فطيرة الصوم مع البطاطس والحنطة السوداء. فطيرة البطاطس بالحنطة السوداء (العدس) فطائر مقلية بالبطاطس والحنطة السوداء

هناك فطائر بالحنطة السوداء، وهناك فطائر بالبطاطس، ولكن هنا كل ذلك معًا. وهي تسير معًا بشكل مثالي. جدتي صنعت هذه الفطيرة. اتضح أنه لذيذ جدًا (وأيضًا بميزانية محدودة). في التسعينيات، خلال فترات نقص المال، ساعدتنا هذه الفطائر كثيرا (على الرغم من أنني أحببتها أكثر مع الملفوف). لم أخبز فطيرة كهذه منذ زمن، ولكن بعد ذلك تذكرت.

حشوة:
4-5 بطاطس متوسطة
القليل من الزبدة والحليب للهريس.
1 كوب من الحنطة السوداء المطبوخة؛
150-200 غرام من الفطر؛
بصل كبير؛
ملح فلفل.

للاختبار:
100 غرام زبدة
0.5 كوب من الحليب (لا حاجة للحرارة)؛
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 ملاعق صغيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (ممتلئة)؛
دقيق 300-400 جم (القدر الذي تحتاجه) ؛
الشبت الطازج والبقدونس.

في بعض الأحيان يتم ترك الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة بالأمس في الثلاجة. هذه طريقة رائعة لإعادة تدويرها. لقد طهيتها خصيصًا لهذه الفطيرة، وأردت ذلك حقًا.
لم ألتقط صورًا خطوة بخطوة ولم أنوي نشرها. ثم فكرت - لماذا لا؟ ولكن كل شيء بسيط هناك.
أولاً، قمت بغلي الحنطة السوداء والبطاطس بشكل منفصل. مطبوخ كالمعتاد في ماء مملح قليلاً. أضفت القليل من الحليب والزبدة إلى البطاطس (اجعلها مثل البطاطس المهروسة المعتادة).
لقد قمت بقلي البصل والفطر بينما كان العجين يرتفع. لا يوجد شيء معقد هناك أيضًا. لقد قمت بتجميد شانتيريل. يمكنك أيضًا استخدام الفطر، لكنه لا يبدو مثيرًا للاهتمام كما هو الحال مع الفطر البري (يمكنك الاستغناء عن الفطر).
ثم اخلطي الحنطة السوداء المهروسة والمقلية وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واتركي كل شيء ليبرد. يمكنك أيضًا مزج بعض الأعشاب الطازجة.

الآن العجين. لقد قمت بإعدادها حسب وصفة العرابة يوليا، مع تفسيرات طفيفة. لا أتذكر نوع العجين الذي استخدمته جدتي.
قطعي قطعة من الزبدة لدهن القالب (كان لدى يوليا سمن). نذوب بقية الزبدة على النار في قدر. يرفع عن النار ويصب في الحليب. اثارة.
أضف السكر والملح والخميرة. اثارة.
أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. يجب أن تكون ناعمة. أثناء العملية، أضف القليل من الشبت المفروم ناعما (وهذا سيعزز بشكل كبير طعم الفطيرة).
الأصل هو الدقيق الممتاز العادي. أخذت القمح الكامل والجاودار 1:1. الدقيق ثقيل لذلك عجينتي أكثر كثافة من المعتاد وداكنة اللون.
غطي الوعاء بمنشفة أو فيلم، ضعيه في مكان دافئ واتركيه يرتفع مرة واحدة. أشعلت الفرن على نار متوسطة ووضعت الوعاء على الموقد. استغرق الأمر حوالي 40 دقيقة.
بعد ذلك، اعجن العجينة ويمكنك تشكيل الكعكة.

