Пай "Карпатка" - Чудесна рецепта. Честно казано, прекрасно е! Торта "Карпатка" у дома Какво е необходимо за теста

Деликатна, много интересна и вкусна торта Карпатка е истинска украса за празнична маса!

Полската торта Карпатка, съчетаваща тънки блатове на базата на заварено тесто и деликатен млечен слой, е прекрасен десерт за гостоприемни чаени партита, специални събития или скромни събирания със семейството. Успешната комбинация от сладък, обгръщащ крем и мека брашнена част образува приятен и неприятен сладкарски продукт, който със сигурност ще се хареса на любителите на сладкото от всички възрасти.

Навареното тесто се приготвя по стандартния начин. За начинаещи готвачи, които все още не са запознати с тестото заварено, препоръчваме да упражняват и усъвършенстват уменията си с тази рецепта. Не напразно тортата Карпатка често се нарича голям или „мързелив“ еклер - вкусът е много подобен, а подготовката е много по-проста, тъй като брашнената основа се пече в един слой торта.

За теста:

масло - 100 г;
брашно - 150 г;
сол - щипка;
вода - 250 ml;
яйца - 5 бр.

За крем:

мляко - 500 ml;
захар - 170 г;
ванилова захар - 10 g;
брашно - 50 г;
сол - щипка;
картофено нишесте - 25 g;
масло - 200гр.

За регистрация:

пудра захар - 1-2 с.л. лъжици.

Първо отмерете и пресейте 150 г брашно през ситно сито. Ще работим с тестото бързо, така че всичко необходимо трябва да е готово веднага.

Когато частите от маслото се разтворят напълно и течността заври, добавете цялото брашно. Свалете от огъня и веднага, без да губите нито минута, омесете много бързо сместа. Веднага след като маслено-брашнената смес се превърне в един състав, върнете тигана на котлона.

Продължаваме активно да бъркаме тестото за 1-2 минути, като настройваме топлината на минимум. Необходимо е да се получи пластична маса, която лесно изостава от дъното / стените на тигана. След като свалите от котлона, тестото се поставя в чиста купа и се охлажда.

Добавете яйцата към вече охладената брашнена смес, едно по едно, като разбърквате тестото старателно всеки път.

Постигаме хомогенна, гладка композиция. Тестото ще бъде лъскаво, вискозно и вискозно.

Застелете голяма тава с хартия за печене с приблизителни размери 36x32 см (не по-малко!) - слоят тесто не трябва да е дебел. Ако нямате голяма тава, разделете брашнената смес наполовина и изпечете на две партиди. Изравнете тестото, доколкото е възможно, за да се изпече тортата равномерно.

Поставете тавата в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30-40 минути. Тортата трябва да се надигне на туберкули и да покафенее добре.

След като изстине напълно изпечения блат разрежете на две равни части.

В голям термоустойчив съд смесете всички сухи съставки - брашно, нишесте, сол, ванилия и обикновена захар. Разбъркайте.

След като заври и свалите от огъня, малко по малко добавете горещо мляко към сухите съставки (около половината порция). Разбъркайте много старателно, без да оставяте бучки.

Получената смес изсипете в останалото мляко и върнете на котлона. Сметаната се вари на тих огън, като се разбърква внимателно и непрекъснато. Веднага след като масата се сгъсти, извадете от котлона и охладете.

Разбийте омекналото масло до пухкава смес.

На малки порции добавете напълно охладената млечна маса, като продължите да работите с миксера. Получаваме плътен, пухкав крем, който държи добре формата си и не се разтича.

Сглобяване на тортата. Първо поставете една част от тортата върху подходяща чиния. Нанесете целия крем, като се стараете да го разпределите възможно най-равномерно.

След това покрийте сметановия блат с втората част на тортата и притиснете леко. Поръсете тортата с пресят сладък прах.

Преди дегустация поставете продукта в хладилника за поне 4 часа, така че кремовият слой да се „втвърди“ и самата торта да запази формата си добре при нарязване. Разпределете готовия десерт на порции и сервирайте. Тортата с крем „Карпатка“ е готова! Приятен чай!

Рецепта 2, стъпка по стъпка: торта с крем Karpatka

Днес ще приготвим един много вкусен полски сладкиш или баница Карпатка. Тази торта се нарича Карпатка, защото топографията й наподобява Карпатите. Всеки път тортите се оказват с причудлива форма и никога не се повтарят. Това е много красив сладкиш.

Баницата е толкова нежна, че е просто невъзможно да се опише с думи колко е вкусна, трябва да я сготвите и опитате. Тортата Карпатка е много подобна на голям профитрол със сметана. Вкусен, деликатен ванилов крем и невероятна хармония в този сладкиш. Не пропускайте да направите тази торта, със сигурност ще ви хареса.

За баницата чоу:

100 милилитра чиста вода;
100 милилитра мляко;
140 грама брашно;
4 яйца;
80 грама масло;
0,5 чаена лъжичка сол;
15 грама бадемови резенчета - по желание.

За крема:

600 милилитра мляко;
150 грама захар;
60 грама царевично нишесте;
2 яйца;
6 грама ванилия;
200 грама масло.

Сложете 80 г масло в тенджера, добавете вода, мляко и сол. Поставете сместа на огъня и я оставете да заври.

Докато сместа се загрява може да пресеете брашното. Трябва да пресеете брашното за почти всички печени изделия, тогава ще се окаже пухкаво и вкусно.

След като млечната смес заври, веднага добавете цялото брашно. Разбъркайте енергично и запарете. По-добре е да се разбърква с дървена лъжица или шпатула. Тестото трябва да се събере на лека бучка, като по стените на тенджерата се образува лек налеп. Това означава, че е добре сварено.

Прехвърляме сварената маса в купа, разбъркваме леко, отваряме, така че да излезе излишната пара и да се охлади малко (до температура 70-80 градуса). Готовото тесто за баница не трябва да е много горещо, за да не се сгъстят яйцата при добавяне.

