Какво е десерт? Модерни десерти. Технология на готвене и презентация История на сладките ястия

Планирайте

Сладолед

марципан

Ориенталски сладкиши

Тирамису

Торта

История на произхода на тортите

Интересни факти за десертите

Правилни рецепти за десерти

Разнообразие от рецепти за десерти

Характеристики на десертната маса и рецепти за десерти от различни страни

Как да изберем подходящи рецепти за десерт?

Десертни рецепти

Заключение

Списък на източниците на информация

Десерт

Десертът (от френски desservir - „разчистване на масата“) е последното ястие на масата, за да се получи приятно вкусово усещане в края на обяда или вечерята, обикновено сладки деликатеси.

По правило е сладко (например торта или сладолед), но има и неподсладени десерти от плодове, ядки, сирена и неподсладени сладкарски изделия. Освен това не всички сладки ястия са десерти, например в китайската кухня има сладки месни ястия, които не са десерти. В Китай можете да намерите и бонбони с черен пипер и джинджифил вместо захар. Местните американци правеха шоколад с чушки и подправки вместо захар преди пристигането на европейците. Дори в руската кухня има неподсладени десерти - например черен хайвер. Сиренето се счита за класически френски десерт.

Като десерт могат да се сервират сладкарски изделия: торти, бисквити, вафли, мъфини, пайове; различни видове сладкиши, блатове, ястия с бита сметана; сладки плодови и горски смеси (така наречените плодови салати); сокове, газирани води, компоти, желе; сладки млечни, шоколадови и плодови и горски мусове, кремове, желета; сладолед и сладоледени десерти; десертът може да бъде чай, какао, кафе, кафе със сладолед (café glacé); специални десертни вина - с една дума всичко, което може да се сервира като "трето ястие".

Според температурата на сервиране десертите се делят на топли и студени. Десертите обикновено се сервират в специални десертни чинии. Десертите обикновено се ядат с десертна лъжица – междинна по големина между супена и чаена лъжица. Десертната маса също се сервира с десертен нож и десертна вилица.

История

Когато чуем думата „десерт“, си представяме нещо много апетитно и сладко. Всъщност десертът е по-широко понятие, произлизащо от древното френско desservir (разчиствам масата). Десертът може да бъде всичко, което се сервира след основното ястие: сирене, плодове, горски плодове, ядки, сокове. Вярно е, че не е ясно дали дъвката се счита за десерт. Традиционно десертите включват торти, пайове, сладкиши, бисквити, бонбони, сладолед, блатове, сладка, шоколад, ликьори и много сладкиши от източните и европейските национални кухни.

Обичаят да се завършва яденето с десерт се появява в Европа едва през 19 век, заедно с нарастването на производството на захар. Преди това сладкишите бяха привилегия на богатите и се появяваха на масата на обикновените хора само по празници. Оттук идва и обичаят да се обръща голямо внимание на украсата на десертите, защото едно празнично ястие трябва да изглежда впечатляващо.

Сладките плодове и медът са първите популярни десерти. Много сладки ястия се появиха на базата на естествени подсладители, които по-късно бяха заменени със захар. Сладките, които имаме днес, са далеч от оригиналните ястия по вкус, хранителна стойност и съдържание на витамини. Повечето от съвременните десерти са богати източници на глюкоза. Те успешно се борят с глада, дават сила, стимулират работата на мозъка и подобряват настроението. Въпреки това, не трябва да се глезите със сладкиши всеки ден, особено ако начинът ви на живот не може да се нарече активен.

Сладолед

рецепта за десертна шоколадова торта

Само желанието на хората за чудо може да обясни появата на сладолед преди около 4000 години в гореща Месопотамия, където знатните хора имаха „ледени къщи“ за съхранение на лед. Ледът е бил доставян на масата на египетските фараони по течението на Нил. Известно е, че през 5в. пр.н.е. В Атина продаваха снежни топки с мед и горски плодове. За Нерон те събраха сняг от планинските върхове и приготвиха плодов лед с мед и ядки. През 4 век. пр.н.е. персите са успели да изградят структури, където ледът, събран през зимата или донесен от планинските върхове, се съхранява през цялото лято. Именно в Персия се появява прототипът на съвременния сладолед - чиния от замразена розова вода, шафран, плодове и тънки ивици тесто, наподобяващи фиде.

