وصفة التفاح والتين في الفرن. التين - ما هو وكيفية تحضيره؟ نحن ننظر إلى F. F. بافلينكوف

2013-09-26

Smokva هو طعام روسي قديم مصنوع من الفاكهة، وهو الآن منسي بشكل غير مستحق. في الذوق والمظهر، يشبه التين مربى البرتقال أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. لا يمكن تحضير هذه الحلوى الصحية إلا من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. المواد الخام المناسبة هي التفاح والخوخ والتوت الروان والسفرجل.

العملية التكنولوجية لإعداد التين هي نفسها بالنسبة لأي نوع من الفاكهة. أولاً، يتم سحق المواد الخام وغليها قليلاً في العصير الخاص بها. ثم يُسكب السكر بكمية مساوية لحجم لب الفاكهة. يستمر المهروس والسكر في الغليان على نار خفيفة حتى يتحول التين إلى طبقة متجانسة تتخلف تمامًا عن قاع الطبق عند التحريك.

يتم وضع الكتلة النهائية على سطح مستوٍ وناعم (اللوح الرخامي هو الأكثر ملاءمة لهذا الغرض) وتترك لعدة أيام حتى تجف. يمكنك تجفيف التين في الفرن. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسويتها على ورقة الخبز، مغطاة بورق شهادة جامعية، مدهون بخفة بالزيت النباتي. سيستغرق ذلك حوالي 10 ساعات ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 50. ومن الأفضل أن يظل باب الفرن مفتوحًا. يُقطع التين النهائي إلى شرائح متساوية (على شكل مكعبات أو أعواد)، ويُلف في السكر البودرة ويوضع في وعاء بغطاء محكم. في هذا الشكل يمكن تخزين التين لفترة طويلة جدًا دون الإضرار بالجودة، خاصة إذا تم حفظ الأطباق في غرفة باردة. فيما يلي بعض وصفات التين الأكثر شيوعًا.

روان التين

اجمع التوت الروان بعد الصقيع الأول (أو احتفظ به في الثلاجة لمدة يوم) واغسله وافصله عن العناقيد واخبزه في الفرن لمدة 4-6 ساعات عند درجة حرارة حوالي 50. افركي التوت المخفف من خلال منخل. أضف نفس الكمية من السكر إلى هريس الروان واطهيها على نار خفيفة جدًا حتى تصبح سميكة تمامًا. صب الكتلة النهائية على صفائح بطبقة من 1-2 سم وجففها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. شريحة، لفة في السكر البودرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش قطع التين مع رقائق جوز الهند للحصول على طعم أكثر لذيذا. يحفظ في مكان بارد في مرطبانات زجاجية مغطاة بورق الزبدة.

شكل البرقوق

وفقا لوصفة قديمة، يتم تحضير التين البرقوق دون إضافة السكر. يتم غلي 1-2 كجم من هريس البرقوق على نار خفيفة جدًا حتى ينخفض ​​الحجم الأصلي إلى النصف. بعد ذلك، تُسكب الكتلة النهائية على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان وتُجفف في الشمس لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. تخزينها في مكان بارد في حاوية مغلقة بإحكام.

أبل التين

قشر التفاح وقطعه واطحنه في مفرمة اللحم. بعد ذلك، أضف السكر إلى عصير التفاح (يتم أخذ كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من البطاطس المهروسة)، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يجب أن يكون للتين النهائي قوام القشدة الحامضة السميكة. يُسكب الخليط الساخن على أوراق مغطاة بالرق، ويُساوى، ويُجفف في الشمس لمدة يوم أو يومين. يمكن تنويع طعم تين التفاح عن طريق إدخال أنواع مختلفة من التوت (الكشمش والتوت وعنب الثعلب وما إلى ذلك) في تركيبته. في هذه الحالة، يتم أخذ كيلوغرام واحد من التفاح كيلوغرام من التوت الخام وكيلوغرامين من السكر.

حلاوة لذيذة جدا ومبتكرة! أنا لا أحب مربى البرقوق حقًا، ربما لأنني لا أحب المربى على الإطلاق، لكني أحب البرقوق والتين. أنا فقط أحب اتساقها "المطاطي". قد يبدو الأمر غريبًا، لكنني فعلت ذلك هذا العام في شهر مارس، وهو ليس الشهر الأكثر إثمارًا للخوخ.

وكل ذلك لأنه خلال موسم نضج البرقوق لم يكن لدي أي وقت على الإطلاق للتلاعب به.

وكان هناك الكثير من الخوخ في دارشا!

لقد وجدت حلاً بسيطًا - قمت بلف هريس البرقوق الطبيعي بدون إضافات.

يمكنك بعد ذلك طهي المربى أو التين - أيًا كان ما تريد!

أولاً سأصف تحضير هريس البرقوق.

