كوتيا من الأرز مع الزبيب وصفة جنازة. كوتيا الأرز مع الزبيب. كوتيا الأرز مع الزبيب للجنازات: كلاسيكي

Kutya مع الزبيب عبارة عن عصيدة من الصوم يتم تحضيرها لمائدة الجنازة أو قبل عيد الميلاد.

تقليديا، يتم تحضيره من القمح، ولكن يمكنك طهيه من الشعير أو الشوفان أو حتى طهي الكوتيا من الأرز مع الزبيب.

يتم تحضير كوتيا الجنازة بالزبيب لعشاء الجنازة أو في أيام معينة عندما يجتمع الناس معًا ليطلبوا من الله عز وجل أن يريح روح المتوفى من خلال الصلاة المشتركة.

حبات القمح ترمز إلى يوم الأحد.

لكي تنبت، يجب أن تسقط الحبوب في الأرض وتتعفن. العسل والزبيب رمز للفوائد الروحية للحياة الأبدية.

Kutya هو تجسيد لإيماننا بخلود الروح.

يتم إعداد Kutya مع الزبيب ليس فقط في اليوم السابق، ولكن أيضًا للعام الجديد وعيد الغطاس.

قبل عيد الميلاد، يقومون بإعداد Poor Kutya، أي Lenten Kutya، لأن الصوم الكبير لا يزال قيد التقدم.

وفي يوم رأس السنة الجديدة، يقومون بإعداد ريتش كوتيا، حيث يمكنك إضافة الزبدة والكريمة.

كوتيا مع الزبيب - مبادئ الطبخ الأساسية

الكوتيا هي حبوب القمح المسلوقة أو الأرز المسلوق بنكهة العسل والمكسرات والزبيب وبذور الخشخاش. الشيء الرئيسي هو أن حبوب الحبوب تظل سليمة في الكوتيا.

قام أسلافنا بإعداد الكوتيا من القمح فقط، والآن يقوم الكثيرون بإعداد هذا الطبق من الشعير أو الشعير أو الأرز.

هناك اعتقاد بأنه كلما كانت الكوتيا أكثر ثراءً للعام الجديد، كلما كان العام بأكمله أكثر سخاءً وازدهارًا. بالإضافة إلى العسل والزبيب، تحتوي هذه الكوتيا أيضًا على المكسرات والقشدة والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش ومربى البرتقال والمربى.

تحظى الكوتيا المصنوعة من الأرز مع الزبيب بشعبية كبيرة اليوم، حيث يتم تحضير الحبوب بشكل أسرع، والطبق نفسه أكثر طراوة من الكوتيا المطبوخة من القمح.

قبل تحضير الكوتيا، يتم غسل الحبوب عدة مرات. إذا كنت تطبخ بالقمح أو الشوفان، فتأكد من نقعهما لعدة ساعات حتى تنضج الحبوب بشكل أسرع. ثم يتم غليها حتى تصبح طرية.

يُخفف السكر أو العسل في الماء أو يُغلى الأوزفار ويُسكب فوق الحبوب المسلوقة. لا يمكنك تخفيفه بالماء وإضافته مباشرة إلى العصيدة. ثم تضاف الفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش والفواكه المسكرة وتخلط. يتم طهي كوتيا الأرز مع الزبيب بنفس الطريقة، فقط الأرز لا يتطلب مثل هذا النقع الطويل.

يتم وضع Kutya في أطباق جميلة ويتم تزيينها دائمًا بالمكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة.

وصفة 1. كوتيا مع الزبيب والشعير

كوب من الشعير اللؤلؤي؛

ثلث كوب من العسل؛

ثلث كوب من الجوز؛

ثلث كوب من الزبيب.

1. غلي الماء في الغلاية. نغسل حبات الشعير جيداً، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. اترك لمدة عشر دقائق. ثم ضعي القدر مع الحبوب على نار خفيفة واطهيها حتى تصبح طرية.

2. اغسلي الزبيب وانقعيه في الماء الساخن لمدة ربع ساعة. طحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة.

3. انقل شعير اللؤلؤ النهائي إلى وعاء عميق. أضف السكر والعسل إلى العصيدة الساخنة. حرك حتى تذوب تماما.

4. سحق المكسرات بالشوبك. يُضاف الزبيب إلى العصيدة الحلوة، ويُصفى من الماء ويُعصر قليلاً، وبذور الخشخاش والمكسرات. مزيج مرة أخرى. يمكنك تزيين الجزء العلوي بشرائح التفاح الطازج.

الوصفة 2. أرز كوتيا مع الزبيب والمشمش المجفف

عسل سائل - 80 مل؛

الجوز - نصف كوب.

1. اغسلي حبات الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. ضعي الأرز المغسول في مرجل واسكبي فوقه الماء المغلي بحيث يكون الماء أعلى من مستوى الحبوب بإصبعين. اضافة قرصة من الملح. أغلق المرجل بغطاء واطهي الأرز على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. الشيء الرئيسي هو أن حبات الأرز لا تغلي تمامًا ولا تتحول إلى كتلة لزجة. يجب أن يكون الأرز متفتتا، ولكن ليس منديا. بعد 15 دقيقة أطفئي النار واتركي المرجل مع الأرز لمدة ربع ساعة أخرى.

