تمليح شحم الخنزير في عصير خاص بها في وعاء. طبخ شحم الخنزير اللذيذ - وصفات للطبخ في المنزل. التخليل في قشر البصل

شريحة من شحم الخنزير المملح، ملطخة بالخردل وتوضع على قشرة من الخبز الأسود، كانت دائمًا وستُعتبر أفضل مقبلات للأعياد. سيصبح هذا المنتج من ألذ أنواع القطع إذا تم مملح شحم الخنزير بشكل صحيح. ما هي الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي بالنسبة لك، الأمر متروك لك لتقرر. فيما يلي أفضل الإصدارات من هذا الطبق، بالإضافة إلى نصائح الطبخ المفيدة.

تنتمي الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي إلى المطبخ الأوكراني وتستخدم في أغلب الأحيان. إنه الخيار الأسهل ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا لإعداد وجبة خفيفة. يتم تقطيع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة للسندويشات، وتُقلى البطاطس معها، وتقدم مع البرش والحساء.

منتجات للطبخ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري خشن
• 5-6 أوراق الغار
• 6 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 لتر من الماء المقطر.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل:

1. اشطف قطعة المنتج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم امسح السائل الزائد باستخدام المناشف الورقية. قطع إلى 3-5 قطع من نفس الحجم تقريبًا. تنظيف الجلد بسكين لإزالة أي وبر متبقي.
2. لتحضير المحلول الملحي يوصى باستخدام أطباق المينا. نسكب الماء فيه ونذوب الملح ونضيف باقي البهارات وفصوص الثوم المفروم.
3. اغمس قطع الدهن في المحلول الملحي، ثم وزعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. يجب أن يغطي السائل شحم الخنزير بالكامل.
4. تحتاج إلى الضغط على الطبق. لبناء الحمل، يمكنك تغطية قطع شحم الخنزير بطبق مسطح ووضع زجاجة مملوءة بالماء في الأعلى.
5. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء فترة التمليح، تتم إزالة قطع شحم الخنزير من الحاوية، وتجفيفها بالمناديل، وفركها بالفلفل المطحون، ويتم إدخال شرائح الثوم في قطع صغيرة.

المقبلات جاهزة للتقديم. من الأفضل تخزين جزء من المنتج في الفريزر بعد تغليفه بورق الألمنيوم.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي Tuzluk

يختلف محلول Tuzluk عن غيره في الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 7 أوراق الغار
• رأس الثوم
• 1 كوب ملح صخري
• 5-6 أكواب من الماء البارد
• كيس من حبوب الفلفل (ستحتاج إلى 15-20 بازلاء).

خطوات التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء تسخين الماء، حركيه من حين لآخر حتى يذوب الملح جيدًا.
2. في هذه الأثناء، اشطفي الدهن وقطعيه إلى قطع صغيرة مستطيلة.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. من المهم عدم استخدام عصارة الثوم في طريقة الطهي هذه - سوف يتدفق العصير بشكل أسرع ولن تكون النتيجة هي نفسها. افركي جميع مكعبات الدهن جيدًا بخليط الثوم.
4. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي المحلول الملحي بالفعل. بمجرد أن يغلي، يجب إزالته من النار والسماح له بالوقوف تحت الغطاء. يمكن استخدامه للتخليل عندما يبرد السائل تمامًا.
5. زجاجة سعة ثلاثة لترات مناسبة للتخليل. ضعي العيدان في وعاء، ولكن ليس بإحكام، بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. إذا تم طي المنتج بإحكام شديد، فقد يبهت قليلاً. يتم وضع السالسو في طبقات يتم رش ورق الغار وحبوب الفلفل بينها.
6. صب المحلول الملحي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء غير محكم، أو استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. يستمر التمليح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم إخراج المكعبات من الجرة ووضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة. إذا تجاوز حجم الطبق المحضر الكمية التي سيتم تناولها خلال 3-4 أيام القادمة، فمن الأفضل وضع الفائض في الثلاجة - عند درجات حرارة دون الصفر يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

ملحوظة: القطع الصغيرة يتم تمليحها بشكل أفضل وأسرع من القطع الكبيرة.