Устройството за приготвяне на сладолед е изобретено в Китай много преди появата на хладилниците. Съставките се поставят в голям съд със смес от лед и селитра. Във Франция започнаха да използват сол вместо селитра. Принципът на работа на първите „производители на сладолед“ е прост - тъй като солената вода замръзва при температури под нулата, смесването на голямо количество лед със сол помага да се охлади сладката смес до нулева температура, което е напълно достатъчно за сладолед. Първата рецепта за сладолед е публикувана в английска готварска книга през 1718 г. В средата на 19в. сладоледът в Англия стана достъпен за всички, тъй като големи количества лед бяха транспортирани от Норвегия. В Рус любимо ястие в жегата беше настъргано мляко, замразено в мазето.

Благодарение на сладоледа се появи напитката крем сода (съкратено от ice cream soda). Сладоледът беше единствената позволена радост в неделя в пуританска Америка през 19 век, когато алкохолните и безалкохолните напитки бяха забранени. Коничната вафлена фунийка за сладолед се появява в Америка през 1904 г. Според легендата на панаира продавачът на сладолед останал без картонени чинии. Продавач на сирийски вафли, който работеше наблизо и страдаше от липса на клиенти, предложи да си сътрудничим и да продаваме сладолед в навити вафли.

През 50-те години на миналия век е открито, че можете да удвоите количеството въздух в сладоледа и следователно да намалите количеството мляко във всяка порция. Приблизително по същото време се появиха търговски и достъпни домашни хладилници, което направи сладоледа евтино лакомство. Днес Съединените щати се считат за лидер в консумацията на сладолед, с 23 литра сладолед годишно на човек.

Студените десерти не се ограничават само до млечен сладолед. На изток са популярни студените напитки: сладък шербет (направен от нискомаслено мляко, сок и сладки плодове) и сорбет (плодово пюре без млечни продукти). В италианската кухня има десерт от нискомаслено мляко и яйца (джелато) и сладка сметана от пълномаслено мляко и жълтъци. Малайзийското ястие ice kasang се прави със сироп, лед, червен боб и кондензирано мляко.

Шоколад

Историята на сладкишите започва преди най-малко 4 хиляди години с египетски десерти, описани в достигнали до нас папируси. Установено е, че захаросани плодове са се продавали по пазарите през 1566 г. пр.н.е. Светът научи за шоколада, когато древните племена на маите и ацтеките откриха чудесните свойства на какаото. Появил се в долината на Амазонка или Ориноко, шоколадът дълго време остава непознат в Стария свят.

През 600 г. пр.н.е. Маите мигрирали в северната част на Южна Америка и създали първите какаови плантации на територията на съвременен Юкатан. Има версия, че маите са били запознати с какаото няколко века по-рано, използвайки диви какаови зърна за броене и като паричен еквивалент. Не е известно кой точно е изобретил първия шоколад. И маите, и ацтеките правели напитката xocoatl от какаови зърна. Според легендата на ацтеките семената на какаото са дошли на земята от рая, така че то дава сила и мъдрост на всеки, който яде плодовете му.

Ацтеките вярвали, че бог Кецалкоатъл, който пристигнал на земята с лъча на утринната звезда, донесъл какаовото дърво като дар на хората и ги научил да пържат и смилат плодовете му и да приготвят хранителна паста, от която да направят напитката chocolatl (горчива вода). За да променят вкуса на горчивата напитка, ацтеките добавяли към нея черен пипер и други подправки. Така съвременната дума „шоколад“ произлиза от майската дума „xocoatl“ (какао) и ацтекската „chocolatl“. В езика на съвременните мексикански индианци е запазена думата "chocolatl", което означава пяна с вода.

