أسرار صنع شرحات لذيذة. طبخ شرحات السمك اللذيذة: الأسرار والحيل اختيار السمك للشرحات

تعتبر شرحات السمك المفروم طبقًا شهيًا وغذائيًا وطريًا للغاية. يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من طحن شرائح السمك وخلطها مع المنتجات المناسبة وتحضير شرحات السمك اللذيذة التي سيحبها الأطفال بالتأكيد، حتى لو كانوا لا يحبون الأسماك. ومع ذلك، هناك خفايا في تكنولوجيا الطبخ، والتي سنتحدث عنها.

اختيار الأسماك لشرحات

تُصنع شرحات السمك من أسماك الأنهار والبحر والبحيرات ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون، على الرغم من إمكانية تقليل أو زيادة محتوى الدهون في شرحات السمك - للقيام بذلك، ما عليك سوى إزالة الدهون الزائدة من الذبيحة أو إضافة شحم الخنزير أو الزبدة إلى اللحم المفروم. بالمناسبة، الأسماك الكبيرة تصنع شرحات أكثر عصارة من الأسماك الصغيرة.

بعض الأسرار لتحضير السمك المفروم

في بعض الأحيان يسأل الطهاة المبتدئون عن الأنواع الصحيحة ونوع الأسماك التي يتم صنعها منها. الحقيقة هي أن الأطباق الصحيحة هي تلك التي تحضرها بكل حب واهتمام لعائلتك، ويمكن أن تكون الوصفات مختلفة. على سبيل المثال، في شرحات السمك من قرائنا على موقع يوليا فيسوتسكايا، يمكنك العثور على الجوز والزبيب والخوخ والطماطم والبازلاء الخضراء والقرنبيط وعصير البرتقال والحمص والتوت العرعر. إذا كنت لا تشتري منتجات نصف جاهزة جاهزة، ولكنك تطبخ فقط في المنزل، فإن أحبائك محظوظون، لأنهم سيحصلون دائمًا على طعام لذيذ وبسيط وصحي على طاولتهم. دللهم كثيرًا ولا تنسى نفسك!

يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أبسط من شريحة لحم طرية مقلية جيدًا تقدم مع البطاطس المهروسة الرقيقة والبازلاء الخضراء المسلوقة؟ ربما يتم تقديم شريحة لحم مع البطاطس المهروسة بدون البازلاء. وفي الواقع، أصبحت كلمة "كستلاتة" اسمًا شائعًا تقريبًا، للدلالة على الطبق الأبسط والأكثر روتينية للطهي المنزلي. ولكن هل هذا حقا؟ أوه لا، ليس هكذا على الإطلاق.

لنبدأ بإعداد نفس الكستلاتة التي كانت سلف المجموعة المتنوعة المذهلة من الإصدارات الحديثة من هذا الطبق. لإعداد كستلاتة على العظم، من المهم للغاية اختيار اللحوم المناسبة. يمكنك أن تأخذ لحم العجل أو لحم الخنزير. اللحوم المجمدة غير مناسبة لهذا الطبق، لأن اللحوم المجمدة لن تجعل الكستلاتة كثيرة العصير. كما ذكر أعلاه، تحتاج إلى أخذ جزء من الذبيحة من الأضلاع الأولى الموجودة بالقرب من الرأس. يُقطع اللحم إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف بحيث يتبقى دائمًا ضلع واحد في كل شريحة. يخفق اللحم قليلاً وينقع لعدة ساعات في خليط زيت الزيتون والبهارات المفضلة لديك. تعتبر الأعشاب البروفنسالية والفلفل الحلو والثوم والريحان وأي خليط من الفلفل المطحون مثالية. كلما طالت مدة نقع اللحم، أصبحت شرحات اللحم أكثر طراوة ولذيذة. وقت النقع المثالي هو من ست إلى عشر ساعات. في شرحات جاهزة، قم بعمل عدة ثقوب على طول العظم وقطعتين أو ثلاث قطع على طول حواف جزء اللحم. يتم ذلك حتى لا تلتف حواف اللحم إلى الداخل عند القلي. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة واقلي شرحات اللحم دون إضافة الزيت لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، مع التقليب مرتين. يجب أن يكون اللحم بنيًا جيدًا من الخارج، لكنه لا يزال طريًا وطريًا من الداخل. يُقدم الطبق على الفور في طبق دافئ، ويُغطى بطبقة من الزبدة ويُرش بالأعشاب الطازجة. أي سلطة خضار وقليل من النبيذ الأحمر الجاف تتناسب تمامًا مع هذه الكستلاتة.