سالو على طراز ترانسكارباثيان

تبين أن الطبق المحضر على طراز ترانسكارباثيان لذيذ جدًا وحار وغني بالذوق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300-400 جرام شحم الخنزير
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• رأس صغير من الثوم
• 300-400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3-4 أوراق الغار
• 2-3 حبات من البهارات
• 4-6 حبات فلفل أسود
• 1 زهرة القرنفل.

طريقة طهو:

1. أضف جميع البهارات إلى الماء باستثناء الفلفل المطحون واشعل النار فيها.
2. أثناء تسخين التتبيلة، قشري الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبيه أيضًا في التتبيلة. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي الخل وأطفئي النار.
3. اشطفي الصلصة تحت الماء الجاري، ثم قطعيها إلى قطع مستطيلة ثم ضعيها في وعاء منفصل. من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا أو الطين.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الدهن.
5. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الدهن. يرش الفلفل المطحون بالتساوي في الأعلى ويخلط جيدًا.
6. أثناء تحضير شحم الخنزير للتمليح، كان من المفترض أن يبرد التتبيلة قليلاً. في هذه المرحلة، يُسكب فيها شحم الخنزير والخضروات ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة ليوم آخر.

الطبق المحضر بهذه الطريقة لديه بالفعل الكثير من المعجبين. تقوم بعض ربات البيوت بتجربة الخل - بدلاً من خل المائدة العادي، يستخدمن خل التفاح أو الأرز أو خل النبيذ. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا، ولكن ليس أكثر من 3-4 جرام لكل كمية شحم الخنزير المذكورة أعلاه، حتى لا "تبالغ" في البهارات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل

يحتوي المطبخ البيلاروسي أيضًا على شحم الخنزير المملح. لكن البهارات المستخدمة مختلفة قليلاً، وينصح بتناول الدهن نفسه بدون طبقات أو بكمية قليلة منها. تختلف طريقة التمليح أيضًا - لا يتم استخدام المحلول الملحي في العملية، ويتم التمليح بالطريقة الجافة.

المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:

• 1 كيلو دهن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن
• نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 3 أوراق الغار
• 1 رأس ثوم كبير.

كيفية ملح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية:

1. اشطف قطعة الدهن جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، قم بكشط الجلد جيدًا إذا لم يتم تنظيفه جيدًا، ثم اشطفه مرة أخرى. جفف باستخدام مناشف ورقية أو اترك السائل الزائد يصفى في مصفاة.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر القشور. يجب سحق النصف باستخدام مكبس، والنصف الآخر يجب تقطيعه إلى طبقات.
3. نخلط الملح والبهارات ونضيف الجزء المسحوق من الثوم. افركي قطعة من الدهن بهذا الخليط.
4. تُكسر ورقة الغار جيدًا وتُمزج مع شرائح الثوم. لف شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب ووضعه في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. تغطية الجزء العلوي بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد، بعيدا عن الضوء، ولكن ليس في الثلاجة بعد. يستمر التمليح لمدة 5-6 أيام، ويجب قلب القطعة كل يوم.
5. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، توضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع آخر، ويقلب المنتج مرتين أخريين خلال سبعة أيام.
6. لف الوجبة الخفيفة النهائية بفيلم أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يُقدم المقبلات مع خبز بورودينو الأسود مع البرش أو البطاطس المهروسة.

في مذكرة. تتم إزالة الملح والبهارات فقط قبل تقديم المقبلات، وبقية الوقت يمكن أن يكون على سطح المنتج.

في محلول ملحي مع نكهة مدخنة

لتحضير شحم الخنزير بطعم اللحوم المدخنة، من الأفضل اختيار مستحضر يحتوي على طبقة جيدة من اللحم. ونتيجة لذلك، لن يكون مذاق الوجبة الخفيفة لذيذًا فحسب، بل ستبدو جميلة أيضًا على الطاولة.

مكونات:

• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• 5-6 أكواب من الماء
• قشر من 10 لمبات أو أكثر
• الفلفل
• 4-5 أوراق غار
• 1 كيلو جرام من السمن بطبقة
• ½ كوب ملح خشن.

تحضير:

1. من الأفضل عدم استخدام الطبقات العليا من قشر البصل، بل تحضير الأوراق اللاحقة فقط.
2. خذ الماء في قدر وأضف البهارات والملح والقشور. ضع على النار.
3. اشطفي المكون الرئيسي وقطعيه إلى ألواح ثم ضعيه في محلول ملحي. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بإزالة قضبان شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك السائل يصفى. يمكنك الغطس بالمناشف الورقية.
6. لف القضبان بفيلم التشبث.