В продължение на много векове шоколадът е съществувал само в течна форма. Тази напитка е била част от магически ритуали и брачни церемонии. Някои древни мексикански племена вярвали, че шоколадът е покровителстван от богинята на храната Tonacatecuhtli и богинята на водата Calciuhutluk. Всяка година те правели човешки жертвоприношения на богините, хранейки жертвата с какао преди смъртта.

Шведският натуралист Карл Линей, който участва в класификацията на растенията, промени древното име на какаото на „theobroma“, което се превежда от гръцки като „храна на боговете“. Смята се, че първият човек, донесъл какаото в Европа, е Колумб. От четвъртото си пътуване до Новия свят той носи какаови зърна като подарък на цар Фердинанд, но в сравнение с други съкровища на „храната на боговете“ не се отдава нужното значение.

Първият европеец, опитал оригиналния шоколад, е Кортез, който посещава император Монтесума в Мексико. Монтесума не пиеше нищо друго освен студен шоколад с ванилия и други подправки. Обичаят на Монтесума да изпива чаша шоколад, преди да влезе в харема си, кара европейските лекари да вярват, че шоколадът е мощен афродизиак. През 1528 г. Кортес подарява какаови зърна на крал Чарлз V. Оказва се, че испанските монаси започват да правят шоколад по индийска рецепта и я пазят в тайна почти 100 години. Когато шоколадът става известен извън стените на манастирите, Испания започва да отглежда какаови дървета в многобройните си колонии и прави огромни печалби от продажбата на шоколад.

Италианският пътешественик Антонио Карлети донася какаовите зърна в Италия през 1606 г. През 1615 г. испанската принцеса Мария Тереза подарява шоколад на своя годеник Луи XIV. Когато Испания загуби властта и монопола си върху шоколада, те започнаха да го правят

Десертът е деликатес, който се сервира след обяд или вечеря. Основната му цел е да се насладите на храната. Затова се сервира след основното хранене. В днешната статия ще ви разкажем какви са десертите и как да ги приготвите.

Съществуващи разновидности

Думата "десерт" е от френски произход. Преведено от този език означава край на хранене, предназначен да осигури специални вкусови усещания. Тези, които вече разбират какво е десерт, вероятно ще се интересуват да научат за неговите разновидности. В зависимост от температурата на сервиране се разграничават топли и студени деликатеси. Първата категория включва кафе със сметана, черен или зелен чай. Втората категория включва сладолед, желе, компоти, мусове от плодове и горски плодове, желета и плодови сокове.

В зависимост от съдържанието на захар се разграничават сладки и неподсладени десерти. Първата група включва сладкиши, блатове, мъфини, вафли, бисквити, сладкиши и пайове. Вторият включва деликатеси на базата на сирена, ядки или специални вина.

Основни характеристики на най-популярните продукти

Много хора сладко, когато чуят за десерти, веднага се сещат за парфе. Този вкусен деликатес се приготвя със сметана, разбита със захар и ванилия и се сервира в специални чаши. Някои готвачи добавят към него яйца, сладолед, парченца шоколад, какао, плодови сокове или пюрета.

Тортите са не по-малко популярни сред любителите на сладкото. По правило се приготвят от един или няколко кори, намазани с крем. За печенето им най-често се използва маслено или бисквитено тесто. По желание към тях се добавя какао, ванилия, ядки, горски плодове или алкохол.

Когато говорим за десерти, няма как да не споменем тортите. Те са малки сладкарски изделия, теглото на всяко от които не надвишава 110 грама. Този сладък десерт може да бъде бадемов, разбит, ядков, с крем, бутер тесто, маслено тесто или бисквита.

Сладоледът заема специално място сред цялото съществуващо разнообразие. Този студен деликатес се приготвя от мляко, сметана, захар, масло и специални хранителни добавки, необходими за придаване на необходимата консистенция. Може да бъде втвърдено и меко. Често се украсява с натрошени ядки, парченца шоколад, вафли, парчета плодове и плодове.