След това добавете яйцата едно по едно. Смесете добре. Масата трябва да е хомогенна. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула. Не използвайте бъркалка, в противен случай тестото просто ще се забие в него и няма да получите нищо друго освен неудобство.

Добавете следващото яйце и повторете процедурата за месене. И така нататък за четирите яйца.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Ще изпечем две торти от наварено тесто. Полската торта ще изпечем в сгъваема форма за печене с диаметър 24 сантиметра. Покрийте дъното с хартия за печене.

Поставете приблизително половината от заквасеното тесто в тавата и разпределете сместа. Когато разпределяте масата, не е нужно да се опитвате да я изравните, оставяйки неравности. Тортата ще бъде изпечена в различни измислени форми под формата на планини. Можете да добавите неравности, като просто докоснете тестото с лъжица. Поръсете първата торта с бадемови резени (по желание). Това ще бъде горната част на пая.

Поставете във фурната и печете 20-25 минути.

Извадете внимателно първата готова торта от формата и я поставете върху решетка да изстине.

Поставете втората половина от тестото във формата, разпределете го както в първия случай, но не поръсвайте с ядки. Печем втората част за торта или пай Карпатка. Докато се пече, пригответе крема.

Изсипете 450 мл мляко в тенджера, поставете на огъня и оставете да заври.

Докато млякото се загрява, чукнете 2 яйца в купа, добавете 150 г захар, 6 г ванилия. Разбъркайте с бъркалка. Към получената смес добавете 60 г царевично нишесте. Омесете добре, докато сместа остане без бучки. За да е удобно месенето, постепенно добавете 150 мл от останалото мляко.

След като заври половината мляко се налива при яйцата с нишестето, като се разбърква енергично. Върнете тенджерата с останалото мляко обратно на огъня. След това при непрекъснато бъркане изсипете сместа от яйца и нишесте. Гответе крема, докато заври и се сгъсти. Основното е да се разбърква непрекъснато. Отстранете готовата сварена маса от котлона, покрийте със стреч фолио, директно в контакт със сварената маса, за да не се образува коричка. Охладете напълно.

Вземете 200 г масло със стайна температура, разбийте го старателно до пухкавост. Добавете крема към маслената смес и разбъркайте с миксер. Не можете да добавите много сметана наведнъж, само на малки порции, разбъркайте и добавете още една част. Така че постепенно добавете цялата сварена маса към маслото.

След като блатовете и крема са готови, остава само да сглобим тортения пай.

Ще сглобим тортата в същата форма, която сме изпекли. За да направите това, ще ви е необходим дебел филм. Покриваме страните му. Той е необходим за по-лесното изваждане на сглобената торта. Можете да изрежете ленти от обикновена папка или да използвате специален филм. Поставете втория (долния) блат в тавата. Поставете целия крем отгоре, като внимателно го разпределите по цялата повърхност. Поставете горната част отгоре и приберете тортата в хладилника за 3-4 часа.

Рецепта 3: Торта Карпатка от заварено тесто

Рецептата за торта Карпатка е доста проста. Обикновено една торта се приготвя, като тестото се разстила върху малка правоъгълна тава за печене. И след готвене, тортата просто се нарязва наполовина. Но все по-често се срещат рецепти за приготвяне на „Карпатка“ от две кръгли торти. И този вариант ми харесва повече, защото тази торта изглежда по-спретнато и елегантно.

Що се отнася до крема, използван при направата на торта Карпатка, той е обикновен крем, само че има по-плътна консистенция поради нишестето в състава си. След като тортата се охлади, този блат прилича повече на мек пудинг, отколкото на крем. Но такава плътност на крема ви позволява да оформите висок пълнеж и изглежда много впечатляващо и необичайно.

вода - 100 мл
мляко - 100 мл + 600 мл
сол - 0,5 ч.л.
масло - 80гр + 200гр
брашно - 140 гр
яйца - 4 бр. + 2 бр.
захар - 150гр
ванилова захар - 1 ч.ч.
царевично нишесте - 60 гр
пудра захар - 1 с.л.

Включете фурната да се загрее на 200 градуса и започнете да приготвяте тестото за лепенките.

В черпак или тиган се слагат 100 мл вода и 100 мл мляко, половин чаена лъжичка сол и 80 г масло.

Оставете съдържанието на черпака да заври, но не кипвайте.

В горещата течност добавете всичкото брашно (140 г).

И като намалите котлона до минимум, варете тестото, т.е. интензивно смесете брашното с мляко, вода и масло, докато се получи хомогенно тесто. Спираме процеса на месене, когато тестото придобие абсолютно хомогенна консистенция и лесно се отлепва от стените на черпака.

Изключете котлона и оставете тестото за няколко минути да изстине. След това добавете 4 яйца към тестото едно по едно.

С дървена лъжица разбъркайте тестото с яйцата до гладкост. Готовото тесто ще има лъскаво покритие.

За приготвянето на Карпатка използвах пружинна форма с диаметър 21см, която покрих с пергамент. На око разделих тестото на две части и буквално „размазах“ едната част по дъното на формата. И не забравяйте да оставите колкото се може повече неравности по повърхността на тестото, дори можете специално да ги оформите с лъжица, потопена във вода. Колкото повече такива „планини“ има, толкова по-красива ще бъде получената торта.

Поставете тавата с тестото във фурната, която вече е загрята на 200 градуса и печете сладкиша за 30 минути. По време на печене категорично не можете да отваряте фурната, в противен случай тортата ще падне и след това нищо не може да я спаси. Готовата торта ще се увеличи значително по размер и ще има богат златист цвят.

Докато се пече първата торта за „Карпатка“, няма да губим време и да приготвим крема.

Смесете 150 г захар с две яйца и ваниловата захар.

Яйчно-захарната смес се разбива леко с миксер или бъркалка на ръка.