2. نقع بذور الخشخاش في الماء المغلي. صفي الماء المبرد واطحني بذور الخشخاش مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم.

3. اشطف الزبيب والمشمش المجفف. صب الماء المغلي على الفواكه المجففة ونقعها لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن ينضجوا، صفي الماء وجففي المشمش المجفف والزبيب على منديل. نقطع المشمش المجفف إلى شرائح رفيعة ونترك الزبيب كاملاً. كسر المكسرات إلى عدة قطع.

4. خففي العسل بكمية قليلة من ماء الشرب واسكبيه على الأرز. ثم تضاف المكسرات وبذور الخشخاش والمشمش المجفف والزبيب. تخلط جيدا ثم تنقل إلى أوعية عميقة. قمة مع المكسرات وشرائح المشمش المجفف.

وصفة 3. كوتيا الجنازة مع الزبيب في طباخ بطيء

نصف كيلوغرام من حبوب القمح؛

100 غرام من الجوز

لترين من مياه الشرب.

1. قم بفرز وغسل حبوب القمح تحت الماء البارد الجاري. ضع الحبوب المغسولة في وعاء متعدد الطهي. صب الماء المصفى على الحبوب. قم بتشغيل وضع "الطبخ" واطهي لمدة نصف ساعة. ثم اترك القمح في وضع "التدفئة" لمدة ساعة أخرى. انقل الحبوب إلى منخل واشطفها مرة أخرى بالماء المغلي البارد.

2. ضعي بذور الخشخاش والزبيب في أوعية منفصلة. نسكب عليهم الماء المغلي ويترك لمدة ساعة.

3. ضعي حبات القمح في وعاء السلطة. قمة مع المكسرات والزبيب المفروم. تُمزج بذور الخشخاش مع نصف كمية من العسل وتُخفق بالخلاط لمدة دقيقتين. أضف خليط العسل والخشخاش إلى العصيدة.

4. امزجي كل شيء جيدًا وأضيفي العسل المتبقي واسكبي الماء الدافئ للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. قمة مع المكسرات وبذور الخشخاش والحلوى الصغيرة.

الوصفة 4. أرز كوتيا مع الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة

أرز طويل الحبة - كوب؛

50 غرام من السكر المحبب

50 غرام زبدة

70 جرام عسل سائل

خليط من البرقوق والمشمش المجفف والكرز المجفف - 100 غرام؛

100 غرام من التفاح المجفف والكمثرى والزبيب؛

100 غرام من بذور الخشخاش ونواة الجوز.

1. قطعي التفاح والبرقوق والكمثرى والمشمش المجفف إلى شرائح صغيرة. ضعي الفواكه المجففة المقطعة في قدر، وأضيفي الكرز واسكبي كوبين من ماء الشرب فوق كل شيء. ضعي القدر على النار، واتركيه حتى يغلي، واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

2. نسكب بذور الخشخاش في وعاء عميق ونسكب فوقه الماء المغلي لمدة أربعين دقيقة. ثم صفي السائل واطحني بذور الخشخاش في الخلاط حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض.

3. اشطفي الأرز تحت الماء البارد الجاري عدة مرات. يُسكب الأرز في مقلاة جافة مع التحريك المستمر حتى تجف الحبوب. ثم أضيفي الزبدة واستمري في القلي مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الذهبي قليلاً.

4. ضعي حبوب الأرز في قدر، وأضيفي الزبيب واسكبي الأوزفار المطبوخ مسبقًا مع الفواكه المجففة فوق كل شيء. من لحظة الغليان، قم بطهي الكوتيا لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.

5. يذوب العسل في الماء الدافئ ويسكب هذا الخليط فوق الكوتيا. أضف المكسرات المكسورة وبذور الخشخاش. حرك محتويات القدر بلطف. انقليها إلى وعاء جميل وقدمي الكوتيا عندما تبرد تمامًا.

وصفة 5. كوتيا الجنازة مع الزبيب والخوخ

شعير اللؤلؤ الكامل - 200 جم؛

السكر المحبب والعسل.

30 مل زيت نباتي

المكسرات والزبيب المقشر - 50 جم؛

البرقوق - 100 جم.

1. اغسلي الشعير وانقعيه في ماء الشرب البارد طوال الليل. في اليوم التالي، شطف الحبوب. انقل الشعير إلى مرجل وأضف الزيت النباتي واسكب كوبين من الماء المصفى واطبخه مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُضاف الملح إلى العصيدة، ويُطفئ النار ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح العصيدة طرية.

2. اشطف الفواكه المجففة واللوز. ضعي البرقوق والزبيب في أطباق منفصلة واسكبي فوقهما الماء المغلي. يترك لينقع لمدة ساعة. نقع بذور الخشخاش في الماء المغلي. ينقع اللوز لمدة عشر دقائق، ثم يُنزع القشر عنه، ويوضع في مقلاة جافة ويجفف.

3. قم بتصفية الماء من بذور الخشخاش وسحق الحبوب في الهاون. صفي الفواكه المجففة من الماء وضعها على منديل وجففها. ثم قطعي الفواكه المجففة إلى شرائح صغيرة.

