اختيار القراء
المواد شعبية
وصفة لانجوستين على الفحم. وصفات لطهي اللانجوستين في الفرن وعلى الشواية وبطرق أخرى. وصفة الروزماري محلية الصنع
تعتبر اللانجوستين جيدة كطبق مستقل وكعنصر في السلطات والحساء والمقبلات. إنها سهلة وسريعة التعامل معها، ولكن كما هو الحال مع جميع المأكولات البحرية، هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها لمنع اللحم الطري من التحول إلى شيء قاسٍ ولا طعم له. نحن نقدم وصفات مجربة لإعداد اللانجوستين.
يعتبر Langoustines أقرب أقرباء الكركند الشوكي، وهو أصغر حجمًا (15-25 سم)، ويشبه الكركند ظاهريًا. هذه هي المأكولات البحرية الحقيقية، وهي ذات قيمة - طرية، مع طعم دقيق، منخفض السعرات الحرارية - اللحوم فقط في الذيل.
يتم تقديم هذا النوع من القشريات مسلوقة بالكامل، ويمكنك استخدام لحمها لصنع الحساء أو السلطة أو الباييلا أو الريزوتو أو قليها في الخليط. في العديد من المطاعم، يتم تقديم اللانجوستين مسلوقًا على أوراق السلطة الخضراء مع الزيتون وشرائح الليمون.
لانجوستين مشوي
لانجوستين المشوية لذيذة بشكل مثير للدهشة. نحن نقدم وصفة طبخ تسمح لك بالكشف الكامل عن رائحة وطعم لحوم هذه القشريات.
مكونات:
- 1-1.5 كجم من اللانجوستين؛
- نصف ليمونة أو ليمونة صغيرة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 50 مل من زيت الزيتون (يمكن استبداله بـ 50 جرام من الزبدة المخففة)؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- ريحان حسب الرغبة
- 10 أوراق نعناع.
تحضير:
- إذا تم تجميد اللانجوستين، قم بإذابتها في درجة حرارة الغرفة.
- بعد إزالة الجليد بالكامل، قم بتنظيف الجثث: قم بإزالة الرأس والقشرة وترك القليل في أسفل الذيل.
- قطع الذيل بالضبط في المنتصف بطوله بالكامل. في الداخل سترى عروقًا سوداء رفيعة - هذه هي الأمعاء التي يجب إزالتها.
- افركي اللحم المحضر بالريحان والنعناع.
- أضف الملح والفلفل والليمون وعصير الليمون إلى الزيت واخلط كل شيء جيدًا. قم بتغطية اللانجوستين بهذا الخليط أو انقعه فيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، لا أكثر. سوف يمتص اللحم الطري الذي يتكون من البروتين التتبيلة بسرعة.
- الآن ضعيها على الشواية واقليها على كلا الجانبين.
- يتم طهي لحم هذه القشريات بسرعة كبيرة. يكفي القلي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. يجب أن تتجعد اللانجوستينات الجاهزة إلى نصف حلقة وتصبح باهتة وغير شفافة.
- قدميها فوراً، وزيني الطبق بشرائح الليمون والسلطة الطازجة.
لانجوستين مقلي
تبين أن الطبق لذيذ جدًا وعطري، ويمكنك تحضيره على عجل.
مكونات:
- 12 قطعة. جمبري؛
- 2-4 فصوص من الثوم (ممكن المزيد إذا كنت تحب الأطباق الحارة)؛
- 1 فلفل حار (إذا كنت لا تحبه حارًا، فلا داعي لإضافته)؛
- زيتون أو زيت نباتي آخر؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- بَقدونس؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- قم بتنظيف جثث القشريات وإزالة الأمعاء وشطفها وتجفيفها.
- تحضير الصلصة: ضعي الثوم في عصارة الثوم، وأضيفي الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعماً، وأضيفي عصير الليمون والزيت. تخلط جميع المكونات جيدا.
- لف قطع اللانجوستين في الخليط الناتج واتركها فيه لمدة 30 دقيقة حتى ينقع اللحم جيدًا.
- تسخين المقلاة، لا تضيف الزيت.
- ضع الجثث على سطح ساخن واقليها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
- احرص على عدم الإفراط في طهيها على النار، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له.
- يقدم ساخنا. يمكن استكمال طعم المأكولات البحرية بسلطة خفيفة من الأفوكادو والطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة ومتبلة بعصير الليمون.
سلطة لانجوستين
يتمتع هذا الطبق البسيط جدًا والذي يتم إعداده بسرعة بطعم مثير للإعجاب يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة.