Добавете нишесте към сместа и продължете да бъркате. Ако е необходимо, за по-лесно смесване на нишестето и сместа, можете да вземете малко мляко от 600 мл, които ще бъдат основата на крема.

Изсипете 600 мл мляко в черпак и сложете на огън. Следим процеса на загряването му и в момента, когато млякото почти достигне точката на кипене, вкарваме в него смес от захар, яйца и нишесте. Докато месим интензивно крема, продължаваме да го варим. В резултат на това след 2-3 минути кремът ще започне да се сгъстява. Когато забележите първите признаци на кипене, изключете котлона.

Покрийте повърхността на крема с целофанова торбичка, за да предотвратите образуването на гъста коричка и оставете да изстине.

След като кремът е почти напълно охладен, добавете 200 г масло и разбийте добре с миксер до хомогенност.

Първата торта е готова, след това изпечете втората.

И двата сладкиша са готови и дори имаха време да изстинат.

И отново се връщаме в същата форма, в която са се пекли сладките. Поставете един от корите на тортата на дъното на формата (този, който се оказа по-малко „планински“).

Поставете целия крем върху долната кора и внимателно го разпределете по цялата повърхност на равен слой.

Поставете втория блат върху крема и го притиснете леко с ръце, за да прилепне максимално плътно към крема.

Поставяме "Карпатката" в хладилника и я оставяме да престои няколко часа, след което изваждаме формата от тортата и украсяваме повърхността й с пудра захар.

Не пропускайте да намерите причина и да направите торта Карпатка! Приятен апетит на всички!

Рецепта 4: Полска торта Карпатка в пудра захар

Ако искате да зарадвате семейството или гостите си с необичаен десерт, приготвен у дома, тогава обърнете внимание на тази торта Карпатка. Технологията за приготвяне на тази невероятна торта, както ще видите от нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки, е удивително проста, а крайният резултат е просто впечатляващ колко невероятно вкусна става тази торта.

За теста:

вода - 100 ml,
брашно - 140 г,
яйца - 4 бр.,
мляко - 100 мл,
масло - 80 г,
сол – 0,5 ч.л.

За крем:

захар - 160 г,
масло - 200 г,
мляко - 600 мл,
яйца - 2 бр.,
нишесте - 50 g,
пудра захар - 0,5 ч.л.,
ванилин - 0,5 ч.л.

Добавете мляко, вода, сол в тигана, разбъркайте всичко. Слагаме го на огън.

Веднага щом течността заври, добавете масло.

Щом маслото се разтопи и заври, добавете пресятото брашно и замесете тестото.

След като тестото е добре омесено, оставете да изстине, добавете яйцата и разбъркайте отново.

Тестото трябва да е гъсто.

Взимаме форма, покриваме я с пергамент и изсипваме тестото в нея, като същевременно правим произволна вълнообразна шарка на повърхността му.

Пече се 30 минути на 200 градуса, след което се изважда от фурната и се оставя да изстине.

Започваме с приготвянето на крема. Изсипете необходимото количество мляко в тигана, поставете го на огъня и го оставете да заври.

В удобна купа смесете следните съставки за крема: захар, ванилин и яйца.

След това добавете нишесте (картофено) и разбъркайте всичко добре.

Сега вземаме млякото, което е завряло и изсипваме половината от обема му в приготвената маса (на тънка струя), като непрекъснато разбъркваме, за да се получи хомогенна субстанция.

Добавете получената маса към останалото мляко и гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Оставете да изстине. След това разбийте размекнатото масло до пухкавост и го добавете на малки порции (по 1 супена лъжица) към кремовата част на крема, като непрекъснато разбивате с миксер на стабилна пухкава маса.

Изпеченият блат разрязваме на две половини, едната поставяме в тавичка, отгоре слагаме цялото количество крем, като внимателно го разравняваме по цялата повърхност за печене. Покрива се с втория блат, като се притиска леко и се поставя в хладилника за 8 часа.

Преди сервиране се поръсва с пудра.

Рецепта 5: вкусен пай с крем Karpatka

Този изненадващо прост и много вкусен пай с крем е много популярен в Полша и отчасти в Западна Украйна. Брашнената му част е заварено тесто - като за профитроли, еклери и шу. Единствената разлика е, че се пече на един непрекъснат слой. Можете просто да го разнесете с лъжица или през сладкарски пош с оформен накрайник - в този случай тортата ще изглежда по-изтънчена. Пълнежът на карпатката е нещо средно между яйчен крем и маслен крем. Това е вкусно!

вода 250 мл.
масло 125 грама
Шипка сол
щипка захар
пшенично брашно 180 грама
яйца 5 бр.

мляко 500 мл.
пшенично брашно 50 грама
картофено или царевично нишесте 50 грама
захар 150 грама
ванилова есенция или ванилова захар 1 с.л.
масло със стайна температура 200 грама
пудра захар за поръсване отгоре

Пригответе тестото. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и нарязано на парчета масло.

Поставете на умерен огън и гответе, докато маслото се разтопи. Свалете от котлона и разбъркайте в брашното. Върнете на котлона и гответе при непрекъснато бъркане, докато тестото стане на топка и започне да се образува коричка на дъното, около 2-3 минути.

Свалете съда от котлона и прехвърлете тестото в купа. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко до пълно гладкост с шпатула. Ако използвате стоящ миксер, бъркайте на възможно най-ниската скорост. Постоянно наблюдавайте консистенцията - тестото не трябва да става твърде течно. За по-сигурно е по-добре да разбиете последното яйце с вилица и да го добавяте на части. Тестото трябва да е гладко и лъскаво.

Прехвърлете тестото върху лист за печене, постлан с пергамент и го изравнете на правоъгълник приблизително 25*40.

Поставете блата с тестото в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете до готовност около 30-35 минути. Приготвяне на крема. Налейте 100 мл мляко в тенджера. Добавете брашното и нишестето, разбъркайте добре до гладкост.

