صلصة حارة بسيطة وغير مكلفة. الصلصة الأكثر سخونة في العالم. قائمة الصلصات ومكوناتها. صلصة الفلفل الحار: وصفة تقليدية

مصطلح "صلصة" مترجم حرفيًا من الفرنسية ويعني المرق فقط. على سبيل المثال، من خلال إعداد صلصة الطماطم الحارة على أساسها، يمكنك بسرعة صنع ماء مالح للحوم. وبعد تحضير صلصة الكوسة اللذيذة لفصل الشتاء، لا داعي للقلق بشأن الطبق الجانبي لأطباق السمك، فقط قم بطهي الخضار مع إضافة الصلصة.

في أي متجر أو سوبر ماركت يمكنك شراء مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة - صلصة الطماطم والفلفل الحار والخيار لفصل الشتاء والصلصات الكورية الساخنة والعديد من المستحضرات الصناعية الأخرى. لكن بالنسبة لربات البيوت اللاتي يفكرن في المنتجات التي تستهلكها أسرهن، فإن الرفوف التي تحتوي على هذه المنتجات لا تهم ولا تجذب أنظارهن المهتمة. إنهم يحتفظون بالصلصات لفصل الشتاء، وهي وصفات تعلموها من أمهاتهم أو جداتهم. بعد كل شيء، فإن إعداد الصلصات والتوابل محلية الصنع بأيدي رعاية أكثر ربحية، ناهيك عن طعم المنتج الناتج وفائدته.

يتم تضمين الفلفل الحار والثوم في معظم التوابل اللذيذة، وقد قمنا بجمع الوصفات اللذيذة والأصلية للتعليب المنزلي لفصل الشتاء مع إضافة هذه المكونات.

يتم تحضير حوالي 90٪ من الصلصات الحارة لفصل الشتاء بإضافة الطماطم، على سبيل المثال الصلصات القوقازية الشهيرة.

ابتكر الرعاة الأبخاز توابل الفلفل الحار لفصل الشتاء عن طريق طحن الملح الخشن مع الأعشاب الحارة والعطرية والفلفل الحار الحار. اليوم، يمكن تحضير الصلصات الحارة والصلصات الحارة وفقًا لوصفات مختلفة، على سبيل المثال، من المعتاد في جورجيا إضافة الجوز وتوابل القفزات سونيلي إليها. وفي روسيا، يتم صنع نبات الجديكا بإضافة الطماطم الخضراء والخوخ. يعتبر هذا التوابل مثاليًا للأسماك والخضروات وأيضًا كمكمل فيتامين لحساء الملفوف. سوف تبرز صلصة الكوسة الحارة وتكمل طعم يخنة الخضار. صلصة الكمثرى، على سبيل المثال، تتناسب بشكل رائع مع لحم البقر ولحم الخنزير.

صلصات الطماطم الحارة ليست أقل شعبية، فهي تضاف عند إعداد الأطباق الأولى، في المشويات ويخنة الخضار، إلى المعكرونة والبطاطس المقلية، ناهيك عن أطباق اللحوم والأسماك. إن تركيبة مكونات هذا النوع من الصلصة عالمية للغاية، لكن العديد من ربات البيوت يحبونها لأنهن يمكنهن ابتكار شيء جديد حرفيًا دون تفكير.

على سبيل المثال، بناءً على تحضير الطماطم الحارة، يمكنك تغطية الكوسة بصلصة حارة لفصل الشتاء، بعد سلقها على شكل قطع كبيرة وسكبها مع صلصة الطماطم الحارة. ومن بين الخضروات يوجد عدد قليل جدًا من المنتجات التي لم يتم تضمينها في هذا التوابل. تتم إضافة الفواكه أيضًا - البرقوق والكرز والمشمش والسلو وغير ذلك الكثير.

لتحضير صلصة الطماطم الحارة، يتم استخدام الخضار والفواكه الطازجة فقط، دون الإضرار بالجلد أو ظهور علامات التعفن. يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها.

يتم سكب الصلصة النهائية، التي لا تزال تغلي، بعناية في مرطبانات نظيفة ومعقمة ومختومة بغطاء للتخزين. يجب قلب الجرة المغلقة رأسًا على عقب للتحقق من ضيق الحاوية. يجب تغطية صلصات الفلفل الحار ببطانية دافئة، تُعرف شعبيًا باسم "معطف الفرو"، وتترك لتبرد تمامًا. فقط بعد ذلك يمكن تخزين برطمانات الصلصة في مكان بارد.

في جميع الوصفات، كقاعدة عامة، إذا تم ذكر كوب القياس، فسيتم أخذ سعة 200 جرام في الاعتبار.

ويجب أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية من الميكروبات المسببة للأمراض وجراثيم العفن قبل إغلاق الجرار.

