وصفات فطر الطحلب المتبل لفصل الشتاء. كيفية طهي فطر دولاب الموازنة، فطر دولاب الموازنة المقلي، وصفة دولاب الموازنة، ماذا تفعل به

في الموسم الدافئ، تسعد الغابات الناس بعدد كبير من الفطر الصالح للأكل، من بينها فطر دولاب الموازنة الأنبوبي يحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأشياء اللذيذة. ويتميز بغطاء جاف ذو سطح مخملي وساق أسطواني مجعد. بالطبع، هناك حوالي عشرين نوعًا معروفًا، من بينها ذبابة الطحالب الحمراء والخضراء والبنية التي تحتل مكان الصدارة. يمكن أن تؤكل جميعها، حيث أن لها طعمًا لطيفًا إلى حدٍ ما ورائحة الفاكهة الرقيقة. ولكن كيف لطهي الفطر الطحلب؟ وهذا ما سنتحدث عنه اليوم.

بضع كلمات عن طبخ الفطر

يؤكل الفطر كله. قبل الطهي، يتم تنظيف السطح من القشرة الملونة. يستغرق ذلك بعض الوقت، ويتم طبخه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. هناك طرق عديدة لتحضير فطر الطحلب. يُخلل ويُضاف إلى الحساء ويُطهى على البخار ويُقلى بالقشدة الحامضة أو الزبدة. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا هي التمليح الساخن. للقيام بذلك، يتم صب الفطر بالماء المغلي بحيث يحتفظ بلونه، ثم ينضج في محلول ملحي مغلي في وعاء المينا. يمكن أيضًا تجفيف الفطر بطرق مختلفة. يتم تعليقها على الخيوط وتعليقها في غرفة جافة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق. غالبًا ما يتم تجفيف فطر الطحلب في الفرن أو فوق موقد ساخن. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات حول كيفية طهي فطر دولاب الموازنة.

فطر الطحلب مطهي بالعسل

المقادير: كيلو ونصف من الفطر، ملعقتان من العسل، فصان من الثوم، حزمة من البقدونس، ملعقتان من الخردل، ملعقتان من خل المائدة.

تحضير:

1. يتم غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

2. يُسحق الثوم وتُفرم الخضر ويُضاف إليها الخل والخردل والعسل وتُخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

3. يوضع فطر دولاب الموازنة الذي ندرس تحضيره الآن في وعاء ويسكب بالخليط ويترك في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات حتى يتشبع بالتتبيلة.

4. انقل كتلة الفطر إلى مقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة خمس وأربعين دقيقة. يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع البطاطس المسلوقة واللحوم.

الديك الرومي والفطر الطحلب

المقادير: نصف كيلوغرام من الفطر المجمد، نصف كيلوغرام من مجموعة شوربة الديك الرومي، ملعقتين من الجيلاتين، لتر من الماء، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

قبل تحضير فطر الطحلب وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى طهي مرق الديك الرومي. يتم تحضير مرق الفطر بشكل منفصل. يوضع اللحم المسلوق والفطر والأعشاب في قاع القوالب. ثم ينقع الجيلاتين ثم يوضع في مرق الفطر. يتم إشعال النار فيها وتسخينها حتى الغليان، ثم يتم تمليحها وتتبيلها وتبريدها وتصفيتها من خلال القماش القطني وصبها في قوالب. يتم وضع الهلام في مكان بارد حتى يتصلب بشكل أسرع.

فطر الطحلب المتبل

ستحتاج إلى ماء مالح: لتر واحد من الماء، ملعقة واحدة من الملح، ملعقة واحدة من السكر، ورق الغار، فصين من الثوم، القرنفل، ملعقة واحدة من الخل.

