ملفوف متبل بالخردل. مخلل الملفوف مع الخردل. وصفة بدون تعقيم

وقت الطبخ: لم يشر اليه

– الخردل (الجدول) – 1 ملعقة كبيرة.

– زيت (نباتي) – 250 مل،

– خل المائدة (9٪) – 200 مل،

- سكر (أبيض) -180 جم (3/4 ملاعق كبيرة)،

– ملح المطبخ (طحن متوسط) – 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة).

أول شيء نفعله هو طهي الخضار.

قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف (التي تحتوي على الحد الأقصى من النترات)، وقطع الشوكة إلى النصف. ثم يُقطع الملفوف جيدًا (بآلة التقطيع أو السكين أو باستخدام مقشرة الخضار العادية).

قشر الجزر واقطعه على مبشرة.

نغسل البصلة المقشرة، ثمّ نقطعها إلى ريش أو أرباع حلقات.

اخلطي الخضار في وعاء كبير (يمكنك تناول وعاء سعة 4.5 لتر لنصف جزء).

الآن قم بإعداد التتبيلة في وعاء. يُسكب الزيت (المنقى وعديم الرائحة) وخل المائدة في قدر ويُضاف الخردل والملح والسكر. حرك المحتويات واتركها تغلي لمدة 4-5 دقائق أو قم بتسخينها في الميكروويف حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

بعد ذلك، يُسكب التتبيلة الساخنة في المقلاة مع الخضار، ويُقلب حتى ينقع جيدًا، ويُترك ليبرد لمدة ساعتين تقريبًا. دائمًا ما يكون الملفوف الفوري المتبل بالثوم لذيذًا بشكل لا يصدق.

خلال هذا الوقت، يتم تقليل حجم الوجبة الخفيفة في المقلاة بشكل كبير، مما يسمح لك بنقلها إلى الجرار الزجاجية المعدة مسبقا.

نضعهم في مكان بارد، وبعد بضعة أيام نقدم الملفوف المخلل سريع الطهي مع الخردل لفصل الشتاء.

الملفوف المخلل الفوري مع الخردل لفصل الشتاء لذيذ جدًا. بفضل الخردل، يتمتع الملفوف بنكهة حارة. يمنحك هذا الملفوف شهية، لذا احرصي على تحضير هذه المقبلات لفصل الشتاء.

لكن لم يكن لدي سوى شيء واحد - الملفوف المملح أو المخلل. بالطبع، إنه لذيذ بدونه، لكن في بعض الأحيان تريده معه أيضًا. بشكل عام، اكتشفت مؤخرًا طريقة رائعة للتتبيل. يتم تخزين الملفوف بهذا الشكل في الثلاجة جيدًا ولفترة طويلة: بالنسبة لي استمر لمدة 3 أشهر كاملة ولم يفقد أيًا من طعمه.

شكرا على الوصفة تانيا marfutak.

المزيد من الإدخالات في العلامة "التحضيرات والصلصات"

كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST

يمتلئ موجز LiveJournal بجميع أنواع الحشود السريعة حول فصل الخريف، لذلك قررت المشاركة قليلاً أيضًا. لم أقم بأي تقلبات هذا العام، باستثناء...

القليل من فصل الشتاء الخاص بي من الانستقرام. مايونيز بالكاري

لندخل ببطء في إيقاعنا المعتاد، فلنبدأ بشيء سهل :) سأعرض لك تقريرًا قصيرًا عن شهر ديسمبر الخاص بي. الصور ملتقطة للانستقرام..

مدينة بوردو الجميلة. صلصة البشاميل في الميكروويف

بوردو. عندما يخبرك الناس عن هذه المدينة، ما الذي يخطر ببالك على الفور؟ ربما عن النبيذ. وليس عبثا، لأن جنوب غرب فرنسا هو رمز للفرنسيين...

أنا حقًا أحب أن أصنع صلصة الخل الخاصة بي من وقت لآخر. لحسن الحظ، كل شيء في متناول اليد: يُباع البنجر مسلوقًا بالفعل، والبازلاء والجزر الصغيرة في مرطبانات معلبة، وكل ما تبقى هو غلي البطاطس (وهو ما أفعله في الميكروويف في كيس خاص تم شراؤه عبر الإنترنت)، وتقطيعها.. .

مخلل الملفوف مع الخردل

ملفوف أبيض - 1 كجم

بصل - 1 قطعة

زيت نباتي - 80 مل

الخردل - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.

تمزيق الملفوف. يقطع البصل بشكل غير خشن. صر الجزر على مبشرة طويلة.

ضعي الخضار في وعاء عميق واخلطيها.

تحضير التتبيلة: في وعاء منفصل، اخلطي الزيت النباتي والملح والسكر والخردل والخل. يُسخن ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف المُجهز ويُحرَّك قليلاً ويترك على الطاولة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك المحتويات عدة مرات لضمان التوزيع المتساوي للتتبيلة في جميع أنحاء الملفوف.

بعد ساعتين، سيتم تقليل حجم الملفوف بمقدار النصف تقريبا. ننقل محتويات المقلاة إلى وعاء زجاجي ونضعها في الثلاجة، وفي هذا الشكل يكون الملفوف جاهزًا للاستخدام، حيث يتبين أنه سلطة ملفوف. ولكن إذا تركته في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، فإنه يبدأ في المخلل. لقد هزتها لمدة 5 أيام قبل استخدامها. وكما كتبت أعلاه، احتفظت به لمدة 3 أشهر تقريبا. في الثلاجة لم يتدهور الطعم على الإطلاق.

ويتم تخزين الملفوف بهذا الشكل في الثلاجة جيداً ولفترة طويلة ولا يفقد أياً من مذاقه! الملفوف الأبيض - 1

مخلل الملفوف مع الخردل

البصل - 3 قطع؛

زيت نباتي – 250 مل؛

الخردل (جاهز) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الخل (9٪) - 200 مل؛

ملح (30-40 جم) – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تخلط جميع مكونات التتبيلة. تغلي لبضع دقائق.

صب ماء مالح ساخن على الملفوف. يقلب بخفة. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، حرك الملفوف عدة مرات حتى ينتشر التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الملفوف.

خلال ساعتين، سوف ينخفض ​​حجم الملفوف بمقدار النصف.

بعد ساعتين، قمت بنقل الملفوف إلى مرطبان ووضعته على الرف السفلي للثلاجة.

الملفوف لذيذ بجنون! ليس لدي حتى أي شيء لأضيفه. الشيء الوحيد الذي ندمت عليه بصدق هو أنني صنعت ثلث الحصة فقط - فقد طار الملفوف بعيدًا في غمضة عين.