قشور البصل تعطي المقبلات نكهة حارة ومدخنة. يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الفريزر.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح؟

يجب أن تكون قطعة الدهن الصحيحة ذات جلد رقيق ورقيق بدون شعيرات ورائحة دخان، ويجب ألا يكون لللب رائحة قوية.

الجزء الأكثر ملاءمة للتمليح هو قطع الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة.

يستحق ظل المنتج الاهتمام أيضًا - يجب أن يكون أبيض أو وردي فاتح.

من المهم الانتباه إلى الرائحة - إذا كانت هناك روائح غير طبيعية، فمن المحتمل أنها لم تعد طازجة ولا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.

نصيحة. لاختبار قطعة من شحم الخنزير، تحتاج إلى ثقبها بمباراة - إذا دخلت بسهولة ونعومة، فستكون الوجبة الخفيفة ممتازة!

كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟

في بعض الأحيان يجب تحضير وجبة خفيفة في أسرع وقت ممكن، وليس هناك وقت للانتظار عدة أيام.

1. قبل 6-10 ساعات من التمليح، نقع المنتج في الماء البارد. سوف يتحول الطبق إلى طري وعصير جدًا.
2. فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح.
3. كلما كانت أعواد التخليل أصغر، كلما تم تمليحها ونقعها في البهارات بشكل أسرع.
4. إذا كنت لا تحب القضبان الصغيرة لسبب ما، فيمكنك ببساطة قطع قطعة الدهن بشكل أعمق.
5. لا تخف من إضافة المزيد من الملح - فالمنتج سوف يمتص أكبر قدر ممكن من الملح، والباقي سوف يسرع ببساطة عملية التمليح. من المستحيل ببساطة الإفراط في تناول وجبة خفيفة من الملح!

تعتبر سالو منذ فترة طويلة واحدة من الأطباق السلافية الأكثر شعبية. ربما يكون من المستحيل تخيل روسي أو أوكراني أو بيلاروسي لا يعامل هذا المنتج باحترام خاص ولن يعرف الكثير من الوصفات لإعداده. يمكن تحضير شحم الخنزير بأي شكل من الأشكال: مقلي، مسلوق، مدخن، مملح.

في بعض الأحيان يتم تمليح شحم الخنزير، كما يقولون، "مرة واحدة فقط"، وأحيانا يتم إجراء الاستعدادات على نطاق واسع لفصل الشتاء. هذا هو المكان الذي نوصي فيه بتمليح شحم الخنزير في مرطبان. نقدم لكم اليوم الوصفة اللذيذة لهذا المنتج. إنه بسيط وسريع ولكنه يعطي "نتيجة" لذيذة وعطرية بشكل مثير للدهشة.

يمكن غلي شحم الخنزير في مرطبان أو مملح أو في محلول ملحي. دعونا نلقي نظرة على كل هذه الخيارات الثلاثة، وسيختار الجميع الخيار الذي يناسب ذوقهم.

كيفية اختيار شحم الخنزير للتمليح

قبل البدء بتحضير أي طبق، يجب عليك اختيار المكونات المناسبة والصحيحة وعالية الجودة له. إنه نفس الشيء مع شحم الخنزير. كيفية اختياره بشكل صحيح؟ أولاً، يجب أن تكون القطع ذات لون وردي رقيق وقشرة رقيقة. إذا كانت القطعة ذات لون رمادي، فهذا يعني أنها قديمة بالفعل، وهي شحم الخنزير. لا ينصح بتناوله للتخليل بل وللأكل بشكل عام.

يعتقد الكثير من الناس أحيانًا أن شحم الخنزير الأصفر قديم أو قديم أيضًا. لكن في الواقع، فإن شحم الخنزير محلي الصنع الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون يكون له أحيانًا لون مصفر، وهذا مقبول تمامًا. عادة ما يكون هذا المنتج مصنوعًا من الخنازير البرية، وهو متماسك وقوي جدًا. يمكن استخدامه للقلي، ولكن هذا الخيار غير مناسب للتخليل.