4. ضعي بذور الخشخاش واللوز والفواكه المجففة في الشعير وأضيفي السكر والعسل. امزج كل شيء جيدًا وضعه في كومة على طبق. تزيين الكوتيا وتقديمها مبردة.

وصفة 6. كوتيا عيد الميلاد مع الزبيب

مياه الشرب - ثلاثة أكواب؛

الجوز المحمص - 100 غرام؛

زيت نباتي - 30 مل؛

فواكه مجففة - 200 جم؛

مياه الشرب - كأسين.

1. فرز القمح وغسله جيداً. نقع الحبوب لعدة ساعات. ضعي حبوب القمح في مرجل واملئيها بالماء والملح واسكبي الزيت النباتي. اطبخ الحبوب لمدة ساعتين تقريبًا.

2. ننقع بذور الخشخاش في الماء المغلي لمدة ساعة. ثم ضعه على منخل وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء. اطحني بذور الخشخاش في الخلاط حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض.

3. نسكب الماء المغلي فوق الزبيب وننقعه لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وجففي الزبيب على منديل.

4. اشطفي الفواكه المجففة وضعيها في قدر واملأها بكوبين من ماء الشرب. ضعي القدر على نار خفيفة. من لحظة الغليان، قم بطهي الأوزفار لمدة عشر دقائق. ثم قم بتبريده حتى يصبح دافئًا، ثم صفي كل السائل في وعاء منفصل وأضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. لا تتخلص من الفواكه المجففة!

5. ضعي حبات القمح في وعاء واتركيها تبرد. أضف إليهم المكسرات المفرومة والمقلية قليلاً وبذور الخشخاش المبشورة والفواكه المجففة المقطعة من أوزفار. صب العسل أوزفار في كوتيا ويقلب. تزيين الكوتيا بالمكسرات والفواكه المسكرة.

الوصفة 7. أرز كوتيا بالزبيب والمكسرات

300 غرام من حبوب الأرز

100 غرام من العسل السائل

250 غرام - اللوز والجوز والبندق؛

170 جرام لكل منهما - الزبيب وبذور الخشخاش.

1. اشطفي الأرز جيداً تحت الماء الجاري واغليه حسب التعليمات الموجودة على العبوة. وفي نفس الوقت تأكد من أنها لا تتحول إلى كتلة لزجة. يجب أن تكون العصيدة متفتتة.

2. تُسكب المكسرات في مقلاة جافة وتُقلى قليلاً. قشرهم وقسمهم إلى عدة قطع.

كوتيا هو طبق يتم تحضيره للجنازات. التركيبة عبارة عن عصيدة حلوة مع إضافة الزبيب والفواكه المجففة والمكسرات والعسل وما إلى ذلك. توضح هذه المقالة عدة وصفات للكوتيا الجنائزية المصنوعة من الأرز مع الزبيب.

عادة ما يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية وتقديمها في اليومين التاسع والأربعين من الجنازة.

ما هو المطلوب للطهي؟

• أرز 2 كوب؛
• ماء 1 لتر؛
• زبدة 70 جرام؛
• الزبيب ويفضل الأبيض 100 غرام؛
• سكر 2 ملعقة كبيرة؛
• قليل من الملح.

كيف لطهي كوتيا من الأرز؟

فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة.

1. يُسكب الماء بالكمية المحددة في الوصفة في قدر ويُضاف الملح ويُغلى.
2. بينما يغلي الماء، دعونا نصنع الزبيب. يجب فرزها وإزالتها من السيقان وغسلها جيدًا. نسكب فوقه الماء المغلي ونتركه لبعض الوقت.
3. التالي نصنع الأرز. يجب شطفه بالماء البارد حتى يصبح الماء غائما.
4. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ويُغطى ويُوضع في الفرن. درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية. طبخ لمدة 20 دقيقة.
5. أثناء وجود الأرز في الفرن، ابدأ بتحضير الزبيب. أضف القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة (اختياري) ثم أضف الزبدة حتى تذوب.
6. صفي الزبيب من الماء وضعيه في مقلاة. اتركه يسخن لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك باستمرار.
7. بعد ذلك، أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء والسكر (الكمية موضحة في الوصفة). سخني حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الحصول على شراب متجانس.
8. بعد ذلك، اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية.
9. أخرج الأرز الجاهز من الفرن واسكب محتويات المقلاة بالكامل مع الزبيب. مزج.

كوتيا جاهزة! يقرر أصحابها بأنفسهم متى يقدمون هذا الطبق. وعادة ما يتم ذلك في النهاية. يفضل بعض الأشخاص وضع الكوتيا في أوعية ووضعها في أطراف مختلفة من الطاولة حتى يتمكن كل من يأتي من تذوق الطبق بسهولة.

كوتيا الأرز مع إضافة الفواكه المجففة.

يمكن تخفيف Kutya بالفواكه المجففة. سوف يقومون بتزيين كوتيا الجنازة من الخارج ويعطونها طعمًا أصليًا.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها؟

• أرز 1 كوب؛
• الفواكه المجففة (التمر والتين والمشمش المجفف والخوخ والزبيب) 200 جرام؛
• عسل 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء 1-1.5 لتر؛
• ملح للتذوق.

