تجمع الطماطم في عصيرها بين عنصرين في وقت واحد - حشوة لذيذة يمكن استخدامها بدلاً من الصلصة وبالطبع الطماطم المخللة.

ماذا يمكن أن يكون محضرًا حسب وصفة الجدة القديمة! في فصل الشتاء، تصبح هذه اللفة ذات أهمية خاصة وهي أول من يطير من على الطاولة. لكن الأذواق القديمة التي تم اختبارها عبر الزمن تصبح أحيانًا مملة، وتتطلب الروح شيئًا جديدًا وعطريًا وغير عادي. ثم حان الوقت للحصول على الطماطم في عصيرها الخاص.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء دون تعقيم

تعتبر الطماطم في عصيرها وجبة خفيفة لذيذة وصحية في فصل الشتاء. يمكن استخدام الطماطم نفسها في الطهي، ويمكن شرب ماء مالح الناتج بدلا من العصير - فهو ينقع ويصبح لذيذا بشكل لا يصدق.

سأشارككم اليوم وصفة للطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم، وكذلك بدون شوائب وإضافات غير ضرورية. هذه الوصفة سهلة التحضير للغاية، والطماطم كاملة وناعمة وجميلة.

سنحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الناعمة ليست كبيرة جدًا، ربما على شكل البرقوق؛
• 2 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون سطح ونفس الكمية من السكر؛
• 120 مل خل.

كيف تطبخ:

تحتاج إلى اختيار الطماطم العصير متوسطة الحجم من نفس الحجم ودرجة النضج، والطماطم السمينة الناضجة من أي حجم مناسبة لصنع العصير.

سيكون رائعًا إذا كانت الطماطم الصغيرة بنفس الحجم تقريبًا. يجب غسلها جيدًا وثقب الجلد بعود أسنان في عدة أماكن، ويجب عمل ما لا يقل عن 4 ثقوب. سيضمن ذلك سلامة الثمار ولن تنفجر عند سكبها بالعصير المغلي.

نضعهم على الشماعات في مرطبانات مغسولة مسبقًا.

التالي نحن بحاجة إلى ملء. يتطلب عصير الطماطم، كلما كان أنقى، كلما كان ذلك أفضل. هذا يعني أنه يمكنك الحصول عليها إما عن طريق غلي الطماطم وفركها بقطعة قماش حتى تهرس، أو باستخدام أي معالج طعام أو عصارة. اخترت الطريقة الثانية، فهي أكثر ملاءمة وتوفير الوقت. كحل أخير، لتحضير العصير، يمكنك بشر الطماطم وتمريرها عبر القماش القطني.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُغلى ثم يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل. تأكد من تجربة الحشوة - إذا تبين أن العصير لا طعم له، فلا فائدة من التمليح. في هذه المرحلة يمكن تعديل التتبيلة بإضافة الملح أو السكر أو الحمض. قم بغلي التتبيلة وحركها بملعقة إلى الأسفل.

بعد ذلك، صب العصير النهائي في الجرار مع الطماطم تقريبا إلى الأعلى وتغطيها بأغطية، والتي تم غمرها بالماء المغلي مقدما.

قم بتغطية البرطمانات بعناية بغطاء، وأغلقها واقلبها رأسًا على عقب. غطيها ببطانية حتى تبرد تماماً.

يتم تخزين الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في عصيرها جيدًا في القبو وفي درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

هذه هي الطماطم اللذيذة التي حصلنا عليها في عصيرها الخاص. طبخ بكل سرور!

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة مع معجون الطماطم

تتميز وصفة طهي الطماطم في عصيرها المعتمد على المعجون ببساطتها. لا يتطلب الأمر تقطيع الطماطم وطحنها، خاصة إذا لم يكن لديك محضر طعام أو عصارة في المنزل.

لتحضير عصير الطماطم سنحتاج إلى:

• 150 جرام معجون طماطم
• 2 لتر من الماء
• ورق الغار
• 4 ملاعق كبيرة سكر (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة):
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• قطعة من الفلفل الحار.
• نأخذ أيضًا 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة وحتى.

تحضير:

1. أولا نحتاج إلى غلي الماء.
2. ضعي معجون الطماطم في وعاء واسكبي القليل من الماء الساخن فيه، واخلطي الكتلة جيدًا - معجون الطماطم لا يتوزع جيدًا في كمية كبيرة من السائل.
3. أضف لب الطماطم إلى قدر مع الماء.
4. نضيف البهارات إلى العصير المستقبلي ونملحه وفلفله ونتذوقه ونعدله بالإضافات إذا رغبت في ذلك. اترك العصير ليغلي لمدة 5-7 دقائق.
5. في هذا الوقت نغسل الطماطم جيدًا ونقطع قاعها ونثقب الطماطم بالشوكة على الجانب الآخر.
6. نقوم بإعداد مرطبانات صغيرة - نسكب فوقها الماء المغلي مسبقًا أو نعقمها فوق الماء المغلي لمدة 7 دقائق على الأقل. املأ الجرار بالطماطم.
7. الحشوة جاهزة بالفعل - املأها حتى عنق الجرة المليئة بالطماطم.

كل ما تبقى هو أن نشمر عن استعداداتنا الشتوية ونرسلها إلى المخزن. في الشتاء ستفاجأ بالطعم الرائع لهذا التخليل!