مكونات:
- 30 غرام من الجزر الأبيض
- 50 جرامًا من أوراق الخس المجعدة (يمكن استبدالها بأوراق الخس العادية)؛
- 100 غرام من الطماطم المقشرة؛
- 100 غرام من الفلفل الحلو (إن أمكن، استخدم الخضروات ذات الألوان المختلفة - ثم ستصبح السلطة مشرقة وملونة للغاية)؛
- 100 جرام لحم لانجوستين.
مكونات ماء مالح:
- 50 غرام زيت نباتي
- 50 جرام عصير برتقال
- إكليل الجبل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
مكونات تتبيلة السلطة:
- 50 غرام زيت نباتي
- 50 غ من الخل البلسمي (يمكن استبداله بخل النبيذ بنفس الكمية)؛
- 30 جرام خردل عادي.
تحضير:
- اصنعي التتبيلة: أضيفي الزيت والملح والفلفل وإكليل الجبل إلى العصير، واخفقي الخليط جيدًا بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. اغمس الذبائح المقشرة مسبقًا في الخليط. لكي ينقع اللحم جيداً، 5 دقائق كافية.
- قطع الجزر الأبيض والفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة أو شرائح. قطّعي أوراق الخس الكبيرة إلى قطع متوسطة الحجم بيديك واخلطيها مع باقي الخضار.
- أضف الزيت والخردل والخل إلى كتلة الخضار واخلط كل شيء جيدًا.
- ضعي خليط الخضار الممزوج بصلصة الخردل في طبق، وفوقه لحم القشريات المتبل. للحصول على تأثير أكبر، يمكنك تزيين الطبق النهائي بقذائف لانجوستين.
حساء لانجوستين
تعد اللحوم القشريات طبقًا أوليًا خفيفًا ولكنه مغذٍ للغاية ومرضي.
مكونات:
- 0.5 قطعة. الشمرة؛
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 10 قطع. جمبري؛
- 2 لتر من الماء
- الكركم لـ "التلوين" ؛
- 2 طماطم
- 200 جرام من النبيذ الأبيض (يمكن استبداله بـ 70 مل من خل النبيذ)؛
- حفنة من البقدونس
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزعتر وورق الغار.
تحضير:
- يقطع الشمر والجزر والبصل إلى شرائح متوسطة السماكة.
- اقليها جميعًا معًا على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قبل دقيقة واحدة من نهاية القلي، أضف الثوم إلى الخضار، مرت عبر الصحافة.
- يُقطع لحم اللانجوستين المقشر والمغسول بشكل خشن ويضاف إلى الخضار. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه الكركم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- أضيفي الطماطم المقطعة إلى الماء، بعد تقشيرها.
- بعد بضع دقائق، أضف البقدونس المفروم والزعتر وورق الغار والنبيذ الأبيض أو الخل إلى الطماطم. تغلي كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف الآن الخضار المقلية واللحوم والملح والفلفل واطهيها لمدة دقيقة واحدة وأطفئ النار.
- بعد ذلك، كل ما تبقى هو طحن جميع المكونات في الخلاط إلى كتلة متجانسة وتقديمها، مزينة بالبقدونس.
لانجوستين مسلوقة
من الأفضل تقديم القشريات المسلوقة كاملةً دون أي ضجة.
مكونات:
- جمبري؛
- أوراق الخس؛
- عصير ليمون؛
- زيتون؛
- الثوم والزعتر والملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
- قم بإذابة الذبائح المجمدة في درجة حرارة الغرفة، واغسلها وجففها.
- يُغلى الماء العادي في قدر ويُضاف إليه الزعتر والثوم والملح والفلفل.
- بمجرد أن يغلي الماء، ضع اللانجوستين فيه ولاحظ الوقت. يجب أن يكونوا في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.
- ضعي الذبائح الجاهزة على أوراق الخس ورشيها بعصير الليمون وزينيها بالزيتون وشرائح الليمون.
المنتج منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وغني بالفيتامينات. يمكنك استخدامه في السلطات والحساء والمسلوق والمقلي، لكننا سنتحدث عن الطريقة الأكثر عطرية للطهي - المشوي.
كيفية طهي الكركند بشكل صحيح على الشواية؟
يمكنك طهي اللانغوستين بالقشرة أو بدونها، ثم سيحصل الجمبري على نكهة أكثر من التتبيلة وسيكون مقرمشًا أكثر. ليست هناك حاجة لغلي المنتج قبل المتابعة مباشرة إلى الوصفة. يتم طهيه بسرعة، ومن مهام الطاهي عدم المبالغة في المعالجة الحرارية. يمكن تجفيف الجمبري المسلوق بسهولة وإعادته إلى حالة "مطاطية"، بالإضافة إلى أنه سيطلق بعضًا من نكهته في الماء.