لتحضير صلصة الطماطم الحارة يجب طحن جميع المكونات جيداً للحصول على كتلة متجانسة. من غير المرغوب فيه استخدام سيقان خشنة من الخضرة في الصلصة وكذلك الخضار الفاسدة. تتم إزالة جميع البذور من الفلفل الحلو والحار جدًا، ولكن ليست هناك حاجة لطحن الفلفل - يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة في الصلصة. للطهي، يمكنك استخدام القرون الطازجة أو الفلفل الحار المجفف في شكل مسحوق. يمكن تغيير إضافة الأعشاب والتوابل الحارة إلى الصلصة حسب ذوقك، مما يسمح لنا، من حيث المبدأ، بتجربة رحلة كاملة من خيال الطهي المجاني. يمكنك الإضافة إلى المجموعة من خلال الاطلاع على الوصفات الموجودة على الموقع. هناك أيضًا وصفات بالصور والتعليمات.

لكن بالنسبة للملح فلا يوجد أي انحرافات - نستخدم فقط الملح الصخري الخشن في الوصفة لتحضير صلصة الطماطم الحارة، وليس المعالج باليود أو المنكه بإضافة الأعشاب والبهارات. عند استخدام الصلصة الحارة، عليك أن تأخذ في الاعتبار بهاراتها وملوحتها في الأطباق المطبوخة.

صلصة قوقازية حارة مع الطماطم والخوخ

يمنح البرقوق الناضج مذاقًا دقيقًا للصلصة، وتوفر الطماطم العطرية واللحمية القاعدة. تذكرنا الصلصة إلى حد ما بمرق شاخوخبيلي، وإذا استبدلت البرقوق ببرقوق الكرز أو أنتونوفكا أو سلو، فسيصبح الطعم أكثر غرابة وأكثر إشراقًا. تتناسب صلصة البرقوق بشكل جيد مع أطباق الدجاج ولصنع النقانق محلية الصنع لفصل الشتاء.

مكونات:

• 3 كجم. خوخ كبير وناضج.
• 3.5 كجم. الطماطم الطازجة والناضجة.
• 2 بصل
• فلفل حار حار؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح الخشن.
• 75 مل. خل حمض التفاح؛
• 180 غرام. الصحراء؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة؛
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 3 مظلات قرنفل.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تحضير البرقوق عن طريق إزالة البذور والسيقان. الطماطم، مقطعة إلى 4 أجزاء، وإزالة قاعدة الساق.
3. قم بطحن المكونات في الخلاط أو طحنها بمطحنة ناعمة.
4. انقل الخليط إلى قدر ثقيل، ويجب أن يكون له قاع سميك أو استخدم وعاء من الحديد الزهر، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. أضيفي الملح والسكر، واخلطي صلصة الفلفل الحار جيدًا.
5. اربطي الخضار بخيط طهي طويل، واربطي طرفه بمقابض قدر أو قدر. سيتم نقل جميع الزيوت الأساسية والرائحة من الخضر إلى الصلصة، وسيسمح لك الخيط بإزالة المجموعة بسهولة.
6. أضف الخردل الجاف وبذور القرنفل إلى الصلصة. تُطحن البهارات أو الفلفل الأسود في الهاون أو باستخدام كوب عادي وتُضاف إلى الصلصة. وخز الفلفل الحار والحار بالشوكة حتى تعطي القرفة نكهة أكثر، وتضاف إلى كتلة الغليان. بالمناسبة، يمكنك ربطها بالساق إلى الخضر لسهولة إزالتها من صلصة الفلفل الحار لفصل الشتاء.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. يجب أن تغلي الكتلة، ولكن لا تغلي.
8. نفرك الكتلة الدافئة من خلال منخل للحصول على نكهة إضافية. نحن لسنا بحاجة إلى الخضر والفلفل الحار. أعد المقلاة إلى النار واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
9. في النهاية، قبل إطفاء النار على الموقد، أضف الخل، مزيج، صب في الحاوية المعدة والنظيفة مسبقا، نشمر وتبرد. جاهز لتخزين صلصة الفلفل الحار في الشتاء. باستخدام صلصة الغليان، يمكنك تحضير وجبة خفيفة ممتازة - كوسة في صلصة حارة لفصل الشتاء.

على الرغم من عدم وجود الكثير من التفاح في هذه الوصفة، إلا أنها تضيف نضارة وطعمًا حلوًا إلى الصلصة، وفي الصلصة النهائية لا تظهر على الفور، ولكنها تذكرك بنفسها بطعم طفيف. ستكمل صلصة التفاح لفصل الشتاء طعم أطباق الكبد بشكل مثالي.

مكونات:

• الطماطم – 7.5 كجم؛
• 4 تفاحات حلوة وحامضة كبيرة؛
• رأس الثوم؛
• 2 رشة من القرفة
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• 3 رشات من جوزة الطيب المطحون.

تحضير صلصة التفاح:

1. قشر التفاح النظيف عن طريق إزالة البذور وتقشير الفاكهة. مقطعة إلى 8 أسافين لكل منهما.
2. نغسل الطماطم بالماء الجاري ونقطعها إلى نصفين ونزيل الجذع. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر نظيفة ونتركها حتى تغلي.
3. على الموقد التالي، قم بطهي التفاح على نار خفيفة حتى يخرج العصير.
4. بعد 15 دقيقة من الحساء مع التحريك المنتظم، يجب فرك التفاح والطماطم من خلال منخل ناعم. يُمزج المهروس ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يُضاف العسل وجميع البهارات والملح والثوم المفروم والخل إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. صلصات الشتاء جاهزة، يمكنك سكبها في الجرار ولفها.

