سرآشپز ارمنی Mikael Haroyan از زنجبیل رنده شده و همچنین فلفل سیاه و گشنیز استفاده می کنم. اگر از قبل سبزی دارید، به طور طبیعی، آنها ظرف را هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم تزئین می کنند. جعفری یا گشنیز مناسب ترین هستند.
2-3 دقیقه قبل از خاموش کردن، نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید.

نتیجه یک غذای غنی از طعم، کاملا غیر معمول، اما بسیار خوشمزه است. همانطور که می بینید، هیچ دستکاری دشواری در آماده سازی وجود ندارد. بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند این کار را انجام دهد. اما شما می توانید خانواده خود را شگفت زده کنید)

مطمئنا شما و خانواده تان عاشق تزوژیک خواهید بود و شاید در منوی اصلی شما قرار بگیرد.

اگر کلیه ها را دوست ندارید، آنها را در ظرف نگذارید.

می توانید آن را به سادگی با نان میل کنید یا به عنوان غذای جانبی سرو کنید. برنج، کوسکوس، بلغور، سیب زمینی و ماکارونی و همچنین سبزیجات مناسب ترین هستند.

در مورد محتوای کالری ظرف، من به طور خاص به تهیه از کله پاچه گوسفند اشاره می کنم (با توجه به اینکه آن را در یک ماهیتابه معمولی نچسب سرخ کردم و در روغن آفتابگردان بسیار زیادی ریختم - 100 میلی لیتر):
- محتوای کالری = 108 کیلو کالری.
- پروتئین = 11 گرم
- چربی = 6 گرم
- کربوهیدرات = 2.3 گرم
اگر از کله پاچه گاو استفاده می کنید، محتوای کالری یکسان خواهد بود (معادل کله پاچه بره).

اگر هزینه را در نظر بگیریم، این غذا دو برابر ارزانتر از گوشت است، اما از نظر طعم به هیچ وجه از آن پایین نیست. تمام مواد تشکیل دهنده برای من 70 گریونا (یعنی حدود 200 روبل) هزینه دارد. خروجی یک ماهیتابه کامل تزوژیک (حدود 2.3 کیلوگرم) است.

خوب زندگی کن
ممنون از توجهت زویا :)

P.S. زمان و هزینه برای کل ظرف، به استثنای خیساندن کله پاچه مشخص شده است.

زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت.

هزینه تقریبی هر وعده: 200 روبل.

گوشت بره یک گوشت خاص است. اما بیشتر مردم حتی کمتر در مورد کله پاچه این حیوان می دانند. فقط تعداد کمی می دانند که چگونه ریه و جگر بره بپزند. اما در واقع، اینها مواد بسیار خوشمزه ای هستند که می توان آنها را با یک ظرف جانبی سیب زمینی یا سبزیجات سرو کرد. همچنین باید به مزایای این محصول اشاره کرد. ریه بره یک انبار پروتئین است. آنها حاوی همان مقدار فیله گوشت گاو هستند و قیمت آن بسیار پایین تر است. با توجه به این واقعیت، این ریه ها هستند که برای استفاده کودکان و افراد مسن توصیه می شود، هضم آنها راحت تر است و همچنین کلسترول ندارد.

چگونه کله پاچه بپزیم؟ لیست مواد تشکیل دهنده

چگونه ریه و قلب بره بپزیم؟ بسیار ساده و خوشمزه! کله پاچه بره به طور سنتی شامل این مواد و همچنین کبد و کلیه می شود. برای تهیه گولش خوشمزه باید مصرف کنید:

• یک کیلوگرم کله پاچه، به هر نسبت قابل استفاده است.
• 50 گرم روغن زیتون؛
• همان مقدار کالوادوس؛
• یک عدد پیاز؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• ادویه جات ترشی جات به میزان لازم، اما نه بیشتر از 10 گرم، تا طعم غذا مختل نشود.

این دستور پخت به شما می گوید که چگونه ریه بره و سایر قسمت های آن را بپزید تا خانواده شما راضی شوند.

آشپزی قلوه

تمام قلوه ها به طور کامل شسته می شوند. چربی باید قطع شود و دور ریخته شود، مفید نخواهد بود. ریه به قطعات تقریباً سه سانتی متری بریده می شود. روغن را در ماهیتابه ریخته و تکه های ریه را می فرستند تا بپزد. این حدود بیست دقیقه طول خواهد کشید.