يتم تذويب المأكولات البحرية المشتراة وتقطيعها. يتم تنظيف قشرة الذبيحة المخففة (اترك الذيل - تبدو جميلة من الناحية الجمالية ومريحة لحمل الجمبري). تتم إزالة المريء الموجود على طول الجزء الخلفي من الذبيحة. للقيام بذلك، قم بتسليح نفسك بسكين حاد، وقم بعمل قطع ضحل به، والتقط الأمعاء بطرفها - سوف تمتد بسهولة.
تتضمن جميع وصفات الجمبري المشوي تقريبًا نقعًا. تأتي التتبيلة في مجموعة واسعة - بدءًا من "الليمون + الثوم + الفلفل + الملح" الكلاسيكي إلى خليط الزنجبيل والفلفل الحار وصلصة الصويا والأعشاب المختلفة. لا ينبغي حفظ المنتج في أي ماء مالح لأكثر من ساعة - فهو لا يتطلب التعرض لفترة طويلة للأحماض.
قبل القلي، دهن اللانجوستين بزيت الزيتون - فهذا سيساعدهم على الطهي بشكل أسرع، ويمنعهم من الالتصاق، ويمنحهم قشرة مقرمشة. لمزيد من النكهة، يمكنك فرك الجمبري المنقوع مسبقًا بالبهارات.
يتم طهي اللانجوستين المشوي في مقلاة على موقد عادي (سيكون هناك خطوط مميزة، ولكن لن يكون هناك طعم "مدخن" بدون إضافات) أو على شواية خارجية، على شواية، على أسياخ (عصي خشبية) باستخدام ساخنة الفحم. تحتاج اللانجوستين إلى 3-4 دقائق للوصول إلى الحالة المطلوبة. يفقد الروبيان المحروق نكهته ويكتسب قوامًا قاسيًا وغير سار.
وصفات جراد البحر
تبدأ كل وصفة لانجوستين مشوي بالذوبان (إذا لزم الأمر) والشطف. عند طهيها في القشرة، لا تتم إزالة الأحشاء، وعندما يتم تنظيفها بالكامل، تتم إزالة القشرة بدون الذيل، ويتم إزالة الأمعاء.
والفرق الرئيسي بين الوصفات هو ماء مالح جراد البحر. تشتمل وصفة التتبيلة الكلاسيكية على زيت الزيتون وعصير الليمون أو الليمون والملح والفلفل والأعشاب.
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، نقدم 3 وصفات أخرى:
- زيت الزيتون أو الزبدة وصلصة الصويا وبعض فصوص الثوم (يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود والزنجبيل).
- عصير برتقال، اكليل الجبل، زيت زيتون، فلفل، ملح.
- زنجبيل، عشبة الليمون، ثوم، زيت زيتون، فلفل مطحون، ملح، صلصة توباسكو، كزبرة.
توضع اللانجوستين المتبلة على الشواية وتُقلى لمدة أقصاها 7 دقائق (عادةً أقل) على كلا الجانبين. يجب تقديمها ساخنة وتناولها على الفور للحصول على أقصى قدر من المتعة من الطبق.
لإعداد الكركند بشكل جمالي ولذيذ، اتبع بعض التوصيات البسيطة:
- ضع الجثث على مسافة 8-10 سم من النار حتى لا تفرط في الطهي.
- قم بتسخين الشواية مسبقًا لمنع المنتج من الالتصاق بالقضبان.
- عند إدخال الجمبري في سيخ خشبي أو سيخ، اثقبه عن طريق طيه إلى نصفين حتى لا يلتوي عند قلبه.
- عند القلي على شواية مفتوحة أو شواية، سلح نفسك بالملقط، فمن السهل التعامل معها.
- إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية عند الشوي على النار المفتوحة والفحم، فانقعها في الماء لبضع ساعات، وإلا فإنها قد تشتعل فيها النيران وستفقد الأطعمة الشهية في الرماد.
قم بتتبيل اللانغوستين المقلية مع عصير الليمون أو الليمون أو استخدم الصلصات.
Langoustines هي في الأساس نفس الجمبري، ولكنها أكبر بكثير. بفضل هذه المأكولات البحرية الشهية، تتحول الأطباق اليومية إلى روائع الطهي الحقيقية. سننظر في وصفات غير عادية لإعداد اللانجوستين في مقال اليوم.
يمكن طهي اللانجوستين بسرعة في مقلاة.