نسب التين:

لكل 1 لتر من البطاطس المهروسة - 100 جرام سكر

يمكنك صنعه بدون سكر تمامًا، لكني أحب هذا الخيار - الحلو والحامض.

لذلك، اغسلي البرقوق وضعيه مباشرة مع النوى في قدر.

صب القليل من الماء في القاع حتى لا يحترق البرقوق حتى يبدأ عصيره في الظهور.

لدي حوالي كوب من الماء لوعاء سعة 5 لتر.

يُغلى البرقوق المغطى ويُطهى حتى ينفصل اللب بحرية عن البذور.

الوقت يعتمد على نوع البرقوق. حوالي 10-15 دقيقة.

قم بتبريد الخليط حتى يصبح دافئًا حتى لا تحرق يديك.

نرتدي قفازًا ونمسح البرقوق في أجزاء ونفصله عن كل الفائض للحصول على هريس نظيف.

يُغلى المهروس النهائي في الغليان ويُسكب في مرطبانات معقمة وهو ساخن.

نشمر على الفور بأغطية معقمة.

نقش لنفسك بدون تجميل :))

الجرار الخاصة بي سعة 2 لتر، لكن هذا لا يهم.

وهذه بالفعل صور لشهر مارس.

طبخ التين.

نخرج الهريس من الجرة ونضيف السكر ونحرك.

دعونا نجهز ورقة الخبز.

لقد لفتها في كيس الخبز.

يمكنك تشحيمه بخفة بالزيت النباتي عديم الرائحة.

نسكب البيوريه في صينية الخبز.

لتران من المهروس يصنعان صينيتين من موقد قياسي ذو 4 شعلات.

من المحتمل أن تكون الطبقة 0.7-1 سم تقريبًا.

قم بتجفيف صينية الخبز في الفرن ثم جففها بالهواء فقط.

كيف فعلت هذا؟

درجة حرارة الفرن حوالي 100 درجة أو أقل.

ضعي صينية الخبز في الفرن، يمكنك فتح الفرن بضعة ملليمترات. الاحماء لمدة 2-3 ساعات.

إذا كان لديك، مثلي، ورقتين للخبز، فإننا نقوم بتسخينهما على التوالي.

ثم نتركها على الطاولة. يستحق كل هذا العناء - يجف.

إذا كان لديك الوقت، قم بتسخينه في الفرن.

لم أكن في المنزل طوال الوقت، لذلك كنت أتعامل مع التين بحرية - أضعه في الفرن لفترة من الوقت، وأخرجه وتركه على الطاولة.

حسنًا، لا تجلس في المنزل طوال الوقت بسببها.

الشيء الرئيسي هو أنه يجف حتى يصل إلى القوام المطلوب.

والصواب أنه محتفظ بالمرونة، وغير ملطخ، ومرن.

جففه في يومين. لم يكن وجودي مطلوبًا بشكل خاص - فقد قمت بتعديل درجة الحرارة وواصلت عملي. أخرجتها من الفرن وخرجت. يمكنك تجفيفه دفعة واحدة إذا كان لديك وقت للبقاء في المنزل ومشاهدة الفرن أثناء تشغيله.

سأريكم هنا "الدعامة" - في الفرن الخاص بي، يتم التسخين على جانب واحد، والموقد على شكل حدوة حصان.

على هذا الجانب، على صينية خبز واحدة، جفت الحافة وتحولت إلى كراميل - هش.

لا ينبغي أن يحدث هذا، يجب أن تكون جميع الحواف مرنة، مع إيلاء اهتمام وثيق لدرجة الحرارة.

التين جاهز، مقطعة إلى قطع - اللحظة الأكثر متعة، بصرف النظر عن تناولها.

لفة إلى لفات.

يعتمد ما إذا كانت ستلتصق على سمك الطبقة وحجمها ومرونتها.

دعونا نخدم التين للشاي!

بالعافية!

وقمت بلف هذه الطبقة مباشرة مع الفيلم.

يمكن تخزين التين بهذا الشكل.

لا أعرف! أتناوله على الفور، قبل يومين إلى ثلاثة أيام. أقوم بتخزينه بدون تبريد.

متعددة الألوان أو بيضاء، حلوة أو ذات طعم حامض، تعتبر هذه الأطعمة الشهية من الحلويات الشرقية. مارشميلو التفاح - مكعبات أو شرائح مرنة سنتعلم كيفية طبخها اليوم.
محتويات الوصفة:

من بين جميع أنواع أعشاب من الفصيلة الخبازية، يعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح مؤسس هذه الأطعمة الشهية. وبفضلها ظهرت أنواع أخرى من هذه الحلوى الشهيرة. تذكرنا البسطيلة إلى حد ما بالبهجة التركية، ولكنها لا تزال تنتمي إلى الحلويات الوطنية الروسية التي ظهرت في القرن الرابع عشر.

