ما هو المطبخ الوطني والأطباق والطعام التقليدي في مصر؟ المطبخ المصري، أطباق، وصفات، تاريخ، مقبلات باردة وساخنة من المطبخ المصري

يحب المصريون تناول الطعام اللذيذ ويعاملون الجميع بسعادة بأطباقهم الوطنية الشهية. إن التعرف على المطبخ العربي لن يترك النباتيين الصارمين أو محبي اللحوم أو محبي الحلويات غير راضين وغير مبالين. قد يكون محبو لحم الخنزير فقط منزعجين قليلاً. وهنا يمنع هذا اللحم ولا يتم تحضير الأطباق التي تستخدم فيه إلا في بعض المطاعم السياحية العاملة في المجمعات الفندقية.

نحن نقدم لك لمحة عامة عن الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام من المطبخ المصري الوطني، ووصف لأفضل المطاعم في المنتجعات الأكثر شعبية، بالإضافة إلى العديد من التوصيات حول كيفية التصرف على الطاولة في مصر، حتى لا تسيء إلى أي شخص.

يعامل للنباتيين

إذا كان الخبز هو كل شيء بالنسبة لنا، فإن الفول المحلي بالنسبة للمصريين يعتبر أحد المنتجات الرئيسية. هنا يتم قليها وغليها وتناولها نيئة وتضاف إليها الصلصات والتوابل وغيرها من المنتجات.

تعرف ربات البيوت المصريات العديد من الطرق لاستخدام الفول في الطبخ:

• يتم مزجها بالزيتون أو السمن.
• ممزوجًا بطحينة السمسم؛
• يرش بالطماطم المفرومة.
• يرش بعصير الليمون.
• متبل ببذور الكراوية.

يمكن تقديم الفاصوليا كوجبة بمفردها، وملفوفة في الخبز المحلي، وتقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال الأخرى.

ومن أشهى الأطباق التي تستخدم الفول المحلي هي الفلافل. هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير للغاية. أولاً، تُعجن الفاصوليا جيداً، ثم تُخلط مع التوابل وتُقلى.

طبق عربي مفضل آخر هو الكشري. تستخدم في تحضيره المكونات التالية: الأرز، البصل المقلي، العدس، الشعرية، صلصة الطماطم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الثوم والخل إلى الكشري - سيكون أكثر توابلًا.

وتنتهي القائمة النباتية اليوم بطبق يسمى الملوخية - وهو حساء سميك لذيذ محضر من أوراق الخضار المحلية. بالمناسبة، سيحب عشاق اللحوم أيضًا الملوخية - فالحساء يتناسب جيدًا مع الأرنب والدجاج.

ملوخية - شوربة خضراء

اللحوم "الشهية"

إن زيارة مصر وعدم تجربة البيلاف المحلي خطأ كبير. العرب لديهم لذيذ جدا ومختلف قليلا عما هو عليه في روسيا. يتم تحضير هذا الطبق في المطاعم المحلية بإضافة كبد الدجاج والفطر.

ماخفي - حمامة مقلية

طبق غريب آخر هو كبد الإبل أو حتى لحم خروف كامل مشوي على البصق.

الحلويات والحلويات

هناك العديد من الحلويات في مصر وجميعها لذيذة جدًا. من بين مجموعة متنوعة من الحلويات، حاول الانتباه إلى الأطباق التالية:

لا تنس المأكولات التركية المتنوعة والمكسرات والفواكه والحلاوة الطحينية وما إلى ذلك.

ومن بين المعالجات العربية الأخرى التي لم تدخل في أي من الأقسام المذكورة أعلاه، تجدر الإشارة إلى:

• النبيذ المحلي؛
• خُشف – مشروب لذيذ وتمر؛
• خبز بلدي؛
• القهوة المطحونة الطازجة مع الهيل المضافة؛
• بريندزا جيبنا دمياتي.

باختصار، بالتأكيد لن تشعر بالجوع في مصر.

أين تأكل؟

لم يتم تطوير تقديم الطعام العام في الدولة العربية بشكل جيد فحسب، بل بشكل ملحوظ. يوجد كل شيء هنا: من الأكشاك الصغيرة في الشوارع إلى المطاعم العصرية. لن نفكر في سلاسل الوجبات السريعة - فهي لا تختلف عمليا عن الشبكات الروسية. وإذا أمكن، يجب ألا تأكل في الأكشاك في الشوارع - فالكثير منها غير صحي، ومن غير المرجح أن يرغب أي شخص في لعب "اليانصيب" بمعدته.

نقدم لك لمحة عامة عن المطاعم الجيدة التي تقدم أشهى المأكولات العربية وبأسعار مناسبة: واحد لكل منتجع مصري شعبي.

يحب كل من الزوار والسكان المحليين تناول الطعام هنا، وهي توصية ممتازة. عندما تأتي إلى هذا المطعم، تأكد من تجربة الملوخية - هذا الحساء الأخضر السميك هو التخصص هنا.

ومن بين الأطباق اللذيذة الأخرى، يجب أن نذكر الحمام المحشي – حيث يقوم طهاة أبو السيد بإعداده بمهارة شديدة.

تقع المنشأة في الزمالك - وهي منطقة مريحة وهادئة إلى حد ما في العاصمة المصرية. لكن مزايا المطعم لا تقتصر على الموقع المناسب وحده - فالأسعار أيضًا ممتعة جدًا. مقابل 25-35 دولارًا فقط للشخص الواحد، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات التقليدية اللذيذة.

أبو أشرف بالإسكندرية

السمة المميزة لهذا المطعم الشهير في الإسكندرية هي السمك المشوي اللذيذ، ورائحته اللذيذة التي تشعر بها إلى أبعد الحدود. الموظفون في أبو أشرف ودودون ومهذبون ومهذبون. سيكون النوادل سعداء بمساعدتك إذا لم تتمكن من اختيار الأطباق التي تريدها من القائمة الغنية هنا.

يتمتع المطعم بميزة مميزة: يتم وزن الأسماك التي يختارها العميل وطهيها أمامه مباشرة. الشوربات المختلفة لذيذة جدًا هنا أيضًا.

أفريقيا في الأقصر

بعد الانتهاء من استكشاف العديد من الأماكن التي لا تنسى، تأكد من زيارة مطعم Africa. من الأفضل القيام بذلك في المساء، عندما تهدأ الحرارة في المنطقة وتقترب الشمس من غروب الشمس - وبهذه الطريقة يمكنك الجلوس بشكل مريح على طاولة على سطح المنشأة والاستمتاع بنهر النيل أثناء تذوق الأطباق المصرية التقليدية اللذيذة. مطبخ.

يقوم الطهاة المحليون بإعداد الطعام وفقًا للتقاليد المحلية: في أواني فخارية وعلى نار مفتوحة. وتشمل التوصيات اللحوم مع الأرز والخضروات والنبيذ البارد. بالنسبة للباقي، استرشد بتفضيلاتك. إذا كان ذلك ممكنا، قم بزيارة أفريقيا في كثير من الأحيان وجرب أطباق مختلفة - الأسعار المعقولة تسمح لك بذلك.

أحد أشهر مطاعم المنتجع. هناك أطباق محلية وعالمية. ينصب التركيز الرئيسي على الأسماك ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. التخصصات: شريحة لحم مع زبدة الثوم الحارة وشرائح لحم الضأن والهامور المخبوز.

مهم! احجز طاولة في Dananeer مسبقًا - لا توجد مقاعد فارغة تقريبًا هنا.

مطعم رائع على الساحل. يوفر التراس الفسيح للمنشأة إطلالة جميلة على الجزيرة المجاورة.

يتم إعداد المأكولات المصرية اللذيذة هنا ويتم تقديمها للضيوف بأسعار منخفضة إلى حد ما. يجب على محبي اللحوم بالتأكيد طلب المشويات المختلطة - وهو طبق معقد من الكفتة ولحم العجل ولحم الضأن. يقدم مع سلطة لذيذة وبطاطا مقلية.