همه مواد دیگر به جز جگر را در ظرف آب جوش ریخته و می جوشانند. بعد از بیست دقیقه مواد جوشیده را نیز تکه تکه کرده و به ریه اضافه می کنند. پیاز را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا نرم شود. آن را به بقیه مواد اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.

جگر را تکه تکه کرده و به قلوه اضافه می کنند. پنج دقیقه دیگر بجوشانید. در الکل بریزید و پنج دقیقه دیگر بگذارید تا نیمی از شراب تبخیر شود.

سیب زمینی خورشتی یا آب پز می تواند یک غذای جانبی عالی باشد. قلوه ها را با آن می گذارند و سس حاصل از آب گوشت و شراب را روی آن می ریزند.

چگونه ریه را به درستی بجوشانیم؟

چگونه ریه بره بپزیم؟ ساده ترین گزینه این است که آن را بجوشانید. با این حال، این باید به درستی انجام شود. ابتدا هنگام بریدن این احشاء، نای را بریده و سپس هر ریه را به سه یا چهار قسمت تقسیم می کنند. سپس ریه را با آب کاملاً شسته و در قابلمه قرار داده و با پرس روی آن فشار داده و سپس با آب پر می کنند. به این ترتیب ریه خیس می شود.

چگونه ریه بره بپزیم؟ آنها برای مدت طولانی، از یک ساعت و نیم پخت می کنند. در این حالت اولین آب بعد از جوشیدن باید تخلیه شود. هنگامی که محصول به جوش می آید، ممکن است کف روی سطح ایجاد شود که بهتر است از آن جدا شود.

گولش خوشمزه با گوجه فرنگی

از ریه بره چه می توانید بپزید؟ ساده ترین گزینه گولش است. برای آن باید مصرف کنید:

• 500 گرم ریه؛
• پیاز بزرگ؛
• یک جفت گوجه فرنگی رسیده؛
• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• هر ادویه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

برای شروع، ریه ها را به مدت دو ساعت می جوشانند. چند قاشق غذاخوری آبگوشت برای پختن بیشتر باقی می‌ماند.

ریه تمام شده به مکعب های کوچک بریده می شود. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، ترجیحاً بدون بو. پیاز را نگینی خرد کنید، به ریه اضافه کنید، آرد و ادویه بپاشید، کاملا مخلوط کنید. چند دقیقه سرخ کنید.

گوجه ها را با ریختن آب جوش روی آنها پوست بگیرید. ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید تا پوره شود. ریه ها را به یک قابلمه بریزید، چند قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. پانزده دقیقه دیگر بپزید. با غذاهای جانبی غلات یا پوره سیب زمینی سرو می شود.

یک غذای خوشمزه در اجاق آهسته

چگونه ریه بره را در آرام پز بپزیم؟ برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• 300 گرم ریه؛
• همان مقدار قلب؛
• 300 گرم جگر؛
• یک جفت پیاز؛
• یک هویج بزرگ؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه، به عنوان مثال، فلفل سیاه آسیاب شده و پاپریکا شیرین.

کل مجموعه کله پاچه شسته می شود، چربی بریده می شود و به قطعات کوچک بریده می شود. داخل کاسه مولتی اجاق قرار دهید.

پیازها را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم، گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و مکعبی می کنیم. نمک و ادویه های لازم را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. همه چیز در برنامه "خورش" به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. در طول فرآیند پخت چندین بار مخلوط را هم بزنید. مزیت این غذا این است که همه مواد در آبغوره خورش می‌شوند که طعم و عطر خاص خود را به آنها می‌دهد. هنگام سرو حتما از سس به دست آمده استفاده کنید.

غذاهای خوشمزه در خانه آسان است. بنابراین، می توانید یک شام خوشمزه و مقوی از کله پاچه، به عنوان مثال، از ریه یا جگر بره تهیه کنید. همه انواع کله پاچه با گوجه فرنگی و پیاز نیز به خوبی ست می شود. این سبزیجات به گوشت آبدار و لطافت می بخشند. همچنین باید به فواید ریه اشاره کرد. این محصول کالری کمی دارد، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است که این ماده را برای کسانی که در تلاش برای خلاص شدن از شر پوندهای اضافی هستند ضروری می کند. خورش کله پاچه با سبزیجات اغلب آب زیادی تولید می کند که به سس صافی برای تزیین تبدیل می شود.