وصفة للطماطم في عصيرها مع حامض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة ممتازة لا تحتوي على إضافات ضارة ولا تضر بصحتنا. ستفاجئك طريقة الحفظ هذه ببساطتها وسرعتها. والعلب المحفوظة بحمض الستريك لا تنفجر أبدًا.

لجرة الطماطم سعة 3 لتر سنأخذ:

• طماطم صغيرة - حوالي 2 كجم؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك.
• 8 قطع من البهارات
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• عدة فلفل حلو
• لتحضير الحشوة نستخدم 4 كجم من الطماطم الناضجة.

تحضير:

1. بالنسبة لهذه الوصفة، سنحاول تقليل مجهودنا وعدم إجهاد الحشوة؛ سنقطع الطماطم الناضجة إلى قطع أصغر ونضعها في قدر كبيرة.
2. الآن نحتاج إلى وضع البرطمانات في حالة تعقيم لمدة 10 - 15 دقيقة والبدء في تحضير الحشوة.
3. ضعي الطماطم المقطعة على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق وأضيفي إليها الفلفل والثوم.
4. نتذوق التتبيلة ونضيف حامض الستريك والملح ونضيف السكر إذا كانت حشوة الطماطم ليست حلوة. يجب طهي التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه اللفة، بالإضافة إلى الطماطم الكاملة، سيكون هناك أيضًا طماطم مقطعة، كما هو الحال بالنسبة للصلصة.
5. نضع الفلفل وأوراق الغار في قاع البرطمانات، ونضع الطماطم في صفوف، ونقسمها على الجانبين.
6. نقطع الفلفل إلى أرباع ونضعه في المساحات الفارغة المتبقية.
7. يُسكب التتبيلة في البرطمانات المُجهزة ويُلفها على الفور ويغلق الغطاء بالماء المغلي.

كل ما علينا فعله هو أن ننتظر حتى يبرد المخلل ونستمتع بمذاقه الرائع!

الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

تخليل اثنان في واحد لا يتطلب الكثير من الجهد لتحضيره!

للتتبيلة نحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 - 3 حبات من البهارات،
• 3 فصوص.

كيف تطبخ:

أولاً نقوم بسلق الطماطم. جلب 2 لتر من الماء ليغلي.

اصنع صليبًا على كل طماطم.

اغمسي جميع حبات الطماطم تدريجيًا في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم قومي بإزالة كل دفعة بملعقة مثقوبة ثم ضعيها في الماء البارد.

نحن نقشر الطماطم - إذا قمت بسلقها بشكل صحيح، فلن يكون الأمر صعبًا.

نملأ الجرار بالطماطم ونضيف الملح والسكر ونضيف القرنفل والفلفل.

نجهز مقلاة تناسب جميع البرطمانات ونضعها فيها ونسكب الماء حتى يصل إلى عنق الجرار. يجب تعقيم الجرار مع إغلاق الأغطية لمدة 25 دقيقة.

بعد ذلك نلف البرطمانات ونضعها جانباً لتبرد.

تتمتع الطماطم المطبوخة بطعم حلو ورقيق تكمله رائحة القرنفل. عند طهيها، فإنها تنكمش بشكل كبير، لذا من الأفضل أن تنشر إحدى الجرار فوق جميع البرطمانات الأخرى، وتملأها إلى الأعلى بعد التعقيم.

الطماطم في عصيرها مع الفجل والثوم

سنقوم بلف الطماطم الحلوة باستخدام عصير الطماطم الذي تم شراؤه - 2 لتر. على أية حال، يمكنك تناول أي نوع من العصير حسب تقديرك.

مكونات:

• طماطم صلبة وغير ناضجة قليلاً - 2 كجم؛
• فلفل حلو – 250 جم؛
• الفجل الحار المفروم - ربع كوب؛
• الثوم - ربع كوب؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

تحضير:

1. يُسكب العصير المحضر في قدر ويترك حتى يغلي.
2. أضف الملح والسكر والتوابل من اختيارك إلى التتبيلة، واخلط الخليط بعناية واتركه على نار خفيفة لمدة 4 - 5 دقائق.
3. ضعي الطماطم على شكل صفوف في مرطبان ورشيها بملعقة كبيرة من السكر.
4. طحن جذمور الفجل باستخدام مفرمة اللحم أو المبشرة.
5. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم.
6. بالنسبة للعدد المحدد من الطماطم، نحتاج إلى تناول ربع كوب من الثوم المطحون بالفعل والفجل.
7. في كل جرة تحتاج إلى وضع 4 ملاعق كبيرة من الفجل والثوم المفروم
8. املأ الجرار بالطماطم بالعصير المحضر وقم ببسترتها لمدة 15 دقيقة.

نقوم بلف المخللات الناتجة ونحصل على طماطم جميلة "في الثلج" في عصيرها الخاص!

شهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!

سقسقة

أخبر VK

جربي وصفة سريعة ولذيذة للطماطم المعلبة في عصيرها الخاص. ميزة هذه الوصفة هي أن الطماطم يتم تعليبها دون تعقيم طويل ومضجر، مما يسرع العملية برمتها ويبسطها بشكل كبير. لا يتم طهي الطماطم أكثر من اللازم، مما يحسن مذاقها بشكل ملحوظ. لذا سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص دون تعقيم.