صلصة خضراء حارة "عطرية"

تتميز الصلصة الحلوة الحارة برائحة رائعة وطعم حامض لطيف، مع إضافة التفاح والكرفس والفلفل الحلو والأعشاب العطرية. يمكنك تحضيرها خلال 15 دقيقة، ووضعها في مرطبانات معقمة ولفها. يتم تقديم التحضير دافئاً مع الخبز المقرمش، ومع السمك أو الدجاج.

مكونات:

• حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة؛
• 350 غرام. طماطم خضراء
• 5 سيقان من الكرفس
• حفنة من الشبت
• 500 غرام. فلفل حلو أخضر
• رأس الثوم؛
• ساق الفلفل الحار الحار؛
• 2 تفاح من صنف أنتونوفكا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خميلي سونيلي.
• 50 مل. زيت نباتي؛
• 50 مل. 9٪ خل التفاح.
• ملعقة من الملح الخشن؛
• ملعقتين من السكر.

تحضير:

1. نزيل البذور من الفلفل الرومي، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة جداً ومتوسطة الحجم.
2. تقشر الأنتونوفكا من الجلد والبذور وتقطع إلى مكعبات. قشر وختم فصوص الثوم والفلفل الحار.
3. قم بإزالة ساق الطماطم عن طريق تقطيعها أولاً إلى نصفين. جفف الخضار المغسولة جيدًا واقطعها جيدًا.
4. ضعي جميع الخضار والأعشاب المحضرة باستثناء الفلفل الحلو في وعاء الخلاط ثم قطعيها.
5. يُنقل الخليط إلى وعاء مع الفلفل الحلو المفروم ويُضاف الملح والسكر والتوابل ويُسكب الخل والزيت النباتي. نخلط الخليط جيداً، ونضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ونغلقها بإحكام باستخدام سكين التعليب.
6. يمكنك تخزين قطعة العمل في الثلاجة أو في مكان بارد إلى حد ما. يستخدم لتحضير الأطباق الساخنة، وإضافة الصلصة كصلصة.

في العالم الحديث، حيث يتم خلط وصفات من مطابخ من جنسيات مختلفة، تكون الصلصة الحارة في ذروة شعبيتها. لا عجب أن هناك مقولة لا تنقل فقط الموقف تجاه الأطباق الحارة، ولكن أيضًا الرغبة في العيش بشكل ممتع ومبهج: "الحياة بدون مخاطر مثل الطعام بدون فلفل".

يصف قسمنا بالتفصيل الإصدارات الأكثر شيوعًا من الصلصات الحارة المختلفة وفوائدها وطرق تحضيرها والحقائق التاريخية المثيرة للاهتمام المرتبطة بها.

منذ القدم، تقاسمت فرنسا وإيطاليا البطولة في تحضير جميع أنواع الصلصات. لكن ثقافة الشرق القديمة - الهند والصين واليابان - يمكن أن تتباهى بأشهى الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن. في أمريكا الجنوبية، هناك عبادة الفلفل الأحمر الحار، لذا فإن الصلصة الحارة في المطبخ الوطني لدول أمريكا اللاتينية هي المنتج المفضل، الذي يتم تقديمه مع أي شيء حرفيًا.

تجمع الصلصات الساخنة في تركيبتها الأساسية دائمًا بشكل متناغم:

• الزيت (الخضار والزبدة)؛
• منتجات الألبان (الحليب الدسم والقشدة والقشدة الحامضة والكفير) ؛
• الخضر (الشبت، البقدونس، الريحان، الكزبرة)؛
• الطماطم والفلفل الحلو.
• ملح وسكر؛
• كونياك ونبيذ المائدة.
• الخل والليمون وصلصة الصويا.
• الدقيق أو النشا (للسماكة)؛
• البصل والثوم.
• مرق اللحوم والخضروات والفطر.
• ترسانة كاملة من التوابل (الكركم، القرنفل، الكزبرة، الهيل، الزعتر، ورق الغار، الفلفل الحار من أي نوع، الزنجبيل، الكمون، إلخ)؛
• الفواكه والتوت (الخوخ والمشمش والتفاح والتوت البري والكشمش وعنب الثعلب).

هناك التوابل في كل شيء. ما يتبادر إلى ذهني على الفور هو مقولة الكاتب المعاصر الشهير سي. جويل بأن "الكمال ليس جذابًا ما لم يكن به بعض الفلفل". كما ترون، الفلفل ضروري ليس فقط في الغذاء، ولكن أيضا من أجل العيش والإبداع ببساطة.

في جميع المطاعم تقريبًا، ترحب الصلصة الحارة بالمزيج الماهر من الفلفل الأحمر الحار والثوم القوي والبصل من مختلف الأصناف. يمكن تغيير جميع المكونات الأخرى حسب تفضيلاتك. تساعد الإضافات بعدة طرق على تقليل حرارة الفلفل الحار، حتى لا تزعج عملية الهضم ولا تحبس أنفاسك.