ملفوف مخلل سريع التحضير مع الخردل لفصل الشتاء

وصفات الملفوف المخلل لفصل الشتاء لذيذة جدًا

يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت وفيتامينات U، P، K. ولكن الأهم من ذلك كله أن الملفوف غني بفيتامين C. في فترة الصيف والخريف، يعد الحصول على رؤوس ملفوف طازجة غنية بالفيتامينات أمرًا ضروريًا. ليست صعبة كما في فصل الشتاء.

سنتحدث في المقالة عن كيفية تخزين هذا المنتج القيم لفصل الشتاء وكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

لا تؤدي عملية التخليل إلى إزالة معظم الفيتامينات المفيدة من الخضار، وذلك بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف المخلل على حمض أقل من مخلل الملفوف. مما له تأثير مفيد على امتصاص هذا المنتج.

دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد الملفوف لفصل الشتاء.

وصفة مخلل الملفوف اللذيذ

هذا هو خيار الطهي الأكثر كلاسيكية، فهو يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات التي يمكن العثور عليها دائمًا في المطبخ. وعند استخدامه، يمكنك تقطيعه إلى أحجام مختلفة لأي طبق. نحن ننقعها في وعاء سعة ثلاثة لترات.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 1 كيلوغرام؛
• ماء - 1 لتر؛
• حمض الخليك (محلول 70٪) - ملعقتان صغيرتان؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تخليل الملفوف في الجرار لوصفات الشتاء:

1. نقوم بإعداد الخضار: نزيل الأوراق الفاسدة ونغسلها جيدًا ونجففها ونقطعها إلى قطع (يمكنك اختيار حجم القطع بنفسك بحيث يكون من المناسب طيها بإحكام في الحاوية المعدة).
2. ضعه في جرة.
3. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر الحبيبي. بعد الغليان، أضيفي الخل والزيت. امزج كل شيء جيدًا حتى ينتشر الزيت جيدًا في جميع أنحاء الوعاء بأكمله، ثم يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 3-5 دقائق.
4. نسكب التتبيلة في مرطبان مع مستحضراتنا، ونغلقه بإحكام بالأغطية ونتركه في الغرفة لمدة 3 أيام حتى يبرد ويتبل.
5. بعد هذا الوقت، يمكن وضع قطعة العمل لدينا في غرفة باردة (قبو، مخزن، ثلاجة).

تخليل الملفوف الفوري

هذه الوصفة جيدة لأنها تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا من البداية حتى اكتمال التحضير، لذا يمكنك الاستمتاع بالملفوف المخلل في نفس اليوم. يعد هذا الخيار جيدًا جدًا للاستعدادات في أواخر الخريف، أو عندما تكون لديك رغبة فورية في تجربة المخللات.

مكونات:

• رؤوس الملفوف الصغيرة - 2 كيلوغرام؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• حمض الخليك (محلول 9٪) - 100 ملليلتر؛
• 7 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• ورق الغار - 4-5 أوراق؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• زيت نباتي – 150 مل.

مخلل الملفوف الفوري مع الخل:

1. اغسلي الخضار جيداً، وجففيها، وأزيلي الأوراق الفاسدة إذا لزم الأمر.
2. يُسكب الماء في قدر مع إضافة ورق الغار والفلفل والملح. بعد ذلك أضف السكر واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر (5-7 دقائق).
3. في المرحلة الأخيرة، أضف حمض الخليك. ثم اخلطي التتبيلة وأخرجي المقلاة من الموقد. اترك المحلول الملحي ليبرد.
4. مزيج الملفوف مع الجزر. بعد ذلك، أضف الثوم، الذي تم تمريره من خلال عصارة الثوم (إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، يمكنك أيضًا بشرها من خلال مبشرة جيدة).
5. ضعي جميع الخضروات جيدًا في مرطبان، ثم اسكبي فيها محلول ملحي دافئ. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في الغرفة لمدة 3 ساعات. والآن منتجنا جاهز.
6. بعد تحضيرها، قم بتخزينها في الثلاجة مع المحلول الملحي.

الملفوف المخلل لفصل الشتاء لذيذ جدا

ولمحبي الأطعمة الفلفلية يمكنكم استخدام الوصفة التالية. المنتج المتبل له نكهة حارة وهو مناسب تمامًا كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ولمحبي الأطعمة الحارة كمقبلات.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 2.5 كيلوغرام؛
• الثوم - 3 رؤوس ليست كبيرة جدًا؛
• الجزر – 5 قطع. مقاس متوسط؛
• 1 لتر من الماء.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• 250 جرام من الماء
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحار المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

وصفات الملفوف المخلل لفصل الشتاء في الجرار:

1. نقطع الملفوف المغسول إلى قطع ويوضع في وعاء من المينا.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. قطع الثوم.
4. امزجي جميع الخضار.
5. تخلط المكونات المتبقية للتتبيلة وتضاف إلى الخضار المطبوخة.
6. قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر ثم اسكبه فوق الطعام المطبوخ في الحوض. تخلط جميع المنتجات جيداً، ثم تترك لتنقع لمدة 3 أيام.
7. يمكن نقل الملفوف الحار الجاهز إلى الجرار أو الحاويات. احفظها بالثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، وهناك خطر إفساد المنتج في الداخل، فيمكنك استخدام طريقة تجميد بسيطة. توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. لا يُنصح بتجميد المستحضر بالكامل، لأن المنتج المُذاب أكثر ملاءمة للبورشت وحساء الملفوف وأنواع الحساء المختلفة.

كيفية مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مع الأسبرين

يتم الحصول على الملفوف المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا وأبيض الثلج، مثل قطع طازج من الحديقة. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لأكثر من شتاء واحد. ستسمح لك هذه الوصفة أيضًا بتنويع الاستعدادات الكلاسيكية لفصل الشتاء وستفاجئ الضيوف وأسرتك بمذاقها الرقيق.

ستحتاج إلى المنتجات التالية لجرة سعة ثلاثة لترات:

• 1 كجم. الملفوف الأبيض الطازج
• 4 جزر متوسطة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر؛
• 3 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود في وعاء - 6-8 البازلاء؛
• 3 أقراص من الأسبرين؛
• 1 لتر من الماء.