مكونات:

(لكل لتر)

• 600-700 غرام. طماطم كثيفة لوضعها في مرطبان
• 700-800 غرام. الطماطم الناضجة للعصير
• 1 ملعقة كبيرة. سكر بدون شريحة
• 1/3 ملعقة كبيرة. الملح (الملح الصخري العادي)
• 1 ملعقة كبيرة. 9% خل المائدة

• اغسل جميع الطماطم جيدًا وقم بتغيير الماء عدة مرات. ضعي الطماطم في وعاء نظيف، واتركيها حتى تصفى من الماء. يجب أن تجف الطماطم جيدًا.
• اغسل الجرار والأغطية بعناية، وتعقيم الأطباق للحفظ.
• نضع الطماطم الجافة بإحكام في وعاء لتر معقم، ونفرزها على الفور: سيتم استخدام الطماطم الكبيرة الناضجة لعصير الطماطم، لكننا نضع الطماطم الكثيفة والمتوسطة الحجم في وعاء.
• يعتمد عدد الطماطم التي سيتم استخدامها للتخزين وعدد الطماطم للعصير على حجم الطماطم. كلما كانت الطماطم أصغر حجمًا، كلما كانت أكثر كثافة يمكن تعبئتها، وكلما زاد عدد الطماطم الموجودة في الجرة. كلما كانت الطماطم أكبر، سيتم ترك مساحة أكبر في الجرة، وسوف تكون هناك حاجة إلى المزيد من عصير الطماطم.
• املأ وعاء الطماطم بالماء المغلي حتى حواف الجرة. بحيث لا تنفجر الجرة، أولا، يجب أن تظل دافئة بعد التعقيم، وثانيا، صب الماء المغلي في وسط الرقبة، أي على الطماطم نفسها، وليس على الزجاج.
• قم بتغطية جرة الطماطم بغطاء معدني معقم، ولف الجرة نفسها ببطانية أو منشفة سميكة. اترك الجرة / الجرار المغلفة لمدة 30 دقيقة. في جوهرها، هذا تعقيم، ليس فقط تقليديا في الماء المغلي أو في الفرن، ولكن الحرارة على المدى الطويل.
• أثناء وقوف مرطبانات الطماطم تحت البطانية، قم بتحضير عصير الطماطم. يمكن تحضير العصير بطرق مختلفة: في العصارة أو في العصارة أو يمكنك ببساطة تقطيع الطماطم وغليها ثم فركها عبر منخل أو مصفاة لإزالة قشر الطماطم وبذورها. انظر كيفية تحضير عصير الطماطم.
• لكل لتر من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص، ستحتاج إلى حوالي 0.4-0.5 لتر من عصير الطماطم.
• أضف الملح والسكر إلى عصير الطماطم المغلي. إذا لزم الأمر، اضبط الملح والسكر حسب ذوقك. طبخ عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة.
• قم بفك علب الطماطم. دون إزالة الأغطية، قم بتصريف الماء بعناية من كل وعاء.
• اسكبي ملعقة كبيرة من الخل في كل وعاء من الطماطم، ثم اسكبي عصير الطماطم المغلي فوق الطماطم. الترتيب هو كما يلي: صب العصير في الجرة الأولى، ولفه، ثم صب العصير المغلي في الجرة الثانية، ولفه، وما إلى ذلك.
• اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها جيدًا واتركها هكذا لمدة 24 ساعة. هذا كل شيء، الطماطم اللذيذة في عصيرها جاهزة، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم (مخزن، قبو) بعيدا عن أجهزة التدفئة.
• وهنا وصفة لأولئك الذين يفضلون

1 جرة

1 ساعة و 25 دقيقة

83 سعرة حرارية

3 /5 (2 )

تعتبر الطماطم في عصيرها وجبة خفيفة ممتازة وإضافة رائعة لمختلف الأطباق في الشتاء. تُستخدم الطماطم المعلبة أيضًا لإعداد أطباق مختلفة، ولا يمكن مقارنة العصير الناتج بالعصير الذي يتم شراؤه من المتجر.

وصفة لف الطماطم في صلصة الطماطم

أدوات المطبخ:وعاء معقم سعة 3 لتر، غطاء حديدي معقم، موازين المطبخ وأدوات القياس، قدر لا يقل عن 3 لتر، ملعقة خشبية طويلة، آلة لف الأغطية، بطانية دافئة.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. اغسلي 2-2.5 كجم من الطماطم جيدًا، ثم ضعيها على منشفة حتى تجف تمامًا.
   
   
2. نفرز الثمار حسب الحجم ونضعها في مرطبان فوق البهارات. لا تضغط عليها أكثر من اللازم، لأنها قد تصبح مجعدة.
   
   
3. صب 2-2.5 لترًا من الماء النظيف في المقلاة واتركها حتى تغلي.
   
   
4. املأ وعاء الطماطم بعناية بالماء المغلي حتى الرقبة، مع سكب الماء في المنتصف وليس على جدران الوعاء.
   
   
5. قم بتغطية الجرة بغطاء واتركها بهذا الشكل لتنقع وتبرد لمدة 10 دقائق.
   
   
6. يُسكب 1-1.5 لتر من عصير الطماطم في قدر ويُوضع على نار متوسطة.
   