وصفة:

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
2. غلي الماء في قدر وأضيفي القليل من الملح.
3. يوضع الأرز في الماء المغلي ويطهى كالمعتاد حتى تنضج الحبوب.
4. شطف الأرز النهائي بالماء البارد. بعد تصفية الماء، أخرجي الأرز وضعيه في أي وعاء.
5. الآن دعنا ننتقل إلى الفواكه المجففة. نسكب عليهم الماء المغلي ونتركهم يرتاحوا لمدة 5 دقائق.
6. بعد ذلك، صفي الماء وقطعي الفواكه المجففة إلى أجزاء متساوية.
7. تُسكب الفواكه المجففة المُجهزة في وعاء مع الأرز المُجهز.
8. لنبدأ بالشراب. للقيام بذلك، اخلطي العسل والسكر في كوب وأضيفي الماء إلى نصف الوعاء. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
9. شراب مشكل، فواكه مجففة وأرز.

كوتيا بالفواكه المجففة جاهزة. بالعافية!

كوتيا الجنازة مع الزبيب في طباخ بطيء.

يمكن لأولئك الذين لديهم جهاز طهي متعدد الوظائف توفير الوقت وطهي الكوتيا مع الزبيب مباشرة فيه، مما يتجنب إهدار الكثير من الطاقة.

المنتجات المطلوبة:

• كوب من الأرز.
• 2.5 كوب من الماء
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. الزبيب الأبيض
• ½ 1 كوب سكر
• علبة من سكر الفانيليا.

كيف تطبخ؟

1. في البداية قومي بغسل الأرز جيداً.
2. ثم املأ الطباخ المتعدد: أضف الأرز وأضف الماء واضبط وضع "العصيدة" لمدة 20 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الزبيب. نسكب فوقه الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
4. ثم أضف السكر وسكر الفانيليا إلى الزبيب.
5. بعد الانتهاء من طبخ الأرز، أضيفي خليط الزبيب والسكر واخلطيهم جيدًا.
6. ثم أضف المزيد من الماء (يفضل البعض إضافة الحليب - إنها مسألة ذوق)، واضبطه على وضع "الاحترار" لمدة 15 دقيقة.

الكوتيا العطرية المطبوخة جيدًا مع الزبيب جاهزة.

وصفة للطبخ مع البرقوق.

لإضافة طعم لاذع إلى أرز كوتيا، يقرر بعض الناس إضافة البرقوق بدلاً من الزبيب. أو يمكنهم أيضًا إضافة البرقوق إلى الزبيب.

إذن ما هي المنتجات التي يجب أن تأخذها؟

• كوب من الأرز.
• 1.5 لتر من الماء
• 100-200 جرام من البرقوق (حسب الطريقة التي تحب بها هذه الفاكهة المجففة)؛
• عسل 100 غرام.

وصفة:

1. ضعي الأرز المغسول في قدر وأضيفي إليه الماء. أغلق الغطاء واطهي لمدة 3 دقائق على نار عالية. ثم خففي النار واطهيها لمدة 6 دقائق أخرى، ثم خففي النار واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.
2. بعد إيقاف تشغيل الأرز، لا تفتح الغطاء، واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. لنبدأ بالخوخ. يجب غمرها بالماء المغلي وتغطيتها بغطاء وتركها تنتفخ.
4. ثم قم بتصفية الماء وقطع البرقوق إلى قطع.
5. تمييع العسل بالماء.
6. افتح الأرز المطهو ​​على البخار وأضف البرقوق وشراب العسل.
7. تخلط جيدا وتقدم.

كوتيا الجنازة مع الزبيب والمكسرات.

هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين الجميع. المكسرات والزبيب يسيران بشكل جيد معًا.

مكونات:

• أرز 1 كوب؛
• ماء 2 كوب
• المكسرات 0.5 كوب؛
• 1 كوب زبيب
• عسل 150 جم.

كيف تطبخ؟

1. نطبخ عصيدة الأرز بطريقتنا المعتادة.
2. أثناء الطهي، أسكبي الماء المغلي فوق المكسرات والزبيب واتركيه لمدة نصف ساعة.
3. ثم صفي الماء منها واعصريها وقطعيها. يمكنك استخدام الخلاط، أو يمكنك القيام بذلك يدويًا بسكين.
4. يُسكب خليط الزبيب والجوز الناتج في الأرز الجاهز.
5. أضف العسل واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

أسرار الطبخ.

• يجب أن يكون الأرز من الصنف المناسب. من المهم جدًا أن يكون أرز الكوتيا متفتتًا. لذلك، شراء الأرز طويل الحبة. اكتشف بعض الناس الأرز في أكياس. اتضح بالطريقة التي ينبغي.
• لطهي الأرز، تحتاج إلى تناول كمية أقل من الماء مما هو موضح في الوصفة. ثم بالتأكيد لن تلتصق ببعضها البعض.
• عسل. خذ العسل السائل. إذا تم تجميده، قم بتسخينه في حمام مائي. ولكن لا تغليها، وإلا فإنها سوف تفقد كل خصائصها المفيدة.
• إذا كان لديك حساسية من العسل، يمكنك استبداله بالسكر. وهذا ينطبق أيضًا على الحالة التي لا يوجد فيها عسل لدى ربة المنزل في الوقت الحالي، ولكن يجب تحضير الكوتيا على وجه السرعة.