Трябва да се отбележи, че това не е пълен списък с десерти. В допълнение към горните деликатеси има и други, не по-малко популярни сладкиши като чийзкейкове, еклери, тирамису или мусове. След като разберете какви са десертите, можете да преминете към разглеждане на рецепти за тяхното приготвяне.

Вафлена торта с ядки

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на работещите жени, които нямат възможност да отделят много време за приготвяне на домашни сладки. Интересно е, защото не включва термична обработка на съставките. За да го играете ще ви трябва:

5-7 слоя вафла.
Кутия кондензирано мляко.
50 грама ядки.
Супена лъжица какао.
50 милилитра ром.

За да приготвите десерт без печене, трябва стриктно да се придържате към препоръчания алгоритъм на действия. Кондензираното мляко се оцветява с какао на прах и след това се смила с масло. Получената маса се комбинира с ром и с него се намазват вафлените торти. Отгоре готовата торта се поръсва със смлени ядки.

Шоколадово кокосово руло

За тези, които не искат или не могат да стоят на печката дълго време, предлагаме да обърнем специално внимание на друга интересна версия на десерт без печене. Това руло се оказва толкова вкусно и ароматно, че не е срамно да го предложите на неочаквани гости. За да го подготвите ще ви трябва:

200 грама сладки бисквитки.
2 супени лъжици какао.
100 милилитра вода.
4 супени лъжици захар.
по 80 грама кокосови стърготини и масло.

Тази проста рецепта за десерт може да бъде възпроизведена от всеки начинаещ, който не познава тънкостите на кулинарното изкуство. Натрошените бисквитки се смесват с какао на прах и се заливат с вода, в която предварително е разтворено необходимото количество захар. Всичко това се омесва, докато се появи вискозна маса, след което се разпределя върху хранителен филм, образувайки правоъгълен слой. Повърхността на тестото се намазва с плънка от разтопено масло и кокосови стърготини. Полученият детайл се навива и се държи във фризера за половин час.

Тирамису

Рецептата за този вкусен десерт е заимствана от италианската национална кухня. Изобретен е напълно случайно поради факта, че местните жители обичат да потапят сушени бисквитки в кафе. По-късно към тези съставки са добавени крема сирене и ликьор. За да приготвите тирамису ще ви трябва:

250 грама маскарпоне.
2 яйца.
3 супени лъжици какао на прах.
100 грама савоярди.
4 супени лъжици пудра захар.
200 милилитра силно кафе.
Супена лъжица ликьор Амарето.

За да приготвите този десерт у дома, ще ви трябва малко свободно време и малко търпение. Трябва да започнете процеса с обработка на яйцата. Измиват се обилно с течаща вода и след това се разделят на белтъци и жълтъци. Първите се разбиват до плътност, след което се смесват с лъжица пудра захар и отново се обработват с миксер. Получената гъста пяна се оставя за кратко настрана и се пристъпва към приготвянето на жълтъците. Смесват се с останалата сладка пудра и се разбиват с миксер. След това се смесват с маскарпоне и протеинова маса.

Бисквитките се потапят внимателно в овкусено с ликьор кафе и се слагат на дъното на купа за сервиране. Всичко това се залива със сметана и още един слой леко накиснат савоярди. Готовият десерт се поръсва с какао на прах и се прибира в хладилника.

Шоколадов пудинг

Тази рецепта за вкусен десерт ви позволява сравнително бързо да приготвите деликатен деликатес, който ще се хареса както на големите, така и на малките любители на сладкото. За да го играете ще ви трябва:

120 грама черен шоколад.
Половин пръчка масло.
110 грама захар.
535 милилитра горещо мляко.
54 грама брашно.

Този вкусен и лесен десерт се приготвя много лесно. Първо сложете в тиган нарязаното на парчета масло и го загрейте. След като се разтопи се подслажда и се смесва с начупения шоколад и брашното. Всичко това се залива с необходимото количество горещо мляко, разбърква се добре и се оставя да къкри на слаб огън пет минути. След това сгъстената маса се отстранява от котлона, разпределя се във форми и се поставя в хладилника за поне дванадесет часа.

Шоколадов мус

2 чаши сметана.
300 грама шоколад.
По една чаена лъжичка екстракт от бадем и ванилия.