على الرغم من الحدة المعروفة، فإن الصلصة الحارة يمكن أن تصنع المعجزات في عملية الهضم، وترفع الروح المعنوية، وتحقق التوازن في عمل القلب والأوعية الدموية، وعمليات التمثيل الغذائي، وكذلك درء الأورام. صحيح أن الثوم والبصل يعالجان سبعة أمراض.

صنع الصلصة ليس بالأمر الصعب، بل هو ممتع. من خلال الارتجال بالمكونات، يمكنك الحصول على طبق فريد من نوعه سيسعد المشاركين في أعيادك وتجمعاتك اليومية. اطبخ معنا!

تلعب الصلصات دورًا كبيرًا في تعزيز طعم الطبق الرئيسي. يوجد في مطبخ أي دولة في العالم وصفتان تم حفظهما بعناية ونقلهما من جيل إلى جيل، مما يسمح لك بالكشف بشكل كامل عن طعم اللحوم أو الأسماك أو أي حلوى. علاوة على ذلك، يمكن تحسين أي وصفة باستمرار وتحسينها بحثا عن المنتج الأكثر انسجاما، والذي يمكن أن يحتل مكانة مرموقة على كل من الطاولة الاحتفالية واليومية.

تعتبر الصلصة الحارة للحوم كلاسيكية من هذا النوع، لأن الكثير من الناس حول العالم يحبون هذا المزيج. يتم تحضيره من قبل سكان القوقاز والبحر الأبيض المتوسط: لا يستطيع الكازاخستانيون والأرمن وغيرهم الكثير تخيل تناول اللحوم بدونها.

وصفة صلصة الطماطم الحارة

إن صنع توابل لذيذة بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

مكونات:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• 2 فلفل أحمر حار؛
• ثوم؛
• الفلفل؛
• فلفل مطحون
• ملح؛
• ورق الغار
• فلفل أحمر؛
• كسبرة.

طريقة طهو:

صلصة الفلفل الحار

مكونات:

• 200 غرام من الكشمش الأسود الطازج أو المجمد؛
• 150 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو أو شبه الجاف، حسب رغبتك.

طريقة طهو:

بهارات للدجاج

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الصلصات الحارة للدجاج المقلي ذو اللون البني الذهبي. ويكتمل مذاقه جيدًا بالصلصات البيضاء والحمراء. ولكن ربما تكون صلصة العسل والزنجبيل واحدة من أفضلها. جربه وسوف تستمتع بمذاق اللحم المتبل بتركيبة حلوة مع الطعم اللاذع والعطري لجذر الزنجبيل.

مكونات:

• صلصة الصويا؛
• خردل؛
• ملح؛
• جذر الزنجبيل.

طريقة طهو:

1. يكفي خلط 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا حتى تصبح ناعمة. ل.
2. العسل بكمية 3 ملاعق كبيرة. ل. و2 ملعقة كبيرة خردل. ل.
3. آخر ما يجب إضافته إلى الصلصة الحارة للدجاج العطري هو الملح وجذر الزنجبيل المفروم بكمية 1 ملعقة صغيرة.

وصفة صلصة التاباسكو الحارة

تاباسكو عبارة عن سلسلة من التوابل الحارة، تم اختراع الوصفة الخاصة بها وإحيائها على يد الأمريكي إدموند ماكايليني. تعتبر صلصة الهابانيرو هي الأكثر سخونة، بينما تعتبر صلصة الثوم والبافلو أقل سخونة. لسوء الحظ، من المستحيل تكرار الوصفة لإعداد مثل هذا التركيب في المنزل بالكامل، لأن النسخة الأصلية تتضمن التخمير في براميل كبيرة من خشب البلوط باستخدام ملح خاص. ومع ذلك، إذا كنت من محبي هذا المرق، فيمكنك دائمًا العثور على خيار بديل ومحاولة تحضير منتجك المفضل في المنزل.

مكونات:

• فلفل حريف؛
• ملح؛
• خل؛
• ثوم.

هل تعلم أن صلصة الفلفل الحار تعتبر الأكثر لذة في العالم؟ من المستحيل تخيل الأطباق التقليدية للمأكولات الآسيوية والأوروبية وحتى الأفريقية بدون توابل حارة. وهذا ليس من قبيل الصدفة! بعد كل شيء، بمساعدة الصلصة يمكنك إعطاء الأطباق طعمًا لا يُنسى ولاذعًا.

الفلفل الحار الأحمر، وهو أحد مكونات التوابل الأساسية، نشأ في أمريكا اللاتينية. اعتبر الأزتيك القدماء الخضار مقدسة وقدموها كهدية لآلهتهم. وفي وقت لاحق، اكتشف الإسبان والبرتغاليون مذاقها غير العادي بالنسبة للأوروبيين. اليوم، يعد الفلفل الحار أكثر شيوعًا في تايلاند، وفي الهند يعتبر أقوى مثير للشهوة الجنسية ويستخدم دائمًا في الأطباق المحلية.

بالإضافة إلى الفلفل الأحمر، يتم إضافة الثوم والخل والملح والسكر والنشا في بعض الأحيان مع الزنجبيل وعصير الليمون تقليديا إلى الصلصة.