عندما تتساءلين عن كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم، انتبهي بشكل خاص لجودة اللحم ولحم الخنزير المقدد الذي يصنع منه اللحم المفروم. من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك بدلاً من شراء اللحوم الجاهزة. بالنسبة للحوم المفرومة، يمكنك استخدام اللحوم الطازجة أو المطبوخة على البخار أو المذابة. يمكنك تنويع أنواع اللحوم المختلفة حسب ذوقك الخاص. لا تتردد في الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. إذا أمكن، حاول استخدام الأجزاء الأكثر طراوة من الذبيحة لمكون اللحم المفروم. أكثر شرحات العطاء مصنوعة من لحم المتن. يجب ألا تتجاوز نسبة لحم الخنزير المقدد في اللحم المفروم 20-30٪ ولكن هذا كثير جدًا. بالنسبة لشرحات لحم البقر أو لحم الخنزير أو مجموعات من هذه الأنواع من اللحوم، يكفي أن تأخذ 10٪ من لحم الخنزير المقدد من الوزن الإجمالي للحوم، بالنسبة لشرحات لحم الضأن، يمكنك تناول المزيد من لحم الخنزير المقدد. لجعل شرحات أكثر عصارة، أضف الماء أو الكريمة إلى اللحم المفروم. صب السائل بعناية شديدة، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. يجب أن يمتص السائل بالكامل في اللحم دون تغيير قوام اللحم المفروم. ولكن من الأفضل الامتناع عن إضافة البيض إلى اللحم المفروم. سيضيف البيض صلابة غير ضرورية إلى فطائرك.

شرحات اللحم المفروم لذيذة جدًا إذا أضفت الأعشاب الطازجة إلى اللحم المفروم. خذ 500 جرام من لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير ذو الحافة الدهنية، مررها عبر مفرمة لحم كبيرة، وأضف 100 جرام من البصل. يُقطع 100 جرام من البقدونس و 200 جرام من السبانخ الطازجة جيدًا ويخلطان مع اللحم المفروم. يُضاف الثوم وخليط الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. تُشكل شرحات من اللحم المفروم المُجهز وتُلف في فتات الخبز والفلفل الحلو المطحون. تقلى في الزيت النباتي المسخن جيداً. يقدم مع الزبدة المذابة ويزين بالبقدونس المفروم ناعماً.

هناك عدد كبير من إصدارات مظهر شرحات "Pozharsky". وهي مرتبطة بأسماء الأباطرة ألكسندر الأول ونيكولاس الأول، ودوق موسكو الأكبر المجهول، والكونت بوزارسكي، وصاحب الفندق بوزارسكي، وألكسندر سيرجيفيتش بوشكين وغيرهم الكثير. ولكن بغض النظر عمن كان المخترع الحقيقي لهذا الطبق، وبغض النظر عن الأحداث التي ارتبط بها مظهره، فقد وقعت شرحات "بوزارسكي" في حب الناس واحتلت مكانها الصحيح بين أفضل أطباق المطبخ الروسي. مرر 500 جرام من شرائح الدجاج المقشرة عبر مفرمة اللحم مرتين وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة، 2-3 شرائح خبز أبيض بدون قشرة، منقوع مسبقًا بالكريمة والفلفل الأسود والملح. يقلب ويفرم مرة أخرى. تشكل شرحات مسطحة ذات نهاية مدببة، وتغمس كل منها في البيض المخفوق، ثم تُلف في فتات الخبز الخشن. تقلى على كلا الجانبين في السمن المغلي أو الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء المسلوقة، ويسكب فوق الزيت الذي تم قلي شرحات فيه. يقدم كوبًا من مرق الدجاج القوي بشكل منفصل.

نسخة أخرى معروفة ومحبوبة على نطاق واسع من شرحات الدجاج في روسيا هي شرحات كييف. هذه شرحات هي نسخة مبسطة إلى حد ما من شرحات دي فولاي، والتي تم إحضار الوصفة الخاصة بها إلى روسيا من قبل الطلاب الروس الذين يدرسون في الخارج في عهد كاترين العظيمة. استخدمت شرحات دي فولاي صلصة خاصة وتوابل تم استبدالها بالزبدة في شرحات كييف. افصلي الصدر عن الدجاج. يتكون كل نصف صدر دجاج من جزأين يمكن فصلهما بسهولة - جزء كبير (بالعظم) وقطعة فيليه صغيرة. افصل هذه الأجزاء وأزل الأوتار والأغشية واضربها برفق. لا تقم بإزالة العظام! اخلطي 100-150 جرام من الزبدة مع البقدونس المفروم جيدًا وشكلي قطعتين مستطيلتين وقم بتجميدهما. يتبل شرائح الدجاج المخفوقة بالملح والفلفل. ضعي "فطيرة" الزبدة في منتصف قطعة كبيرة بالعظم، ثم غطيها بقطعة صغيرة من الفيليه وشكلي شريحة مستطيلة بعناية. تأكد من أن شرائح الفيليه تغطي الزيت بالكامل من جميع الجوانب! ضع شرحات في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق. اغمس الكستلاتة المجمدة قليلاً في البيضة المخفوقة ولفها في فتات الخبز، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم اغمسها في البيضة مرة أخرى ولفها في فتات الخبز. تقلى الشرائح المحضرة بهذه الطريقة بكمية كبيرة من الزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في الفرن. يقدم مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار. قبل التقطيع، يجب ثقب هذه القطعة من المنتصف بشوكة حتى لا يحرق الزيت الساخن الموجود بالداخل يديك.