دهن القالب بالزيت. لقد غطيته بورق الخبز. إذا كنت تريد فطيرة أكبر، ضاعف كمية المكونات واخبزها على صينية خبز (دهنها بالزبدة أيضًا).
قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. افردي القطعة الأكبر حجمًا، ثم ضعيها في الأسفل، بحيث تغطي الجوانب. انشر كل الحشوة بالتساوي في الأعلى. غطيها بالجزء الثاني من العجينة واضغطي على الحواف. وخز الجزء العلوي بالشوكة. اتركها لمدة 15-20 دقيقة أخرى لتنمو. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهنها بالبيض.
ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200* لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

العجين عالمي، يمكنك الحصول على أي حشوة: اللحوم والأسماك والملفوف المطهي والجبن بالأعشاب والأرز بالبيض، كما تريد. للحشوات الحلوة، استخدم كمية أقل من الملح والمزيد من السكر في العجين. كانت الخميرة الأصلية تحتوي على خميرة حية، لكن من الأسهل بالنسبة لي العمل باستخدام الخميرة الجافة.
اتضح لذيذ وغير مكلف. الفطيرة الساخنة جيدة مع القشدة الحامضة (طبق مستقل تمامًا). البرد جيد أيضًا. لكن في اليوم التالي يمكنك تقطيعها إلى قطع وقليها في مقلاة (حشوة) حتى تنضج. جربها! (الأكثر كسلاً يمكنه استخدام العجين الذي يشتريه من المتجر).

فطائر مقلية بالبطاطس والحنطة السوداء...

ذات مرة، منذ زمن طويل جدًا، منذ حوالي 17 عامًا، في البداية بدا لي هذا المزيج من المنتجات غريبًا، حتى حاولت أن آكل مثل هذه الفطيرة، ثم مددت يدي نفسها للحصول على مادة مضافة، ثم أخرى وأخرى ...

تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل حماتي المحترمة أنتونينا فاسيليفنا، التي تعيش في منطقة سمولينسك، وهي بدورها حصلت على الوصفة من والدتها. لذلك كانت هذه الوصفة في عائلتها لفترة طويلة جدًا، والآن في عائلتي، وقد ترسخت بقوة. الفطائر لذيذة للغاية ومليئة بطعم جوزي لطيف بالكاد يمكن إدراكه والذي يضفي عليه الحنطة السوداء المقلية.

تقدم أنتونينا فاسيليفنا دائمًا هذه الفطائر مع الخيار المخلل أو المخلل والمخلل الملفوف. (حسنًا، في بعض الأحيان، سيقدم أيضًا بعض الفودكا الباردة). سيؤدي ذلك إلى إنشاء عشاء عائلي رائع ودافئ ومريح! اتمنى لك المثل!

إذن، وصفة الفطائر المقلية مع البطاطس والحنطة السوداء، هيا بنا...

مُجَمَّع:عجين -دقيق - 600 جرام، حليب - 300 مل، خميرة - 10 جرام، ملح - رشة، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة، زبدة - 30 جرام

حشوة -البطاطس - 1 كجم، الحنطة السوداء (الخام) -150-200 جم، ملح، زبدة - 50-70 جم، زيت نباتي لقلي الفطائر.

تحضير:بالنسبة للعجين، نخل الدقيق في قدر أو وعاء عميق، أضف الخميرة والسكر والملح، صب الحليب الدافئ. اعجن العجينة الناعمة وأضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة في النهاية. يعجن مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 ساعات. افحصي العجينة واعجنيها بقبضة يدك كل ساعة.

للحشوة، قشري البطاطس واسلقيها، أضيفي الملح، اهرسيها، أضيفي الزبدة.

اغسل الحنطة السوداء وضعها في مقلاة بالزيت النباتي واقليها لمدة 10-15 دقيقة على نار عالية حتى تصبح داكنة قليلاً وتظهر رائحة الجوز. ضعي الحنطة السوداء في قدر مع البطاطس المهروسة واخلطيها جيدًا.

حشوة الفطائر المقلية جاهزة. يجب أن يبرد.

سيزداد حجم العجينة ونعجنها مرة أخرى ونشكل النقانق ونقطعها إلى قطع متساوية

افردي كل قطعة بالشوبك على شكل فطيرة، ضعي في وسطها حشوة البطاطس المبردة (1 ملعقة كبيرة)

تشكيل الفطائر بيديك

يُسكب الزيت النباتي بسخاء في مقلاة واسعة ويُقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة.

يُقدّم الخيار المملح أو المخلل والمخلل الملفوف مع الفطائر المقلية الساخنة مع البطاطس والحنطة السوداء.