في البسطيلة الروسية الحقيقية، كان العنصر الرئيسي هو تفاح أنتونوفكا الحامض أو التفاح البري. بفضل البكتين الذي تحتوي عليه، كان من السهل تحويل الفاكهة إلى كتلة حلوة كثيفة، حتى دون استخدام السكر. تم تحضير مارشميلو التفاح في أفران روسية ونضج لمدة يومين. الآن، لإعداده، تحتاج إلى قضاء وقت أقل بكثير والعمل على الحلويات.

بشكل عام، يتضمن تحضير المارشميلو غلي أو خبز أنواع التفاح الحامضة، والتي يتم بعد ذلك فركها من خلال منخل وضربها بملاعق خشبية طويلة حتى تصبح رقيقة. ثم تنتشر الكتلة المشبعة بفقاعات الهواء الصغيرة على القماش وتجفف في الشمس أو في الفرن. لتحضير المارشميلو متعدد الألوان، أضف جميع أنواع التوت إلى التفاح، مثل التوت، والتوت الأزرق، والتوت البري، والكشمش. لإعطاء الخطمي طعمًا حلوًا، استخدموا العسل، وبعد ذلك بدأوا بإضافة السكر المحبب. وللحصول على لون أبيض لطيف، يضاف بياض البيض إلى الخليط. يمكن تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية لمدة تصل إلى عامين. وفي الوقت نفسه، فإنه يعود بسهولة إلى اتساقه. ويكفي وضع الشرائح المجففة في غرفة ذات رطوبة عالية وبعد فترة ستعود إلى نضارتها ونضارتها.

التفاح الخطمي - كيفية التحضير؟

• عادة يتم تحضير الخطمي من أنتونوفكا التي تنمو في خطوط العرض لدينا. ولكن إلى جانب ذلك، يتم استخدام أصناف أخرى أيضا: "تيتوفكا"، "سكريزابيل" أو "جورسكايا زيلينكا". هذه الكتل صغيرة الحجم وخضراء اللون ولها كثافة خاصة. أي فاكهة مناسبة: صغيرة، كبيرة، مكسورة، ناضجة، إلخ. يتم قطع المناطق الدودية والمتضررة.
• يجب تجفيف صفائح الخطمي الرقيقة جيدًا. بعد ذلك سيكون مخصصًا للتخزين على المدى الطويل.
• عند التجفيف في الفرن، تأكد من فتح الباب قليلاً، وإلا فلن تخرج الرطوبة وستستغرق عملية التجفيف وقتاً طويلاً.
• عند تجفيف الخطمي في الظروف الطبيعية، في الشمس، يمكن أن تنتشر الكتلة على أوراق السيلوفان. بعد ذلك سيكون من السهل إزالة المنتج النهائي منها.
• يعتمد طعم البسطيلة على المواد الخام. إذا كان التفاح حلوًا، فسيكون الخطمي حلوًا؛ أضف السكر إلى الأصناف الحامضة إذا كنت تحب الأطعمة الحلوة.
• يمكنك طحن التفاح مع القشرة، ولن تلاحظها على الإطلاق في الطبق النهائي.
• إذا كانت الكتلة المطبوخة سائلة، فيمكن إلقاؤها على منخل للسماح بتدفق عصير التفاح.
• يمكنك إضافة أي بهارات ومكسرات وبذور وسكر إلى عصير التفاح المطحون.
• إذا كنت ترغب في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية السميكة، ثم تخطط لتقطيعها إلى قطع، قم بتجفيفها على مراحل. ضعي الطبقة الأولى وجففيها ثم ضعي الطبقة التالية. استمر في هذا الإجراء حتى يصل سمك المنتج المطلوب.
• يتم تجفيف الباستيل النهائي جيدًا ولا يلتصق بيديك وهو مرن. إذا انكسر، فهذا يعني أنه جاف أكثر من اللازم.
• يتم تخزين المنتج في عبوات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى في درجة حرارة الغرفة الجافة.