وفقا للعادات المسيحية، يتم تذكر المتوفى في رادونيتسا (يوم الوالدين). بالإضافة إلى كعك عيد الفصح الغني والفطائر مع بذور الخشخاش، فإن الكوتيا الجنائزية المصنوعة من الأرز مع الزبيب هي طبق لا غنى عنه. تحضير الكوتيا ليس بالأمر الصعب، والشيء الوحيد هو أنك ستحتاج إلى الزبيب والمكسرات والعسل بالإضافة إلى الأرز، لأن الكوتيا، على الرغم من كونها جنازة، يجب أن تكون غنية. لذلك، إذا كانت هناك فرصة كهذه، فمن المستحسن إضافة بضع قطع من المشمش المجفف وملعقة من بذور الخشخاش إلى القائمة أعلاه.

مكونات:

(4-6 حصص)

• 1 كوب أرز
• 1/2 كوب من حبات الجوز
• 1/2 كوب زبيب
• 5-6 قطع. المشمش المجفف (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة. الخشخاش (اختياري)
• العسل أو السكر حسب الذوق

• لتحضير كوتيا لذيذة من الأرز، يجب عليك أولاً طهي الأرز الرقيق. يمكنك طهي الأرز بطرق مختلفة. في رأيي، الطريقة الأسهل والأكثر لذة هي طهي الأرز في الكثير من الماء. للقيام بذلك، قم بقياس كوب واحد من الأرز (لا تخف، لن يكون كثيرًا). يمكنك تناول الأرز طويل الحبة، أو الأرز المستدير. الأول يبدو أكثر جمالا، ولكن الأرز المستدير له طعم أكثر ثراء.
• صب بضعة لترات من الماء في المقلاة. عندما يغلي الماء، يُسكب الأرز ويُحرَّك على الفور بملعقة حتى لا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض وبقاع المقلاة. ليست هناك حاجة لصب الماء البارد على الأرز، لأنه في الماء البارد يبدأ الأرز في إطلاق النشا، وهذا جيد لدهن العصيدة، ولكن ليس لكوليف الأرز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح، ولكن من حيث المبدأ ليست هناك حاجة إليها.

• اطهي الأرز لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. من المهم ألا تفوت اللحظة التي يصبح فيها الأرز جاهزًا تقريبًا، عندما تكون الحبوب طرية بالفعل، فهي حرفيًا على بعد دقيقة واحدة من أن تصبح جاهزة تمامًا.
• ضعي الأرز في مصفاة. ليس من الضروري شطفه، ولكن إذا أصبح الأرز فجأة مطهوًا أكثر من اللازم، فقم بشطفه على الفور بالماء البارد لإيقاف المزيد من الطهي.

• بينما يبرد الأرز، قم بإعداد المكونات المتبقية للكوتيا. لذلك، نقيس نصف كوب من الزبيب، ونصف كوب من المكسرات، في هذه الحالة حبات الجوز، ونأخذ المشمش المجفف.

• قم بتقطيع المكسرات قليلاً، لكن قم ببخار الزبيب والمشمش المجفف بالماء المغلي. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حسب درجة الجفاف، ثم صفيه من الماء. ليست هناك حاجة لنقع الزبيب والمشمش المجفف لفترة طويلة، فحتى لو لم يكن الزبيب منتفخًا تمامًا، فسوف يكتسب الرطوبة لاحقًا من الأرز والعسل.

• قطع المشمش المجفف إلى قطع.

• قم ببخار بذور الخشخاش مع الماء المغلي أو الحليب الساخن. عندما تنتفخ بذور الخشخاش، صفيها ثم اطحنيها في الهاون حتى يظهر حليب الخشخاش. بالطبع، العبث بملعقة واحدة من بذور الخشخاش ليس عقلانيًا للغاية، ولكن إذا كنت تخبز فطائر أو لفافة من بذور الخشخاش في رادونيتسا، فيمكنك تناول ملعقة من بذور الخشخاش من هناك.
• اخلطي الأرز المبرد والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف. أضف العسل حسب الرغبة، حوالي 3-4 ملاعق كبيرة (حسب حلاوة العسل).

• أضف بذور الخشخاش واخلط كل شيء. هذا كل ما في الأمر، أرز كوتيا جاهز تقريبًا، كل ما تبقى هو تركه يتشرب. كما ترون، وصفة كوتيا بسيطة للغاية، في حين يتم الحصول على الأرز كحبوب منفصلة، ​​​​ولكن كوتيا نفسها هي العصير والعطرية ولذيذة جدا.

• شيء جيد آخر في هذه الوصفة هو أنه يمكنك تغيير مجموعة المكونات حسب تقديرك. على سبيل المثال، استخدم الكاجو بدلاً من الجوز، ولا أضف المشمش المجفف فحسب، بل أيضًا الفواكه المسكرة الأخرى، ضع بذور السمسم بدلاً من بذور الخشخاش أو معها. لكن يجب أن أقول إن النسخة الكلاسيكية هي كوتيا مصنوعة من الأرز مع المكسرات والزبيب وبذور الخشخاش.