   
7. عندما يبدأ السائل في الغليان، خففي الحرارة وأضيفي 15-20 جم من السكر و45-50 جم من الملح.
   
   
8. حرك كل شيء جيدًا وأضف 9-11 قطعة من حبوب الفلفل الأسود بالإضافة إلى ورقتي غار و10-12 مل من الخل.
   
   
9. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 13-15 دقيقة مع تحريك الخليط بشكل دوري وإزالة الرغوة الناتجة بالملعقة.
   
   
10. بعد 10 دقائق، صفي الماء بعناية من البرطمانات، ثم غطيها بأغطية وانتظري حتى يتم تحضير الصلصة.
    
    
11. املأ الجرة بالصلصة الحارة حتى الرقبة.
    
    
12. قم بتغطية الحاوية بغطاء ولفها باستخدام آلة خاصة مصممة لهذا الغرض. اقلب الجرة رأسًا على عقب وضعها في مكان مظلم.
    
    
13. لف الطعام المحفوظ جيداً ببطانية دافئة واتركه هكذا حتى يبرد تماماً.
    
    
14. نرسل الجرار المبردة إلى منطقة التخزين للحفظ.
    
    

وصفة فيديو لتعليب الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

يمكن مشاهدة عملية تعليب الطماطم في صلصة الطماطم خطوة بخطوة في الفيديو أدناه.

• قبل البدء في التعليب، تحتاج إلى إعداد الجرار. بادئ ذي بدء، يجب مسحها جيدًا بفرشاة صلبة وشطفها بالماء الدافئ مع كمية صغيرة من الصودا. ثم اشطفيه جيدًا بالماء النظيف وجففيه، مع خفض الرقبة إلى الأسفل. قبل ملء الحاوية الزجاجية مباشرة بالخضروات، من الضروري صب الماء المغلي عليها مرة أخرى.
• يجب أيضًا غسل الأغطية الحديدية جيدًا بالصودا أو الصابون.ثم ضعها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. يُنصح بتنفيذ هذا الإجراء قبل لف العلب مباشرة.
• يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء الدافئ وإزالة أدنى الغبار والأوساخ.
• لا يجب استخدام أنواع مختلفة من الطماطم للتعليب.. من الأفضل اختيار ثمار كثيفة ومتوسطة النضج ومن نفس الحجم ويفضل الأصناف المتوسطة أو الصغيرة.
• ولمنع تشقق الثمار يجب ثقبها بإبرة رفيعة أو عود أسنان في منطقة الساق.
• أثناء الحفظ، يمكنك إضافة التوابل المختلفة بأمانوفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي: الفجل والبقدونس وورق الغار والطرخون والشبت والبهارات السوداء وفصوص الثوم الكاملة وقطع الفلفل الأحمر الحار وأوراق الكرز والكشمش.
• باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الحفاظ على الطماطم الخضراء في صلصة الطماطم لفصل الشتاء.. تتمتع الثمار بطعم غير عادي وستحتفظ بالتأكيد بشكلها الكامل.

وصفة لتعليب الطماطم في عصيرها الخاص

وقت الطبخ: 55-65 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 78-81 سعرة حرارية.
كمية الحفظ:لعلب ستة لتر.
أدوات المطبخ:عدة أوعية عميقة، موازين المطبخ وأدوات القياس، مسواك، مرطبانات معقمة سعة ستة لتر وأغطية حديدية، عصارة، قدر لا يقل عن 4 لتر، ملعقة خشبية طويلة، منديل قماش، قدر كبير، بطانية دافئة، آلة لف الأغطية.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. اغسلي 3 كجم من الطماطم الصغيرة المرنة بنفس درجة النضج جيدًا في الماء الدافئ، ثم ضعيها في وعاء عميق. ضع 2 كجم من الطماطم المغسولة والمغسولة من أي حجم في وعاء منفصل. سوف تحتاج إليها لإعداد عصير الطماطم.
   
   
2. نثقب الفواكه الصغيرة بعود الأسنان في عدة أماكن. يُنصح بعمل حوالي أربعة ثقوب - وهذا سيضمن عدم تشقق الطماطم عند سكبها بعصير ساخن جدًا.
   
   
3. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام في مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا.
   
   
4. نقطع الطماطم اللحمية إلى أربعة أجزاء ونمررها عبر العصارة. ونتيجة لذلك، سوف نحصل على عصير الطماطم النقي.
   
   
5. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى السائل على نار متوسطة إلى منخفضة.
   
   
6. أضف 45-50 جم من الملح و25-30 جم من السكر إلى السائل المغلي، واخلطي كل شيء جيدًا وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
   
   
7. بعد غلي العصير لمدة 10-15 دقيقة، تذوقه للحصول على الملح، وأضف المزيد إذا لزم الأمر واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
   
   
8. املأ مرطبانات الطماطم بالعصير الساخن حتى الرقبة.
   
   
9. نغطيها بأغطية نسكب عليها الماء المغلي مسبقًا. الآن نختار مقلاة كبيرة ونضع منديلًا من القماش في الأسفل ونضع البرطمانات المملوءة فيه.
   
   
10. صب الماء الدافئ والساخن تقريبًا في المقلاة. في هذه الحالة يجب أن يصل مستوى الماء إلى شماعات الحاوية. بعد ذلك، ننتظر حتى يغلي الماء، وبالتالي نقوم بتعقيم البرطمانات في الماء لمدة 8-10 دقائق.
    