لكن لا تعتقد أن القلي هو الطريقة الوحيدة لطهي شرحات اللحم. كيف لطهي شرحات بطريقة أخرى؟ طبق غذائي لذيذ جدا، على سبيل المثال، شرحات على البخار. لن تروق طريقة الطهي هذه لأولئك الذين يحبون الأطباق اللذيذة والعصيرية فحسب، بل أيضًا لجميع أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة أو يلتزمون بالأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. خذ 350 جرامًا من لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير المفروم ولحم الخنزير المفروم مع إضافة رأس بصل واثنين من فصوص الثوم. تُضاف قطعة من الخبز الأبيض الخالي من القشرة، المنقوعة مسبقًا في الحليب، إلى اللحم المفروم، ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. تشكيل شرحات صغيرة والبخار. يقدم مع طبق جانبي من الخضار المسلوقة، مغطى بأي صلصة كريمية.

طريقة أخرى رائعة لإعداد شرحات على نظام غذائي هي طهي شرحات في هلام. من خلال مفرمة اللحم، طحن 200 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير، أضف بيضة واحدة نيئة، 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب والملح وتشكيل شرحات وتبخيرها. بشكل منفصل، قم بغلي جزرة كبيرة وبيضتين مقطعتين إلى شرائح. تحضير الجيلي من كوب من مرق اللحم أو الخضار والجيلاتين. صب نصف الهلام في وعاء الحساء ، واتركه حتى يتجمد في البرد ، ثم ضع شرائح الجزر والبيض والشرحات في الأعلى ، ثم اسكب الجيلي المتبقي. دعها تصلب تماما. يقدم بارداً، مزيناً بالأعشاب.

أولئك الذين يفضلون أطباق السمك سيحبون بالتأكيد شرحات السمك. يمكن صنع هذه شرحات من شرائح أي نوع من الأسماك تقريبًا. تعتبر شرحات سمك الكراكي والبايك والجثم لذيذة جدًا، لكن شرحات شرائح سمك القد تعتبر بحق الأكثر لذة. خذ 500 جرام من فيليه سمك القد بدون جلد وعظام، ولحم مفروم، واخلطه مع ملعقة كبيرة من فتات الخبز الطري، وبصلة واحدة مقلية ومفرومة جيدًا، وساق كرفس مفرومة جيدًا وبيضة نيئة. يتبل بالملح والفلفل ويعجن اللحم المفروم جيداً. نشكل أقراصًا صغيرة مسطحة، ثم نلفها في فتات الخبز. ضعي القطع الجاهزة في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم اقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع صلصة التارتار ويزين بالشبت.

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي نباتي، هناك مجموعة غنية من شرحات الخضار والفطر. يتم تحضير هذه شرحات من أي خضروات طازجة وجذور وقرع وكوسا وفطر مجفف وطازج. في كثير من الأحيان، يتم إعداد شرحات الخضار والفطر مع إضافة الحبوب أو البقوليات. واحدة من أبسط الوصفات اللذيذة التي لا لبس فيها لشرحات الخضار هي شرحات البطاطس في موسكو. قشري 8 حبات بطاطس متوسطة الحجم واسلقيها في ماء مملح، ثم اهرسيها كما هو الحال مع البطاطس المهروسة واتركيها تبرد قليلاً. أضف إلى البطاطس المهروسة بيضتين نيئتين وبصلة مفرومة ناعماً ومقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً والشبت أو البقدونس المفروم جيداً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُشكل شرحات صغيرة وتُخبز في فتات الخبز وتُقلى في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدم الطبق ساخنًا، ويُضاف إليه الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة ويُزين بالأعشاب.

لا يقتصر تنوع شرحات اللحم على الأطباق الرئيسية الساخنة أو المقبلات الباردة فقط. يمكنك صنع شرحات للتحلية أيضاً! كحلوى، يتم تقديم شرحات مصنوعة من الأرز أو الدخن أو فريك الذرة، مغطاة بالصلصات الحلوة أو الجيلي أو المربى. قومي بغلي كوب واحد من الأرز في الماء أو الحليب حتى يصبح طرياً. يُصفى في مصفاة، ويُترك السائل يُصفى، ويُوضع في قدر، ويُسكب فوق ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، ويُضغط قليلاً بملعقة، ويُترك ليبرد. امزج الأرز المبرد مع نصف كوب من الزبيب المغسول والمنقوع وشكل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة. تُخبز كل شريحة في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدم ساخنًا، ويُضاف إليه أي صلصة حلوة أو مربى ويُزين بمغرفة من الآيس كريم الكريمي. هذه الحلوى، التي تجمع بين شرحات ساخنة ولذيذة والآيس كريم البارد، لن تترك أي شخص غير مبال.