هناك الفلفل الحار والحلو والحامض. تحتوي الحلويات على المزيد من السكر والنشا والبهارات. تتناسب الصلصة جيدًا مع الأسماك واللحوم بالإضافة إلى أطباق الخضار الجانبية. يقدم ساخنًا وباردًا. وفي إيطاليا يضاف إلى المعكرونة والبيتزا.

الفوائد الصحية لصلصة الفلفل الحار

يدين التوابل بطعمه الناري الفريد للكابسيسين. مع الاستخدام المنتظم للصلصة، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، ويتحسن عمل الجهاز المناعي، وتزداد كفاءته. تحتوي صلصة الفلفل الحار على نسبة عالية من العناصر المفيدة والفيتامينات، و120 سعرة حرارية فقط.

يمكنك شراء هذا التتبيل اللذيذ جاهزًا، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. صلصة الفلفل الحار محلية الصنع ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا لأنها لا تحتوي على أصباغ أو مواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزينه جيدًا في الثلاجة.

هناك مجموعة واسعة من الوصفات لصنع صلصة الفلفل الحار. لا تخف من إجراء تجارب الطهي وإضافة مكونات جديدة إلى المكونات الرئيسية. مع مرور الوقت، ستقوم بتطوير وصفتك الخاصة التي سيحبها أصدقاؤك وعائلتك بالتأكيد.

صلصة الفلفل الحار "النووية الحرارية": وصفة لصنع توابل تقليدية

يمكن لكل من الطهاة ذوي الخبرة والهواة المبتدئين تحضير صلصة الفلفل الحار. بمجرد إتقان الوصفة الكلاسيكية، يمكنك تغيير عملية الطهي لتناسب تفضيلاتك.

مكونات:

• فلفل أحمر حار (350 جم)؛
• الثوم (1.5-2 رأس)؛
• ملح (1.5 ملعقة صغيرة)؛
• السكر والخل (3 ملاعق كبيرة لكل منهما)؛
• البهارات (5 قطع).

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

1. اغسل الفلفل وقشر الثوم.
2. إزالة البذور من ثلث الفلفل الحار. طحن في الخلاط مع الثوم.
3. نقطع قرنة الفلفل الحار جيدًا ونخلطها مع باقي المكونات ونضيف الخل والملح والسكر إلى الخليط الناتج.
4. يُطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
5. يُقدم ساخنًا مع اللحم أو يُلف في مرطبانات ويُحفظ في الثلاجة.

Lifehack لربات البيوت!

إذا كنت ترغب في تكثيف قوام الصلصة، أضف نصف ملعقة من النشا أثناء الطهي. لكن مع الزيت النباتي (ملعقتان صغيرتان) لن تحترق الصلصة بالتأكيد. من أجل تنويع طعم صلصة الفلفل الحار التقليدية، يمكنك:

- الجمع بين الفلفل من أصناف مختلفة؛

- استبدال الثوم بالبصل الطازج المقلي؛

- أضيفي معجون الطماطم أو عصير الليمون أو الأناناس.

ويتم الحصول على نوع خاص من الصلصة - الفلفل الأخضر - عن طريق خلط الأعشاب: الريحان، القرنفل، النعناع، ​​البقدونس، الخردل. يجب سحق جميع المكونات وإضافة زيت الزيتون وعصير الليمون وخلطها مع الصلصة التقليدية. يكمل هذا الخيار تمامًا طعم أطباق المأكولات البحرية ويتناسب بشكل جيد مع الأسماك.

صلصة الفلفل الحار الحار: دقة التحضير

من أجل تحضير هذا النوع من الصلصة، تحتاج إلى تناول حبتين من الطماطم والفلفل الحلو وفصوص الثوم والفلفل الحار (4 قرون) والسكر البني والأوريجانو، وستحتاج أيضًا إلى معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة) ومرق اللحم (300 مل). مل.).

لتحضير الصلصة الحارة بالفلفل الحار نحتاج إلى:

1. اغسل الطماطم والفلفل الحلو وجففها ثم ضعها على صينية خبز مع فصوص الثوم غير المقشرة.
2. تُخبز الخضار في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
3. لجعل مذاق الصلصة حارًا حقًا، احتفظ بالفلفل الحار في الماء الساخن، ثم أزل البذور وقشره.
4. إزالة الجلود من الفلفل المحمص والثوم.
5. باستخدام الخلاط، قومي بطحن الفلفل المقشر والثوم حتى يصبح ناعمًا.
6. نخلط الطماطم ومعجون الطماطم مع المرق والأوريجانو ونضيف السكر.
7. يُضاف مزيج الفلفل والثوم ويُحرَّك ويُضاف الملح.
8. اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

قدمها مع أطباقك المفضلة باردة أو ساخنة - التشويق مضمون!

صلصة الفلفل الحار الحلو: وصفة للذواقة الحقيقية

صلصة الفلفل الحلو لها طعم معتدل، حار إلى حد ما. لإضافة بعض الطعم، أضف بضع فصوص من الثوم. تتناسب صلصة الفلفل الحلو بشكل مثالي مع الأطباق الرئيسية. كما أنه محبوب من قبل خبراء الكباب الذين يستخدمون التوابل لتحضير التتبيلة.