قبل طهي فطر دولاب الموازنة، يجب تنظيفه وغسله. ثم يوضع الفطر في وعاء ويضاف الماء ويسخن حتى الغليان ثم يُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، توضع لفائف الطحلب في مصفاة لتصريف كل السائل. بعد ذلك، قم بإعداد ماء مالح من المكونات الضرورية المذكورة أعلاه. بعد أن يغلي، صب الخل فيه وأضف الفطر، ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يوضع الفطر في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ويُسكب فوق ماء مالح ساخن ويُلف. عند التقديم يضاف البصل المفروم والأعشاب والثوم إلى الفطر ويتبل بالزيت النباتي ويقلب. الطبق جاهز!

حساء الطحلب

يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي نصف ساعة. يتم طهي الحساء إما في الماء أو في مرق اللحم.

المقادير: ثلاثمائة جرام من الفطر، ثلاث بطاطس، ملعقتان كبيرتان من الشعير، بصلة واحدة، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، الملح والفلفل، البصل الأخضر، الشبت والبقدونس حسب الرغبة.

هذه الوصفة بسيطة جدا. يتم أولاً تنظيف الحذافات وقطع سيقانها وغسلها. ثم يتم سحقهم. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، وتُقطع الأعشاب والبصل الأخضر، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات.

يُسكب لتران من الماء أو مرق اللحم في وعاء ويُشعل النار فيه. بشكل منفصل، يقلى الفطر في الزيت النباتي في مقلاة لمدة ثماني دقائق. ثم أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة أربع دقائق أخرى. ينقل كل هذا إلى الماء المغلي أو المرق ويضاف الملح والشعير ويطهى لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. بعد مرور الوقت، تضاف البطاطس إلى الفطر وتطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الخضر إلى الحساء واتركها لمدة سبع دقائق تحت غطاء مغلق. يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة.

تمليح الفطر الطحلب

المكونات: الفطر والملح وأوراق الفجل والكرز والكشمش ومظلات الشبت.

قبل تحضير الفطر وفقًا لهذه الوصفة، عليك تنظيفه وفصل السيقان عن الأغطية. يتم وضعها في الماء المملح وغليها لمدة عشرين دقيقة، ثم يتم تبريدها ونقلها إلى مصفاة لتصريف السائل. ثم يوضع الفطر في دلو على أوراق الفجل والكرز والكشمش وكذلك الشبت ويرش بالملح. ضع طبقة ثانية من المساحات الخضراء في الأعلى وهكذا. ثم يتم الضغط ووضع الأطباق في مكان بارد لمدة أربعين يوماً. يتم تخزين فطر دولاب الموازنة لمدة عام واحد، مع إزالة العفن الذي يظهر على السطح بشكل دوري.

نودلز الفطر محلية الصنع

المكونات: حفنة من الفطر الجاف، البصل، الجزر، الخضر. للنودلز: نصف كوب كريمة حامضة، بيضة واحدة، نصف ملعقة ملح، مائة وخمسون غراماً من الدقيق.

قبل طهي فطر دولاب الموازنة، صب الماء المغلي فوقه واتركه على البخار تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. ثم يُقطع الفطر إلى قطع ويُنقل إلى وعاء يُطهى على البخار ويُسكب بالماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة ثم يُضاف البصل المقلي والجزر.

بعد ذلك، تحضير العجينة المعكرونة. للقيام بذلك، خلط جميع المكونات، وطرح الطبقة وقطعها إلى شرائح واسعة، كل منها تدحرجت في الدقيق. توضع الشعرية في مرق الفطر المُجهز وتُسلق لمدة عشرين دقيقة ثم تضاف الخضر. يتم تقديم نودلز الفطر مع الكريمة الحامضة.

أضلاع لحم الخنزير مع الفطر

المكونات: كيلوغرام من ضلوع لحم الخنزير، ثلاثمائة جرام من الفطر المجمد، بصلتان، ثلاث بازلاء، ثلاثة فصوص، ورق الغار، ملح وبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

ضعي الضلوع في أواني فخارية، وملحها، ثم أضيفي الفطر، والبصل المقطّع إلى نصف حلقات، وورق الغار، والفلفل، والقرنفل.

تُغطى الأواني بأغطية وتوضع في الفرن لتترك على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة. أو يمكنك قلي الفطر والبصل والأضلاع مسبقًا على نار عالية لمدة عشر دقائق.