هذه وجبة غداء بسيطة ولذيذة يمكنك إعدادها لعائلتك!

بالعافية!

المخبوزات المصنوعة من الصوم ليست أقل جودة من المخبوزات السريعة من حيث الذوق والشبع، بل إنها غالبًا ما تكون أفضل. نحن ندعوك لتجربة وصفة لفطيرة الصوم اللذيذة والمرضية بشكل غير عادي مع الحنطة السوداء والبطاطس. العجين المصنوع باستخدام تقنية غير عادية سيعطي فطيرتك نعومة وحنانًا خاصين.

نقترح خبز فطيرة الصوم مع الحنطة السوداء والبطاطس في الفرن باستخدام عجينة الخميرة الإسفنجية ومرق البطاطس.

للاختبار:
- البطاطس – 1 قطعة.
- خميرة طازجة – 30 جم
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح للتذوق
- دقيق – 2-2.5 كوب
- مرق البطاطس – 150 مل

لملء:
- الحنطة السوداء - 150 جرام (6 ملاعق كبيرة)
- البطاطس – 2-3 قطع.
- بصل – 1 قطعة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء (لطهي الحنطة السوداء) - 1 كوب (250 مل)

بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي لدهن القالب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي لدهن الفطيرة - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سمسم لرش الفطيرة - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ فطيرة الصوم مع الحنطة السوداء والبطاطس

1. تحتاج أولاً إلى غلي البطاطس للحصول على مرق البطاطس للعجين. قشر الدرنات وأضف الماء (حوالي 500 مل) وأضف القليل من الملح واتركها تغلي حتى تنضج. صفي المرق في وعاء منفصل، واتركي حبة بطاطس واحدة للعجين، واتركي الباقي جانباً للحشوة.

2. تحضير العجينة. للقيام بذلك، طحن الخميرة مع السكر واتركها دافئة لمدة 20 دقيقة حتى الرغوة قليلا.

3. يُضاف مرق البطاطس الدافئ إلى الخميرة، ثم تُهرس حبة بطاطس واحدة، مع قليل من الملح، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. نخلط العجينة جيداً ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

4. يُضاف الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا إلى العجينة المناسبة ويُعجن العجينة الناعمة ويُغطى بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

5. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بإعداد عصيدة لزجة من الحنطة السوداء والبطاطس المهروسة من البطاطس المتبقية. يقلى البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي. تُمزج البطاطس مع عصيدة الحنطة السوداء والبصل ويُضاف الملح إذا لزم الأمر. الحشوة جاهزة.

6. قسّم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة إلى قطعتين غير متساويتين.

7. سوف تحتاجين إلى طبق خبز مستطيل مقاس 20×30. قم بتغطيتها بورق الخبز ودهنها بالزيت النباتي.

8. افردي قطعة أكبر من العجين بسمك 1 سم ثم ضعيها في القالب لتشكيل الجوانب. ضعي الحشوة على العجينة ثم قومي بتنعيمها.

9. افردي القطعة الثانية الصغيرة بسمك 1 سم، ضعيها فوق الحشوة واضغطي على الحواف.

وجدت على Odnoklassniki

للاختبار:

الكفير - 2 كوب

زيت نباتي - 0.5 كوب

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

سكر - 1 ملعقة صغيرة

دقيق - 3 أكواب

1 كوب = 200 جرام

يُمزج الكفير والزيت النباتي ويُسخن قليلاً حتى يصبح دافئًا. نسكب الخميرة والملح والسكر والدقيق في الخليط الدافئ، ونفصل البياض عن الصفار ونضيفه إلى العجينة، ونترك الصفار لدهن السطح. إذا شعرت أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق، فلا تتردد في إضافته، فقط لا تبالغ فيه. نضع عجينتنا في مكان دافئ (أضعها على المبرد) لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة.