Първо трябва да се заемете с шоколада. 250 грама от тази съставка се натрошават на парчета и се разтопяват в микровълновата. След това се охлажда и се комбинира с бита сметана, овкусена с екстракти от ванилия и бадем. Полученият гъст и плътен мус се нарежда в купички и се поръсва със стърготини от останалия шоколад.

Парфе с малини

По описаната по-долу технология се получава много вкусен, гурме десерт. Говорихме за това какво парфе е малко по-високо, така че сега е подходящият момент да разберем тънкостите на подготовката му. За да направите това, трябва да имате под ръка:

250 грама замразени малини.
¾ чаша захар.
Половин килограм пресни малини.
Супена лъжица нишесте.
1,5 чаши червено вино.
350 милилитра ванилово кисело мляко.

Това е една от най-лесните рецепти за десерт. Като начало комбинирайте нишесте, захар и червено вино в дълбок съд. Всичко се разбърква добре и се слага на котлона. Три минути след като сиропът заври, половината пресни и всички замразени малини се потапят в него и продължават да се загряват. Веднага щом сместа започне да се сгъстява, извадете я от котлона и охладете. След това се налива в чаши, в които вече има ванилово кисело мляко и пресни горски плодове.

Мъфини

Съвременните сладкари знаят много рецепти за десерти, които приличат на миниатюрни тарталети. За да играете на една от тях, ще трябва да подготвите:

200 грама първокласно пшенично брашно.
Блокче натурален шоколад.
75 грама захар.
3 яйца.
27 грама какао на прах.
¾ пръчка масло.
2 чаени лъжички бакпулвер.
½ чаша стафиди.
Пудра захар (за поръсване).
Ванилин.

Маслото, омекотено, но неразтопено до течно състояние, се смила старателно с какао на прах и захар, след което се смесва със сурови пилешки яйца и начупен на парчета шоколад. Към получената маса се добавя брашното с кислород и бакпулвера. Там се изпращат и предварително измити и изсушени стафиди. Всичко се разбърква добре, докато се получи гладка и доста гъста маса. Готовото тесто се разпределя в намаслени форми и се изпраща в гореща фурна. Продуктите се пекат при сто и осемдесет градуса за двадесет и пет минути. Запечените и леко охладени мъфини се поръсват с предварително пресята пудра захар и се сервират с чаша ароматен билков чай или чаша натурално, силно сварено кафе.

Разбира се, разнообразието от възможности за избор и произходът на деликатеси от други части на земното кълбо не могат да бъдат подценени. Гастрономическият мащаб не ни позволява да обхванем всички знания и изкушения в рамките на една статия и аз не си поставям такава цел. Просто се надявам тази статия да ви направи малко по-щастливи. Предлагам ви мислено да се пренесете в богатата култура и история на различни страни чрез десерти, с един поглед на които усещате деликатната консистенция и сладкия вкус на радостта от живота на върха на езика си!

Еклер

Може би ще започна с деликатен десерт, донесен от Франция, който спечели сърцата на любителите на сладко по целия свят. Еклерите са с малки размери. Въздушен е и невероятно вкусен. Пълнежът отвътре е традиционно яйчен крем. Само тя се използва за пълнеж на истински френски еклер. Освен с плънката, отгоре еклерите се заливат с глазура или шоколад. Френската дума "éclair" се превежда като "мълния". Факт е, че тази торта трябва да се приготви много бързо и изисква много малко съставки. Това ястие се появява в края на 18 век. Изобретен е от готвач на име Мари-Антоан Карем. Този жител на Франция беше наистина умел готвач. Наричан е още „готвачът на кралете и кралят на готвачите“. Благодарение на него се роди тази невероятна торта, съчетаваща бързо приготвяне и прекрасен вкус. През 19 век тази торта добива огромна популярност, а през 1884 г. рецептата за еклер се появява за първи път в готварска книга.