تخليل الملفوف في الجرار لوصفات الشتاء:

1. تمزيق الملفوف المغسول والمجفف. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح. كل شيء يختلط.
2. ضعي ملعقة واحدة من السكر والملح في قاع الجرة، وضعي قرصًا واحدًا من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) وورق الغار والفلفل فوقها.
3. ضع المنتجات الممزقة في طبقات كثيفة. الطبقة الأولى - التوابل، تمت إضافتها بالفعل. ثم أضف الملفوف مع الجزر حتى منتصف الوعاء.
4. كرر طبقة التوابل. ونضيف الخضار مرة أخرى.
5. غلي الماء وصب نصفه في وعاء.
6. ثم نواصل وضع الملفوف. عندما يمتلئ الجرة حتى الرقبة، أضف الملح والسكر المحبب والأسبرين كطبقة أخيرة. ضع ما تبقى من أوراق الفلفل والبهارات في الأعلى. صب الماء المغلي على كل شيء. ختم بإحكام مع غطاء.
7. قم بتغطية الجرار بمنشفة سميكة (أو قطعة قماش دافئة أخرى). بعد التبريد الكامل، ضع الجرار النهائية في مكان بارد.

قطع ملفوف مخللة سريعة التحضير

هذه الوصفة مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة مثل القرنبيط (أو البروكلي)، فعند غليها في محلول ملحي، تمتص النورات البهارات، بينما تظل مقرمشة وبيضاء الثلج بعد نقعها في الخل. إذا كنت تستخدم رؤوس ملفوف صغيرة وليست كبيرة جدًا، فستبدو النورات الأنيقة أصلية جدًا على الطاولة مع أي طبق.

يمكنك تحضيره في لتر أو في مرطبانات أخرى. الحسابات أدناه مناسبة لجرة سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

• قرنبيط صغير - 1 رأس كبير؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• 4 فصوص
• 4-5 قطع من ورق الغار؛
• حفنة من البقدونس
• الماء - لتر واحد؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الخليك.
• 10-15 غرام. حمض الستريك.

وصفات الملفوف المخلل لذيذة جدًا:

1. اشطف الخضار جيدًا تحت الصنبور وقسمها إلى أزهار.
2. صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر وحامض الستريك. وأضيفي أيضًا القرنفل وأوراق الغار، ثم النورات المحضرة واتركي كل شيء حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
3. ثم يجب إخراج كل إزهار على حدة وتبريده وغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. نحن نجهز الجرار. إذا كان من المقرر تخزين المستحضرات لفترة طويلة، فمن الأفضل تعقيم البرطمانات (ضع مصفاة على قدر من الماء واقلب البرطمانات عليها؛ بمجرد أن يصبح قاع الجرة ساخنًا جدًا لا يمكنك لمسها بيدك، الجرة جاهزة، ومع الوقت يستغرق جرة لتر 20 دقيقة، ثلاثة لتر حوالي 30 دقيقة). للاستهلاك الفوري للمنتج، لا تحتاج إلى تعقيمه.
5. ضع الفلفل في قاع الجرة وأضف النورات. املأ كل شيء بالمحلول الملحي الخاص بنا (لمنع الجرة من التشقق ، من الأفضل صب المحلول الملحي الساخن دون لمس جدرانه ، ولكن مباشرة في المنتصف).
6. قبل لف الأغطية، أضف الخل. فقط قم بخفضه بلطف في الأعلى باستخدام ملعقة. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.
7. القرنبيط اللذيذ جاهز تمامًا لفصل الشتاء. وبعد نقعه لمدة أسبوع، يمكنك تذوقه إذا لم تتمكن من المقاومة حتى الشتاء.

بالإضافة إلى الخضروات الرئيسية - الملفوف، يمكن تنويع الاستعدادات مع إضافات أخرى. الفلفل الحلو والفطر وقطع كبيرة من الجزر (يمكنك أيضًا تجربة الفواكه الكاملة) والتفاح وما إلى ذلك. تشبه هذه المستحضرات السلطة ويمكن تناولها كطبق منفصل.

ملفوف مخلل فوري مع فلفل حلو

ومن الأفضل تقطيع الخضار حسب هذه الوصفة إلى قطع أصغر، أي. نقطع الملفوف ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح طولية. يتم طهي كل شيء بسرعة كبيرة (من 2 إلى 3 ساعات)، ولكن طعمه حار ومقرمش. مناسب كمقبلات، أو سلطة، أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس كبير؛
• فلفل حلو حلو - 6 قطع؛
• البقدونس الأخضر - 1 حفنة؛
• الماء - 250 ملليلتر؛
• حبيبات السكر - 100-150 غرام؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• حمض الخليك (9٪) - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس – 60 جم.

الملفوف المخلل لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية:

1. يجب غسل الخضار الضرورية وتجفيفها جيداً، وبعد تجفيفها تقطيعها إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في كوب أو حوض منفصل وأضف البقدونس. ندعه يتخمر قليلاً، وفي هذا الوقت ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي.
2. صب الماء في المقلاة. أضف الملح. يُضاف السكر المحبب ويُغلى لبضع دقائق، ثم يُسكب الزيت وحمض الأسيتيك. تخلط جيدا وأطفئ الموقد.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطعام ونتركه يتخمر لمدة ساعتين على الأقل.
4. بعد أن تنضج الخضار، يمكن وضع السلطة في مرطبانات. في حاويات غير معقمة، يجب تبريد المنتج. إذا قمت بتعقيم الأطباق، يمكنك أخذها إلى المخزن أو وضعها في القبو. سلطة مقرمشة جاهزة لفصل الشتاء.

توفر المقالة عدة خيارات لكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء. يمكنك اختيار أي من الوصفات التي تناسب ذوقك. من المفيد جدًا تخزين مثل هذه المخللات لفصل الشتاء. يعد هذا خيارًا لا غنى عنه لدعم مناعتك، وهو بحلول الربيع أفضل علاج في مكافحة نقص الفيتامينات.

ملفوف مخلل سريع التحضير مع الخردل لفصل الشتاء

يعد الملفوف لفصل الشتاء في الجرار أحد أكثر أنواع المستحضرات شيوعًا والذي يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت بسبب مذاقه الممتاز وفوائده للجسم. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة جدًا من فيتامين C والمعادن، والتي يتم حفظها لفترة طويلة دون تغيير تقريبًا، مما يعني أنه بعد تحضير هذه الوجبة الخفيفة، لا داعي للقلق بشأن صحة أسرتك. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الملفوف في الجرار لفصل الشتاء منتجا غذائيا منخفض السعرات الحرارية، لذلك فهو مثالي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم ويلتزمون بنظام غذائي صحي. ولكن الأمر الأكثر جاذبية هو المذاق اللذيذ لهذا المستحضر - فلن يرفض الكبار ولا الأطفال طحن الملفوف العصير. وإذا احتفظت به مع الفلفل الحلو والبنجر، فلن تتمكن من إزالته من الأذنين على الإطلاق!