هل تعلم أن الكستلاتة فرنسية؟ بالطبع، ليس بالشكل المبتذل الذي يظهر غالبًا على طاولاتنا، ولكن منذ عدة عقود مضت، جاء إلينا على وجه التحديد من فرنسا المتطورة والمتطورة. ثم بدت "السيدة الشابة" وكأنها قطعة من لحم البقر العصير على العظم (تُترجم كلمة "كوتليت" إلى اللغة الروسية وتعني "الضلع" - لقد تم أخذ هذا الجزء من الذبيحة لتحضير الطبق).

بمرور الوقت، بدأ الشعب الروسي في تحويل "المرأة الفرنسية" لتناسب أذواقهم وأفكارهم عن الجمال - فقد بدأوا في التغلب على اللحم، وبعد سنوات قاموا بتحويله إلى لحم مفروم. إزالة العظام وفقا لذلك. لذلك أصبح مصمم الأزياء "الأجنبي" كستلاتة روسية.

ما هي شرحات مصنوعة من في المنزل؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي؟ وربما أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية والكبد والفطر. غالبًا ما توجد وصفات تحتوي على الحبوب والخضروات. وأنا متأكد من أن كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تحضير شرحات لذيذة.

ليس لدي أسرار. هناك قواعد لا أتبعها دائمًا بالطبع، ولكن إذا كنا نتحدث عن شرحات من فئة "يمكنك ابتلاع لسانك"، فأنا أتبعها بدقة. اليوم نتحدث عن شرحات اللحوم.

لذا، عشر نصائح حول كيفية القيام بذلك كيفية طهي شرحات اللحم اللذيذة.

1. اللحم المفروم - محلي الصنع فقط. لا توجد تنازلات في عملية الشراء، حتى لو كانت ذات جودة مثبتة ألف مرة.

2. اللحوم ذات جودة عالية. "الصف الثالث ليس عيبًا" سيفي بالغرض، لكننا سنتركه لشرحات عادية، وللاستخدام اليومي، وللحصول على تحفة طهي محلية، قم بشراء جزء خلفي جيد من لحم الخنزير أو لحم العجل من السوق. لحم الخنزير أكثر دسمًا، ولحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن.

3. لحم مفروم - طازج. بالطبع، يمكنك إخراجها من الثلاجة وتذويبها، وستحصل أيضًا على شرحات بهذه الطريقة، لا أحد يجادل، لكننا نتحدث عن شرحات لذيذة وعصرية، أليس كذلك؟ ثم نخرج مفرمة اللحم ونطحن اللحم المفروم.

4. يمكنك قطعه. صغير. صغيرة كما يحصل. في هذا الإصدار، لا يتم سحق ألياف اللحم بواسطة السكاكين الدائرية الخاصة بمفرمة اللحم، مما يحافظ على المزيد من العصير. لكن هذه النصيحة، دعنا نقول، نظرية، وليس لدي ما يكفي من الصبر لمثل هذه المسرات.

4. الخبز. بالضرورة. بفضله، يبقى العصير الذي ينطلق من اللحم أثناء القلي في شرحات اللحم، ويتم امتصاصه في الكعكة. بالمناسبة، حول الكعكة. ليس من الضروري على الإطلاق - هناك أيضًا عشاق لخبز الجاودار. أنا محافظ: أتناول ثلاث أو أربع شرائح من رغيف الأمس في اليوم السابق (مقابل 500 جرام من اللحم المفروم)، وأقطع القشور، وأسكب الحليب (أو الكريمة قليلة الدسم - بحيث تصبح "آه!" تمامًا). عندما يبتل الفتات، أعصر الخبز.

5. بيضة. لا تقم بإضافة. يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. أنا لا أحب. عادة ما يتم ذلك لضمان عدم تفكك شرحات اللحم أثناء عملية الطهي، ولكن لمنع مثل هذه الحوادث، لدي سر آخر مخبأ في جيبي، لذلك ببساطة لا أقوم بإضافته.

6. إضافات أخرى.

بصلة. ضروري. إنه كثير العصير، ولذيذ. يمكنك أيضًا إضافة بضعة فصوص من الثوم. إنه ليس للجميع، ولكننا نحب ذلك. يمكنك الحصول على الكثير من البصل - بعض الهواة، مثل زوجي، يتمكنون من صنع شرحات لطيفة جدًا، على الرغم من أن حصة البصل تبلغ ثلث إجمالي حجم اللحم المفروم. لا أستطيع أن أفعل ذلك. أقتصر على بصلة كبيرة واحدة لكل نصف كيلو من اللحم.

أطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. يمكن المبشور. من الممكن أيضًا القطع، لكنني لا أحب ذلك عندما يتم العثور على رفاق البصل في اللحم المفروم المتجانس.

إذا كان اللحم قليل الدهن، فمن الجيد إضافة القليل من شحم الخنزير أو أي دهون أخرى - مرة أخرى للحصول على عصارة شرحات اللحم.

الخضار - كل ذلك حسب ذوقك. ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن شرحات اللحوم، فإنني أوصي بحفظ اليقطين والجزر والكوسا والملفوف والبطاطس وغيرها من الأشياء الجيدة للجزء التالي.