كيفية صنع مارشميلو التفاح - وصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لأبسط أعشاب من الفصيلة الخبازية لا تتضمن حتى إضافة السكر، مما يجعل الأطعمة الشهية أكثر صحية وطبيعية.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 46 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - أي
• وقت الطهي - حوالي 6 ساعات

مكونات:

• التفاح - أي كمية

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل التفاح ونقطعه إلى قطع دون إزالة الجلد. تخلص من قرون البذور والنوى.
2. ضعي الفواكه في قدر ذات قاع سميك. إذا لم يكن التفاح كثير العصير، فاسكبي بضعة أكواب من الماء، وسوف يغلي على أي حال. سوف ينخفض ​​حجم الفواكه المطبوخة بشكل ملحوظ، لذا ضعها في كومة في المقلاة.
3. قم بتشغيل الموقد وتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى يصبح الجلد ناعمًا. اعتمادًا على نوع التفاح المستخدم، ستستغرق هذه العملية من 1.5 إلى 4 ساعات.
4. تبريد خليط التفاح النهائي. سلالة من خلال القماش القطني. اشرب العصير واطحن الخليط إلى هريس باستخدام الخلاط أو المنخل الناعم. يمكنك أيضًا طحن التفاح في مفرمة اللحم.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من البرشمان ثم قم بتوزيع الهريس بسمك لا يزيد عن 7 مم. لكي تكون في الجانب الآمن، بحيث لا يلتصق الباستيل، يمكنك دهن الرق بطبقة رقيقة من الزيت.
6. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية، ثم ضعي المارشميلو. جففها حتى تصبح جاهزة. في الأيام الدافئة، يمكنك إخراج صينية الخبز إلى الشمس. سوف يجف الخطمي خلال يوم تقريبًا تحت أشعة الشمس الجيدة.
7. بعد ذلك، قومي بقلب ورقة البرشمان رأسًا على عقب ورشي القليل من الماء حتى يمكن إزالة الورقة بسهولة.
8. لف الباستيل في أنابيب واحفظها في مكان جاف.

إذا كنت قد أكلت فقط المارشميلو الذي اشتريته من المتجر، فمن المحتمل أنك لا تعرف طعمه الحقيقي. يعد الخطمي المصنوع منزليًا والمجفف في الشمس أكثر طبيعية وصحية. والوصفة بسيطة جدا!

مكونات:

• التفاح - 2 كجم
• العسل - 1-2 ملعقة كبيرة.
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. إزالة السيقان واللب من التفاح. ضعها في الخلاط واطحنها حتى تصبح هريسة.
2. أضيفي القرفة والعسل واخلطيهم جيدًا.
3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو غلاف الفيلم.
4. ضع عصير التفاح على الورق ووزعه في طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1 سم على السطح بأكمله. إذا كانت الطبقة أكثر سمكًا، فسوف يستغرق الخطمي وقتًا طويلاً حتى يجف.
5. قم بتجفيف الحلوى في الجزء العلوي من الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية.

حصاد التفاح الكبير؟ لا أعرف أين تستخدم وفرة التفاح؟ تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع منسية منذ فترة طويلة.

مكونات:

• التفاح - 20 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل التفاح، مقطعة إلى 4-6 أجزاء، وإزالة النوى والبذور، وقطع ذيول. لا تقشر القشرة.
2. ضعي الفاكهة على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
3. قم بتبريد التفاح المخبوز قليلاً وتقطيعه بالخلاط أو سحقه بالهراسة.
4. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ثم قم بتوزيع الكتلة الناتجة في طبقة بسمك 5 مم.
5. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية واتركي التفاح ليجف لمدة 2.5 ساعة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للخليط أن يجف بشكل أفضل.
6. سيكون الخطمي النهائي مرنًا وجافًا وبني اللون. إذا التصقت بجراد البحر، استمر في تجفيفه.
7. أخرج الحلوى اللذيذة من الورق، وسوف تنفصل بسهولة، وتقطع إلى شرائح، وتغلف في أنابيب، وتوضع في وعاء زجاجي، وتغلق بغطاء، وتخزن الحلوى لمدة تصل إلى عامين في مكان جاف.

أبسط وأسهل وأسرع وصفة للمارشميلو بالتفاح هي المارشميلو الخالية من السكر. هذه الأطعمة الشهية مثالية كحلوى حلوة للشاي.

مكونات:

• التفاح - أي كمية
• الماء - إذا لزم الأمر

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الفاكهة وأزل صندوق البذور وقطعها إلى شرائح.
2. ضعي التفاح في قدر ذو قاع سميك وأضيفي القليل من الماء حتى تصبح الطبقة حوالي 1 سم.
3. ضع التفاح على الموقد لينضج. إذا كان الصنف حلوًا وناعمًا، فسيتم طهيه في غضون ساعة، أما الثمار الصلبة والحامضة فسوف تستغرق ما يصل إلى 2-3 ساعات.
4. عندما تنقسم الفاكهة إلى هريس، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
5. صفي الخليط من خلال منخل ناعم وافركيه من خلاله. يجب أن يكون المهروس بني اللون.
6. غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم وزعي صلصة التفاح بسمك 3-5 مم.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة واتركي المارشميلو حتى يجف، مع إبقاء الباب مفتوحاً قليلاً حتى تخرج الرطوبة.
8. عندما تجف الكتلة، اقلبها واستمر في التجفيف لمدة 2-3 ساعات أخرى.
9. قم بإزالة الباستيل النهائي من الرق، مقطعة إلى شرائط ولفها في لفة أو مقطعة إلى مربعات.