ستحتاجين للصلصة: 10 حبات فلفل حار، 200 مل من الخل الصيني أو ميرين، 2 كوب سكر محبب، قليل من الملح وكوب من الماء.

تعليمات الطبخ:

1. إزالة العروق والبذور من الفلفل وتقطيعها جيدًا.
2. ضعيها في وعاء ذو ​​​​جدران سميكة وأضيفي الميرين والسكر والملح وأضيفي الماء واطهيها بعد الغليان لمدة خمسة عشر دقيقة. لإضافة سمك، يمكنك إضافة نشا الذرة المخفف.
3. نسكب الصلصة الحارة في أوعية زجاجية.

فيديو تحضير الصلصة الحلوة والحارة:

بفضل طعمه الخفيف المثير للدهشة، يتم دمج التوابل مع الأطباق الشرقية المختلفة - اللفائف والسوشي والكاري. صلصة الفلفل الحار مثالية كصلصة للدجاج.

صلصة الفلفل الحار التايلاندية: وصفة عالمية

بريك نام بلا، أو الصلصة التايلاندية، عبارة عن سائل داكن ذو رائحة مريبة مميزة مع قطع من الفلفل الحار. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز المطهو ​​على البخار، ويعتبر البهار الرئيسي في المطبخ التايلاندي. لها طعم مالح حاد وحامض قليلاً.

مكونات:

• صلصة السمك – 200 غرام؛
• فلفل حار صغير - 10 قرون؛
• فلفل حار كبير - 4 قرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الجير – 2-3 قطع.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ضع القفازات على يديك. اغسل الفلفل، مقطعة إلى دوائر، وضعت في زجاجة، صب صلصة السمك.
2. قشر الثوم، مقطع إلى دوائر. ضغط عصير الليمون. أضف كل هذا إلى الصلصة.
3. أغلق الحاوية بإحكام بسدادة واتركها لمدة 14 يومًا.

يقدم مع أطباق الأرز.

Lifehack لربات البيوت!

إذا لاحظت أثناء التخزين أن الصلصة أصبحت أرق وأقل حارًا، فلا داعي للذعر. هذه ليست علامة على الفساد، ولكن نتيجة لنقص النشا، الذي يحدد سمك الصلصات الحارة.

إذا لم يكن لديك صلصة السمك، فاستبدلها بملح الطعام (0.5 ملعقة صغيرة).

وصفة صلصة الفلفل الحار الحلو والحامض

الفلفل الحار الحلو والحامض هو نوع آخر من الصلصة المفضلة لدى التايلانديين. يتم اختيار فلفل كبير له (لتقليل الحدة) ويضاف دائمًا نشا الذرة. يقدم مع شوربة تام يام المشهورة في آسيا.

صلصة المانجو والفلفل الحار

صلصة المانجو بالفلفل الحار هي جوهرة التاج في المطبخ الآسيوي. التوابل جيدة بشكل خاص مع الأطباق المشوية. تكشف الصلصة الحارة والحساسة في نفس الوقت عن مذاقها تمامًا. للتحضير، ستحتاج إلى مانجو ناضجة، جراب فلفل أحمر، 50 مل من حليب جوز الهند، ملعقة صغيرة من السكر والملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر المانجو، ضعها في مقلاة، صب حليب جوز الهند (يمكن استبداله بالكريمة مع إضافة رقائق جوز الهند). ينضج حتى تنضج الثمار.
2. يقلب المانجو ويضاف السكر ويضاف الفلفل المقطع ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
3. يقدم مع شرائح اللحم والروبيان والأطعمة المشوية الأخرى.

ملاحظة لربات البيوت!

1. لجعل الصلصة أقل حارًا، تحتاج إلى اختيار فلفل أكبر حجمًا وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان. ستضيف الطماطم والتفاح وعصير الليمون والزنجبيل طعمًا لاذعًا إلى التوابل.
2. لا تشرب صلصة الفلفل الحار أبدًا مع المشروبات الكحولية أو الماء. سوف تساعد منتجات المخابز في تقليل المرارة.
3. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الجاف لصنع الفلفل الحار. قبل التقطيع، يتم طبخها على البخار مع الماء المغلي.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم لاذع أكثر للتوابل، فلا تقم بإزالة البذور.
5. تنخفض بهارات الصلصة أثناء التخزين على المدى الطويل.

يُنصح بتقديم الصلصة الطازجة في وعاء مرق صغير، فهي تتناسب بشكل جيد مع الشواء والدواجن والأسماك. يمكنك إضافة التوابل إلى السلطة قبل الانتهاء من طهي الحساء. باختصار، جرب خيارات مختلفة وفاجئ أحبائك بالأطباق اللذيذة!