    
11. بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الجرار من المقلاة ولفها. نقلب العبوات الزجاجية رأسًا على عقب، ونرسلها إلى مكان مظلم، ونلفها ببطانية سميكة.
    
    
12. نترك الحفظ بهذا الشكل حتى يبرد تماماً.

    هل كنت تعلم؟يتم تخزين الطماطم الطرية في عصيرها المحضر وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه جيدًا في القبو وفي أي مكان آخر مناسب.

    
    
    

وصفة فيديو لتعليب الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

تظهر العملية الكاملة لتعليب الطماطم في عصيرها حسب الوصفة الموضحة أعلاه في الفيديو أدناه.

وصفة للطماطم الخضراء في عصيرها الخاص

وقت الطبخ: 15-25 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 76-79 سعرة حرارية.
كمية الحفظ:لجرة واحدة سعة 3 لتر.
أدوات المطبخ:وعاء واحد سعة 3 لتر، وسكين مطبخ طويل، قدر لا يقل عن 3 لتر، كوب قياس، غطاء من النايلون.

مكونات

ورقة الفجل	2-3 قطع.
ورقة الكرز	2 قطعة.
ورقة الكشمش	2 قطعة.
ثوم	8-10 فصوص
الشبت	2-3 مظلات
طماطم خضراء	15-20 قطعة.
حبات الفلفل الأسود	10-15 قطعة.
ماء	1.5 لتر
السكر المحبب	20-25 جم
ملح	20-25 جم
خردل	20-25 مل

التحضير خطوة بخطوة

1. ضع 2-3 مظلات من الشبت في قاع وعاء نظيف وجاف سعة ثلاثة لترات.
   
   
2. قطع 8-10 فصوص من الثوم إلى نصفين حتى تتبل الطماطم جيدًا. ضع نصف الكمية الإجمالية للثوم فوق الشبت.
   
   
3. أضف ورقتين من الفجل والكرز والكشمش.
   
   
4. اغسلي 15-20 حبة طماطم خضراء جيدًا بالماء الدافئ، ثم جففيها. قطعي كل ثمرة بشكل طفيف بالعرض باستخدام سكين حاد حتى يتم نقع الثمار جيدًا.
   
   
5. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام في وعاء زجاجي.
   
   
6. فوق الثمار نضع فصوص الثوم المتبقية وورقة الفجل و10-15 قطعة من حبوب الفلفل الأسود.
   
   
7. صب 1.5 لتر من الماء في المقلاة، ثم أضف 20-25 جم من السكر، 20-25 جم من الملح و20-25 مل من الخردل.
   
   
8. حرك التتبيلة الباردة حتى تذوب جميع المكونات بالكامل في الماء.
   
   
9. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم المضغوطة حتى الرقبة. قم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون وأرسلها إلى مكان بارد ومظلم.
   
   

وصفة فيديو لتعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

تظهر عملية تعليب الطماطم الخضراء حسب الوصفة أعلاه في الفيديو أدناه.

• لا تبخل على أوراق الفجل ،حيث أنهم هم الذين يساعدون في الحفاظ على كثافة الطماطم.
• لتحضير المحلول الملحي من الأفضل استخدام المياه المعدنية أو الربيعية أو النقية. لا تستخدم ماء الصنبور تحت أي ظرف من الظروف، لأنه سيؤثر سلبا على طعم المنتج.

أنصحك بقراءة معلومات مفصلة حول كيفية التحضير. هذه وجبة خفيفة صحية ومرضية للغاية وذات نكهة حارة. تحب معظم ربات البيوت الحديثة القيام بذلك. الطبق الأكثر عطرية سوف يسعد كل من يفضل الطعام الصحي واللذيذ.

عند اختيار الخضروات للحصاد، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه الكثيفة. مجموعة Slivka وغيرها مثلها ستكون مثالية. يجب أن تكون الطماطم صغيرة، بنفس الشكل تقريبًا، وذات قشرة صلبة ولكن ليست سميكة جدًا.

تأكد من فحص الثمار بعناية قبل تعليبها. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو خدوش أو حتى ضرر عليها.

الخطأ الذي ترتكبه معظم ربات البيوت هو استخدام منتجات الطماطم "دون المستوى المطلوب". مثل هذا المستحضر، حتى لو تم تخزينه جيدًا، لن يكون له مذاق جيد. لذلك لا تحاول توفير المال، واشترِ فقط منتجات التعليب عالية الجودة.

يجب تعقيم الجرار والأغطية! لا تخف من هذا. ويكفي غسل علب الصودا (حتى بعد استخدام المنظفات)، ثم وضعها في الشمس لعدة ساعات. يمكن لسكان المباني الشاهقة وضع الجرار للتعقيم مباشرة على حافة النافذة. من خلال الزجاج، سوف "تقليهم" الشمس جيدًا أيضًا. هذا هو أبسط خيار "القرية". حسنًا، يجب وضع الجرار النظيفة فوق البخار.

طماطم كاملة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

يتم الحصول على طماطم لذيذة جدًا باستخدام هذه الوصفة. والأهم من ذلك، عندما تفتح البرطمان ستشعر على الفور برائحة الصيف الحقيقية.