Макарон

Макаронът се счита за традиционен френски десерт, въпреки че историята му започва в Италия. Всъщност има доста версии за произхода на пастата и до ден днешен няма консенсус по този въпрос. Една от легендите се отнася за венецианските монаси от 8 век, които измислили самите бисквитки на базата на бадемово брашно. Името идва от италианското maccarone - "натрошавам", което обяснява метода на производство на оригиналната съставка - бадемовото брашно. Бисквитките идват във Франция през 16 век благодарение на Катрин де Медичи, която се омъжва за бъдещия крал на Франция Анри II. 30 дни сватбени пиршества бяха сервирани, наред с други неща, от италиански готвачи, които заедно с първия сладолед донесоха „италиански рекорди“ в страната. По-късно, в началото на 19-ти век, парижки сладкари излязоха с идеята да закрепят двете половини заедно с помощта на конфитюр.

Брауни

Брауни е най-почитаният десерт в американската и английската кухня. За съжаление днес няма ясни факти относно историята на появата на този вкусен пай. Има няколко версии относно създаването на прекрасен шоколадов десерт. Браунитата до голяма степен се считат за американски десерт. Името на баницата е пряко свързано с нейния цвят. Преведено от английски, кафявото означава „кафяво“. Една от историите за брауни разказва, че този десерт е бил приготвен за първи път от готвачите на ресторант Palmer House Hotel, който се намира в Чикаго. Това беше през 1892 г. Името брауни обаче може да се намери в кулинарните бележки на Бостънското готварско училище, публикувани през 1884 г. Има малка легенда, която разказва за жител на Мейн. Докато правеше шоколадова торта, тя случайно забрави да добави мая в тестото. В резултат продуктът не бухна и находчивата домакиня реши да нареже баницата на филийки и да я сервира така. Наситеният кафяв цвят на десерта накара американеца да го нарече брауни.

сладкиши

Историята на тези торти е много дълга и очаквано е обвита в мистерия. Световно известен португалски деликатес. Тези кошнички от бутер тесто с яйчен крем са невероятно вкусни! Смята се, че истински сладкиши могат да се опитат само на едно място в света - в Португалия, в град Белем (нещо като предградие на Лисабон), в едно-единствено кафене, което притежава авторската рецепта от 1837 г. и я пази. строго пазена тайна, тези торти се наричат „Pasteis de Belem“, всички останали „фалшификати“ се наричат просто „Pasteis de Nata“.

Кексче

Първото споменаване на тарталети е през 1796 г. в книгата „American Cookery“ на Амелия Симънс. В него беше описана рецепта за приготвяне на сладкиш, изпечен в малка чаша. Друго споменаване е в книгата с рецепти на Елиза Лесли от 1828 г. В началото на 19-ти век има две различни употреби на името „къпкейк“ (или „торта с чаша“). В първия случай името определяше, че тортата е изпечена във форма с размерите на чаена чаша. В друг случай името "cupcake" означаваше, че при приготвянето на тортата всички съставки са измерени с чаша със стандартен размер, а не с кантар. Основната отличителна черта на тарталети е буен слой от многоцветен крем.

Щрудел

Щруделът е деликатес, известен в целия свят. Във всеки град, дори и в най-малкия град в Австрия, сутринта със сигурност започва с миризмата на ябълки и канела, обгръщаща всичко наоколо. Тези грижовни сладкари пекат щрудели за сутрешно кафе за местните жители. Името „щрудел“, което идва от немски език и означава „вихрушка, фуния, водовъртеж“, не е дадено на това ястие напразно - листовото тесто за приготвянето му се навива на руло, вътре в което се поставя плънката. Най-често „класически“ се отнася за ябълков щрудел (apfelstrudel), но черешовият щрудел също е много популярен. Австрийските готвачи дават това име на ястието през 18 век, но първата известна рецепта за щрудел (млечен крем) датира от 1696 г. и се пази в Градската библиотека на Виена. Корените на произхода на това ястие са открити от изследователи във Византия, но щруделът получава най-широко разпространение по време на управлението на династията на Хабсбургите, когато това благородно семейство притежава огромни владения в Централна и Югоизточна Европа. Това обяснява факта, че щруделът толкова бързо придоби популярност сред голяма част от европейското население.