أخيراً...

نظرنا في كيفية طهي فطر دولاب الموازنة. كما ترون، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، كل ما تحتاجه هو الرغبة وقليل من وقت الفراغ.

فطر الطحلب هو ذلك الفطر الذي يتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة. أنها تحتوي على البروتينات الصحية والفيتامينات والإنزيمات والمعادن والزيوت الأساسية. الأطباق التي تحتوي عليها رائعة للنباتيين والصائمين.

حب معظم الناس للفطر أمر مفهوم. الرائحة المبهجة والطعم الذي لا يوصف لهدايا الطبيعة هذه لا يترك سوى القليل من الناس غير مبالين. من بين مجموعة متنوعة من "سكان الغابات" ، يحظى فطر دولاب الموازنة بشعبية كبيرة. وهو ينتمي إلى عائلة Boletaceae. يمكن العثور على فطر الطحلب بشكل أساسي في الأماكن التي ينمو فيها الطحالب. حصل هذا الفطر على اسمه من المكان الذي ينمو فيه.

فطر دولاب الموازنة وصفات وخصائص ممثل الغابة هذا تهم الكثير من الناس ، وهو أمر ليس مفاجئًا على الإطلاق. هناك 7 أنواع من الفطر الطحلب تنمو في الغابات الروسية. الأكثر شهرة هي دولاب الموازنة الأحمر والأخضر والكستنائي والملون وكذلك الفطر البولندي (Xerocomus badius). تختلف دولاب الموازنة قليلاً في البنية البيولوجية عن بقية أنواع الفطر. غطاء الفطر مخملي ومسامي من الداخل ويصبح لزجًا في الطقس الممطر. بمرور الوقت، يصبح غطاء دولاب الموازنة مغطى بالشقوق. اعتمادًا على نوع الفطر، قد يختلف لون لحمه قليلًا. تحتوي دولاب الموازنة في الغالب على لحم مصفر أو محمر. عند القطع، يكتسب اللحم لونًا مزرقًا.

من بين جميع الهدايا المتنوعة للغابات، تعتبر الحذافات فطرًا صالحًا للأكل من الدرجة الأولى. يعتبر فطر الطحلب فطرًا مناسبًا لجميع المناسبات، فهو مثالي للتخليل والتخليل والتجفيف والقلي وإعداد الحساء العطري اللذيذ بشكل غير عادي. يعتبر الكثيرون الأطباق الساخنة المحضرة من فطر الطحالب من الأطعمة الشهية. في هذه الحالة، يتم استخدام الغطاء اللحمي للفطر وساقه.

يحتوي فطر الطحلب على البروتينات والزيوت الأساسية والسكريات بالإضافة إلى الإنزيمات المختلفة التي تعزز عملية الهضم الطبيعية. يقول خبراء التغذية أنه من حيث محتوى فيتامين د، فإن فطر الذبابة ليس أقل شأنا من الزبدة، وفيتامين PP للكبد والخميرة، وفيتامينات ب للعديد من منتجات الحبوب. مجموعة المواد المفيدة الموجودة في فطر الذبابة تمنح الفطر طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

هناك عدد كبير من وصفات الطهي لإعداد أطباق من فطر الطحلب. على وجه الخصوص، سوف يسعد أي متذوق لهذه الفطر الرائع بفطر الطحلب المطهي بالعسل الطبيعي، وهو مكون غير متوافق على ما يبدو. يتم تحضير الطبق بكل بساطة. ستحتاج إلى المكونات التالية: نصف كيلوغرام من فطر دولاب الموازنة، وملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي، وفصين من الثوم، وحفنة من البقدونس، وملعقتين كبيرتين من الخردل، و9٪ خل.

اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع متوسطة. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم، وقطعي الخضر جيدًا، واخلطيها مع الخل والخردل والعسل حتى تحصلي على خليط متجانس. ضعي الفطر في وعاء واسكبيه فوق الخليط المجهز واتركيه في مكان بارد لمدة 2 - 3 ساعات لينقع في التتبيلة. ثم ضعي الكتلة بأكملها في مقلاة عميقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 - 45 دقيقة على نار خفيفة. يمكن تقديم الطبق النهائي مع اللحم أو البطاطس المسلوقة الساخنة.