الثقافة الغذائية في مصر

لقد اعتاد السكان المحليون منذ فترة طويلة على السياح وفي معظمهم لا يهتمون بسلوكهم على الطاولة. ولكن إذا كنت تريد أن تظهر نفسك كشخص مهذب يحترم التقاليد المحلية، فتذكر بعض التوصيات البسيطة واتبعها خلال عطلتك المصرية.

بادئ ذي بدء، اعلم أن العرب لا يحبون تناول الأطعمة اللذيذة والشهية فحسب، بل يحبون التدخين أيضًا. ومع ذلك، يُسمح بالتدخين في كل المطاعم تقريبًا هنا. وحتى العثور على مؤسسة بها غرفة لغير المدخنين أمر صعب للغاية، ويعتبر إخبار المصري بعدم التدخين على الطاولة أمرًا غير مهذب وغير محترم.

ثانيًا، كن مستعدًا: سيتم تقديم الخبز لك مع كل طبق تقريبًا. إنهم يحبونه كثيرًا في مصر. حتى لو كنت لا تأكل المخبوزات على الإطلاق، فلا تتفاجأ عندما يبدأ أحد السكان المحليين في استخدام الخبز كأدوات مائدة. ولكن لا تقلق: فالملاعق والشوك والسكاكين موجودة أيضًا في المطاعم المحلية.

ثالثا، جرت العادة في مصر أن يصر المدعو على العشاء على دفع الفاتورة. بالطبع، لن يجبرك أحد على الدفع مقابل الجميع، لكن لا يجب أن تجلس وتصمت أيضًا - فهذا غير مهذب. ولن يوافق أحد على الفور على اقتراحك. عادة، يصر كل مشارك في الوجبة على أنه هو الذي يجب عليه دفع الفاتورة، ونتيجة لذلك غالبا ما يستمر الخلاف حول هذه المسألة لفترة أطول من العشاء نفسه. الأكثر ثباتًا عادةً "يفوز".

مصر ليست فقط الكثير من الشواطئ الجميلة والمعالم السياحية المثيرة والفنادق العصرية. المطبخ المحلي مليء أيضًا بالمفاجآت والاكتشافات غير العادية. تعرفت على أشهى الأطباق العربية وأماكن تحضيرها بشكل أفضل.

صحة

لا يعلم الجميع أن مصر مشهورة ليس فقط بآثارها القديمة وأهراماتها الفريدة وثقافتها وثورتها، ولكن أيضًا بأطباقها الرائعة. الطعام المصري عبارة عن مزيج من أطباق مجموعة متنوعة من الشعوب التي أتت إلى هنا عبر تاريخ مصر وأحضرت معهم وصفاتهم الخاصة. تعرف على أشهر وألذ الأطباق التي يتناولها المصريون اليوم. على الأرجح، سوف ترغب بالتأكيد في تجربتها.

1) الكشري

يعتبر الكشري الطبق النباتي الوطني في مصر ويتكون من المعكرونة مع صلصة الطماطم الممزوجة بالأرز والعدس والبصل المكرمل والثوم والحمص. نظرًا لاحتواء هذا الطبق على 4 مصادر للكربوهيدرات، فقد أصبح طبق غداء مشهورًا جدًا ويمكن شراؤه مباشرة في شوارع مصر على مدار المائة عام الماضية. ومن المثير للاهتمام أن الكشري ليس من أصل مصري، بل تم جلب بعض مكوناته إلى هنا من قبل الجنود البريطانيين في القرن التاسع عشر. تم استيراد المعكرونة من إيطاليا، والطماطم من أمريكا اللاتينية، والأرز من آسيا. ومع ذلك، فإن المصريين هم من توصلوا إلى فكرة خلط كل شيء معًا لإنشاء طبق نباتي لذيذ ومرضي للغاية.

2) فول مدمس

يتكون هذا الطبق من الفول ويقدم مع الزيت النباتي والثوم وعصير الليمون. وقد اكتسب شعبية كبيرة في مصر. تم تحضير الفول منذ عهد فراعنة الأسرة الثانية عشرة. كلمة "medames" تُترجم من اللغة القبطية على أنها "مدفونة". يأتي الاسم من الطريقة التي تم بها تحضير هذا الطبق في الأصل: تم دفن وعاء من الفاصوليا في الفحم الساخن والرمل. واليوم يتم استكمال الفول المدمس بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى، مثل الزبدة وصلصة الطماطم والطحينة والبيض المقلي أو المسلوق والبسطرمة. ومع ذلك، تقليديا ينبغي أن تؤكل من تلقاء نفسها مع الخبز.

3) الفتة

تعتبر الفتة طبقًا نوبيًا، وعادةً ما يتم إعدادها للاحتفال بمناسبة معينة، مثل عندما تلد المرأة طفلها الأول، أو في الأعياد المسيحية والإسلامية. تتكون الفتة من طبقات من الأرز والخبز المقلي، وهي محشوة بحساء اللحم مع الثوم والخل. يتم أيضًا تقديم قطع كبيرة من اللحم البقري والبيض المقلي جيدًا مع قاعدة من الأرز والخبز. الفتة طبق ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما، ويتم تحضيره في أي وقت من السنة، باستثناء الصيام.

4) الملوخية

تُصنع المولوقية من أوراق نبات الجوت الذي ينمو في شرق وشمال أفريقيا. في مصر يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: يتم تقطيع أوراق الجوت والثوم والكزبرة وغليها مع اللحوم مثل الدجاج أو لحم البقر أو الأرانب. يقدم مع الخبز المصري أو الأرز. ومن المثير للاهتمام أنه في أجزاء مختلفة من البلاد، يتم تحضير الملوخية بشكل مختلف، على سبيل المثال، في المدن التي تقع على البحر، مثل الإسكندرية وبورسعيد، يتم تحضيرها بقاعدة السمك أو الروبيان. وفي نهاية القرن العاشر، تم حظر هذا الطبق من قبل الخليفة أبو علي الحاكم بأمر الله، ولكن حتى بعد رفع الحظر، لا تزال بعض الطوائف الدينية ترفض تناول هذا الطبق تخليداً لذكرى هذا الخليفة.

5) فيسيك

الفسيك هو طبق مصري تقليدي يتم تقديمه فقط خلال عيد شم النسيم، والذي يتم الاحتفال به في الربيع منذ زمن الفراعنة. هذا الطبق عبارة عن البوري المخمر والمملح والمجفف. أثناء تحضير هذا الطبق يتم تجفيف السمك في الشمس ثم تمليحه. عادة ما يتم تحضيره بواسطة شخص خاص يسمى الفساكاني. بسبب عملية الطهي المعقدة، يمكن أن يتسمم الفسيك إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. عادة ما يتم تخزين الأسماك في مرطبانات زجاجية سميكة مغلقة بإحكام، حيث أن رائحتها قوية جدًا. ويقدم هذا الطبق عادة مع الخبز المصري والبصل المفروم والليمون.

6) شوربة كولوكاسيا

الكولوكاسيا أو القلقاس هو نبات موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، وقد تم جلبه إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​في مصر في العصور القديمة. تُقشر درنات القلقاس وتُسلق في مرق اللحم مع إضافة الثوم والكزبرة. بعد أن تنضج الدرنات، يصنعون حساءًا مهروسًا ويقدم مع الخبز. يتم تقديم القلقاس خلال عيد الغطاس المسيحي القبطي.

7) الحلاوة الطحينية

الحلاوة الطحينية هي طبق حلو شهير من الشرق الأوسط، وهو محبوب ليس فقط في جميع دول البحر الأبيض المتوسط، ولكن في جميع أنحاء العالم. وفي مصر يتم تحضير الحلاوة الطحينية من طحينة السمسم وتعطى أشكالاً مختلفة تماماً. يمكنك غالبًا العثور على مجموعة متنوعة من الإضافات في الحلاوة الطحينية، بما في ذلك الفستق والصنوبر واللوز. يتم تناول الحلاوة الطحينية في أي وقت من اليوم، ويمكن أيضًا إضافتها كمكون رئيسي للعديد من الأطباق الأخرى، على سبيل المثال، السقالان - خليط من الحلاوة الطحينية والعسل والكريمة المخفوقة. ومن المثير للاهتمام أن الحلاوة الطحينية هي واحدة من الأطباق المصرية القليلة التي تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تفسد، ولا تتطلب أي شروط خاصة.