الشيء الجيد في الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء هو أنه ليس مجرد وجبة خفيفة رائعة قائمة بذاتها، ولكنه أيضًا إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق، مثل حساء الخضار، وحساء الملفوف، والسوليانكا، والسلطات، وصلصة الخل، والأوعية المقاومة للحرارة الزلابية والفطائر والفطائر. يمكن أن يُطلق على الملفوف المعلب بحق منتج عالمي - فهو سينوع الوجبة العادية ويصبح مكونًا لا غنى عنه على طاولة العطلات. ترجع شعبية هذه الفراغات أيضًا إلى أنها غير مكلفة للغاية واقتصادية، وهذا مهم جدًا اليوم. كل المزايا المذكورة أعلاه تجعل الملفوف المحفوظ محبوبًا جدًا ومرغوبًا لدى الناس من جميع الأعمار. ولكن كيف لطهي الملفوف؟ الآن سنكتشف ذلك!

يمكن أن يكون الملفوف المعبأ في الجرار لفصل الشتاء مخللًا أو مخللًا أو مملحًا قليلاً. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الملفوف بإضافة الخل - المائدة أو التفاح أو النبيذ. في هذه الحالة، يمكن استبدال الخل بنجاح بعصير الليمون أو حامض الستريك، الأمر الذي سيجعل الملفوف أكثر ملاءمة لاستهلاك الأطفال. يتم تحضير الملفوف في براميل خشبية أو أوعية زجاجية أو أطباق مينا، وبعد ذلك يتم تخزينه في مكان بارد (في الثلاجة أو القبو) لفترة طويلة جدًا. بعد أن قررت تحضير الملفوف للاستخدام المستقبلي، من الأفضل اختيار أنواع كبيرة من الملفوف ذات النضج المتوسط ​​أو المتأخر. يعد الجزر رفيقًا ثابتًا للملفوف في المستحضرات، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الفلفل الحلو أو البنجر أو البصل أو التفاح أو الكمثرى أو البرقوق أو الفجل الحار المبشور أو التوت البري إلى الحفظ. يتم تحضير ماء مالح الملفوف الكلاسيكي من الماء أو الزيت النباتي مع إضافة الخل والسكر والملح، ولكن أوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والكزبرة والثوم وبذور الشبت والفلفل الحار ستساعد في إضافة طعم حار وعطري. ملاحظات على المنتج النهائي، البقدونس أو الشبت.

يتم تحضير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار بسرعة وسهولة، مما يسعدك بمذاقه الفريد على مدار السنة - تأكد من ذلك باستخدام وصفاتنا!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء

مكونات:
1 رأس ملفوف كبير،
3 جزر،
1 لتر من الماء،
50 جرام ملح
50 غرام سكر،
50 مل خل 9%.

تحضير:

يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والخل. يُغلى المزيج ثم يُبرد لمدة نصف ساعة. في وعاء كبير أو حوض، اخلطي الملفوف المبشور والجزر المبشور. يُقسم خليط الخضار إلى مرطبانات معقمة، ويُضغط بإحكام. صب المحلول الملحي وغطيه بأغطية. اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يتخمر الملفوف. تعقيم الجرار في قدر بالماء - يجب تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة، وستكون الجرار لتر كافية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

مخلل الملفوف بدون تعقيم

مكونات:
3 كيلو ملفوف،
5 جزر،
1 بصلة،
2 لتر من الماء،
150 مل خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح،
ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى قطع. ضعي الخضار المحضرة في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. ضعي البهارات في وعاء كبير، ثم ضعي فوقها خليط الخضار ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم صفيه من الماء. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والخل وورق الغار إلى الماء. دمل. ضعي الملفوف في مرطبانات معقمة واسكبي المحلول الملحي الساخن فيه. تُلف بأغطية معقمة، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة، ثم تُخزن.

ملفوف مملح قليلاً مع الثوم

مكونات:
2 كيلو ملفوف،
3 جزر،
1 رأس ثوم،
500 مل ماء،
1/2 كوب سكر
1/2 كوب خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
يُمزج الجزر المفروم والجزر المبشور بشكل خشن والثوم المفروم (يمكن تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر مكبس). توزيع الخليط بين الجرار. لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة السكر والملح والخل في الماء. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الملفوف. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتبرد. يمكنك تجربة الملفوف بعد 3 أيام.

قطع من الكرنب المنقوع مع البنجر

مكونات:
2 رأس ملفوف،
2 البنجر،
8 فصوص من الثوم،
3 لتر من الماء،
3/4 كوب سكر
3/4 كوب ملح،
1 ملعقة صغيرة 70% خل،
ورق الغار والبازلاء البهارات وبذور الشبت حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة (حوالي 8-10 قطع) ونقطع البنجر إلى شرائح. ضعي 4 فصوص من الثوم والبهارات حسب الرغبة في قاع وعاءين سعة ثلاثة لترات. ضعي شرائح البنجر وأضيفي قطع الملفوف. لتحضير التتبيلة، أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء واتركيه حتى يغلي. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف والبنجر ، ويُلف البرطمانات بأغطية ويُبرد ، ويُقلبها رأسًا على عقب.

ملفوف مخلل مع فلفل حلو

مكونات:
1 ملفوف متوسط ​​الحجم
1 بصلة،
1 فلفل رومي،
1 كوب من الزيت النباتي،
50 جرام ملح
50 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة خل 70%
الفلفل الأسود وبذور الشبت حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. تخلط جميع الخضار في وعاء كبير. سخني الزيت قليلاً وأضيفي الملح والسكر والفلفل وبذور الشبت. يُسكب الخليط الناتج فوق الخضار ويُترك تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة. يُخفف الخل في 100 مل من الماء المغلي ويُسكب فوق الخضار ويُقلب. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية النايلون.

مخلل الملفوف مع التفاح

مكونات:
1 كيلو ملفوف،
5 تفاح حامض (على سبيل المثال، مجموعة أنتونوفكا)،
1 جزرة كبيرة
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة سكر،
10 حبات فلفل أسود،
4 البازلاء من البهارات،
4 أوراق الغار.

تحضير:
يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع التفاح ويزيل اللب. تخلط جميع المكونات في وعاء. لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُسكب فوق الملفوف والتفاح. يقلب ويضغط ويغطى بالشاش ويوضع تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع ثقب الخليط يوميًا بعصا خشبية لتحرير ثاني أكسيد الكربون. ضع المستحضرات في الجرار وأغلق الأغطية وقم بتخزينها.

نظرًا لحقيقة أنه عند معالجة الملفوف حرارياً في مرطبانات لفصل الشتاء، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة، فإن هذا المستحضر يعد مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن خلال موسم البرد. لذا لا تؤجل الأمر واعتني بصحة عائلتك الآن! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

يعد الملفوف المقرمش والشهي لفصل الشتاء من أبسط المستحضرات وأكثرها صحة. يمكن تناوله كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة مالحة، كما يمكن استخدامه كعنصر للسلطات والشوربات المعقدة.