منذ بعض الوقت نظرنا إلى التكنولوجيا اللازمة لإعداد ما يسمى ب " عجينة التفاح "، على أساسها صنع الحلوانيون في القرن السابق أنواعًا مختلفة من مربى البرتقال. ولا يمكن اعتبار هذا المنشور كاملاً إذا لم يستمر بقصة حول صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع.

باستيل التفاح السميك

الباستيل، الذي، مثل مربى البرتقال، مصنوع من التفاح، يمكن أن يكون كثيفا أو فضفاضا. كان الخطمي الكثيف يُصنع في الأصل على شكل عجينة، ومنه حصل على اسمه. وكقاعدة عامة، تم استخدام التفاح والفواكه الأخرى التي تلتقطها الرياح وبالتالي غير الناضجة لتحضيرها.

لتحضير المارشميلو، اغسلي التفاح وضعيه في وعاء كبير واسكبي كمية كافية من الماء لملء الفجوات بين الثمار. يُسلق التفاح حتى يبدأ قشره في التشقق، ثم يُرمى في منخل ويُمسح.

ثم يضاف السكر إلى الهريس الناتج أو "عجينة التفاح" كما كان يطلق عليه من قبل: حوالي 100 جرام لكل 8 كجم من الهريس ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ثم تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب لا يزيد ارتفاعها عن 5 سم وتجفف.

يعتبر أحد أصناف الخطمي الكثيفة تين. الفرق بينه وبين "المعجون" الموصوف أعلاه هو أنه عند الطهي، تتم إضافة 200 جرام من السكر لكل 8 كجم من البطاطس المهروسة إلى كتلة الفاكهة أو التوت (أحيانًا يتم استبدال السكر بدبس البطاطس) ويتم إضافة ملعقة كبيرة من جوهر الكمثرى أو الأناناس. وأضاف. انتباه! لا تتم إضافة هذه الخلاصات إلى أصناف الفاكهة والتوت من التين!

كيفية صنع التين

بالإضافة إلى التفاح، يمكنك استخدام البرقوق والسفرجل والخوخ والمشمش لتحضير هذه الأطعمة الشهية. أمي" وحتى التوت المعصور، والتوت الأسود، وعنب الثعلب، والكشمش الأسود، التي تتمتع بلزوجة جيدة.

إذا تم تحضير التين من الكرز والكشمش الأحمر والتوت البري، فيجب خلط عصير التفاح مع التوت حتى تصبح الكتلة لزجة وتحافظ على شكلها جيدًا. عند استخدام ثفل التوت، يجب أن تتذكر أنه لتحضير التين، يجب استخدامه في أسرع وقت ممكن، وإلا سيبدأ الثفل في التخمر ويفقد لزوجته ولن يتصلب بعد الغليان.

عندما يحدث مثل هذا الإزعاج - لا تتصلب الكتلة في النموذج، يتم تصحيحها بإضافة أجار أجار (200 جم لكل 8 كجم من البطاطس المهروسة) وهضمها على نار خفيفة. من المهم ألا ننسى أن هريس الفاكهة والتوت يحترق بسرعة كبيرة، لذلك يقوم العديد من الحلوانيين بغلي التفاح وأنواع أخرى من عجين التين وأعشاب من الفصيلة الخبازية في حمام مائي.

يضاف السكر أو دبس البطاطس في بداية طهي البطاطس المهروسة: لكل نصف كيلو من الكتلة لتحضير التين، خذ حوالي 300-400 جرام من السكر، وبالنسبة للأصناف الحامضة من الفواكه والتوت، تزيد هذه الكمية قليلاً. بعد ذلك، يتم غلي الكتلة في حمام مائي أو على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.

يمكن تحديد مدى استعداد التين من خلال علامة بسيطة للغاية: فقاعات جماعية مطبوخة جيدًا، عند التحريك، تتخلف بسهولة عن القاع وتنتج بقعًا. يمكنك أيضًا التحقق من الجاهزية بالطريقة الكلاسيكية، كما هو الحال في صنع جميع أنواع المربى: يتم وضع قطرة من الكتلة على طبق بارد، وإذا لم تنتشر، ولكنها تتصلب ويمكن إزالتها بسهولة بسكين دون أن تفقد شكلها. وبذلك يصبح التين جاهزًا.

تُسكب الكتلة النهائية في قوالب أو أطباق كبيرة أو صفائح فقط، مدهونة قليلاً بالزيت النباتي وتترك حتى تصلب وتجفف أكثر. عند استخدام الأفران، اترك الباب مفتوحًا جزئيًا وحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 50 درجة. يمكن أن يستمر هذا التجفيف من 15 إلى 24 ساعة.