بهارات - لا أعرف شيئًا سوى الفلفل الأسود. ولكن مرة أخرى في النسخة الكلاسيكية. بشكل عام، يمكنك إضافة ما تعتقد أنه يتناسب مع اللحم.

7. حرك. مع الاجتهاد والعناية، هذا هو المفتاح لضمان أن تكون شرحات اللحم طرية ولذيذة ولذيذة بشكل موحد في جميع الأماكن.

8. الاستعادة. بالضرورة. الكثير من. تغرف اللحم المفروم في راحة يدك وترفع ذراعيك وترمي اللحم بقوة في الوعاء. لذلك - 15 مرة على الأقل. وأفضل من 30. ثم لن تنهار قطعة واحدة من قطعتك أثناء عملية القلي.

9. ضعي الزبدة أو قطعة من الثلج في منتصف شريحة اللحم.

أعتقد أن هذه خدعة غير ضرورية. إذا كان اللحم المفروم عالي الجودة وطازجًا ودهنيًا تمامًا، فلن تجعله أي كمية من الزيت والثلج ألذ، بل سيضيف العمل فقط. إذا كنت تشك في أنك محظوظ بما يكفي لشراء لحم الكستلاتة "الصحيحة"، فاستخدم الزبدة أو الثلج.

ننحت بأيدٍ مغموسة في الماء حتى لا تلتصق.

المقلاة الصحيحة ذات قاع سميك. الحديد الزهر مثالي.

الخبز - اختياري. مزاجي أحيانًا يأخذ الطحين، وأحيانًا السميد، وأحيانًا البسكويت. وفي أغلب الأحيان - بدون أي خبز على الإطلاق.

الزيت ساخن والمقلاة نظيفة. بعد كل دفعة قلي، قم بإزالة أي علامات حرق تمامًا.

النار قريبة من الحد الأدنى.

تقلى على كلا الجانبين. عند الضغط عليها، يجب أن تنضج شرحات جاهزة قليلاً. على القطع - رمادي. ليس أحمر، وليس وردي.

أتمنى لك التوفيق في تحضير شرحات اللحم اللذيذة وبالإضافة إلى ذلك أقدم لك المزيد العديد من الوصفات المجربة للكوليت اللذيذةمن زيست:

طيب ممكن :-D

إذا كان اللحم المفروم جاهزًا وتم شراؤه فلحم الخنزير ولحم البقر أفضل. في المنزل، من المثالي إضافة قطعة من شحم الخنزير. نقع الخبز (طعمه أسود أو رغيف) في الماء، أضع الخبز - نصف كمية اللحم المفروم، وهي مفارقة، ولكن إذا كان الخبز أقل، فهو ليس طريًا)) اعصر الخبز واخلطه مع اللحم المفروم أضيفي البيض (500-600 جرام لحم مفروم - 2 بيضة) والملح والفلفل وأضيفي البهارات. نشكل شرحات صغيرة، ونضع داخلها قطعة من الجبن الصلب، ونغلق الشقوق، ثم نلفها في فتات الخبز والدقيق ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي جميع شرحات في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. على نار خفيفة.

بالعافية! (ر)

أعشاش العصير. 0.5 كجم لحم مفروم مشكل، 1 خبز أبيض، 1 بصلة، 1 بيضة، 2 طماطم، 150 جرام. الجبن والتوابل.

نقع الكعكة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. يخلط اللحم المفروم مع الخبز المعصور والبصل والبيض. نقطعها إلى أقراص كبيرة الحجم، ونعمل حفرة في منتصف كل منها. تقلى شرحات في الأسفل وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قم بإزالة الجلد من الطماطم، وقطع، ودمج مع الجبن المفروم. ضعي هذا الخليط في فتحات شرحات وأدخليها إلى الفرن حتى تنضج. عند التقديم، يرش بالأعشاب.

يجب أن يشمل لحم الخنزير ولحم البقر المفروم: البيض والبصل المفروم وكعكة بيضاء منقوعة في الحليب أو الماء (من الأفضل وضعها في مفرمة اللحم) والملح والفلفل. أحيانًا أقوم بإضافة بطاطس صغيرة مبشورة على مبشرة ناعمة، وأحيانًا ملعقة كبيرة من المايونيز، يمكنك وضع قطعة من الزبدة المصفاة داخل الكستلاتة المشكلة. يقلى، ينضج.

وأقوم بإعداد شرحات بدون أي خبز، وبدلاً من ذلك أضيف ملعقة كبيرة من السميد. لحم مفروم محلي الصنع (لحم بقري + لحم خنزير) ، بصل مفروم ناعماً ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، بيضة ، سميد وقليل من الماء (ملعقتان كبيرتان) تخلط جيداً ، تشكل شرحات ، تقلى على الجانبين ، تغطى المقلاة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، يتم الحصول عليها في العصير الخاص بهم. بشكل عام، كل هذا يتوقف على جودة اللحوم، فأنا لا أشتري أبدًا لحمًا مفرومًا جاهزًا، بل فقط مطبوخًا في المنزل! بالعافية! (ر)

أوافق على أن المنزل أفضل. لا لحم مفروم!