الكوتيا هو طبق طقسي أرثوذكسي يستخدم لإحياء ذكرى الموتى. ظهرت في روس في القرن العاشر، عندما تحول الدوق الأكبر فلاديمير إلى المسيحية. لقد نقل رجال الدين في الخارج الذين غمروا روس تقليد إعدادها لعيد الميلاد وإحياء ذكرى الموتى بها.

الكوتيا التقليدية مصنوعة من القمح والعسل والزبيب والمكسرات. في الوقت الحاضر، تلتزم الأديرة الأرثوذكسية بقواعد صارمة لإعداد هذا الطبق الطقسي.

تقليديا، يمكن استبدال القمح بمحصول حبوب آخر. هكذا ظهرت الكوتيا مع الأرز، والتي تستخدم الوصفة في كل عائلة في الأيام الحزينة وفي أيام عيد الميلاد.

وصفة الأرز مع الزبيب

الحبوب ترمز إلى القيامة. الزبيب - الثروة،

دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير كوتيا للجنازة. وفي العشاء الجنائزي، تظل القائمة الرئيسية دون تغيير من جيل إلى جيل، فهي طبق إلزامي تمامًا. كقاعدة عامة، يتم إعداده أكثر قليلاً، على أمل أنه قد يكون هناك عدد أكبر من الضيوف عما كان متوقعًا. لا تتم دعوة الناس أبدًا إلى الجنازة، وأولئك الذين يأتون هناك هم أولئك الذين يريدون توديع المتوفى في رحلته الأخيرة.

على الرغم من أنه لم يكن من المعتاد في روسيا رفض عشاء جنازة لأي شخص. توضع "عصيدة الأرز" في وعاء مشترك في وسط المائدة وتؤكل بملعقة كبيرة، مثل كل الأطعمة الجنائزية.

اشطف الحبوب في عدة مياه حتى يصبح الماء صافياً. ثم تصب في قدر وتضاف الماء. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُصفى المشروب في مصفاة ويُشطف بالماء ويُترك حتى يصفى. ضعي الأرز المتفتت في وعاء.

من الأفضل أخذ الأرز في أكياس، حيث تم طهيه على البخار بالفعل، وطهيه حسب التعليمات. سيكون الأمر أسرع بكثير بهذه الطريقة، ولن تضطر إلى غسل المقلاة جيدًا بعد ذلك.

اشطف الزبيب الخالي من البذور واسكب الماء المغلي فوقه. اتركها لتنتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم نصفي الماء ونضع الزبيب في الأرز.

يتبل كل شيء بالعسل. إذا لم يتوفر لديك، يمكنك استبداله بالسكر. امزج الكوتيا جيدًا واتركها لتنقع لمدة 3 ساعات.

كيفية طهي الكوتيا في طباخ بطيء

في الآونة الأخيرة، ظهر مساعد جديد في المطبخ الحديث - طباخ متعدد يمكنه توفير وقت ربات البيوت. إذا تحدثنا عن طبقنا، فمن الممكن في هذه الوحدة طهي الأرز فقط. سيكون متفتتًا جدًا، فقط ما تحتاجه.

اسكبي الحبوب المغسولة جيدًا في وعاء الجهاز، ثم اسكبي الماء البارد فيه بنسبة 1:2، وأغلقي الغطاء واضغطي على برنامج "الأرز المطهو ​​على البخار" أو "الحنطة السوداء"، حسب نوع المساعد المتعدد. بعد ذلك، انقر فوق الزر "ابدأ". عند الانتهاء من الطهي، سيصدر الجهاز صوت تنبيه. انقل الخليط الناتج من وعاء الوحدة إلى وعاء دون شطفه.

وصفة عيد الميلاد كوتيا

من المعتاد بين السلاف الشرقيين أن يبدأوا عيد الميلاد بملعقة من عصيدة عيد الميلاد. هذا التقليد له جذور عميقة عمرها قرون. في هذه الحالة طبقنا هو تجسيد للرخاء والثروة والصحة الجيدة. يُعتقد أنه كلما كان الطعام ألذ وأحلى، كلما أرسل الرب للعائلة المزيد من النعمة. كيف لطهي كوتيا بشكل صحيح؟ لنلقي نظرة على مثال.

• أرز - 200 غرام،
• الزبيب -60 غرام؛
• المشمش المجفف - 40 غرام؛
• بذور الخشخاش - 100 غرام؛
• الجوز - 50 غرام؛
• العسل السائل – 3 ملاعق كبيرة.

اشطف الحبوب وأضف كمية صغيرة من الماء واتركها على نار عالية واتركها حتى تغلي. ثم اشطف كل شيء في مصفاة وضعه في قدر وأضف 400 ملليلتر من الماء واطبخه حتى ينضج. ثم ضع المنتج النهائي في وعاء واتركه ليبرد.