لجرة سعة 3 لتر عليك أن تأخذ:

• 2 كيلو طماطم صغيرة وفواكه أكبر؛
• بذور الشبت أو إزهار واحد؛
• ورقة الفجل.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من البازلاء السوداء والاستحمام. الفلفل؛
• برعم القرنفل؛
• غصن من البقدونس والطرخون.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (5 ملاعق كبيرة).

ضعي الطماطم الصغيرة مع الأعشاب والتوابل في مرطبان. نزيل الجلد من القطع الكبيرة ونقطعها إلى قطع ونغليها لمدة 30 دقيقة. يمكنك طحنها مسبقًا حتى تصبح ناعمة.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم على دفعتين لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الخل والسكر والملح إلى الجرة، وأضف بعناية كتلة الطماطم المغلية ولفها.

خذ ملاحظة!

إذا لم يتم ملء الجرة بالطماطم، ولكن بالعصير المحضر باستخدام عصارة، فسيبقى الكثير من اللب. لا حاجة لرميها بعيدا. يمكنك إضافة القليل من الثوم أو الفلفل الحار والبهارات المفضلة لديك، وستحصل على صلصة رائعة.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص

هذه الوصفة مناسبة للطماطم الكبيرة. يعتبر صنف Malinovka مثاليًا، لكن أي صنف آخر سيفي بالغرض طالما أن الثمار كثيفة وتحافظ على شكلها جيدًا.

يجب تقطيعها إلى 2-4 أجزاء ووضعها في وعاء. قشري القطع اللينة واسحقيها في وعاء عميق بيديك أو بهراسة البطاطس المهروسة.

قم بالمرور عبر منخل لإزالة البذور، على الرغم من وجود أي بذور، فلا بأس بذلك.

اطبخ العصير لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك بانتظام. أضف الملح (ملعقة كبيرة إلى وعاء سعة 2 لتر)، والسكر (4 ملاعق كبيرة إلى وعاء سعة 2 لتر) وقرص الأسبرين. نسكب فوق الطماطم ونلفها.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الفاكهة، فاستخدم الماء المغلي لأول مرة قبل ملء البرطمانات بالطماطم. 15 دقيقة كافية لإجراء معالجة إضافية.

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

وصفة بسيطة للغاية، لكن طعم التحضير سيقدره حتى الذواقة. تأكد من تحضير عدة حصص. في فصل الشتاء، لن تفاجئ ضيوفك فحسب، بل ستتمكن أنت بنفسك من الاستمتاع بالطعم المذهل للطماطم.

لجرة نصف لتر ستحتاج:

• حوالي 400 جرام من الطماطم الكرزية؛
• حوالي 500-600 جرام من الطماطم لكل عصير؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• الريحان (يُنصح بتناول غصن طازج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوابل، فقليلة كافية).

ضعي حبات الطماطم الكرزية في مرطبان ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. يُطحن الثمار الكبيرة إلى طماطم ويُغلى لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح والسكر والريحان ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى. يُصفّى الماء من البرطمان ويُسكب في الطماطم ويُعقّم لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُلف.

بحيث لا تنفجر الطماطم، تحتاج إلى إجراء 2-3 وخز أنيق على كل واحدة بإبرة.

فيما يلي كيفية تحضير الطماطم والخيار الكرز لفصل الشتاء.

الطماطم مع الفلفل في عصيرها الخاص

يمكن تسمية قطعة العمل بـ "2 في واحد". يمكن تقديم الخضار بشكل منفصل، ويمكن استخدام المرق كطبق جانبي. اتضح أنه لذيذ جدًا، خاصة مع المعكرونة. سوف تشعر وكأنك إيطاليين حقيقيين!

ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم الصغيرة:

• 1-1.3 لتر من الطماطم المحضرة؛
• 1-2 قطعة. البلغارية الفلفل؛
• الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة)؛
• الثوم والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

ضعي الطماطم مع الثوم والأعشاب في مرطبانات، ثم اسكبي عليها الماء المغلي مرتين، وانقعيها لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الفلفل المفروم والملح والسكر إلى الطماطم. صب الماء المغلي على الجرار ولفها.

خذ ملاحظة!

لمزيد من الثقة، يمكنك إضافة الخل إلى البرطمانات (ملعقة كبيرة في وعاء لتر).

طماطم بدون خل في عصيرها الخاص

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام إما عصير محلي الصنع أو عصير تم شراؤه من المتجر. لكن منتجات المتجر يجب أن تكون ذات جودة عالية.

ستحتاج إلى عبوات سعة ثلاثة لتر:

• 2 كيلو طماطم بالكريمة؛
• لتر من العصير
• 1.5 لتر. ملح؛
• 2 لتر. الصحراء؛
• ورق الغار، الثوم، فلفل الدش.

يُسلق العصير ويُضاف جميع التوابل والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إذا كنت تتناول العصير الذي اشتريته من المتجر، فقد تحتاج إلى كمية أقل من الملح والسكر. تأكد من تذوقه.

ضعي الطماطم في مرطبانات، واسكبي فوقها الماء المغلي، ولفيها ببطانية دافئة حتى تبرد تماماً. يُصفى الماء ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف.

الطماطم مع البصل في عصيرها لفصل الشتاء

هذه الوصفة تجعل الخضار لذيذة، لكن المرق أفضل. الطعم مشابه جدًا لصلصة Uncle Bens الشهيرة، فقط أكثر سمكًا. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام، فما عليك سوى سكبه فوق أي عصيدة أو معكرونة.