بالنظر إلى فطر دولاب الموازنة وصفات وخصائص ممثل الغابة هذا، تجدر الإشارة إلى طبق لذيذ خفيف - فطر تركيا الهلام مع دولاب الموازنة. لإعداده سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من الفطر المجمد، مجموعة حساء الديك الرومي (0.5 كيلوغرام)، لتر من الماء العادي، الملح، الكرفس، 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.

في البداية، يجب عليك طهي مجموعة حساء الديك الرومي. قم بإعداد مرق الفطر بشكل منفصل عن فطر الطحلب. ضعي قطع الديك الرومي المطبوخة، والفطر، والكرفس الأخضر في قاع القوالب الخاصة. بينما يبرد المرق، انقعي الجيلاتين. بعد أن ينتفخ الجيلاتين، يُسكب في مرق الفطر، الذي يوضع على النار ويُغلى. يُقلب المرق ويُضاف الملح ويُبرد قليلاً ويُصفى من خلال طبقتين من الشاش ويُسكب في قوالب مع وضع الديك الرومي والفطر الطحلب والكرفس. يُسمح للحساء بالتصلب في مكان بارد. مقبلات الفطر الباردة اللذيذة جاهزة. تعتبر الحذافات زخرفة رائعة لأي طاولة. بالعافية!

بالإضافة إلى فطر العسل والبوليتوس المعتاد، يمكنك العثور على فطر دولاب الموازنة في الغابة. لا يعرف الجميع كيفية طهيها. وعبثا، لأن الأطباق المصنوعة منه ممتازة. حساء شهي، سلطات أصلية لذيذة أو مجرد بطاطس مقلية مع الفطر، أي طبق سيكون ناجحا

باستخدام الحذافات. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

حساء الفطر القلبية

عند معرفة كيفية الطهي، يجب أن تبدأ بوصفة حساء ممتاز. ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفطر عدة بطاطس متوسطة الحجم وملعقتين كبيرتين من الشعير والبصل والأعشاب والتوابل والقشدة الحامضة والزبدة حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكن طهي الحساء في مرق اللحم. إذا قررت تحضيره باستخدام الماء، اسكب أربعة لترات في وعاء وضعه على الموقد. قبل طهي الفطر دولاب الموازنة مباشرة في الحساء، يجب أن تكون مستعدة. اشطفها وقشرها واقليها بالملح في مقلاة ساخنة. بعد سبع دقائق، أضيفي البصل المفروم. يقلى قليلاً ويوضع في الماء المغلي في قدر. أضف ملعقة كبيرة من الملح والشعير المغسول. بعد عشر دقائق، أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الحساء. يطهى لمدة ربع ساعة ثم يقدم

الخبز الأبيض والقشدة الحامضة والبصل الأخضر الطازج.

الاستعداد لفصل الشتاء

فطر دولاب الموازنة صالح للأكل، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة. يمكن العثور على فطر العسل أو الشانتيريل في الوصفات محلية الصنع في كثير من الأحيان. وفي الوقت نفسه، فإن الفطر الطحلب المتبل بهذه الوصفة سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بالتأكيد. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح، وبعض أوراق الغار، ونصف ملعقة من خلاصة الخل، واثنين من براعم القرنفل، والقليل من حبوب الفلفل، وملعقة كبيرة من السكر المحبب لكل لتر من الماء. قم بفرز الفطر وغسله ووضعه في قدر وطهيه في ماء مملح مع البهارات مع إضافة الخل إلى الطبق لبضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا. قبل طهي فطر دولاب الموازنة بعد الغليان أكثر، تحتاج إلى تغطيتها بشاش ووضعها في مكان بارد في المقلاة لبضعة أيام. اشطف المنتج المُجهز، ثم ضعه في مرطبانات، واسكب التتبيلة من المكونات المذكورة في بداية الوصفة، ثم قم بلف الأغطية ثم ضعها بعيدًا.