Добавете останалото мляко, захарта и ванилията. Сложете на котлона и варете на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.

Свалете от огъня и прехвърлете в купа. Покрийте повърхността на крема със стреч фолио, за да не проветри и го оставете да изстине напълно. В купата на миксер разбийте маслото на крем. Добавете крем пудинг на части, като разбивате добре след всяко добавяне. Готовата охладена торта с крем разрежете на две. Едната половина се поставя в чиния и отгоре се намазва с крема.

Покрийте с втората половина. Поръсете с пудра захар и оставете в хладилника за 40-60 минути. Нарежете и сервирайте.

Рецепта 6: торта Карпатка със сметана (стъпка по стъпка)

Пай, или по-скоро торта от шоколадово тесто с крем. Удивително е колко е добър. Крехко, неподслаждащо, лесно за приготвяне.

Вода - 230 мл
Пшенично брашно / Брашно - 150гр
Масло (може да се замени с маргарин) - 100 g
Пилешко яйце - 5 бр
Сол - 1/3 ч.л.
Бакпулвер - ½ ч.л.

Мляко - 700 мл
Масло - 200гр
Захар - 160гр
Пшенично брашно / Брашно - 80гр
Царевично нишесте - 80 гр
Яйчен жълтък - 2 бр
Ванилин - 2 гр

Приготвяне на заварено тесто: Сложете водата с маргарина (маслото) и солта да заври.

Към горещата смес добавете всичкото брашно. Разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки.

Дръжте го на слаб огън за няколко минути и разбърквайте тестото през цялото време. Свалете от огъня. С помощта на шпатула омесете тестото до гладкост. Охладете тестото, преди да добавите яйцата, за да предотвратите подсирването им. До леко затопляне.

Добавете яйца към кремовата смес, добавяйте и разбърквайте едно по едно яйце, добавяйте и разбърквайте - и така докато стане гладка и хомогенна.

Накрая добавете бакпулвера. Тестото не е готино. Гладка.

Поставете хартия за печене или пергамент върху тава (аз имам силиконова подложка), изсипете и загладете тестото. Имам обикновен лист за печене. Преди печене загрейте фурната (180 градуса)

Печете на 180 градуса. около 30 минути. Не отваряйте фурната по време на печене, за да не се утаи тестото.

Докато сладките се пекат, пригответе крема: разбъркайте жълтъците, нишестето, брашното, ванилина с 1 чаша мляко.

Останалото мляко се загрява и се добавя захарта. Загрейте до около 80-90 градуса. Загрейте, като бъркате непрекъснато с бъркалка, докато се сгъсти. Охладете до стайна температура. Добавете нашата млечно-нишестена част към горещото мляко.

Първо извадете маслото от хладилника и го оставете да престои, докато омекне, след което смелете маслото, докато леко побелее. И към пасираното масло добавяме на порции сместа за крем крем.

Разбъркайте всичко с миксер до гладкост.

Разрежете тортата на две части. Едната половина на охладената кора се намазва с крема.

Покрийте отгоре с втория блат. Оставете в хладилник да стегне крема. Имах го 8 часа.

Отгоре се поръсва с пудра захар.

Рецепта 7: нежна торта Карпатка с шоколад

Кремовата торта “Карпатка” е наглед семпла по състав, но невероятно вкусна торта! Особено ще се хареса на любителите на сладкишите с крем, които по същество са една голяма торта. Тортата Карпатка може да се изпече и за чаено парти у дома или да се предложи на гостите. Невероятно вкусна, нежна и ароматна торта.

Масло 125+250гр
Вода 250 мл
Брашно 1 чаша.
Солщепотка
Пилешко яйце 5 бр
Мляко 1,5 чаши.
Яйчен жълтък 2 бр
Картофено нишесте 1 с.л.
Пудра захар 0,5 чаша.
Лимонов сок 1 ч.л.
Ванилова захар 0,5 пак.
Шоколад за украса
Сушени кайсии за украса
Пшенично брашно 2 с.л.

Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете масло (125 г), нарязано на парчета. Разтопете напълно маргарина във вода.

Добавете щипка сол, оставете водата и олиото да заврат и веднага добавете на части пресятото брашно (1 чаша) при непрекъснато бъркане на сместа. Сварете тестото, като го държите на огъня още 1-2 минути. Тестото трябва да е без бучки.

Оставете тестото да се охлади, докато стане хладко и след това добавете яйцата, едно по едно. Разбъркайте старателно всяко яйце в тестото (аз го правя на ръка).

Тестото ще бъде меко, подобно на гъста сметана.

Застелете квадратна тава (24х24 см) с пергамент, разпределете половината от тестото, разпределете го върху цялата тава. Печете сладкиша в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете още 15 минути. С останалото тесто по същия начин се изпича кора.

Охладете сладките напълно. Към жълтъците добавете пудрата захар, ваниловата захар, нишестето и брашното (2 с.л.).

Всичко се смила добре. Налейте 0,5 чаши мляко и разбъркайте добре с бъркалка.

Изсипете останалото мляко (1 чаша) в отделен съд. Оставете го да заври. При непрекъснато бъркане с бъркалка изсипете на малки порции готовата яйчена смес във врящото мляко. Варете крема при непрекъснато бъркане на слаб огън 2-3 минути до сгъстяване. Масата ще се окаже като гъсто желе.

Охладете напълно кремовата смес. Разбийте малко омекналото масло с миксер.

Продължавайки да разбивате, добавете кремовата смес и лимоновия сок към маслото на малки порции. Получава се пухкав, лек, много вкусен крем.

Намажете една торта с крем (доста обилно).

Покрийте отгоре с втория блат и притиснете леко. С останалия крем намажете втория блат и с лъжица направете зигзаг във формата на планини (тортата е кръстена на Карпатите). Отгоре се поръсва с настърган шоколад (черен или млечен) и по желание с нарязани сушени кайсии.