لإكمال الوصفة ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لانجوستين - 4 قطع. طازجة أو مجمدة
- ليمون – 1 قطعة. (يمكن استبداله بالليمون - سيكون طعم الطبق أكثر ثراءً)؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت مكرر - 50 جم؛
- بهارات - حسب الرغبة.
ستستغرق عملية الطهي ما يصل إلى 10 دقائق في المتوسط.
خطوة بخطوة يبدو مثل هذا:
- إذا تم تجميد اللانجوستين، فقم بإزالتها من الثلاجة مسبقًا ووضعها في الثلاجة لتذوب قليلاً. من الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها الطهاة هو إذابة المأكولات البحرية في الميكروويف أو تحت الماء الساخن. في هذه الحالة يصبح لحم اللانجوستين جافًا وليس لذيذًا جدًا.
- قم بإزالة أرجل البطلينوس بعناية. ولكن ليست هناك حاجة لإزالة القشرة. بالإضافة إلى احتوائه على مادة الكيتين المفيدة فإنه يحتفظ بالعصير في اللحوم.
- سخني الزيت في مقلاة من الحديد الزهر، قطعي الثوم إلى شرائح صغيرة واقليه قليلاً.
- يُملح المحار ويُضاف البهارات والأعشاب. يتم قلي اللانجوستين في مقلاة بالقشرة على كل جانب لمدة لا تزيد عن دقيقتين. من المهم أن تظهر قشرة فاتحة للشهية ومقرمشة.
- بعد ذلك، أضف شرائح الليمون الرقيقة و40 - 50 مل من الماء الدافئ إلى المقلاة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم طهي لحم اللانجوستين جيدًا على البخار من الداخل ويصبح طريًا وعصيرًا.
- بمجرد أن يغلي السائل، أطفئ الموقد، ولكن لا تقم بإزالة المحار من المقلاة. دعهم يتشربون لمدة 3 - 5 دقائق.
يمكن تقديم الوجبة الشهية مع الأرز أو أي سلطة خضار. تتميز اللانجوستين المقلية بمذاقها غير العادي، ولحمها كثير العصير وطري.
وصفة الشواية خطوة بخطوة
إذا كنت ترغب في الخروج في كثير من الأحيان إلى الطبيعة وطهي الأطباق المشوية، فستكون وصفة اللانغوستين هذه اكتشافًا حقيقيًا لك.
المكونات المطلوبة:
- لانجوستين - 0.5 كجم؛
- عصير الليمون – 30 جم؛
- الفلفل الحار - 2 غرام؛
- عسل طبيعي – 15 جم؛
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
تبين أن هذه المقبلات حارة، حارة قليلاً، لكن هذا هو سحرها. إذا كان الأطفال سيأكلون اللانجوستين، فلا يجوز استخدام الفلفل الحار.
عملية الطبخ:
- بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستقوم بتنظيف المحار. ينصح طهاة مطاعم المأكولات البحرية الشهيرة بشدة بالقيام بذلك. خذ سكينًا حادًا وقم بعمل قطع في منطقة الذيل وإزالة أمعاء الرخويات والقشرة والساقين والرأس. اشطف اللحم جيدًا. تأكد من عدم وجود أحشاء متبقية في المنتج، وإلا فسوف يفسد الطعم وتظهر المرارة.
- يُقطع الفلفل الحار جيدًا ويُضاف إليه العسل وعصير الليمون والبهارات. تحتاج إلى الاحتفاظ بالمحار المطبوخ في هذا التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- بعد هذا الوقت، يمكنك وضع اللانغوستين على الشواية، لكن من الأفضل شويها على أسياخ. في هذه الحالة، لا داعي للقلق من أن الطعام الشهي سوف يقع في النار.
- يجب أن يتم قلي المحار بواسطة متخصص. يجب أن تكون الحرارة منخفضة، ويحظر إطلاق النار في الهواء الطلق. إذا كنت تحضر الطبق لأول مرة، فاتبع نصيحة المحترفين - ضع قطعة من ورق الألمنيوم على الشواية ودهنها قليلاً بالزيت. قم بطهي اللانجوستين مباشرة على ورق القصدير. في هذه الحالة، تكون مخاطر إفساد الطبق أو الإفراط في طهيه ضئيلة. إجمالي وقت الطهي يصل إلى 4 دقائق.
كيف تعرف متى تصبح اللانجوستين المشوية جاهزة؟ انتبه إلى لون اللحم. يجب أن يتحول من الرمادي إلى البرتقالي الفاتح. لا تفرط في طهي الطبق وإلا سيصبح المحار جافًا.