يجب أن أقول إن تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء هو عمل مربح.
أولاً، إنه سريع، حيث يجب سكب الخضار المقطعة بالتتبيلة والانتظار لمدة 1-2 أيام.
ثانيا، هذا هو خيار الميزانية للحصاد، خاصة إذا كانت جميع الخضروات تزرع في حديقتك الخاصة.
ثالثا، إنه منخفض السعرات الحرارية ولذيذ، لذلك عند تناول الملفوف، لا داعي للقلق بشأن كيفية تأثيره بطريقة أو بأخرى على شخصيتك.

المكونات الرئيسية هي الملفوف والجزر الكبيرة وبعض فصوص الثوم.

المكونات الأخرى:

• سكر - 30 جم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• الخل – 5 مل.

يمكن استبدال العنصر الأخير بالخل الطبيعي. بدلا من ذلك، غالبا ما يستخدم عصير الليمون أو مسحوق حامض الستريك. يتطلب الملفوف المخلل مجموعة قياسية من البهارات - الخليج والأسود والبهارات.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكرفس والقرنفل والقرفة والكزبرة أو بذور الشبت.

إجراء:

1. تمزيق الملفوف. يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر أنيقة - يبدو رائعًا للغاية.
2. ضعي الثوم المقشر والخليج والفلفل في قاع الجرة. املأها بإحكام بالكتلة النباتية.
3. يُغلى 1000 مل من الماء ويُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.
4. نسكب التتبيلة فوق خليط الخضار ثم نضيف الخل.

كل ما تبقى هو إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

كيفية مخلل الملفوف في الجرار؟

إنه أكثر ملاءمة لملح الملفوف في الجرار.

للحصول على رأس ملفوف كبير ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الجزر - 0.5 كجم؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الغار - 3 أوراق؛
• الشبت - عدد قليل من البذور.

يعد الملفوف المعبأ في الجرار أحد أكثر طرق التخليل ملاءمة.

تحضير:

1. قطع الخضار المعدة.
2. يُهرس الملفوف جيداً مع الملح حتى يُخرج العصير. بعد ذلك، أضف المكونات المتبقية واخلطها بقوة.
3. نسكب الخليط في مرطبانات، ونضغطه بعناية.

ضع طبقًا أسفل كل وعاء لمنع انسكاب السائل. يجب ثقب الكتلة مرتين في اليوم بالعصا. بعد 3 أيام يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

مخلل الملفوف المقرمش هو كلاسيكي من هذا النوع. لا يوجد شيء معقد في إعداده.

المنتجات المطلوبة:

• الملفوف - رأس كبير؛
• جزر كبيرة
• ملح خشن – 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك أيضًا إضافة الغار والفلفل الأسود.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ويبشر الجزر.
2. يُحرَّك مزيج الخضار ويُضاف الملح ويُهرس بيديك.
3. يوضع الخليط في وعاء مناسب، ويغطى بغطاء، ويثبت الوزن.

اتركيه لمدة 48 ساعة، وفي الوقت نفسه، تحتاج إلى ثقب الملفوف بالعصا عدة مرات في اليوم حتى يخرج الغاز، وإزالة الرغوة من السطح. ثم يجب وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 5 أيام. بعد ذلك يمكنك تجربة الملفوف.

تحضير القرنبيط لفصل الشتاء

تبدو نورات الملفوف المجعد مع الخضروات الأخرى في أنواع مختلفة من المستحضرات مثيرة للإعجاب للغاية. لرأس واحد، خذ الجزر والفلفل الأحمر أو الأخضر أو ​​الأصفر والعديد من البصل الصغير.

مكونات ماء مالح:

• ماء – 1000 مل
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

في الجزء السفلي من كل حاوية (0.5 لتر) ضع القليل من حبات الفلفل وزوجين من القرنفل والغار. يمكن للأشخاص الذين يحبون كل شيء حار إضافة فلفل حار صغير.

تحضير:

1. افصلي الملفوف إلى زهيرات. نقطع الجزر إلى دوائر، والفلفل إلى مكعبات، والبصل إلى حلقات. مزج.
2. عقمي البرطمانات، ضعي البهارات في الأسفل، ثم الخضار.
3. نسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات لمدة 10 دقائق. يُصفى السائل ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى. صب 1 ملعقة صغيرة. الخل في كل جرة. نشمر على الفور.

يتحول الملفوف في هذه الوصفة إلى مقرمش وحار، والخضروات الملونة تجعل السلطة مشرقة وأنيقة.

مخلل الملفوف الصيني

قبل حفظه، اشطفي الملفوف جيدًا. ومن الأفضل نقعها لمدة 20 دقيقة في الماء المالح الدافئ للتخلص من الحشرات التي غالباً ما تستقر بين أوراق الخضار. قائمة المكونات قصيرة جدًا.

بالإضافة إلى الملفوف، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل – 85 مل؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.

لا يوجد شيء معقد في التحضير:

1. نقطع المكون الرئيسي إلى شرائح والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
2. يُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُخلط ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
3. يُصفّى العصير المنطلق من الملفوف ويُضاف الخل والسكر ويُغلى.
4. يُسكب التتبيلة ويُخلط ويُوضع في الوعاء المُجهز.

الآن يجب تعقيم وعاء السلطة لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك يجب لف البرطمانات ووضعها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا وتخزينها في غرفة باردة.

معلب بالخل

إذا قمت بتكملة الملفوف بالخضروات الأخرى، فستحصل على سلطة لذيذة وملونة. هذه الوصفة جيدة لأن الجرار التي تحتوي على خليط الخضار لا تحتاج إلى تعقيم.

بالنسبة للخضروات، بالإضافة إلى رأس كبير من الملفوف، سنحتاج إلى:

• الجزر - 500 غرام؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة – 450 جم؛
• 2 بصلة كبيرة.

بالنسبة للتتبيلة تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخل – 75 مل؛
• البهارات - 5 البازلاء.

يشار إلى كمية المكونات لكل 2 لتر من الماء.

تحضير:

1. تحضير وتقطيع الخضار. تحريك وملء الجرار المعدة.
2. غلي الماء واسكب محتويات الوعاء. انتظر 15 دقيقة، وصفي السائل، ثم اغليه مرة أخرى واسكبه.
3. للمرة الثالثة، أضف المكونات اللازمة للتتبيلة إلى الماء.

بعد ذلك، كل ما تبقى هو صب السائل الساخن في الجرار ولفها.