وأضيف أيضًا الثوم المفروم.

الكثير من الخبز، ولا تعصر الماء أو الحليب، ستصبح شرحات اللحم رقيقة، هذا ما علمتني عمتي، طاهية مطعم، مجربة!

لا أوافق على أنه كلما زاد عدد الخبز، أصبح طريًا أكثر. أقوم بإضافة القليل من الخبز أو فتات الخبز وتكون شرحات اللحم الناتجة طرية للغاية.
500 غرام. اللحم المفروم،
500 غرام. دجاج مفروم،
2 بصل، مطحون أو مبشور،
انقعي 2-3 شرائح من الخبز الجاف أو الكعكة في الحليب، ثم اعصريها وقضميها.
2 فص من الثوم، مهروس أو مبشور ويضاف هناك،
والسر الأكثر أهمية في عصارة شرحات اللحم هو تقشير وتقطيع أو بشر تفاحة جراند سميث خضراء كبيرة الحجم
الملح والفلفل حسب الذوق
1 بيضة نيئة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب.
عند صنع شرحات، بلل يديك في الماء.
أتمنى لك حظا سعيدا، جربه ولن تندم عليه !!!

أنا أحب شرحات الدجاج أكثر. مرر لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم مع البصل والكعكة المنقوعة، وكذلك مرر جزرة نيئة واحدة. ضغط بضع فصوص من الثوم، 1-2 بيضة. ملح فلفل. امزج كل شيء جيدًا. تشكل شرحات مستطيلة ومسطحة، ويمكنك لفها في فتات الخبز، لكن شرحات الدجاج تكون طرية أكثر بدون فتات الخبز. يقلى. (ر)

مرر لب اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم مع البصل والكعكة المنقوعة وحفنة من البقدونس. ضغط بضع فصوص من الثوم و1-2 بيضة وملح وفلفل. تخلط جيدا، تشكل شرحات، تدحرج في فتات الخبز، تقلى على كلا الجانبين على نار خفيفة تحت غطاء. (ر)

سر: لجعل شرحات متساوية، تحتاج إلى رميها من يد إلى يد 32 مرة.

لكن بلدي لا يتحمل البصل، لذلك أطحنه في محضرة الطعام حتى يهرس وأضيفه إلى شرحات اللحم، إنه لذيذ وغير ملحوظ، ومن الجيد أيضًا أن لا تكون شرحات جافة، أضف ملعقة من المايونيز إلى اللحم المفروم (ص)

لقد قمت دائمًا بإعداد شرحات وفقًا للوصفة التقليدية المعتادة - من اللحم المفروم، لكنني وجدت مؤخرًا وصفة غير عادية لشرحات الدجاج على الإنترنت. قررت أن أفعل ذلك لأن عائلتي كانت تطلب هذه شرحات العشاء لعدة أيام متتالية. ها هي الوصفة: تحضير خليط الكستلاتة في المساء: خذ 3 قطع. فيليه دجاج، مفروم فرماً ناعماً. مزيج 1 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مايونيز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا والبهارات حسب الرغبة ويقلب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يُمزج لحم الدجاج مع الخليط الناتج ويُمكن إضافة الجبن المبشور (لقد فعلت ذلك بالجبن وبدونه - لذيذ في كلتا الحالتين). ضعها في الثلاجة طوال الليل. ثم تقلى لفترة من الوقت. الزيت، وضع شرحات مع ملعقة. شهية طيبة للجميع. (ر)

أنا حقًا أحب شرحات اللحم المفروم المختلط، فهي لذيذة جدًا. (ص) خذ أي شرائح سمك، تمر عبر مفرمة اللحم 0.5 كجم ولحم الخنزير مع شحم الخنزير 0.5 كجم، وربما أقل قليلا، بصل، رغيف منقوع في الحليب، بيضة، ملح وفلفل حسب الرغبة، مزيج، نحت ويقلى . سوف تحصل على شرحات طرية جدًا! كل ما عندي يلتهمهم على كلا الخدين في وقت واحد.

في الآونة الأخيرة، عند إعداد شرحات، لا أضيف بيضة إلى اللحم المفروم. أنها لا تتحول ضيقة جدا.

إذا كانت شرحات الدجاج: 500 جرام من الدواجن، 2 قطعة خبز أبيض منقوع في الحليب أو الكريمة ومعصور جيدًا، 1 بصلة، 2 فص ثوم، ملح وفلفل حسب الرغبة. أحيانًا أضيف الشبت أو البقدونس. أمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم وأضيف البهارات وأعجن جيدًا وبعد ترطيب يدي بالماء البارد أقوم بتشكيل شرحات ثم لفها في فتات الخبز. من اللذيذ جدًا وضع قطعة من الزبدة داخل الكستلاتة. أقلي في مقلاة بالزيت النباتي أو أخبزها على صينية خبز في الفرن.