Необичайно вкусната, нежна торта с крем Карпатка поставете в хладилника за поне 3-4 часа, а още по-добре за една нощ. Тортата ще бъде добре напоена и просто ще се „разтопи“ в устата ви. Препоръчвам я, тортата е несравнима!

Рецепта 8: как да направите торта Карпатка с ядки

Представете си огромна торта с крем, само под формата на торта, със заснежени планински върхове и кремави млечни брегове. Този десерт е изключително вкусен и впечатляващ. Ще трябва да се занимавате с него, но резултатът ще надмине всички очаквания.

картофено нишесте - 60 грама;
масло - 280 грама;
пилешки яйца - 6 броя;
гранулирана захар - 150 грама;
пудра захар - 20 грама;
бадемови филийки - 50 грама;
нарязани орехи - 100 грама;
ликьор - 50 грама;
ванилова захар - 20 грама;
мляко 6%. - 600 мл;
брашно - 150 грама

В тенджера или малка тенджера (на най-слаб котлон) се слага масло, налива се мляко и вода. Посолява се.

Оставете да заври и започнете да добавяте брашно, постоянно!!! разбъркване и без добавяне на топлина (температура).

„Гответе“ около три минути, тестото ще стане на топка и няма да залепне по стените на съда. Готов.

Извадете го, "открийте", оставете да изстине и (едно по едно!!!) добавете яйцата. Добавят едно, „месят“ го с лъжица, следващото и така всичките четири яйца.

Месете много енергично за около пет минути. Тестото трябва да „щрака“, ако използвате ръчния метод. Трябва да се получи гъста, лепкава смес.

За изпичането на блатовете (те са два) използвах кръгла тава със свалящи се стени.

Покрийте дъното с пергамент и намажете страните с масло. Печене на първата торта: Разпределете тестото във формата, без да се притеснявате за „равномерността“ на повърхността.

Колкото по-текстуриран, толкова по-добре. Това ще бъдат нашите планини. Преди да прехвърлите във фурната, поръсете със смлени орехи, или люспени бадеми, или други смлени ядки.

Печем втория по абсолютно същия начин, само не го поръсваме с ядки. Само тесто.

Резултатът е две „лунно-фантастични“ повърхности.

Едната с ядки (това е горната торта), а другата без (долната торта).

Приготвяне на крема. В тенджера или малка тенджера се загряват 400 мл. мляко на слаб огън.

Отделно в друга купа: две яйца, добавете захар, пакетче ванилова захар или няколко капки ванилия и нишесте. Разбийте всичко енергично за 3-5 минути.

Налива се загрятото мляко от тенджерата при непрекъснато бъркане. Изсипете обратно в тенджерата и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

Добавете останалата чаша мляко, като продължавате активно да разбърквате сместа. Кремът трябва да се сгъсти, отстранете от огъня, като продължавате да бъркате.

Покрийте готовия крем (още без маслото) с фолио и го поставете на хладно място, докато изстине напълно.

След охлаждане започваме да "разбиваме" предварително омекналото масло. На части (не наведнъж)...

Налейте малко ликьор (който харесвате на вкус), но не е задължително да го добавяте. Не е задължително. Резултатът трябва да е дълготраен крем с любимия вкус и мирис. От алкохол. Ако няма ликьор, миризмата ще бъде кремообразна ванилия.

Сглобяване на тортата: Използваме нашия съд за печене, но вместо дъното слагаме съд за торти или пица. Поставете първия блат (долния, без ядките), върху него целия крем и го покрийте с горния блат с ядкови блатове. Оставяме го във формата за една нощ, или в хладилник или на хладно място.

На сутринта отстранете формата и украсете страните с бадемови люспи. Поръсваме блатовете ни с пудра захар.

Рецепта 9: Шоколадова торта Карпатка (със снимка)

За крем:

за 500 мл. мляко (може да използвате сметана),
200 грама захар,
4 жълтъка (може да се замени с 2 яйца),
опаковка (10 грама) ванилова захар,
2 препълнени супени лъжици брашно,
200 грама омекотено масло и
100-150 грама черен шоколад.

За тесто във форма 24-26см.

вземете 125 мл. мляко и вода,
1 чаша (160 грама) брашно, в този случай една супена лъжица брашно се заменя със същото количество какао на прах,
четвърт чаена лъжичка сол,
100 грама масло,
2 супени лъжици захар,
4 яйца
половин чаена лъжичка бакпулвер.

Оставете млякото да се загрее с половината (100 грама) захар. Докато захарта се разтвори и млякото заври.

Добавете останалата захар към жълтъците и ги разбийте малко. Добавете към тях брашно и отново разбъркайте добре, като премахнете брашнените бучки.

Щом млякото започне да заври, намалете котлона под него на средна, изсипете половината (или малко) от сместа в разбитите жълтъци и разбъркайте бързо, върнайте получената топла маса към останалото мляко и бъркайте непрекъснато, като внимавате за да не загори дъното и да не загори. Ако се образуват бучки, оставете крема да стегне (5 минути).

Опитните готвачи веднага ще забележат някои прилики между десерта и еклерите с крем. Тестото се приготвя по подобен начин, но се пече под формата на две големи питки. И като крем се използва вариант на яйчен крем с добавяне на прилично количество масло, което му помага да се втвърди. След готвене, според рецептата, тортата Karpatka трябва да се остави в хладилника за 10-12 часа, така че кремът да стане по-плътен и тортите да се напоят правилно, така че е по-добре да го приготвите предварително.

У дома е най-удобно да печете сладкиши във форма, като разделите тестото на 2 части, тогава ще получите кръгла торта Карпатка (това е опцията в поетапната рецепта). Ако нямате форма с пружина, можете да приготвите една голяма торта върху стандартен блат, след което да я разрежете по дължина на 2 равни части и да сглобите правоъгълна торта - не се притеснявайте, кремът ще бъде повече от достатъчно.