ثانيًا، السمك الصحيح مهم إذا كنت ستملح شحم الخنزير في مرطبان. الوصفة اللذيذة للجميع بالطبع ستكون مختلفة. يفضل بعض الناس شحم الخنزير النقي مع الحد الأدنى من اللحوم، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، مثل طبقة صغيرة من شحم الخنزير على قطعة كبيرة من اللحوم ذات نوعية جيدة وشهية. ومع ذلك، يقول الخبراء أنه بغض النظر عن القطعة التي تختارها، فإن السمك الأمثل للتخليل هو من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات.

طريقة التمليح الجاف الكلاسيكية

لقد اخترت القطع المناسبة وقررت تخليل الدهن في مرطبان. الوصفة اللذيذة بحسب العديد من ربات البيوت هي شحم الخنزير المملح دون إضافة سائل. تسمى هذه الطريقة جافة أو "في عصيرها الخاص". يوصى باستخدام شحم الخنزير الطازج تمامًا لهذه الوصفة.

ماذا تحتاج؟

عملية الطبخ

يجب غسل وتجفيف القطع المختارة للتخليل. يجب سكب الملح في وعاء منفصل. يتم تمليح شحم الخنزير في الجرار على مراحل. لف بضع قطع بالملح وضعها في الأسفل. ثم يأتي الزوج التالي من القطع، مع رش الملح أيضًا بعناية. بين الطبقات يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والثوم المفروم وحبوب الفلفل. حاول ألا تملأ الجرة بالكامل. يُملح ثلثا الجرة مع ترك بعض الوسادة الهوائية. تسمح هذه الطريقة "بتهوية" شحم الخنزير، وبعد فتح الجرة لن تحمض ولها رائحة كريهة.

إذا قمت بتمليح المنتج للاستخدام المستقبلي، فاستخدم الأغطية الحديدية وآلة الإغلاق. ولكن يمكنك أيضًا صنع شحم الخنزير اللذيذ في مرطبان "للاستخدام مرة واحدة". ستختلف الوصفة فقط في الغطاء - سيكون غطاءًا بلاستيكيًا عاديًا. بعد التمليح، يجب تخزين شحم الخنزير في غرفة مظلمة وباردة. كقاعدة عامة، هذا قبو أو ثلاجة (إذا كان عدد العلب صغيرا).

طريقة التمليح بالمحلول الملحي

تقول العديد من ربات البيوت أن شحم الخنزير الأكثر عطرية ولذيذة يتم الحصول عليه في محلول ملحي في مرطبان. دعونا نلقي نظرة على هذه الطريقة أيضا.

للتحضير سنحتاج إلى:

• قطع صغيرة من السمن (حوالي 500 جرام).
• أربعة فصوص من الثوم.
• لترين من الماء البارد.
• الفلفل.
• علبة واحدة من ملح الطعام.

تقدم

خذ وعاءًا كبيرًا سعة ثلاثة لترات وضع فيه قطعًا من شحم الخنزير المغسول والمجفف مسبقًا. نضع وعاءً من الماء على الموقد، ونضيف إليه الثوم المفروم، وورق الغار، والملح. في هذه الوصفة، يوصى بسحق حبات الفلفل حتى تكتسب المزيد من النكهة والرائحة. عندما يغلي الماء، أخرجي المقلاة من الموقد وانتظري حتى تبرد. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق القطع ويُلف الغطاء. نظرًا لأنك تصب الماء البارد على المنتج، يمكنك تخزينه على الفور في الثلاجة.

هذا الخيار غير مناسب لتخزين شحم الخنزير لاستخدامه في المستقبل. لكن عددًا كبيرًا من ربات البيوت يصنعن شحم الخنزير المخلل في مرطبان. تتطلب الوصفة اللذيذة يومين فقط من التمليح في الثلاجة ويكون شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام. بعد هذه الأيام، أخرجي شحم الخنزير من المحلول الملحي وامسحيه بمنديل ورقي لإزالة الرطوبة الزائدة. نحن نصنع الطبقة العلوية: أسود مطحون، بهارات حمراء، بابريكا. نلف كل قطعة من شحم الخنزير في "خبز" الفلفل هذا.

شحم مسلوق في وعاء

لقد قمنا بالفعل بتتبيل شحم الخنزير في محلول ملحي وقمنا ببساطة بتمليحه في العصير الخاص به. كل ما تبقى هو طهيها. لجعل شحم الخنزير المسلوق لذيذًا وعطريًا، نضيف إليه مرة أخرى المكونات التي نعرفها بالفعل - الثوم والفلفل وورق الغار.