إذا كانت شرحات اللحم، فمن الأفضل الحصول على اللحم المفروم من نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير. لم أعد أضيف لهم الثوم. يصبح لذيذًا إذا أضفت الجزر المبشور أو الملفوف المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم. كتوابل، أحب حقًا إضافة الكزبرة المطحونة. وملعقة أخرى من المايونيز. (ص)

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تضيف جدتي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية (إذا كان اللحم المفروم لحمًا وليس دجاجًا) وملعقتين كبيرتين من دقيق الفطائر من أجل النتوء.

شرحات اللبن الرائب واللحوم

2 بصل، 400 جرام لحم مفروم، 200 جرام جبنة قريش، 2 بيضة، 40 جرام بقسماط، 40 جرام سمن (زيت نباتي)
نقطع البصل ناعما. يُمزج اللحم المفروم مع الجبن والبصل والبيض ويُضاف الملح والفلفل. تشكل على شكل شرحات، تدحرج في فتات الخبز وتقلى.

"وبدلاً من الكعك، أقوم بإضافة فتات الخبز إلى لحم الدجاج المفروم (فقط لا تبالغي في ذلك). شرحات اللحم أكثر كثافة. وأنا أيضًا أقوم بلفها في فتات الخبز. جربها. لذيذة جدًا! "

أصنع شرحات كما علمتني والدتي. بدلا من الكعك، أضيف اللحم المفروم (لحم الخنزير ولحم البقر) مع السميد والبيض والملح والفلفل. لقد تغلبت عليه جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق واقليه بزيت دوار الشمس. فوسنياتينا. (ص)

وأيضا زريزي. اللحم المفروم، مثل شرحات. في منتصف اللحم المفروم أضع الفطر (الفطر) المقلي مع البصل والجزر (أقطع البصل إلى مكعبات وأفرك الجزر في مبشرة ناعمة) وعلى صينية خبز مدهونة بالقليل من المايونيز والجبن. وإلى الفرن. اتضح لذيذ.

أخبار يومية!

شرحات اللحم المفروم - المبادئ العامة وطرق التحضير

يعد اللحم المفروم الجاهز "ضيفًا" متكررًا في ثلاجتنا. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج وما إلى ذلك - لا يمكنك إضافتها إلى الحساء والأرز والبطاطس والمعكرونة فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع شرحات لذيذة ورائعة منها. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي سنخبرك بها في هذا المقال.

في كثير من الأحيان، يتم بيع اللحوم المفرومة الجاهزة في المتاجر في شكل "طازج"، أي أنه أثناء الإنتاج لا تتم إضافة أي مكونات مساعدة يمكن أن تمنحها طعمًا ورائحة محددة وحارة. لهذا السبب، عند تحضير شرحات اللحم المفروم، يُنصح بإضافة العديد من التوابل والأعشاب العطرية إلى اللحم المفروم.

تضيف العديد من ربات البيوت الكوسة الملفوفة والملفوف والبطاطس وشحم الخنزير إلى اللحم المفروم للحصول على العصارة وقطعة خبز من أجل النعومة. فقط، كما تبين الممارسة، لا ينبغي استخدام الخبز الطازج، ولكن الخبز الذي لا معنى له قليلا، لأن الرغيف الطازج قد زاد من "الالتصاق"، مما يعطي المنتجات مظهرا غير فاتح للشهية للغاية.

شرحات اللحم المفروم - تحضير الطعام

من أجل تحضير شرحات اللحم المفروم، يجب تذويبها في درجة حرارة الغرفة وخلطها مع المكونات التي تمليها الوصفة. ثم تُشكل شرحات متوسطة السُمك وتُلف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى على الجانبين في مقلاة حتى تنضج. أولئك الذين لا يثقون في المنتجات المشتراة من المتجر يمكنهم بسهولة تحضير اللحم المفروم من اللحوم الطازجة في المنزل باستخدام مفرمة اللحم.

شرحات اللحم المفروم - أفضل الوصفات

الوصفة 1: شرحات اللحم المفروم محلية الصنع

شرحات اللحم المفروم "محلية الصنع" هي طبق تقوم العديد من ربات البيوت بإعداده من وقت لآخر، وإجراء تعديلاتهن الخاصة على الوصفة الكلاسيكية. الشيء الرئيسي هو أن شرحات اللحم أصبحت رقيقًا ولذيذًا وطريًا. كطبق جانبي، يمكنك تقديم هذه القطع مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة أو الخضار المسلوقة.

مكونات:

— 500 غرام. لحم الخنزير المفروم
- بيضة واحدة
— 150 جرام. لب الرغيف
- كأس حليب
- 100 جرام. بصل
- ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم
- فتات الخبز
- زيت نباتي
- الفلفل والملح حسب الذوق

طريقة طهو:

1. ننقع لب الرغيف في الحليب الساخن لمدة عشر دقائق. نقطع البصل ناعما.

2. ضعي اللحم المفروم في وعاء واخلطيه مع البصل المفروم والرغيف المذاب في الحليب. أضيفي البيضة والثوم المفروم.