اعتمادًا على الرغبة، يتم أحيانًا تقطيع التين المجمد إلى أجزاء أو لفه في أنبوب، ثم لفه في السكر المحبب، ثم تجفيفه. في بعض الحالات، يتم تقطيع التين البلاستيكي نصف المجفف ثم لفه في السكر ليصبح جاهزًا.

تين الكرز

بالتأكيد جميع أنواع الكرز مناسبة لصنع التين، ولكن أفضل الأطعمة الشهية تأتي من كرز فلاديمير، الذي يكون لون توته أسود تقريبًا. يتم نوى الثمار وتمريرها عبر مفرمة اللحم ثم يضاف السكر المحبب إلى الكرز المهروس بنسبة 1: 1 أو أكثر قليلاً إذا كان الكرز حامضًا.

بعد ذلك، يتم غلي كتلة التوت حتى تصبح سميكة، مع التحريك باستمرار، ثم تصب في قوالب. يتمتع التين الكرزي بطعم مميز وعصارة خاصة، ولكن لهذا السبب (وفرة العصير) فإنه يستغرق وقتًا أطول حتى يجف من التين المصنوع من التفاح أو أنواع التوت الأخرى.

الفراولة التين

تحتوي الفراولة على حبيبات صغيرة جدًا، ولهذا السبب لا يتم فرك التوت عادةً من خلال منخل، بل يتم استخدامه كاملاً. ولوحظ أيضًا أن التوت الكامل يجف ويتصلب بشكل أسرع من التوت المهروس. بالنسبة لـ 400 جرام من الفراولة، عادة ما تأخذ من 200 إلى 300 جرام من السكر المحبب - اعتمادًا على حلاوة التوت.

إذا كان الصيف ممطرًا وأصبحت الفراولة مائيّة، لتحضير التين تحتاج إلى إضافة كمية معينة من "عجينة التفاح" إلى هريس التوت: حوالي 2 كجم لكل 8 كجم من التوت.

بنفس الطريقة الموضحة أعلاه، يتم تحضير التين من التوت والكشمش والمشمش وقرانيا الخشب والتفاح والكمثرى والبرتقال. إذا قمت بصب كتل مختلفة من التوت والفواكه في قالب واحد في طبقات، بعد السماح لها بالتصلب، فستحصل على طعام شهي قديم يسمى " معجون الاتحاد"بعد أن تتصلب جميع الطبقات، تتم إزالة الكتلة من القالب، وتجفيفها وتخزينها ملفوفة في ورق البرشمان.

تشرشخيلا محلية الصنع

مجموعة متنوعة خاصة من الخطمي المشهورة في القوقاز هي تشرشخيلا، أو كما كان يطلق عليها سابقًا في جورجيا، دجانجوكا. يتم تعليق أنواع مختلفة من المكسرات على الخيوط، وغالبًا ما تتخللها قطع من الفاكهة المجففة، وفي بعض المناطق يتم استخدام الفاكهة فقط، دون المكسرات.

وتغمس هذه المستحضرات في نوع من الهلام السائل المصنوع من دقيق القمح وخرشوف العنب، أي. عصير العنب الذي لم يتخمر بعد. يتم غمس كل قطعة عمل في هذا الهلام عدة مرات، وتجفيف كل طبقة في وضع معلق.

يوصي مؤلف الكتاب القديم للحلوانيين، بناءً على المواد التي يتم إعداد هذا المنشور بها، بطهي التوت البري التقليدي أو الكشمش الأسود أو هلام التوت، مدعيًا أنه يجعل تشرشخيلا لا تقل طعمًا عن الأطعمة القوقازية الكلاسيكية.

ينتمي الخطمي البروتيني الكلاسيكي، الذي أخطأ تلاميذ المدارس السوفيتية أحيانًا في اعتباره كتل طباشير ملقاة بالقرب من السبورة، إلى مجموعة متنوعة مرتخيمرشملوو لا يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من جميع أنواع التفاح، كما هو الحال مع الخطمي الكثيف، ولكن فقط من الفواكه الحامضة التي تنتمي إلى أصناف أواخر الخريف والشتاء: أنتونوفكا، سكريزابيل، تيتوفكا، زيلينكا جوسي، إلخ.

بالنسبة للمارشميلو الأبيض، اختر تلك الأصناف التي تنتج هريسًا خفيفًا، أما التفاح ذو اللحم الوردي فهو مناسب لأصناف المارشميلو الحمراء. يتم تحضير "عجينة التفاح" بنفس الطريقة الموضحة أعلاه: تُسلق الثمار في كمية صغيرة من الماء حتى تنضج وتُفرك من خلال منخل. يُخفق الهريس الناتج لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع يدويًا أو بالخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه. ثم يتم وضع "عجينة التفاح" على منخل حتى يتم تصريف العصير مما يمنع الكتلة من التفكك والخفق جيدًا.