8) دقة

الدقة هو طبق مصري يستخدم كطبق جانبي ويمكن تناوله مع الخبز المصري أو الخضار النيئة مثل الطماطم والخيار. الطبق عبارة عن خليط من الأعشاب والمكسرات والتوابل مثل النعناع والملح والسمسم والكزبرة والكمون. يتم تحضير الدقة عادة في المنزل ولكل عائلة أصنافها الخاصة، ولكن يمكن شراؤها أيضًا من المعالجين بالأعشاب. يأتي اسم الدقة من الكلمة العربية التي تعني القصف، والتي تشير إلى عملية تحضيرها. وهذا الطبق ليس معروفًا بشكل خاص خارج مصر، على الرغم من أنه اكتسب شهرة مؤخرًا في أستراليا.

9) الكنافة

الكنافة هي حلوى مصرية مصنوعة من معكرونة رقيقة جداً مصنوعة من عجينة القطايف. يكتنف الغموض أصول هذا الطبق ويمكن رؤيته في كتب الطبخ في العصور الوسطى من مصر ولبنان وتركيا، لكن أصول هذه الحلوى لا تزال غير واضحة. الكنافة مصنوعة من الشعرية الرقيقة جداً. نوزع العجينة في طبقة رقيقة على المقلاة الساخنة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ثم يتم خلطها بالزيت أو الزبدة أو الخضار وتغلف بها حشوة المكسرات والكريمة المخفوقة والقشدة. ثم يتم خبزها وتقديمها مع شراب الفاكهة.

10) برينزا جيبنا دمياتي

جبنا دمياطى هي جبنة بيضاء طرية يتم تصنيعها في مدينة دمياط في شمال مصر. عادة ما يتم صنع هذا الجبن من حليب الجاموس، ولكن في بعض الأحيان يضاف حليب البقر إلى الخليط. هذا هو النوع الأكثر شعبية من الجبن ويضاف إلى العديد من الأطباق المصرية، بما في ذلك السمبوسك (خبز رقيق مقلي مع الجبن) أو مش (صلصة الطماطم أو الجبن). يتم تعتيق جبنا دمياطى في علب كبيرة لمدة تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات قبل أن تصل إلى المائدة المصرية. تفتخر العديد من العائلات المصرية بعدد علب الجبن التي تراكمت لديها مع مرور الوقت. يقولون أنه كلما زاد عمر الجبن، أصبح ألذ.

مصر دولة حافظت على روح الحضارة العظيمة لعدة آلاف السنين. لم تكن قد زرت مصر إذا قضيت كل أيام إجازتك العابرة على الشاطئ ولم تغادر الفندق. ومع ذلك، ليس فقط الأهرامات تسمح لك بلمس التاريخ.

بائعي المواد الغذائية في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

بمجرد وصولك إلى أرض الفراعنة، يجب عليك بالتأكيد الاستمتاع بالمأكولات المحلية، لأن الطعام الوطني هو مرآة البلاد. على مدى آلاف السنين الماضية، كان للدول المجاورة تأثير كبير على تشكيل ثقافة تذوق الطعام الحديثة في مصر. ومن بينها ليبيا وسوريا وغيرها.

الأطباق الرئيسية

أساسا كل الطعام المصري مصنوع من الفول والخضروات. اللحوم نادرة. الطبق الأكثر شعبية والمتاح على نطاق واسع هو الكشري.

ابتهجوا يا عشاق المعكرونة - هذا طبق مثير للاهتمام بالنسبة لكم. الكشري عبارة عن خليط من المعكرونة والشعيرية (السباغيتي) والأرز وصلصة الطماطم. في بعض الأحيان يتم إضافة الحمص والعدس. تُسلق المعكرونة والعدس والأرز والحمص وتُقلى الشعيرية في مقلاة بالزيت. يتم خلط كل هذا ويضاف البصل المقلي والبهارات وصلصة الطماطم. اتضح أنه مزيج مثير للاهتمام للغاية.

طبق مصري - كشري. الصورة: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

بالنسبة للشخص الروسي، الذي اعتاد على تناول كل هذه المكونات بشكل منفصل، فإن الكشري يبدو محددًا للغاية. لكن المصريين يحبونه.

الفول هو طبق وطني شائع آخر في مصر. يتم تحضيره من ثمار العائلة البقولية. الفول بشكل رئيسي. الفول والزبدة وعصير الليمون والتوابل هي مكونات الفول الكلاسيكي. هناك تفاسير كثيرة: فولية بالخضرة، فول بالطماتم والفلفل، فول بالزبدة، فول بالزيت بالليمون، فول مدمس. كقاعدة عامة، يتم تناوله لتناول الإفطار.

طبق مصري - فول مدمس. الصورة: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/

يمكن لعشاق المأكولات البحرية أن يفرحوا أيضًا! يحتوي البحر الأحمر، الذي يغسل شواطئ مصر، على نباتات وحيوانات متنوعة. بحيرة ناصر في صعيد مصر غنية بالأسماك، وكذلك نهر النيل. ومع ذلك، نادرا ما تقدم الفنادق أطباق السمك. من الممكن الاستمتاع حقًا بالجمبري والحبار والأسماك المتنوعة فقط في المطاعم المتخصصة. يتم تحضير السمك بكل الطرق الممكنة - مخبوز ومقلي ومطهي.

مطعم أسماك في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/kexi/

أود أن أذكر طبق السمك. الرائحة الرائعة للمرق الغني واللحم الطري للمأكولات البحرية لن تتركك غير مبال. غالبًا ما يتم شوي السمك مع الطماطم والفلفل الحلو.

هناك طعام شهي في مصر غير عادي بالنسبة للشعب الروسي. ويسمى محشي.

طبق مصري - محشي (حمام محشي). الصورة: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

هذه جثة حمامة محشوة بالأرز ومخبوزة على الفحم. الجزء اللذيذ يعتبر رأس الحمام. يتم تربية هذه الطيور في مصر خصيصًا لصناعة المحاشي.

حلويات مصر

أسنان حلوة، انتظر! تشتهر مصر بجميع أنواع الحلويات والمعجنات. ومن أشهى الحلويات التي تسمى أم علي: حيث يتم خلط اللوز والزبيب وجوز الهند المبشور وقطع البف باستري معًا. يُسكب الخليط بالكامل بالحليب الساخن والسكر ويُغطى بالكريمة المخفوقة ويُخبز في الفرن. أنا شخصياً أربط اسم هذه الحلوى بعبارة "أكل عقلك". وصدقوني، الأمر كذلك.

حلوى مصرية - أم علي. الصورة: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

يخبز المصريون أيضًا فطائر لذيذة جدًا بحشوات مختلفة. يتم تحضير الكعك بطرق مختلفة: مسلوق في الحليب ومنقوع في العسل ويضاف إلى العجين ماء البرتقال (ماء مملوء بزهور البرتقال).

المعجنات المصرية في البازار. الصورة: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

يستخدم العسل والمكسرات في صنع جميع الحلويات تقريبًا. يضاف العسل إلى العجينة، ويسكب فوق الكعك، ويغطى به الكعك. كل شيء يبدو فاتح للشهية للغاية.

وإذا كنت تريد شيئًا أقل حلاوة، جرب Malakhabija (أو المهلبية) - أرز بالحليب مع المكسرات والزبدة.

طبق مصري هو مهلبية مهلبية بالحليب. الصورة: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/

لكن لا تبالغ في تناول الحلويات، لأنه كما قال ليوناردو دافنشي: "عليك أن تدفع ثمن الحلويات بمرارة".

المشروبات

يشربون الشاي في مصر. ومع ذلك، قد لا تجد الشاي الأسود هناك. شاي الأعشاب والكركديه في الموضة. هذا مشروب أحمر حامض قليلاً مشهور مصنوع من بتلات الورد. يشرب ساخنًا وباردًا. أثناء الرحلات، يعامل السياح هذا المشروب المنشط، لأنه يروي العطش تماما.