نقطع ثلاثة كيلو من الطماطم إلى شرائح ونضعها على النار. أرسل لهم بصلتين مفرومتين، وغصن ريحان، وزعتر، وعصير ليمونة واحدة. يغلي لمدة 20 دقيقة، إضافة الملح حسب الذوق وأطفئ.

قشر 2.5 كيلو من الفواكه الصغيرة من القشر والسيقان، مقطعة إلى نصفين وضعها في مرطبانات. قم بتصفية الصلصة من خلال مصفاة، صب الطماطم لمدة 2-3، تعقيم لتر لمدة نصف ساعة ونشمر.

إذا قمت بإضافة غصن من الريحان إلى كل جرة، فإن الدواء سوف يكتسب طعم ورائحة أكثر دقة.

طماطم مع معجون الطماطم

نسخة صريحة من التحضير المفضل لديك. تحذير واحد - لا يمكنك أن تبخل على المعكرونة. إذا أخذت نوعية رديئة، فسوف يفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.

ضع فصًا أو فصين من الثوم والطماطم في وعاء لتر. ليست ضيقة، ولكن تقريبا إلى الأعلى. صب حوالي 700 مل من الماء في قدر، وخفف فيه 4 ملاعق كبيرة. المعكرونة، جلب ليغلي. بعد 5-7 دقائق. أضف ملعقة صغيرة. الملح والسكر، ½ ملعقة صغيرة. ux. الجواهر، عدد قليل من حبات الفلفل.

نسكب فوق الطماطم ونلفها. إذا تم تخزين قطعة العمل في غرفة دافئة، فمن الأفضل تعقيمها بشكل إضافي لمدة 5-7 دقائق قبل الإغلاق.

الطماطم في عصيرها مع حامض الستريك

لهذه الوصفة، على عكس تلك السابقة، لا يمكن استخدام الطماطم المثالية للغاية. ولا تحتاج إلى تحضير عصير الطماطم، فهذه ميزة أكيدة.

في الجزء السفلي من كل جرة لتر نضع ورق الغار، 5-7 حبات الفلفل، ملعقة صغيرة. السكر، ملعقة كبيرة. ملح وقليل من الليمون. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. لا تضيف الماء!

قطع الطماطم بسخاء. لا تضع كل شيء في الجرار.

قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها على نار خفيفة جدًا. ستبدأ الطماطم في إطلاق العصير والترهل. أضف الطماطم "الاحتياطية" إلى المساحة الفارغة. يجب أن يتم ذلك عدة مرات حتى تستقر جميع الطماطم في العصير الناتج.
يستغرق وقت التعقيم التقريبي 40-50 دقيقة.

طريقة تحضير مجربة . يمكن تخزين هذه الجرار بأمان حتى في الشقة.

يمكن استخدام الطماطم كوجبة خفيفة مستقلة، أو إضافتها إلى أطباق مختلفة، مثل البرش، واليخنة، وما إلى ذلك.

الطماطم بدون جلد في عصيرها

لهذه الوصفة، تحتاج إلى اختيار الطماطم الكريمية الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. يجب أن تكون الثمار كثيفة جدًا لتحافظ على شكلها جيدًا. تحتاج إلى إزالة الجلد منهم. للقيام بذلك، بعد الغسيل، يجب غمرها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم نقلها على الفور إلى الماء المثلج. بهذه الطريقة سوف ينفصل الجلد تمامًا.

ضع الطماطم المقشرة في الجرار.

يجب تحضير عصير الطماطم من ثمار أكبر. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وغليها حتى تصبح طرية. بعد التبريد، فرك من خلال غربال، إضافة ورقة الغار، قليل من الأسود. الفلفل والملح حسب الذوق. تغلي لبضع دقائق.

املأ البرطمانات على الفور وضع الطماطم للتعقيم (0.5 لتر - 5 دقائق، 1 لتر - 10 دقائق).

يجب استخدام عصير الطماطم الطازج خلال ساعة. بعد هذا الوقت، تبدأ عمليات التخمير.

وصفة للطماطم في عصيرها الخاص في مرطبانات لتر

وجبة خفيفة لذيذة ستحظى بتقدير الذواقة. السر هو استخدام القرفة بخلاف المكونات المعتادة. هذا هو الذي يعطي قطعة العمل ملاحظاتها الأصلية.

لعلب سعة 5 لتر، بالإضافة إلى الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم، ستحتاج إلى:

• 3 لتر.
• 200 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 5 قطع. الفلفل والقرنفل.
• طاولة. ل. مع كومة من الثوم المسحوق؛
• قليل من القرفة
• ملعقة صغيرة ux.essences.

اغسلي الطماطم، وخزيها بعود الأسنان، ثم ضعيها في مرطبانات. يُغلى العصير ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الجوهر والثوم ويُسكب فوق الطماطم.

تعقيم بعد 40 دقيقة من غليان الماء.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

تحتفظ الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بالطعم الأكثر طبيعية. والفواكه لذيذة للغاية، والعصير ببساطة لا يصدق.

لثلاثة كيلوغرامات من الكريمة عليك أن تأخذ ثلاثة كيلوغرامات من الفواكه الكبيرة. نقطعها ونغليها ونطحنها من خلال منخل. أضف الملح والسكر حسب الرغبة إلى العصير واتركه حتى يغلي.