وأخيرًا، طريقة تحضير وصفة صلصة الفلفل الحار بالفيديو من جيمي أوليفر:

في حين أن بعض الناس يفضلون الصلصات المعبأة في زجاجات أو المعلبة، إلا أن القليل من الأشياء يمكن مقارنتها بالطعم الرائع والرائحة الرائعة للصلصة الطازجة محلية الصنع. في حين أن المكونات الموجودة في الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فمن خلال صنع الصلصات محلية الصنع يمكنك التأكد من أنها تحتوي فقط على مكونات طازجة وصحية. عادة ما يكون مذاق الصلصات محلية الصنع أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، فهي صديقة جدًا للميزانية، لذا ستفوز في أي حال. بالإضافة إلى ذلك، أثناء تحضير الصلصة، سيتم ملء منزلك برائحة الخضار والأعشاب الساحرة، والتي من المستحيل مقاومتها ببساطة.

مجموعة متنوعة من الصلصات محلية الصنع كبيرة للغاية - يمكن تقديمها مع أي طبق تقريبًا. لا شك أن اللحوم والأسماك والمعكرونة والبيتزا ستصبح ألذ إذا قدمتها مع الصلصة المناسبة. أفضل جزء في صنع الصلصة محلية الصنع هو أنه يمكنك جعل الصلصة أكثر سخونة أو حلاوة أو أكثر توابلًا حسب تفضيلاتك. من خلال تغيير كمية التوابل والأعشاب والخضروات المختلفة، سوف تحصل على صلصة ذات طعم ورائحة جديدة في كل مرة. يمكن بسهولة مضاعفة المكونات الموجودة في وصفات الصلصة أو مضاعفتها ثلاث مرات حسب احتياجاتك. لجعل الصلصة لذيذة وعطرية حقًا، استخدم المكونات الطازجة فقط لتحضيرها. تذكر - كلما طالت مدة طهي الصلصة، أصبح مذاقها أكثر سمكًا وثراءً. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، خففيها بالماء أو المرق أو الكريمة. في معظم الحالات، لا يستغرق صنع الصلصات المنزلية وقتًا طويلاً، لكن كن مطمئنًا أن كل من يجربها سيطلب المزيد بالتأكيد.

صلصة الشواء هي أكثر بكثير من مجرد نكهة مضافة عند طهي اللحوم. عندما تقوم بدهن اللحم بالصلصة أثناء طهيه، فإن ذلك يساعد على ترطيب سطح اللحم ويبطئ سرعة الطهي، مما يتسبب في احتراق اللحم جيدًا، ويصبح أكثر عصارة وأكثر طراوة. يجب أن يكون لصلصة الشواء محلية الصنع طعم ورائحة حارة واضحة. الأضلاع أو الأجنحة أو لحم الخنزير أو الدجاج - أيًا كان اختيارك، فإن الشواء الخاص بك مع هذه الصلصة سيكون مذهلاً بكل بساطة.

صلصة باربيكيو محلية الصنع

مكونات:
1 بصلة متوسطة،
2 فصوص من الثوم،
1 فلفل حار،

1 زجاجة (900 جم) كاتشب،
200 غرام سكر،
200 مل من خل التفاح 9%.
100 مل عصير تفاح،
100 غرام عسل،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تحضير:
يُقلى البصل المفروم جيدًا والثوم المفروم والفلفل الحار المطحون في الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. أضيفي الكاتشب والسكر والخل وعصير التفاح والعسل والملح والفلفل الأسود. يقلب ويترك حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. استخدمي الصلصة على الفور أو خزنيها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد.

في حين أن صلصات الدجاج التي يتم شراؤها من المتاجر محملة بالسكر والمواد الحافظة، إلا أنها نادرًا ما يتم تسعيرها بشكل جذاب. بدلاً من شراء صلصة الدجاج من المتجر، حاول صنع صلصة الدجاج بنفسك - إنها سهلة وسريعة للغاية. من السهل جدًا تحضير صلصة الطماطم للدجاج بحيث لن تضيع أموالك أبدًا على الصلصات التي تشتريها من المتجر مرة أخرى.

مكونات:
3/4 كوب معجون طماطم،
1 كوب من الماء،
1 بصلة،
1 جزرة،
2 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة سكر،
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف،
1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف،
زيت نباتي،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
يقلى البصل المفروم والجزر المبشور والثوم المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يخفف معجون الطماطم في الماء ويضاف إلى الخضار. يُضاف السكر والبهارات والملح والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بطهي الصلصة لفترة أطول قليلاً إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر سمكًا.

إذا سبق لك أن أكلت الشاورما - الوجبات السريعة الشرقية - فمن المحتمل أن توافق على أن الشاورما لا تكتمل بدون صلصة لذيذة. يعد الكاتشب والمايونيز في هذه الحالة من الخيارات غير المناسبة تمامًا والتي يمكن أن تفسد الانطباع العام للطبق وتجعله ضارًا. ندعوك لتحضير صلصة الشاورما اللذيذة بالزبادي والثوم. تتميز صلصة الشاورما بالثوم بمذاق رائع ويمكن أيضًا تقديمها مع الأطعمة السريعة الأخرى مثل البطاطس المقلية والسندويشات وغيرها.

مكونات:
500 مل زبادي كلاسيكي،
2 فصوص من الثوم،

ملح للتذوق.