الشاي في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

الشيء الوحيد الذي يزعجني هو حجم الكوب الزجاجي (ارتفاعه حوالي 7 سم). لإرواء عطشك، عليك أن تشرب اثنين على الأقل.

ولسوء الحظ، فإن الأطباق الشهية التي تم إعدادها لوجبات الفراعنة لم تنجو حتى يومنا هذا. ومن يدري، ربما وصل الطهاة المصريون الآن إلى الكمال. أقترح عليك التحقق من ذلك بنفسك!

فندق مريح وشاطئ على البحر الأحمر وشامل كليًا - هذا ليس مصر كلها. في مكان ما هناك، خارج أسوار الفندق، في الصحراء العربية، تتصارع أمواج الرمال والأهرامات مع الزمن، ويتدفق النيل الأبدي.

وفي مكان ما هناك، يقومون بطهي الفلافل البسيطة، وتناول الخبز المسطح الدافئ مع الحمص، وشرب شاي الكركديه المنعش.

التعرف على المطبخ الوطني المصري يشبه الرحلة. تحتاج إلى الخروج إلى المدينة، والعثور على مطعم يقدم الأطباق المحلية، وتجربة شيء باسم لا يمكن نطقه - وتفاجأ بمدى لذيذه.

سنخبرك عن أشهر أطباق المطبخ المصري وما يمكنك تقديمه لطفلك منها.

مميزات المطبخ

الطعام الوطني في مصر هو مزيج غريب من تقاليد الطهي المختلفة. هنا يمكنك العثور على أطباق نموذجية من الشرق الأوسط بأكمله، وتأثير واضح على مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وأطعمة خاصة جدًا يتم إعدادها فقط في هذا البلد.

المطبخ المصري لديه العديد من السمات المميزة.

• شعبية البقوليات. وهو مصدر قيم للبروتين، وأرخص بكثير من اللحوم. جميع الأطباق المصرية الأكثر شعبية تقريبًا مصنوعة من الفول أو الفول أو العدس أو الحمص.
• أطباق اللحوم الأصلية. في الغالب يتم استخدام لحم الضأن ولحم الماعز ولحوم الأرانب والدواجن في الطهي، وفي كثير من الأحيان لحم البقر وليس لحم الخنزير أبدًا.
• الإكثار من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
• الاستخدام المتكرر للخضروات- طازج، مسلوق، مطهي. من المحتمل أن يأتي الباذنجان أولاً في مصر، ولكن يتم تحضير السلطات من الخضار الطازجة وحساء الخضار في كثير من الأحيان هنا.
• مجموعة صغيرة من الحبوب. ويأكل السكان المحليون الأرز والبرغل والكسكس، ولا يتم العثور على الحبوب الأخرى تقريبًا.
• الاستخدام السخي للتوابلذ. معظمها مألوف - الفلفل الأسود والأحمر والقرنفل والكزبرة والكمون والكمون وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا. ولكن هناك أيضًا أنواعًا خاصة لا توجد تقريبًا في المطبخ الأوروبي. هذا هو في المقام الأول المصطكي - قطع ذهبية خفيفة من الراتنج تضاف إلى اللحوم لإضفاء نكهة ممتعة. من التوابل الرائعة الأخرى المحلب، وهو عبارة عن حبات مطحونة من بذور الكرز البري.

الأطباق الوطنية لمصر

وأسماء أشهر أطباق الشرق الأوسط معروفة جيداً: الفلافل، الحمص، الحلاوة الطحينية، البقلاوة. ولكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق الوطنية في مصر. تخيل طعم طعام غير مألوف من الأوصاف، ثم أثناء الغداء في مطعم مصري، تذكر هل هكذا تخيلت طعم “الفول مدمس” أو “الكشري”.

وجبات خفيفة

من المعتاد في مصر أن تبدأ الوجبة بالمقبلات. يتطلب هذا التقليد تعليقًا واحدًا فقط: المقبلات لذيذة للغاية بحيث يمكنك ملئها قبل تقديم الطبق الرئيسي.

مدمسات كاملة- فاصولياء مهروسة بالثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن دهن الفول ببساطة على الخبز أو تناوله مع العجة أو البيض المسلوق أو الخضار الطازجة.

يحتوي هذا الطبق على العديد من الاختلافات: إذا صادفت اسم "فلية بالخضرة" أو "فول بالزبدة" في القائمة، فلا تتردد في طلبه.

جبنا دمياطى- الجبن الطري المصنوع من حليب الجاموس (أحيانًا البقر). يُباع هذا الجبن في علب، والشيخوخة تؤدي فقط إلى تحسين مذاقه. لذلك، يمكنك أن تأخذ معك جيبنا دمياتي كتذكير بإجازتك أو كهدية لذيذة.

دقة- خليط من المكسرات المفرومة والأعشاب العطرية (غالباً الكزبرة والسمسم والكمون والنعناع والزعتر) مع إضافة الملح. من الصعب أن يسمى هذا الطبق مجرد وجبة خفيفة، حيث يتم استخدام الدقة كخبز أو كخليط من التوابل للحوم والأسماك.

لكن الطريقة الأكثر روعة لتناول هذا الطبق العطري هي كسر قطعة من الخبز وغمسها في زيت الزيتون ثم في الدقة ووضعها في فمك. خبز العيش البلدي المسطح أو خبز السميت المصري الطري مناسب لمثل هذه الوجبة الخفيفة.

بابا غنوج- طبق الباذنجان المخبوز المشهور في العديد من الدول العربية. يتم تتبيل هريس الباذنجان بزيت الزيتون، وغالباً ما يضاف إليه طحينة السمسم. كما يتم وضع معجون السمسم غالبًا على الطاولة كطبق مستقل و حمص(هريس الحمص).

الحساء

الأطباق التي تسمى الشوربة أو الشربات هي حساء. غالبًا ما يتم طهيها في مرق اللحم أو السمك مع الخضار والبقوليات والبيض. يتم استخدام التوابل غير المعتادة للحساء، على سبيل المثال، الهيل.

• شوربا خضر بالمفاسير- شوربة الخضار مع مرق اللحم.
• شوربا فول نابت- شوربة الفاصولياء المتبلة بعصير الليمون.
• إعلانات شوربا أسفار- شوربة العدس المهروسة.
• ساهينا بالبيد والرز- شوربة الأرز مع البيض .
• ليسان عصفور- شوربة المعكرونة مع مرق الدجاج.

الأطباق الرئيسية

إذا كانت الوجبات الخفيفة قد أثارت شهيتك فقط، فقد حان الوقت للانتقال إلى الأطعمة الجادة.

كشري- طبق من المعكرونة والأرز والحمص والعدس متبلة بصلصة الطماطم والثوم. وهذا الطبق ليس قديما جدا: فقد ظهر في قائمة الطعام المصرية منذ حوالي 100 عام، ويعتقد أنه اخترعه البريطانيون الذين احتلوا مصر نتيجة الحرب الإنجليزية المصرية.

ومع ذلك، فإن العديد من مصادر الكربوهيدرات البطيئة في طبق واحد هي المفتاح لإبقائك ممتلئًا لفترة طويلة.

الملوخية- طبق شهي من لحم البقر أو الأرانب أو الدجاج أو السمك. لكن ليس هذا هو الشيء الرئيسي فيها، بل أوراق نبات الجوت، وهو نبات استوائي، تستخدم سيقانه الصلبة في صناعة الحبال والخيش. يتم تقديم الملوخية عادة مع الأرز أو الخبز المصري.

فلافل- شرحات من هريس الحمص المقلي. تضاف البهارات إلى اللحم المفروم حتى يصبح الطبق حارًا جدًا. الفلافل مع صلصة السمسم والخضروات الطازجة ملفوفة في خبز التورتيلا تقدم وجبة خفيفة رائعة.

فاطر (فطير)- فطائر رقيقة بحشوة حلوة أو مالحة. تُصنع عجينة الفطير على شكل عجين منتفخ، وتُصنع الحشوة من الجبن أو اللحم المفروم أو البصل والبيض أو الجبن أو الزبيب أو المربى.