لملء:

قشر 1 كجم من البطاطس واتركها لتنضج مثل البطاطس المهروسة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُسكب كوبًا واحدًا من الحنطة السوداء مع كوب واحد من الماء المغلي أو المرق (إن وجد). يُشعل النار حتى يتبخر السائل (يجب أن تظل الحنطة السوداء نصف مطبوخة).عندما تصبح البطاطس جاهزة، صفيها من الماء واهرسيها، أضيفي البصل والحنطة السوداء، واخلطي كل شيء جيدًا.
ثم نفرد عجينة الخميرة على شكل دائرة ضعف حجم صينية الخبز، ونضعها على صينية الخبز، ثم نخلط البطاطس مع الحنطة السوداء، ونغلق العجينة بظرف، بعد أن بللت يديك أولاً بالماء حتى لا تنضج. العجينة لا تلتصق ومن السهل قرص الأطراف، زيني الجزء العلوي بالعجين المتبقي وضعيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة، من العجين المتبقي صنعت أيضًا 3 خبز مسطح (أضفت الجبن المبشور بالداخل) و مقليهم بالزيت النباتي.
هذه الفطيرة لذيذة ساخنة وباردة كما أنها تحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام ويمكن إعادة تسخينها في الميكروويف (فور خروجها من الفرن) وتقدم مع البورش أو المرق (بدلا من ذلك) من الخبز) وكذلك مع لسان الهلام أو السمك أو لحم الهلام.

وصفة أخرى.

الفطيرة بسيطة ولذيذة جدًا، الجميع هنا تقريبًا يخبزونها، لقد قمت بتحضير العجينة في ماكينة الخبز باستخدام عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا حسب الوصفة "الكعك الإمبراطوري"ولكن ينبغي أن يكون حلوًا بعض الشيء.

"الكعك الإمبراطوري" حسب وصفة ستيرن من آلة الخبز .ru. أنسخ وصفة المؤلف:

500 جرام دقيق أبيض

300 مل من الحليب الدافئ

20 جرام خميرة طازجة أو 7 جرام جافة

1 طاولة. ملعقة سكر

1 ملعقة كبيرة ملح

75 جرام زبدة

1 بيضة مخفوقة (للدهن)

السمسم والخشخاش

سخني الحليب واسكبيه في دلو ماكينة الخبز ثم افعلي كل شيء كالمعتاد - نخل الدقيق والملح والسكر والزبدة المذابة في زوايا مختلفة من ماكينة الخبز. وضع "العجين" - ساعة و 50 دقيقة. افردي العجينة النهائية، ولفيها، وقطعي اللفة إلى 15 قطعة، وشكلي الكعك واتركيها لترتفع في مكان دافئ، مغطى بفيلم، لمدة 30 دقيقة. اصنعي قطعًا باستخدام ادهنيها بسكين حاد بالبيض ورشيها ببذور الخشخاش أو بذور السمسم واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. الكعك عادة ألماني وله اسم ألماني لسبب ما! فهو ليس حلوًا أو مالحًا! لكنه رائع للسندويشات والوجبات الخفيفة! ومع ذلك، إذا أضفت 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، فلن يكون الأمر أسوأ.
لم أرش أي شيء عليها، لكني أحببت الكعك حقًا على أي حال. لذيذ! صورتي.

بالأمس قمت بإعداد نصف العجينة، فقط 0.5 ملعقة صغيرة ملح وسكر المائدة.

اسلقي البطاطس والحنطة السوداء بشكل منفصل كالمعتاد، لا تملح البطاطس، صفي البطاطس بالكامل واهرسيها بالهراسة، ثم أخلط البطاطس مع الحنطة السوداء المسلوقة، وأضيف البصل المقلي في الزيت النباتي (يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت). حتى يطفو البصل فيها) ثم أضيفي التوابل حسب ذوقك: الملح والفلفل الأسود والأحمر، أي شيء تحبينه، واعجني جيداً. ضعي العجينة الملفوفة بشكل رقيق على صينية خبز، ثم الحشوة، وغطيها بكرة رقيقة من العجين فوقها ، دهنها بالصفار ، رشها بالفلفل الأسود في الأعلى ، وخزها بالشوكة وإدخالها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يا فتيات ، جربوها ، الفطيرة لذيذة حقًا. يجب أن تأكلها دافئة مع القشدة الحامضة. و في اليوم التالي، إذا قمت بتسخينها في مقلاة، فهي لذيذة تمامًا (طفلي الصغير لا يحترم الحنطة السوداء بشكل خاص، لكنه يأكل الفطيرة بسرور كبير).

بالعافية!!!