تخزين. بعد أسبوعين، يمكن بالفعل تقديم الشغل.

شرحات البطاطس

بالنسبة للعديد من البطاطس، ستحتاج إلى بضع فطر الطحلب، واثنين من صفار الدجاج، والملح، والبقدونس الطازج والزعتر، والثوم، وثلثي كوب من الكريمة والزبدة والزيت النباتي. يقلى الفطر في خليط من الزيوت والفلفل والملح ويضاف الثوم المفروم والأعشاب. اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى شرائح صغيرة، اسلقيها واطحنيها إلى هريس، أضيفي الصفار. اصنعي كعكات من العجينة وضعي حشوة الفطر في كل منها واطوي الحواف. ضع جانباً بعض الحشوة بشكل منفصل مقدماً. بعد قلي شرحات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، اصنعي صلصة من الفطر المتبقي ببساطة عن طريق سكب الكريمة عليها واتركها حتى تغلي. عند التقديم، تُسكب هذه شرحات لذيذة جدًا مع الصلصة الكريمية الناتجة في الأعلى. بمعرفة كيفية طهي فطر دولاب الموازنة بهذه الطريقة، يمكنك دائمًا إرضاء عائلتك.

يمكنك تحضير فطر دولاب الموازنة في المنزل بطرق مختلفة - قليها أو غليها أو نقعها لفصل الشتاء. مثل هذا الفطر ليس أدنى من الفطر الأبيض في الذوق والخصائص المفيدة.

يضاف فطر الطحلب إلى الحساء أو يقلى مع البطاطس. السلبية الوحيدة هي أنها تتحول إلى اللون الأسود عند قليها إذا لم تقم بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى المرق.

هل من الممكن أكل فطر الطحلب؟

ينتمي فطر الطحلب إلى فئة الفطر الصالح للأكل. أثناء الطهي، يتم استخدام الجذع والغطاء. يشمل:

1. بروتين.
2. سكر.
3. الانزيمات المختلفة.
4. الزيوت الأساسية.

ومع ذلك، ذبابة الطحلب لديها أيضا موانع. يمنع منعا باتا تناولها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن غطاء ذبابة الفطر يشبه إلى حد كبير غطاء ذبابة النمر. عند التجميع، انتبه إلى الجانب الخلفي من الفطر، فهو أنبوبي، في حين أن ذبابة الغاريق عبارة عن رقائقي.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

سوف يرسلك فطر الطحلب برائحته العطرية بسهولة إلى أجواء البرية ويمنحك الفرصة لتجربة الطعم الأكثر روعة. وبعد ساعات قليلة من الحصاد، تصبح غير صالحة للاستهلاك، لذلك يتم طهيها على الفور.

مكونات

الوجبات: 15

• الحذافات 1 كجم
• خل 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل 4 أشياء
• ورق الغار 4 أوراق
• فلفل للذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 19 سعرة حرارية

البروتينات: 1.7 جرام

الدهون: 0.7 جرام

الكربوهيدرات: 1.5 جرام

57 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

اشطف الفطر بالماء الدافئ وضعه في وعاء واسكب الماء المغلي ثم اسكبه في المقلاة.

يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة. نسكب الماء وننتظر حتى يغلي ثم نضيف البهارات.

يُسكب التتبيلة في مقلاة مع الفطر الطحلب ويُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة أي رغوة تكونت بشكل دوري.

قبل أن يصبح جاهزًا بخمس دقائق، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.

كل ما تبقى هو إزالة الفطر من الموقد وسكبه في مرطبانات معقمة وإغلاق الأغطية بإحكام.

أفضل طريقة لتحضير فطر الطحلب

هناك العديد من الوصفات، لكن إحداها لها طعم غير عادي وحار.