ریه بره- یک محصول جانبی بسیار مفید که از برش بره به دست می آید.

فرآورده های جانبی اندام های داخلی حیوان هستند و عموماً هزینه کمی دارند.

ریه بره را می توان به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی کرد، زیرا حاوی تنها 83 کیلو کالری است. بنابراین غذاهای ریه بره برای افرادی که به رژیم غذایی پایبند هستند توصیه می شود.

این محصول بسیار سالم در نظر گرفته می شود؛ حاوی پروتئین بسیار زیادی است، اما عملاً بدون چربی است.بنابراین، پروتئین برای رشد کامل بدن ضروری است، به خصوص این محصول برای کودکان و افراد مسن مفید خواهد بود. ریه حاوی آهن، منیزیم، مس است، استفاده از آن برای کم خونی توصیه می شود. محتوای چربی کم این محصول را در طول رژیم غذایی ضروری می کند و به شما کمک می کند تا بدون فشار بیش از حد معده شما سیر شوید.

ریه گوسفند حاوی همان مقدار ویتامین و مواد معدنی فیله گوشت گاو است، اما هزینه ریه بسیار کمتر است.

پزشکان ریه بره را یکی از با ارزش ترین منابع پروتئین می دانند: می توان آن را ۲ تا ۳ بار در هفته مصرف کرد. و ریه ها حاوی کلسترول مضر نیستند، اما سرشار از آهن هستند که به راحتی قابل هضم هستند.

چگونه ریه بره بپزیم؟

تهیه ریه بره سخت نیست، توجه به برخی ویژگی ها مهم است. کله پاچه همیشه مانند گوشت پخته نمی شود. برای اینکه تصور غذای تمام شده را خراب نکنید، باید برخی از قوانین را رعایت کنید.

هنگام بریدن ریه کافی است نای را جدا کرده و هر ریه را به 3-4 قسمت برش دهید. برخی از زنان خانه دار به اشتباه به سادگی این محصول را در آب خیس می کنند، بدون اینکه بدانند این کار باید به روشی کاملاً مشخص انجام شود.ریه باید به درستی به شرح زیر آماده شود: کله پاچه ها کاملاً در زیر آب جاری شسته می شوند، در یک ماهیتابه قرار می گیرند، با چیزی سنگین روی آن فشار داده می شوند و تنها پس از آن با آب پر می شوند. به این ترتیب ریه ها روی سطح شناور نمی شوند و خیلی بهتر خیس می شوند.

بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را می پرسند: پخت ریه بره چقدر طول می کشد؟ برای مدت بسیار طولانی - 1.5-2 ساعت پخته می شود و آب اول باید تخلیه شود. در هنگام جوشیدن، کف به صورت دوره ای روی سطح ایجاد می شود، بهتر است آن را با قاشق بردارید.

از آنجایی که ریه در ابتدا نرم است، تعیین آمادگی آن بسیار دشوار است، اما، به عنوان یک قاعده، دو ساعت پخت و پز کافی است.

یکی از محبوب ترین دستورهای تهیه ریه بره، گولش است. برای تهیه گولش به 500 گرم ریه، پیاز، گوجه فرنگی، آرد، ادویه جات نیاز دارید. ریه ها را کاملا شسته و به مدت 2 ساعت می جوشانند. در مرحله بعد، ریه ها را به مکعب برش می دهیم، در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم، آرد و پیاز را اضافه می کنیم و برای چند دقیقه تفت می دهیم. ریه ها را در قابلمه ای بریزید و چند قاشق سوپخوری آب گوشت و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بپزد. گولش با سیب زمینی سرو می شود.

می توانید ریه ها را در سس هم بپزید. برای این دستور به 800 گرم قلب، ریه، کلیه و همچنین مقدار دلخواه سبزیجات و ادویه نیاز دارید. ریه و قلب تمیز شده را می جوشانند و سرخ می کنند. کلیه ها را خام بریده و سپس سرخ می کنند. سس گوجه فرنگی را به جگر و سبزیجات اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شود. با ظرف جانبی سرو کنید.