لتحضير شحم الخنزير المسلوق، عليك اختيار القطع المناسبة. يجب أن تكون أرق قليلاً من تلك التي استخدمناها في التخليل والتمليح. ينصح بصنع شحم الخنزير المسلوق من القطع التي لا تحتوي على كمية كبيرة من اللحم. كما تعلم، لا يأخذ شحم الخنزير الملح الذي لا يحتاج إليه أبدًا. لكن جزء اللحم سوف يمتص بسهولة كل ما تقدمه. قد يتبين أن شحم الخنزير سيكون مملحًا تمامًا، لكن جزء اللحم، كما يقولون، "لا يمكنك وضعه في فمك". ونتذكر دائمًا أن نأخذ هذه النقطة بعين الاعتبار.

يمكن الحصول على شحم الخنزير المسلوق بعدة طرق. يقوم شخص ما ببساطة بصب محلول ملحي ساخن على المنتج، ويلف الغطاء ويوضع شحم الخنزير المسلوق في مرطبان. الوصفة اللذيذة، وفقا لمعظم ربات البيوت، هي شحم الخنزير، الذي تم غليه في قدر، ثم تعبئته ولفه "تحت الغطاء" في مرطبانات للتخزين.

كل شيء واضح فيما يتعلق بالمحلول الملحي. ولكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الطريقة الثانية. من أجل طهي شحم الخنزير اللذيذ، نحتاج إلى: المنتج الرئيسي نفسه، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، الماء وقشور البصل. سيتم أيضًا استخدام قدر عميق كبير. إذا قمت بملح قطع صغيرة عادية، فيمكنك وضعها في وعاء مثل هذا تمامًا. إذا كنت تأخذ شريطًا طويلًا من شحم الخنزير (من القص أو من الخلف)، فأنت بحاجة أيضًا إلى خيوط قوية. بمساعدتها ، يمكنك ربط شحم الخنزير ملفوفًا في لفة وطهيه بهذا الشكل.

لذا، نقوم أولاً بتحضير الماء للطهي. ما مقدار الملح الذي يجب أن أضيفه؟ لتر واحد من السائل نحتاج إلى إضافة مائة جرام منه. نحن ننظر إلى عدد لترات الماء التي سيتم سكبها في المقلاة ونحسب كمية الملح. انه سهل. ما هي الحاجة إلى قشور البصل؟ لجعل شحم الخنزير ذو لون محمر لطيف وأكثر نكهة، تستخدم العديد من ربات البيوت قشور البصل. عندما تضع الملح بالفعل، أضف القشور وضع المقلاة على النار. بمجرد أن ينطفئ اللون، يمكنك إزالته. أو يمكنك طهي شحم الخنزير مباشرة فيه.

هناك سر آخر. لا تقم بإزالة الدهن من الماء على الفور إذا انقضى وقت الطهي المطلوب. أطفئ النار واترك المنتج في هذا المحلول الملحي لفترة من الوقت. بعد إخراج شحم الخنزير من المقلاة، امسحها قليلاً بمنديل، وتخلص من السائل غير الضروري، ورش كل قطعة بالفلفل المطحون.

الآن يمكنك وضع شحم الخنزير بعيدًا للتخزين. ضعي القطع في مرطبان ورشيها بالثوم المفروم. مع هذه الطريقة، سيكون مذاق الجلد ناعمًا. إذا كنت ترغب في أن يكون الجلد أكثر صرامة وأقوى، فمن المستحسن تخزين شحم الخنزير ليس في البنك، ولكن في ورق احباط أو شهادة جامعية.

لقد شاركناك بثلاث طرق مختلفة وأخبرناك كيف يمكنك تحضير شحم الخنزير في مرطبان. اختر الوصفة اللذيذة بنفسك، ولكن من الأفضل أن تجرب كل شيء دفعة واحدة وعندها فقط تقرر أيهما أفضل لعائلتك. بالعافية!