مكونات:

• فطر موس – 500 جرام.
• العسل - 2 ملاعق كبيرة.
• الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الخضر (البقدونس والشبت)
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الفطر واتركه حتى يجف. بمجرد أن تجف، مقطعة إلى قطع. إذا كان الحجم صغيرا، فهذا يكفي لفصل الغطاء عن الجذع.
2. يسحق الثوم ويقطع الأعشاب ويخلط مع العسل والخردل والخل.
3. ضعي الصلصة النهائية في مرطبانات في الأسفل وضعي الفطر في الأعلى. يغطى بأغطية ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
4. ضعي محتويات البرطمانات في مقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

هذا يختتم التحضير. يعد طبقًا ممتازًا مع الفطر الطحلب كطبق جانبي للحوم.

دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة التي ستساعدك في الطبخ وتحذرك من الآثار الجانبية المحتملة إذا استخدمت الفطر بشكل غير صحيح.

• اغسل الحذافات عدة مرات. ومن الأفضل تركها في الماء البارد مع قليل من الملح لمدة 30 دقيقة، فهذا سيساعد على التخلص من الأوساخ والديدان.
• يطفو الفطر الخام ويوضع الفطر الجاهز في الأسفل.
• قم دائمًا بقطع الجزء السفلي من الساق.
• لا يمكن تخزين الفطر المملح في مكان دافئ أو بارد، وإلا فإنه سوف يغمق.
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة الغابة، أغلق الأغطية بعناية.
• للحفاظ على التتبيلة صافية وخفيفة، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

اتبع هذه النصائح ويمكنك الاستمتاع بطعم رائع دون القلق على صحتك.

الآن دعنا نتعرف على العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التعرف على فطر دولاب الموازنة:

1. هناك العديد من الأصناف، لكن الفطر الأصفر والأخضر والرمادي أكثر شيوعًا.
تحميل...

هناك العديد من الوصفات لتخليل الفطر الطحلب الذي سيجذب ربات البيوت من جميع الأذواق. لن تسبب طريقة التحضير صعوبات حتى بالنسبة للأشخاص عديمي الخبرة، لأن هذا الفطر لا يتطلب عملية تحضير معقدة.

يمكن للفطر الطحلب، بفضل مكوناته، أن يعود بفوائد كبيرة على جسم الإنسان. بسبب محتواه العالي من الأحماض الأمينية، يمكن أن يكون الفطر بديلاً ممتازًا لمنتجات اللحوم. هذا العامل مهم بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم والنباتيين والصائمين.

يساعد تناول الفطر الذباب على تحسين عملية الهضم وتحسين نشاط الدماغ وتخفيف التعب. بسبب محتوى فيتامين B2، فإن الفطر له تأثير إيجابي على الأعضاء البصرية. يساعد الكيتين، وهو جزء من الفطر، على إزالة السموم من الجسم.

تحضير الفطر للتخليل

فطر الطحلب هو فطر لا يتطلب اتباع نهج دقيق بشكل خاص في معالجته قبل الأكل. ولكن لا يزال يتعين عليك الالتزام بالطرق الأساسية لإعداد المنتج:

1. يجدر قطف الفطر بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية.
2. من الأفضل اختيار الفطر الكامل وليس القديم للتخليل. تحتاج إلى البدء في طهي فطر الطحلب في يوم جمعه. ولا يمكن تخزينها نيئة.
3. يتضمن العدد الهائل من الوصفات لإعداد المنتج المعالجة الحرارية. من المهم عدم الإفراط في طهي الفطر الطحلب، لأنه سيفقد مكوناته القيمة وخصائصه الذوقية. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع، أطفئ الموقد.
4. عند التعليب، من المستحيل وضع عدة أنواع من الفطر في جرة واحدة.

طرق الاستعداد لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء. بناء على تفضيلات الذوق الفردية، يمكن لربات البيوت اختيار الوصفة الأكثر ملاءمة.

وصفة سريعة مع القرنفل

لهذه الوصفة، ستحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح يتكون من 2 لتر من الماء و150 جرامًا من الملح وكوبين من الخل بنسبة 5٪. يجب أن يبقى المحلول على الغاز حتى يغلي.