3. أضيفي الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا. نشكل شرحات بالطريقة التقليدية ونلفها في فتات الخبز.

4. تقلى شرحات اللحم في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى تنضج على نار خفيفة. في النهاية، ارفعي النار قليلاً حتى تكتسب شرحات اللحم اللون البني. وبدلاً من ذلك، يمكن طهي شرحات محلية الصنع في الفرن مع إضافة كمية قليلة من الدهون.

الوصفة 2: شرحات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض يعطي شرحات العصير وطعم غير عادي. لجعل شرحات ليست دهنية جدًا، اخلطي نوعين من اللحم المفروم - لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات:

- 200 غرام. لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام. لحم البقر المفروم
- 400 جرام. كرنب
- بصلة واحدة
- بيضة واحدة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- الثوم حسب الذوق
- زيت للقلي
- الدقيق الممتاز الممزوج بالسميد

طريقة طهو:

1. مرري الملفوف مع البصل والثوم في مفرمة اللحم. استنزاف العصير الزائد. امزج الخضار التمريرية مع اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير.

2. أضيفي البيضة والفلفل والملح والبهارات والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا في كتلة موحدة.

3. نشكل شرحات ونغمسها في الدقيق الممزوج بالسميد ونقليها في مقلاة حتى تنضج.

الوصفة 3: شرحات الدجاج المفروم مع الفطر

من الأفضل تحضير اللحم المفروم للشرحات في المنزل مسبقًا. للقيام بذلك، طحن شرائح الدجاج الطازجة (500 غرام) في مفرمة اللحم، إضافة 50-70 غرام إلى اللحم المفروم. البطاطس النيئة (الكوسا الطازجة) وفتات الخبز الأبيض والثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.

مكونات:

— 600 غرام. لحم مفروم (يجب أن تحصلي على هذه الكمية تقريبًا)
- 200 غرام. الفطر (ceps أو الفطر)
- 100 جرام. لوقا
- الدقيق أو فتات الخبز
- زيت نباتي
- بَقدونس

طريقة طهو:

1. مرري البصلة بشكل منفصل وقطعي البقدونس. يقلى الفطر المغسول في مقلاة. طحنهم في الخلاط. يُمزج مع البصل والدجاج المفروم والأعشاب.

2. قومي بتشكيل شرحات، ثم دحرجيها في الدقيق أو فتات الخبز (أيهما تفضلين). تقلى بالزيت النباتي حتى تنضج.

الوصفة 4: شرحات اللحم المفروم مع الجبن والطماطم

المكونات المساعدة على شكل الجبن والطماطم تجعل شرحات اللحم المفروم أكثر ثراءً ولذيذة وعصيرية. ننصح باستخدام اللحم المفروم المختلط، أي المكون من لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات:

- 300 جرام. لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام. لحم البقر المفروم
- شريحة من الخبز القديم
- بصلة واحدة
- ثلاث فصوص من الثوم
- زيت نباتي
- حبتين طماطم
- بيضة دجاج واحدة
- نصف باقة من الشبت والبقدونس
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- ملح
— 150 جرام. الجبن الصلب "الروسي" (أو أي دولة أخرى)
- فتات الخبز - حوالي 100 غرام.

طريقة طهو:

1. قشر البصل والثوم. اغسل الخضر والطماطم. ننقع الخبز القديم في الماء (الحليب) لمدة عشر دقائق ثم نعصره.

2. نقطع البصل ناعماً. قطع الخضر. نقطع الجبن والطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُمزج لحم الخنزير المفروم مع لحم البقر ويُمزج مع الخبز والبيض والثوم والبصل والطماطم والأعشاب والجبن. ملح وفلفل. امزجي المكونات جيداً.

3. تشكل شرحات من الخليط الناتج، ثم تُلف المنتجات في فتات الخبز وتُقلى على كلا الجانبين في زيت نباتي مُسخن جيدًا. أي طبق جانبي سوف يناسب هذه شرحات. شهية طيبة للجميع!

شرحات اللحم المفروم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

- لتحضير شرحات اللحم المفروم، يُنصح باستخدام خليط اللحم المفروم الذي يتكون بالتساوي من لحم البقر ولحم الخنزير؛

- إذا كنت تخطط لإضافة البصل إلى شرحات اللحم المفروم، فيجب عليك تقطيعها جيدًا قدر الإمكان، ثم قليها بشكل منفصل في مقلاة ثم مزجها مع الكتلة الإجمالية؛

— إذا كنت تحضر شرحات من اللحوم الخالية من الدهون أو الدجاج، فتأكد من إضافة الزبدة إلى اللحم المفروم، ولكن لا تبالغ في ذلك، وإلا فسوف تصبح شرحات فضفاضة ولن تحافظ على شكلها جيدًا؛

- لن تصبح شرحات اللحم أقل لذة، ولكنها أكثر صحية، إذا لم تطهيها في مقلاة، بل اخبزتها في الفرن.