نسكب بذور الخشخاش في وعاء، ثم نسكب فوقها الماء المغلي ونتركها تنتفخ. ثم صفي الماء وضعي بذور الخشخاش في الهاون واطحنيها بمدقة حتى يتحرر حليب الخشخاش. أضف العسل السائل إلى بذور الخشخاش ويقلب. إذا كان لديك عسل صلب، يمكنك جعله سائلاً في حمام مائي.

نقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ونتركه في الماء المغلي لبضع دقائق مع الزبيب. قشري المكسرات واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم قطعي المكسرات بالسكين.

أضف المكسرات والفواكه المجففة المنتفخة وبذور الخشخاش والعسل إلى وعاء من الأرز. امزج الكوتيا جيدًا واتركها لعدة ساعات وقدمها على طاولة عيد الميلاد.

ولكن، يجب أن تتذكر دائمًا أنك بحاجة إلى المغادرة قليلاً بين عشية وضحاها. وفقا للأسطورة، فإن الأجداد المتوفين يريدون أيضا تناول الطعام. إذا لم تتركه، فقد يتعرضون للإهانة.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد طبق الطقوس هذا. يكفي فقط اتباع تسلسل الإجراءات.

يذهل التاريخ الأرثوذكسي الممتد منذ قرون بوفرة الطقوس والتقاليد. تم نسيان الكثير منهم بمرور الوقت وخضعوا للتغييرات. ولكن هناك أيضًا تلك التي تم تناقلها من جيل إلى جيل وهي متجذرة بقوة في حياتنا اليومية. وتشمل هذه عادة وضع kutya على الطاولة أثناء وجبة الجنازة.

يعود تاريخ ذكر هذا الطبق إلى ما قبل ظهور المسيحية بوقت طويل ويعود إلى زمن التضحيات الوثنية. لفترة طويلة، آمن الشعب السلافي بخلود الروح، ونتيجة لذلك، في الحفاظ على بعض الاحتياجات البشرية حتى بعد الموت، بما في ذلك الطعام. لذلك كان من المعتاد طهي عصيدة القمح وتركها على القبر. يعود اسم Kutia إلى الكلمة اليونانية "Koukki"، والتي تعني "الحبوب" وطبق مشابه ولكنه أقل حلاوة، وهو kolivo. نظرًا لتشابهها، غالبًا ما يتم الخلط بينها وحتى الخلط بينها وبين نفس الشيء، على الرغم من أن السجلات الأولى عن كوليفا ظهرت في العصور القديمة - القرنين الخامس والسادس الميلادي وتم العثور عليها في كتابات الإمبراطورية البيزنطية.

تعد كوتيا اليوم رمزًا للإيمان المسيحي بوجود ملكوت السماوات والحياة الأبدية والقيامة. في ذكرى الموتى، من المعتاد القيام بأعمال رحيمة وإعطاء الصدقات، واحدة من أصنافها تعتبر عشاء تذكاري. ترمز مثل هذه الوجبات إلى اجتماع تلاميذ المسيح على مائدة واحدة، في انتظار قيامته المعجزية. في المراحل الأولى من تطور الثقافة الأرثوذكسية، اجتمع المجتمع بأكمله على طاولة مشتركة كدليل على تأكيد الحب لجيرانهم. خلال مثل هذه الأحداث، تم بالتأكيد تذكر أولئك الذين لم يعودوا موجودين في هذا العالم، مما بدا وكأنه يؤكد على أن الأحياء والأموات ينتمون إلى نفس الكنيسة. ومع مرور الوقت، أصبح تنظيم مثل هذه الوجبات هو الشغل الشاغل لأقارب المتوفى. تم وضع المنتجات التي كانت تستخدم في تحضير العشاء الجنائزي في سلال وإحضارها إلى الكنيسة لتباركها أثناء الخدمة. وقد تم ذلك في الليلة السابقة، أي في اليوم السابق. ومن هنا يأتي الاسم الشائع الآخر لـ Kutya - كانون. ويعتقد أيضًا أن كلمة "عشية" تأتي من كلمة يونانية تعني "سلة".

وكانت وصفة القانون الأصلية تتضمن القمح المسلوق مع الزبيب والعسل، ولكن بذور الخشخاش أضيفت لأول مرة في القرن السادس عشر. بدأ تقليد تحضير هذا الطبق من الأرز في مكان ما في القرن التاسع عشر.

ماذا يرمز كوتيا؟

كل مكون في وصفة هذا الطبق له معنى خفي. أساس العشية هو الحبوب المسلوقة أو المطبوخة على البخار، كرمز للقيامة من بين الأموات. إذا زرعت حبة في الأرض، فسوف تنبت وتؤتي ثمارها، ولكنها هي نفسها سوف تتعفن. وقياسا على ذلك، يحدث نفس الشيء مع الميت الذي دفن وفقا للقوانين المسيحية - فهو يبعث إلى الحياة الأبدية.

عنصر آخر مهم في الوصفة هو العسل. تذكر الكتابات الأرثوذكسية أن هذا هو ما أكله المسيح عندما قام وظهر أمام تلاميذه. ومنذ ذلك الحين جرت العادة على تقديم العسل على المائدة كرمز لنعيم الحياة الأبدية والسلام الروحي في الملكوت السماوي، لتتمتع روح المتوفى بالحلاوة السماوية.