مع البنجر - قطع

يبدو هذا الفراغ مثيرًا للإعجاب للغاية، حيث تم طلاء جميع مكوناته باللون الوردي الجميل. بالنسبة للخضروات، خذ الملفوف والبنجر الكبير والجزر ورأس الثوم.

للتتبيلة:

• سكر - ¾ ملعقة كبيرة؛
• الخل - ¾ ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - ¾ ملعقة كبيرة؛
• ملح – 60 جم.

يمكن تغيير كمية الغار والبهارات حسب تفضيلاتك.

التسلسل:

1. قطع الخضار الرئيسية إلى مربعات أو مستطيلات.
2. قطع البنجر والجزر إلى شرائح. حرك الخضار.
3. أضف البهارات والملح مع السكر والزبدة إلى لتر من الماء. دمل.
4. أطفئ النار واسكب الخل وأضف الثوم المفروم.

كل ما تبقى هو صب التتبيلة فوق السلطة وتركها تحت الضغط لمدة يوم. بعد ذلك، ضع قطعة العمل في مرطبانات وضعها في مكان بارد. بعد 4 أيام يمكنك أخذ العينة الأولى.

الملفوف سوليانكا

هذا الطبق سوف ينوع قائمة الشتاء. انها بسيطة جدا للتحضير.

ل 2 كجم من الملفوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 0.5 كجم من الجزر والطماطم
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت غير مكرر – 60 مل.

تحضير:

1. تحضير وتقطيع الخضار. أضف القليل من الملح وحرك.
2. يُطهى خليط الخضار في الزيت لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
3. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيفها إلى باقي الخضار. الملح، إضافة السكر. ينضج لمدة 6-7 دقائق.

الآن كل ما تبقى هو وضع الخليط في الجرار ولفه. يُخزن فقط في مكان بارد، حيث لا يوجد خل في هذا المستحضر.

نقع الملفوف باللغة الكورية

اتضح أنه لا يمكنك طهي الجزر فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي العديد من الخضروات الأخرى باللغة الكورية. الملفوف المحضر بهذه الطريقة حار جدًا ولاذع.

لرأس الملفوف عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للسلطات الكورية أو إضافة الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة. اعجن بيديك.
2. يُطحن الجزر على مبشرة خاصة للسلطات الكورية. يُضاف الثوم المفروم والملفوف.
3. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البهارات. تصب في الخضار ويقلب بقوة.

يجب تغطية وعاء السلطة بطبق ووضع ثقل عليه. بعد 11 ساعة يمكن أخذ العينة الأولى. إذا قررت تحضير السلطة لفصل الشتاء، فيجب وضعها في مرطبانات وإغلاقها بأغطية وتخزينها في مكان بارد.

لا يتطلب تخليل الملفوف لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد، لذلك يجب إعداد عدد قليل من الجرار على الأقل من هذه السلطات. مع وجود العديد من الوصفات اللذيذة، يصعب اختيار الأفضل. تحتاج إلى محاولة إعداد عدة خيارات على الأقل ثم تحديد الطريقة الأنسب.

لقد كان مخلل الملفوف وجبة خفيفة ثابتة على الطاولة في كل عائلة لسنوات عديدة. ينتمي هذا الطبق إلى الأطباق الوطنية للدول السلافية. هناك طرق عديدة لتحضيره - مع التوت، مع الخضار، مع جميع أنواع البهارات، ولكن في هذا المقال نقدم وصفة لتخليل الملفوف الأبيض مع الخردل والفواكه المخللة. هذه الوجبة الخفيفة لها مظهر جميل وطعم حار. سيكون هذا الطبق مناسبًا جدًا للحوم والأسماك. اقرأ كل أسرار تنفيذه في المقال.

وصفة مخلل الملفوف مع الخردل

ستحتاج إلى 1 كجم من الملفوف الأبيض الكمية التالية من المنتجات:

• 100 غرام زيت عباد الشمس
• 120 غرام من السكر المحبب
• 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل؛
• 300 غرام من العنب أو الفواكه المخللة (مثل المشمش والخوخ والكرز والتفاح والكمثرى)؛
• 100 مل من ماء مالح العنب أو الفاكهة.

تحضير:

نقوم بتنظيف الملفوف من أعلى الأوراق المجففة والتالفة. نقطعها إلى شرائح أو قطع مربعة بقياس 3×3 سم تقريبًا.

صفي التوت والفواكه المخللة على منخل. بالنسبة لمخلل الملفوف، اختر المزيد من قطع الفاكهة الكاملة. صفي التتبيلة من خلال القماش القطني وأضيفي إليها الخردل الجاف واخلطيها جيدًا.

نضع الملفوف في قدر ونسكب زيت عباد الشمس المكرر والسكر والفواكه المخللة. بعناية، حتى لا تتلف بنية قطع الفاكهة والتوت، قم بخلط هذا الخليط بالكامل بأيدٍ نظيفة. يُسكب التتبيلة مع الخردل في المقلاة. نترك الخليط لعدة ساعات، ثم نسكبه في مرطبانات، نغلقها بأغطية ونضعها في الثلاجة.

يمكنك أن تأكل هذا المخلل الملفوف في اليوم التالي. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

تحضير الفواكه والتوت المخلل الذي يستخدم في مخلل الملفوف

منتجات:

• 1 لتر من الماء
• كوب من السكر المحبب.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 كوب خل 5%.

إجراء:

نغسل العنب والفواكه بالماء الجاري. قم بإزالة البذور من الفاكهة ذات النواة وقطع اللب والبذور من الكمثرى والتفاح. نقطع الثمار الكبيرة إلى شرائح ونترك الثمار الصغيرة إلى نصفين. إزالة العنب من حفنة.

ضع الثمار في مرطبانات معقمة سعة 1 لتر. أضف 2 بازلاء من البهارات وبرعم توابل من القرنفل وعدة قطع صغيرة من جوزة الطيب إلى كل وعاء.

يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في مرطبانات مع المستحضر. قم بتغطيتها بأغطية واتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، استنزاف المياه.

طبخ ماء مالح من الماء والسكر والملح. عندما يغلي لمدة 5 دقائق، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُسكب في الجرار. نحن نغلق قطعة العمل بالأغطية. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها. بعد التبريد، نأخذهم إلى الطابق السفلي. يمكنك تخزين المستحضر لمدة عام واحد، ويمكنك تجربته واستخدامه لمخلل الملفوف خلال أسبوع واحد بعد التحضير.