أثناء عملية الضرب، يضاف بياض البيض إلى عصير التفاح، وفي المرحلة الأخيرة، يضاف السكر المحبب أو السكر البودرة، وبعد ذلك يتم ضرب الكتلة لبعض الوقت حتى يتوفر للسكر وقت ليذوب في التفاح و تكثيف الرطوبة الموجودة في الهريس. من المهم أن تتذكر أنه يتم إضافة السكر دائماًفي نهاية ضرب الخطمي - فهذا يمنحه الرقة ولا يقلل من رخاوة الهيكل. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن السكر الزائد يستقر في الكتلة ويجعل الخطمي ثقيلًا ولزجًا.

بيليفسكايا مارشميلو

يتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية من Belev عن طريق انتهاك الترتيب التقليدي لخلط المكونات قليلاً: أولاً ، اخفق البروتينات في وعاء منفصل ، ثم أضف إليها عصير التفاح بعناية واستمر في الضرب. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تم أخذ بياض بيضة واحدة كبيرة لكل 900 جرام من "عجينة التفاح".

عندما تصبح الكتلة بأكملها رقيقًا وجيد التهوية بدرجة كافية، أضف 450 جرامًا من السكر المحبب إليها واخفقها حتى تذوب جميع حبيبات السكر. بعد ذلك، تم وضع الخليط على منخل في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم وتجفيفها في درجة حرارة فرن معتدلة (حوالي 55 درجة): تُترك الباستيل في الفرن لمدة ليلتين، ويتم إخراجها خلال النهار وتوضع في الفرن. توضع في مكان جاف ودافئ.

يتم تحضير المشهور بنفس الطريقة. كولومنا باستيلاالاستثناء الوحيد هو أنه يوجد لكل 1 كجم من عجينة التفاح 3 بروتينات و 900 جرام من السكر المحبب.

الخطمي الأوكراني

في روسيا الصغيرة، تم إعداد البسطيلة محلية الصنع، وفقًا للوصفات الكلاسيكية القديمة، تقريبًا بنفس طريقة تحضير البسطيلة Belevskaya وKolomenskaya، فقط تم تشكيلها عادةً على شكل فطيرة بارتفاع 2-2.5 سم.

يُخفق بياض البيض وصلصة التفاح في حاويات منفصلة، ​​ثم يُخلطان ويُسكبان في قوالب ويُجففان في الفرن على درجة حرارة 90 درجة - ولهذا السبب، تصبح البسطيلة الأوكرانية إسفنجية وجافة من الداخل.

اختلافات الوصفة المختلفة:

1. للحصول على بروتين واحد، خذ 1.8 كجم من عصير التفاح و 900 جرام من السكر المحبب؛
2. 12 بروتين تمثل 3.6 كجم من عصير التفاح و 900 جرام من السكر.
3. 18 بروتينًا تمثل 11 كجم من عصير التفاح و2.5 كجم من السكر؛
4. لثلاثة بروتينات، خذ 2.7 كجم من عصير التفاح و1.4 كجم من السكر المحبب.

البسطيلة: وصفة بالبروتين الجاف

يمكنك أيضًا استخدام خدعة المصنع لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع: استبدل البروتين العادي بالبروتين المجفف. للقيام بذلك، يتم تخفيف 450 بروتين جاف في 2.3 لتر من الماء الدافئ المسلوق ويستخدم هذا الحل، واستبدال بيض الدجاج به - هذه الكمية من الكتلة المحضرة تعادل 200 بيضة طازجة.

أفضل أنواع الخطمي المصنوعة في المصنع والتي تستخدم مسحوق البيض تعتبر تلك التي تحتوي على 600-700 جرام من عصير التفاح أي بروتين واحد و 450 جرام من السكر المحبب. يُسكب البياض في التفاح أثناء عملية الضرب، وعندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض، يُضاف السكر. ثم يُسكب جوهر الفاكهة في الخطمي، ويُلون بملون الطعام - عادةً ما يكون ورديًا - ويوضع في قوالب حتى يجف.

بمجرد أن يجف الباستيل وتتكون قشرة رقيقة على سطحه، يتم رشه بالسكر البودرة، وإزالته من القالب ووضعه على صفائح من ورق الخبز. يتم أيضًا رش الجوانب المتبقية من الخطمي بالبودرة حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض، وتوضع في المجفف.

التوت الخطمي في المنزل

يمكنك أيضًا صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة جدًا في المنزل من عصائر الفاكهة وهريس التوت، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن هذه المكونات في شكلها النقي لا تُستخدم أبدًا في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية، فقط كإضافة إلى صلصة التفاح التقليدية. بدون "عجينة التفاح" لن يأخذ هذا الخطمي الشكل المطلوب ولن يتصلب.