يذكرنا الزبيب عشية ثمار الجنة التي كانت مخصصة للإنسان وكانت رمزا للصحة والحياة الأبدية. طبق تقليدي آخر كان الفاكهة والعسل أوزفار (أو الهلام).

بالمناسبة، يتم إعداد Kutya أيضا في بعض الأعياد الأرثوذكسية: عيد الميلاد، Kolyada و Epiphany، باستخدام وصفات مختلفة. علاوة على ذلك، يُعتقد أن مكونات الطبق نفسه أكثر سمكًا و"أكثر ثراءً"، كلما زادت الثروة التي تنتظر الأسرة في العام الجديد.

كيفية تقديم واستهلاك القانون بشكل صحيح

يتم تحضير هذا الطبق مسبقًا ونقله معك إلى الكنيسة لتكريسه أثناء مراسم تأبين أو مراسم الجنازة. وفي حالات استثنائية يمكنك رشها بنفسك بالماء المقدس من خلال قراءة الصلاة عليها أمام الأيقونات. يتم وضع طبق مع كوتيا في منتصف الطاولة وتبدأ الوجبة به. في البداية يأكله الأقارب، ثم يأخذ الجميع ملعقة من هذا الطبق، بينما يتذكرون المتوفى. ويتم تقديمه أيضًا في اليوم التاسع والأربعين، وستة أشهر وسنة من تاريخ الوفاة. يتم تناوله بارداً.

يُعتقد أن القانون، مثل الأطعمة الأخرى، يجب أن يؤكل فقط بالملاعق (أو الأيدي) في مثل هذه العشاء، على الرغم من أن الكنيسة الأرثوذكسية لا تحظر استخدام الشوك والسكاكين. ويعود سبب هذا التقليد إلى عهد بطرس الأول، الذي أدخل عادة استخدام الشوك. قبل عامة الناس هذا الإصلاح على مضض وأطلقوا على أدوات المائدة اسم "ذيل شيطاني" قادر على تدمير روح المسيحي. لذلك، من أجل عدم إيذاء المتوفى في الآخرة، تم تقديم الملاعق فقط في أعقاب.

وصفات وتكنولوجيا الطبخ

بدأ استخدام الأرز في وصفة هذا الطبق نظرًا لحقيقة أن هذه الحبوب تنضج بشكل أسرع (باستثناء الحنطة السوداء بالطبع) ومذاقها جيد مع جميع أنواع الإضافات. للتأكد من أن العصيدة متفتتة ولا تلتصق ببعضها البعض لتشكل كتلة، فمن الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة بدلاً من الأرز المستدير. يجب عليك أيضًا شطفه جيدًا حتى يصبح الماء نظيفًا وصافيًا. من الأفضل تناول العسل الطازج للوصفة أي السائل. إذا كان قد تبلور بالفعل، فيجب إذابته في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. في هذا الشكل، سيتم توزيعه بالتساوي ويمتصه الأرز بشكل أفضل.

وصفة للكوتيا من الأرز مع الزبيب

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

- كوب واحد من الأرز المطهو ​​على البخار أو العادي؛

– 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من عسل النحل الطبيعي؛

– 2 كوب من الماء

– 200 جرام. زبيب؛

– 100 جرام. حبات الجوز؛

- قليل من الملح.

اغسلي الأرز جيداً وأضيفي الماء واطهيه حتى ينضج تماماً في وعاء ذي قاع سميك. أضف القليل من الملح أثناء الطهي. يمكن غسل الأرز الجاهز بالماء المغلي والمبرد. انقله إلى منخل واترك الماء الزائد يصفى. يُقطع الجوز قليلاً ويُقلى في مقلاة. ضعي الحبوب على طبق وأضيفي المكسرات والعسل والزبيب واخلطيهم جيدًا. تزيين بالفواكه المجففة أو الكرز المعلب أو المكسرات.

وصفة كوتيا مع الفواكه المسكرة والمكسرات

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

50 غراما من حبات الجوز.

- 50 جرامًا من الكاجو؛

- 50 جرامًا من اللوز المقشر؛

- 50-100 جرام من الفواكه المسكرة؛

- 50 جرامًا من الزبيب؛

- 50 جرامًا من بذور الخشخاش المطبوخة على البخار؛

– 1 كوب من الأرز

– 2 كوب من الماء

- عسل أو سكر حسب الرغبة.

يُسكب الأرز طويل الحبة المغسول جيدًا بالماء بنسبة 1: 2 ويُسلق حتى ينضج. إذا أضفت القليل من زيت عباد الشمس، فلن تلتصق العصيدة ببعضها البعض. يُرفع عن النار ويُبرد مع إغلاق الغطاء حتى لا تتشكل قشرة خشنة على العصيدة. نقطع المكسرات قليلاً ونقطع الفواكه المسكرة إلى مكعبات صغيرة. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم توضع في طبق وتزين.

تتنوع وصفات Kutya وتتغير حسب الوقت ومجموعة المنتجات التقليدية. تقوم كل ربة منزل بإعداده حسب ذوقها الخاص، مع إضافة مكونات معينة.