يمكنك تقديم اللانجوستين على أوراق الخس وتزيينها بشرائح الليمون.
الطبخ في الفرن مع الثوم
حتى أحد الهواة يمكنه طهي اللانجوستين في الفرن. ونتيجة لذلك، سيكون الطبق لذيذًا وصحيًا ومنخفض السعرات الحرارية.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- لانجوستين - 0.5 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت الزيتون – 30 جم؛
- صلصة الصويا – 15 جم (سوف تعطي الطبق طعمًا غير عادي) ؛
- الكزبرة - 30 جم؛
- عصير الليمون – 15 جم.
لا تستخدم المنتج المعبأ. يجب أن يتم عصر العصير طازجًا.
يضاف الملح حسب الرغبة. تذكر أن صلصة الصويا نفسها مالحة بالفعل. ولذلك، يتم تقديم هذا العنصر وفقا لتفضيلات الذوق الفردية.
عملية الطبخ:
- اشطف اللانجوستين تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، نقطع الكزبرة والثوم ونضيف الزيت وصلصة الصويا وعصير الليمون.
- دهن المحار بالتتبيلة واتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم ضع اللانجوستين وادهنها بالتتبيلة مرة أخرى.
- تُخبز المأكولات البحرية في الفرن على حرارة 200 درجة على كل جانب لمدة 5 دقائق.
نصيحة الشيف! إذا كنت تريد أن تحافظ اللانجوستين على شكلها أثناء الخبز، فمن الأفضل أن تقوم بربطها على أسياخ خشبية. وإلا فإنها سوف تتحول إلى ملتوية وتفقد مظهرها الجمالي.
يعتبر اللانجوستين في الفرن مع الثوم طبقًا شعبيًا. إنه مثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. محتوى السعرات الحرارية – 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
كيف لطهي لانجوستين المجمدة
تعتبر اللانجوستين المسلوقة وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهيها بشكل صحيح.
عند شراء هذه المحار، أولا وقبل كل شيء، عليك أن تعرف من البائع ما هو شكلها: طازجة أو مسلوقة بالفعل. ويمكن تحديد ذلك أيضًا من خلال المظهر. إذا كانت القشرة ذات لون رمادي، فهذا يعني أن المحار طازج، وإذا كان لونه ورديًا، فهذا يعني أن اللانجوستين قد تم طهيه بالفعل.
سنحتاج إلى المكونات:
- لانجوستين - 0.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- ورق الغار - 2 - 3 قطع؛
- خليط الفلفل
- أي الأعشاب والتوابل.
تحضير:
- غلي الماء مع إضافة الأعشاب والبهارات والفلفل وورق الغار.
- إذا كان المحار مطبوخًا بالفعل، ضعه في الماء لمدة 2 إلى 3 دقائق لتدفئته. يجب غلي اللانجوستين الطازج لمدة 5 - 8 دقائق.
- نزيل المحار ونرشه بعصير الليمون أو البرتقال.
المقبلات جاهزة ويمكن تقديمها على الفور.
اخبزيها مع إكليل الجبل
تحظى اللانجوستين المخبوزة بشعبية خاصة بين ذواقة الطهي. ميزة الطبق أنه يمكنك تجربته بإضافة بهارات وأعشاب مختلفة في كل مرة.
يعتقد الطهاة أن إكليل الجبل يبرز طعم المأكولات البحرية بطريقة خاصة، لذلك يقومون بإضافة هذه العشبة إلى الأطباق.
المكونات المطلوبة:
- لانجوستين - 5 قطع؛
- إكليل الجبل - 5 أغصان (من الأفضل استخدام طازج - سيكون الطبق عطريًا) ؛
- زيت الزيتون – 45 جم؛
- عصير الليمون – 30 مل.
تحضير:
- اقطع ذيل اللانجوستين بسكين حاد وانشر القشرة قليلاً على الجانبين.
- تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم، ويُدهن المحار بالزيت، ويُتبل بالبهارات، ثم يُوضع على الظهر.
- رشي المكونات بعصير الليمون وضعي عليها أغصان إكليل الجبل.
- ضع المأكولات البحرية في الفرن لمدة 10 دقائق، ودرجة الحرارة 200 درجة.
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في فرنسا وإيطاليا والنرويج. إنهم يفضلون تناوله مع طبق جانبي خفيف مغسول بالنبيذ الأبيض.
المأكولات البحرية المدخنة في المنزل
هل تعتقد أنك لا تستطيع تدخين اللانجوستين بنفسك؟ هذا خطأ. حتى لو لم يكن لديك مدخن، لا تيأس. الدلو العادي وشبكة الشواء مناسبة لهذه الأغراض.