أطباق اللحوم والدواجن

لا تؤكل اللحوم كل يوم في مصر. هذه أطباق احتفالية إلى حد ما يتم إعدادها تكريما للأحداث المهمة. وتشمل الأطباق اليومية شرحات الكفتة، المصنوعة من خليط من لحم البقر المفروم ولحم الضأن. ولكن يمكنك رؤية أسماء أخرى في قوائم المطاعم.

تارب- شرحات مصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، ملفوفة بدهن لحم الضأن ومخبوزة على الفحم. تحت نفس الاسم يمكن تقديم معدة لحم الضأن المحشوة (سيقدر الذواقة ذلك).

ديما بي لياخما- لحم البقر المشوي في صلصة الطماطم. فهدة داني - لحم ضأن محشو بالثوم ومخبوز في الفرن. كشك بالدقاق - دجاج بصلصة الزبادي. في كثير من الأحيان، بدلا من الزبادي، يضاف اللبن إلى الصلصة، وهو جبن خثارة لطيف.

بعقب ميكامار- أوزة مشوية. ويبدو أن هذا الطبق شائع، لكنه في مصر يتم تحضيره بإضافة المستكة والهيل، مما يعطي لحم الإوز رائحة كريهة غير متوقعة. ورق عيناب - دولمة مصرية. وهي مصنوعة من الأرز المفروم واللحم الملفوف بورق العنب.

اطباق سمك

مصر غنية بالأسماك والمأكولات البحرية. يوفر البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط، ونهر النيل، وبحيرة ناصر صيدًا غنيًا. كل هذه اللذة يتم تحضيرها فقط في مطاعم الأسماك المتخصصة.

انتبه إلى طريقة الطهي: يتم قلي الأسماك والروبيان والمحار على الفحم (ماشوي) أو المقلية (ماكلي)، وفي كثير من الأحيان يتم خبزها في الفرن.

دعونا نذكر طبقًا واحدًا غير عادي. روز بي فواك البحر- أرز بالمأكولات البحرية محضر حسب وصفة خاصة. ويحتوي على شرائح السمك والحبار والروبيان وكذلك الجوز والفول السوداني.

حلويات مصرية

الأطباق الحلوة المصرية هي اختبار للذواقة. وفرة الحلويات التي تختلف عن بعضها البعض تجعل لعابك يسيل، ولا يوجد سوى مخرج واحد: جربها جميعًا.

الحلاوة الطحينية- الحلوى المفضلة لدى الجميع . وفي مصر تصنع الحلاوة الطحينية من بذور السمسم ويضاف إليها الفستق المفروم أو اللوز أو الصنوبر. تعد الحلاوة الطحينية واحدة من المنتجات القليلة التي يمكن تخزينها جيدًا حتى في المناخات الحارة.

لقد اعتدنا على اعتبار الحلاوة الطحينية حلوى مستقلة، لكن المصريين يستخدمونها لإعداد طبق حلو آخر - سلاكان. للقيام بذلك، يتم خلط الحلاوة الطحينية مع العسل والكريمة المخفوقة.

كنافة- طبق يذكرنا بالطاجن المصنوع من المعكرونة الرقيقة جدًا. في الواقع، هذه ليست معكرونة، ولكن عجينة القطايف، المجففة إلى خيوط رفيعة. حشوة الكنافة مصنوعة من المكسرات والكريمة المخفوقة.

بسبوسة- فطيرة السميد . مربعات ذهبية من البسبوسة مزينة بالمكسرات.

كا كات- خبز بيغل ناعم ورقيق، مرشوش بالسمسم. رائحته مميزة لأن المحلب - حبات الكرز البري المطحون - يضاف إلى العجين. رائحتها تذكرنا قليلاً باللوز وهي جيدة في خداع براعم التذوق: يبدو الخبز حلوًا، على الرغم من عدم وجود سكر تقريبًا في العجين.

ام علي- حلوى مصنوعة من عجين الفطير المحشو بجوز الهند والزبيب واللوز. توضع المنتجات في قالب وتُسكب بالحليب الساخن وتُخبز. غالبًا ما تتم مقارنة هذه الحلاوة بالتيراميسو.

حجازية- فطيرة مليئة بالسميد والمكسرات. رائحتها حلوة بشكل لا يصدق بسبب إضافة القرفة إلى الحشوة، لكن طعمها ليس حلوًا، لذلك غالبًا ما يتم تقديم العسل مع الفطيرة.

غَرِيب

العديد من الأطباق المصرية تذكرنا بطريقة أو بأخرى بالأطعمة المألوفة. ولكن ليس كل شيء: هذا البلد يطبخ أيضًا أطباقًا غير عادية جدًا.

الفسيك (الفسيخ)- طبق من سمك البوري المخمر المملح أو السردين. لا يمكنك تجربة الفسيك في أي وقت، ولكن فقط في عيد ربيع شم النسيم، الذي يتم الاحتفال به في نهاية شهر أبريل. رائحة هذا الطبق ليست لطيفة للغاية. بالمناسبة، من المعتاد في عطلة شم النسيم في مصر رسم البيض. يتم تقديمها على الإفطار مع الكعك الطري والبصل الأخضر.

محشي- حمامة محشوة بالأرز ومشوية على الفحم. يتم تربية الحمام لأغراض الطهي في مزارع الدواجن.

حساء كولوكاسيا- طبق يتم تحضيره لعيد الغطاس. وتؤكل درنات نبات القلقاس الاستوائي، والتي لها مذاق جزري. بالنسبة للمرق، يتم غلي الكولوكاسيا مع اللحم. ثم يتبل المرق بالكزبرة والثوم المفروم وعصير الليمون، وتهرس الدرنات المسلوقة وتقدم كطبق جانبي.

فتة- الطعام الحار في الأعياد الكبيرة والمناسبات الخاصة. يتكون من الأرز والخبز المقلي، مع طبقات ومغطاة بمرق اللحم البقري والثوم والأعشاب والخل. يتم تقديم الفتة مع اللحم البقري المسلوق والبيض.

روز بالشريعة- وهو الأرز المسلوق الذي تضاف إليه الشعيرية الصغيرة المقلية.

بالنسبة للسياح، يعد التعرف على خصوصيات المطبخ المصري بمثابة ترفيه أكثر من كونه ضرورة. ولذلك فإن الطفل لن يبقى جائعاً بأي حال من الأحوال، حتى لو كان لا يحب أو لا يحب الطعام الجديد.

يمكن للطفل الذي يأكل بالفعل من طاولة الكبار أن يقدم له العديد من الأطباق المصرية. في الوقت نفسه، يُنصح بتجربة نوع واحد فقط من الأطعمة غير المألوفة في كل مرة ودمجها مع شيء مألوف (على سبيل المثال، الخضار المطهية أو الطازجة).

هناك عدد قليل من الأطباق الحارة جدًا في مصر، ولكن لا يزال الأمر يستحق تجربة الطعام قبل إعطائه لطفلك. الطبق الأكثر توابلًا هو الفتة المتبلة أيضًا بالخل. لا ننصح بإعطاء طفلك حساء الكولوكاسيا. حتى الفلافل الشائعة قد تكون حارة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على طاولة الأطفال.

قد تبدو أطباق اللحوم دهنية. على الرغم من أن الدهون يتم امتصاصها بشكل جيد في المناخ الجاف في مصر، إلا أنه لا ينبغي لطفلك أن ينغمس في أطباق لحم الضأن.

مشروبات للأطفال

أفضل مشروب في بلد حار هو الماء. في مصر يمكنك شرب المياه المعبأة فقط. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء غير عادي، فابدأ بمشروب “عسير عصب”.

عسير اصعب- هذا عصير قصب. ويعتبر المشروب الأخضر شديد الحلاوة جزءا لا يتجزأ من المطبخ المصري. للبيع، عادة ما يتم خلط عصير القصب مع عصير الفواكه الأخرى. هام: لا يمكن تخزين العصير، اشربه مباشرة بعد الشراء.

لا تطلب مشروبات بالثلج في مصر. قد يكون الثلج مصنوعًا من ماء الصنبور، وهو أمر خطير.