Общо време за готвене: 90 минути
Време за приготвяне: 60 минути
Добив: 8 порции

съставки

за крем

мляко – 600 мл
захар – 150 гр
ванилин - 1 g или ванилова захар - 10 g
големи яйца - 3 бр.
пшенично брашно - 2 супени лъжици. л. (50 г)
царевично нишесте - 4 с.л. л. (80 г)
масло – 200 гр
лимонова кора – 1-2 с.л. л.

за тест

вода – 250 мл
масло – 80 гр
сол – 1/3 ч.л.
пшенично брашно - 160 гр
яйца – 5 бр.
бакпулвер – 0,5 ч.л.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

На първо място, трябва да приготвите тестото за чоу. Смесих 250 мл вода и 80 г масло в тенджера и добавих щедра щипка сол. Доведете сместа до точката на кипене.

Изсипете цялото количество брашно във врящата маслена течност, като разбърквате енергично с шпатула. Продължавайки да бъркате, дръжте тестото на огъня за 1 минута. През това време брашното ще вари, масата ще стане гъста, хомогенна и лъскава.

След това свалих тестото от котлона, охладих го до около 45-50 градуса, като продължих да работя с шпатула. След това добавих яйцата - постепенно, по 1 брой (общо 5 средно големи яйца) при непрекъснато бъркане с миксер или на ръка. Всяко следващо яйце може да се добавя само когато предишното е напълно смесено в тестото. В самия край добавих малко бакпулвер, който ще помогне на тестото ни да придобие характерния си вид на „бучки“.

Застелете тава (подходящ диаметър от 22 до 25 см) с пергамент и намажете с растително масло. Разстелете около половината от тестото на равномерен слой. И изпрати формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Пече се около 30 минути - съгласувайте точното време според вашата фурна, горната част на сладкиша трябва да е златиста, вътрешността да е напълно изпечена, като се набоде с клечка за зъби да е суха, без да лепне тесто. По същия начин изпекох и втория блат.

Докато тортите се охлаждат, трябва да приготвите крема. Налях 600 мл мляко в черпака, добавих 150 г захар и ванилин за вкус (сметаната ще бъде умерено сладка, така че любителите на сладкото могат да увеличат количеството захар до 180 г). Там също разбих 3 яйца, добавих 50 г пресято брашно и 80 г нишесте. Разбърках енергично всичко с бъркалка, за да не остане нито една бучка.

Загрейте сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да не загори нищо. Трябва да готвите, докато масата стане гъста - средно това отнема 10-15 минути. Готовата смес трябва да се охлади до стайна температура. За да не се образува коричка на повърхността при изстиване, покрих със стреч фолио, така че да има допир с повърхността на крема.

За крема ще ви трябва и масло, разтопено до омекване на стайна температура (избирайте качествено масло, за да стегне добре крема). Маслото разбивам с миксер до пухкава смес. Добавете кремовата смес на части, по 1-2 лъжици наведнъж, без да спирате да разбивате.

След като блатовете изстинат, можете да сглобите тортата. Намазах долната торта със сметана (трябва да използвате цялата) и я покрих с втората торта отгоре - туберкулите нагоре. Слагам структурата в хладилника за 10 часа (за една нощ), така че кремът да стегне напълно.

Можете да украсите с пудра захар, горски плодове, шоколад, ядки и други вкусни добавки по избор.

Танци от печката до компютъра!

Баницата или по-скоро тортата е просто невероятно добра. Крехки и никак не омръзващи, лесни за приготвяне.
Необходимо:
Тесто
Вода - 1 чаша (230 ml)
Маргарин или масло - 100 гр
Брашно - 1 чаша (150 гр.)
Яйца - 5 бр.
Сол - 1/3 ч.л.
Бакпулвер - 1/2 ч.л.
крем:
Мляко - 3 чаши. 700 мл
Захар - 1 чаша 160 гр
Брашно - 80 г (4 супени лъжици с малка пързалка)
Нишесте - 80 г (4 супени лъжици)
Сурови жълтъци - 2 бр.
Ванилин - 2 гр
Масло - 200гр
Приготвяне на тестото:
Сложете водата с маргарина (маслото) и солта да заври.

Добавете цялото брашно наведнъж. Разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки.
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/116/558/116558025_large_RRSRRSRR_006.JPG
Дръжте го на слаб огън за няколко минути и разбърквайте тестото през цялото време. Свалете от огъня. Така трябва да бъде. Гладко и доста готино. Охладете тестото, преди да добавите яйцата, за да предотвратите подсирването им. До леко затопляне.

Сега добавете яйца по тази схема: добавете едно яйце и разбъркайте до гладкост. Добавете следното и разбъркайте до гладкост. И така всичките 5 бр.

Тестото постепенно става по-меко. Накрая добавете бакпулвера. Тестото не е готино.

Поставете хартия за печене върху тава, изсипете и загладете тестото. Това количество тесто ще пасне идеално на голяма тава за печене от стандартна печка с 4 котлона. След това просто трябва да го разрежете напречно на 2 части. Преди печене загрейте фурната (180 градуса)

Печете на 180 градуса. около 30 минути. Не отваряйте фурната по време на печене, за да не се утаи тестото.

Докато блатовете се пекат, пригответе крема: Разбъркайте жълтъците, нишестето, брашното, ванилина с 1 чаша мляко

Така се получава млечно-нишестената смес.
Останалото мляко се загрява и се добавя захарта. Загрейте до около 80-90 градуса.

Добавете нашата млечно-нишестена част към горещото мляко.

Загрейте, като разбърквате, докато се сгъсти. Охладете до стайна температура.

Маслото трябва да е меко. Смелете маслото до леко побеляване.

Добавете сместа крем-нишесте-брашно към маслото на малки порции. Разбъркайте всичко с миксер до гладкост.

Ако е необходимо, разрежете тортата на две части. Разпределете целия крем върху един охладен блат.