مكونات:
- لانجوستين - 1 كجم؛
- أي بهارات حسب الرغبة
- عصير الليمون – 30 مل.
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى بناء مدخنة. للقيام بذلك، خذ دلوًا حديديًا لن تمانع فيه. اصنع 12 - 15 ثقبًا صغيرًا في قاعها.
جمع الحطب الصغيرة ونشارة الخشب. تعتبر أشجار الفاكهة (الكرز والتفاح والبرقوق) مثالية. املأ الجزء السفلي من الدلو بالفحم وضع النشارة عليه. تسخينه جيدا.
عملية الطبخ:
- تحضير المحار بإزالة القشرة والأرجل، وترك الرؤوس والذيول.
- خذ أسياخًا خشبية صغيرة، ثم ضع اللانجوستين عليها في منطقة الذيل ورش الجثث بعصير الليمون.
- ضع شبكة شواء على دلو ثم ضع المحار فيها. يجب أن تكون Langoustines داخل الدلو.
- قم بتغطية الهيكل الخاص بك بقطعة قماش مبللة لمنع هروب الدخان الزائد.
- قم بتدخين اللانجوستين لمدة 7 - 10 دقائق.
- سيكون هذا الطبق غير العادي إضافة جيدة لأي نزهة.
وصفة لانجوستين نابولي
من المستحيل عدم تجاهل وصفة اللانجوستين النابولية. يتم تحضيرها في صلصة كريمية خاصة.
المكونات المطلوبة:
- لانجوستين - 0.5 كجم؛
- الطماطم أو معجون الطماطم - 400 غرام؛
- كريمة قليلة الدسم (20 – 25%) – 300 مل؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت الزيتون – 30 مل؛
- النبيذ الأبيض (يفضل أن يكون جافا) - 100 مل؛
- التوابل والأعشاب حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- يُسخن الزيت في قدر ويُقلى المحار على كل جانب لمدة دقيقة واحدة. لا تقشر القشرة مسبقًا، وإلا فلن يكون لحم اللانجوستين كثير العصير.
- أخرج المأكولات البحرية الشهية واتركها تبرد.
- في هذا الوقت، أضيفي الثوم إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
- قم بإزالة الجلد من الطماطم وتمرير اللب عبر مفرمة اللحم. أضف الخليط الناتج إلى القدر.
- يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، مع مراعاة التحريك.
- بعد ذلك، أضف النبيذ والتوابل والأعشاب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب تقليل كمية الصلصة مرتين.
- أضف الكريمة تدريجياً.
- نظف اللانجوستين وأضفها إلى الصلصة وأضف الأعشاب الطازجة.
تعتبر السباغيتي أو المعكرونة مثالية كطبق جانبي.
تعتبر Langoustines من المأكولات البحرية الشهية. لحمهم طري جدًا، لذا من السهل إفساده - ما عليك سوى ترك المحار على الموقد أو على الشواية. ستساعدك النصائح الواردة في المقالة على تجنب الأخطاء، ونأمل أن تصبح أطباقك لذيذة مثل أطباق الطهاة المشهورين.
لطالما كانت المأكولات البحرية مطلوبة بشدة بسبب مذاقها ورائحتها وخصائصها الغذائية الرائعة. من بين المحار، الأكثر دراية بالنسبة لنا هو الجمبري، ولكن القليل من الناس يعرفون اللانجوستين. يتميز هذا النوع بحجمه الكبير وطعمه ورائحته المميزة. لذلك، تتطلب وصفات لانجوستين معرفة الخفايا الخاصة وأسرار استخدامها في الطهي.
لانجوستين: وصفات للطبخ على الشواية
يوجد اليوم مئات الوصفات للمحار اللذيذ، بما في ذلك اللانجوستين. كل طبق له تقاليد الطبخ الخاصة به، كل هذا يتوقف ليس فقط على البلد، ولكن حتى على قرية الصيد التي ولدت فيها الوصفات. قبل أن نخبرك بكيفية طهي اللانجوستين، سنخبرك بنوع المحار وما الذي يتم تناوله معه.
لانجوستين هو جراد البحر النرويجي، الذي، من حيث المبدأ، لا يختلف عن الرخويات الأخرى، باستثناء حجمه الكبير. مثل أي مأكولات بحرية أخرى، لها رائحة مريبة مثيرة للاشمئزاز، والتي يتم طهيها باستخدام المخللات والصلصات، فهي تحتوي دائمًا على شيء حامض. يمكن أن يكون هذا الخل العادي أو عصير الليمون أو عصير الليمون أو نبيذ الأرز. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفة طهي المحار على الشواية.