كقاعدة عامة، يتم استخدام التوت أو الفراولة البرية أو الكشمش الأسود أو الفراولة في أعشاب من الفصيلة الخبازية: يُفرك النوع المرغوب من التوت من خلال منخل ويُضاف إلى عصير التفاح بنسبة 2:5. ثم، لكل 0.5 كجم من الكتلة الناتجة، أضف 1 بروتين و 200 غرام من السكر المحبب. بعد ذلك، يتم تحضير الخطمي التوت بنفس طريقة تحضير الأنواع الأخرى من هذه الأطعمة الشهية.

عند صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكرز، من المهم أن تتذكر أن عصير الكرز يترسب بشكل كبير كتلة التفاح وبالتالي لا ينصح بإضافة أكثر من 900 مل منه - قد لا يتصلب الخطمي وسيحتاج إلى هضمه مع إضافة أجار- أجار.

رزيف باستيلا

يتميز هذا النوع من الخطمي بأنه يستبدل السكر بالعسل: لكل 0.5 كجم من عصير التفاح، خذ حوالي 200 جرام من العسل الجيد. اخفقي الكتلة بأكملها حتى تتحول إلى اللون الأبيض ويذوب كل العسل.

في أغلب الأحيان، عند صنع هذا الخطمي، يتم الاستغناء عن إضافة البروتين، ولكن في هذه الحالة من الأفضل التغلب على العسل والتفاح بشكل منفصل، ثم دمجهما وخفقهما جيدًا مرة أخرى.

ثم تُسكب الكتلة المخفوقة في قوالب (يجب ألا يتجاوز سمك طبقة الخطمي 1.5 سم) ويُترك ليجف قليلاً. ثم تسكب الثانية والثالثة فوق هذه الطبقة بنفس الطريقة ويجفف الخطمي في الفرن على درجة حرارة حوالي 60 جم، وفي بعض الأحيان لا يسكب الخطمي في طبقات بل مباشرة في طبقة واحدة سمكها حوالي 4.5 سم ثم يتم تجفيفه بالطريقة الموضحة أعلاه.

مارشميلو محلي الصنع "خاص"

وفي وقت نشر هذا الكتاب (نهاية القرن التاسع عشر)، كان هذا النوع من الخطمي يعتبر جديدا في مجال صناعة الحلويات، ولهذا السبب حصل على اسم "خاص" أو "جديد". لتحضير هذا النوع من الخطمي، قومي أولاً بضرب البياض جيدًا للحصول على كتلة رقيقة وسميكة يزداد حجمها.

ثم يتم سحق التوت الطازج تمامًا باستخدام الخلاط (أو بالطريقة القديمة - يتم فركه من خلال منخل، ولكن بعد ذلك سيتم الشعور بالبذور في الخطمي). لكل 3 بروتينات يجب أن يكون هناك 200 جرام من هريس التوت، لا أكثر.

أضف بلطف 2.7 كجم من "عجينة التفاح" إلى خليط بروتين التوت واضرب كل هذه المكونات حتى يتم الحصول على كتلة سميكة وردية اللون. يُسكب المارشميلو في قوالب، ويُترك ليتماسك، ثم يُقطع إلى مربعات أو على شكل معينات بسكين حاد.

طريقة تحضير باستيل التفاح في الفرن

نحن نغسل ونقشر التفاح. إذا لزم الأمر، لا تنس أن تقطع الأجزاء المكسورة والتالفة.

نقل التفاح إلى المقلاة. أضيفي الماء والسكر وضعيه على نار متوسطة.

اتركيه على النار حتى يغلي التفاح ويتحول إلى هريسة (يعتمد الوقت على نوع التفاحة).

تحضير ورقة الخبز. قم بتغطية سطحه بورق أو ورق خاص. دهن بالزيت النباتي.

ضعي صلصة التفاح الناتجة على صينية خبز ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل.

ضع المقلاة في الفرن. عند درجة حرارة سبعين درجة، احتفظي بصينية الخبز في الفرن حتى يصبح لون الهريس داكنًا ويبدو مثل طلاء الزجاج الملون. قد يستغرق هذا حوالي ثماني ساعات. يجب أن يحتوي الفرن على مروحة، وإذا لم يكن الفرن الخاص بك مزودًا بمثل هذه الوظيفة، فافتح الباب قليلاً.

عندما يغمق لون التين (يفضل عدم السواد)، يمكنك إخراجه من الفرن. لتهدأ.

بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى مربعات مقاس 5 × 5 سم ولفها على شكل لفات (لا تنس إزالة ورق الألمنيوم). يمكنك رش السكر البودرة على القمة.

معجون التفاح التين جاهز. بالعافية.