Покрийте с втората отгоре. Оставете в хладилник да стегне крема. Преди сервиране поръсете отгоре с пудра захар.

Рецепти за приготвяне на торти у дома със снимки

1 кг 500 мл

2 часа

255 kcal

5/5 (1)

Ако нямате много кулинарен опит, но искате да поглезите семейството си с празнични домашно приготвени тестени изделия, значи сте попаднали на правилното място. Имам на склад няколко рецепти за печеливш десерт. В Полша го наричат пай, въпреки че изглежда като истинска торта и има вкус като изискана въздушна торта. Приготвя се лесно и бързо, а още по-бързо се изяжда.

За да приготвите Карпатка (т.нар. десерт) не са ви необходими оскъдни продукти или специализирано кухненско оборудване. И дори ученик може да се справи с технологията. Нека да започнем с класиката, а след това да добавим още няколко налични съставки към рецептата за торта от цупено тесто Karpatka и да създадем истински шедьовър.

Класическа Карпатка

Десертът се състои само от два блата и дебел слой крем между тях.Тайната на баницата се крие в завареното тесто, което при печене винаги втасва и става въздушно. Поставя се специално върху тава или във форма, без да се изравнява, въпреки че при висока температура на фурната в тестото се образуват много въздушни мехурчета, а самата повърхност на тортата става на бучки. Релефът му напомня карпатския пейзаж. Оттук и името. Съветвам ви да приготвите баницата от вечерта, тъй като се нуждае от поне 6 часа, за да кисне.

Кухненски инструменти:

сито;
средно голяма купа;
бъркалка;
супена лъжица;
чаша с обем 300 мл;

кръгла форма с диаметър 24 см;
охладителна поставка за торти;
форма за торта със съответен на формата диаметър.

Необходими продукти

Стъпка по стъпка рецепта със снимки на класическа карпатка у дома

Преди да започнете готвенето, извадете маслото от хладилника, за да омекне.

Пригответе тортите

Включете фурната да се загрее на 200°C. Налейте 100 мл студена вода в тенджера и оставете да се загрее.
Добавете 100 ml пълномаслено мляко.
Добавете 80 г масло.
Добавете 0,5 ч.ч. сол, разбъркайте всичко и изчакайте да заври.
Пресейте 140 г брашно във врящата маса през сито и бързо разбъркайте до гладкост.
Когато тестото се събере на хомогенна бучка, прехвърлете го в купа и го разстелете по дъното да се охлади леко.
Чукнете едно по едно 4 сурови яйца, като след всяко внимателно омесвате тестото.
Покрийте тавата с пергамент и намажете с 0,5 с.л. л. растително масло.
Поставете половината от тестото в него, първо го загладете и след това направете произволни издатини с помощта на лъжица.
Пече се до половин час (до покафеняване).
Извадете изпечения сладкиш от пергамента и го прехвърлете върху решетка, за да се охлади, с равна повърхност надолу.
По същия начин се изпича и охлажда втората кора.

Пригответе крема

Докато се пече вторият блат, имате достатъчно време да приготвите кремообразен крем.

Изсипете 600 мл пълномаслено мляко в тигана, в който е варено тестото и оставете да се затопли.
Разбийте 2 сурови яйца в купа.
Добавете 160 г кристална захар.
Добавете ванилин на върха на ножа и разтрийте всичко добре с бъркалка.
Постепенно добавете 50 г картофено нишесте и смелете до гладкост.
Вземете половината врящо мляко в чаша и го изсипете в сместа от яйца и нишесте на тънка струя, като разбърквате бързо, докато бучките изчезнат.
Получената смес изсипете в останалото врящо мляко и варете на тих огън до сгъстяване, като разбърквате често с бъркалка.
След като кремът започне да бухва и да се сгъстява, отстранете от огъня и разбъркайте още малко. Покрийте с найлон и оставете настрана да се охлади до малко над стайната температура.
Поставете 200 г масло в купа и го разбийте с бъркалка или миксер на ниска скорост за няколко минути.
Докато разбивате, постепенно добавете целия крем към маслото.
Изстискайте сока от половин лимон и разбъркайте.

Сглобете пая

Видео рецепта за класически пай Карпатка

Готвенето с видео винаги е по-ясно. Така ще знаете как точно да поставите тестото във формата, каква да е консистенцията на крема и как да сглобите правилно продукта.

Ако нямате абсолютно никакво време, можете да направите торта без печене например или обикновена.

Карпатка с какао и сини сливи

Тази рецепта е за истински гастрономи. Между другото, сините сливи могат да бъдат допълнени със сушени кайсии и / или стафиди, бадемови трохи, смлени ядки, шоколад и кокосови стърготини, захаросани плодове и сушени цитрусови кори.

Време за изработка:около 2 часа плюс 6-8 часа за накисване.
Изходно количество:около 2 кг.

Кухненски инструменти:

сито;
2-литрова тенджера с дебело дъно;
средно голяма купа;
малка купа;
бъркалка;
супена лъжица;
чаша;
хранителен филм или найлонов плик с дължина 20-25 см;

купа;
потопяем миксер (опция);
квадратна форма (тава за печене) с размери 25 х 25 см (височината няма значение);
3 листа пергамент с подходящи размери (така че да можете да покриете дъното и страните на формата);
охладителна поставка за торти;
поднос за торта с размери минимум 25 х 25 см.

Необходими продукти

Име	Количество
Студена вода	1 стек
Пълномаслено мляко	2,5 стека.
Масло	325 гр
Едно сурово яйце	6 бр.
Сол	1 щипка
Царевично нишесте	4 с.л. л.
Ликьор от сливи	200 мл
Пшенично брашно	1 стек
захар	1 стек
Сини сливи	100 гр
Екстракт от ванилия	1 ч.ч.
Бакпулвер за тестото	0,5 ч.л.
Какао на прах	3 с.л. л.
Растително дезодорирано масло	1 с.л. л.