كركديه- شاي من زهور الكركديه . مشروب حامض، لاذع قليلاً، يروي العطش جيداً. في الطقس الحار، يكون شرب الكركديه مبردًا أكثر متعة.

شاي بي لانانا- شاي بالنعناع . لا يتم تخمير النعناع بالماء المغلي كالعادة، ولكن يتم وضع الأغصان الطازجة في الشاي المخمر بالفعل. وفي مصر أيضًا، يعامل السائحون بالشاي البدوي مع عشبة الليمون. تحظى القهوة أيضًا بشعبية كبيرة في مصر. هنا يتم غليه مع إضافة الهيل. الزيادة هي قهوة حلوة، والسبادا مرة، والمزبوتة هي قهوة متوسطة الحلاوة.

أين تحاول

يوجد العديد من المطاعم في المدن السياحية حيث يمكنك تجربة الأطباق المصرية التقليدية. يتم تحضير الطعام بشكل لذيذ وتقديمه بشكل جميل في مطاعم الذواقة (غالبًا ما يتم تشغيل الموسيقى الوطنية هناك). في ما يسمى بالمقاهي البدوية، القائمة صغيرة والعرض بسيط، ولكن كل شيء لذيذ جدا.

كما توجد مطاعم للوجبات السريعة في مصر تقدم الأطباق التقليدية. تتخصص بعض المؤسسات في بيع الفلافل: تُباع شرحات ساخنة مع سلطة الخضار الطازجة في خبز مسطح طري.

تبيع المقاهي الأخرى الفول حصريًا - وهو ملفوف أيضًا في خبز مسطح. فطائر فاطر تباع في مقهى يسمى فطاثري.

نادرا ما تجد المطبخ المصري في مطاعم الفندق. غالبًا ما يتم تكييفها ومتوسطة ومطبوخة بدون بهارات خاصة. هناك ميزة لهذا: الطفل الذي لا يحب التغيير لن يفسد بكثرة الأطباق غير المألوفة.

نتمنى لكم اكتشافات تذوقية ممتعة! وبمجرد تطوير اهتمامك بالمعالم السياحية الأخرى في مصر، قم بالاطلاع على مجموعة الأنشطة المناسبة للعائلة في Kidpassage. هناك خيارات رحلة لكل الأذواق.

مصر بلد الكثبان الرملية التي لا نهاية لها والأهرامات المهيبة. لقد كانت هذه الهياكل الفخمة تتأمل بصمت مرور الزمن لعدة قرون، وتبقى مهيبة وساكنة مثل الصحراء المحيطة بها. لم تشهد مصر العديد من الأحداث التاريخية فحسب، بل شهدت أيضًا ولادة وتكوين المطبخ المصري الشهير.

ميزات وتقاليد المطبخ المصري

المطبخ الوطني المصري ليس أصليًا تمامًا، فقد تم إنشاؤه وتحسينه على مدى قرون عديدة، ولم تشارك في تشكيله مصر القديمة فحسب، بل شاركت أيضًا دول مثل تركيا وليبيا وسوريا واليونان وألبانيا ولبنان واليمن.
من نواح كثيرة، تعود تفاصيل إعداد الأطباق المحلية إلى المناخ الحار في شمال إفريقيا. بسبب الحرارة يقوم المصريون بقلي اللحوم لفترة طويلة وبدقة باستخدام الكثير من البهارات والمخللات والصلصات والصلصات. كل هذا يسمح للأطباق بالبقاء آمنة للاستهلاك ويعطي طعمًا لطيفًا بشكل غير عادي.
المصريون معجبون حقيقيون بالأطعمة النباتية. تدخل الحبوب والبقوليات في جميع الأطباق الوطنية تقريبًا، وهي الأرز والقمح والشوفان والفاصوليا والفول والحمص والبازلاء والعدس والمعكرونة المختلفة. ويستخدم التمر والتين والتين والعنب والرمان والفستق واللوز في تحضير الحلويات. في مصر، سيشعر أي نباتي بالارتياح، ولكن هناك أيضًا أخبار جيدة لآكلي اللحوم.
يتم استخدام كمية كبيرة من اللحوم في تحضير العديد من روائع الطهي، وخاصة لحم الضأن أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يأكل المصريون الدواجن والأسماك. حتى الذواقة الأكثر نزوة سيكونون قادرين على العثور في المطبخ المصري على هذا الطبق "ذاته" الذي سيأسر قلبه مرة واحدة وإلى الأبد!

وجبات خفيفة

عندما نتحدث عن المطبخ المصري، فإن عدم ذكر أطباق الدقيق سيكون جريمة. تشتهر مصر بمجموعتها الكبيرة من الخبز والخبز المسطح. تعتبر مجموعة متنوعة من الخبز المسطح من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى المصريين، وهناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرها باستخدام دقيق القمح أو الشوفان أو دقيق الذرة. لقد اتضح أنها كبيرة ورقيقة وكروية تقريبًا. عندما تبرد، فإنها "تفرغ"، وتأخذ شكلها المسطح المعتاد.
قبل الأطباق الرئيسية، غالبا ما يتم تقديم العيش البلدي - وهو خبز مسطح، أو خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل، والذي تم لفه في القمح المطحون. يتم تقطيعه إلى قسمين واستخدامه كحاوية للحشوات المختلفة التي يتم تقديمها مع منتجات الدقيق. تعمل العديد من الوجبات الخفيفة المصرية كحشوات. غالبًا ما تحتوي على الزيوت النباتية والتوابل وبذور النباتات والخضروات المختلفة. وألذها:
- بابا غنوك - صلصة مكوناتها الأساسية هي الباذنجان وزيت الزيتون والثوم.
- الطحينة - عجينة مصنوعة من بذور السمسم والكمون والزيت؛
- الحمص نوع آخر من الأطعمة، لكن هذه المرة مصنوع من البازلاء؛
- وارة عنب - ورق عنب محشو باللحم المفروم والأرز بالبهارات؛
- الدقة عبارة عن خليط عطري من مختلف أنواع البهارات والبهارات والأعشاب العطرية والبذور والمكسرات والملح. لا توجد وصفة واحدة للدقة، لأن كل ربة منزل يمكنها إضافة وإزالة المكونات حسب تقديرها.
يعد الجمع بين الخبز المسطح الساخن العطري والوجبات الخفيفة اللذيذة مقدمة ممتازة للأطباق الرئيسية في المطبخ المصري.