يجب غسل 2 كيلوغرام من الحذافات التي تمت إزالتها من الأوساخ عدة مرات تحت ماء الصنبور الجاري وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، يجب إرسال مادة الفطر إلى ماء مالح وغليها على الحد الأدنى من الموقد حتى تبدأ في الاستقرار في القاع.

في هذه المرحلة، ستحتاج إلى إضافة 20 جرامًا من السكر و4 جرامًا من حامض الستريك و8 حبات بهارات و6 فصوص و2 جرام قرفة و4 أوراق غار إلى المقلاة مع الحفاظ عليها في المستقبل. تُحفظ المادة على الغاز حتى تغلي.

ماء مالح كلاسيكي

ستكون وصفة النقع هذه ذات صلة دائمًا. من الضروري صب 1 كيلوغرام من الفطر المحضر (المفرز والمغسول) بالماء المغلي ووضعه في وعاء واسع للطهي.

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح وورق الغار و4 فصوص إلى الفطر. تُسكب قاعدة الحفظ مع 1 لتر من الماء، وتُحفظ حتى الغليان وتُغلى لمدة 40 دقيقة. خلال هذه العملية، سوف تحتاج إلى إزالة الرغوة بشكل دوري. قبل نهاية الطهي (5 دقائق)، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في التحضير.

طريقة بسيطة لتخليل الفطر

قبل الطهي، يجب فرز 2 كيلوغرام من الفطر الطحلب وغسله وإزالته بسكين وتقطيعه. تحضير محلول من 1 لتر من الماء المغلي وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك وإضافة المكون الرئيسي إليه. قم بغلي قطعة العمل لمدة ثلث ساعة على الأقل بعد الغليان، للتخلص من الرغوة الناتجة.

قبل 10 دقائق من نهاية طهي الفطر، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، حيث ستحتاج إلى تحضير محلول من لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. أضيفي 3 أوراق الغار و4 فصوص من الثوم المقطعة إلى نصفين. يُغلى المزيج المُجهز.

يجب تصفية الفطر الطحلب ووضعه في محلول ملحي. قم بغلي المادة لمدة ربع ساعة أخرى على الموقد المتوسط. بعد ذلك، تحتاج إلى صب 120 ملليلتر من الخل 9٪ فيه، وتحريك وإطفاء الموقد.

تتبيلة مع إضافة الينسون النجمي

لتحضير هذه الوصفة سوف تحتاجين إلى استخدام أحد التوابل مثل الينسون النجمي. سوف يعطي الطبق طعمًا حلوًا ومريرًا ، وهو ما سيلاحظه بالتأكيد العديد من الذواقة.

سوف تحتاج إلى فرز كيلوغرام من المكون الرئيسي حسب الحجم. قطع العينات الكبيرة إلى 2-3 أجزاء.

لا يجب أن تقطع الفطر كثيرًا، لأن القطع الكبيرة ستكون أكثر عصارة وتتبل بشكل أفضل.

الجمع في قدر:

• ½ كوب خل
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع من القرنفل
• 2 أوراق غار؛
• و2 يانسون نجمي.

يُضاف الفطر إلى الخليط ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. نتيجة للطهي، يجب أن يكون ماء مالح وفطر الطحلب شفافا. إذا لم يتم ملاحظة ذلك، فلا يمكن استبعاد الأخطاء في طريقة التحضير.

حار مع الخردل

لا شك أن عشاق الأطباق الحارة سيقدرون هذه الوصفة. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يجب نقل كيلوغرام واحد من المنتج المحضر إلى وعاء طبخ به ماء مملح وغليه لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. بعد ذلك، يجب تجفيف الحذافات باستخدام منخل.

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى تحضير محلول من 1 لتر من الماء والبهارات. يجب أن يغلي الماء ويذوب فيه 1 ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح ويضاف 5 حبات فلفل أسود وملعقة صغيرة من بذور الخردل و3 أوراق غار.