Поничка

Произходът на това ястие все още се обсъжда. Някои казват, че поничките са измислени от американски момичета, за да почерпят преминаващите ездачи на Pony Express. Някои казват, че поничките са донесени в Америка от холандците. Някой „обвинява“ евреите за всичко, като уж приготвя кифлички по този начин в памет на свещеното масло, което се излива в седемте разклонени менори в Йерусалимския храм. Самата романтична легенда гласи, че поничките са изобретени от капитан от датския флот Хансън Грегъри. Твърди се, че е стоял на кормилото и е дъвчел някаква баница. Започна ужасна буря, капитанът се нуждаеше от двете си ръце, за да контролира кораба, и той сложи кифлата си на дръжката на кормилото.

Нека животът ви е вкусен!

ДЕСЕРТ (от френски Desserrer - правя отпуснат, отпуснат, лек.) Този френски термин се използва в целия свят за обозначаване на финалните ястия на трапезата, независимо дали са трети или пети по реда на сервиране. Терминът навлиза във всички европейски езици от 16 век. На руски „десерт“ е известен като термин от 1652 г. Преди това е заменен с руската дума „заедки“, която става особено неудобна през 18 век поради появата на понятието „закуски“. Стана трудно да се разграничат закуските от предястията и затова от средата на 18 век думата „закуска“ окончателно изчезна от руската кулинарна терминология и оттогава нататък се използва само думата „десерт“. Подобен процес се случва и в други европейски езици - английски и немски, където думата "след маса" (nachtisch) е заменена с по-точното френско кулинарно понятие "десерт". Смисълът на десерта не е да засища, а напротив, да облекчи усещането за тежест след вечеря и да не кара човек да иска да заспи. Ето защо десертът, в неговия точно френски кулинарен смисъл, не е просто сладко ястие за междинна закуска или в края на цялото хранене, а винаги леко, освежаващо ястие. Ето защо е напълно погрешно и неразумно сладките тежки ястия да се наричат десерт: торти, сладкиши, меденки, ром баба, кифли, шарлоти, всички видове бламанжи, хлебни и други сладки супи, желе. За десерт се считат само плодове, горски плодове, сокове от тях, плодови и ягодови желета, мусове, повече желе, отколкото сладко. Изключва се всякакво използване на захар в повишени количества от десертни ястия, особено в съвременния им смисъл. Топлите напитки за десерт все още включват чай и кафе, които не само „прокарват“ храната, но и тонизират общото състояние, ускоряват процеса на храносмилане и облекчават тежестта след обяд.

Десертите са много важни в храненето: от една страна, те са източници на въглехидрати (глюкоза, фруктоза, малтоза), а от друга, имат отличен вкус и се радват на децата (плодове и плодове). Освен това десертите са и източници на витамини (витамин С, бета-каротин, фолиева киселина), минерални соли (калий, желязо, цинк и др.), органични киселини (ябълчена, лимонена, оксалова, бензоена и др.), ароматни и танини, фибри, диетични фибри и пектин. Органичните киселини подобряват процеса на храносмилане, повишават секрецията на храносмилателни сокове и подобряват двигателната функция на червата. Дъбилните вещества имат адстрингентно, противовъзпалително действие върху чревната лигавица. Диетичните фибри и пектините спомагат за нормалната чревна функция (имат превантивен ефект срещу запек при деца), адсорбират (утаяват се) и премахват токсичните вещества, включително соли на тежки метали.

Уважаеми готвачи! Не знаете ли колко вкусни сладкиши има по света?! Най-често обаче приготвяме десерти, с които сме свикнали от детството.

Торти „Наполеон“ и „Медена торта“, еклери, торта „Картоф“, пилешка или ябълкова шарлота - всичко това някога е било приготвено за много от нас от майка или баба ни, а сега го приготвяме сами. Днес тези прекрасни сладкиши са допълнени от модерни кексчета, мъфини, чийзкейкове, френски макарони, бисквитки савоярди и много други деликатеси, които са станали не по-малко популярни у нас от, например, добрия стар Наполеон.