أصبح الطبق الأوكراني التقليدي، شحم الخنزير المملح، المفضل في العديد من البلدان. هناك طرق مختلفة لملح الدهن في المنزل. الأساسي: التمليح الجاف عند استخدام الملح والبهارات فقط؛ التمليح في محلول ملحي، والذي ينقسم إلى ما يسمى بالتمليح الرطب - في وعاء يعتمد على محلول ملحي بارد وتمليح ساخن - عند استخدام مغلي البهارات المملحة. يتم مملح شحم الخنزير في قطع كاملة وفي قطع أصغر أو حتى مقطعة مسبقًا في مفرمة اللحم. كل خيار تحضير لذيذ بطريقته الخاصة. كل ما عليك فعله هو اختيار المنتج المناسب لك. مع موقعنا، حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على تحضير شحم الخنزير المملح محلي الصنع. ستساعدك الوصفات التفصيلية خطوة بخطوة مع الصور في ذلك.

أفضل الوصفات مع الصور

الملاحظات الأخيرة

إذا كنت بحاجة ماسة إلى تحضير شحم الخنزير المملح، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى هذه الوصفة السريعة للتمليح محلية الصنع. باستخدام طريقة التمليح هذه سوف تحصل على شحم الخنزير اللذيذ مع الثوم. يمكنك إضافة أي بهارات حارة وحارة بالقدر الذي تريدينه وتريدينه. باستخدام هذه الوصفة السريعة وبأسعار معقولة، سيكون لديك منتج جديد لذيذ على الطاولة في كل مرة.

أي رجل وليس فقط سيكون سعيدًا بهذه الأطعمة الشهية. وصفة لذيذة بشكل مذهل لصنع شحم الخنزير العطري. السر هو أنه قبل الطهي تحتاج إلى وضع شحم الخنزير في كيس. سيؤدي ذلك إلى تجنب الاتصال المباشر بالماء المغلي، وكل العصير المتسرب سوف يشبع قطعة شحم الخنزير.

مكونات

لتحضير شحم الخنزير في كيس ستحتاج:

• 1-1.5 كجم من شحم الخنزير أو لحم الصدر، اختر ما تفضله؛
• كيس من البلاستيك أو فيلم التشبث.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الأسود المطحون.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 2 أوراق غار؛
• 2 التوت العرعر.
• 2 فصوص
• 1.5 رأس من الثوم.

نقوم بإعداد شحم الخنزير العطري واللذيذ في عصيرنا

لجعل شحم الخنزير لذيذًا وعطريًا ، عليك فركه بالبهارات. يُمزج الفلفل الأحمر والأسود والملح والثوم المفروم جيدًا ويُلف شحم الخنزير في الخليط الناتج. إيلاء اهتمام خاص للجوانب. يمكنك اختيار التوابل التي تناسب ذوقك.

الآن ضع شحم الخنزير أو لحم الصدر في كيس، وأضف أوراق الغار، وتوت العرعر، والقرنفل. أغلق الكيس جيدًا لمنع دخول الماء. إذا أمكن، قم بإزالة الهواء من هناك. كيس التجميد ذو السحاب سهل الاستخدام، ويمكن تثبيته بسهولة على حافة الوعاء، فهو أكثر كثافة، لذلك لا داعي للقلق بشأن كسره.

أسرار الطبخ

من الجيد أن تترك شحم الخنزير في البهارات لبضع ساعات. خلال هذا الوقت سوف يفتحون وينقعون القطعة تمامًا. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا على الإطلاق، لأنه عند تعرضه لدرجات الحرارة، فإن ماء مالح سيقوم بعمله.
سوف تحتاج إلى قدر كبير للطهي. الأكبر، كلما كان ذلك أفضل. السر هو: لطهي شحم الخنزير، عليك أن تلتزم بأقل قدر من الغليان. لذلك، صب المزيد من الماء، ووضع كيس من شحم الخنزير فيه وتشغيل النار إلى الحد الأدنى. لمنع فتح الكيس ودخول الماء إليه، قم بتثبيته بمشبك غسيل على حافة الوعاء.

بعد الغليان، قم بطهي الدهن على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد ذلك، اتركيه في المقلاة حتى يبرد تماماً، ثم أخرجيه من الماء، ودون إخراجه من الكيس، ضعيه في مكان بارد (على الشرفة أو في الثلاجة) لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف يبرد شحم الخنزير تماما، وسوف يثخن العصير، ويتحول إلى هلام لذيذ.

لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.

اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما الملح مع شحم الخنزير

مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

كيفية مخلل شحم الخنزير

في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 200 غرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.

رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.

ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.

انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.

mag.relax.ua

• 2 كجم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام ملح
• 1 رأس من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.

نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.

ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.

toptuha.com

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 200 غرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.

قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.