تهیه غذای ملی غذاهای قفقازی به نام "کاورداک" دشوار نیست - این یک غذای بره بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. اغلب، کاوردک نه تنها از گوشت، بلکه از کله پاچه های زیر نیز تهیه می شود: ریه، قلب، جگر و سبزیجات نیز در ظرف گنجانده شده است. بنابراین، گوشت را تکه تکه کرده و در ماهیتابه سرخ می کنیم. جگر و ریه خرد شده نیز سرخ می شود. گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز را به اجزای گوشت اضافه می کنند و ظرف را در آبگوشت می پزند. Kaurdak به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو می شود.

گوشت بره خورش شده در شیر یک غذای غیرمعمول خوشمزه محسوب می شود. برای این کار باید ریه ها را به قطعات کوچک برش دهید، شیر اضافه کنید، کمی آرد و کره اضافه کنید. ریه ها را بجوشانید و بجوشانید تا کاملا بپزند. ظرف تمام شده باید با گیاهان پاشیده شود.

ریه بره در آرام پز

بسیاری از زنان خانه دار ریه بره را در آرام پز می پزند. این وسیله آشپزخانه به طور فزاینده ای محبوب می شود. استفاده از چنین تابه ای خودکار به شما این امکان را می دهد که در زمان صرفه جویی کنید و در عین حال یک غذای خوشمزه را تهیه کنید. پختن ریه در اجاق آهسته نیازی به مهارت خاصی ندارد، حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

مزیت استفاده از مولتی پز این است که نیازی به اضافه کردن آب نیست، در نتیجه کله پاچه در آب خودش پخته می شود که تاثیر مثبتی بر طعم آن و مفید بودن ظرف دارد.

برای یکی از ساده ترین دستور العمل های پخت ریه بره در قابلمه اتوماتیک، به هر کدام 300 گرم قلب، ریه، جگر بره، چند عدد پیاز، هویج، 4 عدد گوجه فرنگی، ادویه جات نیاز دارید. جگر را به قطعات کوچک برش می دهیم و به آرام پز می فرستیم؛ می توانید مقداری گوشت تازه نیز اضافه کنید. پیاز، هویج و گوجه فرنگی را مکعبی کرده و به کله پاچه اضافه می کنند. همه مواد نمک زده، کمی فلفل و برگ بو اضافه کرده و مخلوط می کنند. کاسه جگر را در آرام پز قرار داده و در حالت "خورش" به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه پخته می شود. پس از این مدت، کاسه از دستگاه خارج می شود، مواد کاملا مخلوط می شوند، زیرا در حین پخت، جگر آب زیادی آزاد می کند. سپس، کله پاچه تمام شده به صفحات تقسیم شده منتقل می شود و آبگوشت حاصل را می ریزد.

از جگر به دست آمده می توان برای تهیه کیک ها نیز استفاده کرد.

در آشپزی استفاده کنید

در پخت و پز از ریه بره برای تهیه خمیر، کنسرو گوشت، سوسیس جگر، ژله و آسپیک استفاده می شود. طعم غذاهای تهیه شده از این کله پاچه سالم بدتر از غذاهای گوشتی نیست، اما کالری کمتری دارند و ارزان تر هستند. ریه و قلب بره برای تهیه گوشت چرخ کرده پای مناسب است.

ریه بره که به درستی پخته شده باشد به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از غذاهای گوشتی نیست.

مثلا می توانید از آن یک سالاد بسیار خوشمزه درست کنید. برای سالاد به 0.5 کیلوگرم ریه بره، چندین تخم مرغ، نخود سبز یا ذرت کنسرو شده، پیاز، سس مایونز نیاز دارید. ریه ها را می جوشانند، پس از سرد شدن، ریز خرد می کنند. تخم مرغ و پیاز پخته شده نیز ریز خرد می شوند و پیازها نیز در ماهیتابه سرخ می شوند. همه مواد را در یک بشقاب قرار می دهند، ذرت یا نخود را اضافه می کنند، با سس مایونز چاشنی می کنند و سالاد را با سبزیجات ریز خرد شده می پوشانند.

ریه بره یکی از پرطرفدارترین احشاء است. این محصول به دلیل کالری کم و ارزش غذایی بالا، برای افرادی که مراقب اندام خود هستند توصیه می شود.