الملفوف الشتوي اللذيذ هو ضيف مرحب به على كل طاولة. الجميع يحب أن يطحن الملفوف العصير. إنها محبوبة وموقرة من قبل الجميع، صغارا وكبارا، وهناك أسباب كثيرة لذلك. دائمًا ما يكون الملفوف لفصل الشتاء لذيذًا جدًا ، ويحفز الشهية تمامًا ، وله الكثير من الخصائص المفيدة وهو جيد لأي مناسبة - كما يقولون ، سواء للعيد أو للعالم. سوف يكمل وجبتك المعتادة تمامًا وينوع الأطباق الرئيسية ويشبع الجسم بالفيتامينات ، بينما على الرغم من بساطته ، فإن الملفوف دائمًا ما يكون ذا صلة في وليمة احتفالية. يمكن أن يكون الملفوف المحضر لفصل الشتاء مكونًا للسلطات والحساء أو وجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي نباتي للحوم.

لكي ترضي مخللات الملفوف كل من يحاول تجربتها، عليك أولاً اختيار الخضار المناسبة، لأن النتيجة النهائية لجميع جهود الطهي تعتمد إلى حد كبير على جودة المكون الرئيسي. إذن ماذا يجب أن يكون؟ بالنسبة للتحضيرات، فإن الملفوف من أصناف منتصف الموسم والنضج المتأخر هو الأنسب. على الرغم من حقيقة أن هذه الخضار تنضج لفترة طويلة، إلا أن رؤوس الملفوف تكون كثيرة العصير وكثيفة وكبيرة - وهذه هي العينات المثالية للتخليل والتخليل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الأصناف على نسبة عالية من السكر، وهو أمر مهم جدًا لنجاح التخمير. من المستحسن أن تزن رؤوس الملفوف المخصصة للتخليل 1 كجم على الأقل - فالعينات الأصغر لا تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية الضرورية لعملية تخمير عالية الجودة. من بين رأسين من الملفوف من نفس الحجم، اختر الأثقل - كلما كان الملفوف أثقل، كانت أوراقه أكثر كثافة وعصيرًا، وهذا هو مفتاح التحضير اللذيذ لفصل الشتاء. عند الشراء، تحقق من مرونة رأس الملفوف بيديك عن طريق الضغط عليه - لا ينبغي أن يتسطح أو يفقد شكله. انتبه إلى أوراق الملفوف والساق. إذا لاحظت وجود بقع داكنة أو علامات آفات عليها فمن الأفضل رفض الشراء. يجب أن تكون الأوراق، مثل الساق، بيضاء.

أفضل حاوية لتخمير الملفوف، بالطبع، هي البراميل الخشبية التي حصد فيها أسلافنا الملفوف، ولكن في الظروف الحضرية الخيار الأفضل هو حاويات المينا (الدلاء والأحواض)، والجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية. إذا كنت تستخدم تجهيزات المطابخ المينا، فتأكد من عدم وجود رقائق على سطحها. المقالي المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة تمامًا لتخمير الملفوف وتخليله. يتكون حمض اللبنيك أثناء عملية التخمير، ويؤكسد الألومنيوم، ونتيجة لذلك يكتسب الملفوف صبغة رمادية وطعم معدني غير سارة، ويمكن أن تدخل المواد الضارة إلى الجسم.

قبل التقطيع، تحتاج إلى إزالة بعض الأوراق الخارجية من رأس الملفوف. بعد ذلك، يتم تقطيع الملفوف جيدًا أو تقطيعه إلى قطع. لا يجب عليك تقطيعه، ومحاولة تحويل الملفوف إلى "شبكة"، وإلا فلن تصبح الوجبة الخفيفة مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، كلما قمت بتقطيع الملفوف بشكل أكبر، كلما زاد عدد الفيتامينات التي يحتفظ بها. للحصول على 1 كجم من الملفوف، عادة ما تأخذ 1 ملعقة كبيرة من الملح. لجعل الملفوف مقرمشًا بنسبة 100٪، يمكنك إضافة كمية صغيرة من لحاء البلوط (يمكن شراؤه من الصيدلية) أو جذر الفجل المبشور إلى المستحضر - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الملفوف. بالإضافة إلى أن كلا المكونين يتناغمان تمامًا مع طعم الملفوف، إلا أنهما يحتويان على مادة العفص التي تجعله مقرمشًا.

يعد الجزر رفيقًا ثابتًا للملفوف في المستحضرات - يجب أن يكون كثيفًا وعصيرًا. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة (في هذه الحالة سيكون الملفوف ملونًا قليلاً) أو تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات (ثم يحتفظ الملفوف بلونه الأبيض الثلجي). بالإضافة إلى الجزر التقليدية، يمكن استكمال الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء بالتفاح والخوخ والفجل والتوت البري والتوت البري والبنجر والفلفل الحلو والكرفس. لن تجعل هذه المكونات الوجبة الخفيفة أكثر شهية وتزيد من خصائصها الغذائية فحسب، بل ستصبح أيضًا منقذًا حقيقيًا للحياة. على سبيل المثال، تساعد إضافة التوت البري الجسم على امتصاص فيتامين C الموجود في مخلل الملفوف بشكل أكثر كفاءة، كما أن إضافة التوت البري يطيل العمر الافتراضي للمنتج عن طريق قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. بذور الشبت والكمون ستعطي الملفوف رائحة خاصة.

يعد الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء مقبلات بسيطة، ومع ذلك، يمكن اعتباره الملكة الحقيقية للقائمة في موسم البرد. وكم هو جيد مع البطاطس - لا يمكنك سحبها من الأذنين! دعونا نحاول ذلك قريبا!

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض،
300 جرام جزر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة سكر،
5 أوراق الغار،
10-15 حبة فلفل أسود.

تحضير:
نقطع الملفوف جيدًا. صر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل. حرك ولكن لا تهرس. حزمة الملفوف في جرة. أدخلي عصا خشبية طويلة وضعي الجرة في مكان دافئ. سوف تتشكل الغازات في قطعة العمل على مدار عدة أيام. لكي يخرجوا، كم مرة في اليوم سوف تحتاج إلى ثقب الملفوف بعصا في عدة أماكن، للوصول إلى القاع. هذا شرط إلزامي، بدونه لن تحصل على تحضير لذيذ. عندما يتوقف التخمير، يكون الملفوف جاهزا - يمكن تخزينه في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع التفاح

مكونات:
2 كيلو ملفوف،
200 غرام من الجزر،
200 غرام من التفاح الحلو والحامض،
2 ملعقة كبيرة ملح (مملوءة).