Стъпка по стъпка рецепта за шоколадова торта Карпатка

Преди да приготвите баницата, в малка купа накиснете 100 г сини сливи в 200 мл сливов ликьор.

Пригответе тортите

Пригответе крема

В тигана се изсипват 2 ч.ч. пълномаслено мляко и загрейте.
Поставете 2 жълтъка в купа и добавете 1 чаша. захар, разбийте до гладкост.
Изсипете останалите 0,5 чаша. студено пълномаслено мляко и разбъркайте, за да премахнете всички бучки.
В жълтъчно-млечната смес се изсипват 4 с.л. л. царевично нишесте, разбъркайте.
Изсипете получената смес във врящо мляко и варете на слаб огън до сгъстяване, като разбърквате често с бъркалка.
След като кремът започне да бухва и да се сгъстява, отстранете от огъня и разбъркайте още малко. Покрийте с найлон и оставете настрана да се охлади.
В охладения до 40°С крем се добавя 1 ч.л. екстракт от ванилия.
Отцедете сините сливи, изцедете, нарежете на ситно и разбъркайте в крема.
Към напълно изстиналия крем добавете 200 г затоплено на стайна температура масло и разбийте с бъркалка или миксер.

Сглобете пая

Видео рецепта за приготвяне на шоколадова карпатка

Като готвите заедно с видеото, ще научите как иначе можете да украсите пая.

Вариации на тема "крем"

Кремът в рецептата за торта за сладкиши Karpatka може да бъде заменен с всеки друг, например масло или протеин. Но най-полезно ще бъде изварата, видео за което ви предлагам.

С какво да сервирате

Най-подходящите напитки за торта Карпатка са черен чай със или без добавки, както и кафе. Но газирана вода, сладки ликьори или по-силни алкохолни напитки в този случай са неподходящи.

Надявам се да харесате моите рецепти. Гответе, творете във вашата кухня, поглезете любимите си хора! Дори и да отнеме известно време, за да направите вашите шедьоври. Знаете ли за този „пай-торта“? Колко ви хареса? Бих искал да видя вашите отзиви в коментарите.

Понеделник, 19 май 2014 г. 07:32 + за цитиране на книгата

Просто съм изненадан от малко познатата природа на това полско чудо. Баницата, или по-скоро тортата, е просто чудодейно добра. Карпатка се приготвя от заварено тесто, което бухва красиво, създавайки заедно с пудинговия крем картина на високи планини. Тъй като много обичам заварено тесто и всякакви неща от него, този пай, особено разрезът му, привлече вниманието ми.
Ако сте запознати с шоколадовото тесто, тогава приготвянето на такъв пай няма да е трудно.
И какъв вкусен крем, напомня ми на сладолед!
Приготвя се много лесно – без излишни движения, лека небрежност е допустима – надрасках всичко, но колко е вкусно!!!

тесто
Вода - 1 чаша (230 мл)
Маргарин (масло) - 100 гр
Брашно - 1 чаша. (150 г)
Яйца - 5 бр.
Сол - 1/3 ч.л.
Бакпулвер - 1/2 ч.л.

крем пудинг
Мляко - 3 чаши. (700 г)
Захар - 1 чаша. (160 г)
Брашно - 80 г (приблизително 4 супени лъжици с малка пързалка)
Нишесте - 80 г (използвах картофено нишесте, 4 супени лъжици. л)
Сурови жълтъци - 2 бр.
Ванилин - 2 гр. (цялото пакетче без захарта)
Масло - 200гр

Сложете водата с маргарина (маслото) и солта да заври.

Добавете цялото брашно наведнъж. Разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки.

Дръжте го на слаб огън за няколко минути и разбърквайте тестото през цялото време.

Свалете от огъня. Така трябва да бъде. Гладко и доста готино. Охладете тестото, преди да добавите яйцата, за да предотвратите подсирването им. До леко затопляне.

Сега добавете яйцата по тази схема: добавете едно яйце и разбъркайте до гладкост.
Добавете следното и разбъркайте до гладкост.
И така всичките 5 бр.

Тестото постепенно става по-меко.

Накрая добавете бакпулвера.
Тестото не е готино.

Имах емайлирани блатове и сложих хартия за печене и я намаслих. След това разпределих половината тесто върху един лист за печене, а другата половина върху друг лист за печене.

Но това количество тесто ще пасне идеално на голям лист за печене от стандартна печка с 4 горелки. След това просто трябва да го разрежете напречно на 2 части.

Преди печене загрейте фурната (180 градуса)

Пече се на темп. 180 градуса. около 30 минути.

Не отваряйте фурната по време на печене, за да не се утаи тестото.

Ето как изглежда след изпичане - твърди карпатки

Лек и красив.

А това е гледката отдолу. Пещери.

Сега да приготвим крема.

Смесете жълтъци, нишесте, брашно, ванилин с 1 чаша мляко (една трета от общото мляко според нормата).

Така се получава млечно-нишестената смес.

Останалото мляко се загрява и се добавя захарта. Загрейте до около 80-90 градуса.

Добавете нашата млечно-нишестена част към горещото мляко.

Загрейте, като разбърквате енергично, докато се сгъсти.

Охладете до стайна температура.

Маслото не трябва да е от хладилника, трябва да е меко.

Разбийте го до леко побеляване.

Сега добавете пудинговата част на порции. Разбъркайте всичко с миксер до гладкост.

Това е полученият крем. Деликатно е, още не е запазило формата си, така трябва да бъде.

Разпределете целия крем върху един охладен блат.

Покрийте с втората отгоре.

Оставете за една нощ, за да стегне пудинга.

Преди сервиране поръсете отгоре с пудра захар.

Сигурен съм, че ще направите вкусен пай Карпатка.

gurmel.ru
Много хора смятат, че приготвянето на домашна торта отнема много усилия и време. Знаейки тази рецепта