تحضير:
في وعاء صغير، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح. اخلط جيدا. يُقدم على الفور أو يُغطى ويُبرد لمدة تصل إلى 5 أيام.
يمكن أن تكون الصلصات محلية الصنع طريقة رائعة لمفاجأة أحبائك وضيوفك. على سبيل المثال، حاول صنع البيتزا ليس بالمايونيز أو الكاتشب، كما يفعل الكثيرون، ولكن بصلصة البيتزا الحقيقية حسب الوصفة الإيطالية. تُطهى صلصة البيتزا البسيطة والكلاسيكية محلية الصنع لفترة كافية للسماح بتطور واختلاط نكهات الطماطم والثوم والأوريجانو والريحان. لا تخف من استخدام السكر أو العسل - فسوف يساعدان في تقليل الطعم الحامض للطماطم ويجعل الصلصة أكثر حلاوة. الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة تكفي لعدة أنواع من البيتزا، لذا يمكن تجميد الصلصة المتبقية واستخدامها حسب الحاجة.

مكونات:
900 جرام طماطم،
1 بصلة متوسطة،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2-3 فصوص كبيرة من الثوم،

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف،
1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
الفلفل الأسود حسب الذوق.

تحضير:
سخني الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق تقريباً. يُضاف الثوم المفروم والأوريجانو والريحان ويُقلى المزيج لمدة دقيقة تقريبًا.
زيادة الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الطماطم المفرومة والسكر والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. التحريك، جلب ليغلي. خفض درجة الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
اترك الصلصة تبرد إلى درجة حرارة آمنة ثم اهرسها باستخدام الخلاط أو محضر الطعام. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح والفلفل أو السكر إذا لزم الأمر. قم بتخزين الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

صلصة المعكرونة الأكثر شعبية هي صلصة المارينارا الإيطالية المصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والأعشاب - نقترح عليك تحضيرها. لا يتطلب الكثير من الوقت أو التحضير الأولي. بالإضافة إلى المعكرونة، تعتبر هذه الصلصة رائعة أيضًا لللازانيا والأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم واللحوم المقلية. علاوة على ذلك، فهو يتناسب جيدًا مع اللحم المفروم، مما يجعل صلصة المعكرونة أكثر شبعًا. يمكنك تحضير كمية كبيرة من هذه الصلصة للتخزين طويل الأمد - يمكن تجميدها أو تعليبها في مرطبانات. هذا ينطبق بشكل خاص عندما يكون لديك محصول كبير من الطماطم. للتقديم، ضعي المعكرونة في طبق، واسكبي فوقها الصلصة ورشي الجبن المبشور.

مكونات:
800 جرام طماطم،
1 بصلة صغيرة
1 ساق من الكرفس،
2 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ورقة الغار،
1/4 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف،
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف،
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.

تحضير:
تسخين الزيت النباتي على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد. نقطع الطماطم ونضيفها إلى خليط البصل. يُضاف الكرفس المفروم وورق الغار والملح والأعشاب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة. إزالة ورق الغار من الصلصة وتقديمها.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تغلي الصلصة لفترة أطول للحصول على نكهة أعمق. إذا كنت تريد صلصة ناعمة، استخدم الخلاط أو محضر الطعام. يمكن تبريد الصلصة المتبقية لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

من المؤكد أن صلصة السمك الكلاسيكية تستحق مكانًا مشرفًا في قائمتك. فهو يأخذ أطباق السمك اليومية إلى مستوى أعلى، ويضيف لمسة من الأناقة والنكهة الغنية دون الحاجة إلى الكثير من الجهد للتحضير. صلصة الهولنديز هي صلصة مشهورة جدًا لأطباق السمك ولها نكهة الليمون والزبدة - وهو ما ننصحك بصنعه.

مكونات:
300 غرام زبدة،
4 صفار بيض،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
1 ملعقة كبيرة ماء بارد،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
نذوب الزبدة ونقطعها أولاً إلى مكعبات.
تسخين كمية قليلة من الماء في قدر على نار متوسطة لعمل حمام مائي. عندما يبدأ الماء في الغليان في المقلاة، ضع وعاءًا في الأعلى لتحضير الصلصة. يجب ألا يتلامس الماء مع قاع الوعاء. في وعاء فوق الماء المغلي، اخفقي صفار البيض مع الماء البارد حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون واخفقي لمدة دقيقتين.
ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي السمن ببطء. لا تفعل ذلك بسرعة كبيرة - فهذا سيفسد بنية الصلصة. استمر في خفق الصلصة حتى تصبح ناعمة، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيًا. بمجرد إضافة كل الزبدة، اخفقي الصلصة مع عصير الليمون المتبقي وتبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل. سيكون للصلصة الهولندية النهائية قوام كريمي ناعم. إذا كان سميكًا جدًا، يمكنك إضافة بضع قطرات من الماء الدافئ إليه وخفقه. من الأفضل تقديم الصلصة الهولندية على الفور.

الصلصات محلية الصنع هي مجال لا نهاية له للخيال. قم بتجربة المكونات والأعشاب والتوابل وتأكد من أن هذه الإضافة البسيطة إلى الوجبة يمكن أن تصبح ميزة حقيقية وتحول الطبق العادي إلى نجاح طهي.

بالعافية!