تحضير:
يقطع الملفوف ويوضع في وعاء ويغطى بالملح. اخلطي جيدًا واهرسيها بيديك حتى يفرز الملفوف العصير. أضيفي الجزر المبشور أو المقطع واهرسيه مرة أخرى بيديك. أضيفي التفاح المقطع إلى شرائح صغيرة واخلطيهم بعناية. قم بتغطية الحاوية بغطاء (أو طبق) ثم ضع وزنًا في الأعلى. يجب أن يكون الملفوف في عصيره الخاص. في هذا الشكل، يجب ترك الملفوف لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ، وثقب الشغل عدة مرات في اليوم بعصا خشبية طويلة لتحرير الغازات الناتجة. بعد ذلك، تتم إزالة الملفوف للتخزين.

مكونات:
2 كيلو ملفوف،
300 جرام جزر،
1/2 كوب توت بري،
4 فصوص من الثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء،
100 مل خل 9%
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
10 حبات فلفل أسود،
5 براعم القرنفل،
4 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة ملح،
4-5 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير:
يُمزج الملفوف المبشور والجزر المبشور بشكل خشن والثوم المفروم والتوت البري. تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات باستثناء الزيت والخل في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الزيت والخل. نسكب التتبيلة فوق الملفوف ونخلط بعناية ونغطي الوعاء بغطاء ونضع ثقلًا في الأعلى ونضعه في الثلاجة. وبعد يوم يصبح الملفوف جاهزا.

مخلل الملفوف مع العسل

مكونات:
1 كيلو ملفوف،
1 جزرة،
1 تفاحة (اختياري)
1 رشة من بذور الكمون (اختياري)
بالنسبة للمحلول الملحي:
1 لتر من الماء،
1.5 ملعقة كبيرة من الملح،
1.5 ملاعق كبيرة من العسل.

تحضير:
يقطع الملفوف أو يبشر الجزر أو يقطع إلى شرائح رفيعة. يقلب ويضاف بذور الكمون في حالة الاستخدام. ليست هناك حاجة للعجن بيديك. نضع الخليط في وعاء أو برطمان، ونضغطه بإحكام. أضف التفاحة المقطعة إلى أرباع إذا كنت تستخدمها. يُغلى الماء والملح ويُضاف العسل ويُخلط جيدًا. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطي السائل قطعة العمل بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، قم بتحضير كمية إضافية. قم بتغطية الحاوية بالملفوف بشكل غير محكم بغطاء أو طبق للسماح بوصول الهواء. بعد ذلك، يجب أن يقف الملفوف في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، يجب ثقب قطعة العمل 2-3 مرات في اليوم بعصا خشبية. أثناء مخلل الملفوف، يجب أن يكون الملفوف بالكامل في محلول ملحي. إذا ظهرت رغوة على سطح المحلول الملحي، فيجب إزالتها. بعد مرور الوقت المحدد يجب وضع الملفوف في الثلاجة وفي مكان بارد لمدة أسبوع.

الملفوف المخلل لفصل الشتاء

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض،
3 جزر،
3-4 فصوص من الثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء،
200 مل زيت نباتي،
200 مل خل 9%
8 ملاعق كبيرة سكر،
3 ملاعق كبيرة ملح (مملوءة).

تحضير:
نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة. ضعيها في وعاء عميق وأضيفي الجزر المبشور والثوم المفروم. مزج. لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزيت النباتي والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُرفع عن النار. نسكب التتبيلة على الفور فوق الملفوف، ونغطي الوعاء بغطاء، ونضغط في الأعلى. بعد يوم يمكنك تجربة الملفوف. يتم وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد.

ملفوف مخلل مع البنجر

مكونات:
1 كيلو ملفوف،
1-2 البنجر،
1-2 جزر،
5 فصوص من الثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء،
200 مل من خل التفاح (6%)،
50 مل زيت نباتي،
6-7 ملاعق كبيرة من السكر.
3 ملاعق كبيرة ملح.

تحضير:
تخلط جميع مكونات التتبيلة في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. أخرجه من الموقد واتركه يبرد. في هذه الأثناء، قطعي الملفوف إلى قطع بحجم 2×3 سم تقريباً، ضعيها في وعاء واعجنيها قليلاً بيديك. نقطع الجزر والبنجر إلى مكعبات. قطع الثوم بشكل خشن. ضعي طبقة من الملفوف في البرطمانات، ثم طبقة من البنجر، وطبقة من الجزر والثوم، بالتناوب بين الطبقات عدة مرات حتى تمتلئ البرطمانات. لا تنس الضغط على الطبقات عن طريق دكها. في النهاية، صب الزيت النباتي والتتبيلة المبردة. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم لف الجرار بالأغطية وضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، يمكن تذوق الملفوف أو تخزينه بشكل أكبر.

مخلل الملفوف مع الفجل

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض،
200 غرام من الجزر،
100 غرام جذر الفجل،
100 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1.5 لتر من الماء،
10 حبات فلفل أسود،
4 أوراق الغار.

تحضير:
نقطع الملفوف جيدًا. صر الجزر والفجل. تخلط هذه المكونات وتضاف البهارات وتوضع في وعاء كبير. يغلي الماء ويبرد ويذوب فيه الملح. صب الماء المالح على الخضار. غطي الوعاء بغطاء للسماح بدخول الهواء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف السكر ويخلط جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. الملفوف جاهز.

سلطة مع الملفوف والخيار لفصل الشتاء

مكونات:
1.5 كيلو ملفوف،
1 كيلو خيار،
1 رأس ثوم،
1 حفنة من البصل الأخضر،
2-3 سيقان من الكرفس،
6 أوراق الغار.
نقيع:
1/2 كوب زيت نباتي،
4 ملاعق كبيرة خل 9%
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملاعق كبيرة سكر.

تحضير:
تمزيق الملفوف. قطع الخيار إلى شرائح. مرر الثوم من خلال مكبس. نقطع الكرفس والبصل الأخضر جيدًا. اخلطي المكونات في وعاء كبير وأضيفي مكونات التتبيلة. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. نخلط مرة أخرى ونوزع الخليط في الجرار. أضف 2 ورق الغار لكل جرة. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم إغلاق البنوك بإحكام.

سلطة الخضار مع الملفوف لفصل الشتاء

مكونات:
500 جرام ملفوف أبيض،
500 جرام طماطم،
250 جرام فلفل رومي،
250 جرام بصل،
100 مل زيت نباتي،
25 مل خل 9%
2 ملعقة كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
6-7 حبات فلفل أسود.

تحضير:
في قدر المينا، اخلطي الكرنب المبشور والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح والطماطم المقطعة إلى شرائح كبيرة والبصل المقطع إلى نصف حلقات. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. مزج. أضف الخل والفلفل الأسود. يقلب مرة أخرى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لينقع. ضعي المقلاة على الموقد واتركي الخليط حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة في مرطبانات ولفها. السماح لتبرد تماما، وتغطيتها ببطانية دافئة، وتخزينها.