الوجبة الأولى

يتم استخدام العديد من الخضار والحبوب والبقوليات في تحضير الأطباق الرئيسية. يفضل المصريون لحم الضأن ولحم البقر والماعز والدواجن والمأكولات البحرية. معظم سكان مصر مسلمون، لذلك سيكون من الصعب العثور على أطباق لحم الخنزير، للقيام بذلك، سيتعين عليك زيارة المطاعم التي تقدم المأكولات الأوروبية أو الأمريكية أو الآسيوية، مع التركيز على تفضيلات السياح.
تتمثل الأطباق الأولى للمطبخ المصري في مجموعة كبيرة من الحساء، والتي تسمى في مصر الشوربة أو الشربات. أنها مصنوعة على أساس المرق - الخضار واللحوم أو الأسماك. مكانة خاصة تحتلها الحساء المطحون في اللب، أي الحساء المهروس.
على سبيل المثال، حساء كريم القلقاس يحظى بشعبية كبيرة. القلقاس هو محصول تمت زراعته في مصر في زمن بليني الأكبر، لذلك يمكن اعتبار الطبق مصريًا في الأصل. تذكرنا درنات القلقاس إلى حد ما بالبطاطس، ولكنها أكبر بكثير في الحجم. يتم تنظيفها ثم غليها في مرق اللحم مع إضافة بهارات مختلفة، غالبًا الكزبرة والثوم. بعد ذلك، يُطحن الخليط جيدًا حتى يصبح طريًا ويُقدم مع الخبز.
كما يستخدم الثوم والكزبرة أثناء تحضير الملوخية - أوراق الجوت المسلوقة في مرق اللحم مع الأرانب أو الدجاج أو اللحم البقري مع إضافة عصير الليمون. يتم تقديم الملوخية مع الخبز المسطح والأرز. يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة، على سبيل المثال، في بعض الأماكن يتم استخدام الخضار أو المأكولات البحرية لتحضير المرق.
وفي مصر يمكنك تجربة طبق مثل الفتة - فقد أحضره النوبيون معهم. يمكن الحكم على الشبع والسعرات الحرارية للطبق من خلال تركيبته: أولاً، يقوم الطباخ بطبقات من الأرز والخبز المقلي، وبعد ذلك يسكب الطبق الناتج مع حساء اللحم السميك، الذي يستخدم في تحضير الزيت والخل. ولكن هذا ليس كل شيء: يتم تقديم قطع كبيرة من اللحم البقري والبيض المقلي والخبز المصري على المائدة إلى جانب الفتة. إن تحضير مثل هذا الطبق أمر صعب ومكلف، لذلك نادرا ما يتم إعداده وهو مخصص لأحداث مهمة للغاية، مثل ولادة الطفل الأول في الأسرة أو تكريما لنهاية الصوم الكبير.
يمكنك أن تجد في المطاعم المصرية شوربة الفول النابت، وهي حساء مصنوع من الفاصولياء وزيت الذرة والبصل والليمون. إنه منعش بشكل رائع في الحرارة. يمكن أن يتنافس مع حساء العدس وشوربة Ads الأصفر - حساء الخضار مع الأعشاب والعدس الأصفر.
نوع آخر من الحساء يحظى بشعبية كبيرة - فول مدمس، ويحبه كل من السكان المحليين والزوار. يتكون من الفول المطبوخ مع زيت الزيتون والليمون والثوم. والمدام طبق رخيص جدًا، مما جعله مشهورًا بين الفقراء. لكن الفاصوليا تحتوي على الكثير من البروتين النباتي، ولهذا السبب يسمى الطعام صعب الهضم. في مصر، يتم تناول المدام فقط على الإفطار أو الغداء. والكلمة نفسها تعني "مدفون"، لأنه حتى في عهد الفراعنة، كان الطعام يعد باستخدام وعاء مدفون في الفحم المشتعل أو الرمال الساخنة. يتم تناوله اليوم عادة مع الخبز المصري، لكن الطبق يصبح ألذ بكثير إذا تم تناوله مع البيض أو صلصة الطماطم أو البسطرمة أو الزبدة.
في الحياة اليومية، من الأطباق المفضلة لدى المصريين هي الملوخية. يتم تحضير هذا الحساء من أوراق نبات يحمل نفس الاسم، ويمكن شراؤه من أي سوق طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. يذكرنا مولوتشي إلى حد ما بالسبانخ العادية، والحساء المصنوع منه لذيذ ومغذي ومفيد للغاية.

الدورات الثانية

تمامًا مثل الأولى، يتم تحضيرها بشكل أساسي من البقوليات والأرز والخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم. من وجهة نظر الأوروبيين، فإن الأطباق الوطنية للمطبخ المصري لها طعم غير عادي، والسبب في ذلك هو كتلة الإضافات والتوابل المختلفة. يعود تقليد توابل الطعام بسخاء إلى العصور القديمة. في ذلك الوقت، لم يكن لدى المصريين أي وسيلة لتخزين الطعام لفترة طويلة، وكانت اللحوم تفسد بسرعة كبيرة في الحرارة. فقط مجموعة متنوعة من المخللات المختلفة والقلي الدقيق هي التي تحافظ على الطعام لذيذًا وآمنًا.
ومن أشهر أطباق المطبخ المصري الكشري، رغم أنه لم يكن مصريا في الأصل، لأن البريطانيين اخترعواه فقط في القرن التاسع عشر. ومع ذلك، الآن يمكن لأي زائر لهذا البلد الحار الاستمتاع به. وهي مصنوعة من المعكرونة ومعجون الطماطم والأرز والعدس والحمص والبصل والثوم. يحظى الكشري بشعبية كبيرة بين النباتيين، وذلك بفضل قيمته الغذائية وطعمه الرائع.
لكن الفسيك طبق مصري قديم جدًا ومُحضر من السمك والبوري. عملية الطهي طويلة ومضنية، وبالتالي فإن الطعام الشهي ليس رخيصًا، ولا يمكنك تذوقه دائمًا، لأن الفسيك يتم تحضيره على شرف عطلة الاعتدال الربيعي. خلال هذه العملية، يتم غسل الأسماك، وإزالة أحشائها، وتركها لتجف في الشمس لعدة أيام. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا وغمرها في محلول ملحي خاص في حاويات محكمة الغلق. يتم تفسير التكلفة العالية لتحفة الطهي أيضًا من خلال حقيقة أنه لا يمكن لأي شخص طهيها بشكل صحيح: إذا تناولها شخص غير محترف، فيمكن أن يصاب بالتسمم بسهولة.
طبق مثير للاهتمام وملون للغاية من المطبخ الوطني المصري هو المحشي. لا يجرؤ كل سائح على تجربتها للسبب التالي: أنها تتكون من حمام مخبوز على الفحم ومحشو بالأرز والخضروات والبهارات. ولتحضير المحش يتم تربية الطيور في مزارع خاصة، وبالتالي يتم ضمان الجودة العالية للمنتج. على الرغم من التركيبة المحددة قليلاً، فإن الطبق يستحق التجربة بالتأكيد.
يجب على الزوار أيضًا تخصيص وقت لتورلي - جولاش الخضار مع لحم الضأن أو اللحم البقري. حسب الذوق، يضاف إليه عصير الليمون والمردقوش والأعشاب والبصل والثوم، مما يحوله إلى تحفة طهي حقيقية.
بالنسبة لآكلي اللحوم اليائسين، ستكون مصر جنة على الأرض، لأنها المكان الذي يتم فيه إعداد أشهى أطباق اللحوم. ما يستحق اهتمام السياح هو الكفتة - كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم مع إضافة الليمون والبصل والبهارات، والتي توضع على سيخ. طبق آخر مماثل هو الكباب، أي أسياخ الدجاج أو البط أو اللحم البقري أو لحم الضأن في ماء مالح لذيذ. في العديد من المؤسسات في دولة شمال إفريقيا، كوجبة خفيفة وإضافة إلى الخبز المسطح، يمكنك تذوق البسطرمة الحقيقية - لحم البقر المجفف المغطى بطبقة سميكة من جميع أنواع التوابل. سيحب عشاق النقانق الطرب - معدة لحم الضأن أو اللحم البقري المحشوة بكثافة باللحم واللحم المفروم.
ينبغي لعشاق الدواجن أن يقدروا دجاج القاهرة. أولاً يتم نقعها في البهارات والتوابل ثم غليها لفترة طويلة حتى يصبح اللحم طرياً وناعماً. بعد ذلك، يتم إحضاره إلى نصف طهي، ويتم تغليفه بعسل سميك وحلو ليتم إرساله إلى فرن محمر ساخنًا ليكتسب اللون البني. في الداخل، تبين أن هذا الدجاج طري وعطري بشكل غير عادي، ومن الخارج، سيكون الذواقة سعداء بالقشرة اللذيذة والمقرمشة بشكل لا يصدق. العسل، على عكس التوقعات، لا يعطي اللحوم طعمًا حلوًا، بل طعمًا حارًا لا يترك أحدًا غير مبالٍ.
لحم البقر المصري ولحم الضأن القاهرة لهما طريقة طهي مماثلة. الأول متبل ومقلي ومخبوز، والثاني مقلي جيدًا مع البهارات ثم يُطهى في صلصة الطماطم. يمكن لعشاق لحم الضأن أن يستمتعوا بطبقين وطنيين آخرين. الأول مجبوس وهو عبارة عن لحم مشوي وخضار وأرز، والثاني هريس وهو لحم خروف مسلوق في الماء مع الحبوب.
إذا كنت تفضل السمك على اللحم، فعليك بالتأكيد تجربة السمك المشوي. يتم عمل قطع عميقة على الأسماك التي يتم اصطيادها، حيث يتم فرك البهارات والأعشاب العطرية والثوم وعصير الليمون، وبعد ذلك يتم شويها جيدًا حتى تصبح مقرمشة.
المصريون من عشاق الخضار المشهورين، لذا فإن مطبخهم غني بمجموعة متنوعة من السلطات. لا يستخدم التحضير الخضار الطازجة فحسب ، بل يستخدم أيضًا الخضار المخللة التي لها طعم حار ولاذع. يتم تحضير سلطة الطرشي باستخدام هذه الخضار. التبولة المحضرة من الطماطم والبصل والأعشاب وزيت الزيتون وعصير الليمون ستبدو أكثر مألوفة ومألوفة لدى الأوروبيين.
تجلى الحب الوطني للفاصوليا في طبق يسمى "بين برجر". البرغر عبارة عن فطيرة صغيرة مصنوعة من الفاصوليا المطحونة والمقلية. وكالعادة، تتضمن التركيبة العديد من البهارات، مثل الثوم والكزبرة والبردقوش. شيء مماثل هو الفلافل - كرات من الحمص المفروم والفاصوليا والفاصوليا المقلية. تصنع الطعمية أيضًا من الفول والفاصوليا، لكن هذه الكرات عادة لا تكون مقلية، بل مخبوزة في الدقيق.
جاءت الشاورما الشهيرة أو الشاورما إلى أوروبا على وجه التحديد من الشرق الأوسط. يتكون هذا الطبق المحبوب من اللحم المشوي والمفروم مع الخضار الطازجة ملفوفة في خبز البيتا أو خبز البيتا. كما هو الحال مع جميع الأطباق الأخرى، تضاف إليها كميات وفيرة من الصلصات والبهارات.
أطباق الألبان نادرة في مصر، لكن يجب على كل سائح تجربة جبن دميات، وهي جبنة يصنعها المصريون من حليب الجاموس أو البقر. له طعم ولون وقوام لطيف، ولهذا السبب غالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات والأطباق الرئيسية.