مكونات:
- جمبري؛
- زيت زيتون ذو نوعية جيدة
- الاختيار: عصير الليمون أو عصير الليمون.
- توابل الصويا
- بهارات السمك؛
- العسل السائل؛
- الجرجير والملح والفلفل.
- ريحان (مجفف، طازج)؛
- أي الخضر.
طريقة طهو:
- من المهم أن نلاحظ هنا أن لحم اللانجوستين طري جدًا ولا يتحمل التعرض للحرارة لفترة طويلة، لذا يجب عليك توخي الحذر.
- لذا، صب ملعقة من العسل في وعاء، وبضعة ملاعق من توابل الصويا، ونفس الكمية من زيت الزيتون، واستخرج العصير من نصف ثمرة حمضيات وأضف ملعقة من نبات الجرجير.
- أضف الآن الملح والفلفل والريحان المجفف وأي أعشاب مقطعة. نسكب التتبيلة الناتجة فوق المحار ونتركها لمدة ساعة.
- الآن نذهب إلى الشواية، ونضع اللانجوستين على الشواية ونقليها من جميع الجوانب، ونسكب فوقها ماء مالح المتبقي. نحدد الجاهزية حسب اللون، وبمجرد أن يتحول المحار إلى اللون البرتقالي الزاهي، نقوم بإزالته من الشواية.
كيف لطهي لانجوستين المجمدة؟
وبما أن معظمنا ليس من سكان ساحل البحر، فإن المأكولات البحرية تأتي إلينا مجمدة. في الإنتاج، يتم تجميد المحار حيا أو يتعرض أولا للمعالجة الحرارية، ثم يتم تجميده فقط. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار الأول وطهيها بنفسك. يمكن غلي اللانجوستين في الماء المملح العادي، أو يمكنك جعل مذاقها مميزًا بمساعدة ماء مالح.
مكونات ماء مالح:
- نصف ليمونة
- البازلاء الحلوة؛
- ورق الغار
- القرنفل والملح.
طريقة طهو:
- نضع جميع مكونات التتبيلة في قدر مع الماء ونضعها على النار.
- بمجرد غليان التتبيلة، اخفض المحار واطبخه لمدة 15-20 دقيقة.
يمكن تقديم اللانجوستين كطبق مستقل، يمكنك العثور على وصفة لطهيها في مقلاة، أو يمكنك استخدامها في السلطات، على سبيل المثال، مع دايكون.
مكونات:
- 11 قطعة. جمبري؛
- 35 جرام دايكون؛
- 35 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس؛
- 55 جرام من خليط السلطة؛
- 7 ثمار كرز
- ملعقة من النبيذ الياباني (الأرز)؛
- 25 مل من خل الأرز
- 25 مل من توابل الصويا
- 35 مل زيت زيتون.
طريقة طهو:
- لتحضير الصلصة، اخلطي النبيذ مع الخل وفول الصويا وأضيفي بضعة جرامات من المسحوق الحلو.
- في الصلصة المحضرة، انقع الدايكون، الذي نقطعه باستخدام مبشرة كورية.
- الطماطم المجففة ناعما، قطع الطماطم الكرزية إلى النصف، وإزالة القذائف من Langoustines، يمكنك ترك ذيول.
- نسكب مزيج السلطة، وجميع أنواع الطماطم في وعاء، ونضيف الدايكون مع التتبيلة، ونخلط. ضعيها في طبق جميل، ضعي المحار فوقها، رشي الملح والفلفل وزيت الزيتون.
وصفة الروزماري محلية الصنع
يمكن تحضير وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لجراد البحر النرويجي باستخدام إكليل الجبل، تأكد من كتابة الوصفة.
مكونات:
- 6 لانجوستين طازجة؛
- ليمونة واحدة
- اوراق الروزماري؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- ملح فلفل.
طريقة طهو:
- نحن نأخذ لانجوستينات طازجة ونقوم بعمل قطع على طول الظهر، لكن لا نسير على طول الطريق، فنحن نفصل حمايتهم قليلاً عن بعضها البعض للكشف عن محتوياتها.
- نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ونضع المحار والملح والفلفل ونرش أوراق إكليل الجبل ونرش زيت الزيتون. تُخبز في الفرن في وضع الشواية لمدة 10-12 دقيقة.
- اقسمي الحمضيات إلى نصفين، واعصري العصير من أحدهما، وقطعي الآخر إلى شرائح.