قومي بوخز الثمار، ثم ضعيها في مرطبان، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. يُصفّى الماء ويُسكب في الطماطم المغلية ويُلف.

ملحوظة!

يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد فقط. بخلاف ذلك، ستحتاج إلى صب 25 مل من الخل بتركيز 9% في كل وعاء لتر قبل إغلاقه.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها مع التعقيم

إنها في الواقع طريقة تحضير بسيطة بشكل لا يصدق. اطحني الطماطم في مفرمة اللحم وصفيها، أو استخدمي العصارة على الفور واصنعي العصير. لعلبتين سعة 750 مل، يكفي 1.5 كجم من الطماطم لكل طماطم.

ضع التوابل المفضلة لديك في الجرار. يمكن أن يكون هذا الفلفل وأوراق الغار والقرنفل وما إلى ذلك. ضع الطماطم في الأعلى.

أضف الملح والسكر حسب الرغبة إلى العصير المغلي، ثم اسكبه في الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر على الفور.

الطماطم اللذيذة في عصير الطماطمسوف يسعدك في الشتاء عندما تقرر تجربة المخللات. من المؤكد أن ربة منزل جيدة ستهتم بإعداد الطماطم لفصل الشتاء. يتم عرض الوصفة خطوة بخطوة لهذه الطماطم أدناه.

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يشعر الكثير من الناس بالحزن لأنه عندما يتم فتح علبة من الطماطم المعلبة في الشتاء، فإن معظم المحلول الملحي يسكب ببساطة. أي أنه يتبين أن الطاقة التي يتم إنفاقها على تحضير الطماطم وحجم الأطباق يتم إنفاقها بشكل غير عقلاني تمامًا.

سيكون من الأفضل بكثير استخدام طرق التعليب هذه عندما يمكنك شرب صلصة الطماطم بكل سرور. ولكن عندما لا يسمح لك الحصاد بطهي الطماطم في عصيرها الخاص، والتي تتطلب الوصفات كمية كبيرة من الخضروات، يمكنك اللجوء إلى عصير الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر. إليك طريقة واحدة خطوة بخطوة.

وصفة لطهي الطماطم في عصير الطماطم

الخطوة 1.اغسلي الطماطم جيداً، وأزيلي السيقان، واتركيها حتى تجف.

يتم الحفاظ على الطماطم المختارة فقط، دون تلف أو بقع. لا تستخدم الطماطم الناعمة أو التي لا معنى لها. يمكن أن يؤدي تعليب الطماطم ذات الجودة المنخفضة إلى حقيقة أن الجرار يمكن أن تنفجر في أي لحظة، وسوف يذهب كل العمل هباءً.

الخطوة 2.تحتاج أيضًا إلى تحضير التوابل لتعليب الطماطم:

• ورق الغار
• أوراق الكرز.
• أوراق الكشمش
• الفلفل؛
• قرنفل؛
• الشبت.
• ثوم.

لا توجد لوائح صارمة هنا - لا يوجد صديق للذوق واللون، كما يقولون. يفضل بعض الناس صنع الطماطم مع الفجل الحار. هذه الإضافة ستضيف فقط نكهة إلى الأطعمة المعلبة. تحتاج ربة المنزل أولاً إلى تنظيف جذور الفجل جيدًا وتقطيعها إلى حلقات. يمكن استخدام الأوراق فقط.

رغم أنه لا توجد جريمة إذا قررت ربة المنزل الاستغناء عن البهارات التي تضيف رائحة الأوراق والثوم والفلفل. حتى أن الطماطم تتمتع بمذاق رائع، وحتى الأطفال الصغار يستمتعون بشرب الروسول بعدها.

الخطوه 3.لطهي الطماطم دون تعقيم، استخدمي تسخينها بالماء المغلي. يذكرنا هذا الإجراء بتخليل الخضار بالتتبيلة الساخنة.

لذلك، يتم وضع الطماطم بعناية في مرطبانات مطهية على البخار ومعقمة مع البهارات والتوابل.

الخطوة 4. ثم يسكب الماء المغلي في الجرار. بعد 5-7 دقائق، يتم تصريف الماء وتكرر الإجراء.

الخطوة 5.في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح من العصير. للقيام بذلك، صب العصير في وعاء، أضف السكر والملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر ونصف واتركه حتى يغلي. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في طهي الطعام الحلو الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاءيمكن مضاعفة نسبة السكر تقريبًا.

الخطوة 6.بعد 3 دقائق من الغليان، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى العصير واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 7لقد حان الوقت لتصريف الماء من علب الطماطم وصب ماء مالح مغلي. يجب أن تصب إلى الأعلى حتى لا تبقى مساحة فارغة في الحاوية.

الخطوة 8قم بإغلاق جرة الطماطم على الفور بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة.

الخطوة 9يتم قلب الحاويات المختومة رأسًا على عقب وملفوفة بحرارة.

فقط بعد التبريد، يمكن إزالة حاوية الطماطم المعلبة إلى موقع تخزين دائم.

الآن هناك شيء يرضي أفراد الأسرة والضيوف. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطماطم لها مذاق ممتاز، والجميع يعاملونها بسرور كبير.