حَلوَى

إذا كان هناك شيء واحد جعل المطبخ المصري مشهورًا في جميع أنحاء العالم، فهو حلوياته اللذيذة. إنها شائعة في العديد من الدول الأوروبية، لكن المتعة الأكبر يمكن الحصول عليها من الأطباق الشهية المحضرة في مصر نفسها. ويستخدم في تحضيرها العسل والزبدة والمكسرات والقشدة. ومن الفواكه يفضل المصريون التمر والعنب والتين والرمان.
ولعل أشهر الحلوى المصرية هي الحلاوة الطحينية. ترجع شعبيتها إلى حقيقة أنها، مثل العسل، لا تفسد عمليا ولا تخاف من المناخات الحارة. يتم تناولها بمفردها كحلوى في أي وقت من اليوم ومع أي وجبة، كما تستخدم في تحضير حلويات أخرى مثل السقالانسا التي تحتوي على الحلاوة الطحينية والعسل والقشدة المخفوقة. الحلاوة الطحينية عبارة عن عجينة مصنوعة من السكر والمكسرات أو البذور. وهي مصنوعة من السمسم وبذور عباد الشمس والفول السوداني واللوز والفستق أو الجوز. يتم استبدال السكر أحيانًا بالعسل أو دبس السكر.
حلوى شرقية مشهورة أخرى هي البقلاوة. بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا الطبق من أصل تركي، لكن المصريين اعتادوا عليه بالفعل لدرجة أنهم يعتبرونه ملكهم. وهي مصنوعة من عجين الفطير المنقوع في الزبدة وشراب العسل السميك مع إضافة حشوة الجوز الحارة. للحشوة، يمكن استخدام الجوز المطحون أو الفستق أو الفول السوداني أو اللوز المنقوع في شراب السكر أو عصير الليمون أو ماء الورد.
يُنصح بشدة جميع محبي الحلويات بتجربة الكنافة - معجنات صغيرة أساسها أنحف المعكرونة المصنوعة من عجينة القطايف الحلوة. يتم قلي المعكرونة ونقعها في الزبدة، ويتم حشو الحشوة بكريمة الزبدة والعسل والمكسرات والكريمة المخفوقة وشراب الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك، لدى مصر نظيرها الأفريقي من تيراميسو الشهير - كعكة تسمى "أم علي". إنها حلوى ذات طبقات مصنوعة من رقائق جوز الهند وقطع العجين والزبيب واللوز. تُسكب الكعكة بالحليب الساخن الحلو وتُخبز في فرن ساخن في طبق من الفخار، وبعد ذلك تُزين بالكريمة أو الكريمة المخفوقة.
يجب عليك بالتأكيد تجربة البسبوسة - وهي حلوى عربية قديمة مخبوزة من السميد. تُرش الفطيرة النهائية بالمكسرات المطحونة وتُنقع في العسل. يتم تحضير حلوى وطنية أخرى من السميد - حجازية، الكعك المرشوش بسخاء بمزيج من المكسرات والعسل والقرفة.
الغالبية العظمى من الحلويات في المطبخ المصري حلوة جدًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية، ومع ذلك، إذا كنت تريد شيئًا أخف وأكثر حساسية، فتأكد من تجربة طبق شهي يسمى مالاهابيدجا. وهو أرز طري مطبوخ في الحليب مع إضافة الزبدة ومزين بالمكسرات والبهارات.
وتحتل مكانة خاصة بين الحلويات المصرية مجموعة متنوعة من الفطائر، التي تطبخ في الحليب مع الزبدة، وتنقع في العسل أو دبس السكر أو شراب الفاكهة، وتنقع أيضًا في ماء الورد أو البرتقال.

المشروبات التقليدية

ومن بين المشروبات، يفضل المصريون تقليديا الشاي والقهوة. يتم تخمير هذا الأخير تقليديًا في الترك ويتم تناوله بأجزاء صغيرة ولكنها حلوة جدًا وقوية. للنكهة يضيف المصريون الهيل والقرفة إلى المشروب.
قليل من الناس يعرفون، لكن مصر هي مسقط رأس شاي الكركديه الأحمر الشهير، والذي يتم تحضيره من زهور الكركديه. وله طعم حامض لطيف، ويشرب ساخنا في المساء ومبردا في النهار. هذا الشاي ينعش ويتناغم بشكل مثالي في الطقس الحار. يحتوي الكركديه على عدد من الخصائص المفيدة:
- يقوي جهاز المناعة بسبب محتواه العالي من فيتامين C.
- تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في إطالة عمر الشباب والحفاظ عليه؛
- له تأثير مفيد على الدورة الدموية، وتعزيز جدران الأوعية الدموية.
- يخفض درجة حرارة الجسم ويعزز التخلص من المواد الضارة.
بالإضافة إلى ذلك، تحظى أنواع شاي الأعشاب المختلفة المصنوعة من النعناع وعشب الليمون بشعبية كبيرة في مصر. لكن من الأفضل في المساء الاستمتاع بالسحلب الساخن الذي يذكرنا إلى حد ما بالكاسترد السائل مع التوت والمكسرات وشراب الفاكهة.
Asyr asyp هو مشروب يجب على كل سائح تجربته. إنه عصير قصب، عادة ما يقوم التجار بإعداده أمام العملاء مباشرة. لتجنب الأمراض المختلفة ينصح بشرائه من المتاجر ومحلات السوبر ماركت. المشروب ليس حلوًا جدًا فحسب ، بل له أيضًا لون أخضر لطيف.
تاريخيا، لا يتم إنتاج الكحول القوي في مصر، لأن شرب الكحول في المناخ الحار محفوف بعواقب خطيرة، بما في ذلك الموت. يُنصح خبراء الكحول بتجربة البيرة المصرية الحقيقية بدلاً من ذلك، والتي بالمناسبة تم اختراعها في مصر. يمكنك أيضًا تجربة النبيذ الأحمر الشهير.

المطبخ المصري هو مزيج نابض بالحياة وناري وغير متجانس بشكل لا يصدق من أوقات وثقافات مختلفة. ومن خلال منظور المطبخ الوطني المصري، يمكنك أن تشعر وتحب هذه الحالة المشمسة حقًا. سوف يجذب أكلة اللحوم المتعطشة، والنباتيين الصارمين، وذوي الحلويات اليائسين، وحتى الذواقة الأكثر نزوة.