Сега можем да кажем с увереност, че всички изброени десерти са станали наистина легендарни. Рецептата за всеки от тези сладки шедьоври има своя интересна история, а появата на някои все още е обвита в мистерия и спекулации.

Например, знаете ли как се появи в Русия? "Медена торта"?

Медът е нашата национална сладост още от времето на Древна Рус, заменяйки захарта за дълго време. Въпреки това, според добре известната история, тортата „Медена торта“ се появява едва през 19 век, благодарение на новия сладкар на императорския двор на Александър I. Тогава готвачът приготвя торта от медени сладки с крем, а рецептата беше напълно нова и не беше тествана досега. Сладкарят не е взел предвид едно... Съпругата на императора Елизавета Алексеевна мразела меда! Никой не смееше да готви нещо от мед за нея, освен този нов готвач, който не знаеше за вкусовете на императрицата. За щастие, Елизабет много хареса тортата, сладкарят беше щедро възнаграден за отличната си рецепта, а тортата Медовик вече е една от най-популярните торти в Русия.

В двора на същия Александър I в Русия се появиха нашите близки еклери, благодарение на френския сладкар Мари-Антоан Кареме (той вече беше известен по целия свят), който обслужваше императора в Санкт Петербург. Eclair се превежда от френски като „мълния, светкавица“. Според една версия тортата е наречена така, защото глазурата на еклера е блестяща, като светкавица.

Същата Мария-Антоан Карем, приготвена за императора шарлота в парижки стил. Тогава този пай се наричаше Шарлот и беше творческа интерпретация на рецептата, която Карем научи, докато служи в Англия. Първоначално Шарлот беше вид пудинг за хляб, наречен: парчета хляб в плодов сироп и ябълки (понякога кайсии или круши) бяха положени на слоеве и десертът не изискваше термична обработка. С течение на времето се появи рецепта за печена шарлота.

Карем промени английската рецепта до неузнаваемост. Вместо ябълки той сложи яйчен крем, замени хляба с бисквита и сервира ястието студено.
След победата на руските войски в Отечествената война от 1812 г. паят е преименуван на руски - Шарлот. В Русия рецептата беше опростена и придоби формата, която ви е добре позната. Съвременното име „шарлот“ се появи сравнително наскоро - през втората половина на 20 век.

Това е интересната история зад десертите, с които сте много запознати. Въпреки това, историята за кексчетата, които наскоро станаха популярни в Русия, също е много интересна.

Кексчебуквално преведено като „торта“. Тази торта е наистина много малка, като чаша и е индивидуална торта (като мъфин). Отгоре кексът е украсен с крем, глазура и други вкусни елементи, което го отличава от мъфините и къпкейковете. Първата рецепта за кексчета се появява в Америка в самия край на 18 век. В тази рецепта всички съставки за кексчета са измерени в чаши. Къпкейковете придобиват съвременния си вид едва в началото на 20 век.

Тестото за кексчета, подобно на много сладкиши, се прави от брашно, масло, захар и яйца. Можете да добавите към него ядки, стафиди и други съставки според вашия вкус. Най-важното нещо е кремът, който украсява горната част на кексчето.

Истинските тарталети, както и много други десерти, обикновено се приготвят с добавка на кафява тръстикова захар. Факт е, че именно той е в състояние да придаде на тестото специален вкус. Освен това нерафинираната захар съдържа калий, калций, магнезий, желязо и витамини от група В. Обикновената бяла захар не може да се похвали с такива показатели.

Надяваме се, че тази кратка историческа екскурзия в света на легендарните сладки ще ви вдъхнови да приготвите нещо вкусно. Висококачествената захар ще ви помогне да създадете всяко сладко лакомство. "Мистрал", произведена от най-добрата в света захарна тръстика от Мавриций.

Искате ли да станете създател на истинска легенда, да влезете в историята и да се изравните с известни сладкари? Участвайте в състезанието !

26 май 2015 г., 10:24 ч
11838