- ضعي اللانجوستين على طبق، واسكبي فوقه عصير الحمضيات والزيت، وقدميه مع شرائح الليمون.
حساء لانجوستين
يمكنك طهي حساء لذيذ ومرضي وصحي من اللانجوستين. بالنسبة للوصفة، سنأخذ الخضار وقطعتين من قاروص البحر، ولكن يمكنك اختيار أي سمكة أخرى.
مكونات:
- جمبري؛
- جزرة واحدة وبصلة واحدة؛
- كرفس؛
- فصين من الثوم؛
- نصف شمر
- حبتان من الطماطم الصغيرة؛
- اثنين من باس البحر.
- 320 مل مرق السمك
- كوب من النبيذ الأبيض (الجاف)؛
- 130 مل كريم
- الزعتر والكركم.
- الملح والفلفل وورق الغار.
طريقة طهو:
- سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي الخضار المقطعة. تقلى حتى تصبح طرية، ثم تضاف شرائح كاملة من الخضار الحارة.
- نقطع قاروص البحر إلى قطع، ونفعل الشيء نفسه مع اللانجوستين (اترك القشرة). نرسل المأكولات البحرية إلى الخضار ونسكب مرق السمك ونضيف القليل من الكركم للتلوين.
- ثم تضاف الطماطم المفرومة، إضافة الزعتر وأوراق الغار، صب النبيذ وبمجرد أن تغلي المحتويات، طهي الطعام لمدة نصف ساعة.
- ثم نسكب الحساء في الخلاط ونطحنه ونمرره عبر منخل ثم نعيده إلى المقلاة.
- قم بتسخينه وإضافة الملح حسب الرغبة ثم صب منتج الحليب وحركه ثم ارفعه عن النار.
لانجوستين لذيذة مخبوزة في الفرن
لجميع محبي المأكولات البحرية، نقدم لكم وصفة لانجوستين المخبوزة في الفرن. الوصفة بسيطة ولا تتطلب منك الكثير من المكونات.
مكونات:
- 8 قطع. جمبري؛
- زيت الزيتون؛
- 55 جرام صلصة بيستو.
طريقة طهو:
- إذا كنت قد قمت بتجميد المحار، فبعد إزالة الجليد، قم بعمل قطع صغير على الظهر ووضعه في طبق الخبز.
- يُغطى كل محار بصلصة البيستو ويُتبل بزيت الزيتون ويُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق (درجة حرارة 200 درجة مئوية).
أسلوب نابولي
يشبه اللانجوستين على الطريقة النابولية الصلصة أكثر من كونه طبقًا مستقلاً، لذلك غالبًا ما يتم تقديمه مع السباغيتي كطبق جانبي.
مكونات:
- المحار (وزن 480 غرام)؛
- 380 جرام من الطماطم في عصيرها الخاص؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 110 مل من النبيذ الأبيض (الجاف)؛
- 380 مل كريمة (20%)؛
- التوابل والأعشاب وزيت الزيتون.
طريقة طهو:
- في قدر عميق، اقلي المحار في زيت الزيتون لمدة دقيقة واحدة، وليس أكثر.
- نخرج المحار ونضع بدلاً من ذلك فصوص الثوم المضغوطة ونقلب الخضار حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُطحن الطماطم حتى تنضج وتُضاف إلى الثوم وتُترك على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق ثم يُسكب النبيذ والملح والفلفل. تُطهى المكونات في النبيذ لمدة 25 دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن يتبخر كل السائل.
- ثم نسكب الكريما ونتركها على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. ثم أضيفي الخضار المقطعة والمحار المقشر وسخنيه وأطفئ النار.
- يُقدّم اللانجوستين مع الصلصة ويُسلق السباغيتي كطبق جانبي.
من الأفضل أن تقلى اللانغوستين مباشرة في القشرة حتى لا يفقد لحمها عصارته.
المحار المقلي بالثوم فاتح للشهية للغاية. للقيام بذلك، تقلى فصوص الثوم المفرومة في الزيت لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليها اللانجوستين، وتقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ضعي شرائح الليمون عليها وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أطفئي النار.
| مقالات ذات صلة: | |
|
كيفية طبخ الأرز: القواعد والأسرار الأساسية
اليوم لن تفاجئ أحداً بطبخ المأكولات العالمية.... طرق بسيطة ومجربة لتنظيف لغو
قبل أن تقومي بتنظيف لغو القمر من الزيوت، يجب تصفيته وإعطائه... كيفية صنع النقانق محلية الصنع في المنزل
عندما كنت صغيراً، في إجازات مهمة عند جدتي في القرية... | |