في المرحلة النهائية، سوف تحتاج إلى الجمع بين الحل مع الفطر ويترك على نار خفيفة على الحد الأدنى من الموقد لمدة ثلث ساعة. قبل شد الجرة، يجب عليك إضافة ما لا يقل عن ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إليها.

بدون تعقيم

يعد حصاد فطر الطحالب لفصل الشتاء بدون تعقيم أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى اختيار فطر صغير غير فاسد أو مأكول بالديدان، وغسله جيدًا لإزالة الأوساخ في الكثير من الماء الدافئ. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تجفيفها جيدا من الرطوبة، فمن الأفضل وضعها بشكل منفصل عن بعضها البعض.

ستكون علامة الفطر الجيد هي قطعه الأبيض، الذي يكتسب لونًا أرجوانيًا قليلاً من ملامسته للغلاف الجوي.

يمكنك طهي الفطر دون تعقيم بالتجميد. يجب تقطيع المنتج بسكين حسب تقديرك (قطع أو أطباق) وتركه حتى يجف قبل وضعه في الثلاجة. في المستقبل، ستسمح هذه العملية للمنتج بالذوبان بشكل أسرع وعدم فقدان شكله.

من الضروري تعبئة الفطر بالكميات التي سيتم استخدامها في وقت التحضير، حيث يُمنع تجميد المنتج لاحقًا. يجب وضع فطر الطحلب في أكياس بلاستيكية ذات كثافة قصوى. بعد التثبيت، تأكد من إطلاق الهواء، وربط الكيس ووضعه في الفريزر.

ستساعدك هذه العمليات البسيطة على الاستمتاع بالفطر المفضل لديك طوال فصل الشتاء.

المملحة في الجرار

هناك طريقتان لتمليح الفطر الطحلب لفصل الشتاء: ساخن وبارد.

طريقة ساخنة

يُغلى 3 لترات من الماء ويُذوب فيه 3 ملاعق كبيرة من الملح ويُضاف 3 أوراق غار و 9 فصوص و 9 بازلاء من البهارات. في هذا المحلول، قم بغلي قبعات الفطر (3 كيلوغرامات) حتى تنضج (أي حتى تسقط). ثم يجب تجفيفها في منخل وشطفها جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري. بعد أن يتم تصريف السائل، يجب أن تبدأ في وضع الفطر في الجرار مع أغطيةها في الأسفل.

يجب رش كل طبقة من الفطر بالملح وأوراق مظلات البلوط والكرز والشبت. قم بإجراء هذه العمليات بنسبة 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 0.5 كيلوغرام من الفطر. أما بالنسبة للأوراق، فإن جرة سعة 3 لتر ستكون كافية لورقة واحدة من كل نوع. في المرحلة النهائية، ستحتاج إلى تغطية الجرة بشاش مطوي عدة مرات ووضع وزن عليها. سيكون المنتج جاهزًا خلال 14 يومًا.

الطريقة الباردة

تتطلب هذه الوصفة أيضًا قبعات الفطر فقط. يجب أن يتم نقلها إلى الماء المغلي بنسبة 1 كجم من المنتج لكل 1 لتر من الماء. استمر في الطهي لمدة ثلث ساعة. ثم تحتاج إلى تجفيف الفطر باستخدام منخل.

أثناء تصريف السائل، يمكنك تحضير الجرار. نرش ملعقة كبيرة من الملح على قاعها ونضع الفجل والكرز وأوراق الكشمش ومظلة من الشبت. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى البدء في وضع الفطر الطحلب في الجرار مع وضع أغطيةها لأسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر بملعقة كبيرة من الملح وتغطيتها بالنباتات اللازمة. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بقطعة قماش نظيفة ووضعها تحت الضغط. سيكون المنتج جاهزًا خلال 40 يومًا.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة في الشتاء

يجب وضع فطر الطحلب المخلل في مرطبانات نظيفة ومعقمة. قم باللف لفصل الشتاء فقط بأغطية معدنية - وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ على قطعة العمل لفترة طويلة.

يجب تخزين قطع العمل فقط في أماكن باردة ومظلمة، مثل الطابق السفلي أو الثلاجة.